REPOSTERIA

TORTAS…………………………………………………….. P 02 TARTAS DULCES……………………………………......... P 08 BUDINES……………………………………………………. P 10 LOS CLÁSICOS………………………………………........ P 12 POSTRES Y HELADOS…………………………………… P 20 GALLETITAS………………………………………………... P 23 PANES Y FACTURAS…………………………………….. P 26 DULCE DE BATATA y BUDINES………………………… P 31 ALFAJORES DE MAIZENA……………………………….. P 32

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TORTAS

Torta base chata Torta base para decorar Torta limón Torta ahogada

Torta de manzanas Torta al ron Torta tres chocolates Biscochuelo de limón

Torta de peras Torta de naranja Biscochuelo base para decorar Base de almendras

Torta base de almendras Torta de coco

Torta base chata Ingredientes:

50 gr. de manteca 100 gr. de azúcar 4 huevos 2 cd. de harina 1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego agregarle la manteca derretida y fría, en forma de hilo, perfumar con esencia de vainilla, y agregarle la harina tamizada. Integrar todo muy bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado.

Tiempo: 3 minutos a horno caliente, y luego dejar que se termine de cocinar a fuego suave.

Torta de limón

Ingredientes:

100 gr. de manteca 100 gr. de azúcar 2 huevos ralladura de 1 limón 1 cd. de judo de limón 1 cd. de sal 1/4 de taza de leche

Preparación:

Integrar bien todos los ingredientes, y llevar a un molde en mantecado y enharinado.

Tiempo: 30 minutos en un horno mediano.

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Torta de manzanas

Puré de manzanas:

puré de manzanas 1 kilo ralladura de limón agua cant./nec.

Colocar en una olla un kilo de manzanas, ralladura de limón y completar hasta la mitad de la olla con agua.

Ingredientes:

100 gr. de manteca 200 gr. de azúcar 2 huevos 100 gr. de nueces 2 cdas. de canela 300 gr. de harina leudante

Mezclo todos los ingredientes, y le agrego el puré de manzanas.

Decoración:

100 gr. de mermelada de duraznos 3 manzanas verdes

Coloco la preparación en un molde de 24 cm. Luego le agrego las manzanas cortadas en gajos y pinto con mermelada de duraznos.

Horno: 1 hora a 160°

Torta de tres chocolates

Ingredientes:

250 gr. de Crema de leche 150 gr. de Chocolate blanco 200 gr. de Chocolate semi-amargo 200 gr. de Chocolate con leche 1 1/2 sobre de Gelatina sin sabor

Mouse 1:

83 gr. Crema de leche 200 gr. de chocolate semi-amargo

Mouse 2:

83 gr. Crema de leche 150 gr de chocolate blanco

3

Mouse 3:

83 gr. Crema de leche 200 gr de chocolate con leche

Realizar un merengue italiano y dividirlo en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a cada chocolate.

100 gr. de azúcar 6 claras

Batir la crema a medio punto y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a cada chocolate.

Preparar la gelatina sin sabor y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a cada chocolate.

Tomar un molde y colocar de a uno cada chocolate. Luego llevar dos horas al freezer

Torta de peras

Ingredientes:

1 taza de aceite 2 peras grandes 3 tazas de azúcar 4 huevos 100 gr. de requeson 2 peras grandes 4 tazas de harina de trigo leudante 1 cdita. de vainilla 50gr. de pasitas

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora, (menos la harina), luego que este bien licuado todo colocarle la harina de trigo en forma envolvente.

Horno por 30 minutos. Rinde 16 porciones.

Biscochuelo base Ingredientes:

200 gr. de harina 200 gr. de azúcar, huevos (cuantos?) esencia de vainilla

Preparación:

4

Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego agregarle la esencia de vainilla y la harina tamizada, integrar bien con movimientos envolventes para que no se baje el batido. Volcar la reparación en un molde enharinado y en mantecado.

Tiempo: 50/60 minutos en horno moderado

Torta base de almendras Ingredientes:

Masa:

100 gr. de manteca 1/2 taza de azúcar 1 taza de harina común

Amasar la manteca con el azúcar y la harina hasta obtener una masa, luego estirar la masa con un palote y forrar el molde, previamente en mantecado y enharinado. Recortar el excedente de masa.

Relleno:

4 tazas de almendras peladas 6 huevos 50 gr. de manteca derretida 300 gr. de azúcar

Mezclar las almendras molidas con el azúcar, la manteca y los huevos, volcar en el molde y llevar al horno fuerte hasta que el relleno este firme y húmedo.

Molde: 24 cm.

Torta base para decorar Ingredientes:

200 gr. de manteca 75 gr. de azúcar 3 huevos 360 gr. de harina leudante 1/2 taza de leche

Preparación:

Batir la manteca y agregarle de a poco el azúcar, luego incorporarle de a uno los huevos, y batirlos bien. A continuación agregarle la harina alternando con la leche. Integrar todo bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado

Tiempo: moderado

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Torta ahogada Ingredientes:

50 gr. de manteca 1 taza de azúcar 3/4 de taza de leche 1 1/2 taza de harina 3/4 de taza de nueces picadas 1 cd. de azúcar negra 1 cd. de esencia de vainilla 1/3 de taza de cacao dulce 1 taza de agua hirviendo o café

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar, agregarle la leche y la harina tamizada, luego incorporarle las nueces, previamente pasadas por harina. Luego colocar la masa en un molde en mantecado y enharinado, llevar al horno y cubrir la preparación con el azúcar negra mezclada con el cacao y ahogarla vertiendo el agua o el café. Cocinar como cualquier torta.

