salon czekolady 2012

WpiekarniCukierniISSN 2084-3488 • NR 10 (19) • paźdzIeRNIk 2012

2012

Ganache bez tajemnicWoda w pralinieInspirujące receptury

2 2012 • www.wcukierni.pl

„Diamenty”ARIBA FONDENTE DIAMANTE to czekolada gorzka o wyjątkowej głębi smaku ziarna

ARIBA LATTE DIAMANTE to idealnie zbilansowana czekolada mleczna

ARIBA BIANCO DIAMANTE to aksamitna w swojej strukturze czekolada biała

„Diamenty”

Master Martini Polska Sp. z o.o.31-162 Kraków, ul. Staszica 7/1, tel. 12 630 92 80, fax 12 630 92 60

www.mastermartini.pl

CzekoladoweARIBA DIAMANTE to stworzona z pasją linia prawdziwej

czekolady w niepowtarzalym diamentowym formacie. Skrupulatność w doborze surowców bezpośrednio z krajów ich pochodzenia, użycie wyłącznie masła kakaowego oraz naturalnego ekstraktu z wanilii, harmonia aromatów oraz różnorodność

smaków to cechy, które dają czekoladzie Master Martini gwarancję najwyższej jakości. Kształt diamentów sprawia, że można nimi bezpośrednio udekorować wyroby cukiernicze lub zapakować jako czekoladki. Ich format sprawia, że doskonale się roztapiają, służąc do przygotowywania pralin i korpusów, wylewania tabliczek czekoladowych, form i dekoracji, sporządzania

polew, musów, ganaszy, nadzień, kremów, a nawet lodów. Znakomicie sprawdzają się przy wykonywaniu dużych eksponatów, które mogą wspaniale ozdobić witryny sklepowe.

Czekoladowe

Czekolada jutra

– Michał Dawid str. 6

Czekoladowe obrazy.

Do oglądania i …zjedzenia

- Z Joanną Profus, Mistrzynią Czekolady

z firmy E. Wedel rozmawiał Grzegorz Olma str. 8

Armstrong 3 str. 12

W litewskiej manufakturze

– Izabela Bek str. 14

Laboratorium smaku str. 18

Smak owoców ukryty w czekoladzie

– Jerzy Brzozowski, Marek Tomaszek str. 22

Analiza ganache’u

– Krzysztof Ilnicki str. 26

Złota reneta– Marcin Paździor str. 30

Aktywność wody w pralinie – Marcin Paździor str. 34

Bomboniera inaczej str. 36

Jeżyna w czekoladzie– Elżbieta Citak str. 37

Trufla szałwiowa – Sebastian Szmyd str. 38

W czekoladowej przestrzeni – Anna Błotnicka str. 40

Callebaut® wspiera zrównoważonemetody uprawy kakao str. 44

Różne oblicza czekolady str. 46

Rozmowa z Joanną Profus

Laboratorium smaku

WYDAWCA:AGENCJA MEDIOWO--KONSULTINGOWA ZOOM S.C.BARBARA ZAJAC, GRZEGORZ OLMAul. Damrota 6/301, 40-022 Katowicetel. 32 204 23 04, fax 32 700 32 84

ADRES REDAKCJI:Damrota 6/301, 40-022 Katowicetel. 32 230 90 05, fax 32 700 36 72,[email protected]

REDAKTOR NACZELNY:GRZEGORZ OLMA [email protected]

SEKRETARZ REDAKCJIANNA BŁOTNICKAa.bł[email protected]. 535 535 923

DYREKTOR MARKETINGU:BARBARA ZAJĄ[email protected]. +48 608 094 847, 32 230 90 05

PROJEKT GRAFICZNY:PAWEŁ [email protected]

SKŁAD, PRZYGOTOWANIE DO DRUKU:Webstar Agencja Reklamowa

KOREKTA:Zespół

AUTORZY:Michał DawidIzabela BekJerzy BrzozowskiMarek TomaszekKrzysztof IlnickiMarcin PaździorElżbieta CitakSebastian Szmyd

Foto na okładce: Fotolia

DRUK: DRUKARNIA NOWINY,Siemianowice ŚląskieCopyright © ZOOMAgencja Mediowo-KonsultingowaBarbara Zając, Grzegorz Olma

KONTO BANKOWE:ING 16 1050 1214 1000 0090 7661 8553

Redakcja nie ponosi odpowie-dzialności za treść zamieszczanych reklam, ogłoszeń i artykułów spon-sorowanych. Wydawca ma prawo odmówić zamieszczania reklam i ogłoszeń, jeżeli ich treść lub forma są sprzeczne z charakterem maga-zynu lub interesem wydawcy.Kopiowanie lub powielanie w jakiejkolwiek formie, w części

lub całości, bez pisemnej zgody Wydawcy: Agencji Mediowo-Kon-sultingowej ZOOM jest zabronione. Redakcja zastrzega sobie prawo do dokonywania skrótów, korekty, edycji nadesłanych materiałów, a także do publikacji materiałów w dogodnym dla redakcji czasie i kolejności oraz niepublikowania materiału bez podania przyczyny.

agencja Mediowo-konsultingowa

spis ogłoszeniodawcówAMK ZOOM str. 43

BARBARA LUIJCKX str. 5

BARRY CALLEBAUT POLSKA

IV okładka

PROSPONA str 22-23

BRUNNER str. 11

ES SYSTEM K str. 24-25

NUTRIMIX str. 21

MASTER MARTNI POLSKA

II okładka, str. 2-3, 17

DOWNFOODS str. 12-13

PAN CENTRUM SŁODKIEJ

DEKORACJI str. 32-33

TARGI EXPOSWEET str. 29

TARGI SIGEP III okładka

2012 • www.wcukierni.pl 72012 • www.wcukierni.pl6

Jak wskazują wyniki raportu, rynek wyrobów czeko-

ladowych jest jednym z wielu, na które duży wpływ

ma zwiększająca się indywidualizacja zwyczajów kon-

sumenckich. dla podmiotów działających w tej branży

sytuacja ta tworzy nowe możliwości, ale również sta-

nowi wyzwanie w obliczu dużej zmienności rynków

kakao. Głównym czynnikiem wzrostu sektora wyrobów

czekoladowych jest popyt rynków konsumenckich

ameryki Łacińskiej, europy Wschodniej oraz regionu

azji i pacyfiku.

Według analityków producenci wyrobów czekolado-

wych powinni jeszcze bardziej dostosowywać swoje linie

produktów do specyfiki rynków docelowych. przykłado-

wo w Meksyku, gdzie 52% populacji to osoby poniżej

dwudziestego roku życia, to są i będą główni odbiorcy

produktów czekoladowych i słodyczy. Na drugim biegu-

nie można umiejscowić Rosję i Chiny, gdzie zauważalny

jest popyt na produkty typu premium.

– Mimo pozornego optymizmu, wielu producentów

musi walczyć o swą pozycję na stale zmieniającym się

rynku. duże zróżnicowanie gustów to konsekwencja

szybkiego rozwoju gospodarek w poszczególnych kra-

jach oraz zwiększająca się świadomość i wymagania kon-

sumentów. Czynnikiem decydującym o przyszłym sukce-

sie w branży wyrobów czekoladowych będzie prawidlo-

we zidentyfikowanie rynku – mówi piotr Grauer, dyrektor

w firmie doradczej kpMG.

Według raportu kpMG, istnieją dwa główne obszary,

na których powinna skupić się uwaga producentów pra-

gnących zwiększyć sprzedaż zarówno na rynkach wscho-

dzących, jak i nasyconych. Obszary te to czekoladowe

prezenty wręczane z okazji różnych świąt oraz persona-

lizacja produktów.

– producenci powinni niezwłocznie wykorzystać szanse

związane z rynkami prezentów świątecznych.

Święta to także dobra okazja do wprowadzania na rynek

sezonowych produktów czekoladowych. W polsce ten ry-

nek dopiero powstaje i choć dynamicznie rośnie, to dziś

odpowiada zaledwie za parę procent rocznej sprzedaży

produktów czekoladowych – dodaje piotr Grauer.

Czekolada jutra„The chocolate of tomorrow” to tytuł interesującego raportu jaki w czerwcu br. opublikowała

KPMG, międzynarodowa sieć firm doradczych. Jej analitycy przeanalizowali kierunki zmian i trendy

obowiązujące na rynku wyrobów z czekolady. Wnioski jakie wyciągnęli warte są zastanowienia.

Innym czynnikiem mogącym wywołać rewolucyjne

zmiany w branży jest jeszcze większa personalizacja pro-

duktów. producenci zaczynają oferować klientom możli-

wości dostosowywania kupowanych produktów do wła-

snych potrzeb, począwszy od doboru składników lub

opakowań, a skończywszy na tworzeniu przez klientów

własnych czekolad z wybranym nadzieniem. personali-

zacja produktów może stanowić nową jakość w sektorze

wyrobów cukierniczych pod warunkiem, że producenci

znajdą równowagę pomiędzy kosztami a istniejącymi

szansami.

Raport kpMG wskazuje również najważniejsze trendy,

które mogą zaistnieć w ciągu najbliższych 20 lat. prze-

widuje się, że do roku 2030 w czekoladach mlecznych

będzie zmniejszać się zawartość kakao, czego przyczyną

będzie duża zmienność cen tego surowca, zmuszająca

producentów do zmniejszenia jego zawartości w swych

produktach.

przywiązywanie wagi do kwestii zdrowotnych

oznacza z kolei, że będzie się pogłębiać tendencja

do zmniejszania porcji (tabliczek) czekolady, a same

składniki produktów czekoladowych będą bardziej

korzystne dla zdrowia. W celu zaspokajania wyrafino-

wanych gustów i zwiększenia sprzedaży, producenci,

poszukując nowinek marketingowych, będą ofero-

wać na rynkach rozwiniętych niecodzienne kombi-

nacje smaków słodkich i pikantnych (np. połączenie

czekolady z bekonem).

