universidad autÓnoma del estado de hidalgo división de ... · supervisión y control de procesos...

1

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

División de Docencia Dirección de Educación Superior

Instituto Programa Educativo Semestre Academia(s)

Instituto de Ciencias Agropecuarias

Ingeniería en Alimentos

Cuarto

Academia Transversal de Cuarto Semestre

Academia de Formación Disciplinar: Academia de Bases

Científicas de la Ingeniería en Alimentos Academia del eje temático de Análisis de Procesos para la Producción de Alimentos

Clave IBPM113

Nombre de la Asignatura Bioquímica de los Procesos Metabólicos

Horas Teoría Sem/semestre

2/16

Horas Práctica Sem/semestre

2/16

Horas de actividades de aprendizaje individual Independiente

Sem/semestre

1/16

Horas de actividades profesionales supervisadas

Sem/semestre

2/16

Total de Horas: Semestre

112

Total de Créditos:

5.5

Núcleos de Formación Básico (X) Profesional ( ) Terminal y de integración ( ) Complementario ( )

Ejes transversales: Educación integral ( ) Educación para la vida activa (X) Educación para la igualdad ( ) Otro(s)_______________________

Eje Temático

1. Análisis de procesos para la producción de alimentos

Objetivo del eje temático Integrar las bases científicas y tecnológicas en el análisis de procesos de la ingeniería en alimentos aplicando criterios de sustentabilidad, el uso de tecnologías de información y comunicación, análisis documental y desarrollo experimental, así como la participación en programas institucionales de movilidad y prácticas profesionales, para intervenir en la producción de alimentos.

2

Competencia(s) Genérica(s) Comunicación Formación Pensamiento Crítico Creatividad Liderazgo Colaborativo Ciudadanía Uso de la Tecnología

Nivel 2 2 1 1 1 1 1

Indicadores

1, 2, 3, 4 1, 2, 3, 4, 5

1, 2 2, 7

1, 4, 5, 7 1, 2, 3, 4

1, 2

Competencia(s) específica(s)

Supervisión y Control de Procesos Alimentarios Diseño y Mejoramiento de Productos, Procesos y Plantas Alimentaria Aseguramiento de la Calidad de Productos Alimentarios

Nivel 1 1 1

Indicadores

2, 3 4 1

Objetivo general de la unidad de aprendizaje Analizar los procesos metabólicos involucrados con la producción de energía bioquímica y con la síntesis de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas mediante la exploración detallada de las reacciones implicadas, con objeto de entender su importancia en los procesos biológicos relacionados con la producción de alimentos.

Modalidad de Organización Curso ( X ) Taller ( ) Seminario ( ) Laboratorio ( X ) Práctica de campo ( ) Visita industrial ( ) Conferencias ( ) Actividad artística ( ) Actividad deportiva ( ) Otro(s): Consulta de páginas electrónicas especíalizadas Actividades de aprendizaje individual independiente Proyectos de investigación ( ) Exposiciones ( ) Recitales ( ) Maquetas (X) Modelos tecnológicos ( ) Asesorías ( ) Vinculación ( ) Ponencias ( ) Conferencias ( ) Congresos ( ) Visitas ( ), otras: Elaboración de videos, participación en foros de discusión. Actividades profesionales supervisadas Estancias ( ) Ayudantías ( ) Prácticas profesionales ( ) Servicio social ( ) Internado ( ) Estancias de aprendizaje ( X ) Estancias de investigación ( ) Otra(s): _______________________________________________________

Relación con otras Unidades de Aprendizaje

a) Antecedente - Química General - Biología - Química de las Biomoléculas

b) Colateral Microbiología de Alimentos

c) Consecuente - Nutrición y Alimentación - Biotecnología de Alimentos - Microbiología Industrial

3

Mapa Conceptual de la unidad de aprendizaje

4

Sugerencias de evaluación. El académico integrará todos los elementos de evaluación con los que cuente, tales como exámenes parciales, reportes de laboratorio, problemas resueltos, participaciones en foros de discusión, listas de cotejo y guías de observación que reflejen la participación de los estudiantes en el aula, en el laboratorio, en los trabajos grupales, así como las actitudes y valores mostrados durante el curso.

Escenarios de aprendizaje

a) Reales 10 % b) Virtuales 30 % c) Áulicos 60 %

Referencias bibliográficas 1. Melo Ruiz V. y Cuamatzi Tapia O. 2010. Bioquímica de los procesos metabólicos, 2ª Ed. Editorial Reverté, S.A. de C.V. México, D.F. 2. Pacheco Leal D. Bioquímica Médica. 2005. Editorial Limusa, S.A. de C.V. México, D.F. 3. Peña Díaz A., Arroyo Begovich A., Gómez Puyou A., Tapia Ibargüengoitia R. y Gómez Eichelman C. 2006. Bioquímica, 2ª Ed. Editorial

Limusa, S.A. de C.V. México, D.F. 4. Voet D., Voet J. D., Pratt Ch. W. 2009 Fundamentals of Biochemistry, third edition. John Wiley & Sons Inc., N. J. USA.

Perfil del académico Deberá contar con estudios de licenciatura o posgrado en química, química de los alimentos, ingeniería de alimentos, ingeniería química, ingeniería bioquímica, o algún área afín al programa, con experiencia docente, además de contar con la capacitación establecida para la práctica docente dentro modelo curricular de la UAEH.

Nombre de los académicos que elaboraron la Asignatura M. en C. Rodolfo Gómez Ramírez

Fecha de última actualización Junio de 2013

5

Nombre de la Unidad de trabajo

BIOENERGÉTICA Y VISIÓN GENERAL DE LOS PROCESOS METABÓLICOS

Objetivo de la unidad de trabajo Comprender e identificar los conceptos y principios de la bioenergética, las moléculas portadoras de energía y su modo de acción, asi como las diferentes reacciones y rutas bioquímicas implicadas en los procesos metabólicos, mediante un proceso de aprendizaje significativo para que los estudiantes entiendan la importancia de la energética de la reacciones y de las rutas bioquímica relacionadas con la síntesis y degradación de biomoléculas de importancia alimentaria.

Temas, Subtemas y/o Tópicos

Bibliografía sugerida

Tipo de Competencia

Genérica Específica

Nombre Nivel Indicador(es) Nombre Nivel Indicador(es)

1.1. BIOENERGÉTICA 1.1.1. Conceptos y principios de

bioenergética. Entalpía, entropía, energía de Gibbs, leyes de la termodinámica, fugacidad, actividad, condiciones estándar de las reacciones.

