trabajo de panela

7/16/2019 Trabajo de PANELA

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FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS

EAPIA : ING. AGROINDUSTRIAL

ÁREA : Procesos Agroindustriales II

DOCENTE : ING. Roger Estacio Laguna

ALUMNO : MONTALVO REYES YENNY NELCY

CICLO : VIII

ELABORACIÓN DE PANELA



I. INTRODUCCION

La creciente competencia del mercado introduce sistemáticamente un mayor valoragregado a los productos, en particular a los productos primarios, como es el caso delazúcar de caña.

El mercado de edulcorantes diferentes del azúcar se ha desarrollado rápidamente enlos últimos años y ocupa en la actualidad un alto por ciento del mercado total deedulcorantes en el mundo. Aunque el azúcar continúa siendo el edulcorante de mayorpreferencia a nivel mundial, se apreció una tendencia hasta mediados de los años 90de su sustitución por otros, ya sean calóricos o artificiales, a partir de políticasproteccionistas de países como Estados Unidos y Japón

La materia prima para la producción de panela es la caña de azúcar. La relación entre

la cantidad de panela producida y la cantidad de caña empleada es muy variable,dependiendo de factores como el tipo de caña, la calidad de los suelos, el piso térmico y los fertilizantes utilizados, y otros.

La producción de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor tradición enAmérica Latina y el Caribe. En contraste a la industria azucarera, la producción depanela se realiza en pequeñas explotaciones campesinas mediante procesosartesanales en los que prevalece una alta intensidad de trabajo familiar y aún muybajas tasas de introducción de tecnologías mecanizadas o de alta intensidad de capital

(Rodríguez, 2001



II. OBJETIVOObjetivo General

Elaborar la panela teniendo en cuenta los principales contaminantes , tanto

naturales como artificiales, que alteran la calidad de la panela.

Objetivos Específicos

Dar a conocer la forma con la cual se realiza la panela, teniendo en cuenta lasnormas de higiene y calidad para la buena elaboración de la misma.

Hacer un análisis cualitativo y cuantitativo, en todo lo relacionado en laelaboración de la panela

Dar a conocer el análisis especifico para la efectiva clasificación de calidad en

la obtención de la panela



III. MARCO TEORICO:

CULTIVO DELA CANA DE AZUCAR (Fermín Subiros Ruiz)

Nos da conocer que no se conoce con exactitud el origen de la caña de azúcar, se ha

propuesto muchos teorías al respecto pero sin embargo, se considerado que el centrode origen del complejo de Saccharum, es la region que comprende de la India,China,Nueva Guinea y zonas aledañas, por encontrarse ahí el mayor número de especies.con la relación a la zona climáticas, se desarrolla en regiones tropicales y semi-tropicales del mundo.

La caña de azúcar se utiliza como alimento hace mas de 2.500 años. El azúcar enforma sólida era azada en Persia en el año 500 de nuestra era.

Cultivo:

Las flores de la caña de azúcar producen semillas de las que se pueden obtener caña.Pero durante toda la historia de la caña el cultivo se ha realizado siempre por mediode estacas.

La caña se reproduce mediante yemas o brotes que están situados en los nudos. Lostrozos de caña se siembran en surcos, cubriéndolos con muy poca tierra. Cada yemaproduce una planta, y en cada una de las plantas nacen barios tallos que forman unmacollo o plantón.

La caña una vez sembrada sirve generalmente, para barios años de acuerdo a lascondiciones más o menos favorables de clima y suelo.

Al cortar la caña para su recolección quedan los trozos de donde nacen nuevas plantasllamadas retoños que producen una nueva cosecha; y así sucesivamente hasta que sehace necesario remplazarla por que se ha ido debilitando. El tiempo de crecimiento yde maduración hasta su corte es variable, depende de varios factores: clima, tierra, yen especial de la cantidad y distribución de las lluvias. Hay zona en que el periodo esde solo meses y otra en que llega a dos años.

En el Ingenio “La Esperanza” el tiempo de crecimiento hasta su corte es de diez adoce meses.

