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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA
CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE
COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO.
AUTORA: NIEVES ELIZABETH PIZARRO RUANO
ASESOR: ING. MARIO JAVIER CABEZAS ARELLANO
SANTO DOMINGO – ECUADOR
2013
ii
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
APROBACIÓN DEL ASESOR
Yo, Mario Cabezas, en calidad de Asesor del Proyecto de Inversión, previo a la obtención
del Título de Ingeniera en Empresas y Administración de Negocios, certifica que la Srta.
Nieves Elizabeth Pizarro Ruano, portadora de la Cédula de Ciudadanía No. 172496347-3,
alumna del Noveno Nivel de Administración sección Nocturna del periodo Abril -
Septiembre 2013, es autora en su totalidad del documento “PROYECTO DE INVERSIÓN
PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO.”, Tal trabajo ha sido guiado y revisado periódicamente y cumple con los
parámetros de Proyectos de Titulación establecidos en UNIANDES, por lo cual se otorga
la aprobación del mismo.
Lo expuesto anteriormente es todo cuanto puedo decir en honor a la verdad, facultando a la
interesada hacer uso de la presente, así como también se autoriza la presentación para la
evaluación por parte del jurado respectivo.
Atentamente,
Ing. Mario Cabezas
ASESOR DE TESIS
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Nieves Elizabeth Pizarro Ruano, declaro que los resultados obtenidos en la
investigación que presento, como informe final, previo a la obtención del título de
Ingeniera en Administración de Empresas y Negocios, cuya problemática es “PROYECTO
DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO”, son absolutamente auténticos y personales.
En tal virtud, expreso que el contenido, las conclusiones, los efectos legales y académicos
se desprenden del trabajo propuesto y son de exclusiva responsabilidad del autor.
Atentamente,
_____________________
Srta. Elizabeth Pizarro
C.I. 172496347-3
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
NOTA DE ACEPTACIÓN
____________________________________________
Firma del Presidente del Jurado
____________________________________________
Firma del Jurado
____________________________________________
Firma del Jurado
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
DEDICATORIA
El presente trabajo se lo dedico principalmente a mi padre Joel Pizarro, ya que ha sido el
principal pilar de mi vida cuyo esfuerzo y sacrificio me permitió seguir con mis estudios a
pesar de los diferentes problemas que tuvimos, a mi madre Clara Ruano (+) que me dio la
vida, y que a pesar de no estar conmigo físicamente sé que me apoya, guía y cuida desde
el cielo.
A mis hermanos Evelyn, Maricela, Daniel y Jonathan, quienes durante todo este tiempo me
han animado a seguir adelante y dieron palabras de aliento en los momentos más difíciles
para que no me dé por vencida y culmine esta etapa en mi vida.
Nieves Elizabeth Pizarro Ruano
vi
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a mi padre Joel, por todo el esfuerzo que ha hecho para sacarnos adelante a
mis hermanos y a mí, además del apoyo incondicional que me ha brindado. A mi madre
Clara (+), por cuidarme a pesar de ya no estar a mi lado.
A mis hermanos Evelyn, Maricela, Daniel y Jonathan por estar conmigo a pesar de
nuestras diferencias. A toda mi familia, amigas y amigos por creer en mí y haber
compartido conmigo diferentes momentos y experiencias que nunca olvidaré y sobre todo
a Ernesto por brindarme su comprensión, ayuda y apoyo incondicional.
Agradezco a los ingenieros por la dedicación que han tenido en cada nivel de la
universidad, me ayudaron en asesorías y dudas presentadas en la elaboración de la tesis.
Un agradecimiento especial a la Universidad Autónoma de los Andes UNIANDES, por
darme la confianza y conocimientos necesarios para seguir adelante y prepararnos para un
futuro competitivo.
Nieves Elizabeth Pizarro Ruano
vii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
APROBACIÓN DEL ASESOR ............................................................................................ ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ........................................................................................ iii
NOTA DE ACEPTACIÓN ................................................................................................... iv
DEDICATORIA .................................................................................................................... v
AGRADECIMIENTOS ........................................................................................................ vi
ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................... vii
ÍNDICE DE CUADROS .................................................................................................... xiii
ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................... xv
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ........................................................................................ xvi
ÍNDICE DE ANEXOS ...................................................................................................... xvii
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................. xviii
ABSTRACT ........................................................................................................................ xix
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1
Antecedentes de la Investigación ........................................................................................... 1
Planteamiento del Problema .................................................................................................. 2
Formulación del Problema ..................................................................................................... 2
Delimitación del Problema .................................................................................................... 3
Objeto de Estudio y Campo de Acción .................................................................................. 3
Identificación de la Línea de Investigación ........................................................................... 3
Objetivos………..…. ................................................................................................................ 3
Objetivo General .................................................................................................................... 3
Objetivos Específicos ............................................................................................................ 3
Idea a Defender ...................................................................................................................... 4
Justificación ........................................................................................................................... 4
Metodología a emplear .......................................................................................................... 5
Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad ............................................................... 6
CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 7
1 MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 7
1.1 Origen y evolución del objeto de investigación .................................................. 7
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación .... 7
1.2.1 Administración .................................................................................................... 7
viii
1.2.2 Procesos Administrativos .................................................................................... 8
1.2.2.1 Previsión ............................................................................................................. 8
1.2.2.2 Planeación ........................................................................................................... 9
1.2.2.3 Organización ....................................................................................................... 9
1.2.2.4 Integración .......................................................................................................... 9
1.2.2.5 Dirección ........................................................................................................... 10
1.2.2.6 Control .............................................................................................................. 10
1.2.3 Proyecto ............................................................................................................ 10
1.2.4 Proyecto de Inversión ....................................................................................... 11
1.2.4.1 Estudio de Mercado .......................................................................................... 11
1.2.4.1.1 Zona de influencia del proyecto ........................................................................ 12
1.2.4.1.2 Objetivo de mercado ......................................................................................... 12
1.2.4.1.3 Producto y precio .............................................................................................. 12
1.2.4.1.4 Submercado consumidor ................................................................................... 13
1.2.4.1.5 Submercado competidor ................................................................................... 13
1.2.4.1.6 Submercado proveedor ..................................................................................... 14
1.2.4.1.7 Submercado distribuidor ................................................................................... 14
1.2.4.2 Estudio Técnico ................................................................................................ 14
1.2.4.2.1 Objetivo del estudio técnico .............................................................................. 15
1.2.4.2.2 Proceso productivo ............................................................................................ 15
1.2.4.2.3 Tamaño ............................................................................................................. 15
1.2.4.2.4 Localización ...................................................................................................... 16
1.2.4.3 Estudio Organizacional y Legal ........................................................................ 16
1.2.4.3.1 Estructura organizacional .................................................................................. 16
1.2.4.3.2 Marco Legal ...................................................................................................... 17
1.2.4.4 Estudio Impacto Ambiental .............................................................................. 17
1.2.4.4.1 Objetivo del estudio impacto ambiental ........................................................... 17
1.2.4.4.2 Medidas correctivas y preventivas .................................................................... 18
1.2.4.5 Estudio Financiero ............................................................................................ 19
1.2.4.5.1 Inversión inicial ................................................................................................ 19
1.2.4.5.2 Presupuesto de ingresos .................................................................................... 19
1.2.4.5.3 Presupuestos de costos y gastos ........................................................................ 20
1.2.4.5.4 Punto de equilibrio ............................................................................................ 20
ix
1.2.4.5.5 Estados financieros ........................................................................................... 21
1.2.4.5.6 Análisis financieros ........................................................................................... 22
1.2.4.5.7 Tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR ................................................ 23
1.2.4.5.8 Valor actual neto VAN ..................................................................................... 24
1.2.4.5.9 Tasa interna de retorno TIR .............................................................................. 24
1.2.4.5.10 Relación costo/beneficio ................................................................................... 25
1.2.4.5.11 Periodos de recuperación de la inversión PRI .................................................. 26
1.2.4.5.12 Análisis de sensibilidad ..................................................................................... 26
1.2.5 Comercialización .............................................................................................. 27
1.2.5.1 Canales de Distribución .................................................................................... 28
1.2.5.2 Mezcla de Mercadotecnia ................................................................................. 28
1.2.5.3 Estrategias de Comercialización ....................................................................... 28
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones
teóricas sobre el objeto de investigación .......................................................... 29
1.4 Conclusiones parciales del capítulo .................................................................. 29
CAPÍTULO II ...................................................................................................................... 30
2 MARCO METODOLÓGICO ........................................................................... 30
2.1 Características de la Empresa en el contexto institucional ............................... 30
2.2 Descripción del Procedimiento Metodológico .................................................. 30
2.2.1 Tipos de Investigación ...................................................................................... 31
2.2.1.1 De Campo ......................................................................................................... 31
2.2.1.2 Bibliográfica ..................................................................................................... 31
2.2.1.3 Descriptiva ........................................................................................................ 31
2.2.2 Población y Muestra ......................................................................................... 31
2.2.2.1 Población ........................................................................................................... 31
2.2.2.2 Muestra ............................................................................................................. 31
2.2.3 Métodos ............................................................................................................. 32
2.2.3.1 Inductivo - Deductivo ....................................................................................... 32
2.2.3.2 Analítico - Sintético .......................................................................................... 32
2.2.4 Técnica e Instrumento ....................................................................................... 33
2.2.4.1 Técnica .............................................................................................................. 33
2.2.4.1.1 Encuesta ............................................................................................................ 33
2.2.4.2 Instrumento ....................................................................................................... 33
x
2.2.4.2.1 Cuestionario ...................................................................................................... 33
2.2.5 Interpretación de los resultados ........................................................................ 33
2.2.5.1 Encuesta ............................................................................................................ 33
2.2.6 Verificación de la idea a defender .................................................................... 36
2.3 Propuesta del investigador ................................................................................ 36
2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO ........................................ 36
CAPÍTULO III ..................................................................................................................... 38
3 MARCO PROPOSITIVO ................................................................................. 38
3.1 Título de la propuesta: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN
DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE
COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO. ...... 38
3.2 Desarrollo de la Propuesta ................................................................................ 38
3.2.1 Justificación ...................................................................................................... 38
3.2.2 Objetivos ........................................................................................................... 38
3.2.2.1 Objetivo General ............................................................................................... 38
3.2.2.2 Objetivos Específicos ........................................................................................ 39
3.3 Propuesta: Proyecto de Inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE
CHOC”. ............................................................................................................. 39
3.3.1 Estudio de Mercado .......................................................................................... 39
3.3.1.1 Zona de influencia del proyecto ........................................................................ 39
3.3.1.2 Objetivo de mercado ......................................................................................... 40
3.3.1.3 Servicio, producto y precio ............................................................................... 40
3.3.1.3.1 Definición del servicio ...................................................................................... 40
3.3.1.3.2 Definición de producto ..................................................................................... 40
3.3.1.3.3 Determinación de Precio ................................................................................... 41
3.3.1.4 Submercado consumidor ................................................................................... 41
3.3.1.4.1 Determinación de la Demanda .......................................................................... 42
3.3.1.4.2 Proyección de la Demanda ................................................................................ 43
3.3.1.5 Submercado competidor ................................................................................... 44
3.3.1.5.1 Determinación de la Oferta ............................................................................... 44
3.3.1.5.2 Proyección de la Oferta ..................................................................................... 44
3.3.1.6 Demanda Insatisfecha ....................................................................................... 45
3.3.1.6.1 Proyección de la Demanda Insatisfecha ........................................................... 45
xi
3.3.1.7 Submercado proveedor ..................................................................................... 46
3.3.1.8 Comercialización .............................................................................................. 47
3.3.1.8.1 Canales de Distribución .................................................................................... 47
3.3.1.8.2 Mezcla de Mercadotecnia ................................................................................. 47
3.3.1.9 Estrategias de Comercialización ....................................................................... 48
3.3.2 Estudio Técnico ................................................................................................ 51
3.3.2.1 Tamaño ............................................................................................................. 51
3.3.2.1.1 Capacidad Instalada .......................................................................................... 51
3.3.2.1.2 Distribución del área ......................................................................................... 52
3.3.2.2 Localización ...................................................................................................... 52
3.3.2.2.1 Macro localización ............................................................................................ 52
3.3.2.2.2 Micro localización ............................................................................................ 53
3.3.2.3 Flujograma de Procesos .................................................................................... 53
3.3.3 Estudio Organizacional – Legal ........................................................................ 57
3.3.3.1 Conexión Corporativa ....................................................................................... 57
3.3.3.1.1 Visión (Propuesta) ............................................................................................ 57
3.3.3.1.2 Misión (Propuesta) ............................................................................................ 57
3.3.3.1.3 Políticas ............................................................................................................. 57
3.3.3.1.4 Valores Corporativos ........................................................................................ 57
3.3.3.1.5 Organigrama ..................................................................................................... 58
3.3.3.1.6 Manual de Funciones ........................................................................................ 58
3.3.3.2 Constitución Jurídica y Aspectos Legales ........................................................ 66
3.3.4 Estudio de Impacto Ambiental .......................................................................... 68
3.3.5 Estudio Económico Financiero ......................................................................... 69
3.3.5.1 Inversión Inicial ................................................................................................ 69
3.3.5.1.1 Inversión en Activos Fijos ................................................................................ 69
3.3.5.1.2 Inversión en Activos Diferidos ......................................................................... 71
3.3.5.1.3 Capital de Trabajo ............................................................................................. 71
3.3.5.2 Determinación de Costos y Gastos ................................................................... 72
3.3.5.2.1 Costos Operacionales ........................................................................................ 72
3.3.5.2.2 Gastos Administrativos ..................................................................................... 77
3.3.5.2.3 Gastos de Ventas ............................................................................................... 80
3.3.5.2.4 Gastos Financieros ............................................................................................ 80
xii
3.3.5.3 Depreciaciones y Amortizaciones ..................................................................... 81
3.3.5.4 Financiamiento de la Inversión ......................................................................... 83
3.3.5.5 Presupuestos de Ingresos .................................................................................. 85
3.3.5.6 Punto de Equilibrio Multiproducto ................................................................... 87
3.3.5.7 Estados Financieros Proyectados ...................................................................... 88
3.3.5.7.1 Estado de Situación Inicial ................................................................................ 88
3.3.5.7.2 Balance General ................................................................................................ 89
3.3.5.7.3 Estados de Resultados ....................................................................................... 90
3.3.5.7.4 Flujos de Efectivo ............................................................................................ 91
3.3.5.8 Evaluación Financiera ....................................................................................... 92
3.3.5.8.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) .......................................... 92
3.3.5.8.2 Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................. 92
3.3.5.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................... 93
3.3.5.8.4 Razón Costo/Beneficio ..................................................................................... 93
3.3.5.8.5 Periodo Real de Recuperación (PAYBACK) ................................................... 94
3.3.5.8.6 Índices Financieros ........................................................................................... 95
3.3.5.8.7 Análisis de Sensibilidad .................................................................................... 96
3.4 Validación de la Propuesta ................................................................................ 97
CONCLUSIONES GENERALES ....................................................................................... 97
RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 98
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
xiii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1 Punto de Equilibrio .............................................................................................. 21
Cuadro 2 Índices Financieros .............................................................................................. 22
Cuadro 3 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ............................................................. 23
Cuadro 4 Valor actual neto .................................................................................................. 24
Cuadro 5 Tasa Interna de Retorno ....................................................................................... 25
Cuadro 6 Relación Costo / Beneficio .................................................................................. 25
Cuadro 7 Periodo de Recuperación de la Inversión ............................................................. 26
Cuadro 8 Índice de Sensibilidad .......................................................................................... 27
Cuadro 9 Muestra ................................................................................................................. 32
Cuadro 10 Macro localización ............................................................................................. 52
Cuadro 11 Micro localización .............................................................................................. 53
Cuadro 12 Permisos para operar .......................................................................................... 67
Cuadro 13 Inversión Inicial ................................................................................................ 69
Cuadro 14 Inversión en Activos Fijos ................................................................................. 70
Cuadro 15 Inversión en Activos Diferidos .......................................................................... 71
Cuadro 16 Capital de Trabajo .............................................................................................. 71
Cuadro 17 Determinación de Costos Totales ..................................................................... 72
Cuadro 18 Costos Operacionales ......................................................................................... 72
Cuadro 19 Materia Prima ..................................................................................................... 73
Cuadro 20 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo) ........................................... 74
Cuadro 21 Bienes de Reposición ......................................................................................... 75
Cuadro 22 Materiales e Insumos ......................................................................................... 76
Cuadro 23 Recargas de Gas ................................................................................................. 76
Cuadro 24 Mantenimiento de Equipos ................................................................................ 77
Cuadro 25 Gastos Administrativos ...................................................................................... 77
Cuadro 26 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Administrativo) ................................... 78
Cuadro 27 Honorarios Contador .......................................................................................... 79
Cuadro 28 Servicios Básicos ............................................................................................... 79
Cuadro 29 Arriendo ............................................................................................................. 79
Cuadro 30 Suministros de Oficina ....................................................................................... 79
Cuadro 31 Gastos de Ventas ................................................................................................ 80
xiv
Cuadro 32 Gastos Financieros ............................................................................................ 81
Cuadro 33 Depreciación de Maquinaria y Equipo ............................................................... 81
Cuadro 34 Depreciación Equipo de Cómputo ..................................................................... 81
Cuadro 35 Depreciación Muebles y Equipo de Oficina ..................................................... 82
Cuadro 36 Depreciación Muebles y Enseres ....................................................................... 82
Cuadro 37 Amortización Gastos de Constitución ................................................................ 83
Cuadro 38 Financiamiento de la inversión .......................................................................... 83
Cuadro 39 Amortización del Préstamo ................................................................................ 83
Cuadro 40 Proyección de Ventas ......................................................................................... 86
Cuadro 41 Punto de Equilibrio ............................................................................................ 87
Cuadro 42 Estado de Situación Inicial ................................................................................. 88
Cuadro 43 Balance General Proyectado .............................................................................. 89
Cuadro 44 Estado de Resultados Proyectado ...................................................................... 90
Cuadro 45 Flujo de Caja Proyectado ................................................................................... 91
Cuadro 46 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ........................................................... 92
Cuadro 47 Valor Actual Neto .............................................................................................. 92
Cuadro 48 Tasa Interna de Retorno ..................................................................................... 93
Cuadro 49 Razón Costo/Beneficio ...................................................................................... 93
Cuadro 50 Periodo Real de Recuperación PAYBACK ...................................................... 94
Cuadro 51 Índices Financieros ............................................................................................ 95
Cuadro 52 Análisis de Sensibilidad ..................................................................................... 96
Cuadro 53 Índices de Sensibilidad ....................................................................................... 96
xv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Datos de preguntas .................................................................................................. 33
Tabla 2 Datos de preguntas .................................................................................................. 34
Tabla 3 Población Objetivo ................................................................................................. 42
Tabla 4 Determinación de la Demanda ................................................................................ 42
Tabla 5 Proyección de la Demanda ..................................................................................... 43
Tabla 6 Determinación de la Oferta ..................................................................................... 44
Tabla 7 Proyección de la Oferta .......................................................................................... 45
Tabla 8 Proyección de la Demanda Insatisfecha ................................................................. 46
Tabla 9 Capacidad Instalada ................................................................................................ 51
Tabla 10 Capacidad de Absorción ....................................................................................... 51
xvi
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Proceso Administrativo .................................................................................... 8
Ilustración 2 Estudios del Proyecto de Inversión ................................................................. 11
Ilustración 3 Objetivos del Estudio Técnico ........................................................................ 15
Ilustración 4 Medidas Correctivas y Preventivas ................................................................ 18
Ilustración 5 Modelo de la propuesta ................................................................................... 36
Ilustración 6 Logotipo .......................................................................................................... 41
Ilustración 7 Demanda Proyectada ...................................................................................... 43
Ilustración 8 Oferta Proyectada ........................................................................................... 45
Ilustración 9 Demanda Insatisfecha Proyectada .................................................................. 46
Ilustración 10 Canal de Distribución ................................................................................... 47
Ilustración 11 Modelo de Flyer y Tríptico ........................................................................... 49
Ilustración 12 Modelo de Anuncio en Redes Sociales ........................................................ 50
Ilustración 13 Modelo de Tarjeta de Presentación ............................................................... 50
Ilustración 14 Distribución del Área .................................................................................... 52
Ilustración 15 Mapa de Santo Domingo .............................................................................. 53
Ilustración 16 Organigrama Funcional ................................................................................ 58
Ilustración 17 Requisitos de Constitución ........................................................................... 66
xvii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Carta de Aprobación del Perfil
Anexo 2 Modelo de la Encuesta
Anexo 3 Tabulación de Encuesta
Anexo 4 Modelo de Minuta
Anexo 5 Recetas de Humitas
Anexo 6 Receta de Muchines de Yuca
Anexo 7 Receta de Quimbolitos
Anexo 8 Receta de Bolón de Verde
Anexo 9 Receta de Empanada de Harina
Anexo 10 Receta de Empanada de Verde
Anexo 11 Receta de Corviche
Anexo 12 Receta de Batido de Frutas
Anexo 13 Receta de Jugo de Frutas
Anexo 14 Receta de Té
Anexo 15 Receta de Café
Anexo 16 Receta de Chocolate
xviii
RESUMEN EJECUTIVO
Las nuevas exigencias de la vida laboral como familiar, ha desencadenado un consumo
descontrolado de comidas rápidas, disminuyendo la oferta exclusiva de la comida
tradicional ecuatoriana, y por ende lugares en donde se pueda disfrutar con tranquilidad
alimentos con sabores característicos del país.
El presenta trabajo de investigación, expone una idea emprendedora, la cual consiste en la
creación de una Cafetería en la ciudad de Santo Domingo, cuya oferta será ofrecer
bocaditos tradicionales acompañados de bebidas calientes como el café de pasar y bebidas
frías de exquisito sabor como son los jugos y batidos de frutas.
Para determinar la factibilidad de creación de la empresa, se realizó un proyecto de
inversión, con modalidad cuali-cuantitativa, ya que se analizaron resultados subjetivos del
consumidor y del mercado, en donde se consideraron diversos aspectos en el estudio de
mercado, estudio técnico, estudio organizacional y legal, análisis de impacto ambiental y el
estudio económico en el cual uno de los puntos más relevantes es la evaluación de
rentabilidad financiera.
Con la finalización de este estudio, y con los resultados obtenidos, entre los cuales destaca
el estudio de mercado, técnico y evaluación financiera, se corroboró la viabilidad de
creación de la Cafetería “COFFEE CHOC”.
xix
ABSTRACT
The new demands of work and family life, has triggered an uncontrolled consumption of
fast foods, decreasing the exclusive offer traditional ecuadorian food, and thus places
where you can enjoy tranquility flavored foods characteristic of the country.
The research presented reflects the idea of entrepreneurship, which involves the creation of
a coffee shop in the city of Santo Domingo, whose offer will offer traditional snacks
accompanied by hot drinks like coffee to go and great tasting cold drinks such as juices and
fruit smoothies.
To determine the feasibility of building the company, was made an investment project,
with qualitative and quantitative method, and subjective results were analyzed and market
consumer, which considered various aspects of the market survey, technical survey,
organizational and legal study, environmental impact assessment and economic study in
which one of the most important is the assessment of financial returns.
With the completion of this study, and the results obtained, among which market research,
technical and financial evaluation, it was confirmed the feasibility of creating the CHOC
COFFEE Coffee.
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la Investigación
Es de gran importancia para todo emprendedor que quiera crear una empresa, desarrollar
un proyecto de inversión, ya que el mismo permitirá conocer la viabilidad y rentabilidad de
la futura empresa, será un instrumento de planificación, coordinación y evaluación y, en el
caso que se requiera de alguna fuente de financiación a través de una entidad crediticia o
entidad de fomento al emprendimiento, con el proyecto se podrá demostrar que el negocio
es atractivo y se podrá llevar a cabo.
La comercialización se refiere al conjunto de actividades relacionadas entre sí para cumplir
el objetivo principal de comercializar, el cual es hacer llegar los bienes y/o servicios desde
el productor hasta el consumidor de la manera más óptima y oportuna, por lo cual implica
todas las actividades relacionadas con la venta, dar carácter comercial a las actividades de
mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los productos y servicios. Para
llevar a cabo la comercialización, es muy importante realizar una correcta investigación de
mercado para detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera de que el
producto o servicio que se ofrezca cumpla este propósito.
En la investigación realizada en el CDIC de la Universidad Regional Autónoma de los
Andes UNIANDES, Extensión Santo Domingo, no se encontró temas similares con el
planteado pero si existen trabajos relacionadas con la creación de empresas y se los cita a
continuación:
Proyecto de Inversión para crear la Empresa “ECOPALMITO” Productora de Palmito
en el Cantón Pedro Vicente Maldonado. Autora: Lina Gabriela Vivas Chavarría. Año:
2009
Creación de la Empresa F.V. CONSULTING con el propósito de administrar
eficientemente el Recurso Humano en las empresas de Santo Domingo de los
Tsáchilas. Autora: Mayra Varga. Año 2009.
