Dovrei lasciare la parola a Bugs Bunny, il noto coniglio divoratore di carote dei cartoni animati. dal 1938 che mangia carote e sta benone! Il motivo semplice: oltre a contenere in abbondanza vitamina A sotto forma di beta-carotene, e cio 1148 microgrammi per 100 g di carote, questo ortaggio contiene vitamine del gruppo B, vitamine D ed E e altri principi utili. Lapporto calorico di 100 g di carote di circa 33 calorie, mentre per il potassio siamo intorno ai 220 mg. Insomma, in questa colorata radice troviamo tantissime sostanze salutari. Non per niente la carota indicata per combattere molte condizioni: dalle affezioni polmonari a quelle gastroduodenali, dallinsufficienza epatobiliare a varie forme di dermatosi. Insomma, oltre che ai conigli fa tantissimo bene anche a noi!

buone radici CAROTE

CAROTE PICCANTI ALLA MANIERA DEL BURKINA FASOTempi di preparazione: 15 Tempi di cottura: 35 Difficolt: facileVegetariano, senza latticini e glutine, basso impatto glicemicoPer 4 persone

500 g di carote, 5 spicchi daglio, 3 peperoncini freschi, 1 cucchiaino di origano secco, mezzo cucchiaino di cumino, 5 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, pepe

Riducete le carote in tocchetti piccoli cos da lessarle rapida-mente in poca acqua leggermente salata. Proseguite la cottura

finch non iniziano a spappolarsi per bene.

Scolate gli ortaggi, conservando lacqua di cottura, e passateli schiacciandoli grossolanamente con una forchetta oppure nello

schiacciapatate.

Fate imbiondire laglio tritato in una padella con lolio e poi met-tete a insaporire le carote per 15 minuti; passato questo tempo

aggiungete lorigano, il cumino, i peperoncini e una macinata di

pepe. Alla fine controllate il sale. Se linsieme dovesse asciugarsi

troppo, potete aggiungere qualche cucchiaiata dellacqua di cot-

tura delle carote. Levate i peperoncini prima di servire.

150cal

Potete utilizzare lacqua di cottura delle carote per annaffiare le vostre piante che ne trarranno beneficio

aprile 201336

t u t t i a t a v o l a !

di Marco Bianchi* foto ricetta di Luca Colombo

*Marco Bianchi, divulgatore scientifico SmartFood, progetto IEO Istituto Europeo di Oncologia

Lantiossidante che resiste alla cotturaA differenza delle vitamine termolabili come la C, il betacarotene contenuto nelle carote non viene distrutto dalla cottura, come dimostra il bel colore arancione delle carote cotte. Anzi, avviene il contrario: sembra proprio che con la cottura aumenti la biodisponibilit (ossia la capacit di essere utilizzato dal nostro organismo) del betacarotene, grazie alla riduzione della sua struttura cellulare. Insomma, per assicurarsi una buona scorta di antiossidanti, niente di meglio che una ricetta a base di carote cotte, come questa invitante Crema, magari condite con un filo dolio extravergine per far assorbire ancora meglio il betacarotene.

Un composto protettivoVogliamo parlare degli effetti anticancro di recente scoperta? Nella carota oltre al betacarotene presente unaltra sostanza preziosa, il falcarinolo, dalle spiccate qualit antitumorali, che si trova anche nel sedano e nel prezzemolo crudi. Per usufruire delle sue salutari propriet, fate attenzione ai modi di cottura. Un gruppo di ricercatori britannici della Newcastle University ha scoperto che bollire le carote tagliate a pezzi e non intere fa perdere loro almeno il 25% di falcarinolo.

CREMA DI CAROTE E MANDORLE ALLA SALVIATempi di preparazione: 15Tempi di cottura: 30 Difficolt: facileVegetariano, senza latticini e glutine, basso impatto glicemicoPer 4 persone

700 g di carote, 2-3 cipolle, 80 g di mandorle, una decina di foglie di salvia, 3 cucchiai dolio e. v. doliva, sale, noce moscata

Pelate le carote e tagliatele a pezzetti, quindi versatele in un litro dacqua

fredda e mettete la pentola sul fuoco a

fiamma alta.

Aggiungete fin da subito le mandorle, le cipolle pelate a pezzi, 2 pizzichi di sale e

4 foglie di salvia. Portate il tutto a bollore

e fate sobbollire per 30 minuti.

Levate dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Distribuite la

crema nelle fondine, aggiungete una spol-

verata di noce moscata e un filo dolio. Per

ultima unite il resto della salvia spezzettata

grossolanamente a mano.

250cal

aprile 2013 37