revista pdff
TRANSCRIPT
Del Mundovino
Conocimientos derramados...
“Evolucionando gota a gota”
_Cómo reconocer
Una buena cata de
vinos..
_Vendimia bajo las
estrellas…
_un vino para
impresionar “El Pipeño”
$ 5
.00
0 - a
bri
l 2
01
1
2
3
4
5
Del Mundovino C o n t e n i d o s
Blancos 8
Rosados 10
Tintos 12
Frutales 14
Levaduras 18
Viñas 20
Vinos de Tierra Santa 24
Sepa de Cepas 26
Historias del vino 27
Crucero del Vino 30
Eventos 32
Vendimia bajo las estrel las 36
El Pipeño 40
Vinos con Historias 44
Cata de Vinos 46
Top 10 de Hoteles 48
Vinoterapia 52
6
Del Mundovino
DIRECTOR EDITORIAL
ELIN GATICA
EDITOR
XIMENA TORRES
REDACCIÓN
YESICA TORO
ASESOR TÉCNICO
CATALINA PARRA
DISEÑO
SOFIA PEZO
PRODUCCIÓN GRÁFICA:
BEATRIZ TORRES
GERENTE GENERAL
CECILIA MARTINEZ
Del mundovino Editorial
Lincoyan 345, Pucón
www.wix.com/delmundovino/chilenos
Teléfono 445578
7
8
Comencemos con los blancos...
Un vino ligero y fresco, de buena acidez y marcado en ocasiones con tonalidades minerales. Insuperable como aperitivo para quesos se cabra, frutos del mar y pescados no grasos.
Souvignon Blanc
Semillón: Este cepaje otorga caracte-rísticas destacadas para obtener vi-nos dulces o para vinos secos de lar-go envejecimiento.
9
Comencemos con los blancos...
Cepa origina-ria de Borgoña, Francia. Vino de cuerpo medio, equilibrada aci-dez, profundo y de notable per-sistencia, ideal para acompañar pescados y mariscos.
Chardonnay
Cepa de origen Ale-mán. Es considerada una de las mejores del mundo. Es un vino de gran calidad, elegancia y compleji-dad. Posee notas mi-nerales, aromas a melocotón y manza-na.
Riesling
10
Los Rosados una nueva era.
2007 será recordado como el año donde por primera vez un rosado chileno su-pera los 90 puntos en una publicación
extranjera.
11
Ocupa un lugar des-tacado junto a los blancos va-rietales y los espumantes .Un vino envolvente el rosé, el cual posee una indescriptibles fres-cura y toda la carga aromática y cuerpo que este implica. Se trata en lo esencial de una ce-pa tinta venificada como blan-ca, pero teñida levemente del color de la fruta original, para otorgarle la prestancia trasluci-da en que se basa parte de su
atractivo. Se utiliza en ocasio-nes para incentivar el apetito , pero también acompaña muy bien las carnes blancas , quesos blandos , pescados de consisten-cia ligera , entre otros. Su combinación clásica consta de la variada gama de los rissotos . los rosé han ido subiendo cada vez mas su nivel gracias a ma-yores cuidados , debido a la pre-sión por llevarlos a las mejores mesas del Hemisferio Norte
12
Ahora con los tintos...
Cepa originaria de Francia. Un vino
intenso y con personalidad, en tonalidades
rojo rubí y agradables sensaciones a frutos ro-
jos, ideal para carnes rojas y preparaciones
bien condimentadas.
Cepa originaria de Fran-
cia. Un vino bastante persis-
tente y envolvente, pre-
senta colores de la gama
rojos violáceos. Se reco-
mienda para pastas y platos
de condimentación media.
Servir de 14 a 15ºC.
Cabernet Souvignon
Carmenère
13
Cepa originaria de Francia. Un vino in-tenso y con personalidad, en el encon-tramos colores rojos violáceos. Sensa-ciones a betarragas y tierras húmedas ideal para pastas o carnes blancas. Servir de 12 a 14ºC.
Cepa procedente de Borgoña. Vino ligero, afrutado con taninos amables y de cuerpo
medio. Se perciben tonalidades rojo teja y opacos. Ideal para pescados grasos, cerdo magro, pollo, sushi, risottos, etc.
