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Universidad Veracruzana

Facultad de Nutrición – Xalapa

Manual de Prácticas de la EE de:

“Nutrición, Ejercicio y deporte“

Elaborado por:

Elizabeth Montano Tapia

Xalapa, Veracruz Junio 2017

2

INDICE Página

INTRODUCCIÓN 4

JUSTIFICACIÓN 5

UNIDAD I. EJERCICIO, DEPORTE Y NUTRICIÓN 6

Práctica No. 1: Actividad física, ejercicio y deporte. 6

UNIDAD II. FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO.

9

Práctica No. 1: Umbrales seguros de frecuencia cardíaca en actividad aeróbica y

anaeróbica. 9

UNIDAD III. TERMORREGULACIÓN

12

Práctica No. 1: Valoración de los cambios de peso durante la sesión de

entrenamiento. 12

Práctica No. 2: Tasa de sudoración 17

UNIDAD IV. EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN EN

DIFERENTES TIPOS DE EJERCICIO.

20

Práctica No. 1: Valoración del estado nutricio por métodos directos e indirectos. 34

Práctica No. 2: Historia clínica Nutricional para individuos con práctica de ejercicio

y/o deporte de resistencia o fuerza. 36

UNIDAD V. NUTRICIÓN DEPORTIVA E HIDRATACIÓN EN EL

ENTRENAMIENTO Y COMPETENCIA: EJERCICIO DE RESISTENCIA

Y

UNIDAD VI. NUTRICIÓN APLICADA A LOS DEPORTES DE FUERZA,

POTENCIA Y VELOCIDAD

36

Práctica No. 1: Capacidad aeróbica 36

Práctica No. 2 Determinación del GET y macronutrimentos en la práctica de

ejercicio y/o deporte de resistencia o fuerza. 41

Práctica No. 3: Cálculo dietético del plan alimentario para individuos con práctica

de ejercicio y/o deporte de resistencia o fuerza. 44

3

Práctica No. 4: Plan de hidratación para individuos con práctica de ejercicio y/o

deporte de resistencia 47

BIBLIOGRAFÍA 51

4

INTRODUCCION

El nutriólogo está capacitado para realizar la asesoría y orientación adecuadas a individuos

que elijan un estilo de vida saludable que incluya un plan nutricio y programa de

entrenamiento adecuados a sus necesidades particulares.

La EE de Nutriología en ejercicio y deporte perteneciente a la academia de Nutrición

Esencial, ubicada en el área de formación Disciplinar, tiene 6 horas/semana (2 de las cuales

son teóricas y 4 prácticas), aporta 8 créditos a la currícula, y el programa de estudios

considera como mínimo 20 estudiantes y como máximo 30 para el óptimo desarrollo del

curso.

Durante El curso de la EE el estudiante analiza con un sentido de ética, responsabilidad,

compromiso, actitud reflexiva y de trabajo, las adaptaciones fisiológicas en aparatos y

sistemas tanto en ejercicio para la salud, como en deporte amateur, alto rendimiento y elite;

a través de fundamentos teóricos, estudio de casos y prácticas de evaluación del estado de

nutrición en individuos que practican ejercicio y deporte, con imparcialidad, pertinencia y

apegado a las normas éticas e institucionales con compromiso en las tareas asignadas. Con

el fin de establecer diagnósticos, interpretar información y proporcionar programas de

alimentación que repercutan en la salud y desempeño deportivo en las diferentes etapas que

integran la práctica deportiva y en diferentes grupos de edad y sexo.

5

JUSTIFICACION

La actividad física y ejercicio en la actualidad son una necesidad en todos los

sectores de la población y juegan un papel de suma importancia en la salud del individuo,

dado las fehacientes pruebas que está generando el sedentarismo, que ha traído como

consecuencia entre otras cosas, la alta prevalencia de obesidad en nuestro país, por lo que

con la EE de Nutrición, ejercicio y deporte, el estudiante egresará con las competencias

necesarias para generar y aplicar nuevos conocimientos para atender la problemática

alimentaria y nutricia y otorgará atención nutriológica a poblaciones e individuos que

practican ejercicio y deporte, según su ciclo de vida y condiciones sociales sustentada en

una pertinente evaluación, diagnóstico, intervención y monitoreo del estado de nutrición.

El presente manual contiene las prácticas necesarias desde los puntos de vista de la

nutriología deportiva, dietología y teoría del entrenamiento para poder aplicar los

contenidos de la teoría en la formulación de diagnósticos y planes nutricionales y

alimentarios para el individuo que ya realiza y para el que va a realizar ejercicio y/o deporte

con el objetivo de mejorar el rendimiento de los mismos.

Las prácticas propuestas para el curso de Nutrición, Ejercicio y Deporte permiten al

estudiante desarrollar las habilidades que se requieren para el manejo, de los equipos y

técnicas de medición antropométrica, formularios y aplicación de índices para estructurar

diagnósticos, y a partir de estos establecer planes nutricionales y alimentarios.

6

UNIDAD I EJERCICIO, DEPORTE Y NUTRICIÓN

Introducción

Sabemos que el ejercicio es bueno para la salud, son muchas las fuentes que recomiendan

aumentar la actividad física, del mismo modo el estilo de vida del deportista implica ajuste

en los planes nutricionales, por ello la importancia de diferenciar estos tres conceptos,

conocer sus características, y su influencia en nuestro estado de salud, para poder elegir la

práctica adecuada de alguno de ellos para nosotros.

Fundamentación teórica

Actividad física: Es todo tipo de movimiento corporal que realiza el ser humano durante

un determinado período de tiempo, ya sea en su trabajo y en sus momentos de ocio, que

aumenta el consumo de energía considerablemente y el metabolismo basal.

Ejercicio: Es una actividad física programada realizada de forma repetitiva y

organizada, para desarrollar o mantenerse en forma, condición física* adecuada y

gozar de buena salud. Los ejercicios fortalecen al corazón, capacitándolo para bombear

más sangre con cada latido, aumentando así la cantidad máxima de oxígeno que el cuerpo

puede utilizar y obtener.

A través de él se obtienen vivencias placenteras, comunicativas creativas y sociales, por lo

que considera una actividad recreativa.

Deporte: Es una actividad física generalmente sujeta a determinados reglamentos.

Tiene la doble vertiente del ejercicio y de la competición. Idealmente divierte y entretiene,

y constituye una forma metódica e intensa de un juego que tiende a la perfección y a la

coordinación del esfuerzo.

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Nutrición-Xalapa

Práctica No. 1: Actividad física, ejercicio y deporte.

Área académica: Ciencias de la Salud Fecha de elaboración:

Junio 2017 Academia: Nutrición Esencial

Teoría: 2 h

Práctica: 4 h Elaborado: Elizabeth Montano Tapia

Fecha de la revisión:

día/mes/año

Créditos: 8 Modalidad : Curso-Taller

7

Objetivo de aprendizaje

El estudiante identifica las diferencias entre realizar de actividad física, ejercicio y deporte,

y el impacto de cada uno en el peso y en la salud.

Descripción de la práctica

1. Formar equipos de 4 estudiantes.

2. Realizar formato para recabar la información:

a. Datos personales: Género, edad, ocupación con horarios, peso actual y

habitual.

b. Datos de actividad física: Horas/semana de actividad física, intensidad, tipo.

c. Medio de trasporte utilizado habitualmente.

