regional best resta urants - luxury hotels in hong kong ......tatler and hong kong tatler...

訂定為

權威美食指南

香港最佳食府

及

首席總廚

楊建業師傅，憑其一雙

《》

《R

egional Best R

estaurants》

龍逸軒以傳統巧手粵菜及點心

享譽全城。於二零零九年，更被

優良及極佳水平的餐廳。

擁有超過三十年經驗的龍逸軒中菜

巧手奪得米芝蓮二星榮譽。楊師傅

以其傳統工夫粵菜而聞名饕客界，

菜式講求大量巧手工序、悉心的預

備以及新鮮上等食材，不少達官貴

人均為其座上客。

Loong Yat Heen offers authentic Cantonese Dim Sum and superb

Cantonese cuisine. The restaurant has been honourably awarded as

“Regional Best Restaurants” and “Best Hong Kong Restaurants” by Asia

Tatler and Hong Kong Tatler respectively in 2009.

Our Chinese Head Chef, Michelin 2-Star Chef Yeung Kin-Yip has over 30

years of culinary experience. With his excellent leadership, Chef Yeung has

led his team to acquire Michelin Stars by the “The Michelin Guide Hong

Kong” for two consecutive years at his previous appointment. As an expert of

authentic Cantonese Cuisine, Chef Yeung is renowned for his masterpieces

with detailed preparation, skillful craftsmanship and using only the freshest

and finest ingredients.

ルーンヤッヒンでは、正統派の広東風点心と、広東料理をご

提供しており、2009年のアジアタトラー誌及び香港タトラー誌で“

リージョナル・ベストレストラン“、“香港のベストレストラン”

に選ばれています。

ルーンヤッヒンのヘッドシェフ、楊建業は30年以上の経験を持つ

ベテランでミシュランの二ツ星を獲得しています。素晴らしいリ

ーダーシップを発揮し、以前の職場でミシュランガイド香港にお

いて2年連続で星を獲得する快挙を成し遂げました。新鮮で吟味さ

れた素材と丁寧な下ごしらえ、そして熟練した職人技が生み出す

広東料理のエキスパートとして知られています。

メニュー

2. 清湯海虎翅 Double-boiled Supreme Shark’s Fin Bouillon フカヒレのダブルボイルドスープ

魚翅、鮑魚、燕窩 SHARK’S FIN, ABALONE ANdBIRd’S NESt フカヒレ・アワビ・ツバメの巣料理

每位 Per Person一人前

1. 蟹肉乾撈海虎翅 HK$798 Supreme Shark’s Fin and Crabmeat served with Broth フカヒレとカニ肉のスープ

2. 清湯海虎翅 HK$768 Double-boiled Supreme Shark’s Fin Bouillon フカヒレのダブルボイルドスープ

3. 紅燒蟹肉翅 HK$328 Braised Shark’s Fin with Crabmeat カニ肉とフカヒレの蒸し煮

4. 紅燒花膠雞絲翅 HK$308 Braised Shark’s Fin with Shredded Chicken and Fish Maw 鶏肉、魚の浮き袋とフカヒレの蒸し煮

每碟 Per Dish 一皿

5. 桂花炒魚翅 HK$238 Stir-fried Shark’s Fin with Egg フカヒレと卵の炒め物

每位 Per Person一人前

6. 原隻三頭南非鮑魚 HK$588 Braised South African Abalone (3 Heads) 南アフリカ産アワビの煮込み(３頭級サイズ)

7. 原隻八頭南非鮑魚 HK$108 Braised South African Abalone (8 Heads) 南アフリカ産アワビの煮込み(8頭級サイズ)

8. 遼參鮮鮑甫 HK$298 Braised Sliced Abalone with Baby Sea Cucumber アワビとナマコの煮込み

9. 海皇燴燕窩 HK$198 Braised Bird’s Nest Soup with Diced Seafood ツバメの巣とさいの目切りシーフードのスープ

需另加一服務費 Prices are subject to 10% service charge 10%のサービス料が加算されます。

中國茗茶及餐前小食 Chinese tea and snack 中国茶とおつまみ１人前 $25 每位 Per Person

米芝蓮星級大廚推介 Michelin Chef ’s recommendation ミシュランシェフのおすすめ

10. 手剪乳豬配芒果汁 Roasted Whole Suckling Pig served with Mango Sauce 子豚の丸焼きマンゴーソース

14. 蜜汁叉燒 Sliced Barbecued Pork チャーシュー

明爐燒味及前菜 BARBECUEd ItEMS ANd APPEtIZERS 中華風バーベキュー料理・前菜

10. 手剪乳豬配芒果汁【例牌】(Regular) （レギュラーサイズ）HK$208 Roasted Whole Suckling Pig 【半隻】(Half) （ハーフ）HK$408 served with Mango Sauce 【壹隻】(Whole) （1匹）HK$798 子豚の丸焼きマンゴーソース