2
Los trabajos citados anteriormente, servirán como elementos de investigación por lo tanto
el tema Proyecto de inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” y
comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo Domingo, es inédito y
original de la autora.
Planteamiento del Problema
Santo Domingo por su ubicación geográfica, tiene un comercio muy activo ya que se ha
convertido en un puerto terrestre de intercambio entre sierra y costa, por este motivo es de
gran relevancia que se satisfagan las diferentes necesidades de la ciudadanía, las empresas
y negocios que comercializan comida tradicional no aportan una ventaja competitiva con
relación a las otras y no ofertan servicios adicionales que mejoren las prestaciones y la
distribución de productos no suele ser rápida.
Mediante una investigación previa se pudo determinar las siguientes causas y efectos:
El número de cafeterías ubicadas en la ciudad es poco relevante y no satisfacen las
necesidades de la ciudadanía.
Las cafeterías están localizadas en sectores que no son muy concurridos provocando
ventas limitas e incluso escasas.
Este tipo de empresas no cuentan con estrategias de comercialización dando como
resultado el incumplimiento de objetivos en ventas.
No poseen una responsabilidad ambiental motivo por el cual no plantean alternativas
para contrarrestar la contaminación que existe en la actualidad.
Los precios de los productos que ofertan las cafeterías locales son elevados, limitando
así el poder adquisitivo de los clientes.
Formulación del Problema
¿Cómo mejorar la comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo
Domingo?
3
Delimitación del Problema
El presente trabajo se desarrollará en el año 2013 en la ciudad de Santo Domingo, logrando
así la obtención de información actualizada y acorde a la realidad.
Objeto de Estudio y Campo de Acción
Objeto de Estudio: Administración.
Campo de Acción: Proyecto de Inversión.
Identificación de la Línea de Investigación
La línea de investigación en Administración de Negocios con la que se ha identificado el
presente trabajo es emprendimiento porque se propone la creación de la Cafetería
“COFFEE CHOC”.
Objetivos
Objetivo General
Diseñar un proyecto de inversión de creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” para
mejorar la comercialización de comida tradicional, en la ciudad de Santo Domingo.
Objetivos Específicos
Fundamentar teórica y científicamente mediante fuentes bibliográficas actualizadas los
temas que respaldan la administración, procesos administrativos, creación de empresas
y comercialización.
Diagnosticar el nivel de comercialización de la comida tradicional, en la ciudad de
Santo Domingo, utilizando técnicas e instrumentos investigativos.
4
Elaborar la propuesta de creación de la Cafetería “COFFEE CHOC” como alternativa
de solución al problema propuesto.
Idea a Defender
Con la elaboración del proyecto de inversión caracterizado por un adecuado plan de
acción, orientado a mejorar la comercialización de comida tradicional, mediante el
desarrollo de los estudios de mercado, técnico, impacto ambiental, financiero y
organizacional - legal, que incluyen el diseño de estrategias acorde a los objetivos,
permitirá determinar la factibilidad del proyecto.
Justificación
Los proyectos de inversión promueven el desarrollo productivo y económico en la medida
que generan nuevas plazas de trabajo, fomentan la comercialización y aprovechamiento de
los recursos o factores que presenta el entorno.
Una cafetería es un sitio en el cual se ofertan diversas bebidas frías y calientes además de
varios aperitivos o productos alimenticios, son habituales en sectores donde haya
concurrencia de gente, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, escuelas y
otros.
A través del presente trabajo investigativo se propone la creación de la cafetería “COFFEE
CHOC” y promover la comercialización de la comida tradicional en la ciudad de Santo
Domingo, además de que la población cuente con un lugar para distraerse y disfrute de las
delicias culinarias tradicionales.
Los beneficiarios de la presente investigación son:
Autora: Adquirir experiencias profesionales al diseñar proyectos de inversión como
alternativas para satisfacer las diversas necesidades de la población y la obtención del
título de Ingeniera en Empresas y Administración de Negocios.
5
Estudiante: El trabajo de investigación se convertirá en una fuente bibliográfica y de
investigación.
Docentes: La satisfacción de impartir los conocimientos programados en el periodo de
clases, lo cual se ven reflejados en la elaboración de un proyecto práctico que sirva de
enlace entre la sociedad y el estudiante.
Universidad: Establecerse como una institución que promueve el emprendimiento y la
realización de proyectos de investigación que den soluciones a las problemáticas que
presente la sociedad.
Sociedad: Recibir soluciones a las problemáticas que presente, mejorando así la calidad de
vida de la ciudadanía y promoviendo su desarrollo paulatino.
Metodología a emplear
La Metodología de Investigación se caracteriza por la utilización del paradigma cuali -
cuantitativo, predominando el cuantitativo ya que se realizará el estudio económico -
financiero y evaluación financiera, mientras que lo cualitativo estará contemplado en los
gustos y preferencias de la ciudadanía. Para el proceso de investigación se utilizará los
siguientes tipos de investigación de campo, bibliográfica y descriptiva, los cuales
permitirán recolectar la información necesaria y realizar diferentes capítulos de la presente
tesis tales como el Marco Teórico, Marco Metodológico e incluso la Introducción.
Los métodos que se aplicarán son Inductivo – deductivo y Analítico – sintético; los cuales
permitirán un análisis y comprensión de la información recaudada, para llegar a la
formación de criterios. También se utilizará el Estadístico para determinar la muestra de la
población a la cual se aplicará las encuestas y desarrollar la proyección de fenómenos. La
técnica que se utilizará es la encuesta y se apoyará en el uso de un instrumento el cual es el
cuestionario para obtener información acerca de la población o muestra y hechos que se
investigarán.
Resumen de la estructura
El presente trabajo de investigación está compuesto por los siguientes capítulos:
6
Introducción contempla diferentes puntos como los antecedentes de la investigación, los
objetivos que se pretenden alcanzar con su realización, la justificación del tema en los
cuales se citan los beneficios y beneficiarios que tendrá el trabajo y una breve explicación
de la metodología que se va a emplear, entre otros puntos.
Capítulo I corresponde al Marco Teórico, en el cual se fundamenta teóricamente temas
relacionados al objeto de investigación.
Capítulo II pertenece al Marco Metodológico y Planteamiento del Problema en el cual se
plantea la propuesta de acuerdo a los resultados obtenidos mediante la aplicación de la
metodología de la investigación.
Capítulo III se refiere a la Validación y/o Evaluación de Resultados de su Aplicación y se
hace un análisis de todos los resultados en la investigación, y se puede materializar a través
de este capítulo.
Aporte Teórico, Significación Práctica y Novedad
El proyecto de creación de una nueva empresa va ligado al concepto de emprendimiento,
debido especialmente a que en el entorno global que nos situamos, con gran competencia y
el entorno tecnológico que evoluciona a gran velocidad, lo que exige cada vez una visión
más emprendedora que empresarial el análisis y puesta en marcha de un proyecto.
Como significación práctica, la propuesta es congruente a los gustos y preferencias de la
población objetivo, encaminada a satisfacer las necesidades de consumo de cafés y comida
tradicional.
La tesis posee características novedosas, por la implementación de estrategias de
comercialización de la oferta, mediante atención personalizada y servicio que marquen una
diferenciación de la competencia.
7
CAPÍTULO I
1 MARCO TEÓRICO
1.1 Origen y evolución del objeto de investigación
Por su dinamismo demográfico, Santo Domingo puede ser considerada la tercera ciudad
del país, debido al proceso de urbanización que ha cobrado fuerza en los últimos años,
otorga potencialmente oportunidades de negocio en su mercado, por tal motivo se han
concentrado una serie de actividades tales como el comercio y la ganadería, las cuales
permiten el crecimiento socioeconómico de la localidad e inclusive del país.
El crecimiento comercial que ha experimentado la ciudad fomenta a la elaboración de
proyectos de inversión, ya que mediante la implementación de estos se aprovechan los
recursos disponibles, crean nuevas plazas de trabajo, aporta al desarrollo económico de la
ciudad y además se satisfacen las diferentes necesidades de la población. Una decisión de
inversión siempre debe apoyarse en el análisis de múltiples antecedentes, con la aplicación
de una metodología lógica que abarque la consideración de todos los factores que
participan y afectan al proyecto.
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de investigación
1.2.1 Administración
“Ciencia compuesta por de principios, técnicas y prácticas, cuya aplicación a conjuntos
humanos permite establecer sistemas racionales de esfuerzo cooperativo, a través de los
cuales se pueden alcanzar propósitos comunes que no se pueden lograr individualmente en
los organismos sociales”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 3)
“Es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr
los objetivos organizacionales, no solo busca explicar el comportamiento de las
organizaciones, sino que comprende un conjunto de reglas, normas y procedimientos para
operar y transformar esa realidad, con el fin de alcanzar tales objetivos de la manera más
8
adecuada a la situación y garantizar la competitividad en un mundo de negocios muy
competido y complejo”. (CHIAVENATO, 2008 pág. 10)
La administración es el esfuerzo coordinado para lograr la optimización de los recursos a
través del proceso administrativo, con el fin de alcanzar los objetivos planteados y dar una
explicación acerca del comportamiento de las organizaciones.
1.2.2 Procesos Administrativos
Ilustración 1 Proceso Administrativo
Fuente: (MÜNCH, 2010) y (HERNÁNDEZ, 2011)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
“La administración comprende una serie de fases, etapas o funciones, cuyo conocimiento
resulta esencial para aplicar el método, los principios y las técnicas de esta disciplina
correctamente”. (MÜNCH, 2010 pág. 26)
Es el conjunto de etapas o fases continuas a través de las cuales se desarrolla la
administración, mismas que se interrelacionan y forman un proceso integral orientado
hacia el logro de los objetivos de la organización.
1.2.2.1 Previsión
“Es imaginar el futuro en un proyecto de acción de largo plazo, establecer objetivos y
metas, tomar decisiones y fijar políticas de acción”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 51)
Proceso Administrativo
Previsión Planificación Organización Integración Dirección Control
9
Consiste en pronosticar diversos sucesos futuros con el objetivo de identificar las posibles
oportunidades que plantee el entorno o reducir los riesgos que puedan surgir, además de
determinar las condiciones en las que se deberá desenvolver la empresa y los respectivos
planes de acción a seguir.
1.2.2.2 Planeación
“Es cuando se determina los escenarios futuros y el rumbo hacia donde se dirige la
empresa, así como la definición de los resultados que se pretenden obtener y las estrategias
para lograrlos minimizando los riesgos”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)
En esta etapa se fija el curso concreto de acción que ha de seguirse, estableciendo las
diversas actividades a realizarse, la determinación de tiempos y los recursos necesarios
para desarrollar dichas actividades.
1.2.2.3 Organización
“Consiste en el diseño y determinación de las estructuras, procesos, funciones y
responsabilidades, así como el establecimiento de métodos, y la aplicación de técnicas
tendientes a la simplificación del trabajo”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)
Es el establecimiento de la estructura organizacional de la empresa para la sistematización
de los recursos, a través de la determinación de jerarquías y agrupación de las actividades,
con el fin de poder realizar las funciones y cumplir los objetivos.
1.2.2.4 Integración
“Es la función a través de la cual se eligen y obtienen los recursos necesarios para poner
en marcha las operaciones”. (MÜNCH, 2010 pág. 27)
Es la obtención y asignación de los recursos que la organización y planeación señalan
como necesarios para el cumplimiento de los objetivos planteados y el adecuado
funcionamiento de la empresa.
10
1.2.2.5 Dirección
“Consiste en hacer funcionar el cuerpo social. Dicha tarea es responsabilidad de los
gerentes o jefes de áreas de trabajo, junto con el director general, a fin de obtener lo mejor
del personal de cada área”. (HERNÁNDEZ, 2011 pág. 56)
Es la ejecución de los diversos planes acorde a la estructura organizacional, mediante la
guía de las personas responsables de cada proceso, para así desarrollar las actividades de
manera adecuada y obtener los mejores resultados.
1.2.2.6 Control
“Es la comparación de los resultados con lo proyectado a fin de detectar fallas, errores y
desviaciones para evitar su repetición. El control se realiza tanto en las operaciones
contables y financieras como en el desempeño de las personas y sus actos”.
(HERNÁNDEZ, 2011 pág. 57)
Es la medición y evaluación del desarrollo de las actividades, con el objetivo de detectar
problemas e inconvenientes, para así poder establecer las medidas correctivas que se
requieran de manera oportuna.
1.2.3 Proyecto
“Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema,
la cual tiende a resolver una necesidad humana, en este sentido puede haber diferentes
ideas, inversiones de monto distinto, tecnología y metodología con diversos enfoques, pero
todas ellas destinadas a satisfacer las necesidades del ser humano”. (BACA, 2010 pág. 2)
“Es una propuesta de acción para resolver una necesidad utilizando un conjunto de
recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos, materiales y tecnológicos
entre otros. Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al
emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable,
se puede realizar y dará ganancias”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 9)
11
Un proyecto surge como respuesta a una idea, con el fin de solucionar un problema o
satisfacer una necesidad del entorno, mediante el desarrollo de actividades coordinadas y
utilización óptima de recursos para la realización de las mismas.
1.2.4 Proyecto de Inversión
“Es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos
de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad, un
proyecto de inversión, cualquiera que este sea, tiene por objeto conocer su rentabilidad
económica y social, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma
eficiente, segura y rentable”. (BACA, 2010 pág. 2)
Ilustración 2 Estudios del Proyecto de Inversión
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es una propuesta que busca satisfacer las necesidades del entorno, mediante el uso de los
recursos disponibles y que está conformada por una serie de estudios que permitirán
evaluar si la idea de inversión es viable.
1.2.4.1 Estudio de Mercado
“Se denomina a la primera parte de la investigación formal del estudio, es la determinación
y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la
comercialización”. (MÜNCH, 2010 pág. 7)
Estudio de Mercado
Estudio Técnico
Estudio Organizacional y Legal
Estudio Impacto Ambiental
Estudio Financiero
12
Permite tener información sobre la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el
bien o servicio que se piensa vender, a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Además de
conocer los gustos y preferencias de los clientes.
1.2.4.1.1 Zona de influencia del proyecto
La zona de influencia está conformada por los diferentes entornos tales como geográficos,
políticos, administrativos, entre otros, los cuales influyen en la toma de decisiones que
realice la empresa. Este criterio se basa en la concepción de los autores (MORALES, y
otros, 2009).
1.2.4.1.2 Objetivo de mercado
“En los proyectos de inversión, el estudio de mercado tiene como principal objetivo
determinar si el producto y/o servicio que se pretende fabricar o vender será aceptado en el
mercado, y si los posibles consumidores están dispuestos adquirirlos”. (MORALES, y
otros, 2009 pág. 41)
El estudio de mercado permite establecer el segmento de la población que estará dispuesta
a adquirir un producto o servicio para satisfacer sus necesidades, además analiza el
mercado, proveedores, competidores e incluso las condiciones del mercado externo para
conocer el nivel de aceptación que tendrá dicho producto o servicio.
1.2.4.1.3 Producto y precio
a. Producto
“Es una mercancía capaz de satisfacer una necesidad o un deseo y que se ofrece a un
mercado objetivo para su observación, adquisición, uso o consumo. Un producto puede ser
un objeto, servicio, actividad, persona, lugar, organización o idea. Cada producto tiene
beneficios, estilos, calidad, nombre de marca y empaque propios que le dan su identidad y
características distintivas”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 310)
13
b. Precio
“Es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de los valores
que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o
servicio”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 298)
El producto está conformado por un conjunto de características tangibles como forma y
tamaño, e intangibles como marca e imagen de la empresa. El comprador lo adquiere con
el objetivo de satisfacer una necesidad o deseo.
El precio es la suma de dinero que una empresa fija a sus productos y que el consumidor
está dispuesto a cancelar, para adquirir o hacer uso de un bien con el fin de satisfacer sus
necesidades.
1.2.4.1.4 Submercado consumidor
“Persona que satisface una de sus necesidades utilizando hasta su término y destruyendo
un producto o un bien”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 89)
Es el individuo que demanda de bienes y servicios en el mercado. Adquiere o compra un
producto para satisfacer sus necesidades basándose en sus gustos y preferencias.
1.2.4.1.5 Submercado competidor
“Proveedor, cuyo producto o servicio puede utilizarse para cumplir o satisfacer una
necesidad (real o imaginaria) de los consumidores en un mercado donde otros proveedores
ofrecen productos o servicios que también cumplen o satisfacen la misma necesidad”.
(LESUR, y otros, 2008 pág. 74)
Se refiere a la empresa que vende productos o servicios en el mismo mercado donde
ofertan otras empresas bienes o servicios con similares características y que satisfacen la
misma necesidad.
14
1.2.4.1.6 Submercado proveedor
“Persona física o moral que habitual o periódicamente ofrece, distribuye, vende, arrienda,
concede el uso o disfruta de bienes, productos o servicios. Firma o persona que
proporciona los recursos que la compañía y sus competidores necesitan para producir
bienes y servicios”. (LESUR, y otros, 2008 pág. 320)
Es el conjunto de empresas que proporcionan o abastecen diversos insumos o materiales a
la organización o empresa para que esta pueda desarrollar sus actividades, tales como el
proceso de producción.
1.2.4.1.7 Submercado distribuidor
“Empresa o individuo en especial un mayorista, que vende o entrega mercancías a los
clientes, como tiendas minoristas. Los distribuidores actúan como intermediarios entre los
fabricantes y los minoristas. Cuentan con una bodega de mercancías que a menudo
comprar a fabricantes diferentes para después venderlas a varios minoristas. Al comprar a
un mayorista, un minorista tiene la ventaja de comprar todo lo que necesita en un mismo
lugar, en vez de tener que hacer compras individuales a cada uno de muchos fabricantes”.
(LESUR, y otros, 2008 pág. 127)
Está formado por aquellas empresas o individuos intermediarios que acercan los productos
de las fábricas o mayoristas a los comerciantes minoristas, para que luego lleguen a los
clientes o consumidores finales.
1.2.4.2 Estudio Técnico
“Presenta la determinación del tamaño óptimo de la planta, la determinación de la
localización optima de la planta la ingeniería del proyecto y el análisis organizativo,
administrativo y legal”. (BACA, 2010 pág. 7)
A través del estudio técnico se podrá conocer todo lo que es necesario para el
funcionamiento y operatividad del proyecto, tales como los requerimientos de equipos,
materia prima, instalaciones, entre otros.
15
1.2.4.2.1 Objetivo del estudio técnico
Ilustración 3 Objetivos del Estudio Técnico
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
El estudio técnico tiene como objetivo determinar la localización óptima, los
requerimientos de materiales, procesos y otros aspectos importantes, los cuales permitirán
desarrollar las diferentes actividades de producción
1.2.4.2.2 Proceso productivo
“Es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y
servicios a partir del insumo, y se identifica como trasformación de una serie de materia
prima para convertirla en artículos mediantes una determinada función de manufactura”.
(BACA, 2010)
El proceso de producción es un conjunto de actividades secuenciales, las cuales permitirán
que determinada materia prima se transformen en productos terminados o elaborados.
1.2.4.2.3 Tamaño
“Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año. Se considera
optimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica”.
(BACA, 2010 pág. 75)
•Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que se pretende.
•Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones y la organización óptimos requeridos para realizar la producción.
16
Es la capacidad de producción en un período determinado. Técnicamente, es decir el
máximo de unidades (bienes o servicios) que se puede obtener de las instalaciones
productivas por unidad de tiempo.
1.2.4.2.4 Localización
“Es lo que constituye el objetivo general de este punto es, por supuesto, llegar a determinar
el sitio donde se instalara la planta”. (BACA, 2010 pág. 86)
La localización permite determinar la ubicación más adecuada de la empresa, teniendo en
cuenta la situación de los puntos de venta o mercados de consumidores, puntos de
abastecimiento de materia prima, entre otros.
1.2.4.3 Estudio Organizacional y Legal
“El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por su constitución política, sus leyes,
reglamentos, decretos y costumbre, entre otros, determina diversas condiciones que se
traducen en normas permisivas o prohibitivas que puede efectuar directa o indirectamente
el flujo de caja que se elabora para el proyecto que se evalúa”. (NASSIR, y otros, 2008
pág. 244)
1.2.4.3.1 Estructura organizacional
“El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o
de una de sus áreas, en la que se muestra la composición de unidades administrativas que
la integran, sus relaciones, niveles jerárquicos, canales formales de comunicación, líneas
de autoridad, supervisión y asesoría”. (MÜNCH, 2010 pág. 124)
La estructura organizacional es la determinación de los niveles jerárquicos, delimitación de
responsabilidades y división del trabajo o actividades, orientada a lograr que el
funcionamiento de la empresa sea sencillo y que los procesos sean fluidos para quienes
trabajan en ella.
17
1.2.4.3.2 Marco Legal
“La actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan se encuentra incorporado a
un determinado ordenamiento jurídico que regula el marco legal en el cual los agentes
económicos se desenvolverán”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 244)
Proporciona las bases sobre las cuales deben operar las empresas, ya que cualquier
actividad que se desee realizar tiene ciertas normas las cuales son obligatorias y que deben
cumplirse para poder operar de manera adecuada.
1.2.4.4 Estudio Impacto Ambiental
“El impacto ambiental puede ser positivo o negativo, es causado por fenómenos naturales
y la actividad humana; por lo general, es el efecto provocado en los ecosistemas, que
afecta su funcionamiento y la interrelación de los seres vivos con el medio ambiente”.
(MORALES, y otros, 2009 pág. 137)
Es el análisis que permite determinar las consecuencias o efectos que podría tener la
aplicación de un proyecto o actividad sobre el medio ambiente, generando así afectaciones
a la calidad de vida de las personas, el entorno en el cual se desarrolla, para que
posteriormente se determine medidas preventivas y correctivas con el objetivo de mitigar
las diversas incidencias nocivas.
1.2.4.4.1 Objetivo del estudio impacto ambiental
“El principal objetivo del estudio de impacto ambiental es evitar los posibles errores y
deterioros ambientales que resultaran costosos de corregir en etapas avanzadas del
proyecto”. (MURCIA, y otros, 2009 pág. 346)
Tiene como principal objetivo controlar los diversos procesos de transformación que
pueden afectar o alterar el medio ambiente; y generar perjuicios a las personas que habitan
en el lugar donde se aplica el proyecto.
18
Medidas de Mitigación
Medidas Prevención
Mediidas de Control
1.2.4.4.2 Medidas correctivas y preventivas
Ilustración 4 Medidas Correctivas y Preventivas
Fuente: (NUÑEZ, 2007)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
a. Medidas de Mitigación
“Las que se efectúan para minimizar los impactos negativos, considerando, entre otros
factores la magnitud, cronología de aplicación, estimación de costos y gastos”.
b. Medidas de Prevención
“Las que se toman en cuenta antes de la ejecución de la actividad, para evitar que los
impactos puedan ocurrir; deben analizarse con relación a medidas alternativas del
proyecto”.
c. Medidas de Control
“Son medidas que se realizarán en la fase de implementación del proyecto, relacionadas a
la supervisión del cumplimiento de las medidas de mitigación y prevención”. (NUÑEZ,
2007)
Las medidas de mitigación permiten disminuir o limitar diferentes aspectos negativos que
se pueden dar con la aplicación del proyecto y que afecten al entorno en donde se ejecuta
19
el mismo. Las medidas de prevención son aquellas que se consideran precedentemente de
las actividades para impedir diversos efectos que se puedan presentar; las medidas de
control, son la verificación de que las medidas de mitigación y prevención se realicen
adecuadamente.
1.2.4.5 Estudio Financiero
“El propósito de esta actividad consiste en elaborar información financiera que
proporcione datos acerca de la cantidad de inversión, ingresos, gastos, utilidad de la
operación del proyecto de inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 164)
Permite obtener información relevante acerca del proyecto como la inversión que requiere
para su aplicación, la utilidad que generará y los diferentes ingresos y gastos que involucra
el mismo. Es decir a través del estudio financiero se podrá conocer la viabilidad económica
del proyecto de inversión mediante el uso de diferentes indicadores financieros.
1.2.4.5.1 Inversión inicial
“La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y
diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción
del capital de trabajo”. (BACA, 2010 pág. 143)
Es aquel rubro económico destinado para satisfacer los requerimientos de equipos,
materiales, inventarios, activos diferidos y capital de trabajo, dicha inversión puede estar
compuesta por las aportaciones de los socios, préstamos bancarios o a su vez de
conformidad mixta, permitiendo así que la empresa comience sus actividades.
