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1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPAColeção Gabarite

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTO MAPA

Questões para Estudar/Concurso/Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e Similares – 2014

l) Como acontece a reprodução das bactérias?R= Ao chegarem num alimento, elas aproveitam o hospedeiro para dividirem-se ao meio a cada 20 minutos, mas dependem de água, ar, temperatura adequada e alimento.

2) Quais os tipos de microorganismos?R= Desejáveis e Indesejáveis. Sendo que os desejáveis auxiliam na produção de alimentos; Ex. na fermentação, vinhos etc. os Indesejáveis; bactérias, fungos, vírus, etc. chegam ao alimento por diversas formas; homem, animal, equipamentos, ar ambiente

3) Quais temperaturas para controle de bactérias?R= 74° a 100°C elas morrem (mas pode permanecer toxinas), de 65° a 73° não se multiplicam 5° a 64° ideal para multiplicação, 0° a 4° muito lentamente (lembrando que baixa temperatura não mata bactéria).

4) Quais as principais áreas de pesquisa de alimentos?R= Química e Bioquímica de alimentos, Tecnologia e Biotecnologia de alimentos, Segurança de Alimentos, Alimentos Funcionais e Nutracêuticos e Desenvolvimento de Produtos e Processos (engenharia de alimentos).

5) O que é BPF e para que serve ?R= São as Boas Práticas de Fabricação e servem para dar segurança aos alimentos e melhora da qualidade dos mesmos.

6) O que trata a Lei 6.360 do RIISPOA?R= Determina a Vigilância Sanitária de produtos de farmácia (medicamentos, drogas, cosméticos, etc.).

7) Quais as definições para a Lei do BPF?R= Manter; Controle de Qualidade, Inspeção de Qualidade e Certificado de BPF.

8) O que trata a Lei 9.782?R= Cria a ANVISA, ligada ao Ministério da Saúde.

9) Qual a principal função da ANVISA?R= Conceder e cancelar certificados de BPF.

10) O que acontece com quem não cumpre a Lei do BPF?R= Advertência, apreensão, inutilização, interdição, cancelamento da autorização de funcionamento, cancelamento do registro e/ou multa.

11) O que envolve dentro da empresa para se ter um Sistema de Garantia de qualidade?R= Projeto, instalações, aquisição, manufatura, embalagem, etiquetagem, armazenamento e assistência técnica.


12) O que acontece aos produtos no descumprimento dos requisitos básicos?R= Confere ao produto condição de adulterado, e fica sujeito a leis regulatórias.

13) O que trata a Lei 686?R= É o cumprimento da BPF em produtos In Vitro.

14) O que é a Instrução Normativa n° 70?R= É o programa de Redução de Patógenos, monitoramento micro-biológico e controle de salmonela em carcaças de frango. Envolve BPF, PPHO e APPCC.

15) Qual objetivo da Instrução Normativa nº 70?R= Verificar Salmonela, formação de banco de dados, estabelecerem padrões, monitoramento do nível de contaminação e aumento das garantias de qualidade.

16) A quem cabe a execução e supervisão da Inst. Normativa nº 70?R= Ao DIPOA da SDA do MAPA, por intermédio do Médico Veterinário, que faz colheita, remessa, controla resultados e aplica medidas corretivas.

17) Quais os Órgãos Fiscais: País, Estados e Municípios?R= DIPOA (central), SIPA (nos estados e Distrito Federal) e SIF locais abate.

18) Como os laboratórios informam os resultados e qual prazo?R= Se positivos em 24h ao DIPOA e relatório mensal até o dia 5 do mês subseqüente.

19) Qual período de arquivamento de registro na sede da Inspeção Federal?R= Dois (2) anos.

20) As amostras deverão ser analisadas por quem?R= Laboratórios Oficiais, credenciados ou reconhecidos pelo CLA do DDA (DAS) MAPA de acordo com a Instrução Normativa nº 51 do RIISPOA e monitorados pelo DIPOA e CLA.

21) Nas análises laboratoriais em frango e perus, qual material e quanto?R= 25 gramas de pele e músculo das regiões Peri cloacal asa e pescoço.

22) Em que momento se faz a colheita para análise em frango?R= Imediatamente após o gotejamento e antes da embalagem primária.

23) Como se faz a colheita para análise (frango)?R= Ao acaso, e sempre em duplicata (com carcaça subseqüente).

24) Para análise em frango, quantas colheitas são feitas por período?R= Até 30.000 frangos = 1 por semana

+30.000 e -60.000 = 2 por semana+60.000 e –l00.000 = 3 por semana+l00.000 deve colher 1 por turno de abate.

25) Qual o tempo para análise e o que acontece na impossibilidade de cumprir período?R= 24 horas, e se não cumprir deverá então haver supervisão de cinco carcaças de frangos congelados.


26) Para avaliação de resultados de análise temos 2 classes?R= Presença ou ausência de salmonela.

27) Quais critérios e aceitação máxima em resultados positivos nas amostras?R= 51 para 12 positivas, se passar: l ciclo, deverá rever BPF, PPHO, APPCC.2 ciclos, suspende certificado da SIF de ausência de salmonela até 2 ciclos não violado.3 ciclos, liberação por lote, até 3 ciclos não violado. Quando de 10 = 4 violados, suspende SIF até 3 não violados.Quando de 10 = 5 violados, libera por turno de abate até 3 não violados.

28) Qual o prazo para ações corretivas na empresa? R= 5 dias úteis.

29) Quais os registros de colheitas e exames feitos que devam ser mantidos no SIF?R= Todos os procedimentos de colheita, acondicionamento, remessa e transporte, tudo em formulário específico.

30) Qual o prazo para chegar amostra e iniciar exame em laboratório, qual temperatura e como é feita identificação da amostra?R= 24 horas, temperatura de 0 a 8°C, e o lacre autenticado do SIF é a identificação da amostra.

31) Em bovinos, o que é saúde e doença?R= Saúde é o bem estar físico, e doença é o desequilíbrio, a enfermidade.

32) Quais as formas da doença, como ela se apresenta? R= Biológicas; que são internas e externas. Físicas; que são mecânicas/climáticas e alimentos. Químicas; que são as intoxicações.

