SI AVVISANO I SIGNORI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERICIZIO POSSONO CONTENERE UNO O PIU’ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCE DERIVANTI DAL

PROCESSO PRODUTTIVO Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)

Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di Pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in

concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/litro in termini si SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base

di molluschi Alcuni prodotti, se non reperibili freschi, potrebbero essere surgelati all’origine

SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A UNO O PIU’ INGREDIENTI / ALLERGENI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA

«UN’ORA NON È SOLO UN’ORA; È UN VASO COLMO DI PROFUMI,

DI SUONI, DI PROGETTI E DI CLIMI» MARCEL PROUST

Si avvisa la Gentile Clientela che, per garantire un servizio di qualità e al fine di rispettare la stagionalità e la

qualità dei prodotti, il menù potrà essere soggetto a variazioni e modifiche stagionali.

CCASAMILANBISTROT_FOURGHETTI

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MINI HAMBURGER DI WAGYU SÜDTIROL, CIPOLLA CARAMELLATA

SPINACINO, SEMI DI ZUCCA

La carne Wagyu (Wagyubeef) é la carne più pregiata e tenera al mondo. Il suo autentico gusto è dato dall’inconfondibile marmorizzazione del grasso che penetra e si ramifica in profondità negli strati teneri della carne. È proprio questa marmorizzazione a rendere la carne così tenera e aromatica.Queste infiltrazioni di grasso sono tutt’altro che nocive al corpo umano ma, al contrario, lo arricchiscono e lo nutrono grazie alla grande concentrazione di Omega 3 e Omega 6 in esse contenuta. A confronto di altre razze di manzo, la carne di Wagyu contenente fino al 30% in più di grassi insaturi.

WAGYU O KOBE?I manzi Kobe appartengono alla razza Wagyu; ma solo gli esemplari nati, allevati e macellati nella prefettura di Hyogo, in Giappone.Wagyu, dunque, é il nome della razza, mentre Kobe una qualitá protetta.

ANTIPASTI

Il Tagliere di Salumi Fourghetti con Crescia Sfogliata 12

Bon Bon di Mortadella, Fonduta di Fontina d’Alpeggio, Sedano Rapa 10

Mini Hamburger di Wagyu, Cipolla Caramellata, Spinacino, Semi di Zucca 14

Crema di Patate, Scarola Ripassata alle Olive, Totanetti Scottati 12

Carpaccio di Tonno Rosso, Avocado, Maionese Teryaki, Riccia Croccante 14

TORTELLINI CON FONDUTA DI PARMIGIANO

Il nostro Tortellino alla Bolognese viene preparato rigorosamente a mano come impone l’antica tradizione culinaria dell’Emilia Romagna, utilizzando Uova e Farina “00” di alta qualità.La sua forma, ricavata da una sfoglia di 4 centimetri per lato, si ispira, secondo antiche leggende, a quella dell’Ombelico di Venere ed il suo ripieno è composto da un misto di carni di eccellente qualità: Mortadella Bolognese, Prosciutto Crudo e Lonza di Maiale, amalgamate insieme da Uova, Parmigiano, Noce Moscata con un pizzico di Sale e Pepe.Adagiato su una delicata Fonduta di Parmigiano Reggiano, stagionato in 24 mesi, e successivamente spolverato con un leggero velo di Noce Moscata, il Tortellino Fourghetti vuole ricreare nel vostro palato il Ricordo di Antiche Sapienze, nel tempo riprese e rivisitate con cura, ma allo stesso tempo fedeli a quel gusto originale ed autentico che ha reso questo piatto celebre nel mondo.

