Sajttorta eperöntettel

Hozzávalók 6-8 személyre:

a tésztához:

20 dkg édes darált keksz 8 dkg kristálycukor 8 dkg olvasztott vaj 2 dkg vaj a forma kikenéséhez

a töltelékhez:

50 dkg krémsajt 50 dkg tehéntúró 2,5 dl tejföl 20 dkg kristálycukor 3 evőkanál liszt 4 egész tojás 1 csomag vaníliás cukor

a díszítéshez: eperöntet, friss eper Elkészítési idő: 65 perc Egy 24-cm átmérőjű kapcsos formát kivajazunk, a sütőt pedig előmelegítjük 170 fokra. Keverőtálban összekeverjük a darált, édes kekszmorzsát a kristálycukorral és a vajjal, majd erősen a kivajazott forma aljába nyomkodjuk. Az előmelegített sütőben 8 percig sütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni. A töltelékhez összekeverjük a tehéntúrót, a krémsajtot, a lisztet és a kristálycukrot, egyenként hozzáadjuk a felütött, egész tojásokat, végül pedig hozzákeverjük a tejfölt és a vaníliás cukrot is. A tölteléket az elősütött tésztára öntjük és a sütő középső rácsán 45 percig sütjük. Az idő leteltével a formában hagyjuk kihűlni. Cikkekre vágva vagy gombóc formában eperöntettel és friss gyümölcsökkel tálaljuk. A kész torta teljes felületét lekvárral is beboríthatjuk (sütés után), de ebben az esetben helyezzük még legalább 1 órára hűtőszekrénybe.

Somlói galuska torta konyakszósszal Hozzávalók 6-8 személyre:

1 darab piskótalap - kb. 4-5 cm vastag 30 dkg darált dió 3 evőkanál cukor 1 liter tej 1,5 dl víz 1 csomag vaníliás cukor 2 csomag vaníliapuding 1 darab citrom reszelt héja 5 dkg szitált kakaópor 1 tábla keserű csokoládé

a narancssziruphoz: 6 dl narancslé, 2 evőkanál cukor, 1 darab vaníliarúd

a konyakszószhoz: 5 cl konyak, 8 dkg aszalt sárgabarack, 0,5 dl víz Elkészítési idő: 30 perc A narancslevet a cukorral és a vaníliarúddal felforraljuk, lehűtjük. A kerek piskótalapot 3 részbe vágjuk, felül vastagabb, alul 2 vékonyabb rétegbe, így szebben fog kinézni a torta. A darált diót 1,5 dl vízzel és cukorral felfőzzük, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot. Ezután félrerakjuk és lehűtjük. A vaníliakrémet főzés nélküli pudingporból elkészítjük azzal a különbséggel, hogy a leírtakban szerepelt tej mennyiségénél 4 evőkanállal kevesebbet használunk.

Csatos tortaforma aljára helyezzük az első vékony piskótalapot, meglocsoljuk a narancssziruppal, megkenjünk a diókrémmel, majd a vaníliakrémmel. Ezután jön a második vékony piskótaréteg, amit szintén meglocsolunk narancssziruppal. Ráhelyezünk még egy dió- és vaníliakrémréteget és piskótalapot (a legvastagabbat), amit szintén meglocsolunk narancssziruppal. A tetejét megkenjük vékonyan vaníliakrémmel. Az egészet megszórjuk szitált kakaóporral, a tetejét csokiforgáccsal díszítjük. Ehhez a tábla keserű csokoládét az oldalára fordítjuk és zöldséghámozóval hosszanti irányban végighúzzuk, így kapjuk majd meg a csokiforgácsokat.

A tortát lehűtjük, majd cikkekre vágva tálaljuk, forró gyümölcsös konyakszószt kínálva mellé. A megmaradt narancsszirupot és diótölteléket összeforraljuk, hozzáadjuk a konyakot, és az apró kockákra vágott aszalt sárgabarackot, majd 0,5 dl víz hozzáadásával mártást főzünk belőle.

