UNIDAD PRODUCTIVA

LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA

MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ

MILLER CASTELLANOS RAMIREZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

FACULTAD. CONTADURÌA PÚBLICA – NOCTURNO I SEMESTRE

ECONOMIA

VILLAVICENCIO - META

2012

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UNIDAD PRODUCTIVA

LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA

MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ

MILLER CASTELLANOS RAMIREZ

DOCENTE

MYRIAM MERCEDES CALA AMAYA

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS

FACULTAD. CONTADURÌA PÚBLICA – NOCTURNO I SEMESTRE

ECONOMIA

VILLAVICENCIO - META

2012

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TABLA DE CONTENIDO

Introducción…………………………………………………………………………….4

Chorizos doña Sandra………………………………………………………………...5

Reseña histórica…………………………………………………………...5

Aspectos generales de la empresa………………………………………6

Línea de Producción………………………………………………………8

Proceso y fabricación del chorizo……………………………………..…9

Necesidades que satisface según Manfred Max Neef……………….14

Necesidades que satisface según Abraham Maslow………………...14

Clasificación de recursos económicos…………………………………15

Clasificación de bienes…………………………………………………..16

Flujo económico…………………………………………………………..17

Frontera posible de producción…………………………………………18

Posibilidades de producción…………………………………18

Costo de oportunidad……………………………………………………..19

Conclusiones………………………………………………………………………….20

Bibliografía………………………………………………………………………….…21

3

INTRODUCCION

En este trabajo se presentan los diferentes factores determinantes enel

proceso de fabricación del chorizo, dando a conocer su línea de producción,

flujo económico, posibilidades de producción, costo de oportunidad y los

factores que influyen en ella, de igual manera la clasificación de bienes y

recurso de la empresa “chorizos doña Sandra”.Estableciendo las necesidades

que satisface el producto final al consumidor.

4

CHORIZOS DOÑA SANDRA

Reseña histórica

Antes de su formalización como independiente, la señora Concepción

Saavedra, trabajaba como empleada en un local sobre la avenida de la Cuncia,

ubicada en el municipio de Villavicencio, departamento del Meta, en el

kilometro 15 vía Acacias. Las funciones que realizaba allí era la venta al público

de chorizos.Las labores que realizo en ese local le permitieron adquirir

conocimientos en la producción y fabricación del chorizo.

Inicio en el año 2005, con una producción de 100 chorizos diarios, la realizaba

en el patio de una casa en la que vivía en arriendo, la maquinaria con la que

contaba en el momento era un molino manual adaptado para embutir el relleno

a la madeja (tejido sintético para embutidos), el personal con el que contaba

eran sus dos hijos y ella; esta producción la realizo durante un mes. Luego,

paso a producir 300 chorizos diarios. Pasado el tiempo tuvo inconvenientes con

el INVIMA, puesto que no cumplía con las normas mínimas de higiene y

salubridad para la fabricación del producto. Llego a un acuerdo con el INVIMA y

tubo que pagar una sanción por el valor de $2`100.000 mcte.

El año 2009, adquiere un lote el cual lo edifica y lo adecua como vivienda y a

su vez fabrica, llegando a la producción de mil (1.000) chorizos diarios.En la

actualidad cuenta con una fuerza de trabajo de 6 personas, maquinaria,

equipos e instalaciones adecuadas para la fabricación de chorizos, llegando a

una producción de dos mil (2.000) chorizos diarios con un valor unitario de mil

trescientos pesos mcte ($1`300.000). Los horarios de trabajo son de 7: 00 am a

2:00 pm. El producto es comercializado en Villavicencio, Acacias, Guamal,

Granada, San José del Guaviare y Bogotá.

5

Aspectos generales de la empresa

Espacio o ubicación:

Nombre del establecimiento: Chorizos doña Sandra

Nombre del propietario: Concepción Muñoz Saavedra

C.C. 39719047

N.I.T. 39719047-5

Matricula Nº 00186242 Del 16 de Julio de 2009

Dirección: Cra. 14 N° 5 A – 36 La Cuncia

Capital: $1`000.000

Teléfono: 320-341-77-47

Municipio: Villavicencio

Departamento: Meta

Actividad económica:

Según su actividad es una empresa del sector secundario, que tiene como

objetivo la transformación de recursos del sector primario.

