titulada cacao

Modelo deMejora

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLÓGICA

TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMACÓDIGO:

VERSIÓN: ESTADO:

DURACIONMÁXIMA

ESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

18 meses

24 meses

1 EN EJECUCIÓN

NIVEL DEFORMACIÓN:

TRANSFORMACIÓN DEL CACAO Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DECHOCOLATERÍA INDUSTRIAL

936168

TECNÓLOGO

Lectiva

Práctica

JUSTIFICACIÓN:

El programa Tecnólogo en Transformación del Cacao y Elaboración de Productos de ChocolateríaIndustrial se creó para brindar a la cadena productiva del cacao y el chocolate la posibilidad deincorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan con criterios deResponsabilidad Social Empresarial a la innovación, desarrollo económico, social y tecnológico desu entorno y del país, así mismo, ofrecer a los aprendices y a la comunidad en general formaciónen tecnologías modernas de transformación de cacao y elaboración de una amplia gama deproductos de chocolatería, generando productos de calidad, con excelentes atributosorganolépticos y altamente competitivos en mercados nacionales como internacionales, lo quebeneficiara tanto a empresarios como a los consumidores finales de dichos productos.

La Formación Profesional Integral, busca capacitar personal con las competencias para atendernecesidades del sector productivo en funciones relacionadas con todas las actividades que sellevan a cabo durante la transformación de cacao hasta la obtención de diversos productos dechocolatería.

Departamentos como Santander, Norte de Santander, Antioquia, Huila, Tolima, sur de Bolívar,Cesar, entre otros, cuentas con extensiones considerables de cultivos de cacao, que requieren deapoyo para el fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacionalen temas relacionados con la tecnología para la transformación del cacao, lo que depende en granmedida de poder contar no solo con la infraestructura, maquinaria, y tecnología, sino también, enrecurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica delsector.

El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos deformación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizajeinnovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más quecontenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica,solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión,innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y lasnecesidades del sector empresarial y de los

Página 1 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y eldesarrollo del país.

REQUISITOS DEINGRESO:

-Académicos: 11 grado aprobado (combinación del nivel requerido y grado mínimo aprobado).-Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento deidentidad.

DESCRIPCIÓN:Pretende formar talento humano en el procesamiento y transformaciòn de cacao, partiendo desdeel beneficio del mismo hasta la evaluacion de la calidad de los productos obtenidos a partir delcacao.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDADESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES.270403016

BENEFICIAR LAS ALMENDRAS DESARROLLANDO LAS CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS DELPRODUCTO

270406006

OBTENER LICOR DE CACAO, EN CONDICIONES REQUERIDAS POR EL PROCESO PRODUCTIVO270406008

OPERAR MEZCLADORA CON INGREDIENTES Y ADITIVOS, DE ACUERDO CON LAS EXIGENCIASDEL PROCESO

270406009

MOLDEAR LA PASTA DE CHOCOLATE OBTENIDA, POR MEDIO MECÁNICO O MANUAL, SEGÚNPROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN Y MERCADEO

270406010

EMPACAR EL CHOCOLATE, CUMPLIENDO NORMAS SANITARIAS Y CRITERIOS ESTABLECIDOS270406012

APLICAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOSESTABLECIDOS.

290801041

COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOSPOR LA EMPRESA

291101053

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

240201500

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501

PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.240201502

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MÁQUINAS PARA LA ELABORACIÓN DEALIMENTOS Y BEBIDAS

OCUPACIONESQUE PODRÁ

DESEMPEÑAR

Página 2 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, conformado por:

Químico y/o Químico de Alimentos con experiencia en el procesamiento de cacao y control de calidad,y/o Ingeniero Químico con experiencia en procesamiento de cacao, y/o Microbiólogo de Alimentos, y/oMicrobiólogo industrial y/o Bacteriólogo con Énfasis en Alimentos, y/o Ing de Alimentos, y/o IngenieroAgroindustrial con experiencia en procesamiento de cacao

RequisitosAcedémicos

mínimos

Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su profesiónEspecialista o experto en procesamiento de cacao, control de calidad en evaluación sensorial, controlfisicoquímico y microbiológico en productos de la cadena productiva del cacao y el chocolate

Experiencialaboral y/o

especializació

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.

Competenciasmínimas

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de laformación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas queestimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en elutilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatrofuentes de información para la construcción de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

ESTRATEGIAMETODOLÓGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIÓNCÓDIGO:

27040301

VERSIÓN DELA NCL

2

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DECALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIASVIGENTES.DURACIÓN ESTIMADA

PARA EL LOGRO DELAPRENDIZAJE (en 350 horas

Página 3 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


DENOMINACIÓN

MONITOREAR LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN A LO LARGO DEL PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DECACAO Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA FINA, DE ACUERDO CON PROTOCOLOSESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

REGISTRAR LA INFORMACIÓN OBTENIDA COMO RESULTADO DEL ANÁLISIS Y MONITOREO DE LOS PROCESOSDE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

REALIZAR LA TOMA DE MUESTRAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOSY NORMATIVIDAD VIGENTE.

VALORAR LOS RESULTADOS DEL CONTROL DE CALIDAD A LO LARGO DEL PROCESO DE TRANSFORMACIÓNDE CACAO Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA FINA, DE ACUERDO CON PROTOCOLOSESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

REALIZAR LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD A MATERIAS PRIMAS, PRODUCTO EN PROCESO YPRODUCTO TERMINADO, SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS, NORMATIVIDAD VIGENTE.

Sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), procesador de texto, hojas de cálculo, correlaciónde datos, tipos de registros y software específico en métodos de análisis, estructuras y estadística aplicada.Inocuidad en la industria de alimentos: seguridad alimentaria, políticas de seguridad alimentaria, inocuidad, CodexAlimentariusBuenas prácticas de manufactura BPM-: Decreto 3075 de 1997, Hábitos higiénicos del manipulador de alimentos-Limpieza y desinfección: métodos de limpieza, sustancias limpiadoras, métodos de desinfección y preparación desoluciones desinfectantes.-Control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de plagas, caracterización de plagas, prevención,métodos de control.-Manejo de Residuos sólidos y líquidos: clasificación de los residuos sólidos y líquidos, caracterización, transporte,almacenamiento y disposición de los residuos sólidos y líquidos.-Proveedores: especificaciones de la materia prima, ficha técnica, normas técnicasNormas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional, uso deelementos de protección, disposición de residuos sólidos y líquidos, seguridad industrial y salud ocupacional.Microbiología: Conceptos, características, tipos de microorganismos que afectan los productos de chocolatería, origen dedichos microorganismos, enfermedades transmitidas por alimentos, métodos de prevención, tipos de alteracionesmicrobiológicas en productos de chocolatería, manejo de muestras.Medios de cultivo: tipos, preparación, manejo.Evaluación de la calidad microbiológica de productos de chocolateríaReactivos químicos: Manejo, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridadrelacionadas con los ensayos.Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecución del ensayo, comprensión de contenidos deManuales y Fichas Técnicas de Equipos

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Página 4 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Técnicas de limpieza y desinfección de materiales y equipos: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras,desinfectantes manejo y aplicación, protocolos de limpieza y desinfección.Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y Expresión de ResultadosConceptos de Química general:-Materia, energía, propiedades de la materia, energía, temperatura, estados de la materia, características de cada estado,cambios que sufre la materia. Manejo y conversión de unidades: Físicas y químicas. Estructura de la materia, masaatómica, número atómico, masa molecular. Enlace, electronegatividad, tipos de enlaces: iónicos, covalente polar, no polar.-Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, dispersión, emulsión y coloides, unidades deconcentración preparación de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones.-Equilibrio químico ácido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores, pH, constantes de disociación.-Reacciones químicas: neutralización e hidrólisis.-Estandarización de soluciones, titulación, tipos de titulaciones.Buenas prácticas de Laboratorio-Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis-Elaboración y control de reportes y registros.-Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoquímica: Balanzas, pH metros, Baño maría, micrómetro,Espectrofotómetro, mufla, balanza para humedad, cabina extractora de gases, destilador de agua, equipo para análisis deproteína, unidad de hidrólisis, unidad de extracción de grasas, entre otros. Material de vidrio en general, interpretación demanuales, usos, cuidados y mantenimiento.-Conocimiento de planes de muestreo y técnicas estadísticas de muestreo: Muestreo por atributos, muestreo estratificado,etc.-Protocolos de ensayo: Interpretación de procedimientos operativos, protocolos para el análisis fisicoquímico, técnicas deanálisis.-Manejo de muestras para análisis: tipo de

