8/19/2019 Streptococcus Salivarius Subsp Thermophillus (1)

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Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

Considerada como uma bactéria típica do leite, o qual é seu melhor meio de

crescimento, sendo caracterizadas por células imóveis, esféricas ou ovoides,com tamanho de 0,7 a 0, microns de di!metro, formadas em pares ou cadeias"cocos#, $ram positivas, Calatase "%# e anaerobia facultativa. & Streptococcussalivarius subsp. thermophilus é caracterizado por crescer em uma ampla fai'ade temperatura, mínima de (0)C e m*'imo de +0)C com ótimo de 0 a +)C.Classifica%se como um micror-anismo termodrico, ou se/a, al-umas cepaspodem sobreviver a tratamentos a 0)C, porém é muito sensível ainibidores principalmente antibióticos "prescritos re-ularmente no tratamento deinfec12es como a mamite em vacas leiteiras#.

3 uma bactéria l*ctea do -rupo homofermentativo, produzindo até +4 de*cido l*tico a partir da lactose "a1car do leite formado por uma molécula de-licose e outra de -alactose#. 5o leite produz 0,7 a 0,4 de *cido l*tico,podendo al-umas cepas che-ar a níveis de até 64. &utros compostospodem também ser produzidos como *cidos vol*teis tais como *cidofórmico, *cido acético, *cido propinico, *cido butiríco, *cido isobalérico e*cido capróico, assim como acetoína e pequenas quantidades de acetoaldeídoe diacetil.

& efeito estimulante dos amino*cidos promove um crescimento acelerado doStreptococcus thermophilus no período inicial de incuba18o, superando o

9actobacillus bul-aricus em até vezes na primeira hora. & crescimento doStreptococcus thermophilus é reduzido em etapa posterior, devido ao efeitoadverso da produ18o de *cido l*tico "este é mais sensível ao meio *cido#,equiparando -radualmente ao nmero de 9actobacillus. :ortanto a produ18ode *cido l*tico em uma primeira etapa é ori-inada pelo desenvolvimento doStreptococcus e concluída pelo 9actobacillus. ; rela18o, nmero cococ?ii subsp. bul-aricus eStreptococcus salivarius subsp. thermophilus além da produ18o de *cido l*tico,d* ori-em a outros compostos or-!nicos, denominados de produtossecund*rios porém de -rande import!ncia na caracteriza18o do io-urte. &*cido l*tico contribui para o frescor e sabor *cido do io-urte, enquantos osprodutos secund*rios ir8o promover o sabor e aroma típico. & acetoaldeído é oprincipal componente do aroma, intensificando em niveis de (0 a 0 ppm emum p@ de ,0 a ,, sendo produzido em maior quantidade que os demaiscomponentes vol*teis. &nde se confirma que um io-urte após horas deproduzido, possui um melhor flavor e sabor mais caracterizado. & diacetil éproduzido por al-umas cepas do Streptococcus thermophilus e contribui pararessaltar o aroma de io-urte. ;lém do acetoaldeíno e diacetil temos também aforma18o de *cidos -ra'os vol*teis que s8o produzidos em quantidades

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si-nificativas, a partir da lactose como fonte prim*ria e proteína e -ordura comofonte secund*ria. :or fim podemos citar a produ18o de acetona, ( butamona,*lcool e outros compostos que no decorrer do processo defermenta18o, contribuem também na forma18o das características de aroma,pela decomposi18o da lactose e citratos, presentes no leite.

:rofessor Aernando Bodri-ues

scrito por Duei/osErasil 

Cate-oria= Tudo sobre Fo-urte 

:ublicado= 0( Gunho (06+

& Streptococus thermophilus é comumente utilizado para a fermenta18o

do io-urte e de quei/os. les n8o se implantam, mas poder8o serencontrados no trato intestinal enquanto forem in-eridos. Cada espécietende a colonizar seu próprio nicho ecoló-ico re-ional separado nosintestinos. stes nichos refletem diferen1as no p@, na disponibilidadenutricional, na aera18o "o'i-Hnio em nível#, no peristaltismo "osmovimentos intestinais que movem o alimento completamente# e nasecre18o do muco. S8o também bactérias *cido%l*cticas,homofermentativas, que apresentam basicamente todas ascaracterísticas dos 9actobacilos e s8o habitantes característicos do tratointestinal do homem e outros mamíferos. ; in-est8o oral doStreptococos em pessoas com flora intestinal saud*vel, n8o resultou naaltera18o da sua composi18o. Ias, ao se aplicar em pacientesdiarréicos, /untamente com antibióticos, a melhora ocorreu mais r*pidodo que com a aplica18o isolada destes antibióticos, além de apresentara redu18o e até mesmo desaparecimento de sacaromicet*ceos quehaviam se proliferado de modo anormal. @* também relatos em que estabactéria é eficaz para melhorar os sintomas -astrointestinais queocorrem com as altera12es da flora intestinal provocada por in-est8o deantibióticos no tratamento das variadas infec12es. stas bactérias s8odo tipo anaeróbicas facultativas, capazes de se desenvolver no interiordo trato intestinal humano. :or serem bactérias *cido resistentes,

atravessam o sistema di-estivo, sem sofrer a18o bactericida dos *cidospresentes, che-ando ao intestino, onde ir8o se fi'ar e colonizar. Sendobactérias fermentativas, produzir8o o *cido l*ctico como principalproduto da fermenta18o, o qual ir* acidificar o ambiente intestinal,e'ercendo efeito bactericida e bacteriost*tico. Jessa forma, as bactériaspato-Hnicas presentes, sensíveis K diminui18o do p@ no intestino, ser8oeliminadas, prevalecendo Ks bactérias n8o pato-Hnicas. ;ssim, oequilíbrio da flora intestinal ser* restaurado." http=

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