vanille magazine
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3 edicion de Vanille Magazine Mayo - Agosto 2013TRANSCRIPT
Vanille Chokolat & Pimienta Magazine
Jackie Rueda Casi en serio
Vainilla Invitado especial de
ésta edición
Helados y Sorbetes Especiales de verano Edición N° 3
MAYO- AGOSTO 2013
Vanille Magazine Fundada y Creada por
Vanessa Hernández
Editorial y Dirección Creativa
Vanessa Hernández, Chokolat & Pimienta
Revisión editorial
Ines Tsai, Boulangerie et Pâtisserie
Colaboradores de ésta edición
Joanna Tham, Chic & Gorgeous Treats
Hilmar Arevalo, Mis Recetas Favoritas
Lola Gonzalez La Alacena de Paterna
Ines Tsai, Boulangerie et Pâtisserie
Jimena Agois, Agoisfoto
Mary Fernandez, Mary Fernandez
Raquel Carmona, Los Tragaldabas
Omar González, solii.deviantart.com
Clara González Entrando en la cocina con
Claire
Anunciantes y Colaboraciones
ChoKolat-Pimienta-Pâtisserie
@ ChokolatPepper
Todos los derechos reservados. No se puede reproducir el
contenido de esta revista sin permiso del editor. Para
permisos escribir a [email protected]
contenido
3 Carta editorial
5 Colaboradores
7 Libros que tienes que tener
9 Jackie Rueda, Casi en serio
15 Objetos que enamoran
17 La Vainilla
19 Hot Cakes de Naranja y frutos rojos
21 Limonada Rosa
23 Limonada de Lavanda
25 Trifle de Yogurt granola y
zarzamoras
27 Pudding de Arroz y vainilla
29 Extracto de Vainilla casero
31 Pastel de leche condensada y
naranjas
35 Crocante de zarzamoras con crema
de yogurt
37 Helados y sorbetes
39 Helado de Vainilla
2
40 Helado de Nueces
43 Helado de crema catalana con
Speculoos
45 Sorbete de Maracuyá
47 Sorbete de Mango y limón
50 Helado de frutos del bosque
52 Pavlova de bayas de verano con
syrup de frambuesas y rosas
54 Pan de nueces y pasas
57 Madeleines de té matcha
61 Cupcakes primavera
65 Budín de vainilla
68 Creme Brulee de lavanda y vainilla
70 Corona de nueces y especias
73 Bundt cake de semillas de amapola
76 Cheseecake de dulce de leche
79 Rosca de cereales con Camembert
81 Birchermüesli
83 Tartaletas de frutas
Vanessa Hernández
Editora @chokolatpepper
.
3
Con vientos cálidos y follajes de colores se abre
paso la primavera y con ella esos sabores y
aromas tan típicos de frutas y flores.
En esta edición de VANILLE MAGAZINE, quisimos
traerte una probadita de lo que cocinamos en casa
en esta época del año, te trasladamos directo a
nuestros hogares con un sabor clásico y siempre
perfecto… Vainilla, una edición dedicada a postres
y panes, especial par consentir, con recetas
frescas y vibrantes como sorbetes de frutas
tropicales que te ayudaran a pasar el calor en el
verano y recetas suaves y de delicados sabores que
te servirán para todo el año.
La gran Jackie Rueda, nos regala
unos minutos de su tiempo y nos deja
conocer un poco mas de la fotógrafa
mas querida por los blogueros;
ayudando a crear espacios de fotos
hermosas con su escuela en línea y
llevándonos a su mundo con su blog
“Casi en serio”.
Quédate y comparte con
nosotros esta
primavera!
Colaboradores Joanna Tham Chic & Gorgeous Treats
Entusiasta de la comida y escritora de blogs. . Joanna es consultor de
IT y muy apasionada por hornear y cocinar. La mayoría de los fines
de semana le gusta jugar rol de pretender ser un chef de repostería. En
su blog le encanta compartir sus pensamientos sobre la cocina con
bellas fotografías que nos hacen babear.
Hilmar Arevalo Mis Recetas Favoritas.
Nació y creció en Venezuela, y vive en Taiwan desde hace más de veinte
años. Es la feliz mamá de tres niños y una niña, abogado de profesión,
escritora, traductora, maestro panadero, eterna apasionada de las masas y
postres. Le encanta la naturaleza, hacer deportes, correr, montar bici,
subir montañas, la fotografía, coleccionar libros, especialmente de
panadería y repostería, y compartir todo lo que sale de su cocina en su
blog.
Colaboradores
Mary Fernandez
Mary Fernandez
Bloggera de corazón, amante de la fotografía y profesora de
niños, dedica el tiempo libre a experimentar recetas de
repostería artesanal y creativa. Le encanta la floristería y es
cazadora de nuevas tendencias en decoración, moda, y otras
categorías. Su mayor proyecto es hacer diariamente de su blog,
un espacio donde cualquier persona puede comentar, compartir y
opinar sobre distintos temas de actualidad.
6
Jimena Agois Agoisfoto
Jimena, es fotógrafa profesional, especializada en gastronomía.
Apasionada de la comida y todo lo relacionado a ella. Comenso a
escribir su blog por necesidad y para no aburrirse, ya que
su nivel de trabajo era bajo considerablemente por la crisis
que vivía España país donde residía.
Después de 6 años en España, esta de vuelta en Lima - Perú. Se
encarga de la sección de gastronomía de la Revista Correo
Semanal y continuó con su estudio de fotografía.
5
Ines Tsai Boulangerieet Pâtisserie
Nacída en Montevideo, Uruguay y radicada en Taiwán, Ines se
define como residente “del mundo” desde 1995, año en que a su
esposo lo trasladan a Honduras por motivos de trabajo. Desde
entonces, ha vivido en Panamá, República Dominicana, y ahora en
Belice, y para su fortuna desde que salio de Taiwán ha podido
ser mamá a tiempo completo de dos hermosas niñas y un
varón. Siendo Secretaria ejecutiva de profesión, lo que le
apasiona es la panadería y la repostería..