Aplicar la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997Cumplir con los hábitos higiénicos del manipulador de alimentos durante todas las actividades de producción en laempresaPreparar soluciones desinfectantes y detergentes para los procesos de limpieza y desinfección de las áreas de producciónRealizar limpieza y desinfección antes y después de cada una de las actividades de producción, teniendo en cuenta losprotocolos establecidos por la empresaControlar plagas y roedores siguiendo los protocolos establecidos.Realizar el manejo de los residuos sólidos y líquidos generados durante las actividades de producción

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Página 5 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Evaluar y contactar proveedores de materias primas, materiales, insumos y equiposVerificar las condiciones de orden y aseo en planta y laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolosestablecidos por la empresa.Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de las actividades de producción yprocedimientos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa.Reconocer los microorganismos que pueden afectar o deteriorar la calidad del proceso y de los productos obtenidos delas actividades de transformación de cacao y elaboración de productos de chocolatería.Preparar medios de cultivo para la evaluación de la calidad microbiológica de los productos obtenidos de las actividadesde transformación de cacao y elaboración de productos de chocolatería, de acuerdo a protocolos establecidos.Evaluar microbiológicamente los productos obtenidos de las actividades de transformación de cacao y elaboración deproductos de chocolatería, siguiendo protocolos establecidos.Manejar sustancias químicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridadindustrial y salud ocupacional.Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar yprocedimientos analíticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la información y teniendo en cuenta elmanual de operación del mismo y las políticas del laboratorio.Calibrar los equipos e instrumentos de medición empleados en las actividades de producción y en el laboratorio y endurante el monitoreo de las actividades de producción para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de losresultados obtenidos de los mismos, según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio.Verificar la limpieza y estado de los materiales y equipos del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido.Medir propiedades físicas de la materia: punto de fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad dediferentes sustanciasPreparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de prueba a realizar y losprocedimientos establecidos por el laboratorio.Estandarizar soluciones preparadas según el tipo de prueba a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, quegaranticen la confiabilidad de los resultados obtenidos.Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente.Registrar las muestras a evaluar durante el monitoreo de las actividades de producción de acuerdo con el procedimientoestablecido por el laboratorio.Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividadvigente y políticas del laboratorio.Operar y controlar los equipos medición de acuerdo con el manual de operación de los mismos y el parámetro a evaluar.Aplicar procedimientos de laboratorio para la evaluación de parámetros fisicoquímicos en grasas, cacaos y productos dechocolatería, tales como:

Página 6 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-pH

Aplica la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997, durante las actividades deproducción en la empresaCumple con los hábitos higiénicos del manipulador de alimentos durante todas las actividades de producción en laempresa, establecidos en la Normatividad vigentePrepara soluciones desinfectantes y detergentes para los procesos de limpieza y desinfección de las áreas de producciónRealiza la limpieza y desinfección antes y después de cada una de las actividades de producción, teniendo en cuenta losprotocolos establecidos por la empresaControla plagas y roedores siguiendo los protocolos establecidos.Realiza el manejo de los residuos sólidos y líquidos generados durante las actividades de producciónContacta proveedores de materias primas, materiales, insumos y equiposVerifica las condiciones de orden y aseo en planta y en el laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolosestablecidos por la empresa.Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional durante el desarrollo de las actividades de producción y duranteel trabajo en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa.Reconoce los microorganismos que pueden afectar o deteriorar la calidad del proceso y de los productos obtenidos de lasactividades de transformación de cacao y elaboración de productos de chocolatería.Prepara medios de cultivo para la evaluación de la calidad microbiológica de los productos obtenidos de las actividades detransformación de cacao y elaboración de productos de chocolatería, de acuerdo a protocolos establecidos.Evalúa microbiológicamente los productos obtenidos de las actividades de transformación de cacao y elaboración deproductos de chocolatería, siguiendo protocolos establecidos.Maneja sustancias químicas de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridadindustrial y salud ocupacional.Identifica y selecciona materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar yprocedimientos analíticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la información y teniendo en cuenta elmanual de operación del mismo y las políticas del laboratorio.Calibra los equipos e instrumentos de medición empleados en las actividades de producción y en el laboratorio y endurante el monitoreo de las actividades de producción para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de losresultados obtenidos de los mismos, según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio.Verifica la limpieza y estado de los materiales y equipos del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Página 7 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Mide propiedades físicas de la materia: punto de fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad dediferentes sustanciasPrepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de prueba a realizar y losprocedimientos establecidos por el laboratorio.Estandariza soluciones preparadas según el tipo de prueba a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, quegaranticen la confiabilidad de los resultados obtenidos.Realiza toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente.Registra las muestras a evaluar durante el monitoreo de las actividades de producción de acuerdo con el procedimientoestablecido por el laboratorio.Almacena contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividadvigente y políticas del laboratorio.Opera y controla los equipos medición de acuerdo con el manual de operación de los mismos y el parámetro a evaluar.Aplica procedimientos de laboratorio para la evaluación de parámetros fisicoquímicos en



27040600

VERSIÓN DELA NCL

1


BENEFICIAR LAS ALMENDRAS DESARROLLANDO LAS CONDICIONESORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO

DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en300 horas

DENOMINACIÓN

EVALUAR CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL CACAO BENEFICIADO, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDADVIGENTE Y POLÍTICAS DE LA EMPRESA

REALIZAR LA COSECHA DE LAS MAZORCAS DE CACAO, TENIENDO EN CUENTA LOS PROTOCOLOSESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE

FERMENTAR LOS GRANOS DE CACAO, CON BASE EN PARÁMETROS TÉCNICOS ESTABLECIDOS PARA ELPROCESO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

REALIZAR EL SECADO DEL CACAO FERMENTADO, SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LAEMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE

Árbol de cacao Theobroma cacao-Familia, especie, características botánicas, origen, variedades

3. CONOCIMIENTOS


Página 8 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-La fruta o mazorca: características morfológicas y físicas-Semilla o Habas: numero de semillas por mazorca, características organolépticas, composición química-Tipos de cacao, características físicas y químicas de cada uno:-Criollo-Forastero-Trinitario-Clones-Enfermedades que afectan el cultivoCosecha o recolección:-Tiempo de la cosecha-Quiebra de la mazorca-Herramientas para la cosecha-Características del fruto maduro-Frecuencia de recogida-Extracción de las habas y cuidados a tener en cuenta-Influencia de la cosecha en la calidad final del grano-Evaluación de la calidad del cacao en pulpa-Registros del control de la evaluación de la calidad del cacao en pulpaFermentación-Importancia-Bioquímica de la fermentación-Sistemas de fermentación: por cajas, tambor rotatorio, en pilones, ventajas y desventajas de cada uno-Recomendaciones a tener en cuenta durante la fermentación: tiempo, volteo de la masa, condiciones ambientales,higiénico-sanitarias-Evaluación de la calidad de la fermentaciónSecado-Importancia y objetivos del secado-Métodos de secado: natural y artificial, características, ventajas y desventajas de cada uno-Evaluación de la calidad del grano secoAlmacenamiento-Tipos de envases utilizados para el almacenamiento del grano de cacao-Condiciones ambientales e higiénico sanitarias del sitio o bodega de almacenamiento-Limpieza e higiene del área de almacenamiento-Cuidados y recomendaciones-Control de calidad durante el almacenamientoTransporte-Control de calidad en el transporteCaracterísticas de calidad a evaluar en granos beneficiados-Físicas: olor, color, impurezas, granos en 100 gramos, granos mohosos, granos pizarrosos, granos violetas, granosdañados por insectos, granos germinados, granos planos, granos

Página 9 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


partidos, granos apelotonados, porcentaje de cascara en el grano-Químicas: humedad, índice de fermentación, pH, acidez en el grano, porcentaje de grasa, acidez de la grasa-Otros criterios de calidad: proporción de polifenoles, precursores de saboresPrueba de corte: objetivo, procedimientoElaborar formatos de control de cada una de las actividades del beneficio y de las características de calidad evaluadas enlos cacao beneficiadosNormatividad Nacional e Internacional para evaluar la calidad de los granos beneficiados

