SCUOLA DI CUCINA , CATERING & BANQUETING, WEDDING PLANNER & EVENTS

Date & Approfondimenti

Calendario dei Corsi Myda Marzo/Aprile 2015. Le Lezioni vengono svolte presso la sede di Myda Scuola di Cucina a Catania. Gli argomenti trattati e le giornate dedicate possono subire variazioni per esigenze organizzative della scuola e dei docenti.

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Crudo di Tonno con Pompelmo Rosa, Ravanelli, Spaghetti di Cetriolo e julienne di Peperoncino. Docente Chef: Mario Casu

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In foto: gli Allievi del Corso Professionalizzante per Cuoco della Seconda Edizione in visita al “Centro Surgelati” di Acireale con lo Chef Alfio Visalli, uno dei responsabili dell’azienda. Lo Chef Alfio Visalli ha poi tenuto una Masterclass presso Myda Scuola di Cucina dedicata al Pesce.

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In foto: la Dott.ssa Cetty Scafidi, Docente del Corso HACCP. In foto: il Dott. Salvatore Giuffrida, Docente di Chimica degli Alimenti, durante una lezione dedicata agli Zuccheri.

In foto: il Dott. Carlo Amato, Docente di Scienze e Tecnologie Alimentari, durante una lezione dedicata agli Oli e i Grassi

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In foto: l’ingresso dell’Agriturismo “Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT

In foto: gli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco preparano il menù da presentare alla commissione dell’esame finale nella cucina professionale presso l’Agriturismo “Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT

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In foto: uno dei nostri allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco presenta il suo piatto alla Commissione d’esame. A destra lo Chef Seby Sorbello, presidente APCE FIC (Associazione Provinciale Cuochi Etnei, Federazione Italiana Cuochi)

In foto: gli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco al cospetto della Commissione d’Esame presieduta dagli Chef Seby Sorbello e Pietro D'Agostino – proprietario del Ristorante “La Capinera”, Spisone Taormina ME, 1 stella Michelin. Durante l’esame finale era presente anche il nostro Enologo Giuseppe Cascio.

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In foto: Mario Casu, Docente Chef presso Myda Scuola di Cucina

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In foto: Trancio di Tonno Scottato con Crema di Zucca e Cipolletta Fresca. Docente Chef: Mario Casu.

In foto: Filetto di Tonno scottato con Crema di Cavolfiore Verde, Spigarelli, Vongole e julienne di Peperoncino. Docente Chef: Mario Casu.

In foto: Guazzetto di Frutti di Mare con Aguglia Imperiale. Docente Chef: Mario Casu.

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In foto: “Lancio dei Cappelli” al termine dell’Esame Finale degli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco, Agriturismo “Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT.

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Sabato, 14 Marzo 2015 e Sabato, 11 Aprile 2015 presso Myda Scuola di Cucina a Catania

Bio - Rita Busalacchi, originaria di Palermo, inizia il suo percorso formativo presso la Boscolo Etoile Academy, dopo aver conseguito una laurea quinquennale in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche all’università di Palermo.

Da sempre appassionata di pasticceria e di chimica trova il modo di unire le sue due passioni quando nel 2011 incontra lo chef Luca Montersino con cui inizia una collaborazione professionale, diventando la sua assistente personale.

Le sue conoscenze chimiche combinate alle forti tecniche e basi di pasticceria dello chef Montersino, danno vita alla stesura di ricettari e del libro "Peccati mignon", pubblicato nel 2012, nel quale sono stati fatti studi approfonditi su materiali gelificanti alternativi.

Nel 2013 viene assunta come pasticcera presso la ditta "Golosi di Salute" di Luca Montersino, presso la quale lavora attualmente.

Oltre alla forte passione per la chimica, coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi e nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze

lavorative ovvero la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi.

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Previste due Lezioni di Pasticceria Avanzata.

Le giornate dedicate saranno:

Sabato, 14 Marzo 2015; Sabato, 11 Aprile 2015;

Orario:

Mattina: 11:00-15:00;

Non sono richiesti requisiti particolari, se non tanta tanta passione!

A fine corso verrà rilasciato un “Attestato di Partecipazione”.

Vi indichiamo nel dettaglio il tema delle lezioni e le preparazioni previste.