3. Entrega de resultados a los individuos.

4. Socializar los diferentes formatos en plenaria para elegir uno.

5. En espacios públicos entrevistar a individuos acerca de su peso y el nivel de

actividad que realizan.

6. Realizar gráficas de resultados por edad, género y nivel de actividad física en

equipos de 10

7. Revisión de los formatos. En equipo y plenaria.

Normas

Trabajo individual y ene quipo.

Llegada puntual a la práctica con los materiales requeridos.

Trato respetuoso a los compañeros, docente e individuos que se evaluarán.

Entrega puntual de los formatos y cálculos solicitados.

Materiales y recursos

Materiales: Perisqueta, hojas con formatos impresos, lápices y bolígrafos.

Recursos humanos: individuos sanos o con patologías, sedentarios, que realicen ejercicio

y/o deporte.

Equipos de cómputo, paquetería para realizar gráficas.

Teoría: 2 h



día/mes/año


8

Bibliografía

Melvin .H., (2006) Nutrición para la salud, condición física y deporte, México, Ed. Mc

Graw Hill, 7ª Edición.

Peniche Z. C., (2010) Nutrición aplicada al deporte, México, Ed. Mc Graw Hill.

Fuentes de internet

Browers y De Wad R. Fox., (1995), Fisiología del deporte, Argentina: Médica

Panamericana. Disponible en URL: www.efdeportes.com/efd113/bioenergetica-asociada-a-

la-actividad-fisica-y-el-deporte.htm [2017, 26 de junio].

Teoría: 2 h



día/mes/año


http://www.efdeportes.com/efd113/bioenergetica-asociada-a-la-actividad-fisica-y-el-deporte.htm%20%20%5b2011

http://www.efdeportes.com/efd113/bioenergetica-asociada-a-la-actividad-fisica-y-el-deporte.htm%20%20%5b2011

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UNIDAD II. FISIOLOGIA DEL EJERCICIO

Introducción

En la actualidad existen evidencias científicas sobre la influencia del ejercicio en la salud,

la investigación clínica apoya incluir actividad física estructurada como estilo de vida para

la prevención de enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida de forma general.

El incremento del aporte de oxígeno que se produce durante la práctica del ejercicio,

mejora en la contracción miocárdica, disminución de la frecuencia cardíaca basal, la tensión

arterial en reposo y en actividades diarias, incremento del diámetro y capacidad de

dilatación de las arterias coronarias; y por ende, una mejor circulación. Para obtener estos

efectos es necesario que la frecuencia cardiaca durante una sesión alcance umbrales que

sean suficientes para estos beneficios y no excesivos para provocar algún inconveniente a la

salud.


El objetivo de determinar la frecuencia cardiaca máxima (FCM) en el entrenamiento a

través de las ecuaciones, es obtener más información para la prescripción del ejercicio, y

prevenir el estado de sobreentrenamiento.


El estudiante determina la frecuencia cardiaca en umbrales aeróbicos y anaeróbicos en

individuos sanos que practican o requieren practicar ejercicio y /o deporte aplicando sus

conocimientos teóricos, con compromiso, responsabilidad y empatía.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 1: Umbrales seguros de frecuencia cardíaca en

actividad aeróbica y anaeróbica.



10


Espacios donde se realiza: Micropista de la UCS y/o espacios deportivos

Técnica:

FCR: Frecuencia cardiaca en reposo

1. Localizar con los dedos índice y medio el pulso en la parte interna de la muñeca del

lado derecho, (en caso de no sentirlo hacerlo en cuello lado izquierdo).Contar el

número de pulsaciones durante 60 segundos.

2. Registrar la FCR durante una semana por la mañana al levantarse.

FCO: Frecuencia cardiaca objetivo

3. Calcular la FCME (Frecuencia cardiaca máxima estimada) con la fórmula:

FCME= 220 – edad

4. Determinar la FCO (frecuencia cardiaca objetivo) con el método de Karvonen:

RFC Reserva de frecuencia cardiaca = FCME - FCR

FCO = (RFC x % de intensidad de ejercicio) + FCR

5. Realizar la fórmula con % para ejercicio aeróbico (55%) y para anaerobio (0.85)

Control de la FCO. Una vez determinados los umbrales de FCO

6. Realizar 10 minutos de calentamiento físico como preparación para el ejercicio

aeróbico que hará en la práctica,

7. Posteriormente caminará hasta lograr mantener la frecuencia cardiaca en rango

aeróbico previamente calculada para su edad durante 30 minutos.

8. Al final hará 10 minutos de estiramiento y enfriamiento.

9. Tomará la frecuencia cardiaca en lapsos de 5 o 10 minutos durante el tiempo que

realice el ejercicio.

10. Anotará las frecuencias cardiacas que va obteniendo en el transcurso de la practica

para establecer su propio monitoreo.

Teoría: 2 h



día/mes/año


11

Procedimiento:

1. Elegir 5 individuos de diferentes géneros y edades. A partir de la fórmula

determinar la FCM de cada uno.

2. Determinar los umbrales aeróbicos y anaeróbicos para cada individuo.

3. Realizar conclusión


equipos de 10

5. Revisión de los formatos. En equipo y plenaria.


Normas

Trabajo individual y en equipo.


Trato respetuoso a los compañeros y docente.

Entrega puntual de los formatos y cálculos solicitados.


Materiales: Perisqueta, hojas con formatos impresos, lápices y bolígrafos, calculadora,

cronómetros o reloj con segundero, zapatos y ropa deportiva. Equipos de cómputo,

paquetería para realizar gráficas.

Recursos humanos: individuos sanos o con patologías, sedentarios, que realicen ejercicio

y/o deporte.

Bibliografía

Casanueva E. y Col. (2009) Nutriología Médica, México, Ed. Panamericana.

Melvin .H., (2006) Nutrición para la salud, condición física y deporte, México, Ed. Mc


Peniche Z. C., (2010) Nutrición aplicada al deporte, México, Ed. Mc Graw Hill

Teoría: 2 h



día/mes/año


12

UNIDAD III TERMORREGULACIÓN

Introducción

Para mantener una hidratación adecuada de los individuos que realizan actividad física es

necesario establecer como meta beber durante el ejercicio la cantidad necesaria y suficiente

de liquido para prevenir la deshidratación excesiva y los cambios excesivos en el balance

de electrolitos, y de este modo mantener el rendimiento. Debido a que hay una variabilidad

considerable en las tasas de sudoración y el contenido de electrolitos del sudor entre

individuos, se recomiendan programas de reposición de líquidos personalizados.


Las tasas de sudoración individuales pueden estimarse al medir el peso corporal antes y

después del ejercicio, los cambios en el peso que se generan durante la sesión de ejercicio

se presentan a partir de la masa hídrica. Obtener estos cambios en kg de peso es una

habilidad que permite al nutriólogo en la nutriología del ejercicio y deporte establecer

planes de hidratación adecuados.


El estudiante establece las diferencias de peso antes, durante y pos entrenamiento.de

individuos sanos que practican ejercicio y /o deporte aplicando sus conocimientos teóricos

y habilidades de evaluación del estado nutricio, con compromiso, responsabilidad y

empatía.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 1: Valoración de los cambios de peso durante la

sesión de entrenamiento.



