salamina soy yo

historias de cocina? si de salamina

SALAMINA, SOY YOSALAMINA, ERES TU SALAMINA, ES LSALAMINA, SOMOS NOSOTROSSALAMINA, SOIS VOSOTROSSALAMINA, SON ELLOSSALAMINA? SOMOS TODOSrosahelena maca mejacocinera.docenteuniversidad autnoma de manizalesartes culinarias y gastronoma

gestin participativa del patrimonio cultural
diplomado salamina soy yo gastronomahistorias de cocina?
si
de salamina

diplomado salamina soy yo gastronomasalamina soy yode dnde son mis padres?se come en mi casa comida tradicional?para m existe una gastronoma salaminea?si contest si a la pregunta anterior: cules son sus preparaciones representativas?cules influencias ha recibido la gastronoma salaminea?

diplomado salamina soy yo gastronomacaada en medio de un cidral silvestre, donde se recogan los bolos, la cidra, los frjoles petacos, el agua para montarla olla si estaban de suerte conseguan tomate de castilla

diplomado salamina soy yo gastronomasalamina eres t

sabes qu es un respingacho?sabes qu es un bollo de leche?sabes qu son las marielitas?sabes qu son las panelitas de cscara de naranja agria?sabes qu es un sango de bolito?sabes cmo se hace una papa rellena salaminea?piensas que la macana la invent el mono ballesteros?invitas a tus visitas a comer huevos al vapor?sabes qu quiere decir parva y mecato?sabes qu quiere decir bodera?

diplomado salamina soy yo gastronoma

diplomado salamina soy yo gastronomasalamina es l o ellasabe algo de ese colonizador que se vino desde antioquia?sabe algo de ese colonizador que se vino desde boyac? sabe quin fue el maestro eliseo tangarife?sabe quin fue damiana, en los aos 30?sabe quin era mara conde?sabe quin era soledad victoria?sabe quines eran las chulas?sabe quines eran las tachas?podra decir el aporte de cada uno en la cocina tradicional salaminea?


diplomado salamina soy yo gastronomasalamina somos nosotros:los que salimos a la calle la noche del pregnlos que trabajamos aqu: empresa privada, pblica, academia, servicios, comerciantes, todoslos cocineros tradicionales, portadores o sabedores de la tradicinlos que la amamoslos que somos salamineos por nacimiento o adopcinlos que estamos participando en ste diplomadolos que nos sentimos orgullosos de ser salamineos


diplomado salamina soy yo gastronomasalamina sois vosotros:los que afirmis que salamina se acablos que decs que nada es iguallos que pregonis que ya no queda gente de la de anteslos que afirmis que la ciudad est en franca decadencialos que afirmis que ac nunca se comi cidra, ni bolo, ni victoria calada, no en vuestras casasvosotros tambin sois salaminavuestra opinin merece ser oda


diplomado salamina soy yo gastronomasalamina somos nosotroslos nacidos en salaminalos hijos de salamineoslos nacidos en otras ciudades y residenciados aclos recin llegados por diferentes motivoslos enamorados de salaminalos salamineos por adopcinlos que amamos a salaminalos que creemos que s existe una cocina tradicional salaminealos que pensamos que la ciudad est ms viva que nunca


diplomado salamina soy yo gastronomasalamina son ellos:los colonizadores antioqueoslos colonizadores boyacenseslos empresarios tursticoslos turistaslos visitanteslos investigadoreslos estudiantes en viaje acadmicolos comercianteslos agentes viajeroslos portadores de saberes tradicionaleslos recin llegados que an no se integran y no se han enamorado de salamina

diplomado salamina soy yo gastronomadoa olga, tejedora de sueos, canastas, chinas y sombreros

diplomado salamina soy yo gastronomael departamento de caldas especialmente al norte se diferencia muy poco del pueblo antioqueo por sus aspectos raciales y sicolgicos y la gastronoma no es la excepcin.un grupo de antioqueos aventureros parece ser el ncleo organizado de pobladores, llegaron al valle del sonsn y fundaron la ciudad con el mismo nombre en 1795 convirtindose en el punto de llegada y partida de los inmigrantes. en el ao de 1814 se fund aguadas y en la serrana mirando frente al can de arma la poblacin de pcora en 1827.en el ao de 1825 se fund salamina, la bella y sta ciudad luz fue generando con los aos, su propia gastronoma, su cocina salaminea

