unverfälschte kulinarische köstlichkeiten und...

Unverfälschte kulinarische Köstlichkeiten und Aromen

Köstlichkeiten einer einzigartigen Region

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eschichtliche Ereignisse, Landschaften, Sprachen und Dialekte. Die große Vielfalt bereichert nicht nur Friaul-Julisch Venetien, sondern auch eine abwechslungsreiche Tradition von Weinen und Speisen: Gerichte, Aromen und kulinarischen Bräuche sind mit der Heimaterde eng verbunden; sie erzählen uns die Geschichte der Region, indem

sie uns ihre Küche und ihre Entwicklung vorstellen. Da gibt es den nunmehr legendären Schinken San Daniele, ein Meisterstück unter den regionalen Produkten. Er ist auf internationaler Ebene bekannt, aber es gibt auch den geräucherten Schinken aus Sauris und den aus Cormons, eine nur wenigen bekannte Spezialität. Im Vigneto Friuli, im Garten-Weinberg, in dem jedes Jahr die besten Weißweine Europas, vielleicht sogar der Welt gekeltert werden, öffnen sich Ihnen die Türen der Weingüter und Weinkeller. Entdecken Sie den fabelhaften Nektar dank der berühmten Gastfreundlichkeit der Winzer, denen das D.O.C. - Prädikat für italienische Weine bestimmter Anbaugebiete vergeben wurde. Zur Meeresküche muss gesagt werden, dass die adriatische Küste dank der großen Auswahl an Fisch, leckeren Schalentieren und Muscheln unzählige Delikatessen zu bieten hat wie die Fischsuppe Boreto

aus Grado, Hummern in busera nach istrianischer Art und Sardoni und Ribaltavapori aus der Triestiner Bucht. Unter den Käsesorten ist der Montasio sehr beliebt (in verschiedenen

Reifungsgraden), dessen Nachfrage in ganz Italien gewachsen ist, der geräucherte Almquark und andere unbekannte, aber sehr geschätzte Käsesorten wie der Formadi frant und der Asìno. In Karnien ist die einfache herkömmliche Küche verfeinert worden durch Waldpilze und wild wachsende Kräuter (die heute nicht

mehr nur die Grundzutaten von Omeletts, sondern auch von schmackhaften Menüs sind). Das gleiche passiert in den Täler der Landschaft um

Pordenone, wo außerdem noch die Fleischspezialitäten Brusaola und Pitina erzeugt werden. Wenn der Frico zusammen mit Muset e brovade

die Glanzstücke der friulanischen Küche sind, sollte man aber auchdie karnischen Cjarsons und die Görzer Pflaumenknödel erwähnen, die Zeugnis des mitteleuropäischen Einflusses ablegen.Aber zurück zu den typischen Produkten: da gibt es Forelle (insbesondere die geräucherte), Honig, Grappa, Öl.Zwischen den Bergen und dem Meer liegt ein Gebiet, das

entdeckt werden will, ein buntes Allerlei von einzigartigen Köstlichkeiten... Köstlichkeiten einzigartiger Leute.

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Küche und Heimaterde, Heimaterde und Küche gehören unauflöslich zusammen und erzeugen ein Kaleidoskop von kulinarischen Genüssen. Ihre bekanntesten Vertreter sind der Schinken San Daniele und die Weine des Vigneto Friuli.Sie dienen den Gerichten und Erzeugnissen aus Meer, Bergen und Hügellandschaft als Vorspeise und als Aperitif.

Köstlichkeiten einer einzigartigen Region

Frische italienische Schweineschenkel, Meeressalz und die Luft in San Daniele:nur diese drei Zutaten - und mindestens 12 Monate liebevolle Pflege - das ist das Rezept eines traumhaften Schinkens.

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König un ter den Leckerbissen

Besonders sehenswert

Auf der Straße der Burgenund des SchinkensEine unglaubliche Reiseroute für die, die sich für antike Geschichte und Köstlichkeiten aus Weinbau und Küche interessieren. Es geht durch die Moränenhügel an Burgen und Festungen vorbei, die die Geschichte Friaul-Julisch Venetiens geschrieben haben, durch San Daniele, wo man natürlich unbedingt den schmackhaften Schinken verkosten muss.