Raquel Carmona Los Tragaldabas
Mamá, maestra y apasionada de la cocina y la fotografía. Los
mejores recuerdos de su infancia siempre son en la cocina junto a
su abuela. Desde hace algo más de dos años comenzó con su blog
donde intenta transmitir los olores y sabores que se cuecen en
su cocina. En constante aprendizaje y siempre buscando nuevos
retos.
7
Lola González La Alacena de Paterna
Escritora del blog La Alacena de Paterna que comparte con Maria
José Ferrera. Es madre de dos niñas, le encanta la decoración y
la fotografía, desde siempre le ha gustado la cocina, en
particular la repostería, en ella puede desarrollar su
creatividad, en su tiempo libre le gusta preparar deliciosos
pastelitos y compartir con su familia.
Omar González solii.deviantart.com
Nuestro traductor oficial. Ingeniero en Informática e ilustrador,
le encanta dibujar y esta obsesionado con los pixels. Actualmente
esta creando un juego de video llamado Sol!rise.
6
Clara González Entrando en la cocina con Claire
Psicóloga y enfermera de profesión y cocinera de vocación. Para
ella comer bien es un placer, admira un plato bien cocinado, con
su sabores y olores característicos que lo transforman en algo
único y evocan interesantes recuerdos. Su pasión y curiosidad
culinaria convierten los fogones en sus mejores aliados para
compartir y fotografiar sus mejores elaboraciones. Actualmente
vive en una localidad cercana a Barcelona (España).
Libros que tienes que tener!
11
The Perfect Scoop, es la guía del
pastelero David Lebovitz donde nos
sumerge a los magníficos placeres de
los helados caseros, sorbetes,
granizados, etc. Con un énfasis en
los sabores intensos y sofisticados
y una generosa ración de las
técnicas de expertos, ésta colección
de rangos de golosinas congeladas,
cuenta con un arsenal de salsas,
aderezos, mix-ins, y acompañamientos
capaces de convertir un helado
sencillo en perfectas cucharadas de
puro placer.
Paletas, este pequeño y dulce libro de
cocina de la célebre chef pastelera Fany
Gerson, muestra sus recetas favoritas para
paletas, aquellos sabores en forma de
paleta hechos a partir de una gran
variedad de frutas, frutos secos, flores y
especias, incluso, raspados y aguas frescas,
las bebidas deliciosas mexicanas e
ingredientes exóticos como las flores de
jamaica y el tamarindo.
Una guía irresistible para hacer
90 intensos sabores de helado
hechos a mano por el más
importante taller de helados
artesanales de Estados Unidos,
Bi-Rite Creamery en San Francisco
es tan conocida por sus pequeños
lotes de helado hechos a mano.
Esta guía esencial para hacer su
propio helado cubre todos los
sabores clásicos y variantes,
además de deliciosas
combinaciones creativas.
8
Fotógrafa, profesora, bloguera, Jackie da la vuelta al mundo con su estilo tan particular de introducirnos a la fotografía…
Jackie Rueda c a s i e n s e r i o
Entrevista por Vanessa Hernández
Fotografías cortesía de Jackie Rueda
Si eres bloguer seguro
conoces a ésta simpática
fotógrafa, sino aquí te la
presento, ella es “Jackie ,
periodista especializada en
audiovisual, guionista de
televisión, fotógrafa, canon
girl, piscis, pecosa, distraída,
ordenada, llorona y
romántica, mamá de dos
chicas increíbles., escribe el
blog Casi en serio y utiliza su
pasión por la imagen y por la
comunicación para enseñar a
otros en una escuela online
muy acogedora y simpática.”
Cuando conocí de esta estupenda fotógrafa,
inmediatamente quedé fascinada con su estilo y el cariño
y sentimiento que transmiten sus fotos, empecé a seguirla
en su blog y a divertirme con sus relatos, con ese humor
tan típico de ella, en su blog “Casi en serio” Jackie
escribe sus aventuras y es la persona que escribe mas
tierno que conozco y al preguntarle si es así siempre
esto fue lo que me respondió “Claro que no. Tengo mis
ratos-furia, mis ratos-depre y mis ratos-llorones como
todo el mundo, solo que esos no los blogueo. Quién quiere
leer a un blogger gruñón, llorón y negativo? Yo seguro
que no!”
11
Por qué la fotografía?
Porque me hace feliz. La fotografía es mi
primer amor desde la adolescencia, pero cuando
escogía mi carrera esa no era una opción
académica en Caracas. No había donde
estudiarla así que escogí lo más parecido que
fue periodismo en la especialidad de
audiovisual. Allí estudié fotografía pero más
orientada al reporterismo gráfico. Sin embargo,
el ambiente universitario es muy alimenticio
para la creatividad y la búsqueda personal..
Finalmente, después de años
dedicada a escribir, al mudarme a
Montreal y perder mi idioma, pude
redirigir mi vida de una vez por
todas a la fotografía. Este era el
momento y no antes.
Cuál crees tú que es lo más difícil al
momento de capturar una imagen?
Eso depende de lo que estés fotografiando.
Cada especialidad tiene su reto. Si es un
retrato lo más difícil es capturar la
personalidad. Si es boudoir, hacer una foto
sensual sin vulgaridad. Si es deportes,
atrapar la fiereza de un momento, esa
energía. Si eres un reportero, atrapar “ese”
instante. Si eres paisajista, es la luz… No
hay un reto único y lo que es muy difícil
para mí, puede ser algo naturalmente fácil
para otro fotógrafo.
En la fotografía de alimentos, qué crees que
es lo mas importante ?