1.1.2. Energética de las reacciones

bioquímicas. Orden de reacción, molecularidad de las reacciones, equilibrio químico, desarrollo de las ecuaciones para calcular la energía de las reacciones.

1.1.3. ATP y otras moléculas

portadoras de energía para las reacciones bioquímicas.

Potencial de transferencia de fosforilo, determinación de la energética de la hidrólisis del ATP, otras moléculas con enlaces fosfato de alta energía, escición pirofosfatólica.

1, 2, 3, 4

Comunicación Formación Pensamiento Crítico Creatividad Liderazgo Colaborativo Ciudadanía Uso de la Tecnología

2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2

Supervisión y Control de Procesos Alimentarios

Diseño y Mejoramiento

de Productos, Procesos y Plantas

Alimentarias

Aseguramiento de la Calidad de Productos

Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

6

1.2. VISIÓN GENERAL DE LOS

PROCESOS METABÓLICOS 1.2.1. Clasificación e identificación

de las reacciones bioquímicas.

Reacciones de: óxido-reducción, transferencia, hidrólisis, isomerización, formación o ruptura de enlaces químicos, formación o ruptura de enlaces químicos asociada a la hidrólisis del ATP.

1.2.2. Panorama general del metabolismo, definición e importancia de las principales vías metabólicas

Rutas catabólicas, rutas anabólicas, rutas anfibólicas. Función de las principales rutas bioquímicas: Glucólisis, ciclo de Krebs, transporte de electrones, fosforilación oxidativa, ciclo de Calvin-Benson, beta-oxidación de los ácidos grasos, vía de las pentosas, ciclo del glioxilato, fijación del nitrógeno, ciclo de la urea.

1.2.3. Regulación de las reacciones

bioquímicas. Condiciones del medio de reacción: Temperatura, pH, concentración del substrato, concentración de la enzima, presencia de cofactores enzimáticos. Tipos de regulación: Por disponibilidad de substrato, por retroalimentación, regulación alostérica.

1, 2, 3, 4


2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2




Alimentarias


Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

7

Nombre de la unidad de trabajo

BIOENERGÉTICA Y VISIÓN GENERAL DE LOS PROCESOS METABÓLICOS

Objetivo de la unidad de trabajo

Comprender e identificar los conceptos y principios de la bioenergética, las moléculas portadoras de energía y su modo de acción, asi como las diferentes reacciones y rutas bioquímicas implicadas en los procesos metabólicos, mediante un proceso de aprendizaje significativo para que los estudiantes entiendan la importancia de la energética de la reacciones y de las rutas bioquímica relacionadas con la síntesis y degradación de biomoléculas de importancia alimentaria.


Objetivo temático

Estrategias de aprendizaje y enseñanza Recursos didácticos

Número de Ref.

Bibliográfica

Tiempo estimado en horas por subtema

Técnica Actividad Académico

Actividad Estudiante

Horas

Acumulado

1.1. BIOENERGÉTICA 1.1.1. Conceptos y principios

de bioenergética. Entalpía, entropía, energía de Gibbs, leyes de la termodinámica, fugacidad, actividad, condiciones estándar de las reacciones.

1.1.2. Energética de las

reacciones bioquímicas. Orden de reacción, molecularidad de las reacciones, equilibrio químico, desarrollo de las ecuaciones para calcular la energía de las reacciones.

1.1.3. ATP y otras moléculas

portadoras de energía para las reacciones bioquímicas.

Potencial de transferencia de fosforilo, determinación de la energética de la hidrólisis del ATP, otras moléculas con enlaces fosfato de alta energía, escición pirofosfatólica.

Comprender e identificar los conceptos y principios de la bioenergética, las moléculas portadoras de energía y su modo de acción, mediante un proceso de aprendizaje significativo para que los estudiantes entiendan la importancia de la energética de la reacciones de síntesis y degradación de biomoléculas de importancia alimentaria.

Técnicas explicativas: Explicación oral Técnicas de descubrimiento: Resolución de problemas Prácticas de laboratorio Técnicas de trabajo en grupo: Aprendizaje cooperativo Aprendizaje colaborativo Discusión guiada Foros de debate

Selección y exposición de los temas que por su complejidad deberán ser explicados en forma oral Selección de los problemas que serán resueltos por los estudiantes en sesiones aulicas con la guía del académico Planificación de las prácticas de laboratorio. Selección de los temas y seguimiento de las actividades desarrolladas mediante las técnicas de trabajo en grupo

Asistencia y participación activa en las sesiones aulicas. Lectura del material proporcionado o sugerido por el profesor. Resolución de problemas. Participación activa en los trabajos en equipo. Participación activa en las actividades previas a las sesiones de laboratorio. Elaboración de los reportes de laboratorio, con los criterios de calidad establecidos en el manual.

Pizarrón Videoproyector Páginas electrónicas Problemas resueltos paso a paso Plataforma electrónica Blackboard o blog de la asignatura Libros y lecturas seleccionadas Programas computacionales de química

1, 2, 3, 4

3

4

4

3

7

11

8

1.2. VISIÓN GENERAL DE LOS PROCESOS METABÓLICOS

1.2.1. Clasificación e

identificación de las reacciones bioquímicas.

Reacciones de: óxido-reducción, transferencia, hidrólisis, isomerización, formación o ruptura de enlaces químicos, formación o ruptura de enlaces químicos asociada a la hidrólisis del ATP.

1.2.2. Panorama general del

metabolismo, definición e importancia de las principales vías metabólicas


1.2.3. Regulación de las

reacciones bioquímicas.

Condiciones del medio de reacción: Temperatura, pH, concentración del substrato, concentración de la enzima, presencia de cofactores enzimáticos. Tipos de regulación: Por disponibilidad de substrato, por retroalimentación, regulación alostérica.

Comprender e identificar las diferentes reacciones y rutas bioquímicas implicadas en los procesos metabólicos, mediante un proceso de aprendizaje significativo para que los estudiantes entiendan los procesos de síntesis y degradación de biomoléculas de importancia alimentaria.