Torta al ron

Ingredientes:

1 huevos 5 yemas 500 gr. de harina 2 cdas. de ron 250 gr. de manteca sal 250 gr. de azúcar molida

Preparación:

Batir un huevo con las cinco yemas, agregarle la harina, el azúcar y la sal. Luego incorporarle la manteca blanda y el ron. Integrar todo bien hasta formar una masa. Llevar a un molde en mantecado y enharinado. Pintar con huevo.

Horno: moderado durante 30 minutos.

BIZCOCHUELO DE LIMÓN

Ingredientes:

Paso 1:

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1 cd. de manteca 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de limón ralladura de 1 limón 1/4 de taza de harina

Paso 2:

2 yemas 250 cc. de leche

Paso 3:

2 claras

Preparación:

Primero colocar en un bols la manteca, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la harina, integrar bien todos los ingredientes, y agregarle las yemas y la leche, que deben mezclar bien en un bols. Luego de mezclar ambas preparaciones agregarle las 2 claras a nieve en forma envolvente.

Horno: Suave

Torta de naranja Relleno:

3 huevos 3 yemas 170 gr. de azúcar ralladura de 1 naranja jugo de 3 naranjas 50 gr. de manteca 1 sobre de gelatina sin sabor 250 gr. de crema batida

Colocar todos los ingredientes en una olla, llevar al fuego hasta que hierba. Retirarlo y agregarle la gelatina. Dejar a temperatura ambiente, y agregarle la crema semi batida.

Torta: (batidora)

225 gr. de manteca 200 gr. de azúcar 1 cd. de miel Esencia de vainilla Ralladura de 1 naranja 3 huevos 4 yemas 225 gr. de harina 3 cd. de polvo para hornear

Cortar el biscochuelo y colocarlo en un molde forrado con film, mojar la torta con almíbar y rellenarlo con crema. Podes decorar con naranjas azucaradas.

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Horno 180° 60 mt.

Base de almendras

Ingredientes:

6 claras 99 gr. de azúcar impalpable 113 gr. de azúcar impalpable 45 gr. de harina 177 gr. de almendras tostadas y procesadas

Batir las 6 claras a punto nieve, con los 99 gr. de azúcar. Luego agregarle el azúcar impalpable tamizada, la harina y las almendras procesadas.

Colocar en un molde con un papel manteca, llenar una manga con la preparación y hacer dibujos en forma de espiral.

Tiempo: 30 minutos de un horno a 180°.

Torta de coco

Ingredientes:

75 gr. de coco 80 cc. de leche 150 gr. de manteca ralladura de 1 limón 150 gr. de azúcar 200 gr. de harina leudante 3 yemas 3 claras

Primero integrar el coco rallado y la leche, luego agregarle la manteca, la ralladura de limón y el azúcar. A continuación verter las yemas e integrar bien. Por otra parte batir las claras a nieve, y de a poco agregársela a la preparación alternando claras y harina tamizada, integra bien en forma envolvente.

Horno: 25 minutos en un horno moderado a 180°

TARTAS

Tarta de manzanas Tarta de ricota

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Tarta de manzanas

Ingredientes:

100 gr. de manteca 100 gr. de azúcar 1 huevo 200 gr. de harina leche cant./nec. una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparación en un molde en mantecado y enharinado.

Compota:

100 cc. de agua 100 gr. de azúcar 4 manzanas

Colocar en una olla el agua, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar en un fuego mediano hasta que se forme un puré. Una vez listo agregarle la compota a la tarta.

Decoración:

Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limón para que no se pongan negras. También se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar al fuego.

Tiempo: 25 minutos en horno moderado.

Tarta de ricota Ingredientes:

250 gr. de manteca pomada 150 gr. de azúcar impalpable 1 cd. de esencia de vainilla ralladura de 1/2 limón 1 huevo 2 yemas 1/2 cd. de sal 500 gr. de harina 1 cd. de polvo de hornear

Mezclar bien la manteca pomada, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los huevos y la sal, luego agregarle la harina y el polvo de hornear, unir, amasar un poco, y dejar descansar la masa.

Relleno:

750 gr. de ricota de leche entera 150 gr. de azúcar 5 claras

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1 cd. de esencia de vainilla ralladura de 1/2 limón

Colocar en un bols la ricota tamizada, agregarle la ralladura de limón, la esencia de vainilla, y las claras a nieve, integrar bien y rellenar la tarta, luego agregarle la tapa a la tarta y pincharla un poco para que no se hinche.

Tiempo: 45 minutos a 180°

Decoración:

Espolvorear con azúcar impalpable.

BUDINES

Budín de chocolate Budín de pan Cake

Budín de chocolate

Ingredientes: 150 gr. de harina 125 gr. de manteca 100 gr. de azúcar 1 cda. de esencia de vainilla 1 cda. de polvo de hornear 4 huevo 150 gr. de chocolate para taza 75 gr. de fécula de maíz 50 gr. de almendras picadas

Preparación:

Cortar el chocolate y derretirlo a baño de Maria. Por otro lado batir la manteca y el azúcar, e ir incorporando el chocolate y los huevos de a uno por vez. Luego agregar la harina, la fécula y el polvo de hornear. Colocar la preparación en un molde en mantecado y enharinado, y cubrir con las almendras.

Horno suave, durante 45 minutos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

Budín de pan

Ingredientes: 150 gr. de pan lactal 1/2 litro de leche 3 huevos

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ralladura de 1 limón esencia de vainilla 150 gr. de azúcar

Para decorar: 50 gr. de nueces picadas 50 gr. de pasas de uva 4 barras de chocolate para tazas

Colocar en bols el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego agregarle la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Si queres podes agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas pasas, como quieras.

Caramelo:

7 cd. de agua 150 gr. de azúcar

Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azúcar hasta que llegue al punto de caramelo. Cubrí la base del molde con este y rellena con la preparación.

Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.

Cake

Ingredientes:

4 huevos 1 cdita. de polvo de hornear 1 cd. de coñac

* El mismo peso de los 4 huevos en manteca, harina y azúcar.