33) Explique: Contágio, transmissão, evolução, infecção, infestação, incubação e sintomas de uma doença.R= O contágio é o contato da doença com um animal sadio tornando-o outro doente. A transmissão se assemelha á anterior, onde um animal doente transmite o a doença ao animal sadio. Evolução é o desenvolvimento da enfermidade, como ela evolui, cresce ou diminui. Infecção, assemelhada ao contágio, animal infectado é um animal doente. Infestação é a proporção (quantidade) em que a doença se alastrou no organismo ou na comunidade destes infectados. Incubação é o período que a doença ainda não se apresenta clinicamente, sendo queo Sintoma, (que pode demorar para se apresentar) é a apresentação da doença, dor, febre..

34) Como se apresentam as doenças?R= De duas maneiras. Clínicas (que pode ser vista), Sub clínicas (que não vê).

35) Como se avaliam as doenças, de acordo com a intensidade?R= Super Agudo, Agudo e Crônico.

36) Explicar o que é: Convalescença (É a fase de recuperação da doença)Recidiva (É a chamada recaída, estava melhorando e piorou).


Anamnese (É o sintoma anterior, e pode ser Espontânea, onde sem perguntas já são revelados os sintomas sentidos ou vistos. Provocada, onde são feitas perguntas, para se obter os sintomas. A Mista, que envolve as duas anteriores.

37) O que é diagnóstico?R= É a intervenção do médico (técnico), dando as causas/sintomas.

38) Quais as técnicas usadas para examinar?R= Inspeção, palpação e auscultação.

39 Quais ações complementares após exame clínico?R= Cirurgias, prognósticos (informação de cura), medicação e profilaxia.

40) Quais os métodos de tratamento de uma doença?R= Mecânicos (limpeza), Temperatura e Químicos.

41) O que a Febre e a Debilidade ocasionam ao ser?R= A febre aumenta a pulsação, e a debilidade diminui a pulsação.

42) Em bovinos, onde se mede e qual a temperatura certa?R= É medida no RETO e a temperatura corporal deve ser 37,5 a 38,5°C.

43) Quais os dados de um animal sadio(bovino)?R= Parição durante no mínimo 3 a 4 e até 16 anos, 1º Cio em um ano, parição dura 340 dias, 18 meses entre partos, idade de castração 15 meses, Cio dura 5 a 11 dias e reaparece em 23 dias e após parto reaparece em 8 dias e aleitamento de bezerros de 6 a 7 meses.

44) Quais os tipos de criação de suínos?R= Intensiva e Extensiva (Ar livre, tradicional e Confinado).

45) Quais os tipos (ciclos) de produção suína?R= Ciclo completo ou apenas uma fase da produção.

46) Quais idades e pesos de leitões desmamados e para terminação?R= Desmamados 21 a 42 dias com pesos variando entre 6 a 10KgPara terminação 50 a 70 dias, com pesos de 18 a 25 Kg.

47) Em um criadouro de suínos, quais as medidas de biossegurança para a sanidade e quais objetivos?R=Vacinações, medicações profiláticas, limpeza e desinfecção. Com objetivos de reduzir riscos e custos de produção.

48) Como são feitas as monitorias(tipos de exames)?R= Exames clínicos ou sorológicos, bacteriológicos, virulógicos, parasitológicos, histopatológicos e anatomopatológicos.

49) Quais as doenças detectadas por exame sorológico?R= Leptospirose, parvo virose, doença de aujeski, pleuropneumonia suína, síndrome reprodutiva e respiratória suína, gastrenterite transmissível, pneumonia enzoótica, renite atrófica, pasteurela, tuberculose e brucelose.


50) Quais as práticas simples para evitar doenças?R= Evitar fezes no piso, isolar leitões sadios dos doentes, cadáveres enterrados, limpeza de instrumentos de trabalho, roupas e botas de uso exclusivo da granja, limitar visitas, funcionários evitar contatos com outros animais e monitorar a água,ração,vacinas e medicamentos.51) Quais os tipos e como controlar parasitas?R= Endoparasitos; Vermes que ocasionam diarréias, anemias e desidratação. Ectoparasitos; que são as bicheiras, sarnas e piolhos (varíola, erisipela, peste)Para controle se usa aplicação de anti-helmínticos para (Endo/dentro) vermes.Pulverização para (Ecto/fora) bicheiras, sarnas e piolhos.

52) Quais os tipos e raças de suíno?R= Para banha e para carne. Para banha; Piau, canastra; e para Carne; Duroc e Landrace. Sendo que a raça boa para mãe; Wessex e Landrace; para pai; Duroc e Hampshire.

53) Quais as condições básicas favoráveis para criação de Ovinos?R= Raça, clima, solo, pastagens, aguadas, mercado, administração e habilidades dos empregados.

54) Quais mecanismos para controle sanitário em ovinos?R= Vacinações, Dosificações, banhos, e manejo correto, iniciando sempre com ovinos sadios.

55) Qual o principal problema na criação de ovinos?R= A verminose, que ocasiona a perda de lã e peso. Existem dois tipos; ovos e larvas nas pastagens (larvas infectantes) e parasitas adultos no animal.

56) Quais os principais métodos de controle da verminose?R= Doses estratégicas baseadas em exames de fezes.

57) Quando e como banhar ovinos?R= Uma vez ao ano (para piolho e sarna), melhor 4 a 6 semanas após a tosquia e se afetados dois banhos seguidos com intervalo de 10 a 12 dias. Preparar o banho 2 a 3 dias antes com limpeza geral e prender os animais na noite anterior.

58) Qual o tempo do banho de ovinos?R= 20 a 40 segundos, submergindo a cabeça duas vezes.

59) Quais as principais causas da mortalidade ovina?R= Hipotermia e verminose em cordeiros e podridão do casco em adultos.

60) Quais tipos de vacinação?R= Ovelhas prenhes contra a esterotoxemia e tétano e filhotes contra aftosa aos 3 meses de vida e revacinar 4 em 4 meses.

61) Principais tratos culturais em ovelhas?R= Exame de fezes, vermifugar rebanho, alimentação de qualidade com suplementação, cuidar da fonte de água e descartar os mais fracos.

