szlovákiai útinaplóm 2013. szeptember 16. - október 6.szlovákiai útinaplóm 2013. szeptember...

Szlovákiai útinaplóm

2013. szeptember 16. - október 6.

Készítette:

Szilágyi Mercédesz Roxána

a Ldv-HU-13-IVT.7004 sz. Leonardo da Vinci „Szlovákiai vendéglátós szakmai

gyakorlat” c. mobilitási projekt keretében megvalósuló szlovákiai szakmai

gyakorlatot teljesítő tanuló

Céljaim, terveim, elképzeléseim a szlovákiai szakmai gyakorlattal kapcsolatban:

Elsajátítani a szlovák vendéglátás alapjait.

Fejleszteni az angol nyelvtudásomat.

Önállósodni.

Új ismeretségre szert tenni, amelyet hasznosíthatnék a jövőben.

Felkészülésem a szlovákiai szakmai gyakorlatra:

Együd Jánosné Tanárnő 40 angolórával készített fel minket.

Gortva Tamás Tanár úr 4 óra lelki felkészítést tartott.

Bajusz Attila Tanár úr 6 órás szakmai gyakorlatot tartott.

Utazás napja, 2013. szeptember 16. hétfő

Utazás Kassára

Az iskola elől indultunk hétfő reggel 05:00 órakor. Az utazás kellemes volt, hamar

odaértünk.

Megérkeztünk a Hotelová Akademiaba 10:30-kor, majd elfoglaltuk a szállásunkat. A

szállás átlagos, alap felszereltséggel rendelkezik. 11:25-kor találkoztunk a

fogadóiskola kapcsolattartó tanárnőjével, Kamila Vavrekovával és két magyarul is

beszélő diákkal, Denisaval és Patrikkal. Az iskola étkezőjében ebédeltünk, volt

módunk megkóstolni a knédlit.

Kulturális programom:

Délután tettünk egy városnéző körutat, valamint

betértünk Marco és Eszter leendő gyakorlati

munkahelyére. Sétánk közben felfedeztük a város

főbb látnivalóit, például az Operaházat az előtte

álló színes, zenélő szökőkúttal, az Orbán harangot,

amely egy tűzvészből maradt harangdarabokból

összeállított 72 mázsa súlyú műemlék. Kívülről

megszemléltük a Szent Erzsébet Katedrálist is.

Szabadidős programom:

A diákokkal ellátogattunk a híres Aida cukrászdába, ahol megkóstoltunk helyi

édességeket. Megmutatták, hol lehet beszerezni a megélhetéshez szükséges

termékeket. A délutánt az Au-parkban töltöttük, amely egy hatalmas

bevásárlóközpont.

Munkanap, 2013. szeptember 17, kedd

Szakmai gyakorlatom a gyakorlati munkahelyemen:

a) Kijelölt munkafeladatom

Használt tányérok, evőeszközök tisztázása.

b)Megismert/gyakorolt technológiai eljárások

Ételliftet használnak a rendelések kiadásához, valamint a maradékok és használt

eszközök begyűjtésére.

c)Felhasznált nyersanyagok

Nem használtam fel nyersanyagot.

d)Elkészített ételféleségek

Nem készítettem ételt.

e)Munkahelyi környezetvédelmi tapasztalatom

Az étterem egy kijelölt részén engedélyezett a dohányzás kizárólag.


Reggelit követően megismerkedtünk és üdvözöltük a fogadóiskola igazgatóját, Egresi

Emil urat. Kiderült, hogy érti a magyar nyelvet is.

A Szent Erzsébet Katedrális alsó szintjét jártuk körül.


Beültünk egy étterembe, ahol helyi sört

kóstolhattunk, sajttál kíséretében. Kamilla

tanárnővel megvitattuk a szlovák karácsonyi

hagyományokat.

