tugas akhir cheesecake

51

menggunakan gelatin berguna sebagai pengganti telur, atau yang biasa disebut

dengan unbaked cheesecake dan menggunakan buah pisang. Hasil yang diperoleh

dari uji coba yang ke dua mengalami perkembangan yang baik, akan tetapi rasa

pisang yang masih kurang matang masih memerlukan perbaikan kembali.

Uji coba ketiga dilakukan langsung dengan empat macam buah yaitu :

alpukat, mangga, stroberi dan nangka. Metode yang digunakan adalah unbaked

cheesecake. Penulis tidak menggunakan pisang sebagai salah satu kombinasi

cheesecake ini karena rasa yang kurang sesuai, cita rasa yang kurang dapat

diterima oleh orang-orang dan warna yang kurang baik jika disajikan untuk

hidangan penutup. Dari hasil uji coba yang ketiga produk semakin baik dan

rasanya pun bisa diterima, hanya dari segi tingkat keasaman saja yang perlu

dikurangi dan diperbaiki, warna, aroma dan tekstur sudah memenuhi syarat.

D. Proses Pembuatan Produk Cheesecake

Proses pembuatan cheesecake kombinasi rasa dari buah nusantara sebagai

hidangan penutup dapat dilihat pada skema sebagai berikut :

Gambar 3.1

Skema Proses Pembuatan Cheesecake Kombinasi Rasa

Pemilihan bahan

Pencucian bahan

Pengukuran bahan

Pengolahan bahan

Pencampuran bahan

Proses pencetakan

Proses pendinginan

Penyajian

52

E. Bahan dan Alat yang Dipergunakan

Pada pembuatan cheesecake memerlukan peralatan serta bahan yang

digunakan, yaitu sebagai berikut :

Tabel 3.1 Bahan dan Alat Pembuatan Cheesecake

No. Nama Produk Bahan Alat1 Jackfruit Cheesecake 1. Cream Cheese

2. Whipped/ cooking Cream

3. Sugar4. Gelatin5. Jackfruit6. Dark chocolate7. Bicuit8. Strawberry9. Dragon fruit10. White chocolate11. Daun mint

Persiapan :1. Working table2. Scale3. Bowl4. Measuring jug5. Measuring spoon6. SouccerPengolahan1. Mixer2. Blender3. Rubber spatula4. Sauce pan5. Wooden spatula6. Tube7. Piping bag8. Form plastic9. Baking sheet10. Mixing bowl11. Cutting board12. KnifePenyajian1. Dessert plate13. Dessert spoon

2 Strawberry Cheesecake 1. Cream Cheese2. Whipped/

cooking Cream3. Sugar4. Gelatin5. Strawberry6. White chocolate7. Vanilla bean8. Daun mint9. Biscuit

Persiapan :1. Working table2. Scale3. Bowl4. Souccer5. Measuring spoon6. Measuring jugPengolahan :1. Mixer2. Blender3. Sauce pan4. Mixing bowl5. Rubber spatula6. Baking sheet7. Plastik mika

53

8. OvenLanjutan Tabel 3.1

No. Nama Produk Bahan Alat10. 9. Pastry brush

10. Piping bag11. Knife12. Cutting board13. Wooden spatula

Penyajian :1. Dessert plate2. Dessert spoon

3 Mango Cheesecake 1. Cream Cheese2. Sugar3. Gelatin4. Mango5. Ginger biscuit6. Daun mint7. Fresh milk8. Dark chocolate

Persiapan :1. Working table2. Scale3. Bowl4. Souccer5. Measuring spoon6. Measuring jug

Pengolahan :1. Mixer2. Blender3. Sauce pan4. Mixing bowl5. Rubber spatula6. Baking sheet7. Oven8. Blender9. Sauce pan10. Mixing bowl11. Rubber spatula12. Baking sheet13. Wax paper14. Wooden spatula15. Ring cutter16. Oven17. Piping bag18. Knife Cutting

boardPenyajian :1. Dessert plate2. Dessert spoon

54

Lanjutan Tabel 3.1

No. Nama Produk Bahan Alat4 Avocado Cheesecake 1. Cream Cheese

2. Whipped/ cooking Cream

3. Sugar4. Gelatin5. Avocado6. Orange fruit7. Dark chocolate8. Walnut9. Oreo

Persiapan :1. Working table2. Scale3. Bowl4. Souccer5. Measuring spoon6. Measuring jugPengolahan :1. Mixer2. Blender3. Sauce pan4. Mixing bowl5. Rubber spatula6. Wax paper7. Wooden spatula8. Oven9. Piping ba10. KnifePenyajian :1. Cocktail glass2. Dessert spoon3. Dessert plate

