Recetario

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MELLA MUFFIN: Selección de recetas

Índice de elaborados

1/ Bica gallega

2/ Cake con crema y fruta fresca

3/ Cake con drops de chocolate y cerezas amarena

4/ Cake de cerezas y queso fresco

5/ Cake de chocolate y coco

6/ Cake de higos y frutos rojos

7/ Cake de higos, pasas y orejones

8/ Cake de manzana y nueces

9/ Cake de piña colada

10/ Cake de zanahoria

11/ Cantucci

12/ Corte de manzana y nueces al albariño

13/ Cupcakes de yogur

14/ Cupcakes variados

15/ Muffin Pops

16/ Semifrío cremoso de chocolate y avellana

18/ Surtido de muffins

20/ Tarta de almendra, yogur y frambuesa

1

Bica gallega con MELLA MUFFIN, MASA MADRE PIE y AROMA LIMÓN EUROPA

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm MELLA MUFFIN 1,000 kg MASA MADRE PIE 0,100 kg AROMA LIMÓN EUROPA 0,003 kg Mantequilla 0,350 kg Huevo 0,350 kg Nuez moscada molida 0,012 kg Canela molida 0,005 kg Agua 0,260 kg Total 2,080 kg Proceso de elaboración

Hacer pomada la mantequilla en batidora con pala. Incorporar el huevo, AROMA LIMÓN EUROPA y el agua poco a

poco hasta homogeneizar. Incorporar los ingredientes secos y mezclar durante 6 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cubrir uniformemente con azúcar aromatizado con canela

(proporción 1 kg azúcar x 0,005 kg canela molida). Hornear en horno de solera a 185 ºC durante 40 – 45 minutos. Cortar en porciones del tamaño deseado.

2

Cake con crema y fruta fresca con MELLA MUFFIN, LA VÉNUS y 33 DREIDOPPEL

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa MELLA MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,375 kg Aceite vegetal 0,250 kg Agua 0,165 kg Total 1,540 kg

Crema pastelera LA VÉNUS 0,400 kg PASTA VAINILLA MORONI C/S Agua 1,000 kg

Con un batidor, mezclar los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos.

Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante 25 – 30 minutos y dejar enfriar. Cubrir uniformemente con una capa de crema pastelera, decorar

al gusto con fruta natural y pintar con NAPPAGE NEUTRO (gelatina).

3

Cake con drops de chocolate y cerezas amarena con MELLA MUFFIN

Receta para 10 moldes de 16 cm Ø MELLA MUFFIN 1,600 kg Huevo 0,800 kg Aceite vegetal 0,480 kg Agua 0,200 kg Drops de chocolate 0,250 kg Total 3,330 kg Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes a temperatura ambiente (excepto los drops de chocolate) en batidora con pala y a velocidad media durante 3 minutos hasta conseguir una masa homogénea.

Poco antes de finalizar el amasado, añadir los drops de chocolate.

Extender 0,350 kg de masa en cada molde y espolvorear con 0,100 kg de cerezas amarena y 0,050 kg de streusel.

Hornear a 180 ºC durante 25 – 30 minutos (la temperatura interna debe ser de 94 ºC).

Una vez frío, cubrir el cake con azúcar glas.

4

Cake de cerezas y queso fresco con MELLA MUFFIN, LA VÉNUS y PARADISO CEREZA

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa MELLA MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,500 kg Aceite vegetal 0,330 kg Agua 0,220 kg Total 2,050 kg Streusel MELLA COOKIE 1,000 kg Mantequilla 0,400 kg Total 1,400 kg

Mezclar los ingredientes en batidora con pala 3 minutos hasta conseguir una masa granulada.

Crema de queso LA VÉNUS 0,350 kg Queso fresco tipo quark 0,300 kg Agua 1,000 kg Total 1,650 kg

Con un batidor, mezclar LA VÉNUS con el agua. Una vez tengamos una textura homogénea, añadir el queso

fresco y mezclar.

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a

velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Con una manga pastelera, dosificar “botones” intercalados de

crema de queso y PARADISO CEREZA. Espolvorear abundantemente con streusel. Cocer a 180 ºC durante 35 – 40 minutos y dejar enfriar. Cortar porciones del tamaño deseado.