1.2.4.5.2 Presupuesto de ingresos
“Es el estado financiero que cuantifica el importe de los recursos monetarios que se reciben
en la razón de las operaciones del proyecto de inversión. Para la elaboración se utiliza el
estudio de mercado y los estudio técnico que sirve de base para realizar las estimaciones
20
sobre las ventas que se considera que es posible realizar durante el periodo de la duración
de la inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 166)
Es el presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en
determinado periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es
necesario conocer las unidades a vender y el precio bajo el cual se va a comercializar los
bienes o servicios.
1.2.4.5.3 Presupuestos de costos y gastos
“Los presupuestos de la empresa se fundamentan en la presupuestación de ventas, costos y
gastos. Los costos son aquellos pagos realizados por la compra de materia prima o
materiales indirectos y el pago de la nómina de planta, es decir el pago de todos los
recursos que intervienen en la fabricación o comercialización de un producto o prestación
del servicio.
Los gastos son aquellos pagos realizados para cancelar actividades que no tienen relación
con la producción, como son gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros,
etc.” (MARIÑO, 2007 pág. 141)
El presupuesto de costos es la estimación de los diversos rubros que intervienen en el
proceso de fabricación, es decir es el presupuesto total de los diversos equipos, materiales
o insumos que se requieren en la producción de un bien. El presupuesto de gastos es el
conjunto de egresos necesarios para mantener el ritmo operativo y administrativo de la
empresa durante los períodos futuros y considera los gastos de administración, gastos de
venta, entre otros.
1.2.4.5.4 Punto de equilibrio
“Es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas
cubrirán exactamente los costos totales (fijos más variables), expresándose en unidades
físicas, monetarias y de porcentaje”. (BAENA, 2010 pág. 257)
21
Cuadro 1 Punto de Equilibrio
Componentes
PE Punto de equilibrio
CF Costos fijos totales
CV Costos variables totales
P Precio de venta
Q Volumen total de ventas
Fórmula
[
(
)]
Fuente: (BACA, 2010 pág. 149)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
“El punto de equilibrio multiproducto es una herramienta financiera, muy real y muy útil,
pero al final de cuentas es un pronóstico, conjetura, es un estudio certero pero arbitrario, de
manera que uno puede dividir los costos fijos de manera razonable y razonada entre todas
las mercancías o productos o entre familias, si le apetece hacerlo y calcular el punto de
equilibrio de esa manera”. (LESUR, 2007 pág. 41)
Se denomina punto de equilibrio al nivel en el cual los ingresos que se percibe durante un
periodo determinado son iguales a los costos y gastos, y por ende la empresa no obtiene
utilidad ni pérdida.
1.2.4.5.5 Estados financieros
“Los estados financieros son una representación financiera estructura de la posición
financiera y de las transacciones llevadas a cabo por una empresa. Los estados financieros
(Balance general, estado de resultado y estado de flujos de efectivos) se preparan de
acuerdo con normas establecidas por la contabilidad”. (BAENA, 2010 pág. 28)
22
Son los informes que permiten conocer la situación financiera de una empresa, los recursos
que tiene disponible, los diferentes resultados que ha obtenido en un determinado tiempo,
la rentabilidad que ha generado, entre otros aspectos.
1.2.4.5.6 Análisis financieros
“Es un proceso de recopilación, interpretación y comparación de datos cualitativos y
cuantitativos, y de hechos históricos y actuales de una empresa. Su propósito es el de
obtener un diagnóstico sobre el estado real de la compañía, permitiéndole con ello una
adecuada toma de decisión”. (BAENA, 2010 pág. 12)
Cuadro 2 Índices Financieros
Razones de liquidez
Razón corriente o Índice de liquidez
Prueba ácida
Capital de trabajo
Razones de Actividad
Rotación de cuentas por cobrar
Plazo promedio en que se hacen
efectivas las cuentas por cobrar
Rotación de inventarios
Plazo promedio de reposición de
inventarios
Rotación de activos totales
Razones de Apalancamiento
Razón del nivel de endeudamiento
23
Apalancamiento total
Razones de rentabilidad
Margen neto de utilidad
Margen bruto de utilidad sobre
ventas
Rentabilidad sobre el capital
Rentabilidad sobre el patrimonio
Fuente: (ZAPATA, 2011 págs. 418,419,420 y 421)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Se puede definir al análisis financiero como un proceso que comprende el estudio de los
estados financieros y datos operativos de un negocio, la interpretación y comparación de
los mismos servirá como apoyo a los gerentes e inversionistas en la toma de decisiones.
1.2.4.5.7 Tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR
“Es la tasa mínima de ganancia que se espera sobre la inversión propuesta, en referencia
sobre la tasa máxima que ofrece los bancos por una inversión a plazo fijo”. (BACA, 2010
pág. 151)
Cuadro 3 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Componentes
TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
i Premio al riesgo
f Inflación
Fórmula
Fuente: (BACA, 2010 pág. 152)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
24
Es el mínimo rendimiento porcentual que una persona o empresa estaría dispuesta a recibir
por arriesgarse a invertir determinada cantidad de su dinero en un proyecto en comparación
con la tasa de las instituciones financieras.
1.2.4.5.8 Valor actual neto VAN
“Es sumar los flujos descontados en el presente y restar la inversión inicial equivale a
comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos necesarios para
producir esas ganancias, en términos de su valor equivalente en este momento o tiempo
cero”. (BACA, 2010 pág. 183)
Cuadro 4 Valor actual neto
Componentes
VAN Valor Actual Neto
II Inversión Inicial
FNE Flujo Neto de Efectivo
TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Fórmula
( ) ( )
( )
Fuente: (BACA, 2010 pág. 183)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es una herramienta financiera que mide los diferentes flujos de efectivo que tendrá un
proyecto, para determinar, si después de aplicarse una tasa de descuento y restar la
inversión inicial realizada, se obtendrá alguna ganancia. Si el resultado obtenido es mayor
a cero, el proyecto es considerado viable.
1.2.4.5.9 Tasa interna de retorno TIR
“Es la tasa de descuento a la que el valor presente neto de una inversión arroja un resultado
de cero, o la tasa de descuento que hace que los flujos netos de efectivos igualen el monto
de la inversión. Esta tasa tiene que ser mayor que la tasa mínima de rendimiento exigida al
proyecto de inversión”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 194)
25
Cuadro 5 Tasa Interna de Retorno
Componentes
TIR Tasa Interna de Retorno
VAN Valor Actual Neto
Fórmula
( ) ( )
( )
Fuente: (BACA, 2010 pág. 184)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es la medida de rentabilidad de una inversión, mostrando cuál sería la tasa de interés más
representativa, y ésta tiene que superar a las tasas de rendimiento del inversionista y de las
instituciones financieras.
1.2.4.5.10 Relación costo/beneficio
“El costo/beneficio de una inversión señala la cantidad de recursos que se pierden o se
ganan con respecto al monto de la inversión. El cálculo del costo/beneficio de inversión se
efectúa al dividir los flujos de efectivo descontados entre la inversión neta, a la cual se le
resta el número uno y se multiplica por 100”. (MORALES, y otros, 2009 pág. 265)
Cuadro 6 Relación Costo / Beneficio
Componentes
B/C Relación Costo Beneficio
FNP Flujos Netos de Efectivo
TMAR Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
n Corresponde al año en que se genera el flujo de efectivo
Fórmula
( )
Fuente: (MURCIA, y otros, 2009 pág. 318)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
26
Es una herramienta financiera que permite medir la relación entre los costos y beneficios
asociados a un proyecto de inversión con el objetivo de conocer los beneficios por cada
dólar invertido en el proyecto.
1.2.4.5.11 Periodos de recuperación de la inversión PRI
“Periodos de recuperación de la inversión es la aplicación de este método se puede
determinar el tiempo que se requerirá para recuperar la inversión inicial neta, es decir, en
cuantos años los flujos de efectivo igualaran el monto de la inversión inicial”.
(MORALES, y otros, 2009)
Cuadro 7 Periodo de Recuperación de la Inversión
Fórmula
Se aplica ésta fórmula cuando los Flujos de Efectivo son iguales en cada periodo de vida del proyecto,
se divide el monto invertido entre el valor de un flujo neto de efectivo dado que son iguales todos los
periodos.
Fuente: (MORALES, y otros, 2009 pág. 183)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es el tiempo necesario para que las inversiones efectuadas en un proyecto sean recuperadas
completamente, considerando los diferentes flujos netos del efectivo que se generen en los
periodos de vida útil del proyecto.
1.2.4.5.12 Análisis de sensibilidad
“Se denomina análisis de sensibilidad al procedimiento por medio del cual se puede
determinar cuánto se afecta (cuanto sensible es) la TIR ante cambios en determinadas
variables del proyecto”. (BACA, 2010 pág. 191)
27
Cuadro 8 Índice de Sensibilidad
Componentes
IS Índice de Sensibilidad
% de variación de la
rentabilidad Cambio en la rentabilidad expresado mediante la tasa interna de rendimiento
% de variación del factor
que se analiza en el
proyecto de inversión
Cambio del factor estudiado; por ejemplo, precios de materias primas, sueldos,
precios de venta de los productos, volumen de ventas de los productos, etcétera.
Fórmula
Fuente: (MORALES, y otros, 2009 pág. 255)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Es el proceso de medir cómo se afecta la rentabilidad de un proyecto, cuando las variables
se modifican, este análisis servirá en el momento que se tomen decisiones acerca de una
inversión.
1.2.5 Comercialización
“En esta etapa el producto ya está en situación óptima para introducirse en el mercado. El
artículo está en plena producción, y la elección de la marca y presentación terminada. Esta
etapa de comercialización presenta una inversión importante tanto en dinero como en
personal especializado. Un factor importante que se debe considerar durante este último
periodo es la competencia, ya que es determinante para el éxito y el futuro del producto”.
(FISCHER, y otros, 2011 pág. 115)
“La comercialización no es la simple transferencia de productos hasta las manos del
consumidor; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar; es
decir, una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento
adecuado, para dar al consumidor la satisfacción que él espera con la compra”. (BACA,
2010 pág. 48)
28
Es el conjunto de actividades que se realizan con el fin de facilitar el proceso de venta y así
lograr que el producto llegue a los clientes o consumidores finales en buenas condiciones y
en el tiempo necesario.
1.2.5.1 Canales de Distribución
“Constituye un grupo de intermediarios relacionados entre sí, que llevan los productos y
servicios de los fabricantes a los consumidores y usuarios finales”. (FISCHER, y otros,
2011 pág. 160)
Los canales de distribución son el conjunto de empresas o individuos que participan o
forman parte del proceso de transferencia de un bien o servicio, desde el productor hasta el
consumidor.
1.2.5.2 Mezcla de Mercadotecnia
“Es la oferta completa que propone una organización a sus consumidores y que incluye las
4 P, un producto con su precio, plaza y promoción”. (FISCHER, y otros, 2011 pág. 18)
Está conformado por el producto, precio, plaza y promoción, los cuales se combinan de
una forma tal que permitan lograr un determinado resultado en el mercado objetivo, tales
como generar ventas o influir en la demanda.
1.2.5.3 Estrategias de Comercialización
“La estrategia comercial se define para el proyecto y deberá basarse en cuatro decisiones
fundamentales que influyen individual y globalmente en la composición del flujo de caja
del proyecto tales decisiones se refieren al producto, precio, a la promoción y a la
distribución”. (NASSIR, y otros, 2008 pág. 73)
Las estrategias de comercialización permitirán un mejor desarrollo de las ventas además de
que aportaran al cumplimiento de los objetivos planteados en la empresa. Dichas
estrategias están orientadas a diferentes aspectos relevantes de la entidad por ejemplo las
29
promociones que se realicen y el proceso de distribución se ejecute para logar que el bien o
servicio este a disposición del cliente.
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones
teóricas sobre el objeto de investigación
De acuerdo con Baca Urbina Gabriel, Morales Arturo y Morales José, el proyecto de
inversión es un plan que si se le asignan los recursos necesarios tales como financieros,
humanos y materiales se podrá producir un bien o servicio que satisfaga las necesidades de
las personas o sociedad. Además este tipo de proyecto está conformado por diferentes
cálculos y proyecciones que permitirán conocer su rentabilidad económica.
Conforme a lo expresado por Baca Urbina Gabriel, Fischer Laura y Espejo Jorge, la
comercialización no es solo la trasferencia de productos hasta el consumidor ya que
durante esta etapa dichos bienes ya están en situación óptima para introducirse en el
mercado y se debe seleccionar el lugar y momento adecuado para hacerlo, logrando así que
el consumidor satisfaga sus necesidades a través de la compra.
1.4 Conclusiones parciales del capítulo
El proceso administrativo contempla diferentes etapas las cuales están interrelacionadas
entre sí, toda empresa debe poner énfasis en su aplicación ya que permite desarrollar las
actividades adecuadamente, aprovechar los recursos disponibles y cumplir los objetivos
planteados con anterioridad.
Un proyecto de inversión es una propuesta al cual si se le asigna un determinado rubro
económico y se le provee de diversos recursos tales como materiales o insumos, se podrá
efectuar la producción de bienes y/o servicios, los cuales serán de utilidad para las
personas.
La comercialización es un conjunto de actividades, el cual permitirá que los diversos
bienes o servicios producidos puedan llegar a los clientes o consumidores en el momento y
lugar que requieran, satisfaciendo así sus diversas necesidades.
30
CAPÍTULO II
2 MARCO METODOLÓGICO
2.1 Características de la Empresa en el contexto institucional
Santo Domingo es la capital de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, de
acuerdo al censo realizado por el INEC en el año 2010, es la cuarta ciudad más poblada del
Ecuador, después de Guayaquil, Quito y Cuenca; y la que tiene mayor tasa de crecimiento.
Debido a su ubicación geográfica, se ha convertido en el punto de enlace entre diversas
ciudades como Quito, Guayaquil, Portoviejo, Esmeraldas y otras importantes. También
alberga grandes organismos culturales, financieros, administrativos y comerciales los
cuales han impulsado el desarrollo local.
Debido a su crecimiento poblacional la demanda de bienes y servicios se ha incrementado,
brindando la oportunidad de emprender nuevas ideas de negocio. El aumento comercial
que ha experimentado la ciudad promueve la creación de empresas y es importante que
dicha creación se apoye en un adecuado proyecto de inversión, el cual permitirá conocer
diferentes aspectos relevantes de la misma.
En la actualidad las cafeterías han tenido una mayor aceptación de la ciudadanía, por tal
motivo este tipo de empresas debe mejorar diversos aspectos tales como el servicio y la
calidad de sus productos ya que es fundamental para que puedan mantenerse en el
mercado. Cabe recalcar que no hacen uso de los medios de comunicación para darse a
conocer e incluso las promociones que realiza.
2.2 Descripción del Procedimiento Metodológico
La Metodología de Investigación se caracteriza por la utilización del paradigma cuali -
cuantitativo, predominando el cuantitativo ya que se realizará el estudio económico -
financiero y evaluación financiera correspondiente, mientras que lo cualitativo estará
contemplado en los gustos y preferencias de la ciudadanía.
31
2.2.1 Tipos de Investigación
2.2.1.1 De Campo
Es la que se realiza en lugares no determinados específicamente creada al efecto, sino que
corresponden al medio en donde se encuentran los sujetos o el objeto de la investigación,
donde está ocurriendo los hechos y fenómenos investigados en los campos de acción y
objeto de estudio. Este tipo de investigación se lo aplicó en el Marco Metodológico de la
tesis.
2.2.1.2 Bibliográfica
Se basa en la búsqueda de información existente en libros, revistas y otras fuentes para
fundamentar científicamente el objeto de estudio y las variables independiente y
dependiente. Permitió la elaboración del Marco Teórico.
2.2.1.3 Descriptiva
Busca especificar propiedades, características y rasgos importantes de cualquier fenómeno
que se analice, describe tendencias de un grupo o población. A través de este tipo de
investigación se realizó la Introducción del tema propuesto.
2.2.2 Población y Muestra
2.2.2.1 Población
La población de Santo Domingo es de 368.013 habitantes, de acuerdo al censo realizado
por el INEC en el año 2010, la población económicamente activa representa el 30,77% de
dicha cifra, es decir 113.243 habitantes.
2.2.2.2 Muestra
Es una parte representativa de la población, la cual cuenta con determinadas características
y se estable en la siguiente tabla:
32
Cuadro 9 Muestra
N= Población Total
n= Tamaño de la muestra
Z= Distribución normalizada. Si Z= 1.96 el porcentaje de confiabilidad es del 95%
E= Porcentaje deseado de error.
p= Proporción de aceptación deseada. Corresponde al 50%
q= (1-p)= (1-0.50)= 50%
113.243
383
1.96
5%
50%
50%
( )
( )
( )
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
2.2.3 Métodos
2.2.3.1 Inductivo - Deductivo
Inductivo parte del estudio de casos, hechos o fenómenos particulares para llegar al
descubrimiento de la ley general que lo rige, deductivo se presentan conceptos,
definiciones, leyes o normas generales de las cuales se extraen conclusiones o
consecuencias en las que se aplican; o se examinan casos particulares sobre la base de las
afirmaciones generales presentadas. Este método se utilizó en el capítulo del Marco
Teórico y Metodológico.
2.2.3.2 Analítico - Sintético
Consiste básicamente en el análisis y comprensión de la información y los datos
recaudados, para llegar a la formación de criterios y puntos de vista. Este método se
empleó en el Marco Teórico del presente trabajo investigativo.
33
2.2.4 Técnica e Instrumento
2.2.4.1 Técnica
2.2.4.1.1 Encuesta
Es una técnica que consiste en obtener información acerca de una parte de la población o
muestra, mediante el uso del cuestionario.
2.2.4.2 Instrumento
2.2.4.2.1 Cuestionario
Es un formato redactado en forma de interrogatorio en donde se obtiene información
acerca de las variables que se van a investigar. Se aplica preguntas cerradas de preferencia.
2.2.5 Interpretación de los resultados
2.2.5.1 Encuesta
Tabla 1 Datos de preguntas
N° Pregunta Si No
Fa. Fr. Fa. Fr.
1 ¿Le gusta comer fuera de casa? 301 78.59% 82 21.41%
2 ¿Acude usted a una cafetería a servirse algún
aperitivo? 309 80.68% 74 19.32%
8 ¿Estaría dispuesto a visitar una nueva cafetería que
oferte comida tradicional? 337 87.99% 46 12.01%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Los encuestados dieron a conocer que les gusta comer fuera de casa, además acuden a las
cafeterías de la ciudad para servirse algún aperitivo y que están dispuestos a visitar nueva
cafetería que se dedique a ofertar comida tradicional.
34
Tabla 2 Datos de preguntas
N° Pregunta Variables Fa. Fr.
3 ¿Con que frecuencia usted acude a una
cafetería?
Una vez a la semana 33 8.62%
Dos veces a la semana 28 7.31%
Los fines de semana 92 24.02%
Una vez al mes 156 40.73%
Ninguna 74 19.32%
4 ¿De las cafeterías de la ciudad cuáles son de
su preferencia?
Aroma Lojano 98 25.59%
Cafecao 42 10.97%
K'FE 102 26.63%
Starbocks 45 11.75%
Azúkitar 105 27.42%
El Cafetal 39 10.18%
Otras 48 12.53%
Ninguna 74 19.32%
5 ¿Cómo calificaría el servicio brindado por la
cafetería?
Excelente 61 15.93%
Bueno 157 40.99%
Regular 75 19.58%
Malo 16 4.18%
Ninguno 74 19.32%
6 ¿Qué factores considera importantes al
momento de acudir a una cafetería?
Infraestructura 97 25.33%
Servicio 182 47.52%
Precio 126 32.90%
Calidad 227 59.27%
Parqueadero 52 13.58%
Ninguno 74 19.32%
7 ¿A cuánto asciende el rubro de su consumo
en una cafetería?
$5 - $10 153 39.95%
$11 - $15 62 16.19%
$16 - $20 50 13.05%
Más de $21 44 11.49%
Ninguno 74 19.32%
9 ¿En qué horario visitaría la cafetería?
En la mañana 66 17.23%
En la tarde 127 33.16%
En la noche 163 42.56%
Ninguna 46 12.01%
35
10 ¿De los siguientes alimentos cuáles le
gustaría degustar en una cafetería?
Humitas 266 69.45%
Pan de almidón 169 44.13%
Tortillas de maíz 79 20.63%
Tamales 71 18.54%
Empanadas de harina 212 55.35%
Empanadas de verde 268 69.97%
Empanadas de morocho 66 17.23%
Bolones de verde 173 45.17%
Llapingachos 108 28.20%
Hayacas 33 8.62%
Quimbolitos 94 24.54%
Corviches 139 36.29%
Ninguno 46 12.01%
11 ¿En qué lugar le gustaría que este ubicada la
cafetería?
Av. Tsáchila 58 15.14%
Av. Quito 168 43.86%
Av. 29 de Mayo 61 15.93%
Av. Esmeraldas 49 12.79%
Otro 18 4.70%
Ninguna 46 12.01%
12
¿A través de qué medio de comunicación le
gustaría recibir información del servicio o
promociones de la cafetería?
Prensa Escrita 177 46.21%
Televisión 49 12.79%
Internet 159 41.51%
Radio 81 21.15%
Ninguna 46 12.01%
Fuente: Encuestas
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Las personas encuestadas visitan las cafeterías una vez al mes e incluso los fines de
semanas, las cafeterías que prefieren los encuestados son Azúkitar, K’FE y Aroma Lojano,
el servicio que han recibido durante sus visitas lo califican como bueno y el rubro de
consumo es de $5 a $10. Los aspectos que influyen al momento de decidir a qué cafetería
asistir son calidad, servicio y precio. El horario en el cual ellos visitarían una nueva
cafetería es la noche, les agradaría degustar empanadas de verde, humitas, empanadas de
harina, entre otros. Además les gustaría que la cafetería este ubicada en la avenida Quito e
informarse del servicio y promociones en la prensa escrita o internet de preferencia.
36
2.2.6 Verificación de la idea a defender
Mediante la encuesta se pudo conocer las diferentes opiniones de las personas a las cuales
se les aplico la misma. De acuerdo a los resultados de la preguntas N° 1 y 2 a la mayoría de
las personas les gusta comer fuera de casa y acuden a una cafetería para servirse algún
aperitivo, a través de la pregunta N° 8 y 9 se determinó que casi la totalidad de los
encuestados están dispuestos a visitar una nueva cafetería que oferte comida tradicional y
el horario en el cual lo harían seria de preferencia en la tarde o noche.
2.3 Propuesta del investigador
La propuesta de la investigación estará conformada por los diferentes puntos contemplados
en el siguiente esquema.
Ilustración 5 Modelo de la propuesta
Fuente: (BACA, 2010)
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPÍTULO
La metodología permitió obtener la información necesaria para determinar aspectos
relevantes del proyecto, los cuales se ven reflejados mediante los diferentes resultados
obtenidos a través de la aplicación de los métodos, técnicas e instrumentos.
Estudio de Mercado
Estudio Técnico
Estudio Organizacional y Legal
Estudio Impacto Ambiental
Estudio Financiero
37
La mayoría de los encuestados les gusta comer fuera de casa y acuden a una cafetería a
servirse algún aperitivo, por lo general una vez al mes. Las cafeterías más visitadas por
los encuestados son Aroma Café, K´FE y Azúkitar, al servicio brindado por las
caferías lo califican como bueno y regular.
Los factores que consideran más importantes al momento de acudir a una cafetería son
calidad, servicio y precio; y el rubro de consumo más frecuente de los encuestados es
de $5 a $10.
Gran parte de los encuestados están dispuestos a visitar una nueva cafetería y
realizarían dicha visita durante la tarde o noche y les gustaría comer empanadas de
verde, humitas y empanadas de harina de preferencia. El lugar en donde le agradaría
que este ubicada la cafetería es en la avenida Quito además los medios de
comunicación por los cuales optarían por informarse de las promociones son la prensa
escrita y el internet.
38
CAPÍTULO III
3 MARCO PROPOSITIVO
3.1 Título de la propuesta: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN
DE LA CAFETERÍA COFFEE CHOC Y COMERCIALIZACIÓN DE
COMIDA TRADICIONAL, EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO.
3.2 Desarrollo de la Propuesta
3.2.1 Justificación
El crecimiento económico y demográfico que ha tenido la ciudad de Santo Domingo se
debe principalmente a la fertilidad de sus tierras y riquezas naturales que han atraído a
millares de inmigrantes e inversionistas de todos los rincones del país. Además las
diversas obras que se han realizado dentro de la ciudad han fomentado a la ciudadanía para
que emprenda nuevas empresas logrando así mejorar su calidad de vida y el entorno.