Recolección:



El corte de la caña en forma manual es lo usual, aún en los países en que lamecanización ha progresado en otras fases de trabajos agrícolas. La caña cortada amano es mucho más limpia que la que se obtiene con cualesquiera de los tipos demaquinas existentes.

El corte se efectúa con un cuchillo grande llamado machete. Una vez cortado el trozose les quitan las hojas.

El costo de la mano de obra y el deseo de superación adquiriendo métodos moderno ahecho intensificar la búsqueda de equipos adecuados a esta necesidad:

Variedades de Caña de Azúcar:

Las variedades se distinguen por tipos de colores:

1. El de las cañas verdes y amarillas, como la criolla y la cristalina2. El relativo a las moradas y las coloradas, como la violeta, y

3. La veteada o rayada como la listada.

La Caña Criolla cuya clasificación botánica es Saccharum Offinarum, es la variedadque trajo Hernán Cortés, la más antigua y la más repartida en la República Mexicana;posee un jugo abundante y de la mayor riqueza en sacarosa, estando dotada de granvitalidad, pues a pesar de su larga estancia en nuestros campos, no ha degenerado en

lo más mínimo. No obstante, tiene el inconveniente de que es muy sensible a losextremos de calor y frío, por lo que suele enfermarse algunas veces. Llega a alcanzartres y medio metros de altura y sus cañutos son delgados.

La Caña Cristalina que es la Saccharum Lubridatium suelen adquirir sus tallos hastaseis y medio metros. El nombre de Cristalina procede del aspecto de su tallo, cuyoscañutos están cubiertos de una capa de vello blanquecino que le comunican brillantesreflejos; el color de sus hojas, es de un verde más oscuro que el de las otrasvariedades. Este tipo de caña es robusto y tiene mayor resistencia a las adversas

condiciones meteorológicas; pero tiene el defecto de ser muy dura, exigiendo con estemotivo mayor gasto de energía en los trapiches. Se cultiva esta variedad en losestados de Morelos, Puebla y en algunas zonas de Campeche.

La Caña Violeta o Saccharum Violaceum tiene los tallos con una coloración violeta y lashojas ofrecen un color verde intenso. Tiene la ventaja de resistir mejor que las otras



a las bajas de temperatura y ser también más precoz. Una de sus desventajas es sutendencia a secarse rápidamente y ser menos jugosa que sus congéneres.

La Caña Veteada pertenece al grupo Saccharum Versicola y alcanza una altura de unostres y medio metros; resiste muy bien a los efectos del frío, es precoz y se distingue

de las otras por su agradable aspecto rayado de amarillo y rojo violeta.

Las variedades se agrupan en claves y están compuestas por letras y números.

Las letras señalan el lugar de origen de la variedad y el número al año cuando fueproducida y a la serie que corresponde. Algunas de las variedades de caña de azúcarque se han comercializado en México son:

GUIA TECONOLOGICOS PARA EL MANEJO INTEGRAL DEL SITEMAPRODUCTIVO DE LA CAÑA CORPOICA (Ministerio de Agricultura y DesarrolloRural.)

La caña para panela presenta las mejores condiciones cuando se cultivan en sueloscon PH que varíen 5.5 y 7.5 existen suelos para caña panelera cuyo PH 5.6 a 6.5ligeramente acido.



PANELA

Según la FAO, 25 países producen azúcar de caña moreno (panela) y Colombia es elsegundo productor después de la India. En 1998 - 2002 la India participa con el 86%de la producción mundial y Colombia sólo con un 13,9% la concentración de laproducción mundial total en esos dos países.

Según la Organización Mundial de la Salud, la caña de azúcar morena es consideradacomo un complemento nutricional, con características de sabor. La caña de azúcarmorena se obtiene a través de los jugos de la caña, que a través de un proceso dedeshidratación húmeda y mediante un proceso físico mediante vapor, con sin perder

sus propiedades nutricionales. La panela no tiene aditivos químicos por lo que hace quela panela orgánica mantiene amistosas y el medio ambiente.

La panela es considerada como un producto importante de alimentación y como unsuplemento energético con 310 hasta 350 g calories/100, contiene vitaminas como:AA, B1, B2, B5, B6, C y E.



