AUBERGINE & ZUCCHINI VOLLWERT FRISCHDIENST, PARTY SERVICE UND CATERING GMBH

Lievelingsweg 104 a, 53119 BonnTel.: 0228 670057, Fax: 0228 670059E-Mail: info@aubergine-catering.de

www.aubergine-catering.de

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gerichte auf dem speiseplan

In den Sommermonaten gibt es eine Kooperation mit dem regionalen Obstanbau „Schneiders Obsthof“. Früchte auf dem Speiseplan wie Erdbeeren, Himbeeren, Birnen, Äpfel und Pflaumen beziehen wir in dieser Zeit exklusiv von Schneiders Obsthof.

pasta

Für vier Personen:60 g Butter1 große Zwiebel1 kg Tomaten600 ml Gemüsebrühe150 ml Sahne1 Prise Natron1 EL Zucker Salz und Pfeffer

saftige TOMATEN

zummitnehmen!

Die Tortellini nach Packungsanwei-sung zubereiten. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch und die frischen Kräuter fein hacken. Anschließend etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch an-dünsten. Nun die passierten Tomaten dazugeben und aufkochen. Mit der Brühe und den gehackten Kräutern würzen. Die Kochsahne in die Soße geben, noch einmal aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu passen wunderbar frisch geriebener Parmesan, Dill, Basilikum und Salat.

Dauer: ca. 20 Min.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Tomaten, 300 ml Brühe und das Natron zugeben, aufkochen und 20 Min. köcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe im Mixer pürieren.

Die restliche Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zucker dazugeben, aufkochen und weitere 15 Min. köcheln. Dann die Suppe in vorgewärmte Suppenteller geben und Sahne nach Geschmack unterrühren.

Tipp: Für eine Orangen-Tomaten- suppe einfach die Hälfte der Brühe durch frischen Orangensaft ersetzen.

Dauer: ca. 20 Min.

tortellini mit tomaten-sahne-soße

Für vier Personen: 800 g Tortelloni, aus dem Kühlregal1 Zwiebel1 Knoblauchzehe500 ml passierte Tomaten100 ml Kochsahne 1 TL Gemüsebrühe1 TL KräuterSalz, Pfeffer und Paprikapulver

„sommer am mittelmeer!“ Spezialitätenwoche

vom 26. Juni bis30. Juni 2017

tomaten-cremesuppe

Im Juni:• Tomatensalat mit Frühlingslauch• Tortellini-Tomatenauflauf mit Käse überbacken• Spirelli mit Tomaten-Ricottasoße und Gurkensalat• Couscous-Gemüsepfanne mit Tomatensalsa

Im Juli:• Linsen-Tomateneintopf mit einem Vollkornbrötchen• Canneloni mit Tomaten und Käse gebacken• Tomatencremesuppe mit Nudeln und einem Brötchen• Tomatenrisotto mit Gemüse an Kräuterrahm

Im August:• Gebratene Hähnchenbrust mit kalter

Tomatensalsa und Reis• Blattsalat mit Tomatenvinaigrette• Fischfilet in Tomatensoße mit

buntem Gemüse und Vollkornreis• Geflügel-Hackbällchen in

Tomatensugo mit Parboiled Reis

über tomaten getrocknete tomatenWAS KAUM JEMAND WEISS: Das Nachtschattengewächs stammt ursprünglich aus Südamerika. Hier waren die Früchte der Tomaten-pflanzen nur etwa so groß wie Kirschen, doch schon die Mayas und die Azteken züchteten größere, indem sie Mutationen weiterent- wickelten. Im Jahr 1498 brachte dann Kolumbus die ersten Tomaten nach Europa. Diese hatten noch eine gelbe Schale – weshalb sie kaum jemand probieren wollte, weil alle Angst vor einer Vergiftung hatten. Im 16. Jahrhundert begannen dann die Italiener mit der Kultivierung der Tomatenpflanzen. Der erwerbsmäßige Anbau in Deutschland begann hingegen zwar erst im Jahr 1890 – doch wenn es um die verzehrte Menge an Gemüse in Deutschland geht, belegt die Tomatenpflanze den ersten Platz, und das, obwohl die meisten Tomaten hierher importiert werden.

LIEBE KUNDEN VON AUBERGINE & ZUCCHINI,

die Tomate, im Alpenraum auch Paradiesapfel oder Paradeiser genannt, verwöhnt uns, je nach Art, Saison und Herkunft, mit vielfältigen Aromen.

