Germeni

Seminte incoltiteGermenii sunt considerati ingredientul de neinlocuit pentru cei care isi doresc o viata lunga si mai ales sanatoasa. Germenii sunt definiti ca niste produse naturiste obtinute prin germinarea unor seminte comestibile (deci nu sunt semintele efectiv!), netratate chimic, in conditii stricte de igiena, comercializate in stadiul de seminte incoltite avand radacini si lastari abia mijiti, fara frunze verzi (in ambalaje speciale) sau ca lastari inverziti (in vasul in care au fost insamantati).

Germenii nu trebuie tratati termic. Ei se consuma cruzi caci altfel nu-si mai pastreaza aceleasi proprietati si ar fi pacat sa isi pierda din vitamine, minerale si enzime. In general germenii se produc din leguminoase precum soia, linte, naut, fasole, mazare, cat si din lastari verzi precum lucerna, schinduf-ul sau din cereale precum graul, orzul, meiul, ovazul, etc.

Plantele cele mai indicate pentru a obtine germeni:Seminte: dovleac, floarea-soarelui, susan, lucerna, mustar, ridiche.Cereale: mei, grau, secara, porumb, ovaz, orez, orz.

Nuci: migdale, nuci caju, alune de padure, alune braziliene, fistic, nuci.Leguminoase: linte, fasole, naut, soia, mazare.

In plus, aceste seminte germinate sunt si foarte usor de introdus in alimentatie. Le poti adauga la salate sau drept garnitura la mancare. Se recomanda ca germenii sa fie macinati inainte de a-i adauga la ceva. Sunt persoane care obisnuiesc sa isi prepare sucuri din germeni sau pun germeni macinati peste alte sucuri naturale facute in casa. Indiferent de optiunea ta ai grija la combinatii pentru ca nu poti avea garantat un gust foarte placut. Asa ca fie testezi si vezi ce combinatii iti plac, fie faci rost de niste retete pe care sa le pui in practica. Pe langa bagajul nutritiv deosebit pe care il detin, germenii sunt si foarte usor de asimilat. Organismul nu lucreaza mult pentru a-i digera si necesita un consum minim de energie. In schimb aportul lor este unul special, de aceea au fost denumiti 'mancarea miraculoasa'.

Detoxifiere si rezistenta imunitaraDe imunitate puternica avem nevoie multi dintre noi. Iar la acest capitol germenii ne pot ajuta foarte mult. Ei sprijina organismul in lupta impotriva toxinelor care ne agreseaza zilnic. Cei care racesc sau se imbolnavesc des trebuie sa vina in ajutorul sistemului lor imunitar slabit. Iar un pas foarte usor de realizat este includerea germenilor in meniul zilnic. Acest pas va oferi multa energie organismului, il va sprijini la detoxifiere si il va intari. Consumul de germeni ajuta la vindecarea si ameliorarea a diverse probleme de sanatate. De-a lungul timpului persoane cu probleme dermatologice, anemii, boli de inima sau cancer au introdus germenii in alimentatia lor si au simtit imbunatatiri.

Germenii de grau, linte, dovleac, brocoliUn alt lucru bun este faptul ca germenii se gasesc tot timpul anului. Se pot produce in orice anotimp, indiferent de conditii. Germenii de grau sunt cei mai cunoscuti si gandeste-te ca poti sa ii 'cresti' la tine acasa, sa faci tu germinarea. Evident ca cea mai comoda solutie este sa mergi la un plafar unde cu siguranta vei gasi o varietate mare de seminte germinate. Germenii de grau fac pielea mai frumoasa si actioneaza impotriva bolilor degenerative precum cancerul. Alte seminte germinate cunoscute sunt cele de linte (au mult fier si vitamina C), de soia, de dovleac (au mult zinc si ajuta in cazul problemelor renale sau hepatice), broccoli, floarea soarelui (eficiente in anorexie), etc. Pentru anemie si stres pe fond nervos ar trebui consumati germeni de varza.

METODE DE GERMINARE:Folositi doar vase din ceramica, sticla. 

Inmuierea pt alune, nuci, migdale etcLasati boabele 12-24 ore intr-o cana cu multa apa rece dupa care scurgeti apa, le clatiti si mancati. 