Tanult szavak, kifejezések:

Szia-Ahoj, Jó-Dobre

Munkanap, 2013. szeptember 18, szerda


a)Kijelölt munkafeladatom

Zöldség szeletelés, tányérok és evőeszközök tisztázása, leves osztás.

b) Megismert/gyakorolt technológiai eljárások

Steaket sütnek csirkéből.


Gyökérzöldségek, trópusi gyümölcsök.


Nem készítettem ételt.

e) Munkahelyi környezetvédelmi tapasztalatom

Hulladék-és maradék elnyelőt használnak.


A mai nap folyamán nem volt.

Szabadidős programom

Új bevásárlóközpontot látogattunk meg, az Optymat.


Magyarka

Munkanap, 2013. szeptember 19, csütörtök



Farfalle tésztát készítettem sajtszósszal. Zöldséget daraboltam.


A fűszervajjal bevont húst előbb serpenyőben előpirítják, majd fritőzben készre sütik.


Sajt, liszt, tejszín, tojás, tészta, csirkehús, fűszerek.


csontleves, csigatészta


A fáradt olajat elkülönítve tárolják fémdobozokban.


Megnéztük a Domonkos téri templomot, a

mellette lévő piacot, a Szent Mihály

temetőkápolnát. Fotózkodtunk a Kassa címer

szobor előtt, amely a régészeti múzeum

bejáratával szemben áll.


Szuveníreket vásároltunk. Eszter

előszületésnapja alkalmából a helyi olasz

pizzériában vacsoráztunk.


Kanál-lyzica, villa-vidlicka




panírozás, mosogatás, zöldség tisztítás


Salátaöntetként tökmagolajat használnak.


liszt, tojás, zsemlemorzsa, zöldségek


rántott hús


Ma nem ismertem meg újabbat.


A Dargov áruházban jártunk, amely Márai Sándor szülőháza volt. Megtekintettük a

várost körülvevő történelmi fal egy részét. A sétáló utcán található Koldus házat is

megnéztük.


A Dargov áruházban vásároltunk. Este a Retro klubban koktéloztunk és nagyon jól

szórakoztunk.


villamos megálló-zastávka elektricky

Szabadnap, 2013. szeptember 21. szombat


Kirándulni vitt minket Kamilla, a fogadó intézmény tanárnője. Presovon keresztül

utaztunk, amely Kassát követően a legnagyobb város Szlovákiában. Megérkeztünk a

Bélai cseppkőbarlangba, amely 3641m hosszú, ám csupán 1000m látogatható. Ezt

követően a magas Tátrában kirándultunk. Kétféle sífelvonóval utaztunk a magaslatba,

ahol hó terített mindent és hideg volt. Levocan, az Unescos városban tettünk egy

rövid sétát, majd a Spiss várat szemlélhettünk meg. Nagyon tetszett a kirándulás.


Tátra Lomnica városában egy szlovák

étteremben megkóstoltuk a sztrapacskát,

majd a kirándulást követően egy

cukrászdában elfogyasztottunk néhány

süteményt, kávékülönlegességeket.


Pozor-vigyázz, Medvegy-medve

Szabadnap, 2013. szeptember 22. vasárnap


Körülszemléltük a Hilton szállót, majd a fő utcán lévő Forgách palotát. Körül sétáltuk

a Megyei önkormányzatot is, amely múzeumként is funkcionál.


Az Au-parkban ebédeltünk és néhány boltba is betértünk.


vásárol-kupuje, fizetni- platit

Munkanap, 2013. szeptember 23, hétfő



Zöldség hámozás, darabolás, leves összeállítása


A főtt-sült burgonyaköretekhez fűszer gyanánt fűszerpaprikát és koriandert

használnak.


paradicsom, liszt, húsalaplé, zeller, cukor


paradicsomszósz


Újrahasznosított papírt használnak.


Bejártuk a Vitéz házat a benne működő üzletekkel.


Vásároltunk és sétáltunk az Au-parkban.