Reconocer el árbol de cacao, características botánicas y variedadIdentificar y diferenciar visualmente las características morfológicas y físicas de las mazorcas provenientes de diferentestipos de cacaoEvaluar las características organolépticas de habas provenientes de diferentes tipos de cacaosReconocer los problemas, daños y deterioros que ocasionan las enfermedades más comunes que atacan el cultivo delcacaoEvaluar las características del fruto maduro antes de la cosechaAlistar el área de la cosechaRealizar la cosecha de mazorcas de cacao, con base en el tiempo de cosecha y empleando las herramientas necesariaspara garantizar la calidad de la haba.Evaluar la calidad del cacao en pulpaLlevar registros del control de la evaluación de la calidad del cacao en pulpaRealizar la fermentación de la pulpa en diferentes fermentadoresEvaluar condiciones ambientales e higiénico sanitarias en el área de fermentaciónControlar variables del proceso de fermentación: tiempo, volteo de la masa, temperatura, pH y acidezEvaluar la calidad de la fermentación en diferentes fermentadores, reconociendo visualmente cacao sin fermentar, enproceso de fermentación, con fermentación completa y buen color.Realizar el secado del grano fermentado, empleando diferentes sistemas de secadoControlar variables del proceso de secado: humedad, tiempo, temperaturas, volteo de los granosAlmacenar y transportar los granos secosEvaluar y controlar las condiciones ambientales e higiénico sanitarias durante el almacenamiento y transporteEvaluar características de calidad a evaluar en granos beneficiados, tales como:-Físicas: olor, color, impurezas, granos en 100 gramos, granos mohosos, granos pizarrosos, granos violetas, granosdañados por insectos, granos germinados, granos planos, granos partidos, granos apelotonados, porcentaje de cascaraen el grano-Químicas: humedad, índice de fermentación, pH, acidez en el grano, porcentaje de grasa, acidez de la grasa-Otros criterios de calidad: proporción de polifenoles, precursores de saboresRealizar prueba de corte


Página 10 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Reconocer cacaos finos de aroma y saborComparar los resultados obtenidos de la caracterización fisicoquímica de granos beneficiado con la NormatividadNacional e InternacionalProponer mejoras en la condiciones del manejo poscosecha aceptables para los productores que conduzcan a una mejorcalidad del cacaoDocumentar cada una de las actividades del beneficio y de las características de calidad evaluadas en los cacaosbeneficiadosSistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojasde cálculo.Aplicar Normatividad en salud ocupacional y seguridad industrial para el desarrollo de las actividades de beneficio yevaluación de las características de calidad en granos beneficiados

Reconoce el árbol de cacao, sus características botánicas y las diversas variedades existentes en la zonaIdentifica y diferencia visualmente las características morfológicas y físicas de las mazorcas provenientes de diferentestipos de cacao encontrados en la zonaEvalúa las características organolépticas de habas provenientes de diferentes tipos de cacaos encontrados en la zonaReconoce los problemas, daños y deterioros que ocasionan las enfermedades más comunes que atacan el cultivo delcacaoEvalúa las características del fruto maduro previo a la cosechaAlista el área de la cosechaRealiza la cosecha de mazorcas de cacao, con base en el tiempo de cosecha y empleando las herramientas necesariaspara garantizar la calidad de la haba.Evalúa la calidad del cacao en pulpa, con base en parámetros técnicos establecidosLleva registros del control de la evaluación de la calidad del cacao en pulpaRealiza la fermentación de los granos cosechadoReconoce las reacciones bioquímicas que se dan durante la fermentaciónControla las variables del proceso de fermentación: tiempo, volteo de la masa, temperatura, pH y acidezVerifica las condiciones ambientales e higiénico sanitarias del área de fermentaciónEvalúa la calidad de la fermentación, reconociendo visualmente cacao sin fermentar, en proceso de fermentación, confermentación completa y buen color.Reconoce la importancia de la etapa de fermentación para el desarrollo de los precursores de aroma y sabor en el cacaoReconoce la importancia y los objetivos del secadoRealiza el secado del grano fermentado, empleando diferentes sistemas de secadoControla variables del proceso de secado: humedad, tiempo, temperaturas, volteo de los granosAlmacena y transporta los granos secosVerifica las condiciones ambientales e higiénico sanitarias del área de almacenamiento y transporteEvalúa características de calidad a evaluar en granos beneficiados, tales como:


Página 11 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-Físicas: olor, color, impurezas, granos en 100 gramos, granos mohosos, granos pizarrosos, granos violetas, granosdañados por insectos, granos germinados, granos planos, granos partidos, granos apelotonados, porcentaje de cascaraen el grano-Químicas: humedad, índice de fermentación, pH, acidez en el grano, porcentaje de grasa, acidez de la grasa-Otros criterios de calidad: proporción de polifenoles, precursores de saboresRealiza prueba de corteReconoce cacaos finos de aroma y saborCompara los resultados obtenidos de la caracterización fisicoquímica de granos beneficiado con la Normatividad Nacionale InternacionalDocumenta cada una de las actividades del beneficio y de las características de calidad evaluadas en los cacaosbeneficiadosPropone mejoras en la condiciones del manejo poscosecha aceptables para los productores que conduzcan a una mejorcalidad del cacaoAplica Normatividad en salud ocupacional y seguridad industrial para el desarrollo de las actividades de beneficio yevaluación de las características de calidad en granos beneficiados



27040600

VERSIÓN DELA NCL

1


OBTENER LICOR DE CACAO, EN CONDICIONES REQUERIDAS POR EL PROCESOPRODUCTIVO



DENOMINACIÓN

TOSTAR GRANOS DE CACAO, TENIENDO EN CUENTA LAS CONDICIONES TÉCNICAS DEL PROCESO YCARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LOS GRANOS

PRODUCIR LICOR DE CACAO, DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD ESTABLECIDOSPOR LA EMPRESA

REALIZAR LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN DE GRANOS DE CACAO CON BASE EN PARÁMETROS DE CALIDADESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

DESCASCARILLAR LOS GRANOS TOSTADOS DE CACAO, CON BASE EN PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA

Página 12 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Transformación de las habas de cacao: proceso general para la obtención de licor de cacao, diferentes alternativas,procesos en continuo y en batch. Proveedores nacionales e internacionales de maquinas para la obtención de licor decacao-Limpieza, desinfección y clasificación de los granos de cacao: objetivos e importancia, función de las maquinaslimpiadoras-clasificadoras, manuales de funcionamiento y operación.-Tratamiento térmico y Tostado: importancia, clasificación del tratamiento térmico, procesos, ventajas, tecnología deltostado, sistemas, variables determinantes de la calidad del grano tostado, diferencia en el tostado de granos de cacao yel tostado de nibs. Reacciones químicas responsables del desarrollo de aromas y sabores en el cacao. Reaccionesfísicas. Descripción de equipos, manuales de funcionamiento y operación-Triturado y descascarillado: descripción, recomendaciones, control del proceso (porcentaje de cascarilla en los nibs),equipos, manuales de funcionamiento y operación,-Molienda de nibs: tipos de molinos, obtención de licor de cacao, equipos, funcionamiento-Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas del licor de cacaoPrensado del licor de cacao: equipos, productos obtenidos, características, usos y aplicaciones industriales de losproductos obtenidos.

3. CONOCIMIENTOS


Aplicar la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997, durante las actividades deproducción en la empresaRealizar la recepción de los sacos de cacao y evaluar la calidad del grano, determinando porcentaje de humedad y gradode fermentaciónSeleccionar y Clasificar los granos de cacao por tamaño y almacenarlos en tolvasTransportar a la tostadora el grano de cacao seleccionado y clasificadoTostar el grano de cacao clasificadoControlar las variables durante el proceso de tostado, tales como: porcentaje de humedad del grano, tamaño del grano,temperatura y tiempo de tostiónDescargar el cacao tostado en el refrigerador y dejarlo enfriar para posteriormente llevarlo a las tolvasDescascarillar el grano tostadoEvaluar el porcentaje de cascarilla presente en los nibsTransportar los nibs al molinoMoler los nibs de cacao para la obtención del licor de cacaoControlar las variables de velocidad de molido y cantidad de nibs a molerOperar equipos para la obtención de licor de cacaoReconocer identificar el proceso empleado para el prensado del licor de cacao, los equipos utilizados, los productosobtenidos, las características, usos y aplicaciones industriales de dichos productos.


