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ÁREA AGROPECUARIA Y RECURSOS

NATURALES RENOVABLES

CARRERA DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN Y PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

TEMA:

“MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI (Brassica oleracea var. Itálica) MEDIANTE CONTROLES BIOLÓGICOS (AJÍ, RUDA, ORTIGA)”

Tesis previa a la obtención del titulo

de Ingeniería en Administración y Producción Agropecuaria

AUTOR:

William Alfonso Toapanta Toasa

DIRECTORA:

Ing. Zoila Zaruma Hidalgo Mg. Sc.

Loja - Ecuador 2006

http://www.pdfcomplete.com/cms/hppl/tabid/108/Default.aspx?r=q8b3uige22

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Ing. Zoila Zaruma Hidalgo Mg. Sc. CATEDRÁTICA DEL ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES DE LA UNL. DIRECTORA DE TESIS

CERTIFICA: Que he dirigido el proceso de planificación, ejecución y evaluación de la presente investigación titulada MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI (Brassica olerácea var. Itálica) MEDIANTE CONTROLES BIOLÓGICOS (AJÍ, RUDA Y ORTIGA); realizado por el egresado de la Carrera de Administración y Producción Agropecuaria William Alfonso Toapanta Toasa, la misma que cumple con los requisitos legales exigidos por el Área Agropecuaria y Recursos Naturales Renovables. Por lo expuesto queda autorizada su presentación y calificación.

Loja, Mayo del 2006

________________________________ Ing. Zoila Zaruma Hidalgo Mg. Sc.

DIRECTORA DE TESIS


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES

RENOVABLES


El Tribunal Calificador de la Tesis titulada “MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI (Brassica olerácea var. Itálica) MEDIANTE CONTROLES BIOLÓGICOS (AJÍ, RUDA Y ORTIGA)”, de la autoría del Egresado William Alfonso Toapanta Toasa: Certifica que una vez realizadas las correcciones sugeridas por el Tribunal Calificador; el presente trabajo está apto para su publicación.

…………………………………………………….. Ing. Tomás Vallejo Toledo.

PRESIDENTE

Ing. Dolores Chamba Ing. Julio Arévalo ………………………. ……………………. VOCAL VOCAL Ing. Edmigio Valdivieso Ing. Jorge Barba ………………………… ……………………….. VOCAL VOCAL


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AUTORÍA El presente trabajo investigativo MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DE BRÓCOLI ORGÁNICO (Brassica olerácea var. Itálica) MEDIANTE CONTROLES BIOLÓGICOS (AJÍ, RUDA, ORTIGA), así como los resultados y conclusiones son de exclusividad del autor. William Alfonso Toapanta


v

DEDICATORIA

A mis padres que con su consejo de perseverancia me ayudaron en los momentos más difíciles.

A María mi esposa que alimentaba mi esperanza y optimismo para culminación de mí Carrera. A todas las personas que de una u otra manera colaboraron en el desarrollo de la misma.

William


vi

AGRADECIMIENTO Dejo constancia de mis más sinceros agradecimientos y gratitud a la Directora de Tesis Ing. Zoila Zaruma Hidalgo quien con su disciplina, constancia, su basta experiencia y conocimiento supo guiarme eficientemente en la elaboración de mi tesis. A la Universidad de Loja por haberme abierto sus puertas y dado la oportunidad de acceder y culminar mis estudios superiores.

William Toapanta


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ÍNDICE CONTENIDOS Pág. PORTADA i CERTIFICACIÓN DIRECTORA ii CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL iii AUTORÍA iv DEDICATORIA v AGRADECIMIENTO vi ÍNDICE vii ÍNDICE DE CUADROS ix ÍNDICE DE FIGURAS x I. INTRODUCCIÓN 1 OBJETIVOS 2 II. REVISIÓN DE LITERATURA 3 2.1. ORIGEN 3 2.2. PROPIEDADES NUTRITIVAS 3 2.3. TAXONOMÍA 4 2.4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 4 2.5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS 8 2.6. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 11 2.7. VARIEDADES 14 2.8. EL CULTIVO DE BRÓCOLI ORGÁNICO VS INORGÁNICO EN EL ECUADOR 16 2.9 LABORES CULTURALES 18 2.10 Cosecha 25 III. MATERIALES Y MÉTODOS 34 3.1. UBICACIÓN 34 3.2. METODOLOGIA PARA EL PRIMER OBJETIVO 36 3.3. METODOLOGIA PARA EL SEGUNDO OBJETIVO 46 3.4. METODOLOGIA PARA EL TERCER OBJETIVO 47 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 48 4.1. RESULTADOS 48 V. CONCLUSIONES 78 VI. RECOMENDACIONES 80 VII. RESUMEN 81


viii

VIII. BIBLIOGRAFÍA 84 IX. ANEXOS 87


ix

ÍNDICE DE CUADROS CUADROS Pág. Cuadro 1 Acumulación de materia seca y

nutriente (Kg. ha-1) en brócoli cv. Legacy 13

Cuadro 2 Análisis de varianza ADEVA 44 Cuadro 3 Análisis nutricional 48 Cuadro 4 Costos de producción de 1 ha. De brócoli Orgánico tratado con ají 58 Cuadro 5 Costos de producción de 1 ha. De brócoli Orgánico tratado con ruda 59 Cuadro 6 Costos de producción de 1 ha. De brócoli Orgánico tratado con ortiga 60 Cuadro 7 Costos de producción de 1 ha. De brócoli Orgánico testigo 61 Cuadro 8 Resumen de beneficio y rentabilidad de Los tratamientos 62 Cuadro 9 Altura de planta a la madurez fisiológica 63 Cuadro 10 Diámetro del tallo a la madurez fisiológica 65 Cuadro 11 Número de días de formación de pella 68 Cuadro 12 Diámetro de la pella a la cosecha 70 Cuadro 13 Altura de pella a la cosecha 72 Cuadro 14 Peso de pella a la cosecha 74 Cuadro 15 Número de días a la cosecha 76


x

ÍNDICE DE FIGURAS FIGURAS Pág. FIGURA 1 Preparación del semillero de brócoli 38 FIGURA 2 Labores culturales de deshierba y aporque 39 FIGURA3 Aplicación de productos biológicos 40 FIGURA 4 Cosecha y pesaje del brócoli orgánico 41 FIGURA 5 Día de campo 47 FIGURA 6 Comparación de valores nutricionales 52 FIGURA 7-8 Altura de la planta a la madurez fisiológica 64 FIGURA 9-10 Diámetro del tallo a la madurez fisiológica 66 FIGURA 11-12 Número de días de formación de pella 69 FIGURA 13-14 Diámetro de la pella a la cosecha 71 FIGURA 15-16 Altura de pella a la cosecha 73 FIGURA 17-18 Peso de pella a la cosecha 75 FIGURA 19 Número de días a la cosecha 76


11

I. INTRODUCCIÓN

El Cultivo de Brócoli (Brassica olerácea. Var. Itálica )

constituye un alimento importante en la nutrición y salud del

hombre; es así, que el brócoli se encuentra en el cuarto grupo

esencial de alimentos humanos y su valor nutritivo se debe

principalmente al alto contenido de vitaminas y minerales que

posee, a más de los carbohidratos, proteínas y grasas.

En el país existen 1830 hectáreas distribuidas en todo el

callejón interandino; lo que ha convertido la producción del

brócoli en una nueva e importante actividad agrícola, que

permitirá realizar nuevas exportaciones, con la consecuente

generación de divisas y creación de nuevos empleos en el sector

agrícola.

En la actualidad la agricultura orgánica ha ampliado su

importancia debido a que los consumidores cada vez son más

exigentes con sus alimentos, la presencia de nuevas

enfermedades tales como: infecciones intestinales, gástricas,

pulmonares, cáncer, entre otros, provocados principalmente por

el consumo de alimentos contaminados, son la causa de la

preocupación de las personas.

Por estas razones es necesario buscar nuevas alternativas

que ayuden a disminuir el uso de productos químicos, para el

control de plagas y enfermedades de los cultivos; de ahí que

este aspecto no es fácil por lo que se requiere de una continua


12

investigación y utilización para el desarrollo de al agricultura

orgánica.

Las escasas investigaciones que se han realizado en el

Ecuador, utilizando extractos, fermentos o biológicos se han

convertido en una limitación para el desarrollo de la agricultura

orgánica.

De ahí que esta investigación se propuso evaluar la

eficiencia de tres extractos biológicos (Ají, Ruda, Ortiga), para

posteriormente, adoptar o rechazar el producto, dependiendo de

los resultados.

Los objetivos propuestos para ejecutar esta investigación

fueron los siguientes:

1.- Determinar la concentración nutricional de la pella de brócoli

orgánico.

2.- Determinar la rentabilidad del cultivo de brócoli con los

tratamientos aplicados”

3.- Usar pesticidas orgánicos mediante controles biológicos

(caseros)


13

II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 ORIGEN DEL BRÓCOLI (Brassica oleracea L.

var. Itálica)

El brócoli es originario del mediterráneo y Asia Menor de

donde fue llevado a Italia en tiempos de los romanos (Bianco y

Pimpini 1990). Existen referencias históricas que indican que el

cultivo data antes de la Era Cristiana (Corpei, 1997). A pesar de

su antiguo conocimiento, solo recientemente se ha generalizado

su cultivo en diversas áreas del mundo existiendo varios países

sudamericanos que ha incrementado notablemente su

producción en los últimos años (Krarup, 1992).

2.2 PROPIEDADES NUTRITIVAS

El brócoli es una hortaliza rica en vitaminas y fibras y

pobre en calorías. Contiene compuestos como el indol-carbinol y

sulforafono que incrementan la actividad de enzimas protectoras

especialmente la quinona reductasa que probablemente previene

la formación de tumores cancerosos. Las vitaminas A y C

reducen los daños en las células provocados por los radicales

libres, subproductos del metabolismo, que en cantidades

excesivas favorecen enfermedades como la artritis, el mal de

Alzheimer y diversas cardiopatías. Por su alto contenido en fibras

solubles, el brócoli ayuda a combatir la diabetes y el cáncer de

colon, debido a que acelera el transito intestinal de carcinógeno

contenidos en la materia fecal. Como contiene altos niveles de

vitamina C controla eficientemente la función muscular y la


14

formación de masa ósea previniendo la osteoporosis. Por su bajo

contenido en calorías ayuda reducir la obesidad y todas sus

enfermedades (Talalay, 1998).

2.3 TAXONOMÍA

El brócoli (Brassica oleracea var. Itálica) se clasifica como sigue:

Reino Vegetal

Clase Angiospermas

Subclase Dicotiledónea

Orden Chaparrales

Familia Crucíferae

Genero Brassica

Especie Oleracea L. var. Itálica

Nombre científico Brassica oleracea L. var.

Itálica

Nombre común Brócoli, Brucoli

2.4 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

2. 4.1. Raíz

Según Bianco y Pimpini, 1990 y Krarup, 1992) señala que

las formas de esta especie se consideran plantas de

arraigamiento superficial, con raíz pivotante que alcanza hasta

80 cm. de profundidad, pero cuya masa radical más importante

(raíces secundarias, terciarias y raicillas) se concentra en los

primeros 40 a 60 cm. del perfil del suelo, en especial cuando se


15

destruye la raíz primaria, como ocurre casi siempre al realizar su

cultivo por almácigo y transplante.

2.4.2 Tallo

Presentan un tallo erecto, cuyo tejido medular experimenta

un fuerte crecimiento primario en grosor, lo que se asocia a un

severo freno al crecimiento en longitud (sólo en brócoli y

repollito de Brúcelas el crecimiento en longitud no es

marcadamente inhibido); durante el posterior crecimiento

secundario en grosor, un anillo de xilema se forma alrededor de

la médula, por lo que la parte baja del tallo se mantiene

relativamente delgada. Puede llegar a medir de 10 a 15 cm. de

diámetro y su peso varia entre 10 y 1000 gr.

2.4.3. Hojas

Las hojas son de color verde oscuro, algo rizado. Son muy

erectas, esto debido a la turgencia por el alto contenido de agua

que poseen.

Las hojas de esta especie son grandes y presentan

nervadura muy notoria. La superficie foliar está recubierta de

ceras epicuticulares que dificultan el mojado, causando el

escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco

común en la especie.


16

2.4.4 Flores

Las flores son actinomorfas, con cuatro pétalos libres,

amarillos, dispuestos en forma de cruz (crucíferas). A pesar de

poseer flores compuestas, debido a problemas de

autoincompatibilidad la especie presenta polinización cruzada, la

que es realizada por insectos, principalmente abejas y moscas

(Bianco y Pimpini, 1990; Krarup, 1992).

Algunos autores sostienen que, por su estructura floral

más simple el brócoli seria el progenitor de la coliflor, producto

que curiosamente tiene una mayor difusión mundial. La

inflorescencia del brócoli, a diferencia de algunos tipos de

coliflor, está conformada por primordios florales o flores

inmaduras propiamente, dispuestas en un corimbo primario, en

el extremo superior del tallo o en ramificaciones de las yemas

axilares, y puede superar los 20 cm. de diámetro. Los corimbos

son de color variable según el cultivo, desde verde claro a

púrpura, y mantienen una estructura compacta durante poco

tiempo, hasta que se acelera la elongación de los pedúnculos y la

maduración de las flores.

2.4.5 Semillas

Las semillas son redondeadas de color parduzco. En un

gramo pueden contenerse unas 350 semillas, las que pueden

mantener una capacidad germinativa media de unos 4 años

(Morato, 1983).


17

El sistema de propagación es por vía sexual. En Ecuador no

producen semillas de brócoli ni se conducen investigaciones para

el desarrollo de nuevas variedades. Todas las semillas utilizadas

son importadas, principalmente desde Estados Unidos, por

distribuidores locales.

Al ser el brócoli una hortaliza de transplante, la semilla se

coloca en semilleros dentro de viveros o en pilones hasta que

germine. Los pilones son semilleros especiales con espacios de

tierra delimitados en cubículos para cada semilla (similar a una

cubeta de hielo). Estos pilones deben facilitar condiciones de

humedad, temperatura, suelo y luminosidad adecuados y

controlables. Se utiliza tierra con nutrientes especiales.