KPMG jest

międzynarodową

siecią firm

audytorsko-

doradczych.

Zatrudnia 145 000

pracowników

w 152 krajach.

Michał Dawid

Według analityków rynku, popyt na ziarno kakaowca będzie wzrastał

8 2012 • www.wcukierni.pl 92012 • www.wcukierni.pl

Przy różnych okazjach można oglądać Pani niezwykłe prace. Przedmioty szyte z czekolady i obrazy malowane czeko-ladą. Skąd pomysł na tego typu twór-czość?Czekolada to niezwykłe tworzywo. pasjonu-

je mnie od wielu lat. Jest plastyczna i kryje

w sobie ogromny potencjał twórczy. Chcę

pokazać, że doskonale nadaje się nie tylko

do tworzenia ręcznie robionych pralin czy

tabliczek, ale również może być tworzywem

prac artystycznych. Inspirację staram się

czerpać z różnych źródeł. Natomiast wiedzę

o czekoladzie, która niezbędna jest do tego

by wykorzystać ją w sposób artystyczny,

zdobywam podczas licznych szkoleń, wy-

jazdów zagranicznych i targów. Ogromne

wsparcie w tym zakresie otrzymuję także

od swego mistrza i męża, Janusza profusa.

Czy może Pani zdradzić, jak to się robi? Jakie umiejętności trzeba posiadać by stworzyć obraz z czekolady?Na początku ważna informacja. Wszyst-

kie moje czekoladowe obrazy są jadalne.

Cała praca nadaje się do konsumpcji, nie

ma w niej żadnych sztucznych, niejadalnych

składników. Można zjeść zarówno ramy jak

i czekoladowe, zamalowane „płotno”.

zaczynam od przygotowania ram, wy-

lewam między dystansami płotno. Tło

z czekolady pokrywam bielą tytanową, tak

by na jasnej powierzchni można było uży-

wać kolorowych barwników, na którymi po-

Czekoladowe obrazy Do oglądania i …zjedzenia

Z Joanną Profus, Mistrzynią Czekolady z firmy E. Wedel

rozmawiał Grzegorz Olma

źniej nanoszę rysunek obrazu. Używam wy-

łącznie barwników naturalnych, jadalnych.

korzystam z dodatku masła kakaowego,

wywaru z warzyw. Barwniki do malowania

muszą być ciepłe, stale są więc podgrzewa-

ne na płytce grzewczej. do ich nakładania

używam specjalnych pędzelków, które nie

gubią włosia.

Jak długo trwa przygotowane obrazu?Samo przygotowanie ram wraz z czekola-

dowym tłem to jakieś 6–7 godzin. Tyle wy-

maga technologia pracy z tym surowcem.

do tego doliczyć trzeba samo malowanie.

Moje standardowe obrazy mają wymiar

60 na 40 centymetrów i ważą około 12 ki-

logramów, te większe o wymiarach 120

na 90 centymetów ponad 30 kg. Tyle waży

wykorzystana do ich powstania czekolada.

Pani prace mogą stanowić ozdobę wnę-trza, ale też można je zjeść. Czy nie żału-je Pani, że przez to są ulotne, nietrwałe?ależ to w nich jest ekscytujące. Bo ja cieszę

się, gdy widzę akceptację dla moich propo-

zycji, cieszę się, gdy praca się podoba. Tak

samo zadowolona jestem, gdy jeszcze do-

brze smakuje. To w czekoladzie jest fascy-

nujące, że może cieszyć zarówno oczy, jak

i zmysł smaku.

Czekoladowe obrazy to nie jednyne pani prace artystyczne. Jest jeszcze świat mody, galanterii, obuwia.

Przy sztalugach. Na obrazie wrocławski ratusz.

Cykl obrazów przedstawiających rosyjskie cerkwie. Były prezentowane na Kremlu w Moskwie.

Suknia z czekolady. Prawdziwe haute couteure.

FOTO

: Wsz

ystki

e fot

ografi

e poc

hodz

ą z ar

chiw

um Jo

anny

i Jan

usza

Profu

sów


HANS BRUNNER GmbHHans- Brunner- Str. 185625 Glonn/Germany www.hansbrunner.deZamawiać można online:www.brunnershop.com

Kontakt w języku polskim+49 - 8093 9086 64 [email protected] się na Polagra-Tech w Poznaniu na stanowisku nr.7

R

Formy do CzekoladChocolate Moulds

Szycie z czekolady to moja największa pa-

sja. Uwielbiam świat mody i właśnie w nim

szukam inspiracji. Bliskie są mi projekty

agnieszki Maciejak czy ani kuczyńskiej,

świetnych polskich projektantek. One pro-

jektują ubrania, a ja ich czekoladowe wersje.

Sukiernki, torebki, a nawet biżuteria z czekolady. Przedmioty te mają też wa-lor użytkowy...W pewnym sensie tak. Mogą być oryginal-

nym prezentem z okazji Walentynek, dnia

kobiet, świąt czy uroczystości rodzinnych.

klienci często zamawiają je z bardzo róż-

nych powodów.

Gdzie można oglądac Pani prace? Część z nich znajduje się w Wedlu, niektó-

re w firmowej pijalni Czekolady. Najstarsza

nasza rzeźba, postać adam Małysza, którą

wykonanałam wspólnie z mężem, od 12 lat

stoi w holu domu zdrojowego w Wiśle. poza

tym zapraszam na pokazy w trakcie targów

cukierniczych.

Najbliższe to Polagra w Poznaniu.Będę tam z czymś nowym. pokażę jak z cze-

kolady zrobić... porcelanę.

Brzmi intrygująco. Dziękuję za rozmowę.

Paleta barw na bazie masła kakaowego. Barwniki muszą

być stale podgrzewane do temp. 40ºC.

Narzędzia malarskie.

Porcelana z czekolady? Dlaczego nie. Ale tylko do zimnych napojów. Przy 20°C filiżanka bezpowrotnie straci

swoją formę.


aRMSTRONGaRMSTRONGaRMSTRONGaRMSTRONG

Skład:

Biszkopt kawowy

Coulis karmelowy

krem cappuccino

Mus czekoladowy arabica

Czekoladowy spray

Biszkopt kawowy na 6 ciast

Frangipan mix 600 g

Woda 165 g

Jaja 145 g

Miękkie masło 180 g

Compond Mocca 15 g

Wymieszać proszek, wodę i jaja razem, następnie dodać

miękkie masło i Compond Mocca. piec w formie 18 cm

(200 g) przez 25 minut w 170°C.

Karmelowe Coulis (70 g na jedną formę)

Butterschotch pasta per Gelato 250 g

Mleczna czekolada Maracaibo 100 g

Miękkie masło 60 g

Sanatine 15 g

Compound Mocca 3 g

Przygotowanie

podgrzać pastę Butterschotch i rozpuścić w niej Sanatine,

następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i miękkie masło, na

koniec dodać odrobinę Compond Mocca.

Krem cappuccino (6 kopuł 16 cm)

Fond neutralny 140 g

Mleko 140 g

Bita śmietana 700 g

Compound cappuccino 65 g

pokruszone cząstki czekolady Maracaibo 80 g

Przygotowanie

Rozgrzać mleko, dodać do Fondu neutralnego i Compoundu

cappuccino. Na końcu dodać ubitą śmietanę i pokruszone

kawałki czekolady.

Wypełnić małą kopułę 160 g przygotowanej masy.

Mus czekoladowo-kawowy na 1 kopułę 18 cm

Fond czekolada arabica 60 g

Ciepłe mleko 80 g

Bita śmietana 350 g

Przygotowanie

Wymieszać ciepłe mleko z Fondem Czekolada arabica

i dodać do delikatnie ubitej śmietany.

Kompozycja

Mus arabica wyłożyć na spód formy, następnie dodać

warstwę kremu cappuccino z Coulis karmelowym.

zakończyć warstwą musu i biszkoptem kawowym.

Schłodzić, do dekoracji użyć barwników czekoladowych

w sprayu.

Wiecej inspiracji na www.dawnfoods.pl.

phIl

Ippe

dep

ape

phIl

Ippe

dep

ape


W polsce ciągle panuje kult czekoladziarni z Francji,

Włoch, Belgii, czy Szwajcarii. Tymczasem oryginalne i cie-

kawe znajduje się niedaleko od naszej wschodniej grani-

cy – na litwie. Wśród sielskich, iście mickiewiczowskich

krajobrazów miejscowości kiementas domantas Užpalis

znalazł siedzibę dla swojego autorskiego projektu. Cho-

colate Naive to manufaktura, w której pomysłodawca

inicjatywy, wraz z zespołem współpracowników, prze-

prowadza niemal alchemiczny proces przemiany ziarna

kakaowego w tabliczki aksamitnej rozkoszy.

Ci, którzy spodziewają się, że produkty wytwarzane w li-

tewskiej wiosce ograniczają się do czekolady mlecznej

z mleka od krowy z sąsiedniej zagrody, ewentualnie z ro-

dzynkami z krymskiej plantacji, będą zaskoczeni. kolekcja

smaków, jaką domantas zaprezentował tego lata, ow-

szem, uwzględnia czekoladę mleczną 43%, ale obejmuje

też takie rarytasy, jak 68% czekoladę z ziaren z Ugandy

z dodatkiem soli morskiej, 71% czekoladę z ziaren z Gre-

nady, czy 63 % czekoladę z dodatkiem cynamonu i po-

marańczy.

domantas sam o sobie mówi: czekoladowy świr. Niewąt-

pliwie postawienie manufaktury czekolady w środku pola

(dosłownie) wymagało uporu i wytrwałości maniaka.