F. Uji Coba Pembuatan Cheesecake Variasi Rasa

Penulis melakukan percobaan pembuatan 4 macam cheesecake kombinasi

rasa. Resep yang digunakan penulis di dapatkan dari berbagai sumber baik dari

perorangan, buku ataupun internet.

Uji coba dilakukan secara bertahap dengan mencoba memproduksi 4 macam

cheesecake kombinasi rasa hingga mencapai tampilan serta rasa yang baik waktu

penelitian dimulai dari bulan Februari sampai dengan bulan April 2015.

Proses uji coba produk cheesecake kombinasi rasa yang penulis lakukan

dapat dilihat pada tabel berikut :

55

1. Jackfruit Cheesecake

Tabel 3.2 Uji Coba Pembuatan Jackfruit Cheesecake

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba

Formula PerlakuanHasil dan

Keterangan

1 Minggu, 8 Februari 2015

Uji Coba ke-1 :Bahan : 285 g cream

cheese 1 pcs egg

yolk 2 pcs egg 105 g sugar 30 g flour 200 fresh

cream ½ tbsp

vanilla essens

1. Siapkan loyang, bersihkan dan cuci nangka

2. Potong kecil-kecil nangka dan blender menggunakan air sedikit sampai lembut

3. Adonan cheesecake : sisihkan 2 putih telur untuk membuat meringue. Campurkan cream cheese dan gula pasir, kocok adonan dengan kecepatan rendah sampai tercampur.

4. Masukkan telur dan vanilla essens, aduk sampai merata.

5. Tambahkan fresh cream sedikit demi sedikit.

6. Dan terakhir tambahkan nangka yang sudah dihaluskan

7. Masukkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan

8. Panggang dengan proes au bain marie selama 35 – 45 menit dengan suhu 150°C api atas maupun bawah.

9. Angkat kue kemudian pindahkan ke dalam mixing bowl dan aduk, tambahkan meringue yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit sampai adonan seperti adonan mousse.

10. Masukkan adonan ke dalam piping bag agar mudah untuk mencetak Dan masukkan kembali ke dalam plastik

11. berbentuk tabung panjang, dinginkan selama 4 jam

12. Setelah 4 jam siapkan plate, potong cheesecake dan buang plastik

13. Cheesecake simpan di atas plate dan cheesecake siap dihidangkan

Uji coba produk pertama masih banyak kekurangan, mulai dari rasa terlalu manis, tekstur yang belum seperti cheesecake, jangan menggunakan kinca sebagai saus pendamping. Dosen pembimbing menyarankan untuk membuat cheesecake yang original, bentuk cheesecake harus diperbaiki

56

Lanjutan Tabel 3.2

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

Dokumentasi :Jackfruit

cheesecake

2 Selasa, 7 April 2015

Uji Coba ke-2 :Bahan : 5 g gelatin 25 ml air 125 g cream

cheese 50 g castor

sugar 125 g nangka 100 ml

whipping cream

1 sdm air jeruk lemon

1. Haluskan nangka sampai lembut dan tambahkan air lemon

2. Panaskan nangka dalam sauce pan tambahkan gula, aduk hingga rata dan simmer sekitar 5 menit, sisihkan.

3. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan nangka yang telah dimasakTambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur rata

4. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk hingga merata

5. Cetak adonan cheesecake ke dalam ring cutter

6. Dinginkan selama 3 jam atau lebih Dan jackfruit cheescake

7. Siap untuk disajikan

Produk sudah baik dilihat dari tekstur, rasa dan kelembutannya tinggal disiapkan desain platingnya

57

Lanjutan Tabel 3.2

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

Dokumentasi

2. Strawberry Cheesecake

Tabel 3.3 Uji Coba Pembuatan Strawberry Cheesecake

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan


5 g gelatin 25 ml air 125 g cream

cheese 60 g castor

sugar 125 g

stroberi 100 ml

whipping cream

1. Haluskan stroberi sampai halus2. Panaskan stroberi dalam sauce

pan tambahkan gula, aduk hingga rata dan simmer sekitar 5 menit, sisihkan.

3. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan stroberi yang telah dimasakTambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur rata



7. Dinginkan selama 3 jam atau lebih. Siap dihidangkan.

Produk sudah baik dilihat dari tekstur, rasa dan kelembutannya tinggal disiapkan desain platingnya

Lanjutan Tabel 3.3

58

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

Dokumentasi

3. Avocado Cheesecake

Tabel 3.4 Uji Coba Pembuatan AvocadoCcheesecake

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan


5 g gelatin 25 ml air 125 g cream

cheese 60 g castor

sugar 125 g

Avocado 100 ml

whippingcream

1 sdm lemon 1 sdtPerisa

alpukat

1. Haluskan alpukat dengan air peras jeruk lemon sampai halus

2. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan alpukat

3. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur rata




Produk sudah baik dilihat dari tekstur dan kelembutannya, hanya saja pemilihan alpukat harus benar, pilih alpukat mentega agar rasnya tidak pahit dan rasanya terlalu asam Tinggal disiapkan desain platingnya

Lanjutan Tabel 3.4

59

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

Dokumentasi

4. Mango Cheesecake

Tabel 3.5

Uji Coba Pembuatan Mango Ccheesecake

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan


3 g gelatin 137 g mangga 125 g cream

cheese 20 g castor

sugar 2 sdm perasan

air lemon

1. Haluskan mangga dengan air peras jeruk lemon sampai halus

2. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan mangga yang telah dihaluskan




Produk sudah baik dilihat dari tekstur dan kelembutannya, hanya saja pemilihan alpukat harus benar, pilih alpukat mentega agar rasnya tidak pahit. Tinggal disiapkan desain platingnya

Lanjutan Tabel 3.5

60

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

Dokumentasi

5. Original Cheesecake and Banana Unbaked Cheesecake

Pada uji coba yang ke dua dan ke tiga penulis membuat original cheesecake

dan banana cheesecake. Pembuatan original cheesecake bertujuan untuk

mengetahui terlebih dahulu cheesecake yang aslinya dan untuk Banana

cheesecake, awalnya penulis akan menggunakan pisang sebagai bahan kombinasi,

tapi karena rasa yang kurang banyak dinikmati membuat penulis menggantikan

dengan buah lain. Adapun cara pembuatannya, yaitu :

Tabel 3.6 Original Cheesecake

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

Senin, 16 Februari 2015

Bahan : 250 g cream

cheese 1 pcs egg yolk 2 pcs egg 80 g sugar 25 g flour

1. Campurkn cream cheese dan gula, mixer sampai tercampur

2. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata

3. Tambahkan sedikit demi sedikit fresh cream

4. Dan terakhir tambahkan tepung terigu, masukkan ke dalam loyang

Saus stroberi terlalu asam, based cheesecake terlalu keras, rasa cheesecake kalah dengan saus stroberi,

Lanjutan Tabel 3.6

61

No.

Hari/ Tanggal

Uji Coba


Keterangan

180 ml fresh cream

1 tbsp essens vanilla

Sau stroberi Biskuit

(haluskan) Mentega

yang telah dioles mentega serta telah diberikan based berupa biskuit dan mentega yang dicampurkan

4. Bakar dalam oven selama 35-45 menit dengan suhu 150°C

5. Matikan oven, tunggu sampai dingin kemudian masukan ke dalam kulkas selama 4 jam

6. Cheesecake siap disajikan dengan saus stroberi

dan untuk uji coba

Dokumentasi

Tabel 3.7 Unbaked Banana Cheesecake

No.

Hari/ Tanggal Uji Coba


Keterangan

Selasa, 3 Maret 2015

5 g gelatin 25 ml air 125 g pisang

ambon 50 g castor

sugar 125 g cream

cheese 20 g castor

sugar 100 ml

whipping cream

1. Haluskan pisang dengan air peras jeruk lemon sampai halus

2. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan pisang

3. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur rata



6. Dinginkan selama 3 jam atau

Menggunakan unbaked cheesecake sajaRasa dan tekstur sudah baik hanya kurangi asam saja

Lanjutan Tabel 3.7

62

No.

