ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหาร

บฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

THE SERVICE MARKETING MIX THAT CORRELATES TO THE

CONSUMPTION OF CONSUMERS AT BUFFET RESTAUTRANT

IN MUANG DISTRICT, CHIANGMAI PROVINCE

อญธกา แกวศร

การคนควาอสระนเปนสวนหนงของการศกษา

หลกสตรบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการบรหารธรกจ

บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม

พ.ศ.2560

หวขอการคนควาอสระ ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

ผวจย อญธกา แกวศร สาขาวชา การบรหารธรกจ กลมวชา การตลาด อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ อาจารยทปรกษาการคนควาอสระหลก อาจารย ดร.ปะราส เอนก

คณะกรรมการสอบ .........................................................................ประธานกรรมการ ( รองศาสตราจารย ดลกร ขวญค า ) .........................................................................กรรมการ ( อาจารย ดร.ปะราส เอนก ) บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม อนมตใหนบการคนควาอสระฉบบนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการบรหารธรกจ กลมวชาการตลาด .................................................................คณบดบณฑตวทยาลย (ผชวยศาสตราจารย ดร.กมลณฏฐ พลวน) วนท ........... เดอน .................................... พ.ศ. .............. ลขสทธของบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม

ข

หวขอการคนควาอสระ ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

ผวจย อญธกา แกวศร สาขาวชา การบรหารธรกจ อาจารยทปรกษาการคนควาอสระ อาจารย ดร.ปะราส เอนก อาจารยทปรกษาการคนควาอสระหลก

บทคดยอ

การคนควาอสระครงน มวตถประสงคเพอ (1) ศกษาปจจยสวนบคคลในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม และ (2) เพอศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม กลมตวอยางทใชในการศกษาครงนคอผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม จ านวน 440 คน โดยใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวมขอมลและวเคราะหขอมล โดยมสถตทใชวเคราะหขอมล ไดแกคารอยละ คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมตฐานประกอบดวยการทดสอบความแตกตางของคาเฉลยระหวาง 2 กลมทเปนอสระตอกน (Independent Samples: t-test) การทดสอบความแปรปรวนแบบทางเดยว (One-Way ANOVA) และการทดสอบความสมพนธไคสแควร (Chi-Square) ผลการวเคราะหขอมล พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศหญง มอายระหวาง 21 – 30 ป มระดบการศกษาต ากวาระดบปรญญาตร อาชพนกเรยน นกศกษา และมรายไดระหวาง 5,000 – 10,000 บาท ตอเดอน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในระดบมากทกปจจย โดยใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑมากทสด (x = 3.99, SD = 0.484) รองลงมา คอปจจยดานสถานท (x = 3.91, SD = 0.564) ปจจยดานกระบวนการใหบ รการ (x = 3.91, SD = 0.512) และปจจยดานราคา (x = 3.85, SD = 0.535) ตามล าดบ สวนปจจยทมความส าคญนอยทสดคอ ปจจยดานการสงเสรมการตลาด (x = 3.52, SD = 0.556)

ค

จากการทดสอบสมมตฐานพบวา ปจจยสวนบคคลดานการศกษา อาชพ และรายไดตอเดอนมการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหมแตกตางกน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ปจจยสวนบคคลดานอาย มความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ สถานท กระบวนการใหบรการ และปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอน มความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทกดาน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ค าส าคญ : อาหารบฟเฟต, ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ

ง

The Title : The Service Marketing Mix that Correlates to the Consumption of Consumers at Buffet Restaurant in Muang District, Chiangmai Province

The Author : Ms. Anthika Kaewsiri Program : Business Administration Thesis Advisors : Lecturer Dr. Parasee Anek Chairman

ABSTRACT The purpose of this independent study were (1) to study the personal factor of the consumer’s consumption at buffet restaurants in Muang district, Chiangmai province, and (2) to study the relation between service marketing mix factor that affects the consumer’s consumption at buffet restaurants in Muang district, Chiangmai province. The data was collected by using questionnaires. The 440 samples were selected purposively from the consumers who dined out at buffet restaurants in Muang district, Chiangmai province. The statistics used to analyze data were percentage, mean, standard deviation. Independent samples: t-test, One-Way ANOVA, and Chi-Square were used to test the hypothesis. The results of data analysis for this study revealed that the average age of the sample were between 21 and 30 years old, students with under graduated a bachelor’s degree, and earned income about 5,000 – 10,000 baht per month. The service marketing mix were at high level. The most rated factors were product (x = 3.99, SD = 0.484), place (x = 3.91, SD = 0.564), process (x = 3.91, SD = 0.512) and price (x = 3.85, SD = 0.535). The last rated factor was promotion (x = 3.52, SD = 0.556). For hypotheses testing found that difference in education, occupation and income per month have affected to the consumers use at buffet restaurants significantly at 0.05 level. The related between age and satisfaction of service marketing mix factors included product, place and process significantly at 0.05 level. Income per month were related with all service marketing mix factors significantly at 0.05 level KEY WORDS : BUFFET, SERVICE MARKETING MIX

จ

กตตกรรมประกาศ

การคนควาอสระฉบบนส าเรจไดดวยความกรณาจาก อาจารย ดร.ปะราส เอนก อาจารย ทปรกษาการคนควาอสระหลก ทไดกรณาใหค าปรกษา แนะน าและตรวจแกไขขอบกพรองตางๆ มาโดยตลอดจนส าเรจเรยบรอย ผวจยขอกราบขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทน ขอขอบพระคณ รองศาสตราจารย ดลกร ขวญค า ทไดสละเวลามาเปนประธานในการสอบและแกไขเคาโครงรางวทยานพนธ และขอกราบขอบพระคณ ผชวยศาสตราจารย มานพ ชมอน ผชวยศาสตราจารย ดร.กมลทพย ค าใจ และ ผชวยศาสตราจารย ศรจนทร เชอสวรรณ ทกรณาชวยเหลอตรวจสอบเครองมอ ใหค าแนะน าและแกไขขอบกพรองตางๆ ท าใหเครองมอทใชในการศกษาครงนสมบรณยงขน ขอขอบพระคณคณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม รวมไปถงบคลากรและเจาหนาททกทานทอนเคราะหและอ านวยความสะดวกตอการท างานวจยครงน ขอขอบพระคณผตอบแบบสอบถามทกทาน และผทมสวนเกยวของทไมไดเอยนาม ทใหความรวมมอและอ านวยความสะดวกในการเกบขอมลอยางดยง ประโยชนอนพงไดจากการศกษาในครงน ขอใหเปนกตเวทตาแดบดา มารดา ครอบครว ตลอดจนผเขยนหนงสอและบทความตางๆ ทใหความรแกผวจยจนสามารถท าใหวจยนส าเรจไดดวยด และเปนตวอยางการศกษาส าหรบผทสนใจตอไป

อญธกา แกวศร

ฉ

สารบญ

หนา บทคดยอ ........................................................................................................................................... ข ABSTRACT ..................................................................................................................................... ง กตตกรรมประกาศ............................................................................................................................ จ สารบญ ............................................................................................................................................. ฉ สารบญตาราง .................................................................................................................................. ฌ สารบญภาพ ..................................................................................................................................... ฒ บทท 1 บทน า .................................................................................................................................. 1

ความเปนมาและความส าคญของปญหา ........................................................................ 1 วตถประสงคของการวจย .............................................................................................. 3 ประโยชนทคาดวาจะไดรบจากการวจย ........................................................................ 3 ขอบเขตของการวจย ..................................................................................................... 3 นยามศพทเฉพาะ ........................................................................................................... 4 สมมตฐานการวจย ......................................................................................................... 6

2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ .......................................................................................... 7 แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค .............................................................................. 8 สวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ..................................................................... 13 แนวคดเกยวกบการตดสนใจใชบรการ........................................................................ 19 ลกษณะการประกอบธรกจอาหารบฟเฟต ................................................................... 29 งานวจยทเกยวของ ...................................................................................................... 32 กรอบแนวคดการวจย .................................................................................................. 36

ช

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 3 วธด าเนนการวจย ............................................................................................................. 37

รปแบบการวจย ........................................................................................................... 37 ประชากรและกลมตวอยาง .......................................................................................... 37 เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล ...................................................................... 39 การเกบรวบรวมขอมล ................................................................................................ 40 การวเคราะหขอมล ...................................................................................................... 41

4 ผลการวเคราะหขอมล ...................................................................................................... 44 ตอนท 1 วเคราะหขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ............................................. 46 ตอนท 2 ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการราน

อาหารบฟเฟต .............................................................................................. 49 ตอนท 3 การวเคราะหขอมลการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ..................................... 57 ตอนท 4 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลทแตกตางกน มผลตอการใช

บรการรานอาหารบฟเฟต ............................................................................. 58 ตอนท 5 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ........................................ 82

ตอนท 6 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนทมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ........... 86

5 สรป อภปรายผล และขอเสนอแนะ................................................................................. 103 สรปผลการวจย ......................................................................................................... 103 อภปรายผล ................................................................................................................ 108 ขอเสนอแนะ ............................................................................................................. 110

ซ

สารบญ (ตอ)

หนา บรรณานกรม ................................................................................................................................. 114 ประวตผวจย .................................................................................................................................. 118 ภาคผนวก ...................................................................................................................................... 119

ภาคผนวก ก ตวอยางแบบสอบถามการวจย ............................................................................ 120 ภาคผนวก ข คาดชนความสอดคลองและความเทยงตรงของแบบสอบถาม ............................ 125 ภาคผนวก ค รายชอผเชยวชาญในการตรวจสอบเครองมอทใชในการวจย ............................. 126 ภาคผนวก ง คาความเชอมนของแบบสอบถาม ....................................................................... 130 ภาคผนวก จ ตวอยางหนงสอขออนญาตทดลองใชเครองมอเพอการคนควาอสระ ................. 131 ภาคผนวก ฉ ตวอยางหนงสอขออนญาตเกบขอมลเพอการคนควาอสระ ................................ 143

ฌ

สารบญตาราง ตารางท หนา

3.1 กลมตวอยางทใชในการเกบขอมล .................................................................................. 38 3.2 ชวงเวลาทเกบขอมล ....................................................................................................... 41 4.1 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามเพศ ........................................... 46 4.2 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามอาย ........................................... 46 4.3 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามระดบการศกษา ........................ 47 4.4 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามอาชพ ........................................ 47 4.5 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามรายไดตอเดอน ......................... 48 4.6 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานผลตภณฑทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ....................... 49 4.7 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานราคาทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ................................ 50 4.8 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานสถานท ทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ........................... 51 4.9 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานการสงเสรมการตลาด ทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ........ 52 4.10 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานพนกงานทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต .......................... 53 4.11 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานกระบวนการใหบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ....... 54 4.12 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาด

บรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต.................................................................................................................. 55

4.13 สรปขอมลปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ................................................................................................ 56

4.14 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทสงผลตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ........................................................ 57

ญ

สารบญตาราง (ตอ)

ตารางท หนา 4.15 ผลการเปรยบเทยบเพศกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจ

เลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ......................................................................... 58 4.16 ผลการเปรยบเทยบอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจ

เลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ......................................................................... 60 4.17 ผลการเปรยบเทยบระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอ

การตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต .................................................... 61 4.18 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑ ... 62 4.19 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานราคา .................. 63 4.20 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท ....... 64 4.21 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงาน ..... 65 4.22 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการ ......................................................................................... 66

4.23 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอม ทางกายภาพ .......................................................................................................... 67

4.24 ผลการเปรยบเทยบอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต .......................................................... 68

4.25 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑ ............................ 69

ฎ

สารบญตาราง (ตอ)

ตารางท หนา 4.26 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการท

มผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท ................................ 70 4.27 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการท

มผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงาน ............................... 71 4.28 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการท

มผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการ ............ 72 4.29 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการท

มผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ...... 73 4.30 ผลการเปรยบเทยบรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอ

การตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต .................................................... 74 4.31 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑ ............................................................................................................. 75

4.32 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานราคา ............ 76

4.33 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท ....... 77

4.34 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานการสงเสรมการตลาด ................................................................................................. 78

4.35 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานพนกงาน ..... 79

4.36 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานกระบวนการใหบรการ .................................................................................. 80

ฏ

สารบญตาราง (ตอ)

ตารางท หนา 4.37 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานสภาพแวดลอม ทางกายภาพ ............................................................................................................. 81

4.38 สรปผลการทดสอบสมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม .............................................................................................. 82

4.39 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานความหลากหลายของประเภทอาหาร ..................................................................................................... 83

4.40 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมท าเลทตงสะดวก หาไดงาย......... 84

4.41 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมบรการจองโตะ .... 85

4.42 สรปผลการทดสอบสมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนทมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ...................................................................................... 86

4.43 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานความสะอาดของอาหาร ..... 88

4.44 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานความสดใหม ของวตถดบ........................................................................................................... 89

4.45 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานรสชาตของน าจม ............ 90

ฐ

สารบญตาราง (ตอ)

ตารางท หนา 4.46 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาดบรการดานราคา โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมราคา

ถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน ....................................................... 91

4.47 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมอากาศถายเท ไมอดอด ............................................................................................................... 92

4.48 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมหองน าบรการเพยงพอ ................................................................................................................ 93

4.49 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมสถานทจอดรถสะดวก และเพยงพอ ......................................................................................................... 94

4.50 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล .................................................................................. 95

4.51 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด โดยจ าแนกตามความส าคญดานการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหาร............................................................... 96

4.52 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน โดยจ าแนกตามความส าคญดานพนกงาน แตงกายสะอาด .................................................................................................................. 97

4.53 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน โดยจ าแนกตามความส าคญดานพนกงานมความเตมใจในการใหบรการ ......................................................................................... 98

ฑ

สารบญตาราง (ตอ)

ตารางท หนา 4.54 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดบรการดานพนกงาน โดยจ าแนกตามความส าคญดานมพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง ............................................................................................ 99

4.55 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการเตมอาหารอยางรวดเรว ....................................................................................... 100

4.56 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว ......................................................................... 101

4.57 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการประดบไฟแสงสสวยงาม .............................................................................. 102

ฒ

สารบญภาพ ภาพท หนา

2.1 แบบจ าลองกระบวนการตดสนใจของผบรโภค ............................................................... 25 2.2 กรอบแนวคดการวจย ....................................................................................................... 36

บทท 1

บทน า ความเปนมาและความส าคญของปญหา การด ารงชพของมนษยจ าเปนตองมการบรโภค เพอความอยรอดโดยเปนการเสรมสรางรางกายใหมความแขงแรง รวมถงสตปญญาในการแกไขปญหา โดยทมนษยมความตองการในการบรโภคอาหารทหลากหลายและแตกตางกน ซงอาหารถอเปนปจจยหลกในการด ารงชวต ทกๆวนมนษยตองรบประทานอาหาร และดวยความกาวหนาของเทคโนโลยในการสอสาร ท าใหพฤตกรรมการรบประทานอาหารเปลยนแปลงไป มการรบวฒนธรรมจากชาตตางๆ เชน การรบประทานอาหารบฟเฟต ซงมความแตกตางกนออกไปตามวถชวตของชาตนนๆ เชน อาหารบฟเฟตญปน อาหารบฟเฟตเกาหล ซงวฒนธรรมการรบประทานอาหารแบบบฟเฟตมตนก าเนดมาจากประเทศสวเดน ในยคทโจรสลดของยโรปเหนอ หรอทเรยกกนวา "ชนเผาไวกง" ออกเดนเรอเพอหาหมเกาะเปนดนแดนท ามาหากนใหอยเยนเปนสข ปราศจากการรบกวนของชนเผาอน ไวกงถอเปนชาวยโรปพวกแรกๆ ทเดนเรอออกไปนอกทะเลไกล อกทงยงมทกษะและความช านาญในการเดนเรอสง ชนเผาไวกงใชชวตอยทามกลางผนฟา และน าทะเล คาขายสนคาและปลนสะดมตามแตโอกาส จนเมอขนฝงแตละครงกจะสงอาหารทตนเองตองการมาวางไวเตมโตะ เสมอนกบเปนการเฉลมฉลอง และเปดโอกาสใหทกคนมาเลอกอาหารไดตามใจชอบ จงเปนทมาของวฒนธรรมการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต ซงค าวาบฟเฟตไดถกขนานนามขนมาโดยชาวฝรงเศส ปจจบนลกษณะการรบประทานอาหารแบบบฟเฟตไดแพรหลายไปทวโลก และถกดดแปลงไปตามแตละชาต โดยจะมอาหารทหลากหลายมากขน หรอบางกเนนอาหารหลกชาตเดยว มขนมหวาน ไอศกรม และผลไมเปนอาหารเสรม หรอไมกเปนบฟเฟตอาหารนานาชาต ทมอาหารตนต ารบจากทงไทย จน และอาหารตางชาตอกมากมายใหเลอกสรร และเสนหของบฟเฟตทยงคงไมเปลยนแปลงไปกคอ ผบรโภคตองบรการตวเอง ถงแมอาจจะมบางแหงทมพนกงานพรอมเสรฟอาหารอยตลอดเวลากตาม (กาญจนา นาคสกล , 2556 : http://guru.sanook.com /9050) ในการประกอบธรกจรานอาหารบฟเฟต เปนลกษณะของผลตภณฑควบคกบการบรการ จงจ าเปนตองม

2

การใชกลยทธเพอสรางจดแขงใหกบธรกจ และสรางความพงพอใจใหกบผบรโภค เชน การใชกลยทธทางการตลาดบรการ (Service Marketing Mix หรอ 7P’s) เพอตอบสนองตอความตองการของผบรโภครวมถงสรางความพงพอใจใหเกดการใชบรการซ า สามารถเพมผลประกอบการและสรางความย งยนใหกบธรกจ จากการศกษางานวจย อาทเชน นนทภา เจดจ ารส (2555) ทศกษาปจจยดานสวนประสมทางการตลาดบรการ มผลตอการใชบรการรานอาหารปงยาง โดยพบวาผบรโภคมความพงพอใจในปจจยแตละดานดงน ดานผลตภณฑ ไดแก อาหารมความสะอาดถกสขลกษณะและมความหลากหลาย ปจจยดานราคา ไดแก ราคาอาหารเหมาะสมกบปรมาณและคณภาพของวตถดบ ดานสงเสรมทางดานการตลาด เกดจากการแนะน า การบอกตอจากเพอนหรอคนรจกใหใชบรการ ดานการบรการ ไดแก จ านวนพนกงานทเพยงพอ และมความรวดเรว ในการใหบรการ ดานสถานทตง ไดแก สถานทภายในรานกวางขวางมทนงเพยงพอ บรรยากาศภายในรานมอากาศถายเทไมแออดมทจอดรถรองรบลกคาเพยงพอ หองน าสะอาด และทจอดรถ เขาออกสะดวก ดานปจจยทวไปทสงผลถงการเลอกบรโภคบฟเฟตหมกระทะ ไดแก มอาหารเตมสม าเสมอ มความปลอดภย และรานมเมนใหมเปนประจ า จงหวดเชยงใหม เฉพาะในเขตอ าเภอเมอง มการใหบรการรานอาหารบฟเฟตหลากหลายประเภทจ านวนกวา 174 ราน (โอเพนไรซ, 2559 : http://th.openrice.com/th/chiangmai/ restaurants/dish/) เปนผลมาจากพฤตกรรมของผบรโภคทนยมการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต เนองจากมรายการอาหารใหเลอกอยางหลากหลาย ทงอาหารคาว อาหารปรงส าเรจ อาหารหวาน และเครองดมทสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอยางทวถง อกทงมการตงราคาทเหมาะสมกบประเภทของอาหารทใหบรการ จงท าใหไดรบความนยมเปนอยางมาก และผประกอบการบางรายไดมการปรบเปลยนกลยทธจากการขายอาหารปกต รวมกบการจ าหนายแบบบฟเฟต โดยผบรโภคสามารถเลอกบรการอยางใดอยางหนงตามความตองการได ท าใหเกดการแยงชงสวนแบงทางการตลาด ฉะนน เพอเปนการรกษาฐานลกคา ผประกอบการจงตองพฒนาและปรบปรงสวนประสมทางการตลาดบรการใหเหมาะสมกบสถานการณและความตองการ ของผบรโภคในปจจบน เพอใหเกดความพงพอใจสงสด และใหผบรโภคกลบมาใชบรการซ า ในครงตอไป ดงนนผวจยจงมความสนใจทจะศกษากลยทธทางการตลาดบรการของธรกจอาหารบฟเฟต ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม คอ การศกษาระดบความส าคญของกลยทธทางการตลาดบรการทมความพนธตอการใชบรการของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ซงผลการศกษาทได สามารถน าไปเปนแนวทางในการพฒนาปรบกลยทธทางการตลาดบรการของธรกจอาหารบฟเฟตใหมความมนคงและสามารถสงมอบคณคาใหกบผบรโภคอยางย งยน

3

วตถประสงคของการวจย 1. เพอศกษาปจจยสวนบคคลในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม 2. เพอศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ประโยชนทคาดวาจะไดรบจากการวจย 1. ทราบถงปจจยสวนบคคลในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม 2. ทราบถงปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม 3. ผประกอบการหรอผทสนใจสามารถน าไปใชเปนแนวทางในการดด าเนนธรกจตอไป ขอบเขตของการวจย 1. ขอบเขตดานพนท จากงานวจยของ จรวรรณ บญม และคณะ (2557) ทส ารวจและเกบขอมลจากรานหมกระทะทผประกอบกจการอนญาตใหเกบขอมลได จ านวน 29 รานทตงอยในพนทเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม และจากการตดตอสอบถามไปยงผประกอบกจการทยงด าเนนกจการอยพบวา มจ านวน 11 รานทอนญาตใหผวจยด าเนนการวจยได ดงน 1) เมยงดง 2) ลกจมมมตก 3) หมกระทะชางเผอก สาขา 1 4) ฮายงกด 5) ซโกยบารบคว 6) จลงหมกระทะ 7) กนพงกางหมกระทะ 8) ก าพ 9 หมกระทะ 9) โบนสหมจม-หมกระทะ 10) แซบชวร และ 11) หมกระทะบานรมน า 2. ขอบเขตดานประชากร 2.1 ประชากรกลมตวอยางทเกยวของในการศกษาคอ ผบรโภคทใชบรการรานหมกระทะบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ทผประกอบการอนญาตใหท าการวจยได 11 ราน จ านวน 440 ราย 3. ขอบเขตดานเนอหา 3.1 ตวแปรตน 3.1.1 ปจจยสวนบคคล 1) เพศ

4

2) อาย 3) ระดบการศกษา 4) อาชพ 5) รายไดตอเดอน 3.2 ตวแปรตาม 3.2.1 การตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตโดยพจารณาจากปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) 1) ผลตภณฑ 2) ราคา 3) สถานท 4) กจกรรมสงเสรมการตลาด 5) พนกงาน 6) กระบวนการใหบรการ 7) สภาพแวดลอมทางกายภาพ 4. ขอบเขตดานเวลา การศกษางานวจยเปนระยะเวลา 12 เดอน เรมตงแตวนท 1 เดอน กรกฎาคม พ.ศ. 2559 ถงวนท 30 เดอน มถนายน พ.ศ. 2560 นยามศพทเฉพาะ รานอาหารบฟเฟต หมายถงรานอาหารหมกระทะบฟเฟต ทใหบรการในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ทมการคดคาบรการแบบเหมาจายเปนรายหว ซงอาจรวมหรอไมรวมคาเครองดม และไมจ ากดเวลาในการรบประทาน สวนประสมทางการตลาดบรการ หมายถง หลกกลยทธการตลาด 7P’s ทมปจจยตางๆดงน 1. ผลตภณฑ (Product) หมายถง อาหารและเครองดมแตละประเภท ทมบรการภายในรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม เชนอาหารมความสะอาด สดใหม มรสชาตด และมความหลากหลาย เปนตน 2. ราคา (Price) หมายถง ความเหมาะสมของราคา กบคณคาทลกคาจะไดรบจากการซออาหารและเครองดมในทมบรการภายในรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม เชน มการแสดงปายราคา มราคาเหมาะสมกบคณภาพของอาหาร เปนตน

5

3. สถานท (Place) หมายถง สถานทจดจ าหนาย หรอชองทางในการจดจ าหนายซงจะพจารณาจากความสะดวกในการใหบรการลกคาภายในรานอาหารบฟเฟต ไดแก มท าเลทตงสะดวก หาไดงาย มอากาศถายเท ไมอดอด มทจอดรถเพยงพอ ฯ ของรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม 4. การสงเสรมการตลาด (Promotion) หมายถง กจกรรมทจะท าใหเกดแรงจงใจในการซออาหารและเครองดมของลกคา ใหเขามาใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหมไดแก การจดโปรโมชนลดราคา การจดเมนอาหารพเศษ การท าภาพโฆษณา ฯ 5. พนกงาน (People) หมายถง พนกงานทใหบรการในรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหมไดแก พนกงานมการแตงกายสะอาด สภาพ สนใจและมความกระตอรอรนในการใหบรการ มความรสามารถแนะน าบรการได เปนตน 6. กระบวนการใหบรการ (Process) หมายถง กระบวนการและขนตอนในการจดการและการบรการอาหารของรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหมทจะท าใหลกคาเกดความประทบใจ ไดแก การจดวางอาหารเปนหมวดหม การรบช าระเงนถกตอง แมนย า การเตมอาหารรวดเรว เปนตน 7. สภาพแวดลอมทางกายภาพ (Physical Evidence) หมายถง สงทปรากฏตอสายตาลกคาภายในรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม เชนการมปายชอรานทชดเจน มการตกแตงรานสะอาดสวยงาม บรรยากาศภายในรานนาเขาใชบรการไมมกลนรบกวน เปนตน การใชบรการรานอาหารบฟเฟต หมายถง การตดสนใจอยางงายในการเลอกใชบรการรานอาหารหมกระทะของผ บรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม โดยพจารณาจากองคประกอบสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ประกอบดวย 7 ดาน ดงน ดานผลตภณฑ ดานราคา ดานสถานท ดานการสงเสรมการตลาด ดานพนกงาน ดานกระบวนการใหบรการ และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ กลยทธทางการตลาด หมายถง การพฒนาสวนประสมทางการตลาดบรการเพอใหสอดคลองกบความตองการของกลมผบรโภค เพอใหไดรบความพงพอใจ และสามารถสรางความเปนตอทางการแขงขนทย งยนใหกบธรกจ

6

สมมตฐานการวจย 1. ปจจยสวนบคคลมผลตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ไมแตกตางกน 2. ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม 3. ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

บทท 2

เอกสารและงานวจยทเกยวของ การคนควาแบบอสระเรอง ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ผวจยไดศกษาคนควาเอกสารแนวคด และงานวจยทเกยวของ และน ามาปรบใชในการศกษา ดงตอไปน แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค สวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) แนวคดเกยวกบการตดสนใจใชบรการ ลกษณะการประกอบธรกจอาหารบฟเฟต งานวจยทเกยวของ กรอบแนวคดการวจย

8

แนวคดเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค แนวความคดพฤตกรรมผบรโภค ดจเดอน วงษกวน (2554) กลาววา พฤตกรรมผบรโภค หมายถงการกระท าของบคคลหนง ซงเกยวของโดยตรงกบการจดหามาซงสนคาและบรการ เปนกระบวนการตดสนใจทมอยกอนแลว และท าใหมสวนก าหนดใหมการกระท าดงกลาว อยางไรกตาม แมวากระบวนการพฤตกรรมของผบรโภคจะมลกษณะทคลายๆ กน แตรปแบบพฤตกรรมของคนไมเหมอนกน ซงมอทธพลมาจากปจจยตางๆ ทอยรอบตวของผบรโภค และ ปภาณน สรจารธรรม (2557) กลาววา การศกษาพฤตกรรมผบรโภค เปนการศกษากระบวนการซอสนคาและบรการของผบรโภคแตละคน วาจะท าการเลอกสนคาและบรการอยางไรจงจะตรงตามความพงพอใจ และตรงตามความตองการของตนเองมากทสด องอาจ ปทะวานช และคณะ (2546) อธบายเกยวกบการศกษาพฤตกรรมผบรโภค วาเปนการศกษาถงเหตจงใจทท าใหเกดพฤตกรรมการซอและการใชบรการในผลตภณฑตางๆ โดยมปจจยทเรยกวา สงกระตน เปนจดเรมตน สวนตวแทรกกลางทเขามามสวนชวยในการตดสนใจคอความรสกนกคดของผบรโภค และสงสดทายทตามมาคอการตดสนใจของผซอ ดนรตน ใจด (2553) อธบายถงสงกระตนทางดานการตลาดวา สงกระตนทาง การตลาด เปนสงกระตนทนกการตลาดสามารถควบคมได เปนเหตจงใจใหซอสนคา โดยมสวนเกยวของกบกลยทธทางการตลาด ประกอบไปดวย (1) สงกระตนดานผลตภณฑ เชน อาหารและบรการตางๆ (2) สงกระตนดานราคา เชน การก าหนดราคาอาหารและบรการตางๆ (3) สงกระตนทางดานชองทางการจดจ าหนาย เชน ทตงของรานอาหาร ความสะดวกในการเดนทางมาใชบรการ มสถานทจอดรถ เปนตน (4) สงกระตนดานการสงเสรมการตลาด เชน การโฆษณาและประชาสมพนธขอมลผานสอสงพมพตาง ๆ และการใหสวนลดคาอาหาร (5) สงกระตนดานพนกงานใหบรการ เชน ความพรอมในการใหบรการแกลกคา (6) สงกระตนดานกระบวนการใหบรการ เชน ขนตอนในการรบบรการ ระยะเวลาในการช าระคาอาหารและบรการ (7) สงกระตนดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ เชน สงอ านวยความสะดวกในราน การจดสภาพแวดลอมทงภายในและภายนอก

