szani_zsolt
TRANSCRIPT
-
TRTNELMI ALMA- S KRTEFAJTK
A KRPT-MEDENCBEN A NPI FAJTAISMERET S
-HASZNLAT TKRBEN
Szani Zsolt
Budapest, 2011.
-
A doktori iskola megnevezse: Kertszettudomnyi Doktori Iskola tudomnyga: Nvnytermesztsi s kertszeti tudomnyok vezetje: Dr. Tth Magdolna egyetemi tanr, DSc Budapesti Corvinus Egyetem, Kertszettudomnyi Kar, Gymlcsterm Nvnyek Tanszk Tmavezet: Dr. Tth Magdolna egyetemi tanr, DSc Budapesti Corvinus Egyetem, Kertszettudomnyi Kar, Gymlcsterm Nvnyek Tanszk A jellt a Budapesti Corvinus Egyetem Doktori Szablyzatban elrt valamennyi felttelnek eleget tett, az rtekezs mhelyvitjban elhangzott szrevteleket s javaslatokat az rtekezs tdolgozsakor figyelembe vette, azrt az rtekezs vdsi eljrsra bocsthat.
.................................................. .................................................. Az iskolavezet jvhagysa A tmavezet jvhagysa
-
PhD School Name: Doctoral School of Horticultural Sciences Field: Crop Sciences and Horticulture
Head of Ph.D. School: Prof. Dr. Magdolna Tth
Doctor of the Hungarian Academy of Sciences Head of Department of Fruit Sciences CORVINUS UNIVERSITY OF BUDAPEST, Faculty of Horticultural Sciences
Supervisor: : Prof. Dr. Magdolna Tth
Doctor of the Hungarian Academy of Sciences Head of Department of Fruit Sciences CORVINUS UNIVERSITY OF BUDAPEST, Faculty of Horticultural Sciences
The applicant met the requirement of the PhD regulations of the Corvinus University of Budapest and the thesis is accepted for the defence process.
............................................... ............................................... Head of Ph.D. School Supervisor
-
TARTALOMJEGYZK 1. BEVEZETS ....................................................................................................................................... 1 2. AZ RTEKEZS CLKITZSE ...................................................................................................... 2 3. IRODALMI TTEKINTS ................................................................................................................. 3
3.1. A TERMSZETI GAZDLKODSTL A PARASZTI GAZDLKODSIG - ANYAGI KULTRA ..................................................................................................................................... 3
3.1.1. TERMSZETI GAZDLKODS: A VADGYMLCSK GYJTGETSE .................................................................................... 3
3.1.2. A VADKRTE S A VADALMA TERMSZETES ELFORDULSA .. 3 3.1.3. A GYJTGETS JOGSZOKSAI ......................................................... 5 3.1.4. A GYJTGETETT GYMLCS HASZONVTELEI ........................... 6 3.1.5. A MAGYAR GYMLCSTERMESZTS TRTNETI TTEKINTSE 8 3.1.6. AZ EGYHZAK SZEREPE A GYMLCSTERMESZTSBEN ...........12 3.1.7. STATISZTIKAI LERSOK, ADATOK A
GYMLCSTERMESZTSRL ...........................................................15 3.1.8. A KERTSZETI SZAKIRODALMI FORRSOK ....................................18 3.1.9. TJFAJTA SZELEKCI S A MODERN GYMLCS GNBANKI
RENDSZER KIALAKULSA ................................................................22 3.1.10. GYMLCSFK SZEREPE MS MVELSI GAK ESETBEN:
ERD- S RTGAZDLKODS, LLATTARTS, PSZTORKODS, MHSZET ............................................................................................23
3.1.11. A FK ELFORDULSI HELYE, LTETVNY SZERKEZET .........25 3.1.12. KZLEKEDS, SZLLTS ...................................................................30 3.1.13. A GYMLCSFOGYASZTS HAGYOMNYAI A KRPT-
MEDENCBEN ......................................................................................32 3.1.14. A GYMLCS A TPLLKOZSKULTRBAN ..............................36
3.2. AZ ALMA S KRTE A SZELLEMI KULTRBAN ................................................... 38 3.2.1. A GYMLCS SZIMBOLIKAI VONATKOZSAI ................................38 3.2.2. MAGYAR NPKLTSZET: NPMESE, ANEKDOTA, SZBELI
REJTVNY S PROVERBIUM ..............................................................39 3.2.3. MAGYAR NPI JTKOK .....................................................................42 3.2.4. A SZLETS S A KISGYERMEKKOR SZOKSAI ............................43 3.2.5. A PRVLASZTS SZOKSAI ............................................................44 3.2.6. A HZASSGKTS SZOKSAI .........................................................44 3.2.7. TEMETKEZSI SZOKSOK...................................................................45 3.2.8. JELES NAPOK NNEPI SZOKSOK ..................................................46 3.2.9. NPI VALLSOSSG .............................................................................50 3.2.10. NPHIT ....................................................................................................51 3.2.11. NPI GYGYTS ..................................................................................54 3.2.12. NPI TERMSZETISMERET ..................................................................55
-
4. ANYAG S MDSZER .................................................................................................................... 58 4.1. A NPI FAJTAISMERET VIZSGLATA ........................................................................................ 58 4.2. A FAJTAKSRLETI VIZSGLATOK ............................................................................................ 62 5. EREDMNYEK ................................................................................................................................ 67
5.1. A NPI FAJTANVHASZNLAT S NVADS .......................................................... 67 5.2. A NPI FAJTA-RENDSZERTAN EGY PLDJA .......................................................... 75 5.3. FAJTALERSOK ........................................................................................................... 78 5.4. ALMA- S KRTE TJFAJTK TJI DIFFERENCILDSA ................................ 103 5.5. TRTNELMI ALMA- S KRTEFAJTK MAI ELFORDULSA ......................... 107 5.6. ALMA-FAJTAKSRLETI EREDMNYEK PLSKE ............................................ 110
6. J TUDOMNYOS EREDMNYEK ............................................................................................. 115 7. KVETKEZTETSEK S JAVASLATOK .................................................................................... 117 8. SSZEFOGLALS ......................................................................................................................... 119 9. IRODALOMJEGYZK ................................................................................................................... 121 MELLKLETEK .................................................................................................................................... 133
-
1
A nphagyomny szjrsa megkzelthet. De ehhez j nyelvet kell megtanulni,
egy msik iskola nyelvt, mert a magas- s a magon ktt iskola ma mg nehezen rti
egymst. (Berecz 1997)
1. BEVEZETS
Eldeink a teremtettsg tudatban, tiszteletben tartottk az ket bsggel ellt krnyezetet.
Ez a felfogs rendkvl alakgazdag gymlcsfajta szerkezetet s gymlcstermesztst hozott
ltre s tartott fenn. Ez a soksznsg ismt megerstette tudatukban a ltezs csodjt, gy a
trgyi s szellemi vilg klcsnsen tpllta egymst. Ma -mindezt spontn evolcis
eredmnynek tekintve, a tisztelet hinyban- az emberi nzs s feleltlensg egyforma
veszlyknt fenyegeti. A biodiverzits beszktsnek veszlye ma mr a termesztett
gymlcsfajtkra is kiterjed.
Az alma- s krtefajtk gnerzija rsze annak a termszetpuszttsnak, amely mr
kezelhetetlen mret trsadalmi problmnak tnik. Mindez sszefgg a fejldsrl alkotott
elkpzelsnkkel. A mezgazdasgi termels s a fogyaszts mai gyakorlata vilgszerte
fenntarthatatlan, krnyezetileg s trsadalmi egszsgi rtelemben egyarnt. jragondolsra,
megjulsra van szksgnk s a hossztvon fenntarthat mdon sszhangot kell jra
teremteni a kultrvegetciban is, amelynek kulturlis jjszlets az alapja. Szolidarits s
mrskletessg a termszettel s embertrsainkkal. Van ugyanis mire tmaszkodnunk: a
hagyomnyainkra. Hiszen a nphagyomny funkcija a j gyakorlat tapasztalatainak
halmozsa s tovbbadsa nemzedkrl nemzedkre; az npusztt cselekmnyek egyidej
kizrsval. Elkerlhetetlen az alapvet paradigmavlts.
A felelssg s a javak megosztsn tlmenen jogszablyi rendezssel s intzmnyes
megoldssal is szksges vni rgi gymlcsfajtinkat. Ennek tudomnyos mdszertana
kidolgozott, a korszer technolgik ismertek. Ez hossztvon eredmnyt hoz befektets,
viszont azonnal mutatja elktelezettsgnket a jv nemzedkek, a jv tudomnya s a
szlesebb nemzetkzi kzssg fel. Tovbb ez rszt kpezheti a nevelsnek, amely
harmonikus ember-krnyezet kapcsolatra ad mintt egyni s kzssgi szinten.
sszefoglalva, a trtnelmi s tjfajtk krdsben csak az emberi s termszeti krnyezetet
egytt, tfogan szemllve rthetjk meg kzs felelssgnket.
-
2
2. AZ RTEKEZS CLKITZSE
Clul tztem ki a Krpt-medencben ma mg fellelhet, rejtett gymlcsszeti rtkek
felmrst. Olyan tjak felkutatst, ahol az alma s krte trtnelmi s tjfajtinak mai
elfordulsa gyakoribb, valamint mg kutathat a hozzjuk fzd npi tudsanyag. Ennek
keretben az albbi krdsekre kerestem vlaszt.
- Gymlcsszeti szempontbl reliktum vidknek tekinthet tjak keresse.
- A gymlcsszeti hagyomnyok s a hozzjuk ktd trgyi s szellemi kultra
komplex kutatsa.
- A pomolgiai szakirodalomban eddig le nem rt alma s krte tjfajtk felkutatsa.
- A npi fajtaismeret vizsglata.
- A npi fajtahasznlat, fajtavlts valamint az ezt befolysol tnyezk felmrse.
- A npi fajtaismeret krt alkot fajtanevekbl adatbzis ltrehozsa.
Munkm sorn a Doktori Iskola ltal javasolt szerkezeti felptst kvettem, mert ennek
kvetkezetessge hasznos tmpontnak bizonyult. Megoldand nehzsget a tma adott
szerkezethez illesztse jelentett. Azaz a ksrleten s a nem ksrleten, hanem megfigyelsen
alapul eredmnyek egyttes kzlse.
Az rtekezs sorn sajt eredmnyeimet kt rszre bontva mutatom be. A gymlcstermeszts
szellemi s trgyi kultrjra vonatkoz sajt gyjtseket a szakirodalomban fellelt eddigi
kutatsi eredmnyekkel egytt ismertetem az Irodalmi ttekints rszben. Mivel a ma
gyjthet szrvny adatok komplex kzlse nagyban hozzjrul ezek rtelmezhetsghez. A
mrt s bonitlt adatok, valamint az adatbzisba rendezett adatok az Eredmnyek fejezetben
kerlnek ismertetsre.
-
3
3. IRODALMI TTEKINTS
3.1. A TERMSZETI GAZDLKODSTL A PARASZTI GAZDLKODSIG - ANYAGI KULTRA
3.1.1. TERMSZETI GAZDLKODS: A VADGYMLCSK GYJTGETSE
A gyjtgets a gazdlkods legrgibb kultrtrtneti rteghez tartozik. Ennek ellenre
Hitchcock (2000) 3,77 millira becsli a klnbz kontinenseken mig gyjtget-vadsz
trsadalmakban lk szmt. Eurpa az egyetlen fldrsz, ahol nem jegyzi ezt az letmdot.
Az ltala ismertetett kritriumok - deprivatizlsra trekv trsadalom, termszeti javak kzs
haszonvtele, hzillatok hinya- valban nem jellemzk tisztn a ma Eurpban l
kzssgekre. Mindemellett a Krpt-medence klnbz tjainak gazdlkodstrtnetben a
XX. szzadig nyomon kvethet maga a gyjtget tevkenysg. A gymlcst gyjtget s
termel kultrrtegek egymsra rakdsa s egyttlse miatt az etnogrfia a gymlcsszet
kifejezs hasznlatt ajnlja a jelensg lersra (MN II. 2001).
Ma a gyjtgets trsadalmi megtlse ellentmondsos. Az evolcionista szemllettl
thatott kzfelfogs (BARNARD 1999) az lelmiszertermelst megelz, primitv szintnek
tekinti. A klnbz alternatv zld mozgalmak idealizljk. Jelents hozzadott rtknek
tekintik, ha a terms vad llomny gyjtgetsbl szrmazik. A gazdlkodsban betlttt
egykori jelentsgrl viszont nem alkothat relis vlemny sem pozitv, sem negatv mai
eltletek alapjn.
A tma vizsglathoz egyarnt szksges figyelembe venni a Krpt-medencben leteleped
magyarsg ismereteit valamint a mr eltte itt tallhat gymlcskultrt.
3.1.2. A VADKRTE S A VADALMA TERMSZETES ELFORDULSA
A Pyrus nemzetsg fajai fleg Eurzsiban fordulnak el. REHDER (1984) 15 fajt r le, ebbl
8-at tart Eurpban shonosnak. Az elterjeds hatrvonala megegyezik a kocsnyos tlgy
aerjnak szaki hatrvonalval. Ez termszetesen sszefgg azzal a tnnyel, hogy a
vadonterm krtk ltalban a klnfle tlgyes trsulsokban fordulnak el. A Pyrus
pyraster s a Pyrus nivalis eurzsiai elterjedsi terletnek fldrajzi kzppontja a Krpt-
medence terletre esik, mg a Pyrus magyarica kifejezetten a Pannonicum faja (TERP
1960).