Inmuierea pt susan, in, amaranth, quinoa si alte boabe miciEu le tin peste noapte in cana iar dimineata cand le clatesc tin cana intr-o mana si o strecutratoare de ceai (din plastic) in cealalta mana si torn continutul canii prin sita. Aveti grija ca jetul puternic de apa va rupe boabele incoltite.

Incoltirea pt susan, in, amaranth, quinoa si alte boabe miciAveti nevoie de saculeti din materiale textile: canepa, bumbac sau in care nu au fost tratate chimic sau albite. Cautati panza care are culoarea naturala de sac si va puteti confectiona singuri saculetii. Puneti boabele in saculet si strangeti snurul. Tineti saculetul cateva ore intr-un vas cu apa ca sa se inmoaie boabele, apoi faceti clatiri dimineata si seara. Pt asta umpleti un vas cu apa si scufundati saculetul, schimbati apa pana ramane curata. Daca veti clati direct la robinet, jetul puternic va rupe embrionul de cotiledoane iar samanta care nu mai are putere germinativa se strica si le strica si pe cele din jur. Tineti saculetul atarnat mereu ca sa se scurga surplusul de apa.

Incoltirea pt hrisca, cereale si leguminoase (grau, orez, fasole, linte etc)Lasati boabele peste noapte intr-o cana sau castron cu multa apa rece. Dimineata scurgeti apa si turnati alta apa rece. Daca e cazul clatiti de mai multe ori pana ramane apa curata. Scurgeti apa si lasati boabele in cana acoperita cu o farfurioara. Repetati clatirea dimineata si seara timp de cateva zile pana incoltesc. Semintele incoltite pot fi mancate de cand le-a dat radacina mica de 1 mm pana cand au facut frunze. Daca le lasati pana la frunze tineti-le si cateva ore la lumina in geam (sa nu fie soare direct) ca sa se inverzeasca (sa produca, clorofila)

Pt iarba de tuns din cerealeDaca va intereseaza clorofila faceti inmuierea peste noapte (ca sa grabiti putin procesul) si puneti semintele intr-o tava de plastic in care ati pus un strat de pamant 2-3 cm. Semintele trebuie sa fie intr-un singur strat subtire (sa stea una langa alta inghesuite dar nu una peste alta pt ca daca's multe dau in putrefactie din cauza umezelii). Peste ele turnati alt strat de pamant de max 1 cm. Intre ultimul strat de pamant si marginea tavii sa va ramana min 1 cm liber pt ca pamantul o sa se ridice cand ies frunzulitele. Udati pamantul des dar nici prea des pt ca mucegaieste. Tava o gauriti inainte in mai multe locuri cu un cui incins ca sa se scurga excesul de apa. Tineti tava la lumina langa geam ca sa aveti frunzele verde inchis. Le taiati cu foarfeca de la baza cand au cam 15-20 cm lungime dar nu asteptati sa se ingalbeneasca pana le recoltati. Cerealele sunt monocotiledonate, de asta daca le taiati frunzele ele vor creste in continuare. Faceti maxim 2 taieri la o tava.

Daca boabele nu incoltesc sau se strica (miros neplacut, la clatire se scurge din ele o zeama alba/galbuie, au mucegai) inseamna ca:- boabele nu sunt crude (au fost tratate pe foc) si nu incoltesc - sunt decorticate. cautati boabe nedecorticate (de ex orez brun)- boabele au printre ele foarte multe rebuturi (parti mici de frunze, tulpina sau cotiledoane rupte) care nu incoltesc si datorita umezelii se strica. pt asta trebuie sa cumparati seminte de calitate, speciale pt incoltit sau sa alegeti boabele manual (ca la fasole).- atmosfera in care faceti germinarea e plina de spori (aer, ustensile, maini) care contamineaza boabele si se formeaza mucegai datorita umezelii. pt asta tineti vasele acoperite si dezinfectati-le cu apa oparita inainte de folosire- temperatura este prea mare (mai ales vara). incercati sa tineti vasul in frigider- nu clatiti suficient de des. incercati 3-4 clatiri pe zi

Cum poti consuma germenii 

Germenii de grau pot fi consumati in mai multe feluri. Ei pot fi adaugati la o varietate de retete, fiind un ingredient nutritional care de multe ori face diferenta in gustul alimentelor. 