62) Quais as principais doenças infecciosas em ovinos?R= Aftosa, carbúnculo hemático e sintomático, diarréia de cordeiros, brucelos ovina, tétano, pododermatite, pneumonia, esterotoxemia, oftalmologia contagiosa.


63) Quais as principais doenças parasitárias em ovinos?R= Piolho, bicheira, oestrose, carrrapato, verminose, eimeirose, bronco-pneumonia verminótica, fasciolose.

64) Em ovinos, qual material colhido para exames?R= Osso da canela para suspeita de doença infecciosa, Fragmentos de órgãos pra bactérias e tumores.

65) Quando vieram os primeiros caprinos ao Brasil?R= Em l910 com os colonizadores, sendo hoje um potencial de produção.

66) Quais as vantagens da cabra?R= Pequeno porte (oito cabras = uma vaca em alimentação) Cria-se em áreas quebradas, economia; mais leite, com mais nutrientes e aproveita-se a carne e pele.

67) Principais doenças da cabra?R= Linfoadenite Caseosa (Mal do caroço, inflamação dos linfonodos) caroço abre ferida. Leptospiros (ocasionando febre, insuficiência hepática.

68) Qual processo inicial de produção de aves?R= Saúde e manejo, incubação, transporte do pinto, qualidade e uniformidade.

69) Qual temperatura e umidade para transporte do pinto?R= 24° e 75%.

70) Influenza Aviária, onde começou e como está agora?R= Há mais de 100 anos na Itália, no Brasil não existe.

71) Como é transmitida a Influenza Aviária?R= Através de aves migradoras, pessoas que tiveram contato, roedores, fezes de animais, água contaminada, alimento (ração).

72) Como se proteger contra a entrada da Influenza Aviária?R= Evitar contato com pessoas infectadas, não trazer alimentos de origem animal de fora, evitar entrada de estranhos aos aviários, proibir entrada de aves vivas de outro país, suspeitas informar imediatamente o Médico Veterinário.

73) (Influenza Aviária) Quais os tipos de vírus da doença e seu risco ao ser humano?R= H5N1, perigoso e H5N2 menos perigoso. O medo é iniciar transmissão entre humanos e sofrer mutação, criando um subtipo, ocasionando uma pandemia.

74) Em pescados, qual a idade de maturação e tamanho?R= Dois anos e 18,9 cm (como base o curimba).

75) Avestruz – quantas espécies existem?R= 47 extintas e 10 atuais. A espécie doméstica tem maturação sexual em três anos.

76) Qual idade que alcança a Avestruz?


R= 60 a 70 anos, com uma reprodução aproximada de 30 a 50 anos. Os ovos levam 42 a 43 dias para eclodirem.

77) Quais as principais doenças da Avestruz?R= Renite-descarga nasal purulenta. Aspergilose- aspira ar mais seco. Condidiase- É um fungo que causa até deformação no bico. Bacterianas- Ex. Salmonela SP. Virais - Bouba aviária. Parasitárias - protozoários e nematóides.

78) O que trata a lei Nº l.283?R= Obriga a prévia fiscalização de produtos de origem animal.

79) Quem é competente para fiscalização (lei 1.283)?R= Ministério da Agricultura – Inter-Estaduais e Internacionais. Secretarias e Departamentos de Agricultura nos Estados e Distrito Federal. Órgãos de Saúde Pública nos Estados e DF, alínea “G”(atacadistas. Secretarias Municipais, em comércio municipal.

80) Quem é responsável para expedir Regulamentos de Fiscalização Estadual e Inter-Municipal?R= Os Poderes Executivos dos Estados, Territórios e DF, mas não podem colidir com o Federal.

81) Quais sanções aos infratores?R= 1º Advertência se for primário e sem ma fé. 2º Multa de até R$ 25.000, fora do anterior. 3º Apreensão ou Condenação, se estiver sem condições de higiene ou adulterados. 4º Suspensão da atividade, se houver risco ou ameaça higiênico sanitária ou embaraço á fiscalização. 5º Interdição total ou parcial em falsificação, adulteração habitual e falta de higiene.As multas serão de grau máximo, no desacato, ardil, simulação ou resistência.A interdição será levantada se cumprir as exigências, caso contrário em 12 meses cancela o registro.

82) O que trata a lei nº 9.712?R= Altera a lei 8.171, da Defesa Agropecuária.

83) Quais são os objetivos da Defesa Agropecuária?R= Sanidade dos vegetais, saúde dos rebanhos, idoneidade dos insumos e serviços.

84) Quais são as atividades permanentes para assegurar a Defesa Agropecuária?R= Vigilância Sanitária Vegetal e Animal.

85) O que trata a Lei 7.889?R= Altera a Lei l.283 da Prévia Inspeção Sanitária, envolvendo agora o município.

86) No sistema unificado de atenção as atividades agropecuárias, quais são as instâncias?R= Municipal; área básica, cadastro, inventários... Estadual; intermediárias, vigilância e coordenação... Federal; central, normas do sistema, portos, aeroportos, avaliação, representação fora do pais...


87) O que é recomendado epidemiológicamente?R= É prioridade erradicação de doenças e pragas em áreas livres.

88) Quais são os métodos para a Inspeção Industrial e sanitária dos produtos de origem animal?R= Os métodos são universalizados e aplicados equitativamente (igualdade) a todos.

89) O que é o Decreto 30.691? R= É o RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal e Vegetal.

90) Qual a abrangência do regulamento RIISPOA?R= Inspeção Ante e Pós Mortem, recebimento, manipulação, transformação, elaboração, preparo, conservação, acondicionamento e embalagem, depósito, rotulagem, trânsito e consumo.

91) A Inspeção do RIISPOA, abrange também produtos afins, quais são?R= Coagulantes, condimentos, corantes, conservantes, antioxidantes, fermentos, etc.

92) Onde serão realizadas inspeções?R= Propriedades rurais, açougues, estabelecimentos de leite, pescado, caça, mel, ovos, estabelecimentos de beneficiamento, portos e postos de fronteira.

93) A quem solicitar concessão de Inspeção Federal?R= Ao DIPOA, e isenta qualquer outra fiscalização de qualquer nível.