Página 13 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Aplica la normatividad referente a la BPM, establecidas en el Decreto 3075 de 1997, durante las actividades deproducción en la empresaCumple con los hábitos higiénicos del manipulador de alimentos durante todas las actividades de producción en laempresa, establecidos en la Normatividad vigenteReconoce la importancia del proceso de selección y clasificación de los granos de cacao, con el objetivo de garantizar lacalidad del producto al final del procesoRealiza la recepción de los sacos de cacao y evalúa la calidad del grano, determinando porcentaje de humedad y gradode fermentaciónSelecciona y Clasifica los granos de cacao por tamaño y los almacena en tolvasTransporta a la tostadora el grano de cacao seleccionado y clasificado, empleando bandas transportadorasRealiza el tostado el grano de cacao clasificadoReconoce que las reacciones químicas que se presentan durante el tostado del cacao son responsables de losprecursores del aroma y sabor del cacao y la calidad del producto finalReconoce las reacciones físicas que se desarrollan durante la tostion y su incidencia en la calidad del producto final.Controla las variables determinantes el proceso de tostado, tales como: porcentaje de humedad del grano, tamaño delgrano, temperatura y tiempo de tostiónDescarga el cacao tostado en el refrigerador y lo deja enfriar para posteriormente llevarlo a las tolvas de almacenamientoDescascarilla el grano tostadoEvalúa el porcentaje de cascarilla presente en los nibsTransporta a través de bandas los nibs de cacao al molinoRealiza la molienda de los nibs de cacao para la obtención del licor de cacaoControla las variables de velocidad de molido y cantidad de nibs a molerDescribe los equipos que se emplean en el proceso de obtención de licor de cacaoOpera todos equipos para la obtención de licor de cacao, siguiendo los manuales de funcionamiento e instrucciones porparte de la empresaReconoce el proceso para el prensado del licor de cacao, los equipos utilizados, los productos obtenidos, lascaracterísticas, usos y aplicaciones industriales de dichos productos.




27040600

VERSIÓN DELA NCL

1


OPERAR MEZCLADORA CON INGREDIENTES Y ADITIVOS, DE ACUERDO CON LASEXIGENCIAS DEL PROCESO



DENOMINACIÓN

Página 14 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


CONTROLAR EL GRADO DE REFINACIÓN DE LA MASA O COBERTURA DE CHOCOLATE, TENIENDO EN CUENTAPARÁMETROS TÉCNICOS DEL PRODUCTO

CONCHAR LA MEZCLA DE INGREDIENTES, CON BASE EN PARÁMETROS TÉCNICOS DEL PROCESO

REALIZAR EL MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES, TENIENDO EN CUENTA EL ORDEN DE CARGA DE LOSMISMOS Y LOS PARÁMETROS TÉCNICOS DEL PROCESO

REFINAR LA MASA DE CHOCOLATE, TENIENDO EN CUENTA LAS CONDICIONES TÉCNICAS DEL PROCESO

Conocimiento de las materias primas:- Química de las grasas: Composición, clasificación, propiedades físicas, químicas y reológicas, reacciones de deterioroque sufren las grasas, métodos de obtención y transformación, tipos de grasas: laúricas, no laúricas - Manteca de cacao: composición en ácidos grasos y triglicéridos, propiedades físicas, clasificación de las grasasalternativas de la manteca de cacao- Parámetros de control de calidad en grasas: ácidos grasos libres, índice de iodo, valor de peróxido, composición enácidos grasos, contenido de grasa sólida, puntos de fusión- Carbohidratos: azúcar refino, azúcar invertido, dextrosa, fructosa, lactosa, jarabe de glucosa, funciones de cada uno,propiedades físicas, y características generales de cada uno, edulcorantes, productos bajos, reducidos y sin calorías..- Productos lácteos: leche entera, leche en polvo, leche descremada en polvo, crema de leche, suero en polvo,composición química, características físicas y químicas de cada una, papel o función de los componentes de la leche,grasa de la leche (grasa butírica)Formulaciones de las coberturas de chocolates, tipos de coberturas, características generales y legislación, a partir deingredientes como: manteca de cacao, leche en polvo entera, leche en polvo descremada, azúcar, licor de cacao y lecitinade soya, características y funcionalidad de cada uno de los ingredientes.Elaboración de chocolate: tipos de chocolates, propiedades físicas y reologicas de las masas o coberturas de chocolatesEquipos involucrados para el proceso de elaboración de coberturas de chocolate:-Molino para azúcar-Mezcladora-conchadora-Molino de bolas para refinación de las masas de coberturasEtapas de producción de masas o coberturas de chocolates:-Proceso de mezclado: objetivo, condiciones de trabajo, equipos y materiales y orden de carga de las materias primas-Proceso de conchado: objetivos, parámetros a controlar, equipos para el conchado, influencia del conchado sobre lascaracterísticas de calidad del chocolateProceso de refinado: objetivos, parámetros a controlar, tipos de refinado, equipos, control en el grado de refinación,influencia del refinado en las características reológicas de la masa o coberturas de chocolatesConservación del chocolate, condiciones de almacenamientoAspectos nutricionales del cacao y el chocolate

3. CONOCIMIENTOS


Página 15 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Aplicar normas de higiene y seguridad industrial de acuerdo al protocolo establecido para la manipulación de coberturasde chocolate y productos de chocolateríaIdentificar los diferentes tipos de chocolates y sus propiedades físicasReconocer cada uno de los ingredientes a utilizar en la elaboración de masas o coberturas de chocolates y suscaracterísticas y funcionalidadOperar los equipos utilizados en la producción de coberturas de chocolates-Molino para azúcar-Mezcladora-conchadora-Molino de bolas para refinación de las masas de coberturasRealizar el proceso de mezclado de los ingredientes teniendo en cuenta el orden de carga de los mismos y lascondiciones de trabajo del procesoRealizar el conchado de la mezcla de ingredientes con base en parámetros técnicos y de calidad del procesoControlar las variables del proceso: tiempo de mezclado, temperatura de la concha, tiempo de conchadoControlar las variables del proceso de refinación: tiempo, temperatura del molino y granulometría de la masaRefinar la masa base o cobertura de chocolate, teniendo en cuenta parámetros técnicos y de calidad del procesoEvaluar la granulometría de la masa de chocolate refinadaDescargar las coberturas elaboradas y empacarlasConservar las diferentes coberturas de chocolates bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugar


Cumple con normas de higiene y seguridad industrial de acuerdo al protocolo establecido para la manipulación decoberturas de chocolate y productos de chocolateríaReconoce el papel de las grasas dentro de los productos de chocolateríaIdentifica la composición química, las propiedades físicas, químicas y reológicas de las grasas y específicamente de lamanteca de cacaoReconoce las reacciones de deterioro que pueden sufrir las grasas y que pueden afectar las característicasorganolépticas del producto finalDetermina los parámetros fisicoquímicos a evaluar en las grasas, teniendo en cuenta la normatividad vigente.Identifica la función de cada uno de los carbohidratos empleados en las formulaciones de los productos de chocolatería:azúcar refino, azúcar invertido, dextrosa, fructosa, lactosa, jarabe de glucosa, las funciones de cada uno, sus propiedadesfísicas, y características generales de


Página 16 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


cada uno, dentro de las formulaciones para coberturas y para los productos de chocolatería.Reconoce el papel de cada uno de los productos lácteos: leche entera, leche en polvo, leche descremada en polvo, cremade leche, suero en polvo, su composición química, las características físicas y químicas de cada una, papel o función delos componentes de la leche en las coberturas de chocolates, y la grasa de la leche (grasa butírica) dentro de lasformulacionesDiferencia con base en su formulación los tipos de chocolates y sus propiedades físicas y reológicasReconoce cada uno de los ingredientes a utilizar en la elaboración de masas o coberturas de chocolates y suscaracterísticas y funcionalidadOpera los equipos utilizados en la producción de coberturas de chocolates-Molino para azúcar-Mezcladora-conchadora-Molino de bolas para refinación de las masas de coberturasAdiciona los ingredientes en el orden correcto y en las cantidades requeridas según proceso inicial de mezclado en laconchadoraRealiza el proceso de mezclado de los ingredientes teniendo en cuenta el orden de carga de los mismos y las condicionesde trabajo del procesoRealiza el conchado de la mezcla de ingredientes con base en parámetros técnicos y de calidad del procesoControla las variables del proceso: tiempo de mezclado, temperatura de la concha, tiempo de conchadoControla las variables del proceso de refinación: tiempo, temperatura del molino y granulometría de la masaRefina la masa base o cobertura de chocolate, teniendo en cuenta parámetros técnicos y de calidad del procesoEvalúa la granulometría de la masa de chocolate refinada con base en criterios técnicos de calidad del productoDescarga las coberturas elaboradas y empacarlasConserva las diferentes coberturas de chocolates bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugarReconoce los aspectos nutricionales del cacao y el chocolate, con base en estudios de investigación

Página 17 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA




27040601

VERSIÓN DELA NCL

1


MOLDEAR LA PASTA DE CHOCOLATE OBTENIDA, POR MEDIO MECÁNICO OMANUAL, SEGÚN PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN Y MERCADEO