Hari/ Tanggal Uji Coba


Keterangan

2 sdm perasan air lemon

lebih. Siap dihidangkan.

Dokumentasi

G. Desain Produk

63


Gambar 3.2 Desain Strawbeery Cheesecake


Gambar 3.3 Desain Jackfruit Cheesecake


Gambar 3.4 Desain Avocado Cheesecake

3. Mango Cheesecake

Gambar 3.5 Desain Strawbeery Cheesecake

H. Resep Standar Cheesecake Variasi Rasa

64


Tabel 3.8 Resep Standar Jackfruit Cheesecake

Nama Produk : Jackfruit CheesecakeHasil : 4 porsiNo. Ingredients Quantity Keterangan

123

4567

8

9

10

11

121314

1516

Bahan cheesecake:GelatinAirCream cheese

Castor sugarNangkaWhipping creamAir jeruk lemonBased Cheesecake :Biskuit

Crumb biskuitTopping dan garnish :Strawberry

Dragon Fruit

Daun mintDark ChocolateWhipped CreamSaus nangkaSaus coklat :dark chocolatewhipped cream

5 g25 ml125 g

60 g125 g

100 ml1 sdm

4 buah

3 buah

4 buah

secukupnya

4 daun4 buah

SecukupnyaSecukupnya

50 g50 ml

Tim dengan air

Simpan dalam suhu ruang sebelum akan digunakan

Blender sampai halus

Biskuit utuh sebagai dasar cheesecake

Untuk dasar whiped cream

Belah menjadi empat bagian (section)Bentuk cube

Coklat yang ditim, dibentuk persegi

Saus campuran gula dan nangkaDitim

Cara Membuat :1. Haluskan nangka sampai lembut dan tambahkan air lemon2. Panaskan nangka dalam sauce pan tambahkan gula, aduk hingga rata dan

simmer sekitar 5 menit, sisihkan.3. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan nangka yang

telah dimasak4. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur5. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk

hingga merata6. Cetak adonan cheesecake ke dalam ring cutter7. Dinginkan selama 3 jam atau lebih8. Dan hias dengan topping dan garnish yang sudah disapkan sebelumnya

65


Tabel 3.9 Resep Standar Strawberry CheesecakeNama Produk : Strawberry CheesecakeHasil : 4 porsiNo. Ingredients Quantity Keterangan

123

456

78910

1112

1314

Bahan cheesecake :GelatinAirCream cheese

Castor sugarStroberiWhipping creamTopping dan garnish :Buah stroberiDaun mintWhipped creamSaus stroberiSaus vanilla :White chocolateWhipped creamBased :OreoMentega

5 g25 ml125 g

65 g125 g

100 ml

4 buahSecukupnyaSecukupnya

50 ml

50 g50 ml

100 g40 g

Di tim dengan air


Haluskan

slice

potong kecil kecil

HaluskanCairkan

Cara membuat :1. Based : Haluskan oreo dan tambahkan dengan mentega cair, masukan adonan

based ke dalam cetakan dan tekan-tekan, sishkan.2. Haluskan stroberi sampai halus dengan blender3. Panaskan stroberi dalam sauce pan tambahkan gula, aduk hingga rata dan

simmer sekitar 5 menit, sisihkan.4. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan stroberi yang

telah dimasak5. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur6. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk

hingga merata7. Cetak adonan cheesecake ke dalam cetakan yang telah disiapkan dengan oreo

based8. Masukkan dalam lemari es selama 3 jam atau lebih9. Simpan dan keluarkan cheesecake, plating10. Strawberry cheesecake siap disajikan


66

Tabel 3.10 Resep Standar Avocado Cheesecake

Nama Produk : Avocado CheesecakeHasil : 4 porsiNo. Ingredients Quantity Keterangan

123

4567

8910

1112

13

14

Bahan cheesecake :GelatinAirCream cheese

Castor sugarAvocadoWhipping creamAir lemonTopping :JerukWalnutChocolate garnishSaus coklat :Whipping creamDark chocolateBiscuit based :Biskuit marie