5

Cake de chocolate y coco con MELLA MUFFIN, MELLA CHOCO MUFFIN y PASTA COCO

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa de coco MELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,250 kg Aceite vegetal 0,165 kg PASTA COCO 0,100 kg Agua 0,100 kg Total 1,115 kg

Masa de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,360 kg Aceite vegetal 0,350 kg Agua 0,220 kg Total 1,930 kg Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes de las dos masas por separado en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos.

Extender y alisar la masa de coco en un molde rectangular de 60 x 20 cm.

A continuación, extender por encima la masa de chocolate y, con una rasqueta, presionar varias veces sobre la masa.

Cocer a 180 ºC durante 45 minutos. Una vez frío, espolvorear con cacao en polvo, esparcir drops de

chocolate y cortar porciones del tamaño deseado.

6

Cake de higos y frutos rojos con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Bizcocho de almendra e higos Harina de almendra 1,000 kg MELLA MUFFIN 1,000 kg Mantequilla / Margarina 0,450 kg Huevo 0,700 kg Azúcar en grano 0,500 kg PASTA HIGOS 0,200 kg Higos confitados 0,300 kg AROMA LIMÓN EUROPA 0,010 kg PASTA ALMENDRAS DE VIENA 0,090 kg Total 4,250 kg

Frutos rojos congelados C/S Almendras laminadas C/S

Crumble MELLA COOKIE 0,500 kg AROMA CANELA 0,002 kg Mantequilla 0,200 kg Total 0,702 kg

Mezclar los ingredientes en batidora con pala hasta conseguir una masa granulada (bolas pequeñas). Reservar en la nevera.

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes del bizcocho de almendra e higos en

batidora con pala. Escudillar la masa en un aro metálico y disponer por encima los

frutos rojos congelados, las almendras laminadas y el crumble. Cocer a 180 ºC durante unos 35 minutos y dejar enfriar. Una vez frío, espolvorear con azúcar anti-humedad.

7

Cake de higos, pasas y orejones con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

MELLA MUFFIN 1,200 kg Huevo 0,600 kg Aceite vegetal 0,400 kg Orejones de albaricoque troceados 0,150 kg Pasas maceradas en ron 0,100 kg PASTA HIGOS 0,120 kg Agua 0,210 kg Total 2,780 kg

Topping crocante BIENETTA 0,100 kg Almendras laminadas tostadas 0,100 kg Total 0,200 kg

Mezclar con las manos hasta obtener una textura terrosa. Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos.

Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Esparcir uniformemente sobre la masa el topping crocante. Cocer a 180 ºC durante 45 – 50 minutos, dejar enfriar y cortar

porciones del tamaño deseado.

8

Cake de manzana y nueces con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa de nueces MELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,250 kg Aceite vegetal 0,165 kg Nueces 0,075 kg PASTA NUECES 0,010 kg Agua 0,085 kg Total 1,085 kg

Masa de manzana MELLA MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,375 kg Aceite vegetal 0,250 kg PASTA MANZANA 0,050 kg Agua 0,120 kg Total 1,545 kg

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes de las dos masas por separado en

batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa de nueces en un molde rectangular de

60 x 20 cm. A continuación, extender y alisar por encima la masa de

manzana. Inyectar “botones” de FRUCHTBACK MANZANA entre las dos

masas, dejando 2 – 3 cm de espacio entre ellos. Cocer a 180 ºC durante 50 – 60 minutos. Pintar abundantemente con NAPPAGE NEUTRO (gelatina) y

decorar con gotas de BLITZ FONDANT y nueces.

9

Cake de piña colada con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa de coco MELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,250 kg Aceite vegetal 0,165 kg PASTA COCO 0,100 kg Agua 0,100 kg Total 1,115 kg

Masa de piña MELLA MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,375 kg Aceite vegetal 0,250 kg PASTA PIÑA 0,075 kg Agua 0,125 kg Total 1,575 kg

Gelatina de ron NAPPAGE NEUTRO 0,250 kg PASTA RON DE JAMAICA 0,025 kg Agua 0,200 kg Total 0,475 kg Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes de las dos masas por separado en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos.

Extender y alisar la masa de coco en un molde rectangular de 60 x 20 cm.

A continuación, extender y alisar por encima la masa de piña. Escurrir, trocear y esparcir uniformemente sobre la masa 0,500 kg

de piña confitada. Cocer a 180 ºC durante 50 minutos. Pintar con la gelatina de ron y decorar con coco rallado.

