substitusi mocaf (modified cassava flour) dengan …eprints.umm.ac.id/55488/1/pendahuluan.pdf ·...
TRANSCRIPT
SUBSTITUSI MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)
DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.)
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN
ORGANOLEPTIK BAKPAO
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusan Teknologi Pangan
Oleh:
Herlina Fitrieyanti
201510220311059
TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
iii
iv
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa karena berkat rahmat dan
anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “
Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Tepung Ubi Jalar Ungu
(Ipomea batatas L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik
Bakpao “.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak-
pihak yang telah membantu dalam proses penulisan proposal ini baik secara
langsung maupun tidak langsung :
1. Bapak Dr. Ir.David Hermawan , MP, IPM, selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Perternakan.
2. Bapak Moch. Wachid, STP., MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga
selesai penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Dr. Ir. Wehandaka P., Mkes., selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga
selesai penyusunan skripsi ini.
5. Para dosen ITP yang telah banyak memberi ilmu selama perkuliahan sehingga
penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
vi
6. Kepada Ibu Ida Nur Fatimah, Ayah Suparman, dan Kakak Feny Aries Tanti
yang telah memberikan dukungan penuh dalam bentuk doa maupun materil
dan selalu ada serta memberi semangat kepada penulis selama penyusunan
skripsi ini.
7. Seluruh kawan-kawan ITP 2015 khususnya keluarga besar ITP 2015 B terima
kasih atas dukungan dan nasehat yang telah diberikan.
8. Keluarga besar Laboratorium ITP yang telah banyak memberikan pengarahan
serta bantuan selama proses penelitian.
9. Terima Kasih kepada saudara-saudara saya khususnya Dita, Lilis, Serly, Hena
dan Rena.
10. Terima kasih kepada sahabat-sahabat saya khususnya Adelia, Rizki, Lailatul,
Fitria, Wahida, Irshalina, Dwi N, Riza, Deka dan Malisa sebagai teman-teman
yang selalu memberi semangat serta doa kepada penulis.
11. Semua pihak yang telah membantu untuk menyelesaikan penyusunan skripsi.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna sehingga
penulis mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membangun. Demikian
laporan ini penulis buat, semoga dapat memberikan manfaat, khususnya bagi
penulis pribadi dan kepada semua pihak yang memerlukannya. Semoga laporan
ini bisa bermanfaat sebagai referensi tambahan untuk menunjang keilmuan
mahasiswa di Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian - Peternakan,
Universitas Muhammadiyah Malang. Semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi kita semua.
Malang, 28 Oktober 2019
Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN ............................................................................ iii
RIWAYAT PENULIS ................................................................................. iv
KATA PENGANTAR .................................................................................. v
ABSTRAK .................................................................................................. vii
ABSTRACT ............................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiii
I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3
1.3 Hipotesa ................................................................................................ 4
II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 5
2.1 Bakpao ..................................................................................................... 5
2.1.1 Pembuatan Bakpao ........................................................................... 5
2.2 Bahan Pembuatan Bakpao........................................................................ 7
2.2.1 Bahan Utama .................................................................................... 8
2.2.1.1 Tepung Terigu .......................................................................... 8
2.2.1.2 Tepung Tang Mien ................................................................... 9
2.2.1.3 Air ........................................................................................... 10
2.2.1.4 Ragi/Yeast............................................................................... 11
2.2.2 Bahan Tambahan ............................................................................ 12
2.2.2.1 Baking Powder........................................................................ 12
2.2.2.2 Garam ..................................................................................... 13
2.2.2.3 Mentega .................................................................................. 14
2.2.2.4 Gula......................................................................................... 14
2.3 Singkong ................................................................................................ 15
2.4 Mocaf ..................................................................................................... 18
2.4.1 Pembuatan Tepung Mocaf .............................................................. 19
2.5 Ubi Jalar Ungu ....................................................................................... 21
2.5.1 Tepung Ubi Jalar Ungu .................................................................. 22
III. METODE PENELITIAN ................................................................... 25
3.1 Tempat dan Waktu ................................................................................. 25
3.2 Alat dan Bahan ....................................................................................... 25
3.2.1 Alat ................................................................................................. 25