DENOMINACIÓN

REALIZAR EL ATEMPERADO DE LAS MASAS DE CHOCOLATES CON BASE EN PARÁMETROS TÉCNICOS PARACADA TIPO DE CHOCOLATE

ELABORAR PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA, TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE CALIDAD E INOCUIDAD YPOLÍTICAS DE LA EMPRESA

PREPARAR RELLENOS Y PASTAS BASES PARA LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA, CON BASE EN LOSPROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

MOLDEAR LAS MASAS DE CHOCOLATES, TENIENDO EN CUENTA EL PROTOCOLO ESTABLECIDO

Cómo fundir el chocolate?: métodos y equipos empleados, ventajas y desventajasCristalización de los sistemas grasos empleados en la elaboración de chocolateTemperado del chocolate: objetivo, técnicas de atemperado, condiciones de trabajo y recomendaciones durante elatemperadoProductos de rellenos: factores que influencian en las características y marcan la diferencia de los productosTecnología para elaboración de rellenos:-Moldeado y bañado de centros: tecnología, lugar de trabajo, interiores o centros por bañar, moldes y sus características,problemas que se pueden presentar durante el desmoldeo, causa y solución al problema-Enfriado del chocolateAlmacenamiento y conservación de productos terminados: factores como tiempo, temperatura, lugar, aire, luz, humedad,plagas, problemas típicos que se pueden dar durante el almacenamiento como: fatbloom o blanqueo graso, sugarbloom oblanqueo azucarado, manchas, poco brillo, grietas, huellas digitales.Equipos, materiales y utensilios para el trabajo en chocolatería fina: temperadora, horno microondas, batidora eléctrica,grajeadora, bañadora, dosificadora, procesadora para frutos secos, guitarras, armarios con refrigeración controlada,termómetro digital, moldes, espátulas, lambonas o espátulas de goma, mangas de repostería y menaje en general.

3. CONOCIMIENTOS


Página 18 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Pastas bases para chocolatería:-Praliné-Gianduja-Mazapan-Ganache-FondantLa confitería del chocolate: según la consistencias se clasifican en:-interiores crujientes: crocantes-interiores pastosos o tiernos: praliné, gianduja, mazapán, nougat blando, pastas de fruta, etc.-interiores cremosos: a partir de nata, la mantequilla, el fondant, crema de leche-interiores espumosos-interiores semilíquidos-interiores líquidos: a partir de licores y pueden ser con corteza de azúcar o sin corteza de azúcar, con frutasBombones de chocolates, definiciones, tipos de bombones, productos de chocolates Denominaciones legales, chocolate ygrasas vegetales

Fundir chocolate bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y cantidadRealizar el temperado de los diferentes tipos de chocolate siguiendo los parámetros técnicos del para cada tipo dechocolateRealizar pruebas de evaluaciones de calidad del temperado, características reológicas como: la dureza, resistenciatérmica, velocidad de fusión y apreciación organoléptica, entre otras.Moldear chocolate para productos macizos y enfriarlos bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugarVibrar el molde con chocolate para eliminar burbujas y así evitar aspecto desagradable en los productos una vez sondesmoldeadosMoldear coquillas de diferentes coberturas o masas de chocolates para productos de rellenosRealizar el enfriado de las coquillas para proceder al llenado de las mismas,Realizar el tapado de las coquillas ya rellenasDesmoldear los productos y almacenar bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugarPreparar diferentes pastas y/o rellenos para los productos de chocolatería como:-Praliné-Gianduja-Mazapan-Ganache-FondantElaborar productos de chocolatería de diferente consistencia con:-interiores crujientes-interiores pastosos o tiernos-interiores cremosos


Página 19 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-interiores espumosos-interiores semilíquidos-interiores líquidosBañar y decorar productos sólidos como galletas, semisólidos como ganaches para cortar, entre otrosElaborar productos con interiores huecosEmpacar productos y almacenar bajo condiciones controladas de temperatura, humedad relativa, tiempo y lugarDegustar y evaluar los productos elaborados, los atributos a evaluar son:-Apariencia-Textura-Olor-Sabor

Cumple con normas de higiene y seguridad industrial de acuerdo al protocolo establecido durante la manipulación dematerias primas y productos terminados, teniendo en cuenta la normatividad vigente.Realiza el temperado de los diferentes tipos de chocolate siguiendo los parámetros técnicos del procesoRealiza pruebas de evaluaciones de calidad del temperado, características reologicas como: la dureza, resistenciatérmica, velocidad de fusión y apreciación organoléptica, entre otras.Moldea chocolate para productos macizos y enfriarlos bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugarVibra el molde con chocolate para eliminar burbujas y así evitar aspecto desagradable en los productos una vez sondesmoldeadosMoldea coquillas de diferentes coberturas o masas de chocolates para productos de rellenosLleva a cabo el enfriado de las coquillas para proceder al llenado de las mismas,Realiza el tapado de las coquillas ya rellenasDesmoldea los productos y almacenar bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugarPrepara diferentes pastas y/o rellenos para los productos de chocolatería como:-Praliné-Gianduja-Mazapan-Ganache-FondantElabora productos de chocolatería de diferente consistencia con:-interiores crujientes-interiores pastosos o tiernos-interiores cremosos-interiores espumosos-interiores semilíquidos-interiores líquidos


Página 20 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Baña y decora productos sólidos como galletas, semisólidos como ganaches para cortar, entre otros, teniendo en cuentaprotocolos establecidos por la empresaElabora productos huecos de chocolatería, siguiendo procedimientos establecidos por la empresaEmpaca productos y almacena bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo y lugarDegusta y evalúa los productos elaborados, los atributos a evaluar son:-Apariencia-Textura-Olor-Sabor



27040601

VERSIÓN DELA NCL

1


EMPACAR EL CHOCOLATE, CUMPLIENDO NORMAS SANITARIAS Y CRITERIOSESTABLECIDOS



DENOMINACIÓN

ALMACENAR BAJO CONDICIONES CONTROLADAS DE TEMPERATURA LOS PRODUCTOS EMPACADO YEMBALADOS, TENIENDO EN CUENTA NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

EMBALAR LOS PRODUCTOS EMPACADOS, TENIENDO EN CUENTA EL CUENTA LAS CONDICIONES DE LAEMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO

IDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE EMPAQUES, SISTEMAS DE EMBALAJE Y ALMACENAMIENTOPARA LOS PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE.

EMPACAR LOS PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA TRANSFORMACIÓN DEL CACAO, CON BASE EN LANORMATIVIDAD VIGENTE Y GARANTIZANDO LA SEGURIDAD DE LOS CONSUMIDORES

Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de protección.Tipos de envases y empaques usados en la industria de cacao y productos de chocolatería.Propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los empaques metálicos, metalizados, en cartón, papel,poliméricos y materiales celulósicos, entre otros.Especificaciones técnicas relacionadas con empaques de la empresa.Tendencias de empaques y envases en la industria del cacao y el chocolate

3. CONOCIMIENTOS


Página 21 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Normas Técnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y etiqueta: información, condiciones del rotulado (tipos de rótulos oetiquetados).Técnicas y clases de marcado y rotulado.Manejo de equipos de rotulación y marcación o etiquetado.Normas internacionales de marcado y rotuladoConocimientos de física y matemática general: Área, longitud, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad, medidas,peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad.Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes.Conversión de unidades y porcentaje.Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por inadecuada selección de losempaques.Reporte de empaque no conformes.Factores que afectan la eficiencia y utilización de la línea de empacado.Partes de la línea de empacado.Empacadoras en la industria de cacao y chocolatería.Manuales de operación de empacadorasCerrado hermético: Concepto, espacio de cabeza.Programa de mantenimiento de equipos empleados para empacar.Reporte de anomalías en línea empacado.Naturaleza, características y tipo de cargaEspecificaciones de la cargaTipos y técnicas de embalajes.Riesgos de manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.Unitarización y estandarización de la carga.Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura).Técnicas y verificación de la carga.Normas de Seguridad, Protección, Higiene y Control Fitosanitario.Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247.Destino de la carga.Estrategias de distribución Cross docking.Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas.Marcas especiales en los embalajes, clases de marcasOrigen y destino de la carga.El diamante del peligro.Marcas, símbolos y pictogramas, estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.Características de la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización, conformidad.Modos y medios de transporte.Niveles de peligrosidad de la carga.Tipos de contenedores y paletizadoras.Unitarización y desunitarización: conceptos, procedimientos y Normas Nacional e Internacional.Unidad de la carga.