94) O que são estabelecimentos de produtos de Origem Animal?R= Toda e qualquer instalação de abate ou industrialização de produtos, de qualquer origem ou finalidade.

95) A inspeção do DIPOA se estende a quem?R= Aos Atacadistas e Varejistas, sem prejuízo da fiscalização local, com objetivo de:Reinspecionar produtos para comércio Inter-Estadual ou Internacional.Ver produtos de outros estados sem inspeção.

96) O que se entende por carne de açougue?R= São todas as massas musculares com ou sem osso.

97) A Inspeção Federal tem caráter permanente ou provisório, quando e onde?R= Sempre que houver abate, manipulação, beneficiamento ou trânsito em: Estabelecimentos de carnes e derivados Estabelecimentos de produtos gordurosos Estabelecimentos que beneficiam leite Estabelecimentos de Pescado, Ovos Estabelecimentos de carne de outros estados.

98) O que abrange a Inspeção do DIPOA nos estabelecimentos?R= Higiene, água, funcionamento, exame ante e pós mortem, beneficiamento, embalagem, classificação, exames microbiológicos, produtos, matérias primas e transporte.


99) O que se entende por carne?R= Toda massa muscular, sem nervo, tendão ou osso.

100) O que são miúdos?R= São os Órgãos e Vísceras (língua, coração e fígado...).

101) O que são carcaças?R= Massas musculares com osso e sem cabeça, mocotó, cauda, vísceras. Exceto suíno que pode ter; cabeça, pé e couro.102) Como se classificam os estabelecimentos de produtos de origem animal?R= Carne, Leite, Pescado, Ovos, Mel e atacadistas e exportadores.

103) Como se classificam os estabelecimentos de leites e derivados?R= Propriedades rurais, postos de leite e derivados e estabelecimentos industriais.

104) Classificação de estabelecimentos de pescado e derivados?R= Entrepostos de pescado, fábrica de conservas e derivados.

105) Como se classificam estabelecimentos de carne e derivados?R= Matadouros-frigoríficos, matadouros, matadouros de pequeno e médio porte, charqueadas, fábrica de conservas, fábrica de produtos gordurosos, entrepostos de carne e derivados, fábrica de produtos não comestíveis, matadouros de aves e coelhos, entrepostos frigoríficos.

106) Classificação de estabelecimentos de ovos e derivados são ?R= Entrepostos de ovos, fábrica e conserva de ovos.

107) Classificação de estabelecimentos de mel e cera de abelha?R= Apiários e entrepostos de mel e cera de abelha.

108) Classificação de Casas Atacadistas?R= Receber produtos prontos (não manipular), dispor de dependências para guarda de produtos em separado, câmaras frigoríficas e requisitos de higiene na manutenção.

109) Estabelecimentos de origem animal: condições básicas e comuns?R= Área livre, luz ventilação, pisos, paredes com 2 m azulejo, forro, dependências industrialização, mesas, água, esgoto, vestiário, pátios, Sif, janelas e portas, frios, giraus (2.50 pé dir), escadas, elevadores, sala não comestíveis, embutidos, refeitório, mangueira de lavagem vermelha, branca preta, telhados sem meia água, armazenamento combustível, dependências administração, oficina, rotulagem, embalagem..

110) Se for estabelecimentos de carne, mais estes?R= Centro de terreno, pés bovino 7m, suíno 5m, outros 4m, currais, banheiros, estacionamentos, sala necropsia, locais para doentes, desinfecção, pocilgas distantes, graxaria, máquinas, carros, caixas, depósitos; chifres, couros, ossos, digestores, caldeiras, vapor e água, área 20m indústria.

111) Se for estabelecimentos de leite, básico?R= Distante da fonte produtora, dependências para recebimento, manipulação e fabricação, pé direito 3.50, dependências de lavagem e desinfecção, vasilhame.


112) Quais estabelecimentos que deverão se registrar e onde se registrar?R= Todos que comercializem interestaduais, internacionais no DIPOA. Os que recebem matéria prima de fora, outros estados, deverão se registrar ou relacionar para se sujeitar a fiscalização.

113) A quem encaminhar a solicitação de Registro e documentos que acompanha?R= Ofício ao Diretor do DIPOA, onde conste o Memorial Descritivo, plantas (baixa 1.100) água 1.500 (fachada e cortes long.e transv.1.50) instalações e aparelhagens 1.10. Cores: Novos = Preta. Reformar, preta = fica, vermelha = em construção, amarela = a demolir, azul = ferro, cinza = concreto, siene = madeira. A localização em relação à via pública, alinhamento do terreno, orientações, prédios... Tudo em 03 vias, sendo a 1ª via a tela, assinados, para estudo preliminar só croquis, mas não serve com rasura e/ou muito grotescos. Após exame vem o laudo, e a autorização, sendo uma via DIPOA, um via IRPOA, uma via ao interessado.

114) É possível vender um Estabelecimento Registrado?R= Sim, mas antes deve ser feita a transferência de responsabilidades do Registro, pois o dono fica respondendo por ela até completar transferência, e caso não completar a transferência em 30 dias é cassado o Registro.

115) Qual a vestimenta exigida para funcionários ?R= Uniforme branco. (para matadouro botas impermeáveis brancas). Homens = Gorro, calça, camisa ou macacão.Mulheres = Touca, calça e blusa ou macacão.

116) Quais os materiais que compõe o vasilhame que são proibidos no transporte de produtos para alimentação humana?R= Cobre, latão, zinco, barro, ferro e estanhado.

117 ) Quais detalhes compõem a rede de água?R= Qualidade, quantidade, canalização, filtragem, tratamento e distribuição.

118) Quais detalhes compõem a rede de esgoto?R= Canaletas, ralos sifonados, declives, canalização, distribuição, depuração, tratamento e escoadouro.

119) Câmaras frias devem ser limpas e desinfetadas em qual período?R= Pelo menos uma vez ao ano.

120) Quem pode ser chefe de setor de trabalhos em Entrepostos e Usinas de leite?R= Com produção maior que 10.000 litros, somente Agrônomos, Veterinários e formados em Lacticínios. Com produção menor que 10.000 litros pode ser formados em Fábrica-escola do Brasil ou estrangeiro.