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ines der Glanzstücke der Weinbauerzeugnisse und der gastronomischen Produkte aus Friaul-Julisch Venetien ist der Schinken San

Daniele; er allein macht uns klar, dass die typischen Produkte unauflöslich mit dem Boden verbunden sind: einzigartige Gebiete, in denen einzigartige Erzeugnisse entstehen. Der Hügel, an dem San Daniele del Friuli liegt, befindet sich ganz in der Nähe der ersten Erhebungen der Voralpen, an deren Fuß der Fluss Tagliamento entlang fließt. Hier trifft die kalte Luft aus dem Norden auf die warme Luft der Adria, die beiden Luftströmungen vermischen sich entlang des Flusslaufes, der zu einem natürlichen Wärmeleiter, zu einer Klimaanlage wird. Es entsteht eine leicht, konstante Ventilation und der geeignete Feuchtigkeitsgrad: ideale Bedingungen zur Lagerung des Schinkens. Strengstens kontrollierte italienische Schweineschenkel, Meeressalz und die Luft in

San Daniele: aus nur drei Zutaten besteht das Rezept dieses Meisterwerkes - und wenigstens 12 Monate liebevolle Pflege in den ungefähr 30 Betrieben, die die „Landschaft“ um die Ortschaft herum kennzeichnen. Der Schinken (das Wort „roh“ ist überflüssig) und die Luft in San Daniele sind die unbestrittenen Höhepunkte einer vor über 20 Jahren entstandenen Veranstaltung, die am letzten Wochenende im Juni stattfindet: das Freiluftfest „Aria di festa“; 4 Tage, von Freitag bis Montag, an denen auf den Straßen und Plätzen in San Daniele, in den Betrieben, die man bei dieser Gelegenheit besichtigen kann, Abertausende von Leuten den „Sandaniele“ (wie er von Freunden liebevoll genannt wird) unter den günstigsten Bedingungen verkosten: sorgfältig in Scheiben geschnitten und auf der Stelle verzehrt an der frischen, einzigartigen Luft von San Daniele. Das ist Festtagsstimmung zwischen Meer und Bergen.

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König un ter den Leckerbissen

NIMIS

CIVIDALE DEL FRIULI

UDINE PORDENONE

LATISANA CORMONS GORIZIA

AQUILEIA CARLINO

TRIESTE

FRIULI - AQUILEIA

D.O.C.

CARSO

COLLIO

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI

FRIULI - ANNIA

FRIULI - GRAVE

FRIULI - LATISANA

FRIULI - ISONZO

RAMANDOLO

D.O.C.G.

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Die Weinstraßen und die Straßen kulinarischer SpezialitätenFriaul-Julisch Venetien verfügt über ein Netz von Straßen und Strecken, die zum Wein und zu den bodenständigen gastronomischen Produkten führen: von den Colli Orientali zum Weinbaugebiet um Aquileia, zur Ebene und zur Lagune, dazwischen liegen die Weinbaugebiete: Collio, Carso und Isontino und zum Schluss das sich weit erstreckende Gebiet Grave. Es gibt wirklich unendliche Möglichkeiten, die Region mit Hilfe ihrer Weine und ihrer Gerichte kennen zu lernen.

NIMIS

CIVIDALE DEL FRIULI

UDINE PORDENONE


AQUILEIA CARLINO

TRIESTE

FRIULI - AQUILEIA

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FRIULI - ANNIA

FRIULI - GRAVE

FRIULI - LATISANA

FRIULI - ISONZO

RAMANDOLO

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NIMIS

CIVIDALE DEL FRIULI

UDINE PORDENONE


AQUILEIA CARLINO

TRIESTE

FRIULI - AQUILEIA

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CARSO

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FRIULI - ANNIA

FRIULI - GRAVE

FRIULI - LATISANA

FRIULI - ISONZO

RAMANDOLO

D.O.C.G.

n Friaul-Julisch Venetien gibt es 8 Weinbaugebiete mit dem Prädikat für kontrollierte Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete. Drei sind Weine der

Hügellandschaft (Colli Orientali del Friuli, Collio, Carso), während die anderen Weine aus der sich bis zum Meer erstreckenden Ebene kommen: Isonzo, Aquileia, Annia, Latisana, Grave. Aber die Heimatgrenzen überwindend, gibt es einen Begriff, den man sich leichter merken kann: Vigneto Friuli (Weinbaugebiet Friaul). Ein einziges, großes Weingut. Es erstreckt sich von den fest verwurzelten Weinreben an den Hängen des Berges Bernadia in Ramandolo, von denen mit unendlicher Mühe und viel Liebe im steinigen Karst angebauten Reben und von denen, die in Spilimbergo auf den Tagliamento blicken bis ganz nach unten zu den Weinreben des Malvasia, die sich in der Lagune spiegeln. Ein 20000-Hektar-Gebiet, wo 24000 Menschen sich den Weinreben und dem Wein widmen, eine Gegend, in der 1700 Weingüter jedes Jahr 100000 Flaschen herrlicher Weine herstellen, darunter Glanzstücke wie die Weißweine, diezu den weltweit besten gehören. Dieses Gebiet ist eine Art „Gelobtes Land“für Touristen

