tugas 2 minyak dan lemak_minyak nabati (zaitun_kedelai_biji bunga matahari)

8/20/2019 Tugas 2 Minyak Dan Lemak_minyak Nabati (Zaitun_kedelai_biji Bunga Matahari)

1/28

TUGAS MAKALAH

TEKNOLOGI MINYAK DAN LEMAK

MINYAK NABATI

MINYAK ZAITUN, MINYAK KEDELAI DAN MINYAK

ERVAN TOGATOROP

G31113302

PROGRAM STUDI ILMU DAAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2016

1


2/28

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis/penyusun panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat

hidayah dan rahmat-Nya sehingga penulis/penyusun dapat menyelesaikan makalah ini.

Makalah ini disusun sebagai salah satu tugas mahasiswa pada mata kuliah Teknologi

Minyak dan lemak.

Penyusunan Makalah ini tidak akan terselesaikan tanpa bantuan dari

banyak pihak. Oleh karena itu penulis/penyusun mengu!apkan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada"

#. Pro$. %r. &r. 'alil (enisa M). selaku dosen koordinator mata kuliah Teknologi Minyak %an

*emak yang memberi banyak masukan terkait pelaksanaan mata kuliah Teknologi Pengolahan

*egum dan )erealia.+. ,ekan-rekan &lmu dan Teknologi Pangan angkatan +# yang memberi banyak

bantuan motiasi dan dorongan bagi penulis dalam penyusunan Makalah kuliah Minyak dan

*emak .

)emoga Makalah ini dapat berman$aat bagi pemba!a pada umumnya dan penulis/penyusun

pada khususnya penulis juga menyadari bahwa Makalah ini sendiri jauh dari kata

kesempurnaan untuk itu penulis/penyusun meminta maa$ dan menerima saran serta kritik yang

bersi$at membangun demi kebaikan penulis sendiri. 0khir kata penulis mengu!apakan terima

kasih.

Makassar +1 2ebruari +#3

Penyusun

Eran Togatorop

2


3/28

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.................................................................................. #

KATA PENGANTAR .................................................................................... +

DAFTAR ISI..................................................................................................

I. MINYAK ZAITUN ....................................................................................... 4

Pengolahan Minyak 5aitun.............................................................................. 3

)i$at kimia Minyak 5aitun............................................................................... 3

)i$at $isika Minyak 6aitun............................................................................... 3

7omposisi Minyak 6aitun............................................................................... 1

7egunaan minyak 6aitun................................................................................ #

%a$tar Pustaka................................................................................................. #3

II. MINYAK KEDELAI.................................................................................... #1

Pengolahan Minyak 7edelai........................................................................... #1

)i$at kimia Minyak 7edelai............................................................................ ++

)i$at $isika Minyak 7edelai............................................................................. ++

7omposisi Minyak 7edelai............................................................................. +

7egunaan Minyak 7edelai.............................................................................. +

%a$tar Pustaka................................................................................................. +4

III. MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI....................................................... +3

Pengolahan Minyak 8iji 8unga Matahari....................................................... +3

)i$at kimia Minyak 8iji 8unga Matahari........................................................ +3

)i$at $isika Minyak 8iji 8unga Matahari........................................................ +3

7omposisi Minyak 8iji 8unga Matahari........................................................ +1

7egunaan Minyak 8iji 8unga Matahari......................................................... +1

%a$tar Pustaka................................................................................................. +9

3


4/28

I. MINYAK ZAITUN

I. 1 Pe!"#$%$ M&'$( Z$&)*

8erikut ini adalah salah satu !ontoh tentang !ara atau proses pembuatan minyak 5aitun .

#. 8uah 5aitun dipetik dari tangkainya satu per satu bukan dengan dahannyasehingga buah

tidak jatuh ke tanah.

+. Proses"

a. 8uah harus sudah diproses sebelum 4: jam setelah dipetik dari pohonnya.

b. %i!u!i.

!. %igiling beserta bijinya.

e. %ilakukan proses pemerasan ;press< selama k.l. 43 menit sehingga minyaknya naik ke permukaan.

$. Minyak disedot dengan selang.

. %ari buah 5aitun yang telah digiling tersebut dapat dipisahkan antara

minyak air dan ampas yang dapat diman$aatkan untuk bahan makanan ternak.

