receitas entradas especiais
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CAMARO COM FEIJO BRANCO
ENTRADAS ESPECIAIS
CAMARO COM FEIJO BRANCO Ingredientes (4 pessoas)
2
xicaras de feijo branco, cozido em gua e sal
1
folha de louro
4
tomates grandes bem maduros, sem pele e sementes, em cubos
1
kg. de camaro limpo
1
xicara de azeite temperado com alho
2
colheres (sopa) de manjerico fresco
2
colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta do reino
Aquea 2/3 do azeite numa frigideira, adicione o louro e puxe o camaro at dourar levemente. Junte um pouco de gua quente e acrescente o feijo, refogue e tempere com a salsinha, sal e pimenta. Em outra frigideira, puxe levemente o tomate, sem deixar que desmanche. Tempere com o manjerico, sal e pimenta. Arrume o camaro com feijo numa travessa, ou em pratos individuais. Coloque o tomate no centro e decore com salsinha e manjerico. Sirva acompanhado com torradas de po italiano com manteiga.
BADEJO AO ALICHEIngredientes (4 pessoas)
kg de fil de badejo
1
cebola pequena em rodelas
cenoura em rodelas
1
talo de salso
200
ml de vinho branco seco
1
folha de louro
sal e pimenta moda na hora
8
fils de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal
200
ml de azeite de oliva
1
dente de alho picado
2
colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
1
pimento vermelho, em cubinhos
1
pimento amarelo, em cubinhos
salsinha picada
50
ml de vinagre de vinho branco
casca ralada de 2 limes
sal e pimenta moda na hora
Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aquea o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentes e o vinagre. Cozinhe. Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limo e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na geladeira por, no mnimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.
CEVICHE DE ATUMIngredientes (6 pessoas)
1
kg de atum sem pele em cubos de 1cm.
6
limes grandes
350
gr de tomates, sem pele e sementes picados
2
pimentas verdes frescas picadas
2
pimentas vermelhas frescas picadas
4
colheres (sopa) de azeite de oliva
colher (ch) de organo
sal e pimenta moda na hora
10
champignons em lminas
1
abacate pequeno fatiado
1
cebola pequena em rodelas finas, separadas em anis
coentro ou salsinha picada
Coloque o peixe numa vasilha de vidro. Regue com o suco de limo e mexa bem at estar completamente molhado. Cubra e leve geladeira, por 3 a 5 horas, mexendo de vez em quando, at ficar firme e opaco. Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o organo, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque na parte menos fria da geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. Na hora de servir, arrume numa travessa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. Polvilhe com o coentro picado.
COQUETEL DE FRUTOS DO MARIngredientes (6 pessoas)
600
gr de frutos do mar (camaro, siri ou kani)
1
alface
Molho:
lata de creme de leite
4
colheres (sopa) de maionese
1
colher (sopa) de conhaque
1
colher (caf) de molho ingls
4
colheres (sopa) de ketchup
salsinha picada
sal e pimenta moda na hora
sementes de papoula
Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taas para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas de po preto e manteiga
CREPE DE SIRIIngredientes (4 pessoas)
8
crepes com aprox. 12cm. de dimetro
1
poro de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)
Recheio:
4
fatias de bacon picado
250
gr. de carne de siri bem limpa
100
gr. de camaro bem picado
4
colheres (sopa) de azeite de oliva
1
colher (ch) de aucar mascavo, dissolvido em:
2
colheres (sopa) de vinho branco seco
1
colher (ch) de coentro em gro modo na hora
1
colher (sopa) de shoyo
sal, pimenta do reino
Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camaro. Tempere com o aucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo at a mistura tomar uma consistncia mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aquea os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-por ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha.
CREPES
Ingredientes (18 UNIDADES)
12
colheres (sopa) de farinha de trigo
12
claras
1
garrafa de cerveja
noz-moscada
sal e pimenta
manteiga para untar a frigideira
Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo at formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos.ENROLADO DE SALMO COM TARTARE DE VIEIRASIngredientes (4 pessoas)
200
gr de salmo marinado
350
gr de vieiras
2
tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
1
cebolinha verde em anis bem finos
sal, pimenta do reino e dill
150
ml de creme de leite
suco de limo
folhas verdes para salada
molho vinagrete
Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limo. Corte o salmo em fatias bem finas recheie com otartare de salmo e enrole com o auxlio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o suco de limo e sal at ficar espesso. Reserve na geladeira.