En Colombia el sector productor de panela contribuye con un 4,25% del PIB, lo quehace que la panela es un producto muy importante. Panela es un producto necesario enAsia y América Latina y se producen en diferentes países como: Gur India, PerúChancaca, Raspadura Brasil y México Piloncillo y la FAO registró el azúcar sin

centrifugar. Mundial no habrá producción de 18.000.000 toneladas en el año yColombia ocupa el segundo lugar de participación con un 14%.

En Colombia la producción de panela es considerada como una de las labores agrícolasmás importantes y como desarrollador social. El total de la tierra sembrada con cañase encuentra a unos 214.584 acress, que producen 1.301.503 Ton. Recuerde que estosnúmeros son sólo para la caña destinada a producir panela. (Useche 2001:16).

Estas áreas se distribuyen a lo largo del país, tomada 22 estados, en el que van amarcar el estado de Cundinamarca, con 50.010 hectáreas de caña y construir con

37.148 hectáreas Antioquia con la construcción.

El sector de la panela después de que el sector de café es la segunda fuente deempleo rural en el país, emplea a 15 millones de persona, que son 70.000 empleosestables. En el se cultive otros 50,000 empleadores estable.

Es muy importante que alrededor del 80% de la economía básica de la región es lapanela, haciendo que el precio de la panela un precio fluctuante. Quiere decir quedepende del volumen de producción del producto. (Henao 1996:10).

Una de las situaciones en el sector de la panela es decir, que los productores no seorganizan y no están cooperando con cada productor para atacar el desarrollo denuevas formas de producción con las nuevas tecnologías y recursos.

Problemas del Medio Ambiente: Producido por la quema de materiales utilizados en lascalderas de trabajar y fabricar la panela.

El uso de neumáticos usados y quemar la madera, también afecta el medio ambiente

con los gases de CO2 que se inyectan en el aire. Generan en virtud de otros gases:óxidos de nitrógeno, dióxido de carbono y monóxido de carbono.

El uso de neumáticos usados y quemar la madera, también afecta el medio ambientecon los gases de CO2 que se inyectan en el aire. Generan en virtud de otros gases:óxidos de nitrógeno, dióxido de carbono y monóxido de carbono.



Un aspecto a tener en cuenta es la contaminación térmica, originada por el vapor deagua durante el proceso de limpieza de la panela.

COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PANELA

http://www.aculcana.org/productos:

La panela se la obtiene de la concentración del jugo de caña sin un proceso tecnológiconi asepsia rigurosa. Desde el punto de vista técnico podemos definirla como “hidrato

de carbono, edulcorante moldeado, nutritivo por sus minerales y vitaminas, de colorcafé, sabor dulce, soluble en agua (rápida solubilidad en agua caliente), aromacaracterístico, utilizada en la industria como edulcorante para: pan, dulces, pastas, jugos, turrones, etc”. La FAO registra la panela como "azúcar no centrifugado".

(Definición de panela, s.p, Consulta: 2006-10-25). NUTRICIÓN

Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, loscarbohidratos, los minerales, las proteínas, las vitaminas y las grasas.



Los azúcares son nutrientes básicamente energéticos, de ellos el organismo obtiene laenergía necesaria para su funcionamiento y desarrollo de procesos metabólicos, loscarbohidratos presentes en la panela, son la sacarosa, que aparece en mayorproporción y otros componentes menores denominados azúcares reductores o

invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor, valor biológicopara el organismo que la sacarosa, componente principal del azúcar moscabado yrefinado.

En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5veces mayores que el del azúcar moscabado y 50 veces más que las del azúcarrefinado.

Entre los principales minerales que contiene la panela figuran; El calcio (Ca), Potasio(K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fósforo (P), como también trazas de

Flúor (F) y Selenio (Se).