11. 錦繡乳豬拼盤 HK$258 Suckling Pig Platter 子豚のローストの盛り合わせ

12. 金裝燒味拼盤 HK$198 Barbecued Platter 中華バーベキュー盛り合わせ

13. 脆皮潮蓮燒鵝 HK$138 Roasted Crispy Goose ガチョウの唐揚げ

14. 蜜汁叉燒 HK$158 Sliced Barbecued Pork チャーシュー

15. 玫瑰豉油雞 HK$118 Marinated Chicken in Soya Sauce 鶏の醤油マリネ

16. 脆皮燒腩仔 HK$128 Roasted Pork Belly 豚バラ肉のロースト

17. 廣東點心拼盆 HK$298 Chinese Dim Sum Platter 点心盛り合わせ

18. 鎮江肴肉 HK$78 Marinated Pork in Dark Vinegar 豚肉の黒酢マリネ

19. 鮑汁豬腳仔 HK$78 Marinated Pig’s Knuckle with Abalone Sauce 豚軟骨のマリネアワビソース

20. 貢菜海蜇 HK$58 Marinated Jelly Fish with Preserved Vegetable クラゲと中華ピクルス



24. 雪耳魚茸羹 Thick Minced Fish Soup with Silver Fungus 白キクラゲと魚のスープ

湯、羹 SOUP スープ

每位 Per Person 一人前

21. 鮑參肚翅羹 HK$208 Thick Shark’s Fin Soup with Dried Seafood 海鮮ふかひれスープ

22. 北菇花膠菜膽湯 HK$198 Double-boiled Soup with Fish Maw, Black Mushroom and Chinese Cabbage 中華キャベツと魚の浮き袋、しいたけのスープ

23. 龍皇帶子羹 HK$98 Thick Bean Curd Soup with Assorted Seafoods 海鮮豆腐スープ

24. 雪耳魚茸羹 HK$90 Thick Minced Fish Soup with Silver Fungus 白キクラゲと魚のスープ

25. 鮮蟹肉粟米羹 HK$88 Sweet Corn and Crabmeat Soup 蟹肉入りスイートコーンスープ

26. 宮廷酸辣湯 HK$88 Spicy and Sour Soup “Palace” Style 宮廷風酸辛スープ




27. 白玉蒸蟹鉗（一天前預訂） Steamed Fresh Crab Claw with Winter Melon (Order 1 Day in Advance) カニ爪の冬瓜蒸し（1日前までにご予約下さい）

28. 玻璃蝦球 Sautéed Crystal Prawn エビのソテー

35. 錦繡炒蝦崧 Stir-fried Minced Crystal Prawn with Water Chestnut and Preserved Sausage served with Lettuce Puff エビ、水クリと中華ソーセージ炒めとレタスパイ

海鮮 SEAFOOd 海鮮料理


27. 白玉蒸蟹鉗（一天前預訂） HK$238 Steamed Fresh Crab Claw with Winter Melon (Order 1 Day in Advance) カニ爪の冬瓜蒸し（1日前までにご予約下さい）

28. 玻璃蝦球 HK$138 Sautéed Crystal Prawn エビのソテー

29. 鮑粒燕窩焗釀鮮蟹蓋 HK$128 Baked Crabmeat in Shell topped with Bird’s Nest & Diced Abalone ツバメの巣、アワビ入り蟹甲羅焼

30. 百花炸釀蟹鉗 HK$78 Deep-fried Crab Claw wrapped in Mashed Shrimps エビ詰めイカのフライ

31. 焗釀嚮螺 HK$78 Baked Sea Conch 焼き巻貝


32. 薑蔥菓皮豉油皇炒斑球 HK$238 Sautéed Sliced Garoupa with Ginger and Mandarin Peel in Soya Sauce ハタの生姜、陳皮の醤油風味ソテー