9

จากขอมลเกยวกบพฤตกรรมผบรโภคดงทไดกลาวมาขางตน สามารถสรปไดวา พฤตกรรมผบรโภค คอ การกระท า หรอการแสดงออกของบคคลใดบคคลหนง ในการท าใหไดมาซงสนคาหรอบรการโดยสามารถตอบสนองตามความตองการของตนเองไดมากทสด ถงแมวากระบวนการพฤตกรรมของผบรโภคจะมลกษณะทคลายๆ กน แตรปแบบพฤตกรรมของคนไมเหมอนกน ซงมอทธพลมาจากสงกระตนทอยรอบตวของผบรโภค ส าหรบสงกระตนทางดานการตลาดบรการของรานอาหารบฟเฟตในการศกษาครงน ประกอบไปดวย (1) สงกระตนดานผลตภณฑ เชน ความสะอาดของอาหาร ความสดใหมของวตถดบ รสชาตอาหารและน าจม ความหลากหลายของอาหารและเครองดม หรอปรมาณอาหารทเพยงพอ (2) สงกระตนดานราคา เชน การแสดงปายราคา ความเหมาะสมของราคากบความหลากหลายของอาหาร คณภาพของวตถดบ หรอการเหมารวมเครองดม ราคาไมเปลยนแปลงบอย หรอการมหลากหลายระดบราคาใหเลอก (3) สงกระตนทางดานชองทางการจดจ าหนาย เชน มท าเลทตงสะดวก หาไดงาย อากาศถายเท ไมอดอด มโตะทนง หองน า และสถานทจอดรถบรการเพยงพอ (4) สงกระตนดานการสงเสรมการตลาด เชน มรายการอาหารพเศษ มอาหารนาสนใจ มการสะสมแตม มการลดราคาพเศษหรอมการแนะน าหรอแจงขาวสารไปยงผบรโภคโดยผานสอตางๆ (5) สงกระตนดานพนกงานใหบรการ เชน พนกงานแตงกายสะอาด ยมแยมแจมใส ใหบรการอยางรวดเรวดวยความเตมใจ พนกงานมความสามารถในการสอสาร การแนะน าอาหาร และดแลลกคาไดอยางทวถง (6) สงกระตนดานกระบวนการใหบรการ เชน การจดวางอาหาร ความรวดเรวในการเตมอาหาร เปลยนแกส หรอการคดเงนไดถกตองแมนย า การรบลกคาใหมไดรวดเรว และมบรการจองโตะ (7) สงกระตนดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ เชน ปายชอรานมองเหนชดเจน การตกแตงรานสะอาดสวยงาม พนทเหมาะสมกบจ านวนโตะ ไมแออด มการสรางบรรยากาศดวยการประดบไฟ เปดเพลงในราน และมหองน าสะอาด ไมมกลนรบกวน

10

ปจจยทมอทธพลตอพฤตกรรมของผบรโภค อปษรศร มวงคง (2552) กลาววา ปจจยสวนบคคลของผบรโภคทเกยวของกบพฤตกรรมในการเลอกซอหรอใชบรการ และสงผลกระทบตอการตดสนใจของผบรโภคทส าคญ ไดแก เพศ อาย อาชพ การศกษา และรายได ซงสอดคลองกบ ปรญญาพร จนทรผล, (2555) ทกลาวถงปจจยสวนบคคลวาเปนปจจยหนงทมอทธพลตอพฤตกรรมผบรโภค ซงเปนลกษณะของกลมคนในดานตางๆ ดงตอไปน

(1) อายทแตกตางกน จะมความตองการผลตภณฑแตกตางกน (2) ขนตอนวฏจกรชวตครอบครว เปนขนตอนการด ารงชวตของครอบครวในแตละขนตอน เปนสงทมอทธพลตอความตองการ ทศนคต คานยมของบคคล ท าใหเกดความตองการในผลตภณฑและพฤตกรรมการซอทแตกตางกน (3) อาชพของแตละบคคลจะน าไปสความจ าเปนและความตองการสนคาและบรการทแตกตาง (4) โอกาสทางเศรษฐกจของบคคลจะมผลตอสนคาและบรการทเขาตดสนใจซอ ประกอบดวย รายได การออม อ านาจการซอ และทศนคตเกยวกบการจายเงน (5) การศกษา โดยผทมการศกษาสง มแนวโนมจะบรโภคผลตภณฑทมคณภาพดกวาผทมการศกษาต า (6) รปแบบการด ารงชวตขนกบวฒนธรรม ชนของสงคม และกลมอาชพ (7) บคลกลกษณะ บคลกลกษณะของแตละคนบอกถงนสยและทศนคตทแตกตาง สทธโชค แกวขาว (2555) ศกษาแนวคดเกยวกบปจจยสวนบคคลจาก ศรวรรณ เสรรตน และคณะ และแนวคดของ Belch & Belch วาขอมลดานประชากรศาสตรสามารถน ามาเชอมโยงกบความตองการ พฤตกรรม การตดสนใจ และอตราการใชสนคาของผบรโภค ซงสามารถเขาถงและมประสทธผลตอการก าหนดตลาดเปาหมาย สงผลตอพฤตกรรมการตดสนใจซอทมแนวโนมสมพนธกนอยางใกลชดรวมทงงายตอการวดมากกวาตวแปรอน โดยมตวแปรดานปจจยสวนบคคลทส าคญ ดงน (1) อาย บคคลทมอายแตกตางกน จะมความตองการสนคาและบรการ ทแตกตางกน เนองจากผลตภณฑจะสามารถตอบสนองความตองการของกลมผบรโภคทมอายแตกตาง นกการตลาดจงใชประโยชนจากอายเปนตวแปรดานประชากรศาสตรทแตกตาง ของสวนตลาด

11

(2) เพศ เปนตวแปรส าคญทนกการตลาดตองศกษาอยางรอบคอบ เพราะในปจจบน ตวแปรทางดานเพศมการเปลยนแปลงในพฤตกรรมการบรโภค โดยมากเกดจากการเลยงด และการปลกฝงนสยตงแตวยเดก (3) สถานภาพการสมรส ซงในอดตถงปจจบน เปนเปาหมายทส าคญของการใชความพยายามทางการตลาดมาโดยตลอด และมความส าคญยงขนในสวนทเกยวกบหนวยผบรโภค ท าใหเกดความตองการในผลตภณฑ และพฤตกรรมการซอทแตกตางกน (4) การศกษา ผทมการศกษาสงจะมแนวโนมในการเลอกบรโภคผลตภณฑหรอบรการทมคณภาพกวาผทมการศกษาต า เนองจากผทมการศกษาสงจะมอาชพทสามารถสรางรายไดสงกวาผทมการศกษาต า (5) อาชพ อาชพของแตละบคคลจะน าไปสความจ าเปนและความตองการสนคาและบรการทแตกตางกน นกการตลาดจะตองศกษาวาสนคาและบรการของบรษทเปนทตองการของกลมอาชพประเภทใด เพอทจะจดเตรยมสนคาใหสอดคลองกบความตองการของ กลมเหลานนไดอยางเหมาะสม (6) รายได หรอสถานภาพทางเศรษฐกจของแตละบคคลจะกระทบตอ ตราสนคาและบรการ นกการตลาดตองสนใจแนวโนมของรายไดสวนบคคล เนองจากรายได จะมผลตออ านาจซอ คนทมรายไดต าจะมงซอสนคาทจ าเปนตอการครองชพ และมความไวตอราคามาก สวนคนทมรายไดสงจะมงซอสนคาทมคณภาพดและราคาสง โดยเนนทภาพพจนของราคาสนคาเปนหลก รายได การศกษา อาชพ และสถานภาพ เปนตวแปรทส าคญในการก าหนด สวนของตลาด โดยทวไปนกการตลาดจะสนใจผบรโภคทมความร ารวย แตอยางไรกตาม ครอบครวทมรายไดปานกลางและรายไดต าจะเปนตลาดทมขนาดใหญ ปญหาส าคญในการแบงสวนตลาดโดยถอเกณฑรายไดอยางเดยวคอ รายไดจะเปนตวชการมหรอไมมความสามารถในการกระจายสนคา แมวารายไดจะเปนตวแปรทใชบอยมาก นกการตลาดสวนใหญจะโยงเกณฑรายไดรวมกบ ตวแปรดานประชากรศาสตรหรออนๆ เพอใหการก าหนดตลาดเปาหมายมความชดเจนมากยงขน โดยการใชเกณฑรายไดรวมกบเกณฑอาย เปนเกณฑทนยมใชกนมากขน เกณฑรายไดอาจจะเกยวของกบเกณฑอาย และอาชพรวมกน นอกจากนน ธรวร วราธรไพบลย (2557) ก าหนดปจจยการบรโภคอาหารวาผบรโภคแตละรายจะมความตองการแตกตางกนโดยสามารถสรปตวก าหนดการบรโภค หรอปจจยทมอทธพลตอ การตดสนใจเลอกบรโภคอาหารโดยรวม มดงน

12

(1) รายไดของผบรโภค ระดบรายไดเปนปจจยทมผลตอการตดสนใจเลอกบรโภคอาหารของผบรโภค โดยมความสมพนธไปในทศทางเดยวกน โดยผบรโภคทมรายไดมากจะบรโภคอาหารมาก ถามรายไดนอยกจะบรโภคอาหารนอย (2) ราคาของอาหาร เนองจากระดบราคาของอาหารเปนตวก าหนดอ านาจซอของเงนทมอยในมอของผบรโภค (3) ปรมาณเงนหมนเวยนทมอยในมอ กลาวคอ ถาผบรโภคมเงนหมนเวยนอยในมอมาก จะจงใจใหผบรโภคจะบรโภคอาหารมากขน และถามเงนหมนเวยนอยในมอนอย กจะบรโภคอาหารไดนอยลง (4) ปรมาณอาหารในตลาด ถาอาหารในทองตลาดมปรมาณมาก ผบรโภคจะมโอกาสในการจบจายบรโภคไดมาก ในทางกลบกน ถามนอยกจะบรโภคไดนอยตาม (5) การคาดคะเนราคาของอาหารในอนาคต จะมผลตอการตดสนใจของผบรโภค กลาวคอ ถาผบรโภคคาดวาในอนาคตราคาของอาหารจะสงขน ผบรโภคจะเพมการบรโภคในปจจบน (ลดการบรโภคในอนาคต) ในทางกลบกน ถาคาดวาราคาอาหารจะลดลง ผบรโภคจะลดการบรโภคในปจจบนลง (เพมการบรโภคในอนาคต) (6) ระบบการคาและการช าระเงน เปนปจจยส าคญปจจยหนงทก าหนดการตดสนใจในการเลอกบรโภคของผบรโภค จากขอมลปจจยทมอทธพลตอพฤตกรรมผบรโภค สามารถสรปไดวา ผบรโภคมพฤตกรรมแตกตางกนมาจากปจจยหลายดาน ปจจยทส าคญคอปจจยสวนบคคล ซงเปนปจจยทมความแตกตางกนไปในดาน เพศ อาย สถานภาพ ระดบการศกษา อาชพ รายได ท าใหเกดความตองการและพฤตกรรมการใชบรการทแตกตางกนไปตามความตองการของแตละบคคล ส าหรบปจจยทมผลตอการบรโภคอาหาร ไดแก รายไดของผบรโภค ราคาอาหาร ปรมาณเงนหมนเวยนทมอยในมอ ปรมาณอาหารในทองตลาด การคาดคะเนราคาของอาหารในอนาคต และระบบการช าระเงนทเอออ านวยตอผบรโภค ดงนน การศกษาในครงน ผวจยจะท าการศกษาปจจยสวนบคคลทแตกตางกนวามการใชบรการรานอาหารบฟเฟตทแตกตางกนหรอไม รวมถงศกษาความสมพนธระหวางความพงพอใจตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการกบปจจยสวนบคคล โดยใชเกณฑดาน อาย และรายได เนองจากเปนปจจยทนยมใชกนมากขน (สทธโชค แกวขาว, 2555)

13

สวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ความหมายของสวนประสมทางการตลาดบรการ ฟลป คอตเลอร (Phillip Kotler, อางถงใน นนทภา เ จดจ า รส, 2555 : 5) ใหความหมายวาสวนประสมทางการตลาด (Marketing mix) ของสนคานน โดยพนฐานจะมอย 4 ตว ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย และการสงเสรมการขาย ในขณะท เพยเน (Payne, อางถงใน วาสนา ใจโต, 2554 : 26-28) ใหแนวคดเกยวกบสวนประสมทางการตลาดของตลาดบรการไววา จะมความแตกตางออกไปจากสวนประสมทางการตลาด กลาวคอ นอกจากพนฐาน 4 ตวของสวนประสมทางการตลาดแลว จะตองมการเนนถง พนกงาน กระบวนการใหบรการ และสภาพแวดลอมทางกายภาพ ซงทง 3 สวนนน เปนปจจยในการสงมอบบรการ ดงนนสวนประสมทางการตลาดของการบรการ จงประกอบไปดวย 7P’s ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย การสงเสรมการตลาด พนกงาน กระบวนการใหบรการ และสภาพแวดลอมทางกายภาพในขณะท ยพาวรรณ วรรณวาณชย (2548 : 29) ใหความหมายของสวนประสมทางการตลาดบรการไววา หมายถง เครองมอทางการตลาดทใชส าหรบธรกจบรการ เพอท าใหเกดการบรหารคณภาพรวม(Total Quality Management) ทจะสรางคณคาใหกบลกคา โดยค านงถงความพงพอใจของลกคา เปนสวนส าคญ สวนประสมทางการตลาดด งเดมถกพฒนาขนมาส าหรบธรกจการผลตสนคาท จบตองได แตส าหรบผลตภณฑบรการน น มลกษณะเฉพาะทแตกตางจากสนคาทวไปคอ ไมสามารถเกบรกษาไวได ดงนนผใหบรการจงเปนสวนหนงของการบรการดวย ปญหาของการรกษาคณภาพของการบรการ คอการควบคมคณภาพของการบรการทไมสามารถท าไดเหมอนกบสนคาทจบตองได จงจ าเปนตองน าเครองมอทางการตลาดบรการ (7P’s) เขามาบรหารจดการ กบธรกจ จากความหมายขางตน สามารถสรปไดวา สวนประสมทางการตลาดบรการ คอเครองมอทางการตลาดส าหรบธรกจการบรการ ทแตกตางกบธรกจการผลตสนคา คอเปนผลตภณฑทไมสามารถเกบรกษาไวได และไมสามารถควบคมคณภาพใหเหมอนกนทกประการได จงจ าเปนตองน าเครองมอทางการตลาดบรการ (7P’s) มาใช โดยจะตองมการค านงถงความพงพอใจของลกคาเปนส าคญ ซงจะตองมการเนนถง พนกงาน กระบวนการใหบรการ และสภาพแวดลอมทางกายภาพ เปนปจจยส าคญในการสงมอบบรการ ส าหรบรานอาหารบฟเฟตนน เปนการบรการทมผลตภณฑหลกคออาหารและเครองดม ซงในการสงมอบอาหารและเครองดมแกผมาใชบรการจงจ าเปนตองน าเครองมอทางการตลาดบรการ (7P’s) มาใชเพอใหเกดความพงพอใจตอผใชบรการ

14

แนวคดและทฤษฎเกยวกบสวนประสมทางการตลาดบรการ พฒนา ศรโชตบณฑต (2548) กลาววา การบรการสนคาบรการมคณลกษณะแตกตางจากสนคาทวไปคอ ไมสามารถจบตองได ไมสามารถแยกแยะระหวางผใหบรการและผรบบรการได มความผนแปรในการใหบรการ ไมสามารถเกบรกษาเอาไวได และมความตองการของผใชบรการไมแนนอน ซงจะตองมการน ากลยทธทางการตลาดบรการมาปรบแตงใชใหมความเหมาะสมกบสถานการณทางการตลาดทมการเปลยนแปลงไป ประกอบไปดวยปจจย 7 ดาน คอ 1) ดานผลตภณฑ 2) ดานราคา 3) ดานชองทางการจดจ าหนาย 4) ดานการสงเสรมการตลาด 5) ดานพนกงาน 6) ดานกระบวนการใหบรการ และ 7) ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ เชนเดยวกบ ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (อางองใน สรภา กจประพฤทธกล, 2556 : 12-14) ไดกลาวถงแนวความคดและทฤษฎสวนประสมทางการตลาดบรการของ ฟลป คอตเลอร ทธรกจใหบรการ จะใช ประกอบดวยปจจย 7 ดาน ซงเปนสงส าคญตอการก าหนดกลยทธตางๆ ทางดานการตลาดของธรกจทจะตองมการจดสวนประสมแตละอยางใหมความเหมาะสมกบสภาพแวดลอมของธรกจและของอตสาหกรรมทแตกตางกนไปไมมสตรทตายตว ดงน 1. ปจจยดานผลตภณฑ (Product) หมายถงสนคาทเสนอขายโดยธรกจเปนสงซงสนองความจ าเปนและความตองการของมนษยได ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (2541) กลาววา ผลตภณฑคอสงทผ ขายตองมอบใหแกลกคาและลกคาจะไดรบผลประโยชนและคณคาของผลตภณฑน น ๆ โดยทวไปแลว ผลตภณฑแบงเปน 2 ลกษณะ คอผลตภณฑทอาจจบตองได (Tangible products) และผลตภณฑทจบตองไมได (Intangible Products) และ พฒนา ศรโชตบณฑต(2548) ไดกลาววา ผลตภณฑจะหมายรวมถงตวสนคาและบรการทกจการมไวเพอเสนอขายใหแกผ ซอและผบรโภคทมอยในตลาดหนงๆ ซงผลตภณฑนจะประกอบไปดวยการจดใหสายผลตภณฑหรอการมสนคาหลากหลายไวเสนอขายแกลกคาในหลายๆ กลมลกคาทมความตองการแตกตางกนไปตามระดบความชอบและประโยชนทจะไดรบ คณภาพของตวผลตภณฑ การออกแบบผลตภณฑโครงสรางและรปแบบผลตภณฑ ประเภทของตราสนคา การบรรจภณฑ การใหขนาดทเหมาะกบการใช การบรการ การรบประกนผลตภณฑ และการรบคนผลตภณฑ ทจะตองน ามาประยกตใชกบการใหบรการทด และจากการศกษาของ นนทภา เจดจ ารส (2555 : 43) พบวา ผบรโภครานบฟเฟตหมกระทะใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑอยในระดบมาก โดยใหความส าคญกบความสะอาดและความหลากหลายของอาหารบฟเฟต สวนผลการศกษาของ ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 57)บอกวาปจจยดานผลตภณฑมความส าคญมาก โดยเฉพาะรสชาตของอาหารและน าจม ปรมาณอาหารเพยงพอ ความสดใหม และความสะอาดของอาหาร ในขณะท กจตมา ลมภกด (2558 : 26)พบวาผ บรโภคสวนใหญใหความส าคญกบความหลากหลายของอาหารมากทสด และ

15

ณธชพงศ โชตปรชารตน (2552 : 31) พบวาผบรโภคใหความส าคญกบผลตภณฑในระดบมาก ในดานคณภาพของอาหารและเครองดม และรสชาตอาหาร จะเหนไดวา ผบรโภคสวนใหญใหความส าคญในดานผลตภณฑอยในระดบมากดงนน ในการศกษาปจจยดานผลตภณฑครงนจะท าการศกษาเกยวกบ 1) ความหลากหลายของประเภทอาหาร 2) ความสดใหมของวตถดบ 3) ความสะอาดของอาหาร 4) รสชาตของอาหาร 5) รสชาตของน าจม 6) ปรมาณอาหารทเพยงพอตอจ านวนของลกคา และ 7) ความหลากหลายของเครองดม เปนตน 2. ปจจยดานราคา (Price) หมายถงคณคาผลตภณฑในรปตวเงน ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (2541) กลาววาลกคาจะเปรยบเทยบระหวางคณคา (Value) ของบรการกบราคา (Price) ของบรการนนถาคณคาสงกวาราคาลกคาจะตดสนใจซอ ดงนนการก าหนดราคาการใหบรการควรมความเหมาะสมกบระดบการใหบรการชดเจนและงายตอการจ าแนกระดบบรการทตางกน ในขณะทพฒนา ศรโชตบณฑต (2548) กลาววา การก าหนดราคาเปนสงส าคญของเครองมอทางการตลาดเพราะการก าหนดราคาจะตองค านงถงลกคาทจะซอวาควรก าหนดในราคาสงหรอต า มากหรอนอยเทาใดทจะพอดกบคณภาพหรอคณสมบตของผลตภณฑทจดน ามาเสนอขายใหแกลกคาในระดบตางๆ โดย กตตมา ลมภกด (2558 : 26) ไดศกษาพบวา ผใชบรการรานอาหารบฟเฟตใหความส าคญตอปจจยดานราคาในระดบมากทสด ในดานมาตรฐานของราคา และ นนทภา เจดจ ารส (2555 : 43)กลาววาปจจยดานราคามความส าคญระดบมาก ไดแกราคาอาหารทคมคา และราคาเหมาะสมกบคณภาพและปรมาณของวตถดบ เชนเดยวกบ ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 58) ทพบวาปจจยดานราคาทคมคากบปรมาณ ราคาเหมาะสมกบความหลากหลาย และคณภาพของอาหารนนมความส าคญมากทสด สวนการศกษาของ ธนกฤต สงหคะราช (2558 : 31) ระบวาปจจยดานราคามความส าคญ ในระดบมาก ประกอบดวย การแสดงราคาอยางชดเจน ราคาสมเหตสมผลและราคาถกกวาทอนๆ สรปคอ ปจจยดานราคาส าหรบรานอาหารบฟเฟต คอการต งราคาตอหวของรานอาหารบฟเฟต ซงอาจรวมหรอไมรวมราคาเครองดมกไดซงมความส าคญตอผบรโภค ดงนน ในการศกษาปจจยดานราคาครงน จะท าการศกษาเกยวกบ 1) ราคาเหมาะสมกบความหลากหลายของอาหาร 2) ราคาเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบ 3) ราคามมาตรฐานคงเดมไมเปลยนแปลงบอย 4) ราคาอาหารคมคากบปรมาณของวตถดบ 5) มการแสดงปายราคาอยางชดเจน 6) มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน 3. ปจจยดานสถานท (Place) เปนกจกรรมทเกยวของกบบรรยากาศสงแวดลอมในการน าเสนอบรการใหแกลกคา ซง ศรวรรณ เสรรตนและคณะ ( 2541) กลาววาเปนกจกรรมซงมผลตอการรบรของลกคาในคณคาและคณประโยชนของบรการทน าเสนอซงจะตองพจารณาในดาน

16

ท าเลทตง (Location) และชองทางในการน าเสนอบรการ (Channels) และ พฒนา ศรโชตบณฑต(2548) กลาววาเปนสถานทหรอชองทางการจดจ าหนายสนคาและบรการ จะเปนการกระจายตวสนคาและบรการใหมการเขาไปอยางทวถงกลมลกคาทมอยในตลาดเปาหมาย จะจดตงสถานทจดจ าหนายบรเวณไหนทจะท าใหผซอไดรบความสะดวก รวดเรว ปลอดภย ประหยดคาใชจาย และใหไดประสทธภาพของตนทนสงสด สงนจะเปนตวชวยเสรมใหสามารถเขาถงกลมผใชบรการไดอยางทวถง จากการศกษาของ ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 59) ไดบอกวาปจจยดานสถานทมความส าคญในระดบมาก ไดแก ท าเลทตงสะดวกตอการเดนทางมาใชบรการ มทนงเพยงพอตอความตองการ มสถานทภายในรานกวางขวาง และมพนทจอดรถรองรบกบจ านวนผมาใชบรการ สวน นนทภา เจดจ ารส (2555 : 44) พบวาปจจยดานสถานทมความส าคญปานกลาง และผใชบรการใหความส าคญกบสถานทนงภายในรานกวางขวางมทนงเพยงพอ มอากาศถายเทไมแออด มทจอดรถส าหรบลกคาเพยงพอ และมหองน าสะอาดไวบรการ ดงนน ในการศกษาครงนจะศกษาปจจยดานสถานท เกยวกบ 1) ท าเลทตงสะดวก หาไดงาย 2) มโตะทนงบรการเพยงพอ 3) มสถานทภายในรานกวางขวาง 4) มอากาศถายเท ไมอดอด 5) มหองน าบรการเพยงพอ 6) มสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอตอจ านวนลกคา 4. ปจจยดานการสงเสรมการตลาด (Promotions) เปนเครองมอหนงทมความส าคญในการตดตอสอสารใหผ ใชบรการ ตามท ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (2541) ไดกลาววา เปนเครองมอในการสอสารยงผบรโภคโดยมวตถประสงคทแจงขาวสารหรอชกจงใหเกดทศนคตและพฤตกรรมการใชบรการ และเปนกญแจส าคญของการตลาดสายสมพนธ เชนเดยวกบ พฒนา ศรโชตบณฑต (2548) ไดใหความหมายวาเปนวธการตดตอสอสารทางการตลาดจากผผลตหรอ ผใหบรการไปยงผซอหรอผใชบรการตางๆ ทมอยในตลาดไดรบรถงขอมลการใหบรการทมอย โดยผานกจกรรมทางการตลาดทมอยหลายรปแบบหรอทเรยกวาสวนประสมการสงเสรมการตลาด ซงจากการศกษาของ ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 60) กลาววาปจจยดานการสงเสรมการตลาด มความส าคญมาก โดยเฉพาะการมนกรองหรอเปดเพลงใหฟง มของแถมหรอของแจกในชวงเทศกาล มการสะสมแตมเพอรบประทานฟร และมสวนลดพเศษแกลกคา สวน นนทภา เจดจ ารส (2555 : 43) ไดกลาววาผบรโภคมความพงพอใจตอการโฆษณารานผานสอสงพมพ และการมบตรสะสมแตมเพอเปนสวนลดในครงตอไป สอดคลองกบ จ ารส พมจนทร (2553 : 69) กลาววา ผบรโภคใหความส าคญตอการมบรการอาหารประเภทอนเพมเตม มการประชาสมพนธและใหขอมลขาวสาร มการใหสวนลดและบตรสมาชก มการโฆษณาผานสอสงพมพ และมการใหของ ทระลกในโอกาสตางๆ

17

ดงนน ในการศกษาดานปจจยการสงเสรมการตลาดของรานอาหารบฟเฟตในครงน จะศกษาเกยวกบ 1) มรายการอาหารประเภทอนเพมเตม 2) มการสะสมคปองหรอแตมเพอรบประทานฟร 3) มการลดราคาพเศษในโอกาสตางๆ 4) มการประชาสมพนธและใหขอมลขาวสาร 5) มการโฆษณาผานสอสงพมพ และ 6) มการใหของทระลกในโอกาสตางๆ 5. ปจจยดานพนกงาน (People) ตามท ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (2541) กลาววา การไดมาซงพนกงาน จะตองอาศยการคดเลอก การฝกอบรม การจงใจ เพอใหสามารถสรางความพงพอใจใหกบลกคาไดแตกตางเหนอคแขงขนเปนความสมพนธระหวางเจาหนาทผใหบรการและผใชบรการตางๆ ขององคกรเจาหนาทตองมความสามารถ มทศนคตทสามารถตอบสนองตอผใชบรการมความคดรเรม มความสามารถในการแกไขปญหาสามารถสรางคานยมใหกบองคกร สวน พฒนา ศรโชตบณฑต (2548) อธบายวา ปจจยดานพนกงานคอ พนกงานฝายงานตางๆ ทมสวนเกยวของกบการสงมอบบรการใหแกลกคาทเปนผมาใชบรการจะเปนกญแจส าคญทจะมอทธพลตอการรบรการใหบรการของพนกงาน ลกคาทเขามาใชบรการ และบคคลอนๆ ทมสวนรวมกบสภาพแวดลอมการใหบรการตางๆ รปแบบของพนกงานบรการทดจะมคณสมบตทลกคาไดพบและสมผสพนกงานบรการแลวรสกมความประทบใจ เชน การแตงกายทด รปรางหนาตา ทศนคตและพฤตกรรมทจะท าใหลกคามการรบรทดกวาจากการมาใชบรการไปแลว ผใหบรการนน ถอเปนบคคลทมความส าคญอยางยงตอธรกจบรการ โดย ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 61) สรปวา ปจจยดานพนกงานมความส าคญมาก ในสวนของการพดจาทสภาพเรยบรอย มกรยามารยาททดในการใหบรการ พนกงานดแลเอาใจใสลกคา พนกงานเพยงพอตอการใหบรการ พนกงานใหบรการไดถกตอง แมนย า และพนกงานสวมใสเครองแบบสภาพเรยบรอย สอดคลองกบ จ ารส พมจนทร(2553) กลาววาปจจยดานพนกงานมความจ าเปนในระดบมาก โดยเฉพาะ มการบรการทรวดเรวสภาพเรยบรอย หนาตายมแยมแจมใส ตอนรบลกคาเปนกนเอง มการบรการทถกตอง มพนกงานบรการเพยงพอและดแลลกคาไดอยางทวถง พนกงานมความเอาใจใสในการบรการ พนกงานมการแนะน าและตอบค าถามของลกคาได และมการแตงกายสภาพ สะอาด ดงนน ในการศกษาเกยวกบปจจยดานพนกงานครงน จะท าการ ศกษาเกยวกบดานคณสมบตของพนกงาน ประกอบดวย 1) พนกงานยมแยมแจมใส 2) พนกงานพดจาสภาพเรยบรอย 3) พนกงานมความเอาใจใสลกคา 4) พนกงานมการแตงกายสะอาด สภาพ 5) มพนกงานเพยงพอตอการใหบรการ ดแลลกคาอยางทวถง 6) พนกงานบรการอยางถกตองแมนย า และ 7) พนกงานสามารถแนะน าและตอบค าถามลกคาได 6. ดานกระบวนการใหบรการ (Process) ตามท ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (2541) กลาววา เปนกจกรรมทเกยวของกบระเบยบวธการและงานปฏบตในดานการบรการทน าเสนอ