Montagem:
Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmo em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmo com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha.
ESPUMA DE SALMO E LINGUADO Ingredientes (8 pessoas)
1. Espuma de Salmo:
kg. de fil de salmo em pedaos
1
envelope de gelatina em p sem sabor, diludo em 50 ml. de gua
300
ml. de creme de leite fresco
cebola picada
1
folhas de louro
150
ml. de vinho branco
azeite temperado com alho
cebolinha verde picada
2. Espuma de Espinafre:
1
mao de espinafre (s as folhas)
1
envelope de gelatina em p, diludos em 100 ml. de gua
sal e pimenta
3. Espuma de Linguado:
175
gr. de fil de linguado em pedaos
envelope de gelatina em p s/ sabor, diludo em 25 ml. de gua
100
ml. de creme de leite fresco
cebola pequena picada
75
ml. de vinho branco
azeite temperado com alho
manjerico picado
suco de limo, sal e pimenta
4. Molho:
1
kg. de tomates bem maduros, sem pele e sementes
(de preferncia, usar o pomodoro pelatti italiano)
cebola pequena
azeite de oliva extra-virgem
sal e pimenta moda na hora
folhinhas de manjerico e salsinha
1. Espuma de Salmo:
Aquea a gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at consistncia de clara de ovo. Puxe a cebola no azeite e doure o peixe. Acrescente o vinho e o louro e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha. Passe o peixe pelo processador. Bata, na batedeira, a pasta de salmo, o creme de leite e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o suco de limo. Coloque metada da mousse numa forma molhada e leve geladeira para endurecer. Reserve a outra parte.
ESPUMA DE SALMO E LINGUADO 2. Espuma de Espinafre:
Cozinhe o espinafre, escorra, seque bem e passe pelo processador. Aquea metade da gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at a consistncia de clara de ovo. Misture metade do espinafre com a gelatina e tempere com sal e pimenta. Coloque na forma sobre a mousse de salmo j solidificada e volte geladeira.
3. Espuma de Linguado:
Proceda igual mousse de salmo e coloque na forma sobre a mousse de espinafre.Volte geladeira.
2. Espuma de Espinafre:
Faa a outra metade da mousse de espinafre igual primeira. Coloque na forma sobre a mousse de linguado e volte geladeira.
1. Espuma de Salmo:
Arrume o restante da mousse de salmo sobre a de espinafre j solidificada e deixe na geladeira, de preferncia, at o dia seguinte.
Na hora de servir:
Molho:
Bata os tomates com a cebola e o azeite no processador at obter uma pasta lisa e homognea. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina.
Montagem:
Coloque um pouco de molho numa travessa. Desenforme a terrina de peixes. Regue com o molho restante e decore com manjerico e salsinha. Sirva acompanhado de torradas quentes de manteiga e semente de papoula.
LINGUADO AO VINHO BRANCOIngredientes (4 pessoas)
8
fils de linguado (120gr. cada)
Recheio:
100
gr. de champignons picado fino
cebola picada
40
gr. de manteiga
100
ml. de creme de leite fresco
100
ml. de vinho branco seco
100
ml. de fum de peixe
salsinha picada, tomilho, louro
sal e pimenta do reino
Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto at secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os fils de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumnio.
MOLHO:
Aquea o fum de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.
MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINAGRETEIngredientes (4 pessoas)
1
kg de mariscos brancos com as cascas
3
dentes de alho picados
1
raminho de coentro picado
suco de limo
1
xicara de azeite de oliva
1
xicara de vinho branco seco
sal e pimenta
Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. Puxe o alho no azeite, at dourar, junte o coentro. Mexa no fogo por alguns segundos. Acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, at as conchas abrirem. Regue com o suco de limo e sirva imediatamente.
MEXILHES AO VINAGRETEIngredientes (4 pessoas)
1
kg de mexilhes com casca
4
colheres (sopa) de azeite
2
colheres (sopa) de suco de limo
1
colher (caf) de mostarda
1
cebola pequena picada
1
mao de cheiro verde picado
sal e pimenta
Lave muito bem os mexilhes.
Cozinhe-os em :
copo de gua
copo de vinho branco seco
1
mao de cheiro verde
sal
at as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve.
Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhes. Deixe repousar na geladeira por, no mnimo, 12 horas para mesclar os sabores.