und Weingenießer, die hier den Reiz der bodenständigen Weine entdecken können: im Karst den Vitovska und den kräftigen Terrano, in der Hügellandschaft zwischen Görz und Cividale den Tocai Friulano und den Ribolla Gialla, in Aquileia insbesondere (auch wenn er überall zu finden ist) den Refosco. Und wenn auch zu den weißen Qualitätsweinen der Pinot, der Chardonnay, der Sauvignon gehören, die von Adelsfamilien französischen Ursprungs schon Ende des 19. Jahrhunderts angebaut wurden, so erwecken doch immer größeres Interesse die bodenständigen Roten: der Schiopettino, der Pignolo und der Tazzelenghe. Und zu guter Letzt noch zwei Kleinode, die einzigen in der Region (im Moment), die das D.O.C.G.-Prädikat (kontrollierte und garantierte italienische Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete) besitzen: der Ramandolo und der Picolit. Zwei liebliche Weine, die aber auch zu den großen Meditationsweinen gezählt werden können. Sie können auch zu regionalen Spezialitäten wie zum Beispiel zum Formadi frant oder zur Gänseleberpastete getrunken werden. Eine neue Mode, die in letzter Zeit Fuß zu fassen scheint.

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Eine Art „Gelobtes Land“ für Touristen und Weingenießer.8 Gebiete mit dem Prädikat für kontrollierte Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiet. 1700 Weingüter und 100 Millionen Flaschen pro Jahr. Robuste Rotweine und die weltweit besten Weißweine. Die beiden Kleinode: Ramandolo und Picolit.

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Ein Weingarten namensFriaul-Julisch Venetien

In Friaul-Julisch Venetien gibt es von Triest bis Grado und Lignano, aber auch im Hinterland viele Restaurants, wo man Fisch und Schalentiere, abwechslungsreich zubereitet, essen kann. Außer den klassischen Gerichten, gibt es Speisen mit merkwürdigen Namen wie Sardoni, Ribaltavapori, Sarde in savor und Boreto alla graisana.

n der Küche Friaul-Julisch Venetiens gibt es auch Fisch: Die Küste ist übersät mit billigen und weniger billigen Restaurants, die abwechslungsreich zubereiteten Fischund Schalentiere anbieten. Der Mittelmeerfisch spielt in Triest die Hauptrolle: Sardoni(so heißt hier der Hering), gebraten und paniert, Ribaltavapori (winzigkleine gebratene

Fische), Sarde in savor (gebraten und in Essig mit Zwiebeln mariniert). Das sind die gängigsten Rezepte. Aber nicht nur in Triest, sondern auch in der ganzen Region können Sie Seebarsch, Goldbrasse, Thunfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch und jede Art frischen Fisch aus der Adria probieren. Wenn Sie nach Grado fahren, müssen Sie unbedingt den Boreto alla graisana probieren, aber aufgepasst! Es ist weder eine Brühe noch eine Suppe, sondern ein einzigartiges, von den Lagunenfischern erfundenes Gericht mit einfachen Zutaten und leicht zuzubereiten.In Grado, aber auch in Marano Lagunare undin der Umgebung von Lignano wird der so genannte Lagunenfisch gezüchtet, der täglichin der ganzen Region auf den Tisch kommt.

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Die LagunenfischzuchtIn den Lagunen von Grado und Marano Lagunare hat sich schonseit den ersten Ansiedlungen von Fischern in diesem Gebiet der Lagunenfischfang, eine besondere Art des Fischfangs, entwickelt, der das Ökosystem der Lagune im Gleichgewicht hält.

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Vom Meer in den Mund

Besondere LeckerbissenIn einer Region, in der vielfältige kulinarische Einflüsse aufeinander treffen, wird die friulanische Tradition durch den Frico und Muset e brovade vertreten, während in der Bergküche Kräuter, Früchte und Pilze typisch sind. Und in den Görzer und Triestiner Konditoreien riecht es nach Mitteleuropa.