Differenze fra meringa italiana, svizzera, francese. Le preparazioni previste sono:

Pavlova1; Tarte al limone meringata; Fragolina: verrina2 a base di mousse di fragola, gelèe, e crema diplomatica; Sfere di meringa, mango e cocco.

1 La Pavlova è una torta che ha origine in Nuova Zelanda, in Australia, preparata da uno Chef, in onore della danzatrice Anna Pavlova. Costituita da una base di meringa, la Pavlova è un dolce molto appariscente, consigliato per le grandi occasioni. 2 In ambito gastronomico, la verrina è una composizione di origine francese, realizzata attraverso la sovrapposizione delle componenti, scelti per la preparazione, in piccoli bicchieri di vetro.

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In foto: Sfere di Meringa, Mango e Cocco. Rita Busalacchi.

PASTICCERIA SALUTISTICA Spiegazione di zuccheri, grassi e farine alternative. Realizzeremo una torta senza glutine, una torta senza zucchero e una torta senza latticini.

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LA PÂTE À CHOUX3 o PASTA BIGNÈ Differenze fra pasta bignè montata al burro, doppio burro, all'olio. Le preparazioni previste sono:

Éclair4 alla nocciola pralinata; Choux alla vaniglia; Choux francesi.

In foto: Decorazione di éclairs. Rita Busalacchi.

3 Choux in lingua francesce significa “cavoli”. A questa preparazione, venne probabilmente attribuito questo

nome, per via della forma, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci di bignè appena cotti. La pasta bignè, avendo un gusto neutro, si presta sia per preparazioni di pasticceria dolce che di pasticceria salata. 4 Il Dictionnaire de l'Académie française propone la seguente interpretazione del termine éclair: «In senso

figurato, si dice in pasticceria di una specie di dolce alla crema, così chiamato perché si mangia in un attimo.».

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In foto: Rita Busalacchi decora èclairs.

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In foto: Choux. Rita Busalacchi.

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LA PASTA SFOGLIA Tecniche di incasso e sfogliatura. Le preparazioni previste sono:

Tarte Tatin5; Cannoncini di Sfoglia; Millefoglie.

Vi ricordiamo, infine, che i posti disponibili sono limitati e che le iscrizioni si chiudono una settimana prima della data di inizio del Corso o 48 ore prima, in caso di disponibilità di posti. La segreteria riceve previo appuntamento.

Siamo sempre a vostra disposizione per qualsiasi richiesta di informazione.

5 Secondo la leggenda, la Tarte Tatin, fu inventata per errore di preparazione della torta di mele, dalle

sorelle Tatin, che gestivano un ristorante, e che esiste ancora sotto il nome di "hôtel-restaurant Tatin". Una domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta brisée al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all'errore pose dunque la pasta brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la torta Tatin. In questa versione, proposta da Rita Busalacchi, si farà uso della pasta sfoglia, anziché della pasta briseée.

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Corso Base di Cucina (13.03.2015 – 28.04.2015)

Corso di Pasticceria (16.04.2015)

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Orario: Diurno, 09:00-13:00; Il corso per chi vuole approcciarsi alla cucina o apprenderne le tecniche! Affronteremo le tematiche fondamentali: il taglio degli ortaggi, le salse calde e fredde, la pasta fresca, il riso, i secondi di carne e pesce. Non tralasceremo i desserts e una lezione sarà dedicata agli argomenti selezionati dai corsisti. In foto: tagliatelle fresche

Orario: Pomeridiano, 16:00-19:30;

Il corso è rivolto a chi desidera imparare i fondamenti della pasticceria classica italiana: frolle, creme, masse montate, pasta choux, babà, torte farcite, pasta sfoglia… non mancherà la pasticceria tipica siciliana e la lezione dedicata al cioccolato! Il maestro pasticcere sarà pronto a rivelare i “trucchi del mestiere”! In foto: bignè farciti con crema al cioccolato

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Corso di Cucina Avanzato (11.03.2015) Lezioni di Pasticceria Avanzata

(14.03.2015 e 11.04.2015)

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Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; Pensato in particolar modo per chi possiede una certa abilità in cucina, durante il Corso verranno affrontate tecniche culinarie molto ricercate e raffinate con l’utilizzo di ingredienti poco comuni nella cucina tradizionale. Gli argomenti trattati saranno: Aperitivi e Antipasti, Primi Piatti ”di terra e di mare”, Secondi Piatti, I Dessert e infine Aperitivi e Finger Food. In foto: Gamberoni e Asparagi freschi