Técnicas explicativas: Explicación oral Técnicas de descubrimiento: Resolución de problemas Prácticas de laboratorio Técnicas de trabajo en grupo: Aprendizaje cooperativo Aprendizaje colaborativo Discusión guiada Foros de debate

Selección y exposición de los temas que por su complejidad deberán ser explicados en forma oral Selección de los problemas que serán resueltos por los estudiantes en sesiones aulicas con la guía del académico Planificación de las prácticas de laboratorio. Selección de los temas y seguimiento de las actividades desarrolladas mediante las técnicas de trabajo en grupo

Asistencia y participación activa en las sesiones aulicas. Lectura del material proporcionado o sugerido por el profesor. Resolución de problemas. Participación activa en los trabajos en equipo. Participación activa en las actividades previas a las sesiones de laboratorio. Elaboración de los reportes de laboratorio, con los criterios de calidad establecidos en el manual.

Pizarrón Videoproyector Páginas electrónicas Problemas resueltos paso a paso Plataforma electrónica Blackboard o blog de la asignatura Libros y lecturas seleccionadas Programas computacionales de química

1, 2, 3, 4

3

4

6

14

18

24

9

Tema de la Unidad de trabajo Resultados de aprendizaje

Saber (Conocimientos expresados en leyes, principios,

teorías, definiciones)

Saber hacer

Saber Ser

1.1. BIOENERGÉTICA 1.1.4. Conceptos y principios de bioenergética. Entalpía, entropía, energía de Gibbs, leyes de la termodinámica, fugacidad, actividad, condiciones estándar de las reacciones.

1.1.5. Energética de las reacciones bioquímicas. Orden de reacción, molecularidad de las reacciones, equilibrio químico, desarrollo de las ecuaciones para calcular la energía de las reacciones.

1.1.6. ATP y otras moléculas portadoras de

energía para las reacciones bioquímicas. Potencial de transferencia de fosforilo, determinación de la energética de la hidrólisis del ATP, otras moléculas con enlaces fosfato de alta energía, escición pirofosfatólica.

Identifican y comprenden los conceptos y principios de la bioenergética. Comprenden los conceptos de orden de reacción, molecularidad de las reacciones y equilibrio químico. Comprenden el proceso para la deducción de las ecuaciones utilizadas para el cálculo de la energética de las reacciones bioquímicas. Comprenden el concepto de potencial de transferencia de fosfato e identifican las diferentes moléculas portadoras de energía bioquímica.

Calcular el orden de reacción y establecer la molecularidad de una reacción bioquímica. Calcular la constante de equilibrio y la energía de una reacción bioquímica.

Muestran una actitud receptiva, analítica, creativa, crítica, incluyente, conciliadora y propositiva. Actúan con responsabilidad, honestidad, respeto, compromiso, lealtad, tolerancia, sentido del deber, cooperación, solidaridad, orden y disciplina.

1.2. VISIÓN GENERAL DE LOS PROCESOS METABÓLICOS

1.2.1. Clasificación e identificación

de las reacciones bioquímicas. Reacciones de: óxido-reducción, transferencia, hidrólisis, isomerización, formación o ruptura de enlaces químicos, formación o ruptura de enlaces químicos asociada a la hidrólisis del ATP.

1.2.2. Panorama general del

metabolismo, definición e importancia de las principales vías metabólicas


Identifican los diferentes tipos de reacciones bioquímicas y las clases de enzimas que las catalizan. Reconocen las principales rutas bioquímicas y su función. Reconocen las condiciones del medio de reacción que afectan a las reacciones bioquímicas. Identifican los diferentes tipos de regulación enzimática.

Establecer el tipo de reacción que sufrió una substancia por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en la reacción. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información disponible sobre las condiciones óptimas de una reacción bioquímica. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.

Muestran una actitud receptiva, analítica, creativa, crítica, incluyente, conciliadora y propositiva. Actúan con responsabilidad, honestidad, respeto, compromiso, lealtad, tolerancia, sentido del deber, cooperación, solidaridad, orden y disciplina

10

1.2.3. Regulación de las reacciones

bioquímicas. Condiciones del medio de reacción: Temperatura, pH, concentración del substrato, concentración de la enzima, presencia de cofactores enzimáticos. Tipos de regulación: Por disponibilidad de substrato, por retroalimentación, regulación alostérica.

Elementos para la evaluación:

Formas de evaluación Evidencias de aprendizaje (Qué evaluar)

Instrumentos de evaluación (Cómo evaluar)

Describa el procedimiento según sea el caso: Autoevaluación Se aplicarán instrumentos diseñados por el docente y revisados por expertos para que cada estudiante realice su propia evaluación, tratando que este ejercicio arroje un indicador fidedigno del desempeño del estudiante en los distintos escenarios. Coevaluación Se integrarán grupos de 5 estudiantes, quienes se evaluarán entre sí, aplicando listas de cotejo y escalas de valoración Heteroevaluación El docente realizará la evaluación de los estudiantes, integrando las evidencias de aprendizaje, incluyendo aquellas que resulten de la autoevaluación y la coevaluación. Qué se evaluará? Conocimientos: Conocimientos básicos de bioenergética y metabolismo. Habilidades: Capacidad para la resolución de problemas de bioenergética.

De conocimiento Exámenes escritos y orales, mapas conceptuales, mapas mentales, que abarquen los conceptos y principios básicos de la bioenergética y el metabolismo, así como resolución de problemas representativos de lo abordado en la unidad de trabajo De desempeño Resolución de problemas individualmente y en grupo, registrando el porcentaje de problemas resueltos de manera correcta Participación activa en los trabajos grupales, evaluada a través de listas de cotejo Participación activa en las sesiones de laboratorio, evaluada a través de listas de cotejo y de los resultados experimentales obtenidos De actitud y valor Comportamiento honesto, responsable, con sentido del deber y liderazgo colaborativo, evaluado mediante guías de observación De producto Reportes de prácticas de laboratorio. Colección de problemas resueltos.

( X ) Guías de Observación ( X ) Listas de Cotejo ( ) Cuestionario ( X ) Exámenes Otros:

11

Capacidad para diferenciar los tipos de reacciones bioquímicas. Capacidad para planificar y llevar a cabo una práctica de laboratorio y para discutir los resultados obtenidos. Actitudes y valores: Se evaluará el cumplimiento de los valores universitarios, así como la disposición para el trabajo en equipo, la participación activa en los distintos escenarios, el sentido del deber y el liderazgo colaborativo.

Maquetas o videos explicativos de las reacciones y rutas bioquímicas. Resúmenes escritos de artículos. Reportes escritos de discusión de páginas web sobre los temas de esta unidad de trabajo Reportes de visitas a instituciones educativas o empresas alimentarias.

