RECETA 3 de 15 Plato: Jamn Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 16 Ingrediente principal: Carnes INGREDIENTES Presentaci n kilogramo Unidades Unidades kilogramo kilogramo Cabezas enteras Unidades Ramito Gramos Cucharadas Cucharadas Cucharadas Unidad Cucharadita Mtodo de coccin: Sofrito, cocimiento al agua y al horno. Tiempo de coccin: 16 horas aprox. Tiempo de preparacin: 15 horas Tiempo en estado ptimo: 6 horas

Bibliografa: Levy Hilda Nuestras Mejores Recetas. WIZO AVIV KADIMA Nombre Caraotas blancas Papas medianas Huevos Lagarto con hueso Carne de Pecho Ajo Cantidad 1 8 8 1 1 2 2 al gusto 1 500 2 2 2 1 1 al gusto al gusto MISE EN PLACE Peladas y sofritas enteras Hervidos dejar cscara

Cebolla Sal Pimienta Albodigas: Carne molida Perejil Harina Aceite Huevo Crcuma Sal Pimienta Aceite adicional para freir

Brunoise y sofritas Entero

Hach

Polvo

PREPARACIN Mezclar todos los ingredientes de las albndigas menos el aceite. Formarlas de tamao mediano y redondas. Frerlas y reservar. Aparte frer los dos tipos de carne juntas. En una olla profunda con capacidad para 6 litros aproximadamente: colocar los ingredientes en el siguiente orden: los dos tipos de carne, encima las papas, los huevos, las albndigas, las caraotas, la cebolla y el aceite donde fue sofrita, los ajos, sal, pimienta y el ramito de perejil. Cubrir la olla con agua y cocinar hasta que comience a hervir. En ese momento meterla en el horno a 200 F hasta el dia siguiente (desde las 6:30 de la tarde hasta las 8:00 de la maana) Al da siguiente, revisar el jamn temprano cuidando que no se pegue, bajando la temperatura al mnimo. Dejar cocinar hasta el medioda. PRESENTACIN FINAL ELABORADO POR: Aylin Ludovic.-

Plato: Taskabab (Carne con verduras) Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 12 Ingrediente principal: Carne INGREDIENTES Presentaci n Unidades Unidades Unidades Unidad Unidades Unidades Dientes

Mtodo de coccin: Fuego Lento Tiempo de coccin: 3 4 horas Tiempo de preparacin: 4 5 horas Tiempo en estado ptimo: 6 horas.

Bibliografa: Rosales Debora. Nuestras Mejores Recetas. WIZO AVIV KADIMA Nombre Bistec Papas Cebollas Zanahoria Tomates Calabacines Ajos Sal Pimienta Aceite Cantidad MISE EN PLACE

6 Sin grasa y finos 6 Rondels 8 Ruedas 1 Pelada y picada Rondelle 2 Ruedas 2 Ruedas 6 Rondelle Al gusto Molida Al gusto Cucharaditas 3 PREPARACIN Sazonar con sal todas las verduras. En una olla grande y ancha acomodar la mitad de las cebollas, mitad de las papas, ajo, todos los calabacines y toda la zanahoria. Agregar los bistecs condimentados con sal, pimienta y comino, encima acomodar los tomates, el resto de las papas, cebollas y el aceite al final. Tapar y cocinar a fuego lento por 3 4 horas hasta dorar. Cmo todo suelta su propio lquido no es necesario agregar agua. PRESENTACIN FINAL ELABORADO POR: Aylin Ludovic.-

RECETA 5 de 15

Plato: Guefilte Fish Pescado Molido Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 12 Ingrediente principal: Pescado INGREDIENTES Presentaci n Kilogramos Unidad Unidades Cucharada Unidades Taza

Mtodo de coccin: Al horno Tiempo de coccin: 3 horas Tiempo de preparacin: 4 horas Tiempo en estado ptimo: 5 horas

Bibliografa: Facilitada por la alumna Lorell Matz. De las Mejores Recetas de su Abuela. Nombre Mero Zanahoria Cebollas Aceite Huevos Matze-Meihl (Harina utilizada por los judos slo en los das de Semana Santa) Sal Pimienta Negra Cantidad 2 1 3 1 1 x cada Kg. de Pescado MISE EN PLACE Pelada Entera 2 Molidas juntas con el pescado 1 Rondel Completos

Al gusto Molida PREPARACIN Limpiar el pescado y quitar toda la piel con el cuchillo, comenzando por la cabeza y hasta la cola, sin rasgarla. Picar la carne dejando aparte la cabeza y las espinas. Moler el pescado junto con dos cebollas. Aadir la harina de Matze-Meihl, las yemas, la sal, la pimienta, aceite y el azcar. Colocar el pescado en una cacerola grande, forrada con la cebolla restante en rondelle y zanahoria en rondelle. Cubrir con agua hirviendo y cocinar durante dos horas tapado, a fuego lento por 3 horas. Colocar el pescado en una refractaria y cubrir con la salsa que quedo en el fondo de la olla. PRESENTACIN FINAL ELABORADO POR: Aylin Ludovic.-