121) Quais os tipos de animal que podem ser abatidos em estabelecimentos subordinados a Receita Federal?R= Bovídeos, eqüídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, aves de casa e caça.

122) O que é Depósito de Chegada?R= É um depósito a parte, destinado ao recebimento de animais fora do horário ou sem funcionário, só libera após inspeção.


123) Em caso de suspeita de Carbúnculo Hemático o que faz a Inspeção Federal?R= Deve observar por 48 horas, se negativo libera. Se neste prazo surgir novos casos, isola todo o lote, aplica soro anti-carbunculoso e espera ao menos 21 dias para abate. Faz limpeza e desinfecção com soda a 5%.

124) Qual período de repouso, jejum e dieta para a matança de bovinos?R= Em regra 24 horas (ou menos se viagem curta/duas horas), mas nunca inferior a 6 horas.

125) Em quais situações é proibida a matança?R= Sem autorização da I.F, suspeito de doença, fêmeas com dois terços de gravidez, animais caquéticos, animal com menos de 30 dias de vida, fêmeas de parto recente (-de 10 dias), animais com zoonoses (artrite infecciosa, brucelose, carbúnculo hemático e sintomático, coriza, encefalomielite infecciosa, enterites septicêmicas, aftosa, gangrena, linfangite ulcerosa, metro-peritonite, mormo, paratuberculose, pasteurelose, pneumoenterite, newcastle, peste suína, raiva (aujeski), ruiva, tétano, tripanossamíases, tuberculose. Sendo que não existe no Brasil: Peste bovina, peripneumonia contagiosa e tularemia.

126) Em quais casos é abate imediato?R= Peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbúnculo hemático, gangrena gasosa, ruiva e mormo, que são sacrificados e incinerados.

127) Em caso de Anasarca, o que fazer?R= Condena edema extenso, e não sendo generalizado libera em separado (condicional).

128) O que é, e o que acontece com suínos hiper-imunizados?R= É o preparo de soro contra peste suína, e só entra em estabelecimento com I.F. munido de documentos do DDSA que a hiper-imunização aconteceu a mais de 15 dias.

129) O que acontece com animais com doenças não contagiosas constatadas no exame Ante-mortem que servem para condicional?R= Só poderão ser abatidos no final da matança.

130) Com quantos graus retais Ante-mortem, são condenados os animais?R= Bovinos, Ovinos e Caprinos com mais de 40,5 °C, Suínos 41ºC, Aves 43°, sendo que condena-se também por hipotermia.

131) O que faz a Inspeção Federal, em caso positivo da doença Infecto-contagiosa?R= Levará ao conhecimento superior, remetendo material aos LRA ou Laboratórios do DDSA reservando contraprova.

132) O que é Mapa de movimento de animais?R= É um impresso onde constem dados dos animais entrados, procedência, espécie, número, meio de transporte, hora de chegada e estoque nos currais e campos de repouso.

133) O que é Matança de Emergência?R= É o sacrifício imediato de animais que indiquem esta providência, doentes, agonizantes, com fraturas, lesões generalizadas, hemorragia, hipo ou hipertermia, decúbito forçado, nervosos. Mas é proibida sem funcionário da SIF.

134) Como proceder em caso de suspeita de Processo Septicêmico ?


R= A Insp. Fed. Lançará mão de exame bacteriológico, principalmente com inflamação nos intestinos, pulmões, mamas, útero, etc..

135) Quais os tipos de abate permitidos?R= Em regra, métodos humanitários, com prévia insensibilização, seguidos de sangria. (Ver casos religiosos, onde é permitido a jugulação cruenta).

136) Como devem ser depenadas as Aves?R= A seco, após escaldagem em água 82°C a 90°C, ou água de 53°C a 55°C por mais tempo, com uso ou não de cera.

137) Como deve ser a Evisceração de Suínos?R= As vistas da SIF, com identificação de carcaças.

138) O que precede aos animais à Sala de Matança?R= Pedilúvio, com chuveiros laterais e superiores.

139) O que abrange a inspeção Pós Mortem?R= Consiste no exame de órgãos e tecidos externos e internos, ver sangue, cabeça e órgãos, abdomem e órgãos, tórax e órgãos, carcaça superficiais e profundas e nutrição.

140) O que deve ser examinado após incisão?R= Retro mamários, ilíacos, pré-cruriais, pré-escapulares e pré-peitorais.

141) O que é Inspeção Final?R= Local onde se faz exame de anormalidades apontadas nas linhas de inspeção, liberando, condenando ou partes, que serão conduzidos conforme necessidade.

142) O que pode ser aproveitado em animal condenado?R= Só o couro se desinfetados (cfe. DIPOA), menos de Carbúnculo Hemático.

143) Quais critérios e como julgar lesões?R= Externa disseminada; Condena. Com pus; condena. Com alteração geral: anemia, icterícia, magreza; condena. Se forem localizadas; Serão removidas lesões e o resto libera.

144) O que fazer com lesões: Actinomicose e Actinobacilose?R= Se for generalizada; condena e se for local, rejeição parcial.

145) Qual a rotina de Inspeção da Cisticercose?R= Cabeça, língua, coração, inspeção final.

146) Para abatedouros, carne e produtos eqüídeos requer o que?R= Indicação, “aqui de abatem eqüídeos” e indicação no rótulo “carne eqüídeo”.

147) Como se processa o beneficiamento para Aproveitamento Condicional?R= Esterilização pelo calor, tratamento pelo frio, salgamento e rebeneficiamento.

148) As carnes e vísceras podem ser recolhidas diretamente para a Câmara Fria?R= Não, deverão passar primeiro na antecâmara.


149) É permitido recolher para Câmara Fria, carnes que já retiradas ficaram em temperatura ambiente?R= Não, a Inspeção Federal verificará cada caso.

150) O que é, e o que faz a Triparia?R= Manipulação, preparo e limpeza de órgãos e vísceras e deve ficar distante das sessões de manipulação de peles e couros.

151) Para que servem os intestinos?R= Para envoltórios de embutidos, mas não servem para produtos alimentícios.