Preparación:

Primero batir la manteca y el azúcar hasta que quede una crema, agregarle los huevos de a uno sin dejar de batir, luego tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo de a poco.

Colocar en un molde de budín en mantecado y enharinado, o forrado con papel manteca.

Horno: Suave por unos 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar

LOS CLASICOS

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Isla flotante Selva Negra

Pay de queso Tiramisú Torta marmolada Tarta de manzanas

Lemon Pie Pasta Frola Tuiles Crepes

Arroz con leche Panqueques Budín de pan Fondue de chocolate

Pionono

Isla Flotante

Ingredientes:

Claras a nieve: (25 gr. de azúcar por clara)

250 gr. de azúcar 10 claras

Batir las claras a nieve con el azúcar, y llevarlas al horno en un molde en mantecado y azucarado a baño de Maria durante 30 minutos.

Caramelo:

125 gr. de azúcar 125 cc. de agua

Colocar el caramelo en el molde y luego agregar las claras para llevarlos al horno.

Crema Inglesa:

500 cc. de leche hervida 125 gr. de azúcar 5 yemas 1 cd. de esencia de vanilla 50 cc. de oporto

Llevar todos los ingredientes al fuego en una olla y revolver hasta que espese sin dejar que hierva.

* El oporto lo coloco después de cocido

Pay de Queso Ingredientes:

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada

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1 paquete de queso Philadelphia 5 huevos o blanquillos Extracto de vainilla

Preparación:

Licua todos los ingredientes y la vainilla a tu gusto. Para que no quede dulce se basea al molde de pay.

Horno previamente calentado a 300 o.f. hasta que se dore

Torta Marmolada Masa: Ingredientes:

200 gr. de manteca 1 taza de azúcar 3 huevos 1 cd. esencia de vainilla 1 taza de leche 3 tazas de harina 2 cdas. de polvo de hornear

Preparación:

Colocar en un bols todos los ingredientes, integrar bien, y colocar la preparación en un molde. Luego tomar una parte de esta y agregarle chocolate en barra (1) derretido o 2 cd. de cacao en polvo, mezclar bien y agregarla a la masa haciendo unos dibujos, sin mezclar demasiado.

Horno: moderado por 20 minutos.

Lemon Pie Ingredientes:

300 gr. de masa brisée (llevar 15 mt. al horno)

Relleno:

240 gr. de azúcar 1 huevo 5 yemas 150 cc. de jugo de limón ralladura de 1/2 limón 7 gr. de gelatina (hidratada con agua) 240 gr. de manteca

Llevar al fuego directo o a baño de maría hasta que espese, luego dejar que baje la temperatura, colocar en un bol y agregarle la manteca. Rellenar la masa y agregarle el merengue con manga.

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Cubierta: Merengue Suizo (llevar unos segundos al fuego sin tocar la llama)

3 claras 200 gr. de azúcar 2 cd. de limón

Batir el merengue de 8 a 10 minutos. Horno 250° Gratinar con azúcar impalpable. Puede hacerse con un mechero.

Tuiles

Ingredientes: 3 claras 200 gr. de harina 200 gr. de azúcar impalpable

Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes, y dejar descansar la masa. Luego volcar la preparación en una placa con un silm pack (¿o manga bien finita?), y realizar una forma de circulo con puntas u ondas.

Horno: 4 minutos a 120°

Retirar el tuile y darle forma. Colocar un vaso boca abajo, luego colocar la masa y modelarla colocándole otro vaso o taza encima para darle la forma adecuada.

Se puede rellenar con helado, frutas o flan. En realidad con lo que quieras.

Ideas:

Coloca una o dos bolas de helado, agrégale chocolate rallado, almendras o nueces. Además puedes bañar el helado con un poco de chocolate o salsa de frambuesa TUILES, OTRA RECETA:

Ingredientes:

- 100 grs. de azúcar.

-100 grs. de manteca derretida.

- 100 grs. de harina.

- 100 grs. de claras de huevo.

Preparación:

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En un bols, mezzclar todos los ingredientes, y una vez que la pasta esté homogénea, preparar una placa de silpat, o una placa para horno previamente enmantecada, o con manteca en aerosol.

Calentar el horno al máximo, y luego llevarlo a temperatura mediana. Con la ayuda de una cuchara o con una manga, extender el preparado en la placa haciendo círculos, o bastones y llevar al horno, hasta que los bordes se doren. Una vez fuera del horno, inmediatamente darle forma.

Las tuiles se pueden saborizar con chocolate, ralladura de limón o naranja, o texturizar con almendras, nueces, coco, y miles de posibilidades más. Ésta es una receta de tuiles dulces, especiales para decorar postres. Prueben hacerlas que no es difícil!!!.

Arroz con leche

Ingredientes:

250 cc. de leche 4 tazas de arroz (hervir) 50 gr. de azúcar Esencia de vainilla 5 gr. de sal

Microondas 10 mt. en potencia media. Después de colar el arroz, agregarle 1 huevo, la leche y la esencia de vainilla. Llevar a horno tradicional 15 mt.

Budín de pan

Ingredientes: 150 gr. de pan lactal 1/2 litro de leche 3 huevos ralladura de 1 limón esencia de vainilla 150 gr. de azúcar

Para decorar: 50 gr. de nueces picadas 50 gr. de pasas de uva 4 barras de chocolate para tazas

Colocar en bols el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego agregarle la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Si queres podes agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas pasas, como quieras.

Caramelo:

7 cd. de agua 150 gr. de azúcar

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Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azúcar hasta que llegue al punto de caramelo. Cubrí la base del molde con este y rellena con la preparación.

Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.