I to jakiej manufaktury – takiej, której pracownicy własno-

ręcznie zajmują się wszystkim, od przesiewu ziaren kaka-

owca, przez ich łuskanie, prażenie, a następnie hartowa-

nie masy czekoladowej. ale w obrotnym litwinie musi też

tkwić spora doza racjonalizmu i realizmu. Większą część

swego zawodowego życia przepracował w brytyjskich

korporacjach, na stanowiskach związanych z finansami,

marketingiem albo ubezpieczeniami. Jednak gdy w 2008

roku zdecydował się na powrót do ojczyzny, z racji trwa-

Izabela Bek

W litewskiej jącego na świecie kryzysu, wylądował na bezrobociu

i spędził na nim dwa lata. aż przyszło olśnienie: co lepiej

poprawia ludziom samopoczucie niż czekolada?!

za ostatnie pieniądze kupił tonę ziaren kakaowca i spon-

tanicznie rzucił się w czekoladowy świat. Inicjator Cho-

colate Naive nie miał żadnego pojęcia o obróbce ziaren:

o tym jak i gdzie to robić, jakich sprzętów to wymaga

(stąd zresztą nazwa projektu). Najwyraźniej jednak ten

biznes był mu pisany: odkąd rozniósł się wokół niego

apetyczny zapach kakaowca, wszystkie puzzle życiowej

układanki zaczęły wskakiwać na swoje miejsce.

Niemal od razu znalazł bajeczną lokalizację dla fabry-

ki w rustykalnej daczy nad pięknym jeziorem. Chętni

do współpracy właściwie zgłaszali się sami, bez większe-

go problemu dostał też pożyczkę na wyposażenie swojej

manufaktury. Machina ruszyła i od ponad półtora roku

pracuje pełną parą.

Chocolate Naive, mimo wszystkich swych sukcesów, nie

przerodzi się jednak nigdy w korporacyjny biznes taśmo-

wo produkujący kolejne tabliczki czekolady. domantas

już na początku wyznaczył górny limit produkcji: dwa-

dzieścia ton rocznie. Na razie ma przed sobą przynaj-

mniej dwa wyzwania: unowocześnienie i rozwój fabryki

na litwie oraz nabycie potencjalnej manufaktury w któ-

rymś z krajów zajmujących się uprawą kakaowca. Tym

sposobem będzie miał pełną kontrolę nad całym proce-

sem wytwarzania czekolady: od pielęgnacji drzewa kaka-

owego, po formowanie gotowej tabliczki. domantas nie

ukrywa, że marzy o tym, by osiągnąć status producenta

najwyśmienitszej, najbardziej wyrafinowanej czekolady

na świecie. Wierzy, że czekolada, zwłaszcza ta robiona

z sercem, może być nie tylko pokarmem bogów, ale też

Sam o sobie mówi: czekoladowy świr.

Niewątpliwie postawienie manufaktury

czekolady w środku pola (dosłownie) wymagało

uporu i wytrwałości maniaka. W jego firmie

pracownicy własnoręcznie zajmują się wszystkim:

od przesiewu ziaren kakaowca, przez ich

łuskanie, prażenie, a następnie hartowanie masy

czekoladowej.Domantas Užpalis przy pracy

Foto

: Cho

colat

e Naiv

e


źródłem radości, przy-

jemności i spokoju dla

każdego człowieka.

zapytany o kwestie

techniczne, opowiada

o tym, co jego zdaniem

najistotniejsze w pro-

dukcji czekolady: skład-

nikach i właściwym

procesie ich obróbki.

podkreśla, że wszystkie

ingredienty stosowane

w Chocolate Naive nio-

są ze sobą swoją histo-

rię. dlatego właśnie sta-

wia na handel bezpo-

średni – by mieć pew-

ność co do swojego

plantatora. On nie tylko

wie, jak się nazywa osoba nadzorująca uprawę wanilii

w kosatryce czy kakaowca w Ugandzie, ale też oczekuje

informacji o metodach hodowli. Śmieje się że, jedną piątą

każdej tabliczki czekolady stanowi czyste, przejrzyste i or-

ganiczne powietrze jakim oddycha on, jego pracownicy

i plantatorzy – nie ma mowy o żadnych niejasnościach.

ale procesy, które stosują przy obróbce ziaren, to już

skomplikowana technologia – jak choćby rozdrabnianie

ziaren kakaowca w młynach granitowych, czy prażenie

fluidyzacyjne idealnie dostosowane do potrzeb manu-

faktury z litwy. Łuski z ziaren usuwane są przez machi-

nę, którą pracownicy manufaktury skonstruowali samo-

dzielnie. aktualnie natomiast kończą pracę nad innym

urządzeniem własnego pomysłu: podłużnym mikserem

dwuczaszowym, który jeszcze udoskonali proces powsta-

wania czekoladowych arcydzieł.

Wyzwania dla Chocolate Naive to stworzenie luksusowej

czekoladziarni w kraju, który bynajmniej nie słynie z pro-

dukcji czekolad i na dobre rozgoszczenie się w towarzy-

stwie najlepszych manufaktur w europie. pora wyleczyć

się z kompleksu Włochów, Francuzów, czy Szwajcarów.

I na litwie można robić słodki pokarm bogów!

pomysłowość twórcy Chocolate Naive podkreśla też opa-

kowanie każdej tabliczki. Chodzi w nich o to, by ukazać fakt,

iż każda czekolada z manufaktury niesie ze sobą swoją histo-

rię. Na przykład opowieść o domantasie usiłującym wydoić

urokliwą krowę o imieniu Marigold, o jego podróży do Ni-

karagui, o medytacjach nad nowymi recepturami. zadbał

o to karolis kosas, litewski artysta, a prywatnie – przyjaciel

domantasa. zaprojektował opakowania minimalistyczne

i proste, a przy tym eleganckie i nostalgiczne. z kolei teksty

widniejące na każdej tabliczce napisał sam domantas, tym

samym zmieniając słodkości w swoje mini autobiografie...

Co więcej, na każdej widnieje jego odręczny podpis!

zapytany o swoje przesłanie dla świata, nie musi się dłu-

go zastanawiać. zachęca wszystkich ludzi do podążania

za swoimi marzeniami i próbowania zmagań ze światem.

Jego zdaniem nie warto tkwić w nielubianej pracy, nie-

udanym związku czy nieszczęśliwym miejscu. Śmieje się,

że każdy może, a wręcz musi znaleźć swoją własną „cze-

koladę”.

Korzystałam z materiałów na www.chocolatenaive.com, www.chocolateandzucchini.com

CzekoladaAriba to stworzona z pasją linia prawdziwej czekolady Master Martini. Skrupulatność w doborze surowców bezpośrednio z krajów pochodzenia, harmonia aromatów oraz różnorodność smaków i formatów to cechy, które dają czekoladzie Master Martini gwarancję najwyższej jakości. Praliny, korpusy, wylewanie form, tabliczki czekoladowe, nadzienia, polewy, dekoracje, musy, lody. Ariba została stworzona z myślą o zaspokojeniu różnorodnych wymagań w zakresie produkcji wyrobów czekoladowych oraz w cukiernictwie rzemieślniczym. Cechuje się łatwością i wszechstronnością zastosowania, gwarantując pewność finalnego efektu.

Master Martini Polska Sp. z o.o. tel. 12 630 92 80, fax. 12 630 92 60, ul. Staszica 7/1 31-162 Kraków, [email protected]; www.mastermartini.pl

Ariba to stworzona z pasją linia prawdziwej czekolady Master Martini. Skrupulatność w doborze surowców bezpośrednio z krajów pochodzenia, harmonia aromatów oraz

to stworzona z pasją linia prawdziwej czekolady Master Martini. Skrupulatność w

Stu

dio

Bro

zzi P

arma

Czekolada Ariba, łaczy nas pasja.

Pagina pubb Ariba 001 polacco.indd 1 24/09/12 16.19


pod koniec sierpnia w laboratorium Or Noir (czarne złoto)

firmy Barry Callebaut we francuskiej miejscowości Melun

gościli dwaj holenderscy topowi szefowie kuchni: Ser-

gio herman (na koncie 3 gwiazdki Michelina) oraz Syrco

Bakker (1 gwiazdka). przez dwa dni komponowali tu re-

ceptury czekolad, które będą wykorzystywać w swych

restauracjach. Sergio herman, który od lat prowadzi Oud

Sluis (w ubiegłym roku 17 miejsce na światowej liście naj-

lepszych lokali) swymi wrażeniami z tego niezwykłego

miejsca dzielił się na Twitterze. Wizyta w Or Noir to dla

niemal wszystkich odwiedzających ją gości prawdziwe

wydarzenie.

Model teoretycznyJak na prawdziwe laboratorium przystało, pracę zaczy-

na się tu od teorii, czyli zbudowania modelu czekolady

laboratorium smakuTo jedyne na świecie miejsce, w którym nawet niewielki producent czekolady może

wykreować jej unikalny smak i niepowtarzalny profil. W świetnie wyposażonym

laboratorium może stać się prawdziwym twórcą wyjątkowej kompozycji i mieć

pewność, że w swym zakładzie będzie miał autorski produkt.

o preferowanych właściwościach i parametrach. do dys-

pozycji są ziarna kakaowca z niemal wszystkich miejsc,

w których surowiec ten jest pozyskiwany. przygotowując

informacje wyjściowe, można korzystać z próbek cze-

kolad, a także czystej miazgi kakaowej pochodzących

z danych destynacji. podczas takiej degustacji nie trudno

wychwycić różnice między ziarnem z zachodniej afry-

ki a tym pochodzącymi z ameryki południowej czy np.