18

ใหกบผใชบรการเพอมอบการใหบรการอยางถกตองรวดเรวและท าใหผใชบรการเกดความประทบใจ ซงสอดคลองกบ พฒนา ศรโชตบณฑต (2548) กลาววา เปนขนตอนหรอวธการด าเนนงานบรการของกจการทจะสงมอบบรการไปยงลกคาผานกจกรรมการบรการตางๆ ไมวาจะใชบคคลหรออปกรณ และสงอ านวยความสะดวกตางๆ ไปใหลกคาเพอใหไดรบบรการทด มความประทบใจ ดงนนรปแบบกระบวนการใหบรการลกคาตงแตเรมตนจนจบกระบวนการตองมความกระชบ ส น มความรวดเรว และยงตองจดท ากระบวนการบรการใหมมาตรฐานเปนแบบเดยวกน เชน การเขาใชบรการในรานอาหารบฟเฟตจะตองมการจดระบบการใหบรการทคลองตว ไมวาจะเปนการจดหาโตะทวาง การเตมอาหารทหมดการเตมถานหรอเปลยนแกส การบรการเครองดม และการรบช าระเงน ใหลกคามความเขาใจในกระบวนการและการสรางความประทบใจในการใหบรการทรวดเรวกวา มความถกตอง เพราะสงเหลานเปนสวนประกอบทจะท าใหงานบรการ มกระบวนการทเปนมาตรฐาน มขนตอนทชดเจน งายตอการเขามาใชบรการของลกคาทวไป และ จ ารส พมจนทร (2553 : 71) กลาววาเปนปจจยทมความส าคญกบการตดสนใจใชบรการรานอาหารในระดบมาก โดยเฉพาะอปกรณในการรบประทานอาหารทมความสะอาด อยในสภาพด มอปกรณเพยงพอตอการใชบรการ มการเพมเตมอาหารอยางรวดเรว มการจดวางอาหารเปนหมวดหม มประเภทของอาหารสม าเสมอ ทกชวงเวลา โดยเพมเตมจาก ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 64) วา รานหมกระทะควรมการบรการเตมน าซปอยางตอเนองตลอดเวลา มกระบวนการคดเงน – ทอนเงนอยางเปนระบบ รวดเรว และถกตอง มความรวดเรวทนใจในการใหบรการ และมความรวดเรว ในการเชญลกคานงโตะ ดงน น ในครงนจะมการศกษาเกยวกบปจจยดานกระบวนการใหบรการของรานอาหารบฟเฟต ดงน 1) อปกรณในการรบประทานอาหารสะอาด อยในสภาพด 2) มอปกรณเพยงพอตอการใชบรการ 3) มการเตมอาหารอยางรวดเรว 4) มการจดวางอาหารเปนหมวดหม 5) มประเภทของอาหารอยางสม าเสมอ ทกชวงเวลา 6) มการคดเงนทรวดเรวและถกตอง และ 7) มความรวดเรวในการเชญลกคาใหมนงโตะ 7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ (Physical Evidence) เปนปจจยทแสดงใหเหนถงลกษณะทางกายภาพและการน าเสนอใหกบลกคาใหเหนเปนรปธรรม ศรวรรณ เสรรตนและคณะ (2541) กลาววาเปนการน าเสนอโดยพยายามสรางคณภาพโดยรวมทงทางดานกายภาพและรปแบบการใหบรการเพอสรางคณคาใหกบลกคาไมวาจะเปนดานการแตงกายสะอาดเรยบรอย การเจรจาตองสภาพออนโยนและการใหบรการทรวดเรว หรอผลประโยชนอนๆ ทลกคาควรไดรบ และ พฒนา ศรโชตบณฑต (2548) กลาววาเปนปจจยสงแวดลอมดานตางๆ ของการใหบรการแกลกคาทไดเขามาใชบรการกบกจการทสรางใหเกดความสะดวกสบายตอลกคาและกจการทจะท าการ

19

โตตอบการใชบรการได ไมวาจะเปนสถานทใหบรการ สงอ านวยความสะดวก และระบบการตดตอสอสารการบรการในแตละครง เชน แคตตาลอกสนคา แผนปาย ทนงพกส าหรบรอการบรการ บรรยากาศภายในรานคา การตกแตงภายในทด ฯลฯ ซงสงเหลานเปนสงทมองเหนไดงาย หรอสามารถจบตองไดจากการมาใชบรการของลกคา ซงปจจยทสอดคลองกบรานอาหารบฟเฟตตามการศกษาของ ภทรเทพ ตอบญ (2556 : 63) กลาววาปจจยดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ มความส าคญตอการใชบรการในระดบมาก ในดานของบรรยากาศภายในและภายนอกรานมอากาศถายเทสะดวก มปายชอรานและปายบอกทางชดเจน เตายางมความปลอดภย โตะ เกาอมความสะอาด เรยบรอย และแสงสวางภายในรานเพยงพอ และ จ ารส พมจนทร (2553 :72) สรปวา ปจจยทมความส าคญคอ มท าเลทตงเดนทางสะดวก ขนาดพนทของรานเหมาะสมกบจ านวนโตะ มโตะและเกาอสะอาดและเพยงพอตอการใหบรการ มหองน าสะอาดและปลอดภย มปายชอรานทมองเหนชดเจน การจดโตะในรานไมแออด มการจดตกแตงรานแปลกใหม ประดบไฟแสงสสวยงาม มการเปดเพลงใหฟงหรอรองเพลงตามค าขอ และมสนามเดกเลนหรอเครองเลนส าหรบเดกไวใหบรการ ดงน น ในการศกษาเกยวกบปจจยดานสภาพแวดลอมในการใหบรการของรานอาหารบฟเฟตครงน จะศกษาเกยวกบ 1) ปายชอรานมองเหนไดชดเจน 2) บรรยากาศถายเทสะดวกทงภายในและภายนอกราน 3) ขนาดพนทของรานเหมาะสมกบจ านวนโตะ 4) การจดโตะไมแออดจนเกนไป 5) มการประดบไฟแสงสสวยงาม 6) มการเปดเพลงสรางบรรยากาศภายในราน และ 7) มหองน าสะอาดและปลอดภย แนวคดเกยวกบการตดสนใจใชบรการ ความหมายของการตดสนใจใชบรการ สทามาศ จนทรถาวร (2556 : 623) กลาววา การตดสนใจ คอ กระบวนการคดเลอกแนวทางปฏบตจากทางเลอกตางๆ เพอใหบรรลวตถประสงคทตองการ ซงจดเปนสวนหนงของกระบวนการแกไขปญหา จากความหมายของการตดสนใจ สามารถน ามาปรบใชเพอใหสอดคลองกบดานการตดสนใจใชบรการไดดงน ชฟแมน และ คานก (Schiffman and Kanuk, อางถงใน สรภา กจประพฤทธกล, 2556 : 24) ใหความหมายของกระบวนการตดสนใจของผบรโภค หมายถง ขนตอนในการเลอกซอผลตภณฑหรอบรการจากสองทางเลอกขนไป พฤตกรรมผบรโภค จะพจารณาในสวนทเกยวของกบกระบวนการตดสนใจ ท งดานจตใจ (ความรสกนกคด) และพฤตกรรมทางกายภาพ การใชบรการเปนกจกรรมดานจตใจ และกายภาพซงเกดขนในชวง

20

ระยะเวลาหนง กจกรรมเหลานท าใหเกดการใชบรการ และเกดพฤตกรรมการใชบรการตามบคคลอน อกทง เสร วงษมณฑา (2542) กลาวถง กระบวนการตดสนใจของผบรโภควา ในการทผบรโภคจะซอสนคาหรอใชบรการอยางใดอยางหนงนน จะตองมกระบวนการตงแตจดเรมตนไปจนถงทศนคตหลงจากทไดใชสนคาหรอบรการแลว ซงสามารถพจารณาเปนข นตอนไดดง น 1) การมองเหนปญหา 2) การแสวงหาภายใน การแสวงหาภายนอก 3) การประเมนทางเลอก 4) การตดสนใจซอหรอใชบรการ 5) ทศนคตหลงการซอหรอใชบรการ จากความหมายของการตดสนใจ สามารถสรปความหมายในดานการบรการไดวาการตดสนใจใชบรการหมายถง กระบวนการในการเลอกใชบรการทมทางเลอกตงแต 2 ทางเลอกขนไป ซงในกระบวนการนน จะเกดขนตงแตจดเรมตนไปจนถงทศนคตหลงจากทไดใชบรการนนไปแลว ส าหรบกระบวนการตดสนใจใชบรการของผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟต สามารถเรมตงแตกระบวนการแรกคอมความตองการ การคนหาขอมลเกยวกบสถานท ประเภทของอาหารและเครองดมทมใหบรการ การคดราคาตอหว การตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต การรบประทานอาหาร และการประเมนรสชาตของอาหาร หรอประเมนการบรการหลงจากใชบรการเรยบรอยแลว เพอประกอบการตดสนใจในการเลอกใชบรการในครงตอไป หากผใชบรการมความพงพอใจ กอาจกลบมาใชบรการอกในภายหลง ทฤษฎการตดสนใจใชบรการ 1. พลลภา อมาตยกล (2559) ไดกลาวถงนกการตลาด ชอ John Farley และคณะ ทไดพฒนาทฤษฎเพอน าไปใชวางแผนการจดบรการ เพอใหผรบบรการตดสนใจบรโภคผลตภณฑและบรการ จากการวเคราะหงานวจยดวยวธ Meta – Analyses แลวเรยกวา “ทฤษฎการตดสนใจ” เรยกยอๆ วา CDM ซงยอมาจากค าวา Consumer Decision Model ดานทฤษฎการตดสนใจใชบรการ ไดมการอธบายวา การตดสนใจใชบรการหรอไม ขนอยกบ 6 องคประกอบซงแตละองคประกอบสมพนธซงกนและกน คอ 1) องคประกอบท 1 ขอเทจจรง หรอขอมลขาวสารเกยวกบผลตภณฑ หรอบรการ ซงเปนขอมลขาวสารทผรบบรการรบรเกยวกบผลตภณฑหรอบรการ มได 2 วธ คอ 1.1) จากประสบการณทางตรง หมายถง ผรบบรการไดใชอวยวะสมผสของตนกบผลตภณฑ หรอ บรการนนโดยตรง เชน ไดเหน ไดยน ไดดม ไดชม ไดสมผสดวยตนเอง แลวเกดการรบรวา สงนนตรงกบความตองการของตน หรอไมตนเองพอใจกบการบรการนนมากนอยเพยงใด

21

1.2) จากประสบการณทางออม หมายถง ผรบบรการไดรบขอมลขาวสาร จากค าบอกเลาของผอนจากสอสารมวลชน จากสงพมพโฆษณา แลวท าใหเกดการรบร สงนนตรงกบความตองการของตนเอง หรอไมตนเองพอใจกบการบรการนนมากนอยเพยงใด ขอมลขาวสารจะท าหนาทเปนสงเรา หรอเปนแหลงขอมลแรกทกระตนให ผรบบรการนกถงเครองหมายการคานน เกดเจตคต หรอความรสกชอบหรอไมชอบตอบรการนน และเกดความเชอมนในบรการนน 2) องคประกอบท 2 เครองหมายการคา ท าใหผรบบรการนกถงลกษณะของผลตภณฑหรอบรการ ทงในดาน รปราง ส รส ขนาด การบรรจหบหอ การออกแบบ ความทนทาน และคณภาพของบรการ 3) องคประกอบท 3 เจตคตทมตอเครองหมายการคา เปนความรสก ชอบ ไมชอบ ชอบมาก หรอ ชอบนอย หรอเปนความรสกทางบวก หรอทางลบตอผลตภณฑและบรการ ความรสกทางบวกหรอทางลบ เกดจากการไดรบขาวสารหรอขอมลเกยวกบผลตภณฑและบรการ และเกดจากการนกถงเครองหมายการคานนๆ วามมาอยางไร หากไดรบขอมลขาวสารมาในเชงบวก นกถงเครองหมายการคานนในทางบวก ความรสกทมตอผลตภณฑและบรการนนจะเกดบวกตามมา ในทางตรงกนขาม ความรสกในทางลบจะเกด เมอไดรบขอมลขาวสารมาในทางลบ และระลกถงเครองหมายการคานนในทางลบ เจตคตทมตอเครองหมายการคา จะมอทธพลตอความมงมน ทจะใชผลตภณฑและบรการนนตอไป 4) องคประกอบท 4 ความเชอมนในผลตภณฑและบรการ เปนการประเมนและตดสนใจวาผลตภณฑและบรการตรงกบความตองการของตนหรอไม ความเชอมนเกดจากการไดรบขาวสารเกยวกบผลตภณฑและบรการนน และความศรทธาทมตอเครองหมายการคานน รวมกน อทธพลของความเชอมนในผลตภณฑและบรการ จะมตอความมงมนทจะใชหรอไมใชผลตภณฑและบรการนนตอไป 5) องคประกอบท 5 ความมงมนในการใช หมายถง การตดสนใจใช ดวยการวางแผนการใช เชน จะใช ใชเมอไร จะตดตอการซอกบใคร เปนตน 6) องคประกอบท 6 การซอผลตภณฑและบรการ การซอผลตภณฑและบรการเปนขนตอนสดทายทผรบบรการตดสนใจใชผลตภณฑและบรการ แลวแสดงเปนพฤตกรรมดวยการซอผลตภณฑและบรการนน

22

2.ทฤษฎเกยวกบการตดสนใจใชบรการ โดยอางองจากทฤษฎการตดสนใจซอของ (AIDA) (ณภคอร ปณยภาภสสร, 2553 : http://punyapapassorn.blogspot. com/2010/08 /aida-model.html.) ไดใหแนวคดเกยวกบการตดสนใจใชบรการวาประกอบดวย 4 ขนตอน คอ 1) ความตงใจ (Attention) เรมตนทผบรโภคจะตองรจกสนคาหรอบรการนนกอน ซงกเกดขนเมอผบรโภคมความตงใจในการรบสาร 2) ความสนใจ (Interest) นอกจากการรจกสนคาหรอบรการแลวกยงไมเพยงพอผ บรโภคตองถกเราความสนใจจนสามารถแยกแยะสนคาหรอบรการนนออกจากสนคาหรอบรการอนๆ ทมอยในตลาด 3) ความปรารถนา (Desire) ความสนใจทถกกระตนจะกลายเปนความอยากความปรารถนาทจะไดครอบครองสนคาหรอใชบรการนน ตามปกตความปรารถนาจะเกดขนจากการเหนประโยชนทสนคาหรอบรการนนเสนอให หรอเกดจากการเหนหนทางแกปญหาทมอยทสนคาหรอบรการนนหยบยนให 4) การกระท า (Action) เมอความปรารถนาเกดขนแลวกระบวนการซอ หรอใชบรการจะสมบรณกตอเมอผบรโภคกาวเขาสขนตอนสดทาย คอการซอสนคาหรอการใชบรการ จากแนวคดการตดสนใจ สรปไดวาการตดสนใจเปนกระบวนการทผบรโภคตดสนใจวาจะซอผลตภณฑหรอบรการใด โดยมปจจยคอขอมลเกยวกบตวสนคา สงคมและกลมทางสงคม ทศนคตของผบรโภค เวลาและโอกาส ความตงใจ ความสนใจ ความปรารถนา และการกระท า 3. ทฤษฎการตดสนใจใชบรการ โดยอางจากทฤษฎการตดสนใจซอของ ฟลป คอตเลอร และเควน แคลเลอร (Philip Kotler and Kevin Keller, อางถงใน รชฎาภรณ พรมมรตนะ, 2553 : 7-8) อธบายวา ทฤษฎกระบวนการตดสนใจใชบรการของผบรโภคเปนการอธบายจตวทยาขนพนฐานทท าใหเขาใจวาผบรโภคมกระบวนการตดสนใจในการใชบรการตางๆ อยางไร ซงนกการตลาดควรพยายามท าความเขาใจในพฤตกรรมดงกลาวของผบรโภค กระบวนการตดสนใจใชบรการของผบรโภคจะประกอบดวย การรบรปญหา การคนหาขอมล การประเมนทางเลอก การตดสนใจซอ ความรสกภายหลงการใชบรการ ซงกระบวนการตดสนใจใชบรการของผบรโภค จะสงผลใหผประกอบการสามารถวางแผนทางการตลาด เพอทจะกระตนความตองการภายนอกของกลมผบรโภค ภายหลงจากผบรโภคไดประเมนคณคาของสนคาหรอบรการแลว ผบรโภคจะท าการเลอกสนคา พรอมบรการทคมคาและตรงกบความตองการมากทสด และจะน าไปสพฤตกรรมทกอใหเกดการตดสนใจใชบรการของผบรโภค การทมผ บรโภคจ านวนมากขนมารบบรการจากผ ประกอบการ กจะสงผลใหการ

23

ด าเนนการดานธรกจของผประกอบการประสบผลส าเรจและสามารถครอบครองตลาดไดในเชงธรกจ อยางไรกตามลกษณะของผ บรโภคน น ไม เสมอไปทผ บรโภคทกคนจะผานขนตอนกระบวนการตดสนใจทง 5 ขนตอนดงกลาวตามล าดบ แตอาจจะขามขนตอนใดขนตอนหนงไป หรออาจจะยอนกลบมาทขนตอนใดซ ากไดกอนทผบรโภคจะตดสนใจใชบรการนน กระบวนการตดสนใจใชบรการทง 5 ขนตอนดงกลาวขางตน มรายละเอยดดงตอไปน 1) การรบรปญหา (Problem Recognition) กระบวนการใชบรการ เรมขนเมอผบรโภคตระหนกถงปญหาหรอความตองการ โดยความตองการนนอาจเกดขนจากสงกระตน 2 สง ไดแก สงกระตนจากภายในตวของผบรโภค เพอตอบสนองความตองการขนพนฐานตางๆ ไดแก ความหว ความกระหายหรอความตองการทางปจจย 4 เปนตน แตในสวนของสงกระตนภายนอกนน จะเกดขนจากการไดรบการกระตนจากสภาวะภายนอกรอบๆ ตว ทกระตนใหผบรโภคเกดความตองการทนอกเหนอจากปจจยขนพนฐานตางๆ เชน การเหน การดโฆษณา ทงทางโทรทศนหรอสอสงพมพเปนตนดวยเหตนนกการตลาดจงตองพยายามทจะวเคราะหกลมลกคาเปาหมายเพอทจะปรบใชกลยทธทางการตลาดเพอทจะกระตนความตองการภายนอกของกลมลกคา 2) การคนหาขอมล (Information Search) เ มอความตองการของลกคาถกกระตนจากนกการตลาดในระดบทมากพอกจะท าใหเกดความพยายามในการคนหาขอมลของสงเหลานน เพอทจะสนองตอบความตองการทถกกระตนนน เรยกความตองการในระดบนวา “ความต งใจทจะคนหา (Heightened Attention)” โดยผ ถกกระตน จะยอมรบหรอพยายามรบรขอมลเกยวกบตวสนคา หรอบรการนนมากขน และในระดบทสงขนไปเรยกวา “การกระท าการคนหาขอมล (Active Information search)” เปนขนทผถกกระตน พยายามคนควาหาขอมลโดยวธการตางๆ เชน อานจากแหลงขอมลตางๆ หรอพยายามสอบถามจากผมประสบการณ แหลงขอมลนนสามารถแบงไดเปน 4 กลม ไดแก 2.1) ตวบคคล (Personal) ไดแก สมาชกในครอบครว เพอน เพอนบาน หรอคนรจก 2.2) การคา (Commercial) ไดแก โฆษณา เวบไซต พนกงานขาย 2.3) แหลงสาธารณะ (Public) ไดแก สอสารมวลชนตางๆ 2.4) ประสบการณ (Experiential) ไดแก การทเคยทดลองใชหรอไดใชบรการนน แตอยางไรกตาม แหลงขอมลทมบทบาทส าคญมากทสดตอผซอคอ ตวบคคลและแหลงสาธารณะ

24

3) การประเมนทางเลอก (Evaluation of Alternative) หลงจากทผบรโภคไดรบขอมลตางๆ เกยวกบบรการมาพอสมควรแกการตดสนใจแลว ผบรโภคกจะเรมประเมนทางเลอกโดยมขนตอนดงตอไปน ขนแรกผบรโภคจะพยายามทจะสนองความตองการ ขนทสองผบรโภคจะมองหาประโยชนทไดรบจากบรการนนๆ ขนสดทายผบรโภคพจารณาบรการทมลกษณะใกลเคยงกนแลวเปรยบเทยบโดยพจารณาถงการสนองตอบความตองการทมอยไดดทสด ดวยเหตนนกการตลาดจงควรค านงถงการสนองตอบความตองการของกลมผบรโภคทแตกตางกน ซงตองพจารณาถงความเชอและทศนคตของลกคาแตละกลม 4) การตดสนใจใชบรการ (Decision) ภายหลงจากผบรโภคไดประเมนคณคาของบรการแลว ผบรโภคจะท าการเลอกใชบรการทคมคาและตรงความตองการมากทสด แตอยางไรกตาม ผบรโภคอาจพจารณาถงองคประกอบในการตดสนใจ อนประกอบดวยตราสนคา ผขาย ปรมาณ ชวงเวลา และระบบการช าระคาบรการ 5) ความรสกภายหลงการใชบรการ (Post Decision Behavior) ภายหลงจากผบรโภคไดใชบรการเหลานนแลว นกการตลาดตองทราบใหไดถงความพงพอใจของผบรโภคทมตอบรการนนๆ เนองจากหากผบรโภคมความพงพอใจในบรการกจะตดสนใจกลบมาใชบรการซ าอก

25

ชโนรส ถนวไลสกล (2558 : www.teacher.ssru.ac.th/chinoros_th/file.php/1/_1. docx.5) อธบายกระบวนการตดสนใจของผบรโภค ของ Hawkins, Best and Coney โดยสรปเปนแบบจ าลองไวดงน

ภาพท 2.1 แบบจ าลองกระบวนการตดสนใจของผบรโภค ทมา : ชโนรส ถนวไลสกล (2558 : www.teacher.ssru.ac.th/chinoros

_th/ file.php/1/ _1.docx.5)

26

จากแบบจ าลองกระบวนการตดสนใจของผบรโภค สามารถอธบายในดานของการใชบรการไดดงน 1) การตดสนใจอยางงาย (Nominal Decision Making) เปนการตดสนใจทไมตองใชความคดมากนก เปนการใหบรการทไมตองหาขอมลมากมาย อาจหาจากความทรงจ าทมอยในสมอง เปนบรการทมราคาไมสงมากนก และอาจไมสงผลกระทบอะไรในดานภาพพจน เชน การใชบรการรานอาหาร รานตดผม รานซกรด ฯ ซงการใชบรการนนอาจเกดจากความภกดในตราสนคา หรอเปนการใชบรการซ ากได 2) การตดสนใจแบบจ ากดขอบเขต (Limited Decision Making) เกยวพนกบขอมลภายในทมอยในสมองของผบรโภค และหาขอมลภายนอกเพมเตมบาง หาทางเลอกไว 2-3 ทางเลอกเพอน ามาใชในการตดสนใจ ไมตองใชความสลบซบซอนในการตดสนใจ พจารณาคณสมบตเพยง 2-3 ประการกเพยงพอ และมการประเมนผลหลงการใชบรการบางเลกนอยเทานน การตดสนใจแบบนอยระหวางกลางระหวางการตดสนใจอยางงายกบการตดสนใจอยางมาก เชน ถาเราตองการรบประทานอาหารบฟเฟต ซงมหลายรานทมราคาเทากน เราจะตดสนใจเลอกรานทมอาหารใหเลอกมากกวา หรอเลอกรานทมการเดนทางสะดวกกวา 3) การตดสนใจอยางเตมรปแบบ (Extended Decision Making) เกยวพนกบการหาขอมลจากภายใน และขอมลจากภายนอกอยางกวางขวาง จะมการประเมนทางเลอกจากหลาย ๆ ทาง และจะมการประเมนผลหลงการใชบรการอยางมนยส าคญ การตดสนใจทตองใชความคดและขอมลทมากจะเกดขนกบบรการทมราคาแพง หรอมความเสยงสง หรอการบรการทไมคนเคยมากอน ดงนนในแตละขนตอนของการตดสนใจตองท าอยางเขมงวด รปแบบของกระบวนการตดสนใจทงสามแบบ มลกษณะขนตอนทใกลเคยง หรอเหมอนกน แตกตางกนตรงท การตดสนใจอยางงายไมตองมการประเมนทางเลอก สามารถตดสนใจไดทนท สวนอนๆ ของกระบวนการนนจะแตกตางกนทความพยายามในการซอมระดบตางกน โดยสรปกระบวนการตดสนใจอยางเตมรปแบบม 5 ขนตอนดงน 1) การรบรปญหา (Problem Recognition) ผบรโภคจะรบรปญหาไดเกดจากการเหนสภาพความแตกตางระหวางสภาพในปจจบนกบสภาพในความปรารถนา หากมแรงกระตนมากพอใหผบรโภคพยายามทจะไปอยในสภาพแหงความปรารถนาแลว ผบรโภคกจะดนรนหาทางแกไข เชน เมอเกดอาการหว ท าใหปวดทองและอารมณฉนเฉยว จงปรารถนาทจะรบประทานอาหาร ปญหาคอ หว ท าใหตองหาวธการท าใหอมนกการตลาดจงมการน าเสนอรปภาพของอาหารทมสสนนากน เพอกระตนความปรารถนาของผบรโภค

27

2) การคนหาขอมล (Information Search) หลงจากทผบรโภคไดแรงกระตน ท าใหรบรถงปญหาแลว ในขนนผบรโภคกจะแสวงหาขอมลเพอน าไปใชในการตดสนใจโดยจะคนหาขอมลจากแหลงภายในกอน (Internal Search) และหากขอมลมไมเพยงพอกจะหาจากแหลงขอมลภายนอก (External Search) เปนขอมลทผบรโภคคนควาหาจากแหลงอนๆ ทไมไดมาจากความทรงจ า เชน 2.1 จากตวบคคล เชน เพอน สมาชกในครอบครว ทอาจเคยใชสนคาหรอบรการ หรอไดขอมลขาวสารมาบาง หรออาจสอบถามจากพนกงานขาย ซงมความรเกยวกบสนคาหรอบรการนน 2.2 จากโฆษณา เชน การดโฆษณาจากสอตางๆ เชนปายโฆษณา หรอโทรทศน ทเจาของผลตภณฑหรอบรการไดลงไว 2.3 จากแหลงขอมลทวไป เชนจากในหนงสอ นตยสาร อนเตอรเนต 2.4 การหาขอมล ณ จดขาย หรอ สถานทจ าหนายสนคา เ ชน ในหางสรรพสนคา หากมความตองการซอโทรทศนสกเครอง กแวะไปทแผนกเครองใชไฟฟา พจารณาดวาแตละยหอมความแตกตางกนอยางไร สสน ขนาด ราคา เปนตน 3) การประเมนทางเลอก (Alternative Evaluation) เมอผบรโภคไดรบขอมลตางๆ เกยวกบผลตภณฑหรอบรการทสนใจแลว กจะท าการประเมนวาสนคาหรอบรการยหอใดดกวากน โดยจะค านงถงประโยชนทคาดวาจะไดรบและตอบสนองความพงพอใจได ดงน น ผลตภณฑและบรการตองสามารถชใหเหนจดเดนทชดเจนตรงใจ เพอผบรโภคจะไดน าไปใชในการตดสนใจซอ เชน ผบรโภคในยคเศรษฐกจบบรดตว ตองการจะใชเงนแบบประหยดทสด แตกยงคงอยากไดรบความสะดวกสบายเหมอนเดม รานอาหารตางๆ จงออกโฆษณาโปรโมชนตางๆ ทมความคมคากวาบรการปกต เชน ราน เคเอฟซ (KFC) ออกโปรโมชนชดสดคมส าหรบครอบครวหรอราน เดอะพซซา คอมพาน (The Pizza Company) ออกโฆษณาโปรโมชน ซอ 1 แถม 1 หรอศนยอาหารในหางสรรพสนคา มการจดโปรโมชนลดราคาตวภาพยนตร เมอซอบตรจายคาอาหารแบบไมคนเงน 4) การตดสนใจ (Decision) เปนขนทผบรโภคไดลงความเหนวาจะจายเงนเพอใหไดบรการทคดวาดทสดส าหรบเขา บางครงแมวาผบรโภคไดตดสนใจแลวกตาม แตอาจมปจจยบางอยางเขามากระทบท าใหเกดการลาชา ลงเล เชน กลววาจายเงนไปแลว จะมเงนเหลอใชไมพอถงสนเดอน ไมแนใจวาบรการจะดจรงเหมอนทไดโฆษณาไวหรอไม เพอนหรอคนใกลชดแนะน าใหลองทบทวนอกทกอน ดงนนโฆษณาควรหาวธในการโฆษณาเพอเรงใหเกดการตดสนใจซอเรวขน

28

5) การประเมนผลหลงการใชบรการ (Post Consumption Evaluation) เปนขนตอนสดทายหลงจากทผบรโภคไดใชบรการแลวน ามาใชหรอบรโภค หากผลทไดรบเปนไปตามความคาดหวง จะท าใหเกดความพงพอใจ และมทศนคตทด มแนวโนมทจะกลบมาใชบรการซ าอก แตหากผลทไดรบไมเปนไปตามความคาดหวง กจะเกดความไมพอใจ และเกดพฤตกรรมตางๆ ตามมาหลายประการ เชน ผบรโภคหยดการใชบรการหลงจากการใชครงแรก ถาความตองการหยดลง หรออาจเกบความไมพอใจไว จนกระทงเกดการใชบรการครงตอไป อนเนองมาจากสนคาหรอบรการมเงอนไขพเศษทดงดดใจ เชน ราคาถก หรอมโปรโมชนใหมๆ จากขอมลแนวคดและทฤษฎเกยวกบการตดสนใจใชบรการ สามารถน ามาสรปเปนขอมลเพอศกษากระบวนการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคไดดงน 1) การรบรถงความตองการหรอปญหา (Need Recognition) ขนตอนแรกผบรโภคจะตระหนกถงปญหาหรอความตองการในการบรโภคอาหารซงความตองการหรอปญหานนเกดขนมาจากความจ าเปน (Needs) ซงอาจเกดจาก 1.1) สงกระตนภายใน (Internal Stimuli) เชน ความรสกหวขาว กระหายน า 1.2) สงกระตนภายนอก (External Stimuli) อาจเกดจากการกระตนของสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P's) เชน เหนภาพอาหารนากน จงรสกหว เหนเพอนทานอาหารแลวหว หรอการเหนโฆษณาในโทรทศน กจกรรมสงเสรมการตลาดจงกอใหเกดความรสกอยากซอ อยากได 2) การแสวงหาขอมล (Information Search) เมอผบรโภคทราบถงความตองการในสนคาหรอบรการแลว ล าดบตอไปผบรโภคกจะท าการแสวงหาขอมล เพอใชประกอบการตดสนใจ โดยใชแหลงขอมลตางๆ ของผบรโภค ดงน 2.1) แหลงบคคล (Personal Sources) เชน การสอบถามจากเพอน ครอบครวคนรจกทมประสบการณในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต 2.2) แหลงทางการคา (Commercial Sources) เชน การหาขอมลอาหารจากโฆษณาตามสอตางๆ หรอบทความโฆษณาในเวบไซต 2.3) แหลงสาธารณชน (Public Sources) เชน การสอบถามจากรายละเอยดของรานอาหารบฟเฟตจากเคานเตอรประชาสมพนธ 2.4) แหลงประสบการณ (Experiential Sources) เกดจากการประสบการณสวนตวของผบรโภคทเคยทดลองใชบรการนนๆมากอน 3) การประเมนทางเลอก (Evaluation of Alternatives) เมอไดขอมลจากขนตอนการแสวงหาขอมลแลว ขนตอไปผบรโภคกจะท าการประเมนทางเลอกโดยในการประเมนทางเลอก