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diplomado salamina soy yo gastronomafermn lpez, pablo lpez, manuel lpez, juan jos ospina,carlos holgun, francisco velsquez, nicols y antonio gmez zuluaga, jos hurtado,jos ignacio gutirrez,nicols echeverri, entre otros personajes que son recordados y respetados por la comunidad y un importante nmero de mujeres tales como: ana josefina garca, trinidad lvarez mesa, micaela delgado, manuela villa, entre otras, fueron los fundadores de salamina en el ao de 1825 por decreto ejecutivo firmado por el general francisco de paula santander, vicepresidente de la republica.


diplomado salamina soy yo gastronomadesde 1851 la localidad se constituyo en la capital de la provincia del sur del estado soberano de antioquia hasta 1876, convirtindose en punto de partida para el desarrollo y fundacin de otras poblaciones comoaranzazu,neira, filadelfia,pensilvania, la merced, marulanda, armenia, manizales y santa rosa de cabal por lo que se la llammadre de pueblos.


gestin participativa del patrimonio cultural diplomado salamina soy yo gastronomala colonizacin antioquearecorridos a pi, con bueyes y mulas.recoger en el camino cidras, bolos, frjoles petacos, tomates de castilla, ajoarriero, moras silvestres, cargar en el carriel dulce macho, bolas de chocolatecargar en los arcones manteca de cerdo guardada en latas.cocinar sin ollas, dentro de hojas de bijao, de cidra, de congo.viajar con marranos o cerdos.

que nos queda?chocolate o agualate preparado con aguapanela an comemos cidras y bolos, el tomate de castilla y el ajo arriero desaparecieron.seguimos usando las hojas para cocinar aunque estn proscritas por el decreto 3075somos una de las regiones con ms consumo de cerdo per cpita a nivel nacional.todava se usan las mulas como medio de transporte de mercancas.

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diplomado salamina soy yo gastronomaen los inicios de salamina, la cocina salaminea era as:comida simple, sin mucha elaboracin.reciclaje, comidas cocinadas un da y recalentadas muchas veces. (calentaos).un solo plato de madera tallada, en forma de tazn, donde se reunan todos los alimentos: primero los de sal, luego los de dulce. origen de la costumbre de mezclar la sopa con el arroz, la ensalada y las tajadas.un solo cubierto: la cuchara, tambin tallada en madera. (costumbre que se conserva en clases populares).sancochos sin papa y comida sin arroz.arepas viejas de acompaamiento, en migotes si era de dulce o en migas, si era de sal.el postre era el dulce macho o panela.

diplomado salamina soy yo gastronomalas arepas de mote de pastora agudelo

diplomado salamina soy yo gastronomala gastronoma hace parte esencial del patrimonio cultural inmaterial, definido por la unesco. en el caso de salamina se ha generado una cocina que ofrece una unidad: pertenece a la comida paisa montaera pero con caractersticas que la hace nicas en el pas y en el mundo, diferente de las cocinas de otras regiones cafeteras en colombia, constituyendo una cocina representativa de la ciudad.huevos al vapor, macanas, buuelos rellenos de jamn y queso, respingachos, marielitas, bollos de leche, barrancos, panelitas de naranja agria, arequipe de arracacha, tirados del polo, lomo de cerdo, pepinos rellenos y otras preparaciones cocinadas con agua leche, hasta obtener cuajitos, son productos que en su preparacin tienen alguna caracterstica que los hace propios de salamina

diplomado salamina soy yo gastronomadulce de tajadas sobre madurascaladas con leche y mantequillalomo de cerdo con leche y mantequillapepinos rellenos con leche y mantequillasango de bolo con leche y mantequilla

diplomado salamina soy yo gastronomaeste territorio abrupto, difcil, ofreca limitantes grandes para traer viandas desde otras latitudes. entonces naci una comida simple basada en los productos agropecuarios que se tenan en el terruo y a la mano: frijoles, maz, marrano,cebolla, pero no la blanca de bulbo o huevo, que ingres a stas tierras a mediados del siglo xx, sino la cebolla larga o de rama o unas pequeitas ovaladas y moradas; el tomate se daba casi silvestre y lo llamaban de castilla o pajarito (las variedades chonto, de rin y larga vida son ms recientes) pero ahora a ese humilde tomate se le llama tomate cherry, el repollo y la panela, casi todo estaba en las fincas y a la mano.

diplomado salamina soy yo gastronomaensalada caldense de repollo con tomate de castilla

diplomado salamina soy yo gastronomaadems, el da se abra y se cerraba con una comida repetitiva: en las maanas, arepa con quesito, huevo y chocolate y en las tardes frjoles o frijoles, frsoles o frisoles con arroz, tajadas de pltano maduro, carne o huevo, arepa redonda y de sobremesa mazamorra con panela o dulce macho, no faltaba la merienda, que no ha desaparecido del todonunca faltaba en las casas la olla con aguapanela o agua de panela, para bogar y tampoco el refrescante clarolos embutidos son artesanales: la morcilla y los chorizos, con recetas propias de cada casa, pero todos con tocino, entresijo, ajo, comino, naranja agria y cebolla larga, y con las carnes picadas, no molidas.