Que el alimento luzca apetitoso. No hay otra
prioridad. Puedes hacer una foto bellísima
de un pastel, pero nadie come estética. Tu
reto debe ser que se me haga agua la boca y
quiera comerme ese pastel, que me parezca
suave, húmedo, delicioso, que pueda imaginar
su sabor y su textura.
Cuáles crees que son las ventajas de
enseñar en linea? La ventaja es que puedes
hacer el curso desde tu casa, en pijama, a la
hora que quieras, desde cualquier parte del
mundo.
En su escuela de fotografía On line Jackie
cuenta con un curso especialmente diseñado
para artesanos, artistas con tienda online y
food bloggers, se llama Superstar y esta
dedicado a la fotografía de tabletop, “Allí
vemos cómo hacer fotos profesionales en casa,
con elementos baratos para crear un mini-
estudio desmontable. También vemos todo lo
relacionado con luz, composición y técnica
fotográfica. Montones de aspirantes a
fotógrafos culinarios lo hacen, es muy
enriquecedor. También tenemos ahora en la
escuela la mini-clase de Estilismo para fotos
de alimentos de Silvia Palma, que es un
complemento maravilloso y dura una semana”.
Puedes entrar cuantas veces quieras a
repasar la información porque el acceso es
permanente. Puedes conectar con gente de
muchos países que comparten tus mismos
intereses. Cuando alguien se inscribe en mis
cursos obtienen acceso a un área privada y
puede leer la lección diaria (y ver los
videos, si los hay) cuando más cómodo le
resulte. Los cursos largos tienen un foro
para consultas y una galería para compartir
fotos. También tienen un eBook descargable
al final.
Qué tal te va en la cocina?
Muy bien! Me fascina cocinar y mi único
problema es que no tengo mucho tiempo.
Trabajo muy intensamente algunos meses y en
esas épocas no puedo humanamente
experimentar o ser muy creativa. Aún así en
mi casa se come rico :) Colecciono libros de
cocina y suspiro por tener tiempo para
probar recetas. Mi hija Marianne ha sido
vegetariana casi toda su vida y ahora en
casa hemos dejado todos de comer carne tres
veces a la semana, por salud y por el medio
ambiente. Ahora estoy en la búsqueda de
recetas vegetarianas divinas. Lo que más me
cuesta es la repostería, pero estoy
enfrentando mis miedos poco a poco,
inspirada por mis alumnas, que son
fantásticas.
Qué le dirías a las personas
que están entrando en esto del blogueo de
alimentos y dan sus primeros pasos en
la fotografía?
Que se eduquen. Que el éxito y la
popularidad de sus blogs dependen en gran
medida de la calidad de sus fotos. Que en
Internet la imagen es crucial y que no
subestimen el poder de una foto bien hecha.
Pueden tomar como ejemplo los blogs
tremendamente populares (que incluso han
conseguido contratos editoriales) como
Tartelette, Canelle et Vanille, La Tartine
Gourmande y What Katie Ate. Qué tienen en
común? Las hermosas fotos! Fotos impecables
que hacen que volvamos una y otra vez.
Mil Gracias a Jackie Rueda por concederme
unos minutos de su tiempo para responder
mis preguntas, si quieres saber mas de Jackie
o apunarte en uno de sus cursos visita:
Tips de fotografía de Jackie:
1) Leer el manual de sus cámaras (algo que
nadie quiere hacer) y aprender para que
sirve ese montón de controles y botoncitos
2) Ver muchas fotos bellas con frecuencia:
blogs, libros, revistas, Pinterest. Ver te
inspira, te da ideas y te hace notar tus
deficiencias.
3) Que estudien. Un pequeño curso de
fotografía no solo las va ayudar a hacer
fotos preciosas sino que les va a abrir
puertas creativas y las va a conectar con
otras personas afines. Pura ganancia!
http://www.jackierueda.com/
Objetos que
12
Cuisinart Frozen Yogurt,
Ice Cream and Sorbet Maker
Martha Stewart Collection
Serveware, Domed Cake Stands
Collection
Enamoran
Molde de Paletas
Exprimidor de Jugo
Le Creuset
15
Bol para Mezclar
Le Creuset
3-TIER Stand
Le Creuset
Paño de Cocina Flor Gardenia
ZARA HOME
Copa Helado Deco Dots
ZARA HOME Molde para Pastel
Wilton
Moldes para Tartaletas
Wilton
16
La Vainilla
Ya sea de México, Guatemala, Madagascar, Filipinas, Indonesia, Haití, Uganda o
Costa Rica, la vainilla es uno de los ingredientes mas preciados en la
pastelería, es por eso que en esta edición hemos querido homenajear este
ingrediente con múltiples recetas que te harán la vida un poco mas dulce.
17
Es un género de orquídeas con 110
especies distribuidas
mundialmente en las regiones
tropicales
Los conquistadores españoles de México,
conocieron esta especie en las costas de
Veracruz, le pusieron ese nombre porque
su fruto se parece a la vaina
de una espada pero diminuta!
La vainilla estimula el sistema nervioso, y es usada como aceite esencial, o infusión. Se empleaba
contra la histeria, la depresión o la melancolía.
También se recomendaba la vainilla para ayudar en los
esfuerzos musculares, o contra los reumatismos
Hot Cakes de Naranja
y Frutos Rojos Para iniciar bien las mañanas!
por: Vanessa Hernández
19
1 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de miel
Fresas y zarzamoras al gusto
En un bol agregar la harina, el polvo
de hornear, la sal y el azúcar,
incorporar bien los ingredientes.
En otro recipiente mezclar, la leche, el huevo, la miel,
ralladura de naranja y el agua
de azahar, combinar e incorporar
a la mezcla de harina, batir
bien hasta tener una mezcla
homogénea, dejar reposar por 10
min en el refrigerador.
