receta - mero en crema de coco con arroz saltado

Mero en crema de coco con arroz saltado

Chutney de duraznoResultado:

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HYPERLINK "http://www.montevideo.com.uy/notgastronomia_46487_1.html" \l "2" \o "Regular"

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HYPERLINK "http://www.montevideo.com.uy/notgastronomia_46487_1.html" \l "3" \o "Aceptable"


HYPERLINK "http://www.montevideo.com.uy/notgastronomia_46487_1.html" \l "4" \o "Bueno"


HYPERLINK "http://www.montevideo.com.uy/notgastronomia_46487_1.html" \l "5" \o "Excelente"


Este compaero agridulce, a base de frutas y especias, acompaa carnes fras como pollo, cerdo y carnes rojas.

Ingredientes

1 kg de duraznos

1 cebolla

kg de tomates perita

1 cucharada de jengibre

1 cucharadita tamao t de canela

cucharada de pimienta negra

cucharada de coriandro en grano

300 cc de vinagre de vino

500 g de azcar rubia

Opcionales: cucharadita de cardamomo

cucharadita de ans en semilla

cucharadita de crcuma

Elaboracin:Pelar los duraznos, retirar los carozos y cortar en gajos o cubos.Mezclar con la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas, todo cortado en cubitos.

Colocar la mezcla en una cacerola.Agregar el azcar y el vinagre, perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco.

Llevar a punto de ebullicin.Cuando el azcar se diluya, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que tome punto de mermelada.

Guardar en frascos esterilizados bien tapados en la heladera o en un lugar fresco y oscuro.Se puede conservar por 4-6 meses, una vez abiertos conservar en la heladera.

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Mero en crema de coco con arroz saltado

Ingredientes

Jugo de lima: 1 UnidadSalsa de pescado: 1 cda.Cilantro picado: 1 cda.Hojas de menta: A gustoArroz basmati: 320 gAzcar rubia: 1 cditas.Comino en polvo: 1/2 cdita.Hojas de cilantro: A gustoEchalottes: 100 gAgua : 560 ccAceite de oliva: Cantidad necesariaPimentn: 1 cdita.Chile rojo: 1 UnidadFilet de mero: 250 gCrema de coco : 400 g

PROCEDIMIENTO

- Lave el arroz en abundante agua fra hasta que pierda gran parte de su almidn. Colquelo en una cacerola y agregue el agua, cocine a fuego mximo, cuando rompa hervor sazone con sal y lleve el fuego a mnimo, una vez que se consuma el agua siga cocinando y cuando el arroz comience a dorarse incorpore aproximadamente 3 a 4 cucharadas de aceite, mezcle cada tanto para que se dore de forma pareja. - Pele y corte los echalottes en finas rodajas. - Quite las semillas del chile y pquelo.

Armado

- Cuando el arroz este levemente dorado condimente con pimentn y comino, mezcle, espolvoree con cilantro picado y echalotte, mezcle nuevamente y retire del fuego. - En una cacerola a fuego fuerte coloque la crema de coco, salsa de pescado, azcar y jugo de lima, una vez que rompa hervor incorpore los filetes de mero y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos.

Presentacin

- Sirva en el plato de presentacin una porcin de arroz junto con el mero. Salsee con la salsa de la coccin y decore con hojas de cilantro y menta.

French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline.

Ingredientes

Manteca: 20 gDuraznos frescos: 4 UnidadesHuevos: 2 UnidadesPan dulce: 1 UnidadSal: Una pizca

Blanqueado de almendras

Almendras : 200 g

Crema de ricota

Crema de leche: 1 cda.Queso crema: 1 TazasAzcar rubia: 1 cditas.Ricota: 200 g

Varios

Pralin: Cantidad necesariaRalladura de naranja: A gusto

Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas

Ingredientes

Manteca: 125 gAnana seco: 200 gOporto: 5 cdas.Coco seco: 200 gClavo de olor: 1/2 cdita.Jengibre: 1 cditas.Sal: Una pizcaNueces : 200 gCanela: 1 cdita.Azcar negra: 120 gMango seco: 200 gMiga de pan lactal procesado: 1 TazaCascara de naranja seca: 100 gAlmendras : 200 gHarina: 85 gHuevos: 2 UnidadesPia o anan: 700 gCiruelas secas descarozadas: 200 g