Dependiendo de las condiciones mencionadas, las semillas

germinan entre los 6 a 10 días con la aparición un par de hojas.

Las plantas desarrollan sus hojas y tallos hasta la fase optima de

transplante; esto es cuando miden 12 -15 cm. de altura con 3 a

5 pares de hojas. En esta etapa la semilla germinada se

denomina plántula, que identifica el estado de crecimiento de la

planta, cuando está lista para ser transplantada: 5 a 6 semanas

después de la siembra de la semilla. La convención hasta hace

pocos años era transplantar solamente la plántula, pero

últimamente se la transplanta junto con el sustrato de su

cubículo. (Bianco y Pimpini, 1990; Krarup, 1992).


18

2.5 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

2.5.1 Suelo

El brócoli es un cultivo resistente a la salinidad. De

preferencia, requiere un suelo franco o franco-arcilloso, de buena

fertilidad natural con un contenido de materia orgánica mayor a

3%. Es importante privilegiar en verano una buena capacidad de

retenciones hídricas y en invierno, suelos sanos y bien drenados.

Según Francescangeli et al., (1999), el brócoli requiere

para su crecimiento y desarrollo un pH entre 6.8 y 7.5, valores

menores aumentan las carencias de molibdeno y valores

mayores aumentan las carencias en oligo-elementos,

especialmente manganeso y boro.

Las hortalizas en general presentan la conveniencia de

adaptarse y crecer en distintos tipos de suelos; sin embargo, los

niveles de desarrollo son mejores si el suelo presenta

condiciones óptimas para cada variedad. En el caso del brócoli el

suelo debe ser profundo, de textura media franca con una

estructura friable, de fácil drenaje pero con capacidad para

retener nutrientes. Es importante que exista un alto porcentaje

de materia orgánica para evitar problemas en el desarrollo

radicular de las plantas y en la compactación de los suelos; estos

problemas causan mala aireación y rendimiento bajos.

En suelo adecuado, el pH del brócoli fresco debe estar

entre 6-6.8 al momento de cosechar. El nivel de pH tiene efectos

directos en la nutrición de las plantas porque afecta la


19

disponibilidad de nutrientes en el suelo. Como la mayoría de

hortalizas, el brócoli necesita altos niveles de abastecimiento

regular de agua, especialmente en las primeras fases de

desarrollo. La calidad adecuada de agua debe presentar

suficiente aireación, una temperatura similar a la del medio

ambiente y una baja concentración de sales, que a su vez

contengan porcentajes bajos de cloruros y sulfatos.

No se recomienda el cultivo de brócoli en terrenos con alto

contenido de hierro y un pH bajo (menor a 5.5) que se

identifican normalmente como suelos “rojos”, ya que estos

elementos bloquean la disponibilidad de calcio ocasionando

disturbios fisiológicos en la planta como el tallo hueco y el bajo

crecimiento de la planta.

2.5.2 Temperatura

La temperatura óptima para la mayoría de los tipos de

brócoli cultivados oscilan entre 20 y 24 °C antes de emergencia

de pella y entre 15 y 18 °C posteriormente. El cero vegetativo o

temperatura mínima de crecimiento para la especie se encuentra

en los 5°C, y en sus primeras etapas soporta heladas de hasta -

2°C.

Si bien el brócoli puede iniciar el desarrollo de sus

primordios florales con temperaturas relativamente altas, cuando

estas ocurren aumentan los desordenes fisiológicos y la

susceptibilidad a enfermedades.


20

Si la temperatura es mayor a los rangos óptimos, el

proceso de maduración se retrasa produciendo cabezas

disparejas, menos compactas y descoloridas; incluso el sabor es

mas fuerte que el brócoli de maduración normal.

Dependiendo de su estado de desarrollo, el cultivo

presenta una ligera tolerancia a las heladas. El daño puede ser

mínimo si las inflorescencias están ya formadas, de lo contrario

se producen manchas de color marrón que señalan el deterioro

del cultivo.

Ventajosamente, en las zonas de cultivo del Ecuador no se

producen heladas con suficiente duración como para afectar

seriamente al sembrío; no duran más de dos o tres horas. Si la

temperatura se mantiene en -6°C durante más de ocho horas,

causa la muerte del cultivo.

2.5.3 Humedad

La humedad debe ser permanente, pero muy moderada,

guardando una capacidad de campo adecuada para evitar

pudriciones de la raíz y presencia de enfermedades. Debe existir

un control adecuado de plagas, de igual forma no se debe

descuidar de las deshierbas que pueden ser manuales y con un

aporque se disminuye la incidencia de ellas. (Bianco y Pimpini,

1990; Krarup, 1992).


21

2.6 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Debido a las diferencias en las características fisiológicas y

morfológicas de los cultivos, estos presentan distintos

requerimientos nutricionales para alcanzar su máximo nivel

productivo. Son varias las estrategias que se siguen para definir

los niveles de suficiencia nutricional de los cultivos. Todas ellas

tienen alguna debilidad ya que estos niveles son afectados por la

velocidad del suministro nutricional, la etapa fenológica, el

órgano de muestreo, las condiciones de temperatura ambiental y

humedad del suelo, la estación de crecimiento, así como también

pueden ser afectados por el genotipo e incluso por la hora de

muestreo. Por tal razón no es adecuado que los niveles de

superficie se determinen en un solo ciclo o un solo tipo de suelo.

A veces la variación encontrada entre un sitio experimental y

otro hacen que los rangos encontrados sean muy amplios. No

obstante estas deficiencias, la técnica de diagnostico nutricional

es útil y suele ser un buen indicador (Castellanos, 1998).

El estado nutricional del suelo es una información muy

importante para la obtención de altos rendimientos, ya que

permite realizar una fertilización optima y balanceada, según los

requerimientos del cultivo, evitando así la fertilización bajo o

sobre los niveles de suficiencia, lo que ocasionaría problemas de

rendimiento, aumento de costo en fertilizantes y posible

contaminación. El análisis de suelo indica los niveles de

macronutrientes y micronutrientes presentes en él. El resultado

de dicho análisis determina si es necesario aplicar directamente

al suelo los nutrientes que estén por debajo del nivel crítico. El

conocimiento de la demanda nutricional para cada etapa


22

fenológica es la base para preparar los programas de fertilización

en los cultivos. En el Cuadro 1 se presentan los requerimientos

de nutrientes según la etapa fenológica del brócoli según Rincón

et al., (1999).

En el caso del brócoli los nutrientes más limitantes son:

nitrógeno, fósforo, potasio, boro.

De los fertilizantes utilizados, los nitrogenados son los más

comunes, pues se relacionara directamente con el rendimiento, y

el cultivo del brócoli no es la excepción. Sin embargo el

nitrógeno no es el único elemento requerido para obtener altos

rendimientos y productos de calidad. Así el potasio es también

importante en la producción, ya que cumple funciones

metabólicas claves para el mantenimiento del cultivo y su

presencia interactúa con otros nutrientes (Rincón et al., 1998).

2.6.1 Nitrógeno

El nitrógeno cumple con las funciones estructurales en la

planta y mejora la absorción de otros nutrientes, además de ser

componente de las vitaminas.

2.6.2 Fósforo

Con relación al fósforo, se puede indicar que la cantidad

que requiere es baja comparada con la cantidad de nitrógeno y

potasio. El fósforo cumple funciones en la fotosíntesis,

respiración, en el almacenamiento y transferencia de energía,


23

división y crecimiento celular y promueve la rápida formación y

crecimiento de las raíces (Walsh, 1973).

2.6.3 Potasio

El potasio participa en muchos procesos metabólicos como

fotosíntesis, síntesis de proteínas y carbohidratos, cierre

estomático, control del potencial osmótico de las células,

crecimiento meristemático y maduración (Conti, 2001).

2.6.4 Boro

El boro cumple más de 14 funciones metabólicas entre las

que se destacan la síntesis de hormonas y regulación de auxinas,

transporte de carbohidratos y desarrollo apical.

Cuadro Nro. 1: Acumulación de materia seca y nutrientes

(Kg*ha-1) en brócoli cv Legacy

ELABORACIÓN: Castellanos, 1998.

Existe una gran cantidad de fichas técnicas para el cultivo

del brócoli. Las mayores diferencias en ellas se presentan en el

DDT Etapa

Fenológica

Materia

Seca

Nitrógeno

(N)

Fósforo

(P2O5)

Potasio

(K2O)

Calcio

(Ca+2)

Magnesio

(Mg++)

0

28

42

62

70

94

Transplante

4-6 hojas

8-12 hojas

Inicio botón

Florete

Cosecha

0

663

2178

5966

8334

9470

0

33

106

187

242

246

0

10

31

55

72

88

0

45

127

296

404

435

0

21

58

200

215

245

0

4

11

16

19

23

DDT: Días después del transplante


24

ámbito de la nutrición. Existen antecedentes de distintos

autores, en los que se obtuvo máxima producción con dosis de

250 Kg/ha y 540 Kg/ha de nitrógeno (Rincón et al., 1999).

Estas diferencias varían según el criterio de las empresas

cultivadas y zonas de producción. Dosis de 100 a 200 Kg/ha de

fósforo y potasio solo en caso de necesidad comprobada, es una

recomendación típica en la nutrición para el cultivo del brócoli

(Krarup. 1992).

En general se recomienda que la aplicación de nitrógeno

pueda parcelarse aplicando la mitad al establecimiento y el resto

30 a 40 días después del transplante. La totalidad del fósforo y el

potasio deben suministrarse previo al transplante (Krarup. 1992;

Giaconi y Escaff, 1994; Anuario del campo, 1993-94).

Un aspecto crítico en la producción de hortalizas es la

escasa información que existe respecto a las dosis precisas de

fertilización y a la forma de aplicación de los nutrientes. La

mayoría de los agricultores basan su fertilización en altas dosis

de nitrógeno y fósforo, sin considerar que la carencia de

nutrientes aplicados al suelo no sólo perjudica la fertilidad

natural de este, sino que también la absorción de nutrientes por

el cultivo.

2.7 VARIEDADES

Las variedades existentes de brócoli son híbridos, lo que

implica que se desarrollan genéticamente en laboratorios. En

general estas variedades se clasifican, según su ciclo (entre 50 y


25

150 días), en tempranas, medias y tardías. Las diferencias

radican en el color, tamaño de la planta y de la inflorescencia, en

el grado de desarrollo de los brotes laterales, en su adaptabilidad

a diversos climas y suelos, y en sus características genéticas.

Entre las diferentes variedades de brócoli están: Legacy,

Maratón, Shogun, Sultán, Pinnacle, Zeus, Premium Crop,

Greenbelt, Arcadia, Itálica, de Cicco, Green médium, Atlante,

Médium late, Future, Green Duke, Skiff, Cruser.

La variedad Shogun predominó en Ecuador desde el

nacimiento de la industria de brócoli en 1990 hasta 1996,

cuando empezó a declinar. En 1997 fue desplazada por la

variedad Legacy principalmente y, en segundo lugar, por el

híbrido Marathon. Estas dos últimas variedades son las que

actualmente dominan la producción en todas las zonas. Shogun

pasó a ocupar un lejano tercer lugar debido a factores que

determinaron su degeneración genética, tales como la presencia

de manchas vegetales, menor productividad, mayor mortalidad y

propensión a plagas. Se están empezando a distribuir, todavía en

pequeña escala, la semilla de Shogun mejorado. Sin embargo,

entre las empresas exportadoras, la que cultiva una mayor

proporción de cultivos de brócoli Shogun, orienta esta producción

hacia el mercado japonés.

La variedad Legacy ha tenido un buen desarrollo en las

regiones productoras de brócoli del Ecuador; la razón especial es

que se adapta con excelentes resultados a zonas altas. Se

caracteriza por tener una pella bien formada que permite cortes

de tallos relativamente cortos, con florets (cabezas) de


26

consistencia firme, de grano pequeño (lo que la hace mas

compacta), forma adecuada y un color verde- grisáceo.

Marathon también ha tenido un rendimiento satisfactorio en las

diversas zonas, a pesar de que en verano es sensible a la

relativa resequedad del clima y a la plaga del pulgón, abundante

en esta temporada.

2.8 EL CULTIVO DE BRÓCOLI ORGÁNICO E

INORGÁNICO EN EL ECUADOR

Desde el inicio de su cultivo en pequeñas parcelas en la

Sierra, la producción de brócoli ha experimentado un crecimiento

constante y sostenible hasta convertirse en un importante

producto de venta al exterior. Según datos de la CORPEI

actualmente este rubro representa el 1.24% de las

exportaciones, 9.18% de productos hortícola y frutícolas

exportados y el 65% del total de los vegetales que se exportan

frescos o congelados. Los principales mercados para el brócoli

son Alemania, Países Bajos, Bélgica, Reino Unido, Suecia y

Estados Unidos a donde se envía todo el año.

Es cada vez más importante el área de cultivo se siembra

principalmente tres variedades: la más empleada es Legacy,

seguida de Marathon, y Shogun, que se caracteriza por la rápida

compactación de la pella, y ciclo más cortos que permiten

obtener un mayor número de cosecha por año. Algunos

productores también siembran Coronado a pesar de que tienen

ciclo más largo y que la pella se compacta más lentamente; sin

embargo, tiene la ventaja de que llega a tener más peso.


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En la actualidad, con el propósito de satisfacer la demanda

de los mercados nacionales y extranjeros relacionados con la

producción orgánica de brócoli, la misma que está en proceso de

expansión ya que para exportar se requiere de congelación cuya

ocupación de mano de obra genera 3.500 puestos de trabajo en

la zona productora equivalente al 0.8 jornal/hectárea. (CORPEI

2001).

2.8.1 Zonas de Producción

Las zonas adecuadas para el cultivo de brócoli son aquellas

caracterizadas por bosques secos y zonas húmedas montañas

bajas, con clima templado y frío, lo que convierte a la Sierra

ecuatoriana en la región productiva por excelencia.

Las provincias mas representativas en el país son:

Cotopaxi, Pichincha y Tungurahua; en los últimos años están

creciendo las superficies sembradas en Chimborazo, Imbabura,

Cañar y Azuay. Las áreas específicas de producción son:

Machachi, Aloag, Latacunga, Quinche, Tabacundo, Amaguaña,

Cayambe, Lasso, Azogues. Las zonas mas representativas son

las de Pichincha y Cotopaxi, puesto que tres de las cinco plantas

procesadoras están localizadas en estas provincias.