El Calcio.-contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura yunos huesos más fuertes, así como en la prevención de caries, especialmente en losniños. En poblaciones infantiles donde la dieta incluye panela, la incidencia de la carieses significativamente baja; esta se explica por la presencia de Fósforo y Calcio queentran a formar parte de la estructura dental y al mismo tiempo contienen cationesalcalinos (Potasio, magnesio, calcio), capaces de neutralizar la excesiva acidez, una delas principales causas de las caries. Es además esencial para regular la contracción

muscular, el ritmo cardiaco, la excitabilidad nerviosa y ayuda también a corregirdeficiencias óseas como la osteoporosis que se presenta en la edad adulta.

El hierro.- contenido en la panela previene la anemia. El porcentaje de este mineralen el recién nacido se consume a los pocos meses, razón por la cual se requiere unadieta rica en hierro, para que el nivel de hemoglobina permanezca estable. Estenutriente fortalece también el sistema inmunológico del infante y previeneenfermedades del sistema respiratorio y urinario

Otro elemento que aporta la panela es el fósforo, pilar importante de huesos ydientes, participante en el metabolismo de las grasas, carbohidratos e intercambiosde energía a través de las reacciones oxidativas de fosforilación. Su déficit en formainorgánica acarrea una desmineralización de los huesos, crecimiento escaso en la edadinfantil, raquitismo y osteomalacia.



El magnesio.- es fortificante del sistema nervioso, actúa en la excitabilidad muscular y sirve como activador de varias enzimas como la fosfatasa de la sangre. Los niños quetienen un nivel normal de este elemento son más activos.

El Potasio.- es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido

intracelular, afecto el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidadnerviosa y muscular.

La Vitamina A.- es indispensable para el crecimiento del esqueleto y del tejidoconjuntivo y forma parte de la púrpura visual.

Las Vitaminas del complejo B como la B1 intervienen en el metabolismo de los ácidos yde los lípidos. La B6 participa en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y esfundamental en la síntesis de Hemoglobina y citocromos. La Vitamina D, incrementa la

absorción de calcio y fósforo en el intestino y la Vitamina C, cumple con mantener elmaterial intercelular del cartílago, dentina y huesos: («Propiedades nutricionales dela panela». Colombia: FedePanela (agosto de 2011). Consultado el 6 de junio de2012).

REQUISITOS PARA PANELA

Los requisitos que exige la norma ICONTEC 1311 de Colombia para panela destinada alconsumo humano en cuanto a propiedades físicas, químicas y microbiológicas para queésta sea de calidad son los siguientes:

http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=55:propiedades&catid=58:articulos&Itemid=68






REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA PANELA

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PANELEROS

Variables que afectan la calidad de la panela Algunos factores que influyen en eldeterioro de la panela se relacionan con la humedad, la composición y las condicionesdel medio ambiente. A medida que aumenta la absorción de humedad, la panela seablanda, cambia de color, aumenta los azucares reductores y se disminuye el contenidode sacarosa. Las variables del producto son las que afectan directamente la calidad opresentación del mismo, tales como la variedad de la caña, donde generalmente lasvariedades mejoradas ofrecen mejor calidad en cuanto a textura y color. El grado de

madurez es otra variable, porque si la materia prima no ha alcanzado el índice demadurez adecuado (0,95 a 1), el producto terminado presentará dificultades paraalcanzar la textura y el color adecuados. También, el número de corte es importante,debido a que cuando el cultivo es viejo (más de 5 cortes), el producto terminadopresenta dificultades con su color. El tiempo de almacenamiento es primordial, si esprolongado (más de 3 días) se agiliza la inversión dela sacarosa, siendo esta reacción



precursora de las coloraciones oscuras. La asepsia y empaques son variablesrelevantes, debido a que si el trapiche no se encuentra en buenas condiciones deasepsia y si la calidad del empaque no es buena, el producto se contaminaráocasionando el rechazo por parte del consumidor. Un mal batido o un batido

prolongado afectará la presentación de la panela porque se introduce una grancantidad de aire que al compactarse dificulta el moldeo. La cantidad de cal adicionadadeterminará la textura dela panela y la adición de cadillo afectará el grado de limpiezadel producto terminado