Cobertura

Manteca: 50 gGranas de colores: A gustoOporto: 50 ccNueces : 50 gGlucosa: 1 cda.Azcar impalpable: 600 g

PROCEDIMIENTO

Procedimiento

- En un recipiente pequeo coloque el jengibre, la canela, el clavo de olor y la harina, mezcle. - Pele el anan, corte 2 o 3 rodajas. Saque el centro y corte en cubos. Saltee con 2 cdas de manteca, y cocine por 5 minutos. Deje enfriar. - En un bowl coloque las frutas secas previamente picadas y el anana, remoje con el oporto, mezcle y deje hidratar por unos 15 minutos aprox. - En otro bowl coloque la manteca junto con el azcar, mezcle hasta integrar, aada los huevos, mezcle, sazone con sal e incorpore la miga de pan, mezcle, agregue la fruta seca hidratada, las nueces, las almendras previamente picadas y adicione la mezcla de la harina con las especias, mezcle.

Cobertura

- En una olla coloque la glucosa junto con la manteca, mezcle hasta derretir. - En un bowl agregue el azcar impalpable, el oporto y la mezcla de la manteca y la glucosa, mezcle.

Armado

- En un molde enmantecado coloque la mezcla y lleve al horno a temperatura de 160C y cocine a bao mara durante 2 horas aprox. - Retire el molde del horno, deje reposar y luego desmolde.

Presentacin

- En una bandeja coloque la torta, bae con la cobertura y adorne con las granas y las nueces.

Homenaje a ReimsIngredientes

Biscuit rose de reims

Azcar impalpable : Cantidad necesariaAzcar: 120 gHarina: 120 gHuevos: 4 UnidadesEsencia de vainilla: 1 cda.Colorante en gel rojo carmin: 1/4 cdita.

Guarnicin

Almbar de champagne rosado : 1 TazaFrutas rojas surtidas : 300 g

Mouse de champagne rosado

Azcar: 100 gAgua : 80 ccCrema de leche : 350 gLicor de duraznos: 15 ccChampagne rosado: 120 ccYemas: 80 gGelatina sin sabor: 7 g

PROCEDIMIENTO

Biscuit rose de reims

- En un bowl coloque los huevos junto con el azcar y cocine en un bao de mara mientras mezcla...

Pinchos de langostinos y pollo + Lomo con salsa verde + Pan chato con hierbas + Budn de pistachos y almendras + Meln con menta, lima y miel + Esprragos dorados + Tomates asados Ingredientes

Budn de pistachos y almendras

Ralladura de limn: 1 UnidadHuevos: 4 UnidadesAzcar: 1 1/2 TazaManteca pomada: 250 gPolvo de Pistachos : 3/4 TazaChaucha de vainilla: 1 UnidadHarina: 1/2 TazaPolvo de almendras: 1 Taza

Cubierta de budn

Pistachos: 1/2 TazaAzcar: 1/4 TazaJengibre: 1 RodajasLemon grass - vara: 1 UnidadPiel de limn : 1/2 Tira

Cubierta de pan chato

Sal gruesa : 1/2 cda.Hojas de perejil: 1/2 TazasPasta de ssamo : 1 cdaHojas de albahaca: 1/2 TazaAceite de oliva: 1/4 TazaOrgano fresco: 2 cda.