TERP (1960) vizsglatai szerint a Kznsges vadkrte (Pyrus pyraster) az egsz Krpt-
-
4
medence terletn elterjedt. Az egyik legfagytrbb vadkrte. Trsulsi viszonyait
tekintve kzmbs faj, mind hegyvidken, mind skvidken gyakori. A karsztvidkekeken s
mszkerl tlgyesekben, gyertynos-tlgyesekben s szil-kris ligetekben egyarnt
megtallhat. Hagysfaknt a legklnbzbb talajtpusokon elfordul, akr sziken is. A
termsrs ideje jliustl oktberig tart. A Vastaggally krte (Pyrus nivalis) elterjedsnek
szaki hatrvonala a Krpt-medencn hzdik keresztl. Melegkedvel faj. Vitatott krds,
hogy itt shonos, vagy a szlkultrval telepedett meg a meditern fell rkezve. Ez utbbit
ltszik megersteni, hogy fleg hegyvidki szlk, mezsgyk terletn fordul el. A
termsrs ideje augusztus-november. A Magyar krte (Pyrus magyarica) kipusztulban,
illetve a nemzetsg ms tagjaiba beolvadban lv faj. A Dunntl egyes terletein vannak
lelhelyei (TERP 1960). Terp a Pyrus pyraster 8 vltozatt s 33 formjt, mg a Pyrus
nivalis 3 vltozatt s 12 formjt rta le a Krpt-medence kzps terletrl. Ezzel
szemben Werner (1982) mindssze a vad s kultr alakot klnbzteti meg Pyrus pyraster s
P. communis illetve Malus sylvestris s M. domestica nv alatt. REDHER (1984) a Malus
nemzetsg 25 fajt rja le melyek fleg szak-Amerikban s zsiban tart shonosnak.
Eurpbl mindssze 1 vad fajt ismertet. Megllapthat teht, hogy a krte nemzetsg tagjai
gazdagon fordulnak el a Krpt-medence termszetes vegetcijban, mg a vadalma
alakszegny. A krte s alma, mint gymlcs-flra elem rtkelst biolgiai s kolgiai
szempontbl SURNYI (2006) vgezte el.
A vadkrte s vadalma krpt-medencei vegetcitrtnetrl a radiokarbon mdszerrel datlt
pollenvizsglatok segtsgvel alkothatunk tfog kpet. MEDZIHRADSZKY (1996) a
neolitikus forradalom, azaz a mezgazdasg megjelenstl tekintette t a vadgymlcsknek
is letteret ad erdk trtnett a hazai pollenvizsglatok tkrben.
Dualisztikus folyamat rajzoldik ki ennek eredmnye nyomn. A neolitikumban, az utols
eljegesedst kveten, a kedvez ghajlati vltozst kihasznlva a klnbz termszetes fs
trsulsok s a fldmvelsre ttr ember egyarnt gyorsan vette birtokba a Krpt-
medence terlett. Az els fldmves teleplsek az i.e. VI. vezredtl ismertek a mai
Magyarorszg trsgbl. Az erd kiterjeds szmra tovbbra is kedvez ghajlati
vltozsokkal egyidben, a bronzkor sorn nvekv npessgrl s egyre tbb ft felhasznl
fmmves kultrkrl tanskodnak a rgszeti leletek. Eddig az idszakig 8,8%-os
fogyatkozs mutatkozik a fsszr pollen arnyban, mg ezt kveten a ksi vaskorszakra
tovbbi 23,9%-kal cskken. A rmai hdts s az ptkezsek is nagymenyisg fa
felhasznlst ignyeltk. Az erre az idszakra bell 56% krli pollenarnyban nem
figyelhet meg szmottev vltozs a magyar llamalaptsig (MEDZIHRADSZKY 1996).
Becslsek szerint emberi beavatkozs nlkl a mai orszgterlet 85,5%-t bortan erd. A
-
5
honfoglals korra azonban mr 37,2%-ra, napjainkra pedig 9,2%-ra cskkent a
termszetkzeli erdterlet, mg az sszes erdterlet 18,2%.
A vadnvnyek fogyasztsa a magyarsgnl klnbz kultrtrtneti rtegekbe tagozdik. A
magyar np honfoglals eltti gymlcsszeti ismereteire elssorban a nyelvszeti adatok
vetnek nmi fnyt (RNA 1996). Minderre a magyar nyelv finnugor, ugor s trk eredet
botanikai terminolgijbl is kvetkeztethetnk (TESZ 1967). Legfontosabb
gymlcsfajtinkat a magyarsg dlnyugat fel vndorolva a bolgr-trk npcsoportokkal
eggyttlve ismerhette meg, tvve a fajok nevt is: alma, di, gymlcs, kkny, krte,
mogyor, som, szl (Rapaics 1940).
A vadalma s vadkrte fajok az shonos vegetci alkotelemei (HORTOBGYI 1986), gy
a prehisztorikus ember mr tpllkknt hasznlhatta a vadgymlcst. Rgszeti leletek
tanskodnak a vadgymlcsk korai gyjtgetsrl s fogyasztsrl a Krpt-medencben.
rott forrsok a kzpkortl kezdve rzik a vadgymlcsk gyjtgetsnek, feldolgozsnak
emlkt (MDY 1998). A XIV. szzadban kiterjedt tevkenysg volt az erdkben elegyknt
fellelhet, illetve fleg a folykat ksr vad gymlcsfk alkotta trsulsok termsnek
szedse (BELNYESY 1955). A fldesri erdkben term gymlcs sszegyjtse s
aszalsa tbbfel jobbgyszolgltats is volt. A XIV. szzadban a vgvrak
lelmiszerraktraiban gyakran akadt nagy mennyisg aszalvny (MNL 1977-1982). A XVI-
XVIII. szzadbl klnbz uradalmak, egyhzi birtokok (MDY 1998) feljegyzsei
maradtak rnk a beszolgltatand vadkrte, vadalma mennyisgrl (TAKTS 1979,
GUNDA 1988). A XVIII-XIX. szzad folyamn szletett botanikai s gazdasgi munkk is
foglalkoztak a vadnvnyek jelentsgvel (MN II. 2001). A vadalma s vadkrte
haszonvtelnek XX. szzadig nyl emlkezett szmos szerz dokumentlta. Tbbek kztt
PALDI-KOVCS (1982) a Barksg, BDI (1999) s LAJOS (1979) Gmr, IKVAI
(1965) a Zemplni-hegysg, FVESSY (1997) a Zselic s ZENTAI (1966) az Ormnsg,
KRESZ (1944) s KRUZSLITZ (2007) pedig Kalotaszeg terletrl ad hrt a vadon term
gymlcsk gyjtgetsrl. Sajt gyjtseim sorn Kalotaszegen s Szkelyfldn figyeltem
meg a vadgymlcs gyjtgetsnek mai napig l gyakorlatt.
3.1.3. A GYJTGETS JOGSZOKSAI
A hatrban s az erdn tallhat vad gymlcsfk termse az egsz kzssget illette. Szmos
helyen ez a szoksjog a fknak helyet ad terletek kisajttsa utn is tovbb lt, mint az
erdk, legelk szabad haszonvtele esetn. Egy-egy fa termst az els foglals jogn a
kzssg brmely tagja biztosthatta a maga szmra. A megjells mdja vltozatos volt.
Tulajdonjegyknt szolglhatott a vessz- vagy szalmafonat a trzsn, vsett jel a krgen,
-
6
khalom vagy sott gdr a fa mellett. A foglals azonban csak a fa adott vi termsre
vonatkozott, a fa kivgsra vagy vgrvnyes elbirtoklsra nem. A jogosult szksgletnek
kielgtse utn ms is folytathatta a szretet. A szret megkezdsnek megszabott
idpontjra is vannak adatok. Ez valsznleg a kzssg meglhetsben nagyobb sllyal
br s koncentrltan r gymlcs kapcsn kialakult helyi sajtossg. Mhszek az erdben
tallhat gymlcsfkat virgzs idejre, mhlegelnek foglaltk le. Megfigyelseim szerint
ez a Tolnai dombhton mai napig l gyakorlat.
Ott, ahol a XVIII. szzadtl kezdden az erd-klnzseket, terleti trendezseket,
kisajttsokat kveten a lakossgot eltiltottk a vadgymlcsk gyjtgetstl, szmos
panasz, per szletett, mg msutt, tbbek kztt egyes egyhzi nagybirtokokon jelkpes
sszegrt engedlyeztk ugyanezt a tevkenysget. Domahzn az erdbirtokok kialakulst
kveten a kzbirtokokon ll fk termse mindenkit, a tagban llk termse a tulajdonos
csaldjt illete. Ezt riztettk is a csaldi igny kielgtsig. Utna mr nem felgyeltk
tovbb, rjrhattak msok is (PALDI-KOVCS 1982). A dl-dunntli Mozsgn az
erdjoggal nem rendelkezket sem tiltottk el a vadgymlcsk gyjtgetstl (FVESSY
1997). A legelkn ll hagysfk termse is a kzssget szolglta ltalban. Ugyanakkor a
Brzsny terletn feljegyzett adat szerint a vadgymlcsfk termse a legeltet juhszokat
illette (PETERCSK 1992). Az erdlyi Mezsgen tallhat Szk teleplsen az idsebb
generci mg emlkszik a rgi rendtartsra, miszerint a vros tzte ki a gymlcsszret
kezdetnek dtumt.1 Ettl a naptl kezdve brki szabadon szedhette a vros hatrban
tallhat gymlcsfk termst az els foglals jogn, akkor is, ha az ms birtokra esett.
Ennek trtneti elzmnyei rott forrsban is fellelhet. Egy 1794. vi perben a tanvallomst
tevk szintn ezt a szoksjogot erstik meg az egykor kisajttsi ksrlettel szemben
(TAGNYI 1896). Mr a jegyzknyv cmzse is beszdes: 1794. junius 13. Dobokamegye
tanuvallatsa arrl, hogy a Szk vros hatrban tallhat sszes gymlcsfk fjt s
gymlcst a lakosok mindenkor kzsen hasznltk s lveztk.
3.1.4. A GYJTGETETT GYMLCS HASZONVTELEI
A vadkrte s vadalma begyjtse szervesen illeszkedett a nyri flv munkihoz. A paraszti
gazdlkods jellemzje, a munkar-kihasznls hatkonysgnak maximalizsa tkrzdik
IKVAI (1965) zemplni gyjtsben, ahol a mezei munkrl hazatr asszonyok naponta
egy-egy porci gyalogosan elbrhat gymlcst vittek haza az rsidben. Szmos feljegyzs
rzi a tevkenysg koncentrlst, amikor a csald munkabr tagjai kzsen, szekrrel
1 Sajt gyjts: Tams Klra (65) Szk, 1999.
-
7
mentek ki a vad termst begyjteni.
A szret ideje a vad fajok rshez s a felhasznlsi clhoz igazodott. A korai vadkrtk
termhelytl fggen nyr kzeptl, mg a ksiek tbbnyire oktberben rnek. NYILASSY
(1951) szerint a teljes rs eltt szedett gymlcsbl ksztett aszalvny jobban rtkesthet
rut eredmnyezett. Ugyanakkor sajt gyjtseim sorn kalotaszegi s udvarhelyi adatkzlk
a teljes vagy tlrett llapotban lv gymlcsbl kszlt aszalvnyt tartottk zletesebbnek,
magasabb cukor- s kifejlett aromatartalma miatt. Plinka, valamint ecet ksztsre szintn
az elrehaladott rsi llapotban lv gymlcs bizonyult alkalmasabbnak, magasabb
kierjeszthet cukortartalma miatt. Friss fogyasztsra a teljesen rett gymlcst hasznltk, a
ksi rsek esetben megvrtk, amg a dr megcspi prszor (BDI 1999).
A betakartott mennyisg ersen vltozott attl fggen, hogy a sajt szksglet kielgtse
vagy azon tlmenen tovbbi rtkests volt a cl. A visszaemlkezsekben hasznlt
kifejezsek: zskszmra, szekrszmra, a vadgymlcsnek a paraszti lakossg
meglhetsben betlttt szerept hangslyozzk. A gymlcst hossz botokkal levertk s
felszedtk. A gymlcsver rudak elnevezse vltozatos, a Barksgban csatlnak, a
Szkelyfldn kosztnak2 hvjk. Sokszor a hullott gymlcst gyjtttk ssze a fldrl,
figyelemmel ksrve az rs folyamatt (PALDI-KOVCS 1982) vagy az idjrst
(ZENTAI 1966), vrva a gymlcshullst elsegt szljrst.
A ffoglalkozsknt ztt gyjtgetst nagyon rgi lersok rzik. HERMANN (1887),
GUNDA (1949) s VIGA (1986) rszletesen dokumentltk ezt az letmdot. Ennek a letnt
letformnak az utols nyomairl ad hrt ZENTAI (1966) egy ormnsgi kolsz
bemutatsval. Gyjtutaim sorn egy msik, vzben szintn gazdag tjon, a szigetkzi Cikola
krnykn tallkoztam a rapsic kifejezssel. Az elmls mrtkt jelzi, hogy nem csak az
ennek a mestersgeknek egykor teret ad termszetes lhelyi trsulsok szkltek ssze
eredeti kiterjedsk tredkre, hanem a hozzjuk ktd szavak is kikoptak a kztudatbl,
nyelvemlkk vltak. A mellktevkenysgknt vgzett vadgymlcs-gyjtgets sok
tjegysgen asszony- (NYILASSY 1951), illetve gyermekmunka (KRESZ 1944) volt.
PNTEK s SZAB (1985) vizsglatai szerint Kalotaszeg tji sajtossga, hogy a
vadgymlcs betakartsa a frfiak s az idsebb fik dolga volt.
A gyjtgetett alma, krte s vadgymlcsk haszonvteli formi hasonlak a termesztett
gymlcshez; friss termkknt, aszalva, ecetknt, plinkaknt (56. bra), takarmnyknt, a
piaci ruknt vagy cserealapknt egyarnt felhasznlsra kerltek. A vadgymlcs minsge
a friss fogyaszts esetben jelenthetett korltokat. Udvarhelyszken fleg klnbz
2 Sajt gyjts: Farkaslaka, 2000.
-
8
feldolgozott formkban tartottk felhasznlhatnak.3 Gmrben a tbbszr
drcspte s teljes rsben lehullott vadgymlcst fogyasztottk nyersen (BDI 1999).
