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GASTRONOMÍA

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Centro de Iniciativas Turísticas EumeTurismo

Diseño y producción:

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Fotografía:

Ovidio AldegundeArchivo C.I.T. EumeTurismo

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Agencia Gráfica

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Gastronomía EumeTurismoUno de los grandes atractivos que el territorio Eumeturismoofrece a los visitantes es su gastronomía.

Enraizada en una cultura ancestral, se centra en la calidadde los productos de la tierra y del mar, tratados con respetoy gran sencillez, con fórmulas muy equilibradas, en las quese procura mantener su sabor natural.

La variedad y la calidad de unos productos trabajados conesmero por sus gentes, son otras de las características de lacocina de la zona Eumeturismo.

Pero si hay algo común a todos los platos que se puedendegustar en este territorio es una forma de cocinar familiar ycariñosa, artesanal, pausada, abundante, con una sabiacombinación de elementos sencillos y naturales.

Destaca la red de Cantinas do Eume con un servicio decomidas basado en la elaboración de platos de cocina localy regional. Es una red abierta a nuevas certificaciones, despuésde pasar por un proceso de calidad, como es el caso delRestaurante O Muíño de Trigo, en San Martiño do Porto,Cabanas.

Cabanas

Pontedeume

As PontesA Capela

San Sadurniño

Moeche

Somozas

MonferoVilarmaior

Casa Pepe

Cantinasdo EumeJosé Díaz MeizosoAs Neves, 32. A Capela. Tlf.: 981 459 0102 ten. Capacidad: 70 plazasEspecialidades: Bacalao a la plancha, a la MamáLeonisa, cocido, croquetas de casa, empanadaartesana y tarta de requesón con ron y pasas.Receta:Tarta de requesón con ron y pasasIngredientes (12 personas): 1 Kg de requesón, 6huevos, 3 cucharadas de harina de maiz, 1 cucharadade margarina, 1 vaso de leche, 1 puñado de pasas,1 copa de ron escarchado, 20 cucharadas de azúcar.

Forramos un molde con papel especial de horno; en un bol ponemosa macerar las pasas en el ron. Batimos los huevos y una vez batidos,añadimos la harina, la margarina, la leche y por último el requesón.Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea;vertemos la mezcla en el molde ya preparado, lo metemos en el horno(previamente caliente a temperatura media). Dejamos la masa 10 min.para que cuaje un poco y transcurrido ese tiempo abrimos el horno,distribuimos las pasas que estaban en maceración por toda la tarta yañadimos una cucharada del ron sobrante de la maceración. Laintroducimos de nuevo en el horno durante aproximadamente 50 min.y pasado este tiempo, la retiramos del horno y la dejamos enfriar.

Casa Capellán

Cantinasdo Eume

José Carlos Rivas Freire y Mercedes Varela GuzmánPonte da Pedra, 8. Monfero. Tlf.: 981 793 830

2 ten. Capacidad: 75 plazasEspecialidades: Pulpo, revueltos de grelos, bacalao,chuletón de ternera gallega, cabrito, cordero, tarta dealmendras, de queso, de nueces y requesón con miel.

Receta:Revuelto de grelos de Monfero con berberechos

Ingredientes (2 personas): 250 gr de berberechos,250 gr de grelos de Monfero, aceite de oliva, sal,hueso de jamón, 4 huevos de corral.

Ponemos a cocer los grelos con el hueso de jamón en abundante aguay cuando estén tiernos, los reservamos en una cazuela. Abrimos alvapor los berberechos y los separamos de las conchas. A continuaciónponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogamos losgrelos y los berberechos; añadimos los cuatro huevos sin batir, sazonamosal gusto y retiramos del fuego antes de que esté totalmente cuajadoy ya está listo para servir.

O Francés

Cantinasdo EumeMª Rosario Maceiras GarcíaSan Félix-Lugar do Francés, 4. MonferoTlf.: 981 793 8432 ten. Capacidad: 60 plazasEspecialidades: Cabrito del país en horno de piedra,bacalao y platos de caza.Receta:Paletilla de cordero asada en horno de leñaIngredientes: una paletilla de cordero de Burgos de800 - 900 gr, 200 gr de patatas redondas pequeñas,pimienta negra, tomillo, ajo, perejil, dos hojas delaurel, vino Ribeiro Godello, aceite virgen, sal.