Esprragos dorados

Aceite de oliva: 2 cdas.Sal y Pimienta : A gustoEsprragos: 1 Paquete

Lomo

Aceite de oliva: A gustoLaurel: 4 HojasLomo: 3 kSal y Pimienta : A gustoTomillo fresco: 5 RamasRomero fresco: 5 Ramas

Meln con menta, lima y miel

Lima: 1 UnidadAgua: 1 TazaAzcar: 1 TazaHojas de menta: 10 UnidadesMeln Cantaloupe : 1 UnidadMiel: A gusto

Pan chato con hierbas

Agua tibia: Cantidad necesariaAlbahaca picada : 1 cda.Cilantro picado: 1 cda.Harina 0000 : 500 gSal: 15 gLevadura: 10 gPerejil picado: 1 cda.Aceite de oliva: 1 cda.Azcar: 1 cda.Organo picado : 1 cda.

Pinchos de langostinos

Hojas de cilantro : 1 TazaLangostinos: 400 gJengibre rallado: 1 cdita.Cebolla: 1 UnidadAjo picado: 1 cdita.Lechuga mantecosa: 1 PlantaChile rojo picante : 1/2 UnidadSal y Pimienta : A gustoPechuga de pollo: 1 UnidadPan rallado: 1/2 TazaLemon grass: 8 VarasClara: 1 Unidad

Queso blanco con hierbas

Queso blanco: 200 gSal y Pimienta : A gustoRalladura de limn: 1 cdita.Perejil picado: 1 cda.

Salsa verde

Sal gruesa : 1 cda.Pepinos en vinagre : 2 UnidadesBerro: 1 TazasCebolla: 1 UnidadEneldo fresco: 100 gMayonesa: 3 TazaAlcaparras: 2 cdas.Sal y Pimienta : A gustoPerejil fresco : 50 gHojas de apio: 6 cda.Hojas de espinaca: 10 Unidades

Tomates asados

Aceite de oliva: 2 cdas.Tomates: 1 kAjo: 5 DientesAceto balsmico: 1 cda.Romero fresco: 3 RamasAzcar integral orgnica : 1/2 Tazas

PROCEDIMIENTO

Pinchos de langostinos

- Procese la carne de los langostinos y la pechuga de pollo. - Pele y corte la cebolla en bruno...

Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limn + Duraznos en almbar + Tarta de duraznos + Huevos rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces + Licuado de naranja, mango y maracuy

Ingredientes

Calabazas doradas con aceto balsmico

Ajo picado: 4 DientesAceto balsmico: 1/2 TazaZapallo: 1 UnidadTomillo fresco deshojado : 1/2 TazaSal y Pimienta : A gustoAceite de oliva: 1 TazaCalabaza: 1 UnidadAzcar negra : 1/2 Taza

Duraznos en almbar

Hojas de menta: A gustoAzcar: 600 gDuraznos: 1 kAgua: 1/2 LChaucha de vainilla: 1 Unidad

Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces

Hojas de cilantro : 1 TazaQueso blanco: 50 gSalsa de soja : 2 cdas.Nueces de pecan : 1 TazaSal y Pimienta : A gustoVinagre de arroz: 2 cdas.Aceite de oliva: 1 1/2 TazaPasas de uva rubias sin semillas : 1 TazaCebolla morada: 1 UnidadZanahorias ralladas : 6 Unidades

Garrapiada de almendras y nueces

Agua fra: 250 ccAlmendras : 125 gAzcar: 250 gNueces : 125 g

Huevos rellenos

Aceite de oliva: 2 cdas.Sal y Pimienta : A gustoHojas de perejil: Cantidad necesariaPerejil picado: 1 cda.Manteca: 1 cda.Queso blanco : 1 cda.Huevos duros: 4 Unidades

Licuado de naranja, mango y maracuy

Pulpa de mango: 500 ccJengibre rallado: 1 cdita.Vodka : 2 cdas.Azcar: 2 TazasJugo de naranja: 1 LPulpa de maracuy: 1 Taza

Pionono

Esencia de vainilla: 1 cdita.Yemas: 6 UnidadesAzcar: 6 cdas.Claras: 6 UnidadesHarina: 6 cdas.