Sunt folositi la prepararea painii, clatitelor, waffelor, placintelor, prajiturilor, cerealelor, in shakeurile din lapte si mai pot fi consumati cu iaurt.

"Germenii sunt o sursa naturala de vitamine si minerale, un supliment alimentar care poate inlocui uneori fructele si legumele, contribuind la eliminarea toxinelor din organism", arata prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare. Vitaminele din complexul B, calciul, magneziul, fosforul, enzimele din semintele incoltite ofera un plus de energie organismului. 

Grau100 g germeni de grau contin 40 de calorii, 10 g apa, proteine, lipide, 55 g glucide (din care 35 g amidon si 20 g glucide solubile), fibre alimentare. Germenii de grau pot fi mancati atunci cand au 1-2 milimetri. Sunt una dintre cele mai bogate surse de vitamine din complexul B. Doua linguri de germeni de grau asigura doza zilnica recomandata de fibre alimentare. 100 g germeni contin 22 mg vitamina E, aproximativ 15% din necesarul zilnic. Consumul de germeni de grau creste acuitatea vizuala si fortifica sistemul imunitar. Avand in vedere numarul mare de substante nutritive esentiale din germenii de grau, acestia aduc o multitudine de beneficii sanatatii noastre. 

In primul rand, germenii de grau ajuta la reducerea nivelului colesterolului din sange, prin urmare, reduc riscurile problemele cardiovasculare. Germenii de grau contribuie si la imbunatatirea stocarii energiei in muschi si, de asemenea, sporesc rezistenta si vitalitatea organismului. 

Germenii de grau contin octacosanol (nutrient) ce ajuta la imbunatatirea reflexelor corpului si pot fi folositi ca supliment si pe perioada unui regim de slabire.

In plus, acestia ajuta la iAmbunatatirea proceselor de utilizare oxigenului de catre organism. Germenii de grau contribuie si la echilibrarea metabolismului si cresc abilitatea corpului de a face fata stresului. 

LucernaGermenii de lucerna sunt o sursa importanta de antioxidanti – potasiu, vitamine din grupa B, vitamina E, acid folic, betacaroten. De aceea sunt recomandati in incetinirea procesului de imbatranire. Sunt si un foarte bun mijloc de detoxifiere a organismului. Germenii de lucerna contin calciu si fosfor, fiind recomandati pentru mentinerea sanatatii sistemului osos si a danturii. Persoanele cu colon sensibil, care nu suporta germenii de grau, ii pot incerca pe cei de lucerna. 100 de grame de germeni proaspeti nu au decat 24 de calorii, ceea ce ii face de neinlocuit in dietele de slabit. 

SoiaGermenii de soia contin proteine, lipide, fibre alimentare, fier, calciu, sodiu, potasiu, fosfor, vitamina C si doar 49 de calorii la 100 de grame. Spre deosebire de germenii de grau, cei de soia sunt consumati cand au doua frunzulite. Germenii de soia contin izoflavone, hormoni vegetali care previn osteoporoza la femeile la menopauza. Fibrele alimentare din soia au un rol protector in dezvoltarea diabetului non-insulino-dependent. Datorita efectului lor de scadere a nivelului colesterolului, proteinele din soia pe zi contribuie la reducerea incidentei afectiunilor cardiovasculare. Studiile au aratat, de asemenea, ca produsele pe baza de soia previn aparitia cancerului de prostata, de colon.

DovleacBinecunoscutele seminţe se transformă prin germinare în remedii concentrate pentru afecţiunile hepatice, afecţiuni ale prostatei şi renale. Conţin în cantităţi importante zinc, un element ce lipseşte adesea din alimentaţia modernă. 

Floarea soarelui. Pe lângă efectele terapeutice remarcate în cazurile de anorexie, ateroscleroză şi afecţiuni respiratorii, ei sunt foarte gustoşi şi nutritivi fiind utilizaţi la majoritatea salatelor de crudităţi şi preparatelor cu germeni.

Năut. Sunt un excelent aliment pentru bărbaţi, amplifică energia şi vigoarea, cantitatea mare de proteine îi face să fie foarte hrănitori. Năutul germinat este bogat în calciu, potasiu, magneziu şi vitamine. 