Colocar una sartén a
fuego bajo y verter una
pequeña porción de la
mezcla, cocinar de 5 a 7
min o hasta que los hot
cakes estén listos y
dorados. Servir
acompañados con fresas y
zarzamoras.
Dos maneras refrescantes de aplacar la
sed en esta primavera - verano
21
½ taza de jugo de limón
2 tazas de agua mineral
¾ de taza de jugo de arándanos
azúcar al gusto
Hielo
En una jarra mezclar el jugo de
limón, junto con el agua mineral y
el jugo de arándanos, agregar
azúcar a gusto y mezclar hasta
que el azúcar este disuelta,
agregar hielo y servir en vasos
fríos.
L i m o n a da
Rosa
por: Vanessa Hernández
L i m o n a d a d e
Lavanda 23
½ taza de jugo de limón
2 tazas de agua
1 cucharadita de lavanda orgánica
azúcar al gusto
Hielo
Verter el agua en una cacerola calentar y al hervir
apagar, agregar la lavanda y dejar infusionar por 10
min. Retirar la lavanda y enfriar el agua en
refrigerador.
Cuando la infusión de lavanda este bien fría mezclar
con el jugo de limón, agregar azúcar y hielo, servir en
vasos fríos
por: Vanessa Hernández
Trifle de Yogurt
Granola y Zarzamoras por: Vanessa Hernández 25
1 taza de hojuelas de avena
½ taza de amaranto
¼ de taza de almendras fileteadas
5 cucharadas de aceite de soya
¼ de taza de miel
1 cucharada de mermelada de naranja con
cáscaras
Yogurt griego natural
1 vaina de Vainilla
Zarzamoras al gusto
Precalentar el horno a 140°C.
En un bol mezclar las hojuelas de avena, el
amaranto y las almendras, seguidamente
incorporar la miel, el aceite y la mermelada,
mezclar todo muy bien hasta que todo este bien
integrado.
Colocar en una charola para hornear,
antiadherente o forrada con papel encerado
extender sobre toda la superficie de la charola,
hornear de 20 a 30 min o hasta que la granola
este dorada.
Para hacer el yogurt de vainilla, solo mezclar
el yogurt griego con las semillas de la
vainilla, reservar hasta el momento de usar.
Para armar los trifles, colocar una capa de
granola en un vaso, seguido por una capa de
yogurt y zarzamoras, repetir el procedimiento
hasta llenar el vaso.
Pudding de Arroz
y vainilla por: Clara González
27
(para 6-8 raciones)
1 litro de leche
120g de arroz
100g de azúcar
4 yemas de huevo
Una pizca de sal
La piel de un limón
1 rama de canela
Las semillas de una vaina de
vainilla
Rallar la piel del limón. En una cazuela colocar todos los
ingredientes excepto las yemas de huevo y el azúcar y cocinar a fuego
medio durante 90 minutos, removiendo constantemente.
Agregar el azúcar y las yemas y cocinar a fuego medio 10 minutos mas,
removiendo de manera constante. Retirar la rama de canela y verter
en los recipientes de presentación y dejar enfriar por al menos 3
horas. En el momento de servir espolvorear azúcar y quemarla con un
quemador o en el gratinador del horno.
Extracto de Vainilla
Casero por: Mary Fernández
29
275 ml vodka
3 ramas de vainilla
Abrir la rama cuidadosamente con un cuchillo dejando un
extremo cerrado. Introducir la rama dentro de un frasco y
llenar con vodka. Tapar el frasco y agitar levemente.
Guardar mínimo 3 meses en un lugar fresco y oscuro.
Agitando ocasionalmente e irás observando como el líquido
se oscurece. Una vez consumido todo el extracto, se podrá
rellenar con vodka utilizando las mismas ramas.
Consumir preferentemente antes de un año.
por: Vanessa Hernández
31
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 taza de harina
57 grs de mantequilla sin sal
1 cucharadita de ralladura de naranjas
1 cucharada de mermelada de naranja
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
Pre calentar el horno a 180°C. Enmantequillar y enharinar
un molde para bundt cake de 25 cm.
Verter los huevos en el tazón de la batidora y batir hasta
esponjar, seguidamente agregar la leche condensada.
Detener el batido y agregar la mermelada el polvo de
hornear, la sal y la ralladura de naranjas y la mantequilla,
mezclar bien todos los ingredientes, seguidamente agregar la
harina e incorporar. Verter en el molde para bundt cake y
hornear por 30 o 40 min, o hasta que al insertar un palillo
este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente, desmoldar,
espolvorear con azúcar glas y ralladura de naranja.
33
Crocante de
Zarzamoras con crema de yogurt
por: Vanessa Hernández
35
250 grs de masa de hojaldre
¼ de taza de almendras fileteadas
125 grs de yogurt griego natural
50 grs de queso crema
1 vaina de vainilla
1 cucharada de azúcar glass
1 cucharada de mermelada de Naranja con
cascara
2 cucharadas de azúcar regular
Zarzamoras a gusto
Precalentar el horno a 200°C. Extender el
hojaldre y colocarlo en una bandeja de
hornear, espolvorear con las almendras
fileteadas hornear por 15 min o hasta que este
dorado, retirar del horno espolvorear con el
azúcar regular y hornear nuevamente por 5
min.
Mientras se enfría el hojaldre, colocar el
queso crema en un bol y batir hasta ablandar,
añadir la vainilla, la mermelada y el yogurt,
mezclar hasta integrar, refrigerar hasta el
momento de servir. Para servir coloca una
rebanada de masa de hojaldre, un poco de crema
y las zarzamoras, repite el procedimiento una
vez mas. Disfrutar!