Las otras dos plantas procesadoras están ubicadas en

Quinche y Azuay.


28

2.9 LABORES CULTURALES

2.9.1 Provisión de semillas

En el país no se producen semillas de brócoli; estas se

importan principalmente de Estados Unidos y Holanda. Así entre

las principales casas productoras de semillas Legacy está Agro

Seeds, de Marathon Sakata Seeds cuya casa matriz está en

Japón y distribuye a través de Estados Unidos, de Shogun Peto

Seeds.

Además está Bejo en Holanda, que desarrolla también

semillas de romanesco. Entre las empresas distribuidoras de

semillas en Ecuador, el sector prefiere India, Importadora

Alaska, Comercial Mejía Cepeda y Pilones La Victoria. Esta última

mantiene alianzas estratégicas con algunas de las empresas

procesadoras para la provisión de plántulas y/o pilones y

semillas. Esta empresa es una de las innovadoras en el sistema

de producción de plántulas en pilones en lugar de viveros de

almácigo.

2.9.2 Preparación de Terreno

El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta

que la vegetación los cubra. Luego se lo ara y se incorpora la

materia verde al suelo. A continuación se hace una raspa

superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo

anterior. Se realiza una fertilización orgánica sobre toda el área,

y manualmente se preparan camas procurando que el abono


29

esté bien mezclado con el suelo el mismo queda listo para

sembrar.

2.9.3 Siembra y Densidad de Plantación

Los almácigos son producidos en bandejas con sus tratos y

en invernadero. Antes del transplante el suelo es previamente

humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los

hoyos con un espeque y se transplanta. A la siembra, a manera

preventiva se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e

insecticida. La siembra promedio es de 40.000 plantas/hectárea.

Se requiere de 50-70 m2 de almácigos para plantar una

hectárea en los cuales se siembran 200 y 300 gramos de semilla

respectivamente y cada una se deposita en hileras separadas a

10 cm. y a 1 cm. de profundidad (CORFO, 1986-87; Anuario del

campo, 1993-94).

El transplante se realiza cuando las plántulas alcanzan 3 a

5 hojas verdaderas, lo que normalmente ocurre 30-50 días

después de siembra de la almaciguera.

La distancia entre hilera oscila entre 45 a 80 cm. en tanto

la distancia sobre hilera varia entre 25 y 50 cm. Por lo general el

brócoli destinado a la agroindustria se transplanta a una mayor

densidad (5-8 plantas/m2) que aquellos destinados al mercado

fresco (4 plantas/m2) (Bianco y Pimpini, 1990).

Tanto la siembra directa como el transplante deben

realizarse en épocas de siembra en donde la pella se desarrolle a


30

temperaturas inferiores a 20°C. para que sea compacta y de

buena calidad. Así las condiciones climáticas de cada localidad

determinada la época de plantación. En localidades costeras es

posible transplantar en Noviembre y Diciembre lo que no es

recomendable en los valles interiores. En la zona sur es posible

transplantar en Septiembre y Octubre para cosechar en

Noviembre y Diciembre. Por lo general la época de plantación

más común es entre Diciembre y Marzo para cosechar entre

Marzo o Julio dependiendo de la precocidad de los cultivos

utilizados. En las siembras tardías, normalmente disminuye el

peso de la pella y siembras tempranas ven limitada su

producción y presentan flores pardas (Krarup, 1992).

Para lograr altos rendimientos por unidad de superficie se

debe usar poblaciones iguales o mayores a 40.0000 plantas por

hectáreas (Krarup, 1992). Sin embargo la población debe ser

determinada según el destino de la producción, ya que con altas

densidades se obtienen pellas con flores más pequeñas, color

más oscuro, disminuye el porcentaje de tallo hueco y se

presentan menos problemas de virosis. Por el contrario con bajas

densidades incrementa el peso medio de las pellas y aumenta el

diámetro de alto.

2.9.4 Manejo

A los 8 días después del transplante se hace una segunda

aplicación de abono de 6.000 kilogramos aproximadamente.

Cada dos días le aplican dos horas de riego, pero cuando hay

viento riegan a diario. A los 15 días realizan una aporque con el

fin de incorporar más tierra al tallo.


31

2.9.5 Riego

Para alcanzar altos rendimientos y calidad de las

inflorescencias, la planta de brócoli no debe sufrir de estrés

hídrico, ya sea por falta o exceso de agua y/o calidad de esta.

Los requerimientos de agua varían según las condiciones

ambientales y el estado de desarrollo del cultivo. Posterior al

transplante el riego debería ser cada 7 a 10 días, dependiendo

de las temperaturas existentes. El consumo total por parte del

cultivo es de 4.000 m3 de agua * ha-1. el máximo requerimiento

hídrico ocurre cuando el cultivo ha alcanzado la máxima

cobertura foliar y desarrollo de la inflorescencia, sin embargo los

riesgos al inicio deben ser frecuentes para asegurar un buen

establecimiento (Krarup, 1992).

Se recomienda riegos continuos y que el tendido de riego

en el surco no sea mayor de 200 mts. Esto con la finalidad de

tener un bulbo húmedo en el surco apropiado y no sobre

saturado ya que bajo condiciones de calor es muy importante no

tener saturación de agua y de esa manera logramos mayor

sanidad de nuestras raíces y tallos, a alta humedad se

desarrollan enfermedades como (Phoma spp., Plasmodiophora

brassicae y Xanthomonas campestris).

2.9.6 Control de Malezas

Estas prácticas se realizan de dos a tres veces en todo el

ciclo del cultivo la primera se realiza a las tres semanas después

de la plantación y la segunda a la séptima semana después de la


32

plantación, y es alternativa otra dependiendo del grado de

madurez del cultivo.

El control de malezas se realiza manualmente y no se

recomienda el control químico o con herbicida debido a que el

brócoli es bastante sensible a este tipo de insumos.

La aplicación de fertilizantes químicos y abonos orgánicos

depende de las particularidades de cada cultivo. El brócoli

responde a la fertilización nitrogenada; sin embargo, el exceso

de nitrógeno causa tallos huecos. Es importante dotar al cultivo

de cantidades suficientes de fósforo, potasio, boro y molibdeno.

Los fertilizantes químicos correctamente utilizados no causan

residuales tóxicos en la planta, puesto que están compuestos de

nutrientes que pasan a ser elementos integrantes de la

estructura química de la planta.

Así, el nitrógeno se transforma en clorofila, el fósforo en

sabia y el potasio permite la concentración de azúcares y color.

2.9.7 Control de Plagas

a) Falsa potra (Centhorrynchus pleurostigma)

Los daños se detienen en las raíces y son causados por un

escarabajo de color negro de unos 4 mm. de longitud.

Según Krarup (1992) para el tratamiento se utiliza monitor en

la dosis de 1cm3/litro.


33

b) Minador de hoja (Lirioryza trifolli)

Los daños lo produce la larva de esta pequeña mosca, de

color amarillo y negro. Labran galerías de las cuales hacen la

muda larvaria y la ninfosis a los frutos y los tallos no les hacen

daño. Se lo controla con Decis en la dosis de 1cm3/litro.

c) Mosca de la col (Chorthophilla brassicae)

Plaga producida por un díptero, en la preparación del suelo

aplicaremos cloro como desinfectante. Tratamiento aéreo dirigido

a la base de las plantas para esto el tratamiento antes indicado.

d) Polilla de las crucíferas (Plutella xylostelia)

Producida por un lepidóptero, el tratamiento se hace cuando

se observen las oruguitas recién eclosionadas. El tratamiento es

igual al anterior.

e) Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum)

Cuando produce daños graves y atacan a las plantas recién

nacidas, se da tratamientos aéreos con Dethane y Cosan.

2.9.8 Enfermedades

a) Alternaría (Alternaría brassicae)

Los primeros síntomas se pueden observar al nacer en los

cotiledones y en las primeras hojas. Se forman unas manchas


34

negras de 1cm. de diámetro, con anillos concéntricos mas

fuertes de color. Se controla con Curzate con la dosis de

1gr/litro.

b) Mancha angular (Mycosphacrelia brassicicola)

En las viejas hojas se forman unas manchas circulares que

pueden alcanzar 2 cm. de diámetro, de color oscuro y aspecto

acorchado. Se la controla con el mismo producto anterior y en la

misma dosis para obtener semillas exentas de la enfermedad y

tratar las mismas.

c) Mildiú (Peronospora brassicae)

Por el haz de la hoja se forman pequeñas manchas de color

amarillo y forma angulosa, por el envés de la hoja se forma una

especie de pelusilla de color blanco grisáceo. Puede atacarse

desde el principio del nacimiento de la planta, haciéndola con

mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse.

Tratamiento al observar los primeros síntomas con Volcán y

Cosan.

d) Rizoctonia (Rhizoctonia slana)

Producido por el hongo del suelo causando deformaciones que

se originan en la parte superior de la raíz y cuello, la enfermedad

puede producir la muerte de la planta.


35

Conviene desinfectar el suelo, prolongar el mayor tiempo

posible la repetición de cultivos de crucíferas, tratamientos

dirigidos a la base de la planta con Malathión.

2.10 Cosecha

La cosecha es de tipo manual, con cuchillos comunes cuando

la inflorescencia está completamente formada, y la planta tiene

un peso promedio de 650 gramos, se depositan en jabas

plásticas. El proceso de poscosecha empieza con el transporte

interno en jabas o carretones.

Después de la recepción se preparan y clasifican los floretes

y tallos para comenzar el proceso industrial.

La perdida en plantas estimada es del 15% y obtienen

rendimientos promedios de 22.100 Kilos por hectárea

Es necesario cosechar por bloques de 3 surcos, con la

finalidad de poder identificar problemas patológicos, daños

mecánicos y fisiológicos que se presenten en el cultivo; de esta

forma, las jabas se trasladan etiquetadas al cuarto de

poscosecha.

2.10.1 Poscosecha y Comercialización

En vista de los rigurosos estándares y exigencias de

calidad de frutas y vegetales destinados a mercados

internacionales, es menester que se dé un manejo adecuado a la

producción en la poscosecha, proceso que comprende desde el


36

cultivo hasta el empaquetamiento y transporte, que no sólo

deberá proteger y mejorar la presentación del producto sino que

además busca garantizar su calidad, que es una de las

importantes consideraciones en la provisión de vegetales al

mercado externo.

En base a los requerimientos del mercado referente a

comercialización, fletes aéreos, impuestos, precios y

competencia, y la consideración de que el brócoli tiene

problemas de comercialización por ser una hortaliza altamente

perecible, se ha definido que el procedimiento poscosecha mas

eficiente seria el de congelación rápida en unidades IQF, cuyo

dimensionamiento se ha dado en función de las ventajas

comparativas que presenta Europa que es un mercado potencial

para brócoli congelado, con respecto a Norteamérica. Por otra

parte, se considera que los precios de los fletes marítimos son

más convenientes que los aéreos.

2.10.2 Oferta Ecuatoriana

La oferta de brócoli de exportación en el país esta

concentrada en cinco empresas, cuyas exportaciones totales en

1998 sumaron USD 12, 107, 110, correspondientes a 6,685 TM

(según Manifiestos). Estas empresas son Valley Foods, Ecofroz,

IQF, Proverfrut. Existe una nueva empresa, Zhifoods en

Azogues, que inicio exportaciones en abril 1.999.

En 1997 aparecen exportaciones a nombre de la empresa

PA.DE.CO.SA. (Sataqui de Comercio S.A.), que es una empresa


37

de comercialización de diversos productos entre los cuales

figuran palmito, concentrado de piña y productos congelados.

Esta empresa actúa como agente de compra de empresas

europeas principalmente, y ha realizado exportaciones

eventuales de brócoli congelado procesado por las empresas

mencionadas. En 1998 figuran exportaciones de brócoli fresco

realizadas por Nintanga CIA. Ltda., que forma parte del grupo de

empresas de Provefrut y es quien provee la mayor parte de

brócoli como materia a Provefrut.

2.10.3 Diferentes Presentaciones de Brócoli de

Exportación

Dentro de la línea de brócoli, las empresas diversifican sus

presentaciones según el tipo de corte y el tamaño proporcional

de la cabeza frente al tallo. Así, las principales clasificaciones

según el tipo de corte son:

• Florets de Brócoli que son cabezas de brócoli con tallo de

diferentes tamaños. En esta presentación es muy importante la

exactitud del corte, puesto que diferentes proporciones de

cabeza y tallo están dirigidas a diferentes usos y segmentos de

mercado. Por ejemplo, el corte mas apetecido en Europa es el de

cabeza de brócoli con un tamaño de tallo muy corto;

imperceptible. Entre las denominaciones que se utilizan para

clasificar los florets están 10/20mm, 15/30mm, 20/40mm, etc.

Donde el primer numero representa el diámetro de la cabeza y el

segundo el largo del tallo.


38

Esta es la presentación más representativa en las

exportaciones de brócoli, y en la que el producto ecuatoriano

tiene mayores ventajas competitivas, dados los excelentes

parámetros de calidad tales como el tamaño de la cabeza, su

color y forma compacta.

• Brócoli picado, que es una mezcla de cuadrados de tallo y

pedazos de cabeza en diferentes medidas. Esta presentaron

brinda una alternativa para aprovechar parte de la materia prima

que se rechaza en el corte de los florets.

• Cortes de brócoli, que es una combinación de cuadrados de

tallo con cabezas enteras. Esta presentación tiene diferentes

variedades según el porcentaje de contenido de cabezas y tallos.

• Tallos de brócoli picado, que son cuadrados de tallo en

diferentes tamaños según la variedad de la presentación.

2.10.4 Mercado Local

La única empresa de este grupo que tiene una presencia

formal en el mercado ecuatoriano es Agrifrío, con sus marcas

Lord Iceman para productos precocidos y congelados IQF y Lord

Freshman para sus productos frescos.