33. XO醬西蘭花炒帶子 HK$218 Sautéed Scallops with Broccoli in XO Chili Sauce ホタテとブロッコリーのXO醤炒め

34. 玉樹麒麟班 HK$238 Steamed Sliced Garoupa with Yunnan Ham and Black Mushroom ハタのスライス　雲南ハムとシイタケ蒸し

35. 錦繡炒蝦崧 HK$238 Stir-fried Minced Crystal Prawn with Water Chestnut and Preserved Sausage served with Lettuce Puff エビ、水クリと中華ソーセージ炒めとレタスパイ

36. 桂花脆鱔球 HK$188 Deep-fried Boneless Eel with Osmanthus Sauce 骨なしウナギの金木犀ソース




38. 胡椒雞 Braised Chicken with Peppers 鶏肉の黒コショウ煮込

家禽 POULtRY 家禽料理

37. 北京片皮鴨（兩食） HK$438 Peking Duck (Two Courses) 北京ダック(2コース)

38. 胡椒雞【半隻】(Half) （半羽） HK$208 Braised Chicken with Peppers 【壹隻】(Whole) （一羽）HK$398 鶏肉の黒コショウ煮込

39. 大頭荷香雞（一天前預訂）【半隻】(Half) （半羽） HK$208 Baked Chicken stuffed with 【壹隻】(Whole) （一羽）HK$398 “Yunnan” Preserved Vegetable wrapped with Lotus Leaf (Order 1 Day in Advance) 大頭菜詰めチキンの蓮の葉包み焼き（1日前までにご予約下さい）

40. 薑蔥花雕煀雞【半隻】(Half) （半羽） HK$208 Braised Chicken with “Hua Diao” Wine 【壹隻】(Whole) （一羽）HK$398 鶏の花彫酒煮込

41. 脆皮龍崗雞【半隻】(Half) （半羽） HK$208 Deep-fried “Loong Kwong” Chicken 【壹隻】(Whole) （一羽）HK$398 龍崗鶏の唐揚げ

42. 蝦籽柚皮炆鴨 HK$198 Braised Boneless Duck with Pomelo Peel and Shrimp Roe 骨なしアヒルのエビミソとポメロ煮込




46. 避風塘豬手 Deep-fried Pig’s Knuckle with Dried Garlic 豚軟骨のガーリック揚げ

49. 七彩炒肚尖 Stir-fried Pork Belly with Bell Peppers and Celery 豚バラ肉のピーマン、セロリ炒め

牛、豬 BEEF ANd PORK 牛、豚料理


43. 蒜香鵝肝煎牛柳 HK$258 Pan-fried Goose Liver and Beef Fillet with Garlic フォアグラと牛肉のにんにく炒め

44. 中式牛柳 HK$168 Stir-fried Fillet of Beef in Chinese Style 中華風牛肉炒め

45. 芥末牛柳粒 HK$158 Sautéed Diced Beef Tenderloin with Mustard 角切りテンダーロインのマスタードソテー

46. 避風塘豬手 HK$128 Deep-fried Pig’s Knuckle with Dried Garlic 豚軟骨のガーリック揚げ

47. XO醬京葱炒黑豚肉 HK$148 Sautéed Sliced Kagoshima Pork with Leek in XO Chili Sauce 豚薄切り肉とネギのXO醤炒め

48. 秘製欖豉骨 HK$158 Braised Pork Spareribs with Olive Paste スペアリブのオリーブペースト煮込み

49. 七彩炒肚尖 HK$158 Stir-fried Pork Belly with Bell Peppers and Celery 豚バラ肉のピーマン、セロリ炒め

50. 菠蘿咕嚕肉 HK$118 Sweet and Sour Pork with Pineapple パイナップル入り酢豚




52. 柚皮炆鵝掌 Braised Goose Web with Pomelo Peel ガチョウの水かきのポメロ煮込み

時菜、豆腐 VEgEtABLES ANd BEAN CURd 野菜、豆腐料理


51. 竹笙鼎湖上素 HK$168 Braised Vegetables with Bamboo Pith 野菜とキヌガサダケの煮込み

52. 柚皮炆鵝掌 HK$198 Braised Goose Web with Pomelo Peel ガチョウの水かきのポメロ煮込み

53. 雲腿竹笙扒時蔬 HK$148 Stewed Vegetables with Bamboo Piths and Chinese Mushrooms 野菜、キヌガサダケ、きのこのうま煮