Plinkafzsre hasznlt vadkrtrl KRUZSLITZ (2007) Kalotaszegrl, takarmnyknt
fellegeltetett vadgymlcsrl PALDI-KOVCS (1982) a Barksg terletrl, aszalsrl
IKVAI (1965) a Zemplnbl, tovbb rtkestsrl ZENTAI (1966) az Ormnsgbl ad hrt,
de a falusi lakossg ltalnosan hasznlt savanyt szere volt a tpllkozsban a vadalmbl,
vadkrtbl ksztett ecet (GUNDA 1949). A vadgymlcsk feldolgozst GUNDA a
Krpt-medence egsz terletn ltalnosnak tartja, mely a nvnyfldrajzi adottsgoknak
megfelelen vltozott, rginknt eltr lehetett.
3.1.5. A MAGYAR GYMLCSTERMESZTS TRTNETI TTEKINTSE
A magyar gymlcsszet legrgebbi rtegeit a honfoglals eltti korszakra vonatkoz
nyelvszeti s rgszeti adatok alapjn lehet vizsglni. A hazai nyelvszet igazolta, hogy a
magyar fldmvels szkincsnek jelents rsze bolgr-trk eredet, tbbek kztt a
gymlcs, az alma, valamint a krte szavunk is. Ezeket a npvndorls sorn sajttottuk el,
teht a Krpt-medencbe rkez magyarsg mr rendelkezett gymlcsszeti ismeretekkel.
A rgszeti satsok s a trtneti feljegyzsek is azt bizonytjk, hogy a npvndorls sorn a
magyarsg olyan npekkel rintkezett, amelyek a fldmvelst magas fokon ztk. Ilyenek a
mr emltett bolgr-trkk, tovbb a keleti-szlv poljnok, akikkel a honfoglalst
kzvetlenl megelz vtizedekben, a IX. szzadban ltek egyms kzelben eldeink.
Fontosak azok a fldmvelsi s gazdlkodsi ismeretek is, melyekkel a Krpt-medencben
a magyarok megjelense eltt l npek rendelkezhettek. A vadalma- s vadkrtefajok
gymlcst a Krpt medence prehisztorikus laki mr fogyasztottk. A Pannniba telepl
rmaiak igyekeztek letmdjukat meghonostani s krlvenni magukat civilizcis
vvmnyaikkal. Pannnia terletn bizonyosan termesztettk az almt (MNL 1977-1982), s
az antik latin szerzk, CATO s PLINIUS mr fajtkat rtak le (MOHCSY, PORPCZY
1955). Petzold (1982) szintn antik szerzk munkibl gyjttte ki krtefajtk emltst az
i.e.VIII. - i.sz.IV.sz. kztt. A Krpt-medencben a rmai telepek megsznse s a
magyarsg megjelense kztt nem zajlott jelents termszetalakt mezgazdasgi
tevkenysg. A terlet korabeli laki lnyegesen alacsonyabb szint fldmvelst folytattak,
mint a ksbb iderkez npcsoportok.
A honfoglalst kveten a gymlcstermeszts kezdettl fogva nagy jelentsggel brt. Ezt
bizonytja szmos fldrajzi s teleplsnv, mint Alms, Almafa, Almd, Alma-Kerk,
3 Sajt gyjts:Nyik-menti falvak, 2003.
-
9
Krtekapu, Krtvlyes, Gymlcsny. A hasonl, illetve egyb gymlcsfajokra
visszavezethet elnevezsek elssorban trk eredet szavakbl alakultak ki (MAKAY
1994). Kzpkori gymlcstermesztsnkben kt f fejldsi vonal figyelhet meg a
mezgazdasg egyb gaihoz hasonlan. Egyrszt a honfoglalskor magunkkal hozott
mezgazdasgi mveltsg, mely a keleti kultrkrben gykerezett. Ez a szakismeret a magyar
npesssg terjeszkedsvel a kzponti alfldi tjak fell, a foly- s patakvlgyeken t haladt
a peremvidkek fel, alkalmazkodva a tji adottsgokhoz. A Krpt-medence teljes gazdasgi
birtokbavtele a XIII. szzadig eltart folyamat volt. A gymlcstermeszts a Fels-Tisza,
Szamos, Duna, Drva, Maros s Olt folyvlgyeinek rtri erdeibl terjeszkedett az rmentes
trszintek fel (FRISNYK 1996). Az rpd-kor vgre alakult ki az j trsadalmi-gazdasgi
rend, a feudlis fldmonoplium is. Ennek keretei kztt a jobbgysg a kzssgi
tulajdonban lv vizes lhelyek s erdk haszonvtelt tovbb folytathatta, meghatrozott
mdon. ANDRSFALVY (1975) szerint a vizes terletek jelents haszonvtele volt a
gymlcs. Az rtri gazdlkods s ennek rsze, az rtri gymlcstermeszts ebben az
idszakban alakult ki, s a kzpkor folyamn rte el virgkort. A rendszer egszen a XIX.
szzadig, a vizes lhelyeket legnagyobb mrtkben rint vzszablyozsok idejig
fennmaradt. Ugyanakkor a dombvidkeken, a Krptok magas hegylncainak elterben a
gymlcstermeszts szintn archaikus formja, az kolgiai adottsgokhoz jl alkalmazkod
hegyvidki gymlcskultra alakult ki (TTH 2004). Gymlcss llomnyok
hasonlformirl szmol be ARTOMONOV (1989) s POPOV (1982) a npvndorls
egykori vonalnak mai helyszneirl s a rokon npek terleteirl.
A msik fejldsi irny az llamalapts, a XIII. szzadi mongol invzit kvet jpts s a
korabeli Eurpa agrrinnovciinak tvtele nyomn alakult. A szerzetesrendek gazdasgi
kzponjai, a kolostorok s a betelepl nmet s vallon telepesek a nyugat-eurpai mintkat
hoztk el a Krpt-medencbe. Az eltr kolgiai adottsg tjak benpeslse valamint az
interetnikus kapcsolatok rvn a XIV. szzadra megindult a tji specializci s
munkamegoszts.
Kzpkori gymlcstermesztsnkrl ttekint munkt adott ki RAPAICS (1940) s
BELNYESY (1955). TAKTS (1979) tanulmnyai alapveten a XVI-XVII. szzadbl
ismertetnek szmos adatot, azonban a szerz a hdoltsg-korabeli Krpt-medence
gymlcsszetvel kapcsolatos informcikat is feldolgoz. RAPAICS s BELNYESY az
ltalnos s npi, mg TAKTS a fri kertszeti tevkenysget vizsglta.
Az elbbi kt szerz a termszetes vegetci rszt alkot, spontn keletkezs gymlcss
ligetek s elegyfsok gyjtget haszonvtelt hangslyozza. Belnyesy egyenesen
rablgazdlkodsnak nevezi ezt. Mindamellett, hogy a vad gymlcs gyjtgetsnek
-
10
jelentsgt nem negliglhatjuk, az rtktlet ktsgeket tmaszt. Egyrszt mindkt szerz
jelents fajtagazdagsgrl beszl mveiben. Msrszt a gyjttjaimon megismert
gymlcsligetek fenntartsa, a klnbz nvnytrsulsok termszetes egyenslynak az
emberi kzssg szmra kedvezbb irnyba val eltolsa, emberi beavatkozst ignyel.
Mindkt tny tudatos s hosszabb idn t tartsan fennll, azaz fenntarthat gazdlkodi
tevkenysget felttelez. Br ez valban sokkal inkbb egyttmkd jelleg, alkalmazkod
tjhasznlat, s nem olyan drasztikus termszetalakt tevkenysg, mint a szerzk korban
modern technolginak szmt klnbz kertszeti monokultrk. Felfogsukban
BARNARDNAK (1999) a gyjtgetsnl ismertetett megllaptsai tkrzdnek, valamint a
XIX. szzad vgtl Magyarorszgon egyre ismertebb vl, a modernizls (nagyzemi
termeszts) npszersgre trekedtek. Ugyanis j llami clkitzsknt jelentkezett a XIX.
szzad vgn - XX. szzad els felben, a nagykereskedelem ignyeit kiszolgl
gymlcsipar megteremtse.
Mindezek alapjn egy keleti s nyugati kulturlis hatsokat egyarnt tvz, a tj termszeti
s trsadalmi adottsgaihoz folyamatosan alkalmazkod, kiterjedt gymlcsgazdlkods
valsznsthet a kzpkori Magyarorszgon. Ezt ersti meg az rott forrsokbl rnk
maradt, gymlcsskre vonatkoz megnevezsek sokflesge. BELNYESY (1955) szerint
a telek, sessio s terra culta a termszetkzeli gymlcsligetekre, a pomorum a
teleptett gymlcsskre, mg a hortus az elkertett gymlcss kertekre vonatkozik. Az 1.
tblzatban a Hunyadiak korban, a kzpkori fejlds cscsn lv orszg gymlcss,
alma valamint krte neveket visel teleplseinek els rsos emltst gyjtttem ssze
CSNKI (1890-1940) mve alapjn, az egykori kzigazgatsi egysgek szerint rendezve.
Lthat, hogy szinte minden orszgrszben elfordultak ilyen nevet visel teleplsek. Tbb
nemesi csald nevben illetve attribtumban is megjelenik a gymlcss, az alma, s a
krte.
A kora jkori Magyarorszg gymlcstermesztsnek kutati a XVI. s XVII. szzadban a
fri csaldok gymlcsszeti tevkenysgt s eurpai kapcsolatrendszert emelik ki.
RAPAICS (1940), TAKTS (1979), P. ERMNYI (1983), CSOMA (1997) s FATSAR
(2008) munkiban jl dokumentlt pldkat tallunk erre, melyek a fajtacsertl az
ltetvnytervezsig a termeszts minden fzist fellelik. Az eltrs a szerzk kzt a
kapcsolatok irnyultsgnak hangslyozsban tallhat, mely a kapitalizlod magyar
nagybirtoknak a nyugati modell kvetstl a hazai gymlcsszet genetikai anyagnak,
szaktudsnak egyedlllsgig terjed.
-
11
1. tblzat: Gymlcs, alma s krte a XV. szzadi Magyarorszg teleplsneveiben, Csnki (1890-1940) nyomn. Vrmegye Id Megnevezs Fordts Forrs Elhelyezkeds Szabolcs 1473 Gymlcss-Lv puszta Dl. 17482. Bka Kraszna 1481 Felsewgemelchenes Als-Gymlcsnes Dl. 27721. Szilgysomlytl dny. Kraszna 1481 Alsogemelchenes Fels-Gymlcsnes Dl. 27721. Szilgysomlytl dny. Bcs 1334 Gymelchyn, Gemeczen Gymlcsny kalocsai rsek 1522. vi tizedl. Bcs, Bakin s Vajszka Valk 1410 Gymulchen, Gymlcsny br. Rvay cs. llt. Szerm. II. 2. Iloktl d.-re Baranya 1409 Gemelchen Gymlcsny 1409: Dl. 9607. Drda vidkn Somogy 1468 Gymewlchen Gymlcsny 1468: Kismart. llt. 47. T. 22. Osztopn mellett. Tolna 1438 Gymelcheuzegh Gymlcs-szeg 1438: Kismart. llt. 35. C 43. Tolna ny. vidkn Ngrd 1439 Villa Almas Alms Dl. 14943.. mai pestm.i T-Alms Ngrd 1333 Farkasalmas Farkas-Alms Lelesz. metales Ngrd. 4 Farkas-Alms puszta, Szcsny hatrban dny Zarnd 1439 Felsewalmas Alms Pesty. Helyn. 421. 421. ma Alms, Buttyintl dk Zarnd 1494 Almas Alms Dl. 20175 Vilgostl k. ma is Baranya 1183 Villa Teustachy Almanu Almamellk Haz. okmt. I. 2. Somogym. Szigetvrtl k. Zala 1249 S. Marie de Almad Almd Haz. okmt. VI. 50., Zalai oklt. I. 69. Hegysd vidkn fekdt, Monostor-Apti krnykn Zala 1513 Almashaza Almshza Dl. 32206. ma Alms, Kalls tjn, Nagy-Kapornaktl k. Zala 1377 Almazegh Almaszeg Dl. 6491 Nagy-Kanizstl .-ny Komrom 1213 Almas Alms 1213: rpdk. j okmt. I. 131. ma Duna-Alms helysg s Alms puszta, Komromtl kd., Hunyad 1418 Kysalmas Kis-Alms Dl. 28677 mai Kis-Alms, Al-Gygytl szak fel Hunyad 1511 Reythewkalmas Rejtek-Alms Dl. 28679. Nagy-Alms, Al-Gygytl szak fel Hunyad 1511 Threfa Almas Trfa-Alms Dl. 27599. mai Kzp-Alms, Al-Gygytl szak fel Hunyad 1418 Nagalmas Nagy-Alms Dl. 28677 Nagy-Alms, Al-Gygytl szak fel Hunyad 1429 Kiristianus de Alsoalmas Keresztyn-Alms Dl. 30788. mai Keresztnyalms Dvtl dlre Hunyad 1491 Papalmas Pap-Alms Dl. 27556 Kolozs 1370 Castrum Almas Almsvra Dl. 29174 Kolozs 1499 Vicecastellani de Almas Alms mezvros Dl. 27228 ma Argyas Kolozs 1249 Terra Almas Alms Dl. 28309 ma Nagyalms, Bnffy-Hunyadtl .-k Kkll 1317 Almas Alms Anjouk. okmt. I. 419. ma Szszkisalms Pest 1434 Kwrthueles Krtvlyes Dl. 12611 Pczel krnyke Torna 1430 Kerthueles Kertvlyes Dl. 34088. ma Krtvlyes, Torntl ny. Szepes 1373 Kwrthueles Krtvlyes Dl. 13477 Szepes-Olaszitl ny. talljuk. Zempln 1462 Kwrthweles Krtvlyes Dl. 15728 Kirly-Helmecz vidkn fekv Krtvlyes (ma puszta) Zempln 1447 Kertweles Krtvlyes Dl. 14112 Nagy-Mihlytl ny. es mai Als-Krtvlyes Szatmr 1396 Kurthueles Krtvlyes(-telek) Dl. 10022 r-Mihlyfalva szomszdsgban fekv Krtvlyes helysg Kzp-Szolnok 1405 Kwrthueles Krtvlyes Lelesz. D. 209 Kis-Krtvlyes, Magyar-Lpostl ny., Szolnok-Dobokam. Kzp-Szolnok 1424 Kwrthuelrew Krtvlyrv Lelesz. D. 197 ma Rv-Krtvlyes a Szamos m.,., Szolnok-Dobokam. Borsod 1520 Kerthweles Krtvlyes a mai Pestmegye dny. sarkban fekdt Baranya 1348 Kurthueles Krtvlyes Zichy okmt. II. 291. Somogymegyben, NagyNyrd mai Krtvly nev dl Somogy 1400 Kurthuelyws Krtvlyes Dl. 8553 Vrs melletti Komrom 1404 Kurthueles Krtvlyes Dl. 8942 Tn a mai krtvlyesi puszta rtend, Bnhidtl dlre Moson 1208 Villa Kurthuel Krtvly(es) Dl. 50. ma Baumern s Pma Torda 1441 Kerthwelfa Krtvlfja Dl. 36390. pag. 63. n. 1. ma Krtvefja Szszrgentl d., Torda 1319 Kurtuelkopu Krtvl(y)kapu Dl. 1964 ma Krt(v)ekapu, Szszrgentl ny.-d.,
-
12
Ez utbbi elkpzels legkvetkezetesebb hirdetje TAKATS (1860-1932), piarista szerzetes.