HELADOS
y sorbetes
37
Deliciosas recetas ideales para este verano
Helado de Vainilla Por: Vanessa Hernández
6 yemas de huevo
1 taza de leche
2 tazas de crema
3/4 taza de azúcar
1 ½ vainas de vainilla
1 pizca de sal
Hervir en una olla grande la leche y la crema junto con las vainas de
vainilla, seguidamente agregar en un bol las yemas de huevo con el
azúcar y la sal, revolver hasta incorporar, verter la mitad de la leche
en el bol y revolver, verter la mezcla de nuevo en la olla y cocinar de 5
a 7 min o hasta que la mezcla espese.
Verter la mezcla de helado en una jarra y refrigerar hasta que este
completamente fría. Cuando la mezcla este fría verterla en una maquina
de hacer helados, seguir las instrucciones del fabricante.
Cuando el helado este listo, colocarlo en un recipiente de metal o de
cerámica, refrigerar mínimo 2 horas antes de servir el helado.
39
Helado de
Nueces por: Clara González
40
(para 8-10 raciones)
90g de nueces peladas y picadas
4 yemas de huevo
80 gramos de azúcar invertido o azúcar normal
20 gramos de azúcar normal
540 gramos de leche entera
40 gramos de leche en polvo
las semillas de media vaina de vainilla
150 gramos de nata
galletas de chocolate para servir el sándwich helado
En una cazuela incorporar todos los ingredientes a excepción de
la nata y cocinarlo a fuego medio y remover bien con varillas
hasta obtener una crema homogénea. Retirar del fuego y reservar
15-20 minutos hasta que enfríe.
Una vez enfriada la crema agregar la nata y mezclar, dejar en la
nevera un mínimo de 2 horas.
Verter la mezcla en un
recipiente para congelador,
llevar al congelador y remover
cada 40 minutos, repitiendo el
proceso tres veces antes de
servir.
Cortar en cuadrados de la misma
proporción de las galletas que
se utilicen para el sándwich.
42
Helado de Crema Catalana con
Speculoos por: Lola González
43
500ml. de leche
250gr. de nata para montar
4 yemas de huevo
150gr. de azúcar
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
1 corteza de limón
8 galletas speculoos
1 copa de licor de crema catalana
Ponemos la leche en un cazo, con la
canela, la vaina de vainilla
abierta y raspadas las semillas,
la corteza de limón, lo ponemos a
fuego bajo.
Mezclamos las yemas con el azúcar,
y cuando hierva la leche la
retiramos del fuego y le añadimos
las yemas, y movemos con unas
varillas, hasta que vuelva a
hervir la leche la dejamos 5
minutos más a fuego suave, dejar
enfríar, le agregamos la copa de
licor de crema catalana,
reservamos.
Montamos la nata, que esté bien
fría, y la incorporamos a la crema
cuando esté fría, mezclamos y lo
ponemos en la heladora, le
agregramos las galletas trozeadas
con la heladora en marcha, 45
minutos. Guardar en el congelador
hasta servir.
Sorbete de
Maracuya por: Vanessa Hernández
´
45
2 tazas de agua
½ taza de pulpa de maracuyá
Azúcar al gusto
1 cucharadita de jarabe de maíz
Colocar el agua, la pulpa de
maracuyá, el azúcar y el jarabe de
maíz en una cacerola y hervir por
5 min o hasta que se disuelva bien
el azúcar. Dejar enfriar.
Verter la mezcla de maracuyá en
una maquina para hacer helados,
dejar formar el sorbete por 30 min,
seguidamente transferir el sorbete
a un envase y refrigerar 12 horas.
Sorbete de
Mango y Limon por: Joanna Tham
47
2 1/2 tazas de puré de mango
1/2 taza de jugo de limón fresco
3/4 taza de azúcar
1 taza de agua
4 cucharadas de vodka de mango
Puré de Mango
4 mangos grandes maduros
o
960g de pulpa de mango
Procesar la pulpa de mango en la licuadora, hasta que
quede suave. Colar a través de un tamiz para eliminar
cualquier fibra. Reservar.
Para preparar sorbetes de limón y mango, hacer un jarabe
simple, colocar el azúcar y el agua en una cacerola a
fuego lento y revolver sin hervir hasta que se disuelva
el azúcar. Deje enfriar.
Combine el puré de mango, jugo de limón, vodka de mango y
el jarabe de azúcar en una jarra, revolver. Enfriar en la
nevera durante unos 30 minutos. Transferir la mezcla a
una máquina de helados y siga las instrucciones del
fabricante y congelar hasta que esté listo para servir.
Si no tiene una máquina de helados, transferir la mezcla
a un contenedor de acero inoxidable o metal o tazón.
Cubra con una envoltura de papel film y congelar durante
una hora o hasta que los bordes o la parte superior del
sorbete está empezando a endurecer. Batir con una
batidora de mano eléctrico y volver al congelador. Repita
4-5 veces en un intervalo de una hora o hasta que se
convierta en un sorbete, suave. DISFRUTAR!
Rinde aprox. 4-6 porciones.
La adición de vodka es opcional y se puede omitir si gusta.
Conservar en un recipiente hermético en el congelador.
49
por: Mary Fernández
Helado de frutas del
Bosque 50
Zumo de mora o frambuesa
250 gr. De Frutas del bosque
Moldes para helado o vasos plásticos
Paletas de madera
Colocar las frutas dentro de los moldes o vasos.
Verter el zumo hasta llenar ¾ del envase.