Se caracteriza por sus notas violetas, sensacio-nes a frambuesas, cerezas y mora. Con toques de pimienta, café y chocolate. Un vino de buena aci-dez, ideal para preparaciones con alto contenido graso. Servir a 17ºC.
Merlot
PinotNoir
Malbec
14
Vinos muy frutales Los vinos frutales
también aspiran a ga-
narse una cuota en la
moda.
15
En Australia son va-
rias las viñas que han
incorporado fruta a
su mosto. Kingston
Estate Lanzó su lí-
nea Náutica con tres
etiquetas diferentes
syrah con berries,
chadonnay, con cítri-
cos, sauvignon blac
con fruta tropical.
Por el lado de los es-
pumosos, el killawa-
rra krush de
southcorp`s fue sa-
bor izado con la fru-
ta de la pasión y
exótico ginseng
(según el
estudio es un pro-
ducto
saludable).
16
GRAN RESERVA : Carmenere Este ha sido elaborado con una selección de las uvas de los viñedos, co-sechas a mano. el resultado es un vino intenso y gran concentración,
donde loa aromas de la fruta están muy bien hermanados con los apor-tados por la barrica francesa en las que el 100% de este Gran Reserva
envejece durante 14 meses.
¿Sabias
que...?
La botella mas
grande del mundo
mide 4.57mtrs. Y
que sus creadores
son un grupo de
productores chi-
nos.
17
RESERVA : Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay
La línea reserva proviene de uvas especialmente escogi-das por los viñedos.
Correspon-de a los vi- nos donde a la frutoci- dad de las cepas que les dan origen se ha unido
un envejeci- miento en barricas en- tre 8 y 10 meses para enriquecer
los aromas .
18
...Su influencia en el vino
Desde tiempos inmemoriales
el hombre ha hecho pan y vino, y en am-
bos a intervenido un micro organismo lla-
mado levadura.
La primera demostración de que la leva-
dura era un organismo viviente, de origen
vegetal y capaz
de multiplicarse y
transformar el
azúcar de un li-
quido, fue apor-
tada por un físico
francés Charles
Cagnar de la Tour
en el año 1837.Pero no es hasta el año
1866 que Pasteur acredita la tesis de la
fermentación alcohólica en su obra Estu-
dios sobre el Vino y luego en 1876, en es-
tudios sobre la cerveza.
¿Qué hacen? Pasteur demuestra que las
levaduras responsables de la
fermentación espontá-
nea del jugo
de uva provienen de es-
tos microorganismos.
Además determina que
muchas de estas levadu-
ras pueden influenciar
directamente de las ca-
racterísticas aromáticas y gusta-
tivas de la bebida final.
19
Hoy en día, y después de muchos ensayos
se han logrado identificar más de ciento
cincuenta levaduras relacionadas con el
vino.
¿Sabias que?
La cepa emble-
mática de Argen-
tina es : Malbec
20
VIÑAS
Las viñas son una
plantación
de vides para la
producción de uvas
de mesa o de vino.
21
Vera Monte
Casa Marín
En esta viña son creados vinos es-pecialmente para altos ejecutivos de la viña. En su bodega existen muestras del Super Premium 2002, mezcla de Cabernet Souvignon, Syrah y Merlot; también del Ultra Premium 2002 de
Cabernet Souvignon y Merlot.
Esta ubicada en el sector de
quebrada de Macul, esta pe-
queña viña posee dieciocho
hectáreas refrescadas por las
brisas de los Andes y por el sol
del Valle del Maipo.
Esta viña es reconocida por
dos cosas:
-Un excelente chardonnay;
elaborado con uvas de Traiguen
-El destacado enólogo Felipe
de Solminihac
SANTA ELENA
AQUITANIA
22
HARAS DE PIRQUE
Ubicada en el
sector de Pirqué,
posee alre-
dedor de ciento
cuarenta hectá-
reas de viñedos.
Posee una de las
bodegas más lla-
mativas de Chile.
Esta viña resume el sello de dos familias amantes del vino.
Dentro de la cosecha más importante del 2001 encontramos un 85%
Cabernet Souvignon y un 15% Carmenère, provenientes de vides de doce
años.