Munkival a XIX. szzad trtnetrsban szemlletvel s mdszervel egyarnt jat hozott.
A gazdasg s mveldstrtneten keresztl helyezte j fnybe a trk vilgot. Kora
osztrkprti trtnszeinek a keresztnysg vdbstyja megkzeltsvel szemben a kt
pogny kzt nzpontot kpviselte, melyet esetenknt idealizlt trk kppel tmasztott al.
a XVI. szzadot a fri kertszetek pldjn keresztl a magyar kertszet aranykornak
tekinti. Bcsi s hazai levltri kutatsai alapjn arra a kvetkeztersre jutott, hogy a magyar
gymlcsfajtk Bcstl Brsszelig elterjedtek a nemesi csaldok kapcsolatai rvn. Tovbb
igazolta, hogy a fri gazdasgok fontos eleme s egyben egyfajta sttuszszimbluma volt a
kert. RAPAICS a TAKATS ltal kpviselt szemllet kvetjnek tekinthet. P. ERMENYI,
CSOMA s FATSAR munkikban a nyugati kertszeti technolgik tvtelre mutatnak be
pldkat, melyek fleg a nyugati orszgrszen tallhat birtokokrl szrmaznak.
Az jkor msodik felben, a XVIII. szzadtl a XX. szzad els nhny vtizedig egyre
tevkenyebben kapcsoldik be a kertszeti ismeretek gyaraptsba, az innovciba s a
gymlcstermel tevkenysgbe az ersd polgri rteg. Ezt a folyamatot jl szemllteti a
szakirodalmi forrsok gyarapodsa s a kiadk krnek bvlse. Az arisztokrcia s
katolikus fpapsg mellett megjelenik a gymlcsszettel hivatsos szinten foglalkoz
nkpz polgrsg, s a protestns lelkszek. Klasszikus pldk az erdlyi Bodor csald, az
Alfldn tevkenyked Bereczki, a Dunntlon Villsi, valamint a magyarvalki
gymlcsszpap: Mihlcz Elek.
A XX. szzad vge a krpt-medencei paraszti gymlcstermels elmlst, visszaszorulst
hozta a korszer, szakosodott, nagyzemi, kereskedelmi cl ltetvnyekkel szemben.
Dolgozatomban ezzel a korszakkal nem foglalkozom, csak amennyiben a felmerl adatok a
korbbi idszakokra vonatkozan lnyegesek.
3.1.6. AZ EGYHZAK SZEREPE A GYMLCSTERMESZTSBEN
A kolostorkertek gymlcstermesztsi gyakorlata s kertmvszete szintn befolyssal volt a
kzpkori Eurpa npi gazdlkodsra. A vilgi alkalmazottak s a kzelben lk szmra
tudscentrumknt, mintaknt szolglt. Az eurpai kertkultra vezeti a bencsek s a
ciszterciek voltak. Az Itliban Kr.u. 529-ben alaptott bencs rend 996-ban teleplt meg
Magyarorszgon, teht mg I. Istvn uralkodsa eltt. Az rpd-kor vgre mintegy 90
kolostoruk mkdtt Magyarorszgon. A bencsekbl kivlt cisztercita rendet
Franciaorszgban 1099-ben alaptottk, s 1142-ben teleplt be haznkba. A XIV. szzadban
mr 25 kolostoruk mkdtt nlunk. Az rpd-hz politikai trekvse volt lehetleg
Franciaorszg terletrl hvni rendet honost szerzeteseket. Ezzel a kzelebbi nmet-rmai
-
13
birodalom befolyst igyekeztek elkerlni (PUSKELY 1990). Ez egyttal a francia kertszeti
ismeretek korai honostst is jelentette.
A kzpkori kolostorkertek elkpe a rmai birtokok gazdasgi kzpontjban fedezhet fel.
I.sz. 825-bl mr fennmaradt rszletes kolstorkert terv, a benedek-rendi Szt. Gallen kolostor
kertjrl. Br nem valsult meg, de fontos mintatervnek szmt. Megrizte a nvny
elrendezsrl s a gazdasg beosztsrl kialakult akkori nyugat-eurpai idelt
(LANDSBERG 1995). A kertszeti tevkenysg hrom f tere volt: a Herbularius
(gygynvnyes kert), a Hortus (zldsges kert) s a Pomarium vagy Arborum (gymlcss
s fs kert). A bels gymlcsskert egyben temetkertknt is szolglt (GOUSSET 2003).
A kolostorkert gazdasgi s szimblikus jelents terlet. A kert az denkert fldi msaknt
szolglt. Ezt a felfogst tkrzi, a keresztny bazilikk bels kertjt krlvev oszlopsor
megnevezse. Az antik ptszetbl tvett trium a biznci idkben a Paradisum
(Paradicsomkert) elnevezst nyerte (http://www.gardenvisit.com). A temetknt szolgl
kertrsz gymlcsfi venknt megjl letciklusukkal a feltmadst jelkpeztk. Az i.sz.
900-ban plt Sz. Felix templomban a Pomarium-ba nyl kapu fltt az Exitus in
Paradisum (kijrat a Paradicsomba) felrat olvashat.
A kolostorkertek gazdasgi jelentsge tbbrt. A szerzetesi kzssg szmra eredeti
rendeltetse szerint a gazdasgi fggetlensget biztostotta a vilgi hatalomtl. A Benedek-
rend Reguljnak 66. paragarfusa ennek megfelelen elrja milyen adottsgokkal rendelkez
helyen ltesthet kolostor: Monasterium autem, si possit fieri, ita debet constitui ut omnia
necessaria, id est aqua, molendinum, hortum, vel artes diversas intra monasterium
exerceantur. (RIEDER 2002). A ciszterci-rend ugyanezen indtkbl teleplt feudlis
birtokokon kvli, mveletlen terletekre. Az ltaluk vgzett erdrtsok s mocsr
lecsapolsok j terletek mvelsbe vonst, gymlcsteleptseket eredmnyeztek.
Kertszeti sikereiket a rendi ltbl fakad kvetkezetes s szervezett termels irnyts, a
nagy kiterjeds birtok s a kor sznvonaln intenzvnek szmt technolgia alapozta meg.
Walahfrid von der Reichenau bencs apt a IX. sz. els felben mr rsba foglalta a
felhalmozott rendi kertszeti ismereteket "Hortulus - Liber de cultura hortorum" cm
mvben. A kolostorkert a vonzskrzetben l lakossg szmra gazdasgi kzpontot
jelentett, ahonnan a kor modern gymlcstermelsi technolgiit sajtthattk el. Az Eurpt
Itlitl Nmetalfldig behlz rendhelyek kzti nvnycsere j fajokat s fajtkat
kzvettett a kztermeszts fel.
Egyrtelmen kolostorkertben ellltott alma s krtefajtkrl ksbbi korokbl ismernk
bizonytkot. Ez a korszellem jkori vltozsnak s az rsbelisg ltalnoss vlsnak
tudhat be. A XVIII-XIX. szzadban szlet pomolgia tudomny ttri szenvedlyesen
-
14
kutattk s rgztetk rsban az egyes fajtk eredett. A korabeli forrsok szerint olyan
nagysiker s szleskrben elterjedt fajtk, mint a 'Francia szrke renet' Morimond
kolostorban, az 'Englishe Warden-Birne' Warden kolostorban (HAUSCHILD 2007), a
'Gsdonki Renet' a hasonl nev kolostorban (BERECZKI 1899), mg a 'Tli esperes' Lwen
kolostorban keletkezett (PETZOLD, 1982). A fajtanv sejtet hasonl eredetet a Szszpap
alma esetben. N.TTH (1998) a Batul almt egy rpd-kori, bihari aptsgbl eredezteti. '
Magyarorszgon a kolostorkertek jelentsgket a hdoltsg kornak puszttsai s II. Jzsef
szerzetesrendeket korltoz intzkedsi nyomn elvesztettk. A tevkeny rendek profilvlts
utn gyakran mr mint iskolafenntart, tant kzssgekknt ledtek jj.
A reformci magyarorszgi sikere nyomn protestns lelkszek vllaltk fel a
gymlcsszeti ismeretek terjesztst, korszer fajtk termesztsbe vonst. Jelentsge
meghatroz volt az alulrl ptkez egyhzszerkezet alapjt kpez, neltart gylekezet
szempontjbl. Msrszt fontos vdelmet jelentett a reformci magyarorszgi
kibontakozstl (XVI. szzad) tapasztalhat, olyan llami adminisztratv intzkedsek ellen,
amelyek a protestns felekezetek s tagjaik gazdasgi ellehetetlentsre irnyultak. Ennek
jellegzetes kpviselje volt a magyarvalki gymlcssz pap, Mihlcz Elek (EPLNYI
2006) vagy a nagyenyedi Bethlen Reformtus Kollgium csombordi gazdakpzje.
A XIX. szzad msodik felben Bereczki Mt szmos gymlcsszettel foglalkoz
egyhzfival kerlt kapcsolatba munkja sorn. A Gymlcsszeti vzlatokban kiemelten
emlkezett meg Balogh gost kocskci kanonokrl. Sajt megllaptsa szerint egyedl tle
tudott beszerezni fajtaazonos szaportanyagot gymlcsszeti plyja kezdetn.
Kapcsolatban volt Vitz Jnos lrnthzi (Szabolcs), Kovcs Jzsef btorkeszi (Esztergom),
Konyha Jzsef zeherjei (Rimaszombat) s Grcz Bla csorvsi (Bks) reformtus
lelkipsztorral, Kelp besztercei (Erdlyi Mezsg) evanglikus esperessel valamint Trusza
Lajos bikcsi (Kalotaszeg) plbnossal (BERECZKI 1877-1887). Tevkenysgk kiterjedt a
fajta nemestsre (mint 'Balogh renetje', 'Kelp almja'), honostsra, szaportanyag
ellltsra. Teht Krpt-medence szerte kimutathat a lelkszek tevkenysge ezen a
terleten. Klfldre nyl szakmai kapcsolatokat tartottak fenn. Gyakran faiskolt
mkdtettek. Ez a jelensg megfelelt a korabeli nyugat-eurpai trsadalmi irnyzatnak.
Tbbek kzt Nmetorszgban Kliefoth diedrichshageni ('Richard srga almja') s Hrlin
sindringeni ('Engelbergi alma'), Franciaorszgban Leroy villiers-en-brenne-i ('Papkrte'),
Belgiumban Grgoire saint-amandi ('Saint-amandi vajoncz'), Hollandiban Van de Loo glocki
('Gsdonki renet') Angliban Scipio rhodeni ('Scipio renettje') egyhzfiak nevhez ktdik
alma vagy krte fajta.
-
15
3.1.7. STATISZTIKAI LERSOK, ADATOK A GYMLCSTERMESZTSRL
BENDA (1973) az 1767 s 1867 kztt kszlt statisztikai felmrsek alapjn ismerteti
Magyarorszg mezgazdasgt. Ebben a korszakban azonban a gymlcssk terlett nem
jegyeztk fel nll mvelsi gknt. A rt, kert illetve erd kategrik foglaljk magukba a
gymlcssket is. A magyarorszgi statisztikk Erdly terlett sem foglaljk magukba,
mert a Habsburg Monarchin bell kln kzigazgatsi egysget kpezett. Ezek a
kimutatsok teht nem alkalmasak messzemen kvetkeztetsek levonsra a
gymlcstermeszts mrtkrl.
Errl a korrl Magyarorszg tfog lersval foglalkoz szerzk munkiban tallhatk
utalsok. VLYI (1799) 6 teleplst emel ki munkjban, amelyeket gymlcsfban
klnsen gazdagnak tart. Ezek Rajka (Moson), Rakott s (Gmr), Slyi (Szatmr), Tivadar
(Bereg), Vmend (Baranya) s Verpelt (Heves). Szirmay (1809) a szatmri
almatermesztsrl ad hrt. CSAPLOVICS (1821) megjegyzi, hogy mg a legkisebb fldmves
hza krl is tallhat gymlcsfval beltetett rsz. Terletileg a Soproni jrst emeli ki, ami
szerinte taln a gymlcsfban leggazdagabb de mindenkpp az egyik legjelentsebb
termelje az orszgnak. Az 1829-es munkjban a gmriek gymlcsszeti tevkenysgrl
emlkezik meg. CSTSENYI (1823) a szabolcsi, eszergomi s temesi gymlcstermesztst
emeli ki munkjban. FNYES (1847) munkja a gymlcsszeti szempontbl
legrszletesebben lers. Az egyes tjegysgek kzt nagy klnbsget jegyzett fel.
