CienciaCiencia

Revi ta de Ciencia y Tecnologías

Certificado en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2011-16110

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Av. Mercedes Indacochea N° 609 - Ciudad universitaria - Huacho

Vol. II N° 1. Junio 2012

Imprenta La Libertad E.I.R.L.

Av. Tambo Blanco Nº 1231 - Hualmay

3

(Vol. II, N° 01 - Junio 2012)

6

11

20

24

29

37

45

50

Presentación

Editorial

Artículos Originales

1. Influencia de Typha angustifolia y Eichornia crassipes en la adsorción del cadmio

total presente en agua en condiciones de laboratorio.Hermila Díaz Pillasca, Francisco Castillo More, Desiderio Cotos Duran, Eduardo

Benites Requena.

2. Ingesta de macronutrientes y valoración del nivel nutricional en adolescentes

escolarizados del I.E. "Mercedes Indacochea Lozano"- HuachoGloria Orcón Aliaga, Sulpicio Mauricio Barzola.

3. El efecto macho en la sincronización del celo en cuyesJaime Vega Vilca, Hilario Pujada Abad.

4. Identificación y cuantificación de los ácidos grasos de la grasa de

Lagostomus biscaccia (vizcacha).Maria Luisa Solano Timoteo, Agusta Cordova R., Zoila Honorio Durand.

5. Segregación y caracterización de los residuos sólidos urbanos en la ciudad de

Huacho - 2010.Ronald Rodríguez Espinoza, Alberto Sánchez Guzmán, Jorge Mendoza Bobadilla.

6. Actividades de tutoría y su efecto en el rendimiento escolar para mejorar el

Clima Institucional en el Sistema Educativo-Perú 2011Jaime E. Gutiérrez Ascón; Eulogio N. Morales Farías; Walter C. Cerna Molina.

Artículo de Actualidad

7. Crecimiento empresarial sostenible y perspectivas de desarrollo personalCarlos Gonzales Añorga.

Normas e instrucciones para la publicación de artículos

REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA INFINITUM...

PUBLICACIÓN SEMESTRAL

COMITÉ EDITORIAL

Directora: Zoila Felipa Honorio DurandCecilia Maura Mejía DominguezBetty Martha Palacios RodríguezJaime Eduardo Gutiérrez AscónCarlos Máximo Gonzáles AñorgaJulio Fabian Amado Sotelo

Revisión, corrección de redacción: Melchor Escudero Escudero

Revisión estadística: Anibal Pantaleón Sifuentes Damián

Logística y difusión: Amalia Magdalena Gonzáles MarinAmelia María Silva Poma

Diagramación y diseño: María Julia Fernández Curay

COMITÉ CONSULTIVO EXTERNO:

MARÍA ESPERANZA TORIJA ISASAUniversidad Complutense Madrid - España

LUIS CONDEZO - HOYOSWashington State University - USA

ROBERTO AGUSTIN QUEVEDO LEÓNUniversidad De Los Lagos - Chile

MIGUEL ANGEL BARRENA GURBILLONUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - Amazonas - Perú

LILIANA SUMARRIVA BUSTINZAUniversidad Nacional Enrique Guzman Valle - Perú

MICHELLE FATIMA LOZANO URBANO Universidad Ciencias Aplicadas - Perú

MANUEL SIGUEÑAS SAAVEDRAInstituto Nacional de Innovación Agraria - INIA - Perú

YAMILL ALAM BARRIONUEVO INCA ROCAUniversidad Nacional del Centro - Perú

ELVA MARÍA RÍOS RÍOSUniversidad Nacional Agraria La Molina - Perú

El contenido de los artículos en la Revista Ciencia y Tecnología Infinitum...

Certificado en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2011-16110

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Av. Mercedes Indacochea N° 609 - Ciudad universitaria - Huacho

Vol. II N° 1. Junio 2012

Imprenta La Libertad E.I.R.L.

Av. Tambo Blanco Nº 1231 - Hualmay

3

(Vol. II, N° 01 - Junio 2012)

6

11

20

24

29

37

45

50

Presentación

Editorial

Artículos Originales

1. Influencia de Typha angustifolia y Eichornia crassipes en la adsorción del cadmio

total presente en agua en condiciones de laboratorio.Hermila Díaz Pillasca, Francisco Castillo More, Desiderio Cotos Duran, Eduardo

Benites Requena.

2. Ingesta de macronutrientes y valoración del nivel nutricional en adolescentes

escolarizados del I.E. "Mercedes Indacochea Lozano"- HuachoGloria Orcón Aliaga, Sulpicio Mauricio Barzola.

3. El efecto macho en la sincronización del celo en cuyesJaime Vega Vilca, Hilario Pujada Abad.

4. Identificación y cuantificación de los ácidos grasos de la grasa de

Lagostomus biscaccia (vizcacha).Maria Luisa Solano Timoteo, Agusta Cordova R., Zoila Honorio Durand.

5. Segregación y caracterización de los residuos sólidos urbanos en la ciudad de

Huacho - 2010.Ronald Rodríguez Espinoza, Alberto Sánchez Guzmán, Jorge Mendoza Bobadilla.

6. Actividades de tutoría y su efecto en el rendimiento escolar para mejorar el

Clima Institucional en el Sistema Educativo-Perú 2011Jaime E. Gutiérrez Ascón; Eulogio N. Morales Farías; Walter C. Cerna Molina.

Artículo de Actualidad

7. Crecimiento empresarial sostenible y perspectivas de desarrollo personalCarlos Gonzales Añorga.

Normas e instrucciones para la publicación de artículos

REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA INFINITUM...

PUBLICACIÓN SEMESTRAL

COMITÉ EDITORIAL

Directora: Zoila Felipa Honorio DurandCecilia Maura Mejía DominguezBetty Martha Palacios RodríguezJaime Eduardo Gutiérrez AscónCarlos Máximo Gonzáles AñorgaJulio Fabian Amado Sotelo

Revisión, corrección de redacción: Melchor Escudero Escudero

Revisión estadística: Anibal Pantaleón Sifuentes Damián

Logística y difusión: Amalia Magdalena Gonzáles MarinAmelia María Silva Poma

Diagramación y diseño: María Julia Fernández Curay

COMITÉ CONSULTIVO EXTERNO:

MARÍA ESPERANZA TORIJA ISASAUniversidad Complutense Madrid - España

LUIS CONDEZO - HOYOSWashington State University - USA

ROBERTO AGUSTIN QUEVEDO LEÓNUniversidad De Los Lagos - Chile

MIGUEL ANGEL BARRENA GURBILLONUniversidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza - Amazonas - Perú

LILIANA SUMARRIVA BUSTINZAUniversidad Nacional Enrique Guzman Valle - Perú

MICHELLE FATIMA LOZANO URBANO Universidad Ciencias Aplicadas - Perú

MANUEL SIGUEÑAS SAAVEDRAInstituto Nacional de Innovación Agraria - INIA - Perú

YAMILL ALAM BARRIONUEVO INCA ROCAUniversidad Nacional del Centro - Perú

ELVA MARÍA RÍOS RÍOSUniversidad Nacional Agraria La Molina - Perú

El contenido de los artículos en la Revista Ciencia y Tecnología Infinitum...

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Los artículos que en este número se publican están enmarcados en los resultados de investigaciones que en forma integral abarcan problemas del medio ambiente, del estado nutricional de adolescentes, de la calidad de alimentos y del interés empresarial.

Creo que es necesario hacer un paréntesis y reflexionar sobre otro problema y es de la responsabilidad del docente como formador integral del estudiante, en lo académico y personal.

Los que somos de la base de los 60 y recordamos nuestra etapa de estudiante sentimos que vamos perdiendo los nombres y las caras de nuestros profesores, pero sus actitudes y palabras han calado tan profundamente que forman parte de las actitudes que hoy mostramos como profesionales.

Somos testigos del paso del siglo XX al XXI y de las diferencias del estudiante de ayer y del estudiante de hoy. Debemos de admitir que estamos viviendo en otro siglo, que los jóvenes y sus vivencias son diferentes, los avances de la tecnología influye en nuestro que hacer, hoy todos tienen un celular pero no tienen libros para leer, hoy un trabajo monográfico encargado al estudiante no es desarrollado en su contenido, solo figura el título, algo que fácilmente lo obtienen por internet, no les interesa si corresponde o no al tema encargado, lo que bajan del internet lo dejan para que sea leído por los profesores, por supuesto si es que lo leemos.

Debemos de estar seguros de ser formadores de esta juventud que necesita ser escuchada por una persona, un amigo o un tutor preparado para comprender y orientar a ser capaces de enfrentar las dificultades y los cambios de este siglo.

Estudiosos sobre la influencia de las condiciones laborales adecuadas y el desarrollo de los docentes, la capacitación del docente y su incorporación a nuevas propuestas didácticas debe de complementarse a su calificación como tutor a través de programas especiales que cada institución académica debe de implementar en coordinación con la Dirección de Tutoría y Orientación Educativa como lo señala el artículo que en este número se publica.

La preocupación sobre el bajo rendimiento académico y formación integral de la juventud ha motivado a demostrar que los docentes deben de estar preparados académicamente para tener la capacidad y virtud para ser tutor y guía del estudiante. Tenemos resultados que hoy no todos pueden ser tutores de estudiantes y los que tienen cualidades tienen que prepararse para asegurar futuros investigadores y profesionales del siglo XXI.

Tomando como ejemplo un centro educativo secundario y aplicando las variables Dummy relacionados con el aspecto tutorial y su efecto en el rendimiento escolar, se demuestra una mejora en los docentes, administrativos y principalmente en los alumnos. Modelo que se debe de aplicar en otras instituciones educativas como lo indican los autores.

Tenemos resultados que hoy no todos pueden ser tutores de estudiantes y los que tienen cualidades tienen que prepararse para asegurar futuros investigadores y profesionales del siglo XXI.

ZOILA HONORIO DURANDEditora

La realidad que vivimos se caracteriza por sus interconexiones a nivel global en la que los

fenómenos físicos, biológicos, psicológicos, sociales, políticos y ambientales, son todos

recíprocamente interinfluyentes. Para describir este mundo de manera adecuada

necesitamos una perspectiva más amplia, holística y ecológica, que no nos pueden ofrecer

las concepciones reduccionistas del mundo ni las diferentes disciplinas aisladamente.

Necesitamos asumir una nueva visión de la realidad, un nuevo paradigma, es decir, una

transformación fundamental del modo de pensar, de percibir, de valorar, de investigar y de

actuar. Por ello, la investigación transdisciplinar implica la puesta en práctica de una nueva

cosmovisión de tipo transgeneracional, transcultural, transnacional, transpolítica y

transreligiosa.

Estudiosos como Morin, Nicolescu; consideran que la transdisciplinariedad se refiere a lo que

está al mismo tiempo entre las disciplinas, a través de las diferentes disciplinas y más allá de

todas las disciplinas. Tiene como fin la comprensión del hombre en interacción con el mundo

mediante la integración de saberes (académicos, científicos, poéticos, míticos, culturales,

religiosos, filosóficos), métodos, perspectivas, valores, y principios. Por eso, observamos que

los problemas implicados en la investigación científica son cada vez más transdisciplinarios,

transversales, multidimensionales, transnacionales, globales, pero lamentablemente

nuestros conocimientos aún siguen marchando por una vía diferente: la especialización, la

fragmentación y la desunión, el reduccionismo.

Por lo tanto, hay que aprender a unir las disciplinas, lo cual implica una educación mental y

estructura de pensamiento capaz de afrontar la complejidad. Pero la solución no consiste en

desechar la acumulación de conocimientos que la humanidad ha logrado reunir como si

fueran un lastre pernicioso, sino en crear nuevos sistemas para su codificación e integración,

donde esos conocimientos serán más relevantes, más útiles, prácticos y una herencia más

rica para las nuevas generaciones,

En esa orientación, a través de la Revista de Ciencia y Tecnología Infinitum..., intentamos

difundir investigaciones que humanicen la sociedad moderna.

Dr. JULIO MACEDO FIGUEROAVicerrector de Investigación

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Los artículos que en este número se publican están enmarcados en los resultados de investigaciones que en forma integral abarcan problemas del medio ambiente, del estado nutricional de adolescentes, de la calidad de alimentos y del interés empresarial.

Creo que es necesario hacer un paréntesis y reflexionar sobre otro problema y es de la responsabilidad del docente como formador integral del estudiante, en lo académico y personal.

Los que somos de la base de los 60 y recordamos nuestra etapa de estudiante sentimos que vamos perdiendo los nombres y las caras de nuestros profesores, pero sus actitudes y palabras han calado tan profundamente que forman parte de las actitudes que hoy mostramos como profesionales.

Somos testigos del paso del siglo XX al XXI y de las diferencias del estudiante de ayer y del estudiante de hoy. Debemos de admitir que estamos viviendo en otro siglo, que los jóvenes y sus vivencias son diferentes, los avances de la tecnología influye en nuestro que hacer, hoy todos tienen un celular pero no tienen libros para leer, hoy un trabajo monográfico encargado al estudiante no es desarrollado en su contenido, solo figura el título, algo que fácilmente lo obtienen por internet, no les interesa si corresponde o no al tema encargado, lo que bajan del internet lo dejan para que sea leído por los profesores, por supuesto si es que lo leemos.

Debemos de estar seguros de ser formadores de esta juventud que necesita ser escuchada por una persona, un amigo o un tutor preparado para comprender y orientar a ser capaces de enfrentar las dificultades y los cambios de este siglo.

Estudiosos sobre la influencia de las condiciones laborales adecuadas y el desarrollo de los docentes, la capacitación del docente y su incorporación a nuevas propuestas didácticas debe de complementarse a su calificación como tutor a través de programas especiales que cada institución académica debe de implementar en coordinación con la Dirección de Tutoría y Orientación Educativa como lo señala el artículo que en este número se publica.

La preocupación sobre el bajo rendimiento académico y formación integral de la juventud ha motivado a demostrar que los docentes deben de estar preparados académicamente para tener la capacidad y virtud para ser tutor y guía del estudiante. Tenemos resultados que hoy no todos pueden ser tutores de estudiantes y los que tienen cualidades tienen que prepararse para asegurar futuros investigadores y profesionales del siglo XXI.

Tomando como ejemplo un centro educativo secundario y aplicando las variables Dummy relacionados con el aspecto tutorial y su efecto en el rendimiento escolar, se demuestra una mejora en los docentes, administrativos y principalmente en los alumnos. Modelo que se debe de aplicar en otras instituciones educativas como lo indican los autores.

Tenemos resultados que hoy no todos pueden ser tutores de estudiantes y los que tienen cualidades tienen que prepararse para asegurar futuros investigadores y profesionales del siglo XXI.

ZOILA HONORIO DURANDEditora

La realidad que vivimos se caracteriza por sus interconexiones a nivel global en la que los

fenómenos físicos, biológicos, psicológicos, sociales, políticos y ambientales, son todos

recíprocamente interinfluyentes. Para describir este mundo de manera adecuada

necesitamos una perspectiva más amplia, holística y ecológica, que no nos pueden ofrecer

las concepciones reduccionistas del mundo ni las diferentes disciplinas aisladamente.

Necesitamos asumir una nueva visión de la realidad, un nuevo paradigma, es decir, una

transformación fundamental del modo de pensar, de percibir, de valorar, de investigar y de

actuar. Por ello, la investigación transdisciplinar implica la puesta en práctica de una nueva

cosmovisión de tipo transgeneracional, transcultural, transnacional, transpolítica y

transreligiosa.

Estudiosos como Morin, Nicolescu; consideran que la transdisciplinariedad se refiere a lo que

está al mismo tiempo entre las disciplinas, a través de las diferentes disciplinas y más allá de

todas las disciplinas. Tiene como fin la comprensión del hombre en interacción con el mundo

mediante la integración de saberes (académicos, científicos, poéticos, míticos, culturales,

religiosos, filosóficos), métodos, perspectivas, valores, y principios. Por eso, observamos que

los problemas implicados en la investigación científica son cada vez más transdisciplinarios,

transversales, multidimensionales, transnacionales, globales, pero lamentablemente

nuestros conocimientos aún siguen marchando por una vía diferente: la especialización, la

fragmentación y la desunión, el reduccionismo.

Por lo tanto, hay que aprender a unir las disciplinas, lo cual implica una educación mental y

estructura de pensamiento capaz de afrontar la complejidad. Pero la solución no consiste en

desechar la acumulación de conocimientos que la humanidad ha logrado reunir como si

fueran un lastre pernicioso, sino en crear nuevos sistemas para su codificación e integración,

donde esos conocimientos serán más relevantes, más útiles, prácticos y una herencia más

rica para las nuevas generaciones,

En esa orientación, a través de la Revista de Ciencia y Tecnología Infinitum..., intentamos

difundir investigaciones que humanicen la sociedad moderna.

Dr. JULIO MACEDO FIGUEROAVicerrector de Investigación

1 Facultad de Ciencias. Email: hdiaz@unjfsc.edu.pe

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INFLUENCIA DE Typha angustifolia Y Eichornia crassipes EN LA ADSORCIÓN DEL CADMIO TOTAL PRESENTE EN AGUA EN CONDICIONES DE LABORATORIO

Typha angustifolia INFLUENCE AND Eichhornia crassipes IN THE ADSORPTION OF TOTAL CADMIUM PRESENT IN WATER UNDER LABORATORY CONDITIONS

1 1 1 1Hermila Díaz Pillasca , Francisco Castillo More , Desiderio Cotos Duran , Eduardo Benites Requena

RESUMEN

Las aguas, tanto continentales como marinas, son contaminadas de diversas maneras. Entre los contaminantes que se vierten a los cuerpos de agua se encuentran los metales pesados. Estudios recientes demuestran las repercusiones negativas de los metales pesados como el cadmio en la situación del ecosistema e incluso, de daños directos en el hombre. Para resolver problemas de contaminación del agua por metales pesados existen diversas opciones, entre ellos la biorremediación y la fitorremediación. La fitorremediación, utiliza plantas para limpiar ambientes contaminados, por la capacidad de ciertas especies de adsorber, acumular y/o tolerar altas concentraciones de metales pesados. En el presente trabajo, se emplearon las plantas acuáticas Typha angustifolia y Eichornia crassipes, por separado y juntas, para determinar, en función al tiempo de exposición, su capacidad de adsorción del cadmio presente en una solución en condiciones de laboratorio. Se evaluaron 60 unidades experimentales. Para el análisis estadístico de los datos se empleó el análisis de varianza y regresión. E. crassipes, en 25 días fue capaz de remover en promedio el 88,12% de cadmio, seguida por Typha angustifolia con 79,64%. Sin embargo, T. angustifolia y E. crassipes juntas fueron capaces de remover en 25 días el 91,88% de cadmio.

Palabras claves: Biorremediación, Fitorremediación, Metales pesados.

ABSTRAC

The waters, both inland and marine, are contaminated in various ways. Among the pollutants discharged to water bodies are heavy metals. Recent studies show the negative impact of heavy metals such as cadmium in the state of the ecosystem and even direct damage in man. To solve problems of water contamination by heavy metals there are several options, including bioremediation and phytoremediation. Phytoremediation uses plants to clean polluted environments, the ability of certain species to adsorb, accumulate and / or tolerate high metal concentrations. En this paper, we used aquatic plants Eichhornia crassipes and Typha angustifolia, separately and together to determine, according to the exposure time, the adsorption capacity of cadmium in a solution in laboratory conditions. 60 experimental units were evaluated. For statistical analysis of the data was used analysis of variance and regression. E. crassipes, in 25 days he was able to remove an average of 88.12% of cadmium, followed by T. angustifolia with 79.64%. However, T. angustifolia and E. crassipes together were able to remove in 25 days 91.88% cadmium.

Keywords: Bioremediation, Phytoremediation, Heavy metals.

INTRODUCCIÓN

La actividad minera en el Perú ha venido contaminando los ambientes acuáticos de la sierra y por ende los ríos que llegan hasta la costa, con repercusiones negativas en diversas redes tróficas, siendo afectadas la flora y fauna de esos ecosistemas por efecto de contaminación con aguas residuales, i n c l u y e n d o l o s m e t a l e s p e s a d o s ; provenientes de los relaves mineros.

En el Perú se han realizado pocos estudios de toxicidad con metales usando especies vegetales. Hay estudios del efecto del cromo (Alayo, 1999) y del cadmio (Tam, 2001) en la diatomea Skeletonema costatum. Otros organismos han sido usados en pruebas ecotoxicológicas con metales, por ejemplo, el cobre con Argopecten purpuratus (Sánchez, 1988) y metales hídricos, usando al camarón juvenil Cryphiops caementarius (Bustamante, 1978).

El presente trabajo se justifica plenamente por que la remediación con plantas terrestres o acuáticas, es una técnica limpia y de bajo costo, en comparación con otras técnicas para remediar aguas contaminadas con me ta l es pesados po r ac t i v i dades agroindustriales y mineras.

La hipótesis planteada fue que a mayor tiempo de exposición de la combinación de T. angustifolia y E. crassipes, se obtendrá una disminución porcentual de cadmio total en el agua, en condiciones de laboratorio.

El objetivo general fue probar que la combinación de T. angustifolia y E. crassipes y el tiempo de exposición, influyen en la adsorción del cadmio total presente en una solución, en condiciones de laboratorio. La contribución del presente trabajo es el método empleado para lograr minimizar el cadmio total de las aguas contaminadas, como una alternativa de solución a la problemática existente.

MATERIAL Y MÉTODOS

La unidad de análisis fue de 100 mL de solución de agua natural cadmio. Se aplicó un Diseño de Tipo Bifactorial 4 x 5 y 3 repeticiones, las que dieron 60 pruebas, teniendo en cuenta la distribución de los vegetales y el tiempo de exposición para las variables respuestas: ppm y % de adsorción de cadmio to ta l . Las p ruebas se acondicionaron a una matriz de Contrastación Factorial indicadas en la tabla 1 y 2.

Tabla 1. Niveles de las variables de estudio.

Variables Independientes de Estudio

Niveles de Estudio (Combinación de especies)

Factor A: Especies de Typha angustifolia

(T) y

4 niveles: A1= 0 especies; A2= Especie T;

Eichornia crassipes

(E)

A3= Especie E; A4= Especies T y E.

Factor B: Tiempo de Exposición (cada 5 días)

B1= 5; B2= 10; B3= 15; B4= 20; B5= 25días

Variable Dependiente de Estudio

Niveles de Estudio

Adsorción de cadmio

Partes por millón (ppm) y % (porcentaje)

Tabla 2. Diseño de la matriz experimental.

FACTORES A

Niveles A1 A2 A3 A4

B1 A1B1 A2B1 A3B1 A4B1

B2 A1B2 A2B2 A3B2 A4B2

FACTORES B B3 A1B3 A2B3 A3B3 A4B3

B4 A1B4 A2B4 A3B4 A4B4

B5 A1B5 A2B5 A3B5 A5B5

Número Total de Pruebas = (Número de Matriz) X (Número de Réplicas) = (4x5)x(3) = 60

1 Facultad de Ciencias. Email: hdiaz@unjfsc.edu.pe

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INFLUENCIA DE Typha angustifolia Y Eichornia crassipes EN LA ADSORCIÓN DEL CADMIO TOTAL PRESENTE EN AGUA EN CONDICIONES DE LABORATORIO

Typha angustifolia INFLUENCE AND Eichhornia crassipes IN THE ADSORPTION OF TOTAL CADMIUM PRESENT IN WATER UNDER LABORATORY CONDITIONS

1 1 1 1Hermila Díaz Pillasca , Francisco Castillo More , Desiderio Cotos Duran , Eduardo Benites Requena

RESUMEN

Las aguas, tanto continentales como marinas, son contaminadas de diversas maneras. Entre los contaminantes que se vierten a los cuerpos de agua se encuentran los metales pesados. Estudios recientes demuestran las repercusiones negativas de los metales pesados como el cadmio en la situación del ecosistema e incluso, de daños directos en el hombre. Para resolver problemas de contaminación del agua por metales pesados existen diversas opciones, entre ellos la biorremediación y la fitorremediación. La fitorremediación, utiliza plantas para limpiar ambientes contaminados, por la capacidad de ciertas especies de adsorber, acumular y/o tolerar altas concentraciones de metales pesados. En el presente trabajo, se emplearon las plantas acuáticas Typha angustifolia y Eichornia crassipes, por separado y juntas, para determinar, en función al tiempo de exposición, su capacidad de adsorción del cadmio presente en una solución en condiciones de laboratorio. Se evaluaron 60 unidades experimentales. Para el análisis estadístico de los datos se empleó el análisis de varianza y regresión. E. crassipes, en 25 días fue capaz de remover en promedio el 88,12% de cadmio, seguida por Typha angustifolia con 79,64%. Sin embargo, T. angustifolia y E. crassipes juntas fueron capaces de remover en 25 días el 91,88% de cadmio.

Palabras claves: Biorremediación, Fitorremediación, Metales pesados.

ABSTRAC

The waters, both inland and marine, are contaminated in various ways. Among the pollutants discharged to water bodies are heavy metals. Recent studies show the negative impact of heavy metals such as cadmium in the state of the ecosystem and even direct damage in man. To solve problems of water contamination by heavy metals there are several options, including bioremediation and phytoremediation. Phytoremediation uses plants to clean polluted environments, the ability of certain species to adsorb, accumulate and / or tolerate high metal concentrations. En this paper, we used aquatic plants Eichhornia crassipes and Typha angustifolia, separately and together to determine, according to the exposure time, the adsorption capacity of cadmium in a solution in laboratory conditions. 60 experimental units were evaluated. For statistical analysis of the data was used analysis of variance and regression. E. crassipes, in 25 days he was able to remove an average of 88.12% of cadmium, followed by T. angustifolia with 79.64%. However, T. angustifolia and E. crassipes together were able to remove in 25 days 91.88% cadmium.

Keywords: Bioremediation, Phytoremediation, Heavy metals.

INTRODUCCIÓN

La actividad minera en el Perú ha venido contaminando los ambientes acuáticos de la sierra y por ende los ríos que llegan hasta la costa, con repercusiones negativas en diversas redes tróficas, siendo afectadas la flora y fauna de esos ecosistemas por efecto de contaminación con aguas residuales, i n c l u y e n d o l o s m e t a l e s p e s a d o s ; provenientes de los relaves mineros.

En el Perú se han realizado pocos estudios de toxicidad con metales usando especies vegetales. Hay estudios del efecto del cromo (Alayo, 1999) y del cadmio (Tam, 2001) en la diatomea Skeletonema costatum. Otros organismos han sido usados en pruebas ecotoxicológicas con metales, por ejemplo, el cobre con Argopecten purpuratus (Sánchez, 1988) y metales hídricos, usando al camarón juvenil Cryphiops caementarius (Bustamante, 1978).

El presente trabajo se justifica plenamente por que la remediación con plantas terrestres o acuáticas, es una técnica limpia y de bajo costo, en comparación con otras técnicas para remediar aguas contaminadas con me ta l es pesados po r ac t i v i dades agroindustriales y mineras.

La hipótesis planteada fue que a mayor tiempo de exposición de la combinación de T. angustifolia y E. crassipes, se obtendrá una disminución porcentual de cadmio total en el agua, en condiciones de laboratorio.

El objetivo general fue probar que la combinación de T. angustifolia y E. crassipes y el tiempo de exposición, influyen en la adsorción del cadmio total presente en una solución, en condiciones de laboratorio. La contribución del presente trabajo es el método empleado para lograr minimizar el cadmio total de las aguas contaminadas, como una alternativa de solución a la problemática existente.

MATERIAL Y MÉTODOS

La unidad de análisis fue de 100 mL de solución de agua natural cadmio. Se aplicó un Diseño de Tipo Bifactorial 4 x 5 y 3 repeticiones, las que dieron 60 pruebas, teniendo en cuenta la distribución de los vegetales y el tiempo de exposición para las variables respuestas: ppm y % de adsorción de cadmio to ta l . Las p ruebas se acondicionaron a una matriz de Contrastación Factorial indicadas en la tabla 1 y 2.

Tabla 1. Niveles de las variables de estudio.

Variables Independientes de Estudio

Niveles de Estudio (Combinación de especies)

Factor A: Especies de Typha angustifolia

(T) y

4 niveles: A1= 0 especies; A2= Especie T;

Eichornia crassipes

(E)

A3= Especie E; A4= Especies T y E.

Factor B: Tiempo de Exposición (cada 5 días)

B1= 5; B2= 10; B3= 15; B4= 20; B5= 25días

Variable Dependiente de Estudio

Niveles de Estudio

Adsorción de cadmio

Partes por millón (ppm) y % (porcentaje)

Tabla 2. Diseño de la matriz experimental.

FACTORES A

Niveles A1 A2 A3 A4

B1 A1B1 A2B1 A3B1 A4B1

B2 A1B2 A2B2 A3B2 A4B2

FACTORES B B3 A1B3 A2B3 A3B3 A4B3

B4 A1B4 A2B4 A3B4 A4B4

B5 A1B5 A2B5 A3B5 A5B5

Número Total de Pruebas = (Número de Matriz) X (Número de Réplicas) = (4x5)x(3) = 60

Equipo experimental: Se utilizó un sistema de columna estática. En la parte superior se colocó un recipiente con la solución de cadmio a ser evaluada; con una manguera se conectó con un depósito de vidrio donde se colocaron los vegetales en estudio, unas separadas y otras juntas. Este equipo se llamó biorreactor; la solución tuvo una recirculación constante con una bomba de 0,5 HP, hasta completar el tiempo experimental de bio-acumulación.

Procedimiento

a. Recolección de la muestra: La T. angustifolia se recolectó en las albuferas de Medio Mundo, la E. crassipes fue obtenida en la laguna artificial de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión de Huacho. Ambas fueron llevadas en baldes de plástico rotulados.

b. Bioacumulación: Se cargaron los depósitos de vidrio con los vegetales en estudio, el flujo de solución de cadmio fue continuo. Se cuantificó los residuos de cadmio, según el tiempo establecido, en la solución de cadmio recirculante en el biorreactor, para determinar los niveles de adsorción de cadmio por los vegetales en experimentación.

Análisis de datosLos resultados se analizaron empleando herramientas descriptivas, análisis de varianza bifactorial, regresión y test de proporciones.

RESULTADOS

Al término de los 25 días, ha sido removido el 91,81% de cadmio, por la combinación de T. angustifolia y E. crassipes. Le sigue en eficiencia E. crassipies, con 88,12% de cadmio removido, a continuación T. angustifolia con el 79,64% y por último el tratamiento control donde se detectó 0,21% de cadmio removido.

Los valores de cadmio residual fueron analizados a través de estadística descriptiva de medidas de dispersión. El tratamiento con T. angustifolia y E. crassipes, redujo de 22,5 ppm de cadmio al inicio del experimento, a 1,842 ppm de cadmio (91,81% de adsorción) a los 25 días de evaluación, siendo los valores residuales de cadmio ligeramente más altos en los demás tratamientos.

En función del tiempo de adsorción, a los 5 días de iniciada la investigación, de 22,5 ppm de cadmio inicial, sólo queda por remover en promedio 10,92 ppm, valor que va disminuyendo hasta llegar a 6,3 ppm a los 25 días. Con excepción del tratamiento control, las medidas de dispersión señalan una acentuada heterogeneidad de los datos, de allí que los valores del coeficiente de variación, sean tan altos sobrepasando incluso el 100% de heterogeneidad.

El efecto de los tratamientos (T. angustifolia y E. crassipes) y el tiempo de exposición a la solución de cadmio, se evalúa mediante el análisis de varianza bifactorial con repetición. Al observar los valores de la “F” calculada (Fc), se infiere estadísticamente, que existen diferencias altamente significativas entre tratamiento y tiempo de adsorción; así como el efecto de interacción de ambos factores. Es decir por lo menos un tratamiento difiere de los demás; así como un nivel del factor tiempo de adsorción es diferente a los demás niveles.

TIEMPO: FACTOR

“B”

TRATAMIENTOS: FACTOR “A ” (Solución madre de cadmio: 22, 5 ppm) TOTALValores

acumulados de [Cd] restante en

agua

A1: Control A2: Typha A3: Eichornia A4:Typha+Eich

ri

Valores de [ Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Valores de [Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Valores de [Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Valores de [ Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Bi ri Repet Media Repet Media Repet Media Repet Media Repet Media

r1 22,48 8,82 7,7 4,75

B1 = 5 r2 22,44 22,46 8,8 8,8 7,66 7,7 4,7 4,72 131,04 43,68

r3 22,46 8,78 7,75 4,72

r1 22,46 5,5 3 2,26

B2 = 10 r2 22,46 22,45 5,58 5,56 3,04 3,02 2,32 2,3 100 33,33

r3 22,44 5,6 3,02 2,32

r1 22,48 3,94 1,44 1,18

B3 = 15 r2 22,44 22,46 3,86 3,91 1,46 1,46 1,18 1,18 87 29,01

r3 22,46 3,9 1,48 1,18

r1 22,46 2,76 0,8 0,66

B4 = 20 r2 22,43 22,44 2,68 2,72 0,76 0,73 0,64 0,64 79,74 26,53

r3 22,44 2,72 0,78 0,63

r1 22,48 1,95 0,46 0,39

B5 = 25 r2 22,44 22,45 1,91 1,92 0,46 0,46 0,34 0,37 75,58 25,2

r3 22,44 1,93 0,46 0,36

TOTAL 336,8 112,26 68,7 22,91 40,26 13,37 27,6 9,21 473,36 157,75

r = repeticiones

Con el fin de probar la relación del efecto de los tratamientos con los valores de cadmio residual, se aplicó una prueba de regresión entre los niveles de tratamientos y los valores marginales promedio; encontrándose una regresión de tipo polinomial de orden 4, con un

2valor de coeficiente de determinación (R =1), es decir una correlación perfecta.