Linte. Conţinutul crescut de vitamina C şi fier îi recomandă în carenţele acestor elemente; se utilizează cu succes în atrofii musculare, devitalizare, slăbiciune. 

Varză.Sunt o bună sursă de vitamine A, C, de iod şi sulf. Sunt recomandaţi în afecţiuni respiratorii, anemie, tulburări nervoase, afecţiuni digestive, rahitism, tulburări de ciclu menstrual. 

Previn anemia 

Germenii de grau de soia, lucerna sau porumb sunt recomandati impotriva imbatranirii precoce, in cazurile de anemie, lipsa de calciu si magneziu, migrene, insomnii, dar si in tratarea intarzierilor de crestere la copii. Includerea germenilor in dieta zilnica a copiilor ii va face mult mai rezistenti in fata racelilor sau gripelor. In boabele de grau sau de soia, enzimele se gasesc intr-o stare latenta. Studiile au aratat ca prin germinare, cantitatea de vitamine si enzime creste de cateva ori. De asemenea, semintele incoltite sunt mult mai usor de digerat, iar substantele nutritive (vitaminele si minerale) se absorb mai bine. "Trebuie sa fim atenti la semintele din care pregatim germenii. Acestea nu trebuie sa fie mai vechi de un an, nu trebuie sa fie tratate cu pesticide, sa nu fie mucegaite. Trebuie sa le spalam foarte bine inainte, iar dupa aceea sa le asiguram un mediu cu umiditate si temperatura care sa le permita sa incolteasca. Germenii pot fi pastrati la frigider maximum doua-trei zile. Cel mai bine este sa ii consumam cat mai repede din momentul in care au incoltit si daca ni se par prea tari ii putem macina. Nu se trateaza termic, pentru ca in acest fel se pierd vitaminele si mineralele", precizeaza prof. dr. Gh. Mencinicopschi. 

In supermarketuri, germenii se gasesc sub mai multe forme de prezentare: fulgi din germeni de grau sau soia, fulgi amestecati cu fructe uscate, paine sau biscuiti cu germeni de grau. Aceste produse pastreaza destul de putin din proprietatile germenilor proaspeti, pregatiti in casa. Coacerea la temperaturi ridicate a painii sau biscuitilor distruge unele substante nutritive din germeni. Mai rar, in unele magazine pot fi gasiti si germeni proaspeti, care au o perioada de valabilitate foarte mica si care isi pastreaza vitaminele si mineralele. In cazul persoanelor suprasolicitate sau stresate, germenii proaspeti reprezinta un mijloc de recapatare a energiei, o solutie de revitaminizare. Nu putem vorbi despre o doza anume in ceea ce priveste cantitatea de germeni pe care ii putem manca. Totul depinde de modul cum ii suporta organismul fiecaruia. Cura poate incepe cu o lingura de germeni, iar dupa aceea cantitatea poate creste treptat. Singura contraindicatie a germenilor este sindromul colonului iritabil. Deoarece contin foarte multe fibre alimentare (aproximativ 15%), germenii pot provoca iritatii ale colonului sau ale altor zone ale tubului digestiv. La persoanele sanatoase dimpotriva, fibrele alimentare ajuta digestia si combat constipatia.

Administrarea germenilor 

Dacă dorim să consumăm în stare proaspătă germenii obţinuţi astfel, vor fi respectate următoarele cantităţi: - 1 linguriţă pe zi pentru copii - 2 linguriţe pe zi pentru adolescenţi şi bătrâni - 1-2 linguri pentru persoanele adulte. Cel mai adesea, pentru a fi cât mai agreabili şi mai uşor de consumat, germenii se mărunţesc sau se macină. Ei pot intra în componenţa salatelor de crudităţi, pâinilor din cereale, prăjiturilor, a unor sucuri şi băuturi nutritive precum şi a majorităţii mâncărurilor vegetariene. Experienţa este aceea care ne va putea face ca în scurt timp să descoperim cele mai potrivite combinaţii de germeni, precum şi ingredientele care fac ca gustul preparatelor noastre să devină delicios.