Jawy.

każda próbka charakteryzuje się siedmioma wyróżnikami

głównymi i aż dwudziestoma atrybutami sensorycznymi,

które są wyjątkowe dla każdego regionu. znawcy czeko-

lady są w stanie rozpoznać np. nuty aromatyczne, owo-

cowe, kwasowe czy słodkości, a także dodatkowe atry-

buty takie jak posmak korzenny, kwiatowy, cynamonowy,

tytoniowy itp.

Paweł Małecki,mistrz czekolady w Cukierni Sowa

Żyjemy w czasach, gdy dostępność produktów

wytwarzanych masowo jest bardzo łatwa. By się

wyróżnić, musimy więc szukać produktów niepo-

wtarzalnych. Tworząc naszą recepturę w Or Noir,

chcieliśmy z jednej strony stworzyć wyjątkowy pro-

dukt, z drugiej zaś, znając gusta naszych klientów,

zaproponować im coś oryginalnego. Muszę przy-

znać, że trafiliśmy w dziesiątkę. klienci zaakcepto-

wali smaki czekolad stworzonych w Or Noir.

Tworzenie własnej receptury było niesamowitym

przeżyciem. pracowaliśmy, mając świadomość,

że powstaje smak czekolady, którego nikt inny nie

będzie miał w swej ofercie.

Zapach ziarna może być cenną informacją

Nowoczesne wnętrze laboratorium zachęcą do twórczej pracy

FOTO

: Or N

oir

FOTO

: Or N

oir


przez zestawienie pożądanych parametrów czekolady

powstaje model teoretyczny, czyli robocza mapa smaku.

Ta trafia do komputera, który dzięki specjalnemu progra-

mowi wstępne plany i oczekiwania przykrawa do tech-

nologicznych możliwości produkcji i rozpisuje recepturę

czekolady, precyzyjnie określając proporcje wszystkich

składników.

Od teorii do praktykiz gotową recepturą można przystąpić do pracy. W części

praktycznej laboratorium, która wyposażona jest w sprzęt

niezbędny do produkcji czekolady, powstają czekoladki-

próbki. To w tym miejscu twórca-kompozytor czekola-

dowego smaku robi to, co u siebie w zakładzie – miesza,

topi, temperuje, wylewa formy z czekolady. Tak powstaje

materiał do degustacji, analiz, tzw. ślepych testów.

To najtrudniejszy moment podczas wizyty w Or Noir.

Trzeba podjąć decyzję, której efektem będzie indywidu-

alna, autorska partia czekolady. Minimalny jej wolumen

to 500 kilogramów.

Oczywiście uzyskany w taki sposób autorski produkt

musi mieć swoją wymierną wartość. Nie jest on tani, i na-

leży do kategorii premium. Są jednak cukiernicy i czekola-

dziarze stawiający na oryginalność, autorskie, luksusowe

produkty z najwyższej półki.

Jedynymi polskimi cukiernikami, którzy w Or Noir kom-

ponowali swoja czekoladę, byli przedstawiciele Cukier-

ni Sowa z Bydgoszczy. adam i aleksandra Sowa wraz

z pawłem Małeckim gościli w Melun przed dwoma laty.

efektem ich wizyty była autorska receptura, która znalazła

zastosowanie do produkcji bardzo cienkich, chrupiących

korpusów do pralin i tabliczek czekolady.Próbki czekolady do analizy i wniosków

FOTO

: Or N

oir


Czekoladki nadziewane genażem z wsadem owocowymSkładniki:Czekolada mleczna 200 g

Czekolada deserowa 100 g

Śmietana 30 % 200 g

Syrop glukozowy 30 g

Masło 30 g

Wsad owocowy wiśnia prospona 60 g

Sposób przygotowania:połączyć obydwie czekolady i roztopić. dodać masło, na-

stępnie śmietanę, syrop glukozowy i rozpuścić całość. do

tak przygotowanej bazy dodać wsad owocowy wiśnia

prospona, wymieszać. Tak przygotowanym genażem na-

dziewać czekoladki, trufle oraz praliny.

Modyfikując przepis, można dodać owoce kandyzowane

prospona lub nadzienia żelowe o smakach owocowych

prospona w celu uzyskania nowych ciekawych smaków.

www.prospona.com.pl

SMak OWOCóW UkRyTy W CzekOladzIeSMak OWOCóW UkRyTy W CzekOladzIeJe

Rz

y B

Rz

Oz

OW

SkI,

Ma

Rek

TO

Ma

Szek

JeR

zy

BR

zO

zO

WSk

I, M

aR

ek T

OM

aSz

ekC

uki

ern

icy

tech

no

lod

zy fi

rmy

pro

spo

na


Tekstura jest tu pierwszym i naczelnym czynnikiem

wpływającym na percepcję. Jest bezpośrednio związa-

na ze strukturą nadzienia i jego fizycznymi atrybutami.

z uwagi na rodzaj nadzienia, mamy do czynienia z róż-

nymi rodzajami tekstur: kremowymi, tłustymi, chrupki-

mi, płynnymi, żelowymi, napowietrzonymi, lepkimi etc.

z tego powodu należy też zwrócić uwagę na optymalną

temperaturę spożycia, która dla pralin wynosi 18–20°C.

Smak, będący zbiorem odczuć generowanych przez układ

receptorów w jamie ustnej i nozdrzach, odczytywany jest in-

dywidualnie. W przypadku nadzień, powinien być skoncen-

trowany. Opis produktu musi korespondować z jego postrze-

ganiem. kilku lub kilkunastogramowa porcja nie powinna

pozostawiać wątpliwości dotyczących rozpoznania smaku.

Czym jest ganache?Istnieje wiele technik produkcji czekoladowych bon-bon.

Ganache, w zależności od przeznaczenia, może być wy-

Analiza ganache’uKupując pralinę (czekoladkę, bob-bon) klient kieruje się najczęściej dwoma aspektami: opisem

nadzienia oraz estetyką wykonania. O ile produkt może spełniać oba te wymagania, o tyle jego

percepcja może się zmienić. Rozczarować może wiele kwestii: począwszy od jego tekstury,

przez smak, kończąc na stabilności nadzienia (rozumianej przez poprawnie przeprowadzoną

prekrystalizację, ruch wody w produkcie, ponowną krystalizację cukrów, wykwit tłuszczy – co

razem negatywnie wpływa na długość terminu przydatności do spożycia).

lany do ramy. po krystalizacji nadaje się do cięcia gitarą

i ręcznego wykończenia temperowaną czekoladą. Od-

mienna receptura pozwala na formowanie nadzienia

z rękawa cukierniczego lub napełniania wcześniej przy-

gotowanych korpusów.

Żeby lepiej poznać specyfikę tego typu nadzień, należy

zrozumieć, czym właściwie jest ganache. Jest on stabil-

ną emulsją tłuszczu w wodzie. klasyczna receptura za-

wiera śmietanę kremową i czekoladę. Można wzbogacić

ją o cukry, masło, owoce, warzywa, przyprawy, zioła czy

alkohole. Czekolada, która pozostaje twarda w tempera-

turze 20°C, zmienia swe właściwości po dodaniu skład-

ników zawierających wodę. W ten sposób powstaje

emulsja, w której czekolada traci swą zwartą strukturę.

Skrystalizowana emulsja jest wówczas miękka i kremo-

wa, a jej gęstość determinowana będzie zawartością ma-

sła kakaowego, tłuszczu mlecznego oraz cukrów. Masło

kakaowe, będąc tłuszczem twardym, topnieje w tem-

peraturze około 35°C. Jest zatem głównym składnikiem

kontrolującym konsystencję ganache’u. Tłuszcz mleczny

pozyskiwany jest z mleka. zawarty zatem będzie w śmie-

tanie kremowej i maśle. W przypadku masła 82% – będą-

cego także emulsją – zawartość wody oscyluje w okoli-

cy 16%. z uwagi na tak dużą jej zawartość, powszechne

jest stosowanie bezwodnego tłuszczu mlecznego (około

0,5% h2O), który w efekcie końcowym przedłuża żywot-

ność praliny. Cukry w ganache’ach pochodzą głównie

z dwóch źródeł: sacharoza – jest składnikiem czekolady

oraz syrop glukozowy, cukier inwertowany, dekstroza czy

sorbitol – są dodatkiem pozwalającym kontrolować tek-

sturę nadzienia.

poniżej przedstawiona została analiza klasycznej receptu-

ry na nadzienie do pralin. Jej celem jest ustalenie wartości

procentowych udziału kluczowych składników w oparciu

o powszechnie dostępne dane. dane są uogólnione i sta-

nowią jedynie szacunkowy obraz.

Analiza Klasycznej Receptury500 g śmietana 33%

50 g syrop glukozowy (de44)

650 g czekolada 70%

100 g świeże masło

1300 g masa całkowita

pierwszym krokiem analizy receptury jest obliczenie

udziału procentowego każdego surowca względem

masy całkowitej. W tym celu wagę każdego surowca na-

leży pomnożyć przez 100, a następnie podzielić przez

wartość masy całkowitej: 1300.