Valores de [Cd]

TRATAMIENTOS: FACTOR “A” (Solución madre de cadmio: 22,5 ppm); con 5 repeticiones

A1: Control A2: Typha A3: Eichornia A4: Typha+Eeich

Inicial = 112.5 ppm

Residual

Removido

Residual

Removido Residual Removido Residual Removido

[ Cd] ppm

112,26 0,24 22,91 89,59 13,37 99,13 9,21 103,29

% [ Cd] 99,79 0,21 20,36 79,64 11,88 88,12 8,19 91,81

Valor de Zc (Test de Proporciones)tc = 1,7374 (DS);

tt(a = 5 %) = 1,645

Leyenda: (DS) = Diferencias significativas (nivel de significancia (a = 5 %; ¥gl).

Tabla 3. Valores de cadmio residual por tratamiento (T. angustifolia y E. crassipes) y tiempo de adsorción en condiciones de Laboratorio, Huacho – 2011.

98

Tabla 4. Valores de [Cd] residual y removido en ppm y %; así como valor de t c

(Test de Proporciones) para comparar A Vs A , al término de los 2 3

25 días del experimento, en condiciones de laboratorio; Huacho – 2011.

Para medir la relación del efecto del tiempo de adsorción con los valores de cadmio residual, igualmente se aplicó una prueba de regresión entre los niveles de tiempo y los valores marginales promedio; encontrándose una regresión de tipo polinomial de orden 5, con un

2valor de coeficiente de determinación (R =1).

Equipo experimental: Se utilizó un sistema de columna estática. En la parte superior se colocó un recipiente con la solución de cadmio a ser evaluada; con una manguera se conectó con un depósito de vidrio donde se colocaron los vegetales en estudio, unas separadas y otras juntas. Este equipo se llamó biorreactor; la solución tuvo una recirculación constante con una bomba de 0,5 HP, hasta completar el tiempo experimental de bio-acumulación.

Procedimiento

a. Recolección de la muestra: La T. angustifolia se recolectó en las albuferas de Medio Mundo, la E. crassipes fue obtenida en la laguna artificial de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión de Huacho. Ambas fueron llevadas en baldes de plástico rotulados.

b. Bioacumulación: Se cargaron los depósitos de vidrio con los vegetales en estudio, el flujo de solución de cadmio fue continuo. Se cuantificó los residuos de cadmio, según el tiempo establecido, en la solución de cadmio recirculante en el biorreactor, para determinar los niveles de adsorción de cadmio por los vegetales en experimentación.

Análisis de datosLos resultados se analizaron empleando herramientas descriptivas, análisis de varianza bifactorial, regresión y test de proporciones.

RESULTADOS

Al término de los 25 días, ha sido removido el 91,81% de cadmio, por la combinación de T. angustifolia y E. crassipes. Le sigue en eficiencia E. crassipies, con 88,12% de cadmio removido, a continuación T. angustifolia con el 79,64% y por último el tratamiento control donde se detectó 0,21% de cadmio removido.

Los valores de cadmio residual fueron analizados a través de estadística descriptiva de medidas de dispersión. El tratamiento con T. angustifolia y E. crassipes, redujo de 22,5 ppm de cadmio al inicio del experimento, a 1,842 ppm de cadmio (91,81% de adsorción) a los 25 días de evaluación, siendo los valores residuales de cadmio ligeramente más altos en los demás tratamientos.

En función del tiempo de adsorción, a los 5 días de iniciada la investigación, de 22,5 ppm de cadmio inicial, sólo queda por remover en promedio 10,92 ppm, valor que va disminuyendo hasta llegar a 6,3 ppm a los 25 días. Con excepción del tratamiento control, las medidas de dispersión señalan una acentuada heterogeneidad de los datos, de allí que los valores del coeficiente de variación, sean tan altos sobrepasando incluso el 100% de heterogeneidad.

El efecto de los tratamientos (T. angustifolia y E. crassipes) y el tiempo de exposición a la solución de cadmio, se evalúa mediante el análisis de varianza bifactorial con repetición. Al observar los valores de la “F” calculada (Fc), se infiere estadísticamente, que existen diferencias altamente significativas entre tratamiento y tiempo de adsorción; así como el efecto de interacción de ambos factores. Es decir por lo menos un tratamiento difiere de los demás; así como un nivel del factor tiempo de adsorción es diferente a los demás niveles.

TIEMPO: FACTOR

“B”

TRATAMIENTOS: FACTOR “A ” (Solución madre de cadmio: 22, 5 ppm) TOTALValores

acumulados de [Cd] restante en

agua

A1: Control A2: Typha A3: Eichornia A4:Typha+Eich

ri

Valores de [ Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Valores de [Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Valores de [Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Valores de [ Cd] restante en

agua: Inicial: 22,5 ppm

Bi ri Repet Media Repet Media Repet Media Repet Media Repet Media

r1 22,48 8,82 7,7 4,75

B1 = 5 r2 22,44 22,46 8,8 8,8 7,66 7,7 4,7 4,72 131,04 43,68

r3 22,46 8,78 7,75 4,72

r1 22,46 5,5 3 2,26

B2 = 10 r2 22,46 22,45 5,58 5,56 3,04 3,02 2,32 2,3 100 33,33

r3 22,44 5,6 3,02 2,32

r1 22,48 3,94 1,44 1,18

B3 = 15 r2 22,44 22,46 3,86 3,91 1,46 1,46 1,18 1,18 87 29,01

r3 22,46 3,9 1,48 1,18

r1 22,46 2,76 0,8 0,66

B4 = 20 r2 22,43 22,44 2,68 2,72 0,76 0,73 0,64 0,64 79,74 26,53

r3 22,44 2,72 0,78 0,63

r1 22,48 1,95 0,46 0,39

B5 = 25 r2 22,44 22,45 1,91 1,92 0,46 0,46 0,34 0,37 75,58 25,2

r3 22,44 1,93 0,46 0,36

TOTAL 336,8 112,26 68,7 22,91 40,26 13,37 27,6 9,21 473,36 157,75

r = repeticiones

Con el fin de probar la relación del efecto de los tratamientos con los valores de cadmio residual, se aplicó una prueba de regresión entre los niveles de tratamientos y los valores marginales promedio; encontrándose una regresión de tipo polinomial de orden 4, con un

2valor de coeficiente de determinación (R =1), es decir una correlación perfecta.

Valores de [Cd]

TRATAMIENTOS: FACTOR “A” (Solución madre de cadmio: 22,5 ppm); con 5 repeticiones

A1: Control A2: Typha A3: Eichornia A4: Typha+Eeich

Inicial = 112.5 ppm

Residual

Removido

Residual

Removido Residual Removido Residual Removido

[ Cd] ppm

112,26 0,24 22,91 89,59 13,37 99,13 9,21 103,29

% [ Cd] 99,79 0,21 20,36 79,64 11,88 88,12 8,19 91,81

Valor de Zc (Test de Proporciones)tc = 1,7374 (DS);

tt(a = 5 %) = 1,645

Leyenda: (DS) = Diferencias significativas (nivel de significancia (a = 5 %; ¥gl).

Tabla 3. Valores de cadmio residual por tratamiento (T. angustifolia y E. crassipes) y tiempo de adsorción en condiciones de Laboratorio, Huacho – 2011.

98

Tabla 4. Valores de [Cd] residual y removido en ppm y %; así como valor de t c

(Test de Proporciones) para comparar A Vs A , al término de los 2 3

25 días del experimento, en condiciones de laboratorio; Huacho – 2011.

Para medir la relación del efecto del tiempo de adsorción con los valores de cadmio residual, igualmente se aplicó una prueba de regresión entre los niveles de tiempo y los valores marginales promedio; encontrándose una regresión de tipo polinomial de orden 5, con un

2valor de coeficiente de determinación (R =1).

DISCUSIÓN

En el presente trabajo de investigación, T. angustifolia removió el 79,64% de cadmio en 25 días, tiempo mayor al empleando por T. latifolia con grava, que removió 76,20% de Cd en 12 días (2); esto indicaría que puede mejorarse la remoción del cadmio utilizando grava como soporte de la planta.

La especie E. crassipes “lirio acuático” es considerada como maleza agresiva de difícil erradicación; sin embargo, puede ser una alternativa sustentable para el tratamiento de aguas contaminadas con metales pesados; habiéndose demostrado que el lirio acuático puede remover 0,67 mg de Cd/g biomasa seca /día que representa el 77,5% (Dos Santos & Lenzi, 2002); mientras que en el presente trabajo encontramos para la misma especie un 88,12% de cadmio removido.

En general, se ha demostrado que E. crassipes acumula más metales en las raíces que en las hojas y que estos pueden ser transferidos desde las raíces a las partes superiores (tallos y hojas), lo cual está relacionado con el tipo de metal (Dos Santos & Lenzi, 2002). Esto explicaría también la remoción de cadmio tanto por T. angustifolia como por E. crassipes, conforme aumenta el tiempo, de acuerdo con los resultados obtenidos.

Por otro lado, los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación con las dos especies por separado demostraron que la E. crassipes fue más eficiente que la T. angustifolia en 8,48 puntos porcentuales para remover el cadmio.

En la presente investigación se ha demostrado que T. angustifolia y E. crassipes juntas son más eficientes para la remoción del cadmio, lo cual puede deberse a una acción sinérgica.

CONCLUSIONES

T. angustifolia y E. crassipes juntas, fueron capaces de remover en 25 días el 91,81% de cadmio. El mayor porcentaje de remoción de cadmio (aproximadamente 60%) ocurre en los primeros 5 días. Los valores de remoción de cadmio al transcurrir el tiempo, van disminuyendo progresivamente, mostrando una gran heterogeneidad.

El Test de Proporciones indica diferencias significativas entre el porcentaje de cadmio removido por T. angustifolia y E. crassipes, a un nivel de confianza del 95 %.

Existe regresión polinomial del orden 4 para los tratamientos y de orden 5 para el tiempo en relación con la adsorción del cadmio; con una correlación perfecta en ambos casos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Alayo, M. y Lannacone, J. (1999, oct). La microalga marina Skeletonema costatum como bioensayo alternativo para la evaluación del cromo. VIII Congreso Latinoamericano sobre Ciencias del Mar. Trujillo-Perú.

2. Alonso, A.J. (2005). Acumulación y distribución de cadmio por plantas de Scirpus americanus (tule) y Typhia latifolia (espadaña) en el Tanque Tenorio. Tesis para obtener el título de QRB. Universidad Autónoma San Luis de Potosi. Mexico.

3. Bustamante, F. (1978). Bioensayos de contaminantes metálicos hídricos y su efecto en el camarón juvenil Cryphiops caementarius. Tesis para optar el título en Ing. Pesquera. Univ. Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.

4. Dos Santos M.C. & Lenzi, E. (2002). The use of aquatic macrophytes (Eichornia crassipes) as a biological filter in the treatment of lead contaminated effluents, Environmental Technology. 21(6): 615-622.

5. Sánchez, G. y Tupayachi, M. (1988). Pruebas preliminares sobre toxicidad microalga Skeletonema costatum (Greville) Cleve. Inst. Mar Perú.

6. Tam, J., Vera G., Pinto E. y Melgar, R. (2001). Modelo de simulación de los efectos ecotoxicológicos del cadmio sobre el crecimiento de la micro alga Skeletonema costatum (Greville) Cleve. Inf. Prog. Inst. Mar Perú. (130): 3-14.

INGESTA DE MACRONUTRIENTES Y VALORACION DEL NIVEL NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES ESCOLARIZADOS DEL I. E. “MERCEDES INDACOCHEA LOZANO”-

HUACHO

MACRONUTRIENT INTAKE AND ASSESSMENT OF NUTRITIONAL LEVEL ADOLESCENTS FROM THE I. E. "MERCEDES INDACOCHEA LOZANO" - HUACHO

2Gloria Orcón Aliagá, Sulpicio Mauricio Barzola

RESUMEN

Objetivo: Determinar el efecto de ingesta de macronutrientes de dietas cotidianas sobre el nivel nutricional en escolares adolescentes. Se realizó un estudio transversal, descriptivo en 154 estudiantes elegidos al azar. Se determinó: edad, peso, talla, Índice de masa corporal (IMC). La ingesta alimentaria se obtuvo de dos encuestas por recordatorio de 24 horas. El promedio del IMC

2 2en hombres fue 21,75 kg/m y en mujeres 22,32 kg/m . En la evaluación nutricional se halló que 44,80% del sexo masculino y 39,60% del sexo femenino son normales. Obeso I 5,83 % para el sexo masculino y de 5,83 % para el sexo femenino. Desnutridos 0,65% del sexo femenino y 1,30 % en el sexo masculino. Ingesta promedio de Energía fue 2008,04 Kcal/día en varones y 1921,66 Kcal/día en mujeres. Ingesta promedio de proteínas, grasa, carbohidratos y fibra en el orden 79,69, 64,17, 275,59, 5,55 g/día para varones y de 78,67, 56,87, 275,68, 5,82g/día para mujeres, respectivamente. El consumo de calcio y hierro total 474,79mg/día y 12,28 mg/día para varones y 521,89 y 8,57 mg/día para mujeres. La ingesta de vitamina C fue 59,24 mg/día para varones y 44,16 mg/día para mujeres. Conclusiones: El consumo de energía, grasas, carbohidratos, fibra y calcio se encuentran por debajo de las recomendaciones establecidas en el 86,36% de estudiantes, el hierro en el 27,27% y vitamina C en el 9,7%; las que no están relacionadas con el estado nutricional, pero se observó que cuando la ingesta es deficiente el adolescente presenta malnutrición y sobrepeso.

Palabras Claves: Adolescencia, Índice de Masa Corporal, Valoración Nutricional, Ingesta Dietaria

ABSTRAC

Aim: To determine the effect of ingestion of macronutrients of daily diets on the nutritional level in teen students. There was realized a transverse, descriptive study in 154 students chosen at randomly. It decided: age, weight, height, Index of corporal mass. The food ingestion was obtained of two surveys by follow-up of 24 hours. The average of the Index of corporal mass (IMC) in men

2was 21,75 kg/m2 and in women 22,32 kg/m . In the nutritional evaluation I find that 44,80 % of the masculine sex and 39,60 % of the feminine sex are normal. Obese I was 5,83 % for the masculine sex and of 5,83 % for feminine sex. Undernourished 0,65 % of the sex feminine and 1,30 % in the masculine sex. Average Ingestion of energy was 2008,04 Kcal/d in males and 1921,66 Kcal/d in women. The Average ingestion of proteins, fat, carbohydrates and fiber in the order 79,69, 64,17, 275,59, 5,55 g/d for males and of 78,67, 56,87, 275,68, 5,82g/d for women, respectively. The consumption of calcium and total iron were 474,79mg/d and 12,28 mg/d for males and 521,89 and 8,57 mg/d for women. The intake of vitamin C was 59,24 mg/d for males and 44,16 mg/d for women. Conclusions: The consumption of energy, proteins, fat, carbohydrates, fiber and calcium are below the established recommendations contained in 86,36% of students in the Iron and vitamin C 27,27% in 9,7%, and those that are nor related to the nutritional condition, but was observed that when the ingestion is deficient the teenager presents malnutrition and overweight.

Key words: Adolescence, Index of corporal mass, Nutritional valuation, Dietary intake.

1 Facultad de Bromatología y Nutrición. E-mail: gorcon@unjfsc.edu.pe2 Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental.

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DISCUSIÓN

En el presente trabajo de investigación, T. angustifolia removió el 79,64% de cadmio en 25 días, tiempo mayor al empleando por T. latifolia con grava, que removió 76,20% de Cd en 12 días (2); esto indicaría que puede mejorarse la remoción del cadmio utilizando grava como soporte de la planta.

La especie E. crassipes “lirio acuático” es considerada como maleza agresiva de difícil erradicación; sin embargo, puede ser una alternativa sustentable para el tratamiento de aguas contaminadas con metales pesados; habiéndose demostrado que el lirio acuático puede remover 0,67 mg de Cd/g biomasa seca /día que representa el 77,5% (Dos Santos & Lenzi, 2002); mientras que en el presente trabajo encontramos para la misma especie un 88,12% de cadmio removido.

En general, se ha demostrado que E. crassipes acumula más metales en las raíces que en las hojas y que estos pueden ser transferidos desde las raíces a las partes superiores (tallos y hojas), lo cual está relacionado con el tipo de metal (Dos Santos & Lenzi, 2002). Esto explicaría también la remoción de cadmio tanto por T. angustifolia como por E. crassipes, conforme aumenta el tiempo, de acuerdo con los resultados obtenidos.

Por otro lado, los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación con las dos especies por separado demostraron que la E. crassipes fue más eficiente que la T. angustifolia en 8,48 puntos porcentuales para remover el cadmio.

En la presente investigación se ha demostrado que T. angustifolia y E. crassipes juntas son más eficientes para la remoción del cadmio, lo cual puede deberse a una acción sinérgica.

CONCLUSIONES

T. angustifolia y E. crassipes juntas, fueron capaces de remover en 25 días el 91,81% de cadmio. El mayor porcentaje de remoción de cadmio (aproximadamente 60%) ocurre en los primeros 5 días. Los valores de remoción de cadmio al transcurrir el tiempo, van disminuyendo progresivamente, mostrando una gran heterogeneidad.

El Test de Proporciones indica diferencias significativas entre el porcentaje de cadmio removido por T. angustifolia y E. crassipes, a un nivel de confianza del 95 %.

Existe regresión polinomial del orden 4 para los tratamientos y de orden 5 para el tiempo en relación con la adsorción del cadmio; con una correlación perfecta en ambos casos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Alayo, M. y Lannacone, J. (1999, oct). La microalga marina Skeletonema costatum como bioensayo alternativo para la evaluación del cromo. VIII Congreso Latinoamericano sobre Ciencias del Mar. Trujillo-Perú.

2. Alonso, A.J. (2005). Acumulación y distribución de cadmio por plantas de Scirpus americanus (tule) y Typhia latifolia (espadaña) en el Tanque Tenorio. Tesis para obtener el título de QRB. Universidad Autónoma San Luis de Potosi. Mexico.

3. Bustamante, F. (1978). Bioensayos de contaminantes metálicos hídricos y su efecto en el camarón juvenil Cryphiops caementarius. Tesis para optar el título en Ing. Pesquera. Univ. Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.

4. Dos Santos M.C. & Lenzi, E. (2002). The use of aquatic macrophytes (Eichornia crassipes) as a biological filter in the treatment of lead contaminated effluents, Environmental Technology. 21(6): 615-622.

5. Sánchez, G. y Tupayachi, M. (1988). Pruebas preliminares sobre toxicidad microalga Skeletonema costatum (Greville) Cleve. Inst. Mar Perú.

6. Tam, J., Vera G., Pinto E. y Melgar, R. (2001). Modelo de simulación de los efectos ecotoxicológicos del cadmio sobre el crecimiento de la micro alga Skeletonema costatum (Greville) Cleve. Inf. Prog. Inst. Mar Perú. (130): 3-14.

INGESTA DE MACRONUTRIENTES Y VALORACION DEL NIVEL NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES ESCOLARIZADOS DEL I. E. “MERCEDES INDACOCHEA LOZANO”-

HUACHO

MACRONUTRIENT INTAKE AND ASSESSMENT OF NUTRITIONAL LEVEL ADOLESCENTS FROM THE I. E. "MERCEDES INDACOCHEA LOZANO" - HUACHO

2Gloria Orcón Aliagá, Sulpicio Mauricio Barzola

RESUMEN

Objetivo: Determinar el efecto de ingesta de macronutrientes de dietas cotidianas sobre el nivel nutricional en escolares adolescentes. Se realizó un estudio transversal, descriptivo en 154 estudiantes elegidos al azar. Se determinó: edad, peso, talla, Índice de masa corporal (IMC). La ingesta alimentaria se obtuvo de dos encuestas por recordatorio de 24 horas. El promedio del IMC

2 2en hombres fue 21,75 kg/m y en mujeres 22,32 kg/m . En la evaluación nutricional se halló que 44,80% del sexo masculino y 39,60% del sexo femenino son normales. Obeso I 5,83 % para el sexo masculino y de 5,83 % para el sexo femenino. Desnutridos 0,65% del sexo femenino y 1,30 % en el sexo masculino. Ingesta promedio de Energía fue 2008,04 Kcal/día en varones y 1921,66 Kcal/día en mujeres. Ingesta promedio de proteínas, grasa, carbohidratos y fibra en el orden 79,69, 64,17, 275,59, 5,55 g/día para varones y de 78,67, 56,87, 275,68, 5,82g/día para mujeres, respectivamente. El consumo de calcio y hierro total 474,79mg/día y 12,28 mg/día para varones y 521,89 y 8,57 mg/día para mujeres. La ingesta de vitamina C fue 59,24 mg/día para varones y 44,16 mg/día para mujeres. Conclusiones: El consumo de energía, grasas, carbohidratos, fibra y calcio se encuentran por debajo de las recomendaciones establecidas en el 86,36% de estudiantes, el hierro en el 27,27% y vitamina C en el 9,7%; las que no están relacionadas con el estado nutricional, pero se observó que cuando la ingesta es deficiente el adolescente presenta malnutrición y sobrepeso.

Palabras Claves: Adolescencia, Índice de Masa Corporal, Valoración Nutricional, Ingesta Dietaria

ABSTRAC

Aim: To determine the effect of ingestion of macronutrients of daily diets on the nutritional level in teen students. There was realized a transverse, descriptive study in 154 students chosen at randomly. It decided: age, weight, height, Index of corporal mass. The food ingestion was obtained of two surveys by follow-up of 24 hours. The average of the Index of corporal mass (IMC) in men

2was 21,75 kg/m2 and in women 22,32 kg/m . In the nutritional evaluation I find that 44,80 % of the masculine sex and 39,60 % of the feminine sex are normal. Obese I was 5,83 % for the masculine sex and of 5,83 % for feminine sex. Undernourished 0,65 % of the sex feminine and 1,30 % in the masculine sex. Average Ingestion of energy was 2008,04 Kcal/d in males and 1921,66 Kcal/d in women. The Average ingestion of proteins, fat, carbohydrates and fiber in the order 79,69, 64,17, 275,59, 5,55 g/d for males and of 78,67, 56,87, 275,68, 5,82g/d for women, respectively. The consumption of calcium and total iron were 474,79mg/d and 12,28 mg/d for males and 521,89 and 8,57 mg/d for women. The intake of vitamin C was 59,24 mg/d for males and 44,16 mg/d for women. Conclusions: The consumption of energy, proteins, fat, carbohydrates, fiber and calcium are below the established recommendations contained in 86,36% of students in the Iron and vitamin C 27,27% in 9,7%, and those that are nor related to the nutritional condition, but was observed that when the ingestion is deficient the teenager presents malnutrition and overweight.

Key words: Adolescence, Index of corporal mass, Nutritional valuation, Dietary intake.

1 Facultad de Bromatología y Nutrición. E-mail: gorcon@unjfsc.edu.pe2 Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental.

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INTRODUCCIÓN

La etapa de desarrollo en la adolescencia se extiende entre los diez y los diecinueve años, según lo define la OMS, acompañada de procesos de crecimiento y de maduración, tanto del punto de vista somático como del psicológico. Sin embargo, es importante considerar que se trata de un período de elevada demanda nutricional, es por este motivo, la nutrición desempeña un papel importante en el desarrollo del adolescente.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que una de cada cinco personas en el mundo es adolescente, 85 por ciento de ellos viven en países pobres o de ingresos medios, y alrededor de 1,7 millones de ellos mueren al año.

La mayoría de países en Latinoamérica compar ten a lgunas carac te r ís t i cas demográficas, una de las cuales es que los adolescentes representan un grupo importante de la población, llegando en algunos países al 25-30%; y en los países en desarrollo se calcula que 36% de la población sufre de anemia nutricional y la deficiencia de otros nutrientes; en particular se estima que esta prevalencia en escolares y adolescentes

1de 5 a 14 años es de 21,8% .

Según la Encuesta Global de la Salud Escolar realizado en el Perú, por el Ministerio de Salud en el año 2011, hallan que el 20,9% de escolares varones y el 18,9% de mujeres de 13 a 15 años de edad sufren de sobrepeso y el 3,3% de varones y 2,6% de mujeres sufren de

2algún grado de obesidad .

La alta prevalencia de desnutrición crónica en la población conlleva graves implicancias para el desarrollo económico del país. Al deteriorar el desarrollo cognoscitivo de los niños y adolescentes reduce su productividad económica y la capacidad de generar ingresos en la edad adulta.

Los problemas alimenticios comunes en los adolescentes pueden conducir a trastornos tales como desnutrición, sobrepeso y obesidad, estos trastornos puede ser causado por los cambios en el estilo de vida, dietas inadecuadas, prácticas inadecuadas de

alimentación, horarios escolares rígidos y 3,4actividades extra académicas .

Algunos jóvenes de nivel socioeconómico bajo emplean sus escasos recursos económicos para cubrir las necesidades mínimas familiares, lo cual en ocasiones genera la omisión de algunas comidas, especialmente el desayuno, situación que favorece la presencia de malos hábitos

5dietéticos .

En términos de salud pública es fundamental tener información suficiente sobre la vigilancia del comportamiento alimentario de los adolescentes, particularmente en las sociedades en transición nutricional, constituye una necesidad para identificar las tendencias, positivas o negativas, y su posible efecto en términos tanto de factores de riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles como en términos de

6desnutrición .

Por estas razones, el objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la ingesta de macronutrientes de las dietas cotidianas sobre el estado nutricional en adolescentes escolares en la localidad de Huacho.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se llevó a cabo un estudio transversal descriptivo en la escuela secundaria I. E. Mercedes Indacochea Lozano de la ciudad de Huacho - Huaura (Perú) en el año 2010,

Para la selección de la muestra se tomó el 20% de la población estudiantil total que representa 154 alumnos del turno matutino y del 1º al 5º de Secundaria, matriculados durante el año escolar 2010. Los alumnos fueron elegidos empleando el método de muestreo al azar sin restricciones y estratificada por año de estudios.

Para evaluar la ingesta de alimentos se aplicó el método prospectivo y de observación directa mediante una encuesta validada R24H múltiple (dos veces no consecutivas) durante dos dias laborables de la semana. La cuantificación de los macronutrientes de la ingesta de alimentos se realizó utilizando las

Tablas Peruanas de Composición de A l i m e n t o s , Ta b l a d e P r o d u c t o s Industrializados, Tabla Auxiliares para Formulación y Evaluación de Regímenes

7Alimenticios . El patrón de referencia para determinar el nivel de adecuación fue en base a las recomendaciones nutricionales de la Food and Nutrition Board, National Academy

8of Sciences del National Research Council , Human Energy Requeriment FAO/OMS/UNU

92004 y Protein and Amino acid Requeriment

10in Human Nutrition FAO/OMS/UNU 2007 .

El nivel nutricional se evaluó a través del indicador antropométrico Índice de masa corporal (IMC) conocido también como Índice de Quetelet. La interpretación nutricional se realizó considerando como normal cuando este se encontraba entre las percentiles 10 y < 85, existiendo bajo peso cuando es < 10 percentil y desnutrición cuando se encontraba por debajo de 5, sobrepeso entre 85 y 94 y obesidad por arriba de la 95 de acuerdo con el Centro Nacional para Estadísticas de Salud en colaboración con el Centro Nacional para prevenir Enfermedades

11Crónicas y Prevención para la Salud (2000) .

Se utilizó una balanza digital marca Soehnle y un tallimetro de madera estandarizado por el MINSA, con estos instrumentos se pesó y midió a los adolescentes descalzos y con ropa ligera. Las variables fueron: edad, sexo, hábitos alimenticios, peso, talla, IMC y estado nutricional.

Se calcularon valores estadíst icos descriptivos básicos, y se realizaron comparaciones de grupo según el grado de escolaridad de los adolescentes (del 1ro al 5to año de Secundaria), para describir las variables cuantitativas.

RESULTADOS

Se entrevistaron a un total de 154 adolescentes escolares, 82 mujeres (53,25%) y 72 varones (46,75), con edades entre los 10 y 18 años, según tabla1.

Los promedios de los parámetros de peso y talla fueron casi similares en ambos sexos en los primeros años de secundaria, existiendo una diferencia significativa en los 2 últimos años. El IMC fue similar para ambos sexos, como se muestra en la tabla 2.

El porcentaje para el grupo con nutrición normal fue de 39,60% para el sexo femenino y de 44,90 para el sexo masculino. El exceso de peso predominó en los varones con 7,12% contra 6,48 % de las mujeres como se expone la Tabla 3.

La ingesta promedio de proteínas, grasa, carbohidratos y fibra fue en el orden de 79,69; 64,17; 275,59; 5,55 g/día para varones, y de 78,67; 56,87; 275,68; 5,82 g/día para mujeres, respectivamente.

El consumo de calcio y hierro total fue de 474,79 mg/día y 12,28 mg/día para varones y 521,89 y 8,67 mg/día para mujeres

La ingesta de vitamina C fue 59,24 g/día para varones y 61,16 mg/día para mujeres como se aprecia en la tabla 4.

1312

INTRODUCCIÓN

La etapa de desarrollo en la adolescencia se extiende entre los diez y los diecinueve años, según lo define la OMS, acompañada de procesos de crecimiento y de maduración, tanto del punto de vista somático como del psicológico. Sin embargo, es importante considerar que se trata de un período de elevada demanda nutricional, es por este motivo, la nutrición desempeña un papel importante en el desarrollo del adolescente.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que una de cada cinco personas en el mundo es adolescente, 85 por ciento de ellos viven en países pobres o de ingresos medios, y alrededor de 1,7 millones de ellos mueren al año.

La mayoría de países en Latinoamérica compar ten a lgunas carac te r ís t i cas demográficas, una de las cuales es que los adolescentes representan un grupo importante de la población, llegando en algunos países al 25-30%; y en los países en desarrollo se calcula que 36% de la población sufre de anemia nutricional y la deficiencia de otros nutrientes; en particular se estima que esta prevalencia en escolares y adolescentes

1de 5 a 14 años es de 21,8% .

Según la Encuesta Global de la Salud Escolar realizado en el Perú, por el Ministerio de Salud en el año 2011, hallan que el 20,9% de escolares varones y el 18,9% de mujeres de 13 a 15 años de edad sufren de sobrepeso y el 3,3% de varones y 2,6% de mujeres sufren de

2algún grado de obesidad .

La alta prevalencia de desnutrición crónica en la población conlleva graves implicancias para el desarrollo económico del país. Al deteriorar el desarrollo cognoscitivo de los niños y adolescentes reduce su productividad económica y la capacidad de generar ingresos en la edad adulta.

Los problemas alimenticios comunes en los adolescentes pueden conducir a trastornos tales como desnutrición, sobrepeso y obesidad, estos trastornos puede ser causado por los cambios en el estilo de vida, dietas inadecuadas, prácticas inadecuadas de

alimentación, horarios escolares rígidos y 3,4actividades extra académicas .

Algunos jóvenes de nivel socioeconómico bajo emplean sus escasos recursos económicos para cubrir las necesidades mínimas familiares, lo cual en ocasiones genera la omisión de algunas comidas, especialmente el desayuno, situación que favorece la presencia de malos hábitos

5dietéticos .

En términos de salud pública es fundamental tener información suficiente sobre la vigilancia del comportamiento alimentario de los adolescentes, particularmente en las sociedades en transición nutricional, constituye una necesidad para identificar las tendencias, positivas o negativas, y su posible efecto en términos tanto de factores de riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles como en términos de

6desnutrición .

Por estas razones, el objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la ingesta de macronutrientes de las dietas cotidianas sobre el estado nutricional en adolescentes escolares en la localidad de Huacho.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se llevó a cabo un estudio transversal descriptivo en la escuela secundaria I. E. Mercedes Indacochea Lozano de la ciudad de Huacho - Huaura (Perú) en el año 2010,

Para la selección de la muestra se tomó el 20% de la población estudiantil total que representa 154 alumnos del turno matutino y del 1º al 5º de Secundaria, matriculados durante el año escolar 2010. Los alumnos fueron elegidos empleando el método de muestreo al azar sin restricciones y estratificada por año de estudios.

Para evaluar la ingesta de alimentos se aplicó el método prospectivo y de observación directa mediante una encuesta validada R24H múltiple (dos veces no consecutivas) durante dos dias laborables de la semana. La cuantificación de los macronutrientes de la ingesta de alimentos se realizó utilizando las

Tablas Peruanas de Composición de A l i m e n t o s , Ta b l a d e P r o d u c t o s Industrializados, Tabla Auxiliares para Formulación y Evaluación de Regímenes

7Alimenticios . El patrón de referencia para determinar el nivel de adecuación fue en base a las recomendaciones nutricionales de la Food and Nutrition Board, National Academy

8of Sciences del National Research Council , Human Energy Requeriment FAO/OMS/UNU

92004 y Protein and Amino acid Requeriment

10in Human Nutrition FAO/OMS/UNU 2007 .