PIMENTO RECHEADO COM CAMAROIngredientes (4 pessoas)
4
pimentes vermelhos grelhados, sem casca
agrio ou alface picada fino
azeite de oliva
suco de limo
Recheio:
125
gr de camaro cozido e descascado ou
atum em conserva
1
cebola pequena picada
1
pimenta vermelha picada
3a4
colheres (sopa) de azeite de oliva
suco coado de limo
1
colher (ch) de gengibre fresco ralado
sal
Passe o camaro (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, at obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de limo e o sal. Corte os pimentes em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimento sobre o agrio (ou alface) e regue com azeite e suco de limo.
ROCAMBOLE DE BACALHAUIngredientes
5
ovos
250
gr de bacalhau cozido e desfiado
2
colheres (ch) de fermento
150
ml. de azeite de oliva
1
cebola picadinha
1
dente de alho picado
lt de leite
6
colheres (sopa) de farinha
salsinha picada
sal e pimenta moda na hora
Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas de limo. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture at obter uma massa fuda. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano mido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque numa travessa, cubra com maionese e decore.
TARTARE DE SALMO FRESCOIngredientes (4 pessoas)
300
gr de salmo limpo, sem pele e espinhas
1
colher (sopa) de dill picado bem fino
1
colher (sopa) de alcaparra
2
colheres (sopa) de azeite
1
colher (ch) de suco de limo
sal e pimenta moda na hora
Molho:
100
ml de creme de leite
1
colher (sopa) de azeite de oliva
3
talos de salso
1
mao de salsinha
1
mao de cebolinha verde
1
colher (caf) de ervas de provence
suco de limo
sal e pimenta moda na hora
Triture o peixe com uma faca. Numa tijela de loua, junte os outros Ingredientes ao peixe e deixe repousar por hora. Unte 4 forminhas com azeite, distribua nelas o peixe e aperte bem. Conserve na geladeira. Passe todas as verduras do molho com o azeite pelo processador. Misture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta e suco de limo. Na hora de servir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmo.
TERRINE DE SALMO, ALHO-POR E TOMATE SECOIngredientes (6 pessoas)
6
crpes
Terrine:
600
gr de alho-por
300
gr de fil de salmo
200
gr de tomate seco, cortado em tiras
1
colher (sopa) de manteiga para untar o salmo
vinagre de vinho branco
3
tomates, sem pele e sementes, picados
75
ml de azeite de oliva
mao de cebolinha francesa, picada
40
gr de gelatina em p, sem sabor
100
ml de vinho branco
sal e pimenta moda na hora
Molho:
2
tomates, sem pele e sementes, picados
mao de cebolinha francesa
1
colher (caf) de estrago
cebola picada
1
colher (sopa) de pimenta verde
2
colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta moda na hora
Corte o alho-por no tamanho da terrine e cozinhe em gua e sal. Coloque em gua gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmo com a manteiga, tempere com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com gotas de vinagre e reserve.
Montagem:
Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-por e adicione 2 colheres (sopa) de gelatina. Arrume o salmo e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-por e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante. Feche os crpes e leve geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface.
VIEIRAS NA CONCHAIngredientes (4 pessoas)
20
vieiras limpas
1
dente de alho picado
50
ml. de azeite de oliva
100
ml. de vinho branco
1
xicara (caf) de conhaque
mao de espinafre cozido
100
gr de manteiga
suco de limo
salsinha picada
sal e pimenta moda na hora
4
conchas de vieira
4
uvas itlia, sem pele e sementes, cortadas ao meio
4
fatias de limo
repolho roxo cortado bem fino
Puxe as vieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Deixe evaporar. Acrescente o conhaque, deixe secar e tempere com limo e salsinha. Coloque o espinafre nas conchas, arrume as vieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limo. Na hora de servir, leve ao forno bem quente para aquecer. Arrume o repolho no centro dos pratos, coloque as conchas sobre ele e decore com fatias de limo e uva.
ABOBRINHA AGRIDOCEIngredientes (8 pessoas) Fazer de vspera
2
kg. de abobrinhas, em rodelas mdias
200
ml. de azeite de oliva
3
dentes de alho grandes em palitos bem finos
4
colheres (sopa) de aucar, dissolvido em:
4
colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
folhas de hortel picadas grosso
sal e pimenta
Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente at dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortel. Regue com um pouco da mistura de aucar e vinagre. Disponha outras camadas at o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.