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Espacios donde se realiza: Espacios deportivos de la ciudad de Xalapa.

Técnica

Condiciones en que debe encontrase el individuo a evaluar, para llevar a cabo las mediciones:

a. Ayuno, o en su defecto haber comido por lo menos 3 horas antes.

b. Vestir el mínimo de ropa, ligera y que deje al descubierto fácilmente las áreas de

medición (brazos, piernas, abdomen, espalda).

c. Descalzos y sin calcetas.

d. Libre de edema.

e. Haber evacuado intestino y orinado.

Para equipos de bioimpedancia eléctrica, además de las condiciones anteriores:

a. No usar prendas o ropa de nylon.

b. No haber realizado actividad física previamente.

c. No haber ingerido alcohol.

d. No estar embarazada.

e. No estar amputado (a).

f. No presentar atrofia muscular o deformación del sistema esquelético.

Posición anatómica correcta:

a. De pie, erguido, vista al enfrente.

b. Brazos extendidos hacia los costados.

c. Las palmas de las manos deben tocar ligeramente los muslos.

d. Las piernas sin flexionar.

e. Los talones de los pies juntos y las puntas ligeramente separadas

Teoría: 2 h



día/mes/año


14

Obtención de Peso:

1. Instalación de la báscula. Localizar una superficie plana horizontal y firme sin

alfombra ni tapetes. De preferencia a un lado, muy próxima al estadímetro.

2. Calibre la báscula antes de empezar la medición.

3. Indicar al individuo se suba a la báscula colocando los pies paralelos en el centro, de

frente al evaluador.

4. Verificar posición correcta: Erguido, con la vista hacia el frente, sin moverse y con los

brazos que caigan naturalmente a los lados.

Procedimiento:

1. Solicitud para la realización de la práctica a los responsables de los espacios

deportivos.

2. Platica informativa con los individuos que se evaluarán, donde se les informará las

condiciones en que se llevarán a cabo las mediciones del peso, y de los líquidos a

ingerir durante la sesión. Así como de la medición de líquido perdido por orina

3. Instalación y/o revisión del equipo a utilizar para la evaluación de acuerdo a lo

revisado en clase (ver técnica).

4. Presentación del procedimiento a los individuos a evaluar por parte del estudiante,

especificar los tres momentos de medición y las condiciones de la misma.

5. Verificación de la graduación de:

a. Los recipientes con bebidas

b. Los recipientes de recolección de orina.

6. Obtención de acuerdo a las técnicas del peso en los tres momentos, en cada uno:

a. Lavado de manos y limpieza del equipo de evaluación delante del individuo

a evaluar.

b. Verificar que las condiciones de medición coincidan en los tres momentos.

Teoría: 2 h



día/mes/año


15

7. Durante la sesión de ejercicio registrar la cantidad de líquido ingerido, y líquido

perdido por orina.

8. Revisión de los formatos con el objeto de verificar que todos los datos necesarios

hayan sido registrados.

9. Despedirse y agradecer a los individuos su participación, acordando fecha para

entrega de resultado.

10. A través de los cálculos determinar la diferencia de peso durante la sesión.

11. Revisión de resultados en equipo y plenaria.



equipos de 10

Normas

Trabajo en equipo.



Norma Oficial Mexicana NOM-007-SSA2-1993, Atención de la mujer durante el

embarazo, parto y puerperio y del recién nacido. Criterios y procedimientos para la

prestación del servicio.

Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA2-1993, Control de la nutrición, crecimiento y

desarrollo del niño y del adolescente. Criterios y procedimientos para la prestación del

servicio.

Norma Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-1993, para el fomento de la salud del escolar.

Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño.

Norma Oficial Mexicana NOM-178-SSA1-1998, Que establece los requisitos mínimos de

infraestructura y equipamiento de establecimientos para la atención médica de pacientes

ambulatorios.

Entrega puntual de los formatos y cálculos solicitados (Individual).

Teoría: 2 h



día/mes/año


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Materiales: equipo antropométrico (báscula, TANITAS,), computadoras, perisqueta, hojas

con formatos impresos, lápices y bolígrafos, calculadora.

Insumos: Gel desinfectante líquidos de limpieza para el equipo, paños desechables para

secarlos, toallas desechables para secar manos.

Recursos humanos: individuos sanos o con patologías que realicen ejercicio y/o deporte.

Recursos financieros: Para cubrir gastos de traslado a los espacios


Bibliografía


Melvin, H., (2006) Nutrición para la salud, condición física y deporte, México, Ed. Mc

Graw Hill, 7ª. Edición.






servicio.





ambulatorios.


Teoría: 2 h



día/mes/año


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UNIDAD III TERMORREGULACIÓN

Introducción














El estudiante determina la tasa de sudoración en individuos sanos deportistas durante la

sesión de entrenamiento aplicando sus conocimientos teóricos y habilidades de evaluación

del estado nutricio, con compromiso, responsabilidad y empatía.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 2: Tasa de sudoración.



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Cálculo de la Tasa de sudoración

El cambio de peso corporal se utiliza como indicador de los cambios del contenido del agua

del cuerpo. En este método se asume que la pérdida de 1 kg de peso es igual a 1 L de

sudor.

Para determinar la tasa de sudoración se requiere:

a. Peso corporal antes y después del ejercicio

b. Cantidad de líquido consumida

c. Pedida de orina durante ejercicio.

Controles necesarios para un cálculo más preciso:

Pesar con la menor cantidad de peso, si es posible desnudos.

En la obtención del peso después del ejercicio es importante que el deportista de

seque el sudor de la piel.

Que el deportista evite escupir.

Una vez recolectados los datos, se puede estima la Tasa de sudoración con la siguiente

fórmula:

TS (ml/h) =(PI−PF+CL −O

T X 60min.

Donde:

TS: Tasa de sudoración

PI: Peso inicial (g)

PF: Peso final (g)

CL: Consumo de líquido (ml)

O: Pérdida de orina (ml)

T: Tiempo de ejercicio (minutos)

Procedimiento:

1. Con los datos obtenidos en la práctica No. 1 de la unidad III realizar los cálculos

necesarios.

2. Revisión de resultados en equipo y plenaria.

Teoría: 2 h



día/mes/año


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3. Entrega de resultados a los individuos


equipos de 10


Hojas de reciclaje, calculadora, lápiz, goma.


Bibliografía



Graw Hill, 7ª. Edición.






servicio.





ambulatorios.


Teoría: 2 h



día/mes/año


20



Introducción

La valoración nutricional a través de la historia clínica permite la determinación del

diagnóstico para la intervención nutricional. Parte de esta valoración es la antropometría

que permite estimar la composición corporal; determinar la diferencia de ésta entre

individuos sedentarios con los que practican ejercicio y/o deporte es una competencia del

nutriólogo que le permite establecer planes nutricionales eficaces y eficientes.


Para que el estudiante adquiera destreza y facilidad en el manejo de los instrumentos,

equipo y fórmulas de evaluación del estado nutricional con el objetivo de establecer

diagnostico de individuos que practican ejercicio y/o deporte, se considera necesaria la

realización de ejercicios con tres individuos diferentes (sedentario, con práctica regular de

ejercicio y deportista) lo cual le permitirá reconocer las diferencias en la composición

corporal que determinan el diagnóstico nutricional.