Por lo mencionando anteriormente los habitantes de la ciudad requieren satisfacer sus
variadas necesidades, las mismas que están orientadas hacia el temas de la presente
investigación la cual responde a la alimentación considerando la creación de la Cafetería
para comercializar comida tradicional ecuatoriana, respondiendo así a dicha necesidad. El
proyecto también está diseñado para las personas que buscan un lugar que les permita
relajarse, poder conversar o realizar otras actividades con tranquilidad en un ambiente
cómodo y acogedor.
3.2.2 Objetivos
3.2.2.1 Objetivo General
Mejorar la comercialización de comida tradicional en la ciudad de Santo Domingo
mediante el proyecto de inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE CHOC”.
39
3.2.2.2 Objetivos Específicos
Realizar el estudio de mercado, el cual permitirá conocer la oferta, demanda,
características de los consumidores potenciales y estrategias de comercialización
necesarias.
Efectuar un estudio técnico para definir el tamaño y localización del proyecto así
como el equipamiento y la infraestructura requerida dentro de un espacio físico
adecuado para el funcionamiento de la Cafetería.
Diseñar la estructura organizacional y legal que requiera la empresa e identificar los
requerimientos de la normativa que se debe cumplir para su funcionamiento.
Evaluar el impacto ambiental que podría tener el desarrollo de las actividades de la
empresa en el entorno.
Elaborar el estudio financiero para determinar los diversos costos, presupuestos de
gastos e ingresos, el tiempo de recuperación de la inversión, entre otros.
3.3 Propuesta: Proyecto de Inversión para la creación de la Cafetería “COFFEE
CHOC”.
3.3.1 Estudio de Mercado
El estudio de mercado permite analizar varios elementos que lo conforman, los cuales
exponen la necesidad existente en el mercado, el nivel de aceptación que tendrá la empresa
y los diversos productos que oferte.
3.3.1.1 Zona de influencia del proyecto
La comercialización de comida tradicional propuesta en el presente trabajo investigativo se
efectuará en la Ciudad de Santo Domingo perteneciente a la Provincia Santo Domingo de
los Tsáchilas. El sector centro de dicha ciudad será el lugar en donde estará ubicada la
cafetería “COFFEE CHOC”.
40
3.3.1.2 Objetivo de mercado
El objetivo principal de la Cafetería “COFFEE CHOC”, será ofrecer comida tradicional de
excelente calidad, acompañada de diversas bebidas ya sean estas frías o calientes en un
lugar cómodo y acogedor.
3.3.1.3 Servicio, producto y precio
3.3.1.3.1 Definición del servicio
Al analizar los resultados de la encuesta se pudo conocer que uno de los factores más
relevantes al momento de elegir una cafetería es el servicio que brindan; por eso la importancia
de tener un establecimiento que tenga un ambiente acogedor y además cuente con una buena
atención a los clientes.
3.3.1.3.2 Definición de producto
Dada la variedad de comida tradicional que hay en Ecuador y la diversidad de ingredientes
como su combinación, se propone ofrecer al público los siguientes productos que
contendrán bajos niveles de grasa y serán servidos a la temperatura, rapidez y presentación
adecuada para cada uno de ellos. Los productos que ofrecerá la Cafetería “COFFEE
CHOC” son: humitas, empanadas de verde, empanadas de harina, bolones de verde,
muchines y quimbolitos.
a. Nombre
El nombre seleccionado para la cafetería es “COFFEE CHOC”, el cual se deriva de la
palabra Café en inglés la cual es Coffee y Choc que abreviatura de la palabra chocolate.
Dicho nombre tiene como objetivo captar la atención de los diversos clientes potenciales
que hay en la ciudad.
b. Slogan
La frase escogida para que represente a la Cafetería es “Un placer con tradición…”
41
c. Logotipo
El logotipo diseñado y seleccionado para la Cafetería “COFFEE CHOC” es el siguiente:
Ilustración 6 Logotipo
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.1.3.3 Determinación de Precio
Las decisiones de fijación de precio para los productos que oferta la cafetería “COFFEE
CHOC” están sujetas a los siguientes factores:
De acuerdo al costo de producción y gastos de promoción.
El análisis de los precios de los competidores como una base para ubicar el precio.
Fijación de precios psicológicos, es decir, se considerará la psicología en los precios
ya que muchos consumidores utilizan el precio como indicador de calidad.
3.3.1.4 Submercado consumidor
Los consumidores serán los habitantes de la ciudad de Santo Domingo a los cuales les
agradaría degustar de comida tradicional en una cafetería que además cuente con un lugar
acogedor y cómodo.
42
3.3.1.4.1 Determinación de la Demanda
Mediante la aplicación de preguntas claves en la encuesta se pudo determinar la población
objetivo para el presente proyecto, la cual se presenta a continuación:
Tabla 3 Población Objetivo
Concepto Cantidad
P.E.A. (Población Económicamente Activa) 113,243
(-) Personas que no estarían dispuestas a visitar una nueva cafetería que oferte
comida tradicional (12.01%) 13,601
(=) Población Objetivo 99,642
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
La población Objetivo es de 99,642 y para obtener dicho resultado se utilizó la pregunta N°
8 de la encuesta que se aplicó a una muestra de la población.
Una vez establecida la población objetivo se determinó la demanda basándose en las
preguntas N°3 y N°9 de la encuesta. No se consideró a las personas que no seleccionaron
ninguna opción en dichas preguntas ya que no visitan la cafetería y por ende no tienen una
frecuencia de visitas.
Tabla 4 Determinación de la Demanda
Variables % N°
Personas
Frecuencia
Mensual
Demanda
Mensual
Frecuencia
Anual
Demanda
Anual
Una vez a la semana en la mañana 17.23% 1,479 4 5,918 12 71,014
Una vez a la semana en la tarde 33.16% 2,847 4 11,387 12 136,648
Una vez a la semana en la noche 42.56% 3,654 4 14,615 12 175,383
Dos veces a la semana en la mañana 17.23% 1,255 8 10,042 12 120,509
Dos veces a la semana en la tarde 33.16% 2,415 8 19,324 12 231,888
Dos veces a la semana en la noche 42.56% 3,100 8 24,802 12 297,620
Los fines de semana en la mañana 17.23% 4,125 4 16,498 12 197,978
Los fines de semana en la tarde 33.16% 7,937 4 31,747 12 380,959
Los fines de semana en la noche 42.56% 10,186 4 40,746 12 488,947
Una vez al mes en la mañana 17.23% 6,994 1 6,994 12 83,926
Una vez al mes en la tarde 33.16% 13,458 1 13,458 12 161,493
Una vez al mes en la noche 42.56% 17,273 1 17,273 12 207,271
Demanda total anual 2,553,635
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
43
3.3.1.4.2 Proyección de la Demanda
Se consideró el crecimiento de la Población Económicamente Activa de la Ciudad de
Santo Domingo y de acuerdo al INEC ha tenido una tasa de crecimiento del 3.70% durante
los últimos años, para la proyección se utilizó la fórmula de crecimiento poblacional y se
realizó para 5 años.
Tabla 5 Proyección de la Demanda
Período 2014 - 2018
Períodos Años Demanda Proyectada
1 2014 2,648,120
2 2015 2,746,100
3 2016 2,847,706
4 2017 2,953,071
5 2018 3,062,335
Total 14,257,331
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Ilustración 7 Demanda Proyectada
Período 2014 - 2018
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
2.400.000
2.500.000
2.600.000
2.700.000
2.800.000
2.900.000
3.000.000
3.100.000
2014 2015 2016 2017 2018
44
3.3.1.5 Submercado competidor
Está conformado por las diferentes empresas que ofertan productos con similares
características que la Cafetería “COFFEE CHOC”.
3.3.1.5.1 Determinación de la Oferta
Esta información fue recopilada mediante una investigación realizada a las cafeterías de la
ciudad y mediante una consulta directa a los propietarios o personal sobre el número
promedio de personas que acuden al establecimiento por día.
Tabla 6 Determinación de la Oferta
Cafetería N° de
personas
Días
Laborados Horas
Estancia
minutos Frecuencia
N° de
personas
por día
N° de
personas
por
semana
Semanas
al año
Total de
Visitas
Anuales
Azúkitar 3 6 8 30 16 48 288 52 14,976
El Goloso 3 6 8 25 19 58 346 52 17,971
K'FE 5 6 8 20 24 120 720 52 37,440
Starbocks 2 6 8 35 14 27 165 52 8,558
El Cafetal 4 6 8 25 19 77 461 52 23,962
Miel y
Canela 5 6 8 15 32 160 960 52 49,920
Macedonia 6 6 8 20 24 144 864 52 44,928
Cafecao 2 6 8 20 24 48 288 52 14,976
La Tertulia 3 6 8 20 24 72 432 52 22,464
Pepe 3 6 8 15 32 96 576 52 29,952
Aroma
Lojano 3 6 8 25 19 58 346 52 17,971
Primavera 2 6 8 20 24 48 288 52 14,976
Nataly 3 6 8 15 32 96 576 52 29,952
Xpress 4 6 8 15 32 128 768 52 39,936
Total 367,982
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.1.5.2 Proyección de la Oferta
Para la proyección de la oferta se consideró las diferentes cafeterías de la ciudad, una vez
realizada la investigación de los ofertantes y su respectivo análisis se pudo determinar que
dichas establecimientos han tenido un crecimiento aproximado del 6% en los dos últimos
años y la proyección se efectuó para 5 años.
45
Tabla 7 Proyección de la Oferta
Período 2014 - 2018
Períodos Años Oferta Proyectada
1 2014 389,628
2 2015 412,547
3 2016 436,814
4 2017 462,509
5 2018 489,716
Total 2,191,214
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Ilustración 8 Oferta Proyectada
Período 2014 - 2018
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.1.6 Demanda Insatisfecha
3.3.1.6.1 Proyección de la Demanda Insatisfecha
De acuerdo al análisis de los resultados obtenidos en la investigación a los demandantes y
ofertantes de la ciudad se pudo determinar la existencia de la demanda insatisfecha
mediante la resta entre la demanda proyectada y oferta proyectada de los próximos 5 años.
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
2014 2015 2016 2017 2018
46
Tabla 8 Proyección de la Demanda Insatisfecha
Período 2014 - 2018
Períodos Años Demanda
Proyectada Oferta Proyectada
Demanda
Insatisfecha
Proyectada
1 2014 2,648,120 389,628 2,258,492
2 2015 2,746,100 412,547 2,333,553
3 2016 2,847,706 436,814 2,410,891
4 2017 2,953,071 462,509 2,490,562
5 2018 3,062,335 489,716 2,572,619
Total 14,257,331 2,191,214 12,066,117
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Ilustración 9 Demanda Insatisfecha Proyectada
Período 2014 - 2018
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.1.7 Submercado proveedor
Con respecto a los proveedores se ha considerado al Supermaxi y el mercado ubicado en la
calle Guayaquil y Ambato, para que nos provean de los diferentes ingredientes e insumos
que se requieran para la preparación de los diversos productos que oferte la cafetería ya
que ofrecen variedad de productos a precios bajos y de buena calidad.
2.100.000
2.150.000
2.200.000
2.250.000
2.300.000
2.350.000
2.400.000
2.450.000
2.500.000
2.550.000
2.600.000
2014 2015 2016 2017 2018
47
3.3.1.8 Comercialización
La comercialización es el conjunto de actividades que permiten ofertar los diferentes
productos de la Cafetería “COFFEE CHOC” en el mercado de la Ciudad de Santo
Domingo.
3.3.1.8.1 Canales de Distribución
La Cafetería ofertará sus productos a través del canal de distribución directa, es decir, los
consumidores finales adquirirán los productos solo en el establecimiento.
Ilustración 10 Canal de Distribución
Cafetería Consumidores Finales
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.1.8.2 Mezcla de Mercadotecnia
a. Producto
La cafetería ofertará una variedad de comida tradicional como humitas, bolones de verde,
empanadas de harina, quimbolitos entre otros, acompañados de bebidas calientes o frías en
un ambiente cómodo y acogedor que permitirá pasar un buen momento junto a sus amigos
y familiares.
b. Precio
El precio es una de los factores que influye en la decisión de compra de productos y por tal
motivo el precio de los diferentes productos que oferta la Cafetería serán accesibles
48
permitiendo así que las personas se acerquen a la misma e incrementen el número de
clientes.
c. Plaza
El establecimiento estará ubicado en el sector centro de la ciudad de Santo Domingo ya
que es una zona de amplio crecimiento y movimiento comercial, el plan se enfocará en el
consumidor local, debido a su accesibilidad y disponibilidad de bienes y servicios. Esta
ubicación nos favorece para una distribución de venta directa, que es cuando el productor
vende el producto directamente al consumidor sin intermediarios.
d. Promoción
Las diversas formas en las que se promocionara a la cafetería permitirán que la población
de Santo Domingo conozca de los productos que oferta la Cafetería “COFFEE CHOC”, los
números de teléfono para que se contacten con la misma y la dirección en donde estará
ubicada.
3.3.1.9 Estrategias de Comercialización
La Cafetería “COFFEE CHOC” se dará a conocer por medio de diferentes medios, los
cuales permitirán que las personas tengan conocimiento de los diferentes productos que
oferta la misma.
Anuncios en radio
Para realizar las cuñas publicitarias se ha considerado la radio Zaracay ya que esta cuenta
con una amplia cobertura y aceptación en diferentes ciudades de nuestro país, los anuncios
se efectuarán 6 veces al mes con una duración de 60 segundos cada uno, por medio de
contrato directo.
Anuncios en Prensa Escrita
El periódico seleccionado para realizar los anuncios en prensa escrita es La Hora, dicho
anuncio será de un octavo de página full color y se lo realizara 3 veces al mes con
preferencia el día domingo.
49
Flyers y Trípticos
La entrega de flyers y trípticos permitirán que las personas tengan una información
detallada de los diferentes productos que oferta la Cafetería “COFFEE CHOC”. La entrega
de estos se realizará en la diferentes calles del centro de la ciudad debido a su gran
afluencia de gente.
Ilustración 11 Modelo de Flyer y Tríptico
Flyer Tríptico
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anuncios en Redes Sociales
En la actualidad el uso del internet es de gran importancia ya que se puede acceder a una
gran cantidad de información, las redes sociales tales como el facebook o Twitter son una
forma de ponerse en contacto con diferentes personas a pesar de la distancia, por tal motivo
la Cafetería “COFFEE CHOC” realizara anuncios mediante estas páginas de internet para
así captar más clientes.
50
Ilustración 12 Modelo de Anuncio en Redes Sociales
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Tarjetas de Presentación
También se efectuará la entrega de tarjetas de presentación en las cuales constaran
diferentes datos de la Cafetería tales como la dirección, teléfono y correo. Permitiendo así
que las personas conozcan su ubicación y facilite la comunicación con la misma.
Ilustración 13 Modelo de Tarjeta de Presentación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
51
3.3.2 Estudio Técnico
Consiste en seleccionar el lugar adecuado para la ubicación de la cafetería tomando en
cuenta factores cuantitativos y cualitativos como cercanía a los grupos de interés, que
incluye el acceso a clientes y proveedores, accesibilidad vial de la zona, seguridad,
competencia directa e infraestructura presente en la zona.
3.3.2.1 Tamaño
3.3.2.1.1 Capacidad Instalada
La cafetería contará con 6 mesas de 4 y 2 puestos cada una, se ha considerado que las
personas estarán en el establecimiento alrededor de 20 a 25 minutos y las horas pico que
tendrá la cafetería serán 2 horas en la mañana, 1 en la tarde y dos en la noche, además se
atenderá 6 días a la semana.
Tabla 9 Capacidad Instalada
N° de
mesas
Puestos
por
mesa
Subtotal Estancia
minutos
Horas
pico
Días
Laborables Frecuencia
Visitas
al día
Visitas
a la
semana
Número
de
semanas
Total
4 4 16 20 5 6 15 240 1,440 52 74,880
2 2 4 25 5 6 12 48 288 52 14,976
Total 89,856
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Tabla 10 Capacidad de Absorción
Período Capacidad Instalada
Anual
Porcentaje de
Adsorción
Capacidad de
Adsorción
Año 1 89,856 50% 44928
Año 2 89,856 60% 53914
Año 3 89,856 75% 67392
Año 4 89,856 85% 76378
Año 5 89,856 100% 89856
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
52
3.3.2.1.2 Distribución del área
La cafetería estará distribuida en diferentes áreas, las cuales permitirán un desarrollo de
actividades adecuado y serán acorde a los diversos requerimientos de espacio de la misma.
Dichas áreas serán oficina, cocina, baño y la sección de mesas, esta última tendrá 4 mesas
con 4 sillas cada una y dos mesas con dos sillas respectivamente, dando como resultado un
total de 20 puestos que estarán a disposición de los clientes.
Ilustración 14 Distribución del Área
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.2.2 Localización
Permite determinar la ubicación adecuada de la Cafetería “COFFEE CHOC” la cual
contempla diferentes factores tales como la macro y micro localización.
3.3.2.2.1 Macro localización
La macro-localización del proyecto está contemplada en la siguiente tabla:
Cuadro 10 Macro localización
País Ecuador
Región Sierra
Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas
Ciudad Santo Domingo
Sector Centro
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
53
Ilustración 15 Mapa de Santo Domingo
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.2.2.2 Micro localización
Cuadro 11 Micro localización
Factor Relevante Peso
asignado
Av. Quito Av. 29 de Mayo Av. Tsáchila
Calif.
(0-10)
Calif.
Ponderada
Calif.
(0-10)
Calif.
Ponderada
Calif.
(0-10)
Calif.
Ponderada
Infraestructura 0.25 8 2 6 1.5 7 1.75
Servicios básicos 0.17 8 1.36 7 1.19 7 1.19
Costo y disponibilidad
de local 0.18 8 1.44 7 1.26 8 1.44
Cercanía de Proveedores 0.22 8 1.76 9 1.98 7 1.54
Vías de acceso y medios
de transporte 0.18 9 1.62 7 1.26 8 1.44
Total 1.00
8.18
7.19
7.36
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
De acuerdo a los resultados obtenidos anteriormente, la localización de la cafetería será en
la Avenida Quito ya que cuenta con diversos factores que beneficiaran su funcionamiento.
3.3.2.3 Flujograma de Procesos
La Cafetería tendrá los procesos que se detallan a continuación:
54
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Procesos Página 1 De 3
Identificación
Compra
Diagrama de Flujo del Proceso
Se identifica la necesidad.
Revisión de las estanterías y
recetas.
Elaboración de la lista de
compras.
Se solicita la autorización de
compra por parte del Gerente.
Selección del proveedor.
Se dirige al proveedor para
solicitar lo que se requiere.
Recepción de los productos
solicitados.
Se efectúa el pago de la
factura.
Identificación de
la necesidad
Identificación de
la necesidad
InicioInicio
Elaboración del
listado
Elaboración del
listadoSolicitud de
Compra al
Gerente
Solicitud de
Compra al
Gerente
Selección del
Proveedor
Selección del
Proveedor AprobaciónAprobación
No
Se requiere al
proveedor lo
necesario
Se requiere al
proveedor lo
necesario
Si
FinFin
Revisión del stockRevisión del stock
Recepción de lo
requerido
Recepción de lo
requerido
Pago de FacturaPago de Factura
Elaborado:
Elizabeth Pizarro Revisado: Autorizado:
55
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Procesos Página 2 De 3
Identificación
Elaboración de las recetas
Diagrama de Flujo del Proceso
Análisis de la receta a
preparar.
Búsqueda de los ingredientes
que se requieran.
Agrupación de los
ingredientes.
Seguir las indicaciones dadas
en la receta
Análisis de la
receta
Análisis de la
receta
Agrupar todos los
ingredientes
Agrupar todos los
ingredientes
InicioInicio
Seguir las
indicaciones de la
receta
Seguir las
indicaciones de la
receta
Buscar
ingredientes
Buscar
ingredientes
FinFin
Elaborado:
Elizabeth Pizarro Revisado: Autorizado:
56
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Procesos Página 3 De 3
Identificación
Atención al Cliente
Diagrama de Flujo del Proceso
Dar la bienvenida al cliente.
Acompañarlo hasta la mesa.
Ofrecerle el menú.
Tomar el pedido de lo que
requiere el cliente.
Llevar el pedido al área de
cocina.
Retirar el pedido de cocina
cuando esté listo.
Llevar el pedido a la mesa
del cliente.
Cobrar el pedido.
InicioInicio
Dar la Bienvenida
al cliente
Dar la Bienvenida
al cliente
Acompañarlo a la
mesa
Acompañarlo a la
mesa
Ofrecer el menúOfrecer el menú
Llevar el pedido a
cocina
Llevar el pedido a
cocina
Preparar pedidoPreparar pedidoRetirar el pedido
de cocina
Retirar el pedido
de cocina
Lllevar el pedido
a la mesa
Lllevar el pedido
a la mesa
Tomar el pedidoTomar el pedido
CobrarCobrar
FinFin
Elaborado:
Elizabeth Pizarro Revisado: Autorizado:
57
3.3.3 Estudio Organizacional – Legal
3.3.3.1 Conexión Corporativa
3.3.3.1.1 Visión (Propuesta)
Ser reconocida como una Cafetería representativa de la ciudad de Santo Domingo y una
excelente opción para disfrutar del mejor servicio, comida tradicional y bebidas calientes o
frías.
3.3.3.1.2 Misión (Propuesta)
Somos una cafetería cuyo principal objetivo es ofrecer comida tradicional y bebidas
variadas de excelente sabor y calidad con un servicio personalizado en un ambiente
cómodo y acogedor.
3.3.3.1.3 Políticas
Desarrollar una buena comunicación entre los trabajadores, proveedores y clientes
para evitar confusiones y posibles problemas.
Realizar todas las actividades con excelencia.
Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador
podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.
La preparación de los productos debe garantizar la frescura y calidad de los mismos.
3.3.3.1.4 Valores Corporativos
Los valores corporativos que dirigen el correcto funcionamiento de la cafetería son:
Responsabilidad.- Realizar las diferentes actividades asignadas y afrontar los
resultados que tenga la ejecución de las mismas.
58
Trabajo en equipo.- Efectuar las actividades de forma coordinada y apoyar a los
demás colaboradores, procurando así un servicio más rápido.
Puntualidad.- Se debe cumplir con los horarios y fechas establecidos.
Respeto.- Aceptar las diversas cualidades, decisiones y criterios de los demás.
Honestidad.- Comportarse y expresarse con sinceridad y coherencia.
3.3.3.1.5 Organigrama
La estructura de la organización adoptada es vertical, debido a que la jerarquía suprema se
ubica en la parte superior del gráfico, y están unidos por líneas de conexión que
representan comunicación y autoridad hacia abajo.
Ilustración 16 Organigrama Funcional
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.3.1.6 Manual de Funciones
El manual de función es una de las herramientas con las que cuentan las empresas para
facilitar el desarrollo de las diferentes funciones o responsabilidades de la misma además
mejora el proceso de comunicación y se convierte en un instrumento de consulta para el
personal que conforma dicha entidad.
Junta de Socios
Presidente
Gerente
Chef
Asistente de Cocina
Mesero
Contador
59
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 1 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Junta de Socios Nivel: Directivo
Jefe (s) inmediato (s): No aplica Subordinado (s) inmediato (s): Presidente
Objetivo
Decidir y deliberar sobre todo asunto pertinente a las diferentes actividades y progresos de la
cafetería.
Funciones
Elegir al presidente de la junta de socios.
Fijar la distribución de las utilidades de acuerdo a lo previsto en la ley de Compañías.
Autorizar la compra o venta de bienes muebles e inmuebles.
Conocer y aprobar el balance general, que irá acompañado del estado de pérdidas y ganancias
e informes de gestión que serán presentados por el gerente de la Cafetería.
Velar por la transparencia y cumplimiento de los derechos de información de todo accionista.
Aprobar o desaprobar la gestión y los resultados económicos del ejercicio anterior.
Dictaminar el reglamento o estatutos que se consideren necesarios.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
60
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 1 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Presidente Nivel: Directivo
Jefe (s) inmediato (s): Junta de Socios Subordinado (s) inmediato (s): Gerente
Objetivo
Decidir y deliberar sobre todo asunto pertinente a las diferentes actividades y progresos de la
cafetería.
Funciones
Convocar y dirigir las sesiones de la Junta de Socios, suscribiendo las actas respectivas de la
compañía.
Conceder aprobación conjuntamente con el Gerente los certificados de aprobación
Suscribir el nombramiento del Gerente General
Subrogar al Gerente General en caso de ausencia o Fallecimiento de este, hasta que la Junta de
socios proceda a elegir y nombrar un nuevo Gerente General.