ABOBRINHA RECHEADA COM BERINGELAIngredientes
8
abobrinhas no muito cozidas
RECHEIO:
polpa das abobrinhas picado grosso
polpa de 2 beringelas picado grosso
2
dentes de alho picados
100
ml. de azeite perfumado com alho
4
colheres (sopa) de farinha de rosca
2
colheres (sopa) de queijo parmezo ralado
8
azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao meio
1
pimento verde, sem pele, em tirinhas
2
tomates grandes, sem pele, em tirinhas
salsinha picada
sal e pimenta
Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimento e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezo Leve ao forno bem quente para gratinar.
ALCACHOFRA, COGUMELO E ALHO-PORIngredientes (4pessoas)
12
fundos de alcachofra grandes, em tiras
20
champignons frescos grandes, em lminas grossas
3
alho-pors, em cubos
4
talos de salso em cubinhos
30
cebolinhas brancas
75
ml de azeite
40
gr de uva-passa branca demolhada
8
gros de pimenta
1
tomate grande, sem pele e sementes, picado
1
colher (caf) de tomilho
150
ml de vinho branco seco
suco coado de limo
sal
Cozinhe 10 cebolas com um poiuco de azeite, em fogo baixo, at amaciarem. Destampe e deixe dourar. Adicione as passas, pimenta e tomate e conserve em fogo baixo, mexendo at formar uma mistura gelatinosa. Acrescente o azeite restante, aumente o fogo, e mexendo junte o salso, as cebolas, as alcachofras, os cogumelos, os alhos-por e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos e adicione o vinho e o suco de limo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe destampado por hora. Retifique o tempero. Sirva frio.
ALCACHOFRA RECHEADAIngredientes (4pessoas)
4
alcachofras grandes, cozidas com:
1
limo em rodelas
2
rodelas de cebola
2
folhas de louro
1
xicara de vinho branco seco
sal
Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve.
1. Recheio de Tomate Seco:
50
ml. de azeite de oliva
4
dentes de alho, picados
1
cebola grande picada
3
tomates grandes, sem peles e sementes, picados
300
gr. de tomates secos em tirinhas
1
mao de folhas de slvia em tirinhas
1
mao de salsinha picada
1
clice de vinho branco seco
sal e pimenta
Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a slvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe at evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aquea as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de slvia.
2. Recheio de Truta Defumada:
300
gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar)
2
alho-pors, aferventados, em rodelas bem finas
300
ml. de creme de leite
4
colheres (sopa) de suco de laranja
2
colheres (sopa) de hortel picada
2
colheres (sopa) de vinho branco seco
salsinha picada
folhinhas de manjerico
sal e pimenta
Misture a truta e o alho-por e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortel. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjerico.
BERINGELA COM GORGONZOLAIngredientes (4pessoas)
12
rodelas de beringela do mesmo tamanho
100
gr de queijo, tipo gorgonzola picado
25
ml de creme de leite
20
gr de manteiga
suco de 1 limo
colher (ch) de molho ingls
folhas de manjerico
castanha-do-par, picada grosseiramente
sal e pimenta
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.
Pincele-as com manteiga e grelhe at dourarem. Reserve. Faa uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limo e o creme de Leite. Tempere com molho ingls, sal e pimenta.
MONTAGEM:
Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjerico e a castanha-do-par.
BERINGELA AO MANJERICOIngredientes (4pessoas)
24
rodelas de beringela do mesmo tamanho
16
rodelas de queijo de cabra tipo chavroux
16
rodelas de tomate maduro
folhas de manjerico
120
gr. de manteiga
sal
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe at dourarem.
MONTAGEM:
Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjerico, beringela, queijo, tomate, manjerico,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjerico. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratria, arrume a beringela e Leve ao forno at derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjerico.BERINGELA COM PIMENTOIngredientes
3
beringelas grandes, cortadas em cubos
2
pimentes vermelhos, em quadrados
1
pimento amarelo, em quadrados
1
pimento verde, em quadrados
3
cebolas mdias picadas
3
dentes de alho picados
1
xicara de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao mei no sentido horizontal
xicara de uvas-passas brancas, sem caroo
70
gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas
cebolinha verde picada
salsinha picada
azeite de oliva
1
colher (sopa) de molho ingles
sal, pimenta, noz-moscada e organo
copo de vinagre
Puxe a cebola e o alho no azeite at murchar, junte a beringela e os pimentes e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo at secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve geladeira por, no mnimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.