El estudiante diagnóstica el estado nutricio de individuos sanos que practican o requieren

practicar ejercicio y /o deporte aplicando sus conocimientos teóricos, habilidades de

evaluación del estado nutricio y cálculo dietético, con compromiso, responsabilidad y

empatía.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 1 Valoración del estado nutricio por métodos

directos e indirectos.



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Espacios donde se realiza: Laboratorio de evaluación del estado de nutrición, espacios

deportivos de la ciudad de Xalapa.

Técnicas

Condiciones en que debe encontrase el individuo a evaluar, para llevar a cabo las mediciones:

a. Ayuno, o en su defecto haber comido por lo menos 3 horas antes.

b. Vestir el mínimo de ropa, ligera y que deje al descubierto fácilmente las áreas de

medición (brazos, piernas, abdomen, espalda).

c. Descalzos y sin calcetas.

d. Libre de edema.

e. Haber evacuado intestino y orinado.

Para equipos de bioimpedancia eléctrica, además de las condiciones anteriores:

a. No usar prendas o ropa de nylon.

b. No haber realizado actividad física previamente.

c. No haber ingerido alcohol.

d. No estar embarazada.

e. No estar amputado (a).

f. No presentar atrofia muscular o deformación del sistema esquelético.

Posición anatómica correcta:

a. De pie, erguido, vista al enfrente.

b. Brazos extendidos hacia los costados.

c. Las palmas de las manos deben tocar ligeramente los muslos.

d. Las piernas sin flexionar.

e. Los talones de los pies juntos y las puntas ligeramente separadas.

Teoría: 2 h



día/mes/año


22

Obtención de Talla:

1. Instalación del estadímetro: Localizar una pared y un piso lo más liso posible, plano

y sin zoclo. La pared y el piso deben formar un ángulo recto de 90°.

2. Marcar en una hoja la forma correcta en que deben ir los pies y pegue la hoja al piso

por debajo del estadímetro portátil. Los pies marcados deben quedar centrados en

medio de la base del estadímetro.

3. Pedir al individuo a evaluar se quite el calzado, gorras, adornos y se suelte el

cabello. Si es necesario apoyarlo o solicitar al entrenador lo haga.

4. Indicar a la persona se pare debajo del estadímetro de espalda a la pared con la

mirada al frente, sobre una línea imaginaria vertical que divida su cuerpo en dos

hemisferios

5. Verificar que esté en posición correcta:

a. La cabeza, espalda, pantorrillas, talones y glúteos estén en contacto con la

pared y sus brazos caigan naturalmente a lo largo del cuerpo, Los dedos de

las manos deben tocar suavemente los muslos.

b. Que el plano de Frankfort sea paralelo a la base del estadímetro y

formar un ángulo recto con respecto la pared.

6. Para realizar la lectura asegurarse que la mirada y la escala del equipo, estén a la

misma altura.

7. Pedir al individuo que inhale profundamente y exhale, para verificar que al hacerlo

no se comprime la talla contra la barra indicadora del estadímetro

8. Si la talla se encuentra entre un centímetro y otro, anote el valor que esté más

próximo; si está a la mitad, se tomará el del centímetro anterior.

9. Realice la operación por triplicado y anote el promedio de las 3 mediciones en la

hoja de registro de antropometría

Obtención de Peso:

1. Instalación de la báscula. Localizar una superficie plana horizontal y firme sin

alfombra ni tapetes. De preferencia a un lado, muy próxima al estadímetro.

Teoría: 2 h



día/mes/año


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2. Calibre la báscula antes de empezar la medición.

3. Indicar al individuo se suba a la báscula colocando los pies paralelos en el centro, de

frente al evaluador.

4. Verificar posición correcta: Erguido, con la vista hacia el frente, sin moverse y con los

brazos que caigan naturalmente a los lados.

5. Registrar el dato:

a. Si se emplea báscula de piso, cuando el indicador de la báscula se encuentra

completamente fijo.

b. Si se usa báscula de plataforma, cuando la aguja central se encuentre en medio

de los 2 márgenes y sin moverse.

c. Si se trata de una báscula electrónica, cuando aparezca el número o parpadee.

Obtención de circunferencias

Condiciones generales:

a. Localizar y marcar los puntos anatómicos de referencia para cada circunferencia.

b. El plano correcto de la cinta es horizontal.

c. La cinta debe rodear suavemente, sin hacer presión o surco sobe la piel.

d. Como mínimo se deben hacer 3 lecturas. Las medidas repetidas no deben diferir en

más de 2 milímetros.

De muñeca:

1. El sujeto debe estar de pie con la extremidad superior extendida hacia abajo,

ligeramente separada del cuerpo, con la mano en supinación y relajada. La

extremidad extendida hacia abajo permite una determinación más exacta de la

localización de la circunferencia máxima y hace más fácil la lectura, ya que la cinta

queda en forma horizontal.

2. Se coloca la cinta métrica en la región más estrecha, sobre la articulación radio-

cubital-metacarpal.

3. Se registra el dato.

Teoría: 2 h



día/mes/año


24

De brazo relajado:

1. Marcar el punto mesobraquial, ubicado en la mitad de la distancia entre el acromio

y el olécranon, con el brazo doblado en ángulo de 90º.

2. Una vez marcado, con el relajado y colgado libremente, se pasa la cinta alrededor

del brazo, de modo que toque la piel, pero no comprimiendo el tejido.

3. Realizar la medición por triplicado, y registrar.

De brazo contraído

1. En el mismo punto mesobraquial, pedir al individuo realice fuerza con el brazo para

contraer el músculo.

2. Rodear con la cinta sin presionar.

3. Realizar por triplicado y registrar el dato.

De cintura

1. Se ubica el punto de medición a un nivel intermedio entre el último arco costal y la

cresta ilíaca. Un centímetro aproximadamente por encima de la cicatriz umbilical.


3. Verificar que la cinta mantenga alrededor de toda la circunferencia el plano

horizontal y su superficie lisa sin enroscarse.

4. Pedir al individuo que inhale profundamente y exhale, soltar cinta si es necesario.


De cadera

1. Se ubica el punto de medición a nivel del máximo relieve de los músculos glúteos,

casi siempre coincidente con el nivel de la sínfisis pubiana en la parte frontal del

sujeto.

2. Durante la medición el sujeto permanece parado con los pies juntos y la masa glútea

completamente relajada.



Teoría: 2 h



día/mes/año


25


De muslo

1. Se ubica el punto de medición en el muslo derecho, (entre el pliegue inguinal y el

borde proximal de la rodilla) el cual es medido con el sujeto sentado, con los pies

plantados en el piso haciendo un ángulo de 90º entre muslos y piernas.

2. Posteriormente con el sujeto parado erecto con los pies ligeramente separados y el

peso corporal cargado al miembro izquierdo y el de medición la extremidad derecha

debe estar relajada, la rodilla ligeramente flexionada y el pie en posición plana, esto

se logra apoyando el pie sobre un banquillo o plataforma de aproximadamente 20

centímetros de altura.




5. Debe controlarse el nivel de la cinta en la cara interior del muslo (entre las piernas)

donde suele desnivelarse.