10

Cake de zanahoria con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

MELLA MUFFIN 0,750 kg Zanahoria rallada (escurrida)* 0,500 kg Huevo 0,450 kg Aceite vegetal 0,300 kg Harina de trigo 0,200 kg Azúcar moreno 0,100 kg Avellanas tostadas troceadas 0,100 kg MELLA TRIEB 0,020 kg LEBKUCHEN** 0,006 kg Total 2,426 kg * Si la zanahoria está poco hidratada, se recomienda añadir 0,100 kg de agua. ** Mezcla de especias en polvo. Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos.

Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante 60 minutos. Cubrir con BLITZ FONDANT y decorar con ZANAHORIAS DE

MAZAPÁN de 33 DREIDOPPEL.

11

Cantucci con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

MELLA MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,400 kg Harina de trigo 0,300 kg Mantequilla 0,200 kg Azúcar 0,060 kg TRISAN 0,008 kg Almendras crudas con piel 0,400 kg Agua 0,100 kg Total 2,468 kg

Poner las almendras en remojo y dejarlas reposar durante 1 hora.

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes (excepto las almendras) a 1ª velocidad

durante 1 – 2 minutos. Añadir las almendras y mezclar. Dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante 1 hora. Dividir piezas de 0,350 kg y formar barras de 55 – 58 cm. Aplanar las barras y colocarlas en una bandeja, dejando

suficiente separación entre ellas. Hornear a 180 – 190 ºC durante unos 25 minutos. Dejar enfriar las barras. A continuación, cortar porciones de

1,5 cm de grosor, colocarlas en una bandeja y proceder al secado a 150 – 160 ºC durante 20 – 25 minutos aprox.

Embolsar los cantucci en bolsas de papel celofán transparente. Debidamente almacenados, los cantucci se mantienen perfectos un mínimo de 2 meses.

12

Corte de manzana y nueces al albariño con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Masa MELLA MUFFIN 0,600 kg Huevo 0,300 kg Aceite vegetal 0,200 kg Nueces troceadas 0,150 kg PASTA NUECES 0,020 kg Agua 0,100 kg Total 1,370 kg

Mousse de manzana Nata montada con azúcar 1,200 kg Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,120 kg PASTA MANZANA 0,040 kg Total 1,360 kg

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a

velocidad lenta durante 3 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante unos 30 minutos y dejar enfriar. Calar abundantemente con una mezcla 8·2 de albariño y almíbar. Mezclar la solución SANETT con PASTA MANZANA y ¼ parte de

la nata. Mezclar delicadamente el resto de la nata. Rellenar con la mousse de manzana, alisar y congelar. Cubrir con TOPGLANZ PLUS, añadir unas gotas de PASTA

NUECES y marmolear. Cortar porciones del tamaño deseado y decorar con nueces y

manzana.

13

Cupcakes de yogur con CHEESECAKE MIX y MELLA MUFFIN

Masa base para cupcakes MELLA MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,500 kg Mantequilla (blanda) 0,340 kg Agua 0,160 kg Total 2,000 kg

Masa de yogur CHEESECAKE MIX 0,250 kg Agua a 45 ºC 0,250 kg Yogur 10% M.G. 0,425 kg Total 0,925 kg

Decoración Nueces caramelizadas o pistachos troceados Fruta fresca

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a

velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Escudillar la masa en cápsulas y cocer a 200 ºC, bajando a

190 ºC. Transcurridos 3 minutos, aplicar vapor y cocer con el tiro cerrado

20 minutos (en total). Mezclar CHEESECAKE MIX con el agua caliente, añadir el yogur

y batir durante 3 minutos. Aromatizar la mezcla con PASTA LATTE MACCHIATO, PASTA

FRAMBUESA o PASTAROM PLÁTANO y esperar unos minutos. Una vez las masas han adquirido textura, cubrir los cupcakes,

decorar con nueces caramelizadas, pistachos troceados o fruta fresca y dejar enfriar.

14

Cupcakes variados con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

MELLA MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,500 kg Mantequilla (blanda) 0,340 kg Agua 0,160 kg Total 2,000 kg

Crema base de mantequilla BLANCOLADINO o SCHOKOLADINO a 30 ºC 0,600 kg Mantequilla (blanda) 0,600 kg Crema pastelera (con MELLA-CREM-ESPECIAL) 0,350 kg Total 1,550 kg

Mezclar los ingredientes y batir ligeramente. Se puede dar sabor o color con las gamas PASTAS PARA

PASTELERÍA o PASTAROM de 33 DREIDOPPEL.