RECETA 6 de 15

Plato: Gefilte Fish Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 12 Ingrediente principal: Pescado INGREDIENTES Presentaci n Gramos Unidades Cucharada Cucharadas cucharadita Unidades Unidades Unidades del

Mtodo de coccin: Cocimiento al agua. Nevera. Tiempo de coccin: 2 horas Tiempo de preparacin: 3 horas Tiempo en estado ptimo: 4 horas

Bibliografa: Dum Rosa Nuestras Mejores Recetas. WIZO AVIV KADIMA Nombre Cantidad 500 2 1 al gusto 2a3 al gusto 2 1 1 MISE EN PLACE molido Molida junta con el mero

Mero Cebollas medianas Azcar Sal Matze-Meihl Pimienta blanca Sal Huevos Caldo: Cebolla grande Zanahoria Cabeza y espina pescado Sal Azcar Agua Pimienta negra

Rondel Rondel

al gusto Cucharadita 1 Litros 2 1/8 Cucharadita PREPARACIN Moler el pescado junto con la cebolla. Aadir todos los ingredientes y mezclar muy bien. Mientras ms se una los ingredientes, mejor quedar. Preparar el caldo, hirviendo por una hora sus ingredientes. Colar el agua para dejar el caldo slo en una olla. Con la mezcla del pescado hacer bolitas e ir colocndolas en la olla que tiene el clado. Al terminar de hacer todas las bolitas de pescado, cocinar todo a fuego lento por una hora. Finalmente colocar en un pyrex las bolitas de pescado, agregar caldo que llegue a la mitad de las bolitas y colocar una rebanada de zanahoria encima de cada una. Guardar en la nevera para que cuaje el caldo. Se degusta fro. PRESENTACIN FINAL ELABORADO POR: Aylin Ludovic.-

Plato: Kippe Horneado (Masa ) Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 20 Ingrediente principal: Trigo INGREDIENTES Presentaci n Kilogramo Kilogramo Cucharadita Cucharadas Cucharadas

Mtodo de coccin: Al horno Tiempo de coccin: 45 min. Tiempo de preparacin: 3 horas Tiempo en estado ptimo: 8 horas

Bibliografa: Levy Hilda Nuestras Mejores Recetas. WIZO AVIV KADIMA Nombre Trigo N 1 Carne Molida Comino en Polvo Harina de Trigo Sal Aceite Cantidad 1 1 1 3 Al gusto 3 MISE EN PLACE

PREPARACIN Colocar el trigo en un bowl hondo, cubrirlo con bastante agua y enjuagar varias veces repitiendo el mismo procedimiento. Escurrir todo el agua y dejar reposar por 1 a 1 y horas tapados con un pao hmedo. Agregar todos los dems ingredientes, mezclando muy bien. Pasar dos veces por la mquina de moler. PRESENTACIN FINAL

Plato: Geviklte Kroit Repollo Relleno

RECETA 12 de 15 Mtodo de coccin: Escalfado, fuego lento y

Agridulce Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 15 a 18 Ingrediente principal: Trigo

al horno. Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: 3 horas

Tiempo en estado ptimo: 5 horas sobre hielo Bibliografa: Facilitada por la alumna Lorell Matz. De las Mejores Recetas de su Abuela. Nombre INGREDIENTES Presentaci n Unidad Cucharadas Unidades Unidades Unidad Unidad Cantidad 1 5 6 2 1 1 MISE EN PLACE

Repollo grande Papel absorvente Aceite Vegetal Cebollas Grandes Cebollas Lata grande de tomates Lata pequea pur de tomate Sal Pimienta Jugo de limn Uvas pasas Albaricoques secos Ternera Pulpa negra Canela molida Nuez moscada Huevos

Brunoise Triturados con las manos y con su jugo

al gusto Molida al gusto Taza Taza Taza Brunoise Gramos 700 Molida 2 veces Gramos 700 Molida 2 veces Cucharadita 1/8 Cucharadita 2 Unidades PREPARACIN Cortar el corazn del repollo y sacarles las hojas duras de afuera. Cocinar el repollo en suficiente agua hirviendo (que lo cubra), por 5 minutos, hasta que las hojas se empiecen a separar y volver flexibles. Cuando se vayan separando, sacarlas una a una con cuidado, con pinzas y escurrirlas. Deben quedar aproximadamente de 15 a 18 hojas buenas. Separar las hojas sobre papel absorbente y cubrirlas con ms papel absorbente para secarlas bien. Picar el resto del repollo que sobra y guardar. Para la salsa: Calentar dos cucharadas de aceite. Incorporar 1/3 de las cebollas picadas. Cubrir y dejar en fuego bajo por 10 minutos. Descubrir y cocinar a fuego medio hasta que estn suaves pero no marrones. Se le agregan los tomates con su jugo, el pur de tomate, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que engruesen, aprox. hora. Incorporar la miel, remover; agregar el jugo de limn, las uvas pasas, los albaricoques, y cantidad del repollo picado que sobr. Probar y ajustar los condimentos al gusto. La salsa debe quedar agradablemente dulce. Apartar. Para el relleno: dormir en aceite la cebolla sobrante. Cubrir y cocinar a fuego lente por 10 minutos. Descubrir y cocinar a fuego medio hasta que este suave y marrn. Colocar todos los ingredientes sobrantes en un bowl grande. Raspar lo ltimo de cebolla y mezclar todo muy bien ajustando la sazn. Precalentar el horno. Utilizar un pyrex lo suficientemente ancho para que los rollitos quepan en una sola capa. Esparcir una capa delgada de la salsa en el fondo del pyrex. Colocar en plano, una hoja de repollo con las venas hacia arriba. Con un cuchillo bien afilado, se pican bien las partes duras. Voltear la hoja, meter las puntas y enrollar para que queden parejo. Colocar en el pyrex, el rollo con el cierre hacia abajo. Cubrir con la salsa agridulce. Tapar el pyrex o cubrir con papel aluminio y hornear por 2 horas. Para servir. Colocar los rollitos en plato con la salsa por arriba o servirla aparte. Nota: Esto se puede preparar varios das antes, e incluso el sabor mejorar. PRESENTACIN FINAL