Megllaptsa szerint a szls- s gymlcskertnek nevezhet dunntli kerletben, igen szp
gymlcse van mg Zala-, kivlt a Balaton mellkn, Somogy s Baranya vrmegyknek, s a
drvntuli kerlet, Horvtorszg nagyobb rszt, az olhbnsgi ezred, Temes, Krass, Kzp-
Szolnok, Krasznavrmegyk, Arad, Bihar hegyes s dombos rsze, Kvr, Szamosmellke s a
Tiszaht valdi gymlcsraktrakat kpeznek. Az szaki rszen e tekintetben Gmr
vrmegye tnteti ki magt.. Tolnban a Duna szigetei gymlcsfktl borittatnak el, Vas
gymlcse j is, sok is, Sopronbl tbb teleplst nv szerint emel ki. Trencsnben a
gymlcstermeszts fga () az lelemkeressnek, Sros a gymlcsfnak hazja, Bereg
s Szatmr Gymlcsben felette gazdag () megye. A Tisza s Szamos partjait s terleteit
egsz gymlcserdk lepik (itt lankknak hvjk). A roppant kiterjeds szlhegyekben, a
nyiri szlskertekben szinte felesleges a gymlcsfa.. Az alfldi tjrl Nagykrs, Cegld s
Kecskemt jelents gymlcskereskedelmt emlti. Ugyanakkor a csallkzi
gymlcstermeszts visszaessrl szmol be.
A klnfle munkkban Sopron, Gmr s a Tisza Szatmr Beregi tja kerl ismtlden
kiemelsre. A fenti szerzk lersaiban gymlcstermesztsi szempontbl kiemelt tjak
ksbb legnagyobbrszt visszaksznnek a gymlcsfa sszersok szmainak tkrben.
-
16
Az els rszletes statisztikai felmrs 1895-bl szrmazik. Ennek vgeredmnyt torztotta az
adatgyjts sorn elterjedt rmhr, miszerint a vizsglat clja j ad kivetse (M.Kir.KSH
1897). Sokak igyekeztek eltitkolni a vals llomnyt, aminek kvetkeztben a kzlt
rtkeket alulbecsltnek kell tekintennk. A szilva lnyegesen magasabb egyedszmmal brt,
mint az alma vagy krte. Ennek rtkelsnl azonban figyelembe kell venni, hogy tlnyom
tbbsgben nem a mai rtelemben vett, tervszeren teleptett szilva ltetvnyrl van sz. Br
ez egyik fajra sem jellemz. Hanem sarj lomnybl fejldtt, rendkvl nagy srsg,
erdszer llomnyrl.
1. bra: Magyarorszg almafa s krtefa llomnya, 1896. (M.Kir.KSH nyomn)
Magyarorszg a Horvt-Szlavn terletekkel egytt 1896-ban 10.519.312 darab almafa s
5.230.847 darab krtefa llomnnyal rendelkezett. Ez a teljes szmba vett mennyisg 13,8%
illetve 6,9%-t jelentette, a szilva 51,4%-val szemben. Ez az arny lnyegesen ms kpet
mutat termterletre vettve. A gyjt utaimon megtekintett rgies gymlcssk alapjn
fellltott tapasztalati rtk, tovbb a korabeli technolgia figyelembe vtele alapjn,
becslsem szerint a legnagyobb tenyszterlettel az alma (26,5%), azt megkzeltleg a szilva
(18,6%) majd a krte (8,7%) rszesedhetett a teljes felletbl. Ilyen szrmaztatott rtk
alapjn mg a di, cseresznye s meggy terlete volt jelents. Az alma s krte terleti
eloszlst a Statisztikai Hivatal 1896-os adatai alapjn a 1. bra sszelltott diagramokkal
szemlltetjk.
Az 1895.vi statisztika az llamhatrok s ezen bell a kzigazgatsi egysgek jelents
-
17
vltozsa miatt az 1935. vi s ksbbi felmrsekkel nem vethet egybe kzvetlenl. Az
1935. vi teljes kr gymlcsfa sszers adatgyjtse szintn bevallsos alapon nyugszik.
Azonban lnyegesen nagyobb llomnyt rgzt. Mg 1895-ben 78 milli ft rtak le sszesen a
korabeli orszg terletrl , addig 40 vvel ksbb 32 millit 33%-nyi terletrl. A
korbbiakkal szemben az 1959. vi vizsglatot mr kikpzett szmllbiztosok vgeztk, 88
milli darab gymlcsft regisztrltak (KSH 1961). Az almafa s krtefa llomny vltozst
a 2. tblzatban szemlltetjk.
A felmrsek idszakban az alma (15,7% 2,2) s a krte (7,1%1,5) rszarnya meglepen
lland a jelents gazdasgi s trsadalmi vltozsok, a klnbz statisztikai mdszerek s
megbzhatsg ellenre. A jelents vltozs a nvnyllomny nagysgban figyelhet meg,
mintegy 200%-os nvekeds. A nvekeds ellenre az 1959. sszers adatai mg sok rgies
vonst rz termelsi szerkezetrl rulkodnak, a tagostsok eltti llapotot rgztve. 2. tblzat: Magyarorszg almafa s krtefa llomnynak alakulsa 1895-1959 kztt.
Gymlcsfa sszers 1895 (KSH 1900)
1935 (Grg 1954)
1959 (KSH 1961)
Gymlcsfa llomny (1000 db) 77 987,2 32 472,3 87 736,6
Almafa (1000 db) 10 519,3 5 777,0 13 813,6
Krtefa (1000 db) 5 230,8 2 768,0 5 197,8
A gymlcsfa llomny mindssze 10%-a helyezkedett el rugymlcssben, 30%-a szl
kztes mvelsben, 40%-a hzikertben valamint tovbbi 20%-a szrvnyban (pldul: legel,
tszegly, rtr, temet stb.). Az sszes fallomnyhoz kpest az alma- s krtefknak csak
20%-a volt szlk kztt. Ellenben a krtefk 50%-a hzikertben volt. Az alma 28%-t
rgymlcssben termesztettk. Ez valamennyi gymlcsfaj kztt abszolt s relativ
rtkben is messze a legmagasabb. Teht a 80 ve napirenden lv kormnyzati trekvs a
gymlcstermeszts korszerstsre az alma esetben kezdett realizlodni a legkorbban.
Magyarorszgon bell 1959-ben a legjelentsebb almafa llomnya Szabolcs-Szatmr, Pest,
Bcs-Kiskun, Csongrd s Zala megynek, mg a legjelentsebb krtefallomnya Pest, Zala,
Somogy s Borsod-Abaj-Zempln megynek volt.
sszevetve a BORDEIANU (1964a-b) ltal ismertetett 1963-as adatokkal, Erdly, Partium s
Bnsg terletn hasonl tendencit mutat a fastatisztika. Az almallomny hasonl arnyban,
200%-kal, mg a krte kisebb mrtkben, mindsszesen 50%-kal nvekedett kzel 70 v alatt.
A kzlt adatok szerint az alma 39%-a, a krte 51%-a volt hzikerti llomnyban. Almban a
leggazdagabb terlet Kolozsvr krnyke, Mramaros s Brass vidke, krtben
leggazdagabb a Bnsg s Kolozsvr krnyke volt.
Br a korbban ismertetett torzt tnyezk korltozzk a levonhat kvetkeztetseket, az
-
18
azonban megllapthat, hogy a XIX. szzad vgre mr kirajzoldott az alma- s
krtetermesztsnk azon kpe, melyet az 1959. vi gymlcsfa sszers is mutat. E szerint a
nyrialma termeszts a Duna-Tisza-kze s a Nyrsg krnykre, a tlialma termeszts a
Dunntl dombvidkeire s a Fels-Tisza mentre koncentrldott. A krte termeszts
nmileg hasonlan a Duna-Tisza-kzi vrosok s a Zalai-dombsg krzetben volt klnsen
aktv. Szlesebb kitekintsben a Krpt-medence ms termtjai kzl Mramaros, a Szamos-
mente s a dl-keleti Krptok medencinek almatermesztse, valamint a Bnsg
krtetermesztse emelkedett ki. Ez a trtnelmi folyamat azta is nyomon kvethet. ma mr
az almatermelsnk mintegy 65%-t adja az szakkeleti krzet (OKLYI 1954, Z.KISS
2007).
3.1.8. A KERTSZETI SZAKIRODALMI FORRSOK
Lippay Jnos (1606-1666) jezsuita szerzetes Pozsonyban, az rseki Kertet irnytotta. A
Posoni Kert harmadik ktett a Gymlcss Kert-et 1667-ben, Bcsben nyomtattk. A
knyvben a Pozsony krnykn s Csallkzben termesztett 16 gymlcsfaj (krte, birs alma,
szeder fa, cseresnye, megy, szilva, baraczk, nyospola, berkenye, barkcza, som, mondola, di,
mogyor, gesztenye) s 77 fajta nevt rgzti s utal nhny jellemzjre.
Az 1700-as vektl sorra szletnek a hazai gymlcsszettel is foglalkoz szakmunkk s
fordtsok. Budn a polgrsg krben nmet nyelv rsok jelennek meg, pldul a
Patritisches Wochenblatt fr Ungern cm folyiratban. A Habsburg Birodalomban tbb
nmet szerz rt gymlcsszeti monogrfikat. Rssler 1795 s 1798 kztt 800 fajta lerst
ksztette el. 1779-ben, Szebenben jelenik meg a Vannier Jakab nhai Jzus Trsasg
papjnak Paraszti Majorja, melyet magyarra fordtott, Versekbe foglalt, sokat ki-hagyott,
tbbet hozz-adott Mihltz Istvn a melyet maga tapasztalatbl, vagy Knyvekbl
elolvasott: vagy msok tapasztalsbl hallott cm knyv. Johann Kraft 1792-ben adja ki
gymlcsszeti knyvt, melyben 119 krte fajtt ismertet. Rudolf Stoll 1883-ban adja ki
nmetnyelv Osztrk-Magyar Pomolgijt, amelyben 123 alma s 58 krte fajtt ismertet
nmet nyelven, de a Magyar szinionim neveket is feltntetve. Ezek a munkk azrt
hangslyozottan rdekesek, mert fknt alma-s krtefajtk lerst tartalmazzk.
Entz Ferenc (1805-1877) orvos a XIX. szzad kzepn kertszeti magntanodt mkdtetett,
ksbb megalaptotta a Budai Vincellr- s Kertszkpezdt, a mai Corvinus Egyetem Budai
Karok eldjt. Tbb magyar gymlcsfajtt rt le, s elindtott egy kertszeti szaklapot. Villsi
Pl (1820-1888) pomolgiai rsait a Gymlcsszeti s Konyhakertszeti Fzetek-ben
jelentette meg. Sokat tett a Pcs krnyki gymlcsfajtk lersrt. Ezen tlmenen, az
Erdlyi Gazda valamint a Kerti Gazdasg folyiratokban jelennek meg rsok klnbz
-
19
szerzktl, melyek fajtalersokat kzlnek valamint az orszg klnbz tjainak
gymlcstermesztst ismertetik. Nagy Ferencz az Erdlyi Gazda 1873. vi vfolyamban
kzlt cikksorozatot Erdly s gymlcsei cmen almafajtkrl. Itt rja le az anekdott,
miszerint a Pnyik almt egy [ejtsd: Pojna mik] nev rten fedeztk fel az 1800-as vek
msodik felben (NAGY 1873b). Neve innen ered forrsa szerint. RAPAICS (1940) a Batul
kapcsn idzi Rittert, aki a fajtanevet s igy a fajta eredett a romn [ejtsd: ptuly] boglafenk
szra vezeti vissza, amely egy rgies gymlcstrolsi hely. Ezzel szemben NAGY-TTH
(1998) a kzpkori bihari Batr aptsgra vezeti vissza szazonosts alapjn a fajta eredett.
Bereczki Mt (1824-1895) jogsz aktv kapcsolatot tartott fenn neves nmet, belga s francia
pomolgusokkal (Oberdick, Lucas), rt hazai s klfldi szaklapokba. Ngyktetes munkja, a
Gymlcsszeti vzlatok a mai napig az egyik legterjedelmesebb fajtalersokat tartalmaz
magyar nyelv knyv. Ebben 5 faj sszesen 1126 fajtjt mutatja be: krte (522), alma (424),
szilva (137), cseresznye (26) s meggy (18).
Rudinai Molnr Istvn (1851-1920) gymlcsfajtkat ismertet fzett 5 ktetben adta ki
Magyar Pomolgia cm alatt.
A Magyar Kertszeti Trsulat 1858-ban alakult meg, s nll Gymlcsszeti Szakosztllyal
rendelkezett. Az alaptst kvet vekben tbb gymlcskilltst is szerveztek, s krdses
esetekben fajtaazonostst vgeztek. A bekldtt mintkat kpi formban, a gymlcs
hosszmetszetnek kzrajzval s rvid lerssal dokumentltk (VALK 1953). Javaslatot
tettek az j fajtk magyar elnevezsre, valamint az gretes fajta jdonsgok termesztsbe
vonsra. Mintegy 230 gymlcsmintt dokumentltak, fleg alma s krte fajtkat.
Dezs Mikls knyve (1887) Tant a faiskolban cm alatt jelent meg Pcsett 1887-ben.
Ebben alma, krte, szilva, meggy, cseresznye, kajszibarack s szibarack fajtkat mutat be,
rszben Bereczki Mt nyomn. rurtk-kzpont szemllet alapjn legfontosabbnak tartott
tulajdonsgaikat tblzatos formba foglalta ssze.