29

นน ผบรโภคจะมการก าหนดเกณฑหรอคณสมบตทจะใชในการประเมน เชนราคา รสชาตของอาหาร ความสะอาด ความสะดวกรวดเรว ทนงเพยงพอ เปนตน 4) การตดสนใจใชบรการ (Decision) หลงจากทไดท าการประเมนทางเลอกแลว ผบรโภคกจะเขาสในขนของการตดสนใจใชบรการซงแตละบคคล มความแตกตางกนทงทางดานแรงจงใจ ความร ทศนคต บคลกภาพ คณคา และวถการด าเนนชวต 5) พฤตกรรมภายหลงการใชบรการ (Post Consumption Evaluation) หลงจากมการบรโภคอาหารแลว ขนตอนตอไปของผบรโภค จะมพฤตกรรมการประเมนผลการบรโภคโดยการเปรยบเทยบสงทเกดขนจรงกบสงทคาดหวง หากคณคาของการรบประทานอาหารทไดรบจรง ตรงกบทผบรโภคคาดหวงหรอสงกวาทคาดหวงไว ลกคากจะเกดความพงพอใจในสนคาและบรการ และจะเกดพฤตกรรมการซอซ าหรอบอกตอ แตในทางตรงกนขาม หากคณคาทไดรบจรงต ากวาทคาดหวงไว กอาจท าใหเกดความไมพงพอใจ ท าใหไมกลบมาใชบรการซ าและอาจบอกตอไปยงผบรโภคคนอนๆ ดวย อยางไรกตามรานอาหารบฟเฟต จงควรมการรบฟงความคดเหนของลกคา เพอน าไปปรบปรงการใหบรการทตรงตามความคาดหวงของผบรโภค และเปนการสรางความมนใจในการใหบรการของรานวามการพฒนาและปรบปรงการใหบรการอยางตอเนอง และสม าเสมอ เพอสรางความเชอมนและ สามารถสรางความประทบใจใหกบผบรโภคไดมากทสด ลกษณะการประกอบธรกจอาหารบฟเฟต จากบทความของ รววรรณ อาจส าอาง และ สพรรณ เทพอรณรตน (2557 : 44-47) ไดกลาวถงเกรดการเสรฟอาหารบฟเฟตใหปลอดภยตอการบรโภคไว ดงน ประวตบฟเฟต การรบประทานอาหารบฟเฟต มตนก าเนดมาจากประเทศสวเดน ตงแตยคไวกง ชาวไวกงเปนชนเผาทมทกษะในการเดนเรอสง ด ารงชพดวยการซอขายสนคาและปลนสะดม ใชชวตสวนใหญบนเรอทแลนอยกลางทะเล เมอขนฝงพวกเขาจงมกสงอาหารทอยากรบประทานมาวางเตมโตะ แลวใหแตละคนเลอกรบประทานตามใจชอบ จงเปนทมาของการรบประทานอาหารแบบบฟเฟต ชาวฝรงเศสเรยกวธการรบประทานอาหารแบบนวา “บฟเฟต” (บบ-เฟ buffet) และแพรหลายไปทวโลก จนถงปจจบน

30

บฟเฟตในปจจบน ปจจบนการรบประทานอาหารบฟเฟตมความหลากหลายมากขน มทงอาหารทะเล ขนมหวาน และรวมผลไมเขามาดวย แตจดเดนอยางเดยวทไมเปลยนคอ ตองบรการตวเอง ในภาษาไทยราชบณฑตยสถาน ใชค าวา บฟเฟต เรยกการเลยงอาหารแบบทจดวางอาหารทงหมดไวบนโตะ และใหผทเปนแขกในงานเดนไปตกอาหารตางๆ นนดวยตนเอง ในบางครงอาจมผชวยจดอาหารไวเปนจานๆ แตผเปนแขกกตองไปตกอาหารเหลานนเอง บฟเฟตในภาษาไทยยงขยายความหมายถง แบบการขายอาหารซงผขายจดอาหารไวหลายอยาง และคดราคาอาหารเหมาเปนรายบคคลดวย ผซอเลอกตกอาหารรบประทานไดเองและรบประทานไดเตมทตามความพอใจ ทงมการจดอาหารหลายๆ แบบดวย เชน บฟเฟตอาหารไทย บฟเฟตอาหารเจ บฟเฟตขาวตม อาหารบฟเฟตมกมการเตรยมลวงหนาเพอใหพรอมเสรฟเมอตองการท าใหอาหารบฟเฟตอาจเปน แหลงของโรคและอนตรายไดถามการบรหารจดการทไมเหมาะสมความปลอดภยของการจดอาหารบฟเฟต สามารถแบงไดเปน 2 สวน คอการประกอบอาหารและการเสรฟอาหารบฟเฟต การเตรยมอาหารบฟเฟตใหปลอดภย ความปลอดภยของอาหารเรมจากการประกอบอาหารเปนล าดบแรก การประกอบอาหารใหปลอดภย ตองปฏบตตามหลกการงายๆ 4 ประการดงน 1. ความสะอาด (Clean) ผประกอบอาหารควรลางมอกอนและหลงการประกอบอาหาร ท าความสะอาดพนผวของโตะท าอาหาร เขยง อปกรณในการท าอาหาร ระหวางการประกอบอาหารโดยการใชน ารอนหรอน ายาลางจาน 2. การแยกอาหารตางกนออกจากกน (Separate) อยาใหมการปนเปอนขามจานอาหาร โดยแยกบรรจอาหารสดตางชนดใสในภาชนะแยกจากกนและใสในตเยนเพอปองกนน าทออกมาจากของสดเหลานนหยดไปปนเปอนกบอาหารอนๆ โดยเฉพาะอาหารทรบประทานสดไมผานความรอนอาหารทแตกตางกนควรใชเขยงแยกกน ควรใชภาชนะและอปกรณทสะอาดใสอาหารพรอมเสรฟ ไมควรน าภาชนะหรออปกรณทใชใสอาหารแลวแตยงไมไดลางน ากลบมาใชใหม โดยเฉพาะถาใสอาหารสด 3. การท าอาหารใหสก (Cook) ใชอณหภมและระยะเวลาทถกตองและเหมาะสม กบอาหารแตละชนดเพอทจะท าลายแบคทเรยทเปนอนตรายโดยเฉพาะอาหารประเภทเนอสตว สตวปก ปลา และไข ตองแนใจวาท าใหสกทวกนแลวการเตรยมอาหารประเภทซอส (Sauces) หรอเกรว (Gravy) ตองแนใจวาไดตมใหเดอดทวกนกอนจะน าไปจดเตรยมใหลกคา

31

4. การแชเยน (Chill) ตองน าอาหารทเนาเสยไดงายไปแชเยนจนกวาจะถงเวลารบประทาน อาหารเหลานไดแก แซนดวชเนยแขง สลดผกและผลไม อาหารประเภทนม เนยอาหารเหลานถาวางทอณหภมหองเกนกวา 2 ชวโมง โดยไมแชเยนตองทงไป เมอไดอาหารอรอยสะอาดและปลอดภยแลวการเสรฟหรอจดเตรยมอาหารแบบบฟเฟตใหปลอดภยตอการบรโภค มปจจยทตองค านงถงดงน 1) ขนาดของอาหาร (Size Matters) อาหารแบบบฟเฟตมกจะบรโภคในเวลาทแตกตางกน จงควรจะเตรยมอาหารแตละชนดใสในภาชนะในปรมาณนอย ควรเตรยมจานเลกๆ หลายๆ จานไวลวงหนา และน าอาหารใสจานเลกเหลานนและน ามาเสรฟ เมออาหารหมดกน าอาหารใสในจานเลกมาเสรฟใหม เกบอาหารทพรอมเสรฟไวในตเยน หรออาหารทตองรบประทานรอนๆ ไวในตอบทตงไวทอณหภม 93–121 องศาเซลเซยส กอนน ามาจดเตรยมใหลกคา การท าแบบนจะท าใหอาหารมรสชาตและ คณภาพเทาเทยมกนตลอดเวลา 2) วดอณหภม (Take Temperature) อาหารรอนควรเกบทอณหภม 60 องศาเซลเซยสหรออนกวาน โดยจดเตรยมหรอเกบอาหารไวในกระทะกนตนทมอปกรณใหความรอนอยดานลางหมอทใหความรอน แบบต าๆ หรอถาดทใหความรอนไดสม าเสมอ พงระมดระวงวาภาชนะทใหความรอนบางชนดจะรกษาอณหภมไดเพยงแค 43–49 องศาเซลเซยส ดงนนควรตรวจสอบฉลากของภาชนะเพอใหแนใจวามความสามารถในการเกบอาหารไดทอณหภม 60 องศาเซลเซยสหรอสงกวา ซงอณหภมในระดบนเปนจดทจะปองกนแบคทเรยไมใหเจรญเตบโต 3) แชเยน (Chill Out) อาหารทรบประทานขณะเยนควรเกบทอณหภม 4.5 องศาเซลเซยสหรอเยนกวา เกบอาหารทตองรบประทานขณะเยนไวในตเยนกอนถงเวลาน าออกมาเตม ถาอาหารจะตองอยบนโตะบฟเฟตนานกวา 2 ชวโมงใหวางจานอาหารไวบนน าแขงเพอรกษาสภาพเยน 4) ท าใหสด (Keep it Fresh) เมออาหารหมดใหน าอาหารมาเตมโดยใชจานใหม ไมเตมอาหารลงในจานทมอาหารอยแลว แบคทเรยจากมอของผบรโภคกมสวนทท าใหปนเปอนไปยงอาหารไดและแบคทเรยสามารถแบงตวหรอเจรญเตบโตไดทอณหภมหองอยางรวดเรว จงเปนปจจยทท าใหอาหารปนเปอนดวยแบคทเรยจ านวนมากได สงส าคญ คอการระมดระวงเรองเวลา (Watch the Clock)ใหยดหลก 2 ชวโมง (2-Hour Rule) คอควรทง อาหารทเสยงายทเกบไวทอณหภมหองเกนกวา 2 ชวโมง ยกเวนวาจะเกบอาหารไวในทรอนหรอเยนตามวธการเกบรกษาสภาพของอาหารแตละชนด ถาจดบฟเฟตในสถานททมอณหภมสงกวา 32 องศาเซลเซยส ระยะเวลาในการเกบรกษาอาหารเพอความปลอดภยตอการบรโภคจะลดลงเหลอ 1 ชวโมง นอกจากวธการเตรยมอาหารบฟเฟตทเหมาะสมแลวยงควร

32

เลอกใชภาชนะบรรจอาหารทสะอาดและปลอดภยเหมาะกบชนดของอาหาร เพอใหผบรโภคไดรบความสขจากการรบประทานอาหารทสะอาดมคณภาพและปลอดภย งานวจยทเกยวของ นนทภา เจดจ ารส (2555) ศกษาเกยวกบปจจยทมผลตอการบรโภคบฟเฟตปงยางในเขตอ าเภอเมองเชยงใหม จงหวดเชยงใหม โดยท าการศกษาจากผใชบรการรานอาหารบฟเฟตหมกระทะขนาดกลาง ในการหาคาเฉลยและระดบความส าคญของปจจยสวนประสมทางการตลาดทสงผลตอการเลอกใชบรการรานบฟเฟตของผบรโภค พบวา ปจจยทสงผลตอการเลอกรานบฟเฟตหมกระทะขนาดกลางในระดบมาก คอ ปจจยดานราคา (คาเฉลย 3.83) สวนปจจยดานอนๆ นน สงผลตอการเลอกรานบฟเฟตหมกระทะในระดบปานกลาง ประกอบดวย 1) ปจจยดานการใหบรการ (คาเฉลย 3.48) 2) ปจจยดานผลตภณฑ (คาเฉลย 3.43) 3) ปจจยดานทตง (คาเฉลย 3.30) และ 4) ปจจยดานการสงเสรมการตลาด (คาเฉลย 2.75) ภทรเทพ ตอบญ (2556) ศกษาความพงพอใจของผบรโภคตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการของธรกจรานหมกระทะแสนฝาง ต าบลบานด อ าเภอเมอง จงหวดเชยงราย เพอหาแนวทางพฒนากลยทธทางการตลาดทเหมาะสมส าหรบการประกอบธรกจรานหมกระทะ โดยการเกบขอมลจากผใชบรการ จ านวน 400 ราย ผลจากการศกษาพบวาความพงพอใจของผบรโภคตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในภาพรวมมคาเฉลยความพงพอใจอยในระดบมาก ดงน 1) ปจจยดานราคา (คาเฉลย 3.70) 2) ปจจยดานผลตภณฑ (คาเฉลย 3.67) 3) ปจจยดานสถานท (คาเฉลย 3.67) 4) ปจจยดานกระบวนการ (คาเฉลย 3.59) 5) ปจจยดานพนกงาน (คาเฉลย 3.52) 6) ปจจยดานลกษณะทางกายภาพ (คาเฉลย 3.45) และ 7) ปจจยดานการสงเสรมการตลาด (คาเฉลย 3.44) ตามล าดบ ณธชพงศ โชตปรชารตน (2552) ศกษาเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคในการเลอกใชบรการรานอาหารญปนยานถนนนมมานเหมนทร อ าเภอเมองเชยงใหม โดยท าการสอบถามจากกลมตวอยางจ านวน 200 ราย พบวา ดานปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารญปน ยานถนนนมมานเหมนทรมคาเฉลยอยในระดบมากทกปจจยตามล าดบ ดงน 1) ปจจยดานพนกงาน (คาเฉลย 4.02) 2) ปจจยดานกระบวนการใหบรการ (คาเฉลย 3.98 3) ปจจยดานผลตภณฑ (คาเฉลย 3.91) 4) ปจจยดานราคา (คาเฉลย 3.89) 5) ปจจยดานลกษณะทางกายภาพ (คาเฉลย 0.87) 6) ปจจยดานชองทางการจดจ าหนาย (คาเฉลย 3.77) และ 7) ปจจยดานการสงเสรมทางการตลาด (คาเฉลย 3.70) ตามล าดบ

33

กจตมา ลมภกด (2558) ศกษาเกยวกบ ปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภควยท างาน ในเขตกรงเทพมหานคร ของกลมตวอยางจ านวน 400 คน พบวา ปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความสมพนธกบการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภควยท างานในเขตกรงเทพมหานคร อยางมนยส าคญทางสถต ทระดบ 0.05 ประกอบดวย 4 ดาน ดงน 1) ปจจยดานราคา 2) ปจจยดานสถานท 3) ปจจยดานการสงเสรมการตลาด และ 4) ปจจยดานผลตภณฑ จากการทดสอบสมมตฐานพบวาปจจยสวนบคคลในดาน เพศทแตกตางกน อายทแตกตางกน อาชพทแตกตางกน รายไดเฉลยตอเดอนทแตกตางกน ระดบการศกษาทแตกตางกน และสถานภาพการสมรสทแตกตางกน มอทธพลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภควยท างานในเขตกรงเทพมหานคร แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ปญญาพร อนวตคณธรรม (2557) ศกษาเกยวกบพฤตกรรมของผบรโภคทมผลตอการตดสนใจใชบรการศนยอาหารในศนยการคาเดอะมอลล โดยเกบรวบรวมขอมลจากผบรโภคทใชบรการศนยอาหารจ านวน 400 ตวอยาง พบวาสวนใหญเปนเพศหญง สถานภาพสมรส มอายระหวาง 21 – 30 ป การศกษาระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา มอาชพเปนลกจาง/พนกงานบรษท และมรายไดเฉลยตอเดอน 20,001 – 30,000 บาท ผลจากการทดสอบสมมตฐานพบวา ปจจยสวนบคคลทแตกตางกน ประกอบดวย เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ รายไดเฉลยตอเดอน และสถานภาพสมรส มผลตอการตดสนใจใชบรการศนยอาหารในศนยการคาเดอะมอลลแตกตางกน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จ ารส พมจนทร (2553) ศกษาเกยวกบกลยทธการตลาดบรการทมอทธพลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารเนอยางเกาหลในเขตเทศบาลนครอบลราชธาน จงหวดอบลราชธาน ผลจากการศกษาพบวาปจจยกลยทธทางการตลาดบรการทกปจจยมอทธพลตอผบรโภค โดยสวนใหญ ใหความส าคญตอกลยทธทางการตลาดบรการสวนใหญอยในระดบมาก คอปจจยดานผลตภณฑ ปจจยดานราคา ปจจยดานชองทางการจดจ าหนาย ปจจยดานพนกงาน ปจจยดานกระบวนการใหบรการ และปจจยดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ยกเวนปจจยดานการสงเสรมการตลาดทอยในระดบปานกลาง และการศกษาเปรยบเทยบกลยทธทางการตลาดทมอทธพลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารเนอยางเกาหลกบปจจยสวนบคคล พบวา เพศทตางกน ระดบการศกษาทตางกน อาชพทตางกน และรายไดทตางกน มการตดสนใจใชบรการรานอาหารเนอยางเกาหลแตกตางกน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

34

กตตภพ สงเคราะห (2555) ศกษาเกยวกบปจจยทมผลตอพฤตกรรมการเขาใชบรการรานอาหารญปนของผบรโภคในจงหวดปทมธาน ไดท าการสอบถามกลมผใชบรการรานอาหารญปนในจงหวดปทมธาน จ านวน 385 ราย จากการวเคราะหขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความส าคญตอการตดสนใจ โดยภาพรวมอยในระดบมาก มปจจยใหความส าคญมากทสดคอดานผลตภณฑ รองลงมาคอ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนาย ดานการสงเสรมการตลาด ดานบคลากร ดานกระบวนการใหบรการ และดานลกษณะทางกายภาพ ตามล าดบ ผลจากการทดสอบสมมตฐานพบวา ปจจยสวนบคคลดาน เพศ อาย สถานภาพ ระดบการศกษา อาชพ รายไดตอเดอน และจ านวนสมาชกในครอบครวทแตกตางกน ใหความส าคญกบระดบปจจยสวนประสมทางการตลาดทางดานผลตภณฑและดานชองทางการจดจ าหนายไมแตกตางกน และใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดดานราคา ดานการสงเสรมการตลาด ดานบคลากร ดานกระบวนการใหบรการ และดานลกษณะทางกายภาพ แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ดนรตน ใจด (2553) ศกษาเกยวกบปจจยทมผลตอการตดสนใจของประชาชนในการเลอกใชบรการรานอาหารในจงหวดสราษฎรธาน โดยท าการสอบถามจากกลมตวอยางจ านวน 400 ราย โดยภาพรวมอยในระดบมาก มปจจยใหความส าคญมากทสดคอดานผลตภณฑ รองลงมาคอ ดานลกษณะทางกายภาพ ดานบคลากร ดานชองทางการจดจ าหนาย ดานกระบวนการใหบรการ ดานราคา และดานการสงเสรมการตลาด ตามล าดบ จากการเปรยบเทยบปจจยทมผลตอการตดสนใจ จ าแนกตามปจจยสวนบคคล พบวา ปจจยสวนบคคลดาน อาย ระดบการศกษา อาชพ รายไดเฉลยตอเดอน ขนาดครอบครว ลกษณะทพกอาศย ทแตกตางกน ใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ปรญญาพร จนทรผล (2555) ศกษาเกยวกบสวนประสมทางการตลาดและพฤตกรรมการบรโภคอาหารจานดวนของผบรโภคในบกซ ซเปอรเซนเตอร สาขานครปฐม โดยการเกบขอมลจากผใชบรการ จ านวน 400 ราย ผลจากการศกษาพบวาความพงพอใจของผบรโภคตอปจจยสวนประสมทางการตลาดในภาพรวมมคาเฉลยความพงพอใจอยในระดบมากทกดาน โดยเรยงล าดบไดดงน ปจจยดานผลตภณฑ ดานราคา ดานสถานทจดจ าหนาย และดานการสงเสรมการตลาด ตามล าดบ จากการเปรยบเทยบปจจยทมผลตอการบรโภคอาหารจานดวน จ าแนกตามปจจยสวนบคคล พบวา ปจจยสวนบคคลทตางกน มการใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดในดานผลตภณฑ และดานสถานทจดจ าหนาย แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

35

พทธนต เหลองวลย (2559) ศกษาเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคในการใชบรการรานเคเอฟซ จงหวดเพชรบร โดยสอบถามจากกลมตวอยางจ านวน 400 คน จากการศกษาพบวาสวนประสมทางการตลาดทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคทใชบรการรานเคเอฟซ อยในระดบมาก โดยปจจยทมผลมากทสด คอปจจยดานราคา รองลงมาคอ ดานการสงเสรมทางการตลาด ดานกระบวนการใหบรการ ดานชองทางการจดจ าหนาย ดานผลตภณฑ ดานลกษณะทางกายภาพ และดานบคลากร ตามล าดบ จากการเปรยบเทยบสวนประสมทางการตลาดทมผลตอการตดสนใจใชบรการรานเคเอฟซ ในจงหวดเพชรบร จ าแนกตามปจจยสวนบคคล พบวา ปจจยดาน เพศ ทแตกตางกน มความคดเหนตอสวนประสมทางการตลาดไมแตกตางกน สวนปจจยดาน อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอนทตางกน มความคดเหนตอสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากการทบทวนงานวจยทเกยวของ พบวาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการสวนใหญมความส าคญตอการใชบรการของผบรโภคทกปจจย โดยปจจยทมความส าคญมากในอนดบตนๆ คอ ปจจยดานผลตภณฑ และปจจยดานราคา สวนปจจยอนๆ เชน ปจจยดานพนกงาน ปจจยดานกระบวนการใหบรการ ปจจยดานลกษณะทางกายภาพ ปจจยดานชองทางการจดจ าหนาย และปจจยดานการสงเสรมทางการตลาด กยงคงมผลตอการตดสนใจของผบรโภคอยในระดบมากถงปานกลางเชนกน และจากการศกษาความสมพนธของปจจยสวนประสมทางการตลาดโดยจ าแนกตามปจจยสวนบคคล พบวาสวนใหญผใชบรการทมปจจยสวนบคคลทแตกตางกน จะมการตดสนใจใชบรการดานปจจยสวนประสมทางการตลาดทแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ดงนน ผวจยจงเลอกศกษาเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม และศกษาเกยวกบปจจยสวนบคคลทมความแตกตางกนวาจะมความคดเหนตอปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนหรอไม และศกษาเพมเตมเกยวกบปจจยดานอาย และรายได วามความสมพนธตอการตดสนใชบรการรานอาหารในดานสวนประสมทางการตลาดบรการดานใดบาง เพอน าขอมลไปประยกตใชในการพฒนากลยทธการตลาดในอนาคต

36

กรอบแนวคดการวจย

ภาพท 2.2 กรอบแนวคดการวจย

ตวแปรตาม การตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภค โดยพจารณาจากปจจย สวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps)

1. ผลตภณฑ 2. ราคา 3. สถานท 4. การสงเสรมการตลาด 5. พนกงาน 6. กระบวนการใหบรการ 7. สภาพแวดลอมทางกายภาพ

ตวแปรอสระ ปจจยสวนบคคล

1. เพศ 2. อาย 3. ระดบการศกษา 4. อาชพ 5. รายไดตอเดอน

บทท 3

วธด าเนนการวจย รปแบบการวจย การคนควาแบบอสระเรอง ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภค ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม เปนการวจยเชงส ารวจ (Survey Research) ไดมวธการด าเนนการวจย ดงน ประชากรและกลมตวอยาง ประชากรในการศกษาคอ ผบรโภคทใชบรการรานหมกระทะบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม กลมตวอยาง คอ ผบรโภคทมาใชบรการรานหมกระทะบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม จ านวน 11 ราน แตเนองจากไมทราบจ านวนผใชบรการรานหมกระทะบฟเฟตทแนนอนได ดงนนผวจยจงเลอกใชวธการค านวณจ านวนกลมตวอยางโดยใชสตรของ W.G. Cochran (1977) โดยผวจยก าหนดสดสวนของประชากรกลมตวอยางทรอยละ 50 คาความคลาดเคลอน รอยละ 5 ทระดบความเชอมนรอยละ 95 โดยมสตรในการค านวณดงน (ธานนทร ศลปจาร, 2557 : 46)

เมอ n = ขนาดของกลมตวอยาง P = คารอยละทตองการจะสมจากประชากรทงหมด d = คารอยละความคลาดเคลอนจากการสมตวอยาง Z = ระดบความเชอมนทก าหนดไว (95% Z=1.96)

n = P(1-P)(Z)2 d2

38

แทนคาสมการ

จากสตรค านวณท าใหไดตวอยางจ านวน 384.16 ตวอยาง ดงนน ผวจยจะเกบตวอยางจ านวน 400 ตวอยาง โดยใชวธการสมตวอยางแบบไมอาศยความนาจะเปน (Non-probability sampling) ผ วจ ยเลอกกจการรานหมกระทะบฟเฟตโดยวธการเลอกแบบเจาะจง (Purposive selection) คอเลอกเกบขอมลจากผใชบรการรานหมกระทะบฟเฟตทอนญาตใหเกบขอมลได 11 ราน จ านวนรานละเทาๆ กน ดงน ตารางท 3.1 กลมตวอยางทใชในการเกบขอมล

รานท ชอราน จ านวนกลมตวอยาง 1 เมยงดง 40 2 ลกจมมมตก 40 3 หมกระทะชางเผอก สาขา 1 40 4 ฮายงกด 40 5 ซโกยบารบคว 40 6 จลงหมกระทะ 40 7 กนพงกางหมกระทะ 40 8 ก าพ 9 หมกระทะ 40 9 โบนสหมจม – หมกระทะ 40

10 แซบชวร 40 11 หมกระทะบานรมน า 40

รวมทงสน 440

n = (.50)(1-.50)(1.96)2 (.05)2

= (.50)(.50)(3.8416) (.0025)

= .9604 .0025

n = 384.16

39

หมายเหต เนองจากผประกอบกจการไมมการเกบบนทกจ านวนผใชบรการรานหมกระทะทแนนอน ดงนน ผวจยจงมการก าหนดสดสวนของกลมตวอยางจากผใชบรการในจ านวนเทาๆ กน โดยการเลอกสมตวอยางแบบก าหนดโควตา (Quota Sampling) จากผใชบรการรานหมกระทะบฟเฟตจ านวนรานละ 40 ตวอยางเทากนทง 11 ราน รวมจ านวนแบบสอบถามทงสน 440 ฉบบ เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล 1. เครองมอทใชในการรวบรวมขอมลคอแบบสอบถาม (Questionnaire) โดยแบงออกเปน 3 ตอน คอ ตอนท 1 ขอมลทวไปของผ ตอบแบบสอบถามทใชบรการรานอาหารบฟเฟต ประกอบดวย เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพและรายได ตอนท 2 ขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต เปนการวเคราะหระดบความส าคญของปจจยตางๆ ประกอบดวย ปจจยดานผลตภณฑ ปจจยดานราคา ปจจยดานสถานท ปจจยดานการสงเสรมการตลาด ปจจยดานพนกงาน ปจจยดานกระบวนการใหบรการ และปจจยดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ตอนท 3 ขอมลเกยวกบขอเสนอแนะในการปรบปรงการใหบรการของรานอาหารบฟเฟต เปนการต งค าถามแบบปลายเปดเพอใหผตอบแบบสอบถามแสดงความคดเหนและขอเสนอแนะ 2. น าแบบสอบถามใหผเชยวชาญทมความรความสามารถ 3 ทาน ตรวจสอบเนอหาเพอหาความเทยงตรงเชงเนอหา (Content Validity) โดยพจารณาค าถามแตละขอ แลวใหคะแนนดงน ใหคะแนน +1 เมอเหนวาขอค าถามนนตรงตามวตถประสงค ใหคะแนน 0 เมอไมแนใจวาขอค าถามนนตรงตามวตถประสงค ใหคะแนน –1 เมอเหนวาขอค าถามนนไมตรงตามวตถประสงค จากนนน าคะแนนจากผเชยวชาญแตละทานมาหาคาความสอดคลอง โดยคาความสอดคลองในแตละขอค าถามจะตองมคามากกวา 0.5 จงจะสามารถน าไปใชได และน าไปค านวณหาคาดชนความสอดคลองของเครองมอ โดยค านวณจากสตร คาดชนความสอดคลอง = ผลรวมของคา IOC ทได จ านวนขอทงหมด

