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POR SALUDCONSUMAPESCADO

Recetario DigitalRecetario DigitalLa mejor comida de mar en Bogotá desde 1934, www.pesquerajaramillo.com, Domicilios: 2145525POR SALUD

CONSUMAPESCADO

RECETARIODIGITALLA MEJOR COMIDA DE MAR EN BOGOTÁ

DESDE 1934

www.pesquerajaramillo.com

La mejor comida de mar en Bogotá desde 1934www.pesquerajaramillo.com Domicilios 2145525

La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que suf ren de exceso de colesterol y arteriosclerosis

TruchaDi Sole

Ingredientes Preparación

para 4 personas

Pasta: En una olla con sal y agua hirviendo prepare la pasta por 14 minutos hasta que este al dente y reservar.Para la Salsa: En una sartén caliente con mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva agregue los tomates secos finamente picados, la pimienta, la crema de leche, y saltee por 4 minutos, adicione el queso azul, el vino blanco y mezcle permanentemente hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar la trucha, colocar el perejil y asarla en un sartén bien caliente con el aceite de oliva restante durante 4 minutos por cada lado. Servir la trucha sobre la pasta y bañarla con la salsa caliente.

4 truchas corte mariposa Pesquera Jaramillo 4 dientes de ajo4 ramos de perejil lisoZumo de un limónSal y Pimienta al gustoUna caja de Tagliatelle (pasta larga y plana)½ cucharadada. Mantequilla½ taza. Crema de leche4 cucharadas de aceite de oliva200 gramos de tomates secos picados200 gramos de queso azul rayado1 cucharada de Vino Blanco


Trucha Di Sole


El mero es un pescado semigraso que contiene 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, como B2, B3, B6, B9 y B12

Mero a laLivornesse


para 4 personas

Pasta: En una olla con sal y agua hirviendo prepare la pasta por 14 minutos hasta que este al dente y reservar

Salpimentar el filete de mero en una sartén caliente asar el filete de mero y terminar en el horno precalentado a temperatura alta por 4 minutos

En una sartén caliente con el aceite de oliva agregamos la cebolla, el ajo, los tomates, la sal, la pimienta y salteamos por 2 minutos, adicionamos el perejil y el apio. Mezclar la pasta homogéneamente con la mitad de la salsa para que coja sabor. Servir el salmón sobre la pasta y bañarlo con la otra mitad de la salsa.

400 gramos de filete de Mero Pesquera JaramilloSal y Pimienta al gusto2 Dientes de ajo picados2 cucharadas de aceite de oliva1 manojo. Perejil liso1 manojo de hojas de apio picadas½Taza de tomates en lata picados80 g. Linguinni (pasta larga y delgada)


Mero a la Livornesse


El pulpo cuenta con Vitamina A, una buena cantidad de Calcio, Proteínas, Hidratos de carbono y baja proporción en grasas y calorías, por lo que además de rico está muy indicado en dietas para bajar de peso

Carpaccio de Pulpo


para 4 personas

En un plato extender las lonchas de carpaccio Pesquera Jaramillo, con un poco de aceite de oliva en la base del plato.Agragarle por encima al carpaccio el pimentón finalmente picado, el queso parmesano.Por último le adiciona las alcaparras baby, la sal gruesa y la pimienta y acompañar con tostadas o pan baguette.

1 Bandeja de carpaccio de pulpo Pesquera Jaramillo1 Cucharada de alcaparras baby½ Pimentón finamente picado2 Cucharadas de queso parmesano1 Taza de aceite de oliva extra virgenSal marinaPimienta al gusto


Carpaccio de Pulpo


Arroz con Mariscosal Estilo Peruano

Desde las épocas más tempranas los mariscos han formado parte de la cultura gastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de proteínas y minerales, posee Omega 3 que es un ácido graso esencial, para el hombre.

Ingredientes Preparación para 4 personas


1 Bandeja de mejillones Pesquera Jaramillo1 Bandeja de almejas Pesquera Jaramillo1 Bandeja de pulpo cocido Pesquera Jaramillo1 Bandeja de calamares Pesquera Jaramillo1 Bandeja de camarón titi Pesquera Jaramillo1 Bandeja de langostinos Pesquera Jaramillo2 Tazas de arroz cocido1 Pimentón Rojo cortado en cuadritos2 Rocotos cocidos y licuados o ají rojos*2 Cebollas rojas picadas3 Dientes de ajo picados2 Cucharadas de aceite¼ Cucharadita de comino