4. )ample minyak dibawa ke laboratorium untuk diketahui kadar a!idnya. 8ila minyak tersebut

mengandung a!id kurang dari 3 maka digolongkan e=tra irgin olie oil. Namun bila lebih

dari 3 maka digolongkan irgin olie oil.

3. Minyak hasil perasan disimpan dalam tong besar pada suhu #3-#: derajat >el!ius sampai

waktu pengepakan ;kaleng atau botol


5/28

I.2 S&+$) K&&$ M&'$( Z$&)*

#. Esteri$ikasi

Proses esteri$ikasi bertujuan untuk merubah asam-asam lemak bebas dari trigliserida

menjadi bentuk ester. ,eaksi esteri$ikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut

interi$ikasi serta penukaran ester ;transesteri$ikasi<

+. @idrolisa

%alam reaksi hidrolisis lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-asam lemak bebas

dan gliserol. ,eaksi ini mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. @al ini terjadi disebabkan

adanya sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

. Penyabunan

,eaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa kepada trigliserida. 8ila

reaksi penyabunan telah selesai maka lapisan air yang mengandung gliserol dapat dipisahkan

dengan !ara penyulingan.

4. @idrogenasiProses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak

atau minyak )etelah proses hidrogenasi selesai minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan

dengan disaring. @asilnya adalah minyak yang bersi$at plastis atau keras tergantung pada derajat

kejenuhan.

3. Pembentukan keton

7eton dihasilkan melalui penguraian dengan !ara hidrolisa ester.

1. Oksidasi

Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau

minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.

I.2 S&+$) F&-&( M&'$( Z$&)*

#. 8au amis ;$ish $laor< yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin dari le!itin

+. 8obot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatur kamar

. &ndeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia dan untuk

pengujian kemurnian minyak.

4. Minyak/lemak tidak larut dalam air ke!uali minyak jarak ;!oastor oil sedikit larut dalam

alkohol dan larut sempurna dalam dietil eterkarbon disul$ida dan pelarut halogen.

3. Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panjang rantai karbon

1. ,asa pada lemak dan minyak selain terdapat se!ara alami juga terjadi karena asam-asamyang berantai sangat pendek sebaggai hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak.

9. Titik kekeruhan ditetapkan dengan !ara mendinginkan !ampuran lemak atau minyak dengan

pelarut lemak.

:. Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidenti$ikasikan minyak/lemak

A. )hot melting point adalah temperratur pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak / lemak

5


6/28

#. )lipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta pengaruh

kehadiran komponen-komponennya.

I.3 K$*!$ K&&$ M&'$( Z$&)*

8erikut ini rin!ian persentase kandungan lemak jenuh asam lemak tak jenuh dan juga 5at

lain yang dikandung minyak 5aitun ;dalam penyajian # sendok makan< B1C "

- *emak jenuh

• 0sam palmitat 93 D +

• 0sam stearat 3 D 3

• 0sam ara!hidi! F :

• 0sam beheni! F

- 0sam miristik F4

- 0sam ligno!eri! F#

- 0sam lemak tak jenuh

• 0sam lemak tak jenuh rantai tunggal

0sam oleat 33 D :

0sam palmitolei! D 3

• 0sam lemak tak jenuh rantai ganda

0sam linoleat 3 D +#

0sam linolei! F#3

)elain itu minyak 5aitun juga mengandung poli$enol asam lemak essensial sGualene

pigmentoko$erol komponen aroma dan lain-lain.

a. Toko$erol

Toko$erol alias itamin E juga menjadi komponen penting di minyak 5aitun ini.

Toko$erol-a mendominasi ;A


7/28

kaya antioksidan seperti minyak nabati buah-buahan sayuran gandum dan ka!ang

memiliki resiko serangan jantung dan kanker yang lebih rendah.

Hitamin E juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh se!ara umum dengan

!ara meningkatkan kemampuan tubuh menangkal penyakit dan in$eksi. Hitamin E dalam

bentuk minyak paling mudah diserap tubuh sehingga hanya sedikit man$aatnya yang

hilang.Hitamin juga mempunya sejumlah khasiat lainnya yaitu membantu meningkatkan

penggunaan oksigen oleh sel mengurangi gejala menopause yang tak menyenangkan

men!egah penuaan dini meningkatkan kekuatan daya tahan tubuh serta menjaga tubuh

dari penyakit akibat usia senja misalnya radang sendi.

b. )Gualene

)Gualene adalah 5at organik berupa !airan enter tetapi bukan minyak karena tidak

mengandung asam lemak atau gugusan >OO@ ;karboksilontohnya sGualene di kulit ber$ungsi

sebagai komponen utama 5at peli!an. Minyak 5aitun memiliki konsentrasi sGualene paling

tinggi diantara minyak nabati lainnya. 7adarnya berkisar +.3-A.+3 miugram/g B+C.