40

โดยมผลจากการค านวณคาดชนความสอดคลองจากผเชยวชาญของแบบสอบถามทงฉบบ เทากบ 0.75 และน าเสนอตออาจารยทปรกษาเพอพจารณาความเหมาะสมและปรบปรงแกไขกอนน าไปทดลองใช 3. น าแบบสอบถามทท าการปรบปรงแกไขไปทดลองใช (Try Out) กบผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม จ านวน 30 ชด เพอวเคราะหหาคาคณภาพโดยใชวธ Reliability Coefficient (Cronbach, 1974) โดยความเชอมนทไดตองไมนอยกวา 0.7 ในภาพรวมของเครองมอหลงจากการทดลองใช มคาความเชอมนของแบบสอบถามทงฉบบ เทากบ 0.92 จงสามารถน าไปใชเกบขอมลได 4. น าแบบสอบถามไปเกบขอมลกบกลมตวอยางทก าหนดไว การเกบรวบรวมขอมล แหลงขอมลในการวจยครงน ประกอบดวย 1) ขอมลปฐมภม (Primary Data) ใชวธเกบรวบรวมขอมลจากประชากรกลมตวอยางตามทก าหนดไวในขอบเขตประชากร จ านวน 440 ราย เกบขอมลจากกลมผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟต จ านวน 11 ราน ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ดวยวธการใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบขอมล 2) ขอมลทตยภม (Secondary Data) ไดจากการศกษาคนควาขอมลจากแหลงขอมลตางๆ ทเกยวของเพอใชเปนขอมลในการประกอบการศกษา วเคราะห และสรปผล เชน ขอมลจากเครอขายอนเตอรเนต บทความ วารสาร หนงสอ เอกสาร สถต หรองานวจยทมผคนควารวบรวมไวแลว วธการเกบรวบรวมขอมลโดยใชแบบสอบถามเกบขอมลจากผใชบรการรานหมกระทะบฟเฟต โดยวธการเลอกแบบเจาะจง (Purposive Selection) คอเลอกเกบจากรานทผประกอบการอนญาตใหเกบขอมลได 11 ราน จ านวนรานละ 40 ชด โดยใชทมลงพนทเกบขอมลจ านวน 11 ทม เกบขอมลในวนเสารท 25 กมภาพนธ 2560 ใชระยะเวลา 1 วน เพอปองกนไมใหเกดการเกบขอมลซ าซอนจากกลมผบรโภค โดยมชวงเวลาในการเกบขอมลของรานทง 11 ราน ดงน

41

ตารางท 3.2 ชวงเวลาทเกบขอมล รานท ชอราน ชวงเวลาทอนญาตใหเกบขอมล จ านวนกลมตวอยาง

1 เมยงดง 19.30 – 22.30 น. 40 2 ลกจมมมตก 19.00 – 22.00 น. 40 3 หมกระทะชางเผอก สาขา 1 20.00 – 22.00 น. 40 4 ฮายงกด 20.30 – 22.30 น. 40 5 ซโกยบารบคว 14.00 – 17.00 น. 40 6 จลงหมกระทะ 19.00 – 21.30 น. 40 7 กนพงกางหมกระทะ 20.00 – 22.00 น. 40 8 ก าพ 9 หมกระทะ 19.-00 – 22.00 น. 40 9 โบนสหมจม – หมกระทะ 19.00 – 21.00 น. 40

10 แซบชวร 19.00 – 22.00 น. 40 11 หมกระทะบานรมน า 18.30 – 20.30 น. 40

รวมทงสน 440 การวเคราะหขอมล 1. วเคราะหขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม โดยใชสถตเชงพรรณนา (Descriptive Statistic) เปนการหาคาพนฐานทางสถต ไดแก คารอยละ (Percentage) คาเฉลย (Mean) สวนเบยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) แลวน าเสนอผลการวเคราะหขอมลในรปแบบของตารางประกอบค าบรรยาย 2. วเคราะหขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยจะแสดงจ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามระดบความส าคญและคาเฉลยของปจจยทง 7 ดานทมผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยแตละขอมค าตอบใหเลอก 5 ระดบ (Rating Scale) ตามมาตรวดของลเครท (Likert Scale) โดยก าหนดเกณฑในการใหคะแนนตามระดบความส าคญ ( บรนทร รจนพนธ , 2556 : http://www.thaiall.com/blog /burin/4967/) ดงน ระดบความส าคญมากทสด ก าหนดให 5 คะแนน ระดบความส าคญมาก ก าหนดให 4 คะแนน

42

ระดบความส าคญปานกลาง ก าหนดให 3 คะแนน ระดบความส าคญนอย ก าหนดให 2 คะแนน ระดบความส าคญนอยทสด ก าหนดให 1 คะแนน เกณฑการแปลความหมายเพอจดระดบคะแนนเฉลย ในชวงคะแนนดงตอไปน คาเฉลย 4.21– 5.00 หมายถง มความส าคญมากทสด คาเฉลย 3.41– 4.20 หมายถง มความส าคญมาก คาเฉลย 2.61– 3.40 หมายถง มความส าคญปานกลาง คาเฉลย 1.81 – 2.60 หมายถง มความส าคญนอย คาเฉลย 1.00 – 1.80 หมายถง มความส าคญนอยทสด ความกวางของอนตรภาคชนของคาเฉลยทมคาเทากบ 0.8 ซงไดคามาจากการค านวณโดยการใชสมการทางคณตศาสตร (Fisher อางถงใน บรนทร รจจนพนธ , 2556 : http://www.thaiall.com/blog /burin/4967/) ดงน ความกวางของอนตรภาคชน = คะแนนสงสด – คะแนนต าสด จ านวนชน แทนคาดงน 0.80 = 5 – 1 5 3. การทดสอบสมมตฐาน สมมตฐานขอท 1 ลกษณะประชากรศาสตรทแตกตางกน มผลตอการตดสนใจใชบรการรานรานอาหารบฟเฟตทแตกตางกน โดยใชสถตการทดสอบคาท (T-test) เพอเปรยบเทยบความแตกตางของคาเฉลย 2 กลม ประกอบดวย เพศ และใชสถตการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) เพอเปรยบเทยบคาเฉลยของกลมตวอยางมากกวา 2 กลมขนไป ประกอบดวย อาย การศกษา อาชพ และรายได โดยใชระดบความเชอมนท 95% เมอพบความแตกตางระหวางกลมตวอยาง จะท าการทดสอบดวยวธเปรยบเทยบเชงซอน (Multiple Comparison) โดยใชวธทดสอบ Scheffe เพอเปรยบเทยบคาเฉลยรายค

43

สมมตฐานขอท 2 และ 3 ปจจยสวนบคคลดานอาย และรายไดตอเดอนมความ สมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยใชการทดสอบ ไคสแควร (Chi-Square Test) ประกอบดวย ปจจยดานผลตภณฑ ปจจยดานราคา ปจจยดานสถานท ปจจยดานการสงเสรมการตลาด ปจจยดานพนกงานใหบรการ ปจจยดานกระบวนการใหบรการ และปจจยดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ทระดบความเชอมนท 95%

บทท 4

ผลการวเคราะหขอมล การคนควาอสระเรอง ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม มรายละเอยดการวเคราะหขอมลจากผตอบแบบสอบถามทใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ า เภอเมอง จงหวดเชยงใหม จ านวน 440 ราย จากนนน าขอมลทไดมาท าการวเคราะหดวยโปรแกรมส าเรจรป โดยมผลการวเคราะหขอมลแบงเปน 3 ตอน ดงน ตอนท 1 การวเคราะหขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ซงประกอบไปดวยขอมลเกยวกบ เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายไดตอเดอนโดยใชสถตเชงพรรณนา ประกอบดวย การแจกแจงความถ (Frequency) และรอยละ (Percentage) ตอนท 2 การวเคราะหขอมลปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตโดยใชสถตเชงพรรณนา ประกอบดวย คาเฉลย (Mean) และสวนเบยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) ตอนท 3 การวเคราะหขอมลการใชบรการรานอาหารบฟเฟตโดยใชสถตเชงพรรณนา ประกอบดวย คาเฉลย (Mean) และสวนเบยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) ตอนท 4 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลทแตกตางกนมผลตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน โดยใชสถตทดสอบคาท (T-test) และสถตการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One Way ANOVA) ตอนท 5 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยใชการทดสอบไคแสควร (Chi-Square Test) ตอนท 6 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานรายไดทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยใชการทดสอบไคแสควร (Chi-Square Test)

45

โดยผวจยไดก าหนดสญลกษณทใชในการแปลความหมายไว ดงน N แทน ขนาดของกลมตวอยาง x แทน คาเฉลยของกลมตวอยาง S.D. แทน คาเบยงเบนมาตรฐานของกลมตวอยาง t แทน ความแตกตางของคาเฉลยของกลมตวอยาง 2 กลม F แทน คาสถตทใชเปรยบเทยบคาวกฤตจากการแจกแจงแบบ F เพอ

ทราบนยส าคญทางสถต X2 แทน คาไคสแควร * แทน นยส าคญทางสถตทระดบ .05

46

ตอนท 1 วเคราะหขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ซงประกอบไปดวยขอมลเกยวกบ เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายไดตอเดอน ตารางท 4.1 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามเพศ

เพศ จ านวน (คน)

รอยละ (%)

หญง 261 59.30 ชาย 179 40.70 รวม 440 100.00

จากตารางท 4.1 พบวา ผตอบแบบสอบถามเปนเพศหญงมากทสด จ านวน 261 คน คดเปนรอยละ 59.30 และเปนเพศชาย จ านวน 179 คน คดเปนรอยละ 40.70 ตารางท 4.2 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามอาย

ชวงอาย จ านวน (คน)

รอยละ (%)

ต ากวา 21 ป 92 21.00 21 – 30 ป 228 51.80 31 – 40 ป 91 20.70 41 – 50 ป 20 4.50 51 – 60 ป 8 1.80

มากกวา 60 ปขนไป 1 0.20 รวม 440 100.00

จากตารางท 4.2 พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญอยในกลมชวงอาย 21 – 30 ป มากทสด มจ านวน 228 คน คดเปนรอยละ 51.80 รองลงมาคอชวงอาย ต ากวา 21 ป จ านวน 92 คน คดเปนรอยละ 21.00 ถดไปคอชวงอาย 31 – 40 ป จ านวน 91 คน คดเปนรอยละ 20.70 ชวงอาย 41 –

47

50 ป จ านวน 20 คน คดเปนรอยละ 4.50 ชวงอาย 51 – 60 ป จ านวน 8 คน คดเปนรอยละ 1.80 และ ชวงอายมากกวา 60 ป ขนไป จ านวน 1 คน คดเปนรอยละ 0.20 ตามล าดบ ตารางท 4.3 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามระดบการศกษา

ระดบการศกษาสงสด จ านวน (คน)

รอยละ (%)

ต ากวาระดบปรญญาตร 240 54.50 ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา 180 40.90 ระดบปรญญาโท 18 4.10 สงกวาระดบปรญญาโท 2 0.50

รวม 440 100.00 จากตารางท 4.3 พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญมการศกษาระดบต ากวาปรญญาตรมากทสด มจ านวน 240 คน คดเปนรอยละ 54.50 รองลงมาคอระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา จ านวน 180 คน คดเปนรอยละ 40.90 ถดไปคอระดบปรญญาโท จ านวน 18 คน คดเปนรอยละ 4.10 และ สงกวาระดบปรญญาโท จ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 0.50 ตามล าดบ ตารางท 4.4 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามอาชพ

อาชพ จ านวน (คน)

รอยละ (%)

นกเรยน นกศกษา 183 41.59 พนกงานบรษทเอกชน 104 23.64 ขาราชการ/พนกงานของรฐ/รฐวสาหกจ 33 7.50 ประกอบธรกจสวนตว 70 15.51 รบจางทวไป 50 11.36

รวม 440 100.00

48

จากตารางท 4.4 พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนนกเรยน นกศกษามากทสด มจ านวน 183 คน คดเปนรอยละ 41.59 รองลงมาคอพนกงานบรษทเอกชน จ านวน 104 คน คดเปนรอยละ 23.64 ถดไปคอประกอบธรกจสวนตว จ านวน 70 คน คดเปนรอยละ 15.51 รบจางทวไป จ านวน 50 คน คดเปนรอยละ 11.36 และ ขาราชการ/พนกงานของรฐ/รฐวสาหกจ จ านวน 33 คน คดเปนรอยละ 7.50 ตามล าดบ ตารางท 4.5 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถามจ าแนกตามรายไดตอเดอน

รายไดตอเดอน จ านวน (คน)

รอยละ (%)

ไมเกน 5,000 บาท 99 22.50 5,001 – 10,000 บาท 111 25.20 10,001 – 15,000 บาท 109 24.80 15,001 – 20,000 บาท 51 11.60 20,001 – 25,000 บาท 39 8.90 25,001 – 30,000 บาท 18 4.10 มากกวา 30,000 บาทขนไป 13 2.90

รวม 440 100.00 จากตารางท 4.5 พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญมรายไดตอเดอนระหวาง 5,001 – 10,000 บาท มากทสด มจ านวน 111 คน คดเปนรอยละ 25.20 รองลงมาคอ รายไดระหวาง 10,001 – 15,000 บาท จ านวน 109 คน คดเปนรอยละ 24.80 ถดไปคอรายไดไมเกน 5,000 บาท จ านวน 99 คน คดเปนรอยละ 22.50 รายไดระหวาง 15,001 – 20,000 บาท จ านวน 51 คน คดเปนรอยละ 11.60 รายไดระหวาง 20,001 – 25,000 บาท จ านวน 39 คน คดเปนรอยละ 8.90 รายไดระหวาง 25,001 – 30,000 บาท จ านวน 18 คน คดเปนรอยละ 4.10 และ รายไดมากกวา 30,000 บาท จ านวน 13 คน คดเปน รอยละ 2.90 ตามล าดบ

49

ตอนท 2 ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ตารางท 4.6 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสม

ทางการตลาดบรการดานผลตภณฑทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานผลตภณฑ x S.D. ระดบความส าคญ 1. ความสะอาดของอาหาร 4.14 0.670 มาก 2. ความสดใหมของวตถดบ 4.10 0.673 มาก 3. รสชาตของอาหาร 4.06 0.668 มาก 4. รสชาตของน าจม 3.97 0.728 มาก 5. ความหลากหลายของประเภทอาหาร 3.98 0.707 มาก 6. ความหลากหลายของเครองดม 3.66 0.742 มาก 7. ปรมาณอาหารมเพยงพอตอจ านวนลกคา 4.05 0.709 มาก

คาเฉลยรวมดานผลตภณฑ 3.99 0.484 มาก จากตารางท 4.6 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานผลตภณฑอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.99 สวนใหญใหความส าคญกบ ความสะอาดของอาหารมากทสด มคาเฉลย 4.14 รองลงมาคอ ความสดใหมของวตถดบ คาเฉลย 4.10 รสชาตของอาหาร คาเฉลย 4.06 ปรมาณอาหารมเพยงพอตอจ านวนลกคา คาเฉลย 4.05 ความหลากหลายของประเภทอาหาร คาเฉลย 3.98 รสชาตของน าจม คาเฉลย 3.97 และ ความหลากหลายของเครองดม คาเฉลย 3.66 ตามล าดบ

50

ตารางท 4.7 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานราคาทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานราคา x S.D. ระดบความส าคญ

1. มการแสดงปายราคาอยางชดเจน 3.97 0.761 มาก 2. ราคาเหมาะสมกบความหลากหลายของอาหาร 4.01 0.694 มาก 3. ราคาเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบ 4.01 0.714 มาก 4. ราคาเหมาะสมกบการเหมารวมหรอไมรวม

เครองดม 3.85

0.752

มาก

5. ราคาคงเดม ไมเปลยนแปลงบอย 3.82 0.772 มาก 6. มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน 3.70 0.780 มาก 7. มหลากหลายระดบราคาใหเลอกใชบรการ 3.62 0.783 มาก

คาเฉลยรวมดานราคา 3.85 0.535 มาก จากตารางท 4.7 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานราคาอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.85 สวนใหญใหความส าคญกบ ราคาเหมาะสมกบความหลากหลายของอาหาร และราคาเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบมากทสด คาเฉลย 4.01 รองลงมาคอ มการแสดงปายราคาอยางชดเจน คาเฉลย 3.97 ราคาเหมาะสมกบการเหมารวมหรอไมรวมเครองดม คาเฉลย 3.85 ราคาคงเดม ไมเปลยนแปลงบอย คาเฉลย 3.82 มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน คาเฉลย 3.70 และ มหลากหลายระดบราคาใหเลอกใชบรการ คาเฉลย 3.62 ตามล าดบ

51

ตารางท 4.8 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท ทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานสถานท x S.D. ระดบความส าคญ

1. มท าเลทตงสะดวก หาไดงาย 3.93 0.762 มาก 2. มการระบวน เวลาเปด – ปด ทแนนอน 3.91 0.715 มาก 3. มอากาศถายเท ไมอดอด 4.02 0.735 มาก 4. มโตะทนงบรการเพยงพอ 3.95 0.738 มาก 5. มหองน าบรการเพยงพอ 3.81 0.800 มาก 6. มสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ 3.86 0.810 มาก

คาเฉลยรวมดานสถานท 3.91 0.564 มาก จากตารางท 4.8 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานสถานทอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.91 สวนใหญใหความส าคญกบการมอากาศถายเท ไมอดอดมากทสด มคาเฉลย 4.02 รองลงมาคอ มโตะทนงบรการเพยงพอ คาเฉลย 3.95 มท าเลทตงสะดวก หาไดงาย คาเฉลย 3.93 มการระบวน เวลาเปด – ปด ทแนนอน คาเฉลย 3.91 มสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ คาเฉลย 3.86 และ มหองน าบรการเพยงพอ คาเฉลย 3.81 ตามล าดบ

52

ตารางท 4.9 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด ทมความส าคญตอการ ใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานการสงเสรมการตลาด x S.D. ระดบความส าคญ

1. มรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอ เทศกาล

3.48

0.760

มาก

2. มรายการอาหารปรงส าเรจทนาสนใจ 3.55 0.729 มาก 3. มการสะสมคปองหรอแตมเพอรบประทานฟร 3.36 0.859 ปานกลาง 4. มการลดราคาพเศษในโอกาสตางๆ 3.57 0.840 มาก 5. มการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซต

แนะน ารานอาหาร 3.57

0.766

มาก

6. มการแจงขาวสารผานสอตางๆ 3.55 0.746 มาก 7. มสอสงคม (Social media) ของรานให

ตดตามขาวสารได 3.58 0.737 มาก

คาเฉลยรวมดานการสงเสรมการตลาด 3.52 0.556 มาก

จากตารางท 4.9 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานการสงเสรมการตลาดอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.52 สวนใหญใหความส าคญกบ การมสอสงคม (Social media) ของรานใหตดตามขาวสารไดมากทสด มคาเฉลย 3.58 รองลงมาคอ มการลดราคาพเศษในโอกาสตางๆ และมการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหาร คาเฉลย 3.57 มรายการอาหารปรงส าเรจทนาสนใจ และ มการแจงขาวสารผานสอตางๆ คาเฉลย 3.55 มรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล คาเฉลย 3.48 และ มการสะสมคปองหรอแตมเพอรบประทานฟร คาเฉลย 3.36 ตามล าดบ

53

ตารางท 4.10 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงานทมความส าคญตอการ ใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานพนกงาน x S.D. ระดบความส าคญ

1. พนกงานแตงกายสะอาด 3.83 0.730 มาก 2. พนกงานยมแยมแจมใส 3.89 0.740 มาก 3. พนกงานมความเตมใจในการใหบรการ 3.90 0.721 มาก 4. พนกงานใหบรการไดรวดเรว 3.88 0.727 มาก 5. พนกงานสามารถแนะน าอาหารและเครองดมได 3.73 0.749 มาก 6. พนกงานมความสามารถ สอสารกบลกคาไดเขาใจ 3.76 0.721 มาก 7. มพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง 3.80 0.784 มาก

คาเฉลยรวมดานพนกงาน 3.83 0.583 มาก จากตารางท 4.10 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานพนกงานอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.83 สวนใหญใหความส าคญกบ พนกงานมความเตมใจในการใหบรการมากทสด มคาเฉลย 3.90 รองลงมาคอ พนกงานยมแยมแจมใส คาเฉลย 3.89 พนกงานใหบรการไดรวดเรว คาเฉลย 3.88 พนกงานแตงกายสะอาด คาเฉลย 3.83 มพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง คาเฉลย 3.80 พนกงานมความสามารถ สอสารกบลกคาไดเขาใจ คาเฉลย 3.76 และ พนกงานสามารถแนะน าอาหารและเครองดมได คาเฉลย 3.73 ตามล าดบ

54

ตารางท 4.11 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานกระบวนการใหบรการ x S.D. ระดบความส าคญ

1. มการจดวางอาหารเปนหมวดหม 3.92 0.707 มาก 2. มการเตมอาหารทกประเภทอยางสม าเสมอ

ทกชวงเวลา 4.03

0.731

มาก

3. มการเตมอาหารอยางรวดเรว 3.99 0.723 มาก 4. การเปลยนแกสหรอเตมถานรวดเรว 3.84 0.721 มาก 5. การคดเงนรวดเรว 3.86 0.709 มาก 6. การคดเงนถกตองแมนย า 4.03 0.682 มาก 7. การท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว 3.96 0.707 มาก 8. มบรการจองโตะ 3.66 0.802 มาก

คาเฉลยรวมดานกระบวนการใหบรการ 3.91 0.512 มาก จากตารางท 4.11 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานกระบวนการใหบรการอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.91 สวนใหญใหความส าคญกบ การคดเงนถกตองแมนย า มการเตมอาหารทกประเภทอยางสม าเสมอ ทกชวงเวลา มากทสด มคาเฉลย 4.03 รองลงมาคอ มการเตมอาหารอยางรวดเรว คาเฉลย 3.99 การท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว คาเฉลย 3.96 มการจดวางอาหารเปนหมวดหม คาเฉลย 3.92 การคดเงนรวดเรว คาเฉลย 3.86 การเปลยนแกสหรอเตมถานรวดเรว คาเฉลย 3.84 และ มบรการ จองโตะ คาเฉลย 3.66 ตามล าดบ

55

ตารางท 4.12 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ x S.D. ระดบความส าคญ

1. มปายชอรานมองเหนชดเจน 3.98 0.754 มาก 2. มการตกแตงรานสะอาด สวยงาม 3.86 0.698 มาก 3. ขนาดพนทของรานเหมาะสมกบจ านวนโตะ 3.91 0.692 มาก 4. การจดโตะไมแออดจนเกนไป 3.96 0.720 มาก 5. มการประดบไฟแสงสสวยงาม 3.54 0.771 มาก 6. มการเปดเพลงสรางบรรยากาศภายในราน 3.54 0.762 มาก 7. มหองน าสะอาด ไมมกลนรบกวน 3.98 0.696 มาก

คาเฉลยรวมดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ 3.83 0.508 มาก จากตารางท 4.12 พบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพอยในระดบ มาก มคาเฉลย 3.83 สวนใหญใหความส าคญกบ การมหองน าสะอาด ไมมกลนรบกวน และมปายชอรานมองเหนชดเจน มากทสด มคาเฉลย 3.98 รองลงมาคอ การจดโตะไมแออดจนเกนไป คาเฉลย 3.96 ขนาดพนทของรานเหมาะสมกบจ านวนโตะ คาเฉลย 3.91 การตกแตงรานสะอาด สวยงาม คาเฉลย 3.86 และมการประดบไฟแสงสสวยงาม และมการเปดเพลงสรางบรรยากาศภายในราน คาเฉลย 3.54 ตามล าดบ

56

ตารางท 4.13 สรปขอมลปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ x S.D. ความหมายของการตดสนใจ

1. ดานผลตภณฑ 3.99 0.484 มาก 2. ดานราคา 3.85 0.535 มาก 3. ดานสถานท 3.91 0.564 มาก 4. ดานการสงเสรมการตลาด 3.52 0.556 มาก 5. ดานพนกงาน 3.83 0.583 มาก 6. ดานกระบวนการใหบรการ 3.91 0.512 มาก 7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ 3.83 0.508 มาก

จากตารางท 4.13 พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญ เลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตเพราะดานผลตภณฑมากทสด มคาเฉลย 3.99 รองลงมาคอ ใชบรการเพราะดานสถานท และดานกระบวนการใหบรการ คาเฉลย 3.91 ใชบรการเพราะดานราคา คาเฉลย 3.85 ใชบรการเพราะดานพนกงาน และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ คาเฉลย 3.83 และใชบรการเพราะดานการสงเสรมการตลาด คาเฉลย 3.52 ตามล าดบ

57

ตอนท 3 การวเคราะหขอมลการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ตารางท 4.14 ขอมลคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลความหมายของปจจยสวน

ประสมทางการตลาดบรการทสงผลตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ x S.D. ความหมายของการตดสนใจ

1. ใชบรการเพราะดานผลตภณฑ 2. ใชบรการเพราะดานราคา 3. ใชบรการเพราะดานสถานท 4. ใชบรการเพราะดานการสงเสรมการตลาด 5. ใชบรการเพราะดานพนกงาน 6. ใชบรการเพราะดานกระบวนการใหบรการ 7. ใชบรการเพราะดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

4.08 4.02 3.90 3.49 3.51 3.67 3.68

0.643 0.627 0.668 0.704 0.742 0.673 0.684

มาก มาก มาก มาก มาก มาก มาก

จากตารางท 4.14 พบวาผตอบแบบสอบถามสวนใหญ เลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตเพราะดานผลตภณฑมากทสด มคาเฉลย 4.08 รองลงมาคอ ใชบรการเพราะดานราคา คาเฉลย 4.02 ใชบรการเพราะดานสถานท คาเฉลย 3.90 ใชบรการเพราะดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ คาเฉลย 3.68 ใชบรการเพราะดานกระบวนการใหบรการ คาเฉลย 3.67 ใชบรการเพราะดานพนกงาน คาเฉลย 3.51 และ ใชบรการเพราะดานการสงเสรมการตลาด คาเฉลย 3.49 ตามล าดบ

58

ตอนท 4 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลทแตกตางกน มผลตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

สรปผลการทดสอบสมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลทแตกตางกนมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

สมตฐานท 1 ปจจยสวนบคคลมการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน

H0 เพศ มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน H1 เพศ มผลตอการการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน ตารางท 4.15 ผลการเปรยบเทยบเพศกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการ

ตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps) ตวแปร n x S.D. t Sig.

(2-tailed) ผลการทดสอบ

1. ดานผลตภณฑ หญง 261 4.01 0.466 0.811 0.418 ไมแตกตาง ชาย 179 3.98 0.512

2. ดานราคา หญง 261 3.86 0.530 0.113 0.910 ไมแตกตาง ชาย 179 3.86 0.545

3. ดานสถานท หญง 261 3.95 0.566 1.140 0.255 ไมแตกตาง ชาย 179 3.88 0.561

4. ดานการสงเสรมการตลาด

หญง 261 3.52 0.545 0.377 0.706 ไมแตกตาง ชาย 179 3.54 0.573

5. ดานพนกงาน หญง 261 3.84 0.593 0.609 0.543 ไมแตกตาง ชาย 179 3.81 0.571

6. ดานกระบวนการใหบรการ

หญง 261 3.94 0.515 1.046 0.296 ไมแตกตาง ชาย 179 3.88 0.509

7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

หญง 261 3.86 0.501 1.682 0.093 ไมแตกตาง ชาย 179 3.78 0.517

รวมทงสน หญง 261 3.85 0.412 0.853 0.394 ไมแตกตาง ชาย 179 3.82 0.434

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

59

จากตารางท 4.15 ผลการเปรยบเทยบความแตกตางระหวาง เพศ กบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตโดยรวมพบวา คาเฉลยของเพศหญงอยในระดบทมากกวาเพศชาย (x =3.85 และ3.82) ตามล าดบ และในและรายดานพบวา ดานผลตภณฑ ดานสถานท ดานพนกงาน ดานกระบวนการใหบรการ ดานลกษณะทางกายภาพ คาเฉลยของเพศหญงอยในระดบทมากกวาเพศชาย และดานการสงเสรมการตลาด คาเฉลยของเพศชายอยในระดบทมากกวาเพศหญง สวนดานราคา คาเฉลยของเพศหญงและเพศชายมคาเทากน จากการทดสอบสมตฐานดวยวธการทางสถต T-test ในภาพรวมพบวา ปจจยสวนบคคลดานเพศของผบรโภค มการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน (t=0.853, Sig.= 0.394) ปฏเสธสมมตฐาน (H1)

60

H0 อาย มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน H1 อาย มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน ตารางท 4.16 ผลการเปรยบเทยบอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการ

ตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps)

แหลงความแปรปรวน

Sum of Squares

df Mean

Square F

Sig. (2-tailed)

ผลการทดสอบ

1. ดานผลตภณฑ ระหวางกลม 1.237 5 0.247 1.052

0.386

ไมแตกตาง ภายในกลม 101.987 434 0.235

2. ดานราคา ระหวางกลม 0.414 5 0.083 0.286

0.921

ไมแตกตาง ภายในกลม 125.504 434 0.289

3. ดานสถานท ระหวางกลม 1.850 5 0.370 1.164

0.326

ไมแตกตาง ภายในกลม 137.979 434 0.318

4. ดานการสงเสรมการตลาด

ระหวางกลม 1.712 5 0.342 1.108

0.355

ไมแตกตาง ภายในกลม 134.099 434 0.309

5. ดานพนกงาน

ระหวางกลม 1.580 5 0.316 0.926

0.463

ไมแตกตาง ภายในกลม 147.986 434 0.341

6. ดานกระบวนการใหบรการ

ระหวางกลม 0.730 5 0.146 0.553

0.736

ไมแตกตาง ภายในกลม 114.622 434 0.264

7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

ระหวางกลม 1.261 5 0.252 0.973

0.434

ไมแตกตาง ภายในกลม 112.468 434 0.259

รวมทงสน ระหวางกลม 0.345 5 0.069 0.388

0.857

ไมแตกตาง

ภายในกลม 77.359 434 0.178 * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.16 ผลการวเคราะหความแปรปรวนระหวางอายกบสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยรวมพบวาอาย มระดบการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน (F=0.388, Sig.=0.857) และเมอพจารณาเปนรายดานพบวา ไมมความแตกตางกน ปฏเสธสมมตฐาน (H1)

61

H0 ระดบการศกษา มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน H1 ระดบการศกษา มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน ตารางท 4.17 ผลการเปรยบเทยบระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผล

ตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps)

แหลงความแปรปรวน

Sum of Squares df Mean

Square F Sig. (2-tailed)