VIÑA BISQUERTT Mimetizada en tornos campestres se esconde la viña Bisquertt, posee
una antigua bodega dotada de la mejor tecnología y que además cumple
con los requisitos y comodidades para hacer un paso obligado por quienes
visitan Colchagua.
23
24
VINOS DE TIERRA SANTA
Tierra Santa, con su capital Jerusalén, La Bella, donde conviven cristianos, judíos, arme-nios y musulmanes. Donde es posible en la calle encontrarse con coptos, católicos, griegos ortodoxos, latinos, ju-díos, africanos, árabes... en fin, una gran diversi-dad cultural.
Algunos de ellos se di-rigen al Muro de los La-mentos, otros al Domo de la Roca (donde Abraham iba a sacrificar a su hijo Isaac), otros al Santo Sepulcro o la To-rre de David. Aquí, en este lugar se irradia paz, respeto y vino de hace siglos. Israel produce vinos
25
desde hace miles de años, pero nunca han destacado mayormente. Desde unos años se están comenzando a destacar ya que sus pro-ductores se fueron a espe-cializar a otros países para lograr vinos de calidad. Sus principales regiones vi-tivinícolas están en Shom-ron, Sansón y Galilea. Y se están desarrollando nuevas
regiones como Colinas de Judea y Alta de Galilea e incluso el desierto de Ne-ger. Israel… un país fascinante. Donde se pueden visitar lu-gares Santos por los cuales Jesús realizo su vida y obra. Todo esto se puede disfrutar acompañado de un buen vino de la zona.
26
1-. El Carmenére solo se produce en Chile…¿o no?
¿Cuál de estos países no elabora Carmenére?
A)Brasil
B)Italia
C)Nueva Zelanda
D)Estados Unidos
2.- ¿Cuál de estas cepas blancas pue-
de ser parte integrante de una mezla
con syrah?
A)Semillón
B)Souvignon blanc
C)Viogner
D)Chardonnay
4.- ¿Cuál de estas cepas NO
esta disponible en Chile como va-
rietal?
A)Pinot Griego
B)Carignan
C)Marsanne
D)Nebbiolo
3.- ¿Cuál es la clásica
mezcla de cepas del
champagne?
A)Pinot Griego + Souvi-
gnon blanc
B)Pinot Noir + Chardon-
nay
C)Chardonnay + Viognier
D)Souvignon Blanc +
Chardonay
5.- ¿Cuál es el Merlot más caro del
mundo?
A)Chateaux John
B)Chateaux Margaux
C)Chateaux Pétrus
D)Chateaux Margarite
¿
Cuán
to sa
be de
vino
?
Sepa de Cepas
27
Historia del Vino
1.- ¿Cuál ha sido la peor
peste que ha afectado a la
producción mundial del vino?
A)La Chinita
B)El Ácaro
C)La Filoxera
D)La Mosca de la fruta
2.- Aunque no lo crea, hay un
vino chileno que debe su nom-
bre al apodo de un productor
que lo realizo. Este es:
A)El León
B)Sibaris
C)Tacón Alto
D)Caballo Loco
3.- ¿A que hombre santo debe-
mos la llagada de la vid a nues-
tras tierras?
A)San Expedito
B)Francisco de Carabantes
C)Camilo Herríquez
E)Juan Pelayo
4.- El Wine writer británico
Peter Richards comparó –en
uno de sus artículos- al vino
chileno con un modelo de au-
to .¿Cuál fue?
A)Citroneta
B)Skoda
C)Volvo
D)Huevito
5.- En un hito de nuestra historia vitivinícola, se decidió que había que
terminar con los altos índices de alcoholismo en el país. Y para ello se apli-
có la siguente medida:
A)Encarcelar a los enólogos C)Poner un impuesto mayor al
vino
B)Prohibir las garrafas de 15 y D)Arrancar las parras
las damajuanas de 10 litros
¿Cu
ánto
sabe
de vi
no?
28
Y LAS RESPUESTAS SON ...
Sepa de Cepas 1.-Nueva Zelanda. 2.-Viognier. 3.-Pinot Noir + Chardonnay. 4.-Marsanne. 5.-Chateaux Pétrus.