Escenarios de aprendizaje (Descripción del uso y evaluación de los diversos escenarios)

a) Reales 10 % Se realizarán visitas a empresas e instituciones educativas en donde se puedan observar procesos en los cuales estén involucrados los principios bioquímicos abordados en esta unidad de trabajo Se evaluará a través de un reporte individual escrito en el cual el estudiante discuta la importancia de la visita realizada

b) Virtuales 30 % El estudiante revisará los contenidos y realizará críticas individuales y grupales de páginas electrónicas relacionadas con los temas de las unidades de trabajo Igualmente el estudiante realizará las actividades planificadas por los docentes del curso en la plataforma virtual Blackboard, que podrán ser revisiones de archivos electrónicos, enlaces a páginas electrónicas de interés para el curso, resolución de cuestionarios o exámenes y participación en foros de discusión Se evaluarán los reportes escritos de las páginas electrónicas visitadas, así como las evidencias virtuales de la participación del estudiante en las diferentes actividades de la plataforma Blackboard

c) Áulicos 60 % El escenario áulico está conformado por las actividades que el estudiante desarrolla en el salón de clases, así como en el laboratorio, ya sea en trabajo individual o en dinámicas de trabajo grupal. La participación el el escenario áulico se evaluará mediante exámen escrito u oral, los reportes de laboratorio, los problemas resueltos, además de la aplicación de listas de cotejo y guías de observación que reflejen la participación de los estudiantes en los trabajos grupales, así como las actitudes y valores mostrados durante el curso

Perfil académico del responsable de la Unidad de trabajo

Deberá contar con estudios de licenciatura o posgrado en química, química de los alimentos, ingeniería de alimentos, ingeniería química, ingeniería bioquímica, o algún área afín al programa, con experiencia docente, además de contar con la capacitación establecida para la práctica docente dentro modelo curricular de la UAEH.

12


VÍAS BIOSINTÉTICAS DE IMPORTANCIA ALIMENTARIA

Objetivo de la unidad de trabajo Comprender y analizar las rutas biosintéticas de biomoléculas componentes de los alimentos, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas ycofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.



Tipo de Competencia



2.1. BIOSÍNTESIS DE CARBOHIDRATOS

2.1.1.Fotosíntesis: Fase

fotoquímica, fase de fijación de bióxido de carbono (ciclo de Calvin-Benson)

Factores que regulan la fotosíntesis: Luz, H2O, temperatura, CO2, pgmentos fotosintéticos. Fase fotoquímica de la fotosíntesis: Reacción de Hill, conversión de energía luminosa en energía química, flujo no-cíclico de electrones, síntesis de substancias reductoras, flujo cíclico de electrones, síntesis de ATP. Fase de fijación de CO2: Ciclo de Calvin-Benson, Vía C3 y vía C4 de la fotosíntesis, metabolismo CAM, fotorespiración. 2.1.2.Síntesis de glucosa,

sacarosa y almidón en plantas

Síntesis de glucosa a partir de las triosas-fosfato generadas en el ciclo de Calvin-Benson. Síntesis de glucosa a partir de acetil-

1, 2, 3, 4


2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2




Alimentarias


Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

13

CoA, mediante el ciclo del glioxilato Síntesis de sacarosa: enzimas involucradas, consumo energético. Síntesis de almidón: Fase de elongación de la cadena de amilosa, fase de ramificación para la obtención de amilopectina. 2.1.3. Glucogénesis y

gluconeogénesis Síntesis de glucógeno: Fase de elongación de la cadena, fase de ramificación de la cadena lineal. Síntesis de glucosa a partir de piruvato, regulación de la gluconeogénesis, comparación de la gluconeogénesis con la glucólisis.

2.2. BIOSÍNTESIS DE LÍPIDOS DE IMPORTANCIA ALIMENTARIA

2.2.1. Biosíntesis de ácidos grasos Tejidos y sitios celulares donde se lleva a cabo. Mecanismos de transporte del acetil CoA, fuente de carbono para la síntesis de ácidos grasos. Reacciones y enzimas involucradas en la síntesis. Elongación mitocondrial de los ácidos grasos. Síntesis de ácidos grasos insaturados. Regulación de la síntesis de ácidos grasos. 2.2.2. Biosíntesis de

triacilglicéridos y colesterol Tejidos y sitios celulares donde se lleva a cabo. Moléculas precursoras de la síntesis. Reacciones y enzimas involucradas. Regulación de la síntesis de triacilglicéridos y colesterol.

1, 2, 3, 4


2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2




Alimentarias


Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

2.3. BIOSÍNTESIS DE COMPUESTOS NITROGENADOS DE

1, 2, 3, 4

Comunicación Formación

2

2

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5


1

2, 3

14

IMPORTANCIA ALIMENTARIA 2.3.1. Fijación y asimilación de nitrógeno Substancias nitrogenedas utilizables por las plantas. Fijación del nitrógeno mediante simbiosis planta-bacteria. Reducción del nitrógeno por las plantas. Absorción de urea por las plantas. Reacciones de asimilación de nitrógeno: Aminación reductiva, formación de amidas. 2.3.2. Biosíntesis de aminoácidos y proteínas Relación de la biosíntesis de aminoácidos con otras vías metabólicas. Biosíntesis de aminoácidos no-esenciales: Biosíntesis de aminoácidos esenciales. Síntesis de proteínas: Activación de los aminoácidos, fase de inicio de la síntesis, elongación de la cadena polipeptídica, fase de finalización.

Pensamiento Crítico Creatividad Liderazgo Colaborativo Ciudadanía Uso de la Tecnología

1

1

1

1

1

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2



Alimentarias


Alimentarios

1

1

4 1

15


VÍAS BIOSINTÉTICAS DE IMPORTANCIA ALIMENTARIA


Comprender y analizar las rutas biosintéticas de biomoléculas componentes de los alimentos, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas ycofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.


Objetivo temático


Número de Ref.

Bibliográfica




Horas

Acumulado





sacarosa y almidón en plantas

Síntesis de glucosa a partir de las triosas-fosfato generadas en el ciclo de Calvin-Benson. Síntesis de glucosa a partir de

Comprender y analizar las rutas biosintéticas de los carbohidratos, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.

Técnicas explicativas: Explicación oral Técnicas de descubrimiento: Prácticas de laboratorio Técnicas de trabajo en grupo: Aprendizaje cooperativo Aprendizaje colaborativo Discusión guiada Foros de debate

Selección y exposición de los temas que por su complejidad deberán ser explicados en forma oral Planificación de las prácticas de laboratorio. Selección de los temas y seguimiento de las actividades desarrolladas mediante las técnicas de trabajo en grupo

Asistencia y participación activa en las sesiones aulicas. Lectura del material proporcionado o sugerido por el profesor. Participación activa en los trabajos en equipo. Participación activa en las actividades previas a las sesiones de laboratorio. Elaboración de los reportes de laboratorio, con los criterios de calidad establecidos en el manual.