BERINGELA COM TOMATEIngredientes (4pessoas)
3
beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias
4
tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias
1
tomate grande maduro, em cubinhos
1
mao de manjerico, picado (reserve algumas folhas para decorar)
1
colher (sopa) de organo seco
1
mao de salsa, bem picado
70
gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas
2
dentes de alho, picados
1
pimenta dedo-de-moa, picada
50
gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
xicara de azeite de oliva
sal e pimenta
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da gua.
MONTAGEM:
Unte uma travessa refratria com azeite, e arrume em p as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de leo e decore com o manjerico reservado. Asse, em forno mdio, por aproximadamente hora. Deixe descansar por, no mnimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.
CAPELLE DI FUNGHI AO FORNO
Ingredientes (4pessoas)
8
cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo
manteiga
salsa e manjerico picados juntos
azeite de oliva
sal, pimenta moda na hora
farinha de rosca
Unte os cogumelos com manteiga e grelhe. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos.Tempere com a salsinha, manjerico, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno bem quente.CAPELLE DI FUNGHI, AZEITONAS E MANJERICO
Ingredientes (4pessoas)
8
cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo
Manteiga
4
dentes de alho picados
50
ml de azeite de oliva
12
azeitonas pretas picadas
16
folhas de manjerico picadas
peperoncino picado
Sal
farinha de rosca
Unte os cogumelos com manteiga e sal. Grelhe. Puxe o alho no azeite, sem dourar. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos. Arrume, sobre eles, as azeitonas, o manjerico e o peperoncino e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente.
CAPONATA SICILIANAIngredientes (8 pessoas)
Fazer de vspera
1
kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
1
salso em pedaos de aprox. 2,5 cm.
2
cebolas cortadas em 8 partes
400
gr. de pimento vermelho, em quadrados de 2,5cm.
400
gr. de pimento amarelo, em quadrados de 2,5cm.
100
ml. de pur de tomate
1
colher (sopa) rasa de aucar
100
ml. de vinagre de vinho tinto
200
gr. de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao meio
100
ml. de azeite de oliva
100
gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal
50
gr de pinoli, levemente torrados
sal, pimenta, organo e manjerico
leo para fritar
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aquea bem o leo e frite, separadamente, a beringela, o salso e os pimentes at estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva at murchar. Junte o pur de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o aucar, o vinagre, as azeitonas, o salso e o pimento e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, organo e manjerico. Adicione as alcaparras e os pinli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve geladeira. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.
CEBOLA AO MELIngredientes Fazer de vspera
600
gr de cebolinhas brancas para conserva
2
colheres (sopa) de azeite de oliva
6
folhas de louro
3
colheres (sopa) de mel
90
ml. de vinagre de vinho tinto
Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aquea o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo at estarem macias. Misture o mel e o vinagre, junte s cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos at quase toda a evaporao do lquido.Deixe esfriar e escorra bem.
COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVASIngredientes (4 pessoas)
12
cogumelos grandes, limpos e cozidos em gua e sal por 5min.
cebola pequena picada
1
dente de alho picado
4
tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo
miolo de 1 po, demolhado em:
100
ml. de creme de leite
2
colheres (sopa) de queijo parmezo ralado
1
colher (sopa) de manteiga
3
colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha picada
tomilho (s as folhinhas)
folhinhas de manjerico picadas
farinha de rosca
molho ingls
sal e pimenta
Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os ps dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de po demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezo e as ervas. Tempere com o molho ingls e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente at estarem levemente dourados. Sirva imediatamente.
ESPUMA DE BRCOLOS AO CREME DE QUEIJOIngredientes (8 pessoas)
Fazer de vspera
1
kg. de brcolos cozidos e picados
1
cebola pequena picada
50
gr. de manteiga
4
ovos
1
colher (ch) de fermento em p
300
ml. de creme de leite
10
folhas de manjerico fresco
sal e pimenta
MOLHO:
250
gr. de queijo fundido
500
ml. de creme de leite
200
ml. de vinho branco
1
cenoura ralada grosso e cozida
1
mao de brcolo picado e cozido
3
colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas
sal, pimenta e noz-moscada
Puxe a cebola e os brcolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjerico at obter um pur. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria at a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve geladeira por, no mnimo, 12 horas.