Entre los productos Lord Iceman, los mas importantes son

los siguientes: papas fritas (hechas a base de papas importadas

de Canadá, y representan un 50% de las ventas nacionales de la

empresa), arveja (representa un 10%), maíz dulce (9.5), mix de

vegetales (coliflor, zanahoria en cubos y vainitas francesa;


39

representan el 8.5%), brócoli (florets completos, representa el

7%), yuca y diferentes tipos y presentaciones de papa criolla. Es

importante mencionar que en algunos puntos de venta, esta

marca ha desplazado algunas marcas importadas y que

representa una importante porción de la percha en su

clasificación. Entre los productos Lord Freshman, cabe citar el

mix de vegetales (coliflor, zanahoria, arveja, choclo desgranado

y brócoli), mix primavera (coliflor, brócoli, romanesco), sopas

listas para cocinar en agua o microondas como minnestronne,

sancocho y sopa de verduras.

De las demás empresas del sector, algunas realizan

eventuales ventas de brócoli fresco sin marca. Hay otras

empresas, como Andean Organics, que tienen los mayores

porcentajes del mercado local de brócoli fresco. Dichas empresas

se especializan en productos frescos y no compiten con compiten

con productos IQF.

2.10.5 Características de los productos biológicos

a. Ají

Nombre científico: Capsicum sp.

Familia: SOLANACEAE

Descripción Botánica

Arbusto perenne o anual, de hasta 2 m de altura. Tallos

ramosos. Hojas opuestas enteras, lanceoladas. Flores solitarias

pendulares, blancas. Frutos baciformes verdes, amarillos o rojos,


40

brillantes, cónicos, varían en tamaño y sabor picante, pueden

alcanzar hasta 10 cm. de largo.

Composición química: capsaicina (0,5 a 1%) y otras

sustancias.

Utilización del ají en la Agricultura

El extracto de esta planta es un excelente repelente

botánico de insectos y ácaros, efectivo contra un grupo de plagas

y puede ser utilizado en aplicaciones dirigidas al follaje y al suelo

en cultivos de flores, frutales, ornamentales, hortícolas y pastos.

Este extracto repele trips y ácaros, los irrita haciéndolos más

móviles y por ende mas vulnerables a factores externos.

Además posee efecto germicida.

También se puede mezclar con el ajo produciendo un

biopreparado con insuperables resultados en el control de

insectos plaga. Es de anotar que para obtener buenos resultados

se debe estabilizar la mezcla; ya que muchas firmas de

agrobiológicos tienen en el mercado estos productos con el

debido control de calidad y con licencias o registros de

producción expedidos por el ICA.

Según Chamba D. (2005), el ají tiene propiedades

insecticidas, se usa para repeler una gran variedad de plagas

como los pulgones, mosquitos, gusanos, mosca de las hortalizas,

escarabajos, gorgojos y otros.

Se lo puede preparar macerado, en infusión.


41

La dosis a aplicarse es: diluir una parte del preparado en

cinco partes de agua, las cuales deben ser aplicadas al follaje y

al suelo.

b. Ruda

Familia: Rutaceas

Latín: Ruta graveolens

Descripción Botánica

Planta sufriticasa, vivaz, rizomatosa, que todas las

primaveras forman numerosos vástagos nuevos erguidos, lisos,

lampiños, de 30-90 cm. de altura, hasta 150, que lignifica poco a

poco en base. Hojas carnosas pecioladas, lampiñas, alternas,

largas; las inferiores, pinnatipartidas; las superiores, simple,

sésiles o escasamente pecioladas; todas, glaucas o verde-

grisáceas, sembradas de puntitos glandulosos. Flores amarillo-

verdosas, de 1,5-2 cm., en corimbos terminales, de 4 pétalos

(excepto el del centro del ramillete que tiene 5) cóncavas y

cruzadas, con breves dientecitos en los bordes. El fruto de la

ruda es una cápsula que contienen semillas reniformes de color

negro.

Planta herbácea perenne de 50-90 cm. de altura, con tallos

redondos y follaje verde azuloso. Sus hojas son alternas y sus

flores están en cima terminales de color amarillo, producen

frutos en forma de drupa. Es de origen europeo y vive en climas

calidos, semicálidos, semisecos y templados. Es cultivada en

casa habitación y esta asociada a la selva tropical.


42

Utilización de la Ruda como Insecticida en la Agricultura.

Según Chamba D. (2005) aleja a muchos insectos, en

especial a los pulgones.

Se la aplica luego de ser macerada durante 15 días: una

libra de ruda en dos litros de agua.

Para ser aplicada se diluye el preparado en 4 litros de agua

c. Ortiga

Familia : Urticáles

Nombre Científico: Ortiga dioica

La ortiga mayor es una planta herbácea perenne, de tallos

erguidos cuadrangulares de hasta 1,5 metros de altura. Sus

hojas, de color intensamente verde, son ovaladas, opuestas,

pecioladas, acorazonadas y con bordes muy dentados; las hojas

inferiores son más grandes que las superiores. De las axilas de

las hojas brotan, en la parte superior de los tallos,

inflorescencias en forma de panículas. Los frutos son aquenios.

Toda la planta esta recubierta de unos pelillos urticantes,

los cuales, al rozarlos con la piel, producen unas pequeñas

vesículas por efecto de las sustancias que contiene, creando una

fuerte sensación de escozor o quemazón.

La ortiga crece adventicia en toda Europa, entre

matorrales, jardines, terrenos cultivos, habitados, montañas,


43

márgenes de muros, y allí donde encuentre nitratos o abundante

materia orgánica.

La ortiga mayor ha sido y sigue siendo, una planta muy

vilipendiada, principalmente por la desagradable sorpresa que

nos depara cuando rozamos con ella nuestra piel sin percatarnos

de su presencia. Sin embargo, se trata de una de las más

valiosas y eficaces plantas medicinales, cuyos remetidos caseros

son además seguros y muy baratos, pues esta especie suele ser

muy abundante y fácil de encontrar.

La ortiga mayor contiene abundante clorofila, y también

taninos, ácidos orgánicos, vitamina C, provitamina A y sales

minerales. Los pelillos urticantes contienen ácido fórmico, resina,

acetilcolina, histamina y otras sustancias.

Aplicaciones como insecticida en la agricultura

Según Chamba D. (2005), la ortiga controla insectos como

los pulgones y ácaros, además de aplicar el concentrado de

ortiga mejoramos la resistencia de la planta contra las plagas y

su desarrollo.

Se la prepara, colocando 2 libras de ortiga fresca en 10

litros de agua, se la puede dejar en serenar o macerar por un día

y una noche.

La dosis a aplicarse es: una parte del preparado en 20

partes de agua, se debe evitar aplicar ésta mezcla en pleno sol,

es aconsejable aplicarla al atardecer.


44

III MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 UBICACIÓN DEL ENSAYO

3.1.1 Ubicación Política

La presente investigación se realizó en la Provincia de

Cotopaxi, Cantón Latacunga, Parroquia de Mulaló, Barrio

Joseguango Alto.(ver anexo 2)

3.1.2 Ubicación Geográfica

El lugar del ensayo se encuentra ubicado entre las

siguientes coordenadas:

Proyección Transversa Mercator

UTM

§ 0º 31´18” Latitud Sur 9´912.075 N

§ 78o 19’ 00” Longitud W. 768.680 E

§ 2400 m.s.n.m. Altitud

3.1.3 Condiciones Metereológicas

§ Precipitación: 400 mm

§ Temperatura media: 15oC

§ Humedad relativa máxima: 80%

§ Humedad relativa mínima: 25.30%

§ Nubosidad: 1/4

§ Clima: Templado frío


45

De acuerdo a la clasificación climática de Holdridge y

basándose en los regimenes de precipitación, temperatura,

vegetación y características del suelo la zona en mención

corresponde a una zona de vida de bosque seco – Montano Alto

(bs–MA). Posee una altitud de 2400msnm, una temperatura

media mensual de 15ºC. y una precipitación promedio de

400mm.

3.1.4 Materiales de Campo

§ Área total del ensayo 1000 m2

§ Semilla de brócoli híbrido de la variedad Legacy

§ Instrumentos agrícolas (Azada, rastrillo, etc.)

§ Análisis de suelo

§ Flexómetro

§ Balanza

§ Abono orgánico

§ Fertilizantes orgánicos

§ Bomba de mochila

§ Letreros o rótulos de identificación

§ Cámara fotográfica

§ Libreta de campo

§ Otros

3.1.5 Materiales de Oficina

§ Escritorio

§ Computadora personal

§ Papel

§ Calculadora


46

3.2 METODOLOGÍA PARA EL PRIMER OBJETIVO:

“Determinar la concentración Nutricional de la pella de

brócoli Orgánico”

Para el cumplimiento de este objetivo se realizaron las

siguientes actividades:

3.2.1 Adquisición de la semilla

La semilla fue adquirida en la casa comercializadora de

semillas Alaska, la misma que corresponde a la siguiente ficha

técnica:

3.2.2 Preparación del Suelo

Se realizaron las labores de arada y rastrada con tractor,

arado de disco y rastrada, sobre una superficie de 1000 metros

cuadrados. Luego se realizó la incorporación de materia orgánica


47

y humus al suelo, en la cantidad de 1.500 kg para todo el ensayo

(15.000 kg/h).

3.2.3 Trazada de las Parcelas

Luego de la labor de preparación se procedió a medir y

trazar las parcelas, las mismas que se formó de cinco surcos; y,

las evaluaciones se realizaron en los surcos centrales, los surcos

vecinos no se tomaron en cuenta ya que constituyeron el efecto

del borde de cada parcela.

3.2.4 Desinfección de la Semilla

Se utilizó desinfectante biológico (ají, ruda, ortiga), en

dosis de 1cc/1g de semilla, cubriendo la superficie de la semilla

con pegante doméstico (agua azucarada), para prevenir el

ataque de domping off en las plantas recién emergidas.

3.2.4 Siembra

Se llevó a cabo en forma manual el día 27 de abril del

2005, esta labor se realizó en semilleros de 1 x 2.50 m en la cual

se trazó diez surcos y se procedió a la siembra a chorro

continuo, para luego de la germinación realizar un raleo.


48

Figura 1. Preparación del semillero de brócoli

3.2.5 Riego

La labor de riego fue realizada por el método de aspersión

durante el periodo de germinación ya que se presento una

escasez absoluta de lluvias en los meses posteriores hubo

presencia de lluvia pero no a menudo, ya que el brócoli es una

hortaliza exigente en agua, de tal forma se realizo dos intervalos

de riego en el día esto por aspersión.

3.2.6 Fertilización

La fertilización se aplico a unos 10 cm. de cada plantita,

luego de una deshierba manual aproximadamente a un mes,

después de haber realizado el transplante para lo cual se

procedió a incorporar 500kg de humus al momento del rascadillo

en todo el cultivo, para posteriormente aplicar 1000kg de humus

al momento del aporque.


49

3.2.7 Deshierbas y Aporque

Se nota la presencia mayoritaria de maleza de hoja ancha

para lo cual se realizaron dos controles de manera manual, con

una azadilla, evitando causar daños físicos al cultivo.

La primera se realizó a los 30 días y la segunda a los 45

días después del transplante, evitando así que las malezas

puedan servir de hospedaje de plagas. No se utilizo ningún tipo

de herbicidas en estas labores con el propósito de no aplicar

ningún agroquímico al cultivo.

FIGURA 2 Labores culturales de deshierba y aporque

3.2.8 Labores Complementarias

Para evitar el ataque de una de las plagas comunes de la

zona (gusano trozador) se realizó una aplicación con bomba de

mochila en forma de drench con los productos biológicos


50

(concentrado de ají, ruda y ortiga) en la dosis 10, 20 ,30

cm3/litro.

Esto se realizó de acuerdo al siguiente calendario (anexo

Nro. 12) teniendo como punto de partida el segundo día de

transplante.

Fig. 3 Aplicación de Productos Biológicos

3.2.9 Cosecha y Análisis Nutricional

La cosecha se realiza cuando la pella llegue a su punto de

corte o cumpla su ciclo que es de 90 a 95 días las mismas que se

cosechan manualmente con un cuchillo de cocina y son colocadas

en las gavetas, para posteriormente enviar muestras de los

tratamientos realizados al laboratorio para su respectivo análisis

nutricional.


51

Fig. 4 Cosecha y pesaje del brócoli orgánico

Organización de grupos experimentales

Se organizaron tres grupos experimentales representados por

12 parcelas de 3/9 m; en cada tratamiento; y, en el testigo. Con

una superficie total de 1000 m.

Unidades experimentales

Cada parcela de 27m, constituyó una unidad experimental, con

12 por cada tratamiento, incluido el testigo

Ají 9 + 3 (testigo)

Ruda 9+3 (testigo)

Ortiga 9+3 (testigo)

Contándose para el ensayo con 36 unidades experimentales


52

3.2.10 TRATAMIENTOS

Tratamiento 1 (T1)

Estuvo conformado por 9 parcelas de 3x9 cada una, al que

se le aplicó el concentrado de ají en dosis de 10, 20 y 30cc/litro;

y, tres parcelas correspondientes al testigo que no se les aplicó

nada.

Las aplicaciones se las realizó en 12 ocasiones (ver anexo

12)

Tratamiento 2 (T2)


se le aplicó el concentrado con ruda en dosis de 10, 20 y

30cc/litro; y, tres parcelas correspondientes al testigo que no se

les aplicó nada.


12)

Tratamiento 3 (T3)


se le aplicó el concentrado con ortiga en dosis de 10, 20 y

30cc/litro; y, tres parcelas correspondientes al testigo que no se

les aplicó nada.


53


12)

Testigo (T0)

Integrado por 9 parcelas de 3x9 m. cada una, 3 en cada

bloque, al que no se le aplicó nada.

3.2.11 Diseño Experimental

En el presente se utilizará el diseño experimental factorial

con arreglo completamente aleatorizado con doce tratamientos

y tres repeticiones, con lo cuál se obtuvo un total de 36

unidades experimentales. Para la comprobación estadística de

los diferentes tratamientos se utilizó la prueba de rangos

múltiples de Duncan con un nivel de significación del 5%.

3.2.12 Modelo Estadístico

Yij = ụ+∞і+Bj +€ij

Donde:

ụ : Efecto de la media general

∞і : Efecto del i- ésimo tratamiento

Bj : Efecto de la j- ésimo bloque o réplica

€ij : Efecto del error experimental


54

Cuadro Nº 2 Análisis de Varianza (ADEVA) mediante un

arreglo factorial 4 x3 (productos por dosis) dispuestos en un

diseño completamente randomizado, con doce tratamientos y

tres repeticiones.