El nivel nutricional se evaluó a través del indicador antropométrico Índice de masa corporal (IMC) conocido también como Índice de Quetelet. La interpretación nutricional se realizó considerando como normal cuando este se encontraba entre las percentiles 10 y < 85, existiendo bajo peso cuando es < 10 percentil y desnutrición cuando se encontraba por debajo de 5, sobrepeso entre 85 y 94 y obesidad por arriba de la 95 de acuerdo con el Centro Nacional para Estadísticas de Salud en colaboración con el Centro Nacional para prevenir Enfermedades

11Crónicas y Prevención para la Salud (2000) .

Se utilizó una balanza digital marca Soehnle y un tallimetro de madera estandarizado por el MINSA, con estos instrumentos se pesó y midió a los adolescentes descalzos y con ropa ligera. Las variables fueron: edad, sexo, hábitos alimenticios, peso, talla, IMC y estado nutricional.

Se calcularon valores estadíst icos descriptivos básicos, y se realizaron comparaciones de grupo según el grado de escolaridad de los adolescentes (del 1ro al 5to año de Secundaria), para describir las variables cuantitativas.

RESULTADOS

Se entrevistaron a un total de 154 adolescentes escolares, 82 mujeres (53,25%) y 72 varones (46,75), con edades entre los 10 y 18 años, según tabla1.

Los promedios de los parámetros de peso y talla fueron casi similares en ambos sexos en los primeros años de secundaria, existiendo una diferencia significativa en los 2 últimos años. El IMC fue similar para ambos sexos, como se muestra en la tabla 2.

El porcentaje para el grupo con nutrición normal fue de 39,60% para el sexo femenino y de 44,90 para el sexo masculino. El exceso de peso predominó en los varones con 7,12% contra 6,48 % de las mujeres como se expone la Tabla 3.

La ingesta promedio de proteínas, grasa, carbohidratos y fibra fue en el orden de 79,69; 64,17; 275,59; 5,55 g/día para varones, y de 78,67; 56,87; 275,68; 5,82 g/día para mujeres, respectivamente.

El consumo de calcio y hierro total fue de 474,79 mg/día y 12,28 mg/día para varones y 521,89 y 8,67 mg/día para mujeres

La ingesta de vitamina C fue 59,24 g/día para varones y 61,16 mg/día para mujeres como se aprecia en la tabla 4.

1312

GRADO Y SECCION

N°

%

SEXO

FEMENINO MASCULINO

n

% n %

A

4

13,33

3

10,00 1 3,33

B

4

13,33

1

3,33 3 10,00

C

5

16,66

2

6,66 3 10,00

1º

D

4

13,33

1

3,33 3 10,00

E

5

16,66

2

6,66 3 10,00

F

4

13,33

2

6,66 2 6,66

G

4

13,33

2

6,66 2 6,66

TOTAL

30

100

13 43,3 17 56,65

A

5

13,16

3

7,89 2 5,26

B

5

13,16

3

7,89 2 5,26

C

6

15,79

3

7,89 3 7,89

2º D 6 15,79 4 10,53 2 5,26

E 5 13,16 3 7,89 2 5,26

F 6 15,79 3 7,89 3 7,89

G 5 13,16 3 7,89 2 5,26

TOTAL 38 100 22 57,87 16 42,08

A 4 12,12 4 12,12 - -

B 4 12,12 4 12,12 - -

C 5 15,15 5 15,15 - -

3º D 5 15,15 5 15,15 - -

E 6 18,18 - - 6 18,18

F 5 15,15 - - 5 15,15

G 4 12,12 - - 4 12,12

TOTAL 33 100 18 54,54 15 45,45

A 5 18,52 5 18,52 - -

B 4 14,81 4 14,81 - -

C 5 18,52 5 18,52 - -

4º D 5 18,52 - - 5 18,52

E 4 14,81 - - 4 14,81

F 4 14,81 - - 4 14,81

TOTAL 27 100 14 51,85 13 48,14

A 5 19,23 5 19,23 - -

B 5 19,23 5 19,23 - -

5º C 5 19,23 5 19,23 - -

D 5 19,23 - - 5 19,23

E 6 23,07 - - 6 23,07

TOTAL 26 100 15 57,69 11 42,30

TOTAL GENERAL

154 100 82 53,25 72 46,75

Tabla 2. Distribución de los valores promedios del Índice de 2

Masa Corporal (IMC) de la muestra. (kg/m )

EDAD

(años)

AÑO DE ESTUDIOS

1º

2º

3º 4º 5º

F

M

F

M

F

M F M F M

10 -

11

20,97

-

-

-

-

- - - - -

11 - 12 21,41 19,94 - - - - - - - -

12 - 13 20,27 18,88 21,93 22,13 - 21,37 - - - -

13-14 22,13 25,26 21,90 21,72 - 20,94 - - - -

14-15 - 23,72 21,39 19,09 22,63 18,75 21,13 - - -

15-16 - - - - 21,61 - 22,50 22,79 25,29 22,88

16-17 - - - - - - 23,03 23,86 23,88 22,20

17-18 - - - - 23,29 21,78 - - 22,88 21,28

18-19 23,11 20,95

Promedio 21,19 21,95 21,74 20,98 22,51 20,71 22,27 23,32 23,79 21,82

Tabla 3. Interpretación nutricional del Índice de Masa Corporal (IMC) de la muestra de estudiantes adolescentes del Centro Educativo “Mercedes Indacochea Lozano” expresado en % según intervalos edad

EDAD (años)

TOTAL

INTERPRETACION NUTRICIONAL

FEMENINO MASCULINO

Obeso Normal

Bajo Peso

Desnu-trido

ObesoNormal

BajoPeso

DesnutridoNº % I II III I II III

10 - 11 1 0,65 - - - 0,65 - - - - - - - -

11 - 12 12 7,79 1,29 0,65 - 2,59 - - 0,65 0,65 - 1,96 - -

12 - 13 11 7,14 - - - 1,29 - - 2,59 - - 2,59 - 0,65

13 -14 26 16,9 0,65 - - 6,49 - - 1,94 1,29 - 6,49 - -

14 - 15 30 19,5 1,29 - - 5,19 - - - - - 12,33 - 0,65

15 - 16 34 22,1 0,65 - - 11,69 - - - - - 9,74 - -

16 - 17 26 16,9 0,65 - - 7,14 - 0,65 - - - 8,44 - -

17 - 18 10 6,49 0,65 - - 3,25 - - - - - 2,59 - -

18 - 19 4 2,59 0,65 - - 1,29 - - - - - 0,65 - -

Total 154 100 5,83 0,65 - 39,6 - 0,65 5,18 1,94 - 44,8 - 1,3

Tabla 1. Distribución porcentual de la muestra de estudiantes adolescentes del Centro Educativo “Mercedes Indacochea Lozano”.

1514

GRADO Y SECCION

N°

%

SEXO

FEMENINO MASCULINO

n

% n %

A

4

13,33

3

10,00 1 3,33

B

4

13,33

1

3,33 3 10,00

C

5

16,66

2

6,66 3 10,00

1º

D

4

13,33

1

3,33 3 10,00

E

5

16,66

2

6,66 3 10,00

F

4

13,33

2

6,66 2 6,66

G

4

13,33

2

6,66 2 6,66

TOTAL

30

100

13 43,3 17 56,65

A

5

13,16

3

7,89 2 5,26

B

5

13,16

3

7,89 2 5,26

C

6

15,79

3

7,89 3 7,89

2º D 6 15,79 4 10,53 2 5,26

E 5 13,16 3 7,89 2 5,26

F 6 15,79 3 7,89 3 7,89

G 5 13,16 3 7,89 2 5,26

TOTAL 38 100 22 57,87 16 42,08

A 4 12,12 4 12,12 - -

B 4 12,12 4 12,12 - -

C 5 15,15 5 15,15 - -

3º D 5 15,15 5 15,15 - -

E 6 18,18 - - 6 18,18

F 5 15,15 - - 5 15,15

G 4 12,12 - - 4 12,12

TOTAL 33 100 18 54,54 15 45,45

A 5 18,52 5 18,52 - -

B 4 14,81 4 14,81 - -

C 5 18,52 5 18,52 - -

4º D 5 18,52 - - 5 18,52

E 4 14,81 - - 4 14,81

F 4 14,81 - - 4 14,81

TOTAL 27 100 14 51,85 13 48,14

A 5 19,23 5 19,23 - -

B 5 19,23 5 19,23 - -

5º C 5 19,23 5 19,23 - -

D 5 19,23 - - 5 19,23

E 6 23,07 - - 6 23,07

TOTAL 26 100 15 57,69 11 42,30

TOTAL GENERAL

154 100 82 53,25 72 46,75

Tabla 2. Distribución de los valores promedios del Índice de 2

Masa Corporal (IMC) de la muestra. (kg/m )

EDAD

(años)

AÑO DE ESTUDIOS

1º

2º

3º 4º 5º

F

M

F

M

F

M F M F M

10 -

11

20,97

-

-

-

-

- - - - -

11 - 12 21,41 19,94 - - - - - - - -

12 - 13 20,27 18,88 21,93 22,13 - 21,37 - - - -

13-14 22,13 25,26 21,90 21,72 - 20,94 - - - -

14-15 - 23,72 21,39 19,09 22,63 18,75 21,13 - - -

15-16 - - - - 21,61 - 22,50 22,79 25,29 22,88

16-17 - - - - - - 23,03 23,86 23,88 22,20

17-18 - - - - 23,29 21,78 - - 22,88 21,28

18-19 23,11 20,95

Promedio 21,19 21,95 21,74 20,98 22,51 20,71 22,27 23,32 23,79 21,82

Tabla 3. Interpretación nutricional del Índice de Masa Corporal (IMC) de la muestra de estudiantes adolescentes del Centro Educativo “Mercedes Indacochea Lozano” expresado en % según intervalos edad

EDAD (años)

TOTAL

INTERPRETACION NUTRICIONAL

FEMENINO MASCULINO

Obeso Normal

Bajo Peso

Desnu-trido

ObesoNormal

BajoPeso

DesnutridoNº % I II III I II III

10 - 11 1 0,65 - - - 0,65 - - - - - - - -

11 - 12 12 7,79 1,29 0,65 - 2,59 - - 0,65 0,65 - 1,96 - -

12 - 13 11 7,14 - - - 1,29 - - 2,59 - - 2,59 - 0,65

13 -14 26 16,9 0,65 - - 6,49 - - 1,94 1,29 - 6,49 - -

14 - 15 30 19,5 1,29 - - 5,19 - - - - - 12,33 - 0,65

15 - 16 34 22,1 0,65 - - 11,69 - - - - - 9,74 - -

16 - 17 26 16,9 0,65 - - 7,14 - 0,65 - - - 8,44 - -

17 - 18 10 6,49 0,65 - - 3,25 - - - - - 2,59 - -

18 - 19 4 2,59 0,65 - - 1,29 - - - - - 0,65 - -

Total 154 100 5,83 0,65 - 39,6 - 0,65 5,18 1,94 - 44,8 - 1,3

Tabla 1. Distribución porcentual de la muestra de estudiantes adolescentes del Centro Educativo “Mercedes Indacochea Lozano”.

1514

Tabla 4. Promedio de la ingesta de nutrientes en las dietas cotidianas de los estudiantes según sexo y año de estudios. mg/día

NUTRIENTES

AÑO DE ESTUDIOS

1º 2º 3º 4º 5º

F M F M F M F M F M

Energía (Kcal) 1968,91 1997,27 1945,85 2064,43 1861,07 1875,45 1926,76 1837,41 1902,73 2265,68

Proteínas (g) 81,26 78,64 73,67 78,36 91,41 79,27 72,51 82,17 74,51 79,81

Grasas (g) 58,67 60,61 55,02 77,32 61,29 47,64 56,98 67,91 52,39 68,99

Carbohidratos (g)

285,59 286,65 301,92 318,28 246,20 276,29 278,45 252,89 266,24 314,00

Fibra (g) 5,54 6,18 6,61 4,93 5,60 4,48 5,79 6,85 5,58 7,31

Calcio (mg) 504,60 502,97 458,56 497,67 710,05 482,06 471,77 348,39 464,49 542,57

Hierro (mg) 8,69 13,68 9,37 13,62 9,70 11,73 7,91 12,70 7,19 9,67

Vitamina C (mg) 57,48 57,34 52,22 53,88 62,51 47,93 68,62 68,22 64,97 68,83

Tabla 5. Porcentaje de adecuación promedio de ingesta de nutrientes en dietas cotidianas de los estudiantes expresada en % según sexo y año de estudios

NUTRIENTES

AÑO DE ESTUDIOS

1º

2º

3º 4º 5º

F

M

F

M F M F M F M

Energía (Kcal) 80,49 80,58 90,88 86,91 83,51 68,94 83,59 70,33 84,84 90,75

Proteínas (g) 69,25 106,94 94,28 100,58 90,91 95,11 90,2 83,72 91,98 89,84

Grasas (g) 66,52 69,17 67,12 74,25 59 53,66 73,05 62,6 68,01 77,04

Carbohidratos (g)

74,17 82,2 88,11 89,04 95,06 68,49 90,2 88,75 88,63 95,42

Fibra (g) 81,77 90,52 102,27 78,37 87,69 73,3 80,04 88,59 89,18 99,68

Calcio (mg) 42,27 57,52 57,67 38,88 43,37 53,74 43,49 27,87 38,05 53

Hierro (mg) 86,9 114,21 93,74 106,36 97,03 101,95 79,19 112,88 71,86 96,72

Vitamina C (mg) 110,18 99,66 100 105,77 125,22 64,85 97,83 102,05 93,34 98,01

En la Tabla 5 se muestran el promedio de las adecuaciones de energía, proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, calcio, hierro y vitamina C en el orden de 84,66; 87,32; 66,74; 87,23; 88,19; 44,37; 85,74 y 105,33% para el sexo femenino y de 79,50; 95,24; 66,34; 84,74; 86,09; 46,20; 106,42 y 94,06% para el sexo masculino respectivamente.

DISCUSIÓN

Los resultados de la evaluación nutricional mostrados en las tablas 2 y 3 señalan que el 84.4% de la población fueron normales, valores que son similares a los hallados por

12ENAHO-CENAN 2010 superiores a lo 13reportado por Briones y Cantú en

estudiantes de secundaria donde tuvieron un promedio de IMC de 22,6, que es casi similar al obtenido en este estudio de 22,03.

La población que presentó malnutrición fué de 15,55%, de estos, por incremento de peso fue 7,12% en hombres y 6,48% en mujeres, porcentajes menores a los reportados por

14Silva , del 47% en los varones y 33% en las mujeres; este tipo de resultados Briggs lo

15atribuye al sedentarismo y al tipo de dieta .

El 1,30 % de los hombres y 0,65% de las mujeres presentaron desnutrición leve, porcentaje menor al documentado por

13Briones y Cantu del 12% para el género masculino y 6% para el femenino lo cual podría deberse a la disposición de alimentos, que difiere en cada familia, a la cultura y hábitos alimentarios, y al estatus económico

La adecuación de los nutrientes se expone en la tabla 5, donde se observa que la ingesta de energía para ambos sexos se encuentra l i g e r a m e n t e p o r d e b a j o d e l a s recomendaciones nutricionales para este grupo de edad.

La adecuación de proteínas en las dietas cotidianas de los escolares del sexo femenino fue de 87,32% que no cubre los requerimientos nutricionales, en comparación a los varones que llega al rango mínimo de 95,24% aceptable, esto es debido posiblemente a que en la edad 14 a 16 años se tiene un mayor cuidado en su apariencia física lo que conlleva a disminuir el consumo de

alimentos que se le ofrece diariamente, disminuyendo de este modo no solo proteínas sino calorías y otros nutrientes afectando directamente en el ritmo de crecimiento.

La ingesta de grasas es baja en todos los alumnos de diferentes edades, sexo y nivel de estudios y solo alcanza a cubrir el 66,34% de los requerimientos recomendados; si se continúa con la misma situación por mucho tiempo puede producirse deficiencia de ácidos grasos esenciales (AGE) y producir deficiencias calóricas, anomalías dérmicas y susceptibilidad a enfermedades.

El consumo de carbohidratos en casi todos los adolescentes escolares no cubre los requerimientos nutricionales mínimos, afectando el aporte de calorías y por ende la ganancia ponderal del individuo.

En cuanto a la ingesta de fibra de la dieta se puede apreciar que son pobres en fibra y solo alcanza a cubrir el 82,70% de los requerimientos nutricionales de casi todos los adolescentes escolares de ambos sexos, esto se confirma con la investigación realizada por

16Paulus et al quien encontró que el 60% de los adolescentes no comía vegetales diariamente lo que indicaba que consumía una cantidad inadecuada de fibras. Esta situación de bajo consumo a largo plazo puede ocasionar en el individuo estreñimiento crónico, diverculitis y hemorroides así como otras enfermedades relacionadas por esta deficiencia.

El calcio es un componente muy importante en la constitución mineral del hueso y es uno de los nutrientes esenciales para el crecimiento en longitud del adolescente, por ello es necesario apreciar la ingesta de calcio y sus niveles de adecuación en los adolescentes es muy deficiente alcanzando a cubrir solo el 45,54% de los requerimientos nutricionales esto es debido al bajo consumo de alimentos lácteos principalmente y de otros alimentos que aportan calcio. La deficiencia de este nutriente puede ocasionar enanismo, raquitismo y osteomalacia entre otros en el individuo.

El consumo promedio de hierro total en las dietas cotidianas del sexo masculino se

1716

Tabla 4. Promedio de la ingesta de nutrientes en las dietas cotidianas de los estudiantes según sexo y año de estudios. mg/día

NUTRIENTES

AÑO DE ESTUDIOS

1º 2º 3º 4º 5º

F M F M F M F M F M

Energía (Kcal) 1968,91 1997,27 1945,85 2064,43 1861,07 1875,45 1926,76 1837,41 1902,73 2265,68

Proteínas (g) 81,26 78,64 73,67 78,36 91,41 79,27 72,51 82,17 74,51 79,81

Grasas (g) 58,67 60,61 55,02 77,32 61,29 47,64 56,98 67,91 52,39 68,99

Carbohidratos (g)

285,59 286,65 301,92 318,28 246,20 276,29 278,45 252,89 266,24 314,00

Fibra (g) 5,54 6,18 6,61 4,93 5,60 4,48 5,79 6,85 5,58 7,31

Calcio (mg) 504,60 502,97 458,56 497,67 710,05 482,06 471,77 348,39 464,49 542,57

Hierro (mg) 8,69 13,68 9,37 13,62 9,70 11,73 7,91 12,70 7,19 9,67

Vitamina C (mg) 57,48 57,34 52,22 53,88 62,51 47,93 68,62 68,22 64,97 68,83

Tabla 5. Porcentaje de adecuación promedio de ingesta de nutrientes en dietas cotidianas de los estudiantes expresada en % según sexo y año de estudios

NUTRIENTES

AÑO DE ESTUDIOS

1º

2º

3º 4º 5º

F

M

F

M F M F M F M

Energía (Kcal) 80,49 80,58 90,88 86,91 83,51 68,94 83,59 70,33 84,84 90,75

Proteínas (g) 69,25 106,94 94,28 100,58 90,91 95,11 90,2 83,72 91,98 89,84

Grasas (g) 66,52 69,17 67,12 74,25 59 53,66 73,05 62,6 68,01 77,04

Carbohidratos (g)

74,17 82,2 88,11 89,04 95,06 68,49 90,2 88,75 88,63 95,42

Fibra (g) 81,77 90,52 102,27 78,37 87,69 73,3 80,04 88,59 89,18 99,68

Calcio (mg) 42,27 57,52 57,67 38,88 43,37 53,74 43,49 27,87 38,05 53

Hierro (mg) 86,9 114,21 93,74 106,36 97,03 101,95 79,19 112,88 71,86 96,72

Vitamina C (mg) 110,18 99,66 100 105,77 125,22 64,85 97,83 102,05 93,34 98,01

En la Tabla 5 se muestran el promedio de las adecuaciones de energía, proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, calcio, hierro y vitamina C en el orden de 84,66; 87,32; 66,74; 87,23; 88,19; 44,37; 85,74 y 105,33% para el sexo femenino y de 79,50; 95,24; 66,34; 84,74; 86,09; 46,20; 106,42 y 94,06% para el sexo masculino respectivamente.

DISCUSIÓN

Los resultados de la evaluación nutricional mostrados en las tablas 2 y 3 señalan que el 84.4% de la población fueron normales, valores que son similares a los hallados por

12ENAHO-CENAN 2010 superiores a lo 13reportado por Briones y Cantú en

estudiantes de secundaria donde tuvieron un promedio de IMC de 22,6, que es casi similar al obtenido en este estudio de 22,03.

La población que presentó malnutrición fué de 15,55%, de estos, por incremento de peso fue 7,12% en hombres y 6,48% en mujeres, porcentajes menores a los reportados por

14Silva , del 47% en los varones y 33% en las mujeres; este tipo de resultados Briggs lo

15atribuye al sedentarismo y al tipo de dieta .

El 1,30 % de los hombres y 0,65% de las mujeres presentaron desnutrición leve, porcentaje menor al documentado por

13Briones y Cantu del 12% para el género masculino y 6% para el femenino lo cual podría deberse a la disposición de alimentos, que difiere en cada familia, a la cultura y hábitos alimentarios, y al estatus económico

La adecuación de los nutrientes se expone en la tabla 5, donde se observa que la ingesta de energía para ambos sexos se encuentra l i g e r a m e n t e p o r d e b a j o d e l a s recomendaciones nutricionales para este grupo de edad.

La adecuación de proteínas en las dietas cotidianas de los escolares del sexo femenino fue de 87,32% que no cubre los requerimientos nutricionales, en comparación a los varones que llega al rango mínimo de 95,24% aceptable, esto es debido posiblemente a que en la edad 14 a 16 años se tiene un mayor cuidado en su apariencia física lo que conlleva a disminuir el consumo de

alimentos que se le ofrece diariamente, disminuyendo de este modo no solo proteínas sino calorías y otros nutrientes afectando directamente en el ritmo de crecimiento.

La ingesta de grasas es baja en todos los alumnos de diferentes edades, sexo y nivel de estudios y solo alcanza a cubrir el 66,34% de los requerimientos recomendados; si se continúa con la misma situación por mucho tiempo puede producirse deficiencia de ácidos grasos esenciales (AGE) y producir deficiencias calóricas, anomalías dérmicas y susceptibilidad a enfermedades.

El consumo de carbohidratos en casi todos los adolescentes escolares no cubre los requerimientos nutricionales mínimos, afectando el aporte de calorías y por ende la ganancia ponderal del individuo.

En cuanto a la ingesta de fibra de la dieta se puede apreciar que son pobres en fibra y solo alcanza a cubrir el 82,70% de los requerimientos nutricionales de casi todos los adolescentes escolares de ambos sexos, esto se confirma con la investigación realizada por

16Paulus et al quien encontró que el 60% de los adolescentes no comía vegetales diariamente lo que indicaba que consumía una cantidad inadecuada de fibras. Esta situación de bajo consumo a largo plazo puede ocasionar en el individuo estreñimiento crónico, diverculitis y hemorroides así como otras enfermedades relacionadas por esta deficiencia.

El calcio es un componente muy importante en la constitución mineral del hueso y es uno de los nutrientes esenciales para el crecimiento en longitud del adolescente, por ello es necesario apreciar la ingesta de calcio y sus niveles de adecuación en los adolescentes es muy deficiente alcanzando a cubrir solo el 45,54% de los requerimientos nutricionales esto es debido al bajo consumo de alimentos lácteos principalmente y de otros alimentos que aportan calcio. La deficiencia de este nutriente puede ocasionar enanismo, raquitismo y osteomalacia entre otros en el individuo.

El consumo promedio de hierro total en las dietas cotidianas del sexo masculino se

1716

encuentra dentro de los rangos normales, asimismo se observa que las del sexo femenino registran un consumo deficiente de hierro total, llegando a cubrir solamente el 85,74% de los requerimientos para ese grupo de edad.

La ingesta de vitamina C en las dietas de los adolescentes así como sus niveles de adecuación son de acuerdo a los requerimientos que llegan en promedio 105,33% para el sexo femenino y 94,06% para el sexo masculino.

CONCLUSIONES

Los valores promedio de IMC de la población 2

de estudiantes fue para hombres 21,75 Kg/m 2

y en mujeres 22,32 Kg/m .

La evaluación nutricional de la población demostró que 44,80 % fue normal para el sexo masculino y de 39,60% para el sexo femenino. Obeso I de 5,18 % para el sexo masculino y de 5,83% para el sexo femenino. El porcentaje de desnutridos en mujeres fue 0,65% y en varones de 1,30%.

La adecuación de ingesta promedio de proteínas para varones fue de 91,81%, fibra 93,87%, hierro 96,4% y vitamina C 99,59% para ambos sexos, se encuentran dentro de los rangos normales.

La adecuación de ingesta promedio de energía 88,12%, grasa 66,85%, carbohidratos 85,99% y calcio 45,95% para ambos sexos de estudiantes, se encuentran por debajo de los rangos establecidos.

En conclusión el consumo de energía, grasa, carbohidratos, fibra y calcio se encuentran por debajo de las recomendaciones establecidas en el 86,36% de estudiantes, el hierro en el 27,27% y vitamina C en el 9,7%; las que no están relacionadas con el estado nutricional, pero se observó que cuando la ingesta es def ic iente e l adolescente presenta malnutrición y sobrepeso.

RECOMENDACIONES

La evaluación nutricional una vez al año en la población total de estudiantes de secundaria. El control del consumo de nutrientes esenciales que se encuentren relacionados para garantizar el desarrollo puberal adecuado de los estudiantes de secundaria en coordinación con instituciones de salud como medio de prevención y evitar la deficiencia temprana de anemia, escorbuto, estomatitis angular y otros que afecten al individuo.

Instruir a las madres de familia a incorporar en la dieta cotidiana alimentos con alto contenido de hierro y otros nutrientes que sean de bajo costo como los vegetales y los alimentos de origen animal: bazo, hígado, sangre de pollo, vacuno y otros, por lo menos 3 veces por semana.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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5. Gonzales, G., Quintero, A. y Fernández, J. Situación Nutricional y factores de Riesgo en mujeres adolescentes de una región mexicana, Rev. Esp. Nutr. Comunitario 2003; 9(3):152-159.

6. Perez-Cueto, F., Almanza-Lopez, M., Perez-Cueto, J. y Eulert, M. Estado Nutricional y Características de la dieta en un grupo de Adolescentes de la Localidad de Calama, Bolivia. Nutr. Hosp 2009 V:24 Nº1.

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9. United Nations University-World Health Organization-Food and Agriculture Organization of the United Nations. Human Energy Requeriments. WHO Technical Report 2004; Series Nº1. Rome.

10. United Nations University-World Health Organization-Food and Agriculture Organization of the United Nations. Protein Amino Acid Requeriments. WHO Technical Report 2007; Series Nº 925. Rome.

11. National Center for Health statistical (NCHS) – National Centers for Chronic Disease Prevent ion and Heal th Promotion. 2000. Disponible en:

http:www.cdc.gov/growthcharts.12. ENAHO-CENAN. Informe Estado

Nutricional en el Perú Julio 2009-2010. 2011; 47-52

13. Briones, P., Cantú, C. Estado nutricional de adolescentes: riesgo de sobrepeso y obesidad en una escuela secundaria publica de Guadalupe, N. L., Mexico. Revista Salud Publica y Nutrición 2003; 4(1):175-183.

14. Silva, H., Bruneau, C., Reyno, P., Bucarey, S. Somatotipo e índice de masa corporal en una muestra de adolescentes de ambos sexos de la ciudad de Tecomuco, Chile. International Journal of Morphology 2003; 21(4):309-313

15. Briggs, M., Safaii, S., Beall, L. Position of the American Dietetic Association, Society for Nutrition Education, and Amer ican School Food Serv ice Association-Nutrition services: An essential component of comprehensive school health programs. J Am Diet Assoc 2003; 103(4):505-14.

16. Paulus, D. y Saint- Remy. Dietary habits during adolescence results of the Belgian Adolescents Study. Eur. J. Clin. Nutr. 2001; 55:130-136.

1918

encuentra dentro de los rangos normales, asimismo se observa que las del sexo femenino registran un consumo deficiente de hierro total, llegando a cubrir solamente el 85,74% de los requerimientos para ese grupo de edad.

La ingesta de vitamina C en las dietas de los adolescentes así como sus niveles de adecuación son de acuerdo a los requerimientos que llegan en promedio 105,33% para el sexo femenino y 94,06% para el sexo masculino.

CONCLUSIONES

Los valores promedio de IMC de la población 2

de estudiantes fue para hombres 21,75 Kg/m 2

y en mujeres 22,32 Kg/m .

La evaluación nutricional de la población demostró que 44,80 % fue normal para el sexo masculino y de 39,60% para el sexo femenino. Obeso I de 5,18 % para el sexo masculino y de 5,83% para el sexo femenino. El porcentaje de desnutridos en mujeres fue 0,65% y en varones de 1,30%.

La adecuación de ingesta promedio de proteínas para varones fue de 91,81%, fibra 93,87%, hierro 96,4% y vitamina C 99,59% para ambos sexos, se encuentran dentro de los rangos normales.

La adecuación de ingesta promedio de energía 88,12%, grasa 66,85%, carbohidratos 85,99% y calcio 45,95% para ambos sexos de estudiantes, se encuentran por debajo de los rangos establecidos.

En conclusión el consumo de energía, grasa, carbohidratos, fibra y calcio se encuentran por debajo de las recomendaciones establecidas en el 86,36% de estudiantes, el hierro en el 27,27% y vitamina C en el 9,7%; las que no están relacionadas con el estado nutricional, pero se observó que cuando la ingesta es def ic iente e l adolescente presenta malnutrición y sobrepeso.

RECOMENDACIONES

La evaluación nutricional una vez al año en la población total de estudiantes de secundaria. El control del consumo de nutrientes esenciales que se encuentren relacionados para garantizar el desarrollo puberal adecuado de los estudiantes de secundaria en coordinación con instituciones de salud como medio de prevención y evitar la deficiencia temprana de anemia, escorbuto, estomatitis angular y otros que afecten al individuo.

Instruir a las madres de familia a incorporar en la dieta cotidiana alimentos con alto contenido de hierro y otros nutrientes que sean de bajo costo como los vegetales y los alimentos de origen animal: bazo, hígado, sangre de pollo, vacuno y otros, por lo menos 3 veces por semana.

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14. Silva, H., Bruneau, C., Reyno, P., Bucarey, S. Somatotipo e índice de masa corporal en una muestra de adolescentes de ambos sexos de la ciudad de Tecomuco, Chile. International Journal of Morphology 2003; 21(4):309-313

15. Briggs, M., Safaii, S., Beall, L. Position of the American Dietetic Association, Society for Nutrition Education, and Amer ican School Food Serv ice Association-Nutrition services: An essential component of comprehensive school health programs. J Am Diet Assoc 2003; 103(4):505-14.

16. Paulus, D. y Saint- Remy. Dietary habits during adolescence results of the Belgian Adolescents Study. Eur. J. Clin. Nutr. 2001; 55:130-136.

1918

EL EFECTO MACHO EN LA SINCRONIZACIÓN DEL CELO EN CUYES

THE MALE EFFECT IN THE SYNCHRONIZATION OF ESTRUS IN GUINEA PIGS

1Jaime Vega Vilca, Hilario Pujada Abad

RESUMEN

La presente investigación se desarrolló en la Granja Experimental de la Escuela de Zootecnia de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión. El objetivo fue estudiar el efecto macho en la sincronización del celo en cuyes. Se utilizaron 24 hembras y 3 machos de 2.5 a 3 meses de edad. Se distribuyeron en tres jaulas utilizando la proporción 1:8. Los tratamientos considerando la permanencia del macho con las hembras fueron T (juntos todo el experimento), T (primeros 8 días 1 2

separados) y T (primeros 16 días separados). Las variables evaluadas fueron días al parto y 3

número de crías por parto. Los días al parto fueron menores estadísticamente (p<0,05) para el T1

(65,75) en comparación con T (68,63) y T (70,13); mientras que en el número de crías por parto no , 2 3

existieron diferencias entre los tres tratamientos (p>0,05): T (2,37), T (2,00) y T (2,75). El efecto 1 2 3

macho en nuestro estudio no mostró un efecto favorable.

Palabras clave: Cuyes, efecto macho, sincronización de celo, días al parto.

ABSTRACT

The present work has been carried out in the experimental Center of the School Professional Academic of Zootecnia of the National University José Faustino Sánchez Carrión, having as objective to evaluate the sire effect on heat in guinea pig. Twenty four female y three male of 2-3 month for age were used. Males and females were allocated on cage in 1:8 proportion. The treatment were T (together all experiment), T (first 8 days) and T (first 16 days). The variables 1 2 3

evaluated were days to birth and number of offspring. The days to birth were lesser (p<0.05) to T 1

(65,75) in comparison with T (68,63) and T (70,13); however the number to offspring no were 2 3

different between the three treatments (p>0,05): T (2,37), T (2,00) and T (2,75). The sire effect in 1 2 3

heat in our study no was favorable.