Pizarrón Videoproyector Páginas electrónicas Plataforma electrónica Blackboard o blog de la asignatura Libros y lecturas seleccionadas Programas computacionales de química

1, 2, 3, 4

6

3

30

33

16

acetil-CoA, mediante el ciclo del glioxilato Síntesis de sacarosa: enzimas involucradas, consumo energético. Síntesis de almidón: Fase de elongación de la cadena de amilosa, fase de ramificación para la obtención de amilopectina. 2.1.3. Glucogénesis y


6

39


2.2.1. Biosíntesis de ácidos grasos Tejidos y sitios celulares donde se lleva a cabo. Mecanismos de transporte del acetil CoA, fuente de carbono para la síntesis de ácidos grasos. Reacciones y enzimas involucradas en la síntesis. Elongación mitocondrial de los ácidos grasos. Síntesis de ácidos grasos insaturados. Regulación de la síntesis de ácidos grasos. 2.2.2. Biosíntesis de

triacilglicéridos y colesterol

Tejidos y sitios celulares donde

Comprender y analizar las rutas biosintéticas de los lípidos, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.



Asistencia y participación activa en las sesiones aulicas. Lectura del material proporcionado o sugerido por el profesor. Participación activa en los trabajos en equipo. Participación activa en las actividades previas a las sesiones de laboratorio. Elaboración de los reportes de laboratorio, con los criterios de calidad establecidos en el


1, 2, 3, 4

4

43

17

se lleva a cabo. Moléculas precursoras de la síntesis. Reacciones y enzimas involucradas. Regulación de la síntesis de triacilglicéridos y colesterol.

manual.

3

46

2.3. BIOSÍNTESIS DE COMPUESTOS NITROGENADOS DE IMPORTANCIA ALIMENTARIA

2.3.1. Fijación y asimilación de nitrógeno Substancias nitrogenedas utilizables por las plantas. Fijación del nitrógeno mediante simbiosis planta-bacteria. Reducción del nitrógeno por las plantas. Absorción de urea por las plantas. Reacciones de asimilación de nitrógeno: Aminación reductiva, formación de amidas. 2.3.2. Biosíntesis de aminoácidos y proteínas Relación de la biosíntesis de aminoácidos con otras vías metabólicas. Biosíntesis de aminoácidos no-esenciales: Biosíntesis de aminoácidos esenciales. Síntesis de proteínas: Activación de los aminoácidos, fase de inicio de la síntesis, elongación de la cadena polipeptídica, fase de finalización.

Comprender y analizar las rutas biosintéticas de los laminoácidos y de las proteíanas, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.





1, 2, 3, 4

4

12

50

62

18




Saber hacer

Saber Ser





sacarosa y almidón en plantas Síntesis de glucosa a partir de las triosas-fosfato generadas en el ciclo de Calvin-Benson. Síntesis de glucosa a partir de acetil-CoA, mediante el ciclo del glioxilato Síntesis de sacarosa: enzimas involucradas, consumo energético. Síntesis de almidón: Fase de elongación de la cadena de amilosa, fase de ramificación para la obtención de amilopectina. 2.1.3. Glucogénesis y


Comprenden el mecanismo de conversión de energía luminosa en energía química en el proceso de la fotosíntesis. Comprenden el proceso de incorporación del carbono inorgánico en las moléculas orgánicas mediante la fotosíntesis. Identifican y comprenden las vías biosintéticas de los carbohidratos de mayor importancia alimentaria. Reconocen en qué tejidos y organelos se llevan a cabo las vías biosintéticas de los carbohidratos de mayor importancia alimentaria.

Establecer el tipo de reacción que sufrió un substrato por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones de síntesis de carbohidratos. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones de síntesis de carbohidratos. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.



2.2.1. Biosíntesis de ácidos grasos

Muestran una actitud receptiva, analítica, creativa, crítica, incluyente, conciliadora y propositiva.

19

Tejidos y sitios celulares donde se lleva a cabo. Mecanismos de transporte del acetil CoA, fuente de carbono para la síntesis de ácidos grasos. Reacciones y enzimas involucradas en la síntesis. Elongación mitocondrial de los ácidos grasos. Síntesis de ácidos grasos insaturados. Regulación de la síntesis de ácidos grasos. 2.2.2. Biosíntesis de

triacilglicéridos y colesterol Tejidos y sitios celulares donde se lleva a cabo. Moléculas precursoras de la síntesis. Reacciones y enzimas involucradas. Regulación de la síntesis de triacilglicéridos y colesterol.

Identifican y comprenden las vías biosintéticas de los lípidos de mayor importancia alimentaria. Reconocen en qué tejidos y organelos se llevan a cabo las vías biosintéticas de los lípidos de mayor importancia alimentaria.

Establecer el tipo de reacción que sufrió un substrato por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones de síntesis de lípidos. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones de síntesis de lípidos. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.

Actúan con responsabilidad, honestidad, respeto, compromiso, lealtad, tolerancia, sentido del deber, cooperación, solidaridad, orden y disciplina

2.3. BIOSÍNTESIS DE COMPUESTOS NITROGENADOS DE IMPORTANCIA ALIMENTARIA

2.3.1. Fijación y asimilación de nitrógeno Substancias nitrogenedas utilizables por las plantas. Fijación del nitrógeno mediante simbiosis planta-bacteria. Reducción del nitrógeno por las plantas. Absorción de urea por las plantas. Reacciones de asimilación de nitrógeno: Aminación reductiva, formación de amidas. 2.3.2. Biosíntesis de aminoácidos y proteínas Relación de la biosíntesis de aminoácidos con otras vías metabólicas. Biosíntesis de aminoácidos no-esenciales: Biosíntesis de aminoácidos esenciales. Síntesis de proteínas: Activación de los aminoácidos, fase de inicio de la síntesis, elongación de la cadena polipeptídica, fase de finalización.

Comprenden los mecanismos de aprovechamiento del nitrógeno inorgánico y su incorporación en las moléculas orgánicas mediante los procesos de fijación y asimilación. Identifican y comprenden las vías biosintéticas de aminoácidos y proteínas. Reconocen en qué tejidos y organelos se llevan a cabo las vías biosintéticas de aminoácidos y proteínas.