54. 雲腿北菇麒麟豆腐 HK$148 Steamed Bean Curd with Mushrooms and Yunnan Ham 豆腐の甘酢ソース炒め

55. 鮮竹什菌燒豆腐 HK$118 Braised Bean Curd with Mushrooms and Bean Curd Sheet 豆腐、きのこ、湯葉の煮込み

56. 松子上素生菜包 HK$128 Sautéed Assorted Diced Vegetables and Pine Nut served with Lettuce 松の実入り、五目野菜のレタス包み

57. 三椒鮮百合炒本菇 HK$128 Sautéed Mushrooms with Fresh Lily Bulbs and Assorted Peppers きのこ、百合根、ピーマンの炒め物

58. 脆皮素鵝 HK$108 Crispy Vegetarian Goose 湯葉のベジタリアングース



素菜 Vegetarian Dish はベジタリアンメニューです


63. 咖哩蟹肉炒飯 Fried Rice with Crabmeat and Curry カニ肉入りカレーチャーハン

粥、粉、麵、飯 CONgEE, NOOdLES ANd RICE 粥、麺、ご飯類


59. 上湯蝦球炆伊麵 HK$188 Braised E-fu Noodles with Prawns in Supreme Soup エビ入り伊府麺の上湯スープ煮込み

60. 嫩雞煨麵 HK$148 Noodles with Shredded Chicken and Vegetable in Soup 鶏肉と野菜入り汁そば

61. 招牌XO醬干炒牛河 HK$148 Stir-fried Rice Noodles with Sliced Beef in XO Sauce 牛肉入り特製XO醤焼きビーフン

62. 瑤柱蛋白菜粒炒飯 HK$148 Fried Rice with Conpoy and Diced Vegetable 干し貝柱と卵白のチャーハン

63. 咖哩蟹肉炒飯 HK$148 Fried Rice with Crabmeat and Curry カニ肉入りカレーチャーハン

64. 芙蓉海鮮粒煎米粉 HK$148 Pan-fried Vermicelli with Assorted Seafood and Scramble Egg カイセンツァー焼きビーフン

65. 羅漢齋炒麵 HK$128 Fried Noodles with Assorted Vegetables 野菜焼きそば


66. 燕窩海鮮粥 HK$198 Congee with Seafood and Bird’s Nest つばめの巣入り海鮮御粥

每碗 Per Bowl １椀

67. 明火白粥 HK$15 Plain Congee 白がゆ

68. 絲苗白飯 HK$15 Steamed Rice ご飯

每碟 Per Dish 一皿每樽 Per Bottle 每ボトル

69. XO醬 HK$38 HK$218 Supreme XO Chili Sauce XO醬



素菜 Vegetarian Dish はベジタリアンメニューです


71. 楊枝甘露布甸 Chilled Mango Pudding with Sago and Pomelo タピオカ入りマンゴープリン

甜品 dESSERt デザート


70. 椰汁燉燕窩 HK$388 Double Boiled Bird’s Nest with Coconut Cream つばめの巣入りココナッツミルクのお汁粉

71. 楊枝甘露布甸 HK$45 Chilled Mango Pudding with Sago and Pomelo タピオカ入りマンゴープリン

72. 生磨蛋白杏仁茶 HK$45 Creamy Almond Soup with Egg White 卵白入りアーモンド汁粉

73. 生磨黑芝麻糊 HK$45 Sweetened Sesame Cream 黒胡麻汁粉

74. 香芒布甸 HK$38 Chilled Mango Pudding マンゴープリン

75. 凍荔枝紅豆沙 HK$38 Chilled Red Bean Cream with Lychee ライチ入り汁粉（冷）

76. 冰花雪耳燉萬壽果 HK$38 Double-boiled Snow Fungus with Papaya 白キクラゲとパパイヤのデザートスープ

77. 鮮果拼盤 HK$38 Fresh Seasonal Fruit Platter フルーツ盛り合わせ


78. 麥皮香芒卷（四個） HK$38 Crystal Rolls with Fresh Mango (4pcs) マンゴーロール(4個)

79. 杞子桂花糕（三個） HK$38 Chilled Chinese Wolfberry with Osmanthus Puddings (3 pcs) クコと金木犀のゼリー(3個)

80. 招牌奶黃包（三個） HK$38 Steamed Egg Custard Buns (3pcs) クリームまん(3個)

81. 燕窩蛋撻仔（每隻） HK$18 Baked Mini Egg Tart with Bird’s Nest (each) ツバメの巣入りミニエッグタルト(1個)



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