3.2.2 Bahan .............................................................................................. 25
3.3 Metode Penelitian................................................................................... 26
3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 26
3.4.1 Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Subandono, dkk, 2013) ........ 26
3.4.2 Pembuatan Bakpao (Subandono, dkk, 2013) ................................. 26
x
3.5 Parameter Pengamatan ........................................................................... 30
3.5.1 Analisa Kimia ................................................................................. 30
3.5.1.1 Kadar Air (AOAC, 2005) ....................................................... 30
3.5.1.2 Kadar Abu (AOAC, 2005) ...................................................... 30
3.5.1.3 Kadar Lemak (AOAC, 2005) ................................................. 31
3.5.1.4 Kadar Protein (AOAC, 2005) ................................................. 31
3.5.1.5 Analisa Serat (SNI-01-2891-1992) ......................................... 33
3.5.1.6 Analisa Karbohidrat by Difference (Sudarmadji, 1995)......... 35
3.5.1.7 Analisa Aktivitas Antioksidan metode DPPH ........................ 35
3.5.1.8 Analisa Total Antosianin Metode pH Differential ................. 36
3.5.2 Analisa Fisik ................................................................................... 38
3.5.2.1 Warna (Anita, 2013) ............................................................... 38
3.5.2.2 Potensi Pengembangan Adonan (Wulandari, 2004) ............... 38
3.5.2.3 Tekstur (Tingkat Kekerasan) (Indriyani, 2007) ...................... 39
3.5.2.4 Organoleptik (Hariati, 2015) .................................................. 39
3.6 Analisa Data ........................................................................................... 40
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 41
4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ..................................................................... 41
4.1.1 Tepung Ubi Jalar Ungu .................................................................. 41
4.1.2 Mocaf .............................................................................................. 43
4.2 Hasil Analisa Bakpao ............................................................................. 44
4.2.1 Analisa Kadar Air ........................................................................... 44
4.2.2 Analisa Kadar Abu ......................................................................... 46
4.2.3 Analisa Kadar Protein .................................................................... 47
4.2.4 Analisa Kadar Lemak ..................................................................... 48
4.2.5 Analisa Kadar Karbohidrat ............................................................. 49
4.2.6 Analisa Kadar Serat Kasar ............................................................. 51
4.2.7 Analisa Aktifitas Antioksidan ........................................................ 52
4.2.8 Analisa Kadar Antosianin .............................................................. 54
4.2.9 Analisa Daya Kembang .................................................................. 56
4.2.10 Analisa Tekstur ............................................................................. 57
4.2.11 Analisa Intensitas Warna Bakpao ................................................. 59
4.2.11.1 Analisa Intensitas Kecerahan (L) Bakpao ............................ 59
4.2.11.2 Analisa Intensitas Kemerahan (a+) Bakpao ......................... 61
4.2.11.3 Analisa Intensitas Kekuningan (b+) Bakpao ........................ 62
4.2.12 Organoleptik (Hedonik Scale) ...................................................... 64
4.2.12.1 Organoleptik Rasa ................................................................ 64
4.2.12.2 Organoleptik Tekstur ............................................................ 65
4.2.12.3 Organoleptik Kesukaan ........................................................ 67
4.3 Formulasi Terbaik .................................................................................. 68
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 70
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 70
5.2 Saran ....................................................................................................... 70
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 71
LAMPIRAN ................................................................................................ 75
xi
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1.Standar Mutu Tepung Terigu ...................................................................... 9
2. Karakteristik Varietas Unggul Ubi Kayu atau Singkong ......................... 17
3. Kandungan Gizi Singkong ....................................................................... 17
4. Syarat Mutu Tepung Mocaf ..................................................................... 19
5. Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar Ungu ................................................. 23
6. Hasil Analisa Tepung Ubi Jalar Ungu ..................................................... 41
7. Hasil Analisa Mocaf ................................................................................. 43
8.Kadar Serat Kasar Bakpao ........................................................................ 51
9.Analisa Aktifitas Antioksidan Bakpao ...................................................... 53
10.Analisa Kadar Antosianin Bakpao .......................................................... 55
11.Analisa Daya Kembang Bakpao ............................................................. 56
12.Analisa Tekstur Bakpao .......................................................................... 58