Mazsolás kuszkusz eperrel és csokoládéval

Hozzávalók 4-6 személyre:

25 dkg kuszkusz 10 dkg étcsokoládé fél dl rum 4 dl tej 2 dl hideg tejszín 10 dkg kristálycukor 2 evőkanál kókuszreszelék 1 evőkanál vaníliás cukor 5 dkg nagyszemű mazsola 10 dkg eper 1 citrom reszelt héja 1 csipet só

A tejet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a kókuszreszelékkel és a sóval felforraljuk.

Hozzáadjuk a kuszkuszt, párszor átkeverjük, félretesszük és körülbelül 10 percig állni hagyjuk, majd kihűtjük. Közben az epreket megtisztítjuk és negyedekbe vágjuk.

A nagyszemű mazsolát rumba áztatjuk, a csokoládét nagyobb darabokra tördeljük. A kihűlt kókuszos kuszkuszt összekeverjük a kemény habbá vert tejszínhabbal és kisebb poharakba vagy tálkákba töltjük.

A tetejét megszórjuk a rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolával, a csokoládédarabokkal és a megtisztított eperrel. Jól lehűtve tálaljuk.

Túrós-csokis torta

A tortalaphoz egy 22 cm-es, kapcsos forma aljára sütőpapírt szorítottam és ezután a formát kivajaztam (a papírozott alját is). A sütőt előmelegítettem 150 °C-ra. A csokoládét a vajjal és a tejjel, lassú tűzön, kevergetve megolvasztottam - csak olvadásig kell melegíteni, nem forralni. Közben a száraz hozzávalókat kimértem és összekevertem, a tojásokat felütöttem és villával kissé felvertem. Amikor a csoki megolvadt, a lisztbe csorgattam, hozzáadtam a tojásokat is és homogénre kevertem. A vajazott formába simítottam a lágy masszát és a sütőbe toltam. Kb. 70-75 perc alatt készre sütöttem (tűpróba). A krémhez a túrót villával alaposan áttörtem, belereszeltem a citrom héját, belefacsartam a citromlevet, hozzáadtam a cukrot és egy kis pihentetés után annyi natúr joghurtot, amivel masszív krém (ne legyen lágy!) állaga lett. A zselatint a vízben megduzzasztottam, ezután olvadásig melegítettem. Felét a túrókrémhez kevertem, a másik felét a tejszínhez, miközben azt habbá vertem. A tejszínhabot a túróba forgattam. A kihűlt tortalapot két lapra vágtam, tortatányéron rétegeztem; a tortalapok közé a krémet úgy kentem, hogy körben a lap széléig bő ujjnyi távolság maradjon, ugyanis a következő réteg ráhelyezésekor a súly lenyomja a túrókrémet és az kissé terül - legalábbis, amíg meg nem dermed. Dermesztés után szimpla csokikrémet (ganache - tejszín a cukorral forrásig melegít, belekever az apróra tördelt csokit, kevergetve kihűt, tortára borít) csorgattam a torta tetejére.

...a tortalaphoz: 150 g magas kakaótartalmú (60% vagy felett) étcsokoládé, 150 g vaj, 100 ml tej, 3 nagyobb házi tojás, 160 g finomliszt, 30 g Nature Cookta törökmogyoróliszt (finomlisztre vagy darált törökmogyoróra cserélhető - karakteresebb ízű étcsoki elnyomja az ízét), 30 g étkezési keményítő, 140 g porcukor, 50 g sötét nádcukor, 100 g világos nádcukor, 1/2 teáskanál sütőpor, csipet só; ...a túrókrémhez: 500 g tehéntúró, 1 nagyobb citrom héja és a fele leve, 120 g (nád)cukor (v. ízlés szerint), 2 nagy evőkanál sűrű natúr joghurt (kb. 60 g), 8-9 g zselatin, 40 ml víz, 250 ml tejszín; ...a ganache-hoz: 150 ml tejszín, 2 evőkanál (nád)cukor (vagy ízlés szerint), 100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (én 81%-ost használtam, de ez opcionális).