Mentega

5 g25 ml125 g

60 g125 g

100 ml1 sdm

4 buah8 biji

4 buah

50 ml50 g

7 buah

3 sdt

Di tim dengan air


Haluskan dan beri air lemon

Segment or sectionOven sebentarDitim kemudian bentuk

Ditim dengan coklat

Hancurkan dan tambahkan mentega cairCairkan

Cara membuat :1. Haluskan alpukat dengan air perasan jeruk lemon sampai halus2. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan alpukat3. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar

tercampur rata4. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk

hingga merata5. Masukkan adonan cheesecake ke dalam cocktail glass yang didasarnya telah di

beri biscuit based terlebih dahulu6. Dinginkan dalam lemari es selama 3 jam atau lebih. Beri garnish, sauce

topping. Siap dihidangkan.

4. Mango Cheesecake

67

Tabel 3.11 Resep Standar Mango Cheesecake

Nama Produk : Mango CheesecakeHasil : 6 porsiNo. Ingredients Quantity Keterangan

122

4

56

78910

11

121314

Bahan Cheesecake:GelatinAirMangga

Cream cheese

Castor sugarPerasan air lemonTopping and garnish :ManggaChocolate garnishDaun mintWhipped creamSaus :Saus mangga

Based :Biskuit jaheBiskuit marieMentega

6 g25 g375 g

250 g

50 g1/2 sdm

100 g6 buah

secukupnyasecukupnya

100 g

4 buah2 buah3 sdt

Ditim dengan air

Haluskan sampai benar benar halus, sisihkan 100 g untuk sausSimpan di suhu ruang sebelum akan digunakan

CubeCoklat yang ditim dan dibentuk

Haluskan

Haluskan bikuit tambahkan mentega cairCairkan

Cara membuat :1. Panaskan oven sampai 180 ° C. Loyang alasi dengan kertas roti.2. Olesi ring cutter dengan minyak3. Mango cheesecake : haluskan mangga simpan setengah magga yg telah

dihacurkan (sekitar 100g), sisihkan .4. Kocokcream cheese dan gula, tambahkan mangga yang tealh dihaluskan5. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk

hingga merata6. Tambahkan air lemon, aduk.7. Cetak ke dalam ring cutter dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam\8. Sementara itu, hancurkan biskuit dan pindahkan ke dalam mangkuk9. Tambahkan mentega cair, aduk rata. Ratakan dalam loyang, tekan-tekan.10. Panggang selama 6 menit. Kemudian keluakan dari oven dan biarkan hingga

dingin.11. Ambil adonan cheesecake dan pindahkan ke based cheesecake, pindahkan

kembali ke ats piring saji, dan keluarkan dari ring cutter dengan hati-hati12. Dan beri topiing, garnish dan saus yang sudah disiapkan. Siap dihidangkan

I. Pembahasan

68

Cheesecake dikombinasikan dengan buah nusantara, yaitu nangka yang

dinamakan jackfruit cheesecake, alpukat yang dinamakan avocado cheesecake,

mangga yang dinamakan mango cheesecake, dan dikombinasikan dengan buah

stroberi yang dinamakan strawberry cheesecake. Perubahan karakterisitik

cheesecake terjadi dari beberapa karakter seperti warna, aroma dan rasa

cheesecake pada umunya dengan penambahan buah.

Cheesecake kombinasi rasa dan topping dari buah nusantara yang

dihidangkan sebagai hidangan penutup dapat duraikan sebagai berikut :


Merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan menambahkan buah

nangka ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake yang dihasilkan

adalah berwarna kuning pucat. Penambahan buah berbanding sama dengan cream

cheese atau 1 : 1.

Gambar 3.6 Jackfruit Cheesecake

Uji coba yang dilakukan sebanyak 2 (dua) kali oleh penulis, dengan formula

yang bebreda. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan jackfruit

cheesecake adalah rasa mentah yang kurang sedap jika tidak diolah dulu, oleh

karenanya sebelum dimasukkan dengan adonan cheesecake, nanga dibuat saus

terlebih dahulu dengan memanaskan nangka dan gula pasirsampai mengental dan

harum. Dan dalam penyajian harus berhati-hati karena tekstur cheesecake mudah

hancur.