152) Quais os processo de conservação de intestinos?R= Salga, dessecação ou tratamento com papaína ou extrato pancreático para tornar as tripas mais maleáveis.

153) Quando se condena as tripas?R= Infectadas de parasitas, limpeza e conservação inadequadas.

154) Como se conserva a medula espinhal?R= Dessecação e congelamento.

155) Podem ser aproveitados os Testículos?R= Não no preparo de produtos alimentícios, e sim no consumo fresco ou frio.

156) O que fazer em caso de Broncopneumonia?R= Condena-se os pulmões.

157) Em caso de Brucelose?R= Condena-se lesões extensas.

158)Quando se condena Carcaças e órgãos?R= Carbúnculo Sintomático, Anaplasmose, Hemonoglobinúria bacilar bovina, Septicemia hemorrágica, Catarro maligno epizoótico, Piroplasmose, Pioemia, Septicemia e Vacinas.

159) O que acontece com carcaças contaminadas com fezes ou contato com piso?R= Em regra são condenados, menos os que a Inspeção Federal libera para esterilização pelo calor.

160) Quando se constatar Carbúnculo Hemático?R= Condena-se total, carcaça, couro, cascos, pêlos... Toma-se medidas: Não eviscerar, mas se já feita evisceração, interrompe a matança e desinfeta tudo o que teve contato com o animal, inclusive tanque de água com 5% hidróxido de sódio, mais lavagem com água e vapor, desinfeta inclusive o pessoal e os leva a exame médico.

161) Em caso de carnes cansadas (fadiga)?R= Condena

162) Cisticercose como agir?R= Condena-se órgãos e partes afetadas com infectação intensa, parcial na infectação não generalizada, libera coração e pulmão sem cistos.


163) Como julgar contusão?R= Se for total condena e parcial só a parte afetada.

164) O que fazer em caso de Distomatose, Equinococose e Esofagostomose ?R= Condena se houver Caquexia.

165) Como agir em caso de Gestação adiantada e Parto recente?R= Esterilização pelo calor, e o feto condenado se menos de 7 meses de gestação, se mais de 7 meses pode vender por hábitos, mas é proibido estocar ou usar em embutidos e enlatados.

166) Qual o destino das Glândulas Mamárias?R= Aproveita as sãs e intactas e condena-se mastite e com pús.

167) Glossites, o que fazer?R= Condena-se línguas com glossites.

168) Como agir com Hepatite Nodular Necrosante?R= Condena os fígados.

169) Como agir em caso de Icterícia?R= Condena-se carcaças com coloração, mas se for simples a IF pode optar por condicional ou consumo, ou ainda remeter para exame de laboratório (Diazzo/gordura e Grimbert/urina).

170) Nas lesões do coração e renais?R= Condena órgãos quando não contagiosa, se for contagiosa condena total.

171) Em caso de Miíases?R= Condena partes atingidas por larvas.

172) Em caso de ingestão de produtos tóxicos?R= Condena total.

173) Euritrema, qual a ação?R= Condena pâncreas.

174) Como agir em caso de Sarna?R= Se for discreta libera após remoção, com caquexia condena.

175) Angiomastose o que fazer?R= Se for discreta, Condicional e se for mais da metade, Condena.

176) Nos casos de Tuberculose ?R= Condena com caquexia, febre, múltiplas lesões e se discretas aproveita após esterilização. Mas em nenhum caso serve para comércio internacional.

177) O que fazer em caso de Tumores Malignos?R= Condena parte ou todo.

178) Em caso de Uronefrose?R= Condena-se os rins.


179) Além destas, o que mais se condena em Eqüídeos?R= Meningite, cérebro espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifóide, durina, mal das cadeiras, ozoturia, hemoglobinúria paroxística, anemia infecciosa, garrotilho, lesões inflamatórias e tumores malignos.

180) Além dos de bovinos, o que mais se inspeciona em Suínos?R= Urticária (afecções na pele), condena-se partes afetadas.

181) Em caso de Cisticercose?R= Aproveita só a gordura para banha.

182) Em caso de Enfisema Cutâneo?R= Condena-se se resultou em doença infecciosa e se limitados só atingidos.

183) Como fazer com a Estefanurose?R= Eliminar a parte atingida.

184) Em Hipotricose Cística?R= Remove e condena.

185) Icterícia como julgar?R= Cor amarelo esverdeada condena.

186) O que fazer com o porco asfixiado ou escaldado vivo?R= Condena total.

187) Em caso de Triquinose?R= Pesquisa Microscópica a Inspeção Federal retira fragmentos da base da língua, laríngeos. Condena carcaça com triquina e separa da matança.

188) Com parasitas?R= Se forem poucos e não transmissíveis aos homens retira parte afetada.

189) Em caso de lesões; congestão, infarto, degenerescência, angiestasia?R= Rejeita só o órgão.

190) O que acontece com órgãos com partes retiradas?R= Não poderá ser objeto de comércio internacional.

191) Na inspeção de Ovinos e Caprinos, se condena também a Brucelose?R= Sim, mas não existe no Brasil, se constatar imediata interdição do lote e exames, seguidos de condenação.

192) Como tratar a Cenurose?R= Condena-se partes atingidas. Cérebro...

193) Como tratar a Cisticercose?R= Infestação intensa condena, se menos de 5 cistos esterilização pelo calor e remove as afetadas.


194) Se com Linfadenite Caseosa?R= Condena-se carcaças de magros e gordos com lesões numerosas, se com lesões menores vai para esterilização pelo calor e condena as partes atingidas.

195) Em Aves e Pequenos Animais se condena também?R= Tuberculose, pseudotuberculose, difteria, cólera, varíola, tifose aviária, diarréia branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacoses e infeccões estafilocócicas em geral. E se em período agudo de; coccidiose , êntero-hepatite, espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma contagioso, neuro linfoma tose, laringotraqueite, aspergilose e magreza profunda.

196) O que fazer com Endo e Ecto parasitoses?R= Condena-se as vísceras.

197) E com animais Caquéticos, com Neoplasias e com odores pútridos?R= Condena-se com rejeição total.