Establecer el tipo de reacción que sufrió un substrato por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones de síntesis de aminoácidos y proteínas. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones de síntesis de síntesis de aminoácidos y proteínas. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.


20




Describa el procedimiento según sea el caso: Autoevaluación Se aplicarán instrumentos diseñados por el docente y revisados por expertos para que cada estudiante realice su propia evaluación, tratando que este ejercicio arroje un indicador fidedigno del desempeño del estudiante en los distintos escenarios. Coevaluación Se integrarán grupos de 5 estudiantes, quienes se evaluarán entre sí, aplicando listas de cotejo y escalas de valoración Heteroevaluación El docente realizará la evaluación de los estudiantes, integrando las evidencias de aprendizaje, incluyendo aquellas que resulten de la autoevaluación y la coevaluación. Qué se evaluará? Conocimientos: De los substratos, productos, enzimas, cofactores, reactivos y tipos de reacción de las rutas biosintéticas de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. Habilidades: Capacidad para identificar las rutas biosintéticas y diferenciar los tipos de reacciones bioquímicas ocurridas en cada etapa. Capacidad para planificar y llevar a cabo una práctica de laboratorio y para discutir los resultados obtenidos. Actitudes y valores: Se evaluará el cumplimiento de los valores universitarios, así como la disposición para el trabajo en equipo, la participación activa en los distintos escenarios, el sentido del deber y el liderazgo colaborativo.

De conocimiento Exámenes escritos y orales, mapas conceptuales, mapas mentales, que abarquen las rutas biosintéticas de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. De desempeño Participación activa en los trabajos grupales, evaluada a través de listas de cotejo Participación activa en las sesiones de laboratorio, evaluada a través de listas de cotejo y de los resultados experimentales obtenidos De actitud y valor Comportamiento honesto, responsable, con sentido del deber y liderazgo colaborativo, evaluado mediante guías de observación De producto Reportes de prácticas de laboratorio. Maquetas o videos explicativos de las reacciones y rutas bioquímicas. Resúmenes escritos de artículos. Reportes escritos de discusión de páginas web sobre los temas de esta unidad de trabajo Reportes de visitas a instituciones educativas o empresas alimentarias.


21

Escenarios de aprendizaje (Descripción del uso y evaluación de los diversos escenarios)

a) Reales 10 % Se realizarán visitas a empresas e instituciones educativas en donde se puedan observar procesos en los cuales estén involucrados los principios bioquímicos abordados en esta unidad de trabajo Se evaluará a través de un reporte individual escrito en el cual el estudiante discuta la importancia de la visita realizada





22


DEGRADACIÓN DE BIOMOLÉCULAS Y METABOLISMO ENERGÉTICO


Comprender y analizar las rutas de degradación de las biomoléculas componentes de los alimentos y del metabolismo energético, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas ycofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.



Tipo de Competencia



3.1. CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS:

3.1.1. Digestión de carbohidratos Enzimas involucradas, tipo de enlace que rompen, substratos utilizados y producto de su acción. 3.1.2. Glucogenólisis Ruptura de las cadenas lineales. Mecanismo de ruptura de lasramificaciones alfa (16). 3.1.3. Glucólisis Enzimas, substratos, coenzimas y tipificación de cada reacción de la vía glucolítica. Mecanismos de regulación de la vía glucolítica. 3.1.4. Incorporación de otros monosacáridos a la glucólisis Incorporación de manosa, fructosa y galactosa a la vía glucolítica. 3.1.5. Fermentaciones. Definición y clasificación de las fermentaciones. Organismos y tejidos donde se llevan a cabo.

1, 2, 3, 4


2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2




Alimentarias


Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

23

Enzimas, coenzimas, substratos, productos y tipo de reacción de las diferentes vías fermentativas.

3.2. VÍAS PARA LA PRODUCCIÓN DE SUBSTANCIAS PORTADORAS DE ELECTRONES Y DE ENLACES FOSFATO DE ALTA ENERGÍA

3.2.1. Ciclo de Krebs Origen del acetil CoA, molécula cebadora del ciclo. Funciones del ciclo de Krebs. Enzimas, coenzimas, substratos, productos y tipifiación de cada una de las reacciones del ciclo de Krebs. Reacciones del ciclo que producen energía y coenzimas portadoras de electrones. Mecanismos de regulación del ciclo de Krebs. 3.2.2. Transporte de electrones y

fosforilación oxidativa Potencial de óxido-reducción de las substancias que participan en el trasnporte de electrones. Complejos moleculares que participan en el transporte de electrones. Flujo de electrones a través de los complejos transportadores. Generación del gradiente de protones entre el espacio intermembranal y la matriz mitocondrial. Estructura de la ATPasa. Teoría quimiosmótica de la síntesis de ATP.

1, 2, 3, 4


2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2




Alimentarias


Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

3.3. CATABOLISMO DE LÍPIDOS 3.3.1. Digestión y distribución de los lípidos Enzimas y cofactores involucrados en la digestión. Mecanismos de transporte de los lípidos a los tejidos.

1, 2, 3, 4

Comunicación Formación Pensamiento Crítico Creatividad Liderazgo Colaborativo

2

2

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7




Alimentarias

1

1

2, 3 4

24

3.3.2. Hidrólisis de los triacilglicéridos Liberación de ácidos grasos y glicerol. Destino metabólico del glicerol. 3.3.3. Oxidación de los ácidos grasos Activación de los ácidos grasos. Transporte de los ácidos grasos a la matriz mitocondrial. Mecanismo de la beta-oxidación de los ácidos grasos. Beta-oxidación de ácidos grasos de cadena impar. Beta-oxidación de ácidos grasos insaturados. Alfa-oxidación y omega oxidación de los ácidos grasos.

Ciudadanía Uso de la Tecnología

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2


Alimentarios

1

1

3.4. CATABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS

3.4.1. Digestión de las proteínas Origen, estructura y tipo de enlace que rompen las diferentes enzimas proteolíticas. 3.4.2. Degradación de aminoácidos Convergencia de las vías degradativas de los aminoácidos con otras vías metabólicas. Mecanismos de transferencia del grupo amino: Desaminación oxidativa, transaminación. Eliminación del nitrógeno: ciclo de la urea.