13.Analisa Kecerahan (L) Bakpao ............................................................... 60
14. Analisa Kemerahan (a+) Bakpao ........................................................... 61
15. Analisa Kekuningan (b+) Bakpao .......................................................... 63
16. Organoleptik Rasa Bakpao ..................................................................... 64
17. Organoleptik Tekstur Bakpao ................................................................ 66
18. Organoleptik Kesukaan .......................................................................... 67
19. Formulasi Terbaik .................................................................................. 69
xii
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Ragi atau Yeast ....................................................................................... 11
2. Umbi Singkong ....................................................................................... 16
3. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu ...................... 28
4. Diagram Alir Proses Pembuatan Bakpao ................................................ 29
5. Histogram Analisa Kadar Air.................................................................. 44
6. Histogram Analisa Kadar Abu ................................................................ 46
7. Histogram Analisa Kadar Protein ........................................................... 48
8. Histogram Analisa Kadar Lemak ............................................................ 49
9. Histogram Analisa Kadar Karbohidrat.................................................... 50
10. Ubi Jalar Ungu Segar ............................................................................. 81
11. Pengeringan Ubi Jalar Ungu ................................................................ 81
12. Tepung Ubi Jalar Ungu Segar ................................................................ 82
13. Proses Pembuatan Bakpao ..................................................................... 82
14. Bakpao Ubi Jalar Ungu .......................................................................... 83
15. Analisa Protein ....................................................................................... 83
16. Analisa Lemak ....................................................................................... 84
17. Analisa Antosianin ................................................................................. 84
18. Analisa Kadar Air .................................................................................. 84
19. Analisa Kadar Abu ................................................................................. 85
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1. Hasil Analisis Ragam Kadar Air ............................................................ 75
2. Hasil Analisis Ragam Kadar Abu .......................................................... 75
3. Hasil Analisis Ragam Kadar Protein...................................................... 75
4. Hasil Analisis Ragam Kadar Lemak ...................................................... 75
5. Hasil Analisis Ragam Kadar Kabohidrat ............................................... 76
6. Hasil Analisis Ragam Kadar Serat Kasar............................................... 76
7. Hasil Analisis Ragam Antioksidan ........................................................ 76
8. Hasil Analisis Ragam Antosianin .......................................................... 76
9. Hasil Analisis Ragam Daya Kembang .................................................. 77
10. Hasil Analisis Ragam Tekstur ................................................................ 77
11. Hasil Analisis Ragam Kecerahan (L) ..................................................... 77
12. Hasil Analisis Ragam Kemerahan (a+) .................................................. 77
13. Hasil Analisis Ragam Kekuningan (b+) ................................................ 78
14. Hasil Analisis Ragam Rasa .................................................................... 78
15. Hasil Analisis Ragam Tekstur ................................................................ 78
16. Hasil Analisis Ragam Kesukaan ............................................................ 78
17. Form Uji Hedonik Bakpao ..................................................................... 79
18. Dokumentasi Produk Bakpao ................................................................. 81
71
DAFTAR PUSTAKA
Adhitya, S, G. 2012. Pengaruh Waktu Pengukusan dan Fermentasi terhadap
Karakteristik Tape Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var. Ayamurasaki.
Skripsi. Denpasar : Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Udaya.
Ananto, D. S. 2012. Bakpao. Demedia Pustaka. Jakarta.
Anita, M. 2013. Color Reader. (http://anitamuina.word.press.com/2013/02/11/
color-reader). Diakses pada tanggal 15 Mei 2018.
Annisa. 2016. Kajian Subtitusi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.) Dan
Penambahan Kurma (Phoenix Dactilyfera L.) Pada Biskuit Fungsional.
Bandung : Universitas Pasundan.
Anonymous. 2006. Waspadai Bahan Pembuat kue.
http://bebas.vlsm.org/v12/artikel/ pangan/Mumtaaz.htm. Tanggal Akses
20 September 2018.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemist. Association of Offi cial Analytical Chemists, Washington. D.C.
Arianingrum, A. 2014. Pengaruh Gelatinisasi Sebagian Terhadap Umur Simpan
Tepung Ubi Jalar Ungu. Tesis. Lampung : Universitas Lampung.
Ayudya. 2012. Kadar Serat, Aktivitas Antioksidan, Amilosa Dan Uji Kesukaan
Mi Basah Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var
Ayamurasaki) Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe-2. Universitas
Diponegoro. Journal of Nutrition College, Volume 1, Nomor 1, Tahun 2012,
Halaman 382-387.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Ubi Kayu Menurut Provinsi
(ton),1993-2015. BPS. Jakarta.