Key words: Guinea pig, sire effect, heat synchronized, days to birth.

1 Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambientales. Email: jvegav@unfsc.edu.pe,

INTRODUCCION

El efecto macho en la sincronización del celo en hembras ha sido aplicado en varias especies, como el ovino (Lamond, 1964; Balcázar, 1992; O´Callaghan, 1994) y cerdos (Rowlinson y Bryant, 1982; Henderson, 1984; Tilbrook y Hemsworth, 1990), para concentrar los celos, servicios y partos con la finalidad de mejorar el manejo reproductivo y productivo de los animales.

La técnica de sincronización de celo por el efecto macho se basa en la generación de un estímulo sexual (feromonas) en la hembra, que se traduce en una aumento de la secreción de la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH) por el hipotálamo y el incremento de la frecuencia de pulsos de la hormona luteinizante (LH), que estimula la maduración folicular provocando la ovulación (Goodman y Hodgen, 1983; Daza, 1997; Lucy et al., 1992).

Actualmente, en la crianza de cuyes, por las diferentes fechas de celo, servicio y parto, se benefician y comercializan lotes no uniformes. Organizar estas actividades manipulando el ciclo estral sería un alternativa tentadora. El ciclo estral del cuy dura de 15-17 días y las fases de proestro, estro, metaestro y diestro son 14 horas, 8,3 horas, 20 horas y 14,7 días, respectivamente (Cerna y col., 1995). En la fase del diestro ocurre la dinámica folicular que es la encargada del desarrollo de los folículos o de su atresia (Lucy et al., 1992).

Esta dinámica consta de tres etapas denominadas: reclutamiento, selección y dominancia (Goodman y Hodgen, 1983), el reclutamiento es la etapa estimulada por la secreción de gonadotropinas, originada por la presencia del macho, teniendo como resultado el crecimiento folicular hasta estadíos pre ovulatorios, para posteriormente en la etapa de dominancia ocurra la ovulación (Webb et al., 1999). Siendo el diestro la etapa de mayor duración, la sincronización de celo por un estímulo, podría acortarla.

En cuyes, es escasa la información sobre el efecto macho. Aliaga y col. (1984), mencionan que la introducción de machos castrados en contacto directo acortan el periodo de empadre parto en 5,76 días, mientras que los machos enteros en contacto indirecto lo hicieron en 1,12 días; por lo que la presente investigación tiene por objetivo profundizar en el estudio del efecto macho en la sincronización del celo en cuyes

MATERIAL Y MÉTODOS

El estudio se realizó en la Granja Experimental de Zootecnia de la Escuela Académico Profesional de Zootecnia de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión. Se utilizaron 24 hembras y 3 machos de 2,5 a 3 meses de edad, distribuidos en tres jaulas utilizando la proporción 1:8. Los tratamientos considerando la permanencia del macho con las hembras fueron, T (juntos todo el 1

experimento), T (primeros 8 días separados), 2

T (primero 16 días separados). Las variables 3

evaluadas fueron días al parto y número de crías por parto. Se utilizó el análisis de varianza de un Diseño Completamente al Azar, previamente se realizaron las pruebas de homocedasticidad y normalidad de los datos para su validez y para la comparación de promedios se utilizó la prueba de Tukey (Kuehl, 2001). El estudio del rango de días de ocurrencia de partos y su concentración por tratamiento fue descriptiva.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los días al parto y número de crías de los tres tratamientos se muestran en el Tabla 1. Las dos estrategias de sólo contacto visual con el macho tendieron a incrementar los días al parto, siendo T diferente a T y T que 1 2 3

resultaron similares (p<0,05). El incremento de días al parto en los tratamientos con contacto visual fue prácticamente de 3 a 4 días.

2120

EL EFECTO MACHO EN LA SINCRONIZACIÓN DEL CELO EN CUYES

THE MALE EFFECT IN THE SYNCHRONIZATION OF ESTRUS IN GUINEA PIGS

1Jaime Vega Vilca, Hilario Pujada Abad

RESUMEN

La presente investigación se desarrolló en la Granja Experimental de la Escuela de Zootecnia de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión. El objetivo fue estudiar el efecto macho en la sincronización del celo en cuyes. Se utilizaron 24 hembras y 3 machos de 2.5 a 3 meses de edad. Se distribuyeron en tres jaulas utilizando la proporción 1:8. Los tratamientos considerando la permanencia del macho con las hembras fueron T (juntos todo el experimento), T (primeros 8 días 1 2

separados) y T (primeros 16 días separados). Las variables evaluadas fueron días al parto y 3

número de crías por parto. Los días al parto fueron menores estadísticamente (p<0,05) para el T1

(65,75) en comparación con T (68,63) y T (70,13); mientras que en el número de crías por parto no , 2 3

existieron diferencias entre los tres tratamientos (p>0,05): T (2,37), T (2,00) y T (2,75). El efecto 1 2 3

macho en nuestro estudio no mostró un efecto favorable.

Palabras clave: Cuyes, efecto macho, sincronización de celo, días al parto.

ABSTRACT

The present work has been carried out in the experimental Center of the School Professional Academic of Zootecnia of the National University José Faustino Sánchez Carrión, having as objective to evaluate the sire effect on heat in guinea pig. Twenty four female y three male of 2-3 month for age were used. Males and females were allocated on cage in 1:8 proportion. The treatment were T (together all experiment), T (first 8 days) and T (first 16 days). The variables 1 2 3

evaluated were days to birth and number of offspring. The days to birth were lesser (p<0.05) to T 1

(65,75) in comparison with T (68,63) and T (70,13); however the number to offspring no were 2 3

different between the three treatments (p>0,05): T (2,37), T (2,00) and T (2,75). The sire effect in 1 2 3

heat in our study no was favorable.

Key words: Guinea pig, sire effect, heat synchronized, days to birth.

1 Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambientales. Email: jvegav@unfsc.edu.pe,

INTRODUCCION

El efecto macho en la sincronización del celo en hembras ha sido aplicado en varias especies, como el ovino (Lamond, 1964; Balcázar, 1992; O´Callaghan, 1994) y cerdos (Rowlinson y Bryant, 1982; Henderson, 1984; Tilbrook y Hemsworth, 1990), para concentrar los celos, servicios y partos con la finalidad de mejorar el manejo reproductivo y productivo de los animales.

La técnica de sincronización de celo por el efecto macho se basa en la generación de un estímulo sexual (feromonas) en la hembra, que se traduce en una aumento de la secreción de la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH) por el hipotálamo y el incremento de la frecuencia de pulsos de la hormona luteinizante (LH), que estimula la maduración folicular provocando la ovulación (Goodman y Hodgen, 1983; Daza, 1997; Lucy et al., 1992).

Actualmente, en la crianza de cuyes, por las diferentes fechas de celo, servicio y parto, se benefician y comercializan lotes no uniformes. Organizar estas actividades manipulando el ciclo estral sería un alternativa tentadora. El ciclo estral del cuy dura de 15-17 días y las fases de proestro, estro, metaestro y diestro son 14 horas, 8,3 horas, 20 horas y 14,7 días, respectivamente (Cerna y col., 1995). En la fase del diestro ocurre la dinámica folicular que es la encargada del desarrollo de los folículos o de su atresia (Lucy et al., 1992).

Esta dinámica consta de tres etapas denominadas: reclutamiento, selección y dominancia (Goodman y Hodgen, 1983), el reclutamiento es la etapa estimulada por la secreción de gonadotropinas, originada por la presencia del macho, teniendo como resultado el crecimiento folicular hasta estadíos pre ovulatorios, para posteriormente en la etapa de dominancia ocurra la ovulación (Webb et al., 1999). Siendo el diestro la etapa de mayor duración, la sincronización de celo por un estímulo, podría acortarla.

En cuyes, es escasa la información sobre el efecto macho. Aliaga y col. (1984), mencionan que la introducción de machos castrados en contacto directo acortan el periodo de empadre parto en 5,76 días, mientras que los machos enteros en contacto indirecto lo hicieron en 1,12 días; por lo que la presente investigación tiene por objetivo profundizar en el estudio del efecto macho en la sincronización del celo en cuyes

MATERIAL Y MÉTODOS

El estudio se realizó en la Granja Experimental de Zootecnia de la Escuela Académico Profesional de Zootecnia de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión. Se utilizaron 24 hembras y 3 machos de 2,5 a 3 meses de edad, distribuidos en tres jaulas utilizando la proporción 1:8. Los tratamientos considerando la permanencia del macho con las hembras fueron, T (juntos todo el 1

experimento), T (primeros 8 días separados), 2

T (primero 16 días separados). Las variables 3

evaluadas fueron días al parto y número de crías por parto. Se utilizó el análisis de varianza de un Diseño Completamente al Azar, previamente se realizaron las pruebas de homocedasticidad y normalidad de los datos para su validez y para la comparación de promedios se utilizó la prueba de Tukey (Kuehl, 2001). El estudio del rango de días de ocurrencia de partos y su concentración por tratamiento fue descriptiva.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los días al parto y número de crías de los tres tratamientos se muestran en el Tabla 1. Las dos estrategias de sólo contacto visual con el macho tendieron a incrementar los días al parto, siendo T diferente a T y T que 1 2 3

resultaron similares (p<0,05). El incremento de días al parto en los tratamientos con contacto visual fue prácticamente de 3 a 4 días.

2120

Variable

T1

T2

T3

Días al parto

65,75 b

68,63 a

70,13 a

Número de crías

2,38 a

2,00 a

2,80 a

a, b Letras distintas en la fila indican diferencia estadística (p<0,05).

Tabla 1: Influencia del efecto macho

Tal vez esto se deba a que el contacto visual ocasiona un comportamiento inusual llamado onanismo o masturbación que agota al macho y además a que los machos utilizados eran de la misma edad de las hembras y la adaptación del macho para la cópula no fue adecuada (Fuentes y col.,1989). Mazzari y Fuentes, (1978), manifiestan que este comportamiento está influenciado por la imposibilidad de disponer de una hembra por lo que se produce una descarga anómala de la energía excitante al ejecutar movimientos de frotamiento estimulantes del pene; comportamiento que también está influenciado por la edad. Usando animales de mayor edad podríamos haber tenido más control de esta inusual conducta.

Considerando el rango de días entre el primer y último parto por tratamiento, se aprecia descriptivamente una reducción de este rango, T (7 días) > T (5 días) > T 4 días) 1 2 3

(Figura 1). Conforme aumentan los días de separación de machos, se observa una tendencia a una mayor concentración de partos.

Finalmente, debemos indicar que en cada

tratamiento la mayor ocurrencia de partos se

dió al 1º día (T ), 2º día (T ) y al 3º día (T ), 3 1 2

observándose un comportamiento errático.

Figura 1. Frecuencia de partos por tratamientos

72717069686766656463

T3

T2

T1

días al parto desde el inicio del estudio

4

d

(68-72)

5 d (66-71)

7 d (63-70)

CONCLUSIONES

Los días de sólo contacto visual del macho con la hembra, tendió a incrementar los días al parto (3 - 4), en relación a los machos con contacto físico.

El número de crías al parto en cuyes no fue influenciado por el estímulo físico o visual del macho con la hembra.

La concentración de los partos fue mejor conforme aumentaron los días de contacto visual en relación al contacto físico.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Aliaga, R., Rodríguez, H. y Braúl, E. (1984 Nov.). Efectos del macho como medio de acortar el periodo de parición en cuyes. VII Reunión científica anual de la Asociación Peruana de Producción Animal (APPA). Lima-Perú.

2. Balcázar, S. A. (1992). Efecto de la suplementación alimenticia sobre la eficiencia reproductiva de corderas Pelibuey inducidas a la pubertad con acetato de melengestrol. Tesis de Licenciatura. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. México.

3. Cerna, C., Deza, E., Lluén, B. (1995). Reproducc ión de los an ima les domésticos. Lima (Perú): CONCYTEC.

4. Daza, A. (1997). Reproducción y sistemas de explotación del ganado ovino. Madrid (España): Mundi-Prensa.

5. Fuentes, A., De Serrano, C., Regueiro, Valle, A. (1989). Efecto de la edad y raza sobre las características reproductivas en verracos púberes. Zootecnia Tropical, 7(1 y 2): 119-135.

6. Goodman, A. L., Hodgen, G. D. (1983). The ovarian triad of the primate menstrual cycle. Recent Progress in Hormone Research, 39:1-73.

7. Henderson, R., Hughes, P. F. (1984). The effects of partial weaning, movement and boar contact on the subsequent reproductive performance of lactation sows. Animal Production, 39: 131-135.

8. Kuehl, R. O. (2001). Diseño de exper imentos. México: Edi tor ia l Thompson Learning.

9. Lamond, D. R. (1964). Synchronization of ovarian cycles in sheep and cattle. Animal Breeding Abstracts, 32:269-285.

10.Lucy, M. C., Savio, J. D., Badinga, L., De

la Sota, R. L. and Thatcher, W. W. (1992). Factors that affect ovarian follicular dynamics in cattle. Journal Animal Science, 70: 3615-3626.

11. Mazzarri, G. y Fuentes, A. (1978). Fisiología comparada de la conducta animal. Ciencias Veterinarias, 7(4): 1133-1139.

12.O´Callahang, D. (1994). Physiology of seasonatily in sheep: role of photoperiod and melatonin. Proceeding of the First European Conference on Progress in Embryo Technology and Genetic Engineering in Cattle and Sheep Breeding. Krakow (Poland), p. 35-43.

13.Rowlinson, P., Bryant, M. J. (1982). Lactation oestrus in the sow 3. The influence of feeding level upon the occurrence of a fertility oestrus in lactating sows. Animal Production, 35: 49-53.

14.Tilbrook, A. J, Hemsworth, P. H. (1990). Detection of oestrus in gilts housed adjacent or oppositive boar or exposed to exogenous boar stimuli. Applied Animal Behaviour Science, 28: 233-245.

15.Webb, R., Gosden, R. G., Telfer, E. E., Moor, R. M. (1999). Factors affecting folliculogenesis in ruminants. Animal Science, 68: 257-284.

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Variable

T1

T2

T3

Días al parto

65,75 b

68,63 a

70,13 a

Número de crías

2,38 a

2,00 a

2,80 a

a, b Letras distintas en la fila indican diferencia estadística (p<0,05).

Tabla 1: Influencia del efecto macho

Tal vez esto se deba a que el contacto visual ocasiona un comportamiento inusual llamado onanismo o masturbación que agota al macho y además a que los machos utilizados eran de la misma edad de las hembras y la adaptación del macho para la cópula no fue adecuada (Fuentes y col.,1989). Mazzari y Fuentes, (1978), manifiestan que este comportamiento está influenciado por la imposibilidad de disponer de una hembra por lo que se produce una descarga anómala de la energía excitante al ejecutar movimientos de frotamiento estimulantes del pene; comportamiento que también está influenciado por la edad. Usando animales de mayor edad podríamos haber tenido más control de esta inusual conducta.

Considerando el rango de días entre el primer y último parto por tratamiento, se aprecia descriptivamente una reducción de este rango, T (7 días) > T (5 días) > T 4 días) 1 2 3

(Figura 1). Conforme aumentan los días de separación de machos, se observa una tendencia a una mayor concentración de partos.

Finalmente, debemos indicar que en cada

tratamiento la mayor ocurrencia de partos se

dió al 1º día (T ), 2º día (T ) y al 3º día (T ), 3 1 2

observándose un comportamiento errático.

Figura 1. Frecuencia de partos por tratamientos

72717069686766656463

T3

T2

T1

días al parto desde el inicio del estudio

4

d

(68-72)

5 d (66-71)

7 d (63-70)

CONCLUSIONES

Los días de sólo contacto visual del macho con la hembra, tendió a incrementar los días al parto (3 - 4), en relación a los machos con contacto físico.

El número de crías al parto en cuyes no fue influenciado por el estímulo físico o visual del macho con la hembra.

La concentración de los partos fue mejor conforme aumentaron los días de contacto visual en relación al contacto físico.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Aliaga, R., Rodríguez, H. y Braúl, E. (1984 Nov.). Efectos del macho como medio de acortar el periodo de parición en cuyes. VII Reunión científica anual de la Asociación Peruana de Producción Animal (APPA). Lima-Perú.

2. Balcázar, S. A. (1992). Efecto de la suplementación alimenticia sobre la eficiencia reproductiva de corderas Pelibuey inducidas a la pubertad con acetato de melengestrol. Tesis de Licenciatura. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. México.

3. Cerna, C., Deza, E., Lluén, B. (1995). Reproducc ión de los an ima les domésticos. Lima (Perú): CONCYTEC.

4. Daza, A. (1997). Reproducción y sistemas de explotación del ganado ovino. Madrid (España): Mundi-Prensa.

5. Fuentes, A., De Serrano, C., Regueiro, Valle, A. (1989). Efecto de la edad y raza sobre las características reproductivas en verracos púberes. Zootecnia Tropical, 7(1 y 2): 119-135.

6. Goodman, A. L., Hodgen, G. D. (1983). The ovarian triad of the primate menstrual cycle. Recent Progress in Hormone Research, 39:1-73.

7. Henderson, R., Hughes, P. F. (1984). The effects of partial weaning, movement and boar contact on the subsequent reproductive performance of lactation sows. Animal Production, 39: 131-135.

8. Kuehl, R. O. (2001). Diseño de exper imentos. México: Edi tor ia l Thompson Learning.

9. Lamond, D. R. (1964). Synchronization of ovarian cycles in sheep and cattle. Animal Breeding Abstracts, 32:269-285.

10.Lucy, M. C., Savio, J. D., Badinga, L., De

la Sota, R. L. and Thatcher, W. W. (1992). Factors that affect ovarian follicular dynamics in cattle. Journal Animal Science, 70: 3615-3626.

11. Mazzarri, G. y Fuentes, A. (1978). Fisiología comparada de la conducta animal. Ciencias Veterinarias, 7(4): 1133-1139.

12.O´Callahang, D. (1994). Physiology of seasonatily in sheep: role of photoperiod and melatonin. Proceeding of the First European Conference on Progress in Embryo Technology and Genetic Engineering in Cattle and Sheep Breeding. Krakow (Poland), p. 35-43.

13.Rowlinson, P., Bryant, M. J. (1982). Lactation oestrus in the sow 3. The influence of feeding level upon the occurrence of a fertility oestrus in lactating sows. Animal Production, 35: 49-53.

14.Tilbrook, A. J, Hemsworth, P. H. (1990). Detection of oestrus in gilts housed adjacent or oppositive boar or exposed to exogenous boar stimuli. Applied Animal Behaviour Science, 28: 233-245.

15.Webb, R., Gosden, R. G., Telfer, E. E., Moor, R. M. (1999). Factors affecting folliculogenesis in ruminants. Animal Science, 68: 257-284.

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IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LA GRASA DE Lagostomus biscaccia (Vizcacha)

IDENTIFICATION AND QUANTIFICATION OF FATTY ACIDS Lagostomus biscaccia (VIZCACHA) FAT

1 2 1María L. Solano Timoteo , Augusta Córdova Rivera , Zoila F. Honorio Durand

RESUMEN

El presente trabajo se realizó en los laboratorios de Control de Calidad de la Facultad de Bromatología y Nutrición de la Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión” de Huacho. La vizcacha es un roedor, semejante al conejo, muy consumido por el poblador andino, de allí el objetivo principal que fue de identificar y cuantificar los ácidos grasos que constituyen la grasa de la vizcacha (Lagostomus biscaccia). Las especies fueron de la zona de Paccho, provincia de Huaura, Departamento de Lima y se siguieron los procedimientos adecuados en la preparación de las muestras para el análisis; una vez extraído la grasa se almacenó en atmósfera de nitrógeno y refrigerada a 10°C, una vez metilada con borotrifluoruro eterado en metanol se usó el Cromatógrafo de gas Perkin Elmer, con flujo de nitrógeno 30 ml por minuto. Como resultado se obtuvo: Como ácidos grasos saturados el mirístico (2,2%), palmítico (25,4%), margárico (1,4%), esteárico (15,1%) y araquídico (14,8%) y corno insaturados al palmitoleico (4,6%), oleico (16,4%) y como esenciales al linoleico (14,9%). Se conduye en que la grasa de vizcacha presenta mayor porcentaje de ácido esteárico (C18:0) y aráquico (20:0) que en la grasa de conejo. El contenido de ácido linoleico es mayor que en la grasa de vacuno, de cuy y de cerdo pero igual que la de conejo. Que la grasa de vizcacha es una buena fuente del ácido graso esencial linoleico.

Palabras claves: Flujo de nitrógeno, cromatografía, ácido palmítico, ácido linoleico.

ABSTRACT

This work was performed in the laboratories of Quality Control, Faculty of Food Science and Nutrition at the National University “José Faustino Sánchez Carrión” Huacho. The Vizcacha is a rodent, rabbit-like, very consumed by the Andean people hence the main objective was to identify and quantify the fatty acids constituting the fat Vizcacha (Lagostomus biscaccia). Species were Paccho area, Huaura Province, Department of Lima and proper procedures were followed in the preparation of samples for analysis after removing the fat stored under nitrogen and cooled to 10 ° C, borotrifluoruro once eterado methylated with methanol was used in the Perkin Elmer gas chromatograph with nitrogen flow of 30 ml per minute. The result was: As the saturated fatty acids myristic (2.2%), palmitic (25.4%), margaric (1.4%), stearic (15.1%) and arachidic (14.8%) and as the unsaturated palmitoleico (4.6%), oleic (16.4%) and as essential to linoleic (14.9%). Was concluded that fat has a greater percentage vizcacha stearic acid (C18: O) and arachidic (20:0) in the rabbit fat. linoleic acid content is higher than beef fat, guinea pig and pig but like the rabbit. Vizcacha that fat is a good source of essential fatty acid linoleic.

Keywords: Nitrogen flow, chromatography, palmitic acid, linoleico acid.

1Facultad de Bromatología y Nutrición. Email msolano@unjfsc.edu.pe2Universidad Nacional Mayor de San Marcos

INTRODUCCIÓN

La alimentación humana basada en productos naturales se remonta a la época de la Pre

1Historia .

Actualmente el poblador andino se alimenta de productos naturales que abundan en la zona de origen. Su alimentación es a base de productos de origen vegetal y complementado con especies cárnicas nativas. En el distrito de Paccho, Provincia de Huaura, Departamento de Lima, abunda la vizcacha (Lagostomus biscaccia); que los pobladores utilizan la carne en una variedad de platos culinarios como

2fuente proteica y de grasa

La vizcacha es un mamífero roedor, muy semejante al conejo, tiene igual tamaño, peso, hocico con hendidura y orejas grandes.

La grasa en los animales mayormente están constituidos con ácidos grasos saturados, mientras que en los vegetales se encuentran los insaturados como los ácidos linoleico y a-linolénico catalogados como esenciales para el hombre ya que carecen de los enzimas desaturasas (∆ 12 y ∆ 15 desaturasas) para dar origen a estos ácidos grasos.

Los ácidos linoleico y a linolénico son transformados por los animales en ácidos poliinsaturados superiores por reacciones de desaturación y elongación que en general no se produce en los vegetales superiores. Estos ácidos grasos poliinsaturados de 18, 20 con 3, y 5 insaturaciones son precursoras de sustancias eicosanoides denominadas prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos c o n f u n c i o n e s d e h o r m o n a s y

3, 4neurotrasmisoras.

Es importante conocer las características de la grasa de la carne de esta especie, para así poder determinar el aporte nutritivo como fuente de ácidos grasos que obtiene el poblador de la zona de Paccho.

En la determinación de la composición de la carne, se hace necesario conocer qué ácidos grasos conforman la grasa y su proporción de

5,6ácidos grasos que la conforman ; por lo que en la presente investigación se realizaron estas determinaciones, contribuyendo con el estudio del Balance Nutricional del poblador de Paccho.

La presente investigación fue diseñada, para conocer la calidad de la grasa de Lagostomus biscaccia. (Vizcacha) base de alimentación del poblador de Paccho, a través de sus ácidos grasos como constituyentes.

MATERIAL Y MÉTODOS

Las vizcachas fueron colectadas en la zona del distrito de Paccho, Provincia de Huaura, departamento de Lima, mediante el sistema de cacería.

Los animales se sacrificaron con un golpe en la cabeza, se desangraron, evisceraron, se les retiró la piel, la carne se extendió en fuentes de porcelana para secar en la estufa a la temperatura de °60 - 70º C, con ayuda de vacío por 24 horas, hasta peso constante, una vez seca se le trituró, hasta convertirla en polvo, guardándose en recipientes oscuros con tapa hermética.

En la muestra seca se procedió a extraer la grasa mediante el Método Soxhlet (AOAC

71990) Para el estudio de la grasa se aplicó el siguiente método:

Análisis organoléptico: Por los sentidos y análisis físico-químico.

Determinación cuantitativa de los ácidos

grasos: Por cromatografía gas-líquido

(Perkin Elmer), método instrumental y método

analítico: TESTPTH.MT

2524

IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LA GRASA DE Lagostomus biscaccia (Vizcacha)

IDENTIFICATION AND QUANTIFICATION OF FATTY ACIDS Lagostomus biscaccia (VIZCACHA) FAT

1 2 1María L. Solano Timoteo , Augusta Córdova Rivera , Zoila F. Honorio Durand

RESUMEN

El presente trabajo se realizó en los laboratorios de Control de Calidad de la Facultad de Bromatología y Nutrición de la Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión” de Huacho. La vizcacha es un roedor, semejante al conejo, muy consumido por el poblador andino, de allí el objetivo principal que fue de identificar y cuantificar los ácidos grasos que constituyen la grasa de la vizcacha (Lagostomus biscaccia). Las especies fueron de la zona de Paccho, provincia de Huaura, Departamento de Lima y se siguieron los procedimientos adecuados en la preparación de las muestras para el análisis; una vez extraído la grasa se almacenó en atmósfera de nitrógeno y refrigerada a 10°C, una vez metilada con borotrifluoruro eterado en metanol se usó el Cromatógrafo de gas Perkin Elmer, con flujo de nitrógeno 30 ml por minuto. Como resultado se obtuvo: Como ácidos grasos saturados el mirístico (2,2%), palmítico (25,4%), margárico (1,4%), esteárico (15,1%) y araquídico (14,8%) y corno insaturados al palmitoleico (4,6%), oleico (16,4%) y como esenciales al linoleico (14,9%). Se conduye en que la grasa de vizcacha presenta mayor porcentaje de ácido esteárico (C18:0) y aráquico (20:0) que en la grasa de conejo. El contenido de ácido linoleico es mayor que en la grasa de vacuno, de cuy y de cerdo pero igual que la de conejo. Que la grasa de vizcacha es una buena fuente del ácido graso esencial linoleico.

Palabras claves: Flujo de nitrógeno, cromatografía, ácido palmítico, ácido linoleico.

ABSTRACT

This work was performed in the laboratories of Quality Control, Faculty of Food Science and Nutrition at the National University “José Faustino Sánchez Carrión” Huacho. The Vizcacha is a rodent, rabbit-like, very consumed by the Andean people hence the main objective was to identify and quantify the fatty acids constituting the fat Vizcacha (Lagostomus biscaccia). Species were Paccho area, Huaura Province, Department of Lima and proper procedures were followed in the preparation of samples for analysis after removing the fat stored under nitrogen and cooled to 10 ° C, borotrifluoruro once eterado methylated with methanol was used in the Perkin Elmer gas chromatograph with nitrogen flow of 30 ml per minute. The result was: As the saturated fatty acids myristic (2.2%), palmitic (25.4%), margaric (1.4%), stearic (15.1%) and arachidic (14.8%) and as the unsaturated palmitoleico (4.6%), oleic (16.4%) and as essential to linoleic (14.9%). Was concluded that fat has a greater percentage vizcacha stearic acid (C18: O) and arachidic (20:0) in the rabbit fat. linoleic acid content is higher than beef fat, guinea pig and pig but like the rabbit. Vizcacha that fat is a good source of essential fatty acid linoleic.

Keywords: Nitrogen flow, chromatography, palmitic acid, linoleico acid.

1Facultad de Bromatología y Nutrición. Email msolano@unjfsc.edu.pe2Universidad Nacional Mayor de San Marcos

INTRODUCCIÓN

La alimentación humana basada en productos naturales se remonta a la época de la Pre

1Historia .

Actualmente el poblador andino se alimenta de productos naturales que abundan en la zona de origen. Su alimentación es a base de productos de origen vegetal y complementado con especies cárnicas nativas. En el distrito de Paccho, Provincia de Huaura, Departamento de Lima, abunda la vizcacha (Lagostomus biscaccia); que los pobladores utilizan la carne en una variedad de platos culinarios como

2fuente proteica y de grasa

La vizcacha es un mamífero roedor, muy semejante al conejo, tiene igual tamaño, peso, hocico con hendidura y orejas grandes.

La grasa en los animales mayormente están constituidos con ácidos grasos saturados, mientras que en los vegetales se encuentran los insaturados como los ácidos linoleico y a-linolénico catalogados como esenciales para el hombre ya que carecen de los enzimas desaturasas (∆ 12 y ∆ 15 desaturasas) para dar origen a estos ácidos grasos.

Los ácidos linoleico y a linolénico son transformados por los animales en ácidos poliinsaturados superiores por reacciones de desaturación y elongación que en general no se produce en los vegetales superiores. Estos ácidos grasos poliinsaturados de 18, 20 con 3, y 5 insaturaciones son precursoras de sustancias eicosanoides denominadas prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos c o n f u n c i o n e s d e h o r m o n a s y

3, 4neurotrasmisoras.

Es importante conocer las características de la grasa de la carne de esta especie, para así poder determinar el aporte nutritivo como fuente de ácidos grasos que obtiene el poblador de la zona de Paccho.

En la determinación de la composición de la carne, se hace necesario conocer qué ácidos grasos conforman la grasa y su proporción de

5,6ácidos grasos que la conforman ; por lo que en la presente investigación se realizaron estas determinaciones, contribuyendo con el estudio del Balance Nutricional del poblador de Paccho.

La presente investigación fue diseñada, para conocer la calidad de la grasa de Lagostomus biscaccia. (Vizcacha) base de alimentación del poblador de Paccho, a través de sus ácidos grasos como constituyentes.

MATERIAL Y MÉTODOS

Las vizcachas fueron colectadas en la zona del distrito de Paccho, Provincia de Huaura, departamento de Lima, mediante el sistema de cacería.

Los animales se sacrificaron con un golpe en la cabeza, se desangraron, evisceraron, se les retiró la piel, la carne se extendió en fuentes de porcelana para secar en la estufa a la temperatura de °60 - 70º C, con ayuda de vacío por 24 horas, hasta peso constante, una vez seca se le trituró, hasta convertirla en polvo, guardándose en recipientes oscuros con tapa hermética.

En la muestra seca se procedió a extraer la grasa mediante el Método Soxhlet (AOAC

71990) Para el estudio de la grasa se aplicó el siguiente método:

Análisis organoléptico: Por los sentidos y análisis físico-químico.

Determinación cuantitativa de los ácidos

grasos: Por cromatografía gas-líquido

(Perkin Elmer), método instrumental y método

analítico: TESTPTH.MT

2524

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 1. Características organolépticas y físico-químicos

de la grasa de vizcacha

Determinaciones

Resultados

ORGANOLEPTICO:

Aspecto

Homogéneo, limpio

Color

Caramelo oscuro

Olor

Característico-penetrante

Sabor

Graso

FÍSICO - QUÍMICO

Punto de Fusión 25 - 30ºC

Peso Específico 20ºC/20ºC 0.915 – 0.921

Índice de Refracción 20ºC 1.482

Acidez 0.2% ácido oleico

Rancidez Negativo

Índice de Saponificación 179 – 180

Índice de Iodo 85 - 90

En la tabla 2, once ácidos grasos fueron detectados, mirístico, pentadecílico, palmitoleico,

palmitolinoleico, margárico y behémico cuyo rango están entre 0. 9g % a 4 .6g %; los ácidos

grasos que están en mayor porcentaje entre 1 4. 8g % a 25.4 g %, son palmítico, oleico, esteárico,

linoleico y araquídico.

Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos en muestras analizadas.

Comparando el contenido de los ácidos grasos que están en mayor porcentaje en la grasa de vizcacha, con el reportado para las grasas de otras especie (tabla 2), se establece que el porcentaje de ácido palmítico de la grasa de vizcacha 25.4g %, es mayor al reportado para las grasas de las carnes de cerdo, vacuno y cuy, cuyo porcentaje varía entre 20,7 y 22,8 g %.

El porcentaje de ácido oleicol16.4 g % es menor que el reportado para el conejo, cerdo, vacuno y cuy, cuyo rango es de 18.4g % a 48.4g %.