Pollo al limn

Tomillo: 1 PaqueteVino blanco: 1 LCurry: 1/2 TazaLimn: 1 UnidadAceite de oliva: Cantidad necesariaCanela en rama: 1 UnidadPimienta: A gustoMiel: 1/2 TazaSal gruesa: 2 cdas.Limas: 2 UnidadesPollo: 1 UnidadAjo: 1 Cabeza

Relleno

Queso blanco: 100 gMorrn amarillo asado : 1 UnidadCiboulette picado: 2 cdas.Jamn crudo en fetas : 150 gHuevo duro: 1 UnidadTomates cherry: 300 gHojas de rcula: 1 Paquete

Tarta de duraznos

Manteca: 100 gManteca: 50 gDuraznos: 4 UnidadesHuevo: 1 UnidadAzcar: 100 gHarina: 200 gAzcar: A gusto

PROCEDIMIENTO

Pionono

- Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque las yemas junto con el azcar y la esencia de vainilla y bata hasta blanquear, luego incorpore la harina, mezcle bien y aada las claras en tres veces, mezcle en cada incorporacin de forma envolvente. - En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado vuelque la preparacin, extienda con una esptula y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Calabazas doradas con aceto balsmico

- Corte la calabaza y el zapallo en gajos, colquelos en una fuente y agregue sal, pimienta, ajo picado, tomillo, azcar negra, aceite de oliva y aceto balsmico, mezcle bien y acomode luego sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180C hasta que estn doradas y tiernas.

Duraznos en almbar

- Coloque en una cacerola el azcar, agua y la chaucha de vainilla, cocine a fuego medio hasta obtener un almbar. - En otra cacerola con abundante agua hirviendo sumerja los duraznos solo unos minutos, luego retrelos y pselos por agua helada para cortar la coccin y quteles la piel. - Corte con mucho cuidado los duraznos al medio y quite el carozo.

Garrapiada de almendras y nueces

- Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas enfriar. - En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar. - Una vez fra la garrapiada pique groseramente.

Pollo al limn

- Trozar el pollo separando las pechugas, patas y muslos, luego acomode las porciones en una placa. - Corte en rodajas el limn. - Corte al medio las limas y la cabeza de ajo. - Prepare la marinada, coloque en un bowl la canela en rama rota, curry, miel, sal gruesa, las rodajas de limn, las limas, la cabeza de ajo, medio litro de vino blanco y pimienta, mezcle bien y vuelque sobre el pollo, deje reposar en la heladera durante 24 horas.

Tarta de duraznos

- Lave bien los duraznos y crtelos en finos gajos con piel. - En un bowl coloque la harina junto con 100 gramos de manteca y 100 gramos de azcar, mezcle bien, forme un bollo, envulvalo en papel film y reserve en la heladera durante 2 horas.

Huevos rellenos

- Corte los huevos al medio y quite con cuidado las yemas. - Coloque en un bowl la manteca, las yemas de huevo cocidas, perejil picado, queso blanco, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.

Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces

- Coloque en una fuente redonda las zanahorias ralladas, incorpore las pasas de uva, la cebolla morada previamente cortada en juliana, nueces de pecan y las hojas de cilantro, sazone con sal, pimineta, salsa de soja, vinagre de arroz, queso blanco y aceite de oliva, mezcle bien y reserve hasta el momento de servir.

Licuado de naranja, mango y maracuy

- Incorpore a la pulpa de mango el maracuy y el jengibre rallado, azcar y vodka, mezcle bien hasta disolver el azcar y agregue el jugo de naranjas y por ultimo hielo.

