i

SKRIPSI

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT

GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON

KABUPATEN PONOROGO

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun oleh :

AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA J31.014.10.25

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

ii

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT

GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON

KABUPATEN PONOROGO

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA J.310.141.025

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

iii

iii

iv

iv

v

NUTRITION SCIENCE STUDY PROGRAM FACULTY OF HEALTH SCIENCES

University of Muhammadiyah Surakarta ESSAY

ABSTRACT

AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA. J 310 141 025 THE CORRELATION BETWEEN THE MOTHER’S KNOWLEDGE OF IODIZED SALT AND THE CONSUMPTION PATTERN OF GOITROGENIK SUBSTANCE TOWARD IODINE URINE EXCRETION LEVELS AT THE ELEMENTARY SCHOOL 4 STUDENTS KREBET JAMBON PONOROGO. Introduction: Iodine Deficiency Disorders (IDD) is one of the nutritional problems are factors that inhibit the development of human resources as it can cause disruption of mental development and intelligence, especially in children. Severity of endemicity of a region other than the assessed based on the enlargement of the thyroid gland, also can assess the median iodine content in urine or Urine Excretion of Yodiun (UEY). UEY describes iodine’s intake, because 90% of iodine that enter the body through the urine is excreted. Objective: This study was conducted to determine the correlation of mother's knowledge on iodized salt and consumption patterns goitrogenik substance on levels of UEY’s Elementary School 4 students Krebet Jambon Ponorogo. Methods: This study uses observational analytic with cross sectional approach. Sampling by using random sampling, the total of research subjects is 33 respondents. The data was collected by interview using questionnaire and urine sampling using spectophotometric method and the datum were analyzed by using Pearson Product Moment. Results: The percentage of the highest maternal knowledge is less knowledge, amounting to 51.5%, the percentage of goitrogenik consumption of> 10mg / hr is 75.8% and the percentage UEY’s levels of 100-199 mg / l is 57.6%. There is a significant correlation between the level of mothers' knowledge of iodized salt on levels of UEY’s Elementary School 4 students (p = 0.028; r = -0.382). There is a significant correlation between the consumption of goitrogenik substance on levels of UEY’s Elementary School 4 students Krebet (p = 0.002; r = 0.526). Conclusion: of mother’s knowledge on iodized salt and consumtion pattern

goitrogenik substance is correlated with levels of UEY’s Elementary School 4

students Krebet Jambon Ponorogo.

Keywords: UEY, goitrogenik substance’s consumption, mother’s knowledge

vi

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA. J 310 141 025 HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON KABUPATEN PONOROGO Pendahuluan:Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) merupakan salah satu masalah gizi yang menjadi faktor penghambat pembangunan sumber daya manusia karena dapat menyebabkan terganggunya perkembangan mental dan kecerdasan terutama pada anak-anak. Berat ringannya endemisitas suatu daerah selain dinilai berdasar dari adanya pembesaran kelenjar tiroid, juga dapat menilai median kadar iodium dalam urin atau Ekskresi Yodiun Urin (EYU). EYU menggambarkan asupan yodium, sebab 90% yodium yang masuk tubuh diekskresi melalui urin Tujuan :Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui hubungan pengetahuan ibu tentang garam beryodium dan pola konsumsi zat goitrogenik terhadap kadar EYU siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo Metode Penelitian:Jenis penelitian menggunakan observasi analitik dengan pendekatan cross sectional. Pengambilan sampel dengan menggunakan random sampling dengan subjek penelitian sejumlah 33 responden. Cara pengumpulan data dengan wawancara menggunakan kuesioner dan pengambilan sampel urin dengan metode spektofotometri dan data dianalisis menggunakan Pearson Product Moment. Hasil :Persentase pengetahuan ibu terbanyak adalah pada pengetahuan kurang, sebesar 51,5%, konsumsi goitrogenik sebanyak >10mg/hr mempunyai persentase 75,8% dan kadar EYU 100-199 µg/l mempunyai persentase sebesar 57,6%. Terdapat hubungan yang bermakna antara tingkat pengetahuan ibu tentang garam beryodium terhadap kadar EYU siswa SDN.4 Krebet (p = 0,028; r = -0,382). Terdapat hubungan yang bermakna antara konsumsi zat goitrogenik terhadap kadar EYU siswa SDN.4 Krebet (p = 0,002;r = 0,526). Kesimpulan :Pengetahuan ibu tentang garam beryodium dan konsumsi zat goitrogenik berhubungan dengan kadar EYU siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo. Kata Kunci : EYU, konsumsi zat goitrogenik, pengetahuan ibu