Kérem-prosim

Munkanap, 2013. szeptember 24, kedd



mogyoró darálás, burgonya főzés, mosogatás, hús klopfolás


A bukta kerek, élesztős tészta, amelyet olvasztott vajjal locsolnak le és kakaóval

szórnak meg tálaláskor.


paradicsompüré, tészta, hagyma, darálthús, sajt, besamel


lasagne


Nem vettem észre újat.


Ma nem vettem részt kulturális programon.


Pihentem és filmet néztem Esztivel. Megünnepeltük a névnapomat.


ecet-ocot, Tam-húzni, Tlacit-Tolni

Munkanap, 2013. szeptember 25, szerda



Kézilányként segítetem a séf munkálataiban.


A paradicsomlevesbe farfalle tésztát tesznek betétként.


burgonya, zöldborsó, hagyma, csemegeuborka, fűszerek, tartármártás


burgonyasaláta


Az alapanyagokat helyi termelőktől szerzik be a génmanipulált nyersanyagok

elkerülése végett.


A Harang utcán sétáltunk, ahol kézműves boltok sorakoznak.


Az Aida cukrászdában elfogyasztottunk némi édességet, majd vásároltunk a Billa

áruházban.


cukrovinka-sütemény, cukráren-cukrászda




Mosogatás, következő napi menühöz előkészülni.


Fagylalt adagoló kanállal porciózzák ki a rizs köretet.


tejszín, hagyma, gomba, keményítő, fűszerek, kruton


gombakrémleves


Egyedileg szabályozható fűtésrendszerük van.


Ma nem vettem részt kulturális programban.


Délután aludtam egy órát, majd készültem a szintvizsgára.


obsobity-különleges, jedine-egyedül

Munkanap, 2013. szeptember 27, péntek



Kézilányként álltam helyt.


A spenótkrémleves betétje gyanánt piskótalapot kockáznak fel.


babapiskóta, kakaó, tejszín, mascarpone, kávé, Amaretto likőr, tojás, cukor


tiramisu


A mosogatógép felhasznált vízmennyisége korlátozva van.


Helyi rendőrségi nyíltnapon vettünk részt, valamint veterán hadijárművek kiállítását

tekinthettük meg.


Eszterrel tisztálkodószert vásároltunk,

majd egy elit kávézóban zártuk a napot.


víz-voda, konyha-kuchyna

Szabadnap 2013.szeptember 28, szombat

Kulturális program:

Délelőtt 9 órakor találkoztunk Denisaval a dóm katedrális előtt, majd együtt

elsétáltunk egy múzeumba, ahol Rákóczi Ferenc rodostói házának replikáját

tekinthettük meg, valamint a Miklós börtön és hóhérbástyáját. Számos antik

festmény, szobor, hadifegyver és kínzóeszköz övezte utunkat. Ezt követően a Szent

Erzsébet dóm kriptájában jártunk, ahol Rákóczi sírja található, valamint címerek,

zászlók, freskók borítják az épület falait.

Vettük a bátorságot és megmásztuk a dóm 170 lépcsős szűk és sötét tornyát,ám

megérte a fáradozást, hiszen ráláttunk Kassa panorámájára, amely lélegzetelállító

látványt nyújtott.

Szabadidős program:

A kulturális kirándulás után kávéztunk, majd

vásároltunk ebédet, amelyet otthon elfogyasztottunk.


fa-drevo, madár-vtácy

Szabadnap 2013.szeptember 29, vasárnap


Ellátogattunk a vadasparkba, ahol dínópark is található. A 292 hektárnyi területen 142

-féle állatfajjal találkozhattunk volna, ha megtaláljuk őket, ám nem sikerült. Újdonság

volt számunkra a medve, ocelot, galléros pávián és fókák látványa, hiszen a szegedi

állatkertben nem találkozunk ilyen fajokkal.