Una hora antes de poner la paletilla al horno se sazona con un pocode ajo, perejil y aceite virgen. Se coloca en una cazuela de barro oacero y se le añade el resto de los condimentos: la pimienta, el tomilloy las hojas de laurel. Se añade el vino y se le pone la sal. Se hace enhorno de leña durante una hora y media y con parte de su salsa sepreparan las patatas en el mismo horno.

O Río Covés

Cantinasdo Eume

Inmaculada Sánchez LeiraEsteiro, 9. A Nogueirosa. PontedeumeTlf.: 981 434 057 Fax: 981 432 653

riocoves@oriolnet.com 2 ten. Capacidad: 75 plazasEspecialidades: Costrada, ternera asada de Belina,virutas de solomillo con setas, tarta Río Covés.

Receta:Costrada Río Covés

Ingredientes: 1 kg de masa para costrada, 800 grde cocochas de bacalao, 500 gr de setas de cardo,1 pimiento morrón, 2 cebollas, 2 dientes de ajo,perejil, un vaso de Jerez, 12 vieiras grandes,200 gr de jamón serrano.

En una cazuela de barro se doran los ajos y pimientos añadiéndolescaldo de pescado e incorporando las cocochas y el perejil durante quinceminutos, momento en el cual se añaden las setas sofriendo de tal formaque se genere una salsa con un ligero espesor, ajustándole sal al gusto.Se reserva. Se saltea la carne de las vieiras con tiras de jamón y se reserva.Se unta el fondo de un recipiente metálico de horno con aceite y se vanextendiendo capas sucesivas de masa que recubrimos alternativamentecon los ingredientes previamente reservados, sellándose el referido recipientecon la misma masa y cociéndose durante hora y media.

O Tres

Cantinasdo EumeAmparo Riveira VarelaFeira do Tres, 6. VilarmaiorTlf.: 981 781 7222 ten. Capacidad: 75 plazasEspecialidades: Bacalao al Tres, pulpo con gambas,carne al caldero, arroz con leche y requesón connueces y miel.Receta:Pulpo con gambasIngredientes: 300 gr de pulpo cocido, 40 gr degambas peladas, ajo laminado, perejil, aceite, sal.

Se cuece el pulpo 35 o 40 minutos (depende del pulpo). Se dejaenfriar y se corta normalmente. Se pelan las gambas, se lamina el ajoy se pica el perejil. Se pone un chorrito de aceite en una sartén, ycuando el aceite esté caliente se añaden las gambas y se saltean. Sele echa el ajo laminado y luego el pulpo cortado, un poco de sal y unpoco perejil picado. Se saltea todo bien y se pasa al plato, se le echaun poco de aceite virgen y se sirve al momento bien caliente.

De vinos y tapeoPor estrechas y empinadas callejuelas bordeadas de soportales seasciende desde el puerto y el puente hasta la iglesia, para adentrarnosen la zona monumental de Pontedeume. Y en pleno corazónarquitectónico de Pontedeume se encuentra la ruta de vinos y detapeo más famosa del territorio Eumeturismo, rebosante de historiay arte, que se dosifican con los vinos y las tapas para satisfacer elcuerpo y el espíritu.Es éste un espacio de serena belleza con clásicas tabernas y baresque poco a poco se ha convertido en la ruta preferida tanto por laclientela habitual como por el público joven que, sobre todo los finesde semana, abarrota los bares de la zona.Los continuos soportales con arcos albergan bares, mesones, bodegas,tascas y tabernas clásicas, con sabor tradicional, que ofrecen en susescaparates mejillones, pulpo, sardinas y otras exquisiteces comola empanada y la costrada, junto con frescos vinos del país.Son calles pensadas para recorrerlas a pie que, por su perfectadimensión y su diseño empinado, se prestan al paseo calmoso,cómodo, sin necesidad de moverse más allá de cinco metros entreun establecimiento y otro, con una escala aquí y allá para saborearlos mejores caldos y las más sabrosas viandas, y en las que no faltanedificios llenos de historia, de la historia de Pontedeume y de todala comarca que es la historia de la grandeza de la casa de Andrade.