29
Y LAS RESPUESTAS SON ...
Historia del vino 1.-Filoxera. 2.-Caballo Loco, era un alias de Jorge Coderch. 3.-Francisco de Carabantes. 4.– Volvo, por fomes y seguros. 5.-Prohibir las garrafas de 15 y las damajuanas de 10 litros.
30
Crucero del vino
“Celebrity Cruises”
ofreció un crucero dedi-
cado exclusivamente al
los amantes del vino.
Este salió el 2 de noviem-
bre del 2010 desde Van-
couver (Canadá), con
destino a San Diego
(California), a bordo del
Mercury.
El crucero de 10 noches
visito los puertos de Vic-
toria, Seattle, Astoria, e
Isla Catalina, además de
pasar una noche en San
Francisco.
31
Durante la travesía se reali-
zaron charlas impartidas por re-
conocidos Viñateros provenientes
de California, Seminarios Vitiviní-
colas, degustación de vinos y que-
sos, cursos y demostraciones.
32
Catad`Or Grand Hyatt
Wine Awards ¡Cumplio 15 años!
Eventos
33
En Julio de 2010 el día 7, 8 y 9 .
Se realizo en Santiago de Chile la
15ª versión del prestigiado concurso
Catad`Or Grand Hyatt. Esta vez con
un panel de 16 jueces internaciona-
les, que representaran diferentes
mercados del mundo. Donde parti-
ciparon variados degustadores, en-
tre ellos Tom Cannavan y Christine
Austin de Inglaterra, Beppi Closariol
y Edward Feinstein de Canadá, Ge-
rald Boyd de Estados Unidos, Fumi-
ko Arisaka de Japón, Emanuele Pe-
llucci de Italia, Joelle Brouard de
Francia, Maria Isabel Mijares de Es-
paña, Carolyn Mauer de Alemania,
Jan Rook de Holanda, Luis Fernando
Otero de Mexico, Carlos Pierola de
Peru, Saul Galvao de Brasil, Joszef
Kosarka de Hungria y Jeongmi Kim
de Corea.
La degustación se realizo de
acuerdo a normas de la oficina inter-
nacional de la viña y del vino –OIV- y
la Federación Mundial de Grandes
concursos de vinos y espirituosos.
34
El 2011 permitirá un reencuentro con los grandes vinos argentinos. Charlas, de-bates, remates, exquisiteces, arte y placer. Como siempre estarán presentes: las mejores
bodegas de todo el país, expo-sitores renombrados y persona-lidades del mundo vitivinícola. Alta Gama 2011 nos está espe-rando, los invitamos a participar!
La segunda edición de FIVE se pone en marcha. Sus fechas de ce-lebración serán los días 12 y 13 de Abril de 2011. Tras una primera experiencia exitosa, con 53 bodegas presentes y la asisten-
cia de importadores de 16 países di-ferentes, asumimos el reto de redo-blar nuestros esfuerzos para hacer de este segundo encuentro una versión mejorada y aumentada del primero.
35
El Salón transforma el Palacio del Vino y la Aceituna en un foro de discusión tratando tan-to temas vinícolas, como los que giren en torno a la aceituna, sien-do los participantes en dichos de-bates personas de alto reconoci-miento en el sector, dotando al certamen de proyección nacional
e internacional. Dentro de la feria fluyen los encuentros entre distri-buidores, importadores, exporta-dores, periodistas, etc., convir-tiéndose en auténtico centro de negocios, coordinados por un equipo de profesionales, gestio-nando citas, reuniones y acuerdos comerciales
VINIS TERRAE se trata de un salón exclusivamen-te profesional y especializado en el vino y los licores de Gali-cia cuya misión es presentar sus productos a posibles com-pradores nacionales e importa-
dores procedentes de distintos países del Mundo. Se celebrará en el recinto ferial de Expouren-se (Ourense – Galicia – Espa-ña) entre los días 27 y 28 de abril de 2011.
36
VENDIMIA BAJO LAS
ESTRELLAS
L a viña Montes du-
rante la oscuridad
de la noche comienza una in-
tensa actividad.