Śmietana 33% tłuszczu:

500 g x 100 ÷ 1300 g = 38,46%

Syrop glukozowy:

50 g x 100 ÷ 1300 g = 3,85%Czekolada 70% kakao:

650 g x 100 ÷ 1300 g = 50%Świeże masło:

100 g x 100 ÷ 1300 g = 7,69%

znając procentowy udział surowców w recepturze, usta-

lić należy całkowitą zawartość wody, cukrów, masła ka-

kaowego i tłuszczu mlecznego. W tym celu procentowy

udział każdego surowca należy pomnożyć przez procen-

towy udział odpowiedniego składnika, następnie podzie-

lić przez 100.

WodaJeżeli śmietana zawiera 33% tłuszczu, można przyjąć,

że pozostałe 67% jest wodą. zatem:

Śmietana 33% tłuszczu: 38,46% x 67% ÷ 100 = 25,77% h2O

Standardowe syropy glukozowe zawierają do 20% wody, zatem:

Syrop glukozowy: 3,85% x 20% ÷ 100 = 0,77% h2O

Czekolada 70% kakao:

Czekolada nie zawiera wody, więc zostaje pominięta.

Masło zawiera około 16% wody, zatem:

Świeże masło: 7,69% x 16% ÷ 100 = 1,23% h2O

Całkowita zawartość wody w recepturze: 27,77%

CukryWiedząc już, że syrop glukozowy zawiera ok. 20% wody,

można przyjąć, że pozostałe 80% jest cukrem.

Syrop glukozowy:

3,85% x 80% ÷ 100 = 3,08% cukru

W opisywanej czekoladzie zawartość cukru wynosi 30%.

Czekolada 70% kakao: 50% x 30% ÷ 100 = 15% cukru

Całkowita zawartość cukru w recepturze: 18,08%

Krzysztof Ilnicki


Masło KakaoweJedynym składnikiem zawierającym masło kakaowe jest

czekolada. W opisywanej recepturze użyto czekoladę

o 42% zawartości masła kakaowego.

Czekolada 70% kakao:

50% x 42% ÷ 100 = 21% masła kakaowego

Całkowita zawartość masła kakaowego w recepturze: 21%

Tłuszcz Mlecznyklasyczne masło zawiera 82% tłuszczu mlecznego, zatem:

Świeże masło:

7,69% x 82% ÷ 100 = 6,31% tłuszczu mlecznego

Użyta śmietana kremowa zawiera 33% tłuszczu.

Śmietana 33% tłuszczu: 38,46% x 33% ÷ 100 = 12,69% h2O

Całkowita zawartość tłuszczu mlecznego w recepturze: 19%

Wyliczenia te dają następujący obraz procentowego

udziału składników w recepturze:

zawartość h2O: 27,77%

zawartość cukru: 18,08%

zawartość masła kakaowego: 21,00%

zawartość tłuszczu mlecznego: 19,00%

doświadczenie wskazuje, że zawartość 21% masła kaka-

owego przynosi najlepsze efekty. Ta wartość gwarantuje

odpowiednią teksturę ganache’u zarówno w przypadku

wypełniania korpusów czy cięcia gitarą. pod względem

smaku ilość cukru na poziomie 18,08% wydaje się zbyt

niska, a 19% tłuszczu mlecznego może pozostawić maśla-

ny posmak po spożyciu. aby przedłużyć termin ważności

tego nadzienia (lub czekoladek), należy wyeliminować

część wody z receptury, zachowując przy tym początkową

teksturę nadzienia. Redukując śmietanę kremową, poza

wyeliminowaniem części h2O, redukujemy także ilość

tłuszczu mlecznego. dlatego ważne jest, aby zwiększyć

ilość masła (najlepiej bezwodnego tłuszczu mlecznego).

Należy pamiętać, że eliminując nadmiar h2O z receptury, stwo-

rzymy produkt bardziej suchy. Wpłynie to na utwardzenie jego

tekstury oraz może spowodować ponowną krystalizację cukru.

aby temu zapobiec należy użyć cukrów niekrystalizujących się.

Optymalny balans surowcówNa przestrzeni kilku lat Ramon Morato zdołał znaleźć ba-

lans surowców, który sprawdza się z uwagi na teksturę,

smak oraz żywotność produktu.

Maksymalne wartości:

zawartość h2O: 20%

zawartość cukru: 30%

zawartość masła kakaowego: 21%

zawartość tłuszczu mlecznego: 15%

poddając swoje receptury podobnej analizie, odpowie-

my sobie na kilka nurtujących pytań. drobne przesunię-

cia surowców, dodanie kolejnego cukru czy wyelimino-

wanie innego może przynieść zaskakujące efekty. efekty,

które poprawią jakość i żywotność produktu. Jednak

przede wszystkim taka analiza da nam ogromną satysfak-

cję ze zrozumienia własnych produktów.

Kontakt z autorem: [email protected]


Biszkopt z mączką migdałową składniki na 3 blachy o średnicy 18 cm

100 g całych jaj ubić na ciepło

120 g żółtek jaj

70 g cukru kryształ

100 g mąki pszennej przesiać

40 g mączki migdałowej

40 g masła rozpuścić i dokładnie wymieszać

Temperatura pieca 180°C, czas wypieku około 30–35 min.

Czekolada deserowa 75% zatemperowanado przesmarowania spodu biszkoptu

Ganasz z czekolady deserowej 60% 20 g cukru kryształ karmelizować

20 g miodu

300 g śmietanki 34% zagotować

i wlewać powoli do karmelu

320 g wytrawnej

czekolady deserowej 65% wymieszać,

dodając na trzy razy

Ganasz karmelowy – mleczny z karmelizowanymi migdałami 20 g cukru kryształ karmelizować

20 g miodu


i wlewać powoli do karmelu

370 g czekolady mlecznej 35% wymieszać

dodając na trzy razy

70 g migdałów karmelizowanych dodać

Wsad owocowy

600 g jabłek złota Reneta pokrojone w kostkę

Sok z 2 cytryn wymieszać

50 g cukru kryształ karmelizować

60 g miodu

25 g cukru kryształ wymieszać

15 g pektyny

Mus z białej czekolady

100 g mleka 3,2% wykonać krem angielski

80 g żółtek jaj

30 g cukru kryształ

6 g żelatyny 240 bloom namoczoną

połączyć z kremem

20 g wody

140 g czekolady białej dodać

300 g śmietanki 34% lekko ubić i wymieszać

Poncz

100 g wody zagotować

70 g cukier

40 g brandy dodać

Wykończenie :

Mleczna polewa czekoladowa


300 g czekolady mlecznej wymieszać

60 g masła dodać

Dekoracja: z jabłka

królowa jabłonikrólowa jabłoni – Złota Reneta z musem czekoladowym – Złota Reneta z musem czekoladowym

Mar

cin

Paźd

zior

Mar

cin

Paźd

zior

Świa

t pr

alin

42 CZEKOLADYalonS

CZEKOLADYSCZEKOLADY

alonSalon

Dekoracje czekoladowe z � rmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji

ARTYKUŁ PROMOCYJNY

Wszyscy cukiernicy w Polsce i coraz większe grono cukierników za granicą znają doskonale sztandarowy produkt � rmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji – wizytówki czekoladowe z czekoladowym nadrukiem

Czekoladowe nadruki i napisy bez wątpienia są jedną z najciekaw-szych technologii związanych z czekoladą. Firma PAN rozpoczęła ich produkcję jako jedna z pierwszych � rm w Europie już ponad 12 lat temu i od tej pory cały czas pozostaje w ścisłej czołówce europejskich liderów oferujących czekoladowe nadruki.

ZŁOTA PROMOCJAWizytówki czekoladowe są powszechnie stosowane jako doskonały sposób na ele-gancką identy� kację producenta wyrobów cukierniczych i kreowanie jego marki, nazwy czy logo na rynku. Idealnie pasują do promocji na co dzień, jak i podczas specjalnych okazji. W ostatnim czasie najpopularniejsze stały się ekskluzywne wi-zytówki z czekoladowym nadrukiem w złotym kolorze wykonywanym na zamówie-nie. Nadruk mieni się złotymi odcieniami, przykuwając uwagę klientów cukierni.

DEKORACJI BEZ LIKUNaturalnie oprócz wizytówek czekoladowych wykonywanych na specjalne zamó-wienia w ofercie � rmy PAN można znaleźć również bardzo szeroką gamę dekoracji czekoladowych uniwersalnych – zarówno miniczekoladki przeznaczone do dekoro-wania ciasteczek bankietowych lub minideserków, tzw. shotów, jak również pełną gamę czekoladek do dekorowania tortów czy nawet specjalne, duże czekoladki do dekorowania deserów i lodów. Wszystkie te dekoracje wykonywane są z czekoladowymi wzorami w kilkunastu kolorach i deseniach, począwszy od wzorów tradycyjnych, poprzez napisy i wzory o tematyce świątecznej, a skończywszy na ultranowoczesnych dekoracjach w zło-tych kolorach czekolady.

Najnowsza linia produkcyjna � rmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji powstała na życzenie agencji oraz � rm reklamowych i promocyjnych. To na ich potrzeby � rma PAN produkuje eleganckie czekoladowe prezenty z czekoladowymi napisami, wy-konywane na indywidualne zamówienie.Prezenty przygotowywane są zarówno na zamówienia � rm – do celów stricte re-klamowych – jak również na zamówienia, np. młodych par, które w ten słodki sposób chcą podziękować gościom weselnym za przybycie. Czekoladki weselne to także ciekawa propozycja dla cukierni – jako pomysł na rozszerzenie asortymentu dla przyszłych małżeństw.

Firma PAN chętnie podejmie współpracę z cukierniami zainteresowanymi dystry-bucją czekoladek weselnych.