ผลการทดสอบ

1. ดานผลตภณฑ

ระหวางกลม 8.477 3 2.83 13.002

0.000*

แตกตาง ภายในกลม 94.747 436 0.22

2. ดานราคา

ระหวางกลม 4.535 3 1.51 5.430

0.001*

แตกตาง ภายในกลม 121.383 436 0.28

3. ดานสถานท

ระหวางกลม 7.759 3 2.59 8.538

0.000*

แตกตาง ภายในกลม 132.071 436 0.30

4. ดานการสงเสรมการตลาด

ระหวางกลม .961 3 0.32 1.036

0.376

ไมแตกตาง ภายในกลม 134.850 436 0.31

5. ดานพนกงาน

ระหวางกลม 7.409 3 2.47 7.575

0.000*

แตกตาง ภายในกลม 142.156 436 0.33

6. ดานกระบวนการใหบรการ

ระหวางกลม 5.232 3 1.74 6.905

0.000*

แตกตาง ภายในกลม 110.120 436 0.25

7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

ระหวางกลม 2.952 3 0.98 3.872

0.009*

แตกตาง ภายในกลม 110.777 436 0.25

รวมทงสน ระหวางกลม 4.464 3 1.49 8.858

0.000*

แตกตาง

ภายในกลม 73.240 436 0.17 * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.17 ผลการวเคราะหความแปรปรวนระหวางการศกษากบสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยรวมพบวาระดบการศกษา มการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน (F=8.858, Sig.=0.000) และเมอพจารณาเปนรายดานพบวา แตกตางกนในดานผลตภณฑ (F=13.002, Sig.=0.000) ดานราคา (F=5.430, Sig.=0.001) ดานสถานท (F=8.538, Sig.=0.000) ดานพนกงาน (F=7.575, Sig.=0.000) ดานกระบวนการใหบรการ (F=6.905, Sig.=0.000) และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ (F=3.872, Sig.=0.009) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ยอมรบสมมตฐาน (H1) จงท าการตรวจสอบความแตกตางรายคดวยวธของเซฟเฟ (Scheffe’) ดงตารางท 4.18 – 4.23

62

ตารางท 4.18 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑ

ระดบการศกษา x ต ากวาระดบปรญญาตร

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

ระดบปรญญาโท

สงกวาระดบปรญญาโท

3.51 4.10 4.40 4.50 ต ากวาระดบปรญญาตร

3.89 - 0.22* 0.51* 0.61

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

4.10 - 0.29 0.40

ระดบปรญญาโท 4.40 - 0.10 สงกวาระดบปรญญาโท

4.50 -

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.18 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑจ าแนกตามระดบการศกษา เปนรายคพบวา ระดบการศกษา มการตดสนใจใชบรการดานผลตภณฑ แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มจ านวน 2 ค คอกลมระดบปรญญาโท มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.51) และกลมระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.22)

63

ตารางท 4.19 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานราคา

ระดบการศกษา x ต ากวาระดบปรญญาตร

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

ระดบปรญญาโท

สงกวาระดบปรญญาโท

3.77 3.95 4.11 3.93 ต ากวาระดบปรญญาตร

3.77 - 0.18* 0.34 0.16

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

3.95 - 0.16 0.02

ระดบปรญญาโท 4.11 - 0.18 สงกวาระดบปรญญาโท

3.93 -

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.19 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานราคาจ าแนกตามระดบการศกษา เปนรายคพบวา ระดบการศกษา มการตดสนใจใชบรการดานราคา แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 เพยงคเดยว คอกลมระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.18)

64

ตารางท 4.20 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท

ระดบการศกษา x ต ากวาระดบปรญญาตร

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

ระดบปรญญาโท

สงกวาระดบปรญญาโท

3.82 4.01 4.29 4.67 ต ากวาระดบปรญญาตร

3.82 - 0.20* 0.47* 0.85

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

4.01 - 0.27 0.65

ระดบปรญญาโท 4.29 - 0.38 สงกวาระดบปรญญาโท

4.67 -

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.20 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานทจ าแนกตามระดบการศกษา เปนรายคพบวา ระดบการศกษา มการตดสนใจใชบรการดานสถานท แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จ านวน 2 ค คอกลมระดบปรญญาโท มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.47) และกลมระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.20) ซงสามารถสรปไดวาผบรโภคทมระดบการศกษาสงขน จะมทางเลอก และโอกาสในการบรโภคมากกวาผทมการศกษาต ากวา

65

ตารางท 4.21 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงาน

ระดบการศกษา x ต ากวาระดบปรญญาตร

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

ระดบปรญญาโท

สงกวาระดบปรญญาโท

3.71 3.96 4.07 3.93 ต ากวาระดบปรญญาตร

3.71 - 0.25* 0.36 0.21

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

3.96 - 0.11 0.03

ระดบปรญญาโท 4.07 - 0.14 สงกวาระดบปรญญาโท

3.93 -

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.21 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงานจ าแนกตามระดบการศกษา เปนรายคพบวา ระดบการศกษา มการตดสนใจใชบรการดานพนกงาน แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 เพยงคเดยว คอกลมระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.25)

66

ตารางท 4.22 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการ

ระดบการศกษา x ต ากวาระดบปรญญาตร

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

ระดบปรญญาโท

สงกวาระดบปรญญาโท

3.82 4.01 4.19 4.31 ต ากวาระดบปรญญาตร

3.82 - 0.18* 0.36* 0.49

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

4.01 - 0.18 0.30

ระดบปรญญาโท 4.19 - 0.13 สงกวาระดบปรญญาโท

4.31 -

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.22 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการจ าแนกตามระดบการศกษา เปนรายคพบวาระดบการศกษา มการตดสนใจใชบรการดานกระบวนการใหบรการแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มจ านวน 2 ค คอกลมระดบปรญญาโท มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.36) และกลมระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา มระดบคาเฉลยมากกวากลมต ากวาระดบปรญญาตร (x = 0.18)

67

ตารางท 4.23 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางระดบการศกษากบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

ระดบการศกษา x ต ากวาระดบปรญญาตร

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

ระดบปรญญาโท

สงกวาระดบปรญญาโท

3.77 3.87 4.08 4.43 ต ากวาระดบปรญญาตร

3.77 - 0.10 0.31 0.65

ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา

3.87 - 0.20 0.55

ระดบปรญญาโท 4.08 - 0.35 สงกวาระดบปรญญาโท

4.43 -

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.23 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ จ าแนกตามระดบการศกษา เปนรายคพบวา โดยรวมแลวคาเฉลยมแนวโนมทจะมความแตกตาง แตเมอตรวจสอบความแตกตางรายคแลวพบวา ความแตกตางดงกลาวยงมไมมากพอ หรออาจจะแตกตางโดยบงเอญ ไมใชความแตกตางทแทจรง

68

H0 อาชพ มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน H1 อาชพ มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน ตารางท 4.24 ผลการเปรยบเทยบอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการ

ตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps)

แหลงความแปรปรวน

Sum of Squares df Mean

Square F Sig. (2-tailed)

ผลการทดสอบ

1. ดานผลตภณฑ ระหวางกลม 3.166 4 0.79 3.440

0.009*

แตกตาง ภายในกลม 100.058 435 0.23

2. ดานราคา ระหวางกลม 2.259 4 0.56 1.987

0.096

ไมแตกตาง ภายในกลม 123.659 435 0.28

3. ดานสถานท ระหวางกลม 4.046 4 1.01 3.240

0.012*

แตกตาง ภายในกลม 135.783 435 0.31

4. ดานการสงเสรมการตลาด

ระหวางกลม .874 4 0.22 0.705

0.589

ไมแตกตาง ภายในกลม 134.936 435 0.31

5. ดานพนกงาน ระหวางกลม 7.734 4 1.93 5.930

0.000*

แตกตาง ภายในกลม 141.831 435 0.33

6. ดานกระบวนการใหบรการ

ระหวางกลม 3.469 4 0.87 3.372

0.010*

แตกตาง ภายในกลม 111.883 435 0.26

7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

ระหวางกลม 2.931 4 0.73 2.877

0.023*

แตกตาง ภายในกลม 110.798 435 0.25

รวมทงสน ระหวางกลม 2.959 4 0.74 4.305

0.002*

แตกตาง

ภายในกลม 74.746 435 0.17 * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

จากตารางท 4.24 ผลการวเคราะหความแปรปรวนระหวางอาชพกบสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยรวมพบวาปจจยดานอาชพ มระดบการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน (F=4.305, Sig.=0.002) และเมอพจารณาเปนรายดานพบวา แตกตางกนในดานผลตภณฑ (F=3.440, Sig.=0.009) ดานสถานท (F=3.240, Sig.=0.012) ดานพนกงาน (F=5.930, Sig.=0.000) ดานกระบวนการใหบรการ (F=3.372, Sig.=0.010) และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ (F=2.877, Sig.=0.023) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ยอมรบสมมตฐาน (H1) จงท าการตรวจสอบความแตกตางรายคดวยวธของเซฟเฟ (Scheffe’) ดงตารางท 4.25 – 4.29

69

ตารางท 4.25 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑ

อาชพ x

นกเรยน นกศกษา

พนกงานบรษทเอกชน

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

ประกอบธรกจสวนตว

รบจางทวไป

3.93 4.11 4.16 4.00 3.93 นกเรยน นกศกษา

3.93 - 0.18 0.23 0.07 0.01

พนกงานบรษทเอกชน

4.11 - 0.05 0.11 0.17

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

4.16 - 0.16 0.22

ประกอบธรกจสวนตว

4.00 - 0.07

รบจางทวไป 3.93 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.25 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑ จ าแนกตามอาชพเปนรายคพบวา โดยรวมแลวคาเฉลยมแนวโนมทจะมความแตกตาง แตเมอตรวจสอบความแตกตางรายคแลวพบวา ความแตกตางดงกลาวยงมไมมากพอ หรออาจจะแตกตางโดยบงเอญ ไมใชความแตกตางทแทจรง

70

ตารางท 4.26 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท

อาชพ x

นกเรยน นกศกษา

พนกงานบรษทเอกชน

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

ประกอบธรกจสวนตว

รบจางทวไป

3.81 4.01 4.07 3.97 3.95 นกเรยน นกศกษา

3.81 - 0.20 0.26 0.16 0.14

พนกงานบรษทเอกชน

4.01 - 0.05 0.04 0.06

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

4.07 - 0.09 0.11

ประกอบธรกจสวนตว

3.97 - 0.02

รบจางทวไป 3.95 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.26 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท จ าแนกตามอาชพเปนรายคพบวา โดยรวมแลวคาเฉลยมแนวโนมทจะมความแตกตาง แตเมอตรวจสอบความแตกตางรายคแลวพบวา ความแตกตางดงกลาวยงมไมมากพอ หรออาจจะแตกตางโดยบงเอญ ไมใชความแตกตางทแทจรง

71

ตารางท 4.27 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงาน

อาชพ x

นกเรยน นกศกษา

พนกงานบรษทเอกชน

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

ประกอบธรกจสวนตว

รบจางทวไป

3.70 4.04 3.94 3.80 3.83 นกเรยน นกศกษา

3.70 - 0.33* 0.23 0.10 0.12

พนกงานบรษทเอกชน

4.04 - 0.10 0.23 0.21

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

3.94 - 0.13 0.11

ประกอบธรกจสวนตว

3.80 - 0.02

รบจางทวไป 3.83 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.27 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงาน จ าแนกตามอาชพเปนรายคพบวา มการตดสนใจใชบรการดานพนกงานแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมอาชพพนกงานบรษทเอกชนมระดบคาเฉลยมากกวากลมนกเรยน นกศกษา (x = 0.33)

72

ตารางท 4.28 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการ

อาชพ x

นกเรยน นกศกษา

พนกงานบรษทเอกชน

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

ประกอบธรกจสวนตว

รบจางทวไป

3.85 4.05 4.03 3.85 3.90 นกเรยน นกศกษา

3.85 - 0.20* 0.19 0.01 0.05

พนกงานบรษทเอกชน

4.05 - 0.02 0.20 -0.15

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

4.03 - 0.18 0.14

ประกอบธรกจสวนตว

3.85 - 0.04

รบจางทวไป 3.90 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.28 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามอาชพเปนรายคพบวา มการตดสนใจใชบรการดานกระบวนการใหบรการแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมอาชพพนกงานบรษทเอกชนมระดบคาเฉลยมากกวากลมนกเรยน นกศกษา (x = 0.20)

73

ตารางท 4.29 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางอาชพกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

อาชพ x

นกเรยน นกศกษา

พนกงานบรษทเอกชน

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

ประกอบธรกจสวนตว

รบจางทวไป

3.75 3.95 3.91 3.83 3.83 นกเรยน นกศกษา

3.75 - 0.20* 0.16 0.08 0.09

พนกงานบรษทเอกชน

3.95 - 0.04 0.12 0.12

ขาราชการ/พนกงานรฐวสาหกจ

3.91 - 0.08 0.07

ประกอบธรกจสวนตว

3.83 - 0.01

รบจางทวไป 3.83 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.29 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ จ าแนกตามอาชพเปนรายคพบวา มการตดสนใจใชบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมอาชพพนกงานบรษทเอกชนมระดบคาเฉลยมากกวากลมนกเรยน นกศกษา (x = 0.20)

74

H0 รายไดตอเดอน มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน H1 รายไดตอเดอน มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน ตารางท 4.30 ผลการเปรยบเทยบรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผล

ตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps)

แหลงความแปรปรวน

Sum of Squares df Mean

Square F Sig. (2-tailed)

ผลการทดสอบ

1. ดานผลตภณฑ ระหวางกลม 5.319 6 0.89 3.921

0.001*

แตกตาง ภายในกลม 97.905 433 0.23

2. ดานราคา ระหวางกลม 5.044 6 0.84 3.011

0.007*

แตกตาง ภายในกลม 120.874 433 0.28

3. ดานสถานท ระหวางกลม 6.281 6 1.05 3.394

0.003*

แตกตาง ภายในกลม 133.548 433 0.31

4. ดานการสงเสรมการตลาด

ระหวางกลม 4.966 6 0.83 2.739

0.013*

แตกตาง ภายในกลม 130.845 433 0.30

5. ดานพนกงาน ระหวางกลม 7.352 6 1.23 3.731

0.001*

แตกตาง ภายในกลม 142.213 433 0.33

6. ดานกระบวนการใหบรการ

ระหวางกลม 5.014 6 0.84 3.280

0.004*

แตกตาง ภายในกลม 110.338 433 0.25

7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

ระหวางกลม 4.499 6 0.75 2.972

0.007*

แตกตาง ภายในกลม 109.230 433 0.25

รวมทงสน ระหวางกลม 4.066 6 0.68 3.984

0.001*

แตกตาง

ภายในกลม 73.639 433 0.17 * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.30 ผลการวเคราะหความแปรปรวนระหวางรายไดตอเดอนกบสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยรวมพบวารายไดตอเดอน มระดบการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน (F=3.984, Sig.=0.001) และเมอพจารณาเปนรายดานพบวา มความแตกตางกนทกดาน ดงน ดานผลตภณฑ (F=3.921, Sig.=0.001) ดานราคา (F=3.011, Sig.=0.007) ดานสถานท (F=3.394, Sig.=0.003) ดานการสงเสรมการตลาด (F=2.739, Sig.=0.013) ดานพนกงาน (F=3.731, Sig.=0.001) ดานกระบวนการใหบรการ (F=3.280, Sig.=0.004) และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ (F=2.972, Sig.=0.007) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ยอมรบสมมตฐาน (H1) จงท าการตรวจสอบความแตกตางรายคดวยวธของเซฟเฟ (Scheffe’) ดงตารางท 4.31 – 4.37

75

ตารางท 4.31 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานผลตภณฑ

รายได/บาท

x <5,000

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

> 30,000

4.02 3.87 3.94 4.12 4.21 4.02 4.22 < 5,000 4.02 - 0.15 0.08 0.10 0.19 0.00 0.20 5,001– 10,000

3.87 - 0.07 0.25 0.34* 0.15 0.35

10,001– 15,000

3.94 - 0.17 0.27 0.08 0.27

15,001– 20,000

4.12 - 0.09 0.09 0.10

20,001– 25,000

4.21 - 0.19 0.01

25,001– 30,000

4.02 - 0.20

> 30,000 4.22 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.31 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานผลตภณฑจ าแนกตามรายไดตอเดอน เปนรายคพบวารายไดตอเดอน มการตดสนใจใชบรการดานผลตภณฑแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมรายไดตอเดอน 20,001 – 25,000 บาท มระดบคาเฉลยมากกวากลมรายไดตอเดอน 5,001 – 10,000 บาท (x = 0.34)

76

ตารางท 4.32 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานราคา

รายได/บาท

x <5,000

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

> 30,000

3.90 3.72 3.87 3.99 4.02 3.85 3.60 < 5,000 3.90 - 0.18 0.03 0.09 0.12 0.05 0.30 5,001– 10,000

3.72 - 0.15 0.27 0.30 0.13 0.12

10,001– 15,000

3.87 - 0.12 0.15 0.02 0.27

15,001– 20,000

3.99 - 0.03 0.14 0.39

20,001– 25,000

4.02 - 0.17 0.42

25,001– 30,000

3.85 - 0.24

> 30,000 3.60 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.32 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานราคา จ าแนกตามรายไดตอเดอนเปนรายค พบวาโดยรวมแลวคาเฉลยมแนวโนมทจะมความแตกตาง แตเมอตรวจสอบความแตกตางรายคแลวพบวาความแตกตางดงกลาวยงมไมมากพอ หรออาจจะแตกตางโดยบงเอญ ไมใชความแตกตางทแทจรง

77

ตารางท 4.33 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานสถานท

รายได/บาท

x <5,000

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

> 30,000

3.87 3.81 3.91 3.97 4.26 3.99 3.96 < 5,000 3.87 - 0.06 0.04 0.10 0.39* 0.12 0.09 5,001– 10,000

3.81 - 0.11 0.16 0.45* 0.18 0.15

10,001– 15,000

3.91 - 0.06 0.34 0.08 0.05

15,001– 20,000

3.97 - 0.28 0.02 0.01

20,001– 25,000

4.26 - 0.27 0.29

25,001– 30,000

3.99 - 0.03

> 30,000 3.96 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.33 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสถานท จ าแนกตามรายไดตอเดอนเปนรายคพบวารายไดตอเดอน มการตดสนใจใชบรการดานสถานทแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มจ านวน 2 ค คอกลมรายไดตอเดอน 20,001 – 25,000 บาท มระดบคาเฉลยมากกวากลมรายไดตอเดอน 5,001 – 10,000 บาท (x = 0.45) และกลมรายไดตอเดอน 20,001 – 25,000 บาท มระดบคาเฉลยมากกวากลมรายไดตอเดอนนอยกวา 5,000 บาท (x = 0.39)

78

ตารางท 4.34 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานการสงเสรมการตลาด

รายได/บาท

x <5,000

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

> 30,000

3.54 3.44 3.63 3.56 3.63 3.21 3.29 < 5,000 3.54 - 0.10 0.08 0.01 0.09 0.34 0.26 5,001– 10,000

3.44 - 0.18 0.11 0.19 0.24 0.16

10,001– 15,000

3.63 - 0.07 0.01 0.42 0.34

15,001– 20,000

3.56 - 0.08 0.35 0.27

20,001– 25,000

3.63 - 0.43 0.35

25,001– 30,000

3.21 - 0.08

> 30,000 3.29 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.34 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานการสงเสรมการตลาด จ าแนกตามรายไดตอเดอน โดยรวมแลวคาเฉลยมแนวโนมทจะมความแตกตาง แตเมอตรวจสอบความแตกตางรายคแลวพบวาความแตกตางดงกลาวยงมไมมากพอ หรออาจจะแตกตางโดยบงเอญ ไมใชความแตกตางทแทจรง

79

ตารางท 4.35 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานพนกงาน

รายได/บาท

x <5,000

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

> 30,000

3.76 3.69 3.89 3.99 4.09 3.79 3.75 < 5,000 3.76 - 0.07 0.13 0.24 0.34 0.04 0.01 5,001– 10,000

3.69 - 0.20 0.31 0.40* 0.11 0.06

10,001– 15,000

3.89 - 0.10 0.20 0.10 0.14

15,001– 20,000

3.99 - 0.10 0.20 0.25

20,001– 25,000

4.09 - 0.30 0.34

25,001– 30,000

3.79 - 0.05

> 30,000 3.75 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.35 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานพนกงาน จ าแนกตามรายไดตอเดอนเปนรายคพบวารายไดตอเดอน มการตดสนใจใชบรการดานพนกงานแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมรายไดตอเดอน 20,001 – 25,000 บาท มระดบคาเฉลยมากกวากลมรายไดตอเดอน 5,001 – 10,000 บาท (x = 0.40)

80

ตารางท 4.36 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานกระบวนการใหบรการ

รายได/บาท

x <5,000

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

> 30,000

3.94 3.76 3.95 3.96 4.11 4.05 3.84 < 5,000 3.94 - 0.18 0.01 0.02 0.17 0.11 0.10 5,001– 10,000

3.76 - 0.20 0.20 0.36* 0.29 0.08

10,001– 15,000

3.95 - 0.01 0.16 0.10 0.12

15,001– 20,000

3.96 - 0.15 0.09 0.12

20,001– 25,000

4.11 - 0.06 0.28

25,001– 30,000

4.05 - 0.21

> 30,000 3.84 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.36 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามรายไดตอเดอนเปนรายคพบวารายไดตอเดอน มการตดสนใจใชบรการดานกระบวนการใหบรการแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมรายไดตอเดอน 20,001 – 25,000 บาท มระดบคาเฉลยมากกวากลมรายไดตอเดอน 5,001 – 10,000 บาท (x = 0.36)

81

ตารางท 4.37 ผลการเปรยบเทยบผลตางของคาเฉลยรายคระหวางรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

รายได/บาท

x 5,000 <

5,001 – 10,000

10,001 – 15,000

15,001 – 20,000

20,001 – 25,000

25,001 – 30,000

>30,000

3.83 3.72 3.86 3.82 4.11 3.77 3.86 5,000 < 3.83 - 0.11 0.03 0.00 0.28 0.06 0.03 5,001– 10,000

3.72 - 0.14 0.10 0.39* 0.05 0.14

10,001– 15,000

3.86 - 0.03 0.25 0.09 0.00

15,001– 20,000

3.82 - 0.28 0.05 0.03

20,001– 25,000

4.11 - -0.34 0.25

25,001– 30,000

3.77 - 0.09

> 30,000 3.86 - * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.37 เมอทดสอบความแตกตางของปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ จ าแนกตามรายไดตอเดอนเปนรายคพบวารายไดตอเดอน มการตดสนใจใชบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 มเพยงคเดยว คอกลมรายไดตอเดอน 20,001 – 25,000 บาท มระดบคาเฉลยมากกวากลมรายไดตอเดอน 5,001 – 10,000 บาท (x = 0.39)

82

ตอนท 5 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ตารางท 4.38 สรปผลการทดสอบสมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ Sig.

ดานผลตภณฑ

ความหลากหลายของประเภทอาหาร 0.006* ดานสถานท มท าเลทตงสะดวก หาไดงาย 0.044* ดานกระบวนการใหบรการ มบรการจองโตะ 0.039*

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.38 สามารถสรปไดวา ปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม มเพยง 3 ดาน ดงน 1. ดานผลตภณฑ ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑเพยงดานเดยว คอดานความหลากหลายของประเภทอาหาร ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 2. ดานสถานท ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานทเพยงดานเดยว คอดานมท าเลทต งสะดวก หาไดงาย ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 3. ดานกระบวนการใหบรการ ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการเพยงดานเดยว คอดานการมบรการจองโตะ ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

83

ตารางท 4.39 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานความหลากหลายของประเภทอาหาร

ปจจยสวนบคคลดาน

อาย

ดานความหลากหลายของประเภทอาหาร รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอยทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

< 21 ป 0

0.00% 1

0.20% 25

5.70% 45

10.20% 21

4.80% 92

20.90% 32.40 0.006*

21 – 30 ป 0 0.00%

1 0.20%

62 14.10%

109 24.80%

56 12.70%

228 51.80%

31 – 40 ป 0 0.00%

0 0.00%

18 4.10%

53 12.00%

20 4.50%

91 20.70%

41 – 50 ป 0 0.00%

0 0.00%

0 0.00%

15 3.40%

5 1.10%

20 4.50%

51 – 60 ป 0 0.00%

1 0.20%

0 0.00%

6 1.40%

1 0.20%

8 1.80%

> 60 ป ขนไป

0 0.00%

0 0.00%

0 0.00%

1 0.20%

0 0.00%

1 0.20%

รวมทงหมด 0 0.00%

3 0.70%

105 23.90%

229 52.00%

103 23.40%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.39 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานความหลากหลายของประเภทอาหาร โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2

เทากบ 32.40 และคา Sig. เทากบ 0.006 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) อายของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานความหลากหลายของประเภทอาหาร อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

84

ตารางท 4.40 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมท าเลทต งสะดวก หาไดงาย

ปจจยสวนบคคลดาน

อาย

ดานการมท าเลทตงสะดวก หาไดงาย

รวม X2 Sig.

(2-tailed) นอยทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

< 21 ป 0

0.00% 1

0.20% 25

5.70% 36

8.20% 30

6.80% 92

20.90% 25.46 0.044*

21 – 30 ป 0 0.00%

3 0.70%

70 15.90%

109 24.80%

46 10.50%

228 51.80%

31 – 40 ป 0 0.00%

1 0.20%

20 4.50%

49 11.10%

21 4.80%

91 20.70%

41 – 50 ป 0 0.00%

0 0.00%

7 1.60%

5 1.10%

8 1.80%

20 4.50%

51 – 60 ป 0 0.00%

1 0.20%

2 0.50%

1 0.20%

4 0.90%

8 1.80%

> 60 ป ขนไป

0 0.00%

0 0.00%

0 0.00%

1 0.20%

0 0.00%

1 0.20%

รวมทงหมด 0 0.00%

6 1.40%

124 28.20%

201 45.70%

109 24.80%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.40 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมท าเลทตงสะดวก หาไดงาย โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 25.46 และคา Sig. เทากบ 0.044 ซงนอยกวา 0.05 คอยอมรบสมตฐานหลก (H1) อายของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมท าเลทตงสะดวก หาไดงาย อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

85

ตารางท 4.41 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมบรการจองโตะ

ปจจยสวนบคคลดาน

อาย

ดานการมบรการจองโตะ รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย

ปานกลาง

มาก มาก ทสด

< 21 ป 0

0.00% 7

1.60% 31

7.00% 39

8.90% 15

3.40% 92

20.90% 32.38 0.039*

21 – 30 ป 0 0.00%

10 2.30%

75 17.00%

112 25.50%

31 7.00%

228 51.80%

31 – 40 ป 0 0.00%

10 2.30%

31 7.00%

40 9.10%

10 2.30%

91 20.70%

41 – 50 ป 1 0.20%

2 0.50%

6 1.40%

8 1.80%

3 0.70%

20 4.50%

51 – 60 ป 0 0.00%

0 0.00%

5 1.10%

2 0.50%

1 0.20%

8 1.80%

> 60 ป ขนไป 0 0.00%

0 0.00%

0 0.00%

1 0.20%

0 0.00%

1 0.20%

รวมทงหมด 1 0.20%

29 6.60%

148 33.60%

202 45.90%

60 13.60%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.41 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานอายกบการปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามความส าคญดานการมบรการจองโตะ โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 32.38 และคา Sig. เทากบ 0.039 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อายของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามความส าคญดานการมบรการจองโตะ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

86

ตอนท 6 ทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนทมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ตารางท 4.42 สรปผลการทดสอบสมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนทม

ความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ Sig.

ดานผลตภณฑ

ความสะอาดของอาหาร 0.000* ความสดใหมของวตถดบ 0.000* รสชาตของน าจม 0.042* ดานราคา มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน 0.000* ดานสถานท มอากาศถายเท ไมอดอด 0.018* มหองน าบรการเพยงพอ 0.038* มสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ 0.003* ดานการสงเสรมการตลาด มรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล 0.012* มการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะรานอาหาร 0.016* ดานพนกงาน พนกงานแตงกายสะอาด 0.015* พนกงานมความเตมใจในการใหบรการ 0.001* มพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง 0.001* ดานกระบวนการใหบรการ มการเตมอาหารอยางรวดเรว 0.029* การท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว 0.002* ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

มการประดบไฟแสงสสวยงาม 0.028* * มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

87

จากตารางท 4.42 สามารถสรปไดวา ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนทมความ สมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหมทกดาน ดงน 1. ดานผลตภณฑ ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ คอดานความสะอาดของอาหาร ความสดใหมของวตถดบ และรสชาตของน าจม คอยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 2. ดานราคา ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานราคาเพยงดานเดยว คอ มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 3. ดานสถานท ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท คอดานการมอากาศถายเท ไมอดอด มหองน าบรการเพยงพอ และมสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 4. ดานการสงเสรมการตลาด ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด คอดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล และมการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะรานอาหาร ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 5. ดานพนกงาน ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน คอดานพนกงานแตงกายสะอาด พนกงานมความเตมใจในการใหบรการ และมพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 6. ดานกระบวนการใหบรการ ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ คอดานมการเตมอาหารอยางรวดเรว และการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพเพยงดานเดยว คอมการประดบไฟแสงสสวยงาม ซงยอมรบสมมตฐานหลก (H1) อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

88

ตารางท 4.43 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานความสะอาดของอาหาร

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานความสะอาดของอาหาร รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

18 4.10%

50 11.40%

31 7.00%

99 22.50%

39.67 0.000*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

24 5.50%

68 15.50%

19 4.30%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

16 3.60%

62 14.10%

31 7.00%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

5 1.10%

27 6.10%

19 4.30%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

12 2.70%

24 5.50%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

2 0.50%

12 2.70%

4 0.90%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

2 0.50%

8 1.80%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

0 0.00%

71 16.10%

233 53.00%

136 30.90%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.43 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานความสะอาดของอาหาร โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 39.67 และคา Sig. เทากบ 0.000 ซงนอย กวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานความหลากหลายของประเภทอาหาร อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

89

ตารางท 4.44 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานความสดใหมของวตถดบ

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานความสดใหมของวตถดบ รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอยทสด

นอย ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

21 4.80%

48 10.90%

30 6.80%

99 22.50%

37.94 0.000*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

29 6.60%

65 14.80%

17 3.90%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

20 4.50%

60 13.60%

29 6.60%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

5 1.10%

30 6.80%

16 3.60%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

1 0.20%

16 3.60%

22 5.00%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

11 2.50%

4 0.90%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

0 0.00%

6 1.40%

7 1.60%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

0 0.00%

79 18.00%

236 53.60%

125 28.40%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

จากตารางท 4.44 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานความสดใหมของวตถดบ โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 37.94 และคา Sig. เทากบ 0.000 ซงนอย กวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานความสดใหมของวตถดบ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

90

ตารางท 4.45 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ โดยจ าแนกตามความส าคญดานรสชาตของน าจม

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานรสชาตของน าจม รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอยทสด

นอย ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

20 4.50%

54 12.30%

23 5.20%

99 22.50%

29.57 0.042*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

38 8.60%

53 12.00%

20 4.50%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

25 5.70%

61 13.90%

19 4.30%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

7 1.60%

25 5.70%

18 4.10%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

7 1.60%

18 4.10%

14 3.20%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

1 0.20%

12 2.70%

5 1.10%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

5 1.10%

5 1.10%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

7 1.60%

101 23.00%

228 51.80%

104 23.60%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.45 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานรสชาตของน าจม โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 29.57 และคา Sig. เทากบ 0.042 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ จ าแนกตามความส าคญดานรสชาตของน าจม อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

91

ตารางท 4.46 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานราคา โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน

ปจจยสวน บคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย

ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

33 7.50%

43 9.80%

22 5.00%

99 22.50%

62.83 0.000*

5,001-10,000 บาท

1 0.20%

8 1.80%

53 12.00%

38 8.60%

11 2.50%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

42 9.50%

49 11.10%

17 3.90%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

12 2.70%

30 6.80%

9 2.00%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

14 3.20%

16 3.60%

8 1.80%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

7 1.60%

9 2.00%

2 0.50%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

6 1.40%

2 0.50%

1 0.20%

13 3.00%

รวมทงหมด 1 0.20%

15 3.40%

167 38.00%

187 42.50%

70 15.90%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.46 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานราคา จ าแนกตามความส าคญดานราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 62.83 และคา Sig. เทากบ 0.000 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานราคา จ าแนกตามความส าคญดานราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

92

ตารางท 4.47 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมอากาศถายเท ไมอดอด

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานการมอากาศถายเท ไมอดอด

รวม X2 Sig.