En el viñedo, un grupo de
trabajadores se afanan con
focos y tractores preparan-
do la vendimia. Esta viña viene
practicando la cosecha noc-
turna manual en su finca de
Apalca, Valle de Colchagua
desde hace ya cuatro años pa-
ra sus vinos SúperPremium
Montes M, Folly y Purple An-
gel.
37
VENDIMIA BAJO LAS
ESTRELLAS
Al bajar del camión se
toman las tijeras bajo el ri-
gor del frió, iluminados por
una parrilla de halógenos en-
tre las hileras.
El trabajo comenzó a eso
de las cuatro de la madruga-
da y se prolonga hasta las
ocho o diez de la mañana.
También otras viñas
practican este tipo de vendi-
mias como San Pedro, Vera-
monte, Bisquertt, Huelken y
Viña Mar. Pero a Montes lo
38
que la hace especial es que sea
manual y en dimensión pionera.
Aurelio Montes hijo, enólogo
de la empresa fundada por su
padre hace diez años, resume
muy fácil los argumentos de este
tipo de cosecha. “Es un tema
técnico que da muy buenos resul-
tados para el vino”.
Primero por un asunto ener-
gético: durante el día la tempe-
ratura de la uva puede alcanzar
los 27ºC, mientras que en la no-
che baja entre 5 y 10ºC, lo que
minimiza la oxidación y hace mu-
cho más fácil y natural lograr
una correcta maceración en
frio.”Hay que enfriar muy poco,
el gasto energético es muy bajo”.
Segundo; porque durante la no-
che la baya se hidrata y por lo
tanto hay una caída en los grados
brix, que es el potencial alcohol
de la fruta dado por su cantidad
de azúcar. “Lo que hace vinos
más frescos, y en el grado de
madurez correcto”. Y tercero,
por el aspecto humano.”Es muy
bueno para la gente. Se evitan
las horas de calor”.
En Montes aprovechan esta
fecha para invitar a sus
clientes más importantes. Y para
Aurelio Montes mas allá de mar-
keting se trata de una experien-
cia.” Es muy importante verlo pa
39
ra valorar el trabajo de la
gente”, también para con-
tribuir a su empeño de
darle romanticismo al vino.
Romanticismo ese algo es-
pecial que lo distingue en
el feroz mercado de las
bebidas. Un poco de magia
nocturna que aumenta el
gusto a la mística, lo que
no está mal.
40
Un vino en bruto y rústico...
41
Es un tipo de vino que ha si-
do elaborado sin aditivo alguno y
que tampoco se ha filtrado. Es de-
cir, se ha sacado la uva de la pa-
rra, se ha refregado y luego se ha
depositado en toneles de madera
llamados también pipas-para pasa-
do uno o dos meses como mínimo,
esté listo para ser consumido.
“El Pipeño es un vino en bruto y
rustico, un vino hecho de forma
artesanal y sin ningún tipo de
tecnología”.
Actualmente es conocido como
terremoto al combinarse con he-
lado de piña, este mismo en una
versión más pequeña es llama-
do replica.
42
¿¿¿ POR POR POR
QQQ UÉ UÉ UÉ
LLL O O O
LLL LAMAMOS LAMAMOS LAMAMOS
TTTERREMOTOERREMOTOERREMOTO???
43
En 1985 unos reporte-
ros alemanes vinieron
a Santiago a ver los
daños provocados por
el reciente sismo. Debi-
do al calor entraron a un local, donde les sir-
vieron el clásico pipeño y estos solicitaron si
le podían agregar helado de pina. Al probarlo
dijeron ¡Esto si que es un terremoto!
44
Vinos con Historia
Primeras botellas para vino: en 1657 se cree que se fabricaron las primeras botellas destina-das específicamente al envasado de vinos que habrían pertenecido al King’s Head Tavern de Oxford.