Casa PeizásTlf./Fax: 981 459 013A Estoxa, 4. A Capela

Casa ToñitaTlf.: 981 459 035As Neves. A Capela

La PalmaTlf.: 981 459 257Vilardemouros. A Capela

FornosTlf.: 981 450 860Avda. de Galicia, 72. As Pontes

O XantarTlf.: 981 451 553Fene, 35. As Pontes

DíazTlf.: 981 459 126Goente. As Pontes

TaybeTlf.: 981 450 317Avda. de Galicia, 40. As Pontes

AndrésTlf.: 981 404 117As Somozas

A LareiraTlf.: 981 432 545Cabanas

O Muíño de TrigoTlf.: 981 432 185San Martiño do Porto. Cabanas

Casa PenaTlf.: 981 404 024San Ramón, s/n. Moeche

DelfinoTlf.: 981 404 165Mexeiroa. Moeche

Restaurantes

O Muíño de Trigo

Casa Peizás

Casa Garabana

RestaurantesCasa Juan

Tlf.: 981 793 803As Travesas, 3. Monfero

BrasiliaTlf.: 981 430 249

Avda. da Coruña, s/n. Pontedeume

LuisTlf.: 981 430 235

San Agustín, 12. Pontedeume

YolyTlf.: 981 430 336

Ferreiros, 8. Pontedeume

CompostelaTlf.: 981 430 161

Real, 19. Pontedeume

Los MolinosTlf.: 981 430 916

Nogueirosa. Pontedeume

La RíaTlf.: 981 433 310Allón. Pontedeume

Casa HermitasTlf.: 981 490 157

Riboira. San Sadurniño

Os CazadoresTlf.: 981 490 601

San Sadurniño

A GranxaTlf.: 981 490 212

Outeiro. San Sadurniño

Casa ManoloTlf.: 981 490 320

San Sadurniño

Casa GarabanaTlf.: 981 195 603

Os Chaos, Doroña. Vilarmaior

O Muíño de Trigo

Casa Peizás

Casa Garabana

Uno de los productos locales de mayor significaciónque se encuentra en este territorio es la miel.Las características del clima, vegetación y suelo originan

diversos tipos de miel deexcelentes característicasy sabores, siendo lasclases más habituales lamiel de brezo y otrosarbustos, la de eucaliptoy la milflores.Marcas: Mel da Fraga deCaaveiro en A Capela, Melde Monfero, incluídasambas en la Denominaciónespecífica "Mel de Galicia".

MielProductos

Un producto local, poco explotado, pero abundantedebido a la riqueza y vegetación de los bosques de lacomarca son las setas.De todas las variedades de setas que se encuentranen este territorio, las de mayor aceptación y demandapor los canales de distribución son las siguientes:boletus edulis, lactarius deliciosus, cantharelluscibarius e hyndum repandum.La mayor parte de la superficie que abarca Eumeturismoestá cubierta por grandes extensiones de bosquesmixtos, principalmente de pinos y eucaliptos, aunqueque también encontramos pequeños bosques decaducifolias autóctonas en algunas localizaciones y enel Parque Natural das Fragas do Eume, consideradocomo una de las más impresionantes muestras deBosque Atlántico de Europa.En él podemos hallar más de 20 especies diferentesde árboles, además de 21 tipos de helechos y 250especies de líquenes.Dicho hábitat posibilita la generación espontánea demás de 100 especies de setas.

Setas

CostradaEs quizás el producto más representativo dePontedeume, tanto por la antigüedad de su receta,introducida en la Edad Media por unos monjes agustinosprocedentes de Italia, como por el hecho de serelaborado exclusivamente en el municipio.

EmpanadaAunque se trata de un producto extendido y típico entoda Galicia, son sin embargo dignas de mención enel territorio EumeTurismo, tanto por su carácter artesanalcomo por el hecho de contar en su elaboración conproductos autóctonos, cebollas de la zona, setas...

ProductosCostrada y empanada

ProductosDulcesMelindresSon unas riquísimas rosquillas bañadas en azúcar.AlmendradosHechos con una masa de almendras y huevos. Son,con los anteriores, los más famosos de Pontedeume.Tarta de PontedeumeTarta de antigüedad en su receta y especial sabor.ProiaBolla hecha a base de manteca.ManguiñosBizcochos hechos con almendra.MantecadasLos productos más conocidos de As Pontes. Tradicionalmentese cocinaban en los hogares, pero hace ya varias décadasque se elaboran y comercializan en las pastelerías delpueblo de manera artesanal, ya que su tradicional envasese hace a mano para darle ese pliegue característico, y lamasa se introduce manualmente con una cuchara.PolvoronesAunque menos conocidos que los anteriores cuentantambién con gran tradición tanto en As Pontes comoen los municipios próximos.