diplomado salamina soy yo gastronomachorizos con arepa, tomate y limn

diplomado salamina soy yo gastronomaen cuanto a amasijos o parva, en todo el paisaje cultural cafetero colombiano, slo dos municipios tienen una preparacin que es propia y exclusiva: filadelfia con las moriscas y salamina con su barranco.las tortas negras o ponqu de novia, han sido de gran calidad, en la segunda mitad del siglo XX la ms reconocida era la de doa la lpez de duque.en salamina se hacen tortas de: yuca, bolo, zanahoria, pltano, auyama, masa de arepa, stas soluciones fueron la respuesta a la necesidad de creacin de los colonizadores. alguna vez me preguntaron el porqu no haba torta ni postre de papa la respuesta es que cuando lleg la colonizacin boyacense, no se sufra la escasez de la colonizacin antioquea y ya no se pona a prueba la creatividad para con los mismos ingredientes preparar nuevos platos.

diplomado salamina soy yo gastronomatorta de yuca, dulce atardecer receta de raquelita echeverri de meja

diplomado salamina soy yo gastronoma si existe una unidad en la gastronoma salaminea, en lo que hace a:sabores, olores y colores: no es de buen ver la comida plida, ni gris, ni morada, para eso est el mal llamado azafrn o color.las sopas deben ser claras, no espesas, humeantes y con abundante cilantro fresco encima.la costumbre del banano para aadir picado con la cuchara dentro de la sopa, es propia de la regin.gracias al cable areo de mariquita, llegaron ultramarinos que ingresaban a barranquilla y se traan por el ro magdalena, las familias salamineas se acostumbraron a comer manteca de cerdo danesa, aceite de oliva y aceitunas espaolas, sardinas , vinos y bacalao seco portugueses, galletera inglesa y danesa, que aportaron mucha variedad al paladar salamineo, hacindolo exigente y refinado.el cerdo es la protena ms consumidael trmino de la carne es sobre cocinada y existen en las ferreteras planchas para apisonar la carne y exprimirle por presin sus jugos.los gordos o nervios de la carne, son retirados y molesta mucho encontrar uno en alguna preparacin.

diplomado salamina soy yo gastronomael color, mal llamado azafrn en todo el pccc, cominos y pimienta negra

diplomado salamina soy yo gastronomael auge econmico de salamina a comienzos de siglo xx permiti la visita de muchas compaas de pera, teatro y zarzuela que venan desde europa y a veces traan sus cocineros, por lo que la influencia francesa, belga, italiana, inglesa y espaola se hizo presente en la cocina salaminea.la ensalada caldense de repollo, es una adaptacin de una ensalada campesina inglesa, se come mucho repollo en caldas y salamina no es la excepcin, aunque no se considera elegante servirlo en grandes ocasiones.existe una ensalada con repollo cocido, pia calada, pasas, coco y una mezcla de mayonesa con leche condensada, sal y un poco de limn, que se acostumbra mucho como guarnicin en los platos fros.el cocinar con leche y mantequilla, el aadir huevos duros, el gratinar, el uso generalizado de la nuez moscada

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diplomado salamina soy yo gastronomasopa de mondongocon picadillo de cebollalarga y cilantro, arepa demote, banano y aguacate

diplomado salamina soy yo gastronomaantioquia la grande, segn julin estrada est conformada por antioquia que consume el 47.8% del cerdo que se consume en colombia, caldas con el 2.3%, quindo con el 1.2% y risaralda con el 3.3%, sumando un total de 54.6% que es ms de la mitad del consumo total de cerdo en colombia.el cerdo entr por urab en 1536 y don sebastin de bellcazar, lo trajo por el cauce del ro cauca.

diplomado salamina soy yo gastronomatocino con ajo, sal, limn y comino para adobarlo y aceite para frerlo

diplomado salamina soy yo gastronomala docilidad y facilidad de desplazamiento del cerdo hizo que acompaara a los colonizadores y hoy la matada de marrano, de navidad y ao nuevo, a pesar de la prohibicin de matar al animal en las fincas, se niega a desaparecer.los embutidos fabricados con cerdo son artesanales y las recetas de chorizos y rellenas, son familiares.en la bandeja paisa, el chorizo, el chicharrn y la morcilla, son de cerdo. la manteca de cerdo se usa para freir y dar sabor.

