susu kambing ppt
TRANSCRIPT
By :Jessita S.R.10.70.0014Natasha R.10.70.0067Rian M.10.70.0129
SUSU KAMBINGGoat Milk
DESKRIPSIProduk hasil sekresi dari kelenjar susu hewan kambing yang menyusui anaknya, yang didapat dengan cara pemerahan (Arpah, 1993).
Susu ini dihasilkan selama periode laktasi oleh hewan menyusui dengan tujuan utama sebagai sumber nutrisi dan memberikan kekebalan bagi anak yang baru dilahirkan (Arpah, 1993).
KLASIFIKASIFilum : Chordata
(Hewan Tulang Belakang)
Kelas : Mamalia(Hewan Menyusui)
Ordo : Artiodactyla(Hewan Berkuku Genap)
Famili : Bovidae(Hewan Memamah Biak)
Sub Famili : CaprinaeGenus : CapraSpesies : C. aegagrusSub Species : Capra aegagrus hircus
(Kartasudjana, R., 2001)
KARAKTERISTIKWarna lebih putih dari susu sapi (Srigandono, 1991)
Globula lemak kecil & homogen (Srigandono, 1991)
Punya sifat antiseptik alami (Moeljanto dan Wiryanta, 2002)
Dapat meningkatkan serapan vitamin yang larut lemak (Moeljanto dan Wiryanta, 2002)
PERBANDINGAN KOMPOSISI KIMIA (SHODIQ DAN ZAINAL, 2008)
Komposisi Kimia Susu Sapi Susu Kambing ASIProtein (g) 3,3 3,3 – 4,9 1,0Lemak (g) 3,7 4,0 – 7,3 4,4
Karbohidrat (g) 4,7 4,5 6,9Kalori (g) 61 69 70Fosfor (g) 93 111 14
Kalsium (g) 19 134 32Magnesium (g) 13 14 3
Besi (g) 0,05 0,05 0,03Natrium (g) 49 50 17Kalium (g) 152 204 51
Vitamin A (IU) 126 185 241Thiamin (mg) 0,04 0,05 0,014
Riboflavin (mg) 0,16 0,14 0,04Niacin (mg) 0,08 0,28 0,18
Vitamin B6 (mg) 0,04 0,05 0,01Laktosa (%) 4,8 4,2 7
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KOMPOSISI
KIMIA SUSU
Jenis TernakWaktu & Urutan PemerahanMusimUmur TernakPakanPenyakit(Buckle et al, 1985)
Pengujian mutu susu berdasarkan standar SNI nomor 01-3141-1998 (http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf.)
PARAMETER MUTU SUSU
Parameter Syarat
Susunan Susu
Berat Jenis pada Suhu 27,5ºC Minimal 1,0280Kadar Lemak Minimal 3,0%Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak(BKTL) atau Solid Non Fat (SNF)
Minimal 8,0%
Kadar Protein Minimal 2,7%Cemaran Logam Berbahaya :- Timbal (Pb)- Seng (Zn)- Merkuri (Hg)- Arsen (As)
Maksimum 0,3 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppm
Keadaan Susu
Organoleptik : warna, bau, rasa, dan kekentalan
Tidak Ada Perubahan
Kotoran dan Benda Asing NegatifCemaran Mikroba :- Total kuman- Salmonella- E. coli (patogen)- Coliform- Streptococcus group B- Staphylococcus aureus
Maksimum 1.000.000 CFU/mlNegatifNegatif20 CFU/mlNegatif100 CFU/ml
Jumlah Sel Radang Maksimum 40.000 / mlUji Katalase Maksimum 3 ccUji Reduktase 2 – 5 jamResidu Antibiotika, Pestisida, danInsektisida
Sesuai dengan Peraturan yang Berlaku
Uji Alkohol (70%) NegatifDerajat Asam 6 -7ºC SHUji Pemalsuan NegatifTitik Beku -0,520 s/d -0,560ºCUji Peroksidase Positif
HANDLING & STORAGEPendinginanPemanasanPasteurisasi
Pasteurisasi Lama(Low Temperature Long Time)
Pasteurisasi Singkat(High Temperature Short Time)
Ultra High Temperature (UHT)
(Santoso, 1997)
Keju(Sebastian, 2009)
Dodol susu kambing(Sari, 2009)
Yogurt (Anonim, 2011)
Produk Olahan SUSU KAMBING
PRODUK OLAHANSUSU KAMBING (2)
es krim(GeraiMuslimPordjo,
2011)
sabun batang(Herbalunggul.com, 2011)Body
Lotion(Herbalunggul.com, 2011)
Sabun cair(KoniHerbal.com, 2011)
Arpah, M. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.
Buckle, K.A ; R.A Edward ; G. H Fleet and M. Wotton. (1985). Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.
Kartasudjana, R. (2001). Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Moeljanto, Dr. Rini Damayanti & Bernardinus T. Wahyu Wiryanta. (2002). Susu Kambing Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia. AgroMedia. Jakarta.
Priyono, S.Pt. (2004). Karakteristik Susu Kambing. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Santoso. (1997). Paska Panen Susu. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Instalasi Penelitian dan Pengkajian Teknologi Pertanian. Jakarta.
Shodiq, A dan Zainal, A. (2008). Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Srigandono, B. (ed.). (1991). Ilmu Peternakan. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. (2011). Foto Produk. http://egoodmilk.blogspot.com/. Diakses tanggal 10 Mei 2011
GeraiMuslimPordjo. (2011). Es Krim Susu Kambing Indolaban. http://geraimuslimpordjo.blogspot.com/2011/03/es-cream-susu-kambing.html. Diakses 10 Mei 2011
Herbalunggul.com. (2011). Produk Kecantikan Alami. http://www.herbalunggul.com/fasilitas/kecantikan.php. Diakses tanggal 10 Mei 2011
KoniHerbal. (2011). Sabun Mandi Cair Susu Kambing. http://depok-jawabarat.olx.co.id/sabun-mandi-cair-susu-kambing-iid-165141557. Diakses 10 Mei 2011.
Sari, Devita. (2009). Legit Menggigit Dodol dan Karamel Susu Kambing. http://detikfood.com/read/2009/06/08/173927/1144308/482/legit-menggigit-dodol-dan-karamel-susu-kambing. Diakses 10 Mei 2011.
Sebastian. (2009). Recipe-Saganaki-Baked Sheep Cheese. http://www.huettenhilfe.com/recipe-saganaki-baked-sheep-cheese-feta-573.html. Diakses 10 Mei 2011
http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf. Diakses 18 Mei 2010.
감사합니다Kamsahamnida~
_Gomawoyo
THANK YOU