Página 22 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Sistemas de Almacenamiento de productos empacados y embaladosCondiciones técnicas e higiénicas para el almacenamiento de productos empacados y embaladosDistribución en bodegas de para el almacenamiento de productos empacados y embaladosControl estadístico de la calidad en el empacado, embalaje y almacenamiento.

Desarrollar las actividades de empacado, embalado y almacenamiento de productos, teniendo en cuenta los hábitos delmanipulador de alimentos establecidos en la normatividad vigente.Aplicar BPM durante las actividades de empacado, embalaje y almacenamiento, teniendo la normatividad vigente.Identificar las variables físicas, matemáticas y factores de conversión relacionadas con: Área, longitud, fuerza, masa,presión, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizandolas TICs.Reconocer los diferentes tipos de empaques, embalajes y niveles de protección requeridos para el empacado, embaladode los productos de cacao y chocolatería.Identificar los empaques y embalajes utilizados en los productos de cacao y chocolatería.Identificar las propiedades, características mecánicas, físicas y químicas de los diferentes tipos de empaques empleadospara los productos de cacao y chocolateríaIdentificar tendencias del mercado para empaques de productos de cacao y chocolateríaIdentificar e interpretar las Normas Técnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolución 0485 de 2005relacionada con rótulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rótulos y etiquetado, técnicas y clases de marcadoy rotulado.Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma2247, así como las Normas internacionales de marcado y rotuladoManejar equipos Empacado, de rotulación y marcación o etiquetado.Interpretar los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y fisicoquímico y sensorial de en losproductos por la utilización y manejo inadecuado, por efecto de la selección y manipulación de los empaques.Conocer e identificar las partes que conforman la línea de empacado de productos de cacao y chocolateReconocer e identificar las diferentes técnicas de embalajes.Reconocer e identificar la naturaleza, características y tipos de carga.Conocer los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de empaque,embalaje, almacenamiento y transporte de los productos.Realizar los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de empacado y embalaje.Definir los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estándares de peso, volumen, espacio ytemperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional).Aplicar técnicas y verificación de la carga.Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados,


Página 23 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


almacenados y transportados.Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribución Cross docking.Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga.Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas.Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, símbolos ypictogramas (pictogramas de normas ISO), estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.Caracterizar y e identificar la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización y conformidad.Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte.Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas).Identificar tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registrode datos).Emplear sistemas de Almacenamiento de productos empacados y embaladosControlar las condiciones técnicas e higiénicas para el almacenamiento de produ

Desarrolla las actividades de empacado, embalado y almacenamiento de productos, teniendo en cuenta los hábitos delmanipulador de alimentos establecidos en la normatividad vigente.Aplica BPM durante las actividades de empacado, embalaje y almacenamiento, teniendo la normatividad vigente.Identifica las variables físicas, matemáticas y factores de conversión relacionadas con: Área, longitud, fuerza, masa,presión, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizandolas TICs.Reconoce los diferentes tipos de empaques, embalajes y niveles de protección requeridos para el empacado, embaladode los productos de cacao y chocolatería.Identifica los empaques y embalajes utilizados en los productos de cacao y chocolatería.Identifica las propiedades, características mecánicas, físicas y químicas de los diferentes tipos de empaques empleadospara los productos de cacao y chocolateríaIdentifica tendencias del mercado para empaques de productos de cacao y chocolateríaIdentifica e interpretar las Normas Técnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolución 0485 de 2005relacionada con rótulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rótulos y etiquetado, técnicas y clases de marcadoy rotulado.Interpretar os requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma2247, así como las Normas internacionales de marcado y rotuladoManeja equipos Empacado, de rotulación y marcación o etiquetado.Empaca, rotula y marca los productos obtenidos de las actividades de transformación de cacao y elaboración deproductos de chocolateriaInterpreta los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y fisicoquímico y sensorial de en losproductos por la utilización y manejo inadecuado, por efecto de la selección y manipulación de los empaques.Conoce e identifica las partes que conforman la línea de empacado de productos de cacao y


Página 24 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


chocolateReconoce e identifica las diferentes técnicas de embalajes.Reconoce e identifica la naturaleza, características y tipos de carga.Conoce los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.Programa y desarrolla los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de empaque,embalaje, almacenamiento y transporte de los productos.Presenta reportes de anomalías que se presentan en las líneas de empacado y embalaje.Define los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estándares de peso, volumen, espacio ytemperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional).Aplica técnicas y verificación de la carga.Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, almacenados y transportados.Maneja y conoce las diferentes estrategias de distribución Cross docking.Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.Reconoce y maneja las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.Identifica la importancia de conocer el origen y destino de la carga.Interpreta, identifica y aplica el diamante del peligro para las cargas.Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, símbolos ypictogramas (pictogramas de normas ISO), estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.Caracteriza e identifica la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización y conformidad.Conoce y diferencia los diferentes modos y medios de transporte.Reconoce los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas).Identifica tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro dedatos).Emplea sistemas de Almacenamiento de productos em



29080104

VERSIÓN DELA NCL

2


APLICAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS SENSORIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOSESTABLECIDOS.



DENOMINACIÓN

DETERMINAR LOS MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DECACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA, DE ACUERDO CON TÉCNICAS DE

Página 25 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


ANÁLISIS ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

SELECCIONAR EL GRUPO DE PANELISTAS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE CACAOS Y PRODUCTOS DECHOCOLATERÍA, SEGÚN PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.

EJECUTAR LAS PRUEBAS CATACIÓN EN CACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA , DE ACUERDO CON LASTÉCNICAS DE ANÁLISIS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS SIGUIENDO LAS BUENAS PRÁCTICAS DELMANUFACTURA Y NORMATIVIDAD VIGENT

PRESENTAR INFORME DEL ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS DIFERENTES PRUEBASSENSORIALES REALIZADAS EN DE CACAOS Y PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA, SIGUIENDO PROCEDIMIENTOSESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

APLICAR LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS Y TÉCNICAS DE MUESTREO DE ACUERDO CON LOSPROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO.

Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojasde cálculo y correlación de datos; tipos de registro manuales y sistematizados, vocabulario técnico de Inglés.Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y Expresión de Resultados.Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecución del ensayo.Comprensión del fundamento y del procedimiento del ensayo.Técnicas, métodos y tipos de ensayo.Clases de registros: Manuales y Sistematizados.Políticas de documentación de las pruebas.Instrumentación, materiales y equipos básicos para el análisis sensorial de alimentos.Órganos de los sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados.Fundamentos de análisis sensorial: Importancia de los órganos de los sentidos en la evaluación sensorial, clasificación detextura, sabores, olores, sonidos, colores.Protocolos De Ensayo.Normatividad de evaluación sensorial vigente NTC-4438, NTC-5337, NTC-5517, NTC-359/06, NTC-3915, NTC-3566, NTC-3884Preparación y estandarización de soluciones de trabajo.Características sensoriales de los alimenticios: atributos y características de identidad que lo hacen ser reconocido por sunombre.Técnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramétricasManejo de muestras para análisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento.Interpretación de protocolos y procedimientos operativos: Técnicas de análisis, protocolos, flujogramas de proceso,diagramas.Tipo de pruebas sensoriales, técnicas de análisis sensorial: Discriminativas, Afectivas, Descriptivas.Jueces ó panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial, características, selección, entrenamiento,mantenimiento, evaluación.

3. CONOCIMIENTOS


Página 26 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Conocimientos en conformación y mantenimiento de páneles sensoriales: Características y requerimientos de los páneleso cabinas de evaluación.Conocimiento de herramientas estadísticas (Representación gráfica, distribución binomial, análisis de varianza, ANOVA,análisis secuencial, análisis multivariado, análisis de ordenamiento por rangos, regresión, análisis de factor) y paquetesestadísticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT, STAT-GRAPHICS, SENSTAT,SENPAK, STATISTICA) para el análisis de los datos obtenidos.Diseño estadístico de experimentosTipos de pruebas: analíticas y no analíticas (Residuos sólidos, líquidos, biológicos).Pruebas analíticas: discriminativa (comparación pareada, dúo-trío, triangular, ordenación) y descriptivas (perfil de sabor ytextura).Pruebas no analíticas: aceptación (hedónica o preferencia) y nivel de satisfacción.Números aleatorios (codificación de muestras)Normatividad para realización de pruebas y diseño de instalaciones para laboratorios de análisis sensorial.Protocolos de presentación de muestras para la evaluación sensorial de los alimentos.Tipos de formatos de evaluación.Control de Calidad de datos analíticos.Reportes y registros de análisis.Manejo y disposición de residuos generados en el análisis sensorial.Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio.