Wirtshäuser und BuschenschenkenFriaul-Julisch Venetien hat jede Menge Wirtshäuser, wo man zu wirklich günstigen Preisen bodenständige Spezialitäten mit einem Lächeln der gastfreundlichen Wirtsleute serviert bekommt. Eine Besonderheit des Triestiner Karsts sind die Buschenschenken (osmizza): Privathäuser im Karst, die für kurze Zeit (ursprünglich 8 Tage, in Slowenisch osmeca) ihre Türen öffnen, und ihre Erzeugnisse (Wein, aber auch Wurst und Käse) zur Verkostung anbieten in einer reizenden ländlichen Kulisse.

n Friaul-Julisch Venetien stoßen verschiedene kulinarische Einflüsse aufeinander. Das bezeugt unwiderruflich die

Bohnensuppe mit Nudeln, die in ganz Italien vertreten ist und sich in Friaul in eine Gerste-Bohnen-Suppe verwandelt, in Triest in die Jota-Suppe (Bohnen mit Sauerkraut) und in Görz in Bohnensuppe mit sauren Rüben, d.h. in Fagioli e brovada. In unserer Region

haben sich bodenständige Weine und Gerichte entwickelt, die sich stark voneinander unterscheiden: von der Bergküche, die reich an Kräutern, Früchten und jeder Art Pilzen ist und in Karnien ihren klarsten Ausdruck findet mit ihren köstlichen Cjarsons (Ravioli mit süßlicher Füllung) zur herkömmlichen friulanischen Küche, deren Glanzstück der Frico ist, ein Käse aus der Pfanne: am besten probiert

man ihn, anstatt ihn zu beschreiben, außerdem Muset e brovade, das ist Schlackwurst mit Sauerrüben. Danach treffen wir auf den mitteleuropäischen Einfluss in den Görzer und Triestiner Konditoreien, in deren Schaufenstern man zu jeder Zeit Krapfen, Strudel, die leckere Wiener Sachertorte, ungarische Dobos und Rigojanci, Putizza, Presnitz und im Spätherbst die nach Mandeln riechenden Favetten bewundern kann.

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Vom Meer in den Mund

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Unvergessliche ProdukteGeräucherte Forelle aus San Daniele, Öl aus Triest, Grappa, Honig und allenur denkbaren Käsesorten, dessen wichtigster Vertreter der Montasio ist; das alles sind nur einige bodenständige Spezialitäten; unterschiedliche Klimasund Landschaften sorgen für eine vielfältige gastronomische Produktion.

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Unvergessliche Produkte

ie verschiedenen Landschaftsformen und die vielfältigen Klimas sind die Grundlage für eine breit gefächerte Produktion von Qualitätserzeugnissen. Produkte, die aus

alten Traditionen herrühren wie der Käse. Jeder findet eine Sorte, die ihm schmeckt. Es gibt frischen, reifen, geräucherten, süßen, herzhaften Käse. Vom berühmten Montasio zum kräftigen Käse der karnischen Almen, das Ergebnis der Weiden in den Höhen und der oft mit einem Schuss Ziegenmilch angereicherten Kuhmilch. Sie sollten unbedingt den ganz besonderen, lieblich-scharfen Formadi frant und den sehr originellen köstlichen Asìno probieren. Das berühmte Triestiner Öl, das aus den Oliven des Karsts gepresst wird, entwickelt seinen vollen Geschmack in der herkömmlichen, lokalen Küche; es wird immer mehr geschätzt, und zwar nicht nur von Kennern. Die Königin von San Daniele ist kein Schinken, sondern eine geräucherte Forelle, ein Leckerbissen. Grappa verkosten, Betriebe und Brennereien in Friaul-Julisch Venetien besuchen ist ein einzigartiges Erlebnis, das Ihnen erlaubt zu lernen, wie man Grappa am Besten verkostet, wobei sie auch lernen werden, die ausgeglichenen Aromen und Geschmacksrichtungen zu schätzen. Ganz zu schweigen vom Honig, der aus herkömmlichen Bienenstöcken erzeugt wird von erfahrenen,

über die ganze Gegend verteilten Imkern. Diese und viele andere Produkte, deren entzückende Aromen Sie entdecken werden, verwandeln ihren Besuch in Friaul-Julisch Venetien in ein einmaliges, unvergesslichen Erlebnis

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Die Almen-StraßeIn der faszinierenden karnischen Berglandschaft zwischen dem Muhen der Kuhherden, dem Pfeifen der Murmeltiere und den Rufen der Raubvögel kann manauf diesen Wegen zu Fuß gehen, reiten, Mountainbike fahren oder sich sogar mit einem Traktor in die Höhe bringen lassen.Auf den Almen ist das Essen einfach und unverfälscht, man sieht bei der Zubereitung von Butter und Käse zu, kauft sie dann, verbringt den Tag an der frischen Luft und lernt dabei die Rhythmen und Bräuche der Almhirten kennen; manchmal kann man sogar auf der Alm übernachten.