PRIMI

Tortellini con Fonduta di Parmigiano 16

Tortellone alle Erbe Fini con Culatello Croccante 14

Tortelloni di Zucca, Parmigiano e Burro Nocciola 14

Spaghetto alle Vongole Veraci e Bottarga 15

Zuppa Imperiale con Brodo di Cappone 13

COPERTO 4€

SECONDI

Cotoletta alla Bolognese con Patate Arrostite 18

La Cocotte di Polpette, Pomodoro e Piselli 16

Guancia di Manzo, Polenta, Radicchio Rosso allo Stufato 19

Fritto di Gamberi e Zucchine, Salsa Agrodolce e Sesamo 17

Verdure Arrostite, Pesto, Tomino Fondente 16

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

CON PATATE ARROSTITE

Tra i più antichi piatti tipici bolognesi, la cotoletta vanta un posto d’onore tanto da avere indotto l’Accademia Italiana della cucina a depositarne la ricetta originale presso la Camera di Commercio di Bologna nell’ottobre 2004. Le sue origini? Sono parecchio antiche. Si ritiene sia stata protagonista tra le portate di alcuni banchetti già a partire dai primi anni del ‘600.

La tradizione vuole che la cotoletta alla bolognese venga preparata esclusivamente con la fesa di vitello. Questa viene fritta nello strutto e, successivamente, immersa nel brodo di carne – che garantisce alla consistenza la giusta morbidezza - quindi trasferita in una teglia, coperta con una fetta di prosciutto crudo ed abbondanti scaglie di Parmigiano Reggiano.

ZUPPA INGLESE

Le origini della Zuppa Inglese sono celate da numerosi dubbie e molte città italiane ne rivendicano l’invenzione. Secondo una celebre teoria riguardante la nascita di questo dolce, la preparazione sarebbe nata nel XVI sec. alla corte Estense, come rielaborazione del trifle, dolce anglosassone di pasta lievitata, bagna alcolica, panna, confetture e biscotti. La scintilla sembra essere scoccata con la ricetta riportata a Ferrara da un diplomatico che operava presso la casa reale inglese. Inizialmente i cuochi estensi avrebbero modificato gli ingredienti del dolce straniero sostituendo la pasta di pane con una ciambella morbida: la bracciatella. Successivamente, la zuppa sarebbe stata ingentilita da altre abili mani con pan di spagna, crema pasticciera e cioccolata che subentrarono a bracciatella e panna.

DESSERT

Zuppa Inglese 9

Torta di Riso con Crema Inglese all’Arancia 9

Biscotti Secchi con Mostarda Bolognese e Crema Pasticcera 8

Panettone Croccante, Mousse al Mascarpone e Crema Inglese all’Uvetta Sultanina 9

Gelati e Sorbetti 7

COPERTO 4€

VERMOUTH FOURGHETTI

(disponibile a carrello e alla vendita a bottiglia)

L’incontro nato da una sincera amicizia tra Fourghetti, Baldinini e Calonga è un’alchimia votata al rigore per la qualità senza compromessi. I prodotti sono intenti a preservare gli usi, gli aromi e profumi di una Romagna che ne è ricca fin dalle sue origini. Si scava nella tradizione, si rievoca il Vermouth, offerto all’ospite che faceva visita ai nostri avi, si crea utilizzando Sangiovese Superiore, spezie e aromi esclusivamente naturali e di qualità unica, definite e giostrate, con sapienza ed equilibrio, dal profumiere Baldo Baldinini.

L’Incontro: Sentori mediterranei di fiori di primavera accompagnati da quelli esotici della vaniglia tahitensis.Al Palato: Audace combinazione tra caldo pepe rosa e cuoio siberiano.Il Persistere: Incontro dall’estremo oriente, l’amaro degli incensi della penisola araba e il dolce dell’ arancia candita.

Vino utilizzato: Romagna DOC “Leggiolo”, San Giovese Superiore.

Lavorazione del Vermouth: Lenta infusione a freddo di 23 elementi fra erbe aromatiche e oli essenziali per circa 3 mesi.

Ingredienti: vino, zucchero, alcol, infuso di piante aromatiche e spezie, aromi naturali(incluso chinina).