Armado

- Para la coccin del pollo, en una sartn de hierro caliente con aceite de oliva coloque las mitades de la cabeza de ajo y las ramas de tomillo para que el aceite se perfume, luego incorpore las porciones de pollo con la piel hacia abajo y cubra con la marinada, tape la sartn y cocine a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente, transcurrido este tiempo de vuelta las presas, incorpore el resto de vino blanco y siga cocinando de la misma forma. - Para la coccin de los duraznos, una vez obtenido el almbar incorpore las mitades de duraznos y cocnelos durante 5 minutos, luego retire la cacerola del fuego y deje enfriar los duraznos dentro del almbar. - Para la tarta de duraznos, transcurridas las horas de reposo de la masa estrela con un palo de amasar dndole forma rectangular, colquela sobre una placa previamente enmantecada y enharinada, luego acomode encima y de forma prolija los gajos de durazno, espolvoree con el resto de manteca cortada en cubos y azcar, cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. - Para los huevos rellenos, con la ayuda de una cuchara tome porciones del relleno y rellene las claras cocidas, luego srvalos en una fuente o plato de presentacin. - Para el pionono, terminada la coccin djelo enfriar y una vez fri despegue el papel solo de los bordes. Extienda sobre el pionono una capa generosa de queso blanco, cbralo con hojas de rcula, luego fetas de jamn crudo, trozos de morrn amarillo, sal, pimienta, ciboulette picada y el huevo duro cortado en cuartos, tenga en cuenta de dejar los bordes libres para poder enrollar fcilmente, luego comience a enrollar a medida que despega el papel. Acomode el pionono sobre una fuente y ntelo con abundante queso blanco. - Corte los tomates cherry por la mitad.

Presentacin

- Decore los huevos rellenos con hojas de perejil. - Decore el pionono con tomates cherry y ciboulette picada. - Sirva las porciones de pollo al limn en una fuente y acompae con la ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces y las calabazas doradas en aceto balsmico. - Sirva los duraznos en una fuente, belos con el almbar de la coccin y decrelos con hojas de menta y espolvoree con la garrapiada de nueces y almendras. - Corte la tarta de duraznos en cuadrados. - Sirva el licuado en copas.

COMENTARIOS

Garrapiada de nueces y almendras es apto para celacos.

Semifreddo de frutos secos y turrn

Yemas de huevo: 140 gAzcar: 630 gTurrn de almendras: 125 gHarina: 40 gClaras: 250 gNueces de pecan tostadas : 70 gAlmendras tostadas: 150 gLeche entera: 500 ccAgua : 500 ccCrema de leche : 1,250 gNueces tostadas : 70 gEsencia de vainilla: 1 cda.Crema pastelera: 750 gPiones tostados: 100 g

PROCEDIMIENTO

- Pique groseramente las nueces, almendras, piones y el turrn, coloque en un bowl y reserve. - Prepare la salsa blanca, en una cacerola coloque la leche junto con 65 gramos de azcar y la vainilla, cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor incorpore las yemas previamente mezcladas con 65 gramos de azcar, mezcle y por ultimo agregue la harina, mezcle enrgicamente hasta que espese, terminada la coccin vuelque sobre una fuente, cubra con papel film en contacto y deje enfriar. - Bata la crema de leche a medio punto. - Para el merengue italiano, en una cacerola coloque medio litro de agua y 500 gramos de azcar, cocine a fuego medio hasta formar un almbar a 118C. Bata las claras, cuando comiencen a espumar incorpore en forma de hilo el almbar, siga batiendo hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.

- Para el armado de semifreddo, en un bowl grande coloque la crema de leche a medio punto, incorpore la crema pastelera, mezcle con una esptula, aada el merengue y mezcle de forma envolvente, agregue las frutas secas picadas junto con el turrn, mezcle nuevamente de forma envolvente. Vierta la preparacin en una budinera redonda y reserve en el freezer durante aproximadamente 6 horas. Desmolde sobre una fuente.