Ganz gleich ob rot, gelb, orange, leicht grünlich oder purpur: Neben ihrem fein-würzigen Geschmack und ihren leuchtenden Farben begeistern Tomaten – mit ihren weit über 2.000 verschie- denen Sorten weltweit – durch ihre vielseitige Verwendbarkeit sowohl in der warmen als auch der kalten Küche. Sie laden zum Naschen ein, sind die erfrischende Basis gesunder Salate, das Fundament aromatischer Suppen und aus der mediterranen Küche eine nicht wegzudenkende Zutat.

Wir zeigen Ihnen darum in der zweiten Ausgabe dieses Jahres leckere, schnelle und vor allem gesunde Gerichte für zu Hause oder als kleinen Snack für zwischendurch.

saftige TOMATEN

HALTBARKEIT Am besten halten sich Tomaten bei 12 – 16 °C, im Kühl- schrank verlieren sie ihr Aroma.

ZUBEREITUNG80 Prozent aller geernteten Tomaten werden industriell verarbeitet.

LAGERUNGTomaten sollten separat von anderem Obst und Gemüse gelagert werden, da sie das Reifegas Ethylen verströmen.

CHERRY-/RISPEN-TOMATEN Sie heißen, wie sie schmecken: aromatisch-süß, schön saftig und angenehm knackig. Ideal als pures Fingerfood!

MINI-PFLAUMEN-TOMATENSie werden dank ihres erfrischenden, süß-sauren Geschmacks besonders von Kindern als natürliche Leckerei geliebt.

FLEISCHTOMATEN werden auch geschmacklich groß: angenehm säuerlich-frisch, fleischig und damit echte Allrounder in der südländischen Küche.

GESUNDHEITSie schmecken nicht nur lecker, sondern sind auch noch gesund. Ihre Inhaltsstoffe schützen laut den englischen Universitäten in Manchester und Newcastle vor Zellschä-digungen, Sonnenbrand sowie Herz-Kreis-lauferkrankungen.

TOMATENVERZEHRPro Jahr isst jeder Deutsche etwa 24 Kilo.

tomaten-quichetomaten-ketchup

Für den Teig: Mehl, 1 Ei, Fett und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, heraus-nehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, Zucchini in dünne Scheiben hobeln und den Schafskäse würfeln. Basili-kum waschen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest hacken. Restliche Eier und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gehacktes Basilikum und Rosmarin unter die Eiermilch rühren. Teig in Größe der ovalen Quiche-Form ausrollen und die Form damit auslegen. Tomaten, Zucchini und Schafkäse darauf ver-teilen. Eiermilch darüber gießen und 50 – 60 Min. im Backofen backen. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

200° C Dauer: ca. 90 Min.

HERSTELLUNG: Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und entfernen Sie mit einem Teelöffel den Tomatensaft und die Kerne. Nun tupfen Sie mit einem Küchenkrepp die noch vor- handene Flüssigkeit aus den Tomaten. Salzen Sie die Hälften und legen diese mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backofengitter, dass Sie bei 90 °C für 5 – 6 Stunden in den Ofen schieben. Die Tomaten sind aus- reichend getrocknet, wenn sie sich wie eine zähe Gummimasse biegen lassen.

Schneiden Sie die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch in grobe Stücke und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Danach kochen Sie das Tomatenpüree zusammen mit den Gewürzen (z. B. Piment, Zimt, Sternanis und Chili) auf und lassen es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rund 30 Min. köcheln. Anschließend streichen Sie das Püree durch ein nicht zu feines Sieb in einen zweiten Topf. Hier rühren Sie nun den Essig und Zucker mit rein und kochen den Mix weitere 10 Min. auf. Ver- mischen Sie nun die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Masse und mixen Sie diese unter die Tomatensoße,

bis der Ketchup die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Für ca. 500 g:800 g Tomaten2 Zwiebeln4 EL Apfelessig6 TL Rohrzucker2 TL SpeisestärkeGewürze

Wir wünschen Ihnen eine

schöne Sommerzeit und

immer „Guten Appetit“!

5 Eier200 g Mehl100 g Butter/Margarine600 g Kirschtomaten 1/2 Zucchinietwas Schafskäse1 Töpfchen Basilikum 1/2 Becher Crème fraîche1/2 TL getr. RosmarinPfeffer und Salz

Dauer: ca. 60 Min.