Weetjes en informatie!

Onze kleine helpers

De Teelt: KersenLange tijd was het onmogelijk om zoete kersen in kleine boomvorm te telen. Daarom was de teelt aan het einde van de 20-ste eeuw bijna uit Nederland verdwe-nen. Sinds de jaren ‘90 is de teelt in Nederland ech-ter weer sterk in opkomst. Nieuwe teeltontwikkelingen hebben het de afgelopen decennia mogelijk gemaakt om kersen op laagstambomen te telen en daarbij zijn ook nieuwe, hoog productieve kersenrassen ontwikkeld. De kersenteelt is een echte uitdaging omdat ze na-melijk zeer gevoelig zijn voor nachtvorst. De nachtvorst kunnen telers bestrijden d.m.v. beregening voordat de bloei begint. Hierdoor krijgen de knopjes een be-schermlaagje van water en vriezen ze niet kapot. Ook worden er verschillende rassen kersen geteeld zo-dat er een langere beschikbaarheid is van het product.

Steenfruit

Meer informatie over steenfruit? Kijk op verseoogst.nl/kers en verseoogst.nl/pruim

Als de pruimen met steeltje wordengeplukt zijn ze langer houdbaar.

Om de kersen tijdens de bloei te beschermen tegen de vrieskou wordt er gebruik

gemaakt van vuurpotten. Deze

worden tussen de bomen gezet

zodat het door de warmte net boven de nul graden blijft.

Zomers en verrassendALLES WAT JE MOET WETEN

OVER ONZE PRODUCTEN.

D12

0549

7

Wat is steenfruit?Kersen en pruimen behoren tot steenfruit. Dit fruit bestaat over het algemeen uit een schil, vruchtvlees en een harde pit. De pit noemt men een steen, vandaar ‘steenfruit’. Ook abrikozen en perziken behoren hiertoe.

De Teelt: PruimenVaak groeien er veel pruimen aan een boom. Het kan voorkomen dat er zoveel vruchten groeien dat takken afbreken of zelfs de hele boom omvalt. Telers passen daarom vruchtdunning toe. Hierdoor verbetert de smaak en het suikergehalte en worden ziektes voorkomen. Wanneer de pruimen rijp zijn worden ze in meerdere ronden op rijpheid van de boom geplukt. Om het verkoopseizoen te verlengen wordt het con-cept Lazoet toegepast, opeenvolgende teelt van 3 vrij-wel identieke rassen. Hierdoor zijn er in de maanden juli tot september heerlijke pruimen beschikbaar.

De ingredientenKersensaus:* 1 pot kersen (350 gram)* 1/2 deciliter rode port* 1 kaneelstokje* 2 eetlepels allesbinder

Crepes:* 80 gram bloem* snufje zout* 15 deciliter melk* 2 eieren* 25 gram vloeibare boter

.. >

Taartbodem: verwarm de oven op 200 graden en vet de springvorm (25 cm) in met olie. Voeg de witte bloem, suiker, ei en boter samen en mix het tot een goede taartbodem. Verdeel het deeg in de springvorm en prik er verschillende gaatjes in. Zet de springvorm in de oven en bak het 15 minuten.

Vulling: nadat de taartbodem is afgekoeld verhoog je de ovenstand naar 240 graden. Mix in een grote kom de roomkaas, suiker, bloem, eieren en eierdooiers. Voeg als laatste de room toe. Verdeel de vulling over de taartbodem en bak de taart zo’n 10 minuten op 240 graden. Verlaag de temperatuur naar 110 en bak de cheesecake nog 1 uur. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan. Laat daarna de cheesecake een aantal uren in de koelkast staan voor het beste resultaat, bij voorkeur 12 uur.

Garnering: ontpit de kersen en vang vrijkomend sap in een kom apart op. Garneer de cheesecake met de ontpitte kersen. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Breng in een steelpan het bessensap en opgevangen kersensap met de vanillesuiker aan de kook, neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat iets afkoelen. Schenk de gelei als het net wat dik-ker begint te worden over de kersen en zet de taart in de koeling tot hij helemaal is afgekoeld.

Crêpes: Maak eerst het beslag voor de crêpes. Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de helft van de melk al roerende toe tot een glad mengsel ontstaat. Klop de eieren en de rest van de melk erdoor. Voeg de afgekoelde boter toe en klop tot een glad beslag. Laat het beslag circa 30 minuten rusten. Bak van het beslag in een hete koekenpan 8 dunne crêpes. (Houd de reeds gebakken crêpes warm in een voorverwarmde oven van 60 °C.)

Warme kersensaus: Laat de kersen in een zeef uitlekken, vang de sap op in een aparte kom. Breng in een steelpan de port en een kaneelstokje 15 minuten aan de kook. Haal de kaneelstokjes uit de saus en voeg de ontpitte kersen eraan toe. Strooi er twee lepels allesbinder over en roer het geheel goed door totdat het is gebonden. Leg de crê-pes over de borden en verdeel de kersensaus erover. Even-tueel naar wens de crêpes bestrooien met poedersuiker.

Kersen cheesecake Nagerecht 2 uur 25 min 4-8 personen

Crȇpes met warmekersensaus Na-/lunchgerecht 40-50 min 4 personen

De ingredienten* 200 gram witte bloem* 5 eetlepels suiker* 1 ei, losgeklopt* 125 gram boter, op kamertemperatuur* 1,2 kg roomkaas, op kamertemperatuur* 350 gram suiker

* 3 eetlepels witte bloem* 5 eieren* 2 eierdooiers* 60 ml slagroom* 600 gram kersen* 4 blaadjes gelatine* 2oo ml rode bessensap* 2 zakjes vanillesuiker

..

De uitdrukking kersvers heeft te

maken met de beperkte aanvoer van

kersen in de vroege zomermaanden

en de kwetsbaarheid van de kers.

Heerlijke verse kersen worden dan ook

vaak als delicatesse gezien.

Naast zoete gerech-ten en desserts zijn pruimen ook uitste-kend geschikt voor

hartige gerechten. De licht zurige smaak van pruimen combineert

uitstekend met eend, lams- en varkensvlees.

Trek gekregen in nog meer

lekkere recepten? Scan dan

de QR code of ga snel naar:

verseoogst.nl/recepten