Ingredientes

Carne de cordero en cubo

Leche de coco: 1/2 TazaTomillo fresco picado : 1 cdita.Carne de cordero: 500 gCebolla de verdeo: 1 PlantaCoco en polvo: 1/2 SobreCaldo: Cantidad necesariaArroz blanco cocido: Cantidad necesariaCebolla morada: 1 UnidadSemillas de coriandro: 1 cdita.Aceite de oliva: Cantidad necesariaYogurt natural: 250 gOrgano fresco picado : 1 cdita.Arvejas: 1/2 TazaEsprragos verdes : 10 UnidadesRomero fresco picado: 1 cdita.

Curry rojo

Berenjenas: 2 UnidadesBatatas: 2 UnidadesGarham masala : 1 cdita.Puerro: 1 UnidadPimientos rojos: 2 UnidadesJengibre en polvo: 1 cdita.Comino: 1/2 cdita.Cebolla morada: 1 UnidadSemillas de coriandro: 1 cdita.Coliflor: 1 PlantaCalabaza: 1/2 UnidadBrcoli : 1 PlantasZucchini: 2 UnidadesZanahorias: 2 UnidadesEchalottes: 3 UnidadesGarbanzos precocidos : 1/2 TazaCanela en rama: 1 UnidadSemillas de hinojo: 1/2 cdita.Jengibre picado : 1 cdita.Tomates: 3 UnidadesSemillas de cardamomo : 1/2 cdita.Manteca clarificada : 1/4 TazaAjo picado: 2 DientesZanahoria rallada : 1 UnidadChile seco: 3 UnidadCaldo: Cantidad necesariaChile rojo fresco : 1 UnidadZapallo: 1/2 Unidad

Curry Verde

Ajo rallado: 2 DienteRalladura de limn: 2 UnidadJengibre rallado: 1 cdita.Chile verde: 1 UnidadMenta: 1/2 TazaCilantro: 1/2 TazaEspinaca : 1 TazasAlbahaca: 1/2 TazaRalladura de lima : 2 UnidadEchalottes: 3 UnidadesLemon grass: 2 VarasRalladura de naranja: 1 Unidad

PROCEDIMIENTO

Curry rojo

- En una sartn coloque las semillas de coriandro, cardamomo, hinojo, jengibre en polvo, comino y garham masala, lleve a fuego medio cuidando que no se queme, cocine solo un par de minutos y retire. Coloque las especias tostadas en un mortero, agregue un chile seco, machaque y reserve. - Pique el chile rojo fresco. - Quite las semillas a los dos chiles secos restantes. - Pele y corte los echalottes en finas rodajas. - Pele y corte la cebolla en cubos. - Corte los tomates en cubos. - Corte el puerro en trozos. - Corte los pimientos rojos de forma irregular. - Separe las flores de coliflor y crtelas groseramente. - Separe las flores de brcoli. - Pele y corte las zanahorias en cubos. - Pele las batatas y crtelas en cubos. - Corte los zucchinis con piel en rodajas gruesas. - Pele el zapallo y la calabaza y crtelas en trozos irregulares. - Corte las berenjenas con piel en cubos. - Corte groseramente las hojas de espinaca.

Curry verde

- Corte en rodajas el chile verde. - Pele y corte en rodajas los echalottes. - Quite los extremos de la vara de lemon grass, brala al medio y golpela con el revs del cuchillo, luego pquela.

Carne de cordero en cubo

- Corte la carne de cordero en cubos y humedzcalos con aceite de oliva. - Deseche la base de los esprragos, luego crtelos en trozos. - Pele y corte la cebolla morada en juliana. - Pique la cebolla de verdeo.