1, 2, 3, 4


2

2

1

1

1

1

1

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4, 5

1, 2

2, 7

1, 4, 5, 7

1, 2, 3, 4

1, 2




Alimentarias


Alimentarios

1

1

1

2, 3 4 1

25


DEGRADACIÓN DE BIOMOLÉCULAS Y METABOLISMO ENERGÉTICO


Comprender y analizar las rutas de degradación de las biomoléculas componentes de los alimentos y del metabolismo energético, mediante una revisión detallada de lasreacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas ycofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.


Objetivo temático


Número de Ref.

Bibliográfica




Horas

Acumulado


3.1.1. Digestión de carbohidratos Enzimas involucradas, tipo de enlace que rompen, substratos utilizados y producto de su acción. 3.1.2. Glucogenólisis Ruptura de las cadenas lineales. Mecanismo de ruptura de las ramificaciones alfa (16). 3.1.3. Glucólisis Enzimas, substratos, coenzimas y tipificación de cada reacción de la vía glucolítica. Mecanismos de regulación de la vía glucolítica. 3.1.4. Incorporación de otros monosacáridos a la glucólisis Incorporación de manosa, fructosa y galactosa a la vía glucolítica. 3.1.5. Fermentaciones. Definición y clasificación de las fermentaciones. Organismos y tejidos donde se llevan a cabo.

Comprender y analizar las rutas de degradación de los

carbohidratos mediante una

revisión detallada de las reacciones químicas, las

transformaciones ocurridas en los substratos, las

enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a

cabo, para entender la importancia de

estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de

alimentos.





1, 2, 3, 4

4

2

6

2

6

66

68

74

76

82

26

Enzimas, coenzimas, substratos, productos y tipo de reacción de las diferentes vías fermentativas.

3.2. VÍAS PARA LA PRODUCCIÓN

DE SUBSTANCIAS PORTADORAS DE ELECTRONES Y DE ENLACES FOSFATO DE ALTA ENERGÍA

3.2.1. Ciclo de Krebs Origen del acetil CoA, molécula cebadora del ciclo. Funciones del ciclo de Krebs. Enzimas, coenzimas, substratos, productos y tipifiación de cada una de las reacciones del ciclo de Krebs. Reacciones del ciclo que producen energía y coenzimas portadoras de electrones. Mecanismos de regulación del ciclo de Krebs. 3.2.2. Transporte de electrones

y fosforilación oxidativa Potencial de óxido-reducción de las substancias que participan en el trasnporte de electrones. Complejos moleculares que participan en el transporte de electrones. Flujo de electrones a través de los complejos transportadores. Generación del gradiente de protones entre el espacio intermembranal y la matriz mitocondrial. Estructura de la ATPasa. Teoría quimiosmótica de la síntesis de ATP.

Comprender y analizar las rutas que utiliza la célula para la producción de biomoléculas portadoras de electrones y biomoléculas con enlace fosfato de alta energía, mediante una revisión detallada de las reacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.





1, 2, 3, 4

8

4

90

94

3.3. CATABOLISMO DE LÍPIDOS

Comprender y analizar las rutas de degradación de los

Técnicas explicativas:

Selección y exposición de los temas que por su

Asistencia y participación activa en las sesiones

Pizarrón Videoproyector

1, 2, 3, 4

27

3.3.1. Digestión y distribución de los lípidos Enzimas y cofactores involucrados en la digestión. Mecanismos de transporte de los lípidos a los tejidos. 3.3.2. Hidrólisis de los triacilglicéridos Liberación de ácidos grasos y glicerol. Destino metabólico del glicerol. 3.3.3. Oxidación de los ácidos grasos Activación de los ácidos grasos. Transporte de los ácidos grasos a la matriz mitocondrial. Mecanismo de la beta-oxidación de los ácidos grasos. Beta-oxidación de ácidos grasos de cadena impar. Beta-oxidación de ácidos grasos insaturados. Alfa-oxidación y omega oxidación de los ácidos grasos.

lípidos de importancia alimentaria, mediante una revisión detallada de las reacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de alimentos.

Explicación oral Técnicas de descubrimiento: Prácticas de laboratorio Técnicas de trabajo en grupo: Aprendizaje cooperativo Aprendizaje colaborativo Discusión guiada Foros de debate

complejidad deberán ser explicados en forma oral Planificación de las prácticas de laboratorio. Selección de los temas y seguimiento de las actividades desarrolladas mediante las técnicas de trabajo en grupo

aulicas. Lectura del material proporcionado o sugerido por el profesor. Participación activa en los trabajos en equipo. Participación activa en las actividades previas a las sesiones de laboratorio. Elaboración de los reportes de laboratorio, con los criterios de calidad establecidos en el manual.

Páginas electrónicas Plataforma electrónica Blackboard o blog de la asignatura Libros y lecturas seleccionadas Programas computacionales de química

2

2

6

96

98

104


3.4.1. Digestión de las proteínas Origen, estructura y tipo de enlace que rompen las diferentes enzimas proteolíticas. 3.4.2. Degradación de aminoácidos Convergencia de las vías degradativas de los aminoácidos con otras vías metabólicas. Mecanismos de transferencia del grupo amino: Desaminación oxidativa, transaminación. Eliminación del nitrógeno: ciclo de la urea.

Comprender y analizar las rutas de degradación de los aminoácidos y las proteínas, mediante una revisión detallada de las reacciones químicas, las transformaciones ocurridas en los substratos, las enzimas y cofactores participantes, y los tejidos y organelos donde se llevan a cabo, para entender la importancia de estas vías metabólicas en los procesos biológicos de producción de

2

6

106

112

28

alimentos.




Saber hacer

Saber Ser


3.1.1. Digestión de carbohidratos Enzimas involucradas, tipo de enlace que rompen, substratos utilizados y producto de su acción. 3.1.2. Glucogenólisis Ruptura de las cadenas lineales. Mecanismo de ruptura de lasramificaciones alfa (16). 3.1.3. Glucólisis Enzimas, substratos, coenzimas y tipificación de cada reacción de la vía glucolítica. Mecanismos de regulación de la vía glucolítica. 3.1.4. Incorporación de otros monosacáridos a la glucólisis Incorporación de manosa, fructosa y galactosa a la vía glucolítica. 3.1.5. Fermentaciones. Definición y clasificación de las fermentaciones. Organismos y tejidos donde se llevan a cabo. Enzimas, coenzimas, substratos, productos y tipo de reacción de las diferentes vías fermentativas.

Identifican y comprenden las vías catabólicas de los carbohidratos de mayor importancia alimentaria. Reconocen en cuáles tejidos y organelos se llevan a cabo las vías catabólicas de los carbohidratos de mayor importancia alimentaria.