El producto de mayor aprecio por parte del consumidores el grelo. De hecho, no sólo su demanda se haincrementado de forma considerable en los últimosaños, sino que en toda Galicia se distinguen y seconocen los grelos de Monfero por sus especialescaracterísticas.Además, las iniciativas que se están llevando a cabocon el fin de impulsar la cocina tradicional gallega,dentro de la cual son significativos platos como el caldode nabizas, el cocido gallego y el lacón con grelos,están favoreciendo el acercamiento de este productoal mercado nacional.

GrelosProductos

Las actividades pecuarias tienen desde hace años granimportancia en el contexto socioeconómico de esta zona,y han servido de base para el desarrollo de su industria.La producción de queso de la zona abarca una granvariedad de productos, pudiendo distinguir entre el quesogallego o el del país, el de tetilla, el de barra, el goudao el queso fresco.

RequesónSe elabora en esta zona desde hace muchos añosteniendo sus orígenes en los ganaderos que hantransmitido, generación tras generación, la técnica dela elaboración tradicional de este derivado lácteo.De hecho, posee unas características especiales quehacen que su ubicación se centre en esta zona y sediferencie de productos típicos de otras zonas deEspaña y del extranjero.Además, si bien el producto se puede consumir solo,lo habitual es servirlo acompañado de azúcar, miel omermelada, por lo que se incrementa su alto nivelproteico. Por otra parte, es importante destacar quetambién se utiliza como ingrediente para repostería.

Queso y Requesón

ProductosPuntos de ventaConfeitería Obradoiro Artesanal. Santiago, 23. Pontedeume

Horno Ríos. San Agustín, 31. Pontedeume

La Rigueira. Rúa dos Ferreiros, 10. Pontedeume

El Carmen. Santiago, 10. Pontedeume

Viúda de Domingo López. Avda. Galicia, 36. As Pontes

Hermanos Díaz S.L. Avda. de Galicia, 59. As Pontes

San José. Avda. Vilalba, 26. As Pontes

Artesanía

A Xesta. Pescadería, 25. Pontedeume

Picapinos. Praza das Angustias, 11. Baixo B. Pontedeume

Cardesín. Cerería. Real, 18. Pontedeume

Tenreiro. Cestería. Real, 17. Pontedeume

Arteume. Restauración. Avda. Doutor vilanova, 18 baixo.Pontedeume

Adera. Madera. Pol. industrial Cruz das Cabezas, s/n. As Pontes

Guadalupe Mesías Rodríguez. Vidrio. O Pereiro, 60.Laraxe. Cabanas

A CapelaFeria del requesón: último domingo de agosto

As PontesFeria del grelo: febrero

Feria de las setas: noviembreAs Somozas

Fiesta del chicharrón: 12 de octubreCabanas

Feria agrícola y ganadera: día 21 de cada mesMagosto popular: 1ª semana de noviembre

MoecheFeria del 11 y feria del 23: todos los meses

Feria de las habas y de la miel: sin fecha determinadaMonfero

Fiesta del grelo: febreroPontedeume

Fiesta de las peras: del 7 al 11 de setiembreFeirón: todos los sábados

San SadurniñoFiesta de la chanfaina: 6 de marzo

VilarmaiorFeria de las flores: 3er domingo de mayo

Fiestasgastronómicas

Centro de Iniciativas TurísticasCIT EumeturismoAvda. Ricardo Sánchez, 6. PontedeumeTlf.: 981 434 070Fax: 981 433 997www.eumeturismo.org

EuroeumeRúa Capela, 21. As PontesTlf.: 981 440 729Fax: 981 440 668www.euroeume.org

Oficina de turismo de CabanasApeadero de CabanasTlf.: 981 455 506

Oficina de turismo de Pontedeume -Centro de Interpretación de Os AndradeTorreón de Os AndradeTlf.: 981 430 270

Fundación Comarcal EumeAvda. Ricardo Sánchez, 6. PontedeumeTlf.: 981 495 408 Fax: 981 495 409feume@cetadec.net

Ayuntamiento de A CapelaTlf.: 981 459 006

Ayuntamiento de As PontesTlf.: 981 453 116

Ayuntamiento de As SomozasTlf.: 981 404 101

Ayuntamiento de CabanasTlf.: 981 495 506

Ayuntamiento de MoecheTlf.: 981 404 006

Ayuntamiento de MonferoTlf.: 981 793 885

Ayuntamiento de PontedeumeTlf.: 981 433 054

Ayuntamiento de San SadurniñoTlf.: 981 490 027

Ayuntamiento de VilarmaiorTlf.: 981 781 709

InformaciónDirecciones de interés