PIONONO

Ingredientes:

2 yemas 2 claras 4 cdas. de azúcar esencia de vainilla 4 cdas. de harina común

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema, y agregarle la esencia de vainilla. A parte batir las claras a nieve y agregárselas a las yemas, luego ir tamizando la harina y mezclar en forma envolvente.

Tapizar una placa para horno con papel manteca muy bien en mantecado, y volcar la preparación, alisarla y retirale las burbujas.

Horno: pre-calentado en la parte mas alta del horno, durante 5 minutos. Luego introducir un palillo y verificar que salga limpio.

Una vez cocido el pionono, retirar el papel y volcarlo directamente sobre el lienzo humedecido con agua, de manera que el papel quede hacia arriba. Presionar suavemente el papel con el borde de un cuchillo y desprenderlo del pionono suavemente * Una vez frío rellenar con la preparación elegida, ya sea dulce o salada.

Selva Negra

Ingredientes:

180 gr. de azúcar 6 huevos 100 gr. de cacao amargo 120 gr. de harina

Mezclar el azúcar y los huevos a punto letra. Luego agregarle el cacao y la harina integrar bien y llevar al horno.

Molde N°22, en mantecado y enharinado. Horno: Precalentado 15 minutos. Y llevar 40 minutos horno moderado a 170°

Relleno:

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Crema 1:

300 cc. de crema semi-batida 50 gr. de azúcar impalpable 110 gr. de cerezas cortadas al medio

Crema 2:

300 cc. de crema semi-batida 120 gr. de chocolate (fundido a baño de Maria)

Para humedecer el biscochuelo:

almíbar cant./nec. 50 cc. de kirsh

Llevo una olla al fuego, y le agrego el almíbar del frasco de las cerezas, y kirsh. Este almíbar lo uso tibio para mojar el biscochuelo. Y el biscochuelo debe estar temperatura ambiente.

Decoración:

100 gr. de chocolate 250 gr. de guindas o cerezas

Para que quede perfecto colocar en un molde redondo un silpac colocar un capa de biscochuelo, verter la crema 1 con las guindas o cerezas, luego colocar otra capa de biscochuelo y verter la crema 2 emparejar con la espátula, y decorar con crema en manga, cerezas o guindas y barras de chocolate cortadas haciendo rulos, o triángulos de chocolate, también espolvorear con 2 cucharadas de azúcar impalpable.

Llevar por unas horas a la heladera

Tiramisú Ingredientes:

4 huevos 1 cd. de polvo de hornear 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de pan rallado 1/2 taza de nueces ralladas

Horno 15 minutos.

Salsa:

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5 yemas 200 gr. de azúcar 400 gr. de crema batida 1/2 vaso de café 1/2 vaso de oporto (para mojar la base) Cacao amargo para espolvorear

Llevar 2 horas al Freezer, y luego heladera.

Tarta de manzanas Ingredientes:

100 gr. de manteca 100 gr. de azúcar 1 huevo 200 gr. de harina leche cant./nec. una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparación en un molde en mantecado y enharinado.

Compota:

100 cc. de agua 100 gr. de azúcar 4 manzanas

Colocar en una olla el agua, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar en un fuego mediano hasta que se forme un puré. Una vez listo agregarle la compota a la tarta.

Decoración:

Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limón para que no se pongan negras. También se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar al fuego.

Tiempo: 25 minutos en horno moderado.

Pasta Frola

Ingredientes:

Masa:

250 gr. de harina 110 gr. de azúcar 125 gr. de manteca 3 yemas 2 cdas. de leche

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Relleno:

dulce de membrillo 2 cdas. de leche

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un bols, integrarlos bien y amasarlos un poco, luego separar una parte y dejarla para hacer las tiras que van sobre la pasta frola. Colocar la masa en un molde enharinado y en mantecado, y agregarle el dulce de membrillo rebajado con dos cucharadas de leche. Luego cortar tiras de masa y colocarlas por encima del dulce en forma cruzada.

Si queres darle un brillo pintar con huevo.

Horno: Mediano por 25 minutos

Crepes Ingredientes:

4 huevos 1/2 cd. de sal 1 cd. de aceite de maíz 1/2 litro de leche 200 gr. de harina

Preparación:

Colocar en una procesadora los huevos, la sal, el aceite y la leche. Luego agregarle la harina, procesar bien y dejar reposar toda la noche, en lo posible no menos de cuatro horas

Panqueques

Ingredientes:

2 huevos 1 taza de harina común 1 taza de leche 1/2 taza de azúcar 1/2 cdita. de sal 2 cdas. de aceite

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Preparación:

Batir los huevos, el azúcar y la sal, y cuando esto este espumoso ir agregándole la harina y la leche en forma alternada. Luego incorporar el aceite y batir bien. Calentar la sartén y colocarle una pizca de manteca, si es una sartén de teflón no es necesario agregarle manteca. También podes hacerlos en una maquina para hacer panqueques. Batir la preparación y colocar la cantidad necesaria de preparación como para cubrir el fondo de la sartén. Dejar dorar de ambos lados del panqueque, y retirar. Mantener la sartén caliente y repetir la operación hasta terminar toda la preparación.

Fondue de chocolate Ingredientes:

200 cc. de crema de leche 200 gr. de chocolate cobertura semi-amargo 4 cdas. de dulce de leche 1 lata de leche condensada

Preparación:

Colocar la crema de leche en una olla al fuego hasta que hierba. En otra olla colocar la leche condensada. Luego la retiro del fuego y le agrego el chocolate picado, mezclo bien y le agrego el dulce de leche. Al terminar vuelco la crema sobre el chocolate, integro bien y listo.

Colocar en una fuente de Fondue y consumir con amigos.

