Spirul Cube: Sumber Rasa Umami B b i S i liBerbasis Spirulina

Laksmi Hartajanie, Rika Pratiwi, Michael Heryanto, Oh Michael David Saputra

Departemen Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.

Seminar Patpi: Bandar Lampung, 10 – 11 Oktober 2017

PendahuluanSpirulina

- Marine microalgae, tinggi komponen fikosianin, golongan Cyanobacteria- Memiliki riwayat panjang dalam penggunaan sebagai bahan pangan

Ti i k d t i (65%) d di tibilit !- Tinggi kandungan protein (65%) good digestibility!

Spirulina

Tabel 1. Profil Asam Amino Spirulina plantesis powder

Maltodekstrin DE-10

- Hasil hidrolisis parsial karbohidrat glukosa, disakarida, dan polisakarida- Terikat melalui ikatan 1,4-glikosidik- Dimanfaatkan sebagai coating agents, pengental dan pengemulsi

• polimer alami dari alga coklatp g• dalam bentuk garam (Na, K, Ca,

NH4, propylene glycol - alginat)4, p py g y g )• generally recognized as safe

(GRAS)( )

Alginat

Tujuan Penelitian

membandingkan jenis penyalut terhadap karakteristikmembandingkan jenis penyalut terhadap karakteristik Cube Spirulina

Pembuatan spirul cube

• perendamanenkapsulasi

• pencetakan

• Sonikasi (42 kHz,

40 menit)

• Pencampuran

• Foam mat drying

• Spirul cube

Maserasi(60oC, 8 jam)

pencetakan

Gambar 1. Spirulina : aquades = 1 : 25 Gambar 2. Ekstrak Spirulina

Gambar 3. Busa terbentuk setelah di mixer

Hasil PengamatanPenampakan FisikPenampakan Fisik

Hasil PengamatanPenampakan FisikPenampakan Fisik

MD DE 10 alginat

Hasil

Tabel Karakteristik Fisik Bumbu Penyedap Blok Spirulina pada Berbagai Tingkatan Konsentrasi

Konsentrasi Parameter Fisik

Tabel. Karakteristik Fisik Bumbu Penyedap Blok Spirulina pada Berbagai Tingkatan KonsentrasiMaltodesktrin.

Maltodekstrin (%)Kadar Air (%) Higroskopisitas (%) Solubilitas (%)

0 4,07 ± 0,19a 30,51 ± 1,90a 90,81 ± 0,63a

10 3,33 ± 0,14b 26,64 ± 4,52b 91,68 ± 1,32ab

15 3,31 ± 0,23b 24,27 ± 2,97bc 92,74 ± 1,13b

20 3 22 ± 0 23b 21 93 ± 1 66c 94 81 ± 1 18c20 3,22 ± 0,23 21,93 ± 1,66 94,81 ± 1,18

25 2,63 ± 0,25c 21,46 ± 1,77c 96,69 ± 0,72d

Tabel . Sifat Fisik Bumbu Penyedap Blok Spirulina pada berbagaiKonsentrasi Natrium Alginat

Konsentrasi Natrium Alginat

Kadar Air (%)

Higroskopis(%)

Solubilitas (%)

(%)0 4.08 ± 1.54a 26.37 ± 1.31a 91.70 ± 0.01a

1 2.57 ± 1.82a 30.81 ± 2.31a 79.18 ± 0.02b

2 3.27 ± 1.73a 31.67 ± 2.06a 75.94 ± 0.03bc

3 4.03 ± 2.33a 32.50 ± 2.06a 73.45 ± 0.04cd

4 7 21 ± 1 62a 38 56 ± 2 68a 69 92 ± 0 03d4 7.21 ± 1.62a 38.56 ± 2.68a 69.92 ± 0.03d

Hasil

Tabel . Kandungan asam glutamat pada berbagai konsentasi maltodekstrin.

Konsentrasi Maltodekstrin (%) Kandungan Asam Glutamat (ppm)

g g p g

0 886,05a

10 1087,18a

b15 1744,56b

20 1791,00b

25 1953 96b25 1953,96b

Tabel . Kandungan asam glutamat pada berbagai konsentasi natrium alginat

Kesimpulan

•Maltodekstrin memberikan karakterisitk cube yang lebih baik sebagai enkapsulan dibandingkan alginat. •Penambahan maltodekstrin sebagai enkapsulan mengakibatkan;

1. Penurunan higroskopisitas2. Peningkatan solubilitas

Daftar Pustaka

Akhilesh D Faishal G & Kamath J V (2012) Review Article: Comparative Study of Carriers UsedAkhilesh, D., Faishal, G., & Kamath, J. V. (2012). Review Article: Comparative Study of Carriers Used in Proniosomes. International Journal of Pharmaceutical and Chemical Sciences, 1(1), 164–173.

Ardyanto, T. D. (2004). MSG dan Kesehatan : Sejarah, Efek dan Kontroversinya, 1, 52–56.

Balaji, H. (2013). Spirulina- small but a spectacular species. International Journal of Drug Development and Research, 5(4), 76–82.

Belay, A. (2002) The potential application of Spirulina (Arthrospira) as a nutritional and therapeutic supplement in health management. J. Am. Nutraceut. Assoc. 5(2):27–48.

.