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes en batidora con pala a 1ª velocidad

durante 3 minutos. Dosificar la masa en cápsulas hasta la mitad. Cocer a 180 – 190 ºC con el tiro cerrado unos 20 – 25 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar. Cubrir las cápsulas con las cremas de mantequilla y decorar al

gusto.

15

Muffin Pops con MELLA MUFFIN y MELLA CHOCO MUFFIN Masa blanca MELLA MUFFIN 0,500 kg Aceite vegetal 0,175 kg Huevo 0,125 kg Agua 0,085 kg Total 0,885 kg También se puede aromatizar con las PASTAS PARA PASTELERÍA de 33 DREIDOPPEL. Masa de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,180 kg Aceite vegetal 0,175 kg Agua 0,110 kg Total 0,965 kg Proceso de elaboración

Mezclar todos los ingredientes en batidora a 1ª velocidad durante 3 minutos.

Dosificar la masa en la mitad inferior de los moldes de silicona hasta 5 mm aprox. del borde.

Para los marmoleados, combinar las dos masas. Cocer a 160 ºC durante unos 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Calentar SCHOKOLADINO y BLANCOLADINO hasta los 45 ºC.

Se puede colorear BLANCOLADINO. Insertar un palito con la punta bañada en la crema deseada y

congelar. Una vez frío, bañar y decorar al gusto.

16

Semifrío cremoso de chocolate y avellana con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Plancha de avellana MELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,175 kg Aceite vegetal 0,135 kg PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,040 kg Agua 0,125 kg Total 0,975 kg

Mezclar los ingredientes en la batidora durante 3 – 4 minutos. Estirar en una bandeja una capa fina y hornear a unos 200 ºC

durante aprox. 12 minutos. Cremoso de chocolate Nata 0,375 kg Chocolate con leche 0,300 kg Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,100 kg Leche 0,190 kg Total 0,965 kg

Hervir la leche y escaldar el chocolate. Añadir la solución SANETT y emulsionar con el túrmix. Acabar añadiendo poco a poco la nata fría y dejar cuajar en

nevera. Mousse de chocolate blanco Nata 0,640 kg Chocolate blanco 0,600 kg Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,120 kg Leche 0,320 kg Total 1,680 kg

Hervir la leche y echar encima del chocolate y la solución SANETT caliente.

Emulsionar y cuando alcance una temperatura de unos 30 ºC, añadir la nata semi-montada.

Crumble de cacao MELLA COOKIE 0,460 kg Mantequilla 0,260 kg Azúcar 0,070 kg Cacao en polvo 0,060 kg Total 0,850 kg

Mezclar los ingredientes en batidora con pala y cocer en el horno a 180 ºC unos 15 minutos.

17

Baño blanco Leche en polvo 0,056 kg Leche 0,350 kg Nata 0,600 kg Azúcar 0,450 kg Glucosa 0,185 kg Chocolate blanco 0,410 kg NAPPAGE NEUTRO 0,410 kg Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,360 kg Total 2,821 kg

Hervir la leche en polvo, la leche, la nata, el azúcar y la glucosa. Escaldar el chocolate, emulsionar con el túrmix e ir añadiendo

NAPPAGE NEUTRO. Bañar a unos 30 ºC. Bizcocho esponjoso de avellana Huevo 0,530 kg Azúcar 0,160 kg PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,150 kg Harina 0,040 kg Total 0,880 kg

Mezclar los ingredientes con el túrmix, colar e introducir la mezcla en un sifón.

Añadir 2 cargas de gas y llenar dos dedos en vasos de plástico con 3 cortes en la parte inferior.

Cocer en el microondas a toda potencia durante 30 segundos. Avellanas caramelizadas Avellanas tostadas 0,500 kg BIENETTA C/S

Mezclar las avellanas y BIENETTA con un poco de agua y cocer en el horno a 180 ºC durante unos 15 minutos.

Proceso de elaboración final Cortar la plancha de avellana en discos. Por encima, escudillar el

cremoso de chocolate con leche y congelar. Preparar la mousse de chocolate blanco y llenar ¾ partes del

molde. Encima, colocar el cremoso de chocolate con leche congelado y la plancha de avellana. Congelar.