Gesztenyés krémes Úgy készítettem el a tésztát, mintha piskótát sütnék. Tehát a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét keményre vertem pici sóval és kevés citromlével. A sárgáját elkevertem a cukorral, hozzádolgoztam a gesztenyét, majd a habbal lazítottam. Sütőpapíros (kapcsos) tepsibe simítva, 170 °C-ra előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt sütöttem meg. A tésztát néhány percig a formában pihentettem, majd körbevágtam és rácsra húzva hagytam teljesen kihűlni. Amikor a tészta már majdnem kihűlt, elkészítettem a vaníliás krémet. A tej 2/3 részét egy kevés vaníliamaggal feltettem a tűzre melegedni. Ezalatt a tojások fehérjét egy kis sóval keményre vertem, a végén hozzáadtam a cukor 1/3 részét is. A sárgákat a pudingporral, keményítővel, maradék cukorral és tejjel elkevertem, folyamatosan kevergetve a forró tejhez csorgattam és besűrítettem. Amikor már megfelelően sűrű lett a sárga krém - lassú tűz fölött - finoman beledolgoztam a keményre vert tojáshabot is.

A gesztenyés piskótát visszatettem a tepsibe és a krémet rásimítottam. A krémre reszeltem a gesztenyepürét, majd a hűtőbe tettem a süteményt. Amikor teljesen megdermedt a krém, a zselatint a vízzel elkevertem, néhány percig duzzadni hagytam, majd kevergetve, kis lángon felolvasztottam (ne forrjon, csak addig kell melegíteni, míg folyékonnyá válik). A tejszínt a cukorral és az előkészített zselatinnal keményre vertem és a krém tetejére simítottam. Tálalás előtt kakaóporral megszórtam a tetejét és szeleteltem.

Hozzávalók (24 kocka, 25x38 cm tepsi)... ...a gesztenyés piskótához: 4 tojás szétválasztva, 20 dkg cukor, 40 dkg natúr gesztenye, pici só, 1 teáskanál citromlé; ...a krémhez: 6 dl tej, 1/2 vaníliarúd magjai, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 dkg étkezési keményítő, 4 egész tojás, 15 dkg cukor; ...a habhoz: 6 dl habtejszín (30%), 3 evőkanál cukor, 15 g zselatin, 5 evőkanál víz; ...a krém és hab közé 25 dkg gesztenyepüré, a tetejére kakaópor.

Boszorkánypogácsa Előző nap kissé előre dolgozom, attól függően, milyen magvakat használok. A mandulát leforrázom és megfosztom a barna héjától, a mogyorót sütőben megpirítom és ezután ledörzsölöm a héját, a dióval nem szoktam semmi extrát kezdeni, de egy serpenyőben azt is elő lehet kissé pirítani. A puha vajat a robotgép középső fokozatán habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojások sárgáját és azzal is kihabosítom. Belekeverem először a vaníliakivonatot és egy kis csipet sót, majd a mixert alacsony fokozatra kapcsolva a liszteket és a szódabikarbónát is. A tésztából 20 g-os darabokat veszek ki, ezekből golyókat formázok, majd egy tálcára sorakoztatva, 20-30 percre a hűtőbe teszem (ha keményebb a tészta, a hűtés akár el is hagyható).

A sütőt előmelegítem 170 °C-ra. Késes robotgépben a magvakat egymás után durvára aprítom. A tojásfehérjéket felverem (kábé tejföl sűrűségűre, nem kell keményre). A golyókat kiveszem a hűtőből és először a felvert fehérjébe, majd a felaprított mandulába/mogyoróba/dióba forgatom.

Sütőpapíros tepsire ültetem a golyókat, amiknek a közepét a hüvelykujjammal benyomom, ezáltal egy kis mélyedést hozok létre. Ebbe a mélyedésbe alaposan kikevert sütésálló lekvárt (most ribizlizselét) kanalazok, végül az előmelegített sütőben 12-14 percig sütöm. Rövid (4-5 perc) pihenés után átteszem a tepsiből egy rácsra és azon hagyom kihűlni a süteményeket. Néhány süteményt szoktam "bunda" nélkül hagyni, ezekre csokoládét csorgatok, de ezt természetesen a magvakba forgatott változatnál is lehet alkalmazni. Ha nincs sütésálló lekvár itthon, akkor többnyire a mélyedések kialakítása után sütöm meg a sütiket és csak a sütőből kivéve töltöm meg.