7onsentrasi sGualene minyak 5aitun tertinggi dibandingkan dengan jenis minyak lain.

'umlahnya berariasi mulai dari +.3-A.+3 mikrogram per gram. Minyak lain hanya

mengandung #1-9 mikrogram per gram.

Man$aat sGualene luar biasa. 8eberapa rumah sakit milik uniersitas di Tokyo dan

2ukuoka serta rumah sakit nasional di 'epang melaporkan bahwa sGualene berman$aat

untuk mengobati penyakit kanker. )udah lama ia dikenal sebagaiinter$eron indu!er ;&2N hepatitis

$lu dan lain-lain.)Gualene juga sangat baik untuk penderita

diabetes.Menurut B*&$/-" ;++


8/28

!. Pigmen

Iarna minyak 5aitun murni sebagian besar disumbang oleh kloro$il $eo$itin dan

karotenoid. 7loro$il dan $eo$itin mampu melindungi minyak terhadap oksidasi dalam

kondisi gelap sedangkan karotenoid melindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang.

7etiga pigmen tersebut memudahkan penyerapan minyak di dalam tubuh. Iarna minyak

5aitun yang dihasilkan sangat tergantung pada jenis kultiar jenis dan kesuburan tanah

serta iklim tempat asal buah yang diambil minyaknya.

d. 0sam lemak essensial

Minyak 5aitun mengandung mengandung 33-:3 asam oleat asam lemak jenuh tak

tunggal. 0sam oleat mempunyai kemampuan untuk mereduksi serum *%* ; *ow %ensity

*ipoprotein


9/28

$. 6at besi

Tubuh 0nda tidak hanya memerlukan kalsium tetapi juga butuh 5at besi. )eperti

kalsium minyak 5aitun juga hanya mengandung sedikit 5at besi. Tetapi 0nda dapat

menambahkannya pada menu makanan kaya 5at besi. 0nda dapat men!ampurkanya

dengan bayam. 6at besimemainkan peranan dalam sistem kekebalan tubuh dan dan penting

untuk kemampuan berpikir otak.

g. Potassium

Minyak 5aitun memang mengandung sedikit potassium. Tetapi jika 0nda

memasangkan minyak 5aitun dengan sayuran maka 0nda akan memperoleh !ukup banyak

potassium. Potassium berperan utnuk menambah energi. 7ekurangan potassium dapat

membuat kita !epat lelah. Per harinya kita membutuhkan sekurangnya #:93 miligram

potassium.Potassium berperan untuk mengatur tekanan darah.7eseimbangan tingkat

sodium dan potassium dapat membantu menjaga kadar air dalam tubuh.

h. Hitamin 7

Minyak 5aitun sesungguhnya mengandung itamin ini dalam jumlah yang !ukup.

Hitamin ini berguna untuk pembentukan tulang karena mengikat struktur pada tulang. 7ita

membutuhkan 9-#4 mikrogram itamin 7 setiap hari.)umber terbaik adalah dari bayam

peterseli dan lobak !ina. ?ntuk memperoleh asupan dosis itamin pembentuk tulang yang

tepat nikmatilah salad bayam yang di !ampur dengan minyak 5aitun.

i. 6at aromatik

6at aromatik inilah yang memberikan rasa dan warna pada minyak 5aitun.

j. @idrokarbon

@idrokarbon ini berman$at untuk menjaga kadar kolesterol 0nda kandungan

betakarotennya memiliki baik man$aat itamin 0 maupun sebagai antioksidan.