Gyrfs Istvn gyvd, a Magyar Kertszeti Trsulat elnke. Kiskunhalas s krnyknek
gymlcsszett igyekezett fejleszteni. Kzsgi faiskolt alaptott, s szakcikkekben
ismertette a tj jellemz fajtahasznlatt az 1800-as vek kzepn.
Budai Jzsef (1851-1939) botanikus s nemest, kertszeti szaklapokban kzlte rszletes
fajtalersait.
Angyal Dezs (1852-1936) kertsz, f pomolgiai mve a Gymlcsismeret, melyet
Mohcsi Mtys (mg Mahcs Mtys szerkeszti nven) rendezett sajt al 1926-ban, az
Angyal Dezs kertszeti munki negyedik kteteknt.
A BRZIK (1957) ltal szerkesztett Termesztett gymlcsfajtink sorozat vzvlaszt
munka. Amellett, hogy trtnelmi fajtk lerst is tartalmazza, pomometriai mdszereket s a
-
20
szmkulcsos fajtalers rendszert is bevezeti.
BORDEIANU (1964) romn pomolgiai sorozata erdlyi alma s krte tjfajtkat is ismertet.
TOMCSNYI, a hazai gymlcs sszehasonlt fajtaksrlet s rtkels mdszertannak
kidolgozja, nemzetkzi szintre emelje. Szmtalan mve kzl, a Gymlcsfajtink -
Gyakorlati pomolgia (1979) a legtfogbb gymlcsfajtkat ismertet knyve.
TTH (1997) modern pomolgiai mveikben foglalkoznak a trtnelmi fajtkkal is.
Kezdemnyezte (TTH 1997) a gymlcsszet szakkifejezs hasznlatt.
A forrskutats sorn SZAB (1956) a hazai mezgazdasgi szakirodalom knyvszet
vszzadait vette szmba, mg DCZY (1934) a hazai gazdasgi szakirodalom els
szzadainak knyvszett tekintette t.
SURNYI (1985) a magyar kertszet trtnetet szmos kulturlis s botanikai vonatkozst
vizsglta s publiklta, tbbek kztt a Kerti nvnyek regnye cm mvben.
NAGY-TTH a kolozsvri pomolgus szakembergrda ltal 1951 s 1956 kztt vgzett
gyjtmunka eredmnyt ismerteti az almrl (1998) s krtrl (2006) szlktetben. Ebbl
a munkbl nhny fajtalers a BORDEIANU (1964) ltal szerkesztett pomolgiban
megjelent, tbbek kzt Palocsay s Veres nyomn.
Az albbi tblzatban az egykori jelentsebb gymlcsszeti munkkban tallhat alma
tjfajtk elfordulst foglaltam ssze (3. tblzat).
A Fldmvelsgyi Kirlyi Magyar Ministerium 1896-ban a trvnyhozs el terjesztett
jelentse vrmegynknt javaslatot tesz a nagybani termesztsre rdemes fajtk listjra. Ez a
munka az Ajnlati Fajtajegyzk jogeldjnek tekinthet. A 3. tblzatban ismertetett
jelentsebb tjfajtkon tl mg tovbbi tjfajtkat ajnl termesztsre. Az Alfdi terletek
kzl az 'Aranyka' Bcs-Bodrogban, az 'Aranymag', 'Srga Kormos, 'Beregi Kormos',
'Szalki Kormos', 'Ttpiros', 'Kvosztynka', 'Ozimiczi', 'Zld Kormos', 'Szemes', 'Szegletalma'
s 'Tli des piros' Beregben, a 'Nyri nyestalma', 'tli Bzs', 'Vasalma', 'tli Czitrom alma' s
'Fontos alma' Hajdsgban, a 'Zeliz-alma' s 'Nyri Pogcsa' Pest-Pilis-Solt-Kiskun
vrmegyben, mg a 'Trkalma' Szathmrban javasolt termesztsre.
Erdly terletn a 'Mackapfel' s 'Polgrmesteralma' Besztercze-Naszdban, a 'Krezescht',
'Hagymaalma', 'Boralma', 'Vajalma', 'Erdlyi fehr Rozmarin' s 'Erdlyi tafota', Brass
krnykn, a 'Hatzigana ' (Htszegi), Hunyad- s Krass-Szrny vrmegykben, mg az
'Erdlyi fszeres' s a 'Szkefalvi magoncz' Kkll vrmegyben javasoltk termesztsre. Az
szaki dombvidkeken a 'Vizsolyi' s 'Dobszai' Abauj- Tornban, az 'Aranyalma',
'Czitromalma', 'Lenycsecs' s 'Kormos' Liptban., mg a 'Kassai cskos', Szepesben
javasoltk termesztsre.
-
21
3. tblzat: Alma tjfajtk elfordulsa jelentsebb korabeli pomolgiai munkkban.
Fajtanv FM
MKM
(1896)
Nagy
F.
(1873)
Dezs
M.
(1887)
Bereczki
M.
(1896)
FM
MKM
(1896)
R.
Molnr
I.
(1913)
Angyal
D.
(1927)
Bnffy Pl alma
Batul alma
Cskos gygyi alma
Daru alma
Fejr Pris
Fekete tnyralma
Gygyi alma
Havasi frts
Hosszszr Pris alma
Izletes zld alma
Kposzta alma
Kk muskotly
Kisasszonyalma
Kurtaszr Pris alma
Mdai kormos
Magyar tnyralma
Markodi nzsr
Marosszki piros pris
Mosolyg
Nemes svri
Pris msa
Pzmn alma (Trk
Piros gygyi alma
Ponyik alma
Rvidszr pris
Schmeckapfel
Sikulai
Szsz pap alma
Szsztngyr alma
Szkely zldalma
Szepls pris
Tli cskos slyomalma
Tk pris
Zld Pris
-
22
3.1.9. TJFAJTA SZELEKCI S A MODERN GYMLCS GNBANKI RENDSZER KIALAKULSA
A termtjakon tallhat gymlcsfa llomny vizsglata, a tjfajtk kzpontilag szervezett,
nagyarny szelekcija a XX. szzadban indult meg. llami mkdtets intzetek kutati
vizsgltk az orszg fallomnyt. Ennek nyomn az rtkesebb kiemelt alakok llami
elismersben rszesltek s a Nemzeti Fajtajegyzken szerepelnek. E munka sorn
kivlasztott fajtk kzl szmos ma is termesztsben van. Tbb kutat-nemest letmve
kiemelked. A kztermesztsre a mai napig nagyhats Porczy, Kollnyi
(bogysgymlcsek), Szentivnyi (di, gesztenye), Peth (meggy), Brzik (cseresznye,
mandula) s Nyujt (kajszibarack) munkssga. Tbb ezer hektr terleten, ltetvnyek,
kertek gymlcsfa llomnyt vizsgltk meg munkatrsaikkal. Munkjuk eredmnyekppen
szmtalan tjfajta, fajtakr vltozata s vletlen magonc kerlt sszegyjtsre s rtkelsre.
A Magyarorszgon ma mkd gnbanki rendszert ez a munka alapozta meg. BRZIK
(1973) kzlse szerint 1950 s 1970 kztt 14 helysznen 18 faj, 3545 ttelvel lteslt
fajtagyjtemny. Alma gnbank 1964-ben alakult jfehrtn, amely 1960-ban mr 460 fajtt
foglalt magba. Az rdi krte gnbank 1953-ban 606 ttelt foglalt magba.
Az egyes gymlcsfajok fajtinak, klnjainak s egyedeinek kivl s extrm
tulajdonsgainak, gntartalkainak fenntartsa s biztostsa a jv nemestsi clkitzsei
rdekben 1977-1982 kztt zajlott gnbanki program 24 gymlcsterm nvnyfaj 9250
egyednek begyjtst irnyozta el, melybl anyagi korltok miatt 5600 ttel begyjtse
valsult meg (BRZIK 1993).
A program eredmnyeknt sszegyjttt alma, krte, birs s naspolya ttelek jfehrtn, a
kajszi s szilva Ceglden, a bogysgymlcsek Fertdn, az fonya a Mosonmagyarvri
Egyetemen, a csonthjasok, di s mogyor rden, kerlt elhelyezsre. Jelenleg gymlcs
gnbankot s trzsltetvnyt az orszgban mkd 4 gymlcstermesztsi kutat intzet, a
Cegldi Gymlcstermesztsi Kutat-Fejleszt Intzet Kht. az rdi Gymlcs- s
Dsznvnytermesztsi Kutat-Fejleszt Kht., a Fertdi Gymlcstermesztsi Kutat-
Fejleszt Kht. s az jfehrti Gymlcstermesztsi Kutat-Szaktancsad Kht. tart fenn.
Ezek sszesen tbb ezer gnbanki ttelt s tbb szz fajta Kzponti Trzsltetvny anyagt
foglaljk magukba. Ezek a gnbankok tagjai az eurpai nemzetkzi gnbanki szervezeteknek
s egyttmkdseknek, pldul az ECPGR. Kzlk alma s krte gnbankot jelenleg az
rdi s az jfehrti intzmny gondoz.
DUS Referencia fajtagyjtemnyeket a Mezgazdasgi Szakigazgatsi Hivatal tart fenn,
Plskn, Helvcin s Tordason. Ezek az llami fajtaelismers sorn lefolytatott jogi
vizsglat rszt kpezik, llamilag regisztrlt fajtkat foglalnak magukba. A Mezgazdasgi
-
23
Minst Intzet s jogeldjeinek Pntekhelyen, Pomzon s Helvcin lteslt referencia
gyjtemnye. Tovbb fajtagyjtemnyek tallhatk klnbz oktatsi intzmnyek
kezelsben. Keszthelyen a krte gnbank tbb mint 250 ttelt foglal magba (KOCSISN
2005). Soroksron a BCE-KTK Gymlcsterm Nvnyek Tanszke gyjti s rtkeli a
Krpt-medence endemikus almafajtit tervezett ksrleti krlmnyek kztt (TTH 2004).
3.1.10. GYMLCSFK SZEREPE MS MVELSI GAK ESETBEN: ERD- S RTGAZDLKODS, LLATTARTS, PSZTORKODS, MHSZET
Az erdgazdlkodsban a vadgymlcsk, gy a vadalma s vadkrte tudatosan
megklnbztetett kezels al estek. Ezt mutatja szmtalan paraszti visszaemlkezs, amelyek
tansga szerint a mai napig szmon tartjk a telepls hatrban tallhat vadalma s
vadkrte nhny jelents pldnyt. Ilyen adatokat kzl Gmrbl Bdi (1999),
Kalotaszegrl KRUZSLITZ (2007), Barksgbl PALDI-KOVCS (1982). A XVIII.
szzadban a mezgazdasg az erdirtsokkal nyert j terleteket (JUHSZ 1965). Az irtsi
szerzdseknek gyakran kln kittele volt a gymlcsterm fk kivgsnak tilalma
(MREY 2000). A Brzsnyben mig l ennek a gyakorlatnak az emlkezete (NOVK
1997). Az erdkben tallhat jelents gymlcsfa-llomnyt dokumentltk a XVIII. szzadi
lersok (BL 1730), periratok, valamint az erdben tallhat vadalma s vadkrte
gymlcsnek szedse utn kivetett adk (BRTH 1989).
A gymlcsfk rtgazdlkodsban betlttt szerepnek kzismert emlkei az alma s fleg
krte hagysfk. Szerepk kiemelked volt a nyri, nagy ignybevtel mezei betakartsi
munkk idejn: frisst tpllkot s enyhlst biztostottak.
Az llattartsban a jszg deleltetse s kedveztlen idjrs elleni vdelme sorn hasonl
szerepet jtszottak. Az llattartst a gymlcsfk, ezen bell is az alma- s krtefk tbb
mdon segtettk. Az erdei fk lehull termse takarmnyknt szolglt (PALDI-KOVCS
1982), melynek jelentsge a sertstartsban egyes vidkeken elrte a makkt (VIGA 1986).
A vadkrte fjt psztorbot ksztsre is felhasznltk (BOD 1992). A megfelel fa
kivlasztsa mg lbon trtnt, melyrt a psztorok messzi vidkeket is hajlandk voltak
felkeresni.
A mhszetben a Maloideae alcsaldba tartoz gymlcsfajok s a mzel mh szimbiotikus
kapcsolata kzismert. Megporz rovarok alkalmazsa a korszer termeszts technolgiknak
is fontos eleme. A gymlcsfk mhlegelknt val hasznostsrl tesz emltst HOSS
(1968) a somogyi Nagyberek mhszkedst vizsglva. A gymlcsterm nvnyek kzl az
-
24
almt, krtt, cseresznyt s meggyet emeli ki. Sajt gyjtseim nyomn, egy zalai adatkzl4
megfigyelse szerint a krte virgt kevsb kedveli a mhek, mint az almt. Ennek oka
szerinte az, hogy a mhek szmra keser a krtenektr. Szki gyjtseim sorn a hzi
mhszetek mkdst figyeltem meg5. A telepls belterletn elhelyezett kaptrakat vegyes
gymlcsskertek vettk krl, melyek f sszettelt sarjrl ntt szilvallomny, valamint
oltott alma- s krtefk alkottak. A gymlcss teremtette mikroklma a mhcsaldok
szmra kedvez lhelyet s tavasszal mhlegelt biztostott (88. bra).
A fldmvels keretein bell a hagyomnyos gymlcstermeszts a paraszti birtokokon
jellemzen nem klnlt el nll tevkenysgknt a gazdlkods egyb gaitl. A
szakosods a nemesi nagybirtokokon korbban, mr a XVIII. szzadban megkezddtt
klfldi fajtk, technolgik s szakemberek alkalmazsval (CSOMA 1997, P. ERMNYI
1983, BAJZIK 1997). A paraszti gazdlkodsban ugyanez a folyamat ksbb, a XIX. szzad
vgtl figyelhet meg ers llami sztnzs hatsra. Akkor is tjegysgenknt jelentsen
eltr mrtkben, az egyes vidkek konmiai s kolgiai sajtossgai ltal meghatrozott
keretek kztt alakult.