Congelar aproximadamente durante 40 minutos,
insertar las paletas de madera de modo que
queden lo más firme posible. Refrigerar por unas
horas más.
por: Joanna Tham
Pavlova de bayas de Verano
con syrup de frambuesas
y rosas
52
Pavlova de Vainilla
4 claras de huevo grandes
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de fecula de maíz, tamizada
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 vaina de vainilla fresca o
2 cucharadita de vainilla pasta
Syrup de frambuesas y Rosas
1 taza de frambuesas congeladas
1/2 taza de azúcar en polvo
1/3 taza de agua
1/2 cucharadita de esencia de rosas
2 mangos grandes dulce, en cubos
fresas frescas
arándanos frescos
1 taza de crema de leche,
1/4 taza de azúcar en polvo
En una cacerola profunda mediana, ponga las frambuesas
congeladas, el azúcar y el agua hasta que hierva. Con
una cuchara haga puré las frambuesas para ayudar a
liberar más jugos. Cocinar a fuego lento, hasta que se
convierte en un jarabe espeso. Agregue la esencia de
rosas, y mezclar hasta que esté bien combinada. Verter en
una jarra o recipiente y deje enfriar.
Para preparar la Pavlova, precaliente el horno a 150 ° C y
forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Colocar en un recipiente las claras de huevo, batir las
claras de huevo hasta que estén espumosas y se duplique
su volumen. Poco a poco agregue el azúcar y bata hasta
lograr punto de nieve. Agregue la fécula de maíz, el
vinagre y la vainilla y bata hasta que estén bien
mezclados. Transfiera la mezcla en una manga pastelera
con una punta redonda. Formar esferas de 14x16cm. Reducir
el horno a 120 ° C y hornear entre 25 a 30 minutos. Apague
el horno y permita que las Pavlovas se enfríen
completamente en el horno.
Para montar y servir Pavlova, batir crema de leche con un
poco de azúcar en polvo hasta formar picos suaves. Cubra
cada Pavlova con un poco de crema batida, rematado con
frutas frescas y rociar el jarabe frambuesas y rosas
antes de servir. DISFRUTAR!
Pan de nueces y pasas
Este pan es perfecto para acompañar una tabla de quesos o de
acompañamiento a patés y foeis.
Por Raquel Carmona
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La receta de este pan es del
maravilloso libro
“Panes Creativos”
de Daniel Jordá y Álvaro Castro,
en el encontrareis originales
maneras de presentar vuestros
panes de una manera sencilla y
creativa.
500 gr. de harina
10 gr. de sal
20 gr. de mantequilla o aceite de oliva
300 gr. de agua
10 gr. de levadura
100 gr. de nueces
150 gr. de pasas
Amasamos bien todos los ingredientes (menos pasas, nueces
y mantequilla o aceite). Para un buen amasado
prepararemos la superficie de trabajo con aceite o harina,
estiraremos la masa y amasaremos. Esta operación la
realizaremos hasta conseguir una textura elástica.
Incorporamos la mantequilla o aceite una vez que la masa
se vea homogénea. Cuando está casi elástica, añadiremos
las pasas y nueces.
Si resulta difícil, conviene realizar un plegado e ir
incluyendo las nueces y pasas con paciencia. El plegado
consiste en estirar la masa, rellenar con los ingredientes
y doblar desde un lado hacia el centro y repetimos con el
otro lado. Redondearemos y listo. Tras un reposo de 45
minutos, formar una o dos piezas de panes dependiendo de
cómo lo queramos presentar.
Dejaremos reposar en un lugar cálido hasta que doble su
volumen. Tendremos dos opciones de presentación (antes de
hornear). Más rústico: darle la vuelta. Más sofisticado:
pintar con huevo rebajado en agua y practicar algún
corte sobre superficie.
Precalentaremos el horno y horneamos a 210º durante 15-20
minutos o el tiempo necesario hasta que forme una costra
por fuera. Sacaremos y dejaremos enfriar sobre una
rejilla.
Madeleines de
Te Matcha por: Vanessa Hernández
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Acompaña tus Madeleines con una
taza de te o café.
Madeleines de Te Matcha
Rinde para 32 madeleines
tiempo de preparación: 2 horas
tiempo de cocción: 15 min
1 taza de harina
1 cucharada de te matcha
1cuharadita de polvo de hornear
1 barra de margarina fundida
2 huevos
½ taza de azúcar
En un bol colocar la harina cernida junto con el té, el polvo de
hornear y el azúcar.
Agregar la mantequilla y los huevos a la mezcla de harina,
incorporar todos los ingredientes hasta obtener una pasta, refrigerar
por 2 horas.
Precalentar el horno a 180°C, colocar en un molde para madeleines una
cucharada de la mezcla, hornear de 12 a 15 min o hasta que estén
doradas, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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61
por: Vanessa Hernández
1/4 de taza de aceite vegetal (yo use de soya)
1/4 de taza de azúcar refinada
1/4 de taza de azúcar mascabado
1 huevo
3/4 de taza de zanahoria rallada
1/4 de taza de almendras picadas
3/4 de taza de harina
1/4 de taza de leche
1 cucharada de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharada de polvo de hornear
capacillos blancos o de colores
Para la crema de queso
190 grs de queso crema
Azúcar glass al gusto
1 cucharada de vainilla
Pre calienta el horno a 180°C. Coloca en la batidora el aceite
junto con el azúcar y el huevo, acrema, cuando la mezcla
este homogénea agrega la leche, las zanahorias y las almendras,
seguidamente agrega la harina junto con los demás ingredientes
secos. Bate muy bien hasta que se incorpore la harina.
Seguidamente rellena el molde de hornear de cupcakes con los
capacillos, con una cuchara de helados toma una porción de la
masa y agrégala en cada hoyito del molde, esto te garantiza que
todos los cupcakes sean iguales. Hornea de 12 a 15 min o hasta
que estén doraditos por fuera.
Cuando estén listos déjalos enfriar sobre una rejilla. Para
hacer la crema de queso crema solo bate todos los ingredientes
juntos hasta obtener una crema tersa y suave. Vierte la crema
en una manga pastelera y refrigera hasta que los
cupcakes estén bien fríos, porque sino se derretiría al tocar el
cupcake ;)
Decora los cupcakes con la crema de queso, virutas de chocolate
que asemejaran el nido de los huevitos y con las almendras
confitadas. Disfruta!.