Manejar las tecnologías de la información y las comunicaciones (TICs), procesador de textos, software específico y hojasde cálculo y correlacionar los datos; tipos de registros manuales y sistematizados, así como el vocabulario de ingléstécnico.Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo con lo los protocolos establecidos porel laboratorio.Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos por el laboratorio.Controlar las condiciones ambientales del área de análisis del laboratorio, teniendo en cuenta protocolos establecidospor el laboratorio y normatividad vigente.Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según normatividad vigente.Efectuar el muestreo para el análisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de producto y el objetivo de la evaluacióncumpliendo con lo establecido en la normatividad vigente.Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones físicas, que no alteren sus característicassensoriales.Identificar y rotular la muestra según procedimiento establecido por el laboratorio.Tomar y manipular la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad óptimo para la evaluación sensorial deacuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio.Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas según


Página 27 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


procedimientos establecidos.Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicación de pruebas sensoriales de acuerdo con loscriterios establecidos en el procedimiento.Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluación y la normatividad de evaluaciónsensorial vigente.Aplicar diseños de experimentos estadísticos para la toma de decisiones.Confrontar el resultado del análisis frente a la muestra patrón, ficha técnica ó memoria sensitiva del analista.Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio de análisis sensorial.Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas según procedimiento de la empresa.Disponer los residuos generados según los protocolos establecidos por el laboratorio.

Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo de producto y el objetivo de laevaluación.Controla las condiciones ambientales del área de análisis de acuerdo con el procedimiento implementado por ellaboratorio.Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo con el procedimiento.Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad vigente.Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus características sensoriales, de acuerdo con elprocedimiento establecido por el laboratorio.Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el laboratorio.Toma y manipula la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad optimo para la evaluación sensorial deacuerdo con el protocolo establecido.Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según normatividad vigente.Selecciona, entrena, mantiene y evalúa los panelistas para la aplicación de pruebas sensoriales de acuerdo con loscriterios establecidos por el laboratorio.Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio, el tipo de evaluación y lanormatividad de evaluación sensorial vigente.Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de acuerdo con el procedimientoestablecido.Compara el resultado del análisis frente a muestra patrón, ficha técnica ó memoria sensitiva del analista.Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido.Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas según procedimiento de la empresa.Dispone los residuos sólidos y líquidos generados según los protocolos establecidos.


Página 28 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA




29110105

VERSIÓN DELA NCL

1


COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMASESTABLECIDOS POR LA EMPRESA



DENOMINACIÓN

ANALIZAR LA VIABILIDAD TÉCNICA, ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOSINDICADORES DE GESTIÓN, CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL, LOS PROGRAMASESTABLECIDOS POR INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO SEGÚN DISPOSICIONES DEL ÁREA Y DE LA EMPRESA.

FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIÓN, DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE PRODUCTOS Y/O PROCESOSPRODUCTIVOS, TENIENDO EN CUENTA EL CONTEXTO SOCIAL, PRODUCTIVO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL,LAS NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN.

PARTICIPAR EN ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS Y/OPROCESOS PRODUCTIVOS, QUE CONTRIBUYAN A LA GENERACIÓN DE EMPRESAS, TENIENDO EN CUENTACRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojasde cálculo.NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos básicos, para qué sirve?, enfoque,debilidades, beneficios, ¿Cómo aplicar la RPE?.Revisión del estado del arte sobre:-Situación actual y Prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva del cacao y elchocolate en Colombia-El cacao en el mundo, su importancia, problemática, perspectivas del mercado mundial-Perspectivas del los cacaos finos y orgánicos-Nuevas tendencias en el consumo de productos de chocolatería: consumo en masas, consumo selectivo, clásicos,artesanos, alta gama, orgánico y biológico, orgánico y comercio justo e innovación-Avances tecnológicos en el procesamiento y transformación del cacao-Normatividad Nacional e InternacionalInformación técnica sobre: Biotecnología de alimentos, Alimentos funcionales, Alimentos bien pensados, líneas deprocesos, equipos, empaques y sistemas de almacenamiento.Estrategias para el desarrollo e innovación de productos del sector cacao y chocolatería (Ingles técnico): identificación denecesidades, creatividad e innovación, estudios de factibilidad,

3. CONOCIMIENTOS


Página 29 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


planeación, diseño y documentación para proyectos de innovación.Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre comercioEstadística básica: conceptos, aplicación, probabilidad estadística, muestreo, Análisis de datos: medidas de tendenciacentral, medidas de dispersión, correlación y regresión, herramientas estadísticas de la calidad (Lista de verificación ochequeo, Diagrama causa efecto, Histogramas, Diagrama de dispersión, Diagrama de correlación, Cartas de control porvariables (X y R) y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de hipótesis, PruebaChi-cuadrado, Análisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student. (Inglés técnico)medidas de tendencia central, medidasde dispersión,.Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil.Elaboración, planeación y desarrollo de proyectos sobre innovación en productos a partir de cacao y empaques.Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentaciónselección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones.Formulación de las propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología, técnicas,procedimientos, normas.Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulaciónEl perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración.Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación.Etapa de factibilidad de Proyectos:Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyección de mercados,investigación y precio, proveedores, comercialización.Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, interpretación de estados financieros, costos ypresupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos.Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R,R.B.C), análisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatosdiligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivosagroindustriales y su análisis.

Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSEDiagnosticar la situación actual de la cadena productiva del cacao y el chocolate en Colombia y en el mundo, en términosse prospectiva, tendencias y avances tecnológicos.Consultar las fuentes primarias y secundarias y su proyección para la formulación de la propuesta de innovación,desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate.Formular propuestas de investigación, innovación, desarrollo y/o mejoramiento de productos


Página 30 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


y/o procesos productivos para el sector cacao y chocolate, teniendo en cuenta prospectiva de la cadena productiva delsector, criterios de responsabilidad social empresarial y desarrollo sostenible.Aplicar los conceptos de biotecnología de alimentos, alimentos funcionales, alimentos bien pensados en la propuesta deinnovación y desarrollo de productos del sector cacao y chocolate.Aplicar concepto de estadística y análisis de información en el desarrollo de la propuesta de innovación de productos delsector cacao y chocolateElaborar el perfil y el estudio de prefactibilidad de la propuesta de innovación, desarrollo y/o mejora de productos y/oprocesos del sector cacao y chocolate.Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologías a implementar,disponibilidad de materias primas, costos de materias primas y de producción, volúmenes de producción.Investigar el mercado objetivo para los productos y procesos productivos a desarrollar y/o mejorarImplementar estrategias para el mercadeo de los productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar.Buscar oportunidades de mercados de productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar.Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo establecido.Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia para la presentación de la propuesta de proyectocomo plan de negociosExaminar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto formulado según objetivos trazados en lapropuesta del proyecto.Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.Identificar las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial.Participar en la planeación de las actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformación del cacao enproductos de chocolatería.Desarrollar actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformación del cacao en productos dechocolatería de estrategias con diferente roles según el contexto empresarial.Aplicar estrategias de comunicación asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollode los roles gerencialesCoordinar la relación con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores quepermitan el crecimiento empresarial.Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas en la empresa agroindustrial.Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos en las líneas de producción, de acuerdocon los soportes tecnológicos e informáticos de la empresa agroindustrial.Manejar la información y los documentos empresariales.Monitorear la producción de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los

Página 31 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


resultados obtenidos a través de los registros y los indicadores establecidos.

Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSEDiagnostica la situación actual de la cadena productiva del cacao y el chocolate en Colombia y en el mundo, en términosse prospectiva, tendencias y avances tecnológicos.Participa en la realización de estudios de investigación y proyección de mercados, factibilidad técnica, económica,administrativa y social según protocolosFormula propuestas de investigación, innovación, desarrollo y/o mejoramiento de productos y/o procesos productivos parael sector cacao y chocolate, teniendo en cuenta prospectiva de la cadena productiva del sector, criterios deresponsabilidad social empresarial y desarrollo sostenible.Consulta las fuentes primarias y secundarias y su proyección para la formulación de la propuesta de innovación,desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate.Aplica los conceptos de biotecnología de alimentos, alimentos funcionales, alimentos bien pensados en la propuesta deinnovación, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate.Emplea las herramientas estadísticas y el análisis de información en el desarrollo de la propuesta de innovación,desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolate.Presenta el perfil y el estudio de prefactibilidad de la propuesta de innovación, desarrollo y/o mejora de productos y/oprocesos del sector cacao y chocolate.Analiza información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologías a implementar,disponibilidad de materias primas, costos de materias primas y de producción, volúmenes de producción.Presenta presupuesto de la propuesta de innovación, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao ychocolateEstudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el comportamiento del mercado.Investiga el mercado objetivo para los productos y procesos productivos a desarrollar y/o mejorarPresenta las oportunidades en los mercados de productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar.Presenta la implementación de estrategias para el mercadeo de los productos y/o procesos a desarrollar y/o mejorar.Analiza y evalúa la propuesta de innovación, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolateteniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad eimpactos negativos.Diligencia la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo establecido.Relaciona la fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia para la


Página 32 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


presentación de la propuesta de innovación, desarrollo y/o mejora de productos y/o procesos del sector cacao y chocolatecomo plan de negociosExamina aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto formulado según objetivos trazados en lapropuesta del proyecto.Evalúa los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.Identifica las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial.Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva línea productivasegún protocolos empresariales.Participa en la planeación de las actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformación del cacao enproductos de chocolatería.Desarrolla actividades administrativas y operativas que conlleven a la transformación del cacao en productos dechocolatería de estrategias con diferente roles según el contexto empresarial.Aplica estrategias de comunicación asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollode los roles gerencialesGestiona la relación con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores



24020150

VERSIÓN DELA NCL

1


PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACIÓN

ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DELSENA

DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE

Página 33 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓNCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.

INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.

REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.

APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.

DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.

GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.

GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.

· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

· Conceptos de:

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Alteridad

· Dignidad humana

3. CONOCIMIENTOS


Página 34 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


· Derechos Humanos

· Principios y Valores éticos universales

· Normas de convivencia

· Constitución Política de Colombia

· Criticidad

· Pensamiento creativo

· Inteligencias múltiples

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

· Toma de decisiones

· Asertividad

· Lógica

· Coherencia

· Autonomía

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

· Trabajo en Equipo

· Racionalidad

· Inteligencia Emocional

Página 35 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


· Entorno y Contexto

· Conocimiento de sí mismo

· Proyecto de Vida

· Resiliencia

· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación Verbal

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Convivencia

· Empatía

· Resolución de Conflictos

· Conocimiento: Concepto, tipologías

· Conocimiento Científico

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

· Desarrollo Sostenible

· Normatividad Ambiental

· Utilización de Tecnologías más Limpias

· Problemáticas Urbanas

Página 36 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


· Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privadoFicha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índicesTest: Definición, clases, características, aplicaciones.· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.Series: Definición, Aplicación, ClasesRepetición: Definición y aplicaciónEjercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.Manejo.Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisisRiesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad física: definición ,características, componentes, ventajasBiopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.Beneficios: definición, características, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.Integrar: definición, métodos, beneficios, características.Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimient

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de


Página 37 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemasProponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemasDesarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolución de problemas.Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboralDeterminar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas debienestar.Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de

Página 38 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


las competencias definidas en su perfil ocupacional.Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motorassegún la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el áreaocupacional.Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.

Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad según principios y valores universales.Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos delproceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolución de problemas según normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.


Página 39 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares deprotección ambiental.Aplica los test de condición física según técnicas de medición.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físicoDiagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza ycomplejidad del desempeño laboral.Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeño laboral.Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeño laboral.Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeño laboral.

Requisitos Académicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados aperfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

· Profesional educación física, recreación y deportes.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Página 40 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.



24020150

VERSIÓN DELA NCL

1


COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



DENOMINACIÓN

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,ETC

COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMASTÉCNICOS

ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS

Página 41 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉSTÉCNICO

COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA

LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO

REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS

*About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SúperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3. CONOCIMIENTOS


-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario técnico básico.-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.


Página 42 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana ytécnica.- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen inglés general y técnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de unvocabulario básico de inglés general y técnico.

-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.


Requisitos Académicos:Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral:

Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en uninstituto de enseñanza de lenguas.

Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para trabajar en equipo-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios deconocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.


Página 43 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA




24020150

VERSIÓN DELA NCL

1


PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.



DENOMINACIÓN

LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MÁS ESPECÍFICO, EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO

REPRODUCIR EN INGLÉS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTAIDEAS O CONCEPTOS

ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ARTÍCULOSDE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PÁGINAS WEB, ETC

BUSCAR DE MANERA SISTEMÁTICA INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLÉS, MASESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TÉCNICO

COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLÉS SOBRE TEMAS DE INTERÉSPERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS

COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLÉS QUE TRATAN DE TEMAS TANTOCONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARÁCTER TÉCNICO, SIEMPRE QUE ESTÉN DENTRODE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIÓN

RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODOQUE LA COMUNICACIÓN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES

IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BÁSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS ENINGLÉS

*Expresiones: de cortesía, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del día*Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo*Gramática: sustantivos, adjetivos, artículos, demostrativos, pronombres*Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares*Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo

*Vocabulario técnico o temas indispensables:

3. CONOCIMIENTOS


Página 44 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones-Descripción de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo-Medios de comunicación aplicados a su ocupación-La prensa-Como expresarse sobre temas técnicos de actualidad.*Contenidos:-Used to, en todas las formas-Perfect present tense: Simple y continuoFuture: Perfecto, simple y continuo-Simple past tense: modos pasivo y activo-Simple present tense: modos pasivo y activo-Modal verbs: Utilizados en suposiciones.-Adjectives y prepositions: Ubicación-Ubicacion de Verbos y preposiciones.-Superlatives: adjetivos y adverbios-Adverbs conjuntives-Mixed conditional.-Expresions: para indicar posesión.-Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propósito.-Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.-Adquisición de multi-word verbs

-Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado-interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en inglés-Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y cortés-Relatar en inglés historias breves en tiempo pasado-Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir líneas argumentales complejas.-Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación.-Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentación.-Reconocer vocabulario técnico intermedio-Comprender programas de televisión, documentales y películas relacionadas con temas de la especialidad y quecontengan vocabulario especializado o técnico.-Participar en una conversación con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobretemas especializados-Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad.-Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.-Analizar y extraer temas importantes de un escrito, así este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto.


Página 45 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


-Comprender e identificar los contenidos generales y específicos de un texto.-Identificar significados que no están explícitos en el texto.-Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle,-Presentar a otros y hacer comparaciones.-Especular sobre eventos, personas y situaciones, así como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado.-Expresar con claridad puntos de vista-Describir procesos-Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.-Hacer recomendaciones.-Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.

-Saluda en inglés utilizando expresiones de cortesía de acuerdo con el momento del día-Dramatiza en inglés una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares-Ubica al interlocutor en un punto geográfico específico empleando preposiciones en inglés.-Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado-Explica y defiende sus opiniones técnicas en un debate, utilizando expresiones en inglés.-Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lógicas sobre aspectos técnicos de su profesión en un debate.-Explica claramente su punto de vista sobre un tema técnico de actualidad en su profesión.-Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisión en lo técnico.-Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.-Plantea, explica y contesta hipótesis técnicas.-Sostiene una conversación con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesión.-Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversación técnica de su profesión.-Puede interactuar fácil y espontáneamente con hablantes nativos.-Puede extraer información adecuada y precisa y tomar nota de una conversación, programa, clase, etc.; referido a suprofesión.-Puede completar frases basado en información leída previamente en un texto.-Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversación que ha escuchado o en un texto que haleído.-Realiza resúmenes de la información relevante y detallada de un texto técnico en inglés.-Puede relacionar textos en inglés con imágenes o con títulos que le sean adecuados.-Puede responder cuestionarios de selección múltiple, escritos en inglés.-Puede inferir el significado de una palabra u oración dentro de un texto en inglés, así este no esté explicito.


Página 46 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


Requisitos Académicos:Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral:

Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en uninstituto de enseñanza de lenguas.

Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para trabajar en equipo-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios deconocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.


Página 47 de 4812/07/12 03:34 PM

Modelo deMejora



RED TECNOLÓGICA


CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

LUZ MARIA ARANGO

INSTRUCTORAAGROINDUSTRIA,

CENTRO DEATENCIÒN AL

SECTORAGROPECUARIO,PIEDECUESTA-

SANTANDER(CEL: 3167002159)

Autor

CENTRO ATENCIONSECTOR AGROPECUARIO.REGIONAL SANTANDER

23/05/2010

LEONARDO HERNANDEZ SILVA ACTIVAR PROGRAMAAutor

CENTRO ATENCIONSECTOR AGROPECUARIO.REGIONAL SANTANDER

25/05/2010

JORGE ARTURO CUSGUEN TUTAAprobació DIRECCION GENERAL.

DIRECCIÓN GENERAL25/05/2010

Página 48 de 4812/07/12 03:34 PM

titulada cacao

Documents