MOLHO:
Dilua a maizena no vinho. Aquea metade do creme de leite adicione o queijo e mexa at ficar homogneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Na hora de servir:
Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.
PIMENTO RECHEADO COM QUEIJO Ingredientes (4 pessoas) Fazer de vspera
2
pimentes vermelhos, sem pele e sementes
kg de ricota
1
colher (sopa) de pprica doce
3
gros de cominho
cebolinha verde picada
sal e pimenta branca
Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture at obter uma pasta homognea. Recheie os pimentes e leve geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tbua de queijos.
TOMATE SECOIngredientes (1,0 kg)
6,5
kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento
sal grosso
6
folhas de louro
organo
pimenta do reino em gro
12
dentes de alho inteiros
azeite suficiente para cobrir os tomates
Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumnio untado com azeite e leve ao forno bem baixo at secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.
MOUSSE DE SALSOIngredientes (8 pessoas) Fazer de vspera
1
salso branco grande
250
gr de ricota
250
gr de maionese
1
pacote de gelatina de limo
pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salso)
1
xicara de gua quente
cebola ralada
sal e pimenta
Desmanche as gelatinas na gua quente e deixe esfriar at a consistncia de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador at obter um creme liso e, por ltimo, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por no mnimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.
PIMENTO COM ALHOIngredientes
4
pimentes amarelos
4
pimentes vermelhos
4
pimentes verdes
10
dentes de alho em lminas
azeite de oliva
vinagre de vinho
sal e pimenta branca
Lave e seque bem os pimentes. Unte com azeite e asse em forno quente at a pele sair facilmente. Corte os pimentes em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta e tempere o pimento Leve geladeira por, no mnimo, 48 horas.
QUICHE LORRAINEIngredientes (8 pessoas)
MASSA :
100
gr de farinha de trigo
40
gr de manteiga
15
ml de gua com sal
1
gema
RECHEIO :
120
gr de toucinho em cubinhos, bem frito
120
gr de queijo gruyre em cubinhos
2
ovos
1
gema
200
ml de creme de leite
1
colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :
1/2
colher de ( caf ) de fermento em p
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezo ralado
MASSA :
Amasse a farinha e a manteiga at formar uma farofa. Junte a gua e a gema e misture bem, at soltar das mos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora. Abra a massa, coloque numa forma desmontvel e asse no forno quente sem dourar. Reserve.
RECHEIO :
Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na frma sobre a massa pr-assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e asuperfcie bem dourada.
QUICHE DE ENDVIA
Ingredientes (8 pessoas)
MASSA : Ver Quiche LorraineRECHEIO :
1
Endvia cortada em tiras largas
120
gr de queijo gruyre em cubinhos
4
ovos
400
ml de creme de leite
2
colher ( sopa ) rasas de farinha de trigo, peneirada com :
1
colher de ( caf ) de fermento em p
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezo ralado
RECHEIO :
Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a endvia e o queijo na forma sobre a massa pr assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e a superfcie bem dourada.
QUICHE DE ECAROLA
Ingredientes (8 pessoas)
MASSA : Ver Quiche LorraineRECHEIO :
1
mao de escarola em tiras largas, refogada e bem escorrida
2
colheres ( sopa ) de uvas-passas pretas, sem caroo, reidratadas
2
colheres ( sopa ) de castanha-do-Par, picada grossa
70
gr de queijo gruyre em cubinhos
2
ovos
200
ml de creme de leite fresco
1
colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com:
1/2
colher ( caf ) de fermento em p
sal, pimenta e noz- moscada
queijo parmezo ralado
RECHEIO :
Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a escarola, a uva-passa, a castanha e o queijo na forma sobre a massa pr assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e a superfcie bem dourada.
ARANCINE AL BACCALIngredientes
1
xicaras de arroz cozido
colher (caf) de aafro, dissolvido em um pouco de gua quente
xicara de queijo pecorino ralado
50
gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador
cebola pequena picada
1
dente de alho picado
xicara (caf) de vinho branco seco
xicara (caf) de pur de tomates
salsinha picada
1
colher (caf) de organo fresco
50
gr de ervilhas
azeite de oliva
sal e pimenta
1 gema e clara batida
1
clara batida, separadamente
farinha de trigo
farinha de rosca grossa
Misture o arroz, o aafro e o queijo pecorino. Retifique o sal e a pimenta. Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o pur de tomates e junte as ervilhas. Tempere com organo, sal e pimenta. Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca.