Cumplir con los demás deberes y ejercer las atribuciones que le correspondan según la Ley
vigente y los presentes Estatutos.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
61
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 1 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Gerente Nivel: Directivo
Jefe (s) inmediato (s): Presidente Subordinado (s) inmediato (s): Chef, mesero y
contador
Objetivo
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar diversos aspectos de la empresa basándose en
las normas, disposiciones, políticas internas y organismos de control, manteniendo un buen clima
laboral, y el uso óptimo de los recursos disponibles.
Funciones
Velar por el buen funcionamiento del establecimiento.
Coordinar el trabajo de los diferentes colaboradores.
Realizar los pagos del personal y proveedores.
Aprobar las compras que se van a realizar.
Desarrollar estrategias de marketing para el éxito de la cafetería.
Coordinar con el encargado de la cocina todo lo referente a la carta, costos y precios de los
productos.
Es el responsable de informar, capacitar y motivar al personal.
Se encarga del estudio de estados financieros y sus análisis.
Elaborar reportes financieros para la toma de decisiones.
Efectuar los pagos por concepto de servicios básicos.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
62
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 2 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Contador Externo Nivel: Asesoría
Jefe (s) inmediato (s): Gerente Subordinado (s) inmediato (s): No Aplica
Objetivo
Registrar las cuentas en el libro diario, estados financieros y demás, con el fin de determinar cuánto
está produciendo la empresa ya sea en pérdidas y ganancias. Y el cálculo de las diferentes
obligaciones tributarias a las correspondientes instituciones.
Funciones
Organizar y mantener el archivo de la documentación correspondiente a las transacciones
comerciales que realice la empresa.
Registrar y controlar los egresos e ingresos que realice cafetería.
Llevar un registro de los activos fijos de la empresa.
Realizar periódicamente el control de los inventarios.
Efectuar los respectivos pagos al personal de la Cafetería.
Preparar y presentar los estados financieros e informes.
Declarar y pagar los impuestos y obligaciones tributarias al Servicio de Rentas Internas,
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social y Municipio.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
63
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 3 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Chef Nivel: Operativo
Jefe (s) inmediato (s): Gerente Subordinado (s) inmediato (s): Asistente de
Cocina
Objetivo
Preparar los alimentos de forma adecuada y rápida, utilizando para ello las normas básicas de
higiene y conservación de los alimentos, logrando así satisfacer las necesidades de los clientes.
Funciones
Preparación de las diferentes recetas.
Realizar el listado de compras de los productos que se requieran.
Controlar el almacenamiento de los alimentos.
Inspeccionar la calidad y cantidad de los alimentos.
Establecer las normas de seguridad y sanidad.
Trabajar en la reducción de los gastos y costos de la cocina.
Controlar, vigilar la disciplina y motiva al personal bajo su cargo.
Coordinar con el gerente los precios.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
64
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 4 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Asistente de Cocina Nivel: Operativo
Jefe (s) inmediato (s): Chef Subordinado (s) inmediato (s): No Aplica
Objetivo
Apoyar al cocinero en la preparación de las recetas y mantener el área de cocina limpia y en orden,
para así poder desarrollar las actividades adecuadamente.
Funciones
Colaborar al chef en la preparación de los alimentos y bebidas.
Poner a punto el lugar de trabajo.
Limpiar el área de trabajo.
Reportar novedades al chef.
Mantener ordenado el área de la cocina.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
65
Cafetería “COFFEE CHOC” Fecha 12 10 2013
Funciones Página 5 De 5
Descripción del Puesto
Nombre del puesto: Mesero Nivel: Operativo
Jefe (s) inmediato (s): Gerente Subordinado (s) inmediato (s): No Aplica
Objetivo
Brindar una buena atención al cliente, logrando así que su visita a la cafetería sea una grata
experiencia.
Funciones
Dar la bienvenida a los clientes.
Realiza el servicio de alimentos y bebidas a los clientes.
Recibir los pedidos de los clientes.
Limpiar las mesas y estaciones de servicio.
Conocer los ingredientes y preparación de la carta.
Tomar la orden del cliente.
Llevar el pedido al área de cocina.
Retirar el pedido de cocina cuando ya esté listo.
Llevar el pedido a la mesa del cliente.
Cobrar el pedido.
Elaborado:
Elizabeth Pizarro
Revisado: Autorizado:
66
3.3.3.2 Constitución Jurídica y Aspectos Legales
La empresa se constituirá como una Compañía de Responsabilidad Limitada motivo por el
cual deberá cumplir con los siguientes requisitos:
Ilustración 17 Requisitos de Constitución
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
• Se debe presentar alternativas de nombres para la nueva Compañía, para la aprobación en la Superintendencia de Compañías.
Aprobación del Nombre de la Compañía
• Se debe aperturar una cuenta de Integración de Capital de la nueva Compañía en cualquier banco de la ciudad de domicilio de la misma.
Apertura Cuenta de Integración de Capital
• Se debe presentar en una Notaría la minuta para constituir la Compañía
Celebrar la Escritura Pública
• Las Escrituras de constitución deberán ser aprobadas por la Superintendencia de Compañías
Solicitar la aprobación de las Escrituras de Constitución
• La Superintendencia de Compañías nos entregará las Escrituras aprobadas con un extracto y 3 resoluciones de aprobación de la Escritura.
Obtener la resolución de aprobación de las Escrituras.
• Publicar el extracto en un periódico de la ciudad de domicilio de la Compañía.
• Llevar las resoluciones de aprobación a la Notaría donde se celebró la Escritura de constitución para su marginación.
• Obtener la patente municipal y certificado de inscripción ante la Dirección Financiera
Cumplir con las disposiciones de la Resolución
• Una vez cumplidas las disposiciones de la resolución de aprobación de la Superintendencia de Compañías se deberá inscribir las Escrituras en el Registro Mercantíl.
Inscribir las Escrituras en el Registro Mercantil
• Una vez inscritas las Escrituras se deberán elaborar los nombramientos de la directiva (Gerente y Presidente)
Elaborar nombramientos de la directiva de la Compañía
• Los nombramientos deberán ser inscritos en el Registro Mercantíl
Inscribir nombramientos en el Registro Mercantil
• Se debe reingresar las Escrituras a la Superintendencia de Compañías para el otorgamiento de cuatro hojas de datos de la Compañía.
Reingresar los documentos a la Superintendencia de Compañías
• Reingresadas las Escrituras se entregarán las hojas de datos de la Compañía que permitirán obtener el RUC.
Obtener el RUC
• Una vez que se obtenga el RUC de la Compañía, éste debe ser presentado a la Superintendencia de Compañías para que se emita la autorización de retirar el valor depositado para aperturar la cuenta de Integración de Capital.
Retirar la cuenta de Integración de Capital
• La Compañía puede abrir una cuenta corriente o de ahorros.
Aperturar una cuenta Bancaria a nombre de la Compañía
• Para que la Compañía pueda emitir facturas, el SRI deberá comprobar la dirección de la Compañía.
Obtener permisos para imprimir Facturas
67
Ver anexo 4 para conocer el modelo de minuta de la constitución de la Compañía de
Responsabilidad Limitada Coffee Choc, además de constituirse como tal la Cafetería
deberá tramitar los siguientes permisos para poder funcionar:
Cuadro 12 Permisos para operar
Inscripción del RUC Cuerpo de Bomberos
Original de la Cédula Vigente. (Representante
Legal)
Original del Certificado de Votación.
(Representante Legal)
Original y Copia de cualquier planilla de
Servicios básicos: (agua, luz o teléfono) de uno
de los tres últimos meses. Factura por el servicio
de televisión pagada o de internet a su nombre, de
uno de los tres últimos meses.
Especificación del Nombre Comercial de la
Empresa.
Copia de cédula del representante legal.
Número de teléfono convencional o celular.
Planilla de luz, agua o teléfono.
Croquis en el que se determine la dirección del
local.
En el momento que se efectué la inspección se
determinará el número de extintores que se requiere)
Permiso de Funcionamiento Municipal (Patente) Inscripción a la Cámara de Turismo
Formulario de patente.
Copia de cédula y certificado de votación.
Correo electrónico.
Copia de permiso de cuerpo de bombero.
Croquis del establecimiento comercial.
Copia firmada por el dueño del negocio, del
Compromiso de Cumplimiento de Ordenanzas.
Nombramiento del Representante Legal,
debidamente inscrito en la Oficina del registro
Mercantil.
Copia de la cédula de identidad, a color y del
certificado de votación.
Copia del registro único de contribuyentes
(R.U.C.)
Fotocopia de pago predial o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
Certificado del Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual (IEPI).
Lista de Precios de los diferentes productos o
servicios ofertados, (original y copia).
Inscripción en el Registro Mercantil Afiliación a la Cámara de Comercio
Tres copias de la Escritura de Matricula de
Comercio (Asesorado por un Abogado).
Tres copias de Sentencia de Matricula de
Comercio.
El valor a cobrar se lo realiza de acuerdo al
monto de la Inversión.
Copia de Cédula. (Representante Legal)
Copia del RUC.
Copia de Papeleta de Votación. (Representante
Legal)
Copia de la Patente Municipal.
Derecho de afiliación.
Aportes.
68
Certificado de Intersección de Salud Ambiental Obtención de Clave de Empleador (IESS)
Solicitud al Director Provincial del Ambiente de
Santo Domingo de Tsáchilas.
Copia de cedula y papeleta de votación a colores
del proponente o representante legal del proyecto.
Ubicación de toda el área del proyecto en
coordenadas UTM.
Copia de Cédula (Color).
Copia de Certificado de Votación (Color).
Planilla de Luz, Agua o Teléfono Actual.
Copia del RUC.
Del Internet: Solicitud de Clave de Empleador.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.4 Estudio de Impacto Ambiental
La conservación y buena utilización de los diferentes recursos que tiene el medio ambiente
son de gran importancia ya que así aportaremos al desarrollo sustentable tanto para el
presente como para el futuro del Ecuador.
El personal de la cafetería realizara diferentes actividades que contribuyan a la
conservación del medio ambiente.
Ahorro en el uso de agua.
Se realizará un control del gasto de agua que se realice en la cafetería, con el fin de
concientizar al personal en el buen uso de este recurso.
Reducción en la utilización de papel.
Se procurará la utilización de documentos electrónicos en determinadas actividades,
reduciendo notablemente la impresión de documentos, y de la misma manera el consumo
de la tinta de impresión. Además en el momento en que se imprima algún documento se
utilizara las dos caras del mismo.
Ahorro de energía eléctrica.
Las lámparas fluorescentes producen menos calor, consumen menos energía y tienen
mayor tiempo de durabilidad, motivos por los cuales en la cafetería se utilizarán dichas
69
lámparas. Incluso se desconectaran los diversos equipos electrónicos cuando no se requiera
su uso.
Reutilización de los Recursos Existentes
La separación de los desechos es clave para la conservación del medio ambiente además de
permitir la reutilización de diferentes residuos por ejemplo los orgánicos se pueden utilizar
como abono para las plantas y el papel se puede reutilizar para escribir pequeñas notas o
apuntes importantes.
3.3.5 Estudio Económico Financiero
3.3.5.1 Inversión Inicial
La inversión con la cual iniciará la Cafetería contempla la compra de activos fijos, los
activos diferidos y el capital de trabajo, necesarios para el desarrollo de las diversas
actividades.
Cuadro 13 Inversión Inicial
Concepto Valor
Activos Fijos $9,871.52
Activos Diferidos $350.00
Capital de Trabajo $6,954.16
Total Inversión $17,175.68
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.1.1 Inversión en Activos Fijos
Los Activos Fijos que se requieren para el inicio de operaciones de la cafetería están
detallados a continuación:
70
Cuadro 14 Inversión en Activos Fijos
Concepto Cantidad Precio Unitario Precio Total
Maquinaria y Equipo $3,160.31
Cocina Industrial 4 quemadores 1 $694.00 $694.00
Extractor de olores 1 $425.43 $425.43
Licuadora de 2 litros 2 $107.48 $214.96
Microondas 1 $165.72 $165.72
Refrigeradora 1 $921.00 $921.00
Cilindro de Gas 3 $58.40 $175.20
Estanterías 2 $186.00 $372.00
Mesa de trabajo 1 $192.00 $192.00
Equipo de Cómputo $879.56
Computadora de Escritorio 1 $773.60 $773.60
Impresora Multifuncional 1 $105.96 $105.96
Muebles y Equipo de Oficina $3,044.65
Escritorio 1 $223.00 $223.00
Sillón 1 $107.60 $107.60
Caja registradora 1 $1,100.00 $1,100.00
Archivador vertical 1 $183.50 $183.50
Archivador aéreo 1 $102.55 $102.55
Sillas de espera 4 $38.25 $153.00
Televisor LED 1 $859.00 $859.00
Equipo de Sonido 1 $316.00 $316.00
Muebles y Enseres $2,787.00
Mesas cuadradas de madera 6 $112.00 $672.00
Sillas de madera 20 $64.00 $1,280.00
Cuadros para decorar 3 $105.00 $315.00
Mesas para niños 2 $25.00 $50.00
Mostrador 1 $285.00 $285.00
Rótulo 1 $185.00 $185.00
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
71
3.3.5.1.2 Inversión en Activos Diferidos
Cuadro 15 Inversión en Activos Diferidos
Concepto Valor
Gastos Constitución $195.00
Permisos y Patentes $155.00
Total $350.00
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.1.3 Capital de Trabajo
La Cafetería “COFFEE CHOC” realizará las ventas al contado, esto quiere decir que el
cobro de los diferentes productos que vendan se efectuara en el momento que estos sean
entregados, siendo este el motivo por el cual es necesario contar con un capital de trabajo,
se lo ha considerado para el primer mes su cálculo.
Cuadro 16 Capital de Trabajo
Concepto Subtotal Total
Bancos
$5,992.44
Caja $200.00
Servicios Básicos $70.40
Arriendo $550.00
Sueldos y Beneficios $2,152.84
Materia Prima $2,319.24
Suministros de Oficina $123.91
Materiales e Insumos $576.05
Inventarios
$961.72
Bienes de Reposición $961.72
Total
$6,954.16
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
72
3.3.5.2 Determinación de Costos y Gastos
Cuadro 17 Determinación de Costos Totales
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Operación $45,698.14 $56,817.90 $68,343.61 $77,810.21 $90,557.22
Gastos de Administración $17,097.43 $19,116.16 $20,844.70 $22,743.50 $24,829.52
Gastos de Ventas $6,933.00 $7,090.38 $7,251.33 $7,415.94 $7,584.28
Gastos Financieros $1,564.26 $1,305.03 $1,003.53 $652.87 $245.04
Total $71,292.83 $84,329.46 $97,443.17 $108,622.53 $123,216.06
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.2.1 Costos Operacionales
Cuadro 18 Costos Operacionales
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima $26,439.35 $33,838.98 $43,187.74 $50,260.95 $60,376.48
Sueldo Chef $6,422.36 $7,757.60 $8,533.36 $9,386.69 $10,325.36
Sueldo Asistente de cocina $5,699.46 $6,879.91 $7,567.90 $8,324.69 $9,157.15
Sueldo del Mesero $5,699.46 $6,879.91 $7,567.90 $8,324.69 $9,157.15
Bienes de reposición $98.36 $100.59 $102.87 $105.21 $107.59
Materiales e Insumos $589.13 $602.50 $616.18 $630.16 $644.47
Recargas de Gas $381.60 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60
Mantenimiento de Equipos $84.00 $92.40 $101.64 $111.80 $122.98
Deprec. Maquinaria y Equipo $284.43 $284.43 $284.43 $284.43 $284.43
Total $45,698.14 $56,817.90 $68,343.61 $77,810.21 $90,557.22
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Materia Prima
La proyección de la materia prima se lo efectúo de acuerdo a la capacidad de absorción de
cada año y el precio de costo se incrementa el 2.27% para cada año cuyo porcentaje
correspondiente a la inflación.
73
Cuadro 19 Materia Prima
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Producto
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cantidad Costo Costos
Totales Cantidad Costo
Costos
Totales Cantidad Costo
Costos
Totales Cantidad Costo
Costos
Totales Cantidad Costo
Costos
Totales
Humitas 8866 $0.52 $4,620.73 10639 $0.53 $5,670.74 13298 $0.55 $7,249.34 15072 $0.56 $8,402.42 17731 $0.57 $10,109.59
Empanadas Verde 8932 $0.30 $2,638.18 10719 $0.30 $3,237.68 13398 $0.31 $4,138.96 15185 $0.32 $4,797.31 17865 $0.32 $5,772.01
Empanadas Harina 7066 $0.46 $3,231.86 8479 $0.47 $3,966.27 10599 $0.48 $5,070.38 12012 $0.49 $5,876.87 14132 $0.50 $7,070.91
Muchines de yuca 2933 $0.33 $978.39 3520 $0.34 $1,200.73 4399 $0.35 $1,534.98 4986 $0.36 $1,779.13 5866 $0.36 $2,140.61
Bolones 5766 $0.25 $1,465.50 6919 $0.26 $1,798.52 8649 $0.27 $2,299.19 9802 $0.27 $2,664.89 11532 $0.28 $3,206.34
Quimbolitos 3133 $0.52 $1,631.13 3760 $0.53 $2,001.79 4699 $0.54 $2,559.03 5326 $0.56 $2,966.07 6266 $0.57 $3,568.71
Corviches 3600 $0.25 $902.26 4319 $0.26 $1,107.29 5399 $0.26 $1,415.53 6119 $0.27 $1,640.68 7199 $0.27 $1,974.03
Café 11391 $0.17 $1,914.42 13669 $0.17 $2,349.46 17087 $0.18 $3,003.48 19365 $0.18 $3,481.22 22782 $0.18 $4,188.52
Té 9381 $0.10 $936.66 11257 $0.10 $1,149.50 14071 $0.10 $1,469.49 15948 $0.11 $1,703.23 18762 $0.11 $2,049.29
Chocolate 8041 $0.18 $1,456.83 9649 $0.19 $1,787.88 12061 $0.19 $2,285.59 13669 $0.19 $2,649.13 16082 $0.20 $3,187.37
Batidos de Frutas 7404 $0.63 $4,681.48 8885 $0.65 $5,745.30 11106 $0.66 $7,344.65 12587 $0.68 $8,512.89 14808 $0.69 $10,242.50
Jugos de Frutas 8711 $0.39 $3,373.46 10453 $0.40 $4,140.04 13066 $0.41 $5,292.53 14808 $0.41 $6,134.36 17422 $0.42 $7,380.72
Total Compras
M.P. 85223 $27,830.90 102268 $34,155.19 127835 $43,663.14 144879 $50,608.20 170446 $60,890.60
Inv. Inicial 0 $0.00 4261 $1,391.54 5113 $1,707.76 6392 $2,183.16 7244 $2,530.41
Costo de Venta
M.P 80962 $26,439.35 101416 $33,838.98 126556 $43,187.74 144027 $50,260.95 169168 $60,376.48
5 % Inv. Final
M.P. 4261 $ 1,391.54 5113 $1,707.76 6392 $2,183.16 7244 $2,530.41 8522 $3,044.53
73
74
Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo)
Los sueldos y beneficios de ley del personal que están dentro del área de cocina son Chef y ayudante de cocina, cada año se incrementó el
10%.
Cuadro 20 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Operativo)
Año 1
Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual
Chef $420.00 $5,040.00 $420.00 $350.00 $0.00 $0.00 $612.36 $6,422.36
Asistente de cocina $370.00 $4,440.00 $370.00 $350.00 $0.00 $0.00 $539.46 $5,699.46
Mesero $370.00 $4,440.00 $370.00 $350.00 $0.00 $0.00 $539.46 $5,699.46
Total $1,160.00 $13,920.00 $1,160.00 $1,050.00 $0.00 $0.00 $1,691.28 $17,821.28
Año 2 Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual
Chef $462.00 $5,544.00 $462.00 $385.00 $462.00 $231.00 $673.60 $7,757.60
Asistente de cocina $407.00 $4,884.00 $407.00 $385.00 $407.00 $203.50 $593.41 $6,879.91
Mesero $407.00 $4,884.00 $407.00 $385.00 $407.00 $203.50 $593.41 $6,879.91
Total $1,276.00 $15,312.00 $1,276.00 $1,155.00 $1,276.00 $638.00 $1,860.41 $21,517.41
Año 3
Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual
Chef $508.20 $6,098.40 $508.20 $423.50 $508.20 $254.10 $740.96 $8,533.36
Asistente de cocina $447.70 $5,372.40 $447.70 $423.50 $447.70 $223.85 $652.75 $7,567.90
Mesero $447.70 $5,372.40 $447.70 $423.50 $447.70 $223.85 $652.75 $7,567.90
Total $1,403.60 $16,843.20 $1,403.60 $1,270.50 $1,403.60 $701.80 $2,046.45 $23,669.15
Año 4
Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual
Chef $559.02 $6,708.24 $559.02 $465.85 $559.02 $279.51 $815.05 $9,386.69
Asistente de cocina $492.47 $5,909.64 $492.47 $465.85 $492.47 $246.24 $718.02 $8,324.69
Mesero $492.47 $5,909.64 $492.47 $465.85 $492.47 $246.24 $718.02 $8,324.69
Total $1,543.96 $18,527.52 $1,543.96 $1,397.55 $1,543.96 $771.98 $2,251.09 $26,036.06
Año 5
Cargo Sueldo Mensual Sueldo Anual Décimo Tercero Décimo Cuarto Fondos de R. Vacaciones Aporte Patronal Total Anual
Chef $614.92 $7,379.06 $614.92 $512.44 $614.92 $307.46 $896.56 $10,325.36
Asistente de cocina $541.72 $6,500.60 $541.72 $512.44 $541.72 $270.86 $789.82 $9,157.15
Mesero $541.72 $6,500.60 $541.72 $512.44 $541.72 $270.86 $789.82 $9,157.15
Total $1,698.36 $20,380.27 $1,698.36 $1,537.31 $1,698.36 $849.18 $2,476.20 $28,639.67
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
74
75
Bienes de Reposición
Los bienes de reposición están contemplados en su totalidad en la inversión inicial y para
los cinco años proyectados se considera un porcentaje de compra del 10% y cuyo precio
varía con la inflación del 2.27%.