A korbbi komplex gazdlkods kt f formja ismeretes a Krpt-medencbl: a vizes
lhelyekhez ktd rtri gazdlkods s a dombsgokon ztt hegyvidki
gymlcstermeszts. Mindkett kolgiai alapja a kedvez vzelltottsg, melyet vagy a
magasabb vi csapadkmennyisg, vagy a termszetes folyvz biztostottak. Jellemz a
krte- s almallomny ligetes, elegyes megjelense egyb gymlcsterm s erdszeti
fajokkal. A szaportsban a termszetes folyamatok s a tudatos emberi tevkenysg spontn
tvzdse figyelhet meg. A mvels jellemzen extenzv, a gymlcssk fenntartsban az
egyb haszonvteleknek, mint a legeltets vagy a kaszls, kiemelt a szerepe. A haszonvtel
fontos jellemvonsa az nellts magas foka, illetve a gymlcsben gazdag, de gabonban
szegny vidkeknek a nagytji munkamegosztsba val bekapcsoldsa a gymlcs terms
rvn.
A szaktevkenysgknt elklnl gymlcstermeszts helyi sajtossgokat is magn visel,
rendkvl vltozatos mdjairl ltalnos jellemzknt megllapthat, hogy gyakran
gazdasgi hatsok voltak a kivlt s meghatroz okok, szemben a krnyezeti adottsgokkal.
Ennek jellemz pldja az alfldi homokhton, a Hrom Vros vonzskrzetben a XIX.
szzad vgtl kiteljesed gymlcskultra. A XIX-XX. szzad jelents trsadalmi,
gazdasgi vltozsai, krnyezettalakt munki nyomn mra az utbbi irnyvonal vlt az
uralkod formv a gymlcstermelsben.
4 Sajt gyjts: Bak (Zala megye), 2004. 58 ves frfi. 5 Sajt gyjts: Tams Dniel (70) Szk (Kolozs megye, Romnia), 2007.
-
25
3.1.11. A FK ELFORDULSI HELYE, LTETVNY SZERKEZET
A korabeli ltetvnyszerkezet rtelmezhetsge s rtelmezse eltr a modern
ltetvnyektl, mivel a paraszti gymlcstermelsben nem a gazdlkods tbbi gtl
trbelileg s gazdasgilag elklnlt szaktevkenysgrl van sz, hanem az azokat kiegszt,
azokkal szerves egysget kpez mvelsi formrl. Ezrt az ltetvnyszerkezetet, azaz a
gymlcsterm nvnyek elhelyezkedst nem kizrlag nmagban, hanem a gazdasg
egyb elemeihez kpest lehet meghatrozni. Ilyen tipikus helysznek:
- a hz krli terletek,
- a templomkert s temetkert,
- a laktrtl elklnlt gymlcssk - vegyes mvels,
- a laktrtl elklnlt gymlcssk rtri gymlcssk,
- szakosodott ltetvnyek.
A gymlcsfk jellemz elfordulsi helyei a teleplsen bell a hz krl, az plethez
kapcsold beltelken, illetve egyes specilis teleplsszerkezeti formk esetben a
belterleten tallhat kertben.
A lak- s gazdasgi pletek kzvetlen krnyezetben tallhat gymlcsfa a legutbbi
idkig ltalnos tjkpi elem volt, nemcsak a magyarsg krben. BALASSA (1975) a tokaj-
hegyaljai nmet telepeket vizsglva figyelt meg ilyen jellegzetessget. Ennek trtnelmi
gykerei rszben abbl erednek, hogy a fldszkben gazdlkod kisbirtok a terlet
kihasznlsra trekedett. Msik szempont az pletek vdelme volt a kros krnyezeti
hatsoktl, pldul a tet hjazatt vta a bjti szelektl6. Gyjtseim sorn megfigyeltem a
hzkrli gymlcsfk egy tovbbi, ide kthet, kzvetett haszonvtelt. Az Alfld magas
talajvz ltal veszlyeztetett terletein, a hagyomnyos vertfal agyagbl plt, szigetelt
alappal nem rendelkez pletei minden lehetsget igyekeztek kihasznlni a falak
felzsnak s sszeomlsnak elkerlsre. A Hegyessy tanykon jl megfigyelhet, hogy a
rgi pts hzak a felszn legkisebb kiemelkedseit (0,5-1 m) is kihasznlva igyekeztek
feljebb hzdni, s az pleteket krlvev gymlcsfk gykrrendszere a tavaszi magas
talajvzlls elszvsval vdte az ptmnyeket Megfigyelsnk szerint, az pleteket vd
fk kivgsa utn, 2 magas vzlls v hatsra a 60 cm falvastagsg vlyog plet omlott
ssze. A nyr folyamn a gymlcsfk lombozata a hsget enyhtette.
6 Sajt gyjts: Burjn Mria, 2007. Monor Hegyessy tanyk.
-
26
A lakpletek hts folytatsban tallhat gazdasgi pletek s kertek ltalnos ksrje a
gymlcsfa szerepe klnbz teleplsszerkezeteken bell is eltr. Haszonvtelei
hasonlak a fent emltettekhez, kiegszlve mindazzal, hogy a lakplet szk krnyezetnl
nagyobb felleten a fk alatti terleteket klnbz mdon hasznostottk. A baromfiudvar
terletre es fk lehull gymlcskkel s rnykukkal szolgltk az aprjszgot.
Gyjttjaimon megfigyeltem, hogy a csapadkban gazdagabb Kalotaszegen s
Szkelyfldn a gymlcssk aljt termszetes gyepvegetci bortja, melyet takarmnynak
kaszlnak.
ZLYOMI (1977) a ktbeltelkes teleplsek
esetben mutatta ki, hogy a gymlcss a
falu kzs kertrszben kapott helyet. A
telepls belterletn tallhat gymlcssk
az elzrtabb teleplseken fennmaradtak,
tbbek kztt a Nyik- s Gagy-mentn a
mai napig megfigyelhetk. Elnevezsk
tanorok (2. bra) s a visszaemlkezsek
szerint a szkely falu kztulajdonban lltak
s vente sorsolssal dntttk el, ki melyik
rszt mveli7.
Protestns felekezet teleleplseken
jellemz, hogy a gylekezet tulajdonban llt
templom, valamint a temet krli
gymlcsskert (TTH 1965). Ennek haszonvtele illethette az egyhzfiakat (lelksz,
kurtor, kntor, harangoz) vagy a gylekezetet. Jelentsge meghatroz volt az neltart
gylekezet szempontjbl. Ugyanakkor a St. Galleni kolsotortervben megfogalmazott kert
idel ksi tovbblse is felttelezhet vlemnyem szerint.
Vegyes mvels esetben a gymlcsfk kzismert megjelensi helye a szl. Krpt-
medence szerte a magyar nyelvterleteken egszen napjainkig megfigyelhetk voltak a
vegyes mvels szlk. Kivtelt csak azok a tjak kpeztek, ahol a hideg ghajlat kizrta a
termesztst. Ilyen gymlcs-szl vegyes mvelsrl ad hrt tbbek kztt IKVAI (1985) a
Tpi mentrl, NOVK (1975) Albertirsa s a Pilis krnykrl, DKA (1987) rdrl,
KNZY (1996) Somogybl, PETNOVICS (2002) s SIMON (2007) pedig Zalbl.
A gymlcs-szl vegyesmvels megtlse eltr volt. A gymlcsfa szlkztesknt val
7 Sajt gyjts: Jakab Lajos, 2003. Medesr, + teleplsek felsorolsa
2. bra: A tanorok Kecsetkisfaludon, III. katonai felmrs
-
27
teleptsnek tilalmt NOVK (1975) Pest megybl, SIMON (2007) Zalbl ismerteti, de
ezek a trekvsek nem rtk el cljukat. St a gymlcsfk megbecsltsgt mutaja, hogy a
szablyozs szerint 3 ves korig nevelhettk a magoncokat a szlben, tltetsi
ktelezettsg mellett. A szlterm terletek gymlcsfkban val gazdagodst a
filoxravsz is segtette (DKA 1987), tovbb somogyi lersok szerint a szl
jrateleptsvel egytt a gymlcstelepts intenzitsa is ntt.
SIMON (2007) szerint a dl-zalai szlhegyeken csak a kisebb rnykot ad szibarackok
tallhatk. A nagyobb mret alma- s krtefk a szlk aljban elklntve, vagy az utak
mentn helyezkednek el. Hasonl elklnsrl szmol be IKVAI (1985) az Alfldi rgibl.
KNZY (1996) a terleti elhelyezkedstl fggen klnbsgeket tallt a vegyes kultra
sszettelben. A somogyi domboldalak szlibe alma, krte s di kerlt a rgi
hagyomnyoknak megfelelen, mg a mezei szlkbe fknt csonthjasok. A szerzk
tbbsge azonban ltalnosnak tartja a krte s alma elfordulst a vizsglt terletek
szliben. Szembetn, hogy az Alfldi tjakon a vegyes mvels szlkben az alma
nagyfok fajtagazdagsgt tapasztalta IKVAI (1985), HADHZY (1986), BLINT (1976),
VARGA (1975) s BELLON (1991). Ilyen tpus hagyomnyos vegyes mvels
gymlcsst talltam gyjttjaim sorn tbbek kztt Kadafalvn.
A fk gyakran vletlenl kikelt magoncok kzl lettek meghagyva vagy beoltva, ha nem
akadlyoztk a mvelst (IKVAI 1985). Ilyen gymlcsllomnyt figyeltem meg
Sokoraljn, a mrichidai szlben8. A magonc tengeribarack fallomny alapjn arra
kvetkeztetek, hogy a genetikai anyag egy rsze a trk hdoltsg korig is visszanylhat.
A gymlcsfk jellemzen az extenzv s intenzv gondozs kzt tmenetet jelent
mvelsben rszesltek. A paraszti munkaer-kihasznls jellemz pldja, hogy a szl
talajmunkival egy menetben a gymlcs is polsban rszeslt. Klnsen nagy jelentsge
van ennek az alfldi homokhtakon. A csapadkban legszegnyebb s jrulkos
vzmennyisggel nem rendelkez terleteken a gyepszint fajai ers vzkonkurencit
jelentettek a trzses gymlcsfajok szmra. Csapadkban szegnyebb vekben a vegetcis
peridusban lehull vzmennyisget gykrznjuk felfogja, s szinte teljes mrtkben
elhasznlhatja a sajt vzigny fedezsre. Ezeken a terleteken a vegyes kultra rendszeresen
mvelt talajfellete vlt a gymlcstermels sznterv. Az antropogn beavatkozs a fflk
intraspecifikus kompeticijt is kikszblte. Sajt megfigyelseim szerint 4-5 v alatt egy
termkor gymlcsfa is kipusztulhat kedveztlen vjratok utn, ha begyepesedik a
tenyszterlete. Novk Lszl az Alfld szaknyugati tjrl ismertet ktszintes (gymlcs-
8 Sajt gyjts: Finta Csaba s Andrea, 2006 Mrichida
-
28
szl), illetve hromszintes (gymlcs-szl-zldsg) mvelst. Hasonl termfellet
koncentrci figyelhet meg, azaz kt- illetve hromszintes termeszts az egykor a Habsburg
Monarchihoz tartoz balkni tjak szraz karszt vidkein Boszniban s Horvtorszgban. Itt
azonban az ezt eredmnyez apr birtokmretet kialakt f tnyez a termszetes
termfelletek szkssge.
A vzelltottsg szempontjbl eltr adottsg krpt-medencei tjakon az ves
vzmennyisget klnflekppen hasznost gymlcstermesztsi rendszerek jttek ltre. A
sk vidkek folyi mentn a fokgazdlkods rendszerbe illeszked rtri gymlcstermeszts
alakult ki. A Duna-mente rtri gazdlkodsval ANDRSFALVY (1963, 2007), a Tisza-
mentvel BELLON (2003) foglalkozott behatbban.
Az Alfld alacsonyabb tlagos vi csapadkmennyisge mellett, illetve a csapadkban
szegnyebb tjakon a fokgazdlkods rendszerben az ilyen mennyisg csapadk ltal
lehetv tett produktumnl magasabb termsmennyisget rtek el. Az Alfld vidkeire a
tavaszi holvadskor a hegyekbl nagy mennyisg vz rkezik s halad t a folykon. A
fokgazdlkods az thalad vzmennyisg egy rszt igyekszik megtartani az aszlyosabb
nyri flvre. A folyk termszetes gtjain a folysirnnyal ellenttesen, ferde csatornkat,
gynevezett fokokat mlytettek ki (ANDRSFALVY 1975). Az ves tlagnl magasabb
lls vz ezeken a vgsokon t a folykat vez terletekre jutott, s gy tbblet
vzmennyisggel ltta el az rtri fldeket s termszetesen a gymlcssket. A vegetcis
peridus sorn a gymlcsfk ezt a jrulkos vzmennyisget is hasznostottk az rtereken. A
fokrendszer, mint tudatos emberi alkots, egyes kutatk ltal vitatott.
A gymlcsfajok a folymentt ksr klnbz magassgi vezetekben a vzlls tr
kpessg fggvnyben telepedtek meg. A felnvekv gymlcsllomnyban spontn
magoncok s tudatosan teleptett, illetve oltott fk egyarnt megtallhatk. A Fels-Tisza-
vidk szilvaligeteirl LUBY (1947), a Fels-Maros diligeteirl SZILDY (1934) rt. A
Fels-Tisza-vidken, Jnd trsgben teleptett, Kisar rterben ligetes gymlcsst figyeltem
meg Bellon Tibor Tanr r meghvsra, az ltala tanulmnyozott terleten vgeztem
megfigyelseimet 2002-ben. Rbakzben, Cikola krnykn pedig spontn elegyes trsuls
krtefkat talltam sajt gyjts sorn Czina Ferenc vezetsvel, 2006-ban Dunaszigeten s
Cikoln
A gymlcstermeszts rtri formiban a termszetes vegetci gyepznjt alkot
nvnyfajok bortottk a talajt. Ennek a trsulsnak a fenntartst kaszlssal illetve
legeltetssel biztostottk. A nyrs a trsuls sszettelnek fenntartsa s llati takarmny
biztostsa mellett a prologtat felletet is szablyozta. Rendszeresen reduklta az adott
terletegysgen jelenlv transpirl nvnyi felletet.