Orario: Diurno 11:00–15:00;

Per approfondimenti leggi pagg 10-16 In foto: torta cerimoniale realizzata per un matrimonio curato da “Golosi di Salute” di Luca Montersino

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Dolci da Colazione Siciliana (14.04.2015) Corso di Cucina Vegetariana (10, 17, 24

03.2015)

Corso di Tavola Calda (13 e 20.04.2015)

Aperitivi e Finger Food (11.03.2015)

Antipasti (18.03.2015)

Primi “di terra e di mare” (25.03.2015)

Secondi “di terra e di mare” (01.04.2015)

I Dessert (08.04.2015)

Laboratorio d’Intaglio Thailandese Il Corso che vuoi Tu

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Orari Disponibili: Diurno 09:00-12:30 o Pomeridiano 16:00-19:30;

Una giornata Full Immersion dedicata alla preparazione dei Dolci da Colazione Siciliana. Il nostro Maestro Pasticcere Dino Catalano ci insegnera a preparare a regola d'arte Krapfen, Brioche col Tuppo, Raviole di Ricotta, Iris, Cornetti, Treccine e tanto altro... Una vera delizia!

In Foto. Brioche Siciliana col “tuppo”.

Orario: Pomeridiano 16:00-20:00;

Impareremo a realizzare un menù vegetariano da veri gourmet, con la

nostra Docente Lucia Mannanici . Previste tre Lezioni: Primi, Secondi e Dessert. Si approfondiranno i metodi e le tecniche necessarie per poter realizzare gustosisimmi piatti, con ingredienti poveri e naturali. In Foto: Mise en Place per Menù Vegetariano

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Orari disponibili: Pomeridiano 16:00–19:30;

Due lezioni dedicate alla tavola calda: arancini, pizzette, cipolline, crispelle...Un corso completo per chi vuole imparare e gustare lo “street food” siciliano. In foto: arancini al ragù

Orari disponibili: Diurno 9:30–13:00 o Pomeridiano 16:00–19:30; Gli Aperitivi e i Finger Food sono tra le preparazioni più sfiziose, da presentare all'inizio di ogni pasto. Vi insegneremo delle ricette molto ricercate passo passo per lasciare di stucco i vostri ospiti. In foto: Caponata servita in bicchierini

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Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00;

Gli Aperitivi e gli Antipasti sono delle preparazioni sfiziosissime che deliziano i palati dei propri invitati all’apertura di pranzi e cene. Se lasciate un buon segno fin dall’inizio, il successo del vostro pasto sarà assicurato.

In foto:Tartara di Tonno con Tartara di Verdure e quenelle di Ricotta

Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; La creatività del nostro Docente Chef vi permetterà di fare un figurone con delle preparazioni deliziose, originali e succulente. In foto: raviolo aperto con gambero rosso di Mazara, concassè di pomodoro datterino e salsa di ostriche allo zafferano rosso

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Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00;

I Secondi indubbiamente sono tra le preparazioni più esemplari, spesso frutto di tanta esperienza alle spalle. Vi insegneremo delle ricette molto ricercate passo passo per lasciare di stucco i vostri ospiti. In foto: petto d’anatra con salsa alle ciliegie sedano sbianchito e…

Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; Preparare i Dessert in maniera esemplare, significa ricevere i più sentiti complimenti da parte dei vostri commensali. In foto: Loredana Crisafi, Docente e Chef e Fondatrice di Myda Scuola di Cucina, prepara la Crème Brûlée

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Il corso ideale per chi desidera approcciarsi a quest’arte affascinante. Da subito riuscirete a creare dei piccoli capolavori. I corsi possono essere seguiti da appassionati e professionisti. In foto: intaglio thai su melone, zucca e anguria eseguito sotto la supervisione del maestro Nico Scalora

Menu vegetariano, Cous Cous, Piatti della tradizione Siciliana, Cucina Etnica, Sushi o qualsiasi altra idea vi possa venire in mente. Siamo a completa disposizione per accogliere le vostre proposte In foto: cous cous di carne servito in Tajine.

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