Las variables complementarias son las que, además de afectar al producto afectan elproceso, entre ellas las más importantes son la composición química del suelo porque elterreno aporta la cantidad de hierro y de fósforo que determinarán el color delproducto terminado, también determina el grado de acidez que finalmente afecta el

color (verde amiento), y afecta el proceso, de pendiendo del terreno de dondeprovenga la caña, se obtendrá mayor o menor cantidad de agua, lo cual dificultará laevaporación. El material de las falcas afecta al producto porque le confiere impurezas y al proceso porque el melero que estar limpiando las falcas haciendo que el procesose retrase. Otra variable a tener en cuenta es la medida subjetiva del melero y eltiempo de retención en las falcas, debido a que el melero es el responsable del tiempode permanencia de los jugos en las pailas y de la determinación del punto de las mieles.La temperatura de adición del cadillo afectará al proceso, ya que si se adiciona a bajatemperatura (menor a 55°C) el proceso de limpieza se retrasará afectando el

producto y si se agrega a alta temperatura mayor a 80°C, el proceso de separación deimpurezas no será eficiente y la solución que se agrega le confiriera al jugo un colorverde que permanecerá en la panela. El gradiente de temperatura determina el tiempoque deben estar las mieles en las pailas retrasando el proceso y el color. La calidad ycantidad de cadillo a adicionar determina el tiempo de cocción de las mieles, porque, sise ha disuelto en gran cantidad de agua, se dificulta la evaporación y concentración,además, la calidad y cantidad de baba del cadillo adicionada afecta el productoterminado porque de ellas depende su color. Una variable complementaria importantees la influencia del agua en la calidad del producto terminado al facilitar la presencia oausencia de microorganismos. Las variables del proceso son aquellas que no afectan elproducto pero si afectan al proceso, como el tipo de combustible y la energía, ya queel motor que acciona el molino es eléctrico, sin energía el proceso se detendría. Elobjetivo de este estudio es el de analizar el proceso de elaboración de panela entrapiches del Cauca, partiendo de materia prima, equipos, condiciones locativas y elrecurso humano, para presentar alternativas de manejo que permitan el ofrecimiento



de un producto con elevada calidad y, de esta forma, contribuir al desarrollo de laagroindustria rural, obtener mejores precios, mayores ingresos y un aumento de lacalidad de vida para los productores asociados y las comunidades de la zona.

Tipos de panela:

QUE ES LA PANELA GRAUNULADA.

Elaboración manual de panela granulada: CORPOICA (Corporación Colombiana deAgropecuario)

La panela granulada es un producto único con características nutricionalesenergéticos y de sabor muy favorable frente al azúcar refinado, ya sea blanco omoreno. Su principal ventaja es su mayor contenido de azúcar reductores ( glucosa yfructosa) vitaminas minerales.

El consumidor prefiere la panela granulada, en vez de bloques tradicional, garantía deno contener químicos nocivos para la salud. Cuando vaya a producir panelagranulado piensa en el consumidor.

• Panelas de cerámica – São atóxicas e excelentes para guardar alimentos. Podemserem usadas también para o preparo de sopas.de níquel.

Usos de la Panela:

• Bebidas refrescantes (con limón y naranja agria).

• Bebidas calientes (café, chocolate, aromáticas y tés).

• Teteros.

• Salsa para carnes y repostería.

• Conservas de frutas y verduras.

• Edulcorar jugos.

• Tortas, bizcochos, galletas y postres.

• Mermeladas.

• La cocina de platos típicos



PROCEDIMIENTO:

Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caña de azúcar

madura, con alto contenido de sacarosa libre de sustancias extrañas. Éste jugo secuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se pasa aunos moldes en diferentes formas principalmente prisma rectangular o casqueteesférico en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

Panela colombiana.

La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricascomúnmente denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que involucrana múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. En Colombia se estima laexistencia de cerca de 20.000 trapiches paneleros[cita requerida] que vinculandirecta e indirectamente cerca de 350.000 personas[cita requerida] en lasactividades de cultivo de la caña, elaboración de la panela y su comercialización en lasáreas rurales y centros urbanos.