198) Mas se o animal estiver com lesões supuradas?R= Condena só a parte afetada.199) O que se examina em Coelhos?R= Septicemia hemorrágica, tuberculose, pseudotuberculose, pioemia, piosepticemia, mixomatose, cisticercose, cenurose e coccidiose com rejeição total de todas.

200) O que fazer em casos de Necrobacilose, aspergilose e herpes?R= Rejeição parcial.

201) Em caso de Tinha Favosa?R= Podem ser aproveitados.

202) O que é Graxaria?R= Sessão que aproveita as gorduras e subprodutos não comestíveis, e divide-se em 3 partes: Produtos Gordurosos não Comestíveis, Produtos Gordurosos Comestíveis e Produtos não comestíveis.

203) Quais as cores de condutos, mangueiras, torneiras e válvulas para gorduras?R= Branco para comestíveis, e Azul para não comestíveis.

204) O que é gordura bovina?R= Fusão de tecidos adiposos, lavados e triturados.

205) O que é Oleína?R= Produto comestível da separação da Estearina da gordura bovina.

206) O que é Estearina?R= Resíduo da extração da Oleína.

207) O que é Gordura Caracu?R= Fusão da gordura da medula dos ossos.

208) Quais as classificações da banha?R= Comum, refinada, comum refinada e só banha.


209) O que é Composto?R= Mistura de gordura e óleos comestíveis, animal ou vegetal.

210) O que acontece com estabelecimentos registrados que não produzem matéria prima necessária?R= Só poderão receber de outro estabelecimento de Inspeção Federal e submetido a exames preliminares.

211) Quais os tipos de Compostos?R= De gordura bovina, de porco, de vegetais e para confeitaria.

212) Nos Compostos é permitido mistura?R= Sim, autorizados pelo DIPOA, matérias primas hidrogenadas, antioxidantes, emulsificantes e outros aditivos.

213) Como são as embalagens dos Compostos?R= Envases de 20 kg para atacado e varejo e até 200 kg pra fins industriais.

214) Como são denominados genericamente os produtos não comestíveis?R= Se for de Gado é SEBO e se for de suíno é GRAXA BRANCA.

215) O que acontece e como proceder com produtos condenados?R= Serão conduzidos aos Digestores com pressão mínima de 40 libras, sob vigilância da Inspeção Federal.

216) Quais produtos que antes usados, proíbe o uso do mesmo vasilhame para gorduras?R= Alcatrão, tintas e azeite de peixe.

217) O que é subproduto não comestível ou alimento para animais?R= É todo resíduo devidamente elaborado; EX: farinha de carne, ossos, sangue, fígado, pulmão, carne e ossos, ossos crus, autoclavados, degeneratizados, sangue em pó e rações preparadas.

218) O que se entende como adubo?R= Todo e qualquer subproduto que serve como fertilizante; cozido, secado e triturado, a temperatura de 115° a 125°C durante uma hora.

219) O que entende por Tancage?R= Resíduo do cozimento de matéria prima, em autoclaves sob pressão seco e triturado.

220) Craking é o mesmo que tancage?R= Não, Craking é o resíduo do tratamento de matérias primas em digestores a seco antes de moer, e tancage é cozimento sob pressão em autoclaves.

221) O que é Óleo de Mocotó?R= Produto das extremidades ósseas dos membros dos bovinos, sem casco sob cozimento, decantado e filtrado.

222) O que é Sabugo do Chifre e para que servem?


R= É a base de inserção da camada córnea e serve para fábrica de cola.

223) Nas conservas o que é proibido?R= Adicionar corantes, anticépticos, produtos químicos, extratos, plantas ou tinturas.

224) O que é liberado para adicionar aos produtos cárneos?R= Sal (cloreto de sódio) açúcar (sacarose), dextrose (açúcar do milho), vinagre de vinho, condimentos puros, nitratos e nitritos de sódio e potássio.

225) O que é condimento e como pede ser usado?R= São substâncias aromáticas, para tempero; aipo, alho, canela, cebola, coentro, cravo, louro, menta.

226) Quais percentuais permitidos de água em embutidos?R= 3% no preparo e 10% em embutidos cozidos (salsicha...).

227) Qual recipiente liberado para composição da lata de conserva?R= Chapa estanhada (folha de flandres). Só as soldas podem ser de estanho ou chumbo.

228) Como devem ser lavados os recipientes?R= Externo e internamente, não menor que 80°C.229) Como é feita a esterilização?R= Não menor que 80°C.

230) Pode haver reparação de latas mal fechadas?R= As latas mal fechadas ou defeituosas só podem ser reparadas nas primeiras 6 horas, conservadas a 1°C, ou consideradas impróprias ao consumo.

231) Como são os testes de esterilização?R= Em 1%, após 10 dias na sala de estufa a temperatura de 37°C.

231) Quais os tipos de conserva?R= A= Carnes de primeira qualidade e B= Carnes de 2ª e vísceras.

232) Quando se considera fraudada a conserva?R= Com espécies diferentes, substâncias estranhas, proporção acima, adição de nervo, tendão, cartilagem...

233) O que é Carne Bovina em Conserva?R= Carne desossada de bovino, curada, fragmentada, cozida á vácuo, esterilizada e esfriada.

234) Presunto o que é?R= Produto feito exclusivamente de pernil de suíno.

235) Apresuntado o que é?R= É o recorte de paletas e presunto, condimentado, enlatado ou não e esterilizado.

236) Caldo de Carne, o que é?R= Líquido do cozimento de carne, e se adicionar vegetais ou massa torna-se “sopa”

237) O que é Pasta?


R= Produto de carne ou órgão, reduzido a massa, condimentado, enlatado/esterilizado.

238) Como é feita a Gelatina?R= Hidrólise em água de substâncias colágenas (Cartilagens, tendões, ossos, aparas de couros)

239) Qual a natureza dos pescados?R= Fresco (no gelo), resfriado (-0,5 a -2°C) e congelado (-25°C).

240) Qual a classificação de produtos de pescado?R= Em Conserva (observação 10 dias) e Curados.

241) Quais são os subprodutos de pescados?R= Farinha, óleo, cola, adubo e solúvel concentrado.

242) Quem estabelece padrões regionais do leite?R= O IRPOA, órgãos estaduais e municipais.243) O que é Colostro e Leite de Retenção?R= Primeiros após parto, e retenção são os últimos 30 dias antes do parto, ambos proibido ao consumo.