Rinden para 10 cupcakes
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Por: Jimena Agois
Budín de vainilla
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1/2 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de fécula de maíz
1/8 cucharadita de sal fina
1 1/2 tazas de leche entera
1/2 taza de crema espesa
2 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente resistente al
calor medio y reservar. En una cacerola mediana, combine el azúcar, la
maicena y la sal.
En un tazón mediano, mezcle la leche, la nata y las yemas de huevo,
añadir a la cacerola. Batiendo constantemente, cocine a fuego medio-alto
hasta que la mezcla espese y esté burbujeando, de 8 a 12 minutos. Reduce
el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, 1 minuto.
Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla en un recipiente a través
del tamiz. Agrega la mantequilla y la vainilla hasta que se mezclen.
Pulse una envoltura de plástico directamente contra la superficie de la
piel con leche para evitar que se formen y refrigere 3 horas (o hasta 3
días). Para servir, bata hasta que quede suave y se dividen en cuatro
cuencos pequeños.
Cubrir con la crema batida. Asegúrese de que la crema esté fría antes de
batir y añadir el azúcar glas un poco.
Por: Vanessa Hernández
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Un pan dulce maravilloso y con una gran presentación....para merendar o desayunar,
el aroma a vainilla y canela, la textura de las nueces y el rico sabor de las
pasas... no dejarán a nadie indiferente.
Corona de nueces y especias
por: Hilmar Arévalo
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500 gramos de harina de trigo de fuerza
6 gramos de levadura instantánea
120 gramos de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
1 huevo batido
90 gramos de azúcar
1 taza de crema para batir (200 ml)
1/4 de taza de agua (50ml)
1/4 cucharadita extracto de vainilla
6 gramos de sal
Relleno:
1 cucharada de mantequilla
45 gramos de azúcar mezclada con 1
cucharadita de canela
Pasas (cantidad al gusto)
Nueces tostadas trituradas (cantidad al
gusto)
Adorno:
Huevo batido para pintar la rosca
Almendras fileteadas(al gusto)
Azúcar perlada (al gusto)
(Nota: Si no tiene azúcar perlada puede
espolvorear la corona con azúcar glas una
vez haya enfriado).
Colocar todos los ingredientes
en la cubeta de la máquina de
hacer pan, menos la
mantequilla, y amasar hasta que
todo esté integrado. Agregar la
mantequillla y amasar hasta
que la masa esté suave y
elástica. (se tarda un poquito en
integrar la mantequilla, detener
la amasadora de ser necesario
para despegar la masa que se
adhiere a las paredes y
continuar amasando hasta que
la masa se despegue de las
paredes del bol)
Dejar levar tapada durante 40
minutos en un lugar tibio.
Estirar la masa con un rodillo
en forma rectangular. Untar la
cucharada de mantequilla sobre
la masa, espolvorear la mezcla
de canela y azúcar. Agregar las
pasitas y las nueces.
5. Enrollar y darle forma
ovalada o redonda.
Dejar reposar 1 hora o hasta que
luzca ha duplicado su volumen.
Pintar con un poco de huevo
batido utilizando un pincel y
colocarle el adorno de
almendras fileteadas y azúcar
perlada. Hornear en horno
precalentado a 180 grados C
durante 25 a 30 minutos aprox.
hasta que esté doradita. Si se
dora demasiado rápido cubrir
con papel de aluminio. Sacar del
horno y dejar enfriar sobre
rejilla.
Por: Ines Tsai
Bundt cake de
Semillas de amapola
Un bizcocho muy aromático, increíblemente húmedo y de una textura
diferente. El "crunch" de las semillas de amapola convierten cada bocado
de éste bundt cake en una deliciosa explosión de sabores!.
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226 g de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
320 g de azúcar
ralladura de un limón
1 y 1/2 cucharaditas de extracto de
vainilla
3 huevos
240 ml de nata agria/crema ácida/sour
cream
300 g de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de semillas de amapola
Precalentar el horno a 350º F (170º C),
engrasar y enharinar un molde para bundt
de 12 tazas. En un bol mezclar la harina,
el polvo de hornear, la sal y las semillas
de amapola. Reservar.
En el bol de la batidora colocar el azúcar
y la ralladura de limón. Con las manos
frotar el azúcar y la ralladura hasta
que el azúcar quede húmeda y bien
aromática. Agregar la mantequilla y
batir durante 4 minutos a media velocidad
hasta blanquear. Añadir los huevos de a
uno, batiendo bien luego de cada adición.
Bajar la velocidad de la batidora e
integrar la vainilla y la nata agria.
Por último, añadir los ingredientes secos
y mezclar sólo hasta integrar. Colocar la
preparación en el molde y llevar al horno
de 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar
un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar en
rejilla por 10 minutos, pasado éste tiempo
desmoldar y dejar enfriar por completo.
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Por: Jimena Agois
Cheesecake de
Dulce de Leche
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227 gr queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. vainilla
2 huevos
250gr Dulce de leche
2 cucharadas de leche
1/2 taza de pecanas, picadas
Precalentar el horno a 350 ° F o 180 C.
Mezclar las galletas con la vainilla y la mantequilla y colocar la masa en la
parte inferior del molde.
Batir el queso crema, el azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora
eléctrica a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Agregue los huevos y
mezcle. Agregar el dulce de leche a las pecanas y mezclar bien. Vierta la mezcla
sobre la masa, cubrir con la mezcla de queso crema. Hornee 40 minutos o hasta que el
centro esté casi duro. Refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cortar
para permitir que la capa de caramelo se ablande. Guarde el pastel de queso
sobrante en el refrigerador. Si quieres, puedes decorar la parte superior con extra
dulce de leche.