Armado

- Para el armado del curry rojo, en una cacerola caliente con manteca clarificada cocine el ajo junto con el jengibre, echalotte, chile fresco y seco, mezcle y agregue la cebolla, cocine unos minutos y perfume con las especias y la rama de canela, mezcle, incorpore los pimientos, puerro, zanahoria rallada y zanahoria en cubos y los tomates, cocine durante unos minutos y agregue las berenjenas junto con el coliflor, cocine unos minutos y aada el resto de los vegetales, batatas, calabaza, zapallo y zucchinis, incorpore los garbanzos y mezcle, cubra con caldo y cocine a fuego mximo hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego medio, unos minutos antes de terminar la coccin incorpore las flores de brcoli. - Para el armado del curry verde, en el vaso de la procesadora coloque ajo y jengibre rallado, lemon grass y tres cucharadas de agua, procese, incorpore luego la ralladura de lima, limn y naranja, las hojas de cilantro, menta y albahaca y procese nuevamente, agregue la espinaca y procese. - Para el armado de la carne de cordero, en una sartn caliente con aceite de oliva, tueste las semillas de coriandro, incorpore la carne previamente sazonada con sal, una vez sellada de un lado agregue la cebolla, saltee y cuando la cebolla comience a ablandarse aada una o dos cucharadas del curry verde, mezcle y de ser necesario incorpore caldo, agregue los esprragos, arvejas frescas y leche de coco, mezcle nuevamente y cocine durante 5 minutos mas. - Mezcle en un recipiente el yogurt griego o natural con el coco en polvo, organo, tomillo, romero y la cebolla de verdeo picada, incorpore agua de a poco hasta obtener una textura ligera.

Presentacin

- Sirva el curry rojo en platos hondos o cazuelas. - Presente la carne de cordero en una fuente y salsee con la salsa de yogurt. - Acompae el arroz blanco cocido con curry verde.

Ingredientes4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel6 dientes de ajo3 cebollas6 manzanas verdes50 grs. de manteca200 cc. de vino blancoSal, pimienta y perejil a gusto

Instrucciones de elaboracinUna vez limpias las pechugas de pollo, salpimntalas y colcalas en un sartn bien caliente, con 20 grs. de manteca derretida. Deja que se cocine hasta que selle y la piel de la pechuga est dorada.

Corta las cebollas en rodajas y pica los dientes de ajo. chalos en la sartn donde doraste el pollo, luego de haber previamente retirado a ste. Agrega los 30 grs. restantes de manteca y revuelve hasta formar un crema con las verduras.

Agrega a la sartn nuevamente las pechugas, las manzanas verdes cortadas en cubos y los 200 cc. de vino blanco. Cocina todo por 20 minutos o hasta que el pollo est tierno.

Srvelo en una fuente amplia y espolverea la presentacin con perejil fresco picado.

Salteados rpidos Secreto:coccin corta a alta temperaturaIngredientes

Salteado latino

Queso rallado: A gustoTortillas de maz: Cantidad deseadaAceite neutro : Cantidad necesariaPimiento rojo: 1 UnidadPimiento amarillo: 1/2 UnidadChile seco: 1 UnidadSalsa picante: A gustoPalta: 1 UnidadQueso blanco : A gustoComino: 1/2 cda.Carne: 500 gJugo de limn: 1/2 UnidadPimiento verde: 1/2 UnidadPimentn ahumado: 1 cda.Ajo: 2 DientesPia : 3 RodajasCebolla Colorada: 1 Unidad

Salteado mediterrneo

Queso feta: 100 gBerenjenas: 2 UnidadesCarne de cordero: 500 gAlcaparras: 70 gPimiento rojo asado: 1 UnidadJugo de limn: 1 UnidadHabas : 1/2 TazaSemillas de coriandro: 1 cda.Aceitunas griegas descarozadas : 6 UnidadesPapa: 1 UnidadAceite de oliva: Cantidad necesariaAjo: 2 DientesSal y Pimienta : A gustoMenta fresca : 5 RamasPerejil picado: 1 cda.