POSTRES Y HELADOS

Helado de café Mouselina de limón Soufflé de limón Mousse de chocolate Chiffon de limón Bavaroise de chocolate Panacota de café

Helado de Café Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar 4 huevos 1 cd. esencia de vainilla 1 taza de leche 500 cc. de crema de leche

Preparación:

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Coloco en una sartén el azúcar, cuando se hace el caramelo le agrego la leche, la crema y los huevos. Revuelvo hasta que espese, lo retiro y le agrego el café y la esencia de vainilla.

Llevar al freezer durante 2 o 3 horas.

Souffle de limón Ingredientes:

150 gr. de azúcar 4 huevos 6 yemas 100 gr. de manteca jugo de 4 limones/limas ralladura de 2 limones/limas

Realizar un merengue italiano. No te olvides de llevar el almíbar a 120°.

6 claras 240 gr. de azúcar jugo de dos limones (para perfumar)

Primero colocar en una olla todos los ingredientes y no dejar de revolver. Luego retirar del fuego y agregarle la manteca. Dejar descansar un poco y que llegue a temperatura ambiente.

Colocar en un molde un poco de merengue italiano, luego unas cucharadas de esta crema de limón, y cubrir con merengue.

Horno 200° 8 mt.

Chiffon de limón Cubierta:

2 tazas de Crema de leche 5 cd. de azúcar

Colocar en una manga y decorar.

Torta:

250 gr. de harina 1 1/2 cd. de polvo para hornear 120 gr. de azúcar Una pizca de sal 1/2 taza de aceite 7 yemas 1 cd. de esencia de vainilla 1/2 taza de agua Jugo de dos limones Ralladura de 1 limón

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Claras a nieve:

120 gr. de azúcar 7 claras 1 cd. cremor tártaro

Primero tamizar la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Luego agregar el resto de los ingredientes y las claras a nieve.

Molde sin enmantecar y sin enharinar.

Horno 165° 60 mt.

Panacota de Café

Ingredientes:

1 cd. de café 100 cc. de leche 300 cc. de crema de leche 75 gr. de azúcar 7 gr. de gelatina sin sabor 50 cc. de agua fría

Preparación:

Primero mezclar el café, con dos cucharadas de azúcar y la leche. Luego batir la crema con el azúcar y agregarle la gelatina hidrata con agua fría.

Llevar 2 horas a la heladera.

Servir espolvoreando con café, canela y decorar con crema. Muselina de limón

Ingredientes:

400 gr. de queso crema jugo de 4 caipiriñas ralladura de 3 limones 100 gr. de azúcar impalpable 1 sobre de gelatina sin sabor 100 cc. de crema batida

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un molde con papel manteca.

Llevar a la heladera.

Rinde 6 porciones.

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Mouse de chocolate Ingredientes:

120 gr. de azúcar 4 claras 300 gr. de crema de leche 80 gr. de chocolate

Batir las claras a nieve, luego agregarle el chocolate y la crema semi-batida.

Bavaroise de chocolate

Ingredientes:

250 cc. de leche 6 yemas 100 gr. de azúcar 7 gr. de gelatina sin sabor 150 gr. de chocolate blanco 250 cc. de crema de leche

Preparación:

Mezclar la leche, con las yemas y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría y luego llevarla a baño de Maria, una vez listo agregársela a la preparación. A continuación derretir el chocolate a baño de Maria e integrarlo muy bien, y luego agregarle la crema semi-batida.

Llevar 12 horas a la heladera

GALLETITAS

Besitos de chocolate Bolitas de coco Galletitas de avena Biscochitos de manteca

Baybiscuit Pepas Biscochitos de nuez Biscochitos de grasa

Besitos de chocolate

Ingredientes:

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3 claras 9 cdas. de azúcar 2 cdas. de cacao amargo

Batir las claras a punto nieve, continuar batiendo y agregarle el azúcar hasta conseguir un merengue. Luego agregarle el cacao amargo. colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y formar copitos sobre una placa en mantecada y enharinada. Espolvorear cada copito con azúcar y secarlos en un horno suave hasta que estén bien crocantes.

Galletitas de avena Ingredientes:

100 gr. de margarina (pomada) 90 gr. de azúcar blanca 90 gr. de azúcar negra 125 gr. de harina leudante 1 huevo 75 gr. de avena extra fino Esencia de vainilla Copitos de chocolate o pasas de uva

Mezclar todos los ingredientes y amasar un poco, dejar descansar, estirar y cortar con un cortante o hacer bolitas y darle forma de galletita. Llevar a una placa en mantecada y enharinada. Horno fuerte por 10 minutos.

Baybiscuit

Ingredientes:

6 huevos 200 gr. de azúcar 1 cd. de esencia de vainilla 200 gr. de harina tamizada 1 pocillo de aceite

Batir a punto letra los huevos y el azúcar. Luego agregarle un pocillo de aceite, la harina tamizada y por ultimo la esencia de vainilla. Colocar en una placa en mantecada y enharinada.

Llevar a horno medio, lo dejo enfriar, lo corto en tiras y lo coloco otra vez en la placa hasta que se enfríe y se seque en el horno apagado

Biscochitos de nuez

Ingredientes:

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100 gr. de harina 150 gr. de manteca 5 cdas. de azúcar 1 cda. de esencia de vainilla 1 cda. de polvo de hornear 3 cdas. de agua 2 yemas 1 huevo batido 70 gr. de nueces picadas

Preparación:

Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego colocarlos sobre la mesada en forma de circulo y agregarle el azúcar en el centro, luego las yemas, la esencia de vainilla y el agua. Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta formar una masa. Luego cortar medallones con un corta pastas y colocarlos en una placa en mantecada y enharinada. Batir un huevo y pintarlos y luego espolvorearlas con las nueces picadas.

Horno moderado por unos minutos

Bolitas de Coco

Ingredientes: 200 gr. de coco rallado leche condensada cant. nec.

Preparación:

Colocar en un bols el coco rallado y agregarle lentamente la leche condensada hasta formar una masa. Luego formar bolitas y llevarlas a una placa al horno.