Az állatkertben ettünk ketchupos lángost, valamint hotdogot. A nap zárásaként

kipróbáltuk a bob pályát, amely nagyon izgalmas élményt nyújtott.


sok-mnoho

Munkanap, 2013. szeptember 30, hétfő

Szakmai program a fogadó iskola szervezésében:

A Hotelová Akademia tankonyháján főztünk karácsonyi menüsort a magyarul is jól

beszélő, Alice tanárnővel és pár diákkal. Az asztal terítése szintén karácsonyi

hangulatú volt.

Savanyú káposzta leves: Megpirítjuk a szalonna kiolvasztott zsírján a vöröshagymát,

hozzáadjuk a savanyú káposztát, babérlevelet, füstölt húst, kolbászt, majd felöntjük

félig vízzel, félig a káposzta levével. Amikor megpuhultak az alapanyagok, rántást

készítünk. Zsíradékon lisztet pirítunk, fokhagymát, fűszerpaprikát adunk hozzá, majd

berántjuk a levest vele.

Rántott hal: A rántott halat hagyományos bécsi bundába panírozzák.

Burgonya saláta: főtt burgonyát speciális burgonya ráccsal törik össze, majd

majonézt, vöröshagymát, mustárt, cukrot, csemegeuborkát és annak levét, répát,

borsót, sót, borsot adnak hozzá.

Bobalyka: A Magyarországon közismert mákos gubához tudnám hasonlítani. Kelt

tésztát készítenek, kémcső átmérőjű gombócokat

szaggatnak belőle, megsütik. Forrázott

máktölteléket készítenek, ezzel forgatják össze a

miniatűr pogácsákat és hagyják megszívni magát.

Szabadidős program

Szuvenír vásárlás, délutáni pihenés.

Munkanap, 2013. október.01, kedd



tésztafőzés, rakott burgonya rétegezés, sajtreszelés


Az a'la carte levesekhez nem alaplevet használnak, hanem leves alapporokat.


főtt burgonya, tejföl, főtt tojás, besamel, sajt, kolbász, só, bors


rakott burgonya


Napelemmel gazdálkodnak.


Megtekintettük a dóm mellett álló viaszmúzeumot.


Este benéztük a Dargov áruházba és fagyiztunk.


alma-jablko

Munkanap, 2013. október. 02, szerda



almahámozás, burgonya kockázása, sajtreszelés


Nem olajozzák a tésztaféléket kifőzés és átmosás után.


burgonya, majoranna, tejföl, liszt, olaj, só, bors, ecet, babérlevél


burgonyafőzelék


Nem ismertem meg újat.

Kulturális programom

Délután 3 órakor találkoztunk Denisaval, majd elmentünk a múzeumba, ahol a Kassa

Aranykincse időszakos kiállítást tekinthettük meg. Különböző országok aranyérmei

sorakoztak fel, valamint aranyláncok, uralkodók képei. A felső szinten modern

festménykiállítást láthattunk.


Az Aida cukrászdában süteményt és

fagylaltot ettünk.


Ma nem tanultam új szót.

Munkanap, 2013. október. 03, csütörtök



virsli szeletelés, takarítás, saláták készítése


Kombi sütőben gőzölik ki a rizst.


liszt, tej, ásványvíz, tojás, só cukor, olaj


palacsinta


A megmaradt, kihűlt sült burgonyát újrasütik pár percig, hogy ne vesszen kárba, így

visszanyeri ropogós állagát.


Mai napon nem vettem részt.


Körbejártuk az iskola folyosóit. Érdekesnek találtam, hogy a tablókat nem fedte

üveglap és feltehetően a diákok saját kezűleg készítették ezeket.


fakanál-varecha

Munkanap, 2013. október. 04, péntek



mosogatás, burgonya kockázás, salátaöntet készítése


Nem tesznek ecetet a tojáslevesbe.


sajt, sonka, csirkemell, só, zsemlemorzsa, tojás, liszt, olaj


Sajttal-sonkával töltött csirkemell rántva


A panírból visszamaradt lisztből, tojásból úgy nevezett vakarkát készítenek, így nem

vész kárba az alapanyag.