Orteund Aromen

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Die Straße der Weine und gastronomischen Spezialitätenin Friaul-Julisch Venetien

Lamm nach istrianischer Art, Öl, Weine wie der Vitovska und Käse wie der Tabor. Kinder der unergiebigen Karsthochebene, windig und reich an typischen kleinen Dörfern. Und im kosmopolitischen Triest einen besonderen Kochschinken, den Cotto, Konditoreien und historische Cafès.

Die Terrano-Weinstraße

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Die Straße der Weine und gastronomischen Spezialitätenin Friaul-Julisch Venetien

ie karge Hochebene des Karstes ist windig und reich an kleinen charakteristischen Dörfern, Weiden und wohlriechenden Kräutern.

In dem Gebiet in Richtung Triest mit dem typisch roten Boden gibt es Weinberge der Erinnerung, das sind die, die liebevoll gepflegt und erhalten wurden und die heute dank des gegenwärtigen Weinbaus, der die Tradition berücksichtigt, ausgezeichnete Weine hervorbringen wie den Terrano und den Vitovska. An den sonnigen, terrassenartig angelegten Hängen, abgegrenzt durch grobe Steinmauern, wird Öl angebaut, das stolz auf eine lange Tradition blickt, die auf die Zeit des Römischen Reiches zurückgeht. Die Gegend um San Dorligo della Valle liegt besonders günstig; das Tal ist sehr sonnig und windgeschützt und das Mikroklima ist vor allem für die Olivenhaine geeignet. Das Karst-Öl wird in kleinen, herkömmlichen Ölmühlen gepresst. Die Oliven kommen von den Olivenhainen an den sandigen Moränenhügel und in den Becken der Wildbäche Ospo und Rosandra. Die Hochebene verfügt über versteckte Ressourcen. Hier wird das istrianische Lamm im Freien gezüchtet; es wird mit den Kräutern des Karsts gefüttert, deshalb ist sein Fleisch auch sehr schmackhaft. In dieser Gegend findet man auch zwei außerordentliche Käsesorten: den Tabor, der mindestens einen Monat vor dem Reifungsprozess in einer besonderen Salzlake ruhen muss und dann den Monte Re. Er soll schon zu österreichisch-ungarischen Zeiten verarbeitet worden sein; heute wird er in einer einzigen Käserei in Monrupino erzeugt aus

Kuhmilch, während früher Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch vermischt wurden. Fährt man von der Karsthochebene hinunter in die Stadt, taucht Triest in seinem ganzen Glanz an der Adria auf. Die Stadt der „Bora“, gewaltig und kosmopolitisch, wo man auf der Suche nach vergangenen Zeiten historische Cafés besuchen kann oder typische Buffets, wo man zu jeder Tageszeit dampfende Schweinefleisch-Spezialitäten mit Senf oder frisch geriebenem Meerrettich bekommt. Hier wird der Kochschinken, der Cotto aus Triest (der aus unbekannten Gründen Prager Schinken genannt wird) mit der Hand geschnitten, wie es Tradition ist und mit einem bodenständigen Weißwein aus dem Karst begleitet. Von einem Cafè zum anderen bummelnd, findet man Spuren der zahlreichen Kuchen österreichischer und slowenischer Tradition und vor den Konditoreien bleibt man bewundernd stehen; es sind echte Bonbonnieren, ordentlich und sauber, mit hohen Kastendecken und antiken Möbeln.

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Die Collio-Weinstraße

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an fährt über die Autobahn „Vallone“, auf der linken Seite liegt Monfalcone mit seinen Schiffswerften und die Ebene des Isonzo, dessen Gewässer

