8/18/2019 Tort Mozaic

1/2

Ingrediente: 

Pentru blatul de vanilie: 

  Oua 200 g

  Zahar 350 g

  Lapte 240 ml

  Unt 110 g

  Esenta de vanilie 15 ml

  Faina 130 g

  Faina pentru prajituri 120 g

  Praf de copt 10 g

  Sare 3 g

Pentru blatul de ciocolata: 

  Ciocolata 115 g

  Cacao 25 g

   Apa fierbinte 120 ml

  Unt 170 g

  Oua 250 g

  Zahar 200 g

  Esenta de vanilie 15 g

  Iaurt degresat sau cu putin grasime 240 ml

  Faina pentru prajituri 120 g

  Faina 100 g

  Praf de copt 7 g

  Sare 3 g

Pentru crema: 

  300 g ciocolata alba

  250 g smantana de frisca

 

Decor: 

  400 ml frisca

  200 g ciocolata neagra

Metoda: 

Blat vanilie: 

1. In cuva de la mixer se combina ouale cu zaharul si se amesteca la bain marie cu un tel de mana pana cand

zaharul s-a topit. Temperatura nu trebuie sa depaseasca 46C, altfel compozitia va capata o textura ca de omleta.

2. Acest amestec se bate la robotul automat cu telul, la viteza mare, pana cand incepe sa paleasca in culoare si sa

luceasca. Volumul se va mari de cateva ori fata de cel initial. Oualelor le va lua cam 5-7 minute sa ajunga la stadiul

final. Intre timp, se combina laptele cu untul si se incalzesc pana untul este topit in lapte. Aveti grija ca laptele sa nu

fiarba. Se adauga esenta de vanilie.

8/18/2019 Tort Mozaic

2/2

3. Se amesteca ouale cu ingredientele uscate  – faina, praf de copt, sare - cu o spatula. cu miscari de sus in jos,

ample, pentru a nu scoate aerul si a nu micsora volumul amestecului.

4. Se ia jumatate din compozitie si se pune intr-un alt vas. Cu ajutorul unui tel de mana, se incorporeaza usor usor

amestecul de lapte cu unt. Acesta trebuie sa aiba o temperatura de cca 70 de grade cand este adaugat. Se

amesteca puternic.

5. Pasul urmator este sa se amestece compozitia din bolul de mixer cu aceasta noua emulsie.

6. Se toarna intr-o forma de 24 cm si se introduc la cuptor la o temperatura de 180 grade pentru 45 de minute, sau

pana cand este gata copt.

Blatul de ciocolata: 

1. Se amesteca ouale cu zaharul la bain marie in bolul de mixer. Se amesteca si se invarte bolul pana cand zaharul

se topeste. Temperatura nu trebuie sa depaseasca 46C, altfel compozitia va capata o textura ca de omleta.

2. Odata ce zaharul s-a topit, se baga compozitia calda la mixer si se amesteca la viteza maxima timp de 5-7

minute, pana se obtine un amestec lucios cu un volum mare.

3. Se amesteca impreuna faina cu praful de copt si sarea.

4. In alt bol, se amesteca cacaoa cu apa fierbinte si esenta de vanilie.

5. Se adauga ciocolata topita si untul moale amestecului de cacao si se amesteca usor. Ar trebui sa capete

aspectul unui ganache.

6. La acest punct ouale ar trebui sa fie gata batute asa ca se adauga in ele acest amestec de ciocolata si cacao. Se

mixeaza pana cand este o compozitie omogena. 30 de secunde la viteza maxima ar trebui sa fie suficiente.

7. Urmatorul pas este alternarea de ingrediente uscate cu iaurtul. Se incepe si se termina cu cele uscate. Uscat-

lichid-uscat-lichid-uscat.

8. Se amesteca pana cand se incorporeaza curatand din cand in cand lateralul bolului.

9. Se coace un blat de 24 cm la 180 de grade pana cand este gata, cca 45 min.

Crema: 

1. Se prepara ganache-ul de ciocolata alba. Se aduce la fierbere smantana si se toarna peste ciocolata alba rupta

bucati intr-un bol. Se amesteca usor pana cand toata ciocolata este topita.

2. Se da la racit.

Montare: 

1. Fiecare blat se taie pe orizontala in doua blaturi egale, de 3 cm inaltime.

2. Fiecare dintre cele 4 blaturi obtinute se decupeaza pe forma sablonului cu diametrul de 18 cm, apoi se repeta

operatiunea cu un cerc de 12 cm si inca o data cu un cerc de 6 cm.

3. Din fiecare blat vor rezulta 3 inele cu inaltimea de 3 cm si grosimea de 3 cm si un cerc cu inaltimea de 3 cm si

diametrul de 6 cm.

4. Pe un platou se aseaza primul inel de cacao de 24 cm. In interiorul lui, acolo unde initial era cercul de 18 cm de

cacao, se introduce un cerc de 18 cm de vanilie. Apoi se continua alternativ, pana ce terminam cu mijlocul de 6 cm.

5. Se aplica un strat subtire de ganache alb pentru a se lipi de urmatorul blat: acesta va porni cu cercul de vanilie,

apoi cacao si tot asa pana la mijlocul de 6 cm. Se aplica crema de ganache in strat subtire si se continua cu

urmatorul strat: incepem cu cacao si le alternam.

6. Se scoate din cerc si se decoreaza cu frisca naturala batuta. Se niveleaza pe toata suprafata tortului.

7. Cu ajutorul unui cornet de ciocolata neagra se deseneaza pe suprafata plana a tortului o tabla de sah.