Cuadro 21 Bienes de Reposición
Concepto Cantidad Valor Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vasos 30 $0.85 $25.50 $2.61 $2.67 $2.73 $2.79 $2.85
Platos medianos 30 $0.87 $26.10 $2.67 $2.73 $2.79 $2.86 $2.92
Platos para postre 30 $0.75 $22.50 $2.30 $2.35 $2.41 $2.46 $2.52
Cucharas para postre 30 $0.38 $11.40 $1.17 $1.19 $1.22 $1.25 $1.28
Cucharas 30 $0.56 $16.80 $1.72 $1.76 $1.80 $1.84 $1.88
Tenedores 30 $0.59 $17.70 $1.81 $1.85 $1.89 $1.94 $1.98
Cuchillos de mesa 30 $0.62 $18.60 $1.90 $1.95 $1.99 $2.03 $2.08
Tazas 30 $0.65 $19.50 $1.99 $2.04 $2.09 $2.13 $2.18
Platos para tazas 30 $0.47 $14.10 $1.44 $1.47 $1.51 $1.54 $1.58
Jarras plásticas 3 $4.75 $14.25 $1.46 $1.49 $1.52 $1.56 $1.59
Servilletero 8 $1.13 $9.04 $0.92 $0.95 $0.97 $0.99 $1.01
Centros de mesa 8 $4.85 $38.80 $3.97 $4.06 $4.15 $4.24 $4.34
Salero 8 $3.55 $28.40 $2.90 $2.97 $3.04 $3.11 $3.18
Azucarero 8 $3.97 $31.76 $3.25 $3.32 $3.40 $3.47 $3.55
Ajicero 8 $3.25 $26.00 $2.66 $2.72 $2.78 $2.84 $2.91
Cucharon Sopera 3 $4.12 $12.36 $1.26 $1.29 $1.32 $1.35 $1.38
Juego de ollas 2 $98.00 $196.00 $20.04 $20.50 $20.97 $21.44 $21.93
Olla tamalera 2 $34.25 $68.50 $7.01 $7.16 $7.33 $7.49 $7.66
Sartén antiadherente 4 $21.55 $86.20 $8.82 $9.02 $9.22 $9.43 $9.64
Tablas para picar 3 $3.85 $11.55 $1.18 $1.21 $1.24 $1.26 $1.29
Cuchillos 4 $4.95 $19.80 $2.02 $2.07 $2.12 $2.17 $2.22
Colador 3 $2.25 $6.75 $0.69 $0.71 $0.72 $0.74 $0.76
Ralladores 2 $2.75 $5.50 $0.56 $0.58 $0.59 $0.60 $0.62
Rodillo 3 $3.50 $10.50 $1.07 $1.10 $1.12 $1.15 $1.17
Bowls 6 $5.05 $30.30 $3.10 $3.17 $3.24 $3.31 $3.39
Cafetera eléctrica 10 tazas 1 $65.86 $65.86 $6.74 $6.89 $7.04 $7.20 $7.37
Teléfono convencional
inalámbrico 1 $43.95 $43.95 $4.49 $4.60 $4.70 $4.81 $4.92
Extintor 2 $42.00 $84.00 $8.59 $8.79 $8.99 $9.19 $9.40
Total $961.72 $98.36 $100.59 $102.87 $105.21 $107.59
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
76
Materiales e Insumos
Cuadro 22 Materiales e Insumos
Concepto Cantidad Precio
Unitario
Precio
Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Paquete de Servilletas 50 $0.85 $42.50 $43.46 $44.45 $45.46 $46.49 $47.55
Platera Metálica 4 $16.00 $64.00 $65.45 $66.94 $68.46 $70.01 $71.60
Delantal largo 8 $5.50 $44.00 $45.00 $46.02 $47.06 $48.13 $49.23
Delantal corto 4 $3.50 $14.00 $14.32 $14.64 $14.98 $15.32 $15.66
Mallas para cabello 12 $1.50 $18.00 $18.41 $18.83 $19.25 $19.69 $20.14
Caja de Guantes x 12 unid. 24 $4.50 $108.00 $110.45 $112.96 $115.52 $118.15 $120.83
Manteles 9 $6.70 $60.30 $61.67 $63.07 $64.50 $65.96 $67.46
Cubre manteles 9 $4.30 $38.70 $39.58 $40.48 $41.40 $42.34 $43.30
Escobas 4 $1.85 $7.40 $7.57 $7.74 $7.92 $8.10 $8.28
Trapeador 4 $1.75 $7.00 $7.16 $7.32 $7.49 $7.66 $7.83
Pala 2 $1.00 $2.00 $2.05 $2.09 $2.14 $2.19 $2.24
Tacho de basura 3 $3.50 $10.50 $10.74 $10.98 $11.23 $11.49 $11.75
Cepillo de baño 2 $2.45 $4.90 $5.01 $5.12 $5.24 $5.36 $5.48
Esponja para lavar platos 12 $0.75 $9.00 $9.20 $9.41 $9.63 $9.85 $10.07
Lavaplatos 15 $2.85 $42.75 $43.72 $44.71 $45.73 $46.77 $47.83
Cloro Líquido litro 10 $3.30 $33.00 $33.75 $34.52 $35.30 $36.10 $36.92
Desinfectante 8 $2.45 $19.60 $20.04 $20.50 $20.97 $21.44 $21.93
Jabón Líquido para manos 12 $4.20 $50.40 $51.54 $52.71 $53.91 $55.13 $56.39
Total $576.05 $589.13 $602.50 $616.18 $630.16 $644.47
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Recargas de Gas
Cuadro 23 Recargas de Gas
Concepto Cantidad Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Recargas de Gas 24 $15.90 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60
Total $381.60 $381.60 $381.60 $381.60 $381.60
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
77
Mantenimiento de Equipos
Cuadro 24 Mantenimiento de Equipos
Concepto Cantidad Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mantenimiento 3 $28.00 $84.00 $92.40 $101.64 $111.80 $122.98
Total
$84.00 $92.40 $101.64 $111.80 $122.98
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.2.2 Gastos Administrativos
Cuadro 25 Gastos Administrativos
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldo del Gerente $8,012.74 $9,688.51 $10,657.37 $11,723.10 $12,895.41
Depreciación de Equipo de Cómputo $158.32 $158.32 $158.32 $158.32 $158.32
Depreciación Muebles y Equipo de O. $274.02 $274.02 $274.02 $274.02 $274.02
Depreciación Muebles y Enseres $250.83 $250.83 $250.83 $250.83 $250.83
Amortización Gastos Constitución $350.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Honorarios Contador $480.00 $490.90 $502.04 $513.44 $525.09
Servicios Básicos $844.80 $863.98 $883.59 $903.65 $924.16
Arriendos $6,600.00 $7,260.00 $7,986.00 $8,784.60 $9,663.06
Suministros de Oficina $126.72 $129.60 $132.54 $135.55 $138.63
Total $17,097.43 $19,116.16 $20,844.70 $22,743.50 $24,829.52
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Sueldos y Beneficios (Personal Administrativo)
En el caso de los gastos administrativos se consideró los sueldos y beneficios de ley del
personal que no está dentro del área operativa como el gerente, cada año se incrementó el
10%.
78
Cuadro 26 Sueldos y Beneficios de Ley (Personal Administrativo)
Año1
Cargo Sueldo M. Sueldo Anual Décima
Tercero
Décimo
Cuarto
Fondos de
Reserva Vacaciones
Aporte
Patronal Total Anual
Gerente $530.00 $6,360.00 $530.00 $350.00 $0.00 $0.00 $772.74 $8,012.74
Total $530.00 $6,360.00 $530.00 $350.00 $0.00 $0.00 $772.74 $8,012.74
Año 2
Cargo Sueldo M. Sueldo Anual Décima
Tercero
Décimo
Cuarto
Fondos de
Reserva Vacaciones
Aporte
Patronal Total Anual
Gerente $583.00 $6,996.00 $583.00 $385.00 $583.00 $291.50 $850.01 $9,688.51
Total $583.00 $6,996.00 $583.00 $385.00 $583.00 $291.50 $850.01 $9,688.51
Cargo Sueldo M. Sueldo Anual Décima
Tercero
Décimo
Cuarto
Fondos de
Reserva Vacaciones
Aporte
Patronal Total Anual
Gerente $641.30 $7,695.60 $641.30 $423.50 $641.30 $320.65 $935.02 $10,657.37
Total $641.30 $7,695.60 $641.30 $423.50 $641.30 $320.65 $935.02 $10,657.37
Año 4
Cargo Sueldo M. Sueldo Anual Décima
Tercero
Décimo
Cuarto
Fondos de
Reserva Vacaciones
Aporte
Patronal Total Anual
Gerente $705.43 $8,465.16 $705.43 $465.85 $705.43 $352.72 $1,028.52 $11,723.10
Total $705.43 $8,465.16 $705.43 $465.85 $705.43 $352.72 $1,028.52 $11,723.10
Año 5
Cargo Sueldo M. Sueldo Anual Décima
Tercero
Décimo
Cuarto
Fondos de
Reserva Vacaciones
Aporte
Patronal Total Anual
Gerente $775.97 $9,311.68 $775.97 $512.44 $775.97 $387.99 $1,131.37 $12,895.41
Total $775.97 $9,311.68 $775.97 $512.44 $775.97 $387.99 $1,131.37 $12,895.41
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
78
Año 3
79
Honorarios Contador
Cuadro 27 Honorarios Contador
Concepto Meses Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Honorarios Contador 12 $40.00 $480.00 $490.90 $502.04 $513.44 $525.09
Total
$480.00 $490.90 $502.04 $513.44 $525.09
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Servicios Básicos
Cuadro 28 Servicios Básicos
Concepto Valor Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Energía Eléctrica 27.90 12 $334.80 $342.40 $350.17 $358.12 $366.25
Agua Potable 7.50 12 $90.00 $92.04 $94.13 $96.27 $98.45
Teléfono 35.00 12 $420.00 $429.53 $439.28 $449.26 $459.45
Total 70.40
$844.80 $863.98 $883.59 $903.65 $924.16
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Arriendo
Cuadro 29 Arriendo
Concepto Valor Meses Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Arriendo $550.00 12 $6,600.00 $7,260.00 $7,986.00 $8,784.60 $9,663.06
Total $550.00
$6,600.00 $7,260.00 $7,986.00 $8,784.60 $9,663.06
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Suministros de Oficina
Cuadro 30 Suministros de Oficina
Concepto Cantidad Precio
Unitario
Precio
Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Hojas A4 resma 8 $3.50 $28.00 $28.64 $29.29 $29.95 $30.63 $31.33
Carpetas 24 $0.40 $9.60 $9.82 $10.04 $10.27 $10.50 $10.74
Caja de Clips 3 $1.00 $3.00 $3.07 $3.14 $3.21 $3.28 $3.36
80
Grapadora 2 $2.75 $5.50 $5.62 $5.75 $5.88 $6.02 $6.15
Caja de Grapas 4 $1.55 $6.20 $6.34 $6.48 $6.63 $6.78 $6.94
Perforadora 2 $1.50 $3.00 $3.07 $3.14 $3.21 $3.28 $3.36
Cinta Adhesiva 12 $0.50 $6.00 $6.14 $6.28 $6.42 $6.56 $6.71
Marcadores
permanentes 12 $0.45 $5.40 $5.52 $5.65 $5.78 $5.91 $6.04
Lápices 12 $0.45 $5.40 $5.52 $5.65 $5.78 $5.91 $6.04
Esferos 12 $0.28 $3.36 $3.44 $3.51 $3.59 $3.68 $3.76
Post-it 5 $2.10 $10.50 $10.74 $10.98 $11.23 $11.49 $11.75
Borrador 12 $0.35 $4.20 $4.30 $4.39 $4.49 $4.59 $4.70
Rollo de papel para
caja registradora 6 $4.50 $27.00 $27.61 $28.24 $28.88 $29.54 $30.21
Cuaderno 5 $1.35 $6.75 $6.90 $7.06 $7.22 $7.38 $7.55
Total 123.91 126.72 129.60 132.54 135.55 138.63
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.2.3 Gastos de Ventas
Las diferentes formas por las cuales se va a dar a conocer la Cafetería están detalladas a
continuación:
Cuadro 31 Gastos de Ventas
Concepto Cantidad Meses Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Anuncio
Radio 6 12 $16.00 $1,152.00 $1,178.15 $1,204.89 $1,232.25 $1,260.22
Prensa Escrita 3 12 $153.00 $5,508.00 $5,633.03 $5,760.90 $5,891.67 $6,025.41
Flyers 1000 2 $28.00 $56.00 $57.27 $58.57 $59.90 $61.26
Trípticos 1000 1 $152.00 $152.00 $155.45 $158.98 $162.59 $166.28
Tarjetas de
Presentación 1000 1 $65.00 $65.00 $66.48 $67.98 $69.53 $71.11
Total
$6,933.00 $7,090.38 $7,251.33 $7,415.94 $7,584.28
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.2.4 Gastos Financieros
El préstamo es de $11000 dólares se ha considerado al Banco del Pacífico con un plazo de
5 años y a una tasa del 15,20% de interés misma que generará los siguientes gastos:
81
Cuadro 32 Gastos Financieros
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Intereses $1,564.26 $1,305.03 $1,003.53 $652.87 $245.04
Total $1,564.26 $1,305.03 $1,003.53 $652.87 $245.04
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.3 Depreciaciones y Amortizaciones
Las depreciaciones de los diversos activos fijos de la cafetería tales como la maquinaria y
equipo, muebles de oficina, equipo de cómputo y los muebles y enseres se detallan en la
siguiente tabla:
Cuadro 33 Depreciación de Maquinaria y Equipo
Descripción Valor Vida
útil
%
de
Dep.
Valor
Residual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor de
Salvamento
Cocina Ind. 4
quema. $694.00 10 10% $69.40 $62.46 $62.46 $62.46 $62.46 $62.46 $312.30
Extractor de
olores $425.43 10 10% $42.54 $38.29 $38.29 $38.29 $38.29 $38.29 $191.44
Licuadora de
2 litros $214.96 10 10% $21.50 $19.35 $19.35 $19.35 $19.35 $19.35 $96.73
Microondas $165.72 10 10% $16.57 $14.91 $14.91 $14.91 $14.91 $14.91 $74.57
Refrigeradora $921.00 10 10% $92.10 $82.89 $82.89 $82.89 $82.89 $82.89 $414.45
Cilindro de
Gas $175.20 10 10% $17.52 $15.77 $15.77 $15.77 $15.77 $15.77 $78.84
Estanterías $372.00 10 10% $37.20 $33.48 $33.48 $33.48 $33.48 $33.48 $167.40
Mesa de
trabajo $192.00 10 10% $19.20 $17.28 $17.28 $17.28 $17.28 $17.28 $86.40
Total $3,160.31 $316.03 $284.43 $284.43 $284.43 $284.43 $284.43 $1,422.14
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Cuadro 34 Depreciación Equipo de Cómputo
Descripción Valor Vida
útil
%
de
Dep.
Valor
Residual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor de
Salvamento
Computadora
de Escritorio $773.60 5 20% $77.36 $139.25 $139.25 $139.25 $139.25 $139.25 $0.00
Impresora
Multifuncional $105.96 5 20% $10.60 $19.07 $19.07 $19.07 $19.07 $19.07 $0.00
Total $879.56 $87.96 $158.32 $158.32 $158.32 $158.32 $158.32 $0.00
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
82
Cuadro 35 Depreciación Muebles y Equipo de Oficina
Descripción Valor Vida
útil
% de
Dep.
Valor
Residual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor de
Salvamento
Escritorio $223.00 10 10% $22.30 $20.07 $20.07 $20.07 $20.07 $20.07 $100.35
Sillón $107.60 10 10% $10.76 $9.68 $9.68 $9.68 $9.68 $9.68 $48.42
Caja
registradora $1,100.00 10 10% $110.00 $99.00 $99.00 $99.00 $99.00 $99.00 $495.00
Archivador
vertical $183.50 10 10% $18.35 $16.52 $16.52 $16.52 $16.52 $16.52 $82.58
Archivador
aéreo $102.55 10 10% $10.26 $9.23 $9.23 $9.23 $9.23 $9.23 $46.15
Silla de
espera $153.00 10 10% $15.30 $13.77 $13.77 $13.77 $13.77 $13.77 $68.85
Televisor
LED $859.00 10 10% $85.90 $77.31 $77.31 $77.31 $77.31 $77.31 $386.55
Equipo de
Sonido $316.00 10 10% $31.60 $28.44 $28.44 $28.44 $28.44 $28.44 $142.20
Total $3,044.65 $304.47 $274.02 $274.02 $274.02 $274.02 $274.02 $1,370.09
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Cuadro 36 Depreciación Muebles y Enseres
Descripción Valor Vida
útil
% de
Dep.
Valor
Residual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor de
Salvamento
Mesa
cuadrada de
madera
$672.00 10 10% $67.20 $60.48 $60.48 $60.48 $60.48 $60.48 $302.40
Sillas de
madera $1,280.00 10 10% $128.00 $115.20 $115.20 $115.20 $115.20 $115.20 $576.00
Cuadros
para decorar $315.00 10 10% $31.50 $28.35 $28.35 $28.35 $28.35 $28.35 $141.75
Mesas para
niños $50.00 10 10% $5.00 $4.50 $4.50 $4.50 $4.50 $4.50 $22.50
Mostrador $285.00 10 10% $28.50 $25.65 $25.65 $25.65 $25.65 $25.65 $128.25
Rótulo $185.00 10 10% $18.50 $16.65 $16.65 $16.65 $16.65 $16.65 $83.25
Total $2,787.00 $278.70 $250.83 $250.83 $250.83 $250.83 $250.83 $1,254.15
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
La amortización de los Gastos de Constitución además de los permisos y patentes se
efectuó al 20% respectivamente dando como resultados los siguientes valores:
83
Cuadro 37 Amortización Gastos de Constitución
Concepto Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos Constitución $195.00 $195.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Permisos y Patentes $155.00 $155.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Total $350.00 $350.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.4 Financiamiento de la Inversión
La inversión que requiere la Cafetería para la adquisición de diversos artículos que son
necesarios para su puesta en marcha se financiará a través de la aportación de
inversionistas y un préstamo al Banco Internacional.
Cuadro 38 Financiamiento de la inversión
Inversión Valor Involucrados Aportación % de Aportación
Inversión Total $17,175.68 Institución Financiera $11,000.00 64.04%
Inversionistas $6,175.68 35.96%
Total $17,175.68 100%
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Cuadro 39 Amortización del Préstamo
Préstamo
Al Banco Internacional $11,000.00
Tasa anual 15.20%
Tasa mensual 0.01267
Periodo Cuota Interés Capital Saldo
0
$11,000.00
1 $262.85 $139.33 $123.51 $10,876.49
2 $262.85 $137.77 $125.08 $10,751.41
3 $262.85 $136.18 $126.66 $10,624.75
4 $262.85 $134.58 $128.27 $10,496.49
5 $262.85 $132.96 $129.89 $10,366.60
84
6 $262.85 $131.31 $131.54 $10,235.06
7 $262.85 $129.64 $133.20 $10,101.86
8 $262.85 $127.96 $134.89 $9,966.97
9 $262.85 $126.25 $136.60 $9,830.37
10 $262.85 $124.52 $138.33 $9,692.05
11 $262.85 $122.77 $140.08 $9,551.97
12 $262.85 $120.99 $141.85 $9,410.11
$1,564.26 $1,589.89
13 $262.85 $119.19 $143.65 $9,266.46
14 $262.85 $117.38 $145.47 $9,120.99
15 $262.85 $115.53 $147.31 $8,973.68
16 $262.85 $113.67 $149.18 $8,824.50
17 $262.85 $111.78 $151.07 $8,673.43
18 $262.85 $109.86 $152.98 $8,520.45
19 $262.85 $107.93 $154.92 $8,365.53
20 $262.85 $105.96 $156.88 $8,208.65
21 $262.85 $103.98 $158.87 $8,049.78
22 $262.85 $101.96 $160.88 $7,888.90
23 $262.85 $99.93 $162.92 $7,725.98
24 $262.85 $97.86 $164.98 $7,560.99
$1,305.03 $1,849.12
25 $262.85 $95.77 $167.07 $7,393.92
26 $262.85 $93.66 $169.19 $7,224.73
27 $262.85 $91.51 $171.33 $7,053.40
28 $262.85 $89.34 $173.50 $6,879.90
29 $262.85 $87.15 $175.70 $6,704.20
30 $262.85 $84.92 $177.93 $6,526.27
31 $262.85 $82.67 $180.18 $6,346.09
32 $262.85 $80.38 $182.46 $6,163.63
33 $262.85 $78.07 $184.77 $5,978.86
34 $262.85 $75.73 $187.11 $5,791.74
35 $262.85 $73.36 $189.48 $5,602.26
36 $262.85 $70.96 $191.88 $5,410.38
$1,003.53 $2,150.62
85
37 $262.85 $68.53 $194.31 $5,216.06
38 $262.85 $66.07 $196.78 $5,019.29
39 $262.85 $63.58 $199.27 $4,820.02
40 $262.85 $61.05 $201.79 $4,618.23
41 $262.85 $58.50 $204.35 $4,413.88
42 $262.85 $55.91 $206.94 $4,206.94
43 $262.85 $53.29 $209.56 $3,997.39
44 $262.85 $50.63 $212.21 $3,785.17
45 $262.85 $47.95 $214.90 $3,570.27
46 $262.85 $45.22 $217.62 $3,352.65
47 $262.85 $42.47 $220.38 $3,132.27
48 $262.85 $39.68 $223.17 $2,909.10
$652.87 $2,501.27
49 $262.85 $36.85 $226.00 $2,683.11
50 $262.85 $33.99 $228.86 $2,454.25
51 $262.85 $31.09 $231.76 $2,222.49
52 $262.85 $28.15 $234.69 $1,987.80
53 $262.85 $25.18 $237.67 $1,750.13
54 $262.85 $22.17 $240.68 $1,509.45
55 $262.85 $19.12 $243.73 $1,265.73
56 $262.85 $16.03 $246.81 $1,018.91
57 $262.85 $12.91 $249.94 $768.97
58 $262.85 $9.74 $253.11 $515.87
59 $262.85 $6.53 $256.31 $259.56
60 $262.85 $3.29 $259.56 $0.00
$245.04 $2,909.10
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
3.3.5.5 Presupuestos de Ingresos
Para la proyección de los ingresos la cantidad se basó en la capacidad de absorción de la
Cafetería y el precio se fue incrementando conforme a la inflación la cual es del 2.27%.
86
Cuadro 40 Proyección de Ventas
Productos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cantidad Precio
Unitario
Ventas
Proyectadas Cantidad
Precio
Unitario
Ventas
Proyectadas Cantidad
Precio
Unitario
Ventas
Proyectadas Cantidad
Precio
Unitario
Ventas
Proyectadas Cantidad
Precio
Unitario
Ventas
Proyectadas
Humitas 8422 $1.15 $9,685.68 10550 $1.18 $12,408.00 13165 $1.20 $15,835.42 14983 $1.23 $18,430.54 17598 $1.26 $22,139.11
Empanadas
Verde 8486 $0.85 $7,212.81 10629 $0.87 $9,240.09 13264 $0.89 $11,792.45 15096 $0.91 $13,725.00 17731 $0.93 $16,486.73
Empanadas
Harina 6713 $0.85 $5,705.66 8408 $0.87 $7,309.32 10493 $0.89 $9,328.35 11941 $0.91 $10,857.09 14026 $0.93 $13,041.74
Muchines de yuca
2786 $0.85 $2,368.39 3490 $0.87 $3,034.06 4355 $0.89 $3,872.15 4957 $0.91 $4,506.72 5822 $0.93 $5,413.55
Bolones 5478 $0.85 $4,656.03 6862 $0.87 $5,964.68 8562 $0.89 $7,612.29 9745 $0.91 $8,859.80 11445 $0.93 $10,642.55
Quimbolitos 2976 $1.15 $3,422.76 3728 $1.18 $4,384.78 4652 $1.20 $5,595.98 5295 $1.23 $6,513.05 6219 $1.26 $7,823.60
Corviches 3420 $0.85 $2,906.65 4283 $0.87 $3,723.62 5345 $0.89 $4,752.18 6083 $0.91 $5,530.97 7145 $0.93 $6,643.90
Café 10822 $0.75 $8,116.19 13555 $0.77 $10,397.37 16916 $0.78 $13,269.41 19251 $0.80 $15,444.01 22611 $0.82 $18,551.63
Té 8912 $0.60 $5,347.14 11163 $0.61 $6,850.04 13931 $0.63 $8,742.20 15854 $0.64 $10,174.87 18621 $0.66 $12,222.25
Chocolate 7639 $1.00 $7,638.77 9569 $1.02 $9,785.76 11941 $1.05 $12,488.85 13589 $1.07 $14,535.54 15961 $1.09 $17,460.36
Batidos de
Frutas 7034 $1.50 $10,551.04 8811 $1.53 $13,516.59 10995 $1.57 $17,250.23 12513 $1.60 $20,077.21 14697 $1.64 $24,117.12
Jugos de Frutas
8275 $1.00 $8,275.33 10366 $1.02 $10,601.25 12936 $1.05 $13,529.59 14721 $1.07 $15,746.83 17291 $1.09 $18,915.39
Totales 80962 $75,886.44 101416 $97,215.57 126556 $124,069.08 144027 $144,401.62 169168 $173,457.92
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
86
87
3.3.5.6 Punto de Equilibrio Multiproducto
Permite conocer la cantidad mínima que la Cafetería debe vender durante un determinado periodo para cubrir los diferentes gastos que
genera el funcionamiento de la misma para así no reportar pérdidas en los estados financieros y cubrir los diferentes costos. En la siguiente
tabla se presenta los resultados obtenidos:
Cuadro 41 Punto de Equilibrio
Productos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Bocaditos
Punto de
Equilibrio
(Unidades)
Punto de
Equilibrio
(Ingresos)
Punto de
Equilibrio
(Unidades)
Punto de
Equilibrio
(Ingresos)
Punto de
Equilibrio
(Unidades)
Punto de
Equilibrio
(Ingresos)
Punto de
Equilibrio
(Unidades)
Punto de
Equilibrio
(Ingresos)
Punto de
Equilibrio
(Unidades)
Punto de
Equilibrio
(Ingresos)
Humitas 9,001 $10,351.70 9,866 $11,603.94 10,362 $12,463.39 10,892 $13,398.06 11,458 $14,414.35
Empanadas Verde 6,703 $5,697.80 7,347 $6,387.06 7,716 $6,860.12 8,111 $7,374.58 8,533 $7,933.97
Empanadas Harina 5,303 $4,507.21 5,812 $5,052.45 6,104 $5,426.66 6,416 $5,833.62 6,750 $6,276.12
Muchines de yuca 2,201 $1,870.92 2,413 $2,097.24 2,534 $2,252.58 2,663 $2,421.50 2,802 $2,605.18
Bolones 4,327 $3,678.06 4,743 $4,122.99 4,981 $4,428.36 5,236 $4,760.46 5,508 $5,121.55
Quimbolitos 3,181 $3,658.12 3,487 $4,100.64 3,662 $4,404.36 3,849 $4,734.65 4,049 $5,093.79
Corviches 2,701 $2,296.13 2,961 $2,573.89 3,110 $2,764.53 3,269 $2,971.85 3,438 $3,197.27
Subtotal 33,418 $32,059.94 36,629 $35,938.22 38,469 $38,600.00 40,436 $41,494.73 42,537 $44,642.24
Bebidas
Café 7,543 $5,657.14 8,268 $6,341.48 8,683 $6,811.17 9,127 $7,321.96 9,601 $7,877.35
Té 4,969 $2,981.65 5,447 $3,342.33 5,720 $3,589.89 6,013 $3,859.10 6,326 $4,151.83
Chocolate 7,099 $7,099.16 7,781 $7,957.94 8,172 $8,547.35 8,590 $9,188.34 9,036 $9,885.31
Batidos de Frutas 9,806 $14,708.57 10,748 $16,487.86 11,288 $17,709.04 11,865 $19,037.09 12,482 $20,481.12
Jugos de Frutas 7,691 $7,690.75 8,430 $8,621.10 8,853 $9,259.63 9,306 $9,954.03 9,789 $10,709.08
Subtotal 37,108 $38,137.26 40,674 $42,750.72 42,716 $45,917.07 44,901 $49,360.53 47,234 $53,104.69
Total 70,526 $70,197.20 77,302 $78,688.93 81,185 $84,517.06 85,336 $90,855.25 89,771 $97,746.93
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
87
88
3.3.5.7 Estados Financieros Proyectados
3.3.5.7.1 Estado de Situación Inicial
Cuadro 42 Estado de Situación Inicial
Cafetería Coffee Choc Cía. Ltda.