Administrarea germenilor 

Dacă dorim să consumăm în stare proaspătă germenii obţinuţi astfel, vor fi respectate următoarele cantităţi: - 1 linguriţă pe zi pentru copii - 2 linguriţe pe zi pentru adolescenţi şi bătrâni - 1-2 linguri pentru persoanele adulte. Cel mai adesea, pentru a fi cât mai agreabili şi mai uşor de consumat, germenii se mărunţesc sau se macină. Ei pot intra în componenţa salatelor de crudităţi, pâinilor din cereale, prăjiturilor, a unor sucuri şi băuturi nutritive precum şi a majorităţii mâncărurilor vegetariene. Experienţa este aceea care ne va putea face ca în scurt timp să descoperim cele mai potrivite combinaţii de germeni, precum şi ingredientele care fac ca gustul preparatelor noastre să devină delicios.

Din punctul de vedere al modului in care ii putem consuma, germenii probiotici trebuie tratati ca si legumele. Asadar germenii pot fi folositi in toate retetele cu legume. Cel mai usor si gustos mod de a consuma germenii probiotici este ca atare (bineinteles, dupa ce au incoltit), ca salata de germeni sau in sandwich-uri, pe post de salata. Deoarece vitaminele si enzimele se pierd prin gatire, germenii probiotici este bine sa fie adaugati in ultima faza a procesului de gatire (preparare termica). Exceptie face painea cu germeni, unde se vor adauga de la inceput.

Pentru germenii probiotici exista atatea metode de a-i gati cate exista si pentru legume. Diferenta este ca veti dori sa gatiti germenii cat mai putin pentru a le proteja nutrientii vitali. Exista multe moduri de a folosi germenii in diverse retete. Va prezentam o lista cu 35 metode delicioase. Metodele sugerate functioneaza excelent, dar va incurajam sa va folositi si propria imaginatie. Puteti manca oricati germeni pentru a sunt sanatosi si va veti simti bine. 1. Adaugati-i in salata2. Adaugati-i in varza murata3. Adaugati-i in piureul de cartofi4. Adaugati-i in salata de fructe5. Prajiti-i cu ceapa si alte legume 6. Mixati-i cu fructele, in blender, pentru a obtine shake-uri sau sucuri7. Mixati-i cu legumele, in blender pentru a obtine sucuri vegetale. 8. Inlocuiti salata din sandwich-uri cu germeni.9. Amestecati-i cu branza topita 10. Mixati-i in diverse paste de intins pe paine11. Faceti sandwich-uri cu cascaval si germeni in aparatul de facut sandwich-uri calde12. Adaugati-i in supe sau mancaruri facute la cuptor dupa ce sunt gata13. Adaugati germeni in mancarea pentru camping in functie de ce idei va vin pe moment. Adaugati

un strop de sanatate la toata hrana dv! 14. Adaugati-i in aluatul pentru piscoturi si biscuiti 15. Mancati-i propaspeti si negatiti in salata de germeni sau salata mixata cu alte tipuri de salata.16. Adaugati-i in painea cu germeni 17. Adaugati-i la ouale umplute18. Sunt delicioasi daca ii mixati in omleta19. Amestecati-i si striviti-i in cartofi copti20. Combinati in mancaruri cu orez: sunt deliciosi si au un aspect placut21. Adaugati-i in orezul prajit in timp ce se raceste22. Amestecati-i in mancarurile orientale23. Adaugati-i in sosul pentru spaghete in timp ce se raceste24. Preparati un sote cu ceapa: adaugati germeni probiotici25. Adaugati germeni in piure de mazare sau fasole fiarta26. Adaugati-i la fasolea prajita 27. Opariti germenii pentru scurt timp si serviti-i cu unt28. Utilizati-i ca garnitura la platouri 29. Adaugati-i la ciorbe30. Mixati-i in clatite (inainte de a le praji)31. Adaugati-i la pizza32. Adaugati-i la prajiturile de cartofi33. Adaugati germeni striviti la mujdeiul de usturoi34. Amestecati branza cu marar si germeni striviti; utilizati aceasta branza pentru a umple ardei. Serviti cu rosii35. Incercati in salata orientala

Salata facuta din: salata verde, un morcov, un mar si 3 lingurite de germeni