Desmoldar la pieza y cubrir con el baño blanco a unos 30 ºC. Montar el plato disponiendo el crumble de cacao en la base, el

semifrío en el centro y decorar los bordes con el bizcocho esponjoso de avellana y las avellanas caramelizadas.

18

Surtido de muffins

con MELLA MUFFIN, MELLA CHOCO MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Masa base de muffin MELLA MUFFIN 10,000 kg Huevo 3,500 kg Aceite vegetal 3,500 kg Agua 2,500 kg Total 19,500 kg

Masa base de muffin de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 10,000 kg Huevo 3,500 kg Aceite vegetal 3,600 kg Agua 2,200 kg Total 19,300 kg

Proceso de elaboración Mezclar los ingredientes en batidora con pala a velocidad media

durante 3 minutos. Añadir el relleno y la PASTA PARA PASTELERÍA deseados y

mezclar, escudillar la masa en cápsulas y hornear a 200 ºC, bajando a 190 ºC.

Transcurridos 3 minutos, aplicar vapor (solo en MELLA MUFFIN) y hornear con el tiro cerrado unos 20 minutos en total.

Muffin de mandarina y canela Masa base de muffin 1,000 kg PASTA MANDARINA 0,050 kg Total 1,050 kg Decoración: Azúcar 0,300 kg AROMA CANELA 0,005 kg

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Decorar abundantemente los muffins y hornear.

Muffin de plátano y chocolate Masa base de muffin 1,000 kg Drops de chocolate 0,150 kg PASTA PLÁTANO 0,060 kg Total 1,210 kg

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Hornear, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de manzana Masa base de muffin 1,000 kg PASTA MANZANA 0,050 kg Total 1,050 kg

19

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Dosificar la masa llenando ¾ partes de las cápsulas. Con una manga, inyectar 20 g de FRUCHTBACK MANZANA. Hornear, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de latte macchiato Masa base de muffin 1,000 kg PASTA LATTE MACCHIATO 0,005 kg Total 1,005 kg

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Hornear, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de nueces y panettone Masa base de muffin 1,000 kg Nueces troceadas 0,100 kg AROMA PANETTONE 0,005 kg Total 1,105 kg

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Hornear, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de doble chocolate Masa base de muffin de chocolate 1,000 kg Drops de chocolate con leche 0,150 kg Total 1,150 kg Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Hornear, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de triple chocolate Masa base de muffin de chocolate 1,000 kg Drops de chocolate blanco 0,080 kg Drops de chocolate con leche 0,080 kg Total 1,160 kg Proceso de elaboración

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar. Hornear, dejar enfriar y decorar al gusto.

20

Tarta de almendra, yogur y frambuesa con MELLA COOKIE, MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL

Tartaleta de sable MELLA COOKIE 1,000 kg Mantequilla 0,400 kg Huevos 0,100 kg Total 1,500 kg

Mezclar todos los ingredientes en la batidora, hasta conseguir una masa fina y homogénea.

Bizcocho de almendra Harina de almendra 1,000 kg MELLA MUFFIN 1,000 kg Margarina 0,450 kg Huevo entero 0,700 kg Azúcar grano 0,500 kg AROMA LIMÓN 0,005 kg PASTA ALMENDRAS DE VIENA 0,090 kg Total 3,395 kg

Mezclar con pala en la batidora todos los ingredientes.

Mousse de yogur Nata montada sin azúcar 0,500 kg FOND ROYAL YOGUR 0,150 kg MARMORIA MELOCOTÓN – MARACUYÁ 0,040 kg Agua 0,060 kg Total 0,750 kg

Mezclar FOND ROYAL YOGUR con el agua y una ¼ parte de la nata.

Mezclar delicadamente el resto de la nata.

Gelatina de frambuesa Pulpa de frambuesa 0,400 kg Azúcar 0,100 kg PASTA FRAMBUESA 0,025 kg MELLA GEL 0,008 kg Total 0,533 kg

21

Proceso de elaboración

Forrar un molde de tarta con las sable. Encima escudillar el bizcocho de almendra y disponer frambuesas

congeladas por encima. Cocer a 180 ºC durante unos 25 minutos. Una vez la tarta este fría, escudillar unos puntos de mousse de

yogur y disponer unos dados de gelatina.

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