-
29
A krte s alma esetben engedtk a termszetes koronaformt kialakulni. Azonban a gmb
vagy kp alak koronk mlyebb rtegeibe mr nem jut megfelel mennyisg s sszettel
fny a generatv rszek differencilshoz, a legbelsbb rszekre pedig mr a vegetatv rszek
differencildshoz elegend sem. Ennek megfelelen a termfellet a korona palstjra
koncentrldott. A kielgt termsmennyisg elrse rdekben a fkat engedtk
nagymretv fejldni, amivel arnyosan a termfellet is nvekedett. A korabeli technolgia
mellett a nagymret fk esetben ugyanakkor a perifrilisan elhelyezked gymlcs a
betakartsnl is elnyt jelentett. Knnyebben lehetett srlsmentesen rzni, illetve
knnyebben hozzfrhet volt szedeszkzk, -rudak szmra.
Az llomnysrsget a felnvekv fiatal fk ritktsval lltottk be. Ez nha erdszer
srsget is elrhetett, mint azt az albbi tanvalloms is lerja: 1931-ben Mohcs szigete
rterletn a gymlcsfk mg teljesen rgi, egsz serdszer rendezetlensgben voltak. A
kormny rendelte el, hogy a fkat megfelel tvolsgra ki kell ritktani, a koronkat szintn
levegsebb tenni. A lakossg ezt a rendelkezst nem fogadta szvesen. Akadtak a rgi gazdk
kzl olyanok, akik a rendeletnek ellenllottak s a karhatalommal kellett a rendeletet
vgrehajtani. Viszont egyesek, gondolkodva a rendelkezsen, helyesnek tartotk azzal, hogy
majd megltjk egy v mlva, milyen lesz az eredmny?! Addig a kereskedknek a sziget
termst eladni nem lehetett, mert vidki kereskedk nem ignyeltk. Mshol tbbfajta s
egszsgesebb gymlcsket talltak. Ritkts utn Mohcs szigetn csodk trtntek, mert a
gymlcs egyszerre rtkesebb lett. A kereskedk is szvesen felkerestk. Azta a gazdk
belttk, hogy a gymlcsft megfelel tvolsgra ltetve rdemes csak termeszteni. A fenti
mohcsi esetet sajt tapasztalataim alapjn mondom el, mint akit annakidejn a
kormnyhatalom munkra bevont, mint a Bajai Szlszeti Gymlcsszeti Iskola nvendkt
(MNM EA 7507).
A szakosodott rutermel gymlcsltetvnyek elterjedse szinte prhuzamosan haladt a
paraszti termels birtok- s gazdasgi viszonyainak talakulsval, s gy a paraszti lt
visszaszorulsval. A XIX. szzad vgtl egyre intenzvebb tevkenysg figyelhet meg a
paraszti gymlcstermesztsi ismeretek modernizlsra. Ez nszervezdst s kzponti
llami intzkedseket egyarnt magba foglal. Cljuk a szlesebb piacokon is versenykpes
gymlcstermels elsegtse volt.
A problma gazdasgi slyt mutatja, hogy a magyar parlament az 1800-as vek vgn
trgyalta a gymlcstermeszts helyzett s kormnykzi egyezmny szletett az olasz
gymlcs import ellenslyozsrl nehzipari termkekkel. llami intzkeds volt az 1896-os
gymlcs Ajnlati Fajtajegyzk elksztse, vrmegynknti bontsban. Tovbb a kzsgi
faiskolk fellltsa s a gymlcsfa olts bevezetse az elemi iskolai tananyagba. Ennek
-
30
hatsa a mai napig megfigyelhet a Krpt-medencben. Adatkzlim kzl tbb oltember
mg ilyen mdon sajttotta el ismerteit, szaportotta tovbb szlhelye rgies
gymlcsfajtit. Ismeretterjeszt knyvek s fzetsorozatokat jelentettek meg. Ilyen Rudinai
MOLNR (1907, 1908, 1913) szakknyve, RITTER (1910) Gymlcsskertje. HORN Alma
termesztse (1936) s Krte termesztse (1937) a Nvnyvdelem s kertszet sorozatban
jelent meg.
Az nkpzs kiemelked pldja a Tordasi Hangya Szvetkezet. Azonban WNSCHER
(s.a.) korabeli, a tmt bemutat knyvben a gymlcstermeszts helyzetnek lersa
valamint a mellkelt fnykpek egyarnt vegyes mvels terleteket mutatnak be. Az alulrl
szervezd szvetkezet folyiratot is indtott "Hangya. A magyrorszgi fogyasztsi, rtkest
s termel szvetkezetek szaklapja" cmen. Az 1938. vi 33. szmban szmolnak be az
alapt, almsi Balogh Elemr elhunytrl (ZOLTN 1938).
A fenti mvek szmos alma s krtefajtt ajnlanak termesztsre, amelyek a kor megtlse
szerint modern, honostott fajtnak szmtottak. Ma ezeket trtnelmi fajtknak tekintjk.
3.1.12. KZLEKEDS, SZLLTS
A gymlcs szlltssnak szmtalalan mdja ismert, melyek az eltr mennyisg ru
klnbz tvolsgra szltsra szolgltak. Gyalog szlltva a gymlcst rvidebb tvon
mozgattk, s az nelltsra betermelt kisebb mennyisg gymlcs, vagy a nagyvrosok
piacain val kzvetlen rtkestsre volt jellemz. Ilyen szlltsi mdszert ismertet PALDI-
KOVCS (1982) hamvas, IKVAI (1965) ponyus, (1977), illetve htyi nven. GAL (1951)
gyjtse szerint a gmri ttok Kecskemt krnykig eljutottak, ahol a sajt kszts fart
kertszeti termnyekre cserltek. Tbbek kztt a nyrfa hjbl s hncsbl ksztett
ttkarabt, azaz kosarat. Ez a garaboly 6-7 kg gymlcs elraktrozsra felelt meg.
Ketskosr is volt, amibe 12-14 kilogramm ment. Az ilyen sulyu kosarakat csak kzben vittk,
vagy kocsira tettk, mg a kisebb 6-7 kg sulyu kosarakat htonvittk, mgpediglen olykppen,
hogy a vllon egy kendvel keresztlktttk, az egyik kosr ell, a msik pedig htul, a hton
lgott. rdekessge volt ezeknek a kosaraknak mg az is, hogy amikor a vsron megvettk, a
gazda nevnek kezdbetit belevstk. Amikor gymlcst vittek benne, a kosrt fehr ruhval
lektttk Nlunk sokszor meghltak (a gmriek). Amit tudtak, azt eladtak
szemlyesen, amit nem tudtak eladni, azt desapmra bztk, hogy adja el..9
A jrmvn, gpi er nlkl val szllts tipikus eszkze a szekr. Azonban szmos ms
mdszer is ismert. Bereznai (1994) lersa szerint a XIX-XX. szzad forduljn a nagykrsi
9 Gal gyjtse: frfi (67) 1951. Katonatelep
-
31
kistermelk hajnalban talicskn is vittk az rut a felvsrlkhoz. Egy talicskra 6 garab
gymlcs frt, ez mintegy 50 kg.
A szekren val gymlcsszllts, illetve klnbz vltozatainak irodalma gazdag. Az
nelltsra begyjttt gymlcs szekren val hazaszlltsrl r (PALDI-KOVCS 1982).
VIGA (1986) a Bkkaljrl jegyzi fel, hogy a sajt fogattal nem rendelkez, piacoz
asszonyok kzs fogatot breltek, amely a kzeli vrosok piacaira vitte a gymlcst. Akr
30 asszony is pakolt egy szekrre, 30-40 kosrral tltve meg a kocsiderekat. A sajt
szekerket gymlcstermskkel, vagy aszalvnnyal megrak gazdk ms tjegysgekre is
eljrtak. VIGA (1985) kutatsai szerint a Bkkaljrl a Jszsgba, Hajdsgba s az Alfld
ms rszeire egyarnt jrtak gy az 1950-es vekig. Egy szekrre 10-12 kosr frt. LUBY
(1947) a Tisza menti, a szatmri s a beregi teleplseken almatermsket szekren a
Nyrsgbe s Debrecenbe viv gazdkrl szmol be10. FL (1943) gyjtse szerint a Gutai
szekeresek teleplsktl 3-4 napi tvolsgra, Nyitrban vsroltak fel gymlcst s Guttl
dlre, Komrom, Bbolna irnyba indulva rultk11. A noszvajiak gymlcsrtkest
szekrtjai sorn jellegzetes, egyesfogat ekhs kocsijukat egyenesen mrkajegynek
tekintettk12 (RUSSNK 1930). CSOMA (1991) klnbz, szekerezsre szakosodott
falvakat ismertet Erdlybl, mint a szecselevrosi, felsbarcasgi, a Szeben s Beszterce
Naszd krnyki s olt-mellki romn, a htfalusi, cski, torocki, kolozsvri (hstti) magyar
s szsz fuvarosokat. A gyergyi szkely szekeresek Parajd - Marosvsrhely - Kolozsvr -
Nagyvrad - Debrecen - Pest - Bcs, illetve Moldva irnyban Tlgyes - Nmetvsr (Piatra-
Neamt) - Jszvsr (Roman Iasi) - Galac tvonalat jrtk be.
A gymlcsk vzi szlltsa a kzutak gyenge minsge miatt a XIX. szzadig kiemelt
jelentsggel brt, klnfle tjegysgek gazdasgi lett kapcsolta egybe, letmdot s
mestersget teremtett. Ezt dokumentlta GULYS (2001), BLINT (1976), VIGA (1997,
2006), JUHSZ (1962), valamint CSOMA (1991). Gazdasgi szerepe volt az Alfld
gymlcsben szegnyebb (GULYS 2001) vagy gabonatermelsre koncentrl tjanak
(CSOMA 1991) a Fels-Tisza-vidk s Erdly gymlcsterm tjaival val sszektsben.
A tutajon jellemzen almt fuvaroztak, a Tiszn Mramaros, Szatmr, Bereg s Bodrogkz13
gymlcse egszen Szegedig eljutott ilyen mdon. VIGA (2006) ismertet adatot arrl, hogy a
tutajosok Bodrogkzig vsroltak fel almt, tovbb Tiszafredtl mr a kofk is vettk a
termkeket tovbbrtkests cljra (1997), melyet szekren szlltottak el a tvolabbi
szrazfldi rszek fel. A Maroson Erdly dli s keleti rszeinek gymlcst tovbbtottk a
10 Luby gyjtse: Anonim, Nagyar 1947. MNM EA 2197 11 Fl gyjtse: Anonym, Guta 1943. MNM EA 1498 12 Russnk gyjtse: Anonym, Noszvaj 1930. MNM EA 4759 13 Hasonl adatot kzl Tiszakardrl Grnyey: Anonim, Bodrogkz 1924. MNM EA
-
32
Tisza torkolatig, Szegedig (CSOMA 1991). Az ltalnosan hasznlt szllteszkz a tutaj
volt, s jellemzen romnok ztk ezt a mestersget. Innen szrmazik a "Fzalma" kt
trsneve, az "Oljalma" (BLINT 1976), mely a tutajosok nemzetisgre, az olhra vezethet
vissza, valamint a "Lpos alma". Ez utbbi a szllteszkz megnevezsre vezethet vissza,
ugyanis a tbb, egybekapcsolva kzleked tutaj neve lp volt (JUHSZ 1962). A tutajos
fuvarozsra szakosodott falvak Dl-Erdlyben a XIX. sz. msodik felben Gyergyremete,
Dta, Flehza, Molnosfalu, Maroshodk, Magyar, Disznaj, Marosvcse, Holtmaros,
Marosfafelfalu, Radntfja, Abafja, Beresztelke, Kis- s Nagyflps, Krtvlyfja. A
tutajozsban rsztvevket a nagyszm szegnyparaszti rteg adta. A Maros-part kzeli szsz
falvak nem folytattak ilyen tevkenysget, jllehet kertszeti termelsbl ltek. A Vg-vlgy
s a Csallkz kertszeti termnyeit helybeli tutajosok s dereglysek szlltottk a Dunn,
akr egszen Pestig (CSOMA 1991). A Dunn keresked dlszlv hajsok a vzi tvonalak
jelents kereskedhelyein le is telepedtek, ennek emlkt rzik a teleplsek: Buda, Rckeve,
Komrom s Baja rcvrosai, szerb utci (DANK 1979).
A gzhajzs megjelensvel a szentendrei sziget rujt Budapest piacra szllt kofahajkat
a vz vitte sodrsirnyban lefel, de visszafel gzhaj hzta ket, felvltva a lfogatot14.
A gymlcs szekeres s tutajos fuvarozsnak a vasthlzat kiplsig volt kiemelked
jelentsge. A XIX-XX. szzad forduljn a vasthlzat terjeszkedse j tjegysgeket vont
be a gymlcskereskedelembe (CSOMA 1991). Korbban, a rossz utak miatt a piacra val
termelsbe bekapcsoldni nem tud teleplsek termnye messzebbre (Simon 2007), akr
klfldre is eljuthatott (BEREZNAI 1994, C. SHOVY 2006). Ez a tny, ms trsadalmi s
gazdasgi tnyezkkel egybeesve az alfldi gymlcstermels robbansszer fejldst
eredmnyezte. A kistermelket s kereskedket az autbuszhlzat is segtette az 1950-es
vektl15 (VIGA 1985).
A gymlcs szlltsa jellemzen kosarakban vagy mlesztve trtnt. A tutajokon mlesztve
szlltottk az almt (TMRKNY 1976), a szekereken a szlltst jobban tr fajtkat a
kisza