ideale Bedingungen für den Weinbau schaffen. Der Pinot bianco ist ein Qualitätswein aus diesem D.O.C.- Weinbaugebiet. Unter den zahlreichen Lokalen mit reichem Angebot an Weinen und Gerichten empfehlen wir Ihnen die Enoteca Regionale la Serenissima in Gradisca d’Isonzo. Dank ihrer ausgezeichneten und bekannten Produktion von Qualitätsweinen; die Güte des Weines entscheidet sich schon in den Weinreben, um dann im Keller verfeinert zu werden; auch das nahe gelegene Städtchen Cormòns gehört mit zu dem angesehenen Verein der Weinstädte „Città del Vino“. Cormòns liegt in der Mitte einer einzigartigen Landschaft voller Weinberge, mit kleinen Dörfern, Eichen- und Buchenwäldchen. Es liegt im Weinbaugebiet Collio Goriziano, dem vielleicht besten D.O.C.-Gebiet in Friaul-Julisch Venetien, berühmt vor allem wegen seiner Weißweine, über die anderen ragt der Ribolla Gialla heraus. Hier in der Gegend kann man den süßen, leicht geräucherten Schinken von Cormòns verkosten; italienische Schweineschenkel werden zuerst gesalzen, dann mit einem Süßholzfeuer, Kirsch oder Lorbeer, geräuchert. Danach muss er 12 Monate in den so genannten „Erholungsräumen“ lagern, deren Fenster tagsüber offen stehen. In der bodenständigen Küche findet man zahlreiche Spuren der traditionellen österreichisch-ungarischen und der slowenischen Küche (Goulash, Blecs, Zlikrofi -eine Art gefüllte Ravioli- Repa, Garba, Chifel und andere typische Kuchen). Von den traditionellen „Kräutern“ übertreffen der Radicchio „Canarino“ und der knackige rote Radicchio, auch Görzer Rose genannt, alle anderen. Beide sind sehr herzhaft und sehen aus wie Rosen. Auch in dieser Gegend gibt es die Colàz, hier werden sie aber Buzzolai (Kutteln) genannt.

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Inmitten hervorragender Weine und zauberhafter Landschaften liegen in den Weinbergen friedlich eingebettet kleine Dörfer.Zur Verkostung des Pinot bianco und des Ribolla giallo, des Schinkens von Cormòns und der Görzer Rose. Berauschende Aromen österreichisch-ungarischer und slowenischer Herkunft.

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Von der Ebene zum Meer. Vom Land, wo man das Schweinefleisch nach alter Bauerntradition verarbeitet, dorthin, wo Goldbrasse, Barsch und Aal zubereitet werden. Für Feinschmecker gibt es einen besonderen Leckerbissen: weißen Spargel und Polenta mit Blave di Mortean.

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Die Schweinefleisch- und Fisch-Straß

Von der Ebene zum Meer. Vom Land, wo man das Schweinefleisch nach alter Bauerntradition verarbeitet, dorthin, wo Goldbrasse, Barsch und Aal zubereitet werden. Für Feinschmecker gibt es einen besonderen Leckerbissen: weißen Spargel und Polenta mit Blave di Mortean.

ässt man die sanften Hügel des Collio goriziano hinter sich und fährt hinunter nach Palmanova und zum Meer, dann kommt man durch die Weinbaugebiete

und dann durch die Lagunen zwischen den Mündungen des Tagliamento und des Isonzo. Zuerst erreichen sie die Römerstadt Aquileia, ideale Weinbaugegend für den Refosco dal peduncolo rosso; dieses Gebiet ist auch bekannt für seine ausgezeichnete Gänsefleischverarbeitung.Zum größten Teil aber stammen die herkömmlichen Erzeugnisse auch in der Ebene vom „purcit“, vom Schwein, das jede Bauernfamilie züchtete und das in der Zeit von Oktober bis Februar geschlachtet wurde. Man erhielt so Fleisch, Innereien und Fett, die frisch verzehrt oder verarbeitet und aufbewahrt wurden, um über das Jahr verteilt, gegessen zu werden. Salamiwurst, Schinken, Bauchspeck, Würste und durchwachsener Speck gehörten zu den wichtigsten Bestandteilen der bodenständigen Küche. Alle Nebenprodukte des Schweinefleischs wurden auf

verschiedene Art verarbeitet, nahmen verschiedene Formen an und wurden bzw. werden auch heute noch fachmännisch Salzungsprozessen, die römischen Ursprung haben, unterzogen oder werden noch nach der Art der aus dem Norden gekommenen Kelten und Germanen geräuchert.Fährt man weiter zum Meer hinab, erreicht man Grado und Marano Lagunare mit ihren einsamen Hütten, die die Lagunen in ein geheimnisvolles, suggestives Gebiet verwandeln. Fährt man durch die D.O.C.-Weinbaugebiete Annia und Latisana kommt man zum Schluss nach Lignano Sabbiadoro. Der Boden schenkt unverfälschte Produkte und Weißweine von hoher Qualität wie den Malvasia oder den Chardonnay.In den Gewässern von Grado und Marano wird der Lagunenfisch gezüchtet. Es handelt sich um Meeräschen, Goldbrassen, Barsche und Aale, die im Ökosystem der Lagune unter idealen Bedingungen tiergerecht und nicht zu dicht gepfercht leben, um dann in Spezialitäten verwandelt zu werden, die man in den berühmten Restaurants an der Küste oder in den typischen „Frasche“ essen kann.Die Sievoli sotto sal, eingesalzene Meeräschen werden haltbar gemacht wie die Heringe, 2-3 Monate in Salz eingelegt nach Gradeser Zubereitung. In der Gegend um Grado, in Fossalon, gibt es eine ausgezeichnete Produktion von weißem Spargel, die Spargelstangen haben einen einzigartigen Geschmack. In der Ebene kommt die Kultur und die Liebe zur Polenta noch zu ihrem Recht; ausgewählter Mais, aus dem die besondere Mischung Blave di Mortean hergestellt wird und mit der köstliche kleine Polentine gekocht werden als Beilage zu traditionellen Gerichten.