¼ Cucharadita de paprika1 Cucharadita de orégano1 Tomate chonto picado en cubos6 Guisantes2 Cucharadas de maíz tierno1 Cucharada de cilantro1/4 Taza de vino blanco1 Taza de caldo de pescado Pesquera Jaramillo.2 Cucharadas de zumo de limón2 Cucharadas de queso parmesano

*encuéntrelo en la sección gourmet de grandes supermercados

Cocinar la cebolla y el ajo en el aceite, por 3 minutos hasta que la cebolla quede transparente. Adicionar el comino, el orégano, la paprika, el pimentón, el rocoto, el cilantro y esperamos 4 minutos. Adicionamos el vino blanco, el caldo de pescado, los mariscos, los guisantes, la mazorca y se saltea adicionándole el arroz cocido Para presentar el plato se sirve con un poco de queso parmesano, gajos de limón y hojitas de cilantro

CocinaTípica Peruana

Arroz con Mariscosal Estilo Peruano

Crema de Jaiba


Carne de jaiba calidad exportación cuidadosamente

seleccionada sin huesos ni partículas; Pasteurizada para

garantizar la excelente calidad.Proveniente de las costas del

mar Caribe, pescadas de forma artesanal, la carne de jaiba es

particularmente rica en vitaminas del complejo B que

sirve para regenerar los tejidos, tener buena digestión y para

que el sistema nervioso transmita mensajes adecuadamente.

POR SALUDCONSUMAPESCADOIngredientes

500 gramos de carne de jaiba “Pesquera Jaramillo”1/2 tallo de cebolla larga finamente picada1 diente de ajo1 rama de tomillo1/2 taza de tocineta ahumada picada en cuadritos 1/2 ccopa de Brandy1/2 copa de vino blanco1 y 1/2 taza de crema de leche1/2 taza de caldo de pescado preparado con 1 cubo de caldo de pescado “Pesquera Jaramillo”Sal y pimienta al gusto

Preparación para 4 personas

Se coloca la tocineta a dorar, se agrega la cebolla finamente picada, el ajo, el tomillo y se dejan saltear durante dos minutos, se adiciona la carne de jaiba, el brandy, y el vino blanco se conserva por 5 minutos y se le añade la crema de leche y el caldo de pescado dejando hervir por 5 minutos, se sirve acompañándolo con pan francés.

Crema de Jaiba


Ensalada de AtúnBlanco

Una de las características del atún es el ACEITE OMEGA 3 que da protección cardiovascular, reduce el riesgo de trombosis cerebral, aumenta la elasticidad de las arterías y mejora la circulación sanguínea disminuyendo la fijación del nivel de colesterol

Ingredientes Preparación para 4 personas POR SALUD

CONSUMAPESCADO

4 Unidades de tomate chonto rojo1 Cucharada de aceite de oliva15 Hojas de albahacaSal y pimienta negra recién molida½ Taza de quinua (cereal)*2 Tazas de agua¼ Cucharadita de sal½ Taza de aceitunas negras sin hueso15 Hojas de rugula2 Paquetes de filete de atún blanco Pesquera Jaramillo1 Cucharadita de aceite de olivaSalPara el aderezo:1 Huevo cocido duro¼ Taza de perejil picado2 Cucharadas de alcaparras1 Limón1/3 Taza de aceite de olivas

*Encuentrelo en la sección gourmet de grandes supermercados

Lave y seque las verduras y aromáticas, corte los tomates en cascos. En una parrilla bien caliente ase los tomates regándolos de vez en cuando con aceite de olivas. Retire y agregue las hojas de albahaca picadas junto con el resto de aceite de olivas, sazone con sal y pimienta recién molida Reserve aparte.Prepare la quinua: en un perol vierta el agua con la sal, cuando hierva agregue la quinua, baje el fuego a medio y deje cocer hasta que la quinua abra y esté tierna. Escurra y reserve aparte.Prepare el aderezo: pele y pique finamente el huevo cocido duro, pique las alcaparras y mezcle en un tazón junto con el huevo y el perejil picado. Agregue el jugo de un limón recién exprimido, luego vierta el aceite de olivas, rectifique la sazón con sal y pimienta. Reserve aparte.Marque a la parrilla el atún: Dentro de su empaque original descongele los filetes desde el día anterior en la parte inferior de la nevera. Antes de preparar, retire del empaque, agregue unas gotas de aceite de oliva a la parrilla bien caliente y marque por los 4 lados el filete de atún, debe quedar poco hecho en el centro para apreciar sus características. Sazone con sal solo después de haber marcado en la parrilla. Retire y corte cada filete en trozos al diagonal. En cada plato reparta la rúgula, sobre esta agregue partes iguales de los tomates asados, de las aceitunas verdes y negras y espolvoree con la quinua pre-cocida. Sobre los vegetales disponga unos filetes de atún a la parrilla y riegue generosamente el pescado con el aderezo.