Establecer el tipo de reacción ocurrida en los substratos por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones catabólicas de los carbohidratos. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en las reacciones catabólicas de los carbohidratos. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.


3.2. VÍAS PARA LA PRODUCCIÓN DE SUBSTANCIAS PORTADORAS DE ELECTRONES Y DE ENLACES FOSFATO DE ALTA ENERGÍA

3.2.1. Ciclo de Krebs Origen del acetil CoA, molécula cebadora del ciclo. Funciones del ciclo de Krebs. Enzimas, coenzimas, substratos, productos y tipifiación de cada una de las reacciones del ciclo

Identifican y comprenden las vías metabólicas que producen biomoléculas portadoras de electrones y biomoléculas portadoras de fosfato de alta energía

Establecer el tipo de reacción que sufrió un substrato por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en la


29

de Krebs. Reacciones del ciclo que producen energía y coenzimas portadoras de electrones. Mecanismos de regulación del ciclo de Krebs. 3.2.2. Transporte de electrones y

fosforilación oxidativa Potencial de óxido-reducción de las substancias que participan en el trasnporte de electrones. Complejos moleculares que participan en el transporte de electrones. Flujo de electrones a través de los complejos transportadores. Generación del gradiente de protones entre el espacio intermembranal y la matriz mitocondrial. Estructura de la ATPasa. Teoría quimiosmótica de la síntesis de ATP.

Reconocen en qué tejidos y organelos se llevan a cabo las vías metabólicas que producen biomoléculas portadoras de electrones y biomoléculas portadoras de fosfato de alta energía.

producción de biomoléculas portadoras de electrones y biomoléculas portadoras de fosfato de alta energía. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en la producción de biomoléculas portadoras de electrones y biomoléculas portadoras de fosfato de alta energía. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.

3.3. CATABOLISMO DE LÍPIDOS 3.3.1. Digestión y distribución de los lípidos Enzimas y cofactores involucrados en la digestión. Mecanismos de transporte de los lípidos a los tejidos. 3.3.2. Hidrólisis de los triacilglicéridos Liberación de ácidos grasos y glicerol. Destino metabólico del glicerol. 3.3.3. Oxidación de los ácidos grasos Activación de los ácidos grasos. Transporte de los ácidos grasos a la matriz mitocondrial. Mecanismo de la beta-oxidación de los ácidos grasos. Beta-oxidación de ácidos grasos de cadena impar. Beta-oxidación de ácidos grasos insaturados. Alfa-oxidación y omega oxidación de los ácidos grasos.

Identifican y comprenden las vías catabólicas de los lípidos de importancia alimentaria. Reconocen en qué tejidos y organelos se llevan a cabo las vías catabólicas de los lípidos de importancia alimentaria.

Establecer el tipo de reacción ocurrida en los substratos por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en catabólicas de los lípidos de importancia alimentaria. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en las vías catabólicas de los lípidos de importancia alimentaria. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.



3.4.1. Digestión de las proteínas Origen, estructura y tipo de enlace que rompen las diferentes enzimas proteolíticas. 3.4.2. Degradación de aminoácidos Convergencia de las vías degradativas de los

Identifican y comprenden las vías catabólicas de aminoácidos y proteínas. Reconocen en qué tejidos y organelos se llevan a cabo las vías catabólicas de aminoácidos y proteínas.

Establecer el tipo de reacción ocurrida en los substratos por comparación de los cambios en su estructura química y por análisis del tipo de enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en las vías catabólicas de aminoácidos y


30

aminoácidos con otras vías metabólicas. Mecanismos de transferencia del grupo amino: Desaminación oxidativa, transaminación. Eliminación del nitrógeno: ciclo de la urea.

proteínas. Planificar una actividad en el laboratorio utilizando la información que conocen sobre las enzimas, coenzimas, reactivos y cosubstratos que participan en las vías catabólicas de aminoácidos y proteínas. Manejar el material de laboratorio de bioquímica.




Describa el procedimiento según sea el caso: Autoevaluación Se aplicarán instrumentos diseñados por el docente y revisados por expertos para que cada estudiante realice su propia evaluación, tratando que este ejercicio arroje un indicador fidedigno del desempeño del estudiante en los distintos escenarios. Coevaluación Se integrarán grupos de 5 estudiantes, quienes se evaluarán entre sí, aplicando listas de cotejo y escalas de valoración Heteroevaluación El docente realizará la evaluación de los estudiantes, integrando las evidencias de aprendizaje, incluyendo aquellas que resulten de la autoevaluación y la coevaluación. Qué se evaluará? Conocimientos: De los substratos, productos, enzimas, cofactores, reactivos y tipos de reacción de las rutas catabólicas y de producción de energía de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. Habilidades: Capacidad para identificar las rutas rutas catabólicas y de producción

De conocimiento Exámenes escritos y orales, mapas conceptuales, mapas mentales, que abarquen las rutas catabólicas y de producción de energía de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. De desempeño Participación activa en los trabajos grupales, evaluada a través de listas de cotejo Participación activa en las sesiones de laboratorio, evaluada a través de listas de cotejo y de los resultados experimentales obtenidos De actitud y valor Comportamiento honesto, responsable, con sentido del deber y liderazgo colaborativo, evaluado mediante guías de observación De producto Reportes de prácticas de laboratorio. Maquetas o videos explicativos de las reacciones y rutas bioquímicas. Resúmenes escritos de artículos. Reportes escritos de discusión de páginas web sobre los temas de esta unidad de trabajo


31

de energía de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas y diferenciar los tipos de reacciones bioquímicas ocurridas en cada etapa. Capacidad para planificar y llevar a cabo una práctica de laboratorio y para discutir los resultados obtenidos. Actitudes y valores: Se evaluará el cumplimiento de los valores universitarios, así como la disposición para el trabajo en equipo, la participación activa en los distintos escenarios, el sentido del deber y el liderazgo colaborativo.

Reportes de visitas a instituciones educativas o empresas alimentarias.

Escenarios de aprendizaje (Descripción del uso y evaluación de los diversos escenarios) a) Reales 10 % Se realizarán visitas a empresas e instituciones educativas en donde se puedan observar procesos en los cuales estén involucrados los principios bioquímicos abordados en esta unidad de trabajo Se evaluará a través de un reporte individual escrito en el cual el estudiante discuta la importancia de la visita realizada





universidad autÓnoma del estado de hidalgo división de ... · supervisión y control de procesos...

Documents