Na hora de servir:
Frite em leo quente at estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente.
BOLINHOS DE BACALHAUIngredientes (30 UNIDADES)
320
gr de bacalhau limpo, cozido e desfiado
400
gr de batata cozida e passada pelo espremedor
4
ovos
salsinha picada
sal e pimenta
Misture todos os Ingredientes e tempere com sal e pimenta. Faa os bolinhos com o auxlio de duas colheres de sopa e v colocando-os diretamente em leo bem quente. Frite at estarem bem dourados e escorra em papel absorvente.
CAMARO EMPANADOIngredientes (20 UNIDADES)
20
camares grandes
50
gr de camares pequenos limpos
320
gr de farinha de trigo
30
gr de manteiga
20
gr de bacon picado
cebola pequena picada
1
dente de alho amassado
sal, pimenta e colorau
ovo e farinha de rosca
Cozinhe os camares grandes em gua e sal. Retire as cabeas e as cascas e reserve. Coe a gua do cozimento. Reserve. Passe pelo processador o bacon e os camares pequenos. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a pasta de bacon e camaro e deixe dourar. Acrescente um pouco da gua do cozimento do camaro e cozinhe. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe at a massa soltar da colher de pau. Deixe esfriar. Envolva os camares reservados com a massa. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em leo quente at dourar. Escorra em papel absorvente.
CANAPS DE CARPACCIO DE CARNEIngredientes
fatias de carne cortadas bem finas
queijo pecorino ralado grosso
salsinha picada
pimenta moda na hora
molho de carpaccio
po de forma cortado em quadradinhos
champignon fresco fatiado
Coloque a carne sobre o po e polvilhe com salsinha e um pouco de pimenta. Tempere com o molho. Arrume o queijo e decore com o champignon fresco.
CANAPS DE PRESUNTO E PIMENTOIngredientes
1
pimento vermelho
1
colher (sopa) de cebola ralada
3
colheres (sopa) de ricota
suco de 1/2 limo
sal e pprica picante
presunto cr em fatias bem finas
salsinha picada
po de forma cortado em crculos
Bata o pimento, a cebola e a ricota no processador at obter uma pasta homognea. Tempere com limo, sal e pprica.Passe a pasta na metade do po e coloque o presunto ao lado. Decore com salsinha entre os dois.
CANAPS DE TRUTA DEFUMADAIngredientes
100
gr. de truta defumada
30
gr. de manteiga
suco de 1/2 limo
pimenta moda na hora
salsinha picada
fatias de pepino em conserva
po de forma cortado em crculos
Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse at obter uma massa bem homognea. Tempere com suco de limo e pimenta. Passe no po e decore com salsinha picada e 1 fatia de pepino em conserva.
MOZZARELA IN CAROZZA
Ingredientes
1
po italiano tipo baguette, sem casca, em fatias cortadas em pequenos crculos
250
gr. de mussarela ralada grosso
2
ovos
xicara de leite
farinha de trigo
Bata os ovos com o leite. Faa pequenos sanduches com o po e a mussarela e passe, primeiro, na farinha de trigo e depois na mistura de ovos.Na hora de servir:
Frite em leo quente at estarem bem dourados. Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente.
PIZZETTE CON MOZZARELLA E POMODOROIngredientes
1 poro de massa de pizza ou 1 po de forma
azeite de oliva
mussarela de bfala em fatias
tomate cereja em rodelas
molho pesto
azeitona preta em rodelas
anchova sem pele e espinhas, lavada para tirar o excesso de sal
Corte a massa (ou o po) em crculos de aproximadamente 5cm. de dimetro. Se estiver usando massa de pizza, unte com um pouco de azeite e asse em forno quente. Passe o molho pesto sobre as pizzette, coloque a mussarela de bfala e arrume as rodelas de tomate. Decore com azeitona preta ou anchova.
Na hora de servir:
Leve ao forno para derreter levemente o queijo. Regue com um pouquinho de azeite e sirva imediatamente.
Estas receitas foram fornecidas
Por:
Tuttapasta
Para:
Arroz, Feijo e Cia
http://www.terravista.pt/Guincho/3741http://orbita.starmedia.com/~freibetoNorberto de Freitas
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