6. Los dedos índices y pulgares son usados para manipular y fijar la cinta, a fin de que

el nivel de la misma esté perpendicular al eje longitudinal del fémur.


De pierna

1. La medición puede hacerse con el sujeto sentado y la pierna colgando libremente o

con el sujeto parado.

2. La cinta rodea la zona de máximo volumen, formando un plano que es

perpendicular al eje longitudinal de la pierna, debe moverse hacia arriba y hacia

abajo hasta encontrar el valor máximo.


Teoría: 2 h



día/mes/año


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Pliegues

Condiciones generales:

a. Sujetar el pliegue con los dedos índice y pulgar sin causar dolor.

b. Colocar el plicómetro en plano perpendicular a la cresta del pliegue.

c. Las ramas del plicómetro se colocan a 1 o 2 cm. de forma distal al pliegue.

d. Durante la medición se mantiene sujeto el pliegue.

e. Realizar la lectura después de 2 a 3 segundos después de que la aguja deja de

moverse.

f. La lectura se realiza mirando desde arriba la caratula de plicómetro.

g. Retire el plicómetro abriendo las ramas del plicómetro, sin soltar el pliegue.

h. Colocar el plicómetro siempre sobre su estuche.

Bicipital

1. El evaluador se coloca atrás de la persona.

2. Se pide a la persona que baje su brazo, éste debe colgar a un lado del cuerpo en

forma relajada.

3. Se medirá el pliegue vertical en donde se marcó el punto medio del brazo, en la

parte donde se ubica el biceps.

4. Se toma un doble pliegue longitudinal de piel y grasa, colocando los dedos índice y

pulgar de la mano izquierda del evaluador, aproximadamente 1 cm. por arriba de la

marca.

5. Se sigue el método descrito en las condiciones generales para la toma de pliegues.


Tricipital


2. Se pide a la persona que baje su brazo, éste debe colgar a un lado del cuerpo en

forma relajada.

Teoría: 2 h



día/mes/año


27

3. Se medirá el pliegue vertical en donde se marcó el punto medio del brazo, en la cara

posterior del brazo al nivel del músculo tríceps.

4. Se toma un doble pliegue longitudinal de piel y grasa, colocando los dedos índice y

pulgar de la mano izquierda del evaluador, aproximadamente 1 cm. por arriba de la

marca.



Subescapular


2. La localización del sitio en el ángulo inferior de la escápula, un centímetro debajo

de su vértice, de forma diagonal (ángulo de 45 grados) siguiendo las líneas de

clivaje de la piel. En caso de no visualizarse se pide al individuo doble su brazo

derecho hacia atrás para que la escapula se marque.

3. Una vez visualizado el punto de medición se pide a la persona que baje su brazo,

éste debe estar confortablemente erecto, con hombros y brazos relajados.

4. Las ramas del calibrador se aplican un centímetro por debajo del pulgar y el índice,

que agarran el pliegue.



Suprailícaco

1. La posición del sujeto es la postura estándar erecta.

2. El evaluador se coloca frente a la persona.

3. La localización del sitio es un punto situado encima de la cresta iliaca donde se

encuentra con una línea imaginaria que es la prolongación de la línea axilar anterior

en dirección diagonal.

Teoría: 2 h



día/mes/año


28

4. El pliegue tomado en la línea axilar anterior, con una dirección cercana a la

horizontal pero que debe seguir las líneas de clivaje natural de la piel, que

usualmente esta de 20 a 40 grados desde la horizontal y se extienden medialmente

hacia abajo.



Abdominal I y II



3. Para marcar el punto exacto, cuando se realiza la medición de la cintura se miden 5

cm a cada lado del ombligo. abdominal I: Derecho y abdominal II: Izquierdo

4. Se toman los pliegues en dirección vertical.



Muslo

1. Con el sujeto parado erecto con los pies ligeramente separados y el peso corporal

cargado al miembro izquierdo y la extremidad derecha debe estar relajada, la rodilla

ligeramente flexionada y el pie en posición plana, esto se logra apoyando el pie

sobre un banquillo o plataforma de aproximadamente 20 centímetros de altura.

2. La localización del sitio de medición debe ser en el plano medio sagital del aspecto

anterior del muslo, en la mitad de la distancia entre el surco inguinal y el borde

proximal de la rotula.(Punto marcado anteriormente para la medición de

circunferencia de muslo)

3. Se toma el pliegue en dirección vertical.



Teoría: 2 h



día/mes/año


29

Pierna

1. El sujeto debe estar sentado, con la pierna derecha flexionada en ángulo de 90

grados, el pie debe estar descansando sobre el piso (una variante de esta posición es

el sujeto de pie, con el pie derecho descansando sobre una plataforma, de modo que

la rodilla derecha y la cadera estén flexionadas en un ángulo de 90 grados).

2. La localización del punto conlleva primero la medición de la circunferencia máxima

de la pierna, para determinar la altura de la parte de más volumen, el nivel de esa

circunferencia se marca sobre el borde medial.

3. Se toma el pliegue en dirección vertical.



Pectoral (Únicamente se mide en Hombres)



3. La localización de este pliegue es en el borde axilar del músculo pectoral mayor.

4. La dirección del, pliegue es oblicua, siguiendo una dirección que es paralela a la

línea imaginaria, que va desde el hombro hasta la cadera del lado opuesto.



Encuestas dietéticas

Recordatorio de 24 horas

Levantamiento de la información

1. Preguntar: cada uno de los alimentos, preparaciones y bebidas que consumió

durante todo el día de ayer, (desde la mañana hasta que se fue a dormir).

2. Anotar el nombre de los alimentos o preparaciones que fueron consumidos el día

anterior (por sujeto de estudio). Llevando un orden de registro, comenzando por lo

que comieron en la mañana y terminando por lo que consumió antes de dormir.

Teoría: 2 h



día/mes/año


30

3. Registrar en el formato el nombre del alimento o preparación, especificando tipo y

cantidad consumida.

Dieta habitual

Pretende tener una visión general sobre los hábitos de consumo del paciente así como los

Levantamiento de la información

1. Preguntar: en relación al número de comidas que realiza y los horarios habituales de

las mismas.

2. Se anotan los grupos de alimentos que normalmente consume en cada tiempo de

comida, en días rutinarios (normalmente de lunes a viernes) y en fines de semana.

NOTA: No recolecta información sobre cantidad de alimentos consumidos ni la

forma de preparación de los mismos.

Procedimiento:

1. Instalación y/o revisión del equipo a utilizar para la evaluación de acuerdo a lo

revisado en clase.

2. Presentación del procedimiento a los individuos a evaluar por parte del estudiante.

3. Aplicación de la historia clínica nutricional (antecedentes clínicos, historia dietética,

datos antropométricos, parámetro bioquímicos) a cada uno de los tres individuos:

a. Sedentario

b. Con práctica regular de ejercicio

c. Deportista

4. Lavado de manos y limpieza del equipo de evaluación delante del individuo a

evaluar.

5. Toma de datos antropométricos siguiendo la metodología indicada en Técnicas, en

el siguiente orden:

a. Talla

b. Peso

Teoría: 2 h



día/mes/año


31

c. Circunferencias

d. Pliegues

6. Despedir y agradecer a los individuos su participación, acordando fecha para

entrega de diagnóstico.