Horno moderado por unos minutos, hasta que estén dorados.

Biscochitos de manteca

Ingredientes: 100 gr. de manteca 1/4 kilo de harina leudante 1 cda. de sal 6 cdas. de agua helada

Preparación:

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Mezclar todos los ingredientes. Llevar la masa a la heladera durante 2 horas. Estirar la masa y cortar los biscochitos con una corta pastas. Colocarlos en una placa en mantecada y enharinada.

Horno moderado por unos minutos, hasta que estén secos

Pepas Masa: Ingredientes:

270 gr. de manteca 250 de azúcar 2 huevos 1 cd. esencia de vainilla 1 cd. de polvo leudante 500 gr. de harina ralladura de limón/naranja dulce de membrillo cant./nec.

Preparación:

Colocar en un bols todos los ingredientes, integrar bien, amasar y colocar en una manga, y en una placa hacer unos copitos, y hundirlos en el medio para colocarles con una manga dulce membrillo.

Horno: moderado por 15 minutos

Biscochitos de grasa

Ingredientes: 3 tazas de harina leudante 12 cucharadas de grasa derretida ( de pella en lo posible) 1 cucharadita de sal fina agua a temperatura ambiente cantidad necesaria.

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, volcar la sal en forma de lluvia sobre esta, luego agregar en el centro la grasa y un chorrito de agua. Comenzar tomando el bollo del centro hacia los bordes. Tomar el bollo y amasarlo durante unos 5 minutos (no mas), estirar, pinchar muy bien, y cortar cuadraditos. Colocarlos en una asadera en mantecada, y llevar a horno moderado durante unos 15 a 18 minutos.

Seguí todos mis consejitos y comerás los mejores bizcochitos de grasa que hayas probado.

PANES Y FACTURAS

Churros Pan Dulce casero Brownies

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Churros

Ingredientes:

1 litro de aceite 550 cc. de agua hirviendo 10 gr. de sal 10 gr. de margarina 600 gr. de harina 1/2 cd. de polvo de hornear

Preparación:

Coloco en una olla el agua hirviendo, la sal y la margarina, integro bien y a esta preparación le agrego la harina y el polvo de hornear.

Utilizar manga, o maquina para hacer churros, y volcarlos de a uno en la olla con aceite caliente.

Decorar con azúcar común, y/o rellenar con manga con dulce de leche o chocolate

BROWNIES Los ingredientes: 1 Tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (papel marrón). 120 g de chocolate para el brownie y el resto para la salsa de chocolate 220 g de mantequilla 4 huevos 220 g de azúcar 70 g de harina Nueces Helado de vainilla para acompañar En una cacerola a fuego lento, fundimos el chocolate con la mantequilla. Y dejamos enfriar. Si lo deseas puedes deshacer primero la mantequilla en el microondas. En un recipiente aparte ponemos los huevos con la harina y el azúcar. Y mezclamos bien, ya sea con la batidora o a mano. Picamos las nueces que posteriormente añadiremos. La cantidad y el grosor depende de cada gusto. Añadimos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y azúcar. Y mezclamos bien. Añadimos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar. Untamos bien de mantequilla un molde redondo con bordes altos (no de tarta, ya que tiene los bordes bajos). Vertemos poco a poco la masa en el molde...

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Lo metemos en el horno a 180º, durante 30 minutos. Dependiendo del horno puede variar el tiempo, verificamos la cocción con la punta de un cuchillo o similar, tiene que salir limpio y seco de la masa. Una vez transcurridos los 30 minutos, lo sacamos del horno. Una vez frío lo desmoldamos.

PAN DULCE NAVIDEÑO

Secretos del pan dulce Para ver que el pan dulce esté bien cocido, se puede introducir en el un cuchillo de metal (limpio), al sacarlo debe salir seco y limpio (puede que tenga un poquito de vapor). Una vez introducido en el horno, no abrir de nuevo su tapa hasta por lo menos 40 minutos. Cuando retire el pan dulce casero, deje reposar a temperatura ambiente (no colocar en heladera). Una vez que perdió su calor, desmoldar con cuidado, dar vuelta y con un golpe fuerte deberia salir.

- PAN DULCE 01 -

Ingredientes:

PARA TRES PAN DULCES DE 600 KG:

• 4 HUEVOS (MAS BIEN CHICOS), • 50 GR. DE AZÚCAR PARA EL FERMENTO • 200 GR.DE AZÚCAR PARA LA MASA, • 40 GR. DE LEVADURA FRESCA, • 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA, • 700 GR. DE • 1 CDITA. DE SAL, • 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, • 2 CDAS. DE MIEL • 3 CDAS. DE COÑAC, • 200 GR. DE MANTECA. BLANDA, • 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN

SEMILLAS, NUECES, ALMENDRAS, CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.

• 1 YEMA APENAS BATIDA CON 1 CDA. DE LECHE PARA PINTÁR LOS PAN DULCES.

PARA DECORAR:

• CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., • FRUTAS SECAS CANT. NEC.