FUENTES DE VARIACIÓN GL SC CM RELACIÓN F

TRATAMIENTOS

DOSIS

PRODUCTOS

DOSIS POR PRODUCTO

ERROR

11

3

2

6

24

SCr

SCt

SCe

CMr

CMt

CME

CMR/CMe

CMt/CMe

TOTAL 35 SCT

ELABORACIÓN: El Autor

FUENTE: Datos de Campo

Especificaciones Técnicas del Diseño

• Número de tratamientos : 12

• Numero de repeticiones: 3

• Área total del experimento 1000m

• Número de Unidades Experimentales 36

• Número de plantas por parcela 81 plantas

• Distancia entre parcelas 0.60 cm.

• Distancia de siembra entre plantas 33 cm

• Área de la unidad experimental 27m

3.2.13 CARACTERÍSTICAS DEL EXPERIMENTO

Factor en Estudio

Factor A Productos: 1. Ají 2. Ruda 3. Ortiga


55

Factor B Dosis: 0 10 20 30

Tratamientos

T1= 1 0 T5= 2 0 T9= 3 0

T2= 1 10 T6= 2 10 T10=3 10

T3= 1 20 T7= 2 20 T11= 3 20

T4= 1 30 T8= 2 30 T12= 3 30

3.2.14 Prueba de Significación: DUNCAN AL 5%

Variables en estudio:

• Evaluación del valor nutritivo del brócoli orgánico vs.

brócoli inorgánico

• Altura de la planta en cm. a la madurez fisiológica del

cultivo

• Diámetro del tallo en cm. a la madurez fisiológica del

cultivo

• Número de días al inicio de la formación de la pella

• Diámetro de la pella a la cosecha

• Altura de la pella a la cosecha

• Peso de la pella a la cosecha

• Número de días a la cosecha


56

3.3 Metodología para el segundo Objetivo:

“Determinar la rentabilidad del cultivo de brócoli con

los tratamientos aplicados”

Para el cumplimiento de éste objetivo se llevó un registro

minucioso de los costos de producción del cultivo, los costos de

producción para cada tratamiento.

La fórmula que se utilizó para obtener la relación

Beneficio/Costo, es dividiendo los ingresos actualizados para los

costos netos:

B/C = Ingresos actualizados

Costos Netos


57

3.4 Metodología para el tercer Objetivo:

“Usar pesticidas orgánicos mediante controles

biológicos (caseros)

Para el cumplimiento de éste objetivo se procedió a preparar

remedios naturales de las plantas: de ají, ruda y ortiga. Se hizo

ésta selección ya que estas plantas son propias del lugar,

además considerando las propiedades repelentes a una gran

variedad de plagas. El cumplimiento de éste objetivo se

complementó con el día de campo realizado, para concienciar a

las personas el uso de productos naturales.

Figura 5 Día de campo


58

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 RESULTADOS

4.1.1 Resultados del primer Objetivo

“Determinar la concentración nutricional de la pella de

brócoli orgánico”

Cuadro 3 ANÁLISIS NUTRICIONAL DE LAS PELLAS DE

BRÓCOLI ORGÁNICO Y CONVENCIONAL

Composición Nutricional de 100g de parte comestible de

brócoli orgánico tratado con Ají.

Componente

Contenido

Unidad Medida

Agua

90.0

%

Carbohidratos

5.56

gr.

Proteína

2.78

gr.

Lípidos

0.56

gr.


59

Calcio

113.89

mg

Fósforo

47.68

mg

Hierro

1.17

mg

Potasio

162.78

mg

Sodio

11.11

mg

Vitamina A

411.11

Ul

Tiamina

0.08

mg

Riboflavina

0.21

mg

Niacina

0.78

mg

Ácido ascórbico

62.78

mg

Valor energético 27.78 cal.

ELABORACION: AGROBIOLAB – GRUPO CLÍNICA AGRÍCOLA.2005


brócoli orgánico tratado con Ruda.

Componente Contenido Unidad Medida

Agua 89.0 %

Carbohidratos 4.9 gr.

Proteína 3.6 gr.

Lípidos 0.60 gr.

Calcio 103 mg

Fósforo 78 mg

Hierro 1.1 mg

Potasio 382 mg

Sodio 15 mg

Vitamina A

2500

Ul

Tiamina

0.10

mg

Riboflavina

0.23

mg

Niacina

0.9

mg


60

Ácido ascórbico

113

mg

Valor energético

24.19

cal


Composición Nutricional de 100a de parte comestible de

brócoli orgánico tratado con Ortiga.

Componente

Contenido

Unidad Medida

Agua 88.0 %

Carbohidratos 4.2 gr.

Proteína 5.45 gr.

Lípidos 0.3 gr.

Calcio 130 mg

Fósforo 76 mg

Hierro 1.3 mg

Potasio 289.9 mg

Sodio 17.75 mg

Vitamina A 3.500 Ul

Tiamina 0.06 mg

.Riboflavina 0.18 mg Niacina 0.76 mg

Acido ascórbico 89.72 mg

Valor energético 27.13

Cal.



61


brócoli inorgánico o testigo


Componente Contenido Unidad Medida

Agua 91.0 %

Carbohidratos

5.30

gr.

Proteína

2.65

gr.

Lípidos

0.66

gr.

Calcio

47.68

mg

Fósforo

66.23

mg

Hierro

0.86

mg

Potasio

325.17

mg

Sodio

27.18

mg

Vitamina A

1543.05

Ul

Tiamina

0.07

mg

Riboflavina

0.12

mg

Niacina

0.66

mg

Ácido ascórbico

93.38

mg

Valor energético 26.49 Cal.


62

FIGURA 6 COMPARACIÓN DE VALORES NUTRICIONALES

DE LOS TRES TRATAMIENTOS MÁS EL INORGÁNICO

AGUA CARBOHIDRATOS

90

89

88

91

86

87

88

89

90

91

%

AjíRuda

OrtigaTestigo

5,564,9

4,2

5,3

0

1

2

3

4

5

6

gr.

AjíRudaOrtigaTestigo

PROTEÍNA LÍPIDOS

2,783,6

5,45

2,65

0

123

4

56

gr.


0,560,6

0,3

0,66

00,10,20,30,40,50,60,7

gr.

AjíRuda

OrtigaTestigo

CALCIO FÓSFORO

113,89103

130

47,68

020406080

100120140

mg.


47,68

78 7666,23

01020304050607080

mg.



63

411,11

2500

3500

1543,05

0500

100015002000250030003500

ul


11,1115

17,75

27,18

05

1015202530

mg.


0,08

0,1

0,060,07

00,010,020,030,040,050,060,070,080,09

0,1

mg.


0,210,23

0,18

0,12

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

mg.


HIERRO POTASIO

1,171,11,3

0,86

00,20,40,60,8

11,21,4

mg.


SODIO VITAMINA A

TIAMINA RIBOFLAVINA

162,78

382

289,9325,17

0

100

200

300

400



64

0,780,9

0,760,66

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

mg.


62,78

113

89,7293,38

020406080

100120

mg.


NIACINA ÁCIDO ASCÓRBICO

VALOR ENERGÉTICO

27,78

24,19

27,1326,49

22

23

24

25

26

27

28

cal.

AjíRuda

OrtigaTestigo


65

EVALUACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DEL BROCOLI

ORGÁNICO VS EL BROCOLÍ INORGÁNICO.

Los componentes químicos analizados fueron los

siguientes: agua, carbohidratos, proteína, lípidos, calcio, fósforo,

hierro, potasio, sodio, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina,

ácido ascórbico y el valor energético.

El contenido de agua tanto en el brócoli orgánico como en

el inorgánico los valores fluctúan entre el 88 y el 91 %.

El contenido de carbohidratos en el brócoli orgánico llega

a un promedio de 4.8 g. y el inorgánico llega a 5.3g, por lo tanto

la diferencia es mínima.

La cantidad de proteína en el brócoli orgánico tratado con

concentrado de ortiga el valor se duplica a 5.45 gramos frente al

inorgánico que llega a 2.65 gramos, por lo que demostramos que

existe una diferencia mínima.

La cantidad de lípidos existentes tanto en brócoli orgánico

como en el inorgánico comprenden valores entre el 0.3 al 0.6

gramos.


66

Respecto al calcio los resultados obtenidos en el brócoli

orgánico llegan hasta 130 mg frente al inorgánico que

únicamente tiene 47.68 mg. Por lo tanto la diferencia es mínima.

El contenido de fósforo tanto en el brócoli orgánico como

en el Inorgánico esta comprendido de 66.23 a 67.22 mg.

El contenido de hierro en el brócoli orgánico y el inorgánico

está entre el 0.86 a 1.3 mg.

El potasio como componente en el brócoli orgánico se da

en un valor promedio de 278.2 mg frente al inorgánico que

tiene 325.17 mg. Por lo tanto existe una diferencia significativa;

y, posiblemente se debe a que el brócoli inorgánico se lo fertiliza

con sales de potasio como parte componente de las fórmulas.

El contenido de sodio en los orgánicos se da en un

promedio de 14.62 mg frente al inorgánico que tiene 27.18 mg.

Que la diferencia posiblemente se debe al factor analizado

anteriormente.

El contenido de vitamina A es diferente para cada

tratamiento, esta comprendido entre valores de 411.11 para el

T1; 2500 para el T2 y 3500 para el T3. Frente al inorgánico que

llega a 1543.05 ul. Por lo que podemos señalar que si existe una

diferencia.

El contenido de tiamina en el brócoli orgánico como en el

inorgánico está entre el 0.06 al 0.08 mg.


67

El contenido de riboflavina tanto en el orgánico como en el

inorgánico están comprendidos entre el 0.12 al 0.23 mg.

El contenido de niacina esta entre el 0.06 al 0.07 mg tanto

en el brócoli orgánico como en el inorgánico.

El acido ascórbico en el brócoli orgánico llega a un

promedio de 88.5 mg y el inorgánico alcanza el 93.38 mg. No

existe mayor diferencia.

El valor energético según el análisis realizado para brócoli

orgánico y el inorgánico se corrobora que es muy bajo en

calorías, llega únicamente a un promedio de 26.3 calorías.


684.1.2 Resultados del Segundo Objetivo

“Determinar la rentabilidad del cultivo de brócoli con los tratamientos aplicados”

Cuadro Nro. 4 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE BRÓCOLI ORGÁNICO (TRATADO CON AJÍ)

ACTIVIDADES

Mano de obra Jornal c/u c/t $ $

Materiales e insumos Cantidad c/u c/t y clase $ $

Equipos y herramientas Cantidad c/u c/t

y clase $ $

Total

Arada, rastrada y nivelada 1 ha 120 120 120 Surcado 1ha 60 60 15 azadas 3 45 105 Limpieza del campo 15 6 90 90 Elaboración y manejo del almácigo

5 6 30 30

Aplicación del abono 10 6 60 Humus 30 TM. 66 1980 2040 Transplante 18 6 108 Semilla kg. 0.200 2000 400 508

Replante 6 6 36 36 Riegos 15 6 90 Gavetas 300 05 150 240

Control fitosanitario 8

6 48 90 lt. de ext. de ají 010 9.00 3 b. de mochila

80 240 297

Deshierba 20

6 120 Té de estiércol 90 010 9.00 129

Aporque 20

6 120 120

Cosecha 18 6 108 108 TOTAL 990 2548 285 3823

Total de costos directos: 3.823 Producción Kg./ha.: 6600 Arriendo de terreno: 120 Valor unitario: 1.50/kg. Imprevistos 5%: 191.15 Ingreso total producción: 9.900 Interés 8%: 305.84 Total costos indirectos: 496.99 Costo total de producción: 4.439.99


69Cuadro Nro. 5 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE BRÓCOLI ORGÁNICO (TRATADO CON RUDA)

ACTIVIDADES


Materiales e insumos Cantidad c/u c/t

y clase $ $


y clase $ $

Total


5 6 30 30





80 240 297

Deshierba 20

6 120 Té de estiércol 90 010 9.00 129

Aporque 20

6 120 120

Cosecha 18 6 108 108 TOTAL 990 2548 285 3823



70Cuadro Nro. 6 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE BRÓCOLI ORGÁNICO (TRATADO CON ORTIGA)

ACTIVIDADES



y clase $ $


y clase $ $

Total


5 6 30 30





80 240 297

Deshierba 20

6 120 Té de estiércol 90 010 9.00 129

Aporque 20

6 120 120

Cosecha 18 6 108 108 TOTAL 990 2548 285 3823



71Cuadro Nro. 7 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE BRÓCOLI ORGÁNICO (TESTIGO)

ACTIVIDADES



y clase $ $


y clase $ $

Total


5 6 30 30




6 48 3 b. de mochila

80 240 297

Deshierba 20

6 120 129

Aporque 20

6 120 120

Cosecha 18 6 108 108 TOTAL 942 2530 285 3757



72

Cuadro Nro. 8 RESUMEN DE BENEFICIO Y RENTABILIDAD

DE LOS TRATAMIENTOS

Tratamiento Ingresos

Totales

($)

Costos

totales

($)

Beneficio

(Ingr –

Costo T.) $

Rentabilidad

B/Costo T.

T1 9.900 4.439.99 5.460.01 1.22

T2 9.000 4.439.99 4.560.01 1.02

T3 6.600 4.439.99 2.160.01 0.48

T0 9.300 4.365.41 4.934.59 1.13

Como se puede observar en el Cuadro 8 la mayor

rentabilidad se obtuvo con el Tratamiento 1, realizado con

extracto de ají con 1.22, lo cual significa que por cada dólar

invertido se gana 1 con 22 centavos de dólar.

De igual forma fue el Tratamiento 1 el que dio mayor

beneficio con 5.460.01, seguido por el Testigo con 4.934.59,

luego el Tratamiento 2 con 4.560.01 y finalmente el Tratamiento

3 con 2.160.01.