Balance General Proyectado
Concepto Parcial Subtotal Total
ACTIVO
CORRIENTE $ 6,954.16
Disponible $ 5,992.44
Caja / Bancos $ 5,992.44
Realizable $ 961.72
Inventario Bienes de Reposición $ 961.72
ACTIVO FIJO $ 9,871.52
Fijo Depreciable $ 9,871.52
Maquinaria y Equipo $ 3,160.31
Equipo de Cómputo $ 879.56
Muebles y Equipo de Oficina $ 3,044.65
Muebles y Enseres $ 2,787.00
OTROS ACTIVOS $ 350.00
Cargos Diferidos $ 350.00
Gastos de Constitución $ 195.00
Permisos y Patentes $ 155.00
TOTAL ACTIVO $ 17,175.68
PASIVO
NO CORRIENTE $ 11,000.00
Largo Plazo $ 11,000.00
Préstamo $ 11,000.00
TOTAL PASIVO $ 11,000.00
PATRIMONIO
Capital Social $ 6,175.68
TOTAL PATRIMONIO $ 6,175.68
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 17,175.68
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
89
3.3.5.7.2 Balance General
Con respecto al Balance General también se proyectó para cinco años y se lo presenta a
continuación:
Cuadro 43 Balance General Proyectado
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Cuentas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ACTIVO
CORRIENTE $ 12,788.31 $ 23,551.05 $ 44,833.22 $ 70,305.80 $ 106,768.70
Disponible $ 10,435.05 $ 20,881.57 $ 41,688.34 $ 66,813.67 $ 102,762.45
Caja / Bancos 10,435.05$ 20,881.57$ 41,688.34$ 66,813.67$ 102,762.45$
Realizable $ 2,353.26 $ 2,669.48 $ 3,144.88 $ 3,492.13 $ 4,006.25
Inventario Materia Prima $ 1,391.54 $ 1,707.76 $ 2,183.16 $ 2,530.41 $ 3,044.53
Inventario Bienes de Reposición $ 961.72 $ 961.72 $ 961.72 $ 961.72 $ 961.72
ACTIVO FIJO $ 8,903.92 $ 7,936.33 $ 6,968.73 $ 6,001.13 $ 5,033.53
Fijo Depreciable $ 8,903.92 $ 7,936.33 $ 6,968.73 $ 6,001.13 $ 5,033.53
Maquinaria y Equipo 3,160.31$ 3,160.31$ 3,160.31$ 3,160.31$ 3,160.31$
(-) Depreciación Acumulada Maq. (284.43)$ (568.86)$ (853.28)$ (1,137.71)$ (1,422.14)$
Equipo de Cómputo 879.56$ 879.56$ 879.56$ 879.56$ 879.56$
(-) Depreciación Acum. Equipo C. (158.32)$ (316.64)$ (474.96)$ (633.28)$ (791.60)$
Muebles y Equipo de Oficina 3,044.65$ 3,044.65$ 3,044.65$ 3,044.65$ 3,044.65$
(-) Depreciación Acum. Muebles (274.02)$ (548.04)$ (822.06)$ (1,096.07)$ (1,370.09)$
Muebles y Enseres 2,787.00$ 2,787.00$ 2,787.00$ 2,787.00$ 2,787.00$
(-) Depreciación Acum. Muebles O. (250.83)$ (501.66)$ (752.49)$ (1,003.32)$ (1,254.15)$
OTROS ACTIVOS -$ -$ -$ -$ -$
Cargos Diferidos -$ -$ -$ -$ -$
Gastos de Constitución $ 195.00 -$ -$ -$ -$
Permisos y Patentes $ 155.00 -$ -$ -$ -$
(-) Amort. Acum. Gasto Constitución (350.00)$ -$ -$ -$ -$
TOTAL ACTIVO $ 21,692.23 $ 31,487.37 $ 51,801.95 $ 76,306.93 $ 111,802.24
PASIVO
CORRIENTE 3,060.88$ 6,161.65$ 10,973.87$ 14,258.59$ 19,352.64$
Décimo Tercer Sueldo por Pagar 140.83$ 154.92$ 170.41$ 187.45$ 206.19$
Décimo Cuarto Sueldo por Pagar 1,166.67$ 1,283.33$ 1,411.67$ 1,552.83$ 1,708.12$
Fondos de Reserva por Pagar -$ 154.92$ 170.41$ 187.45$ 206.19$
Aporte Patronal por Pagar 205.34$ 225.87$ 248.46$ 273.30$ 300.63$
15% Participación Utilidades 689.04$ 1,932.92$ 3,993.89$ 5,366.86$ 7,536.28$
22% Impuesto a la Renta 859.01$ 2,409.70$ 4,979.04$ 6,690.69$ 9,395.23$
NO CORRIENTE 9,410.11$ 7,560.99$ 5,410.38$ 2,909.10$ -$
Préstamo 9,410.11$ 7,560.99$ 5,410.38$ 2,909.10$ -$
TOTAL PASIVO $ 12,470.99 $ 13,722.65 $ 16,384.25 $ 17,167.69 $ 19,352.64
PATRIMONIO
Capital Social $ 6,175.68 $ 6,175.68 $ 6,175.68 $ 6,175.68 $ 6,175.68
Utilidades Retenidas -$ 3,045.56$ 11,589.05$ 29,242.03$ 52,963.57$
Utilidad del Ejercicio 3,045.56$ 8,543.49$ 17,652.98$ 23,721.54$ 33,310.35$
TOTAL PATRIMONIO $ 9,221.24 $ 17,764.73 $ 35,417.70 $ 59,139.24 $ 92,449.59
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 21,692.23 $ 31,487.37 $ 51,801.95 $ 76,306.93 $ 111,802.24
Cafetería Coffee Choc Cía. Ltda.
Balance General Proyectado
90
3.3.5.7.3 Estados de Resultados
El estado de resultados contempla los diferentes costos y gastos que tendrá la cafetería en
los siguientes cinco años además de la repartición de las utilidades y el impuesto a la renta
que se deberá cancelar cada año, permitiendo conocer la utilidad neta que se obtendrá.
Cuadro 44 Estado de Resultados Proyectado
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 75,886.44$ 97,215.57$ 124,069.08$ 144,401.62$ 173,457.92$
(-) Costos de Operación (39,998.68)$ (49,937.99)$ (60,775.71)$ (69,485.53)$ (81,400.07)$
Materia prima 26,439.35$ 33,838.98$ 43,187.74$ 50,260.95$ 60,376.48$
Sueldo Chef 6,422.36$ 7,757.60$ 8,533.36$ 9,386.69$ 10,325.36$
Sueldo asistente de cocina 5,699.46$ 6,879.91$ 7,567.90$ 8,324.69$ 9,157.15$
Bienes de reposición 98.36$ 100.59$ 102.87$ 105.21$ 107.59$
Materiales e Insumos 589.13$ 602.50$ 616.18$ 630.16$ 644.47$
Recargas de Gas 381.60$ 381.60$ 381.60$ 381.60$ 381.60$
Mantenimiento de Equipos 84.00$ 92.40$ 101.64$ 111.80$ 122.98$
Dep. Maquinaria y Equipo 284.43$ 284.43$ 284.43$ 284.43$ 284.43$
(=) Utilidad Bruta en Ventas 35,887.76$ 47,277.57$ 63,293.37$ 74,916.09$ 92,057.85$
(-) Gastos Administrativos (22,796.89)$ (25,996.06)$ (28,412.60)$ (31,068.19)$ (33,986.67)$
Sueldo del Administrador 8,012.74$ 9,688.51$ 10,657.37$ 11,723.10$ 12,895.41$
Sueldo del Mesero 5,699.46$ 6,879.91$ 7,567.90$ 8,324.69$ 9,157.15$
Dep. de Equipo de Cómputo 158.32$ 158.32$ 158.32$ 158.32$ 158.32$
Dep. Muebles y Equipo de O. 274.02$ 274.02$ 274.02$ 274.02$ 274.02$
Dep. Muebles y Enseres 250.83$ 250.83$ 250.83$ 250.83$ 250.83$
Amort. Gastos Const. 350.00$ -$ -$ -$ -$
Honorarios Contador 480.00$ 490.90$ 502.04$ 513.44$ 525.09$
Servicios Básicos 844.80$ 863.98$ 883.59$ 903.65$ 924.16$
Arriendos 6,600.00$ 7,260.00$ 7,986.00$ 8,784.60$ 9,663.06$
Suministros de Oficina 126.72$ 129.60$ 132.54$ 135.55$ 138.63$
(-) Gastos de Ventas (6,933.00)$ (7,090.38)$ (7,251.33)$ (7,415.94)$ (7,584.28)$
Anuncio en Radio 1,152.00$ 1,178.15$ 1,204.89$ 1,232.25$ 1,260.22$
Anuncio en Prensa Escrita 5,508.00$ 5,633.03$ 5,760.90$ 5,891.67$ 6,025.41$
Flyers 56.00$ 57.27$ 58.57$ 59.90$ 61.26$
Tripticos 152.00$ 155.45$ 158.98$ 162.59$ 166.28$
Tarjetas de Presentación 65.00$ 66.48$ 67.98$ 69.53$ 71.11$
(-) Gastos Financieros (1,564.26)$ (1,305.03)$ (1,003.53)$ (652.87)$ (245.04)$
Intereses 1,564.26$ 1,305.03$ 1,003.53$ 652.87$ 245.04$
(=) Utilidad antes de la Part. 4,593.61$ 12,886.10$ 26,625.91$ 35,779.09$ 50,241.86$
(-) 15% Participación Trabajadores (689.04)$ (1,932.92)$ (3,993.89)$ (5,366.86)$ (7,536.28)$
(=) Utilidad antes de impuestos 3,904.57$ 10,953.19$ 22,632.02$ 30,412.23$ 42,705.58$
(-) 22% Impuesto a la Renta (859.01)$ (2,409.70)$ (4,979.04)$ (6,690.69)$ (9,395.23)$
(=) Utilidad Neta 3,045.56$ 8,543.49$ 17,652.98$ 23,721.54$ 33,310.35$
Estado de Resultados
Cafetería Coffee Choc Cía. Ltda.
91
3.3.5.7.4 Flujos de Efectivo
Cuadro 45 Flujo de Caja Proyectado
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Concepto Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
A - ACTIVIDAD OPERACIONAL
(+)Entradas Operativas
Ventas al Contado -$ 75,886.44$ 97,215.57$ 124,069.08$ 144,401.62$ 173,457.92$
Total Entradas Operativas -$ 75,886.44$ 97,215.57$ 124,069.08$ 144,401.62$ 173,457.92$
(-) Salidas Operativas
Costo de Materia Prima -$ (26,439.35)$ (32,447.43)$ (41,479.99)$ (48,077.79)$ (57,846.07)$
Mantenimiento de Inventario (1,391.54)$ (1,707.76)$ (2,183.16)$ (2,530.41)$ (3,044.53)$
Materiales e Insumos -$ (589.13)$ (602.50)$ (616.18)$ (630.16)$ (644.47)$
Suministros de Oficina -$ (126.72)$ (129.60)$ (132.54)$ (135.55)$ (138.63)$
Bienes de Reposición (961.72)$ (98.36)$ (100.59)$ (102.87)$ (105.21)$ (107.59)$
Remuneraciones y Beneficios de Ley -$ (24,321.19)$ (30,899.72)$ (34,144.61)$ (37,559.07)$ (41,314.98)$
Gasto de Ventas -$ (6,933.00)$ (7,090.38)$ (7,251.33)$ (7,415.94)$ (7,584.28)$
Gasto de Financiamiento -$ (1,564.26)$ (1,305.03)$ (1,003.53)$ (652.87)$ (245.04)$
Otras Salidas de Efectivo (8,390.40)$ (9,088.87)$ (9,854.87)$ (10,695.09)$ (11,616.89)$
Repartición Utilidades -$ (689.04)$ (1,932.92)$ (3,993.89)$ (5,366.86)$
Impuesto a la Renta Causado -$ (859.01)$ (2,409.70)$ (4,979.04)$ (6,690.69)$
Total Salidas Operativas (961.72)$ (69,853.94)$ (84,919.93)$ (101,111.69)$ (116,775.02)$ (134,600.03)$
A (=) Flujo Neto por Actividad de Operación (961.72)$ 6,032.50$ 12,295.64$ 22,957.39$ 27,626.60$ 38,857.88$
B - ACTIVIDAD DE INVERSIÓN
(+)Entradas por Inversión
Ventas de Activo Fijo -$ -$ -$ -$ -$ -$
Total Entradas por Inversión -$ -$ -$ -$ -$ -$
(-) Salidas por Inversión
Inversión en Activos Diferidos (350.00)$ -$ -$ -$ -$ -$
Compra de Activos Fijos (9,871.52)$ -$ -$ -$ -$ -$
Total Salidas por Inversión (10,221.52)$ -$ -$ -$ -$ -$
B (=) Flujo Neto por Actividad de Inversión (10,221.52)$ -$ -$ -$ -$ -$
C - ACTIVIDAD DE FINANCIAMIENTO
(+)Entradas por Financiamiento
Aporte Socios 6,175.68$ -$ -$ -$ -$ -$
Efectivo Recibido por Préstamo bancario 11,000.00$ -$ -$ -$ -$ -$
Total Entradas por Financiamiento 17,175.68$ -$ -$ -$ -$ -$
(-) Salidas por Financiamiento
Salida de efectivo por Pago de Capital -$ (1,589.89)$ (1,849.12)$ (2,150.62)$ (2,501.27)$ (2,909.10)$
Total Salidas por Financiamiento -$ (1,589.89)$ (1,849.12)$ (2,150.62)$ (2,501.27)$ (2,909.10)$
C (=) Flujo Neto Actividad de Financiamiento 17,175.68$ (1,589.89)$ (1,849.12)$ (2,150.62)$ (2,501.27)$ (2,909.10)$
FLUJO NETO DE CAJA (A+B+C) 5,992.44$ 4,442.61$ 10,446.52$ 20,806.78$ 25,125.33$ 35,948.78$
SALDO INICIAL DE CAJA -$ 5,992.44$ 10,435.05$ 20,881.57$ 41,688.34$ 66,813.67$
SALDO FINAL DE CAJA 5,992.44$ 10,435.05$ 20,881.57$ 41,688.34$ 66,813.67$ 102,762.45$
Valor de Salvamento -$ -$ -$ -$ -$ 4,046.38$
FLUJO NETO DE CAJA + VALOR DE
SALVAMENTO5,992.44$ 4,442.61$ 10,446.52$ 20,806.78$ 25,125.33$ 39,995.16$
Cafetería Coffee Choc
Flujo de Caja Proyectado
Cía. Ltda.
92
3.3.5.8 Evaluación Financiera
3.3.5.8.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
Cuadro 46 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Concepto Inversión % de
Aportación
TMAR
Individual
Ponderación
%
TMAR
Requerida
Institución Financiera $11,000.00 64.04% 15.20% 9.73%
21.58% Inversionistas $6,175.68 35.96% 32.95% 11.85%
Total $17,175.68 100% 21.58%
TMAR = i + f + ( i* f )
TMAR Inversionistas = 0.30 + 0.0227 + (0.30*0.0227) = 0.3295*100% = 32.95%
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
La inversión que requiere la Cafetería se obtendrá a través de un préstamo y el aporte de
inversionistas, los cuales requieren un 21.58% como tasa mínima aceptable de
rendimiento.
3.3.5.8.2 Valor Actual Neto (VAN)
Cuadro 47 Valor Actual Neto
Períodos Flujos TMAR
Año 0 -$17,175.68
Año 1 $4,442.61 $3,653.99
Año 2 $10,446.52 $7,066.91
Año 3 $20,806.78 $11,576.87
Año 4 $25,125.33 $11,498.12
Año 5 $39,995.16 $15,053.98
VAN $31,674.19
( ) ( )
( )
VAN= -17,175.68 + 4,442.61(1+0.2158)-1
+ 10,446.52(1+0.2158)-2
+ 20,806.78(1+0.2158)-3
+
25,125.33(1+0.2158)-4
+ 39,995.16(1+0.2158)-5
= $31,674.19
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
93
El proyecto obtuvo un VAN positivo de $31,674.19 dólares, esto quiere decir que una vez
que se recupere la inversión se generará una utilidad de acuerdo a la investigación en los 5
años.
3.3.5.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Cuadro 48 Tasa Interna de Retorno
Períodos Flujos TIR Valor Actual
Año 0 -$17,175.68 -$17,175.68
Año 1 $4,442.61 67.02% $2,659.88
Año 2 $10,446.52 67.02% $3,744.72
Año 3 $20,806.78 67.02% $4,465.56
Año 4 $25,125.33 67.02% $3,228.54
Año 5 $39,995.16 67.02% $3,076.99
TIR 67.02% $0.00
TIR = VAN = 0
( ) ( )
( )
( ) ( ) ( )
( ) ( )
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
El TIR que se obtuvo es del 67.02% mientras que la TMAR fue del 21.58%. Estos
resultados reflejan que el proyecto es rentable y por ende también se considera factible.
3.3.5.8.4 Razón Costo/Beneficio
Cuadro 49 Razón Costo/Beneficio
Períodos Flujos FNE Actualizado
Año 0 $17,175.68
Año 1 $4,442.61 $3,653.99
Año 2 $10,446.52 $7,066.91
Año 3 $20,806.78 $11,576.87
94
Año 4 $25,125.33 $11,498.12
Año 5 $39,995.16 $15,053.98
Costo Beneficio $2.84
( )
( ( ) ( ) ( )
( ) ( ) ) ( )= 2.84
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
La rentabilidad que el proyecto obtendrá es de $2.84 por cada dólar que se invierta en la
Cafetería.
3.3.5.8.5 Periodo Real de Recuperación (PAYBACK)
Cuadro 50 Periodo Real de Recuperación PAYBACK
Período Flujo Neto FNE Actualizado FNE Acumulado I.I. - FNE
Año 0 $0.00 $0.00 $0.00 -$17,175.68
Año 1 $4,442.61 $3,653.99 $3,653.99 -$13,521.69
Año 2 $10,446.52 $7,066.91 $10,720.89 -$6,454.78
Año 3 $20,806.78 $11,576.87 $22,297.76 $5,122.09
Año 4 $25,125.33 $11,498.12 $33,795.88 $16,620.21
Año 5 $39,995.16 $15,053.98 $48,849.87 $31,674.19
Total $100,816.40 $48,849.87
Período de Recuperación de la Inversión 2.5545 2 años, 6 meses y
19 días
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
El período en el cual se recuperará la inversión de este proyecto es a los 2 años, 6 meses y
19 días; ya que en el tercer año se tiene como flujo acumulado $22,297.76 dólares y con
una inversión inicial de $17,175.68.
95
3.3.5.8.6 Índices Financieros
Cuadro 51 Índices Financieros
Razones de Liquidez
Indicador Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Índice de Liquidez Activo Corriente
Pasivo Corriente 4.18 3.82 4.09 4.93 5.52
Prueba Ácida (Activo Corriente Disponible- Inventarios)
Pasivo Corriente 3.41 3.39 3.80 4.69 5.31
Capital de Trabajo Activo Corriente - Pasivo Corriente 9727.43 17,389.40 33,859.35 56,047.22 87,416.06
Razones de Apalancamiento
Indicador Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Índice de Solidez Pasivo Total x100%
Activo Total 57.49% 43.58% 31.63% 22.50% 17.31%
Apalancamiento
Total
Pasivo Total x100%
Patrimonio Total 135.24% 77.25% 46.26% 29.03% 20.93%
Razones de Rentabilidad
Indicador Fórmula Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Margen neto de
Utilidad
Utilidad Neta x100%
Ventas Netas 4.01% 8.79% 14.23% 16.43% 19.20%
Margen bruto de
Utilidad sobre
ventas
Utilidad Bruta x100%
Ventas Netas 1178.36% 553.38% 358.54% 315.81% 276.36%
Rentabilidad sobre
el Capital
Utilidad Neta x100%
Capital Accionario 49.32% 138.34% 285.85% 384.11% 539.38%
Rentabilidad sobre
el Patrimonio (Utilidad Neta / Patrimonio Total)x100% 33.03% 48.09% 49.84% 40.11% 36.03%
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
El índice de liquidez nos permite conocer la capacidad que tiene la empresa para cumplir
con sus obligaciones (pagos) a corto plazo. La prueba ácida también determina la
capacidad que tiene la empresa para cancelar sus obligaciones a corto plazo pero sin
recurrir a la venta de los inventarios con los que cuenta la misma. El índice de capital de
trabajo permite conocer el alcance de los recursos que tiene la Cafetería para satisfacer la
obligaciones a corto plazo, mientras que el índice de solidez muestra la cantidad que ha
sido financiada por los acreedores, por cada dólar que la cafetería tiene invertido en
activos.
El indicador de apalancamiento total expresa como está respaldada la deuda a terceros con
el patrimonio sin necesidad de liquidar los activos. El margen neto de utilidad mide la
96
relación entre las utilidades después de ingresos y egresos sobre las ventas. La rentabilidad
sobre el patrimonio indica la utilidad neta obtenida por la Cafetería en relación con la
inversión.
3.3.5.8.7 Análisis de Sensibilidad
Cuadro 52 Análisis de Sensibilidad
Escenario Variable TMAR VAN TIR C/B PAYBACK
Pesimista
˄ Inflación 4.38%
27.04% $28,392.09 71.08% $2.65 2.62
2 años, 7
meses y
11 días
˄ Premio Riesgo 40.00%
˄ Interés Bancario 16.32%
˄ Sueldos 17.00%
Probable
Inflación 2.27%
21.58% $ 31,674.19 67.02% $ 2.84 2.55
2 años, 6
meses y
19 días
Premio Riesgo 30.00%
Interés Bancario 15.20%
Sueldos 10.00%
Optimista
˅ Inflación 2.080%
20.07% $ 34,217.95 67.36% $ 2.99 2.51
2 años, 6
meses y 6
días
˅ Premio Riesgo 27.00%
˅ Interés Bancario 14.70%
˅ Sueldos 7.00%
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Mediante el análisis de sensibilidad se pudo determinar cuan sensible es la TIR ante los
diferentes cambios en determinadas variables del proyecto de investigación.
Resumen del Análisis de Sensibilidad
Cuadro 53 Índices de Sensibilidad
Escenario TIR según el
Escenario
Variación en la
Rentabilidad
Factor
Modificado
(FNE Total)
Variación en el
Factor
modificado
Índice de
Sensibilidad
Pesimista 71.08% 6.06% $ 110,697.21 9.80% 61.78%
Probable 67.02% 0.00% $ 100,816.40 0.00% 0.00%
Optimista 67.36% 0.51% $ 101,431.00 0.61% 83.06%
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
97
3.4 Validación de la Propuesta
Esta investigación será verificada por el asesor y lector de tesis asignados por la Dirección
General del Centro de Apoyo de Santo Domingo de la Universidad Regional Autónoma de
los Andes. También esta propuesta se validará por el Tribunal de Grado designado por la
Rectora de la Universidad Regional Autónoma de los Andes.
CONCLUSIONES GENERALES
Existen varias cafeterías en la ciudad, sin embargo de acuerdo al estudio de mercado los
productos que se ofertarían en la nueva cafetería tendrían una gran aceptación por parte de
las personas que gustan de la comida tradicional en un lugar donde puedan disfrutar de un
buen momento junto a la familia y amigos.