7. Revisión de los formatos.

8. Determinación del valor energético consumido según la información presentada en

las encuestas dietéticas.

9. Determinación de complexión, IMC, ICC, composición corporal en porcentajes y

kg de: masa grasa, masa magra y agua corporal.

10. Integración del diagnóstico nutricional.

11. Revisión de diagnósticos en equipo y plenaria.


Normas

Trabajo en parejas.









servicio.





ambulatorios.

Teoría: 2 h



día/mes/año


32


Materiales: equipo antropométrico (báscula, cintas de fibra de vidrio, estadímetro,

plicometros, TANITAS, INBODY), computadoras, perisqueta, hojas con formatos

impresos, lápices y bolígrafos, calculadora.

Insumos: Gel desinfectante líquidos de limpieza para el equipo, paños desechables para

secarlos, toallas desechables para secar manos.

Recursos humanos: individuos sanos o con patologías sedentarios, que realicen ejercicio

y/o deporte.

Recursos financieros: Para cubrir gastos de traslado a los espacios, y la cuota para

evaluación nutricional en TANITA o INBODY y/o análisis clínicos.

Bibliografía

Casanueva E. y Col.(2009) Nutriología Médica, México, Ed. Panamericana.

Melvin H., (2006) Nutrición para la salud, condición física y deporte, México, Ed. Mc

Graw Hill, 7ª edición.






servicio.





ambulatorios.


Teoría: 2 h



día/mes/año


33

Fuentes de internet

González P. y Ceballos J., (2003) Manual de antropometría, Cuba: Instituto Superior de

Cultura física “Manuel Fajardo”. Disponible en:

http://www.inder.cu/indernet/Provincias/hlg/documetos/textos/MEDICINA%20DEPORTI

VA/MEDICINA%20DEPORTIVA.pdf [2017 23 de junio]

Suverza A. Salinas A., y Perichart O., (2004) Historia clínico-nutriológica,[en línea].

México: Universidad Iberoamericana. Disponible en:

http://www.uia.mx/campus/publicaciones/clinica_nutric/pdf/Documentonormativo.pdf

[2017 23 de junio]

Teoría: 2 h



día/mes/año


http://www.inder.cu/indernet/Provincias/hlg/documetos/textos/MEDICINA%20DEPORTIVA/MEDICINA%20DEPORTIVA.pdf



34



Introducción

La valoración nutricional a través de la historia clínica permite la determinación del

diagnóstico para la intervención nutricional. Parte de esta valoración es la antropometría

que permite estimar la composición corporal; determinar la diferencia de ésta entre

individuos sedentarios con los que practican ejercicio y/o deporte es una competencia del

nutriólogo que le permite establecer planes nutricionales eficaces y eficientes.


Para obtener los datos del paciente es necesario contar con una historia clínico-nutriológica

y un método de entrevista para el paciente, así como la obtención de datos y mediciones

con la finalidad de sistematizar la información que permite establecer un diagnóstico

nutricional y a partir del mismo el tratamiento conveniente a la situación del paciente.


El estudiante realiza la historia clínica nutricional a individuos deportistas.


1. Agrupar a los estudiantes en pares.

2. Asignar un consultorio del LEEN a cada pareja de estudiantes.

3. Cada par realiza la entrevista al individuo que practica deporte, evaluado en la

práctica No. 1 de la unidad IV.



Práctica No. 2. Historia clínica Nutricional para individuos con

práctica de ejercicio y/o deporte de resistencia o fuerza.



Teoría: 2 h



día/mes/año


35


Materiales: Perisqueta, hojas con formatos impresos, bolígrafos,

Recursos humanos: individuos sanos que realicen deporte.

Bibliografía





servicio.





ambulatorios.


Fuentes de internet




VA/MEDICINA%20DEPORTIVA.pdf [2017 23 de junio]




[2017 23 de junio]

Teoría: 2 h



día/mes/año





36


ENTRENAMIENTO Y COMPETENCIA: EJERCICIO DE

RESISTENCIA

Introducción

La actividad física exige una serie de modificaciones o adaptaciones del sistema

respiratorio y así la realización de un ejercicio determina un aumento de la frecuencia y de

la amplitud respiratorias, circunstancias que pueden ocurrir incluso antes de comenzar el

esfuerzo. El consumo normal de oxígeno de un hombre joven en reposo es de unos 250

Ml/min. Sin embargo a medida que se realiza ejercicio y especialmente si éste va

incrementando su intensidad, el consumo de oxígeno aumenta paulatinamente y llega un

momento en que se alcanza una meseta en la cual a mayor esfuerzo no puede existir un

mayor consumo de oxígeno. La cantidad máxima de oxígeno que se consume por unidad de

tiempo, al final de un trabajo físico extenuante (máximo) permite designar la tasa de

utilización de oxígeno en condiciones de metabolismo aerobio: VO2máx.


Los valores de VO2máx. dependen fundamentalmente del grado de entrenamiento, de factores

genéticos y de la edad. Lo normal son valores entre 35 y 45 mL/ Kg/min. para varones y 30

a 40 mL/ Kg/min. para mujeres. En deportistas de élite que realizan pruebas de larga

duración, como maratonianos o ciclistas de ruta, estos valores oscilan entre 70 y 85 mL/

Kg/min. A partir del VO2máx se puede estimar la capacidad aeróbica de un individuo, por lo

que en la práctica de la nutriología deportiva es una habilidad necesaria para el desempeño

del nutriólogo.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 1: Capacidad aeróbica.



37


El estudiante determina la capacidad aeróbica en base al VO2máx de individuos que

practican deporte aplicando sus conocimientos teóricos, con compromiso, responsabilidad y

empatía.


Espacios donde se realiza: Aula

Técnica

Aplicando la siguiente fórmula:

Hombres:

VO2máx. (L/min.) = (0.025 x T) – (0.023 x E) – (0.542 x S) + (0.019 x P) + (0.15 x A) –2.32

Mujeres:

VO2máx. (L/min.) = (0.025 x T) – (0.023 x E) – (0.542 x S) + (0.019 x P) + (0.15 x A) –2.86

Donde:

T: estatura en cm.

E: edad en años.

S: 0 para hombres y 1 para mujeres.

P: peso en KG.

A: grado de actividad física:

1= Menos de una hora por semana.

2= 1-3 horas por semana.

3= 3-6 horas por semana.

4= Más de 6 horas por semana.

Posteriormente para conocer la capacidad aeróbica se convierte a ml, se multiplica por el

peso del individuo y se compara con la tabla de valores de referencia.

Teoría: 2 h



día/mes/año


38

Ejemplo.

Individuo masculino de 29 años, con una talla de 1.82 m., peso actual de 81.6 kg, con un

entrenamiento de 3 horas 6 días por semana.

Hombres:

VO2máx. (L/min.) = (0.025 x T) – (0.023 x E) – (0.542 x S) + (0.019 x P) + (0.15 x A) –

2.32

Hombres:

VO2máx. (L/min.) = (0.025 x 182) – (0.023 x 29) – (0.542 x 0) + (0.019 x 81.6) + (0.15

x 4) – 2.32

VO2máx. (L/min.) = (4.55) – (0.667) – (0) + (1.5504) + (0.6) – 2.32

Para conocer la capacidad aeróbica se tiene que convertir a:

VO2 máx.(ml/Kg/min)= VO2máx. (L/min.) x 1000/ Kg/min.