k. 2itoesterogen

Merupakan salah satu bagian komposisi gi5i dari minyak 5aitun e=tra irgin. 6at ini

membantu 0nda men!egah keropos tulang sekaligus meringkan gejala menopause ;hot

$lashes


10/28

m. Poli$enol

Poli$enol termasuk sebagai 5at antioksidan. 7andungan poli$enol minyak 5aitun # kali

lipat lebih tinggi dibandingkan dengan teh hijau yang digadang-gadangkan sebagai anti kanker

darah tinggi diabetes stroke dan jantung koroner. Minyak 5aitun e=tra irgin mengandung

poli$enol senyawa alami yang berlaku sebagai antioksidan kuat ;en5im penentang penyakit yang

melindungi tubuh 0nda dengan !ara menangkap molekul- molekul radikal bebas

danmenyingkirkannya sebelum menimbukan kerusakan


11/28

7ita dapat membuat ramuan untuk melembabkan kulit kering yaitu dengan !ara

blender !ampuran sendok minyak 5aitun dengan alpukat. *antas usapkan ke wajah dan

kulit.*alu biarkan selama #3 menit setelah itu dibilas .

d. )ebagai pelindung dari sengatan matahari

e. Mengobati rambut rontok

$. Memperindah rambut dan melenyapkan ketombe

>aranya dengan men!ampurkan minyak 5aitun ke dalam shampo yang akan dipakai

untuk keramas .

g. Mengobati pe!ah-pe!ah pada kulit tangan dan kaki

>aranya yaitu dengan men!ampur minyak 5aitun dan gliserin dalam jumlah yang

sama lalu oleskan pada kulit tangan atau kaki yang pe!ah-pe!ah.

h. ?ntuk pemijatan kebugaran

i. Mengatasi kegemukan ;obesitas<

&ngin tampil dengan tubuh langsing K !obalah konsumsi + sendok makan minyak

5aitun + jam sebelum jam makan. Otak menghasilkan hormon leptin dan ghrelin. *eptin

adalah hormon yang bekerja memberikan rasa kenyang. )ementara ghrelin sebaliknya

hormon rasa lapar. )etiap menit hormon ini disekresi. @ormon itu lalu memberi impuls

kimia ke otak memberi tahu kita lapar. 7etika kita mengonsumsi minyak 5aitun maka

otak dipa!u untuk memerintahkan jaringan adiposa memproduksi hormon leptin

menimbulkan rasa kenyang. )ebab itulah maka ketika makan jumlah yang dikonsumsi

tidak berlebihan.

Ialaupun tampaknya tak sesuai minyak 5aitun dapat membantu melawan

kegemukan karena mengandung asam lemak penting yang dapat membuang lemak yang

tidak dikehendaki dari sistem tubuh. Meskipun demikian sebaiknya minyak ini tidak

dikonsumsi se!ara berlebihan jika ingin menurunkan berat badan karena akan

menimbulkan e$ek sebaliknya.

j. Memberi e$ek tenang dan mengurangi peradangan

Minyak 5aitun adalah minyak yang dapat menenangkan dan mengurangi e$ek

peradangan. 7arena dapat memberi e$ek tenang minyak ini dapat digunakan mengatasi

stress . Maka dari itu minyak ini juga bisa digunkan untuk aromatherapi. )elain itu minyak

ini mudah di!erna dan mampu mendorong gerakan peristaltik usus. Minyak 5aitun

11


12/28

berkhasiat mengatasi gangguan angin di dalam perut rasa panas dalam perut dan sembelit

serta membantu menyembuhkan luka pada perut. 8eberapa penyakit yang berhubungan

dengan pernapasan seperti batuk dan radang tenggorokan juga dapat diredakan dengan

!ara yang sama.

k. Memperkuat organ-organ pokok tubuh

Hitamin E didalam minyak 5aitun dapat memperkuat organ-organ pada tubuh salah

satunya otot. 8erkurangnya itamin E dapat menyebabkan otot mengendur lebih

!epat.Hitamin E juga dapat membantu menghasilkan sel darah merah serta melindungi

$ungsi hormon dan kesuburan. Hitamin ini juga dapat memperkuat serat kolagen pada kulit.

l. Melan!arkan saluran pen!ernaan dan mengatasi rasa nyeri.

m. Mengatasi arthritis.

n. Mengatasi pusing atau sakit kepala

Minyak ini dapat mengusir pusing layaknya aspirin dan ibupro$en .

o. Menigkatkan kekebalan tubuh

p. 8aik untuk melengkapi gi5i pada ibu hamil dan menyusui

G. Meningkatkan kesuburan

r. Mengatasi radang lambung

,iset oleh Spanish Institute de la Grasa dan University Hospital of Valme

membuktikan hal tersebut bahwa minyak 5aitun dapat mengatasi radang lambung. %alam

sebuah studi in-itro diketahui bahwa kandungan poli$enol pada minyak 5aitun ekstra

murni memiliki e$ek antibaketri terhadap : strain Heliobacter Pylori. Tiga starin

diantaranya selama ini resisten terhadap antibiotik H.pylory satu-satunya bakteri yang pada

kondisi lambung yang asam.8akteri itu biang keladi dari jutaan kasus radang lambung dan

perut setiap tahunnya. 7eduanya bisa berujung pada kanker .