69

Jackfruit cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma,

dan rasa ini akan menambah variasi menu khususnya sebagai hidangan penutup

yang ditampilkan secara menarik. Jackfruit cheesecake menggunakan biskuit

sebagai based dan topping berupa : whipped cream, potongan buah nangka dan

stroberi. Garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan untuk saus

pendampingnya adalah saus coklat dan saus nangka.


Strawberry cheesecake merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan

buah stroberi lokal ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake yang

dihasilakan berwarna merah muda pucat. Penambahan buah berbanding sama

dengan cream cheese atau 1 : 1. Dari rasnya memberikan rasa asam dan segar

yang tidak biasa dari umumnya yaitu rasa keju yang kuat sekali.

Gambar 3.7 Strawberry Cheesecake

Uji coba yang dilakukan sebanyak 1 (satu) kali oleh penulis. Hanya satu kali

karena penulis lebih lama untuk mencari adonan dasar cheesecake yang tepat

untuk dicampur dengan buah-buahan. Beberapa hal yang harus diperhatikan

dalam pembuatan strawberry cheesecake salah satunya adalah biji-biji kecil yang

terdapat dalam stroberi akan mengganggu penampilan dan teksturnya, oleh karena

itu dibuat menjadi saus terlebih dahulu dengan gula setelah stroberi sebelumnya

dihaluskan. Ini pun membantu untuk memberikan warna yang lebih baik, setelah

mengental kemudian disaring, kemudian baru tambahkan dengan adonan

70

cheesecake. Hal lain yang perlu diperhatikan adalah ketika penyajian harus

berhati-hati mengeluarkan cheescake dari loyang karena tekstur cheesecake

mudah hancur.

Strawberry cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma,


yang ditampilkan secara menarik. Strawberry cheesecake menggunakan oreo

yang dihancurkan sebagai based dan topping berupa : whipped cream, dan

potongan buah stroberi. Garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan

untuk saus pendampingnya adalah saus vanilla dan stroberi.


Avocado cheesecake merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan

buah alpukat mentega ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake

yang dihasilakan berwarna hijau muda kekuningan. Penambahan buah berbanding

sama dengan cream cheese atau 1 : 1.

Gambar 3.8 Avocado Cheesecake




dalam pembuatan avocado cheesecake adalah pemilihan alpukat, kualitas alpukat

sangat berpengaruh sekali dengan hasil, dengan itu penulis menggunakan alpukat

mentega karena merupakan salah satu alpukat lokal yang unggul. Selain itu, yang

71

harus diperhatikan adalah sifat alpukat yang mudah terkena proses browning, hal

ini dapat dicegah dengan penambahan air lemon sehingga alpukat tidak berubah

warna. Hal lain yang perlu diperhatikan adalah ketika penyajian harus berhati-

hati mengeluarkan cheescake dari loyang karena tekstur cheesecake mudah

hancur.

Avocado cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma,


yang ditampilkan secara menarik. Avocado cheesecake menggunakan biscuit

crumb sebagai based dan topping berupa : buah jeruk, walnut. Sedangkan untuk

garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan untuk saus pendampingnya

adalah saus coklat.

4. Manggo Cheesecake

Merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan menambahkan buah

mangga ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake yang dihasilkan

adalah berwarna orange pucat. Penambahan buah berbanding sama dengan cream

cheese atau 1 : 1. Dari rasa mango cheesecake memberikan tambahan rasa asam

dan segar.

Gambar 3.9 Mango Cheesecake




72

dalam pembuatan mango cheesecake adalah karakteristik mangga sebagai buah

yang banyak mengandung kadar air tinggi, sehingga dalam pembuatan

cheesecake, tidak menggunakan whipping cream seperti adonan cheesecake

lainnya yang menggunakan whipping cream. Dan dalam penyajian harus berhati-

hati karena tekstur cheesecake mudah hancur.

Mango cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma, dan

rasa ini akan menambah variasi menu khususnya sebagai hidangan penutup yang

ditampilkan secara menarik. Mango cheesecake menggunakan ginger crumb

sebagai based dan topping berupa : whipped cream, dan potongan buah mangga.

Garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan untuk saus pendampingnya

adalah saus mangga.

tugas akhir cheesecake

Documents