the story of special meat brands...the story of special meat brands the story of special meat brands...
TRANSCRIPT
The story of special meat brandsThe story of special meat brandsEgil Sørflaten, NorturaSEAFOODplus and InnovaRFID joint workshopMay 20 - 21, 2008 in Trondheim, Norway
Egil Sørflaten, NorturaSEAFOODplus and InnovaRFID joint workshopMay 20 - 21, 2008 in Trondheim, Norway
2008-06-26 2
Special brands
2008-06-26 3
Special brands
2008-06-26 4
2008-06-26 5
Product quality
How do the meat industry define quality?
2008-06-26 6
Reputation and trust
2008-06-26 7
Carcass quality (slaktekvalitet):
Appearance and technological characteristics:
(teknologisk kvalitet)
Palatability/Sensory quality (spisekvalitet):
Wholesomeness (hygienisk kvalitet):
Ethical quality (etisk kvalitet):
Social quality (social kvalitet):
Gross composition and yield
Weight
Fat, bone and lean ratios
Quantity of saleable product
Muscle size and shape (conformation)
Carcass damage (bleeding, bruising etc.)
Fat texture and colour
Amount of marbling (intramuscular fat, IMF)
Colour and waterholding capacity (WHC) of
lean
Chemical composition of lean
Texture and tenderness
Juiciness
Flavour
Nutritional quality
Chemical safety
Microbiological safety
Acceptable husbandry of animals
Decent/appropriate marketing and sales
Religious (cultural) attributes
Environmental attributes
Geographical origin
2008-06-26 8
Farmer Abattoir Cutting and processing
Customer and consumer
Carcass quality Klassifisering (verdi) til bonde, ikke utnyttet nok videre i
produksjonen.Overføre verdikjede-
informasjon til skjæring og produksjon.
Utnytte biologisk variasjon.Offisielle mønstre.
Utnytte linjenes potensiale.
Relevant informasjon for merverdi
(inkl. utdanning av forbruker)
Appearance and technological characteristics
Strategisk fôring (VitE), Styrt avslutting av fôring før slakting.
Presis og online måling og styring av fettinnhold.
Utnytte kjøttets naturlige vannbindingsevne.
Sensory quality Spisekvalitet er lite vektlagt mht avl.
Måle IMF.Sortere på kvalitetsindormasjon
Hygiene quality Prisdifferensiering på hygiene Prisdifferensiering på hygiene
Prisdifferensiering på hygiene
Ethical quality Utlastingstid og medfølgende kostnader varierer svært mye.
Beslutningstøtte logistikk: Overkapasitet på inntransport?
”Forsikring”:Kompetente operatører, funksjonelt utstyr og god
utforming av lokaler.
God forretnings-moral
Social quality Geografisk opprinnelse, halal og økologisk - hvordan ha
troverdig sporing?
Overføre verdikjede-informasjon til skjæring og produksjon.
2008-06-26 9
Strat. diff.; Focus on product
Product
Process Quality
MarketconceptsSeason
ProductprofileGarantyBranding profile
Individual brandUmbrella brandAddressed brandPrivate label
Absolute demandDemand based on interva
Process timeMeat productServiceOther
Groupe
Process timeShelf life
From weekTo week
Hot processingTimeDepartment
2008-06-26 10
Low price
Standard
Premium
The Nortura house of branding
PROVIT
Rett i Wok`en
Delikatesse
Gourmet Kylling
Gourmet Kalkun
Hå KyllingPolaregg
Litt av en kylling
Dagens
2008-06-26 11
Trace on cell phone!
2008-06-26 12
Take a picture of the DM code, send to 2155.
Get Wap-Push SMS back.
Take a picture of the DM code, send to 2155.
Get Wap-Push SMS back.
Delivering electronic information through packaging
2008-06-26 13
Track&Trace
Recipes Storytelling
Origin
Concept
2008-06-26 14
Trace on cell phone!
2008-06-26 15
Trace on cell phone!
2008-06-26 16
Where do product differentiation and traceability go for Nortura?
VISJONSFILM