Délután 2 órakor találkoztunk Kamillával, aki meghívott

minket a Bonbon nevű kávézóba. Nagyon különleges

hely volt, hiszen kézműves csokoládékat és

teakülönlegességeket láthattunk, valamint megízlelhettük

a kávéból és csokoládéból készült ízletes költeményeket.


A munkahelyen az ajándékozás és búcsúzkodás igen

szomorú pillanatok egyike volt, hiszen a három hét alatt

sikerült új barátságokat kötni, ám nagyon örültek is egyben a meglepetéseknek,

amelyeket Magyarországról hoztam nekik.

Délután a kávézás után Kamilla elvezetett minket a Galéria nevezetű bevásárló

központba.


só-val, bors-korenie

Szabadnap 2013. október 05, szombat


Este részt vettünk a fények éjszakáján. A helyi művészek fény- és vizuális alkotásait

tekinthettük meg a városközpont bizonyos helyszínein. Rendkívül látványos volt,

főleg a színház oldalára kivetített zenés fénykivetítés.


Elmentünk egy arab étterembe gyrost enni.


fény-blysk

2013. október 06 vasárnap

Hazautazás

Reggel megrendezésre került a békemaraton. Láttuk a rajtot, valamint az etióp

versenyzőket. Nagyon érdekes volt, rengeteg ember vett részt ezen az eseményen.

A nap többi részét a hazautazással töltöttük.

Összegző tapasztalataim a Szlovákiában töltött 3 hét tükrében

I. Kassa magyar diákszemmel

Habár sikerült megtalálnom a hangot a munkatársakkal és az emberekkel, mégis úgy

érzem, hogy a szlovákok nehezen barátkoznak a külföldiekkel.

Nem érezhető az országhatár, ha az épületeket, autókat, köztereket nézzük. A vidék

ugyanolyan, mint Magyarországon, ám Kassára beérve erősen érzékelhető a szocreál

stílus, lásd sarlókalapáccsal ellátott szobrok, valamint vörös csillag az épületek falain.

A történelmi városközpont szép, igényes. Számos vendéglátó hely működik itt, igen

népes vendégsereggel, szemben a Magyarországi pangással. Az árak európai

szintűek.

II: A szlovákok mindennapjai: eltérő kultúra- eltérő szokások

Úgy láttam, hogy életstílusok, mindennapjaik megegyeznek a miénkkel. Kevés

különbséget véltem felfedezni, valószínűleg a határ közelsége miatt. Sokat beszélik,

v. ha nem is beszélik, de értik a magyar nyelvet, amely sok esetben megkönnyítette a

kommunikációnkat. Sokat beszéltünk a karácsonyi szokásokról, mert az iskolánkban

európai karácsonyi ünnepséggel készülünk idén. Az ünnepek során véltem felfedezni

különbségeket. A szlovákoknál is fontos a mák és a hal karácsonykor, csak ők mákos

gubát, bobalykát és rántott halat, krumpli salátával készítenek.

A zenéjük, ha magyarul szólna összekeverhető volna a magyar kortárs zenével.

III. Környezetvédelem szlovák módra

a) Az otthonokban

Nem látogattunk el privát otthonokba.

b) A közterületeken

A fő utcán nagyon ügyelnek a tisztaságra és szép összképre, így 5 méterenként kukák

vannak kihelyezve, valamint kültéri programok esetén azonnal a rendezvényt

követően eltakarítják a maradványokat.

c) Az iskolában

Kihelyezett szelektív hulladékgyűjtő konténerek vannak. A diákok váltópapucsot

használnak, ezzel sem szennyezik és koszolják a termeket, folyosókat.

d)A munkahelyen

Újrahasznosított papírt használnak.

Konyhamalacot használnak a maradékok eltávolítására.

Egyedileg szabályozható fűtésrendszerük van.

Kizárólag kijelölt területen engedélyezett a dohányzás.