73

4.1.3 Resultados del tercer objetivo

“Usar pesticidas orgánicos mediante controles biológicos

(caseros)”

Este objetivo se cumplió con el día de campo, ya que se

logró demostrar a la comunidad de Joseguango Alto que con los

productos naturales T1 Ají, T2 Ruda y T3 Ortiga se logra prevenir

la incidencia de plagas y enfermedades en el cultivo de brócoli

contribuyendo a obtener productos de calidad a menor costo

preservando el medio ambiente, el suelo así como la salud

humana, situación que fue demostrada en la práctica

Cuadro Nro. 9: ALTURA DE LA PLANTA (cm.), a la madurez

fisiológica del cultivo de brócoli orgánico

Tratamientos Repeticiones Total Promedio Productos Dosis (ml.) I II III

Ají

0 41.50 43.70 30.10 115.30 38.43 10 41.40 42.00 41.80 125.20 41.73 20 40.70 43.00 44.10 127.80 42.60 30 43.30 43.00 43.70 130.00 43.33

Ruda

0 27.70 44.70 39.40 111.00 37.27 10 42.80 31.80 32.10 106.70 35.57 20 31.30 29.00 26.00 86.30 28.77 30 25.00 37.80 41.60 104.40 34.80

Ortiga

0 19.00 33.00 25.80 77.80 25.93 10 34.40 24.00 23.50 81.90 27.30 20 25.70 21.70 18.30 65.70 21.90 30 20.20 33.40 37.60 91.20 30.40




74

Para el factor A el ADEVA muestra significancia en los tres

niveles: ají, ruda y ortiga.

Figura 7: Altura de Planta

Para el factor B productos por dosis no es significante como se muestra en la siguiente figura.

Fig. 8: Altura de la planta a la madurez fisiológica con los

tres tratamientos

0

10

20

30

40

50

0 10 20 30

Dosis en ml

ALT

UR

A D

E LA

PLA

NTA

AjíRudaOrtiga

41,52

34,1

26,38

05

1015202530354045

Altura de Planta

Ají Ruda Ortiga

AjíRudaOrtiga


75

Como se puede observar en la figura 8, las plantas que lograron

una mayor altura, fueron las tratadas con ají (43.33), que no fue

diferente estadísticamente a la altura conseguida por la Ruda

(37.27); para finalmente ubicarse la Ortiga (30.40); que

tampoco fue diferente estadísticamente al valor conseguido por

la Ruda; la diferencia existente esta dada por la diferencia

estadística significativa entre el ají y la ortiga.

CUADRO 10: DIÁMETRO DEL TALLO DE LA PLANTA (cm.), a

la maduración fisiológica del cultivo de brócoli orgánico

Tratamientos Repeticiones Total Promedio Productos Dosis ml I II III

Ají

0 13.90 13.90 11.30 39.10 13.03 10 12.20 12.70 12.00 36.90 12.30 20 13.00 13.00 14.20 40.20 13.40 30 13.50 13.70 12.50 39.70 13.23

Ruda

0 9.20 13.70 9.90 32.80 10.93 10 14.20 9.30 11.20 34.70 11.57 20 9.30 7.30 7.80 24.40 8.13 30 8.70 13.30 14.00 36.00 12.00

Ortiga

0 7.50 10.30 9.20 27.00 9.00 10 10.90 7.30 7.90 26.10 8.70 20 9.50 6.40 6.30 22.20 7.40 30 7.80 11.00 10.70 29.50 9.83




76



Figura 9: Diámetro del tallo:

Para el factor B productos por dosis no es significante

como se observa en la siguiente figura.

Fig. 10: Diámetro del tallo a la madurez fisiológica con los

tres tratamientos

02468

10121416

0 10 20 30

Dosis en ml

DIÁ

MET

RO

DEL

TA

LLO

DE

LA P

LAN

TA AjíRudaOrtiga

12,99

10,658,73

02468

101214

Diámetro del Tallo

Ají Ruda Ortiga

AjíRudaOrtiga


77

Como podemos observar en la figura 10, el mayor diámetro lo

obtuvo el ají con la dosis de 30 ml. Seguido por la ruda y

finalmente la ortiga, con lo que se destaca la eficacia del

tratamiento con ají, debido a sus propiedades repelentes.

Estadísticamente el mayor diámetro del tallo principal de la

planta la obtuvo el Ají (38.98), seguido de la Ruda (31.98); sin

existir diferencia estadística entre éstos; finalmente se ubicó la

Ortiga (26.20), que tampoco tuvo diferencia estadística con la

Ruda. La diferencia estadística está marcada entre el ají y la

ortiga.


78

CUADRO 11 Número de días AL INICIO DE LA FORMACIÓN

DE PELLA desde el transplante en brócoli orgánico

Tratamientos Repeticiones

Total Promedio Productos Dosis ml I II III

Ají

0 61.00 60.90 60.80 182.70 60.90

10 61.40 60.90 62.60 184.90 61.63

20 61.00 60.70 60.90 182.60 60.87

30 61.00 61.00 60.60 182.60 60.87

Ruda

0 63.10 63.70 69.00 195.80 65.27

10 61.50 64.50 62.60 188.60 62.87

20 69.50 69.00 65.60 204.10 68.03

30 69.00 68.90 63.90 201.80 67.27

ortiga

0 70.90 71.10 69.00 211.00 70.33

10 69.00 70.70 68.90 208.60 69.53

20 69.00 71.10 71.20 211.30 70.43

30 69.00 69.00 69.00 207.00 69.00





Figura 11: Días de formación de pella

61,06

65,86

69,82

5658606264666870

Formación de Pella

Ají Ruda Ortiga

AjíRudaOrtiga


79


como se observa en la siguiente figura.

Figura 12: Número de días al inicio de la formación de pella

en brócoli orgánico

El número de días al inicio de la formación de la pella, existe un

predominio del tratamiento con ají que llega a 61.06 días, seguido

de la ruda con 65.85. y el ortiga con 69.82 días. Su poder

repelente ayudó a la formación de la pella, en menos días que los

otros tratamientos.

Estadísticamente, entre todos los tratamientos existió diferencia

altamente significativa

565860626466687072

0 10 20 30Dosis en ml

INIC

IO D

E LA

FO

RM

AC

IÓN

DE

PELL

A AjíRudaOrtiga


80

CUADRO 12 DIÁMETRO DE PELLA A LA COSECHA (cm.),

desde el transplante en brócoli orgánico



Ají

0 41.30 41.00 47.60 129.90 43.30

10 41.30 42.14 40.10 123.54 41.18

20 42.50 46.00 41.80 130.30 43.43

30 48.70 48.70 39.90 137.30 45.77

Ruda

0 46.30 47.00 36.50 129.80 43.27

10 43.80 45.80 42.90 132.50 44.17

20 38.90 36.20 49.90 125.00 41.67

30 36.50 43.40 42.90 122.80 40.93

ortiga

0 23.70 36.80 37.30 97.80 32.60

10 37.70 27.10 30.70 95.50 31.83

20 37.40 27.90 29.10 94.40 31.47

30 38.90 38.70 37.90 115.50 38.50



Para el factor A el ADEVA muestra significancia en dos

niveles: ají y ruda que son estadísticamente iguales y para

la ortiga son diferentes estadísticamente.

Figura 13: Diámetro de pella a la cosecha

43,42 42,5133,6

05

1015202530354045

Diámetro de Pella a la cosecha

Ají Ruda Ortiga

AjíRudaOrtiga


81


Figura 14: Diámetro de pella (cm.) a la cosecha

Según la figura 14 el mayor diámetro de la pella a la cosecha, la

obtuvo el tratamiento con ají en la dosis de 30 ml. con una

altura de 45.77 cm., seguido de la ruda con 44.17, en la dosis de

10 ml; y, finalmente la ortiga que alcanzó una altura de 38.50

con dosis de 30 ml.

Estadísticamente y aplicando la prueba de Duncan el l mayor

diámetro de pella a la cosecha lo obtuvo el Ají (130.26), seguido

de la Ruda (127.53); entro los cuales no existió diferencia

estadística; para finalmente ubicarse la Ortiga (100.80) que tuvo

diferencia estadística altamente significativa con los anteriores.

0

10

20

30

40

50

0 10 20 30

Dosis en ml

DIÁ

MET

RO

DE

PELL

A A

LA

C

OSE

CH

A

AjíRudaOrtiga


82

CUADRO 13. ALTURA DE PELLA A LA COSECHA (cm.),

desde el transplante en brócoli orgánico



Ají

0 13.40 13.60 14.50 41.50 13.83

10 13.10 13.80 14.00 40.90 13.63

20 13.70 12.70 14.10 40.50 13.50

30 14.70 15.10 12.70 42.50 14.17

Ruda

0 12.60 14.80 10.10 37.50 12.50

10 12.90 14.70 12.30 39.90 13.30

20 10.70 7.50 14.70 32.90 10.97

30 7.00 14.10 14.90 36.00 12.00

ortiga

0 6.50 9.00 8.90 24.40 8.13

10 10.20 7.70 8.60 26.50 8.83

20 7.60 7.70 8.30 23.60 7.87

30 10.10 14.30 10.60 35.00 11.67





Figura 15: Altura de la pella a la cosecha.

13,78 12,19

9,12

02468

101214

Altura de la Pella a la cosecha

Ají Ruda Ortiga

AjíRudaOrtiga


83


como se presenta en la siguiente figura.

Figura 16: Altura de pella (cm.) a la cosecha en brócoli orgánico

Según la figura 16, sobre la altura de la pella a la cosecha,

predomina el tratamiento con ají que alcanza 14.17 cm. de

altura, con dosis de 30 ml. seguido por el de ruda con 13.30cm.

en dosis de 10 ml.; y, el de ortiga alcanzó 11.67 cm. con dosis

de 30 ml.

Estadísticamente existe diferencia entre los productos más no de

las dosis.

02468

10121416

0 10 20 30

Dosis en ml

ALT

UR

A D

E PE

LLA

A L

A

CO

SEC

HA

AjíRudaOrtiga


84

CUADRO 14 PESO DE LA PELLA A LA COSECHA (g), desde

el transplante en brócoli orgánico



Ají

0 614.20 689.60 696.00 1999.80 666.60

10 532.40 707.00 825.00 2064.40 688.13

20 614.00 663.00 673.30 1950.30 650.10

30 696.00 737.00 569.00 2002.00 667.33

Ruda

0 773.00 712.50 558.40 2043.90 681.30

10 647.00 713.00 613.00 1973.00 657.67

20 442.70 441.20 690.00 1573.90 524.63

30 514.00 701.00 686.00 1901.00 633.67

ortiga

0 322.00 705.00 537.00 1564.00 521.33

10 768.00 380.00 446.80 1594.80 531.60

20 387.00 320.50 309.00 1016.50 338.83

30 423.00 363.50 634.00 1420.50 473.50



Para el factor A el ADEVA muestra significancia en los dos

niveles: ají y ruda son estadísticamente iguales y para la

ortiga son diferentes estadísticamente.

Figura 17: Peso de pella a la cosecha

668,04 624,31

466,31

0

100

200

300

400

500

600

700

Peso de la Pella

Ají Ruda Ortiga

AjíRudaOrtiga


85

Para el factor B productos por dosis no es significante como se

muestra en esta figura.

Figura 18: Peso de pella (g) a la cosecha en brócoli orgánico

Según el peso realizado a las pellas al momento de la cosecha,

predomina la del tratamiento con ají, que llega a los 668.04 g,

seguido por el tratamiento con ruda que alcanzó 624.31 g. y el

de ortiga con 466.31 g. Los pesos obtenidos, confirman una vez

mas la eficacia tanto del ají como de la ruda, como repelente de

plagas y enfermedades, favoreciendo tanto el desarrollo de la

planta como su fructificación.

Estadísticamente y según la prueba de Duncan el mayor peso de

pella a la cosecha lo obtuvo el Ají (2004.13), seguido de la Ruda

(1872.95); entre los cuales no hubo diferencia estadística, para

finalmente ubicarse la Ortiga (1398.95); que tuvo diferencia

altamente significativa con los anteriores.

0100200300400500600700800

0 10 20 30

Dosis en ml

CO

SEC

HA

AjíRudaOrtiga

PESO

DE

PELL

A A

LA


86

CUADRO 15. Número de días a la cosecha desde el

transplante en brócoli orgánico.



Ají

0 93.90 93.00 93.90 280.80 93.60

10 91.30 91.30 93.30 275.90 91.97

20 93.00 93.30 93.30 279.60 93.20

30 93.30 91.80 94.10 279.20 93.07

Ruda

0 92.00 93.10 91.40 276.50 92.17

10 93.40 93.70 93.40 280.50 93.50

20 93.40 93.00 92.50 278.90 92.97

30 92.70 93.00 93.60 279.30 93.10

ortiga

0 93.00 92.20 92.70 277.90 92.63

10 93.00 91.60 93.30 277.90 92.63

20 93.70 91.20 93.90 278.80 92.93

30 92.80 92.00 91.60 276.40 92.13



Figura 19: Número de días al término de la cosecha

91

91,5

92

92,5

93

93,5

94

0 10 20 30

Dosis en ml

DÍA

S A

LA

CO

SEC

HA

AjíRudaOrtiga


87

Según la figura 19, el número de días a la cosecha del brócoli, la

diferencia es mínima; el tratamiento con ají es de 92.96 días, el de

ruda 92.93 días y el de ortiga 92.58 días, por lo que demuestra que

alcanzan su estado de madurez casi al mismo tiempo.

Como F calculado es menor a F tabular, no existe diferencia

estadística entre los productos ni entre las dosis en lo que respecta

a los días a la cosecha, por lo que se asevera que los tratamientos y

sus respectivas dosis tuvieron igual comportamiento en esta

variable.


88

V. CONCLUSIONES

• Según el análisis estadístico realizado el tratamiento con

extracto de ají dio un mayor resultado en cuanto tiene que

ver con la altura de la planta, diámetro del tallo, días de

formación de pella, diámetro de pella a la cosecha, peso de

pella a la cosecha y días a la cosecha, estos resultados

obtenidos se debe a que el extracto de ají al momento de su

aplicación en el cultivo, previno la incidencia de pulgones y

gusanos pequeños.

• En el tratamiento realizado con ruda se obtuvo resultados

similares al primero, esto debido a que la planta emana un

olor fuerte y por su acción repelente los insectos no se pegan

al cultivo.

• El tratamiento con ortiga que presentó una diferencia entre

los productos ya mencionados, esto debido a que dicho

producto actuó más como follaje para el suelo y una parte

para la planta, por tal motivo se obtuvieron rendimientos

mínimos en este tratamiento a diferencia de los otros dos.