Ac. grasos Cerdo Vacuno Cuy Conejo Vizcacha

14:00 Miristico 1.2 1.9 1.4 - 2.2

15:00 Pentadecilico - - - - 0.9

16:00 Palmitico 22.8 20.7 22.4 37.1 – 40.3 25.4

16:01

Palmitoleico

3.1

3.4 - 4.5 – 6.2 4.6

16:02 Palmitolinoleico - - - - 1.8

14:00 Margarico - - - - 1.4

18:00 Estearico 14.0 32.7 7.9 8.8 – 9.9 15.1

18:01 Oleico 48.4 28.9 18.4 21.7 – 25.6 16.4

18:02 Linoleico 8.4 5.3 12.4 11.5 – 16.2 14.9

20:00 Araquídico 1.0 2.5 37.4 - 14.8

22:00 Behemico - - - - 2.5

Tabla 3. Cuadro comparativo de composición de ácidos grasos de la grasa de diversas variedades de carnes

El contenido de ácido linoleico 14.9g% es semejante que el reportado para la grasa de las especies del mismo philum, cuy, conejo, que es de 11.5 a 16.2 g %; es mayor que el reportado para las grasas de cerdo y vacuno que es de 8.4g % y 5.3g % respectivamente esto último constituye una ventaja de las especies vizcacha, conejo y cuy, dado que el ácido linoleico es de gran importancia nutritiva por ser un ácido graso esencial.

Con respecto al ácido araquídico, el resultado obtenido es de 14,8 g % menor que el reportado para cuy, no se ha encontrado en conejo, el porcentaje es mayor que el aportado por la grasa de cerdo, y vacuno cuyo porcentaje está entre 1 a 2 g %.

En la gráfica N° 1 se muestra el espectro de

identificación y cuantificación de los ácidos

grasos por cromatografía de gases

detectándose un 0,9% de ácido pentadecílico

(CI 5:0) y 1,4% de ácido margárico (C17:0),

ambos de número de carbonos impares que

no se reportan en las grasas de las otras

especies.

Son ocho ácidos grasos de cadena par, de los

cuales el 50% son ácido insaturados que

hacen un total de 41,7%, lo que sería un buen

nutriente para los consumidores ya que no se

incrementarían los niveles de colesterol

plasmático ya que al esterificarse con éstos 8-10

ácidos grasos facilitaría su metabolismo . El

que tiene mayor área presente es el ácido

palmítico que corresponde a un 25,4%.

Muestra Mirlsti-co

14.0

Pentade-cílico

15:0

Palmitico

16:0

Palmi-toleico

16:1

AcidoBehémico

22:0

Palmitolinoleico

16:2

Margárico

17:0

Esteárico

18:0

AcidoOleico

18:1

AcidoLinoleico

18:2

AcidoAraquidico

20:0

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Promedio

2,2

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0,78

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25,4

25,5

25,4

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2726

14.9

14.8

14.8

14.9

14.8

14.7

14.8

14.8

14.8

14.8

14.8

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla 1. Características organolépticas y físico-químicos

de la grasa de vizcacha

Determinaciones

Resultados

ORGANOLEPTICO:

Aspecto

Homogéneo, limpio

Color

Caramelo oscuro

Olor

Característico-penetrante

Sabor

Graso

FÍSICO - QUÍMICO

Punto de Fusión 25 - 30ºC

Peso Específico 20ºC/20ºC 0.915 – 0.921

Índice de Refracción 20ºC 1.482

Acidez 0.2% ácido oleico

Rancidez Negativo

Índice de Saponificación 179 – 180

Índice de Iodo 85 - 90

En la tabla 2, once ácidos grasos fueron detectados, mirístico, pentadecílico, palmitoleico,

palmitolinoleico, margárico y behémico cuyo rango están entre 0. 9g % a 4 .6g %; los ácidos

grasos que están en mayor porcentaje entre 1 4. 8g % a 25.4 g %, son palmítico, oleico, esteárico,

linoleico y araquídico.

Tabla 2. Porcentaje de ácidos grasos en muestras analizadas.

Comparando el contenido de los ácidos grasos que están en mayor porcentaje en la grasa de vizcacha, con el reportado para las grasas de otras especie (tabla 2), se establece que el porcentaje de ácido palmítico de la grasa de vizcacha 25.4g %, es mayor al reportado para las grasas de las carnes de cerdo, vacuno y cuy, cuyo porcentaje varía entre 20,7 y 22,8 g %.

El porcentaje de ácido oleicol16.4 g % es menor que el reportado para el conejo, cerdo, vacuno y cuy, cuyo rango es de 18.4g % a 48.4g %.

Ac. grasos Cerdo Vacuno Cuy Conejo Vizcacha

14:00 Miristico 1.2 1.9 1.4 - 2.2

15:00 Pentadecilico - - - - 0.9

16:00 Palmitico 22.8 20.7 22.4 37.1 – 40.3 25.4

16:01

Palmitoleico

3.1

3.4 - 4.5 – 6.2 4.6

16:02 Palmitolinoleico - - - - 1.8

14:00 Margarico - - - - 1.4

18:00 Estearico 14.0 32.7 7.9 8.8 – 9.9 15.1

18:01 Oleico 48.4 28.9 18.4 21.7 – 25.6 16.4

18:02 Linoleico 8.4 5.3 12.4 11.5 – 16.2 14.9

20:00 Araquídico 1.0 2.5 37.4 - 14.8

22:00 Behemico - - - - 2.5

Tabla 3. Cuadro comparativo de composición de ácidos grasos de la grasa de diversas variedades de carnes

El contenido de ácido linoleico 14.9g% es semejante que el reportado para la grasa de las especies del mismo philum, cuy, conejo, que es de 11.5 a 16.2 g %; es mayor que el reportado para las grasas de cerdo y vacuno que es de 8.4g % y 5.3g % respectivamente esto último constituye una ventaja de las especies vizcacha, conejo y cuy, dado que el ácido linoleico es de gran importancia nutritiva por ser un ácido graso esencial.

Con respecto al ácido araquídico, el resultado obtenido es de 14,8 g % menor que el reportado para cuy, no se ha encontrado en conejo, el porcentaje es mayor que el aportado por la grasa de cerdo, y vacuno cuyo porcentaje está entre 1 a 2 g %.

En la gráfica N° 1 se muestra el espectro de

identificación y cuantificación de los ácidos

grasos por cromatografía de gases

detectándose un 0,9% de ácido pentadecílico

(CI 5:0) y 1,4% de ácido margárico (C17:0),

ambos de número de carbonos impares que

no se reportan en las grasas de las otras

especies.

Son ocho ácidos grasos de cadena par, de los

cuales el 50% son ácido insaturados que

hacen un total de 41,7%, lo que sería un buen

nutriente para los consumidores ya que no se

incrementarían los niveles de colesterol

plasmático ya que al esterificarse con éstos 8-10

ácidos grasos facilitaría su metabolismo . El

que tiene mayor área presente es el ácido

palmítico que corresponde a un 25,4%.

Muestra Mirlsti-co

14.0

Pentade-cílico

15:0

Palmitico

16:0

Palmi-toleico

16:1

AcidoBehémico

22:0

Palmitolinoleico

16:2

Margárico

17:0

Esteárico

18:0

AcidoOleico

18:1

AcidoLinoleico

18:2

AcidoAraquidico

20:0

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Promedio

2,2

2,1

2,3

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2,0

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2,1

2,3

2,2

2,2

0,9

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1,1

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25,4

25,5

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2.8

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2,2 0,9 25,4 4,6 1,8 1,4 15,1 16,4 14.9 2.5

2726

14.9

14.8

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14.9

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14.7

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14.8

14.8

14.8

14.8

CONCLUSIONES

Después de haber extraído y analizado la grasa de la carne de vizcacha, Lagostomus biscaccia la grasa, se llegó a las siguientes conclusiones:

Que la grasa de vizcacha aporta a la dieta del poblador de Paccho, mayor porcentaje de ácidos grasos saturados como el mirístico, esteárico y aráquico que las grasas de cerdo, vacuno, cuy y conejo.

Que el porcentaje de ácido linoleico aportado es considerable, lo que hace de la carne de vizcacha recomendable en la dieta por ser éste un ácido graso esencial.

Que la grasa de vizcacha contiene ácidos grasos saturados de número de carbonos impar (pentadecílico y margárico) que no se presentan en la grasa de cerdo, vacuno, cuy y conejo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Antúnez de Mayolo. La Nutrición en el

Antiguo Perú. Ed. Banco Nacional. 1960.

2. Paccho: El distrito histórico andino de la

provincia de Huaura. Huacho. info.201 2

3. Hicks, G J. Bioquímica. 3ra. Edic. Edit.

McGraw Hill. México. 2009

4. Salazar, S., Pinto, J., Maña, R., Pujol, F.

Respuesta inflamatoria, metabolismo del

colesteroly arteriosclerosis. An. Med.

Interna (Madrid). 2001; Vol. 18, N.9 2, Pp.

100-104.

5. Fennema, O . Food Chemis t r y.

Characterisctics of edible plants tisúes.

Tercera edición, Nueva York 1996

6. Ortiz, C; Blanco, T. Alimentos. Segunda

edic.UPC.2008

7. Official Methods of the Association of

official Analytical Chemist (A.O.A.C.).

Washington USA. 1990.

8. Pacheco, D. Bioquimica médica. Mèxico

DF: Limusa; 2005.Capìtulo 7, Estructura,

función y metabolismo de lípidos.

9. Van Pilsum, J. Capitulo 21, Metabolismo

de los distintos tejidos. Tomo 1. 2da

Edición. Colombia: Reverté; 1998.

10. Moffat, R. Stamfort (eds): Lipid

metabolism and health. New York; CRC

Press, 2005.

SEGREGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS EN EL DISTRITO DE HUACHO – 2010

SEGREGATION AND CHARACTERIZATION OF MUNICIPAL SOLID WASTE IN HUACHO DISTRICT – 2010

1 21Ronald Rodríguez Espinoza , Alberto Sánchez Guzmán , Jorge Mendoza Bobadilla

RESUMEN

Ante el problema medio ambiental que constituye una inadecuada gestión de los residuos sólidos de la ciudad de Huacho, se desarrolló el presente trabajo, con el propósito de analizar el actual sistema de gestión de los residuos sólidos que ejecuta la Municipalidad Provincial de Huaura y proponer un plan de gestión ambiental que sea eficiente. Para esto, previamente se determinaron las características de los residuos, tales como: cantidad total, producción per cápita, composición física, densidad y humedad. En donde las muestras se obtuvieron aplicando un muestreo aleatorio estratificado; analizando 61 muestras para cada uno de los dos estratos socioeconómicos considerados. Después de la segregación y caracterización, se determinó que la cantidad total de residuos sólidos que se recolectan en el distrito de Huacho es de 23 367,82 kg/día, los cuales al ser comercializados convenientemente podrían generar un ingreso diario de S/. 3 429; con una

3producción per cápita promedio de 0,414 kg/persona.día, una densidad de 237,571 kg/m y una humedad de 35,67%, así mismo se encontró que el mayor componente lo constituye la materia orgánica con 56,871%.

Palabras claves: Residuos sólidos, segregación, caracterización, contaminación ambiental.

ABSTRACT

According to the environmental problems which make an inappropriate solid waste management in Huacho city, the purpose from this research is to analyze the currently management of solid waste system which is carrying out by the provincial municipality of Huaura also to propose a better and efficient environmental management plan in order to improve the current plan which has been applied. In order to reach our purpose, at first we determinate the solid waste features such as: total amount, per capita waste production, physical composition, density and humidity. The samples were obtained by stratified random sampling. For this, it was analyzed 61 samples for each one of two socio-economic levels chosen. After the separation and characterization, it was determined as a result, the total amount of collected solid waste in Huacho district is 23 367,82 kg/day, which to be sold could generated a daily income of S/. 3 429; with an average per capita production of 0,414

3kg/person.day, density of 237,571 kg/m and humidity of 35,67% like wise it was found that the main component is organic matter with 56,871%.

Key word: Solid waste, separation, characterization, environmental pollution.

1 Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica. Email: rrodriguez@unjfsc.edu.pe2 Facultad de Ingeniería Química, Dpto. de Química, de la Universidad Nacional de Trujillo

6800

7000

7200

7400

7600

7800

2 4 6 8 10

GRÁFICA Nº 1: Especto de identificación y cuantificación de los ácidos grasos por cromatografia de gases

2.2

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CONCLUSIONES

Después de haber extraído y analizado la grasa de la carne de vizcacha, Lagostomus biscaccia la grasa, se llegó a las siguientes conclusiones:

Que la grasa de vizcacha aporta a la dieta del poblador de Paccho, mayor porcentaje de ácidos grasos saturados como el mirístico, esteárico y aráquico que las grasas de cerdo, vacuno, cuy y conejo.

Que el porcentaje de ácido linoleico aportado es considerable, lo que hace de la carne de vizcacha recomendable en la dieta por ser éste un ácido graso esencial.

Que la grasa de vizcacha contiene ácidos grasos saturados de número de carbonos impar (pentadecílico y margárico) que no se presentan en la grasa de cerdo, vacuno, cuy y conejo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Antúnez de Mayolo. La Nutrición en el

Antiguo Perú. Ed. Banco Nacional. 1960.

2. Paccho: El distrito histórico andino de la

provincia de Huaura. Huacho. info.201 2

3. Hicks, G J. Bioquímica. 3ra. Edic. Edit.

McGraw Hill. México. 2009

4. Salazar, S., Pinto, J., Maña, R., Pujol, F.

Respuesta inflamatoria, metabolismo del

colesteroly arteriosclerosis. An. Med.

Interna (Madrid). 2001; Vol. 18, N.9 2, Pp.

100-104.

5. Fennema, O . Food Chemis t r y.

Characterisctics of edible plants tisúes.

Tercera edición, Nueva York 1996

6. Ortiz, C; Blanco, T. Alimentos. Segunda

edic.UPC.2008

7. Official Methods of the Association of

official Analytical Chemist (A.O.A.C.).

Washington USA. 1990.

8. Pacheco, D. Bioquimica médica. Mèxico

DF: Limusa; 2005.Capìtulo 7, Estructura,

función y metabolismo de lípidos.

9. Van Pilsum, J. Capitulo 21, Metabolismo

de los distintos tejidos. Tomo 1. 2da

Edición. Colombia: Reverté; 1998.

10. Moffat, R. Stamfort (eds): Lipid

metabolism and health. New York; CRC

Press, 2005.

SEGREGACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS EN EL DISTRITO DE HUACHO – 2010

SEGREGATION AND CHARACTERIZATION OF MUNICIPAL SOLID WASTE IN HUACHO DISTRICT – 2010

1 21Ronald Rodríguez Espinoza , Alberto Sánchez Guzmán , Jorge Mendoza Bobadilla

RESUMEN

Ante el problema medio ambiental que constituye una inadecuada gestión de los residuos sólidos de la ciudad de Huacho, se desarrolló el presente trabajo, con el propósito de analizar el actual sistema de gestión de los residuos sólidos que ejecuta la Municipalidad Provincial de Huaura y proponer un plan de gestión ambiental que sea eficiente. Para esto, previamente se determinaron las características de los residuos, tales como: cantidad total, producción per cápita, composición física, densidad y humedad. En donde las muestras se obtuvieron aplicando un muestreo aleatorio estratificado; analizando 61 muestras para cada uno de los dos estratos socioeconómicos considerados. Después de la segregación y caracterización, se determinó que la cantidad total de residuos sólidos que se recolectan en el distrito de Huacho es de 23 367,82 kg/día, los cuales al ser comercializados convenientemente podrían generar un ingreso diario de S/. 3 429; con una

3producción per cápita promedio de 0,414 kg/persona.día, una densidad de 237,571 kg/m y una humedad de 35,67%, así mismo se encontró que el mayor componente lo constituye la materia orgánica con 56,871%.

Palabras claves: Residuos sólidos, segregación, caracterización, contaminación ambiental.

ABSTRACT

According to the environmental problems which make an inappropriate solid waste management in Huacho city, the purpose from this research is to analyze the currently management of solid waste system which is carrying out by the provincial municipality of Huaura also to propose a better and efficient environmental management plan in order to improve the current plan which has been applied. In order to reach our purpose, at first we determinate the solid waste features such as: total amount, per capita waste production, physical composition, density and humidity. The samples were obtained by stratified random sampling. For this, it was analyzed 61 samples for each one of two socio-economic levels chosen. After the separation and characterization, it was determined as a result, the total amount of collected solid waste in Huacho district is 23 367,82 kg/day, which to be sold could generated a daily income of S/. 3 429; with an average per capita production of 0,414

3kg/person.day, density of 237,571 kg/m and humidity of 35,67% like wise it was found that the main component is organic matter with 56,871%.

Key word: Solid waste, separation, characterization, environmental pollution.

1 Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica. Email: rrodriguez@unjfsc.edu.pe2 Facultad de Ingeniería Química, Dpto. de Química, de la Universidad Nacional de Trujillo

6800

7000

7200

7400

7600

7800

2 4 6 8 10

GRÁFICA Nº 1: Especto de identificación y cuantificación de los ácidos grasos por cromatografia de gases

2.2

0.9

25

.44

.61

.81

.4

15

.1

16

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Miris

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1.6

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INTRODUCCIÓN

El considerable aumento en la generación de desechos durante las últimas décadas, se ha constituido en un problema que viene ocasionando una gran preocupación a nivel mundial, es por ello, que el problema de los desechos sólidos ocupa el primer plano de la protección del medio ambiente; constituyendo en la actualidad un reto para todos los países, municipalidades, industrias y ciudadanos en general (Del Val, 1997).

Según Penido, M. et al (2006), el promedio per cápita de generación de residuos sólidos domiciliarios en países de Latinoamérica alcanza a 0,790 kg/hab./día, con una fluctuación apreciable en países con un bajo Índice de Desarrollo Humano. En cuanto a los residuos municipales, la producción per cápita varía de 0,370 kg/hab./día a 2,650 kg/hab./día con un promedio regional de 0,910 kg/hab./día.

En cualquier ciudad sea grande o pequeña, es esencial conocer la cantidad de desechos só l i dos a recoge r y eva lua r sus características, tales como su composición, densidad, humedad, sólidos volátiles y otros, con la finalidad de diseñar técnica y planificadamente las propuestas más adecuadas y viables de tratamiento de los desechos sólidos (DIGESA, 1996).

Según la Ley Nº 27314 – Ley General de Residuos Sólidos, con respecto a los residuos d e á m b i t o m u n i c i p a l , e s t o s s o n responsabilidad de las Municipalidades, desde el momento en que el generador los entrega a los operarios de la entidad responsable de la prestación de servicio, o cuando los dispone en el lugar establecido por dicha entidad para su recolección.

Prácticamente en todos los países latinoamericanos el servicio de limpieza urbana está bajo la responsabilidad del municipio y, a menudo, una buena situación en una determinada ciudad no refleja, necesariamente, la tendencia del país, sino la determinación del alcalde de resolver positivamente el problema (Penido, M. et al 2006).

El almacenamiento de los residuos sólidos es por lo general inadecuado; tanto para el caso de los domicilios como para el de los establecimientos comerciales, industriales y otros. Habiéndose logrado y de manera muy parcial, el uso estandarizado de recipientes adecuados para el almacenamiento de los residuos, sobre todo en sectores de altos ingresos, debido a que la mayoría de los municipios tiende a desentenderse del problema (Arroyo, 1997).

Según Arnillas, F. et al (2009), en los distritos de la provincia de Huaura, el 37,7% de los hogares cuentan con el servicio municipal de recojo de basura y un 39,2% adicional cada dos o tres días; y de forma esporádica, esto es, una vez a la semana y de vez en cuando, un 22,9%.

Además de los residuos sólidos generados en los domicilios, el distrito de Huacho cuenta con 4 mercados de consumo: Mercado Centenario, Mercado Modelo, Mercado San Bartolomé, y Mercado Puquio Cano en donde los principales residuos generados son de característica orgánico.

Se tiene conocimiento del caso de la Municipalidad de Santiago de Chuco, según Ruiz B. (2005), quien propone el tratamiento de los desechos sólidos con el método del compostaje, esto debido al alto porcentaje de materia orgánica (84,76%) encontrado en la caracterización.

La provincia de Huaura, cuenta con un botadero llamado “Paraíso”, en donde hace más de 30 años, se viene depositando los desperdicios de los habitantes de 5 distritos de la provincia (Huacho, Hualmay, Huaura, Santa María y Carquín). Este botadero se ubica a la altura del kilometro 143 de la Panamericana Sur; el cual ya es visible desde dicha ruta de transporte que resta competitividad turística al norte chico (Arnillas, F. et al, 2009).

En la ciudad de Huacho se cuenta con el estudio “Vigilancia de la Gestión de los Residuos Sólidos Municipales” realizado por el área de Salud Ambiental del Hospital General de Huacho (Blas, 2007).

Objetivo:

Cuantificar y caracterizar los Residuos Sólidos Urbanos (RSU) que produce la población del distrito de Huacho.

MATERIAL Y MÉTODOS

El material de estudio estuvo constituido por los residuos sólidos urbanos del distrito de Huacho, p rov inc ia de Huaura de l departamento de Lima; generados por los 55 442 habitantes, residentes de 15 430 viviendas censados al año 2007 (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 1997).

La determinación de la muestra se hizo teniendo en cuenta que la generación de los RSU y sus características, varían en función de los estratos socioeconómicos de la población. Por lo que se seleccionaron dos estratos sociales representativos de la ciudad, con las siguientes características:

Estrato Socioeconómico Medio-Medio Bajo, este estrato se consideró debido a que en e l d is t r i to de Huacho no hay aglomeraciones significativas de viviendas que sean consideradas dentro de un estrato socioeconómico alto. Este estrato presenta una población de 36 463 habitantes y 10 148 viviendas. Se consideró a la Urbanización Lever Pacocha.

Estrato Socioeconómico Bajo, conformado por asentamientos humanos de viviendas precarias, que carecen de algunos servicios básicos, con un ingreso económico familiar que está por debajo del ingreso mínimo legal. Este estrato presenta una población de 19 981 habitantes y 5 561 viviendas. Se consideró al sector conocido como La Manchuria.

De estos estratos socioeconómicos, se tomaron 122 muestras, de las cuales 61 corresponden al estrato socioeconómico Medio-Medio Bajo y 61 al estrato socioeconómico Bajo.

Método

Proyección de la población y del número de viviendas al año 2010: Se encontró para el presente estudio al año 2010 en 56 444 habitantes y 15 709 viviendas.

Distribución de la población total del distrito por estrato socioeconómico: Para establecer los estratos socioeconómicos Medio-Medio Bajo (64,6%) y Bajo (35,4%), se siguió las consideraciones oficiales sobre la población peruana las cuales fueron obtenidas de la Municipalidad Provincial de Huaura.

Elección y determinación del número de viviendas a muestrear: se hizo mediante un

2

2 2

1,96

Vn

E V

N

=æ ö

+ç ÷è ø

V: Desviación estándar de la producción per

cápita de las viviendas.

E: Error permisible en la estimación de la

producción per cápita.

N: Número total de viviendas del estrato en

cuestión.

Flores y Villafuerte (2003) recomienda utilizar los siguientes valores para una confiabilidad de 95%:

Error permisible : 50 g/hab.día

Desviación estándar : 200 g/hab.día

Donde:n: Número de v iv iendas a probar

aleatoriamente.

3130

INTRODUCCIÓN

El considerable aumento en la generación de desechos durante las últimas décadas, se ha constituido en un problema que viene ocasionando una gran preocupación a nivel mundial, es por ello, que el problema de los desechos sólidos ocupa el primer plano de la protección del medio ambiente; constituyendo en la actualidad un reto para todos los países, municipalidades, industrias y ciudadanos en general (Del Val, 1997).

Según Penido, M. et al (2006), el promedio per cápita de generación de residuos sólidos domiciliarios en países de Latinoamérica alcanza a 0,790 kg/hab./día, con una fluctuación apreciable en países con un bajo Índice de Desarrollo Humano. En cuanto a los residuos municipales, la producción per cápita varía de 0,370 kg/hab./día a 2,650 kg/hab./día con un promedio regional de 0,910 kg/hab./día.

En cualquier ciudad sea grande o pequeña, es esencial conocer la cantidad de desechos só l i dos a recoge r y eva lua r sus características, tales como su composición, densidad, humedad, sólidos volátiles y otros, con la finalidad de diseñar técnica y planificadamente las propuestas más adecuadas y viables de tratamiento de los desechos sólidos (DIGESA, 1996).

Según la Ley Nº 27314 – Ley General de Residuos Sólidos, con respecto a los residuos d e á m b i t o m u n i c i p a l , e s t o s s o n responsabilidad de las Municipalidades, desde el momento en que el generador los entrega a los operarios de la entidad responsable de la prestación de servicio, o cuando los dispone en el lugar establecido por dicha entidad para su recolección.

Prácticamente en todos los países latinoamericanos el servicio de limpieza urbana está bajo la responsabilidad del municipio y, a menudo, una buena situación en una determinada ciudad no refleja, necesariamente, la tendencia del país, sino la determinación del alcalde de resolver positivamente el problema (Penido, M. et al 2006).

El almacenamiento de los residuos sólidos es por lo general inadecuado; tanto para el caso de los domicilios como para el de los establecimientos comerciales, industriales y otros. Habiéndose logrado y de manera muy parcial, el uso estandarizado de recipientes adecuados para el almacenamiento de los residuos, sobre todo en sectores de altos ingresos, debido a que la mayoría de los municipios tiende a desentenderse del problema (Arroyo, 1997).

Según Arnillas, F. et al (2009), en los distritos de la provincia de Huaura, el 37,7% de los hogares cuentan con el servicio municipal de recojo de basura y un 39,2% adicional cada dos o tres días; y de forma esporádica, esto es, una vez a la semana y de vez en cuando, un 22,9%.

Además de los residuos sólidos generados en los domicilios, el distrito de Huacho cuenta con 4 mercados de consumo: Mercado Centenario, Mercado Modelo, Mercado San Bartolomé, y Mercado Puquio Cano en donde los principales residuos generados son de característica orgánico.

Se tiene conocimiento del caso de la Municipalidad de Santiago de Chuco, según Ruiz B. (2005), quien propone el tratamiento de los desechos sólidos con el método del compostaje, esto debido al alto porcentaje de materia orgánica (84,76%) encontrado en la caracterización.

La provincia de Huaura, cuenta con un botadero llamado “Paraíso”, en donde hace más de 30 años, se viene depositando los desperdicios de los habitantes de 5 distritos de la provincia (Huacho, Hualmay, Huaura, Santa María y Carquín). Este botadero se ubica a la altura del kilometro 143 de la Panamericana Sur; el cual ya es visible desde dicha ruta de transporte que resta competitividad turística al norte chico (Arnillas, F. et al, 2009).

En la ciudad de Huacho se cuenta con el estudio “Vigilancia de la Gestión de los Residuos Sólidos Municipales” realizado por el área de Salud Ambiental del Hospital General de Huacho (Blas, 2007).

Objetivo:

Cuantificar y caracterizar los Residuos Sólidos Urbanos (RSU) que produce la población del distrito de Huacho.

MATERIAL Y MÉTODOS

El material de estudio estuvo constituido por los residuos sólidos urbanos del distrito de Huacho, p rov inc ia de Huaura de l departamento de Lima; generados por los 55 442 habitantes, residentes de 15 430 viviendas censados al año 2007 (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 1997).

La determinación de la muestra se hizo teniendo en cuenta que la generación de los RSU y sus características, varían en función de los estratos socioeconómicos de la población. Por lo que se seleccionaron dos estratos sociales representativos de la ciudad, con las siguientes características:

Estrato Socioeconómico Medio-Medio Bajo, este estrato se consideró debido a que en e l d is t r i to de Huacho no hay aglomeraciones significativas de viviendas que sean consideradas dentro de un estrato socioeconómico alto. Este estrato presenta una población de 36 463 habitantes y 10 148 viviendas. Se consideró a la Urbanización Lever Pacocha.

Estrato Socioeconómico Bajo, conformado por asentamientos humanos de viviendas precarias, que carecen de algunos servicios básicos, con un ingreso económico familiar que está por debajo del ingreso mínimo legal. Este estrato presenta una población de 19 981 habitantes y 5 561 viviendas. Se consideró al sector conocido como La Manchuria.

De estos estratos socioeconómicos, se tomaron 122 muestras, de las cuales 61 corresponden al estrato socioeconómico Medio-Medio Bajo y 61 al estrato socioeconómico Bajo.

Método

Proyección de la población y del número de viviendas al año 2010: Se encontró para el presente estudio al año 2010 en 56 444 habitantes y 15 709 viviendas.

Distribución de la población total del distrito por estrato socioeconómico: Para establecer los estratos socioeconómicos Medio-Medio Bajo (64,6%) y Bajo (35,4%), se siguió las consideraciones oficiales sobre la población peruana las cuales fueron obtenidas de la Municipalidad Provincial de Huaura.

Elección y determinación del número de viviendas a muestrear: se hizo mediante un

2

2 2

1,96

Vn

E V

N

=æ ö

+ç ÷è ø

V: Desviación estándar de la producción per

cápita de las viviendas.

E: Error permisible en la estimación de la

producción per cápita.

N: Número total de viviendas del estrato en

cuestión.

Flores y Villafuerte (2003) recomienda utilizar los siguientes valores para una confiabilidad de 95%:

Error permisible : 50 g/hab.día

Desviación estándar : 200 g/hab.día

Donde:n: Número de v iv iendas a probar

aleatoriamente.

3130

Referencia: obtenido por los autores usando el programa Matlab.

Para el estrato socioeconómico Medio – Medio Bajo se determinó que se debían muestrear 61 viviendas para cada estrato socioeconómico.

Recolección y segregación: Se hizo entrega a cada representante de la vivienda bolsas plásticas codificadas, indicándole que deposite dentro de la bolsa los residuos generados en el día. Se consideró bolsas rojas para el estrato socioeconómico Medio-Medio Bajo y bolsas negras para el estrato Bajo. Luego se recogieron las bolsas en un vehículo recolector donde fueron llevadas hasta el lugar previamente designado donde se realizó el pesaje, la segregación y caracterización.

Estas operaciones se realizaron durante 8 días consecutivos, desde el domingo 01 al domingo 08 de marzo del 2010. Sin embargo, se descarta la muestra tomada el primer día, debido a que se desconoce la cantidad de residuos que se han almacenado en los días anteriores; apoyando en estas actividades alumnos de la Universidad Nacional de Huacho.

Determinación de la producción de los RSU por habitante o producción per cápita (PPC): Las bolsas codificadas fueron recogidas y pesadas. Esto se realizó para cada estrato socioeconómico. Se hizo uso de la siguiente ecuación:

kgrecolectados / díaPPC

Número de habitantes=

Determinación de la densidad de los RSU: El cálculo de la densidad se hizo colocando los residuos sólidos dentro de un cilindro y luego se determinó su peso y su volumen; esto se hizo con los residuos libres de compactación y después de ser compactados con un pistón.Se utilizó la siguiente fórmula:

Masa de los RSUDensidad

Volumen de los RSU=

Determinación de la composición física de los RSU: Se realizó la segregación manual de los RSU en el lugar de trabajo para determinar cada componente. Para ello se hizo uso de tenazas, guantes y mascarillas. Luego se procedió a determinar el peso de cada componente.Se utilizó la siguiente fórmula:

% *100

Masa del componente segregadoComp

Masa total de los RSU=

RESULTADOS

La producción per cápita de RSU del distrito de Huacho, es de 0,414 kg/persona.día. Estos resultados sirven para estimar la producción de residuos sólidos de la totalidad de habitantes del distrito de Huacho en el 2010, cuyo valor es 23 367,82 kg/día. Esto se puede apreciar en la figura 1.

Los RSU calificados como inorgánicos y/o no putrescibles constituyen en promedio el 31,0%; los RSU calificados como orgánicos y/o putrescibles constituyen en promedio el 56,87%; e l promedio de los RSU considerados como inertes alcanzan el 12,054% y el promedio de los RSU considerados como residuos peligrosos representan el 0,075% (tabla 1 y figura 2).

Los RSU del distrito de Huacho tienen una 3densidad promedio de 237,571 kg/m .

Además las densidades obtenidas en los estratos socioeconómicos Medio–Medio bajo

3 3y Bajo son 230,865 kg/m y 249,808 kg/m , respectivamente.

La densidad promedio de los RSU del distrito de Huacho sometidos a compactación con una presión de 1,874 kPa, es de 302,900

3kg/m . Las densidades obtenidas de los RSU sometidos a compactación para los estratos socioeconómicos Medio–Medio bajo y Bajo

3 3son de 295,223 kg/m y 316,910 kg/m , respectivamente.

El porcentaje de humedad de los RSU del distrito de Huacho es de 35,670%.

Así mismo, el porcentaje de humedad de la parte orgánica de los RSU del distrito de Huacho es de 66,901%.

Figura 1: Producción per cápita de los RSU del distrito de Huacho.