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ordenone und Udine, zwei durch eine lange von Bäumen gesäumte Straße verbundene Provinzen, sind durch den Tagliamento, einen der saubersten

Flüsse Italiens, voneinander getrennt, dann aber wieder vereint durch das beiden gemeinsame D.O.C.-Weinbaugebiet Grave, das sich links und rechts des Flusses erstreckt und wo die friulanischen Tocai und Merlot angebaut werden. Der Ausdruck „Friul di là da l’aghe” bedeutet im Friulanischen „westlich des Flusses“ und bezeichnet die Gegend, die sich insbesondere durch traditionelle bodenständige Produkte der friulanischen Berge auszeichnet. In der am Fuße der Bergkette liegenden Gegend fließt die Livenza, hier findet man den herzhaften Malga-Käse und den geräucherten Malga-Quark, der verarbeitet, getrocknet,

gesalzen und dann geräuchert wird.Die Gegend der Val Cosa und der Valcellina am Fuße der Bergkette ist die Urheimat des grünen Spargels, der in Weinessig mit Wasser, Salz und Gewürzen eingelegt oder als Vellutata haltbar gemacht wird; er ist eine leckere Beilage zu gekochtem Fleisch, Aufschnitt oder eine köstliche Vorspeise. In Clauzetto, Vito d’Asio und in Spilimbergo wird der schmackhafte Formaggio Asìno verarbeitet, der nach dem Berg Asio benannt ist und von dem es zwei Versionen gibt: klassisch und weich. Beide schmecken gut mit gekochten Kartoffeln oder der klassischen Polenta. Besonderheiten gibt es in der Fleischverarbeitung: in den verschiedenen Tälern werden Peta, Petina, Brusaula, Filon hergestellt und in der Gegend des Berges Cavallo auch Bondiola (auch saùc genannt).

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„Di là da l’aghe”, in den Tälern der Gegend um Pordenone, jenseits des mächtigen Flusses Tagliamento auf der Suche nach geräuchertem Almquark, grünem Spargel und herzhaftem Asìno. Interessante Fleischverarbeitungen: Peta, Petina und Filon.

Die Käse-Straße

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Die Provinz von Udine ist ein richtiges Aroma-Laboratorium. Nicht nur Frico und Musetto con brovada, auch Reisgerichte, Omelettes und Klößchen mit Kräutern wie Sclopìt, Kartoffeln aus Godia, Rati, Schinken und die Königin von San Daniele, Gubane und Strudel.

nter den herkömmlichen Produkten, die man überall in der Provinz von Udine, einem echten Aroma-Laboratorium, findet, sind die bekanntesten sicherlich

Frico und Musetto, die zur Brovada gegessen werden. Der Frico ist ein köstlicher Käse aus der Pfanne, der krokant oder weich sein kann mit Kräutern, Käse, Zwiebeln, Gewürzen und sogar mit Äpfeln. Der Musetto ist eine typisch friulanische Wurst, die schon immer zur Brovada gegessen wird; sie wird aus sauren, in Trester eingelegten Rüben gemacht, ein schon im römischen Kochbuch von Apicio stehendes Verfahren. Zu den herkömmlichen, bodenständigen Produkten gehören Sclopìt oder Silene vulgaris Garcke, eine immergrüne Pflanze, die wild wächst und deren Sprosse man vor dem Blühen pflückt: man tut das schmackhafte Kraut an Reisgerichte, Omelette und Klößchen. Und dann die gelben Kartoffeln aus Godia, der Rati, die Wurzel des Raphanus sativus, ideal für gekochtes Fleisch, man kann den Rati roh oder gekocht essen. Und schließlich noch der Lidric cul poc, mit poc ist die geschälte Wurzel gemeint. In der Gegend um San Daniele atmet man eine besondere Luft: nicht nur bewahrt sie seit über 500 Jahren die Bände der Bibliothek