El riego malévolo de las vides: una an-
tigua leyenda cuenta que Dios, hizo bro-
tar una parra para que más tarde el hom-
bre descubriera la fuente del vino. Pero
el Diablo, siendo testigo de aquel prodi-
gio, decidió una artera maniobra, para
que el deleite del vino deslizara a las al-
mas débiles por el pecado de la borra-
chera. Y con este objetivo regó con san-
45
Vinos con Historia Juan Jufré célebre em-presario de la conquis-ta, activo agricultor y primer vinicultor im-portante de la zona central de Chile, en Ñu-ñoa promovió la crea-ción de industrias. En 1553 construyó un mo-lino “de dos ruedas” al pie del Cerro San Cris-
En el siglo XIV, el vino había adquirido tanta importancia que los papas de Avi-ñon, de acuerdo a relatos de Petrarca,
hicieron del vino el quinto elemento jun-to con el aire, el agua, el fuego y el me-
46
C A T A D E V I N O
1.- Coloque la copa sobre un mantel blanco , delante de un muro blanco o sobre una hoja de un papel blan-co. Incline la copa mien-tras la aleja , hasta que es-te casi horizontal . esto le permitirá examinar el co-lor, así como la anchura y los matices del borde.
4.- Examine las lágrimas o piernas :¿son espesas o delgadas?; ¿descienden lenta o rápidamente por la copa? Aspire el vino alter-nando inhalaciones cortas y profundas, suaves e in-sistentes. Concentre su atención en los olores y en lo que evocan.
El aspecto del vino dice mu-cho de el . La limpieza del vino, la brillantez, la intensi-dad de color y las eventuales burbujas de gas carbónico se observan mejor mirando desde arriba, con l copa so-bre la mesa.
47
3.- Haga girar el vino en la copa. Para impri-mir un movimiento de rotación, la mayor parte de los expertos giran suavemente en sentido inverso a las agujas del reloj.
2.- Sostenga la copa por el fuste o por el pie, en-tre el pulgar y el índice, a fin de ver claramente el vino . haga una pri-mera tentativa al olerlo antes de hacerlo girar.
5.- Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable; “ mastíque-lo ” por algunos segundos y, después, entreabra los labios y aspire leve-mente para “ airear ” el vino.
48
top 10
Hoteles
de chile
Hotel Indigo
Patagonia
Hotel
Sheraton Miramar
49
Hotel Indigo Patagonia
Hotel Melia Patagonia
50
Hotel Villarrica Park Lake
Hotel Santa Cruz Plaza
51
Hotel Patagonia Explora
Hotel Santa Curz
52
En los últimos
años se esta mani-
festando un interés
creciente hacia la
cultura del vino. El
consumidor no sólo
se conforma con de-
gustar los buenos
vinos, sino que
desea vivir experien-
cias entorno a ellos.
Vinoterapia
Un buen tratamiento de
vinoterapia, comienza con una ex-
foliación completa para preparar
la piel, eliminando pieles muertas
y dilatando los poros para que
cuando se realice el masaje y la
envoltura, penetren mejor las pro-
piedades del vino
53
La vinote-
rapia, nació en la re-
gión de Graves, cerca
de Burdeos (Francia),
lugar donde se encuen-
tran algunas de las
bodegas y viñedos más
antiguos de Europa.
Sus precursores fueron
Matilde Cathiard y
BerLa trand Thomas.
Este tratamiento
se ha expandido por
el mundo, teniendo po-
sibilidad de realizar-
se baños de vino no
sólo en Francia, sino
también en otros paí-
ses.
Según muchos cien-
tíficos en diversas
universidades, dicen
que la vinoterapia no
tiene ningún propósito
ya que malogra la
piel.
54
Los que defienden la vinote-
rapia aseguran que los efectos
de la misma, además de recupe-
rar la piel, tonificarla e
hidratarla, proporcio-
nan una mayor consis-
tencia a los músculos de
los brazos y de los
músculos en general y
una mayor firmeza en
los senos.
55
56
Cine de Vinos
El vino y el cine están relacionados desde hace mucho tiempo. Se han he-cho varias películas que giran en torno al tema.
“Entre Co-pas” (Sideways), en la cual dos amigos
recorren varios viñe-dos antes del matri-
monio de uno de ellos.
Aquí te mostraremos dos:
57
“Guerra de Vi-nos” (Bottle Shock) en este caso el vino y el ci-ne se encuentran en la
historia de la primera comparación que se hi-
zo entre vinos france-ses y americanos en
1973, la cual fue gana-da por los vinos del
nuevo mundo para sor-presa de todos en ese
momento.
58
59
60
Próxima edición
Vinos Ecológicos
61