VO2 máx.(ml/Kg/min)= 3.7134 x 1000/ 81.6/min.

VO2 máx.(ml/Kg/min)= 3, 713.4 / 81.6/min.

VO2 máx.(ml/Kg/min)=45.50

Ubicando en la tabla la capacidad aeróbica de este sujeto es: BUENA

Teoría: 2 h



día/mes/año


VO2 máx.(ml/Kg/min)

Hombres

Edad Baja Regular Media Buena Excelente

< 29 < 25 25-33 34-42 43-52 > 52

VO2máx. = 3.7134 L/min.

VO2máx. = 45.50 ml/Kg/min

39

Procedimiento

1. A través de los cálculos determinar el VO2máx. de dos deportistas 8uno de resistencia

y otro de fuerza).

2. Revisión de cálculos en equipo y plenaria.

3. Determinar la capacidad aeróbica de cada uno.

4. Revisión en equipo y plenaria.

5. Elaborar conclusión.


Normas

Trabajo individual.



Entrega puntual de los formatos y cálculos solicitados


Materiales: equipo, hojas con formatos impresos, lápices y bolígrafos, calculadora,

Bibliografía

Camerino Foguet, Oleguer, (2003), 1001 ejercicios y juegos de recreación. Barcelona,

España, 6ª. Edición,

Casanueva E. y Col. (2009), Nutriología Médico. México, Ed. Panamericana.

Melvin H., (2006), Nutrición para la salud, condición física y deporte. México, Ed. Mc


Mirilla R., (2001), Las nuevas metodologías del entrenamiento de la fuerza, la resistencia,

la velocidad y la flexibilidad, Barcelona, España, Paidó Tribo

Teoría: 2 h



día/mes/año


40

Peniche Z. C., (2010), Nutrición aplicada al deporte. México, Ed. Mc Graw Hill.

Fuentes de internet

Browers y De Wad R. Fox., (1995), Fisiología del deporte, Argentina: Médica Panamericana.

Disponible en URL: www.efdeportes.com/efd113/bioenergetica-asociada-a-la-actividad-

fisica-y-el-deporte.htm [2017, 28 d ejunio].

Teoría: 2 h



día/mes/año


41



RESISTENCIA

UNIDAD VI. NUTRICIÓN APLICADA A LOS DEPORTES DE

FUERZA, POTENCIA Y VELOCIDAD

Introducción

Las adaptaciones fisiológicas y metabólicas del organismo como consecuencia del ejercicio

físico conducen a la necesidad de aumentar la ingesta de calorías para igualar el gasto

energético Este aumento está influenciado por el tipo, frecuencia, intensidad, duración del

ejercicio y condiciones ambientales en las que se realiza la práctica además de las

características propias del individuo como son edad, sexo, peso, altura, estado de nutrición

y entrenamiento. Es preciso tener en cuenta todos estos factores con el fin de aportar la

adecuada cantidad de energía (calorías) y nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas,

vitaminas, minerales y agua), que permitan al individuo entrenar en óptimas condiciones,

obtener los mejores resultados en la competición y facilitar una pronta y eficaz

recuperación tras el esfuerzo.


La determinación de la ingesta energética diaria adecuada para un individuo que practica

ejercicio y/o deporte es la que mantiene un peso corporal adecuado para un óptimo

rendimiento y maximiza los efectos del entrenamiento. Por tanto, para cada cual se ajustará

el aporte de energía aumentando o disminuyendo las cantidades ingeridas según sus

necesidades individuales

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 2: Determinación del GET y macronutrimentos en

la práctica de ejercicio y/o deporte de resistencia o fuerza.



42


El estudiante determina los requerimientos energéticos y necesidades de macronutrimentos

para mejorar el rendimiento en la práctica de ejercicio y/o deporte aplicando sus

conocimientos teóricos y habilidades de cálculo, con compromiso, responsabilidad y

empatía.



Técnicas

GET

Para realizar el cálculo del gasto energético total (GET) de una persona que realiza ejercicio

y/o deporte se siguen los siguientes pasos:

1. Cálculo del gasto energético basal GEB según fórmula de Harris Benedic.

2. GEB + efecto térmico de los alimentos (ETA) + factor de actividad (FA).

3. Cálculo de las calorías gastadas por el entrenamiento o sesión de actividad. (Gasto

energético para actividades, Adaptado por Birrer).

Macronutrimentos

Para determinar la distribución de energía en macronutrimentos se consideran los siguientes

criterios.

1. Se determinan los g de HC x Kg del peso objetivo, en base a las cantidades

recomendadas en la bibliografía de acuerdo al tiempo que dura la sesión de

entrenamiento.

2. Se determina la cantidad de proteína, g x Kg de peso objetivo, en base a lo

recomendado para el tipo de ejercicio que se realiza.

3. Se complementa el valor calórico de la dieta con lípidos.

Procedimiento:

1. De acuerdo a la información proporcionada en la historia clínica calcular con las

fórmulas revisadas en clase el GET y % de macronutrimentos para cada uno de los

Teoría: 2 h



día/mes/año


43

tres individuos:

a. Sedentario


c. Deportista

2. Revisión de resultados y plenaria.


Normas

Trabajo individual.



Entrega puntual de los formatos y cálculos solicitados


Materiales: equipo, hojas con formatos impresos, lápices y bolígrafos, calculadora, historias

clínicas requisitadas, tablas de gasto energético, formulario.

Bibliografía

Burke, (2010) Nutrición en el deporte., España, Ed. Médica Panamericana, S.A Madrid.


Graw Hill


Fuentes de internet.

Huskisson E, Maggini S, Ruf M. The Role of Vitamins and Minerals in Energy Metabolism

and Well-Being. Journal of International Medical Research 35(3):277-289, May 2007

Disponible en URL: www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb242.htm

Teoría: 2 h



día/mes/año


http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb242.htm

44



RESISTENCIA

UNIDAD VI. NUTRICIÓN APLICADA A LOS DEPORTES DE

FUERZA, POTENCIA Y VELOCIDAD

Introducción

Una alimentación que cumpla con todas las leyes para considerarse correcta es importante

para el mantenimiento de la salud; en la práctica de ejercicio y deporte es además

indispensable para mantener el rendimiento del individuo en sus mejores niveles.

El cálculo del plan alimentario implica determinar el tratamiento, las metas a corto,

mediano y largo plazo, determinación del GET, de los macronutrimentos (cuadro

dietosintetico), distribución y fraccionamiento, cálculo para 24 hrs., cálculo de las

colaciones, menú, recomendaciones y listas de alimentos.


Para el individuo que ya realiza y para el que va a realizar ejercicio y/o deporte la

alimentación es de suma importancia para mantener, bajar y subir el peso corporal sin

afectar de ninguna manera el rendimiento ni condición físicos.

Es igualmente interesante cuidar la dieta en cada momento del entrenamiento, raciones de

precompetencia, y posterior a ella, incluso durante el evento deportivo por lo que

considerar los alimentos recomendados para cada momento de acuerdo a sus características

de digestibilidad e índice glucémico.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 3: Cálculo dietético del plan alimentario para

individuos con práctica de ejercicio y/o deporte de resistencia o

fuerza.