Cabe destacar que las dosis utilizadas en estos tratamientos

no fueron significantes, ya que se comportaron de igual

manara.

• Los valores nutricionales realizados, tanto en el brócoli

orgánico así como en el inorgánico demuestran que en el

primero, contiene más valores nutricionales que son

importantes en la dieta humana, cabe destacar entre estas a

las más importantes: proteína, calcio, fósforo, hierro, sodio y

vitamina A.

• Una vez realizados los costos de producción para cada

tratamiento se determina que la mayor rentabilidad se obtuvo


89

con el tratamiento uno correspondiente al ají con 1.22 lo cual

significa que por cada dólar investido se gana 1.con 22

centavos.

De igual forma fue el tratamiento uno el que dio mayor

beneficio con 5460.01, seguido por el testigo con 4934.59,

luego el tratamiento dos con 4560.01 y finalmente el

tratamiento tres con 2160.01


90

VI. RECOMENDACIONES

Luego de realizar los diferentes análisis de resultado se

hacen las siguientes recomendaciones:

• Se recomienda hacer ensayos con mayor número de

productos biológicos para determinar el poder que tienen cada

uno de estos.

• Sugerir la realización de nuevos trabajos de investigación

relacionados con el cultivo de brócoli orgánico utilizando otros

productos biológicos ya que en la provincia no existe.

• Se recomienda hacer aplicaciones con concentrados de ají ya

que resultó un buen producto biológico y por ende se obtuvo

buena rentabilidad.

• Que los centros de formación profesional media y superior

agrícola incluyan a sus programas de estudio, la carrera de

agricultura alternativa a fin de formar técnicos comprometidos

con la defensa del medio ambiente y generar tecnologías

económica y sociocultural dentro del concepto de la

agricultura sostenible.


91

VII. RESUMEN

Como estudiante de la especialidad de Ingeniería en

Administración y Producción Agropecuaria de la Universidad

Nacional de Loja, en el ensayo realizado en terreno de mi

propiedad situado en el sector de la Provincia de Cotopaxi

Cantón Latacunga Parroquia Mulaló a una altura de 2.400

m.s.n.m se determino el Mejoramiento del Valor Nutricional del

Brócoli mediante controles biológicos (ají, ruda, ortiga).

La importancia de investigar este problema radica en la

preocupación y comentario de muchos agricultores, propietarios,

técnicos y asesores el porque no tener productos biológicos con

alto contenido de valores nutricionales.

Los objetivos planteados para la realización de esta

investigación fueron:

1. Determinar la concentración nutricional de la pella de

brócoli orgánico.

2. Determinar la rentabilidad del cultivo de brócoli con los

tratamientos aplicados

3. Usar pesticidas inorgánicos mediante controles biológicos

(caseros).

Los principales factores en estudio fueron los productos

orgánicos: ají, ruda y ortiga. Se utilizó el diseño experimental

factorial con arreglo completamente aleatorizados con 12


92

tratamientos y tres repeticiones con lo cuál se obtuvo un total

de 36 unidades experimentales.

Para la respectiva observación se tomarán en cuenta 10

plantas de brócoli híbrido por cada parcela dando un total de 360

plantas que fueron sometidos a los diferentes análisis

estadísticos.

La variedad utilizada en esta investigación fue Legacy.

El ensayo se realizó en un terreno de 1000 m2, en los que

se realizaron las labores de arado, rastrado y surcada para luego

proceder a realizar el trazado de las parcelas, esta labor se

realizó en forma manual. Se realizaron doce aplicaciones con

concentrados orgánicos, para los controles fitosanitarios, para la

prevención de la diferentes plagas y enfermedades que atacan a

este cultivo. La labor de riego se realizó mediante el sistema de

aspersión. Las variables estudiadas fueron: altura de planta a la

madurez fisiológica, diámetro de pella a la madurez fisiológica,

número de días al inicio de formación de pella, diámetro de pella

a la cosecha (cm.) altura de pella a la cosecha (cm.), peso de

pella a la cosecha (g), número de días a la cosecha.

Los resultados obtenidos determinaron que:

• El tratamiento realizado con ají, dio un mayor resultado en

cuanto a las variables antes mencionadas, seguido por el

tratamiento con ruda que obtuvo resultados similares al

primero y finalmente la ortiga que fue significativamente

diferente a los otros dos.


93

• Los valores nutricionales más importantes se encuentran en el

brócoli orgánico, entre los que se destacan los siguientes:

proteína, calcio, fósforo, hierro, sodio y vitamina A.

• Se sugiere hacer ensayos con mayor número de productos

biológicos para determinar el poder que tiene cada uno de

estos.


94

VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. AGRICULTURA ORGANICA. 1995. Alternativa Tecnológica del

Futuro. FUNDAGRO, Quito – Ecuador. 180p.

2. AUBERT.C.L.1991. Práctica de fertilización en Agricultura

Biológica. Asociación Vida Sana para Fomento de la

Agricultura y el Desarrollo Biológico, 41. p.

3. BATER, ANN, MARTIN BOURQUE, HERMÓGENES CASTILLO y

otros. 1992 Fertilización Orgánica.2 ed. Ciudad de

Guatemala. A2 ALTERTEZ. 180 P.

4. ECUADOR. CENTRO NACIONAL DE DESARROLLO. Nuevos

Productos de Exportación. Manual de Brócoli Quito.1992.

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5. FUNDAGRO. 1993 Programa de Agricultura Orgánica Fase II,

Proyecto. Quito, Ecuador. 24 p.

6. GUERRERO B. JUAN. 1993 Abonos Orgánicos, Tecnología

para el Manejo Ecológico del Suelo. Lima. Red de acción en

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8. IKERO E. JONH. 1989 Agricultura Sostenible, en conferencia

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95

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTA,

Argentina, 1989. 12p.

9. JUNAC. 1993 Tecnologías Aplicadas al Tratamiento

Postcosecha e Industrialización de Frutas y Hortalizas en la

subregión. Quito, Ecuador.

10. MAG. El Mercado del Brócoli. Departamento de Información

Comercial.

11. MEDINA VARGAS, ADALBERTO. 1990 El Biol. Fuente de Fito

Estimulantes en el Desarrollo Agrícola. Programa Especial de

energías UM55-GTZ. Impresiones Poligrat. Cochabamba

Bolivia 79 p.

12. MIRABAL LACASA, A. 1990 Fertilización de Origen Biológico.

La Habana. CIDA. 43 p.

13. MISIÓN COMERCIAL DEL ECUADOR. 1991. informe sobre el

mercado de hortalizas y frutas congeladas. Hamburgo.

Alemania.

14. RAYMOND.D.1982 Cultivo Practico de Hortalizas, México Ed.

CECSA. 70-78. p.

15. SEIFERT, A, 1986 Agricultura sin venenos, el compost, su

naturaleza, preparación y actuación. Barcelona, Editorial

Integral 64-156 p.


96

16. STULL, GABY. 1990 Protección Natural de cultivos.

Lagenbruck, Suiza. MISEREOR –AGRECOZ, 184 p.

17. SUQUILANDAV. MANUEL. 1994 Programa de Agricultura

orgánica fase I, Informe Técnico de Resultados FUNDAGRO,

Quito – Ecuador marzo 290 p.

18. TAMARO, D.1998 Manual de Hortalizas. Traducida al Italiano

por Arturo Caballero. 13ª México. ED G. Gili, 508 p.

19. VALDIVIESO J. L.W. 1993 Control Biológico, tecnología,

ecología para controlar plagas RAAA, Lima, Perú. 133 p.

20. VINIEGRA, H, MONROY, T. 1981 Biotecnología para

aprovechamiento de los desperdicios orgánicos. México Ed

AGT, 95-99 p.


97

X. ANEXOS


98

ANEXO 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES


Análisis de varianza de la ALTURA DE LA PLANTA (cm.), mediante un arreglo

Factorial 3 x 4 (productos x dosis) dispuesto en un diseño completamente randomizado,

con 12 tratamientos y 3 repeticiones.

1. RESULTADOS EXPERIMENTALES

Tratamientos Repeticiones Total Promedio Productos Dosis (ml.) I II III

Ají

0 41.50 43.70 30.10 115.30 38.43 10 41.40 42.00 41.80 125.20 41.73 20 40.70 43.00 44.10 127.80 42.60 30 43.30 43.00 43.70 130.00 43.33

Ruda

0 27.70 44.70 39.40 111.00 37.27 10 42.80 31.80 32.10 106.70 35.57 20 31.30 29.00 26.00 86.30 28.77 30 25.00 37.80 41.60 104.40 34.80

Ortiga

0 19.00 33.00 25.80 77.80 25.93 10 34.40 24.00 23.50 81.90 27.30 20 25.70 21.70 18.30 65.70 21.90 30 20.20 33.40 37.60 91.20 30.40

Productos Dosis

0 10 20 30 Total Promedio Ají 115.30 125.20 127.80 130.00 498.30 124.58 Ruda 111.80 106.70 86.30 104.40 409.20 102.30 ortiga 77.80 81.90 65.70 91.20 316.60 79.15 Total 304.90 313.80 279.80 325.60 Promedio 101.63 104.60 93.27 108.53


99

2. ANÁLISIS DE VARIANZA

FEV. G.L. S.C. C.M. F.C F.t. (0.05) Tratamientos 11 1653.04 150.28 4.12 2.25 Productos 2 1375.79 687.90 18.88 3.40** Dosis 3 125.85 41.95 1.15 3.01 ns Prod. * dosis 6 151.40 25.23 0.69 2.51 ns Error 24 874.39 36.43 Total 35 2527.43

3. INTERPRETACIÓN

Como F calculado es mayor a F tabular, existe diferencia estadística

entre los productos en lo que respecta a la altura de la planta, por lo que

se hace necesario realizar la prueba de Duncan para su comparación.

4. COMPARACIÓN DE MEDIAS DE DUNCAN PARA PRODUCTOS

a. Desviación estándar de Promedios

48.3==r

CMeXS

b. Valores de P

Valores de P 2 3

AES 0.05 2.92 3.07 0.01 3.96 4.14

RMS 0.05 6.57 6.91 0.01 8.91 9.31

c. Ordenamiento de Promedios

I II III 124.58 102.13 79.15

d. Comparación de promedios

I vs II 22.28 < 13.80 AS I vs III 45.43 > 14.43 AS II vs III 23.15 < 13.80 AS


100

e. Presentación de resultados

Tratamiento Promedio Significación Ají 124.58 A

Ruda 102.13 B Ortiga 79.15 C

5. INTERPRETACIÓN DE LA PRUEBA DE DUNCAN PARA

PRODUCTOS

La mayor altura de la planta a la obtuvo el Ají (124.58), que no fue diferente estadísticamente a la altura conseguida por la Ruda (102.30); para finalmente ubicarse la Ortiga (79.15); que tampoco fue diferente estadísticamente al valor conseguido por la Ruda; la diferencia existente esta dada por la diferencia estadística significativa entre el ají y la ortiga.


101

Anexo 2




Análisis de varianza del DIÁMETRO DEL TALLO DE LA PLANTA (cm.), mediante un

arreglo Factorial 3 x 4 (productos x dosis) dispuesto en un diseño completamente

randomizado, con 12 tratamientos y 3 repeticiones.



Ají

0 13.90 13.90 11.30 39.10 13.03 10 12.20 12.70 12.00 36.90 12.30 20 13.00 13.00 14.20 40.20 13.40 30 13.50 13.70 12.50 39.70 13.23

Ruda

0 9.20 13.70 9.90 32.80 10.93 10 14.20 9.30 11.20 34.70 11.57 20 9.30 7.30 7.80 24.40 8.13 30 8.70 13.30 14.00 36.00 12.00

Ortiga

0 7.50 10.30 9.20 27.00 9.00 10 10.90 7.30 7.90 26.10 8.70 20 9.50 6.40 6.30 22.20 7.40 30 7.80 11.00 10.70 29.50 9.83

Productos Dosis

Total Promedio 0 10 20 30 Ají 39.10 36.90 40.20 39.70 155.90 38.98

Ruda 32.80 34.70 24.40 36.00 127.90 31.98 ortiga 27.00 26.10 22.20 29.50 104.80 26.20 Total 98.90 97.70 86.80 105.20

Promedio 32.97 32.57 28.93 35.07


102



3. INTERPRETACIÓN


entre los productos en lo que respecta al diámetro del tallo, por lo que se

hace necesario realizar la prueba de Duncan para su comparación.



01.1==r

CMeXS

b. Valores de P

Valores de P 2 3

AES 0.05 2.92 3.07 0.01 3.96 4.14

RMS 0.05 2.95 3.10 0.01 4.00 4.18


I II III 38.98 31.98 26.20


I vs II 7.00 < 4.00 AS I vs III 12.78 > 4.18 AS II vs III 5.78 < 4.00 AS


103


Ají 38.98 a Ruda 31.98 b Ortiga 26.20 c

5. INTERPRETACIÓN DE LA PRUEBA DE DUNCAN PARA PRODUCTOS

El mayor diámetro del tallo principal de la planta la obtuvo el Ají (38.98), seguido de la Ruda (31.98); sin existir diferencia estadística entre éstos; finalmente se ubicó la Ortiga (26.20), que tampoco tuvo diferencia estadística con la Ruda. La diferencia estadística está marcada entre el ají y la ortiga.


104

ANEXO 3




Análisis de varianza del INICIO DE LA FORMACIÓN DE PELLA (días),

mediante un arreglo Factorial 3 x 4 (productos x dosis) dispuesto en un

diseño completamente randomizado, con 12 tratamientos y 3 repeticiones.