Objetivo de la empresa:

Fabricación y comercio de chorizos.

6

Tamaño de la empresa:

Se clasifica como microempresa, tomando en cuenta los siguientes aspectos:

Según su personal.

• Personal de planta – cuatro (4), realizan la labor de transformación y

producción de los recursos del sector primario. Obteniendo como

producto final el chorizo.

• Personal de distribución – uno (1), realiza la labor de distribuir el

producto final a sus clientes

• Personal administrativo – uno (1), realiza la labor de supervisión y

control, para un óptimo funcionamiento de la empresa.

Total del personal - seis (6)

Según su capital.

Es de carácter Privado, con ánimo de lucro, generando utilidades al propietario

y contribuyendo al desarrollo y crecimiento de la empresa.

Clasificación Jurídica:

Persona natural comerciante.

7

LINEA DE PRODUCION

La unidad productiva chorizos doña Sandra, maneja una sola línea de

producción como lo demuestra el anexo Nº 01, con una amplitud de cuatro

líneas de profundidad, siguiendo paso a paso los diferentes factores que

influyen en la producción del chorizo y su distribución.

8

Plano de la organización de la empresa

Proceso y fabricación del chorizo

Ingredientes necesarios para la producción de un chorizo.

Carne de cerdo

Grasa dorsal de cerdo (tocino)

Sal

Curadura (cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, ajo y pimentón)

Acido ascórbico

Azúcar

Fosfato para embutidos

Condimentos para chorizo (color y salsina)

Madeja (tejido sintético para embutidos)

9

Procedimiento para la producción de un chorizo.

Paso Nº 1.

Paso Nº 2.

Paso Nº 3.

10

Luego de tener la carne de cerdo y

la grasa dorsal de cerdo (tocino),

se procede a cortarlos en

pequeños trozos de tal modo que

haya un mejor rendimiento y

agilidad en el proceso de picado.

Se pica la Curadura (cebolla

cabezona, cebolla larga, tomate,

ajo y pimentón) en trozos

pequeños para su posterior

mezcla con la Carne y el tocino.

Hidratación de la madeja (tejido

sintético para embutidos), para

obtener la contextura adecuada

y fácil manejo.

Paso Nº 4

Paso Nº 5

Paso Nº6

11

Moler la carne de cerdo y la grasa

dorsal (tocino) con un disco de 12”

a 14”, para su posterior mezclado

con la Curadura.

Mezclar las carnes por capas,

empezar a adicionar lentamente

la sal, los aditivos y conservantes

hasta obtener una pasta

homogénea.

Extracción de la carne luego

del proceso de mezcla.

Paso Nº 7

Paso Nº 8

12

En la batea se deja en reposo por

una hora la carne extraída de la

mezcladora, para que se realice la

concentración de la sal, los

aditivos y conservantes.

Cumplido el tiempo de reposo en

la batea, la carne pasa

nuevamente al proceso de mezcla,

done de se le adicionan los

condimentos y la Curadura.

Paso Nº 9

Paso Nº 10

13

Proceso de embutido de la carne

debidamente mezclada, en la

madeja (tejido sintético para

embutidos).

Proceso de amarre del

embutido, de tamaño mediano

aproximadamente 15 cm y un

peso aproximado de 100 gr.

ANEXO. 03

Producto final, resultado de los

10 pasos del procedimiento

para la producción del

chorizo.

Necesidades que satisface según Manfred Max Neef

Cuadro 1 Matriz de necesidades y satisfactores*

Necesidades axiológicas

Necesidades según su categoría existencialSer Tener Hacer Estar

Subsistencia Alimentación y trabajo

Alimentar y trabajar

Creación Métodos de trabajo

Trabajar, construir e idear

Es un satisfactor de la necesidad de subsistencia, por que se esta elaborando

un producto para el consumo humano y a su vez esta generando empleo.