,iset yang dipimpin oleh >onseption ,omero itu menunjukan bahwa kandungan

poli$enol tinggi dalam minyak 5aitun meskipun dalam kondisi perut yang asam selama

berjam-jam. *ebih daris etengahnya bisa membaur dengan $ase air dalam lambung.

7ehadiran poli$enol tersebut dapat membendung aktiitas H.pylory yang mengin$eksi

lambung .

s. Meminimalisir resiko penyakit jantung

12


13/28

Peran minyak 5aitun terhadap kesehatan jantung dibuktikan oleh riset dari Eurolive

Studio Group. ,iset melibatkan + laki-laki sehat berumur +-1 tahun. Para peneliti

membandingkan konsumsi minyak 5aitun murni dimana tinggi akan poli$enol dengan

minyak 5aitun hasil sulingan yang poli$enolnya rendah dan kombinasi keduanya dengan

kandungan poli$enol sedang.)etiap responden meminum salah satu jenis minyak 5aitun itu

setiap hari selama minggu .

%iawal dan diakhir pengujian dilakukan tes darah pada responden untuk mengukur

kadar kolesterol mereka. @asilnya konsumsi minyak 5aitun murni meningkatkan jumlah

high density lipoprotein ;@%*an!er ,esear!h *aboratory the ,o!ke$eller ?niersity New York. @arold

mengamati perempuan Yunani yang banyak mengonsumsi minyak 5aitu sebagai pemasok

4 total energi memiliki risiko serangan kanker payudara #/ daripada perempuan

0merika )erikat yang sama mengonsumsi 4 lemak tapi bukan berasal dari 5aitun. 7asus

serupa ditemukan di )panyol " konsumsi tinggi minyak 5aitun meminimalisir kanker

payudara. Pengamatan awal menunjukan pada mereka yang mengkonsumsi minyak 5aitun

lebih dari sekali per hari risiko kanker payudara turun +3 .

%ari penelitian tersebut terungkap $akta bahwa minyak 5aitun menekan pertumbuhan

sel kanker.7emampuan itu karena minyak 5aitun mengandung skualen. )kualen adalah

hidrokarbon tripten dengan rasa enak dan ringan. Pemberian # skualen selama 3 hari

menunjukkan e$ek penghambatan L-hydro=y-L-methylglutaryl->o0 ;@M(->o0


14/28

memiliki kemampuan meningkatkan jumlah dan aktiitas sel natural killer N7


15/28

DAFTAR PUSTAKA

Orey>al. +:. 7hasiat Minyak 6aitun. 'akarta " Penerbit @ikmah ;PT Mi5an PublikaO dan #1 Minyak 0jaib ;Majalah 2lona

)erial


16/28

II. MINYAK KEDELAI

II. 1 Pe!"#$%$ M&'$( Kee#$&

Pada pengolahan minyak dan lemak pengerjaan yang dilakukan tergantung pada si$at

alami minyak atau lemak dan juga tergantung dari hasil akhir yang dikehendaki. %iagram

dibawah ini menggambarkan mengenai pengolahan minyak dan lemak se!ara umum.

Pembuatan minyak kedelai dilakukan dalam beberapa tahap. )ebelum masuk tahap

ekstraksi kedelai harus dibersihkan dan dikuliti terlebih dahulu. 0lat untuk mengkuliti biji

kedelai dapat dilihat pada gambar dibawah ini.

16


17/28

)etelah itu biji kedelai dihan!urkan kemudian dipisahkan dari kulitnya. Penghan!uran

kedelai dilakukan pada suhu sekitar 94-9Ao> selama -1 menit agar kulit kedelai dapat

mengelupas. %alam kondisi ini akan terjadi denaturasi dan koagulasi protein sehingga

mengurangi a$initas minyak menjadi padat dan akan memudahkan dalam proses ekstraksi.