Chabibah, E.N., 2013. Pengaruh Penambahan Bekatul terhadap Hasil Jadi Roti
Tawar (OpentopBread).E-journal2(1):51-57.
Damat, D., Hartatik. T. D. 2017. Pengaruh Penambahan Penstabil CMC dan Gum
Arab Terhadap Karakteristik Cookies Fungsional Dari Pati Garut
Termodifikasi. Agritrop. Volume 15 (1).
Damat, D., Tain, A., Handjani, H., Khasanah, U. 2017. Mikroskopi dan Sifat
Organoleptic Kue Kering Fungsional dari Pati Garut (Maranta
arundinaceae L.) Termodifikasi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Volume
6 (4)
72
Damat, Anas Ta'in, Hany Handjani, Uswatun Chasanah, Devi Dwi Siskawardani.
2017. Karakterisasi Roti Manis dari Pati Garut Termodifikasi dengan
Penambahan Emulsifier Lesitin. Prosiding Seminar Nasional FKPT-TPI
Damayanthi, E. 2006.Karakteristik Bekatul Padi (Oryzasativa) Awet serta
Aktivitas Antioksidan dan Penghambatan Proliferasi Sel Kanker secara In
Vitro dari Minyak dan Fraksinya.Disertasi. Program Pascasarjana IPB.
Bogor.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi III. Penerjemah
Muchji Mulyohardjo. Universitas Indonesia. Bogor
Dinas Pertanian Sulawesi Selatan. 2015. Data Produksi dan Produktivitas Ubi
Jalar.
Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 1 Untuk SMK. Jakarta: Pembinaan Sekolah
Kejuruan
Garmo, E,P,W,G., dan J.R. Canada. 1984. Engineering Economy. The 7 th.
Edition. New York : Macmillan Publishing Comp.
Ekawati, I.G.A., Ayu, Y.C.A., Ina, P.T., 2012. Mempelajari Pengaruh
Perbandingan Terigu dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoeabatatas var
Ayamurasaki) terhadap Karakteristik Bakpao. Jurnal Jasa Boga 12(2): 1-
10.
Gunawan. 2016. Aptindo minta kejelasan pelonjakan impor gandum.Tribun Bisnis
19 Februari 2016.
Hardoko., L. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.Poir) sebagai
Pengganti Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan pada Roti Tawar. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan, 21 (I) : 25-32.
Imam. 2016. Kajian Sifat Kimia Dan Fisika Tepung Ubijalar Putih Hasil
Pengeringan Cara Sangrai. Universitas Ahmad Dahlan : Yogyakarta
Jedeng, I. W. 2011. Rjana, Universir,Bali. tas Udayana, Denapas dan Dosis Pupuk
Organik terhadap Pertumbuhan dan Hasil Ubi Jalar (Ipomoea batatas L)
Lamb) Varietas Lokal Ungu. Tesis. Magister. PSP: Lahan Kering. Program
Pascasarjana, Universitas Udayana: Bali.
Koswara, S., 2009. Teknologi Pengolahan Roti Seri (Teknologi Pangan Populer).
s.l.:Ebook Pangan.
Mamentu, A. K. 2012. Analisis Mutu Sensoris, Fisik, Kimia Biskuit Balita yang
Dibuat dari Campuran Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan
Wortel (Daucus Carota). Unsrat.
73
Manley. 2001. Biscuit, Craker and Cookie Recipes For The Food Industry.
Woodhead Publishing Limited. Cambrige England.
Marsetyo. 2008. Ilmu Gizi (Korelasi Gizi, Kesehatan dan Produktivitas Kerja),
Jakarta: Rineka Cipta.
Mega J. A. and A. A. Tu. 2013. Food Additive Toxicology. Marcell Dekker Inc.
New York.
Mudjajanto, S. dan Yulianti, N., 2004. Membuat Aneka Roti. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Mulyani, T., Djajati, S., Rahayu, L.D., 2015.Pembuatan Cookies Bekatul (Kajian
Proporsi Tepung Bekatul dan Tepung Mocaf) dengan Penambahan
Margarin.J.Rekapangan. 9(2):1-8.
Ningsih, N.Y. 2015. Pengaruh Lama Pendinginan terhadap Kandungan Pati
Resisten Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi. (Skripsi). Universitas
Lampung. Bandar Lampung. 55 hlm.