PAN Centrum Słodkiej Dekoracji ul. Kolejowa 57, Poznań, tel. 61 661 36 36, fax 61 661 42 70www.pan-centrum.pl


aktywność wody – Water activity (ang.) jest bardzo waż-

nym czynnikiem, który ma wpływ na jakość nadzień, a w

konsekwencji na trwałość pralin, trufli i wygląd zewnętrz-

ny wyrobów czekoladowych.

aby wydłużyć trwałość ganaszu, stosujemy różne meto-

dy utrwalania produktu poprzez regulację wody. Może-

my wśród nich wymienić:

– metodę opartą na dodawaniu cukru lub soli kuchennej,

metodę redukowania nadmiaru wody z nadzienia.

Rozwój drobnoustrojów Rozmnażanie się większości bakterii wstrzymywane jest

przy stężeniu cukru w środowisku wynoszącym 30–35%,

drożdży przy stężeniu około 65% a pleśni dopiero przy

stężeniu 75–80% cukru.

Czysta, przefiltrowana woda ma aktywność aw = 1. Wraz ze wzro-

stem stężenia związków rozpuszczalnych, aktywność wody spa-

da poniżej 1. Rozwój drobnoustrojów będzie wzrastał w środowi-

sku, w którym aktywność wody wynosi powyżej aw 0,95.

W przypadku kiedy po kilku tygodniach zaobserwujemy

pękanie pralin, trufli, oznacza to, iż należy ograniczyć ilość

wody w nadzieniu. W czasie tworzenia nadzień z terminem

przydatności do jednego miesiąca musimy bardzo ograni-

czyć ilość wody w naszej recepturze. W zamian należ użyć

jak największej ilości składników posiadających właściwości

ją wiążace. półprodukty, których powinniśmy używać do

produkcji pralin, to cukry, takie jak: glukoza, sorbitol, glicerol

i sole. Nadzienie dobrze zbilansowane nie będzie chłonąć

wilgoci, nie będzie również wysychać, kurczyć się czy pękać.

Warto wiedzieć, że bakterie rozwijają się w nadzieniu, w

którym znajduje się woda niezwiązana chemicznie, tzw.

woda aktywna. Stąd jest to bardzo ważny parametr mó-

wiący nam o ilości mikroorganizmów. dodając 15–18%

soli uzyskujemy pełniejsze zakonserwowanie produktu.

Pomiar aktywności wodyprodukty takie jak praliny, trufle, batony narażone są na

działanie mikroorganizmów i dlatego dla nich dedyko-

wane są aparaty do pomiaru aktywności wody. przyrząd

jest bardzo łatwy w użyciu. Wyniki podawane są w czasie

od 5 do15 min. Odczyt jest bardzo precyzyjny i zapewnia

poprawność do +/- 0.001 aw.

Właściwa ilość wody ma bardzo duży wpływ na konsysten-

cję nadzienia, wygląd i smak produktu oraz termin przy-

datności do spożycia. zawartość wody oznaczona jest w

procentach w przeliczeniu na suchą masę. Chcąc wykonać

pomiar, pobieramy kilka gramów samego nadzienia.

zakłada się, że pomiar aktywności wody w ganaszu do:

• 0,80 oznacza 2–3 tygodniowy termin przydatności pro-

duktów,

• 0,80–0,75 oznacza 2–3 miesięczny termin przydatności,

• 0,75–0,70 oznacza 5–6 miesięczny termin przydatności,

• 0,70–0,65 oznacza 6–9 miesięczny termin przydatności.

aktywność wody poniżej 0,65 oznacza produkt, który jest

mikrobiologicznie stabilny.

przykładowa receptura na ganasz, który ma termin przy-

datności powyżej 9 miesięcy:

aw=0,558 cukier kryształ 400 g

orzechy laskowe 450 g

masło 250 g

czekolada deserowa 55% 250 g

przykładowa receptura na ganasz, który ma termin przy-

datności do 3 tygodni

aw=0,808śmietanka 380 g

glukoza 60 g

sorbitol 30 g

czekolada deserowa 60% 500 g

masło 40 g

Sposób przechowywania produktuJeżeli aktywność wody jest niższa niż 0,6, oznacza to, że

bakterie nie mogą się rozmnażać. pogorszenie wyrobu

gotowego jest raczej wykluczone. pamiętajmy jednak,

że na termin przydatności składa się wiele czynników, ta-

kich jak: higiena pracy, ph, działanie wody, półprodukty

używane do produkcji, poprawna technologia i maga-

zynowanie.

Marcin Paździor

AktywnośćAktywnośćAktywnośćAktywność wody w pralinie

W przypadku kiedy po kilku tygodniach

zaobserwujemy pękanie pralin czy trufli,

oznacza to, iż należy ograniczyć ilość

wody w ich nadzieniu.

powinniśmy również zabezpieczyć gotowy produkt

przed takimi czynnikami jak zapach, wilgoć, światło, pow-

ietrze, wahania temperatury.

Ostatnimi czynnikami, które powinniśmy wziąć pod

uwagę, są: czas przechowywania (im krótszy, tym lep-

sza jakość produktu), temperatura przechowywania

14–18°C, środowisko – czekolada jest bardzo czuła na

obce zapachy, światło i powietrze, należy chronić ją

przed utlenianiem i przechowywać w zamkniętych opa-

kowaniach, a wilgotność pomieszczenia nie powinna

przekraczać 60 proc.

Kontakt z autorem: [email protected]

Aktywność wody – przykłady powstawania drobnoustrojów:

• 0,95 rozwój prawie wszystkich drobnoustrojów • 0,93 bakterie (salmonella, listeria niektóre drożdże etc.) • 0,91 komórki rodzaju Bacillus, Lactobacillus, niektóre pleśnie • 0,88 rozwój drożdży • 0,80 grzyby • 0,75 bakterie halofilne, glony halofilne • 0,60 osmofilne drożdże i kserofilne pleśnie


Na pierwszy rzut oka – bukiet spod ręki dobrego florysty.

Są w nim tiule, pióra, kwiaty, atłasowe wstążki. dopiero

po wnikliwszym przyjrzeniu się, w tej misternej dekoracji

można dostrzec czekoladowe praliny. I wbrew pozorom

to właśnie one grają tu główną rolę.

– W polsce to zupełnie nowy sposób promocji i sprzedaży wy-

robów czekoladowych – mówi Małgorzata Culak, właścicielka

katowickiej firmy, w której powstają pralinowe bukiety. – W

tak oryginalnych „opakowaniach” przygotowujemy słodko-

ści zarówno do sprzedaży w cukierniach, czekoladziarniach,

kawiarniach, jak i dla firm, do celów marketingowo-promo-

cyjnych. dla producentów czekoladowych cukierków to rów-

nież propozycja na nowy sposób sprzedaży ich wyrobów.

praliny opakowane w bukiet to novum na naszym rynku.

Czekoladowa nowość jest na tyle efektowna, że trudno

jej nie zauważyć wśród sklepowej ekspozycji. przyciąga

oko i budzi zainteresowanie. dla cukierni czy pijalni cze-

kolady to znakomita propozycja na wzbogacenie oferty.

praliny można „opakować” na każdą okazję: ślub, komunię,

święta, Sylwester, dzień Babci, Matki, Nauczyciela, Walen-

tynki, na urodziny, randkę albo przygotować na konkretne

zamówienie klienta. – z cukierków powstają imponujące

bukiety w porcelanowych donicach, mniejsze wiązanki,

które wręcza się jak bukiecik, a także pojedyncze kwiaty –

opowiada Małgorzata Culak. – Wszystkie od początku do

końca są dziełem rąk, dlatego różnią się detalami. Tworzą

je floryści i plastycy. każdy jest unikatowy i niepowtarzalny.

W pralinowych stroikach kwiatami są czekoladowe cu-

kierki. Warunek jest jeden – muszą być pakowane w pa-

pierki. Na dużą kompozycję potrzeba ich około 80 dkg.

Reszta to dodatki. – ludzi zawsze zaskakuje to, że wśród

płatków ukryta jest słodka przekąska – wyjaśnia szefowa

katowickiej firmy. – zwykle szkoda im ją zjeść...

O szczegóły pytaj pod adresem e-mail:

[email protected]

Bomboniera inaczej Jeżyna w czekoladzie

Składniki:50 ml kawy z aeropressu

10 ml Whiskey

35 ml ciemnego piwa

6 kostek ciemnej deserowej czekolady

20 ml mleka

25 ml mleka skondensowanego

8 jeżyn

łyżeczka miodu

Pierwszy etap – przygotowanie musu jeżynowego:Jeżyny zalewamy 100 ml wody, dodajemy miód i gotu-

jemy. Następnie wywar przecedzamy przez sitko, rozcie-

rając delikatnie rozgotowane jeżyny. Schłodzony wywar

łączymy z mlekiem skondensowanym i wlewamy do sy-

fonu do bitej śmietany. Nabijamy jeden nabój.

Drugi etap – przygotowanie płynnej czekolady:W ciepłej kąpieli wodnej należy rozpuścić czekoladę

w mleku. Następnie kiedy delikatnie ostygnie, odmierzyć

35 ml i połączyć z tą samą ilością ciemnego piwa. dobrze

wymieszać.

Trzeci etap – przygotowanie drinka:do kieliszka wlewamy 20 ml kremu czekoladowo-

piwnego, następnie delikatnie, po łyżeczce, nalewa-

my zimną kawę (którą wcześniej odrobinę słodzimy

i łączymy z Whiskey). drinka wieńczymy delikatnym

jeżynowym musem. przed degustacją całość należy

dokładnie zamieszać.

polecam zaparzyć kawę z Brazylii. kawy z tego kraju

charakteryzują się wyraźnymi czekoladowymi nutami.

