EXAMEN DE DIFERENȚĂ LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAȚIEICLASA A IX-A

11 SEPTEMBRIE 2015 – PROBA ORALĂBILET NR. 1

1. Cum se realizează mise-en-place-ul pentru mic dejun? 50p2. Care sunt factorii principali care determină calitatea produselor și serviciilor? 40p

Examintori: Președinte Comisie:1. Prof. Busuioceanu Georgiana Prof. Manolache Georgeta2. Prof. Nicolae Alina

EXAMEN DE DIFERENȚĂ LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAȚIEICLASA A IX-A

11 SEPTEMBRIE 2015 – PROBA ORALĂ BILET NR. 2

1. Cum se realizează mise-en-place-ul de întâmpinare? 50p2. Care sunt factorii secundari care determină calitatea produselor și serviciilor? 40p

Examintori: Președinte Comisie:1. Prof. Busuioceanu Georgiana Prof. Manolache Georgeta2. Prof. Nicolae Alina

BAREM DE CORECTAREEXAMEN DE DIFERENȚĂ LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAȚIEI

CLASA A IX-A 11 SEPTEMBRIE 2015 – PROBA ORALĂBILET NR. 1

1. Cum se realizează mise-en-place-ul pentru mic dejun? 50pMise-en-place pentru mic dejun

Obiecte de inventar folosite Reguli de așezare pe masă

Farfuria suport a) 1-1,5 cm de marginea blatului mesei Cuțitul pentru gustare b) În partea dreaptă a farfuriei, cu mânerul la 2-3 cm

de blatul mesei, cu tăișul spre farfurieFurculița pentru gustare c) – În partea stângă a farfuriei , cu mânerul la 2-3 cm

de blatul mesei;- Cu furcheții în sus;- Pe aceași linie cu farfuria și cuțitul.

Farfuria mică întinsă (jour) d) în stânga farfuriei; pe ea se așează cuțitul pentru unt, cu mânerul spre client, cu tăișul lamei spre farfurie.

Farfurioara suport pentru ceașcă, urmând ca ceștile să se aducă calde, înaintea servirii băuturii calde nealcoolice

e) în dreapta lamei cuțitului.

Lingurița pentru ceai f) pe marginea farfurioarei; cu căușul în jos; cu mânerul sprijinit pe marginea mesei.

Serviciile de unt și gem g) în fața farfuriei suport; de la centrul farfuriei spre stânga.

Pahar de apă h) În fața farfuriei suport. Șervet sub formă de plic i) În diferite forme, pe farfuria suport. Număr masă j) Într-o parte a mesei.

2. Care sunt factorii principali care determină calitatea produselor și serviciilor? 40pFactorii principali care acționează direct în procesul de producție sunt: cercetarea și proiectarea, meteriile prime și materialele, procesul tehnologic, resursa umană, asigurarea și controlul calității, standardele și normele tehnice.

Din oficiu 10p

Examintori: Președinte Comisie:1. Prof. Busuioceanu Georgiana Prof. Manolache Georgeta2. Prof. Nicolae Alina

BAREM DE CORECTAREEXAMEN DE DIFERENȚĂ LA MODULUL M1 BAZELE RESTAURAȚIEI

CLASA A IX-A 11 SEPTEMBRIE 2015 – PROBA ORALĂBILET NR. 2

1. Cum se realizează mise-en-place-ul de întâmpinare? 50pMise-en-place de întâmpinare

Obiecte de inventar folosite Reguli de așezare pe masă

Farfuria suport a) 1-1,5 cm de marginea blatului mesei Cuțitul obișnuit/ pentru preparatul de bază b) În partea dreaptă a farfuriei, cu mânerul la

2-3 cm de blatul mesei Furculița obișnuită/ pentru preparatul de bază c) - În partea stângă a farfuriei , cu mânerul la

2-3 cm de blatul mesei;- Cu furcheții în sus;- Pe aceași linie cu farfuria și cuțitul.

Pahar de apă minerală d) În fața farfuriei suport. Pahar pentru vin e) În dreapta paharului de apă. Șervet sub formă de plic f) În diferite forme, pe farfuria suport. Număr masă g) Într-o parte a mesei.

2. Care sunt factorii secundari care determină calitatea produselor și serviciilor? 40pFactorii secundari, care acționează indirect, în sfera circulației mărfurilor sunt ambalarea, transportul, depozitarea și păstrarea.

Din oficiu 10p

Examintori: Președinte Comisie:1. Prof. Busuioceanu Georgiana Prof. Manolache Georgeta2. Prof. Nicolae Alina