vii

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya

sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk

memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga

pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun

belum/tidak diterbitkan dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.

Surakarta, 20 Juli 2016

Peneliti

AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA

vii

viii

HALAMAN PERSEMBAHAN DAN MOTTO

AlhAmdulillAhirAbbil’AlAmin

Terima kasih kepada Allah SWT,

Dia Maha Pemberi kekuatan, kesabaran, kesehatan, dan nikmat yang tak

terhingga, karena ridhlo-Nya saya dapat menyelesaikan skripsi ini.

Terima kasih kepada Bapak dan Mamah yang hingga saat ini telah

mendukung, mendoakan dan meridhloi setiap langkah dalam

menyelesaikan studi S1 Gizi. Faisal dan Rafli, kedua adikku yang

membantu baik secara moril dan materil.

Terima kasih kepada Bapak dan Ibu serta Faiz Zuhdan P, yang telah

mendukung, mendoakan, memberi motivasi dalam menyelesaikan studi S1

Gizi maupun dalam proses penyelesaian skripsi ini.

Teruntuk semua dosen serta karyawan Universitas

Muhammadiyah Surakarta, terimakasih atas ilmu, bimbingan dan

kebaikannya.

Untuk rekan-rekan mahasiswa S1 Gizi Transfer 2014 yang telah berjuang

bersama, terima kasih untuk bantuan, semangat serta motivasinya. Terima kasih

untuk waktu 3 semester yang luar biasa ini..

Terima kasih untuk para sahabat yang selalu ada . Walaupun jarak semakin jauh

dan waktu semakin sempit, tetapi masih saling mendoakan dan memberikan

motivasi terbaik kalian.

(Qs. Al-Mujadalah : 11) “Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan

orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat” Tidak ada rahasia untuk menggapai sukses. Sukses dapat terjadi karena kita SIAP, MAU kerja keras, dan BELAJAR dari kegagalan. (Collin Powell)

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Agrivin Roselia Nugraha

Tempat, Tanggal Lahir : Sukoharjo, 05 Agustus 1991

Agama : Islam

Alamat : Ds.Sanggrahan RT 03 RW 01, Pucangan,

Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo

Riwayat Pendidikan :

1. Lulus TK Aisyiyah Bustanul Athfal Kartasura

tahun 1998

2. Lulus SD Muhammadiyah 1 Ponorogo tahun

2004

3. Lulus SMP Negeri 1 Kartasura tahun 2007

4. Lulus SMA Negeri 3 Nganjuk tahun 2010

5. Lulus Diploma III Akademi Gizi Karya Husada

Pare Kediri tahun 2013

x

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum,warrahmatullahi wabarakatuh

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan rahmat-Nya, sehingga peneliti dapat menyelesaikan Skripsi ini

tepat waktunya tanpa banyak rintangan dan hambatan. Proposal skripsi ini

peneliti susun dengan judul “Hubungan Pengetahuan Ibu tentang Garam

Beryodium dan Konsumsi Zat Goitrogenik terhadap Kadar Ekskresi Yodium Urin

siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo”.

Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program

S1 Gizi Transfer Universitas Muhammadiyah Surakarta. Pada kesempatan ini

penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes, Ph.D selaku Ketua Program Ilmu

Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Muwakhidah, SKM, M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama

studi.