Ekstraksi dilakukan dengan pemanasan se!ara tidak langsung untuk mengatur kelembapan dan

suhu.

E(-)/$(-&

Ekstraksi adalah suatu !ara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan yang

diduga mengandung minyak atau lemak. %alam mengekstraksi minyak terdiri dari tiga metode

utama yaitu pengepresan hidraulik ;hydraulic pressing


18/28

Pelarut yang digunakan adalah heksana dan diberikan diatas dasar serpihan ; flake<

sehingga perkolasi akan turun melalui !awan berlubang atau kasa berlubang. )erpihan yang

terekstraksi terdiri dari 3 heksana +-: air dan 3-# minyak. 7etebalan serpihan

adalah $aktor dalam pemindahan minyak se!ara e$isien. %ibawah ini dijelaskan ilustrasi

perkolasi ekstraksi sel.

18


19/28

Pe*/&$ Purification

)etelah tahap ekstraksi minyak kedelai kasar terdiri dari kotoran tidak terlarut dalam

minyak dan yang terlarut dalam minyak. 7otoran ini harus dibuang dengan !ara pemurnian.

Tujuan utama dalam proses pemurnian minyak adalah untuk menghilangkan rasa serta bau yang

tidak enak warna yang tidak menarik dan memperpanjang masa simpan minyak sebelum

dikonsumsi atau digunakan sebagai bahan mentah dalam industri.

7otoran yang tidak terlarut dalam minyak dapat dibuang dengan menggunakan $iltrasi.

)edangkan yang terlarut dalam minyak dapat dibuang dengan beberapa teknik dibawah ini

dimana sering digunakan dalam industri untuk memproduksi minyak kedelai yang dapat

digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

7eterangan "

% deodori5ation I winteri5ation ) solidi$i!ation @+ hydrogenation

19


20/28

Pe&-$%$ G* De-gumming

Pemisahan gum merupakan suatu proses pemisahan getah atau lendir-lendir yang terdiri

dari $os$otida protein residu karbohidrat air dan resin tanpa mengurangi jumlah asam lemak

bebas dalam minyak. Proses pemisahan gum termasuk pen!ampuran minyak kedelai kasar

dengan +- air dan agitasi se!ara hati-hati selama -1 menit ;untuk men!egah adanya

oksidasi dari minyak< pada suhu 9o>. Proses ini dilakukan untuk memperbaiki $os$atida untuk

membuat lesitin kedelai dan untuk memindahkan materi yang ada pada minyak murni selama

penyimpanan.

Pe'$/&!$ A#($#&

Penyaringan dilakukan untuk memindahkan objek kotoran yang dapat mempengaruhi

kualitas minyak. )oda kaustik digunakan dalam penyaringan untuk membuat asam lemak bebas

$os$otida dan gum pewarnaan 5at yang tidak terlarut dan materi lainnya. Minyak yang kasar

merupakan hasil dari heat e!changer untuk mengatur suhu menjadi :o>. 8iasanya kaustik yang

ditambahkan pada pen!ampuran sekitar #-# untuk memastikan terjadinya saponi$ikasi

dari asam lemak bebas hidrasi dari $os$olipid dan reaksi dengan pigmen warna. >ampuran ini

dipanaskan pada suhu 93-:+o> dan disentri$us untuk memisahkan kaustik dari minyak yang

disaring. 7emudian minyak yang disaring dipanaskan pada suhu ::o> dan di!ampurkan dengan

#-+ air yang sudah dipanaskan pada suhu Ao>.

Pe*$)$ Bleaching

Pemu!atan adalah suatu tahap proses pemurnian untuk menghilangkan 5at-5at warna

yang tidak disukai dalam minyak. %alam pemu!atan minyak kedelai menggunakan tanah serap

; fuleris earth< sekitar # atau karbon akti$ ;actived carbons< seperti arang. 0dsorben ini

dimasukkan dalam sistem akum pada #3 in!hi @g selama 9-# menit dan selanjutnya

dipanaskan pada suhu #4-#11o> yang dilewatkan pada heat e!changer bagian luar kemudian

dimasukkan pada tangki kosong yang diagitasi selama # menit. >ampuran ini disaring

didinginkan dan dialirkan menuju tangki holding .