Nurdjanah, S, dan N. Yuliana. 2013. Produksi Tepung Ubi Jalar Ungu
Termodifikasi Secara Fisik menggunakan Rotary Drum Dryer. Laporan
Penelitian Hibah Bersaing Tahun Pertama. Dikti. Lampung: Universitas
Lampung.
Ozela, E.F., P.C. Stringheta, dan M.C. Chauca. 2007. Stability Of Anthocyanin In
Spinach Vine (Basella Rubra) Fruits. Ciencia E Investigación Agrária, V.
34, N. 2, P. Pp 115-120.
Pratiwi, I.D.P.K., Forsalina, F., Nociantri, K.A., 2014.Pengaruh Subtitusi Terigu
dengan Tepung Beras Merah (Oryzanivara) terhadap Karakteristik Bakpao.
Jurnal Jasa Boga 9(2): 12-20
Pusuma, Deni Antr. 2018. Karateristik Roti Tawar Kaya Serat yang Disubtitusi
Menggunakan tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi. Vol. 12. No.
1. Hal 29-42
Qinah, E. 2009. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir dan Tepung Ketan Terhadap
Sifat Kimia Organoleptik serta Daya Simpan Dodol Ubi Jalar Ungu.
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatra Utara.
Rasmaniar, A. 2017. Analisis Proksimat dan Organoleptik Biskuit dari Tepung
Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas), Tepung Kacang Hijau dan Tepung
Rumput laut Sebagai Sarapan Sehat Anak Sekolah. J. Sains dan Teknologi
Pangan. Politeknik Kesehatan Kendari. Vol. 2, No. 1, P. 315 – 324.
Sabrina, Nadhila. Pengaruh Subtitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kacang
Koro Pedang (Canavalia Ensiformis L.) dan Lama Fermentasi Terhadap
Karateristik Roti Tawar. Bandung: Universitas Pasundan.
74
Saepudin, Lius. 2017. Pengaruh Perbandingan Subtitusi Tepung Sukun dan
Tepung Terigu dalam Pembuatan Roti Manis. Journal Agroscience. Vol. 7
No.1 Hal 227-243
Sarwono dalam Tri . 2011. Ubi Jalar Ungu. Jakarta : Gramedia Pustaka.
Sidabudar, R.D.W. 2013. Kajian Penambahan Tepung Talas dan Tepung Kacang
Hijau Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 1(4):
67-75.
Standar Nasional Indonesia (SNI).01-2891-1992. Uji Makanan dan Minuman.
Badan Standar Nasional. Jakarta.
Subandono,aris. 2013. Pengaruh Pembelajaran Life Skill Diklat Kewirausahaan
Terhadap Minat Berwirausaha Pada Siswa SMK N 1 Semarang. Skripsi
Fakultas.
Subandoro, R.H. 2013. Pemanfaatan Tepung Millet Kuning dan Tepung Ubi Jalar
Kuning sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies
terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia. Jurnal Teknosains
Pangan Vol 2, No 4.
Sukomulyo,G.S. 2007. Yeast dalam Pembuatan Roti. Majalah Food review Vol II
No.5 Mei 2007.
Suprapta, D.N., dan A.S Duniaji. 2003. Penelitian Peningkatan Kualitas dan
Diversivikasi Penggunaan Umbi-Umbian Sebagai Sumber Pangan Alternatif
di Bali. Laporan Hasil Penelitian Kerjasama BAPPEDA Provinsi Bali dan
Fakultas Pertanian UNUD:Denpasar
Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. http://www.scribd.com. Diakses pada tanggal
27 Agustus 2018
Widodo. 2014. Aspek Mutu Produk Roti Tawar untuk Diabetesi Berbahan Baku
Tepung Porang dan Tepung Suweg. Jurnal Agroknow. Vol. 2 No. 1 Hal. 1-
12
Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Wulandari, N., F. Kusnandar, L. Nuraida, S. Koswara, D. N. Faridah, dan H.D.
Kusumaningrum. 2008. Penuntun Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan :
Teknologi Pemanggangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB,
Bogor.
Yuliandari, S., Novita, S., Ratnasari, D. 2015.Pengaruh Jenis dan Proporsi Ubi
Jalar (Ipomoea batatas) terhadap Mutu dan Daya Terima Roti Manis.
Jurkessia 3(1):1-11.
75