Guarneriana in vollkommenem Zustand auf, sondern sie ist auch unentbehrlich für das unverwechselbare Aroma des Schinkens aus San Daniele und sie verwandelt ein einfaches Produkt wie eine Forelle in die erhabene Königin von San Daniele. Die Forellen werden in den frischen, sauerstoffreichen Gewässern des Tagliamento unter besten Bedingungen gefüttert und gezüchtet, dann werden sie mit der Hand entgrätet und danach leicht geräuchert, um direkt auf den Teller des Gastes zu landen, gesäubert und reich an gesunden Omega3-Fetten. Auf Festen dürfen die berühmten traditionellen Gubana und Strudel der Tälerdes Natisone in der Gegend um Cividale nicht fehlen. Die Strudel wurden ursprünglich zum Fest des Heiligen Anton zubereitet und waren wahrscheinlich ein Nebenerzeugnis der Füllung für die Gubana. Hier befinden sich ein Stück des D.O.C.-Weinbaugebiets Grave und das D.O.C.-Weinbaugebiet Colli Orientali del Friuli mit seinen Qualitätsweinen wie dem Schiopettino und dem kostbaren Picolit. Außerordentlich ist der Ramandolo aus dem gleichnamigen D.O.C.G.-Weinbaugebiet und zum Schluss noch das delikate Öl der Colli Orientali del Friuli.

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Die Schinken-Straße

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Die Bergküchen-Straße

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arnien, der Canal del Ferro und die Val Canale mit ihrer Berglandwirtschaft sind reich an charakteristischen Produkten; die gleichnamige

Hochebene gibt dem Käse Montasio seinen Namen; der Montasio ist durch das Prädikat D.O.P. geschützt. Sehr merkwürdig ist die Ont, das heißt die geschmolzene Butter und die Cuincîr, eine frische Quarkcreme, aromatisiert mit den Samen wilden Fenchels.Andere Käse-Spezialitäten sind der Formadi frant und der salzige Käse, während die Val Canal und der Canal del Ferro Malga, Ziegenquark und die in Tresten mit weißen und roten Trauben eingelegte Spezialität Sot la trape gemeinsam haben. Zu Karniens bodenständigen Produkten gehören Sauerkraut (craut garp) und der herzhafte, selten vorkommende, bittere Radic di mont. Und dann die vielen Sorten der Fagioli borlotti di Carnia, die Hauptzutat einer schmackhaften, herkömmlichen Bohnensuppe, der Mais für die Polenta aus Karnien, die Savôrs, gehacktes Gemüse, das sein Aroma beibehält. Außerdem gibt es noch Sciroppo di olivello spinoso,

Löwenzahnsirup, Apfelsaft und die köstlichen Marmeladen: Apfel, Heidelbeere, Erdbeere, Himbeere, Pflaume und Waldbeeren. Zu feierlichen Anlässen werden die Biscotti Esse gebacken und in den vielen typischen Gasthäusern der Gegend kann man Cjarsons essen, süßliche Ravioli mit einer Füllung aus Kräutern oder Kartoffeln, mit Rosinen und manchmal auch mit Schokolade; wenn sie gar sind, übergießt man sie mit zerflossener Butter und Zimt. Probieren Sie unbedingt die typischen, getrockneten und geräucherten dünnen Fleischstreifen, die so genannten Pindulis, den Schinken und alle geräucherten Wurstsorten aus Sauris. Außerdem gibt es noch die fantastische Schulta fumât, geräucherte, gekochte Schweineschulter aus Karnien, süßer oder geräucherter durchwachsener Bauchspeck, in Streifen oder gerollt, Schweinespeck, Schweinebacke und gekochte Zunge aus Karnien.

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Herzhafte und unverfälschte Gerichte, Kinder einer noch heilen Natur. Außer dem berühmten Montasio gibt es viele besondere Käsesorten wie der in Tresten eingelegte Sot la trape. Und dann die Spezialitäten der einzelnen Orte wie der Radic di mont, der Schinken aus Sauris, Marmeladen und Sirup.

DSF design / photo: Calice, Campanile, Consorzio Tutela Ramandolo, Consorzio Tutela Vini DOC Colli Orientali del Friuli, Crozzoli, Da Pozzo, FriulTrota, Tassotto & Max, Valdemarin / printed by: Poligrafiche San Marco

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