UTICAJ ISHRANE KRAVANA MLEČNOST I KVALITET MLEKA

FAKULTET VETERINARSKE MEDICINE, BEOGRAD

DEFINICIJA MLEKA

• Pod mlekom se podrazumeva proizvod mlečne žlezde, dobijen neprekidnom i potpunom mužom zdravih, pravilno hranjenih i redovno muženih krava najmanje 15 dana pre i 8 dana posle telenja kome se ne sme ništa dodati niti oduzeti.

Stvaranje mlekaPrekurzori za stvaranje mleka:

• Za laktozu glukoza iz krvi

• Za mast masne kiseline iz krvi,

masne kiseline koje se u ćeliji vimena sintetišu iz

nižih masnih

kiselina.

• Za proteine aminokiseline iz krvi

deo proteina prelazi iz krvi u mleko.

• Mineralne materije prelaze iz krvi u mleko

• Vitamini prelaze iz krvi u mleko

ČINIOCI KOJI UTIČU NA PROIZVODNJU I ČINIOCI KOJI UTIČU NA PROIZVODNJU I SASTAV MLEKASASTAV MLEKA

• RASA• FAZA LAKTACIJE• STAROST GRLA• MUŽA• ZDRAVSTVENO I FIZIOLOŠKO STANJE

• ISHRANA U PERIODU ODGAJIVANJA

• AMBIJENTALNI USLOVI• KVALITET HRANE• ISHRANA U LAKTACIJI

MOGUĆNOSTI ZA PROMENU UDELA MASTI I MOGUĆNOSTI ZA PROMENU UDELA MASTI I PROTEINA U MLEKU PUTEM ISHRANEPROTEINA U MLEKU PUTEM ISHRANE

SADRŽAJ MLEČNE MASTI

• MNOGO LAKŠE JE NEPRAVILNOM ISHRANOM UTICATI NA SMANJENJE MLEČNE MASTI NEGO PRAVILNOM ISHRANOM NA NJENO POVEĆANJE

FAKTORI KOJI NEGATIVNO UTIČU NA KOLIČINU MASTI U MLEKU

• smanjenje udela vlakana u obroku• nepovoljan odnos kabastog prema koncentrovanom• veći udeo repe u obroku• suviše usitnjena kabasta hrana• mlada i sočna paša• upotreba peleta• nedovoljna količina proteina

FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU MASTI U MLEKU

• Maksimalno konzumiranje kabaste hrane• što bolji kvalitet kabaste hrane• izbalansirati različite tipove ugljenih hidrata i proteina • i uskladiti brzinu njihove resorpcije u buragu (ječam i ovas brže

fermentišu od kukuruza i sirka u buragu)• pratiti udeo NDF (frakcija celuloze određena neutralnom deterdžent

metodom) da životinja dovoljno preživa i stvori dovoljnu količinu pljuvačke za puferisanje buraga

• izbor hraniva (uljana sačma kokosa i palminog semena)

KVALITET MASTIKVALITET MASTI

• uneta mast se resintetiše u organizmu krava• ukolikko unos masti putem hrane nije adekvatan, mlečna mast

sadrži pretežno zasićene masne kiseline kao i ostale životinjske masti koje se sintetišu u organizmu

• ukoliko je unos masti putem hrane prekomeran, mlečna mast sadrži pretežno nezasićene masne kiseline

IZBOR HRANIVAIZBOR HRANIVA

• veću količinu nezasićenih masnih kiselina sadrži:

zelena hrana, kukuruz, suncokretove pogače..

• veću količinu zasićenih masnih kiselina sadrži:

slama,seno, sojina sačma, zrno leguminoza

SADRŽAJ PROTEINASADRŽAJ PROTEINA

• Povećanje udela proteina u mleku se teže postiže, manji uspeh manipulacijom ishrane nego pri uticaju na mlečnu mast

FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU PROTEINA U MLEKU

• optimalno sastavljanje obroka u pogledu energije, frakcije proteina, vlakana, minerala i vitamina kako bi se ostvarila maksimalna sinteza proteina MO u buragu

• stimulisanje maksimalnog konzumiranja hrane• korišćenje kabaste hrane najboljeg kvaliteta

FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU PROTEINA U MLEKU

• praćenje sastava hraniva i korekcija obroka• dovoljna energija u obroku, sadržaj prot.mleka

raste za 0,03% na svakih 1,48Kcal neto energije obroka

• nerazgradivi proteini sa povoljnim AK sastavom• bikovi koji prenose visok genetski kapacitet za

proizvodnju proteina

FAKTORI KOJI POZITIVNO UTIČU NA KOLIČINU PROTEINA U MLEKU

• dodavanje metiona i lizina kao prvih limitirajućih AK

• pratiti koliko esencijalnih AK se obezbedi na nivou tankih creva

• suviše sitno iseckana kabasta hrana može povećati sadržaj proteina ali i smanjiti udeo masti idovesti do nepravilne fermentacije u buragu

UTICAJ ISHRANE NA PROMENU BOJE UTICAJ ISHRANE NA PROMENU BOJE MLEKAMLEKA

crvena boja mleka može biti posledica ishrane hranivima:» Prosinac» Oštrica» Mislinica» Vežljika» Zukva» Rastavić» Ljutić

ŽUTA BOJA MLEKAŽUTA BOJA MLEKA

žuta boja mleka može biti posledica unošenja većih količina karotina hranom putem obroka koji sadrži :

» Žalfiju» Šafranin» Kukuruz» Broćac» Neven

PLAVA BOJA MLEKAPLAVA BOJA MLEKA

Plava boja mleka može nastati kao posledica ishrane sledećim biljkama:

» nezaboravak» vodoljub» srčak» lokvanj» volovski jezik» ptičije gnezdo» heljda

Promena ukusa i mirisaPromena ukusa i mirisa

Gorko mleko• fiziološki

» estrus» kraj laktacije

• Pri ishrani» plesnivom hranom» prokislim treberom» užeglim uljanim pogačama» trulom repom

HRANIVA KOJA MOGU PROMETI UKUS MLEKAHRANIVA KOJA MOGU PROMETI UKUS MLEKA

» Vratić grahorica» stočna repa povratić» Ugarnjača božije oko» Kupus prolevak» repa, repica rotkva» Slačica uljana repica» žablji bosiljak

Ukus na senfUkus na senf

Pri ishrani krmivima kao što su:» Slačica» Krastovnik» Ugas» Potočarka

Ukus na ribu» Posledica prelaska betaina i trimetilamina u mleko.

Promena konzistencije mlekaPromena konzistencije mleka

Vodenasto mleko nastaje pri ishrani:»treberom »repinim lišćem»džibrom»većom količinom stočne repe.

Promena mirisa• Miris na aceton

» Pri acetonuriji

• Miris na trulež» Razmnožavanje koliformnih mikroorganizama

• Miris na trulo voće» Razmnožavanje psihrotrofnih mikroorganizama

• Miris na kumarin, silažu..

I kada je obrok tačno sastavljen, ne znači da će I kada je obrok tačno sastavljen, ne znači da će proizvodnja bitproizvodnja biti i odgovarajuća, jer odgovarajuća, jer

ne treba zaboraviti da u suštini postoje četiri tipa obroka:Prvi, šta se nalazi na papiru

Drugi, šta je izmešano, odnosno dato životinjama

Treći, šta su životinje pojele

Četvrti, šta su životinje svarile

KATEDRA ZA ISHRANU I BOTANIKU

HVALA NA PAŽNJI