Tabla 1: Media ponderada de los porcentajes de segregados

Nº Materiales segregados Medio - Medio Bajo

%Bajo

%Media Ponderada

%

Inorgánicos y/o no putrescibles 32,331 28,571 31,000

1 Aluminio 0,000 0,075 0,027

2 Cartón 2,981 1,606 2,494

3 Cuero 0,124 0,586 0,288

4 Huesos 0,000 0,000 0,000

5 Jebes y sintéticos 1,516 0,465 1,144

6 Latas y latones 2,135 2,32 2,200

7 Madera 0,000 0,092 0,033

8 Metales ferrosos 0,000 0,000 0,000

9

Pañales descartables

7,331 5,751 6,772

10 Papel blanco

1,766 1,694 1,741

11 Papel mixto o periódico

4,552 2,871 3,957

12 Pilas y baterías

0,067 0,061 0,065

13 Plástico liviano 5,749 5,091 5,516

14 Plástico pesado o rígido (PET y PVC) 2,712 3,336 2,933

15 Tetra pak 0,909 0,788 0,866

16 Trapos 0,408 0,831 0,558

17 Vidrio 2,081 3,004 2,408

Orgánicos y/o putrescibles 55,134 60,042 56,871

18 Res. Alim., jardín, estiércol animal 55,134 60,042 56,871

19 Vísceras de animales 0,000 0,000 0,000

Inertes 12,452 11,327 12,054

20 Tierra, arena 12,452 11,327 12,054

Residuos peligrosos 0,083 0,061 0,075

21 Restos jeringas, agujas hipodérmicas 0,083 0,061 0,075

Masa total 100,0 100,0 100,0

Fuente: Datos experimentales de campoP

RO

DU

CC

IÓN

PE

R C

ÁP

ITA

kg/h

abita

nte

.día

0,500

0,400

0,300

0,200

0,100

0,000

Medio-MedioBajo

Mediaponderada

BajoBajo

ESTRATOS

0,3470,450

0,414

3332

Referencia: obtenido por los autores usando el programa Matlab.

Para el estrato socioeconómico Medio – Medio Bajo se determinó que se debían muestrear 61 viviendas para cada estrato socioeconómico.

Recolección y segregación: Se hizo entrega a cada representante de la vivienda bolsas plásticas codificadas, indicándole que deposite dentro de la bolsa los residuos generados en el día. Se consideró bolsas rojas para el estrato socioeconómico Medio-Medio Bajo y bolsas negras para el estrato Bajo. Luego se recogieron las bolsas en un vehículo recolector donde fueron llevadas hasta el lugar previamente designado donde se realizó el pesaje, la segregación y caracterización.

Estas operaciones se realizaron durante 8 días consecutivos, desde el domingo 01 al domingo 08 de marzo del 2010. Sin embargo, se descarta la muestra tomada el primer día, debido a que se desconoce la cantidad de residuos que se han almacenado en los días anteriores; apoyando en estas actividades alumnos de la Universidad Nacional de Huacho.

Determinación de la producción de los RSU por habitante o producción per cápita (PPC): Las bolsas codificadas fueron recogidas y pesadas. Esto se realizó para cada estrato socioeconómico. Se hizo uso de la siguiente ecuación:

kgrecolectados / díaPPC

Número de habitantes=

Determinación de la densidad de los RSU: El cálculo de la densidad se hizo colocando los residuos sólidos dentro de un cilindro y luego se determinó su peso y su volumen; esto se hizo con los residuos libres de compactación y después de ser compactados con un pistón.Se utilizó la siguiente fórmula:

Masa de los RSUDensidad

Volumen de los RSU=

Determinación de la composición física de los RSU: Se realizó la segregación manual de los RSU en el lugar de trabajo para determinar cada componente. Para ello se hizo uso de tenazas, guantes y mascarillas. Luego se procedió a determinar el peso de cada componente.Se utilizó la siguiente fórmula:

% *100

Masa del componente segregadoComp

Masa total de los RSU=

RESULTADOS

La producción per cápita de RSU del distrito de Huacho, es de 0,414 kg/persona.día. Estos resultados sirven para estimar la producción de residuos sólidos de la totalidad de habitantes del distrito de Huacho en el 2010, cuyo valor es 23 367,82 kg/día. Esto se puede apreciar en la figura 1.

Los RSU calificados como inorgánicos y/o no putrescibles constituyen en promedio el 31,0%; los RSU calificados como orgánicos y/o putrescibles constituyen en promedio el 56,87%; e l promedio de los RSU considerados como inertes alcanzan el 12,054% y el promedio de los RSU considerados como residuos peligrosos representan el 0,075% (tabla 1 y figura 2).

Los RSU del distrito de Huacho tienen una 3densidad promedio de 237,571 kg/m .

Además las densidades obtenidas en los estratos socioeconómicos Medio–Medio bajo

3 3y Bajo son 230,865 kg/m y 249,808 kg/m , respectivamente.

La densidad promedio de los RSU del distrito de Huacho sometidos a compactación con una presión de 1,874 kPa, es de 302,900

3kg/m . Las densidades obtenidas de los RSU sometidos a compactación para los estratos socioeconómicos Medio–Medio bajo y Bajo

3 3son de 295,223 kg/m y 316,910 kg/m , respectivamente.

El porcentaje de humedad de los RSU del distrito de Huacho es de 35,670%.

Así mismo, el porcentaje de humedad de la parte orgánica de los RSU del distrito de Huacho es de 66,901%.

Figura 1: Producción per cápita de los RSU del distrito de Huacho.

Tabla 1: Media ponderada de los porcentajes de segregados

Nº Materiales segregados Medio - Medio Bajo

%Bajo

%Media Ponderada

%

Inorgánicos y/o no putrescibles 32,331 28,571 31,000

1 Aluminio 0,000 0,075 0,027

2 Cartón 2,981 1,606 2,494

3 Cuero 0,124 0,586 0,288

4 Huesos 0,000 0,000 0,000

5 Jebes y sintéticos 1,516 0,465 1,144

6 Latas y latones 2,135 2,32 2,200

7 Madera 0,000 0,092 0,033

8 Metales ferrosos 0,000 0,000 0,000

9

Pañales descartables

7,331 5,751 6,772

10 Papel blanco

1,766 1,694 1,741

11 Papel mixto o periódico

4,552 2,871 3,957

12 Pilas y baterías

0,067 0,061 0,065

13 Plástico liviano 5,749 5,091 5,516

14 Plástico pesado o rígido (PET y PVC) 2,712 3,336 2,933

15 Tetra pak 0,909 0,788 0,866

16 Trapos 0,408 0,831 0,558

17 Vidrio 2,081 3,004 2,408

Orgánicos y/o putrescibles 55,134 60,042 56,871

18 Res. Alim., jardín, estiércol animal 55,134 60,042 56,871

19 Vísceras de animales 0,000 0,000 0,000

Inertes 12,452 11,327 12,054

20 Tierra, arena 12,452 11,327 12,054

Residuos peligrosos 0,083 0,061 0,075

21 Restos jeringas, agujas hipodérmicas 0,083 0,061 0,075

Masa total 100,0 100,0 100,0

Fuente: Datos experimentales de campo

PR

OD

UC

CIÓ

N P

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abita

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0,500

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0,000

Medio-MedioBajo

Mediaponderada

BajoBajo

ESTRATOS

0,3470,450

0,414

3332

Figura 2. Porcentajes de los grupos segregados de los RSU del distrito de Huacho

DISCUSIÓN

La producción per cápita de RSU (0,414 kg/habitante.día) sitúa a la ciudad de Huacho dentro del rango de producción de residuos sólidos para las ciudades de América Latina. Lo que esta de acuerdo con lo afirmado por Arroyo et al (1997) y Penido et al (2006), quienes estiman que el rango de variación es de 0,370 a 1,2 kg/habitante.día.

Para calcular la generación bruta de residuos sólidos, hay que agregar un 50% de la producción per cápita anterior (Valverde, 2006). Esto es para considerar a las industrias, los mercados, las malezas u otros residuos vegetales provenientes de la poda de parques y jardines públicos y también a los residuos que se obtienen del barrido de las calles. Por lo que el rango de producción per cápita es de 0,414 a 0,621 kg/habitante.día. Además dicho rango se aproxima al valor calculado por Arnillas et al (2009) para los distritos costeros del Norte Chico del Departamento de Lima.

Observando los valores determinados de la producción per cápita para los estratos socioeconómicos Medio-Medio Bajo de 0,450 kg /hab i tan te .d ía y Ba jo de 0 ,347 kg/habitante.día, se aprecia una diferencia a favor del estrato Medio-Medio Bajo, lo que

concuerda con lo expresado por Tecnun (2006) y Zaror (2000), quienes señalan que la producción per cápita de los RSU será más grande a mayor nivel de desarrollo económico y a mayor grado de urbanización.

Con respecto a los resultados obtenidos para la composición física de los RSU, se observa que el porcentaje más alto corresponde al grupo de mater iales orgánicos y/o putrescibles; esto concuerda con la afirmación de Riofrío et al (1994) acerca de que los residuos de alimentos constituyen el componente más grande en las ciudades de los países en vías de desarrollo. En donde, el mayor porcentaje de los residuos sólidos orgán icos , cor responde a l es t ra to socioeconómico Bajo, cuya población integrante, debido a su menor capacidad económica, compra y consume alimentos no procesados, los cuales incrementan la cantidad de residuos orgánicos. Por el contrario, en el estrato socioeconómico Medio-Medio Bajo, por su mayor capacidad adquisitiva consumen mayor cantidad de alimentos procesados y empaquetados. Esto coincide con lo afirmado por Flores y Villafuerte (2003), quienes afirman que la población con mayor poder adquisitivo consume una mayor cantidad de productos envasados; y por el contrario, los habitantes del nivel socioeconómico Bajo se caracterizan

por generar una mayor cantidad de residuos húmedos con incorporación de material inerte.

La densidad de los RSU encontrada, muestra una diferencia entre ambos estratos, lo cual Rodríguez (2008), explica esta diferencia debido a que la población con mayor posibilidad económica, consume una mayor cantidad de productos envasados que tienen bastante volúmen y poco peso, y por ende, sus residuos tienen menor densidad que los generados por los habitantes de nivel bajo.

El valor promedio de la densidad, con un valor 3de 237,571 kg/m , esta en el intervalo de

densidades de residuos sólidos considerada por Riofrío et al (1994) que va de 170 a 330

3kg/m , correspondiente a países de ingreso medio.

Según Aquino et al (1999), en cualquier ciudad sea grande o pequeña, es esencial conocer la cantidad de basura a recoger y evaluar sus características tales como densidad, composición, humedad y otros con el fin de diseñar técnicamente los sistemas de disposición final, o su calidad como abono orgánico. Por lo que el porcentaje de humedad promedio encontrado para la ciudad de Huacho es de 35,670%, valor cercano al señalado por Penido et al (2006), quien afirma que el contenido de humedad, para ciudades de América Latina, va del 40 al 60%, y cuyo valor varía en función de las estaciones del año y de las estaciones pluviométricas.

CONCLUSIONES

Aplicados los instrumentos y técnicas de recolección de datos, procesados los mismos se determinó la producción per cápita del distrito de Huacho, con un valor de 0,414 kg/persona.día, lo que genera una producción total de 23 367,82 kg/día.

En lo referido a la composición de los residuos sólidos, y ordenados de menor a mayor incidencia, se tienen los siguientes componentes: Aluminio, madera, pilas y baterías, residuos peligrosos, cuero, trapos, envases de tetra pak, jebes y sintéticos, papel blanco, latas , vidrio, cartón, plástico liviano, pañales descartables, materiales inertes y residuos orgánicos y/o putrescibles, siendo

estos últimos los más habituales encontrados y están vinculados al procesamiento de alimentos y restos de comidas.

REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS

1. Aquino, P., Camacho, H. y Llanos, G. (1999). Métodos de análisis de agua, suelos y residuos sólidos. Instituto de desarrollo y Medio Ambiente (IDIMA). Lima: CONCYTEC.

2. Arnillas, L., Merino, G., Sueiro, C. y Suárez M., (2009). El manejo de los residuos sólidos en los distritos costeros del norte chico del departamento de Lima (Barranca, Huaral y Huaura). Primera Edición. Perú: NOVA PRINT SAC.

3. Arroyo, M., Rivas, R. y Lardinois, I. (1997). La gestión de residuos sólidos en América Latina. Perú: IPES, ACEPESA, WASSTE.

4. Blas, B. (2007). Vigilancia de la Gestión de los Residuos Sólidos Municipales. Hospital General de Huacho. Área de Salud Ambiental. Huacho.

5. Del Val. (1997). El Tratamiento de los Residuos Sólidos Urbanos. Ministerio de Fomento de España. [consulta el 10 Marzo 2009]. Disponible en:

http://habitat.aq.upm.es/cs/p3/a014.html

6. DIGESA (1996). Relleno Sanitario Manual. Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud. Lima, Perú.

7. Flores, D. y Villafuerte, I. (2003). Guía práctica Nº 1 para la realización de estudios de residuos sólidos domiciliarios en ciudades. Programa de Gestión Urbana de las Naciones Unidas. Ecuador: IPES, Promoción del desarrol lo sostenible.

8. Glynn, H. y Gary, H. (1999). Ingeniería Ambiental. Segunda Edición. México: Editorial Prentice-Hall.

Orgánicos y/o

putrescibles

56,871%

Inertes

12,054% Inorgánicos y/o

no putrescibles

31,000%

Residuos

Peligrosos

0,075%

3534

Figura 2. Porcentajes de los grupos segregados de los RSU del distrito de Huacho

DISCUSIÓN

La producción per cápita de RSU (0,414 kg/habitante.día) sitúa a la ciudad de Huacho dentro del rango de producción de residuos sólidos para las ciudades de América Latina. Lo que esta de acuerdo con lo afirmado por Arroyo et al (1997) y Penido et al (2006), quienes estiman que el rango de variación es de 0,370 a 1,2 kg/habitante.día.

Para calcular la generación bruta de residuos sólidos, hay que agregar un 50% de la producción per cápita anterior (Valverde, 2006). Esto es para considerar a las industrias, los mercados, las malezas u otros residuos vegetales provenientes de la poda de parques y jardines públicos y también a los residuos que se obtienen del barrido de las calles. Por lo que el rango de producción per cápita es de 0,414 a 0,621 kg/habitante.día. Además dicho rango se aproxima al valor calculado por Arnillas et al (2009) para los distritos costeros del Norte Chico del Departamento de Lima.

Observando los valores determinados de la producción per cápita para los estratos socioeconómicos Medio-Medio Bajo de 0,450 kg /hab i tan te .d ía y Ba jo de 0 ,347 kg/habitante.día, se aprecia una diferencia a favor del estrato Medio-Medio Bajo, lo que

concuerda con lo expresado por Tecnun (2006) y Zaror (2000), quienes señalan que la producción per cápita de los RSU será más grande a mayor nivel de desarrollo económico y a mayor grado de urbanización.

Con respecto a los resultados obtenidos para la composición física de los RSU, se observa que el porcentaje más alto corresponde al grupo de mater iales orgánicos y/o putrescibles; esto concuerda con la afirmación de Riofrío et al (1994) acerca de que los residuos de alimentos constituyen el componente más grande en las ciudades de los países en vías de desarrollo. En donde, el mayor porcentaje de los residuos sólidos orgán icos , cor responde a l es t ra to socioeconómico Bajo, cuya población integrante, debido a su menor capacidad económica, compra y consume alimentos no procesados, los cuales incrementan la cantidad de residuos orgánicos. Por el contrario, en el estrato socioeconómico Medio-Medio Bajo, por su mayor capacidad adquisitiva consumen mayor cantidad de alimentos procesados y empaquetados. Esto coincide con lo afirmado por Flores y Villafuerte (2003), quienes afirman que la población con mayor poder adquisitivo consume una mayor cantidad de productos envasados; y por el contrario, los habitantes del nivel socioeconómico Bajo se caracterizan

por generar una mayor cantidad de residuos húmedos con incorporación de material inerte.

La densidad de los RSU encontrada, muestra una diferencia entre ambos estratos, lo cual Rodríguez (2008), explica esta diferencia debido a que la población con mayor posibilidad económica, consume una mayor cantidad de productos envasados que tienen bastante volúmen y poco peso, y por ende, sus residuos tienen menor densidad que los generados por los habitantes de nivel bajo.

El valor promedio de la densidad, con un valor 3de 237,571 kg/m , esta en el intervalo de

densidades de residuos sólidos considerada por Riofrío et al (1994) que va de 170 a 330

3kg/m , correspondiente a países de ingreso medio.

Según Aquino et al (1999), en cualquier ciudad sea grande o pequeña, es esencial conocer la cantidad de basura a recoger y evaluar sus características tales como densidad, composición, humedad y otros con el fin de diseñar técnicamente los sistemas de disposición final, o su calidad como abono orgánico. Por lo que el porcentaje de humedad promedio encontrado para la ciudad de Huacho es de 35,670%, valor cercano al señalado por Penido et al (2006), quien afirma que el contenido de humedad, para ciudades de América Latina, va del 40 al 60%, y cuyo valor varía en función de las estaciones del año y de las estaciones pluviométricas.

CONCLUSIONES

Aplicados los instrumentos y técnicas de recolección de datos, procesados los mismos se determinó la producción per cápita del distrito de Huacho, con un valor de 0,414 kg/persona.día, lo que genera una producción total de 23 367,82 kg/día.

En lo referido a la composición de los residuos sólidos, y ordenados de menor a mayor incidencia, se tienen los siguientes componentes: Aluminio, madera, pilas y baterías, residuos peligrosos, cuero, trapos, envases de tetra pak, jebes y sintéticos, papel blanco, latas , vidrio, cartón, plástico liviano, pañales descartables, materiales inertes y residuos orgánicos y/o putrescibles, siendo

estos últimos los más habituales encontrados y están vinculados al procesamiento de alimentos y restos de comidas.

REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS

1. Aquino, P., Camacho, H. y Llanos, G. (1999). Métodos de análisis de agua, suelos y residuos sólidos. Instituto de desarrollo y Medio Ambiente (IDIMA). Lima: CONCYTEC.

2. Arnillas, L., Merino, G., Sueiro, C. y Suárez M., (2009). El manejo de los residuos sólidos en los distritos costeros del norte chico del departamento de Lima (Barranca, Huaral y Huaura). Primera Edición. Perú: NOVA PRINT SAC.

3. Arroyo, M., Rivas, R. y Lardinois, I. (1997). La gestión de residuos sólidos en América Latina. Perú: IPES, ACEPESA, WASSTE.

4. Blas, B. (2007). Vigilancia de la Gestión de los Residuos Sólidos Municipales. Hospital General de Huacho. Área de Salud Ambiental. Huacho.

5. Del Val. (1997). El Tratamiento de los Residuos Sólidos Urbanos. Ministerio de Fomento de España. [consulta el 10 Marzo 2009]. Disponible en:

http://habitat.aq.upm.es/cs/p3/a014.html

6. DIGESA (1996). Relleno Sanitario Manual. Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud. Lima, Perú.

7. Flores, D. y Villafuerte, I. (2003). Guía práctica Nº 1 para la realización de estudios de residuos sólidos domiciliarios en ciudades. Programa de Gestión Urbana de las Naciones Unidas. Ecuador: IPES, Promoción del desarrol lo sostenible.

8. Glynn, H. y Gary, H. (1999). Ingeniería Ambiental. Segunda Edición. México: Editorial Prentice-Hall.

Orgánicos y/o

putrescibles

56,871%

Inertes

12,054% Inorgánicos y/o

no putrescibles

31,000%

Residuos

Peligrosos

0,075%

3534

9. Instituto Nacional de Estadística e Informática (1997). Censo Nacional 2007, XI de Población y VI de vivienda. [consulta el 20 abril 2009]. Disponible en:

http://proyectos.inei.gob.pe/Censos2007/?id=CensosNacionales

10. Penido, M., Mansur, G. (2006). Manual de Gestión Integrada de Residuos Sólidos Municipales en Ciudades de América Latina y el Caribe. Instituto Brasileño de Administración Municipal. Rio de Janeiro, Brasil.

11. Riofrío, B., Olivera, C., y Callirgos, J. (1994). ¿Basura o desechos? El destino de lo que botamos en Lima. Editorial DESCO. Lima, Perú.

12. Rodríguez, R., (2008). Propuesta de Manejo Integral de los Residuos Sólidos Urbanos en el distrito El Porvenir – Trujillo. Tesis para obtener el Grado de Magister en Ingeniería Ambiental. Universidad Nacional de Trujillo.

ACTIVIDADES DE TUTORÍA Y SU EFECTO EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR PARA MEJORAR EL CLIMA INSTITUCIONAL EN EL SISTEMA EDUCATIVO-PERÚ 2011

MENTORING ACTIVITIES AND THEIR EFFECT ON SCHOOL PERFORMANCE IMPROVING INSTITUTIONAL CLIMATE IN THE EDUCATION SYSTEM - PERU 2011

1 2 2Jaime E. Gutiérrez Ascón ; Eulogio N. Morales Farías ; Walter C. Cerna Molina

RESUMEN

El sistema educativo peruano, atraviesa una seria crisis, producto de políticas educativas inadecuadas. Se pretende implementar la administración por valores a través de la tutoría en los colegios de educación secundaria, evaluando el rendimiento académico. De los 17 indicadores, se seleccionaron 5: requerimientos Ministerio Educación (indicador 08), expectativas alumnado (indicador 10), información tutoría orientada al educando (indicador 01), facilidades tutoría orientada al educando (indicador 02) y dominio tutorial (indicador 09). La población estuvo constituida por 58 docentes tutores del primer al quinto grado de educación secundaria de la I.E.P “San Juan”, Trujillo, y 559 estudiantes del tercer grado de educación secundaria. La muestra de docentes estuvo constituida por 24 tutores (41%) y la de estudiantes por 154 (27,5%) del tercer grado. El instrumento fue un cuestionario en escala de Likert, con una confiabilidad del 96% (Alfa de Cronbach), y para el análisis de los datos se utilizó el programa Excel. De conformidad con los datos procesados en el Sistema Educativo de Colegio Nacional “San Juan” de Trujillo, se administran adecuadamente los valores por medio de la tutoría, mejorando el clima organizacional en su conjunto como resultado de la satisfacción por los logros tanto de los docentes, administrativos y principalmente del alumnado. Este modelo puede servir para probar pre experimentalmente en los otros grados de educación secundaria y/o otros colegios secundarios del país.

Palabras clave: Clima institucional, tutoría, indicadores, dicotomía, variables Dummy.

ABSTRACT

The educational Peruvian system, it crosses a serious crisis, product of political educational inadequate. The administration tries to be implemented by values across the tutorship in the schools of secondary education, evaluating the academic achievement. Of 17 indicators, 5 were selected: requests Department Education (indicator 08), expectations pupils (indicator 10), information tutorship faced to the pupil (indicator 01), facility tutorship faced to the pupil (indicator 02) and domain tutorial (indicator 09). The population was constituted by 58 teaching tutors of the first one to the fifth grade of secondary education of the I.E.P “ Saint John “, Trujillo, and 559 students of the third grade of secondary education. The teachers' sample was constituted by 24 tutors (41 %) and that of students by 154 (27,5 %) of the third grade. The instrument was a questionnaire in scale of Likert, with a reliability of 96 % (Alpha of Cronbach), and for the analysis of the information the program Excel was used. In accordance with the information processed in the Educational System of National School “ San Juan “ of Trujillo, the values are administered appropriately by means of the tutorship, improving the climate organizational in his set as result of the satisfaction for the achievements so much of the teachers, administratively and principally of the pupils. This model can serve to try pre experimentally in other grades of secondary education and/or other secondary schools of the country.

Key words: Institutional climate, mentoring, indicators, dichotomous, variables Dummy

1Facultad de Ingeniería Industrial, Sistema e Informática. Email: jgutierrez@unjfsc.edu.pe2Facultad de Ciencias.

3736

13. Ruiz, B., (2005). Propuesta para el Tratamiento de desechos Sólidos Municipales en la Provincia de Santiago de Chuco de la Región La Libertad. Tesis para obtener el Grado de Doctor en Medio Ambiente. Universidad Nacional de Trujillo.

14. TECNUN (2006). España. Ciencias de la Tierra y el Medio Ambiente. [consulta el 10 de Junio del 2008]. Disponible en: www.tecnun.es/Asignaturas/Ecología/Hipertexto/13Residuo /110ReSolUrb.htm

15. Valverde, G., P. (2006). Evaluación del Sistema de Recolección de Residuos Sólidos Urbanos y propuesta de un Plan de Gestión Ambiental en la ciudad de Coishco. Tesis para obtener el Grado de Maestro en Ciencias. Universidad Nacional de Trujillo.

16. Zaror, Z. (2000). Introducción a la Ingeniería Ambiental para la Industria de Procesos. Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería de la Universidad de Concepción Chile.

9. Instituto Nacional de Estadística e Informática (1997). Censo Nacional 2007, XI de Población y VI de vivienda. [consulta el 20 abril 2009]. Disponible en:

http://proyectos.inei.gob.pe/Censos2007/?id=CensosNacionales

10. Penido, M., Mansur, G. (2006). Manual de Gestión Integrada de Residuos Sólidos Municipales en Ciudades de América Latina y el Caribe. Instituto Brasileño de Administración Municipal. Rio de Janeiro, Brasil.

11. Riofrío, B., Olivera, C., y Callirgos, J. (1994). ¿Basura o desechos? El destino de lo que botamos en Lima. Editorial DESCO. Lima, Perú.

12. Rodríguez, R., (2008). Propuesta de Manejo Integral de los Residuos Sólidos Urbanos en el distrito El Porvenir – Trujillo. Tesis para obtener el Grado de Magister en Ingeniería Ambiental. Universidad Nacional de Trujillo.

ACTIVIDADES DE TUTORÍA Y SU EFECTO EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR PARA MEJORAR EL CLIMA INSTITUCIONAL EN EL SISTEMA EDUCATIVO-PERÚ 2011

MENTORING ACTIVITIES AND THEIR EFFECT ON SCHOOL PERFORMANCE IMPROVING INSTITUTIONAL CLIMATE IN THE EDUCATION SYSTEM - PERU 2011

1 2 2Jaime E. Gutiérrez Ascón ; Eulogio N. Morales Farías ; Walter C. Cerna Molina

RESUMEN

El sistema educativo peruano, atraviesa una seria crisis, producto de políticas educativas inadecuadas. Se pretende implementar la administración por valores a través de la tutoría en los colegios de educación secundaria, evaluando el rendimiento académico. De los 17 indicadores, se seleccionaron 5: requerimientos Ministerio Educación (indicador 08), expectativas alumnado (indicador 10), información tutoría orientada al educando (indicador 01), facilidades tutoría orientada al educando (indicador 02) y dominio tutorial (indicador 09). La población estuvo constituida por 58 docentes tutores del primer al quinto grado de educación secundaria de la I.E.P “San Juan”, Trujillo, y 559 estudiantes del tercer grado de educación secundaria. La muestra de docentes estuvo constituida por 24 tutores (41%) y la de estudiantes por 154 (27,5%) del tercer grado. El instrumento fue un cuestionario en escala de Likert, con una confiabilidad del 96% (Alfa de Cronbach), y para el análisis de los datos se utilizó el programa Excel. De conformidad con los datos procesados en el Sistema Educativo de Colegio Nacional “San Juan” de Trujillo, se administran adecuadamente los valores por medio de la tutoría, mejorando el clima organizacional en su conjunto como resultado de la satisfacción por los logros tanto de los docentes, administrativos y principalmente del alumnado. Este modelo puede servir para probar pre experimentalmente en los otros grados de educación secundaria y/o otros colegios secundarios del país.

Palabras clave: Clima institucional, tutoría, indicadores, dicotomía, variables Dummy.

ABSTRACT

The educational Peruvian system, it crosses a serious crisis, product of political educational inadequate. The administration tries to be implemented by values across the tutorship in the schools of secondary education, evaluating the academic achievement. Of 17 indicators, 5 were selected: requests Department Education (indicator 08), expectations pupils (indicator 10), information tutorship faced to the pupil (indicator 01), facility tutorship faced to the pupil (indicator 02) and domain tutorial (indicator 09). The population was constituted by 58 teaching tutors of the first one to the fifth grade of secondary education of the I.E.P “ Saint John “, Trujillo, and 559 students of the third grade of secondary education. The teachers' sample was constituted by 24 tutors (41 %) and that of students by 154 (27,5 %) of the third grade. The instrument was a questionnaire in scale of Likert, with a reliability of 96 % (Alpha of Cronbach), and for the analysis of the information the program Excel was used. In accordance with the information processed in the Educational System of National School “ San Juan “ of Trujillo, the values are administered appropriately by means of the tutorship, improving the climate organizational in his set as result of the satisfaction for the achievements so much of the teachers, administratively and principally of the pupils. This model can serve to try pre experimentally in other grades of secondary education and/or other secondary schools of the country.

Key words: Institutional climate, mentoring, indicators, dichotomous, variables Dummy

1Facultad de Ingeniería Industrial, Sistema e Informática. Email: jgutierrez@unjfsc.edu.pe2Facultad de Ciencias.

3736

13. Ruiz, B., (2005). Propuesta para el Tratamiento de desechos Sólidos Municipales en la Provincia de Santiago de Chuco de la Región La Libertad. Tesis para obtener el Grado de Doctor en Medio Ambiente. Universidad Nacional de Trujillo.

14. TECNUN (2006). España. Ciencias de la Tierra y el Medio Ambiente. [consulta el 10 de Junio del 2008]. Disponible en: www.tecnun.es/Asignaturas/Ecología/Hipertexto/13Residuo /110ReSolUrb.htm

15. Valverde, G., P. (2006). Evaluación del Sistema de Recolección de Residuos Sólidos Urbanos y propuesta de un Plan de Gestión Ambiental en la ciudad de Coishco. Tesis para obtener el Grado de Maestro en Ciencias. Universidad Nacional de Trujillo.

16. Zaror, Z. (2000). Introducción a la Ingeniería Ambiental para la Industria de Procesos. Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería de la Universidad de Concepción Chile.

INTRODUCION

Las variables categóricas o cualitativas indican la presencia o ausencia de alguna cualidad, característica o atributo. Un método para cuantificar tales atributos consiste en construir variables artificiales que tomen el valor de 1, si dicha característica está presente en la observación; en caso contrario, toma el valor de 0. Las variables que asumen tales valores (0,1) se denominan variables binarias o Dummy. Estas indican la pertenencia excluyente a una sola categoría.

Administrar valores en las instituciones educativas es una tarea compleja, por lo que es necesario saber administrarlos. Todo cambio educativo está ligado a la mejora del personal docente de todos los niveles y a su formación; el que lleva estos cambios es el docente. En la actualidad, el docente cumple en algunos casos doble rol, el docente de área, dedicado a la actividad regular en el aula y el de tutor, que orienta y acompaña al alumno en la perspectiva de su formación integral. Por ello, es indispensable e impostergable la formación de los docentes con un nuevo sentido, que incluya la tutoría para garantizar la transformación de una nueva cultura institucional, que incremente la calidad de la educación en un sentido más integral (ANUIES, 2001).

Vaillant (2009), plantea que las políticas latinoamericanas deben promover la existencia de condiciones laborales adecuadas, con una formación de calidad que fortalezca la capacidad de los docentes en su práctica laboral. Díaz (2003), indica que la formación docente es un proceso que debe partir de las situaciones y dilemas que el docente enfrenta en la práctica y que además debe conducir a la reconstrucción de saberes, creencias y formas de actuación en el aula, donde no puede dejarse al docente a su suerte, como sujeto aislado, se requiere su incorporación a una comunidad de discurso crítico y de producción, situada de nuevas propuestas didácticas.

Se sostiene que los tutores a través de cursos formativos (liderazgo, Inteligencia, rapidez mental, y estabilidad emocional, entre otros) desarrollen cualidades que logren acercarse

al perfil ideal, lo que favorecería que se cuente con programas tanto de capacitación como de formación de tutores con el apoyo de las coordinaciones del Programa Institucional de Tutoría Académica de cada institución (Alonso y Márquez, 2001).

En nuestro país el Ministerio de Educación a través de la Dirección de Tutoría y Orientación Educativa (DITOE) se preocupa por la concepción, difusión e implementación de ésta, es decir la ha incorporado como área transversal en el currículo de la Educación Básica Regular; y a través de los órganos de gestión distribuye material educativo especializado, organiza eventos anuales de capacitación instructiva para el personal jerárquico, quienes deben hacer el efecto multiplicador para su uso, hecho que generalmente no ocurre.

Todas estas capacitaciones deberían masificarse; sin embargo urgente es ocuparse del tutor-persona, ya que en la mayoría de los casos los maestros no poseen una formación que cont r ibuya aprop iadamente a l desempeño de sus funciones tutoriales; se necesita que el docente tenga una capacitación permanente y especializada, ya que no sólo requiere aprender conocimientos, sino también modos de actuar, habilidades y destrezas para contribuir en forma activa y efectivamente en su vida personal y profesional.

El objetivo principal, es determinar las var iables d icotómicas Dummy más importantes que influyen en el clima organizacional al administrar por valores el sistema educativo en el Perú.

MATERIAL Y MÉTODOS

La población en la que se realizó la presente investigación, estuvo constituida por 58 docentes tutores del primero a quinto grado de educación secundaria de la I.E.P. “San Juan” de Trujillo a quienes estuvo dirigido el programa y 559 estudiantes del tercer grado de educación secundaria.