20


21/28


22/28

Dewaxing

#e$a!ing dan pelarut ter$raksinasi digunakan untuk menjernihkan minyak dengan

memeras atau menekan minyak dari lemak padat dengan pengepresan hidraulik sehingga

menghasilkan mentega yang keras. Pelarut ter$raksinasi termasuk kristalisasi dari $raksi yang

diinginkan dari !ampuran trigliserida yang terlarut dalam pelarut yang !o!ok. 2raksi dapat

memilih dalam bentuk yang jelas pada suhu yang berbeda dipisahkan dan pelarut dibuang untuk

mendapatkan hasil akhir atau trigliserida spesi$ik atau komposisi asam lemak.

II.2 S&+$) F&-&(" K&&$ M&'$( Kee#$&

S&+$) N$&

8ilangan asam

8ilangan penyabunan8ilangan iod

8ilangan thiosianogen

8ilangan hidroksil

8ilangan ,ei!hert Meissl

8ilangan Polenske

8ahan yang tak tersabunkan

&ndeks bias ;+3o><

8obot jenis ;+3/ +3o><

Titer ;o><

-

#:A-#A3##9-#4#

99-:3

4-:

+-9

+-#

3-#1

#49#-#493

A#1-A++

++-+9

III.K"5"-&-& K&&$ M&'$( Kee#$&

22


23/28

0sam *emak Tidak 'enuh ;:3<

0sam linoleat

0sam oleat

0sam linolenat

0sam ara!hidonat

Terdiri dari "

#3-14

##-1

#-#+

#3

0sam lemak jenuh ;#3


24/28

7etaren ). #A:1. Pe!$)$/ Te("#"!& M&'$( $ Le$( P$!$. Penerbit ?niersitas

&ndonesia. 'akarta.

)emon M. Patterson M. Iyborney P. 8lum$ield 0. and Tageant 0. +1. S"'7e$ O.

http%&&$$$.$su.edu&)gmhyde&*++($eb(pages&*++,il-$eb-pages&Soy&soybean.html .

%iakses tanggal +3 2ebruari +#1.

)omantri &. @. @asanah M. 0disoemarto ). Thohari M. Nurhadi 0. %an Orbani &. N. +4.

Me!e$# P#$-$ N*)+$% T$$$ P$!$.

http%&&$$$.indobiogen.or.id&berita(artikel&mengenal(plasmanutfah.php. %iakses tanggal

+3 2ebruari +#1.

Iikipedia. +1. B&"&e-e#. http%&&id.$ikipedia.org&$iki&/iodiesel . %iakses tanggal +3 $ebruari

+#1.

. Kee#$&. http%&&id.$ikipedia.org&$iki&0edelai. %iakses tanggal +3 $ebruari

+#1.

. S"'7e$. http%&&en.$ikipedia.org&$iki&Soybean. %iakses tanggal +3 $ebruari

+#1.

IV. MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI

IV.1 Pe!"#$%$ M&'$( B&8& B*!$ M$)$%$/&

24

http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web-pages/Soy/soybean1.htmlhttp://www.indobiogen.or.id/berita_artikel/mengenal_plasmanutfah.phphttp://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedelaihttp://en.wikipedia.org/wiki/Soybeanhttp://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web-pages/Soy/soybean1.htmlhttp://www.indobiogen.or.id/berita_artikel/mengenal_plasmanutfah.phphttp://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kedelaihttp://en.wikipedia.org/wiki/Soybean


25/28

0dapun proses Ekstraksi-%estilasi minyak biji bunga matahari adalah sebagai berikut" -

Menghaluskan biji bunga matahari yang telah dikeringkan kemudian mengayak dengan ukuran

: mesh menimbang biji bunga matahari sebanyak + gram ;berdasarkan ariabel menghidupkan pompa dan menjalankan

proses re!y!le selama 1 menit setelah selesai kemudian mematikan pompa mengulangi

dengan lama ekstraksi 1A#+#3#: menit.

- Prosedur Proses %estillasi adalah Membuka kran dan mengalirkan mis!ella ke dalam tangki

destillasi Memanaskan mis!ella dengan temperature 9 > selama # jam mengeluarkan hasil

bawah berupa minyak dan kemudian dianalisa.

IV.2 S&+$) F&-&( M&'$( B&8& B*!$ M$)$%$/&

Minyak bunga matahari !air pada suhu kamar. Minyak murni jernih dan agak berwarna-

amber dengan sedikit berbau lemak.