Ensalada de Atún Blanco

El pescado tiene unas características que lo hacen el alimento idóneo para la vida del hombre occidental, en la que se tiende a tener poca

actividad física a cambio de mucha actividad mental.

El pescado tiene pocas calorías y al mismo tiempo aporta unos nutrientes de primerísima cali-

dad. Las proteínas que ofrecen los pescados son de elevado

valor biológico, ya que contienen todos los

aminoácidos esenciales en la justa proporción

que necesitamos.

Filete de Mojarra a la Meuniere


Ingredientes4 �letes de mojarra “Pesquera Jaramillo” sin piel1/2 taza de harina de trigo1 cucharadita de sal4 cubos de mantequillaJugo de tres limones1 limón cortado en rodajas para decorar1 cucharada de perejil �namente picado1 pizca de ajoAceite de olivas

Preparación para 4 personas

Descongelar los �letes de mojarra, pasarlos por la harina de trigo y asar los �letes por ambos lados en un sartén con aceite caliente.

Salsa Meuniere:Se agrega en una sartén a fuego lento la mantequilla hasta que este clari�cada y se retira la espuma que tiene encima, se le agrega el perejil �namente picado, el jugo de los tres limones y sal al gusto. Se sirve la salsa caliente encima de los �letes y se decora con las rodajas de limón.

Filete de Mojarra a la MeunierePOR SALUDCONSUMAPESCADO


Pulpos baby con ají y panela

El pulpo es uno de los alimentos más populares en el mediterráneo, c u e n t a c o n a m i n o á c i d o s y polisacáridos, sustancias que han demostrado tener cualidades antidepresivas

Ingredientes Preparación para 4 personas


1 Bandeja de pulpos baby Pesquera Jaramillo1 Hoja de laurel5 Granos de pimienta negra entera½ Copa de vino tinto1 Pimentón rojo asado y licuado con 5 gotas de ají de su preferencia 1/2 Cucharada de ajo picado1 Cucharada de vinagre balsámico1/2 Cucharadita de comino1/2 Cucharadita de orégano1 Cucharada de panela rayadaSal y pimienta al gustoYuca chip

Pimentones asados: poner contra el fuego los pimentones hasta que estén tostados por los lados y retirar las cascara contra agua, después retirarle las semillas.Para cocinar el pulpo: una cacerola con agua hirviendo con una hoja de laurel, pimienta negra entera y el vino tinto, por 15 minutosPara el adobo: mezclar el pimentón rojo asado y licuado con 5 gotas de ají con el ajo, vinagre, comino, orégano, a panela.Mezclar los pulpos con el adobo y se dejan reposar por una hora para que absorban el sabor del adobo, posteriormente se ponen en la parrilla o la plancha y se sirven acompañados de yuca chip

Pulpo baby con ají y panela CocinaTípica Peruana


Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne tiene un alto valor nutritivo, es muy higiénica ya que no puede vivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno.

Su carne es de muy buena calidad, es de color blanca o rosada, pero al momento de ser sacrificadas adquieren coloraciones obscuras; es baja en calorías y tiene un alto contenido proteínico, por lo que disminuye riesgos en pacientes que presentan enfermedades cardiovasculares

Trucha en curry verde de Tailandia


para 4 personas


4 Unidades de trucha Pesquera Jaramillo1 Cucharada de jengibre 2 Unidades de anís de estrella 1 Unidad de diente de ajo Sal al gusto1 Cucharada de aceite vegetal 1 Vaso de vino blanco seco 1 Lata de crema de coco 1 Cucharadita de Curry verde Thai ½ Cucharadita de azúcar

Descongele el pescado dentro de su empaque original en la parte inferior de la nevera desde el día anterior. Retire del empaque y adobe con ajo picado, jengibre rallado y anís de estrella. Caliente un sartén lo suficientemente grande para que quepa la trucha, agregue un poco del aceite. Sazone la trucha con sal y dispóngala dentro del sartén. A los pocos minutos agregue mas ajo y jengibre. Saltee junto a la trucha y agregue el vino blanco. Deje reducir un poco e incorpore la crema de coco. Mueva el sartén para que la salsa bañe bien la trucha. Baje el fuego y añada el curry verde junto con el azúcar Cubra el sartén con papel de aluminio por unos minutos y continué la cocción de la trucha. Con cuidado retire el papel, rectifique la sazón y sirva cada trucha. Las puede acompañar de vegetales al vapor y arroz blanco.

Trucha en curry verde de Tailandia

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