45


El estudiante realiza planes nutricios y alimentarios para individuos sanos que practican o

requieren practicar ejercicio y /o deporte aplicando sus conocimientos teóricos y

habilidades de cálculo, con compromiso, responsabilidad y empatía.



Técnica

Una vez realizado el diagnóstico, y planteada la intervención especificando el tratamiento

nutricional con metas a corto, mediano y largo plazo considerando lo revisado en la teoría,

el método a seguir es:

1. Determinar el GET y los macronutrimentos de acuerdo a las necesidades del

individuo.

2. Realizar el cálculo del plan alimentario considerando los siguientes aspectos:

Cuadro dietosintético

Distribución y fraccionamiento

Cálculo para 24 hrs.

Menú

Recomendaciones

Listas de alimentos permitidos y poco permitidos.

Procedimiento:

1. En base a las historias clínicas requisitadas en las prácticas 2, 3 y 4 realizar el

diagnóstico, tratamiento y metas para cada individuo.

2. Realizar el cálculo del plan alimentario de cada uno de los tres individuos:

a. Sedentario


c. Deportista

Teoría: 2 h



día/mes/año


46

3. Revisión de los cálculos en equipo y plenaria.


Normas

Trabajo en parejas.





Materiales: equipo, hojas con formatos impresos, lápices y bolígrafos, calculadora. Tablas

de valor nutrimental, Sistema mexicano de alimentos.

Bibliografía

Burke, (2010) Nutrición en el deporte. S.A Madrid, España, Ed. Médica Panamericana.

Melvin H., (2006) Nutrición para la salud, condición física y deporte, México, Mc Graw

Hill.


Pérez L.A., Marván L. (2008) Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 3ª. Edición,

México, Fomento de Nutrición y Salud A.C.


Huskisson E, Maggini S, Ruf M. (2007) The Role of Vitamins and Minerals in Energy

Metabolism and Well-Being. Journal of International Medical Research 35(3):277-289,

Disponible en URL: www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb242.htm [2011, 19 de

septiembre].

Teoría: 2 h



día/mes/año


http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb242.htm

47



RESISTENCIA

Introducción














El estudiante diseña el plan de hidratación en base a la tasa de sudoración de individuos

que practican deporte aplicando sus conocimientos teóricos y habilidades de evaluación del

estado nutricio, con compromiso, responsabilidad y empatía.

Teoría: 2 h



día/mes/año




Práctica No. 4: Plan de hidratación.



48


Espacios donde se realiza: Aula.

Técnica

Para individualizar la cantidad y tipo de líquido a beber es necesario considerar la tasa de

sudoración y la tolerancia del 2% de pérdida del peso corporal (en climas templados esta

tolerancia puede ser hasta del 3%).

Para estimar la cantidad específica se consideran los siguientes criterios:

a. Antes del ejercicio: 4 h antes 5 – 7 ml/ kg de peso.

Si no hay micción, 2 h antes 3 – 5 ml/ kg de peso

b. Durante el ejercicio: 0.4 a 0.8 L/h

Prevenir una deshidratación mayor al 2% del peso corporal.

c. Después del ejercicio: 1.5 L/kg de peso perdido.

Por ejemplo un atleta con una tasa de sudoración de 1,929 ml/h en una sesión de 2.5 h

perdería 4.822 L (aproximadamente 5 L) y un peso de 74.7 Kg, la tolerancia del 2% de

pérdida sería de 1.49 Kg (1.5 L)

Con 3.5 L las pérdidas de agua no serían mayores a la tolerancia (5 – 1.5):

Si perderá 5 L en la sesión y su tolerancia es de 1.5 L, lo que hay que recuperar al menos

son 3.5 L.

Debe beber esa cantidad en las 2.5 h que dura su sesión, para distribuirla por regla de tres se

estima lo que debe beber por hora:

1.5 h – 3.5 L

1 h -- x

x= 1 x 3.5 / 2.5 = 1.4 L

Recordando la limitación que implica el vaciamiento gástrico y la absorción, se recomienda

que se usen bebidas que no excedan el 6 % de HC, ya que se ha demostrado que las bebidas

con 8% de HC ya muestran un retraso en la tasa de vaciamiento en comparación con el

agua.

Teoría: 2 h



día/mes/año


49

En este caso si el atleta termina con una pérdida del 3% del peso corporal (2.24 L) debe

consumir 150% de lo que le faltó recuperar para restituir su balance de líquidos, que

equivale a 1.5 L por kg perdido: 1.5 x 2.24 = 3 36 L

Lo podrá ingerir en la siguientes 3 h, y se recomienda que sean bebidas con Na, para no

provocar mayores pérdidas de agua por orina.

Procedimiento:

1. A través de los cálculos determinar la cantidad y el tipo de líquido a beber:

a. Antes de la sesión.

b. Durante la sesión

c. Posterior a la sesión.

2. Revisión de cálculos en equipo y plenaria.

3. Integrar el plan de hidratación

4. Revisión de plan de hidratación en equipo y plenaria.



Materiales: Computadoras, hojas con formatos impresos y requisitados con cálculos de

tasa de sudoración, lápices y bolígrafos, calculadora.

Recursos humanos: individuos sanos o con patologías que realicen ejercicio y/o deporte.

Recursos financieros: Para cubrir gastos de traslado a los espacios.

Normas

Trabajo en equipo.




Teoría: 2 h



día/mes/año


50

Bibliografía

Burke, (2010) Nutrición en el deporte. España, Ed. Médica Panamericana, S.A Madrid.

Casanueva E. y Col. (2009) Nutriología Médica. México, Ed. Panamericana.

Melvin H., (2006) Nutrición para la salud, condición física y deporte. México, Ed. Mc


Peniche Z. C., (2010), Nutrición aplicada al deporte. México, Ed. Mc Graw Hill.

Teoría: 2 h



día/mes/año


51

BIBLIOGRAFIA

Burke, (2010) Nutrición en el deporte. S.A Madrid, España, Ed. Médica Panamericana.



Graw Hill.






servicio.





ambulatorios.


Pérez L.A., Marván L. (2008) Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 3ª. Edición,

México, Fomento de Nutrición y Salud A.C.

52


Browers y De Wad R. Fox., 1995, Fisiología del deporte, Argentina Médica Panamericana.

Disponible en URL: www.efdeportes.com/efd113/bioenergetica-asociada-a-la-actividad-

fisica-y-el-deporte.htm [2017, 28 de junio].




VA/MEDICINA%20DEPORTIVA.pdf [2017, 21 de junio]

Huskisson E, Maggini S, Ruf M. (2007), The Role of Vitamins and Minerals in Energy

Metabolism and Well-Being. Journal of International Medical Research 35(3):277-289,

Disponible en URL: www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb242.htm [2017, 21 de junio]




[2017 23 de junio]

Secretaria de Salud, (2002) Manual de procedimientos, Toma de medidas clínicas y

antropométricas, México. Disponible en:

www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/DOCSAL7518.pdf

[2017, 21 de junio]



http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/nutriweb242.htm%20%20%5b


http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/DOCSAL7518.pdf

universidad veracruzana...el presente manual contiene las prácticas necesarias desde los puntos de...

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