Elaboración de Pan dulce navideño:

MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZUCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, DISOLVER BIEN Y RESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA. MEZCLAR LA HARINA JUNTO CON EL AZÚCAR Y LA SAL, FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y POR ULTIMO

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AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), DE SER NECESARIO AGREGÁ MÁS HARINA A LA MASA PERO OJO LA MASA PARA ESTE PAN DULCE RESULTA MÁS BIEN BLANDA Y ELÁSTICA COMO SI FUERA UN CHICLE. AMASÁ COMO PUEDAS AYUDANDOTE CON UNA CUCHILLA O CORNET ( ES UNA ESPECIE DE ESPATULA PLÁSTICA O METÁLICA QUE SE UTILIZA EN PANADERIA) . FORMAR UN LINDO BOLLO Y ACOMODARLO DENTRO DE UN RECIPIENTE GRANDE ESPOLVOREADO CON HARINA LUEGO LO TAPAMOS CON UN PAÑO O FILM FLOJAMENT Y DEJAMOS LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS. (YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA). * PASADO EL TIEMPO DE LEUDADO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO UN POCO CON LAS PALMAS DE LA MANO, LUEGO SOBRE ELLA PONEMOS LA FRUTAS Y AMASAMOS BIEN TRATANDO DE INTEGRÁR LA FRUTA DE MANERA UNIFORME , UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO, AMASAR Y VOLVER A REPETIR LA MISMA OPERACIÓN UNAS DOS O TRES VECES, TERMINADA DE INTEGRÁR LA FRUTA A LA MASA, DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES ( UTILIZÁ UNA BALANZA) Y COLOCÁ CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE , EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVEMOS A DEJAR LEUDAR POR 2 HORA A 2 Y 1/2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUGÁR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR. LUEGO DEL SEGUNDO LEUDADO PINTAMOS CADA PAN DULCE CON UNA YEMA APENAS BATIDA CON LECHE Y LLEVAMOS NUESTROS PANDULCES A COCINÁR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS Y LUEGO BAJAMOS A MINIMO HASTA TERMINAR LA COCION, SON 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO. CUANDO ESTEN DORADITOS RETIRAMOS DEL HORNO Y VERIFICAMOS SU COCCIÓN EN EL INTERIÓR CON EL TRUCO DEL PALILLO, SI TODO ESTÁ BIEN APAGAMOS EL HORNO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA DECORÁR.

• PARA DECORAR DECORAMOS CADA PAN DULCE CON EL CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO Y UNA BUENA CANTIDAD DE FRUTAS SOBRE LA SUPERFICIE.

Un consejo...

• SI PREFERIS PODES DARLE UN TOQUE TOSTADO A LAS NUECES, ALMENDRAS O AVELLANAS PONIENDOLAS APENAS UNOS MINUTOS EN EL HORNO. YO PREFIERO COCINÁR LOS PAN DULCES SOBRE UNA REJILLA QUE ASU VEZ VAN APOYADA SOBRE LA PLACA, DE ESTA MANERA EVITAMOS QUE SE QUEME LA BASE DEBIDO AL TIEMPO PROLONGADO QUE TIENE DE COCCIÓN. ES IMPORTANTE NO PASAR EL PAN DULCE DE COCCION PARA QUE NO RESULTE TAN SECO.

• YO LO DIVIDI EN TRES DE 500 GR. POR QUE ES MAS FACIL LA COCCION. • SI TE QUEDÓ PAN DULCE Y YA RESULTA MUY SECO PARA COMÉR,

TRANSFORMALO EN UN DELICIOSO BUDÍN DE PAN DULCE QUE PODÉS ENCONTRÁR LA RECETA EN MI RECETARIO.

• SI QUERÉS ADELANTARTE A LAS FIESTAS Y HACER DESDE AHORA TUS PAN DULCES LOS PODÉS CONGELÁR SIN PROBLEMAS DE LA SIGUIENTE MANERA: CUANDO ESTÁN APENAS TIBIOS ( SIN DECORAR PORSU NO?) ENVOLVELOS MUY BIEN EN FILM ANTIADHERENTE Y LUEGO EN BOLSA DE FREEZER, DE ESTA MANERA LOS PODÉS CONSERVÁR HASTA 3 MESES Y DESCONGELARLOS A TEMPERATURA AMBIENTE LLEGADO EL MOMENTO DE CONSUMIRLO.

- PAN DULCE 02 -

Ingredientes para un pan dulce mediano (4 personas)

• Frutas abrillantadas: 100 gramos (también se le dice “fruta confitada”) • Pasas de uvas: 20 gramos

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• Azúcar: 6 cucharadas soperas • Huevos: 2 ó 3 unidades (dependiendo el tamaño) • Levadura en polvo: 1 sobre de levadura “seca” (15 gramos) • Harina: 280 gramos • Manteca: 100 gramos • Leche de vaca “entera”: 120 cm3 (de leche “liquida” que esté tibia) • Anís: 1 copita (ó “vino dulce” de postre) • Nueces: entre 8 y 12 nueces grandes (picadas) • 1 cucharadita de “agua de azahar” ó esencia de vainilla • 1 cucharadita de “esencia de malta”

¿Cómo preparar el pan dulce casero?

• Se ponen las pasas y la fruta confitada en remojo, usando agua tibia, para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar.

• Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa.

• A continuación se añade la manteca previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente.

• Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís (o su remplazo), se sacan las pasas y fruta abrillantada del agua y se introducen a la mezcla. Se agregan las nueces. Mezclar bien.

• Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior

• Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa. Dejar reposar 5 minutos mientras…

• A parte, se unta un molde ó “papel para pan dulce” con manteca y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde.

• Se vierte la mezcla en el bol o molde y se introduce en el horno a 180º durante unos 50 minutos a 1 hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente.

- PAN DULCE 03 - Pan dulce con chocolate Ingredientes Harina de trigo 0000 480 g Sal 1 cdita Levadura fresca 30 g Leche 120 g Agua de azahar 1 cda Esencia de pan dulce 1 cda Huevos 2 Azúcar 150 g Miel 1 cda Manteca blanda 150 g Yemas 2 Frutas secas 100 g Chocolate semiamargo 150 g

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Baño Chocolate semiamargo 120 g Nueces 60 g Procedimiento Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). En un bol realizar una corona con 400 g de harina y la sal. Colocar en el centro la levadura disuelta en la leche tibia, los aromas, los huevos, el azúcar y la miel. Mezclar hasta formar la masa. Agregar la manteca y las yemas. Sumar el resto de la harina. Trabajar la masa durante 10 minutos, golpeándola contra la mesada. Colocarla nuevamente en el bol. Tapar con film y dejar leudar en un lugar templado durante 30 minutos. Estirar la masa sobre la mesada formando un rectángulo. Esparcir las frutas y el chocolate picado. Mezclar bien. Volver al bol, tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, dividirla en dos partes iguales y formar bollos. Ubicarlos en moldes para pan dulce de 500 g. Dejar leudar hasta que sobrepasen los bordes. Hornear aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Baño Fundir el chocolate, bañar la superficie de los panes y decorar con las nueces.