La muestra de docentes estuvo constituida por un total de 24 tutores que representan el 41% de la población total, la de estudiantes estuvo constituida por 154 estudiantes, que corresponden a cuatro secciones, siendo el 27,5 % de la población total del tercer grado Los indicadores seleccionados para el

Nº

Código indicador

Indicador

Categoría Dummy

Detalle del indicador

1

01

Información TOE

1=si;0=no

La coordinación TOE ha brindado información sobre la Organización del sistema tutorial

2

02

Facilidades TOE

1=si;0=no

Ha encontrado en el coordinador TOE el apoyo y las facilidades para realizar el trabajo

3

03

Desempeño tutor bueno

1=si;0=no

Considera que el desempeño como tutor fue bueno

4

04

Desempeño tutor regular

1=si;0=no

Considera que el desempeño como tutor fue regular

5

05

Desempeño tutor deficiente

1=si;0=no

Considera que el desempeño como tutor fue deficiente

6

06

Soporte tutorial

1=si;0=no

Se les oriento sobre las instancias a acudir ante los casos que no estén a su alcance para resolver

7

07

Suministro documentario

1=si;0=no

Recibió oportunamente la documentación y normatividad vigente

8

08

Requerimientos MED

1=si;0=no

Utilizó los manuales y guías emanadas por el MED para planificar su trabajo

9

09

Dominio tutorial

1=si;0=no

Elaboró y manejó el plan tutorial de aula, registros anecdóticos, y expediente personal del tutorado

10

10

Expectativas alumnado

1=si;0=no

Tuvo en cuenta las necesidades y preferencias de los estudiantes para la elaboración del plan tutorial

11

11

Accesibilidad al alumnado

1=si;0=no

Recogió sugerencias y desarrolló temas propuestos por ellos

12 12 Infraestructura IE 1=si;0=noLa IE cuenta con ambientes y mobiliario para atención personalizada de los estudiantes

13 13 Formación Tutorial en IE 1=si;0=noConsidera que la IE brinda una sólida formación teórico -práctica actualizada en tutoría

14 14 Evaluación TOE 1=si;0=noLos coordinadores de TOE realizaron acciones de monitoreo y asesoría permanente

15 15 Efecto multiplicador 1=si;0=noEl personal que ha participado en eventos de capacitación descentralizada ha brindado el multiplicador

16 16 Democracia 1=si;0=noCree que la selección de participantes a estos eventos es democrática

17 17 Financiamiento 1=si;0=noLa IE destina recursos económicos suficientes para garantizar el desarrollo del programa

proceso de mejora del aprendizaje de los alumnos como resultado de la tutoría desarrollada por los docentes de la institución educativa fueron 17. Mediante el análisis paretiano se hizo una selección de los indicadores, con el fin de determinar los de mayor impacto en el proceso de mejora del aprendizaje; considerando las variables Dummy (tabla 1).

Tabla 1. Variables Dummy en el modelo de administración por valores

3938

INTRODUCION

Las variables categóricas o cualitativas indican la presencia o ausencia de alguna cualidad, característica o atributo. Un método para cuantificar tales atributos consiste en construir variables artificiales que tomen el valor de 1, si dicha característica está presente en la observación; en caso contrario, toma el valor de 0. Las variables que asumen tales valores (0,1) se denominan variables binarias o Dummy. Estas indican la pertenencia excluyente a una sola categoría.

Administrar valores en las instituciones educativas es una tarea compleja, por lo que es necesario saber administrarlos. Todo cambio educativo está ligado a la mejora del personal docente de todos los niveles y a su formación; el que lleva estos cambios es el docente. En la actualidad, el docente cumple en algunos casos doble rol, el docente de área, dedicado a la actividad regular en el aula y el de tutor, que orienta y acompaña al alumno en la perspectiva de su formación integral. Por ello, es indispensable e impostergable la formación de los docentes con un nuevo sentido, que incluya la tutoría para garantizar la transformación de una nueva cultura institucional, que incremente la calidad de la educación en un sentido más integral (ANUIES, 2001).

Vaillant (2009), plantea que las políticas latinoamericanas deben promover la existencia de condiciones laborales adecuadas, con una formación de calidad que fortalezca la capacidad de los docentes en su práctica laboral. Díaz (2003), indica que la formación docente es un proceso que debe partir de las situaciones y dilemas que el docente enfrenta en la práctica y que además debe conducir a la reconstrucción de saberes, creencias y formas de actuación en el aula, donde no puede dejarse al docente a su suerte, como sujeto aislado, se requiere su incorporación a una comunidad de discurso crítico y de producción, situada de nuevas propuestas didácticas.

Se sostiene que los tutores a través de cursos formativos (liderazgo, Inteligencia, rapidez mental, y estabilidad emocional, entre otros) desarrollen cualidades que logren acercarse

al perfil ideal, lo que favorecería que se cuente con programas tanto de capacitación como de formación de tutores con el apoyo de las coordinaciones del Programa Institucional de Tutoría Académica de cada institución (Alonso y Márquez, 2001).

En nuestro país el Ministerio de Educación a través de la Dirección de Tutoría y Orientación Educativa (DITOE) se preocupa por la concepción, difusión e implementación de ésta, es decir la ha incorporado como área transversal en el currículo de la Educación Básica Regular; y a través de los órganos de gestión distribuye material educativo especializado, organiza eventos anuales de capacitación instructiva para el personal jerárquico, quienes deben hacer el efecto multiplicador para su uso, hecho que generalmente no ocurre.

Todas estas capacitaciones deberían masificarse; sin embargo urgente es ocuparse del tutor-persona, ya que en la mayoría de los casos los maestros no poseen una formación que cont r ibuya aprop iadamente a l desempeño de sus funciones tutoriales; se necesita que el docente tenga una capacitación permanente y especializada, ya que no sólo requiere aprender conocimientos, sino también modos de actuar, habilidades y destrezas para contribuir en forma activa y efectivamente en su vida personal y profesional.

El objetivo principal, es determinar las var iables d icotómicas Dummy más importantes que influyen en el clima organizacional al administrar por valores el sistema educativo en el Perú.

MATERIAL Y MÉTODOS

La población en la que se realizó la presente investigación, estuvo constituida por 58 docentes tutores del primero a quinto grado de educación secundaria de la I.E.P. “San Juan” de Trujillo a quienes estuvo dirigido el programa y 559 estudiantes del tercer grado de educación secundaria.

La muestra de docentes estuvo constituida por un total de 24 tutores que representan el 41% de la población total, la de estudiantes estuvo constituida por 154 estudiantes, que corresponden a cuatro secciones, siendo el 27,5 % de la población total del tercer grado Los indicadores seleccionados para el

Nº

Código indicador

Indicador

Categoría Dummy

Detalle del indicador

1

01

Información TOE

1=si;0=no

La coordinación TOE ha brindado información sobre la Organización del sistema tutorial

2

02

Facilidades TOE

1=si;0=no

Ha encontrado en el coordinador TOE el apoyo y las facilidades para realizar el trabajo

3

03

Desempeño tutor bueno

1=si;0=no

Considera que el desempeño como tutor fue bueno

4

04

Desempeño tutor regular

1=si;0=no

Considera que el desempeño como tutor fue regular

5

05

Desempeño tutor deficiente

1=si;0=no

Considera que el desempeño como tutor fue deficiente

6

06

Soporte tutorial

1=si;0=no

Se les oriento sobre las instancias a acudir ante los casos que no estén a su alcance para resolver

7

07

Suministro documentario

1=si;0=no

Recibió oportunamente la documentación y normatividad vigente

8

08

Requerimientos MED

1=si;0=no

Utilizó los manuales y guías emanadas por el MED para planificar su trabajo

9

09

Dominio tutorial

1=si;0=no

Elaboró y manejó el plan tutorial de aula, registros anecdóticos, y expediente personal del tutorado

10

10

Expectativas alumnado

1=si;0=no

Tuvo en cuenta las necesidades y preferencias de los estudiantes para la elaboración del plan tutorial

11

11

Accesibilidad al alumnado

1=si;0=no

Recogió sugerencias y desarrolló temas propuestos por ellos

12 12 Infraestructura IE 1=si;0=noLa IE cuenta con ambientes y mobiliario para atención personalizada de los estudiantes

13 13 Formación Tutorial en IE 1=si;0=noConsidera que la IE brinda una sólida formación teórico -práctica actualizada en tutoría

14 14 Evaluación TOE 1=si;0=noLos coordinadores de TOE realizaron acciones de monitoreo y asesoría permanente

15 15 Efecto multiplicador 1=si;0=noEl personal que ha participado en eventos de capacitación descentralizada ha brindado el multiplicador

16 16 Democracia 1=si;0=noCree que la selección de participantes a estos eventos es democrática

17 17 Financiamiento 1=si;0=noLa IE destina recursos económicos suficientes para garantizar el desarrollo del programa

proceso de mejora del aprendizaje de los alumnos como resultado de la tutoría desarrollada por los docentes de la institución educativa fueron 17. Mediante el análisis paretiano se hizo una selección de los indicadores, con el fin de determinar los de mayor impacto en el proceso de mejora del aprendizaje; considerando las variables Dummy (tabla 1).

Tabla 1. Variables Dummy en el modelo de administración por valores

3938

Para determinar el clima organizacional en la institución educativa, se analizaron los datos en el pre y post test, sobre la base de 17 indicadores y la muestra tomada para n= 24 personas, con base a la ponderación de Rensis Likert de 1 a 5 (nunca, casi nunca, indiferente, casi siempre, siempre).

Tabla 2. Tutoría y Rendimiento Escolar - variables Dummy

Figura 1. Tutoría y Rendimiento Escolar - variables Dummy

Con relación al clima organizacional, encontramos que sobre la base de 17 indicadores y la muestra de 24 personas, el valor de la referencia es de 2,7721, en base a

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

0 2 4 6 8 10 12 14Residual

Residual Plot

En el post test, el valor de la referencia se incrementa a 3,7034 (figura 3)

Tabla 3. Promedios por indicador en docentes, post test

Nº

INDICADOR Resultados por

Indicador01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17

1

5

5

5

5

4

5

4

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

2

5

5

5

5

4

5

5

5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5

3

5

5

5

5

4

5

5

5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5

4

5

5

5

4

4

5

5

5 5 5 5 4 4 4 4 5 3 5

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5

5

5

4

4

5

5

5 5 5 4 4 4 4 4 5 3 4

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5

5

5

4

3

5

5

5 5 5 4 3 4 4 3 4 3 4

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5

5

5

4

3

5

5

5 5 5 4 3 4 4 3 4 3 4

8

5

5

5

4

1

5

5

5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4

9 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4

10 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4

11 5 5 5 3 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 2 4

12 5 5 4 3 1 4 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 2 4

13 5 5 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4

14 5 4 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4

15 4 4 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4

16 4 4 1 1 1 4 5 5 4 5 4 2 4 4 3 3 2 3

17 4 4 1 1 1 4 5 5 4 4 4 2 4 4 3 3 2 3

18 4 4 1 1 1 4 5 5 4 4 4 2 4 4 3 3 2 3

19 4 4 1 1 1 3 5 5 4 4 4 2 4 4 3 2 2 3

20 4 4 1 1 1 3 5 4 4 4 4 2 4 4 3 2 2 3

21 4 4 1 1 1 3 3 4 4 4 4 2 3 4 3 2 2 3

22 4 4 1 1 1 3 3 4 4 4 3 2 3 3 2 2 2 3

23 3 3 1 1 1 3 3 3 3 4 3 2 3 3 2 2 2 2

24 3 3 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3 3 2 2 2 2

5 4 3 3 2 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 3 3.70343137

RESULTADOS

De acuerdo al anál isis de Pareto, encontramos que solo son necesarios 5 indicadores de las variables Dummy, los indicadores 08, 10, 01, 02 y 09 (tabla 2, figura 1).

la ponderación de Likert, desde 1 a 5 (nunca, casi nunca, indiferente, casi siempre, siempre) (tabla 3)

Indicador Clima Institucional

Frecuencia

08 1910

16

01

14

02

13

09

12

07

12

03

11

06

11

16

5

11

4

12

3

04

3

13

3

14

3

15

1

17

1

05

0

TOTAL

131

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

0517151413041211160603070902011008Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic

16%

14%

12%

10%

8%

6%

4%

2%

0%

Figura 2. Dispersión de los indicadores en el pre test

4140

Para determinar el clima organizacional en la institución educativa, se analizaron los datos en el pre y post test, sobre la base de 17 indicadores y la muestra tomada para n= 24 personas, con base a la ponderación de Rensis Likert de 1 a 5 (nunca, casi nunca, indiferente, casi siempre, siempre).

Tabla 2. Tutoría y Rendimiento Escolar - variables Dummy

Figura 1. Tutoría y Rendimiento Escolar - variables Dummy

Con relación al clima organizacional, encontramos que sobre la base de 17 indicadores y la muestra de 24 personas, el valor de la referencia es de 2,7721, en base a

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

0 2 4 6 8 10 12 14Residual

Residual Plot

En el post test, el valor de la referencia se incrementa a 3,7034 (figura 3)

Tabla 3. Promedios por indicador en docentes, post test

Nº

INDICADOR Resultados por

Indicador01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17

1

5

5

5

5

4

5

4

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

2

5

5

5

5

4

5

5

5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5

3

5

5

5

5

4

5

5

5 5 5 5 5 5 5 4 5 3 5

4

5

5

5

4

4

5

5

5 5 5 5 4 4 4 4 5 3 5

5

5

5

5

4

4

5

5

5 5 5 4 4 4 4 4 5 3 4

6

5

5

5

4

3

5

5

5 5 5 4 3 4 4 3 4 3 4

7

5

5

5

4

3

5

5

5 5 5 4 3 4 4 3 4 3 4

8

5

5

5

4

1

5

5

5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4

9 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4

10 5 5 5 4 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 3 4

11 5 5 5 3 1 5 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 2 4

12 5 5 4 3 1 4 5 5 5 5 4 3 4 4 3 3 2 4

13 5 5 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4

14 5 4 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4

15 4 4 4 1 1 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4

16 4 4 1 1 1 4 5 5 4 5 4 2 4 4 3 3 2 3

17 4 4 1 1 1 4 5 5 4 4 4 2 4 4 3 3 2 3

18 4 4 1 1 1 4 5 5 4 4 4 2 4 4 3 3 2 3

19 4 4 1 1 1 3 5 5 4 4 4 2 4 4 3 2 2 3

20 4 4 1 1 1 3 5 4 4 4 4 2 4 4 3 2 2 3

21 4 4 1 1 1 3 3 4 4 4 4 2 3 4 3 2 2 3

22 4 4 1 1 1 3 3 4 4 4 3 2 3 3 2 2 2 3

23 3 3 1 1 1 3 3 3 3 4 3 2 3 3 2 2 2 2

24 3 3 1 1 1 2 3 3 3 3 2 2 3 3 2 2 2 2

5 4 3 3 2 4 5 5 4 5 4 3 4 4 3 3 3 3.70343137

RESULTADOS

De acuerdo al anál isis de Pareto, encontramos que solo son necesarios 5 indicadores de las variables Dummy, los indicadores 08, 10, 01, 02 y 09 (tabla 2, figura 1).

la ponderación de Likert, desde 1 a 5 (nunca, casi nunca, indiferente, casi siempre, siempre) (tabla 3)

Indicador Clima Institucional

Frecuencia

08 1910

16

01

14

02

13

09

12

07

12

03

11

06

11

16

5

11

4

12

3

04

3

13

3

14

3

15

1

17

1

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0

TOTAL

131

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%

0517151413041211160603070902011008Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic Indic

16%

14%

12%

10%

8%

6%

4%

2%

0%

Figura 2. Dispersión de los indicadores en el pre test

4140

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

0 5 10 15 20 25Residual

Con los 5 indicadores de mayor impacto: indicador 08 (requerimiento MED), indicador 10 (expectativas alumnado), indicador 01 (información TOE), indicador 02 (facilidades TOE) y el indicador 09 (dominio tutorial), se realizó el análisis regresional múltiple, obteniéndose la ecuación general de acuerdo al número de variables Dummy.

Y= 12,1103 + 0,47383 * X1 - 2,0752 * X2 - 1,3267 * X3 - 1,8715 * X4 + 0,5985 * X5 + 0,8596 *X6

Donde:

X1 = calificación/nota (Variable cuantitativa independiente)

X2 = Requerimientos MEDX3 = Expectativas alumnadoX4 = Información TOE.X5 = Facilidades TOEX6 = Dominio Tutorial.

Figura 3. Dispersión de los indicadores en el post test

Sobre la base de los escenarios pre y post test de las cinco variables Dummy, y asignándoles valores de 0 y 1 respectivamente, el intercepto para el pre test tiene un valor de 12,1103 y para el post test un intercepto de 13,5684, con pendiente positiva (figura 4) donde Y indica el n ivel de sat isfacción por e l c l ima organizacional alcanzado sustentado en mejor rendimiento del alumnado.

Y(x1, x2, x3, x4, x5, x6) = 12,1103 + 0,47383 * x1 - 2,0752 * x2 - 2,3267 *x3 -1,8715 *x4 + 0,5985 * x5 + 0,8596 * x6

Y(x1, 1, 1, 1, 0 ,0)= 0,47383 * x1 + 5,8369Y(x1, 0, 1, 1, 0, 1)= 0,47383 * x1 + 8,7717Y(x1, 1, 1, 1, 1, 1)= 0,47383 * x1 + 7, 295

Figura 4. Interceptos post test.

DISCUSIÓN

Los 5 indicadores seleccionados de acuerdo al análisis de Pareto, medirían el impacto de aproximadamente el 57.5 % del incremento del aprendizaje como resultado de una política de administración por valores cuando se aplica la tutoría a los alumnos del tercer año de secundaria del Colegio Nacional “San Juan” en el año corriente 2011 (figura 1), análisis que nos permitiría mediante este procedimiento seleccionar un número de indicadores de impacto, facilitando de esta manera los estudios que puedan hacerse al respecto.

Hemos observado que en el post test la aplicación del módulo de tutoría para administrar valores y mejorar el clima organizacional, se incrementó a 3,7034, lo cual indica que se puede optimizar la labor tutorial y la calidad educativa a través de la aplicación de un programa de orientación y tutoría a los docentes tutores como agentes esenciales de cambio, a los que hay que dedicarles atención especial, principalmente en su estabilidad emocional.

El pos test tiene un intercepto de 13,5684 con relación al pre test que es de 12,1103, con pendiente positiva, lo cual nos indica que hay logros sustantivos al aplicar un programa de orientación y tutoría, lo cual se refleja en el incremento de las calificaciones de los alumnos del tercer grado de la I.E. San Juan.

En los intervalos definidos de R. Likert, donde el Clima Organizacional es Crítico en la puntuación de 1,00 a 2,00; Estable de 2,10 a 3,00; de 3,1 a 4,00 es Diferenciador y finalmente el intervalo de 4,10 a 5,00 es Ventaja Competitiva. El valor de referencia en el pre test fue de 2,7721 y en el post test de 3,7034, mejorando en un 34% el sistema educativo en el clima organizacional, tomando en consideración la ponderación de Likert el pos test indica que el clima organizacional es Diferenciador debido a que el rendimiento académico de los alumnos se incrementó como resultado de la política de tutoría.

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100 5 10 15 20

y(x1,0,0,0,1,1) 0.47383.x1 + 13.5684

y(x1,0,0,0,0,0) 0.47383.x1 + 12.1103

y(x1,0,0,0,0,0)

y(x1,0,0,0,1,1)

x1

4342

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0 5 10 15 20 25Residual

Con los 5 indicadores de mayor impacto: indicador 08 (requerimiento MED), indicador 10 (expectativas alumnado), indicador 01 (información TOE), indicador 02 (facilidades TOE) y el indicador 09 (dominio tutorial), se realizó el análisis regresional múltiple, obteniéndose la ecuación general de acuerdo al número de variables Dummy.

Y= 12,1103 + 0,47383 * X1 - 2,0752 * X2 - 1,3267 * X3 - 1,8715 * X4 + 0,5985 * X5 + 0,8596 *X6

Donde:

X1 = calificación/nota (Variable cuantitativa independiente)

X2 = Requerimientos MEDX3 = Expectativas alumnadoX4 = Información TOE.X5 = Facilidades TOEX6 = Dominio Tutorial.

Figura 3. Dispersión de los indicadores en el post test

Sobre la base de los escenarios pre y post test de las cinco variables Dummy, y asignándoles valores de 0 y 1 respectivamente, el intercepto para el pre test tiene un valor de 12,1103 y para el post test un intercepto de 13,5684, con pendiente positiva (figura 4) donde Y indica el n ivel de sat isfacción por e l c l ima organizacional alcanzado sustentado en mejor rendimiento del alumnado.

Y(x1, x2, x3, x4, x5, x6) = 12,1103 + 0,47383 * x1 - 2,0752 * x2 - 2,3267 *x3 -1,8715 *x4 + 0,5985 * x5 + 0,8596 * x6

Y(x1, 1, 1, 1, 0 ,0)= 0,47383 * x1 + 5,8369Y(x1, 0, 1, 1, 0, 1)= 0,47383 * x1 + 8,7717Y(x1, 1, 1, 1, 1, 1)= 0,47383 * x1 + 7, 295

Figura 4. Interceptos post test.

DISCUSIÓN

Los 5 indicadores seleccionados de acuerdo al análisis de Pareto, medirían el impacto de aproximadamente el 57.5 % del incremento del aprendizaje como resultado de una política de administración por valores cuando se aplica la tutoría a los alumnos del tercer año de secundaria del Colegio Nacional “San Juan” en el año corriente 2011 (figura 1), análisis que nos permitiría mediante este procedimiento seleccionar un número de indicadores de impacto, facilitando de esta manera los estudios que puedan hacerse al respecto.

Hemos observado que en el post test la aplicación del módulo de tutoría para administrar valores y mejorar el clima organizacional, se incrementó a 3,7034, lo cual indica que se puede optimizar la labor tutorial y la calidad educativa a través de la aplicación de un programa de orientación y tutoría a los docentes tutores como agentes esenciales de cambio, a los que hay que dedicarles atención especial, principalmente en su estabilidad emocional.

El pos test tiene un intercepto de 13,5684 con relación al pre test que es de 12,1103, con pendiente positiva, lo cual nos indica que hay logros sustantivos al aplicar un programa de orientación y tutoría, lo cual se refleja en el incremento de las calificaciones de los alumnos del tercer grado de la I.E. San Juan.

En los intervalos definidos de R. Likert, donde el Clima Organizacional es Crítico en la puntuación de 1,00 a 2,00; Estable de 2,10 a 3,00; de 3,1 a 4,00 es Diferenciador y finalmente el intervalo de 4,10 a 5,00 es Ventaja Competitiva. El valor de referencia en el pre test fue de 2,7721 y en el post test de 3,7034, mejorando en un 34% el sistema educativo en el clima organizacional, tomando en consideración la ponderación de Likert el pos test indica que el clima organizacional es Diferenciador debido a que el rendimiento académico de los alumnos se incrementó como resultado de la política de tutoría.

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y(x1,0,0,0,1,1) 0.47383.x1 + 13.5684

y(x1,0,0,0,0,0) 0.47383.x1 + 12.1103

y(x1,0,0,0,0,0)

y(x1,0,0,0,1,1)

x1

4342

CONCLUSIONES

De conformidad con los datos procesados, el Sistema Educativo en el Colegio Nacional “San Juan” de Trujillo, se pueden administrar los valores por medio de la tutoría, mejorando el clima organizacional en su conjunto como resultado de la satisfacción por los logros tanto de los docentes, administrativos y principalmente del alumnado quienes mejoraron su rendimiento escolar.

Este modelo puede servir para probar pre experimentalmente en los otros grados de educación secundaria u otros colegios secundarios del país.

AGRADECIMIENTO

Este estudio se relazó en el marco de la política educativa del Ministerio de Educación a implementar y específicamente en el Colegio Nacional “San Juan” en Trujillo, cuyos a lumnos y pro fesores co laboraron e n t u s i a s t a m e n t e , a e l l o s n u e s t r o agradecimiento.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. A l o n s o , D . , I s a a c , A . ( 2 0 0 1 ) .

Implementación del Programa de Tutoría

en la Licenciatura de Biología de la

Universidad Autónoma de Campeche,

Campeche. México.

CRECIMIENTO EMPRESARIAL SOSTENIBLE Y PERSPECTIVAS DEL DESARROLLO PERSONAL

BUSINESS GROWTH AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT OUTLOOK PERSONAL

1Carlos Gonzales Añorga

RESUMEN

El crecimiento empresarial de tipo sostenible, como actividad indispensable en toda organización ha permitido proponer a las empresas modernas una alternativa de solución a la problemática del desarrollo personal que todo trabajador de cualquier organización aspira a concretizarla. Lo fundamental, es que el crecimiento empresarial de tipo sostenible a pesar de algunas limitaciones como es el de tipo financiero, influye considerablemente en el desarrollo de sus colaboradores. El crecimiento empresarial como una tarea inherente de toda organización es provechoso para el desarrollo corporativo de los recursos humanos.

Palabras claves: Perspectivas humanas, motivación, desempeño laboral.

ABSTRACT

The sustainable business growth rate, as essential activity in any organization has allowed modern enterprises propose an alternative solution to the problem of personal development that every worker in any organization aims to concretize. The bottom line is that sustainable business growth rate despite some limitations such as financial information, influences the development of its employees. The growth business as a task inherent in any organization is helpful for the development of corporate human resources.

Keywords: Human perspectives, motivation, job performance.

1Facultad de Ciencias Empresariales. Email: cgonzales@unjfsc.edu.pe

4544

2. Asociación Nacional de universidades e

Instituciones de Educación Superior

( A N U I E S ) ( 2 0 0 2 ) . P r o g r a m a s

institucionales de tutoría. Una propuesta

de la ANUIES para su organización y

funcionamiento en las instituciones de

e d u c a c i ó n s u p e r i o r . S e r i e

Investigaciones, México.

3. Díaz, B. F. (2008). Los profesores Ante las

Innovaciones Curriculares. Revista

Iberoamericana de Educación Superior

(RIES), México.

4. Hardy, M. A. (2006). Regression with

Dummy Variable. Editorial Amazon.

5. Kerlinger, F. N. (2008). Multiple

regression in Behavioral Research.

Editorial Amazon

6. Murphy, J. (2010). Análisis Técnico.

Editorial Gestión 2000

7. Vaillant, D. (2009). Formación de

Profesores de Educación Secundaria:

Realidades y Discursos. Revista de

Educación 350. Montevideo.

8. Walpole, R.; Meyrs, R. y Myers S. (1988).

Probabilidad y Estadística, Métodos para

Ingenieros. México: Pearson Education.

9. Webster, A. (2005). Estadística Aplicada

a los Negocios y la Economía. México: Mc

Graw Hill.

CONCLUSIONES

De conformidad con los datos procesados, el Sistema Educativo en el Colegio Nacional “San Juan” de Trujillo, se pueden administrar los valores por medio de la tutoría, mejorando el clima organizacional en su conjunto como resultado de la satisfacción por los logros tanto de los docentes, administrativos y principalmente del alumnado quienes mejoraron su rendimiento escolar.

Este modelo puede servir para probar pre experimentalmente en los otros grados de educación secundaria u otros colegios secundarios del país.

AGRADECIMIENTO

Este estudio se relazó en el marco de la política educativa del Ministerio de Educación a implementar y específicamente en el Colegio Nacional “San Juan” en Trujillo, cuyos a lumnos y pro fesores co laboraron e n t u s i a s t a m e n t e , a e l l o s n u e s t r o agradecimiento.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. A l o n s o , D . , I s a a c , A . ( 2 0 0 1 ) .

Implementación del Programa de Tutoría

en la Licenciatura de Biología de la

Universidad Autónoma de Campeche,

Campeche. México.

CRECIMIENTO EMPRESARIAL SOSTENIBLE Y PERSPECTIVAS DEL DESARROLLO PERSONAL

BUSINESS GROWTH AND SUSTAINABLE DEVELOPMENT OUTLOOK PERSONAL

1Carlos Gonzales Añorga

RESUMEN

El crecimiento empresarial de tipo sostenible, como actividad indispensable en toda organización ha permitido proponer a las empresas modernas una alternativa de solución a la problemática del desarrollo personal que todo trabajador de cualquier organización aspira a concretizarla. Lo fundamental, es que el crecimiento empresarial de tipo sostenible a pesar de algunas limitaciones como es el de tipo financiero, influye considerablemente en el desarrollo de sus colaboradores. El crecimiento empresarial como una tarea inherente de toda organización es provechoso para el desarrollo corporativo de los recursos humanos.

Palabras claves: Perspectivas humanas, motivación, desempeño laboral.

ABSTRACT

The sustainable business growth rate, as essential activity in any organization has allowed modern enterprises propose an alternative solution to the problem of personal development that every worker in any organization aims to concretize. The bottom line is that sustainable business growth rate despite some limitations such as financial information, influences the development of its employees. The growth business as a task inherent in any organization is helpful for the development of corporate human resources.

Keywords: Human perspectives, motivation, job performance.

1Facultad de Ciencias Empresariales. Email: cgonzales@unjfsc.edu.pe

4544

2. Asociación Nacional de universidades e

Instituciones de Educación Superior

( A N U I E S ) ( 2 0 0 2 ) . P r o g r a m a s

institucionales de tutoría. Una propuesta

de la ANUIES para su organización y

funcionamiento en las instituciones de

e d u c a c i ó n s u p e r i o r . S e r i e

Investigaciones, México.

3. Díaz, B. F. (2008). Los profesores Ante las

Innovaciones Curriculares. Revista

Iberoamericana de Educación Superior

(RIES), México.

4. Hardy, M. A. (2006). Regression with

Dummy Variable. Editorial Amazon.

5. Kerlinger, F. N. (2008). Multiple

regression in Behavioral Research.

Editorial Amazon

6. Murphy, J. (2010). Análisis Técnico.

Editorial Gestión 2000

7. Vaillant, D. (2009). Formación de

Profesores de Educación Secundaria:

Realidades y Discursos. Revista de

Educación 350. Montevideo.

8. Walpole, R.; Meyrs, R. y Myers S. (1988).

Probabilidad y Estadística, Métodos para

Ingenieros. México: Pearson Education.

9. Webster, A. (2005). Estadística Aplicada

a los Negocios y la Economía. México: Mc

Graw Hill.

INTRODUCCIÓN

El crecimiento empresarial de manera sostenible incide favorablemente en las perspectivas de desarrollo personal de los trabajadores. Por lo tanto el crecimiento empresarial es un factor de desarrollo humano, en el impacto económico y de igual manera en mayores practicas de inversión social.

Perspectivas Humanas.-En realidad este factor esta muy relacionado con la motivación, que es el resultado de la influencia reciproca de la persona y la situación dada en un determinado contexto social. Sin duda las personas tienen un impulso motivador que defiere unas de otras, pero sabemos que su intensidad varía según las personas.

Las perspectivas humanas traen consigo la motivación de las personas, lo que a su vez se manifiesta en procesos que dan cuenta de la intensidad, dirección y persistencia del esfuerzo de esas personas para conseguir sus objetivos.

Ahora bien, los elementos fundamentales a los que se ha aludido: Intensidad, dirección y pers istencia, t raen consigo c ier tas características que es necesario considerar: La Intensidad consiste en cuanto se esfuerza la persona, es el factor del que siempre se menciona cuando se toca el tema de la motivación, pero no es vinculante que una intensidad produzca buenos resultados de desempeño si ese esfuerzo no se canaliza en una dirección, que beneficie a la propia persona.

Así mismo existe el factor de la persistencia, que es la medida de cuanto tiempo sostiene una persona su esfuerzo. Las personas motivadas se aferran a sus perspectivas lo suficiente para alcanzar sus metas.

Por ello en cuanto a perspectivas, se va a tener en cuenta fundamentalmente las teorías de la jerarquía de las necesidades de Maslow y la teoría de las expectativas de Vroom, que son las que tienen relación directa con el presente comentario.

El tema tratado es de sumo interés para los empresarios y trabajadores en general, porque el crecimiento empresarial continúa a pesar de algunas limitaciones. En nuestra región se visualiza un crecimiento sostenible, que no genera un clima de desarrollo social y laboral dirigido hacia los recursos humanos, por lo que podría presentarse como factor de frustración individual y generalizada, lo que evidentemente traería consigo un clima de conflictividad social que nadie desea.

Ahora bien, las empresas no pueden descansar, necesi tan i r mejorando continuamente, para no ser desplazadas por sus competidores.

Jerarquía de la necesidades.- Para contextuar la perspectiva de desarrollo pe rsona l es ind ispensab le ve r e l ordenamiento en la que se encuentra el recurso humano, con las cinco necesidades siguientes:

Necesidades fisiológicas, en las que se considera satisfacer al hambre, la sed y las necesidades de abrigo, sexo y otras de carácter orgánico.

Necesidades de seguridad, en las que consideraba la defensa y la protección de daños físicos y emocionales.

Necesidades sociales, en las que se considera el afecto, la sensación de formar parte de un grupo, la aceptación y la amistad.

Necesidades de estima, en las que se considera: Factores internos de estima: como el respeto por uno mismo, autonomía y realizaciones y factores externos de estima: como posición, reconocimiento y atención.

Necesidades de autorrealización, como el impulso de convertirse en lo que uno es capaz de ser: crecimiento desarrollo del personal propio y autorrealización.

Toda empresa debe integrarse hacia las perspectivas motivadoras que tienen sus trabajadores.

En la medida en que unas necesidades queden razonablemente satisfechas, la siguiente se vuelve la dominante: Así, las necesidades fisiológicas y de seguridad están definidas como de orden interior, y las sociales, de estima y autorrealización están definidas como de orden superior. La distinción entre unas y otras radica en la premisa de que las necesidades de orden superior se gratifican internamente, dentro de la persona, en tanto que la satisfacción de las necesidades de orden inferior tiene un origen sobre todo externo, es decir, elementos como salario, contrato, etc. Así pues, el presente artículo comentado encaja perfectamente en el marco de la teoría de Maslow, citado por Robbins (2004), ya que las perspectivas de desarrollo humano están relacionadas con el esfuerzo o gratificación interna para poder satisfacer las necesidades de orden superior.