• Titik asap (murni) : 232 °C (450 °F)

• Titik asap (tidak murni): 227 °C (440°F)

• Densitas (25°C): 9188 k!"m3

• #ndeks re$raksi (25°C): %1&4646

• 'isksitas (25°C) tidak murni: 0&04914 k!"(*+)

IV. 3 Sifat Kimia Minyak Biji Bunga Matahari

Minyak bunga matahari se!ara dominan mengandung asam linoleat dalam bentuk

trigliseridanya. 2armakope &nggris men!antumkan pro$il minyak ini sebagai berikut"

• 0sam palmitat" 4 D A

• 0sam stearat " # D 9

• 0sam oleat " #4 D #

• 0sam linoleat " 4: D 94

0da beberapa jenis minyak bunga matahari yang dihasilkan seperti linoleat tinggi oleat

tinggi dan oleat sedang. Minyak bunga matahari linoleat sedang se!ara khas mengandung

sekurang-kurangnya 1A asam linoleat. Minyak bunga matahari tinggi oleat mengandung

sekurang-kurangnya :+ asam oleat. 7eragaman pro$il asam lemak tak jenuh sangat kuat

dipengaruhi oleh genetika dan iklim. Pada de!ade yang lalu bunga matahari stearat tinggi telah

dikembangkan di )panyol untuk menghindari penggunaan minyak nabati hidrogenasi parsial

dalam industry makanan.

25


26/28

Minyak bunga matahari juga mengandung lesitin toko$erol karotenoid dan lilin. )i$at-si$at

minyak bunga matahari adalah khas dari minyak trigliserida nabati. Minyak bunga matahari yang

dihasilkan dari minyak tipe minyak biji bunga matahari. Minyak bunga matahari ringan dalam

rasa dan penampilan dan memiliki kandungan itamin E yang tinggi. &ni adalah kombinasi dari

lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda dengan tingkat rendah lemak jenuh

III.3 K"5"-&-& M&'$( B&8& 7*!$ M$)$%$/&

Minyak bunga matahari mengandung oleat tinggi ;9 dan di atasnya< mengandung nilai

gi5i per # gr ;3 o5< sebagai berikut"

Energi" .1AA k' ;::4 k!al<

7arbohidrat" gr

*emak" # gr

'enuh" A94: gr

Mono-tak-jenuh" :3A4 gr

Poli-tak-jenuh" 9A: gr

Protein" gr

Hitamin E" 4#: mg ;+94<

Hitamin 7" 34 Qg ;3

III. Ke!*$$ M&'$( B&8& B*!$ M$)$%$/&

)alah satu !ara pengolahan bunga matahari adalah dibuat ekstrak dan diambil minyaknya.

Minyak bunga matahari ini juga sangat berman$aat bagi dunia kesehatan dan ke!antikan. 'adi

bukan hanyaminyak 5aitun atau minyak kelapa yang berkhasiat. 8erikut ini beberapa khasiat dari

minyak bunga matahari"

• Mengangkat kotoran pada wajah.

• Menghilangkan jerawat jika rutin melakukan perawatan alami.

26

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/manfaat-minyak-zaitun-untuk-kesehatan.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/07/manfaat-dan-khasiat-minyak-kelapa.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/07/manfaat-dan-khasiat-minyak-kelapa.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/02/cara-menghilangkan-jerawat-dengan-cepat.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/manfaat-minyak-zaitun-untuk-kesehatan.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/07/manfaat-dan-khasiat-minyak-kelapa.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/02/cara-menghilangkan-jerawat-dengan-cepat.html


27/28

• Men!egah penuaan dini dengan memperlambat proses pengkeriputan kulit.

• Men!egah terjadinya in$eksi kulit.

• Mengurangi jumlah bintik atau $lek hitam pada wajah bekas jerawat.

• Mengembalikan kesegaran mata akibat begadang.

• Melembutkan kulit yang kering dan kasar bahkan kusam.

• Melindungi kulit dari sinar matahari juga menangkal radikal bebas yang memi!u

kerusakan kulit termasuk kanker kulit.

27

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/02/cara-menghilangkan-bekas-jerawat-alami.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2014/02/cara-menghilangkan-bekas-jerawat-alami.html


28/28

tugas 2 minyak dan lemak_minyak nabati (zaitun_kedelai_biji bunga matahari)

Documents