IV. Testvériskolánk

A diákok öt évet töltenek el a Hotelová Akadémiaban, ahol alaptantárgyaik mellett

tanulhatnak vendéglátást, idegenforgalmat, valamint szálloda manageri munkakörben

is tapasztalatot szerezhetnek. Gyakorlati munkahelyük a hotel területén van. Itt

elvégzik a recepciós tevékenységeket, mint portások, a svédasztalos reggeliztetést,

valamint tányérszervizes ebédeltetést, mint pincér vagy szakács. Az öt éves kurzust

követően, az érettségi vizsgát letéve kapnak egy úgy nevezett vendéglátós

szakképesítést is. Az iskola folyosói igen egyszerűek és szűkek. A tablókat nem fedi

üveglap és mind kézzel készített művek. Az épület felépítése olyan, mint egy

labirintus. A furcsa számomra a szauna volt, amelyet a diákok és tanárok is egyaránt

használhatnak.

V. A szlovák vendéglátóipar sajátosságai annak az étteremnek a tükrében, ahol

szakmai gyakorlatomat töltöttem

Tradicionális ételeik a knédli, amely egy kelt, gőzölt kenyérféle, a bukta, amely

gyümölcstöltelékes, kerek, kelt tészta olvasztott vajjal és kakaóporral tálalva.

A bryndzás haluska szintén nagyon jellegzetes, ízét a túró határozza meg. Ehhez

hasonló étel a sztrapacska, amely elkészítése megegyezik a magyaréval, ám itt

káposztával is dúsítják. A sztroganov egy tokányféle, amelyet csirkéből készítenek

csemegeuborkával, mustárral, tejszínnel. Rengeteg káposztás ételt fogyasztanak.

Ugyancsak eltérő a karácsonyi menüsoruk is, amely káposztaleves, rántott hal

burgonyasalátával, valamint bobalyka. A burgonyasalátát csemegeuborkával,

zöldborsóval, répával gazdagítják. A bobalyka egy kelt tésztából készült,

mákkeverékes desszert.

Sok fűszernövényt használnak, főleg köményt, babérlevelet, fűszerpaprikát,

koriandert. Alapporokkal szívesen ízesítenek, ám a sóval óvatosan bánnak.

Sűrítőanyagként keményítőt használnak.

VI. Mit tanultam Szlovákiában?

Sok helyzetben szükség volt az improvizálásra és találékonyságra főleg, amikor olyan

emberekkel találkoztunk, akik a szlovákon kívül nem beszéltek más nyelven.

Önállóságot, toleranciát és talpraesettséget tanultam. Számos kulturális ismerettel

gazdagodtam, valamint szakmailag is újdonságokkal találkoztam.

VII. Amire mindig emlékezni fogok...

Itthon harminc fok meleg volt szeptemberben, míg én a magas Tátrában bokáig érő

hóban sétálgattam. Felejthetetlen élmény volt számomra.

Amikor a tulajdonos kedvesen mosolygott szlovák szavaim hallatán.

Amikor Marco a bob pálya végén vette észre, hogy a járművön van fékkar.

A rengeteg káposztás ételre, a finom szlovák sörre, a Bonbon kávézóra, ahol

kézműves csokoládét ettünk.

VIII. Legfontosabb tapasztalataim, amelyeket diáktársaimmal és tanáraimmal

feltétlenül meg szeretnék osztani

Mindenképpen ajánlanám a Bonbon nevű kávézó kipróbálását, ahol

csokoládékülönlegességekkel is találkozhatnak. A Tátrában a bokáig érő hóban nem

árt, ha meleg ruha ügyileg felkészültek vagyunk.

Mindenféleképpen érdemes megkóstolni a nemzeti eledeleiket. Próbáljanak minél

több mindent kipróbálni, megkóstolni, meglátogatni, mert ez nagyon nagy lehetőség a

számukra (is).

szlovákiai útinaplóm 2013. szeptember 16. - október 6.szlovákiai útinaplóm 2013. szeptember...

Documents