trabajo planta cervecera
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INGENIERÍA DE MÉTODOS II
FACULTAD DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
INGENIERÍA DE MÉTODOS II
DOCENTE
OBLITAS CRUZ JIMY FRANK
PROYECTO
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA DE CERVEZA
INTEGRANTES
ALCANTÁRA SÁNCHEZ JENNER
DIAZ COLORADO ARTURO IVAN
MARTOS TORRES CECILIA DEL PILAR
ROBLES REGALADO RITHER
INGENIERÍA DE MÉTODOS II
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo contiene el resultado del estudio de la
Ingeniería de Métodos como la técnica que somete a un
profundo análisis a cada operación de determinada
actividad de un trabajo, con el fin de eliminar todas las
operaciones innecesarias para acercarse al mejor y más
rápido método de desempeño, lo que permite el abatimiento
de costos, menor inversión de capital y el mejoramiento de la
rentabilidad de nuestros recursos y de los interesados en la
empresa.
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OBJETIVO GENERAL:
El objetivo general de la Ingeniería de Métodos es
incrementar la productividad y reducir el costo por unidad,
permitiendo así que se logre la mayor producción de bienes
para mayor número de personas. La capacidad para
producir más con menos dará por resultado más trabajo para
más personas durante un mayor número de horas por año.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Minimizar el tiempo requerido para la ejecución de
trabajos.
Conservar los recursos y minimizar los costos
especificando los materiales directos e indirectos más
apropiados para la producción de bienes y servicios.
Proporcionar un producto que es cada vez más
confiable y de alta calidad.
Maximizar la seguridad, la salud y el bienestar de todos
los colaboradores.
Realizar la producción considerando cada vez más la
protección necesaria de las condiciones ambientales.
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PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
La cerveza es una de las bebidas más antiguas que existen.
Su origen se remonta a la prehistoria, el caldo nutritivo y de
sabor ácido que debían beber nuestros antepasados ha ido
evolucionando a lo largo de la historia hasta las actuales
cervezas refrescantes y espumosas.
Los ingredientes básicos con los cuales se elabora cerveza
son:
MALTA: constituye uno de los elementos iniciales de la
elaboración de la cerveza, constituida principalmente por
semillas de cebada que han germinado durante un
período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres
centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La
elaboración de la cerveza se puede hacer con
cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla
que posea almidón y sea susceptible de germinar); la
cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo
de este paso es la producción de amilasa que será
utilizada para descomponer el almidón.
AGUA: otro elemento principal, interviene no sólo en los
momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en
algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor
característico (es famoso el dicho que dice que
una pilsener de Dortmund sabe diferente de una
de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
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LÚPULO: ingrediente relativamente moderno en la cerveza,
además de proporcionar un sabor amargo característico,
es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son
responsables de los aromas y los sabores florales de
algunos tipos de cerveza, especialmente las de los Estados
Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra
sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades
medicinales, entre ellas las tranquilizantes. Otros de los
fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los
procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
LEVADURA: se denomina así a los organismos unicelulares.
Existen dos tipos de fermentación, la fermentación alta que
corresponden a las levaduras flotantes que genera la
cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las
levaduras que se van al fondo durante la fermentación
que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La
fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras
características atípicas de las lagers, debido a la
producción de ésteres y otros subproductos de
fermentación.
Existen también otra serie de ingredientes que pueden usarse
en diferentes proporciones para aumentar el grado
alcohólico de la cerveza o para dotarla de un carácter
especial. Estos ingredientes que pueden ser otros cereales
adjuntos o bien azúcar.
Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración,
generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo,
avena, maíz e incluso centeno. Además de la
estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos
sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad'
de la bebida misma.
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Azúcar: a veces, el azúcar se añade durante la fase de
ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el
producto final o incluso para diluirlo.
La elaboración de cerveza requiere de unos procesos previos
que permitan obtener el mosto con azucares fermentables
por la levadura. El almidón que contiene el cereal no puede
ser asimilado directamente por la levadura, y por lo tanto
primero debe ser transformado en maltosa (azúcar que la
levadura sí puede consumir). Para ello es necesario maltear y
posteriormente macerar el cereal malteado con agua a la
temperatura adecuada. Esta transformación la llevan a cabo
unas proteínas presentes en el grano de cereal denominadas
enzimas. Las enzimas que intervienen principalmente durante
la maceración son las amilasas.
Posteriormente se separa el mosto rico en azúcares del grano,
y mediante un proceso de aspersión se riega con agua
caliente los restos del grano para recuperar el máximo de
azúcares que hayan podido quedar adheridos. A
continuación todo el mosto obtenido se hierve y se aromatiza
con la cantidad adecuada de lúpulo. Durante esta cocción
se esteriliza y se da amargor y aroma a la cerveza. Una vez
enfriado el mosto se introduce el inóculo de levadura. Este
microorganismo llevará a cabo en ausencia de oxigeno el
proceso de fermentación alcohólica, y transformará así la
maltosa del mosto en alcohol y dióxido de carbono.
Finalizada la fermentación se realiza el acondicionado y
envasado en botellas o barriles. Es aquí donde la cerveza
finalizará su proceso de maduración y estará finalmente lista
para ser consumida.
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LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA CERVECERA, POR EL MÉTODO
DE FACTORES PONDERADOS Y EL MÉTODO CUALITATIVO POR
PUNTOS.
Según el método de factores ponderados y el método cualitativo por puntos, se llega a la
conclusión que nuestra fábrica se ubicará en Otuzco.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
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