4. Ibu Endang Nur, W.,SST, MSi,Med selaku pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada

penulis selama studi.

5. Bapak ibu dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

6. Bapak ibu karyawan Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

7. Kedua orang tua dan kedua adik serta seluruh keluarga besar yang telah

memberikan doa serta dukungan moril materil.

8. Rekan-rekan mahasiswa seperjuangan S1 Gizi Transfer 2014 , terima kasih

atas motivasi, dukungan dan kerjasama selama ini.

xi

Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan pahala dari

Allah SWT. Demikian pula penulis harapkan semoga skripsi ini bermanfaat bagi

berbagai pihak, Amin.

Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Surakarta, 20 Juli 2016

Peneliti

xii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ...................................................................... i

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... ii

ABSTRACT .................................................................................................. iii

ABSTRAK .................................................................................................... iv

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ v

PENGESAHAN SKRIPSI ............................................................................. vi

PERNYATAAN ............................................................................................. vii

HALAMAN PERSEMBAHAN DAN MOTTO ................................................ viii

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... ix

KATA PENGANTAR .................................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................................. xii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ............................................................................ 3

C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 5

A. Pengertian dan Karakteristik Anak Sekolah ....................................... 5

B. Angka Kecukupan Yodium Anak Usia Sekolah ................................ 5

C. GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium) ............................... 6

D. Parameter Pengukuran Status GAKY ............................................... 9

E. Yodium .............................................................................................. 9

1. Definisi Yodium ........................................................................... 9

2. Peran Yodium.............................................................................. 9

3. Sumber Yodium ........................................................................... 10

4. Metabolisme Yodium ................................................................... 10

5. Angka Kecukupan Yodium .......................................................... 12

xiii

6. Fortifikasi Yodium ........................................................................ 13

7. Pengaruh Yodium Bagi Kesehatan .............................................. 14

8. Garam Beryodium ....................................................................... 16

F. Ekskresi Yodium Urin (EYU) ............................................................. 18

G. Kadar EYU untuk Pengukuran Asupan Iodium .................................. 19

H. Pengetahuan .................................................................................... 20

I. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kadar EYU ................................. 20

J. Pola Konsumsi Zat Goitrogenik ......................................................... 24

K. Gangguan Akibat Kekurangan Yodium Pada Anak Sekolah.............. 25

L. Internalisasi Nilai Islam dalam Makanan............................................ 25

M. Kerangka Teori.................................................................................. 27

N. Kerangka Konsep .............................................................................. 28

O. Hipotesis Penelitian ........................................................................... 28

BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 29

A. Jenis dan Desain Penelitian .............................................................. 29

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 29

1. Lokasi Penelitian ......................................................................... 29

2. Waktu Penelitian ......................................................................... 30

C. Variabel dan Definisi Operasional ..................................................... 30

1. Variabel ...................................................................................... 30

2. Definisi Operasional .................................................................... 30

D. Populasi dan Sampel Penelitian ........................................................ 31

1. Populasi ...................................................................................... 31

2. Sampel ........................................................................................ 32

E. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ................................................... 33

1. Jenis Data ................................................................................... 33

2. Cara Pengumpulan Data ............................................................. 33

3. Instrumen yang Digunakan .......................................................... 35

4. Pengujian Realibilitas .................................................................. 36

5. Tahap Penelitian ......................................................................... 36

F. Pengolahan Data .............................................................................. 37

G. Analisis Data ..................................................................................... 41

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 42

A. Gambaran Umum Penelitian ............................................................. 42

xiv

1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................ 42

2. Kondisi Geografis dan Topografi ................................................. 42

3. Bahan Makanan yang tersedia di Desa Sidoharjo ....................... 42

4. Profil Sekolah Dasar Negeri 4 Krebet .......................................... 44

B. Karakteristik Subjek Penelitian .......................................................... 44

1. Gambaran Umum Sampel Penelitian .......................................... 44

2. Gambaran Tingkat Pengetahuan Ibu ........................................... 48

3. Gambaran Frekuensi Konsumsi Zat Goitrogenik Siswa SDN 4

Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo ...................... 49

4. Gambaran Kadar EYU Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon

Kabupaten Ponorogo................................................................... 50