Para la masa
2 tazas de galletas de vainilla
molidas
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 cdta de vainilla
Si van a usar los pomitos,
llevar al horno en baño
maria dentro de una
bandeja de horno.
La receta alcanza para 8
pomitos o un molde de 24cm.
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Rosca de Cereales
con Camembert Por: Lola González
Este pan es muy sabroso y fácil de preparar,
acompaña muy bien todo tipo de quesos cremosos
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250gr. de harina integral de
espelta
250gr. de harina normal
25gr. de levadura fresca de
panadero
160gr. de agua
140gr. de leche
40gr. de mantequilla a
temperatura ambiente
100gr. de cereales (pipas de
calabaza, pipas, semillas de
amapola)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de miel
Ponemos todos los ingredientes en
el bol de la amasadora, excepto
el agua y la mantequilla, cuando
esté todo incorporado le
agregamos el agua poco a poco,
después, la mantequilla, en tres
veces, hasta que esté la masa se
despegue de las paredes de la
amasadora, por último le
añadimos un tercio de los
cereales, (dejar una parte para
decorar) y cubrimos con un paño,
y dejamos reposar hasta que
doble el volumen.
Cuando esté lista dividimos la
masa en dos partes iguales, y
amasamos dos tiras del mismo
tamaño, y las enlazamos, pintamos
con aceite y cubrimos con los
cereales que habíamos reservado,
cubrir con film, y dejar reposar
45 minutos.
Precalentar el horno a 180º, de 25
a 30 minutos. El queso camenbert
se calienta en el horno a la vez
que se hornea el pan.
Birchermüesli Por: Mary Fernández
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150 gr. de avena
75 ml. de leche
50. ml de yogurt natural
1 manzana
1 banana
Un puñado de frutas del bosque
Un puñado de frutos secos
Azúcar o miel al gusto para
endulzar
Colocar la avena en un tazón, añadir la leche y yogurt.
Dejar reposar hasta que el líquido se haya absorbido.
Rallar la manzana cubriendo la avena y revolver. Pelar y
trocear la banana. Agregar al tazón junto con las frutas y
frutos secos. Añadir azúcar o miel para endulzar (opcional)
Dejar reposar 10 minutos y listo para comer.
Por: Ines Tsai
Tartaletas de
Frutas
Unas deliciosas tartaletas de crema pastelera, nata y frutas. Una
increíble combinación de texturas y sabores, que puedes preparar con las frutas que
más te gusten, anímate y pruébalas, te harán lucir ante el comensal más exigente.
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Masa
150 g de harina todo uso
100 g de mantequilla bien fría
50 g de azúcar glas
1 yema
1 a 3 cucharadas de agua helada
Además necesitará
*Nata montada preparada con una taza de nata para montar, tres cucharadas de azúcar y 1
cucharadita de extracto de vainilla. Una vez que esté lista mantener en el refrigerador hasta
el momento de utilizar.
*Frutas de estación, en éste caso, fresas, kiwis y un poco de melocotones en almíbar para darles
color. Las frutas se cortarán en rebanaditas no muy finas al momento de ser utilizadas.
Para la masa, Precalentar el horno a 200º C (400º F). Tamizar la harina con el azúcar glas y agregar
la mantequilla bien fría cortada en pequeños trozos. Con un estribo o dos cuchillos cortar la
mantequilla dentro de la harina hasta formar un granulado.
Agregar la yema de huevo y una cucharada de agua helada y mezclar, sin amasar. Si vemos que nos
hace falta líquido, ir agregado agua helada de a una cucharada.
Formar un bollo con la masa y envolver en papel film, y dejar descansar en el refrigerador por una
hora. Dividir la masa en 12 bolitas iguales y colocarlas dentro de los moldes para tartaletas. Con
la yema del dedo pulgar, ir estirando la masa hacia los bordes hasta cubrir todo el molde. Pinchar
el fondo de la masa para que ésta no se levante durante el horneado.
Colocar los moldes en una bandeja para hornear, y hornear por 12 a 15 minutos, o hasta dorar un
poco. Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos en rejilla antes de desmoldar. Antes de
utilizarlas, enfriarlas por completo.
Para la crema pastelera, Colocar la leche en un cazo pequeño y llevar a fuego medio hasta hervir.
En un bol resistente al calor colocaremos las yemas, el azúcar y las yemas. Mezclar hasta integrar
bien, que quede una preparación sin grumos. Batiendo continuamente, añadir de a poco a la mezcla de
yemas unas cuatro cucharadas de leche e integrar bien. Luego, iremos integrando poco a poco ésta
mezcla a la leche que nos ha quedado en el cazo y llevaremos nuevamente al fuego. Con unas
varillas batiremos vigorosamente la preparación hasta que hierva y sin dejar de batir la dejaremos
al fuego un minuto más. Retirar.
Añadir el extracto de vainilla y dejar descansar por unos minutos. Luego agregar la mantequilla en
trozos y mezclar hasta que esté totalmente integrada. La crema nos quedará suave y sedosa. Pasar la
crema a un bol limpio y tapar con
papel film, tratando de que toque la crema, para evitar que se forme una costra. Enfriar bien antes
de utilizar.
Montaje de las tartaletas
Colocar crema pastelera en cada tartaleta (la cantidad es al gusto). Dentro de los bordes de la
tartaleta ir intercalando rebanaditas de frutas, de modo que queden como un abanico. Con manga
pastelera y boquilla rizada, en el medio de las frutas y encima de la crema pastelera, decorar con
la nata montada. Darles terminación al gusto. En éste caso, con cerezas y hojas de menta.
Crema pastelera
(rinde= 1 taza aproximadamente)
1 taza de leche entera
3 yemas
¼ taza de azúcar
2 y ½ cucharadas de fécula de maíz (Maizena)
1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente,
cortada en pequeños trozos
Compartiendo recetas para
endulzar tus días!
V A N I L L E M A G A Z I N E