Plato: Varenikes Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 20 a 25 Ingrediente principal: Papa

Mtodo de coccin: Sofrito, Cocimiento al agua, horneado. Tiempo de coccin:2 horas Tiempo de preparacin: 2 horas Tiempo en estado ptimo: 6 horas

Bibliografa: Pastor Josefina Nuestras Mejores Recetas. WIZO AVIV KADIMA INGREDIENTES MISE EN PLACE Presentaci Cantidad n Harina de Trigo todo uso Kilogramo 1 Cernida Huevos Unidades 2 Margarina Gramos 200 Cebollas Kilogramos 1 Brunoise Papas Kilogramos 2 Sal al gusto Pimienta al gusto Cebolla Unidad entera Margarina Gramos 100 Aceite Taza PREPARACIN Cocinar las papas con agua, sal y cebolla entera. Hacer pur con las papas. Frer kilo de cebolla con 50 gramos de margarina y de taza de aceite hasta que quede marroncito. Hacer una masa con la harina, huevos, 200 grs. de margarina, agua, sal. Debe quedar una masa suave. Dejar reposar media hora. Estirar con un rodillo, de tal manera que quede fina. Cortar crculos con una vaso u otro molde. Colocar en la mitad (dividiendo en dos crculos), el pur de papas. Doblar como formando empanaditas. En una olla hervir agua con sal y un poco de aceite. Agregar los varenikes por unos minutos y sacarlos. En un pyrex colocar una tapa de varenikes y otra de cebolla. Hornear tapado para calentar. Nombre

RECETA 15 de

15 Plato: Enyandra Categora: Plato fuerte Nmero de raciones: 15 Ingrediente principal: INGREDIENTES Presentaci n Kilogramos Tazas Taza Rueda verde Unidad Dientes Rama Unidad Cucharadita Cucharadita Mtodo de coccin: Cocimiento al agua, sofrito Tiempo de coccin: Tiempo de preparacin: Tiempo en estado ptimo:

Bibliografa: Facilitada por la alumna Lorell Matz. De las Mejores Recetas de su Abuela. Nombre Cebolla Arroz Lentejas Oso buco Pimentn rojo pequeo Ajos Hierba buena Cebolla 5 Especias Comino Sal Cantidad 1 2 1 1 MISE EN PLACE Brunoise

Despepitado y troceado

10 Brunoise 1 4 Cortar en cuatro 1 1 al gusto PREPARACIN Colocar a cocinar las lentejas en abundante agua con los dientes de ajo, hierba buena, media cebolla entera, el pimentn, 5 especias, sal y la rueda de oso buco. Cuando las lentejas estn casi listas, incorporar el arroz y sofrer en un sartn aparte la cebolla hasta que quede acaramelada, cuando este dorada agregar la mitad al arroz y se deja cocinar a fuego lento. Servimos el arroz y sobre este porciones de la cebolla caramelizada. PRESENTACIN FINAL

2 tazas de cualquier combinacin de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etctera) - kilo de huesos de vacuno con mdula - 3 cebollas rebanadas - 2 o 3 dientes de ajo picados - 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes - 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de coccin sin desintegrarse) - taza trigo sarraceno (kashe) o cebada perlada - 2 cucharaditas de sal - cucharadita de pimienta - 1 hoja de laurel - 8 a 12 huevos duros con sus cscaras (para el Hamin) Preparacin Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar. Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua. Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mnimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos estn casi blandos. Aliar con sal, pimienta y los alios indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que estn tiernos) Agregar los huevos duros (si est preparando Hamin) y ms agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mnimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir. Variaciones: El Hamin suele ser ms aguachento que el cholent, el cual es un guiso bastante contundente. se acuerdan que les dije que en la meze casi todos los bocados son fros?. El truco para servirlos calientes es cocinarlos junto con el cholent. Los bocados que se pueden cocinar son los siguientes: Kishke (tripa gorda, rellena) que una vez cocida se corta en trozos y se sirve como acompaamiento. Knaidlach. Las bolitas de matz que adems se pueden hacer con anticipacin y guardar congeladas hasta por 3 meses