DULCE DE BATATA Y BUDINES

Dulce de batata básico Budín de D. de Batata Budín Porteño

Dulce de batata basico Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos aprox. Tiempo adicional: 30 minutos (de enfriamiento) Ingredientes Batata bien lavadas, con cáscar 2 kg Azúcar refinada 2 kg

Glucosa 2 cdas. Vainilla en chaucha 1

1Coloque las batatas en la olla grande y cubra con agua. LLeve a fuego fuerte, hasta que estén cocidas, más o menos 10 min. a partir que el agua hierva. Entonces, retire y pele. 2.Después, tritúrelas, pasándolas por el tamiz o prensándolas, colóquelas en la olla de cobre junto con los demás ingredientes y lleve a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se despegue del recipiente, más o menos unos 7 a 10 min. 3.Entonces, retire de la hornalla, forre el recipiente con el papel y distribuya el dulce, apretando para que quede bien compacto. Coloque otro papel en la superficie y, mientras se enfríe, coloque un peso encima. 4.Una vez frío, tape y reserve preferentemente refrigerado o en lugar oscuro y fresco.

Budin de Dulce de batata Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Tiempo de cocción: 4 minutos aprox. Tiempo adicional: 4 horas (de enfriamiento) Ingredientes

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Dulce de Batata 500 g Ron 2 cdas. Yemas 3 Gelatina 10 g Crema de leche batida firme 200 g Claras 3

Azúcar 3 cdas. Salsa Brillante: Chocolate para taza, picado 60 g Miel 2 cdas. Manteca 1 cdta. Ron 1 cda.

1.En un bol, coloque el dulce y píselo hasta lograr una crema, entonces, añada el ron y las yemas, de a una, mezclando muy bien, hasta tener una preparación homogénea. .Vierta agua caliente en el pocillo y espolvoree la gelatina, luego, revuelva bien, hasta que esté diluida. Deje entibiar e incorpore a la crema anterior, siempre mezclando bien. 3.En el otro bol, bata las claras, con el azúcar, a punto nieve firme, es decir cuando se pueden formar picos que no se bajan. Después, incorpore la crema de leche, mezclando, suavemente, de abajo hacia arriba, con movimientos envolventes, para que la preparación no se baje. 4.Luego, incorpore esta mezcla a la crema de batata, siempre con movimientos suaves y envolventes, hasta tener una preparación homogénea. 5.Humedezca, con agua fría, el fondo y las paredes del molde, vierta la preparación y lleve a refrigerar hasta que esté firme, más o menos 4 h. Entonces, retire, pase el molde por agua caliente y desmolde sobre la fuente. 6.Para hacer la salsa coloque el chocolate con la miel y la manteca en la ollita, a fuego medio, hasta que comience a derretirse, entonces, perfume con el licor y mezcle bien. 7.Sirva las porciones bañadas con la salsa, caliente

Budin Porteño Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora aprox. Tiempo adicional: 20 minutos (de enfriamiento) Ingredientes Dulce de Batata 500 g Dulce de leche 1/2 kg Cognac 3 cdas. Manteca derretida, fría 75 g

Huevos 4 Manteca para untar el molde

1.Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlos. Coloque el dulce de batata en el bol y desmenúcelo con el tenedor. Añada el resto de los ingredientes y mézclelos muy bien. 2.Enmanteque el molde, vierta la preparación y lleve al horno, dentro del recipiente para que se cueza a baño María más o menos 1 h.. Retire, deje enfriar a temperatura ambiente y desmolde.

ALFAJORES DE MAIZENA

Alfajores de Maicena Alfajores de Maicena (otra)

ALFAJORES DE MAICENA

(maicena es la marca, pero se la conoce así acá, y es fécula o almidón de maíz). y a esos alfajores los podes comer rellenos con dulce de leche, y rebozados en los bordes con coco rallado, ó si preferís, podes cubrirlos con un baño de chocolate. Acá la receta básica: ingredientes:

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200 gs harina leudante 300 gs fècula o almidon de maiz 200 gs. de manteca 150 gs. azucar. 3 yemas. l huevo entero

1 cucharadita coñac. esencia vainlla unas gotitas ralladura de limón. dulce de leche para rellenar coco rallado

Preparación: tamizar bien la fècula o almidón con la harina. (si no tenés harina leudante, usar harina común y 3 cucharaditas de polvo e hornear) En un bol, batir la manteca con el azucar a punto crema; agregar las yemas de a una, y por último el huevo entero, la esencia y ralladura, y el cognac. Agregar la harina con el almidón o fécula. Unir sin amasar, solo integrando. Colocar la masa una media hora en la heladera. Luego estirar dejando 1/2 cm. de espesor, sobre mesada espolvoreada con harina. cortar discos de 6 cm. De diámetro (con cortapasta o con un vaso de esa medida), y llevar a horno durante 8 minutos (NO MAS PORQUE SE QUEMAN), sobre placa enmantecada. Cuando se enfrían despegar de la placa, rellenar con el dulce de leche, pasar apenas dulce de leche por el borde y pasar por coco rallado.

ALFAJORES DE MAICENA (otra) Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda

Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g

Relleno Dulce de leche 500 g Coco para robozar Procedimiento Masa Precalentar el horno a temperatura media (180º C). En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Armado Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

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