El proyecto cuenta con diversos aspectos técnicos y científicos para su puesta en marcha,
ya que se lo ha realizado en base a una fundamentación teórica que abarca diferentes
puntos de una organización para su correcto funcionamiento.
El estudio organizacional permitió establecer la conexión corporativa de las cafetería como
son la misión, visión, políticas, valores corporativos, inclusive la estructura organizacional
y su respectivo manual de funciones, con respecto al estudio legal se consideró los
diferentes permisos y requisitos que debe cumplir la Cafetería para su puesta en marcha.
En la actualidad la preocupación por el medio ambiente es un tema de gran importancia,
por tal motivo el estudio de impacto ambiental permitió establecer las medidas necesarias
para no afectarlo y contribuir a su preservación.
98
RECOMENDACIONES
Debido a que el mercado es cambiante se debe realizar estudios de mercado para conocer
los gustos y preferencias de la población de la ciudad y de esta forma la cafetería pueda
satisfacer las diferentes necesidades y exigencias del mercado.
Los inversionistas interesados en que el proyecto sea aplicado, podrán contar con los
resultados de los diversos estudios como el técnico y financiero realizados en el presente
trabajo de investigación.
En la actualidad las personas les agrada visitar lugares en donde puedan pasar un buen
momento justo a familiares y amigos y la creación o apertura de una cafetería les brindaría
una nueva opción para que degusten de la comida tradicional de nuestro país.
Los diferentes puntos que contempla el estudio organizacional servirán como guía para la
puesta en marcha de la cafetería, logrando así desarrollo de las actividades de manera
adecuada.
La aplicación de medidas para contrarrestar la contaminación ambiental procura la
conservación del medio ambiente y el uso óptimo de los recursos que tiene disponible la
cafetería.
BIBLIOGRAFÍA
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Hill/Interamericana. ISBN 13: 978-607-15-0260-5.
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Edición. Bogotá : ED. Eco Ediciones. ISBN: 978-958-648-665-1.
CHIAVENATO, Idalverto. 2008. Instrucción a la teoria general de la Administración.
México : ED. McGraw-Hill/Interamericana.
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McGraw - Hill/Interamericana. ISBN: 978-607-15-0539-2.
HERNÁNDEZ, Sergio. 2011. Introducción a la Administración Teoría General
Administrativa: origen, evolución y vanguardia. Quinta Edición. México : ED. McGraw-
Hill/Interamericana. ISBN: 978-607-15-0617-7.
LESUR, Luis. 2007. Cálculo del punto de equilibrio: estrategia de supervicencia
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México : ED. Trillas. ISBN: 978-968-24-7058-5.
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práctica. Cuarta Edición. Quito : ED. Ecuador F.T.B. pág. 191. ISBN: 9978-41-957-8.
MORALES, Arturo y MORALES, José. 2009. Proyectos de Inversión; Evaluación y
Formulación. Primera Edición. México : ED. McGraw-Hill/Interamericana. ISBN: 978-
970-10-7346-9.
MÜNCH, Lourdes. 2010. Administración Gestión Organizaciona, Enfoques y Proceso
Administrativo. Primera Edición. México : ED. Pearson Educación. ISBN: 978-607-442-
389-1.
MURCIA, Jairo, y otros. 2009. Proyectos Formulación y criterios de evaluación.
Primera Edición. Bogotá : ED. Alfaomega Colombiano S.A. ISBN: 978-958-682-750-8.
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Edición. Chile : ED. McGraw-Hill/Interamericana. ISBN 10: 956-278-206-9.
NUÑEZ, Jorge. 2007. Guía de Estudio en Elaboración y Evaluación de Proyectos. s.l. :
Dirección General de Posgrados de la UTE.
ZAPATA, Pedro. 2011. Contabilidad General. Séptima. Bogotá : ED. McGraw-
Hill/Interamericana. ISBN: 978-958-41-0420-5.
Anexo 3 Tabulación de Encuesta
Pregunta N° 1.- ¿Le gusta comer fuera de casa?
Análisis: Los resultados obtenidos mediante la encuesta reflejan que el 78.59% les gusta comer fuera de
casa mientras que el 21.41% no le agrada.
Pregunta N° 2.- ¿Acude usted a una cafetería a servirse algún aperitivo?
Análisis: El 80.68% de los encuestados acude a una cafetería a servirse algún aperitivo y el 19.32% no lo
hace, dando a conocer el nivel de aceptación que tienen este tipo de establecimientos.
Pregunta N° 3.- ¿Con que frecuencia usted acude a una cafetería?
Análisis: La mayoría de los encuestados correspondientes al 40.73% acuden a una cafetería una vez al mes,
seguidos por el 24.02% asisten los fines de semana, el 19.32% no visitan las cafeterías y la minoría
representada por el 8.62% y 7.31% van una vez a la semana y dos veces por semana a dichos
establecimientos respectivamente.
78,59%
21,41%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Si No
80,68%
19,32% 0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Si No
8,62% 7,31%
24,02%
40,73%
19,32%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Una vez a la
semana
Dos veces a la
semana
Los fines de
semana
Una vez al mes Ninguna
Pregunta N° 4.- ¿De las cafeterías de la ciudad cuáles son de su preferencia?
Análisis: Los resultados de la encuesta permitieron conocer que las cafeterías Azúkitar, K’FE y Aroma
Lojano son las preferidas por la mayoría de los encuestados seguidas por Starbocks, Cafecao, el Cafetal y
otras, cabe recalcar que un porcentaje considerado de los encuestados no asisten a las caferías.
Pregunta N° 5.- ¿Cómo calificaría el servicio brindado por la cafetería?
Análisis: El 40.99% de las personas califican al servicio brindado por las cafeterías como bueno, el 19.58%
como regular, el 15.93% le parece excelente y el 4.18% lo considera como malo.
Pregunta N° 6.- ¿Qué factores considera importantes al momento de acudir a una cafetería?
Análisis: La mayoría de los encuestados considera que los factores más relevantes al momento de visitar una
cafetería son la calidad de los productos que esta oferta y el servicio que brindan, otros factores también
importantes son el precio y la infraestructura, lo que no es de mucha relevancia es el parqueadero.
25,59%
10,97%
26,63%
11,75%
27,42%
10,18% 12,53% 19,32%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
Aroma
Lojano
Cafecao K'FE Starbocks Azukitar El Cafetal Otras Ninguna
15,93%
40,99%
19,58% 4,18%
19,32%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Excelente Bueno Regular Malo Ninguno
25,33%
47,52% 32,90%
59,27%
13,58% 19,32% 0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
Infraestructura Servicio Precio Calidad Parqueadero Ninguno
Pregunta N° 7.- ¿A cuánto asciende el rubro de su consumo en una cafetería?
Análisis: La mayor parte de los encuestados representado por el 39.95% respondió que su rubro de consumo
en una cafetería es de $5 a $10 dólares, seguido por el 16.19% que consume de $11 a $15 dólares y el
13.05% que su gasto es de $16 a $20, la minoría de los encuestados mencionó que su rubro es de más de $21
dólares.
Pregunta N° 8.- ¿Estaría dispuesto a visitar una nueva cafetería que oferte comida tradicional?
Análisis: El 96.34% de las personas encuestadas estarían dispuestas a visitar una nueva cafetería que oferte
comida tradicional mientras que el 3.66% de los encuestados no.
Pregunta N° 9.- ¿En qué horario visitaría la cafetería?
Análisis: El 42.56% de las personas encuestadas visitaría la nueva cafetería en la noche, mientras que el
33.16% lo haría en la tarde, el 17.23% preferiría hacerlo en la mañana y el 12.01% de los encuestados no la
visitaría en ningún horario.
39,95%
16,19% 13,05% 11,49% 19,32%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
$5 - $10 $11 - $15 $16 - $20 Más de $21 Ninguno
87,99%
12,01%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Si No
17,23%
33,16% 42,56%
12,01% 0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
En la mañana En la tarde En la noche Ninguna
Pregunta N° 10 ¿De los siguientes alimentos cuáles le gustaría degustar en una cafetería?
Análisis: Los productos que prefieren la gran mayoría de los encuestados son empanadas de verde, humitas,
empanadas de harina, bolones de verde, pan de almidón, corviches, quimbolitos y muchines de yuca,
mientras que los de menor preferencia son tortillas de maíz, tamales, empanadas de morocho y hayacas.
Pregunta N° 11.- ¿En qué lugar le gustaría que este ubicada la cafetería?
Análisis: El lugar en que prefieren que este ubicada la cafetería los encuestados es en la Av. Quito, mientras
que los sitios de menor agrado son la Av. Tsáchila, Av. 29 de Mayo y la Av. Esmeraldas ya que obtuvieron
menor porcentaje en las encuestas realizadas.
Pregunta N° 12.- ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría recibir información del servicio o
promociones de la cafetería?
Análisis: La mayoría de los encuestados les gustaría informarse del servicio y promociones de la cafetería
por medio de la prensa escrita y el internet ya que obtuvieron el mayor porcentaje de respuestas en las
encuestas, en cambio las de menor preferencia son radio y televisión.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
69,45% 44,13%
20,63% 18,54%
55,35% 69,97%
17,23% 45,17%
28,20% 8,62% 24,54% 36,29%
12,01% 0,00%
10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%
15,14%
43,86%
15,93% 12,79% 4,70% 12,01% 0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Av. Tsáchila Av. Quito Av. 29 de
Mayo
Av.
Esmeraldas
Otro Ninguna
46,21%
12,79%
41,51%
21,15% 12,01%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
Prensa Escrita Televisión Internet Radio Ninguna
Anexo 4 Modelo de Minuta
CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Señor Notario:
En el protocolo de escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de constitución de
compañía de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas siguientes:
PRIMERA.- Comparecientes.- Comparecen a la celebración de este instrumento público, por sus
propios derechos, la señorita Nieves Elizabeth Pizarro Ruano y el señor Dionicio Ernesto Cedeño
Garcés todos los comparecientes son mayores de edad, ambos de estado civil soltero y de
nacionalidad ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados.
SEGUNDA.- Constitución.- Por medio de esta escritura pública, los comparecientes tienen a bien,
libre y voluntariamente, constituir la compañía de responsabilidad limitada COFFEE CHOC CIA.
LTDA., que se regirá por las leyes del Ecuador y el siguiente estatuto.
TERCERA.- Estatuto.- La compañía que se constituye mediante el presente instrumento, se regirá
por el estatuto que se expone a continuación:
CAPÍTULO PRIMERO
NATURALEZA, NACIONALIDAD, DENOMINACIÓN, DOMICILIO, OBJETO SOCIAL,
MEDIOS, DURACIÓN, DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.
Artículo Primero.- Naturaleza, nacionalidad y denominación.- La denominación que la compañía
utilizará en todas sus operaciones será “COFFEE CHOC CIA. LTDA.”. Esta sociedad se constituye
como una compañía de responsabilidad limitada de nacionalidad ecuatoriana y se regirá por las Leyes
ecuatorianas y por el presente estatuto, en cuyo texto se le designará posteriormente simplemente como
“la Compañía”.
Artículo Segundo.- Domicilio.- El domicilio principal de la Compañía es la ciudad de Santo Domingo
de los Colorados, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, República del Ecuador. Por resolución
de la junta general de socios podrá establecer, sucursales, agencias y oficinas en cualquier lugar del país
o del extranjero conforme a la Ley a este estatuto.
Artículo Tercero.- Objeto Social.- El objeto social de la compañía es (actos civiles o mercantiles
debidamente concretados). Para la consecución del objeto social, la compañía podrá actuar por sí
o por interpuesta persona natural o jurídica, y celebrar actos, contratos, negocios, civiles y mercantiles,
permitidos por la ley.
Artículo Cuarto.- Duración.- El plazo de duración de la compañía es de 10 años, contados a partir
de la fecha de inscripción de esta escritura constitutiva en el Registro Mercantil; sin embargo, la
junta general de socios, convocada expresamente, podrá disolverla en cualquier tiempo o
prorrogar el plazo de duración, en la forma prevista en la Ley de Compañías y estatuto.
Artículo Quinto.- Disolución y liquidación.- La Junta General podrá acordar la disolución
anticipada de la compañía antes de que venza el plazo señalado en el artículo cuarto. Disuelta la
Compañía, voluntaria o forzosamente, el procedimiento de liquidación será el contemplado en la Ley de
la materia.
CAPÍTULO SEGUNDO
CAPITAL SOCIAL Y PARTICIPACIONES
Artículo Sexto.- Capital social.- El capital social de la Compañía es de diecisiete mil ciento setenta y
cinco 68/100 dólares de los Estados Unidos de América, dividido en (17176) participaciones sociales
iguales acumulativas e indivisibles de un dólar cada una. Los Certificados de Aportación serán
firmados por el Presidente y el Gerente General de la Compañía.
Artículo Séptimo.- Participaciones.- Las participaciones estarán representadas en certificados de
aportación no negociables. Cada participación da derecho a un voto en la Junta General, así como a
participar en las utilidades y demás derechos establecidos en la ley o en el estatuto social.
Artículo Octavo.- Transferencias de participaciones.- La propiedad de las participaciones no podrá
transferirse por acto entre vivos sin la aprobación unánime del capital social expresado en Junta
General. La cesión se hará por escritura pública, a la que se incorporará como habilitante la
certificación conferida por el Gerente General de la compañía respecto al cumplimiento del
mencionado requisito. En el libro de participaciones y socios se inscribirá la cesión y luego se anulará
el certificado de aportación correspondiente, extendiéndose uno nuevo a favor del cesionario. De
la escritura de cesión se sentará razón al margen de la inscripción referente a la constitución de
la sociedad, así como al margen de la matriz de la escritura de constitución en el respectivo
protocolo del notario.
CAPÍTULO TERCERO
ÓRGANO DE GOBIERNO: LA JUNTA GENERAL
Artículo Noveno.- Junta General y atribuciones.- Es el Órgano Supremo de gobierno de la
Compañía, formado por los socios legalmente convocados y constituidos. Será presidida por el
Presidente de la Compañía, y ejercerá la secretaría el Gerente General, sin perjuicio de que la Junta
designe Presidente y secretario a falta de éstos. Son atribuciones de la Junta General los siguientes:
a) Resolver sobre la prórroga del plazo de duración de la compañía, su disolución anticipada, la
reactivación, el aumento o disminución del capital, la transformación, fusión, o cualquier otro
asunto que implique reforma del Contrato Social o Estatuto;
b) Resolver sobre la distribución de los beneficios sociales;
c) Conocer y aprobar el informe del Gerente General, así como las cuentas y balances que
presenten;
d) Aprobar la cesión de las participaciones sociales y la admisión de nuevos socios;
e) Disponer que se inicien las acciones pertinentes contra los Gerentes, sin perjuicio del ejercicio de
este derecho por parte de los socios, de acuerdo a la Ley;
f) Interpretar obligatoriamente las cláusulas del Contrato Social, cuando hubiere duda sobre su
inteligencia;
g) Designar al Presidente y al Gerente General, fijar sus remuneraciones, y removerlos por
causas legales, procediendo a la designación de sus reemplazos, cuando fuere necesario;
h) Acordar la exclusión de los socios de acuerdo con la Ley;
i) Autorizar la constitución de mandatarios generales de la Compañía;
j) Autorizar al Gerente General la realización de contratos cuya cuantía exceda de quinientos dólares
de los Estados Unidos de Norteamérica (300 USD), así como de actos de disposición de
bienes inmuebles de la Compañía;
k) Las demás que no hubieren sido expresamente previstas a algún órgano de administración.
Artículo Décimo.- Juntas ordinarias.- Se reunirán al menos una vez al año en el domicilio
principal de la Compañía, dentro de los tres primeros meses siguientes a la finalización del
respectivo ejercicio económico. En estas Juntas deberá tratarse al menos sobre lo siguiente:
a) Conocer el informe anual del Gerente General, las cuentas y el estado de pérdidas y ganancias,
el balance general, y acordar la resolución correspondiente;
b) Resolver sobre la distribución de los beneficios sociales;
c) Cualquier otro asunto constante en la convocatoria.
Artículo Décimo Primero.- Convocatorias.- La convocatoria a Junta General se hará mediante
comunicación escrita dirigida a cada socio en la dirección registrada por cada uno de ellos y por la
prensa en uno de los periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía, por lo
menos con ocho días de anticipación al día fijado para la reunión sin contar el día de la convocatoria ni
el de la reunión. La convocatoria especificará el orden del día, el lugar y hora exactos de la reunión y
llevará la firma de quien la convoque. En caso de segunda convocatoria, ésta deberá expresar
claramente que la junta se reunirá con el número de socios presentes. Esta convocatoria no podrá
modificar el objeto de la primera, ni demorar la reunión más de treinta días de la fecha fijada para la
primera reunión. Las Juntas Generales, sean ordinarias o extraordinarias, serán convocadas por el
Gerente General, o por el Presidente en ausencia de aquel, sin perjuicio de la facultad conferida a
los socios de acuerdo al artículo ciento veinte de la Ley de Compañías.
Artículo Décimo Segundo.- Instalación y quórum decisorio.- Para que la Junta General se
encuentre válidamente constituida en primera convocatoria, deberán hallarse presentes los socios
que representen al menos más de la mitad del capital social. En segunda convocatoria podrá
reunirse la Junta General con el número de socios presentes, siempre que así se haya expresado en
la convocatoria respectiva. Las resoluciones se adoptarán con el voto favorable de los socios que
representen la mitad más uno del capital social suscrito concurrente a la reunión. Los votos en
blanco y las abstenciones se sumarán a la mayoría. Para la instalación de la Junta se procederá por
Secretaría a formar la lista de los asistentes, debiendo hacer constar en la lista a los socios que
consten como tales en el Libro de Participaciones y Socios. Para la verificación del quórum de
instalación no se dejará transcurrir más de cuarenta y cinco minutos de la hora fijada en la
convocatoria. En lo demás se estará a lo dispuesto en la Ley.
Artículo Décimo Tercero.- Representación.- Los socios pueden hacerse representar ante las Juntas
Generales de Socios, para ejercer sus derechos y atribuciones, mediante carta o poder dirigida al
Presidente de la misma. Cada socio no puede hacerse representar sino por un solo mandatario cada
vez, cualquiera que sea su número de participaciones. Asimismo, el mandatario no puede votar
en representación de otra u otras participaciones de un mismo mandante en sentido distinto, pero
la persona que sea mandataria de varias participaciones puede votar en sentido diferente en
representación de cada uno de sus mandantes.
Anexo 5 Recetas de Humitas
Ingredientes Cantidad Costo
Choclo 150 gr. $0.16
Queso 20 gr. $0.12
Huevos 1 $0.14
Mantequilla 3 gr. $0.01
Aceite con achiote 2 ml. $0.01
Sal 1 gr. $0.00
Hojas de choclo 2 $0.09
Costo Total Unitario $0.52
Preparación
1. Separar la clara de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
2. Mezclar el choclo con la mantequilla, queso, azúcar, yema y sal.
3. Incorporar las claras a punto d nieve con movimientos envolventes.
4. En las hojas de choclo poner la porción de masa y envolver.
5. Cocinar en olla tamalera.
6. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 6 Receta de Muchines de Yuca
Ingredientes Cantidad Costo
Yuca 60 gr. $0.04
Huevos 1 $0.14
Sal 5 gr. $0.00
Mantequilla 10 gr. $0.03
Queso 20 gr $0.12
Costo Total Unitario $0.33
Preparación
1. Cocinar la yuca con sal.
2. Amasar la yuca.
3. Formar bolitas con la masa.
4. Rellenar con el queso.
5. Darle la forma deseada.
6. Freír en abundante aceite.
7. Servir
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 7 Receta de Quimbolitos
Ingredientes Cantidad Costo
Harina de maíz 100 gr. $0.14
Mantequilla 10 gr. $0.03
Azúcar 15 gr. $0.01
Huevos 1 $0.14
Leche 15 ml. $0.01
Esencia de vainilla 4 ml. $0.01
Polvo de hornear 2 gr. $0.02
Uvas pasas 10 gr. $0.06
Hojas de atchera 3 $0.09
Total $0.52
Preparación
1. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este espumosa.
2. Poco a poco incorporar la harina cernida y el polvo de hornear.
3. Batir y unir las claras de huevo a punto de nieve.
4. Poner una cuchara por hoja en el centro, añadir unas uvas pasas y doblar la hoja.
5. Cocinar al vapor.
6. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 8 Receta de Bolón de Verde
Ingredientes Cantidad Costo
Plátano verde 100 gr. $0.06
Queso 25 gr. $0.15
Aceite 10 ml $0.02
Sal 5 gr. $0.00
Cebolla 5 gr. $0.01
Mantequilla 3 gr. $0.01
Costo Total Unitario $0.25
Preparación
1. Cocinar el plátano verde, machacar y rectificar.
2. Hacer refrito (cebolla blanca con aceite y ajo).
3. Mezclar el refrito con la masa e incorporar el queso desmenuzado.
4. Freír en aceite.
5. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 9 Receta de Empanada de Harina
Ingredientes Cantidad Costo
Harina 100 gr. $0.13
Queso 25 gr. $0.15
Mantequilla 2 gr. $0.01
Sal 2 gr. $0.00
Azúcar 2 gr. $0.00
Huevo 1 $0.14
Polvo de hornear 0.5 gr. $0.00
Aceite 10 ml. $0.02
Costo Total Unitario $0.46
Preparación
1. Mezclar harina, polvo de hornear, huevo y mantequilla.
2. Añadir poco a poco el agua a los otros ingredientes.
3. Amasar y dejar reposar por 10 min.
4. Hacer bolitas y estirar.
5. Rellenar con queso.
6. Freír en aceite.
7. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 10 Receta de Empanada de Verde
Ingredientes Cantidad Costo
Plátano verde 175 gr. $0.105
Cebolla 10 gr. $0.013
Queso 25 gr. $0.153
Sal 3 gr. $0.001
Aceite 10 ml. $0.023
Costo Total Unitario $0.295
Preparación
1. Cocinar el plátano verde, moler y rectificar.
2. Hacer refrito (cebolla blanca con aceite y ajo).
3. Mezclar la masa con el refrito e incorporar el queso desmenuzado.
4. Freír en aceite.
5. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 11 Receta de Corviche
Ingredientes Cantidad Costo
Plátano verde 150 gr. $0.08
Queso 20 gr. $0.12
Maní 2 gr. $0.01
Achiote 2 gr. $0.01
Sal 2 gr. $0.00
Aceite 10 ml. $0.02
Costo Total Unitario $0.63
Preparación
1. Cocinar el verde para majarlo
2. Majar el verde
3. Añadir el achiote y el maní.
4. Formar óvalos
5. Rellenar con queso
6. Freír en aceite
7. Servir
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 12 Receta de Batido de Frutas
Ingredientes Cantidad Costo
Leche 350 ml. $0.25
Fruta 150 gr. $0.36
Azúcar 30 gr. $0.03
Hielo 3 gr. $0.00
Costo Total Unitario $0.63
Preparación
8. Picar la fruta.
9. Poner en la licuadora la fruta picada,
10. Agregar azúcar, leche y hielo.
11. Licuar.
12. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 13 Receta de Jugo de Frutas
Ingredientes Cantidad Costo
Agua 350 ml. $0.00
Fruta 150 gr. $0.36
Azúcar 30 gr. $0.03
Hielo 7 gr. $0.00
Costo Total Unitario $0.39
Preparación
1. Picar la fruta.
2. Poner en la licuadora la fruta picada
3. Agregar azúcar, agua y hielo al gusto.
4. Licuar.
5. Servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 14 Receta de Té
Ingredientes Cantidad Costo
Agua 350 ml. $0.00
Fundita de té 1 $0.08
Azúcar 20 gr. $0.02
Costo Total Unitario $0.10
Preparación
1. Hervir el agua.
2. Llenar la taza.
3. Añadir la bolsita de té.
4. Dejar reposar un momento.
5. Añadir azúcar.
6. Mezclar.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 15 Receta de Café
Ingredientes Cantidad Costo
Agua 150 ml. $0.00
Café 4 gr. $0.15
Azúcar 20 gr. $0.02
Costo Total Unitario $0.17
Preparación
1. Hervir el agua.
2. Añadir café y azúcar.
3. Mezclar y servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro
Anexo 16 Receta de Chocolate
Ingredientes Cantidad Costo
Leche 200 ml. $0.14
Chocolate 5 gr. $0.02
Azúcar 20 gr. $0.02
Costo Total Unitario $0.18
Preparación
1. Calentar la leche.
2. Agregar el chocolate.
3. Añadir azúcar.
4. Mezclar y servir.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Elizabeth Pizarro