Teoría de las Expectativas.- Una de las explicaciones de la motivación mas aceptada actualmente es la teoría de las expectativas. Esta afirma que la fuerza de una tendencia a actuar de una manera depende de la fuerza de la expectación de que al acto seguirá cierto resultado que la persona encuentra atractivo. En términos más prácticos, la teoría de la expectativa asevera que una persona se sentirá motivada para desarrollar esfuerzos en ciertas actividades, si cree que con ello tendrá buenos resultados que le servirán como medios que hagan satisfacer sus metas y objetivos personales.

Por tanto la teoría se enfoca en tres relaciones:

a. Relación de esfuerzo y desempeño:

Probabilidad percibida de que ejercer

esfuerzos en determinada área se podrá

hacer con buen desempeño.

b. Relación de desempeño y recompensa:

Grado en que las personas creen que

desempeñándose en cierto nivel le traerá

el resultado deseado.

c. Relación de recompensa y metas

personales: Es el grado en que las

recompensas sociales satisfacen las

necesidades o metas personales.

La clave de comprender las perspectivas de las personas, esta en comprender la teoría de la jerarquía de las necesidades de Maslow y la teoría de las expectativas de Vroom. Las personas, según la teoría de las necesidades, en forma constante están tratando de satisfacer sus necesidades, puesto que las necesidades de orden superior deben ser satisfechas de manera interna, entonces les corresponde a las propias personas esforzarse de la manera respetiva.

El propósito del presente comentario es hacer participe que el crecimiento empresarial sostenible incide significativamente en las perspectivas de desarrollo personal en los trabajadores de las organizaciones; al mismo tiempo comprende el cumplimiento de los siguientes objetivos:

a. Que los recursos humanos de las

empresas consideran que el crecimiento

empresarial es un factor para el

desarrollo personal.

b. Que e l g rado ex is ten te en la

sostenibilidad de desarrollo empresarial

influye en el impacto económico de las

empresas.

c. Que el crecimiento empresarial incide en

mayores practicas de inversión social.

Para una mejor comprensión sobre el tema comentado, es necesario presentar algunas evidencias estadísticas de los actores en referencia.

4746

INTRODUCCIÓN

El crecimiento empresarial de manera sostenible incide favorablemente en las perspectivas de desarrollo personal de los trabajadores. Por lo tanto el crecimiento empresarial es un factor de desarrollo humano, en el impacto económico y de igual manera en mayores practicas de inversión social.

Perspectivas Humanas.-En realidad este factor esta muy relacionado con la motivación, que es el resultado de la influencia reciproca de la persona y la situación dada en un determinado contexto social. Sin duda las personas tienen un impulso motivador que defiere unas de otras, pero sabemos que su intensidad varía según las personas.

Las perspectivas humanas traen consigo la motivación de las personas, lo que a su vez se manifiesta en procesos que dan cuenta de la intensidad, dirección y persistencia del esfuerzo de esas personas para conseguir sus objetivos.

Ahora bien, los elementos fundamentales a los que se ha aludido: Intensidad, dirección y pers istencia, t raen consigo c ier tas características que es necesario considerar: La Intensidad consiste en cuanto se esfuerza la persona, es el factor del que siempre se menciona cuando se toca el tema de la motivación, pero no es vinculante que una intensidad produzca buenos resultados de desempeño si ese esfuerzo no se canaliza en una dirección, que beneficie a la propia persona.

Así mismo existe el factor de la persistencia, que es la medida de cuanto tiempo sostiene una persona su esfuerzo. Las personas motivadas se aferran a sus perspectivas lo suficiente para alcanzar sus metas.

Por ello en cuanto a perspectivas, se va a tener en cuenta fundamentalmente las teorías de la jerarquía de las necesidades de Maslow y la teoría de las expectativas de Vroom, que son las que tienen relación directa con el presente comentario.

El tema tratado es de sumo interés para los empresarios y trabajadores en general, porque el crecimiento empresarial continúa a pesar de algunas limitaciones. En nuestra región se visualiza un crecimiento sostenible, que no genera un clima de desarrollo social y laboral dirigido hacia los recursos humanos, por lo que podría presentarse como factor de frustración individual y generalizada, lo que evidentemente traería consigo un clima de conflictividad social que nadie desea.

Ahora bien, las empresas no pueden descansar, necesi tan i r mejorando continuamente, para no ser desplazadas por sus competidores.

Jerarquía de la necesidades.- Para contextuar la perspectiva de desarrollo pe rsona l es ind ispensab le ve r e l ordenamiento en la que se encuentra el recurso humano, con las cinco necesidades siguientes:

Necesidades fisiológicas, en las que se considera satisfacer al hambre, la sed y las necesidades de abrigo, sexo y otras de carácter orgánico.

Necesidades de seguridad, en las que consideraba la defensa y la protección de daños físicos y emocionales.

Necesidades sociales, en las que se considera el afecto, la sensación de formar parte de un grupo, la aceptación y la amistad.

Necesidades de estima, en las que se considera: Factores internos de estima: como el respeto por uno mismo, autonomía y realizaciones y factores externos de estima: como posición, reconocimiento y atención.

Necesidades de autorrealización, como el impulso de convertirse en lo que uno es capaz de ser: crecimiento desarrollo del personal propio y autorrealización.

Toda empresa debe integrarse hacia las perspectivas motivadoras que tienen sus trabajadores.

En la medida en que unas necesidades queden razonablemente satisfechas, la siguiente se vuelve la dominante: Así, las necesidades fisiológicas y de seguridad están definidas como de orden interior, y las sociales, de estima y autorrealización están definidas como de orden superior. La distinción entre unas y otras radica en la premisa de que las necesidades de orden superior se gratifican internamente, dentro de la persona, en tanto que la satisfacción de las necesidades de orden inferior tiene un origen sobre todo externo, es decir, elementos como salario, contrato, etc. Así pues, el presente artículo comentado encaja perfectamente en el marco de la teoría de Maslow, citado por Robbins (2004), ya que las perspectivas de desarrollo humano están relacionadas con el esfuerzo o gratificación interna para poder satisfacer las necesidades de orden superior.

Teoría de las Expectativas.- Una de las explicaciones de la motivación mas aceptada actualmente es la teoría de las expectativas. Esta afirma que la fuerza de una tendencia a actuar de una manera depende de la fuerza de la expectación de que al acto seguirá cierto resultado que la persona encuentra atractivo. En términos más prácticos, la teoría de la expectativa asevera que una persona se sentirá motivada para desarrollar esfuerzos en ciertas actividades, si cree que con ello tendrá buenos resultados que le servirán como medios que hagan satisfacer sus metas y objetivos personales.

Por tanto la teoría se enfoca en tres relaciones:

a. Relación de esfuerzo y desempeño:

Probabilidad percibida de que ejercer

esfuerzos en determinada área se podrá

hacer con buen desempeño.

b. Relación de desempeño y recompensa:

Grado en que las personas creen que

desempeñándose en cierto nivel le traerá

el resultado deseado.

c. Relación de recompensa y metas

personales: Es el grado en que las

recompensas sociales satisfacen las

necesidades o metas personales.

La clave de comprender las perspectivas de las personas, esta en comprender la teoría de la jerarquía de las necesidades de Maslow y la teoría de las expectativas de Vroom. Las personas, según la teoría de las necesidades, en forma constante están tratando de satisfacer sus necesidades, puesto que las necesidades de orden superior deben ser satisfechas de manera interna, entonces les corresponde a las propias personas esforzarse de la manera respetiva.

El propósito del presente comentario es hacer participe que el crecimiento empresarial sostenible incide significativamente en las perspectivas de desarrollo personal en los trabajadores de las organizaciones; al mismo tiempo comprende el cumplimiento de los siguientes objetivos:

a. Que los recursos humanos de las

empresas consideran que el crecimiento

empresarial es un factor para el

desarrollo personal.

b. Que e l g rado ex is ten te en la

sostenibilidad de desarrollo empresarial

influye en el impacto económico de las

empresas.

c. Que el crecimiento empresarial incide en

mayores practicas de inversión social.

Para una mejor comprensión sobre el tema comentado, es necesario presentar algunas evidencias estadísticas de los actores en referencia.

4746

Muy de acuerdo - - - -

De acuerdo 5 33,3 33,3 33,3

Ni de Acuerdo ni en desacuerdo 1 6 7 6 7 40

En desacuerdo 7 46,7 46,7 86,7

Muy en desacuerdo 2 13 3 13 3 100

Total 15 100 100

Tabla 1. El Gerente siempre atribuye el Crecimiento Empresarial al Personal de la Empresa

Frecuencia PorcentajePorcentaje

válidoPorcentaje acumulado

Muy de acuerdo - - - -

De acuerdo 5 33,3 33,3 33,3

Ni de Acuerdo ni en desacuerdo 4 26,7 26,7 60

En desacuerdo 6 40 40 100

Muy en desacuerdo - - - -

Total 15 100 100

Existe un 33,3% de trabajadores que opina que el gerente frecuentemente reconoce la labor realizada por el personal; sin embargo un 40% considera que el gerente no es capaz de reconocer la labor realizada por el

personal y un 26,7% manifiesta su indiferencia con respecto a esta pregunta; pareciera que la indiferencia al contestar refleja cierto temor.

Un 33% manifiesta su conformidad por el ambiente laboral en la empresa, el cual les permite desarrollar sus funciones sin problema alguno, un 7% optó por la ambivalencia, mientras que la mayoría representado por el 47% considera que el ambiente laboral no reúne las características necesarias para realizar adecuadamente las tareas y un 13% manifiesta su total desacuerdo.

Tabla 2. El Ambiente Laboral permite un mejor Desarrollo Empresarial

Frecuencia PorcentajePorcentaje

válidoPorcentaje acumulado

CONCLUSIONES

Con este comentario he tratado de dar a conocer que el crecimiento empresarial sostenible, esta paralelamente alimentada y desarrollada junto con el crecimiento o desarrollo personal.

Los recursos humanos (trabajadores), como factor más importante de toda organización, debe ser considerada muy útil e importante en su desarro l lo , pues toda empresa emprendedora siempre debe estar ávida a lo que su personal desea hacer en el futuro y para ello hay que apoyarlo en todo sentido. Toda empresa debe brindar un ambiente laboral propicio, para no perjudicar la productividad de su personal.

No existe considerablemente una relación adecuada y sostenida entre empresariado y personal actuante; al no ser un factor incidente, se propiciarla una crisis laboral, para ello el gerente tendría que liderar, y a la vez brindarle todo tipo de ayuda en relación a su desarrollo personal e institucional.

Todo empresario deberá enfocarse en establecer un crecimiento empresarial constante, pero siempre teniendo en consideración las necesidades propias de su personal de manera corporativa.

Todo crecimiento corporativo (empresarial) siempre da buenos resultados en prácticas de inversión social y a la vez establece un impacto económico y por lo tanto desarrollo sostenible empresarial.

BIBLIOGRÁFIA

1. Anzola, R. S. (2003). Administración de

pequeñas Empresas. México: Mc Graw

Hill.

2. Davenport, T. (2000). Capital Humano:

Creando ventajas Competitivas a través

de las Personas. España: Gestión 2000.

3. Flores, G. (1992). El Comportamiento

Humano de las Organizaciones. Perú:

Universidad El Pacifico.

4. Kushe l l , J . ( 2001 ) . So lo pa ra

Emprendedores. Colombia: Grupo

Editorial Norma.

5. Ortiz De Zarate, C. (2008). Como dirigir

un Negocio Minorista. España: Deusto.

6. Pérez, L. J. (1996). La Empresa

O r g a n i z a c i ó n H u m a n a . P e r ú :

Publicaciones UDEP.

7. Schneider, B. (2007). Cómo Construir

Empresas Exitosas en Contextos de

Inestabilidad. México: Editorial Norma.

8. Valdés, L. (2007). La Re-evolución

Empresarial del Siglo XXI. Colombia:

Editorial Norma.

9. Zepeda, H. F. (1999). Psicología

Organizacional. México: Pesarron.

4948

Muy de acuerdo - - - -

De acuerdo 5 33,3 33,3 33,3

Ni de Acuerdo ni en desacuerdo 1 6 7 6 7 40

En desacuerdo 7 46,7 46,7 86,7

Muy en desacuerdo 2 13 3 13 3 100

Total 15 100 100

Tabla 1. El Gerente siempre atribuye el Crecimiento Empresarial al Personal de la Empresa

Frecuencia PorcentajePorcentaje

válidoPorcentaje acumulado

Muy de acuerdo - - - -

De acuerdo 5 33,3 33,3 33,3

Ni de Acuerdo ni en desacuerdo 4 26,7 26,7 60

En desacuerdo 6 40 40 100

Muy en desacuerdo - - - -

Total 15 100 100

Existe un 33,3% de trabajadores que opina que el gerente frecuentemente reconoce la labor realizada por el personal; sin embargo un 40% considera que el gerente no es capaz de reconocer la labor realizada por el

personal y un 26,7% manifiesta su indiferencia con respecto a esta pregunta; pareciera que la indiferencia al contestar refleja cierto temor.

Un 33% manifiesta su conformidad por el ambiente laboral en la empresa, el cual les permite desarrollar sus funciones sin problema alguno, un 7% optó por la ambivalencia, mientras que la mayoría representado por el 47% considera que el ambiente laboral no reúne las características necesarias para realizar adecuadamente las tareas y un 13% manifiesta su total desacuerdo.

Tabla 2. El Ambiente Laboral permite un mejor Desarrollo Empresarial

Frecuencia PorcentajePorcentaje

válidoPorcentaje acumulado

CONCLUSIONES

Con este comentario he tratado de dar a conocer que el crecimiento empresarial sostenible, esta paralelamente alimentada y desarrollada junto con el crecimiento o desarrollo personal.

Los recursos humanos (trabajadores), como factor más importante de toda organización, debe ser considerada muy útil e importante en su desarro l lo , pues toda empresa emprendedora siempre debe estar ávida a lo que su personal desea hacer en el futuro y para ello hay que apoyarlo en todo sentido. Toda empresa debe brindar un ambiente laboral propicio, para no perjudicar la productividad de su personal.

No existe considerablemente una relación adecuada y sostenida entre empresariado y personal actuante; al no ser un factor incidente, se propiciarla una crisis laboral, para ello el gerente tendría que liderar, y a la vez brindarle todo tipo de ayuda en relación a su desarrollo personal e institucional.

Todo empresario deberá enfocarse en establecer un crecimiento empresarial constante, pero siempre teniendo en consideración las necesidades propias de su personal de manera corporativa.

Todo crecimiento corporativo (empresarial) siempre da buenos resultados en prácticas de inversión social y a la vez establece un impacto económico y por lo tanto desarrollo sostenible empresarial.

BIBLIOGRÁFIA

1. Anzola, R. S. (2003). Administración de

pequeñas Empresas. México: Mc Graw

Hill.

2. Davenport, T. (2000). Capital Humano:

Creando ventajas Competitivas a través

de las Personas. España: Gestión 2000.

3. Flores, G. (1992). El Comportamiento

Humano de las Organizaciones. Perú:

Universidad El Pacifico.

4. Kushe l l , J . ( 2001 ) . So lo pa ra

Emprendedores. Colombia: Grupo

Editorial Norma.

5. Ortiz De Zarate, C. (2008). Como dirigir

un Negocio Minorista. España: Deusto.

6. Pérez, L. J. (1996). La Empresa

O r g a n i z a c i ó n H u m a n a . P e r ú :

Publicaciones UDEP.

7. Schneider, B. (2007). Cómo Construir

Empresas Exitosas en Contextos de

Inestabilidad. México: Editorial Norma.

8. Valdés, L. (2007). La Re-evolución

Empresarial del Siglo XXI. Colombia:

Editorial Norma.

9. Zepeda, H. F. (1999). Psicología

Organizacional. México: Pesarron.

4948

NORMAS E INSTRUCCIONES PARA LA PUBLICACION DE ARTÍCULOS.

Todo trabajo de investigación, no es tal, sino es publicado; por ello es necesario difundir los resultados obtenidos, poniéndolo a consideración de la comunidad científica con suficiente claridad para que el lector entienda el mensaje y determine la validez de los resultados que permita posteriores investigaciones.

Es por esto que nuestra institución pone a disposición de la comunidad universitaria y la sociedad en general, la Revista de CIENCIA y TECNOLOGÍA INFINITUM..; una ventana en la cual todos aquellos involucrados en el quehacer investigativo puedan publicar sus resultados.

Los artículos, para su publicación deben ser originales é inéditos, inherentes al objeto de estudio y a la ciencia donde se desenvuelve la investigación. La escritura y sintaxis deben ser correctas y el vocabulario al alcance de los lectores. El manuscrito debe ser entregado en papel bond A4 en una sola cara a espacio simple, con márgenes de 25 mm a los lados y 20 mm en los márgenes superior e inferior, escritas en 1 columna. La extensión total del manuscrito incluyendo las referencias bibliográficas, no debe ser mayor de 15 páginas, en caracteres de 11 puntos en estilo Arial; asimismo se debe entregar una copia en versión electrónica en formato Word y de acuerdo a las siguientes recomendaciones:

Título Debe ser conciso y específico, reflejará adecuadamente e l ob je t i vo de la investigación. No debe exceder de 20 palabras (en español e ingles).

Autor(es) Si son varios los autores, los nombres se deben colocar en orden de contribución en el trabajo: primer nombre y apellidos completos. Cada autor será identificado con un superíndice que en pie de página y con fuente 10 indique las instituciones donde labora.

Solo indicar del autor corresponsal, su correo electrónico, teléfono y dirección postal.

RESUMEN

Exponer en pocas palabras (Máximo una página ó 250 palabras) los puntos tratados en el artículo. Debe contener un breve sumario de los objetivos, métodos, resultados y principales conclusiones. Escribir sin abreviaturas, fórmulas, tablas ni gráficos, ni estructurar con subtítulos. Redactar en pasado. Palabras clave: Debe constar de tres a seis palabras simples y/ó compuestas no incluidas en el titulo; escritas inmediatamente debajo del resumen.

ABSTRACT

Es la traducción del resumen al inglés. Key words: Son las mismas palabras claves traducidas al inglés.

INTRODUCCIÓN

Como presentación del trabajo debe ser breve y claro. Debe contener:* Antecedentes de trabajos similares (Si Los

hubiere). Sólo las referencias pertinentes. Las citas bibliográficas se ajustaran a las normas de Vancouver si la investigación es del Área de Salud, de APA si son de Área de Sociales y otros.

* Razones o justificación por las que se realizó el trabajo.

* Hipótesis. (Si lo requiere)* Objetivos. * Contribuciones del autor y las que

corresponden a otras publicaciones (Si los hubiere).

No se colocará los datos o conclusiones del trabajo que se quiere publicar.Redactar en tiempo presente.

MATERIAL Y MÉTODOS

En esta sección se debe especificar cómo se realizó la investigación:Población y/o material que se utilizó. Si las muestras son humanos debe de indicar si se cumple con las normas éticas de la Institución que supervisa trabajos con humanos ó con la Declaración de Helsinky de 1975 y modificado en 1983.

· Métodos utilizados para obtener la población, las muestras o los materiales, y los datos numéricos.

· Descripción del material, de la población y de datos.

· Control, patrón o testigo.

· Aparatos utilizados identificados por el modelo y la marca de fábrica.

· Especif icaciones técnicas de los procedimientos y las cantidades exactas de las sustancias utilizadas.

· Nombre químicos de los productos, no los nombres comerciales.

· Drogas o medicamentos usados con la dosis y la forma de administración, si la investigación lo considera.

· Procedimientos usados en forma detallada para permitir que otros investigadores puedan repetir el experimento.

· Diseño original creado por el autor o las modificaciones de las técnicas, de los métodos o de los instrumentos descritos y utilizados por otros autores.

· Especímenes identificados por el género, la especie y de ser posible por la cepa de acuerdo a las normas taxonómicas, si la investigación lo requiere. Cuando se trabaja con humanos en lugar de material se puede colocar pacientes o personas y métodos, indicando las normas éticas empleadas.

· Datos en análisis estadístico, no las estadísticas, especificando el programa de computación utilizado.

Si la investigación es de recopilación documentaria o monográfica, se puede obviar este punto. El material y método se escriben en tiempo pasado.

RESULTADOS

Cada uno de los resultados encontrados, se escriben de manera textual, detallada y secuencial; considerando que el texto es la principal forma de presentar los resultados. Las tablas y las figuras se utilizarán sólo cuando contribuyan a la nitidez de la explicación (no repetir en el texto la información de las tablas y figuras). Se escribe en tiempo pasado.

DISCUSIÓN

En esta parte del artículo debe enfatizar los nuevos aspectos en el estudio, plantea la interpretación y justificación de los resultados, explica la contrastación de los resultados obtenidos por el autor con trabajos similares encontrados en la revisión bibliográfica y con la hipótesis.

· No se debe repetir en detalle los datos presentados en los resultados para fundamentar la discusión.

· Se debe colocar las referencias de las publicaciones con las que se hizo las comparaciones.

· Se explica en detalle las limitaciones y dificultades en cada etapa de la investigación, así como las probables soluciones y la posibilidad de continuar la investigación.

En la discusión al debatir y opinar sobre contenidos de otros autores se escribe en p r e s e n t e , p u e s s o n conocimientos actuales que se usan como referencia, cuando se comentan los resultados obtenidos. Se escriben en pasado.

CONCLUSIONES

Son obtenidas a partir de las discusiones realizadas.

Agradecimientos

Si es pertinente. Se agradece primero a las personas que han colaborado con apoyo científico, con ayuda técnica, con asesoría o con la revisión del manuscrito; luego a las instituciones por algún tipo de apoyo especificando la índole del mismo, utilizando lenguaje discreto.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

El número de referencias bibliográficas debe ser entre 5 y 15.Debe utilizarse el estilo Vancouver (para trabajos de salud) y el American Psychological Association (APA) (para trabajos sociales y otros).

5150

NORMAS E INSTRUCCIONES PARA LA PUBLICACION DE ARTÍCULOS.

Todo trabajo de investigación, no es tal, sino es publicado; por ello es necesario difundir los resultados obtenidos, poniéndolo a consideración de la comunidad científica con suficiente claridad para que el lector entienda el mensaje y determine la validez de los resultados que permita posteriores investigaciones.

Es por esto que nuestra institución pone a disposición de la comunidad universitaria y la sociedad en general, la Revista de CIENCIA y TECNOLOGÍA INFINITUM..; una ventana en la cual todos aquellos involucrados en el quehacer investigativo puedan publicar sus resultados.

Los artículos, para su publicación deben ser originales é inéditos, inherentes al objeto de estudio y a la ciencia donde se desenvuelve la investigación. La escritura y sintaxis deben ser correctas y el vocabulario al alcance de los lectores. El manuscrito debe ser entregado en papel bond A4 en una sola cara a espacio simple, con márgenes de 25 mm a los lados y 20 mm en los márgenes superior e inferior, escritas en 1 columna. La extensión total del manuscrito incluyendo las referencias bibliográficas, no debe ser mayor de 15 páginas, en caracteres de 11 puntos en estilo Arial; asimismo se debe entregar una copia en versión electrónica en formato Word y de acuerdo a las siguientes recomendaciones:

Título Debe ser conciso y específico, reflejará adecuadamente e l ob je t i vo de la investigación. No debe exceder de 20 palabras (en español e ingles).

Autor(es) Si son varios los autores, los nombres se deben colocar en orden de contribución en el trabajo: primer nombre y apellidos completos. Cada autor será identificado con un superíndice que en pie de página y con fuente 10 indique las instituciones donde labora.

Solo indicar del autor corresponsal, su correo electrónico, teléfono y dirección postal.

RESUMEN

Exponer en pocas palabras (Máximo una página ó 250 palabras) los puntos tratados en el artículo. Debe contener un breve sumario de los objetivos, métodos, resultados y principales conclusiones. Escribir sin abreviaturas, fórmulas, tablas ni gráficos, ni estructurar con subtítulos. Redactar en pasado. Palabras clave: Debe constar de tres a seis palabras simples y/ó compuestas no incluidas en el titulo; escritas inmediatamente debajo del resumen.

ABSTRACT

Es la traducción del resumen al inglés. Key words: Son las mismas palabras claves traducidas al inglés.

INTRODUCCIÓN

Como presentación del trabajo debe ser breve y claro. Debe contener:* Antecedentes de trabajos similares (Si Los

hubiere). Sólo las referencias pertinentes. Las citas bibliográficas se ajustaran a las normas de Vancouver si la investigación es del Área de Salud, de APA si son de Área de Sociales y otros.

* Razones o justificación por las que se realizó el trabajo.

* Hipótesis. (Si lo requiere)* Objetivos. * Contribuciones del autor y las que

corresponden a otras publicaciones (Si los hubiere).

No se colocará los datos o conclusiones del trabajo que se quiere publicar.Redactar en tiempo presente.

MATERIAL Y MÉTODOS

En esta sección se debe especificar cómo se realizó la investigación:Población y/o material que se utilizó. Si las muestras son humanos debe de indicar si se cumple con las normas éticas de la Institución que supervisa trabajos con humanos ó con la Declaración de Helsinky de 1975 y modificado en 1983.

· Métodos utilizados para obtener la población, las muestras o los materiales, y los datos numéricos.

· Descripción del material, de la población y de datos.

· Control, patrón o testigo.

· Aparatos utilizados identificados por el modelo y la marca de fábrica.

· Especif icaciones técnicas de los procedimientos y las cantidades exactas de las sustancias utilizadas.

· Nombre químicos de los productos, no los nombres comerciales.

· Drogas o medicamentos usados con la dosis y la forma de administración, si la investigación lo considera.

· Procedimientos usados en forma detallada para permitir que otros investigadores puedan repetir el experimento.

· Diseño original creado por el autor o las modificaciones de las técnicas, de los métodos o de los instrumentos descritos y utilizados por otros autores.

· Especímenes identificados por el género, la especie y de ser posible por la cepa de acuerdo a las normas taxonómicas, si la investigación lo requiere. Cuando se trabaja con humanos en lugar de material se puede colocar pacientes o personas y métodos, indicando las normas éticas empleadas.

· Datos en análisis estadístico, no las estadísticas, especificando el programa de computación utilizado.

Si la investigación es de recopilación documentaria o monográfica, se puede obviar este punto. El material y método se escriben en tiempo pasado.

RESULTADOS

Cada uno de los resultados encontrados, se escriben de manera textual, detallada y secuencial; considerando que el texto es la principal forma de presentar los resultados. Las tablas y las figuras se utilizarán sólo cuando contribuyan a la nitidez de la explicación (no repetir en el texto la información de las tablas y figuras). Se escribe en tiempo pasado.

DISCUSIÓN

En esta parte del artículo debe enfatizar los nuevos aspectos en el estudio, plantea la interpretación y justificación de los resultados, explica la contrastación de los resultados obtenidos por el autor con trabajos similares encontrados en la revisión bibliográfica y con la hipótesis.

· No se debe repetir en detalle los datos presentados en los resultados para fundamentar la discusión.

· Se debe colocar las referencias de las publicaciones con las que se hizo las comparaciones.

· Se explica en detalle las limitaciones y dificultades en cada etapa de la investigación, así como las probables soluciones y la posibilidad de continuar la investigación.

En la discusión al debatir y opinar sobre contenidos de otros autores se escribe en p r e s e n t e , p u e s s o n conocimientos actuales que se usan como referencia, cuando se comentan los resultados obtenidos. Se escriben en pasado.

CONCLUSIONES

Son obtenidas a partir de las discusiones realizadas.

Agradecimientos

Si es pertinente. Se agradece primero a las personas que han colaborado con apoyo científico, con ayuda técnica, con asesoría o con la revisión del manuscrito; luego a las instituciones por algún tipo de apoyo especificando la índole del mismo, utilizando lenguaje discreto.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

El número de referencias bibliográficas debe ser entre 5 y 15.Debe utilizarse el estilo Vancouver (para trabajos de salud) y el American Psychological Association (APA) (para trabajos sociales y otros).

5150

Únicamente se presentarán las referencias bibliográficas citadas en el cuerpo del artículo.

Ejemplos:

a) Según Vancouver:

· Libros:Apellidos, Nombres (solo iniciales), Título, Edición, ciudad de impresión: Editorial; año de publicación.

Ejemplo:

Rohen JW, Yokochi C, Lütjen-Drecoll E. Atlas de anatomía humana: estudio fotográfico del cuerpo humano. 6ªed. Madrid: Elsevier Science; 2007.

· Revista científica:Apellidos, Nombres (solo iniciales). Título del artículo. Nombre de la revista, año; volumen (número del fascículo): números de páginas del artículo separado por guión o raya (-). Si son más de 6 autores se añadirá la expresión “et al” después del sexto autor.

Ejemplo:

Parkin DM, Clayton D, Black RJ, Masuye E, Fried HP, Ivonov E, et al. Childhood leukaemia in Europe after Chernobyl: Syear Fallow-UP. Br Journal Cancer 1996; 73-1006-12.

· Página web, sitio web, portal... 1. Joanna Briggs Institute JBI COnNECT

España [Internet]. Madrid: Centre colaborador español del JBI; 2008 [consulta el 22 de julio de 2008]. D i s p o n i b l e a : http://es.jbiconnect.org/index.php

.

5352

b) Según APAL a b i b l i o g r a f í a s e o r d e n a alfabéticamente por el apellido del autor. El formato APA requiere que los títulos de libros, revistas, enciclopedias, diarios, etc. sean destacados uti l izando tipografía itálica (conocida también como cursiva).

· Libros:Debe aparecer: apellido del autor, coma, nombre, punto, fecha entre paréntesis, punto, título subrayado o en letra cursiva, punto, lugar de edición, dos puntos, editorial, punto. Ejemplo:

01. Carr, Wilfred y Kemmis, Steve (1988). Teoría crítica de la enseñanza: La investigación-acción en la formación del profesorado. Barcelona: Martínez Roca.

· Artículos de revistas.En este caso, lo que va subrayado, o en letra cursiva, es el nombre de la revista. Se debe especificar el volumen de la revista y las páginas que ocupa el artículo separadas por un guión. Se especificará el volumen y el número de la revista, cuando cada número comienza por la página uno.

Ejemplo:

01. Molina García, Santiago (2003). Representaciones mentales del profesorado con respecto al fracaso escolar. Revista Interuniversitaria de Formación del Profesorado, 17(1), 151-175.

Cada artículo aceptado quedará supeditado a la revisión por parte del Comité Editorial, a la evaluación de los pares y a las modificaciones formales que se requieran para adaptar el texto a las normas de publicación.

Únicamente se presentarán las referencias bibliográficas citadas en el cuerpo del artículo.

Ejemplos:

a) Según Vancouver:

· Libros:Apellidos, Nombres (solo iniciales), Título, Edición, ciudad de impresión: Editorial; año de publicación.

Ejemplo:

Rohen JW, Yokochi C, Lütjen-Drecoll E. Atlas de anatomía humana: estudio fotográfico del cuerpo humano. 6ªed. Madrid: Elsevier Science; 2007.

· Revista científica:Apellidos, Nombres (solo iniciales). Título del artículo. Nombre de la revista, año; volumen (número del fascículo): números de páginas del artículo separado por guión o raya (-). Si son más de 6 autores se añadirá la expresión “et al” después del sexto autor.

Ejemplo:

Parkin DM, Clayton D, Black RJ, Masuye E, Fried HP, Ivonov E, et al. Childhood leukaemia in Europe after Chernobyl: Syear Fallow-UP. Br Journal Cancer 1996; 73-1006-12.

· Página web, sitio web, portal... 1. Joanna Briggs Institute JBI COnNECT

España [Internet]. Madrid: Centre colaborador español del JBI; 2008 [consulta el 22 de julio de 2008]. D i s p o n i b l e a : http://es.jbiconnect.org/index.php

.

5352

b) Según APAL a b i b l i o g r a f í a s e o r d e n a alfabéticamente por el apellido del autor. El formato APA requiere que los títulos de libros, revistas, enciclopedias, diarios, etc. sean destacados uti l izando tipografía itálica (conocida también como cursiva).

· Libros:Debe aparecer: apellido del autor, coma, nombre, punto, fecha entre paréntesis, punto, título subrayado o en letra cursiva, punto, lugar de edición, dos puntos, editorial, punto. Ejemplo:

01. Carr, Wilfred y Kemmis, Steve (1988). Teoría crítica de la enseñanza: La investigación-acción en la formación del profesorado. Barcelona: Martínez Roca.

· Artículos de revistas.En este caso, lo que va subrayado, o en letra cursiva, es el nombre de la revista. Se debe especificar el volumen de la revista y las páginas que ocupa el artículo separadas por un guión. Se especificará el volumen y el número de la revista, cuando cada número comienza por la página uno.

Ejemplo:

01. Molina García, Santiago (2003). Representaciones mentales del profesorado con respecto al fracaso escolar. Revista Interuniversitaria de Formación del Profesorado, 17(1), 151-175.

Cada artículo aceptado quedará supeditado a la revisión por parte del Comité Editorial, a la evaluación de los pares y a las modificaciones formales que se requieran para adaptar el texto a las normas de publicación.