Salteado oriental

Tomate perita: 1 UnidadSal marina: A gustoAceite neutro : Cantidad necesariaAjo picado: 2 DientesCebolla de verdeo: 1 PlantaPimiento rojo: 1 UnidadJengibre: 1 NuezAlmidn de maz: 1 cda.Vinagre de alcohol: 2 cdas.Pechuga de pollo : 2 SupremasExtracto de tomate: 1 cda.Pimiento verde: 1 UnidadPia : 2 RodajasAzcar: 3 cdas.Caldo de pollo: 1 TazaZanahorias: 2 Unidades

Salteado oriental

- Corte las pechugas de pollo sin piel en trozos irregulares del tamao de un bocado, coloque en un recipiente y humedzcalo con aceite neutro, mezcle y espolvorelo con almidn de maz, mezcle nuevamente y reserve. - Quite las semillas y nervaduras de los pimientos y crtelos en fina juliana. - Corte las rodajas de pia en cubos de 1cm de lado. - Pele el tomate, quite las pepitas y crtelo en finas tiras. - Pele las zanahorias y crtelas en fina juliana. - Corte el jengibre en finas tiras. - En un bowl coloque extracto de tomate, una cucharadita de almidn de maz, vinagre y azcar, mezcle hasta lograr una preparacin homognea. - Corte en rodajas la cebolla de verdeo.

Salteado mediterrneo

- Corte la carne de cordero en bocados grandes. - En un mortero machaque las semillas de coriandro, luego espolvoree sobre los bocados de carne de cordero, sazone con sal, pimienta y mezcle. - Pele y pique los dientes de ajo. - Corte las berenjenas con piel en tringulos de la medida de un bocado. - Pele la papa, crtela en cuadrados regulares y cocnela partiendo de agua fra con sal hasta que este tierna pero firme. - Corte en tiras el pimiento asado. - Pique groseramente las hojas de menta y el perejil. - Corte el queso en cubitos.

Salteado latino

- Pele y corte la cebolla en fina juliana. - Quite las semillas de los pimientos y crtelos en tiras no muy finas. - Corte las rodajas de pia en cubitos. - Pele y pique los dientes de ajo. - Corte la carne en tiras, coloque en un bowl y condimente con comino, pimentn ahumado, jugo de limn y los cubitos de pia, mezcle y reserve. - Pique el chile seco. - Al momento de emplatar pele y corte la palta en gajos.

Armado

- Para el salteado oriental, en un wok bien caliente con aceite neutro saltee a fuego mximo el jengibre unos segundos, aada el ajo y unos segundos despus incorpore el pollo, mezcle y deje cocinar hasta que se selle, luego agregue los pimientos junto con la zanahoria, saltee cada tanto y cuando la verdura comience a ablandarse incorpore el tomate y la pia, saltee y agregue por los bordes del wok la mezcla de extracto de tomate con vinagre y azcar, saltee, cocine unos minutos y aada nuevamente por los bordes el caldo de pollo, mezcle con una cuchara de madera, sazone con sal marina, cocine un par de minutos mas y retire del fuego. - Para el salteado mediterrneo, en una sartn caliente con aceite de oliva saltee unos segundos el ajo, incorpore luego las berenjenas, saltee y deje cocinar a fuego mximo sin mover hasta que se doren, luego retrelas y reserve. - En la misma sartn caliente con mas aceite de oliva selle la carne de cordero, incorpore luego las papas, cocine unos minutos y una vez dorada la carne agregue las berenjenas, las habas, el pimiento asado, alcaparras, aceitunas negras, queso feta y jugo de limn, saltee, sazone con sal y pimineta, por ultimo espolvoree con el perejil y la menta picados, saltee y una vez que el queso este flojo sin estar derretido retire del fuego. - Para el salteado latino, en una sartn caliente con aceite neutro, saltee la carne, mueva constantemente y unos segundos despus incorpore los pimientos junto con la cebolla, siga mezclando, condimente con salsa picante, saltee y por ultimo agregue el chile seco picante, mezcle y retire del fuego.

Presentacin

- Sirva el salteado oriental en recipientes individuales y espolvoree con cebolla de verdeo. - Presente el salteado mediterrneo en una fuente. - Sirva el salteado latino en una fuente y decore con los gajos de palta, acompae con las tortillas de maz, queso rallado y queso blanco.

receta - mero en crema de coco con arroz saltado

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