Ají

0 61.00 60.90 60.80 182.70 60.90 10 61.40 60.90 62.60 184.90 61.63 20 61.00 60.70 60.90 182.60 60.87 30 61.00 61.00 60.60 182.60 60.87

Ruda

0 63.10 63.70 69.00 195.80 65.27 10 61.50 64.50 62.60 188.60 62.87 20 69.50 69.00 65.60 204.10 68.03 30 69.00 68.90 63.90 201.80 67.27

ortiga

0 70.90 71.10 69.00 211.00 70.33 10 69.00 70.70 68.90 208.60 69.53 20 69.00 71.10 71.20 211.30 70.43 30 69.00 69.00 69.00 207.00 69.00

Productos Dosis Total Promedio 0 10 20 30 Ají 182.70 184.90 182.60 182.60 732.80 183.20

Ruda 195.80 188.60 204.10 201.80 790.30 197.58 ortiga 211.00 208.60 211.30 207.00 837.90 209.48 Total 589.50 582.10 598.00 591.40

Promedio 196.50 194.03 199.33 197.13


105



3. INTERPRETACIÓN


entre los productos en lo que respecta a los días de formación de pella,

por lo que se hace necesario realizar la prueba de Duncan para su

comparación.



92.0==r

CMeXS

b. Valores de P

Valores de P 2 3

AES 0.05 2.92 3.07 0.01 3.96 4.14

RMS 0.05 2.69 2.83 0.01 3.65 3.82


III II I 209.48 197.58 183.20


106


I vs II 11.90 > 3.65 AS I vs III 26.28 > 3.82 AS II vs III 14.38 > 3.65 AS


Tratamiento Promedio Significación Ají 183.20 a

Ruda 197.58 b Ortiga 209.48 c


El mejor tiempo de formación de pella en días lo obtuvo el Ají (183.20), seguido de la Ruda (197.58); para finalmente ubicarse la Ortiga (209.48); entre todos ellos existió diferencia estadística altamente significativa.


107

ANEXO 4




Análisis de varianza del DIÁMETRO DE PELLA A LA COSECHA (cm.), mediante un





Ají

0 41.30 41.00 47.60 129.90 43.30 10 41.30 42.14 40.10 123.54 41.18 20 42.50 46.00 41.80 130.30 43.43 30 48.70 48.70 39.90 137.30 45.77

Ruda

0 46.30 47.00 36.50 129.80 43.27 10 43.80 45.80 42.90 132.50 44.17 20 38.90 36.20 49.90 125.00 41.67 30 36.50 43.40 42.90 122.80 40.93

ortiga

0 23.70 36.80 37.30 97.80 32.60 10 37.70 27.10 30.70 95.50 31.83 20 37.40 27.90 29.10 94.40 31.47 30 38.90 38.70 37.90 115.50 38.50

Productos Dosis Total Promedio 0 10 20 30

Ají 129.90 123.54 130.30 137.30 521.04 130.26 Ruda 129.80 132.50 125.00 122.80 510.10 127.53 ortiga 97.80 95.50 94.40 115.50 403.20 100.80 Total 357.50 351.54 349.70 375.60

Promedio 119.17 117.18 116.57 125.20


108



3. INTERPRETACIÓN


entre los productos en lo que respecta al diámetro de la pella a la

cosecha, por lo que se hace necesario realizar la prueba de Duncan para

su comparación.



72.2==r

CMeXS

b. Valores de P

Valores de P 2 3

AES 0.05 2.92 3.07 0.01 3.96 4.14

RMS 0.05 7.93 8.34 0.01 10.75 11.24


I II III 130.26 127.53 100.80


109


I vs II 2.73 < 7.93 NS I vs III 29.46 > 11.24 AS II vs III 26.73 > 10.75 AS



Ruda 127.53 a Ortiga 100.80 b


El mayor diámetro de pella a la cosecha lo obtuvo el Ají (130.26), seguido

de la Ruda (127.53); entro los cuales no existió diferencia estadística;

para finalmente ubicarse la Ortiga (100.80) que tuvo diferencia estadística



110


111

ANEXO 5




Análisis de varianza de ALTURA DE PELLA A LA COSECHA (cm.), mediante un





Ají

0 13.40 13.60 14.50 41.50 13.83 10 13.10 13.80 14.00 40.90 13.63 20 13.70 12.70 14.10 40.50 13.50 30 14.70 15.10 12.70 42.50 14.17

Ruda

0 12.60 14.80 10.10 37.50 12.50 10 12.90 14.70 12.30 39.90 13.30 20 10.70 7.50 14.70 32.90 10.97 30 7.00 14.10 14.90 36.00 12.00

Ortiga

0 6.50 9.00 8.90 24.40 8.13 10 10.20 7.70 8.60 26.50 8.83 20 7.60 7.70 8.30 23.60 7.87 30 10.10 14.30 10.60 35.00 11.67


Ají 41.50 40.90 40.50 42.50 165.40 41.35 Ruda 37.50 39.90 32.90 36.00 146.30 36.58 Ortiga 24.40 26.50 23.60 35.00 109.50 27.38 Total 103.40 107.30 97.00 113.50

Promedio 34.47 35.77 32.33 37.83


112



3. INTERPRETACIÓN


entre los productos en lo que respecta a la altura de la pella a la cosecha,


comparación.



19.1==r

CMeXS

b. Valores de P

Valores de P 2 3

AES 0.05 2.92 3.07 0.01 3.96 4.14

RMS 0.05 3.47 3.65 0.01 4.70 4.92


I II III 41.35 36.58 27.38


113


I vs II 4.78 > 4.70 AS I vs III 13.98 > 4.92 AS II vs III 9.20 > 4.70 AS



Ruda 36.58 b Ortiga 27.38 c


La mayor altura de pella a la cosecha lo obtuvo el Ají (41.35), seguido de

la Ruda (36.58); para finalmente ubicarse la Ortiga (27.38); entre todos los

productos existió diferencia estadística altamente significativa.


114

ANEXO 6




Análisis de varianza de PESO DE LA PELLA A LA COSECHA (g),

mediante un arreglo Factorial 3 x 4 (productos x dosis) dispuesto en un

diseño completamente randomizado, con 12 tratamientos y 3 repeticiones.



Ají

0 614.20 689.60 696.00 1999.80 666.60 10 532.40 707.00 825.00 2064.40 688.13 20 614.00 663.00 673.30 1950.30 650.10 30 696.00 737.00 569.00 2002.00 667.33

Ruda

0 773.00 712.50 558.40 2043.90 681.30 10 647.00 713.00 613.00 1973.00 657.67 20 442.70 441.20 690.00 1573.90 524.63 30 514.00 701.00 686.00 1901.00 633.67

ortiga

0 322.00 705.00 537.00 1564.00 521.33 10 768.00 380.00 446.80 1594.80 531.60 20 387.00 320.50 309.00 1016.50 338.83 30 423.00 363.50 634.00 1420.50 473.50

Productos Dosis Total Promedio 0 10 20 30 Ají 1999.80 2064.40 1950.30 2002.00 8016.50 2004.13

Ruda 2043.90 1973.00 1573.90 1901.00 7491.80 1872.95 Ortiga 1564.00 1594.80 1016.50 1420.50 5595.80 1398.95 Total 5607.70 5632.20 4540.70 5323.50

Promedio 1869.23 1877.40 1513.57 1774.50


115



3. INTERPRETACIÓN


entre los productos en lo que respecta al peso de la pella a la cosecha,


comparación.



79.70==r

CMeXS

b. Valores de P

Valores de P 2 3

AES 0.05 2.92 3.07 0.01 3.96 4.14

RMS 0.05 206.71 217.33 0.01 280.34 293.08


I II III 2004.13 1872.95 1398.95


116


I vs II 131.18 < 206.71 NS I vs III 605.18 > 293.08 AS II vs III 474.00 > 280.34 AS



Ruda 1872.95 a Ortiga 1398.95 b


El mayor peso de pella a la cosecha lo obtuvo el Ají (2004.13), seguido

de la Ruda (1872.95); entre los cuales no hubo diferencia estadística,

para finalmente ubicarse la Ortiga (1398.95); que tuvo diferencia



117

ANEXO 7




Análisis de varianza de los DÍAS A LA COSECHA (días), mediante un

arreglo Factorial 3 x 4 (productos x dosis) dispuesto en un diseño

completamente randomizado, con 12 tratamientos y 3 repeticiones.



Ají

0 93.90 93.00 93.90 280.80 93.60 10 91.30 91.30 93.30 275.90 91.97 20 93.00 93.30 93.30 279.60 93.20 30 93.30 91.80 94.10 279.20 93.07

Ruda

0 92.00 93.10 91.40 276.50 92.17 10 93.40 93.70 93.40 280.50 93.50 20 93.40 93.00 92.50 278.90 92.97 30 92.70 93.00 93.60 279.30 93.10

Ortiga

0 93.00 92.20 92.70 277.90 92.63 10 93.00 91.60 93.30 277.90 92.63 20 93.70 91.20 93.90 278.80 92.93 30 92.80 92.00 91.60 276.40 92.13


Ají 280.80 275.90 279.60 279.20 1115.50 278.88 Ruda 276.50 280.50 278.90 279.30 1115.20 278.80 Ortiga 277.90 277.90 278.80 276.40 1111.00 277.75 Total 835.20 834.30 837.30 834.90

Promedio 278.40 278.10 279.10 278.30


118


FEV. G.L. S.C. C.M. F.C F.t. (0.05) Tratamientos 11 9.25 0.84 1.29 2.25 Productos 2 1.05 0.53 0.81 3.40 ns Dosis 3 0.57 0.19 0.29 3.01 ns Prod. * dosis 6 7.63 1.27 1.96 2.51 ns Error 24 15.61 0.65 Total 35 24.87

3. INTERPRETACIÓN

Como F calculado es menor a F tabular, no existe diferencia estadística

entre los productos ni entre las dosis en lo que respecta a los días a la

cosecha, por lo que se asevera que los tratamientos y sus respectivas

dosis tuvieron igual comportamiento en esta variable.


119

Anexo 8

Cuadro Nro. 1: Acumulación de materia seca y nutrientes

(Kg*ha-1) en brócoli cv Legacy

ELABORACIÓN: Castellanos, 1998.

ANEXO 9

Ubicación del Lugar

DDT Etapa

Fenológica

Materia

Seca

Nitrógeno

(N)

Fósforo

(P2O5)

Potasio

(K2O)

Calcio

(Ca+2)

Magnesio

(Mg++)

0

28

42

62

70

94

Transplante

4-6 hojas

8-12 hojas

Inicio botón

Florete

Cosecha

0

663

2178

5966

8334

9470

0

33

106

187

242

246

0

10

31

55

72

88

0

45

127

296

404

435

0

21

58

200

215

245

0

4

11

16

19

23

DDT: Días después del transplante


120

ANEXO 10

Análisis de Varianza (ADEVA) mediante un arreglo factorial 4

x3 (Producto por Dosis) dispuesto en un diseño completamente

randomizado con 12 Tratamientos y 3 Repeticiones

FUENTES DE VARIACIÓN GL SC CM RELACIÓN F

TRATAMIENTOS

DOSIS

PRODUCTOS

DOSIS POR PRODUCTO

ERROR

11

3

2

6

24

SCr

SCt

SCe

CMr

CMt

CME

CMR/CMe

CMt/CMe

TOTAL 35 SCT

ANEXO 11

DISPOSICIÓN ESQUEMÁTICA DEL ENSAYO: Superficie Total 1.000 m²

BLOQUE 1

TRATAMIENTO CON AJI

0.60 m 0,60 m 0,60 m 0,60 m

9 m 9m

0.60 m 0.60 m 0.60 m 0.60 m

9m

0.60 m 0.60 m 0.60 m 0.60 m

9m

3 m 3 m 3 m 3 m

TI A10

T1A10

T1A30 TO

T1A20

T0

T1A30 TO

T1A10 T1A20

T1A20 T1A30


121

BLOQUE II

TRATAMIENTO CON RUDA

9 m 9m

0.60 m 0.60 m 0.60 m 0.60 m

9m 9m

0.60 m 0.60 m 0.60 m 0.60 m

9m 9m

3 m 3 m 3 m 3 m

BLOQUE III

TRATAMIENTO CON ORTIGA

9m 9m

0.60 m 0.60 m 0.60 m 0.60 m

9m 9m

0.60 m 0.60 m 0.60 m 0.60 m

9m 9m

3 m 3 m 3 m 3 m

T2R20

TO

T2R10

T2R30

T2R10

T2R20

T0 T2R10

T2R20 T2R30

T2R30 T0

T3O10

T0

T3R20 T3R30

T3O20

T0

T3R20

T3O30

T3R10

T3R10

T3R30

T0


122

ANEXO 12

Calendario de Controles biológicos

Aplicación Nro. días Producto Dosis Control

1 2 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Trozador

Ortiga 10, 20,30 cc/lt

2 8 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Podredumbre


3 15 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Pulgón


4 22 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Domping off


5 29 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Alternaría


6 36 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Mildiu


7 43 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Rizoctonia


8 50 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Minador


9 57 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Hernia


10 64 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Mariposa

Ortiga 10, 20,30 cc/lt Blanca

1 71 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Oidio


12 78 Ají 10, 20,30 cc/lt

Ruda 10, 20,30 cc/lt Pulgilla



123

ANEXO 13

Observaciones Metereológicas Mensuales de Temperatura

y Precipitación durante el Ciclo del Cultivo

Registro de Temperatura y Precipitación Observados durante el

Ciclo de Cultivo

MES TEMPERATURA

MÁXIMA °C

TEMPERATURA

MINIMA °C

PRECIPITACION

TOTAL mm.

MAYO 19.7 2.4 10.4

JUNIO 18.8 2.7 8.2

JULIO 20.2 2.9 12.3

AGOSTO 21.5 3.3 5.2

SEPTIEMBRE 20.7 3.5 4.5

ANEXO 14 ANÁLISIS DE SUELO


124


125

ANEXO 15:

FICHA TÉCNICA DEL BRÓCOLI DE LA VARIEDAD LEGACY


126

ANEXO 16

SECUENCIA FOTOGRÁFICA DE SEGUIMIENTO DEL CULTIVO

Semillas de la Variedad Legacy en sus primeros días de

Germinación

Plantas de brócoli en gavetas a los 30 días, listas a ser

transplantadas en el sitio del ensayo


127

Visita de la Ing.: Zoila Zaruma directora de Tesis al sitio del

cultivo

Sistema de riego por aspersión después del transplante


128

Altura de planta (cm.) a los 90 días desde el transplante de

brócoli orgánico

Diámetro del tallo (cm.) en brócoli orgánico


129

Pesa de pella (g) a la cosecha


Área agropecuaria y recursos naturales renovables€¦ · Área agropecuaria y recursos naturales...

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