C. Hasil Analisis Bivariat ........................................................................ 52

1. Hubungan Pengetahuan Ibu Tentang Garam Beryodium dengan

Kadar EYU Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon

Kabupaten Ponorogo .................................................................. 52

2. Hubungan Pola Konsumsi Zat Goitrogenik dengan Kadar EYU

Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo . 54

D. Internalisasi Nilai Keislaman .............................................................. 57

E. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 58

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 59

A. Kesimpulan ...................................................................................... 59

B. Saran ................................................................................................ 59

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 61

LAMPIRAN

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Spektrum GAKY .......................................................................... 7

Tabel 2 Klasifikasi gondok ........................................................................ 9

Tabel 3 Angka kecukupan yodium per orang per hari ............................... 12

Tabel 4 Gangguan akibat kekurangan yodium .......................................... 15

Tabel 5 Klasifikasi nilai EYU ..................................................................... 16

Tabel 6 Syarat mutu garam konsumsi beryodium ..................................... 17

Tabel 7 Klasifikasi nilai EYU menurut RISKESDAS .................................. 19

Tabel 8 Kandungan tiosinat dalam bahan makanan ................................. 22

Tabel 9 Kadar sianida pada bahan maknan (mg/100 bahan) .................... 23

Tabel 10 Variabel dan definis operasional .................................................. 31

Tabel 11 Pertanyaan kuesioner pengetahuan garam beryodium ................ 35

Tabel 12 Domain pertanyaan pengetahuan garam beryodium .................... 36

Taebl 13 Kategori jenis kelamin .................................................................. 38

Tabel 14 Kategori Umur .............................................................................. 38

Tabel 15 Kategori Status Gizi ..................................................................... 38

Tabel 16 Kategori pengetahuan .................................................................. 39

Tabel 17 Kategori konsumsi zat goitrogenik ................................................ 39

Tabel 18 Kategori kadar EYU ..................................................................... 40

Tabel 19 Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin .................................... 44

Tabel 20 Distribusi sampel Menurut Umur .................................................. 45

Tabel 21 Distribusi Sampel Menurut Kelas ................................................. 46

Tabel 22 Distribusi Sampel Menurut Status Gizi ......................................... 46

Tabel 22. Distribusi Tingkat Pendidikan Ibu ................................................. 47

Tabel 24 Distribusi persentase jawaban kuesioner pengetahuan ibu

tentang garam beryodium ............................................................ 48

Tabel 25 Distribusi responden berdasarkan tingkat pengetahuan ............... 49

Tabel 26 Distribusi konsumsi zat goitrogenik siswa SDN 4 Krebet .............. 50

Tabel 27 Distribusi kadar EYU siswa SDN 4 Krebet ................................... 52

Tabel 28 Distribusi Kadar EYU berdasarkan Tingkat Pengetahuan ........... 53

Tabel 29 Distribusi Kadar EYU Berdasarkan Konsumsi Zat Goitrogenik .... 54

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori ............................................................................ 27

Gambar 2 Kerangka konsep ......................................................................... 28

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Form kesediaan menjadi responden Lampiran 2 Form identitas subjek Lampiran 3 Form FFQ konsumsi zat goitrogenik Lampiran 4 Form kuesioner pengetahuan tentang garam beryodium Lampiran 5 Master Data Penelitian Lampiran 6 Analisis Univariat Lampiran 7 Uji Hubungan Korelasi Tingkat Pengetahuan dan Kadar EYU Lampiran 8 Uji Hubungan Korelasi Konsumsi Goitrogenik dan Kadar EYU Lampiran 9 Kegiatan Penelitian Lampiran 10 Hasil Uji EYU Lampiran 11 Surat Penelitian