Ja do swojego drinka użyłam Brasil yellow Bourbon.

Ciemne piwo z nutami czekolady i karmelu doskonale

komponuje się z gorzką czekoladą. połączenie to brzmi

może dość abstrakcyjnie, jednak w rezultacie powstaje

delikatny krem piwno-czekoladowy zachwycający kubki

smakowe.

Elżbieta Citak, mistrzyni Polski w Coffee in Good Spirits

SeB

aST

IaN

Sz

Myd

TRUFla SzaŁWIOWaTe

chn

olo

g w

firm

ie M

aste

r M

arti

ni p

ols

ka

SeB

aST

IaN

Sz

Myd

TRUFla SzaŁWIOWa

GANASZ SZAŁWIOWYNAPARMleko 80 g

Szałwia 7 g

Napar 60 g

krem roślinny niesłodzony Master Gourmet 70 g

Cukier 10 g


Czekolada deserowa Bay Fondente dischi 55,3% 200 g

Margaryna o charakterystyce masła Gioia Gold 10 g

SPOSÓB WYKONANIAMleko zagotować i zaparzyć w nim szałwię. po 15 minu-

tach mocno wcisnąć przez gazę. powstały napar ponow-

nie zagotować wraz z Master Gourmet, cukrem i syropem

glukozowym, dodać czekoladę Bay Fondente dischi oraz

Gioię Gold. po rozpuszczeniu i wymieszaniu się wszyst-

kich składników wyłożyć na papier silikonowy i po ochło-

dzeniu formować kulki o średnicy ok. 1,5 cm, ponownie

schłodzić.

GANASZ MLECZNYkrem roślinny niesłodzony Master Gourmet 330 g


Czekolada mleczna ariba latte dischi 640 g

SPOSÓB WYKONANIAMaster Gourmet zagotować wraz z syropem, a następnie

rozpuścić w nim czekoladę aribę latte. po wymiesza-

niu ochłodzić i wyłożyć na papier silikonowy, chowając

w środku ganasz szałwiowy. Następnie uformować kulki

i po ochłodzeniu obtoczyć w temperowanej czekoladzie

Bay Fondente dischi oraz w Cacao amaro.

Wiecej inspiracji na www.mastermartini.pl


posiłku, pozostania odrobinę dłużej i przede wszystkim

ma sprawić, by chciało się do niego powrócić. Miejsce musi

być przyjazne, wygodne, zachęcające wyglądem. powinno

też zapadać w pamięć, stanowić spójną całość, odrębny

świat. Gdy klient po męczącym dniu lub tygodniu przycho-

dzi napić się gorącej czekolady, oczekuje zapewne, że uda

mu się na chwilę oderwać od codzienności, przenieść gdzie

indziej. Czekolada daje rozkosz, radość, odprężenie, zapo-

mnienie.

Kraina rozkoszyzaprojektowanie atrakcyjnego, funkcjonalnego wnętrza

jest niełatwym zadaniem i warto zlecić je specjaliście.

Jeżeli jednak rezygnujemy z usług projektanta wnętrz

lub planujemy wpłynąć znacząco na działania architekta

i włożyć własny wkład w urządzenie lokalu, powinniśmy

dobrze przemyśleć każdy szczegół, zaczynając od ogółu.

Budując wystrój lokalu, musimy rozpocząć od pomysłu. aby

nasza czekoladziarnia stanowiła spójną całość, musimy wie-

dzieć, do czego chcemy dążyć, jaki świat chcemy zapropono-

wać klientowi. W ten sposób zaczynamy tworzyć własny styl.

Gdy już mamy pomysł, powinniśmy pozostać wierni ob-

ranej estetyce. zły efekt daje łączenie mebli, dodatków,

ozdób różniących się stylem, nawiązujących do odmien-

nych epok, tylko dlatego, że wydają nam się gustowne.

Charakter i historia produktu, jakim jest czekolada, zachę-

cają do sięgnięcia po stylistykę retro. Być może zechce-

my przenieść naszych klientów do czasu wielkich odkryć

geograficznych, kiedy razem z kolumbem i Cortezem ka-

kao przybyło do europy...

a może pokusimy się o próbę oddania przepychu dworu

francuskiego, gdzie po raz pierwszy pojawiły się praliny. Bo-

gata ekspozycja atrakcyjnych czekoladek, spora ilość kolo-

rów, w tym złota, brązu, purpury, bordo, sprawia, że praliny

kojarzą się z klejnotami. Wszystko jest zachęcające i nęcące,

pod wpływem wyglądu dokonujemy więc zakupu. Witryna

pełna atrakcyjnie wyglądających smakołyków kusi, by spró-

bować wszystkiego po trochu. Ten zabieg stosuje wiele lo-

kali sprzedających czekoladę. atrakcyjnie wyeksponowane

Anna Błotnicka

na stylowych, eleganckich witrynach, różnorodne i piękne

czekoladki, praliny i desery sprzedają się same.

Możemy zdecydować się również na elegancki minima-

lizm i nowoczesność w wystroju czekoladziarni. Ważną

rolę będą odgrywać kolory i światło, które zbudują na-

strój i stworzą połączenie nowoczesności z przytulnością,

której raczej spodziewamy się po czekoladziarni.

Kolor, światło, dźwiękNiezależnie od wybranego stylu, aranżacje wnętrz pijalni

czekolady mają sporo wspólnych cech.

Choć ważna jest oryginalność, wnętrze powinno jednak

współgrać z tym, co będziemy sprzedawać. W tym przypad-

ku powinno zachęcać do wypicia filiżanki gorącej czekolady

lub np. do skosztowania pralin. Już od progu otoczenie po-

winno więc działać na zmysły i wyobraźnię klienta kolorem,

światłem i zapachem w taki sposób, by nie mógł odmówić

sobie spróbowania naszych produktów.

Taki efekt nie jest trudny do osiągnięcia, działa tu bardzo

prosta metoda podstawowych skojarzeń. Czekolada pitna

jest zwykle ciepła, brązowa, aksamitna, aromatyczna. Gdy

wnętrze lokalu posiada podobne cechy, działa sugestywnie

czekoladowejW przestrzeni

Wchodząc do czekoladziarni, klient

chce kupić nie tylko gotowy do spożycia

produkt. Oczekuje także, że otrzyma

chwilę relaksu, może odrobinę luksusu,

i fragment czekoladowego świata –

klimat, filozofię, estetykę.

Wystrój lokalu gastronomicznego ma ogromny wpływ

na jego powodzenie i sprzedaż. Nie tylko to, co serwujemy

jest ważne, ale także w jaki sposób serwujemy. Otoczenie, at-

mosfera, wygląd miejsca musi zachęcać do spożycia w nim

Fot. E

S SYS

TEM

K


na podświadomość i zmysły. kolory czekoladziarni to zwykle

odcienie brązu, często w połączeniu z innymi ciepłymi kolora-

mi, jak pomarańcz, odcienie czerwieni lub pastelami jak deli-

katny fiolet czy róż. Można iść dalej drogą skojarzeń i wzboga-

cić kolorystykę np. o kolor pistacji, wiśni czy orzechów.

Ciepło, aksamitność czekolady możemy oddać za pomocą

światła. Tworzy ono również klimat oraz może podkreślać

elementy, które chcemy wyeksponować. W czekoladziarni

powinno dominować ciepłe światło, które uspokaja i two-

rzy wrażenie przytulności. Może mieć trzy rodzaje: ogólne

– oświetlenie całego lokalu, miejscowe – podświetlenie

lad, wybranych przestrzeni oraz dekoracyjne, spełniające

jedynie rolę estetyczną, np. lampki, świece na stolikach.

za pomocą światła możemy też powiększyć optycznie po-

mieszczenie czy obniżyć sufit. Jasno oświetlony sufit powięk-

sza wnętrze, a światło skierowane w dół, do podłogi, obniża je.

kolejnym istotnym elementem jest zapach. powinniśmy

w miarę możliwości zadbać o to, by lokal zachęcał słodkim

aromatem czekolady czy innych surowców, np. przypraw

korzennych, cynamonu, imbiru. zastanówmy się, jak za-

aranżować przestrzeń, gdzie ustawić urządzenia, by zapach

przyrządzanej czekolady mógł roznieść się po otoczeniu.

Ostatnim zmysłem, na który możemy podziałać, jest słuch. pi-

jalnia czekolady kojarzy się z relaksem i spokojem. aby unik-

nąć całkowitej ciszy i wzmocnić klimat, możemy zastanowić

się nad muzyką – odpowiednio dopasowaną do charakteru

lokalu, a także właściwie nagłośnioną, by nie przeszkadzała

w rozmowie czy kontemplacji. Muzyka ma być jedynie tłem,

powinna więc idealnie wtapiać się w otoczenie i nie rozpra-

szać uwagi – chyba że nasz zamysł jest inny. Wtedy pomysł

powinien być uzasadniony, nic w naszej aranżacji nie może

być przypadkowe. pamiętamy o komforcie pracowników

oraz o stałych klientach, których chcemy mieć – i dbamy o to,

żeby repertuar był dość szeroki, bez częstego powtarzania.

Nasz pomysł na czekoladziarnię możemy dostosować

do klienteli, do której chcemy skierować ofertę. loka-

lizacja w pobliżu miasteczka akademickiego może za-

chęcać do stworzenia lokalu dla studentów, wtedy two-

rzymy klimat i wnętrze odpowiednie dla ludzi młodych.