(2-tailed) นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

26 5.90%

50 11.40%

23 5.20%

99 22.50%

32.67 0.018*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

35 8.00%

51 11.60%

25 5.70%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

31 7.00%

48 10.90%

30 6.80%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

8 1.80%

27 6.10%

16 3.60%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

3 0.70%

14 3.20%

21 4.80%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

4 0.90%

9 2.00%

5 1.10%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

6 1.40%

4 0.90%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

1 0.20%

110 25.00%

205 46.60%

124 28.20%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.47 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมอากาศถายเท ไมอดอด โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2

เทากบ 32.67 และคา Sig. เทากบ 0.018 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมอากาศถายเท ไมอดอด อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

93

ตารางท 4.48 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมหองน าบรการเพยงพอ

ปจจยสวน บคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานการมหองน าบรการเพยงพอ รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย

ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

37 8.40%

42 9.50%

16 3.60%

99 22.50%

37.60 0.038*

5,001-10,000 บาท

1 0.20%

3 0.70%

42 9.50%

50 11.40%

15 3.40%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

32 7.30%

54 12.30%

20 4.50%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

12 2.70%

23 5.20%

13 3.00%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

7 1.60%

11 2.50%

20 4.50%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

7 1.60%

8 1.80%

3 0.70%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

5 1.10%

5 1.10%

3 0.70%

13 3.00%

รวมทงหมด 1 0.20%

14 3.20%

142 32.30%

193 43.90%

90 20.50%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.48 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมหองน าบรการเพยงพอ โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2

เทากบ 37.60 และคา Sig. เทากบ 0.038 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมหองน าบรการเพยงพอ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

94

ตารางท 4.49 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานการมสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ

รวม X2 Sig.

(2-tailed) นอย ทสด

นอย ปาน กลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

33 7.50%

45 10.20%

19 4.30%

99 22.50%

35.38 0.008*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

42 9.50%

50 11.40%

17 3.90%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

37 8.40%

43 9.80%

26 5.90%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

16 3.60%

19 4.30%

12 2.70%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

6 1.40%

11 2.50%

21 4.80%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

9 2.00%

6 1.40%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

4 0.90%

3 0.70%

6 1.40%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

12 2.70%

141 32.00%

180 40.90%

107 24.30%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.49 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 35.38 และคา Sig. เทากบ 0.008 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท จ าแนกตามความส าคญดานการมสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

95

ตารางท 4.50 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด โดยจ าแนกตามความส าคญดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล

ปจจยสวน บคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย

ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

5 1.10%

42 9.50%

45 10.20%

7 1.60%

99 22.50%

42.19 0.012*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

12 2.70%

52 11.80%

45 10.20%

2 0.50%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

42 9.50%

48 10.90%

15 3.40%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

1 0.20%

2 0.50%

23 5.20%

23 5.20%

2 0.50%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

2 0.50%

3 0.70%

15 3.40%

13 3.00%

6 1.40%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

9 2.00%

7 1.60%

0 0.00%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

7 1.60%

3 0.70%

1 0.20%

13 3.00%

รวมทงหมด 3 0.70%

30 6.80%

190 43.20%

184 41.80%

33 7.50%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.50 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด จ าแนกตามความส าคญดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 42.19 และคา Sig. เทากบ 0.012 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด จ าแนกตามความส าคญดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

96

ตารางท 4.51 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด โดยจ าแนกตามความส าคญดานการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหาร

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

การแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหาร รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย

ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

46 10.50%

44 10.00%

6 1.40%

99 22.50%

41.19 0.016*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

12 2.70%

46 10.50%

39 8.90%

14 3.20%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

7 1.60%

35 8.00%

58 13.20%

9 2.00%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

1 0.20%

2 0.50%

18 4.10%

23 5.20%

7 1.60%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

13 3.00%

16 3.60%

9 2.00%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

10 2.30%

6 1.40%

0 0.00%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

9 2.00%

4 0.90%

0 0.00%

13 3.00%

รวมทงหมด 1 0.20%

27 6.10%

177 40.20%

190 43.20%

45 10.20%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.51 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด จ าแนกตามความส าคญดานการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหาร โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 41.19 และคา Sig. เทากบ 0.016 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด จ าแนกตามความส าคญดานการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหาร อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

97

ตารางท 4.52 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน โดยจ าแนกตามความส าคญดานพนกงานแตงกายสะอาด

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานพนกงานแตงกายสะอาด รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

28 6.40%

53 12.00%

17 3.90%

99 22.50%

33.30 0.015*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

50 11.40%

51 11.60%

10 2.30%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

38 8.60%

46 10.50%

24 5.50%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

13 3.00%

25 5.70%

12 2.70%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

8 1.80%

15 3.40%

16 3.60%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

9 2.00%

6 1.40%

3 0.70%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

6 1.40%

6 1.40%

1 0.20%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

3 0.70%

152 34.50%

202 45.90%

83 18.90%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.52 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน จ าแนกตามความส าคญดานพนกงานแตงกายสะอาด โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 33.30 และคา Sig. เทากบ 0.015 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน จ าแนกตามความส าคญดานพนกงานแตงกายสะอาด อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

98

ตารางท 4.53 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน โดยจ าแนกตามความส าคญดานพนกงานมความเตมใจในการใหบรการ

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานพนกงานมความเตมใจในการใหบรการ รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

37 8.40%

45 10.20%

17 3.90%

99 22.50%

41.14 0.001*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

41 9.30%

55 12.50%

15 3.40%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

32 7.30%

53 12.00%

24 5.50%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

8 1.80%

26 5.90%

15 3.40%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

10 2.30%

14 3.20%

15 3.40%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

1 0.20%

13 3.00%

4 0.90%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

7 1.60%

3 0.70%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

2 0.50%

132 30.00%

213 48.40%

93 21.10%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.53 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน จ าแนกตามความส าคญดานพนกงานมความเตมใจในการใหบรการ โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 41.14 และคา Sig. เทากบ 0.001 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน จ าแนกตามความส าคญดานพนกงานมความเตมใจในการใหบรการ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

99

ตารางท 4.54 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน โดยจ าแนกตามความส าคญดานมพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

38 8.60%

47 10.70%

11 2.50%

99 22.50%

41.76 0.001*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

46 10.50%

49 11.10%

12 2.70%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

30 6.80%

52 11.80%

25 5.70%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

12 2.70%

20 4.50%

16 3.60%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

4 0.90%

17 3.90%

16 3.60%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

9 2.00%

5 1.10%

4 0.90%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

4 0.90%

7 1.60%

1 0.20%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

15 3.40%

143 32.50%

197 44.80%

85 19.30%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.54 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน จ าแนกตามความส าคญดานมพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 41.76 และคา Sig. เทากบ 0.001 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน จ าแนกตามความส าคญดานมพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

100

ตารางท 4.55 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการเตมอาหารอยางรวดเรว

ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอ

เดอน

ดานการเตมอาหารอยางรวดเรว รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

21 4.80%

53 12.00%

24 5.50%

99 22.50%

31.01 0.029*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

41 9.30%

55 12.50%

14 3.20%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

24 5.50%

55 12.50%

29 6.60%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

7 1.60%

28 6.40%

15 3.40%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

4 0.90%

18 4.10%

17 3.90%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

3 0.70%

8 1.80%

7 1.60%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

4 0.90%

5 1.10%

4 0.90%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

4 0.90%

104 23.60%

222 50.50%

110 25.00%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.55 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามความส าคญดานการเตมอาหารอยางรวดเรว โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 31.01 และคา Sig. เทากบ 0.029 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผ บรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามความส าคญดานการเตมอาหารอยางรวดเรว อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

101

ตารางท 4.56 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว

ปจจยสวนบคคลดาน

รายไดตอเดอน

ดานการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว

รวม X2 Sig.

(2-tailed) นอย ทสด

นอย ปานกลาง

มาก มากทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

17 3.90%

64 14.50%

18 4.10%

99 22.50%

40.94 0.002*

5,001-10,000 บาท

0 0.00%

3 0.70%

40 9.10%

51 11.60%

17 3.90%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

25 5.70%

57 13.00%

25 5.70%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

9 2.00%

25 5.70%

17 3.90%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

0 0.00%

1 0.20%

1 0.20%

22 5.00%

15 3.40%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

2 0.50%

12 2.70%

4 0.90%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

5 1.10%

7 1.60%

1 0.20%

13 3.00%

รวมทงหมด 0 0.00%

6 1.40%

99 22.50%

238 54.10%

97 22.00%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.56 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามความส าคญดานการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 40.94 และคา Sig. เทากบ 0.002 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ จ าแนกตามความส าคญดานการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

102

ตารางท 4.57 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ โดยจ าแนกตามความส าคญดานการประดบไฟแสงสสวยงาม

ปจจย

สวนบคคลดานรายไดตอเดอน

ดานการประดบไฟแสงสสวยงาม รวม X2

Sig. (2-tailed)

นอย ทสด

นอย

ปานกลาง

มาก มาก ทสด

ไมเกน 5,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

45 10.20%

44 10.00%

10 2.30%

99 22.50%

38.89 0.028*

5,001-10,000 บาท

2 0.50%

12 2.70%

47 10.70%

40 9.10%

10 2.30%

111 25.20%

10,001-15,000 บาท

0 0.00%

4 0.90%

43 9.80%

53 12.00%

9 2.00%

109 24.80%

15,001-20,000 บาท

1 0.20%

1 0.20%

26 5.90%

21 4.80%

2 0.50%

51 11.60%

20,001-25,000 บาท

2 0.50%

1 0.20%

10 2.30%

21 4.80%

5 1.10%

39 8.90%

25,001-30,000 บาท

0 0.00%

2 0.50%

7 1.60%

6 1.40%

3 0.70%

18 4.10%

มากกวา 30,000 บาท

0 0.00%

0 0.00%

7 1.60%

4 0.90%

2 0.50%

13 3.00%

รวมทงหมด 5 1.10%

20 4.50%

185 42.00%

189 43.00%

41 9.30%

440 100%

* มนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 จากตารางท 4.57 ผลการทดสอบความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ จ าแนกตามความส าคญดานการประดบไฟแสงสสวยงาม โดยใชคาสถตของการทดสอบไคสแควร (Chi-Square test) พบวา มคา X2 เทากบ 38.89 และคา Sig. เทากบ 0.028 ซงนอยกวา 0.05 คอ ยอมรบสมตฐานหลก (H1) รายไดตอเดอนของผบรโภคมความสมพนธกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ จ าแนกตามความส าคญดานการประดบไฟแสงสสวยงาม อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

บทท 5

สรป อภปรายผล และขอเสนอแนะ การคนควาอสระเรอง ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม มวตถประสงค คอ (1) เพอศกษาปจจยสวนบคคลในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม และ (2) เพอศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม เกบรวบรวมขอมลจากผใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม จ านวน 440 ราย โดยใชแบบสอบถามเปนเครองมอ สถตทใชในการวเคราะหขอมล ไดแก คารอยละ คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมตฐานโดยใชสถตการทดสอบคาท (T-test) เพอเปรยบเทยบความแตกตางของคาเฉลย 2 กลม ประกอบดวย เพศ ใชสถตการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) เพอเปรยบเทยบคาเฉลยของกลมตวอยางมากกวา 2 กลมขนไป ประกอบดวย อาย การศกษา อาชพ รายได และหาความสมพนธของลกษณะประชากรศาสตรทมความสมพนธกบการตดสนใจใชบรการ โดยใชการทดสอบไคสแคว (Chi-Square Test) ประกอบดวย อาย และรายได โดยสามารถสรปผลการศกษาไดดงน สรปผลการวจย ตอนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม จากการสอบถามผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม จ านวน 440 ราย พบวา สวนใหญเปนเพศหญง มอายระหวาง 21 – 30 ป มการศกษาต ากวาปรญญาตร อาชพนกเรยน นกศกษา และมรายไดระหวาง 5,000 – 10,000 บาท ตอเดอน ตอนท 2 ขอมลปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต จากการศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม พบวาผบรโภคใหความส าคญในระดบมากทกปจจย พจารณาเปนรายดาน ดงน

104

1. ดานผลตภณฑ พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานผลตภณฑในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.99 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ ความสะอาดของอาหาร รองลงมาคอ ความสดใหมของวตถดบ และ รสชาตของน าจม 2. ดานราคา พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานราคา ในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.85 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ ราคาเหมาะสมกบความหลากหลายของอาหาร ราคาเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบ รองลงมาคอ มการแสดงปายราคาอยางชดเจน และราคาเหมาะสมกบการเหมารวมหรอไมรวมครองดม 3. ดานสถานท พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานสถานท ในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.91 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ มอากาศถายเท ไมอดอด รองลงมาคอ มโตะทนงบรการเพยงพอ และ มท าเลทตงสะดวก หาไดงาย 4. ดานการสงเสรมการตลาด พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานการสงเสรมการตลาด ในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.52 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ การมสอสงคม (Social Media) ของรานใหตดตามขาวสาร รองลงมาคอ มการลดราคาพเศษในโอกาสตางๆ มการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะน ารานอาหารและ มรายการอาหารปรงส าเรจนาสนใจ มการแจงขาวสารผานสอตางๆ 5. ดานพนกงาน พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานพนกงาน ในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.83 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ พนกงานมความเตมใจในการใหบรการ รองลงมาคอ พนกงานยมแยมแจมใส และ พนกงานใหบรการไดรวดเรว 6. ดานกระบวนการใหบรการ พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานกระบวนการใหบรการ ในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.91 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ การคดเงนถกตองแมนย า รองลงมาคอ มการเตมอาหารทกประเภทอยางสม าเสมอ ทกชวงเวลา และ มการเตมอาหารอยางรวดเรว 7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ พบวาผบรโภคใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 3.83 โดยมปจจยทมความส าคญ 3 ล าดบแรก คอ การมหองน าสะอาด ไมมกลนรบกวน มปายชอรานมองเหนชดเจน รองลงมาคอ การจดโตะไมแออดจนเกนไป และ ขนาดพนทของรานเหมาะสมกบจ านวนโตะ

105

ตอนท 3 ขอมลการใชบรการรานอาหารบฟเฟต จากการศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความส าคญตอใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม พบวาทกปจจยมความส าคญตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารบฟเฟตในระดบมาก โดยใหความส าคญกบปจจยดานผลตภณฑมากทสด รองลงมาคอ ปจจยดานราคา และ ปจจยดานสถานท ตอนท 4 ผลการทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคล มผลตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต สมตฐานท 1 ปจจยสวนบคคล มการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน สรปผลการวเคราะหความแตกตางระหวางปจจยสวนบคคลดานเพศ กบการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม โดยใชการทดสอบสถตคาท (T-test) พบวา ผบรโภคทมาใชบรการรานอาหารบฟเฟต มการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตดานสวนประสมทางการตลาดบรการ ไมแตกตางกน สรปผลการวเคราะหเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอาย มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม โดยการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) พบวา ผบรโภค มการตดสนใจตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน สรปผลการวเคราะหเกยวกบปจจยสวนบคคลดานระดบการศกษา มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม โดยการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) พบวา ผ บรโภค มการตดสนใจตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต แตกตางกน เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา แตกตางกนในดาน ผลตภณฑ ดานราคา ดานสถานท ดานพนกงาน ดานกระบวนการใหบรการ และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ โดยมคานยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 สรปผลการวเคราะหเกยวกบปจจยสวนบคคลดานระดบการศกษา มผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม โดยการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) พบวา ผ บรโภค มการตดสนใจตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต แตกตางกน เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา แตกตางกนในดานผลตภณฑ ดานราคา ดานสถานท ดานพนกงาน ดานกระบวนการใหบรการ และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ โดยมคานยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

106

สรปผลการวเคราะหเกยวกบปจจยสวนบคคลดานอาชพ มผลการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม แตกตางกน โดยการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) พบวา ผบรโภค มการตดสนใจตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต แตกตางกน เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา แตกตางกนในดานผลตภณฑ ดานสถานท ดานพนกงาน ดานกระบวนการใหบรการ และดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ โดยมคานยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 สรปผลการวเคราะหเกยวกบปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอน มการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม แตกตางกน โดยการวเคราะหความแปรปรวนทางเดยว (F-test : One-Way ANOVA) พบวา ผบรโภค มการตดสนใจตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟต แตกตางกน เมอพจารณาเปนรายดานพบวา แตกตางกนทกดาน โดยมคานยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 ตอนท 5 ผลการทดสอบสมมตฐานเกยวกบปจจยสวนบคคลทมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต สมตฐานท 2 ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต สรปผลการทดสอบสมมตฐานปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยใชการทดสอบไคสแคว (Chi-Square Test) พบวา ปจจยสวนบคคลดานอายทมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม มเพยง 3 ดาน ดงน 1. ดานผลตภณฑ ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑเพยงดานเดยว คอดานความหลากหลายของประเภทอาหาร อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 2. ดานสถานท ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานทเพยงดานเดยว คอดานมท าเลทตงสะดวก หาไดงาย อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 3. ดานกระบวนการใหบรการ ปจจยสวนบคคลดานอายมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการเพยงดานเดยว คอดานการมบรการจองโตะ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

107

สมตฐานท 3 ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต สรปผลการทดสอบสมมตฐานปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต โดยใชการทดสอบไคสแควร (Chi-Square Test) พบวา ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอน มความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหมทง 7 ดาน ดงน 1. ดานผลตภณฑ ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานผลตภณฑ คอดานความสะอาดของอาหาร ความสดใหมของวตถดบ และรสชาตของน าจม อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 2. ดานราคา ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานราคาเพยงดานเดยว คอ มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 3. ดานสถานท ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานสถานท คอดานการมอากาศถายเท ไมอดอด มหองน าบรการเพยงพอ และมสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 4. ดานการสงเสรมการตลาด ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานการสงเสรมการตลาด คอดานการมรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล และมการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะรานอาหารอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 5. ดานพนกงาน ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานพนกงาน คอดานพนกงานแตงกายสะอาด พนกงานมความเตมใจในการใหบรการ และมพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 6. ดานกระบวนการใหบรการ ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานกระบวนการใหบรการ คอดานมการเตมอาหารอยางรวดเรว และการท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว ยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05

108

7. ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ปจจยสวนบคคลดานรายไดตอเดอนมความสมพนธตอปจจยรายยอยของสวนประสมทางการตลาดบรการดานสภาพแวดลอมทางกายภาพเพยงดานเดยว คอมการประดบไฟแสงสสวยงาม อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ 0.05 อภปรายผล จากการศกษาเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ทมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภค ในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ศกษาตามหลกการตดสนใจอยางงาย (ชโนรส ถนวไลสกล, 2558 : www.teacher.ssru.ac.th/chinoros_th/file.php/1/_1. docx.5) เนองจากเปนการตดสนใจทไมตองใชความคดหรอการหาขอมลทมากมาย เปนบรการทมราคาไมสง และไมสงผลกระทบตอดานภาพพจน โดยศกษาตามแนวความคดสวนประสมทางการตลาด ของ ฟลป คอตเลอร (Phillip Kotler, อางถงใน นนทภา เจดจ ารส, 2555) ทกลาววาโดยพนฐานจะมอย 4 ดาน ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย และการสงเสรมการตลาด และเพมเตมแนวความคดโดย เพยเน (Payne, อางถงใน วาสนา ใจโต, 2554) กลาววาสวนประสมทางการตลาดของตลาดบรการจะมความแตกตางออกไปจากสวนประสมทางการตลาด กลาวคอ นอกจากพนฐาน 4 ดานของสวนประสมทางการตลาดแลว จะตองมการเนนถง พนกงาน กระบวนการใหบรการ และสภาพแวดลอมทางกายภาพ ซงทง 3 สวนนน เปนปจจยในการสงมอบบรการ ดงนนสวนประสมทางการตลาดของการบรการ จงประกอบไปดวย 7P’s ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย การสงเสรมการตลาด พนกงาน กระบวนการใหบรการ และสภาพแวดลอมทางกายภาพ โดยการศกษาในครงนพบวาผตอบแบบสอบถามใหความส าคญตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม มคาเฉลยโดยรวมในระดบมากทกปจจย เมอพจารณาเปนรายดานพบวา ปจจยดานผลตภณฑ ปจจยดานราคา และปจจยดานสถานท เปนปจจยทมความส าคญตอการใชบรการมากทสด อยใน 3 อนดบแรก ซงสอดคลองกบ นนทภา เจดจ ารส (2555) ทศกษาเกยวกบปจจยทมผลตอการบรโภคบฟเฟตปงยางในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม พบวา ผบรโภครานบฟเฟตหมกระทะใหความส าคญกบปจจยดานราคาอยในระดบมาก โดยใหความส าคญกบราคาอาหารเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบ รองลงมาเปนปจจยดานผลตภณฑ และดานสถานท ทมความส าคญในระดบปานกลาง และสอดคลองกบผลการศกษาของ ภทรเทพ ตอบญ (2556) ศกษาความพงพอใจของผบรโภคตอปจจยสวนผสมทางการตลาดบรการของธรกจรานหมกระทะแสนฝาง ต าบลบานด อ าเภอเมอง จงหวดเชยงราย พบวาปจจยดานผลตภณฑ ราคา และสถานทมความส าคญในระดบมาก โดยใหความส าคญกบรสชาตของอาหารและน าจม ราคาคมคากบปรมาณของอาหาร และมท าเล

109

ทตงสะดวก นอกจากนยงสอดคลองกบการศกษาของ ณธชพงศ โชตปรชารตน (2552) ทศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคในการเลอกใชบรการรานอาหารญปนยานถนนนมมานเหมนทร อ าเภอเมองเชยงใหม พบวาผบรโภคใหความส าคญในระดบมาก ในดานของความสดใหมของอาหารและเครองดม ความหลากหลายของรายการอาหารและเครองดม ราคาอาหารและเครองดมเหมาะสมกบคณภาพ ราคาอาหารและเครองดมไมเปลยนแปลงบอย และรานอาหารมเวลาเปด – ปด ทแนนอน มทนงเพยงพอตอลกคา จากการศกษาเกยวกบปจจยสวนบคคลทมผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตโดยการพจารณาจากปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ พบวา ปจจยดานเพศและอาย มการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน สอดคลองกบการศกษาของ กตตภพ สงเคราะห (2555) เรองปจจยทมผลตอพฤตกรรมการเขาใชบรการรานอาหารญปนของผบรโภคในจงหวดปทมธาน และ พทธนต เหลองวลย (2559) ทศกษาเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคในการใชบรการรานเคเอฟซจงหวดเพชรบร และจากการศกษาของ ดนรตน ใจด (2553) ท ศกษาแนวคดของ Belch and Belch (2005) ในดานเพศวาเปนตวแปรทมความส าคญ เพราะเพศทแตกตางกนมกมทศนคต การรบร และการตดสนใจในการเลอกสนคาทบรโภคทแตกตาง แตไดเพมเตมแนวคดวา นกการตลาดตองศกษาตวแปรดานเพศอยางรอบคอบ เพราะในปจจบนตวแปรดานเพศมพฤตกรรมการบรโภคทเปลยนแปลงไป จงอาจเปนผลใหมการตดสนใจทไมแตกตางกน ส าหรบปจจยสวนบคคลดานอาย มการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตไมแตกตางกน ซงสอดคลองกบการศกษาของ ปรญญาพร จนทรผล (2555) ทศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดและพฤตกรรมการบรโภคอาหารจานดวนของผบรโภคในหางบกซ ซเปอรเซนเตอร สาขานครปฐม และจ ารส พมจนทร (2553) ทศกษาเรองกลยทธการตลาดทมอทธพลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารเนอยางเกาหลในเขตเทศบาลนครอบลราชธาน ทศกษาพบวาปจจยสวนบคคลมการตดสนใจใชบรการในดานผลตภณฑ สถานท กระบวนการใหบรการ และสภาพแวดลอมทางกายภาพ ไมแตกตางกน สอดคลองกบการศกษาของกตตภพ สงเคราะห (2555) ทศกษาพบวา ผบรโภคทมปจจยสวนบคคลแตกตางกน มการตดสนใจใชบรการดานผลตภณฑ สถานท พนกงาน และสภาพแวดลอมทางกายภาพ ไมแตกตางกน สวนปจจยดานระดบการศกษา อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน ทแตกตางกน มการเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตแตกตางกน และยงสอดคลองกบแนวคดเกยวกบปจจยสวนบคคลของ สทธโชค แกวขาว (2555) วาการศกษา อาชพ และรายได เปนตวแปรทส าคญในการก าหนดสวนตลาด รวมถงสอดคลองกบการก าหนดปจจยการบรโภคอาหารของ ธรวร วราธรไพบลย (2557) วาผบรโภคแตละรายจะมความตองการแตกตางกนโดยมตวก าหนดคอ รายไดของผบรโภค และยงสอดคลองกบงานวจยของ กจตมา

110

ลมภกด (2558) เรองปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผ บรโภควยท างานในเขตกรงเทพมหานคร และ ปญญาพร อนวตคณธรรม (2557) ทศกษาพฤตกรรมของผบรโภคทมผลตอการตดสนใจใชบรการศนยอาหารในศนยการคาเดอะมอลล พบวาผบรโภคทมระดบการศกษา อาชพ รายไดแตกตางกน มการใชบรการแตกตางกน จากการทดสอบปจจยสวนบคคลดานอายและรายไดตอเดอนพบวามความสมพนธตอปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ซงสอดคลองกบการศกษาของ ปญญาพร อนวตคณธรรม (2557) ทศกษาพฤตกรรมของผบรโภคทมผลตอการตดสนใจใชบรการศนยอาหารในศนยการคาเดอะมอลล พบวาปจจยทางการตลาดบรการทกดานมความสมพนธตอการตดสนใจของผบรโภค และเปนไปในทศทางเดยวกนกบ ธรวร วราธรไพบลย (2557) ทก าหนดปจจยทมอทธพลตอการเลอกบรโภคอาหารโดยรวม คอ 1) รายไดของผบรโภค 2) ราคาของอาหาร 3) ปรมาณเงนหมนเวยนทมอยในมอ 4) ปรมาณอาหารในตลาด 5) การคาดคะเนราคาของอาหาร และ 6) ระบบการคาและการช าระเงน และดานการใชบรการเนองจากความหลากหลายของประเภทอาหาร มความสอดคลองกบแนวทางการบรโภคอาหาร จากศนยขอมลขาวสารดานอาหารแหงเอเชย (เดลนวส, 2560 : https://www. dailynews.co.th/article/201396) ระบวาการเลอกบรโภคอาหารทหลากหลายทกวนชวยเสรมและสามารถเขากนไดเปนอยางดกบค าแนะน าทางโภชนาการทเนนการบรโภคเพอใหเกดความสมดลและในปรมาณทพอด โดยนกโภชนาการไดแนะน าใหผบรโภคทกวยควรบรโภคอาหารใหหลากหลายประเภท โดยรบประทานใหไดมากกวา 12 ประเภทตอวน ซงแนวทางการบรโภคอาหารของประเทศญปนไดแนะน าการบรโภคอาหารใหได 30 ประเภทตอวนอกดวย ขอเสนอแนะ จากผลการศกษาครงน เปนแนวทางใหแกผประกอบการในการน าขอมลปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมาประยกตใชในการปรบปรง พฒนากลยทธทางการตลาดของผ ประกอบธรกจเกยวกบรานอาหารบฟเฟตในแตละดาน เรยงล าดบการใหความส าคญจากมากไปนอย ดงน ดานผลตภณฑ เนองจากเปนปจจยอนดบแรกทผบรโภคสวนใหญใหความส าคญมาก ในการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ดงนนผประกอบการจงควรมการปรบปรงกลยทธในการพฒนาผลตภณฑใหมความสะอาด สดใหม และมรสชาตทอรอย เพอใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภคอยางสม าเสมอ และพฒนาอาหารใหมความหลากหลายตามกลมอายของผบรโภค ซงพฤตกรรมของผบรโภคในปจจบนมแนวโนมการรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ

111

มากยงขน ประกอบกบแนวโนมสงคมไทยจะมประชากรผสงอายมากขน ดงนนผประกอบการจงควรค านงถงการพฒนาผลตภณฑของตนใหรองรบกบกลมลกคาเปาหมายในอนาคต ดานราคา เปนปจจยทมความส าคญมากกบผบรโภคเปนล าดบทสอง รองจากปจจยดานผลตภณฑ ซงผบรโภคมความตองการใหผประกอบการตงราคาทเหมาะสมกบความหลากหลายของอาหาร และเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบ อกทงใหผประกอบการแสดงปายราคาอยางชดเจน เพอเพมความมนใจในการใชบรการของผบรโภค เนองจากกลมผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟตสวนใหญมรายไดอยในระดบปานกลาง จงมพฤตกรรมการเปรยบเทยบราคาเพอค านงถงอ านาจซอทมอย ซงเมอเปรยบเทยบกบผบรโภคทมรายไดสงกจะมทางเลอกในการบรโภคมากกวากลมทมรายไดในระดบปานกลาง ดงนนผประกอบการควรค านงถงปจจยดานราคาทเหมาะสมตอกลมลกคาเปาหมายหลก หรออาจมกลยทธในการดงดดกลมลกคาเปาหมายรองทมรายไดสงขนเพอเขามาใชบรการในอนาคต ดานสถานท เปนปจจยหนงในสาม ทมความส าคญมากทสดตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ซงการมอากาศถายเท ไมอดอด เปนสงส าคญมากทสด สวนการมโตะทนงบรการเพยงพอ และการมท าเลทตงสะดวก หาไดงาย นนเปนสงส าคญตอการตดสนใจใชบรการของผบรโภคเชนกน อกทงปจจบนผบรโภคสวนใหญไมนยมใชบรการรถสาธารณะ เนองจากความตองการดานความสะดวกสบาย และความปลอดภยทมากขน ดงนนผบรโภคควรค านงถงการบรการพนทส าหรบจอดรถใหเพยงพอตอความตองการของลกคาดวย ดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ ผบรโภคสวนใหญตองการใหมหองน าสะอาด ไมมกลนรบกวน และมปายชอรานทมองเหนชดเจน อกทงการจดโตะไมแออดจนเกนไปท าใหผบรโภคอยากเขาใชบรการ ซงสภาพแวดลอมหรอบรรยากาศภายในรานนนจะมอทธพลตออารมณของผใชบรการ นบเปนสวนส าคญในการสรางประสบการณแกผ ใชบรการไดเปนอยางด โดยผประกอบการควรค านงถงหลกการออกแบบรานอาหารทสอดคลองกบองคประกอบตางๆ ของรานทตองมความสอดคลองกน ไมวาจะเปนเพลงทเปดในราน โตะอาหาร ถวยชาม การจดวางต าแหนงโตะทนง ซงสงทผประกอบการควรใสใจมากทสดคอ การจดสภาพแวดลอมของหองน าภายในรานใหตงอยในต าแหนงทเหมาะสม และรกษาความสะอาดอยเสมอ เพอสรางบรรยากาศทดในการรบประทานอาหาร ดานกระบวนการใหบรการ มความส าคญกบผบรโภคในดานการคดเงนทถกตองแมนย า รวมไปถงการเตมอาหารทกประเภทอยางสม าเสมอ ทกชวงเวลา และการเตมอาหารอยางรวดเรว เปนปจจยส าคญทท าใหผบรโภคเลอกใชบรการ อยางไรกด กระบวนการบรการจะสามารถสรางความประทบใจใหแกธรกจได หากมกระบวนการบรการทด ผบรโภคกยนดทจะกลบมาใช

112

บรการซ าอกในอนาคต ซงในทางตรงกนขาม หากผบรโภคไดรบประสบการณทไมดในครงแรก กจะไมกลบมาใชบรการซ าอก และอาจเกดผลกระทบในทางลบกบรานเนองจากผใชบรการจะมการบอกตอไปยงผบรโภครายอนๆ อกดวย ดงนน ผประกอบธรกจจงควรเอาใจใสและปรบปรงกระบวนการใหบรการของรานอยางสม าเสมอ และสอดคลองความตองการในยคปจจบนทเนนความสะดวก รวดเรว หรออาจน าเทคโนโลยเขามาใชอ านวยความสะดวกในดานการคดคาบรการไดอยางถกตอง แมนย า ซงจะสามารถสรางความประทบใจแกผมาใชบรการไดเปนอยางด ดานพนกงาน เนองจากรานอาหารบฟเฟตนน เนนการบรการทผบรโภคตองบรการตนเองเปนสวนมาก ท าใหปจจยดานพนกงานอาจมความส าคญอยในล าดบทายๆ แตความเตมใจในการใหบรการ การยมแยมแจมใส และการบรการทรวดเรวยงคงมความส าคญตอการใชบรการของผบรโภคอยเสมอ อยางไรกด ภาพลกษณทดของพนกงานกเปนปราการดานแรกของการสรางความประทบใจแกผมาใชบรการรานอาหาร ดงนน ผประกอบการรานอาหารตองค านงถงการพฒนาบคลากรของราน ดวยกระบวนการฝกอบรมพนกงานใหมความร ความสามารถในการบรการลกคาดวยใจ เพอสรางความประทบใจแกผบรโภค ดานการสงเสรมการตลาด เปนปจจยล าดบสดทายทมความส าคญกบผบรโภค ซงการสงเสรมการตลาดในรปแบบตางๆ ยงคงสามารถดงดดใจผใชบรการใหเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตได เชน การมสอสงคม (Social Media) ของรานใหสามารถตดตามขาวสารได การแจงขาวสารของรานผานสอตางๆ และมรายการอาหารปรงส าเรจทนาสนใจ อยางไรกด ปจจยดานการสงเสรมการตลาดกยงเปนปจจยทสามารถกระตนยอดขายไดตลอดเวลา ประกอบกบประเทศไทยมวนส าคญและเทศกาลตางๆ มากมายตลอดทงป ซงหากผประกอบการมการวางแผนดานการจดการสงเสรมการตลาดใหเหมาะสมในแตละชวงเวลา จะสามารถกระตนความตองการใชบรการของผบรโภคไดเพมขน เชนการมรายการอาหารพเศษชวงเทศกาลตางๆ โปรโมชนในวนส าคญ เชนวนแม หรอการมสวนลดในวนส าคญของลกคา เชน วนเกด วนจบการศกษา เปนตน ดงนน ผประกอบการจงควรน าขอมลเหลานไปประกอบการพจารณาปรบปรงกลยทธทางการตลาดใหเหมาะสม สอดคลองกบความตองการของผบรโภค เพอรกษาฐานลกคาเดม และเปนการเพมทางเลอกในการใชบรการของกลมลกคาใหม นอกจากนยงเปนการเพมผลประกอบการ และสรางความย งยนใหกบธรกจไดในอนาคต จากผลการวจยในครงน พบวาการทปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทง 7 ดาน มความสมพนธกบการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในทกดาน อาจเปนเพราะอทธพลของเครองมอในการด าเนนธรกจดานการบรการทเขามาเปนสวนหนงของการประกอบธรกจอยางสมบรณ ซงสามารถน าไปพฒนาธรกจในภาพรวมเพอใหเกดความย งยนเชนเดยวกบท ภมร พงษศกด (2554)

113

กลาววา เครองมอทางการตลาดทใชส าหรบธรกจบรการ จะท าใหเกดการบรหารคณภาพรวม (Total Quality Management) ทจะสรางคณคาใหกบลกคา โดยค านงถงความพงพอใจของลกคาเปนสวนส าคญ ส าหรบผลตภณฑบรการนน มลกษณะเฉพาะทแตกตางจากสนคาทวไปคอ ไมสามารถเกบรกษาไวได ดงนนผใหบรการจงเปนสวนหนงของการบรการดวย ปญหาของการรกษาคณภาพของการบรการ คอการควบคมคณภาพของการบรการทไมสามารถท าไดเหมอนกบสนคาทจบตองได จงจ าเปนตองน าเครองมอทางการตลาดบรการ (7P’s) เขามาบรหารจดการกบธรกจ ดงนน จงเหนไดวา ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการนน มความส าคญตอการด าเนนธรกจดานการบรการอยางแทจรง ขอเสนอแนะในการวจยครงตอไป 1. ควรพจารณาศกษาปจจยอนๆ เชนพฤตกรรมของผบรโภคทสมพนธกบอายและรายไดเพมเตมนอกเหนอจากการศกษาในครงน 2. ควรศกษากบกลมตวอยางทเปนผบรโภคในพนทอนนอกเหนอจากในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม 3. ควรศกษาปจจยภายนอกอนๆ เชนปจจยดานเศรษฐกจ ทมผลกบการใชบรการรานอาหารบฟเฟต 4. ควรศกษาจากผบรโภคทใชบรการรานอาหารบฟเฟตประเภทอนๆ นอกเหนอจากรานหมกระทะบฟเฟต

114

บรรณานกรม กาญจนา นาคสกล. ตนก าเนดของอาหารบฟเฟต. 26 พฤศจกายน 2556. http://guru.sanook.com

/9050/ (17 เมษายน 2559) กจตมา ลมภกด. "ปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารบฟเฟตของผบรโภค

วยท างานในเขตกรงเทพมหานคร". วารสารการเงน การลงทน การตลาด และการบรหาร ธรกจ มหาวทยาลยรงสต. (กรกฎาคม-กนยายน 2558).

กตตภพ สงเคราะห. ปจจยทมผลตอพฤตกรรมการเขาใชบรการรานอาหารญปนของผบรโภคในจงหวดปทมธาน. ปทมธาน: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลธญบร. 2555.

จ ารส พมจนทร. กลยทธการตลาดทมอทธพลตอการตดสนใจใชบรการรานอาหารเนอยางเกาหลในเขตเทศบาลนครอบลราชธาน จงหวดอบลราชธาน. อบลราชธาน : ปรญญานพนธ บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการจดการทวไป บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏอบลราชธาน, 2553.

จรวรรณ บญม และคณะ. "พฤตกรรมการใชบรการรานหมกระทะบฟเฟต ในอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม", วารสารวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม. 1, (2557).

ชโนรส ถนวไลสกล . "แนวความคดเกยวกบพฤตกรรมผ บรโภค", (19 พฤศจกายน 2558). www.teacher.ssru.ac.th/chinoros_th/file.php/1/_1.docx.5 (สงหาคม 2559)

ณธชพงศ โชตปรชารตน . ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคในการเลอกรานอาหารญปนยานถนนนมมานเหมนทร อ าเภอเมองเชยงใหม. เ ชยงใหม : การคนควา อสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยเชยงใหม, 2552.

ณภคอร ปณยภาภสสร. "AIDA Model", 24 สงหาคม 2553. http://punyapapassorn.blogspot. com/2010/08/aida-model.html. (18 สงหาคม 2559).

ดนรตน ใจด. ปจจยทมผลตอการตดสนใจของประชาชนในการเลอกใชบรการรานอาหารในจงหวดสราษฎรธาน. สราษฎรธาน: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน. 2553.

ดจเดอน วงษกวน. ปจจยการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารของผบรโภคชายหาดบางแสน จงหวดชลบร. พษณโลก: การคนควาอสระ ปรญญาศลปศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยนเรศวร, 2554.

115

เดลนวส. "กนใหหลากหลายเขาไว ปลอดภยตอสขภาพ". 12 เมษายน 2560. https://www. dailynews.co.th/article/201396. (1 สงหาคม 2560).

ธนกฤต สงหคะราช. พฤตกรรมตามแนวคดการบรโภคทยงยนของผบรโภควยท างานตอกรเลอกศนยอาหารในศนยการคาในอ าเภอเมองเชยงใหม. เชยงใหม : การคนควาอสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการตลาด บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยเชยงใหม, 2558.

ธานนทร ศลปจาร. การวจยและวเคราะหขอมลทางสถตดวย SPSS และ AMOS. กรงเทพฯ : หางหนสวนสามญบสซเนสอารแอนดด, 2557.

ธรวร วราธรไพบลย. "พฤตกรรมการบรโภค : อาหารนยมบรโภคกบอาหารสขภาพ". วารสารปญญาภวฒน. 2 (มกราคม - มถนายน 2557).

นนทภา เจดจ ารส. ปจจยทมผลตอการบรโภคบฟเฟตปงยางในเขตอ าเภอเมองเชยงใหม จงหวดเชยงใหม. เชยงใหม : การคนควาอสระ ปรญญาศลปศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเศรษฐ ศาสตรการเมอง บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยเชยงใหม, 2555.

บรนทร รจนพนธ. "เกณฑการแปลความหมาย". 20 มนาคม 2556. http://www.thaiall.com/blog /burin/4967/ (19 ตลาคม 2559).

ปภาณน สรจารธรรม. ปจจยทมอทธพลตอพฤตกรรมการซอเครองดมเพอสขภาพ ประเภทบ ารงสมองของบคคลวยท างาน ในจงหวดพษณโลก. พษณโลก : การคนควาอสระ บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาบรหารธรกจ บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยนเรศวร. 2557.

ปรญญาพร จนทรผล. สวนประสมการตลาดและพฤตกรรมการบรโภคอาหารจานดวนของผบรโภคในหางบกซ ซเปอรเซนเตอร สาขานครปฐม. นครปฐม: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม. 2555.

ปญญาพร อนวตคณธรรม. "พฤตกรรมของผบรโภคทมอทธพลตอการตดสนใจใชบรการศนยอาหารในศนยการคาเดอะมอลล", วารสารการเงน การลงทน การตลาด และการบรหาร ธรกจ มหาวทยาลยรงสต. (เมษายน-มถนายน 2557).

พฒนา ศรโชตบณฑต. การตลาดส าหรบธรกจบรการ. กรงเทพมหานคร: แซทโฟร พรนตง, 2548. พทธนต เหลองวลย. ปจจยสวนประสมทางการตลาดทมผลตอการตดสนใจของผบรโภคในการใช

บรการรานเคเอฟซ จงหวดเพชรบร. กรงเทพมหานคร: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยนานาชาตแสตมปฟอรด. 2559

116

พลลภา อมาตยกล. "ปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจซอประกนภยรถยนต ผานทางระบบพาณชยอเลกทรอนกส ในจงหวดกรงเทพมหานคร". อบลราชธาน : การประชมวชาการและน าเสนอผลงานวจยระดบชาต ราชธานวชาการ ครงท 1 "สรางเสรมสหวทยาการ ผสมผสานวฒนธรรมไทย กาวอยางมนใจเขาส AC", 2559.

ภมร พงษศกด. อทธพลของคณภาพบรการและกลยทธการตลาดทสงผลตอความมนใจและความพงพอใจของ ผบ ร โภค : กรณ ศกษาของ รานกาแฟในเขตก รง เทพมหานคร . กรงเทพมหานคร : การศกษาเฉพาะบคคล ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ, 2554.

ภทรเทพ ตอบญ. ความพงพอใจของผบรโภคตอปจจยสวนผสมทางการตลาดบรการของธรกจรานหมกระทะแสนฝาง ต าบลบานด อ าเภอเมอง จงหวดเชยงราย. เชยงราย : การคนควาอสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต ส านกวชาการจดการ มหาวทยาลยแมฟาหลวง, 2556.

ยพาวรรณ วรรณวาณชย. การจดการตลาดบรการ. กรงเทพฯ: แสงดาว, 2548. รววรรณ อาจส าอาง และ สพรรณ เทพอรณรตน. "เสรฟอาหารแบบบฟเฟตใหปลอดภยตอการ

บรโภค", วารสารกรมวทยาศาสตรบรการ. 194 (มกราคม 2557). รชฎาภรณ พรมมรตนะ. ความตองการปจจยสวนประสมการตลาดทมผลตอการตดสนใจเลอกซอ

เฟอรนเจอรของผทพกอาศยในเขตอ าเภอศรราชา จงหวดชลบร. ชลบร : การคนควาอสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการจดการวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม มหาวทยาลยบรพา, 2553.

วาสนา ใจโต. ปจจยทมผลตอการเลอกใชบรการโทรศพทเคลอนทเครอขาย 3G. ปทมธาน : การคนควาอสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการจดการทวไป บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลธญบร, 2554.

ศรวรรณ เสรรตน และคณะ. การบรหารการตลาดยคใหม. กรงเทพมหานคร: พฒนานกศกษา, 2541. สทธโชค แกวขาว. ความพงพอใจตอสวนประสมทางการตลาดบรการทมอทธพลตอการตดสนใจ

เชยรฟตบอล สโมสรฟตบอลบางกอกกลาส เอฟซ. กรงเทพมหานคร: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยสยาม. 2555.

สรภา กจประพฤทธกล. สวนประสมทางการตลาดบรการ ทศนคต และแรงจงใจในการทองเทยวทมอทธพลตอการตดสนใจเดนทางไปทองเทยวทประเทศเกาหลของนกทองเท ยวชาวไทย ในกรงเทพมหานคร. กรงเทพมหานคร : การคนควาอสระ ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ, 2556.

117

สทามาศ จนทรถาวร. "ปจจยสวนประสมทางการตลาดทสงผลตอการตดสนใจเลอกซอสนคาบน Facebook ของประชากรในเขตกรงเทพมหานคร", วารสารการเงน การลงทน การตลาด และการบรหารธรกจ. 4 (ตลาคม-ธนวาคม 2556).

เสร วงษมณฑา. กลยทธการตลาด การวางแผนการตลาด. กรงเทพมหานคร : ธระฟลมและไซเทกซ, 2542.

องอาจ ปทะวานช และคณะ. การบรหารการตลาดสมยใหม. กรงเทพมหานคร: ธรรมสาร, 2546. อปษรศร มวงคง. ปจจยทมอทธพลตอพฤตกรรมการใชบรการ และความพงพอใจโดยรวมของ

ลกคาทมาใชภตตาคารลอยน าเรอรเวอรไซด.กรงเทพมหานคร : ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาการตลาด บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. 2552.

โอเพนไรซ . "บฟเฟตรานอาหารในเชยงใหม". (2559). http://th.openrice.com/th/chiangmai/ restaurants/dish/%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%9F%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B9%8C. (1 ตลาคม 2559)

Belch, George E. and Michael A. Belch. Introduction to Advertising and Promotion : An Integrated Marketing Communications Perspective. 2nd Edition. Boston: Mass Richard D. Irwin, Inc., 1993.

Cochran, W.G. Sampling Techniques. 3rd Edition. New York : John Wiley & Sons. Inc., 1977. Cronbach, Lee Joseph. Essentials of Psycological Testing. 3rd Edition. New York : McGraw - Hill,

1974. Kotler, Phillip. Marketing Management. 9th Edition. Englewood Cliffs, NJ : Prentice-Hall. Wilson

and Schulz, 1997. Payne, Adrian. The Essence of Service Marketing. Hertfordshire : Prentice Hall International

(UK), Ltd., (1993). Schiffman, Leon G. and Kanuk, Leslie Lazer. Consumer Behavior. 5th Edition. New Jersey:

Prentice - Hall, 1994.

118

ประวตผวจย ชอ – นามสกล นางสาวอญธกา แกวศร วน เดอน ปเกด 17 พฤศจกายน 2528 ทอยปจจบน 43/1 หม 7 ต าบลคบางหลวง อ าเภอลาดหลมแกว จงหวดปทมธาน รหสไปรษณย 12140 ประวตการศกษา พ.ศ. 2551 บรหารธรกจบณฑต (การจดการการทองเทยว) มหาวทยาลยแมฟาหลวง พ.ศ. 2554 ประกาศนยบตรบณฑต (วชาชพคร) มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม ประสบการณการท างาน พ.ศ. 2551 – 2552 พนกงานรบจองทวรและรถเชา หจก. วอารคนไทยทวร จงหวดเชยงใหม พ.ศ. 2552 – 2559 ครผสอนสาขาวชาการทองเทยว วทยาลยเทคโนโลยศรธนาพณชยการ เชยงใหม จงหวดเชยงใหม

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

ตวอยาง แบบสอบถามการวจย

เรอง ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

ค าชแจง แบบสอบถามมทงหมด 4 ตอน ไดแก ตอนท 1 ขอมลทวไปเกยวกบผตอบแบบสอบถาม ตอนท 2 ขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ตอนท 3 ขอมลเกยวกบการใชบรการรานอาหารบฟเฟต ตอนท 4 ขอเสนอแนะ

121

ตอนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย หนาขอทตรงกบความเปนจรงของทาน 1. เพศ ⃞ 1) หญง ⃞ 2) ชาย

2. อาย

⃞ 1) ต ากวา 21 ป ⃞ 2) 21 – 30 ป ⃞ 3) 31 – 40 ป ⃞ 4) 41 – 50 ป ⃞ 5) 51 – 60 ป ⃞ 6) มากกวา 60 ปขนไป

3. ระดบการศกษาสงสด

⃞ 1) ต ากวาระดบปรญญาตร ⃞ 2) ระดบปรญญาตรหรอเทยบเทา ⃞ 3) ระดบปรญญาโท ⃞ 4) สงกวาระดบปรญญาโท ⃞ 5) อนๆ (โปรดระบ) ..........................

4. อาชพ

⃞ 1) นกเรยน นกศกษา ⃞ 2) พนกงานบรษทเอกชน ⃞ 3) ขาราชการ/พนกงานของรฐ/รฐวสาหกจ ⃞ 4) ประกอบธรกจสวนตว ⃞ 5) รบจางทวไป ⃞ 6) อนๆ (โปรดระบ)........................

5. รายไดตอเดอน

⃞ 1) ไมเกน 5,000 บาท ⃞ 2) 5,001 – 10,000 บาท ⃞ 3) 10,001 – 15,000 บาท ⃞ 4) 15,001 – 20,000 บาท ⃞ 5) 20,001 – 25,000 บาท ⃞ 6) 25,001 – 30,000 บาท ⃞ 7) มากกวา 30,000 บาท

122

ตอนท 2 ขอมลเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ค าชแจง ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการตอไปนมความส าคญตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟตของทานเพยงใด โปรดท าเครองหมาย ในชองทตรงกบความคดเหนของทานมากทสด

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ระดบความส าคญตอการใชบรการ

ปจจยดานผลตภณฑ (Product) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

1. ความสะอาดของอาหาร 2. ความสดใหมของวตถดบ 3. รสชาตของอาหาร 4. รสชาตของน าจม 5. ความหลากหลายของประเภทอาหาร 6. ความหลากหลายของเครองดม 7. ปรมาณอาหารมเพยงพอตอจ านวนลกคา

ปจจยดานราคา (Price) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

8. มการแสดงปายราคาอยางชดเจน 9. ราคาเหมาะสมกบความหลากหลายของอาหาร 10. ราคาเหมาะสมกบคณภาพของวตถดบ 11. ราคาเหมาะสมกบการเหมารวมหรอไมรวมเครองดม 12. ราคาคงเดม ไมเปลยนแปลงบอย 13. มราคาถกกวาเมอเปรยบเทยบกบรานอน 14. มหลากหลายระดบราคาใหเลอกใชบรการ

ปจจยดานสถานท (Place) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

15. ท าเลทตงสะดวก หาไดงาย 16. มการระบวน เวลาเปด – ปด ทแนนอน 17. มอากาศถายเท ไมอดอด 18. มโตะทนงบรการเพยงพอ 19. มหองน าบรการเพยงพอ 20. มสถานทจอดรถสะดวกและเพยงพอ

123

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ระดบความส าคญตอการใชบรการ

ปจจยดานการสงเสรมการตลาด (Promotion) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

21. มรายการอาหารพเศษในวนส าคญหรอเทศกาล 22. มรายการอาหารปรงส าเรจทนาสนใจ 23. มการสะสมคปองหรอแตมเพอรบประทานฟร 24. มการลดราคาพเศษในโอกาสตางๆ 25. มการแนะน ารานผานสอตางๆ เชน เวบไซตแนะรานอาหาร 26. มการแจงขาวสารผานสอตางๆ 27. มสอสงคม (social media) ของรานใหตดตามขาวสารได

ปจจยดานพนกงาน (People) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

28. พนกงานแตงกายสะอาด 29. พนกงานยมแยมแจมใส 30. พนกงานมความเตมใจในการใหบรการ 31. พนกงานใหบรการไดรวดเรว 32. พนกงานสามารถแนะน าอาหารและเครองดมได 33. พนกงานมความสามารถ สอสารกบลกคาไดเขาใจ 34. มพนกงานเพยงพอ ดแลลกคาอยางทวถง

ปจจยดานกระบวนการใหบรการ (Process) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

35. มการจดวางอาหารเปนหมวดหม 36. มการเตมอาหารทกประเภทอยางสม าเสมอ ทกชวงเวลา 37. มการเตมอาหารอยางรวดเรว 38. การเปลยนแกสหรอเตมถานรวดเรว 39. การคดเงนรวดเรว 40. การคดเงนถกตองแมนย า 41. การท าความสะอาดโตะเพอรบลกคาใหมรวดเรว 42. มบรการจองโตะ

ปจจยดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ (Physical Evidence) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

43. ปายชอรานมองเหนชดเจน 44. การตกแตงรานสะอาด สวยงาม 45. ขนาดพนทของรานเหมาะสมกบจ านวนโตะ

124

ปจจยดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ (Physical Evidence) มากทสด

(5) มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

46. การจดโตะไมแออดจนเกนไป 47. มการประดบไฟแสงสสวยงาม 48. มการเปดเพลงสรางบรรยากาศภายในราน 49. มหองน าสะอาด ไมมกลนรบกวน

ตอนท 3 ขอมลเกยวกบการมาใชบรการรานอาหารบฟเฟตในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม ค าชแจง ทานคดวาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการตอไปน มความส าคญตอการมาใชบรการรานอาหารบฟเฟตของทานในระดบใด โปรดท าเครองหมาย ในชองทตรงกบความคดเหนของทานมากทสด

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ ระดบความคดเหน

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

50. ทานมาใชบรการเพราะดานผลตภณฑ 51. ทานมาใชบรการเพราะดานราคา 52. ทานมาใชบรการเพราะดานสถานท 53. ทานมาใชบรการเพราะดานการสงเสรมการตลาด 54. ทานมาใชบรการเพราะดานพนกงาน 55. ทานมาใชบรการเพราะดานกระบวนการใหบรการ 56. ทานมาใชบรการเพราะดานสภาพแวดลอมทางกายภาพ

ตอนท 4 ขอเสนอแนะเกยวกบการปรบปรงการใหบรการของรานอาหารบฟเฟต ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................

ขอขอบพระคณทกรณาตอบแบบสอบถาม

ภาคผนวก ข

คาดชนความสอดคลองและความเทยงตรงของแบบสอบถาม ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมความสมพนธตอการใชบรการรานอาหารบฟเฟต

ของผบรโภคในเขตอ าเภอเมอง จงหวดเชยงใหม

การประเมนหาคาดชนความสอดคลองของเครองมอทใชในการวจย (Content Validity) ใชเกณฑการประเมนความสอดคลองก าหนดจากคาตวเลข ดงน คา + 1 หมายถง สอดคลอง

คา 0 หมายถง ไมแนใจ คา - 1 หมายถง ไมสอดคลอง

ในการแปลงคาดชนความสอดคลอง (index of item objective congruence) พจารณาจากคาดชนความสอดคลอง ดงน คาดชนความสอดคลอง มากกวา หรอเทากบ 0.5 มความสอดคลองกน คาดชนความสอดคลอง นอยกวา 0.5 ไมมความสอดคลองกน สรปการใหคาคะแนนของผเชยวชาญดงน ผเชยวชาญคนท 1 40 คะแนน ผเชยวชาญคนท 2 39 คะแนน ผเชยวชาญคนท 3 48 คะแนน ผลรวมคาคะแนน/จ านวนผเชยวชาญ 127/3 คา IOC ทได 42.33 คาดชนความสอดคลอง = ผลรวมของคา IOC ทได

จ านวนขอทงหมด = 42.33 56 = 0.75

ดงนน จงสรปไดวา ในภาพรวมของเครองมอทใชในการวจยมความสอดคลอง โดยมคา IOC เทากบ 0.75

ภาคผนวก ค

รายชอผเชยวชาญในการตรวจสอบเครองมอในการวจย 1. ผชวยศาสตราจารย มานพ ชมอน ภาควชาการตลาด คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม 2. ผชวยศาสตราจารย ดร.กมลทพย ค าใจ ภาควชาบญช คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม 3. ผชวยศาสตราจารย ศรจนทร เชอสวรรณ ภาควชาบรหารธรกจ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏเชยงใหม

127

128

129

ภาคผนวก ง

แบบทดสอบหาความเชอถอ (Reliability) และการน าไปทดลองใช (Try Out) สตรของครอนบาค (Cronbach, 1970 : 161) ซงเรยกวา “สหสมประสทธแอลฟา”

(-Coefficient) ดวยเครองคอมพวเตอร เพอใหไดคาความเชอมนใหใกลเคยงกบ 1

จากสตร = ]1[1 2

2

t

i

S

S

n

n

เมอ = คาสมประสทธความเชอมน

n = จ านวนขอของค าถาม

S2I = ผลรวมของความแปรปรวนของแตละขอค าถาม

S2t = ความแปรปรวนของคะแนนรวม

ผลความเชอมนทผวจยไดจากการทดสอบทงฉบบมคา 0.928 แสดงวามความนาเชอถอ สามารถน าไปใชเกบขอมลไดจรง

ภาคผนวก จ

ตวอยางหนงสอขออนญาตทดลองใชเครองมอเพอการคนควาอสระ 1) เมยงดง 2) ลกจมมมตก 3) หมกระทะชางเผอก สาขา 1 4) ฮายงกด 5) ซโกยบารบคว 6) จลงหมกระทะ 7) กนพงกางหมกระทะ 8) ก าพ 9 หมกระทะ 9) โบนสหมจม หมกระทะ 10) แซบชวร 11) หมกระทะบานรมน า

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

ภาคผนวก ฉ

ตวอยางหนงสอขออนญาตเกบขอมลเพอท าการคนควาอสระ 1) เมยงดง 2) ลกจมมมตก 3) หมกระทะชางเผอก สาขา 1 4) ฮายงกด 5) ซโกยบารบคว 6) จลงหมกระทะ 7) กนพงกางหมกระทะ 8) ก าพ 9 หมกระทะ 9) โบนสหมจม หมกระทะ 10) แซบชวร 11) หมกระทะบานรมน า

144

145

146

147

148

149

150

151

152

153

154