En el proceso se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. La primera vasija es donde seda comienzo a la cocción del líquido proveniente de la caña (guarapo no fermentado);en la segunda vasija se va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor de laprimera; y así consecutivamente de la segunda a la tercera.

La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. Laprimera vasija -con la mejor calidad- es un sólido semitransparente de color marrónclaro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta parapartirla. Normalmente la gente en Colombia posee en su cocina una piedra de río muyresistente llamada la piedra de la panela o simplemente la piedra.



FLUJOGRAMA DE LA PANELA



IV. RESULTADOS Y DISCUSION



En la práctica realizada logramos obtener una panela con característicasadecuadas contextura, apariencia de calidad y para el consumo humano apto. Debidoal PH inicial que tenia.

El PH de los suelos y su relación con el cultivo q debe ser 5.5 a 7.5 para la cañas

paneleras.

La panela o dulce, tradicionalmente ofertada en el mercado en forma de bloques,cuadros, atados u otras presentaciones, es un producto que los cunicultores hanmejorado mucho en su calidad y presentación. A más de ser natural, resistente, nocontiene persevantes, se lo puede encontrar en cualquier molienda y es el endulzantepreferido por las personas que laboran en el campo según lo mencionado en labibliografía



V. CONCLUSION

Podemos concluir que la panela es un producto de consumo masivo por el ser humano,es utilizado generalmente como bebida y como endulzante en la elaboración dealimentos. También se caracteriza por el contenido de componentes vitamínicos y

nutritivos aportándole buena cantidad de calorías

La panela se lo elabora bajo la dirección del ingeniero responsable del curso y bajolas condiciones naturales. Esto permite conservar su sabor y todaslas vitaminas y minerales que contiene la caña. La elaboración es más costosa, pero sinembargo tiene recompensa debido a sus propiedades que posee. La panela granulada,por su elaboración y sabor natural, cada día tiene más aceptación en el mercado,esta demanda, permite que familias enteras solucionen el problema laboral, dedicándose por completo a esta nueva actividad micro empresarial de futuro.

Porque en los últimos años la panela es muy usada como edulcorante de postres ybebidas tradicionales como el guarapo, la chicha, el café, el chocolate y la natilla en suforma artesanal. Por su valor nutritivo y no es natural.

VI. RECOMENDACIONES

http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/renla/renla.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/renla/renla.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml



Probabilidad de contaminar microbiológicamente el producto, como por ejemplolesiones abiertas, nacidos, llagas, heridas infectadas o cualquier otra fuente decontaminación microbiológica; el operario debe ser excluido de cualquier operación queimplique estar en contacto con el producto.

La panela debe conservarse en un envase cuyo material sea resistente a la acción delproducto y no altere las características del mismo.

Elaborar la practica con su respectivo mandil, guantes y mascarilla

.

VII. BIBLIOGRAFIA

Ligia y otros, Manual de análisis de panela. Republica de Colombia Ministerio desalud, Instituto Nal. De Salud. Primera edición 1995 sección de análisis grupofisicoquímico de alimentos. Paginas 7 – 20.



PEARSON D. Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. EditorialAcribia. Zaragoza España. 1976.

ICONTEC

Norma 1311

Norma 282.

Norma 271

Norma 440

GAVIRIA. Análisis químico cualitativo.

VIII. ANEXOS:



BALANCE GENERAL DE LA PANELA

En el cuadro de balance de materia de la elaboración de la panela tiene un rendimientode 10% esto se debe principalmente a la concentración del jugo de caña, esto ocasionala evaporación del agua y deja los solidos totales.

DESCPICCIONDE PROCESO

INICIOgr

ENTRADAgr

SALIDAgr

CONTINUAgr

%

OPERACION PROCESOS

Recepción de laM.P

1200 ------- ------ 1200 100 100

Tamizado 1200 ………. …….. 1200 100 100Concentrado 1200 ……… 1080 120 10 10

Batido 120 ------ ……… 120 10 100

Moldeado 120 …………… ………. 120 10 100

Enfriado 120 …………… …………. 120 10 100

Almacenado 120 ……….. ……….. 120 10 100

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