De igual manera es un satisfactor de la necesidad de creación, por que se

están desarrollando métodos de trabajo para la producción y comercialización

del chorizo, generando un óptimo desempeño de la empresa.

_______________________________________________________________

Necesidades que satisface según Abraham Maslow.

El producto final esta satisfaciendo una factor de las necesidades fisiológicas, en este caso LA ALIMENTACION.

El producto esta dirigido a particulares residentes en el barrio la Cuncia. A diferentes puntos de distribución ubicados en los municipios de Villavicencio, Acacias, Guamal, Castilla La Nueva, Bogotá y San José Del Guaviare.

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Clasificación de recursos económicos

Recursos Tierra: que se obtienen de la naturaleza

Cebolla cabezona Agua Ajo Pimentón Grasa dorsal de cerdo (tocino) Carne de cerdo Cebolla larga

Recurso Capital: Todos aquellos bienes que se utilizan para facilitar la producción de otros, es decir están en la empres, fueron fabricados y no quedan incluidos en el producto final.

o Local

o Motocicleta

o Mesa en aluminio

o Enfriador o cuarto frio

o Mezcladora

o Bascula

o Batea

o Picadora

o Embutidora

o Amarradora

o Cuchillos

o Baldes

o Canecas

o Canastillas

o Manguera

o Recipiente pequeño

o Propietario

15

Capacidad de trabajo: toda capacidad física o intelectual que se dispone a disposición de una empresa.

4 personas de planta (una encargada de cortar en trozos pequeños la carne y tocino de cerno, otro se encarga de picar la Curadura y del manejo de la mezcladora, otro del manejo de la picadora y el ultimo de la embutidora y amarradora)

1 persona de distribución(comercialización) 1 persona administrativa.

Desechos:

- Empaques de la sal y de los condimentos.- Cajas de cartón- Agua del lavado de la Curadura y de la hidratación de la madeja

Clasificación de bienes

Finales: Son aquellos que facilitan el proceso del producto sin quedar incluidos en el.

Bolsas Vinipel

Intermedios: son aquellos que quedan incluidos en el producto final.

Madeja Sal Nylon Azúcar

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FLUJO ECONOMICO

17

FRONTERA POSIBLE DE PRODUCCION

La frontera posible de producción: muestra las cantidades máximas de producción que puede obtener una economía, dados sus conocimientos tecnológicos y la cantidad disponibles de insumos.

Cuadro 2, diferentes posibilidades de producción*

Posibilidad Arrobas de carne de cerdo Producción de chorizos

A 18 2100B 15 1740C 12 1392D 8 928E 4 464F 0 0

Teniendo en cuenta que la producción de chorizos por cada arroba de carne de cerdo disponible es de 116 unidades.

_______________________________________________________________

18

La frontera posible de producción no se maneja, debido a que la empresa solo tiene una línea de producción y no hay otro producto para hacer establecerla. Ver anexo 01.

COSTO DE OPORTUNIDAD

El coste de la alternativa a la que renunciamos es el coste de oportunidad de la decisión.

Antes de consolidar la empresa (chorizos doña Sandra), la señora Concepción Muñoz Saavedra, considero dos alternativas para crearla, que eran la producción de arepas rellenas de queso y la fabricación de chorizos, al analizar las dos opciones opto por elegir la mas rentable y establecida en el mercado, en este caso la fabricación de chorizos.

En la unidad productiva chorizos doña Sandra no se puede establecer el costo de oportunidad, debido a que solo se maneja una línea de producción, ver Anexo 01.

19

CONCLUSIONES

Se conoce el proceso y los factores determinantes para la fabricación del chorizo.

Para establecer la frontera posible de producción (FPP), se deben manejar como mínimo dos líneas de producción en la empresa.

El costo de oportunidad depende de las líneas de producción que se manejan en una empresa.

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BIBLIOGRAFIA

Datos recopilados de Concepción Muñoz Saavedra (propietaria).

Libro Economía de Samuelson Nordhaus.

Desarrollo a escala humana de Manfred Max Neef.

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