diplomado salamina soy yo gastronomachorizos y morcillas artesanales, costillas cocinadas con panela, ajos, clavo y canela

diplomado salamina soy yo gastronomahay trminos que identifican usos comunes a la hora de comer: se respeta la clasificacin o divisin en comida de sal y comida de dulce,de sopa y seco, en el plato del seco tenemos el "principio: que en los restaurantes generalmente son frjoles, la mitad del seco es arroz blanco y, son infaltables las tajadas de pltano maduro fritas.se toma sobremesa que puede ser leche, agua panela, chaqueta o jugo de frutas se remata con un dulce de plato, un bocadillo de guayaba o en su defecto un trozo de panela acompaado de un vaso de leche y por ltimo el tinto o chaqueta

diplomado salamina soy yo gastronomacomida de dulce y comida de sal,comida de pobre y comida elegante, comida normalcomida elegante

diplomado salamina soy yo gastronomaen cuanto a bebidas:el chocolate hecho en aguadepanelala aguadepanela fra como refrescoel sirope con hierbas y limn mandarinola chicha de piacuando los alambiques eran permitidos, en el zacatn se preparaba ron y aguardientela chaqueta o caf colado con aguadepanela.el tinto o caf, ha sido siempre de gran calidad en cafs y en casas de familialas seoras preparaban en sus casas mistelas y las guardaban en armarios destinados para tal fin, algunas veces las enterrabanlas bebidas con hojas y ramas como medicina: el paico para las lombrices, la alcurnia para la diarrea, el boldo para limpiar el hgado y otras yerbas, tambin han sido del uso cotidiano en salamina.

diplomado salamina soy yo gastronomamistelas de fresa, de mora, de tomate de rbol, de azahar, de naranja

diplomado salamina soy yo gastronomase preparan frutas en almbar que puede ser de azcar o de panela, que en cocina se llaman conservas y que en salamina se llaman frutas "caladas" o dulces de plato. hace unos aos se guardaban en soperas de porcelana o loza, (que antes formaban parte de las vajillas) y se guardaban bajo llave en el bif (degeneracin de buffet y nombre que reciba el aparador o mueble para guardar la vajilla y otros tesoros en el comedor

se consumen quesitos (que no quesos), bajados desde san flix, frescos y molidos o de prensa para tomar con agua panela o chocolate.

diplomado salamina soy yo gastronomabrevas caladas con panela y tinto, receta de amrica meja de maca

diplomado salamina soy yo gastronomapatrimonio gastronmico es el valor cultural inherente y aadido por el hombre a los alimentos su cultivo, empaque, preparacin, presentacin, fechas u ocasiones en los que se comen o beben, sitios, artefactos, recetas, rituales, que responde a unas expectativas tcitas, forma parte de una memoria comn y produce sentimientos o emociones similares con slo su mencin, evocacin o consumo.


diplomado salamina soy yo gastronomael patrimonio es un activo del presente, no un pasivo de la memoria

convenio andrs bello

diplomado salamina soy yo gastronomaqu puedo hacer yo por el rescate, la puesta en valor y la salvaguardia del patrimonio gastronmico salamineo?recuperar y registrar las recetas familiares buscar los portadores y sabedores de recetas y recoger sus historias de vida y su historia con la cocina.poner en valor las ollas, vajillas, lencera, cubertera, todas los utensilios que cuentan historias de cocina


diplomado salamina soy yo gastronomamejorar la oferta gastronmica en los restaurantespromover la fabricacin y venta de productos tradicionales hechos en salaminaincluir en los mens familiares productos tradicionales amenazados con desaparecersensibilizar a los estudiantes de aos 10 y 11, acerca de los valores patrimoniales del municipio, incluyendo el patrimonio gastronmico en la primera mitad e inicios de la segunda del sigloxx, en salamina doa florencia garca de villegas, orientaba clases de culinaria en el colegio de la presentacin.apropiar de tal manera las preparaciones tradicionales, que lleguen a generar sentimientos de orgullo en los salamineos.


diplomado salamina soy yo gastronomasi salamina soy yo, eres t, es l, somos nosotros, sois vosotros, son ellos, si en resumen somos todosqu proponen ustedes para la salvaguardia de nuestro patrimonio gastronmico?a seis mesesa un aocomo una actitud de todos los salamineosy cual es el compromiso para desarrollar stas propuestas?

diplomado salamina soy yo gastronomamuchas graciaspatrimonio gastronomico colombiano/facebookrosahelena maca meja cocinera.docenteuniversidad autnoma de manizales artes culinarias y gastronoma

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