Hozzávalók kb. 40 darabhoz... ...a tésztához: 300 g puha vaj, 130 g kristály- vagy világos nádcukor, 3 tojássárgája, pici só, 2 teáskanál vaníliakivonat, 200 g Graham liszt, 160 g finomliszt (vagy összesen 360 g finomliszt), 3 g szódabikarbóna; ...a bevonáshoz és a töltéshez: 2-3 tojásfehérje, 250-300 g mandula/dió/mogyoró, valamint (sütésálló) lekvár ízlés szerint.

Zabkásapuding

A nekem jobban beváló alaprecept úgy alakult, hogy a tejet felforraltam, a tűzről levéve hozzáadtam a zabpelyhet és egy picurka sót, majd letakarva hagytam duzzadni úgy 15 percig. Ekkor újra tűzre tettem és felforraltam, hozzácsorgattam a tejszín 3/4 részét és tovább főztem még néhány percig. A főzés végén a maradék tejszínnel elkevert tojással sűrítettem, kevés mézzel édesítettem, majd poharakba adagoltam, rétegeztem...

Tojás nélkül is lehet készíteni, ekkor érdemes egy picit több pelyhet tenni bele. A kész pudingba lehet csokoládét vagy nugátot keverni (ezek is sűrítik, masszívabb állagúvá teszik). A kókuszos változathoz kókusztejet használtam és a zabpehellyel egyszerre egy jó evőkanálnyi kókuszreszeléket is adtam hozzá. Hozzávalók 2-4 adaghoz: 4 dl tej, 6 dkg zabpehely (én csak apró szemű, teljes kiőrlésű zabpelyhet tartok itthon, de gyanús, hogy nagy szeművel lehet az igazi), 2 dl tejszín, 1 tojás (elhagyható), kb. 2 evőkanál méz (vagy ízlés szerint), pici só, továbbá egyéb ízesítők (csokoládé, kókusz, gyümölcsök...).

Krémes Hozzávalók (kb. 25x35 cm-es tepsihez): 2 csomag leveles tészta (2xfél kg - kisebb csomag is elég, mert én nyújtásnál a leeső széleket eldobtam, de egy csomagból is kinyújthatók a lapok, akkor vékonyabb lesz a tészta), 1,5 liter tej, 8 db tojás szétválasztva, 30 dkg porcukor, 2,5 csomag vaníliás pudingpor, 12 dkg rétesliszt, 1 rúd vanília magjai, 1 teáskanál vanília eszencia, porcukor a tetejére. 2 csomag fagyasztott leveles tésztát olvasztottam ki és mindkettőt sütőtepsi méretűre nyújtva 210 °C-on megsütöttem. A tésztára jellemző, hogy sütés közben kissé "összemegy", de szerencsére éppen megfelelő méretűre fogyott. :) Még melegen méretre igazítottam őket, az egyik lapot egészben hagyva, a másikat "kockákra" szabva. Amíg a lapok hűltek, megfőztem a krémet. Ehhez a tej kb. 2/3 részét egy vaníliarúd magjaival és a porcukor felével melegíteni kezdtem, a maradék 1/3 részében pedig elkevertem a pudingport, lisztet, és a tojássárgákat. Amikor a tej forrni kezdett, hozzáadtam a pudingos keveréket és sűrűre főztem. Mialatt a krémet kevergettem, a tojások fehérjéből kemény habot vertem, majd hozzáadtam a maradék porcukrot, valamint egy kevés vanília eszenciát, és ezekkel együtt tovább vertem. Ehhez a manőverhez nem árt egy tálas mixer, aki dolgozik helyettünk, míg mi a tűzhely mellett állunk - ennek híján a tojáshabot még azelőtt ajánlott felverni, hogy a pudingot a forró tejhez adnánk. Amikor a krém már kellően besűrűsödött, kézi habverővel óvatosan beleforgattam a cukros fehérjehabot - még ha kissé összeesik is, ajánlott szépen eldolgozni a habot, mert a szivacsos fehér habpamacsok nem igazán mutatnának jól a krémesünkben. A tepsibe helyeztem az egész leveles tésztalapot, erre simítottam még forrón a krémet, majd kiraktam a tetejét a kockákra vágott lappal. Másnapig a hűtőben pihent. Tálalás előtt a tésztakockák mentén bevágtam a krémet és az alsó lapot, majd porcukorral megszórtam a sütemény tetejét.