Sięgamy np. po bardziej energetyczne kolory, ciekawy

design, uważnie dobieramy muzykę, która może być na-

szym sporym atutem. W spokojnej dzielnicy osiedlowej

lub otoczeniu domków jednorodzinnych możemy spo-

dziewać się całych rodzin – wtedy spróbujmy stworzyć

przestrzeń dla dzieci, dopasować ofertę do potrzeb naj-

młodszych. Możemy stworzyć elegancką czekoladziarnię

odpowiednią do spotkań biznesowych czy romantyczną

– na sobotnie wieczory dla par. Ważny jest pomysł i kon-

sekwencja.

Komfortowe meble i atrakcyjnie zaaranżowane wnętrze zachecają dopozostania w czekoladziarni odrobinę dlużej.

dOBRYch Rad nigdY ZBYT WiELEdORadZTWO MaRKETingOWE

anaLiZY i OPRacOWania

dZiałania PROMOcYjnE i PuBLic RELaTiOnS

PRZYgOTOWYWaniE FOLdERóW i gaZETEK REKLaMOWYch

WYdaWnicTWa OKOLicZnOściOWE

dRuK uLOTEK i inSERTóW

PROjEKTY REKLaM i OgłOSZEń

KREacja KaMPanii PROMOcYjnYch i REKLaMOWYch

PROjEKTOWaniE idEnTYFiKacji gRaFicZnEj Od POdSTaW

MaiLingi i nEWSLETTERY

O BRANżY SPOżYWCZEJ WIEMY DużO, O PIEKARSKO-CuKIERNICZEJ PRAWIE WSZYSTKO.

SPRAWDź nAS!

Agencja Mediowo-Konsultingowa

a takżecała gama nietypowych działań przygotowanych

na idywidualne zamówienie klienta

[email protected]. 32 230 90 05

uL. daMROTa 6/301,40-022 KaTOWicE


kampania Growing Great Chocolate™,

bo pod taką nazwą powstał projekt, pod-

kreśla trzy najważniejsze aspekty opisujące

czekoladę Callebaut: użycie kakao z upraw

o zrównoważonym rozwoju, smak oraz

wszechstronność w zastosowaniu.

– dla Callebaut® ekscytująca opowieść roz-

poczyna się od ziarna kakao – mówi pascale

Meulemeester, wiceprezydent Global Gou-

rmet Brand Marketing. – W kampanii „Gro-

wing Great Chocolate” dzielimy się z klien-

tami fascynującą historią, która kryje się pod

pojęciem naszych produktów. W ten sposób

gwarantujemy im, że każde ziarno kakao uży-

te w produkcji czekolady pochodzi z ekolo-

gicznych upraw.

Celem Callebaut® jest dotrzymanie obiet-

nicy stworzenia najwyższej jakości Finest

Belgian Chocolate – znanej na całym świe-

cie z wyśmienitego smaku, jakości i wszech-

stronności w zastosowaniu. Jego osiągnięcie

możliwe jest jedynie poprzez aktywne za-

angażowanie w uprawę

kakao i nawiązanie

ś c i s ł e j

współ -

p r a c y

ze spo-

łeczno-

ś c i a m i

rolniczy-

mi. Żaden

inny belgijski

producent nie podejmuje tak zdecydowa-

nych działań. dzięki programowi Growing

Great Chocolate™ przyczyniamy się do po-

prawy jakości upraw kakao oraz zwiększe-

nia zarobków 40 000 rolników zrzeszonych

w 60 społecznościach rolniczych.

Czego Callebaut® uczy rolników?W trakcie szkoleń dla rolników biorących

udział w programie uczestnicy zdobywa-

ją wiedzę i umiejętności z zakresu metod

uprawy i agrotechniki. Uczestniczący w za-

jęciach farmerzy uczą się o najistotniejszych

elementach uprawy kakao, którymi są np.:

• techniki odpowiedzialne-

go użytkowania gleby,

• przejście od mo-

nokultury do upra-

wy mie-

szanej,

• regene-

r o w a n i e

p l a n t a c j i

dzięki sadze-

niu nowych

drzew i odpo-

wiednim technikom przesadzania roślin,

• ograniczanie do minimum stosowanych

środków chemicznych,

• naturalne metody zwalczania szkodni-

ków,

• pielenie i przycinanie,

• odmładzanie drzew,

• różnicowanie upraw.

Odpowiednia produkcja to pierwszy krok

do uzyskiwania wysokiej jakości kakao,

a poprawa ilości i jakości upraw w krajach

afryki zachodniej umożliwia zabezpiecze-

nie upraw i rozpowszechnienie na tym

obszarze właściwych metod agrotechnicz-

nych.

Jakie znaczenie dla Twojej firmy ma program Growing Great Chocola-te™?

Teraz każda czekolada Callebaut® z linii Fi-

nest Belgian Chocolate daje klientom (tak-

że ostatecznym konsumentom) gwarancję

zakupu produktu stworzonego w zgodzie

z naturą. dzieje się tak dlatego, że Finest

Belgain Chocolate jest w 100% produko-

wana z ziaren kakaowca pochodzących

z upraw o zrównoważonym rozwoju.

Czym różni się program Growing Great Chocolate™ od Fairtrade (Sprawiedliwe-go Handlu)?Callebaut® ceni filozofię Sprawiedliwego

handlu i popiera poszukiwanie możliwości

wspierania rozwoju znajdujch się w trudnej

sytuacji drobnych rolników. dlatego właśnie

czekolada z certyfikatem Fairtrade została

włączona do naszej szerokiej oferty produk-

towej. zainspirowana ideami Sprawiedliwe-

go handlu dotyczącymi rozmaitych upraw,

marka Callebaut® zwiększa swoje zaangażo-

wanie w uprawę kakao. program Growing

Great Chocolate™ ma na celu poprawę ja-

kości ziaren kakaowych, przy jednoczesnym

zapewnieniu zwiększenia dochodu rolni-

ków i wspieraniu lokalnych społeczności,

po to aby poprawić warunki ich życia.

O programie Growing Great Chocolate™

można dowiedzieć się więcej, wchodząc

na stronę

www.callebaut.com/pl.

WSPiERa ZRóWnOWaŻOnE METOdY uPRaWY KaKaO

CALLEBAUT®Callebaut® to marka świetnie znana wszystkim koneserom czekolady. Wszechstronne

zastosowanie i niezmienna jakość belgijskich kuwertur poparte są ponad stuletnią

tradycją. Swym smakiem zachwycają profesjonalistów na całym świecie. Callebaut®

w dążeniu do zagwarantowania najwyższej jakości swoim produktom ogłosił, że

jego czekolada będzie tworzona wyłącznie z kakao pochodzącego z plantacji o

zrównoważonym rozwoju.


Ręcznie wykonanych pralinek i innych tradycyjnych wy-

robów popularnej krakowskiej Manufaktury Czekolady

można było skosztować na stoisku Grupy deweloperskiej

GeO podczas Targów RedNet dom, Mieszkanie, Wnętrze

w krakowie. Słodkości symbolizowały prestiżową inwe-

stycję firmy – kompleks mieszkaniowy pod nazwą …

Fabryka Czekolady w krakowskiej dzielnicy krowodrza.

Nazwa osiedla nie jest przypadkowa. powstaje ono na te-

renie dawnego zakładu zpC Wawel.

– Ważnym motywem naszej targowej prezentacji była

czekolada – mówi Agnieszka Glanowska, dyrektor

sprzedaży i marketingu Grupy Deweloperskiej GEO.

– To oczywiście bezpośrednie nawiązanie do perełki

wśród naszych krakowskich inwestycji, jaką jest Fabryka

Czekolady. Charakter osiedla podkreślała słodka niespo-

dzianka: poczęstunek czekoladą wyprodukowaną przez

Manufakturę Czekolady, partnera inwestycji.

Inwestycja powstaje na byłym terenie zpC Wawel, co za-

inspirowało dewelopera do zachowania wyjątkowego

klimatu tego miejsca. elewacja jednego z budynków

odtwarzać będzie fragmenty historycznej zabudowy,

w tym zawierać autentyczne elementy z przedwojen-

nych czasów fabryki piaseckiego. Nawiązaniem do pięk-

nej historii będą także wyłonione w konkursie fotografie

czekolady w częściach wspólnych budynków miesz-

kalnych, a także wkomponowane między budynkami

autentyczne, odrestaurowane maszyny służące do jej

produkcji.

W Fabryce Czekolady powstanie ponad 200 lokali miesz-

kalnych oraz dodatkowo obiekty usługowe. W pierw-

szym etapie zrealizowanych zostanie 66 lokali mieszkal-

nych, nazwanych w zależności od metrażu: „Czekoladka-

mi”, „pralinkami”, „ptasimi mleczkami” oraz „Truflami”

Jest nieoceniona w reklamie. Skojarzenia z jej smakiem, kolorem, teksturą

wykorzystywane są do reklamowania bardzo różnych produktów i usług. Tu przykład

reklamy... osiedla w Krakowie.

Różne oblicza czekolady

CAMPIONATO ITALIANO DI CIOCCOLATERIA

ApprovedEvent


Barry Callebaut Polska Sp. z o.o. • ul. Nowy Józefów 36 • 94-406 Łódź • Polska • Tel. 42 683 77 00 • Fax 42 683 77 01 e-mail: [email protected] • www.callebaut.com

Gama dekoracji z belgijskiej czekolady

PromoCja na jeSień Kup 100 kg produktów Callebaut®, a w prezencie otrzymasz 8 kg wiórek czekoladowych*

*4 kg wiórek z ciemnej czekolady + 4 kg wiórek z białej czekolady

salon czekolady 2012

Documents