244) Em quais suspeitas afastam o animal da produção leiteira?R= Tuberculose e Brucelose.

245) Em caso de interdição por suspeita de doença, o leite é aproveitado?R= Só para animais, e após fervura.

246) Quando é obrigatório o afastamento das fêmeas da produção?R= Magreza extrema, doença infecto contagiosa, febris, com mamites, diarréia, corrimento...

247) Onde pode ser feita a ordenha do leite?R= Os leites A e B em sala apropriada, outros podem ser no estábulo, sendo que deve ser; 2 vezes ao dia com intervalos de 10 horas ou 3 vezes com intervalo de 8 horas.

248) Como e onde fica o leite após ordenha?R= Em vasilhame próprio, higienizado, filtrado em tela milimétrica. Conservar o vasilhame em água corrente ou refrigeração a 10°C. A 2ª ordenha pode ser conservado, mas não misturado ao próximo dia.

249) Qual o tempo hábil do leite tipo A, da ordenha ao destino?R= Sem refrigeração 6 horas, com refrigeração a 10°C 12 horas, com refrigeração a 5°C até l8 horas e se vendido cru apenas 3 horas.

250) Leite tipo B da ordenha ao posto?R= Até 9 horas e mais 2 horas se conservado a 10°C, e no posto refrigeração a 5°C iniciar pasteurização em 2 horas e distribuição ao consumo 24 horas da chegada.

251) Leite tipo C, o que é obrigatório?R= Chegar ao posto no máximo 24 horas sem refrigeração, á 10°C dilata prazo. Deve ser pasteurizado em 5 horas e distribuído em 24 horas da chegada.


252) Leite tipo Magro e Desnatado, qual a regra?R= As mesmas do tipo C, mas podem ser objeto de venda Interestadual se pré-aquecido e refrigerado.

253) O que é Leite Constituído?R= É a dissolução em água do Leite em Pó.

254) Como é a classificação de acordo com a procedência na produção do leite?R= Tipo A de granja, tipo B de estábulo e tipo C de fazendas leiteiras.

255) Quais são os leites de consumo “in natura”?R= Integral, desnatado, magro e padronizado.

256) Para os leites tipo A e B, o que é proibido?R= Padronização, pré-aquecimento e congelamento.

257) Quais limites de temperatura para leites?R= No posto, entre postos, refrigeração, pasteurização e engarrafamento a 5°C, entrega ao consumo a 10°C e se ao consumo esterilizado temperatura ambiente.

258) O que é Beneficiamento do leite?R= Tratamento desde a seleção até o final do acondicionamento, com um ou mais destas fases: Filtração, pré-aquecimento, pasteurização, refrigeração, congelamento e acondicionamento.

259) Qual a primeira etapa das operações do leite?R= Filtragem do leite.

260) O que é pré-aquecimento e qual a finalidade?R= É aplicação do calor para diminuir a carga microbiana, sem alterar caracteres do leite cru.

261) O que é Pasteurização e para que serve?R= Emprego do calor para destruir totalmente a flora microbiana, sem alterar a constituição física, elementos bioquímicos e organolépticos.

262) Em graus de calor e tempo, como deve ser feita a Pasteurização e processos?R= Lenta de 62° a 65°C durante 30 minutos, e curta de 72° a 75°C de 15 a 20 minutos. Após imediatamente refrigerado de 2 a 5 °C e envasado, armazenado ou distribuído a 5°C.

263) Para que serve a repasteurização do leite?R= Só para a indústria, e proibido para o consumo.

264) O que é Refrigeração?R= Aplicação do frio industrial, inibindo temporariamente o desenvolvimento microbiano.

265) O que é Leite UAT e UHT?R= Leite Ultra-Alta temperatura, homogeneizado a 130/150°C de 2 a 4 segundos e resfriado a 32°C, e envasado hermeticamente fechado.


266) Como o leite pode ser posto a venda?R= Engarrafado, fechado mecanicamente, ou normais em estabelecimentos de leite tipo C magro com produção menor a 500 litros dia.

267) Onde pode ser feito o engarrafamento?R= Granjas, estábulos, usinas e entre postos.

268) Quais as cores de identificação do leite?R= Tipo A= azul, B= verde, C= natural, magro=vermelho, desnatado= amarelo e o constituído= marrom.

269) É permitido o transporte do leite ao consumo em carros tanque?R= Sim, para magros, desnatados, e eventuais o tipo C.

270) O que é leite individual e conjunto?R= Uma vaca só e conjunto é mistura dos individuais.

271) O que deve ser analisado no leite?R= Caracteres organolépticos; cheiro, cor, sabor... Densidade, pelo termo lacto densímetro -15°. Acidez, acedímetro de Dornic. Gordura, método Gerber e extrato seco total e desagordurado.

272) Quando é considerado fraudado o leite?R= Quando estiver anormal em três provas de rotina.

273) Quais são as provas para determinar o padrão do leite?R= Redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbianas e coliformes.Obs.: Para leite pasteurizado prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva.

274) Qual leite e considerado adulterado, fraudado ou falsificado?R= Com mistura de água, sofrido mutação com substancias conservadoras, estiver cru e vendido por pasteurizado, falta de segurança de inviolabilidade.

275) O que acontece com leite impróprio para o consumo?R= Aproveitamento condicional, desnatação, creme para manteiga, inutilizado ou alimento para animal se a Inspeção Federal assim determinar.

276) Quando o leite transportado não satisfizer seu padrão, devido a condições?R= Pode ser aproveitado no tipo inferior.

277) O que é Creme de leite a granel?R= Creme transportado de um estabelecimento a outro em volumes para ser processado.

278) O Creme de Leite sem tratamento pode permanecer quanto tempo no Posto de Desnatação?R= 72 horas.

279) O que é Leite Desidratado e o que resulta?R= Leite Desidratado tem duas situações, desidratação total ou parcial.


A Total resulta em leite em pó e farinhas lácteas e a Parcial em leite concentrado, condensado, doce de leite etc..

280) Como deve ser o Leite Desidratado ao consumo?R= Isento de impurezas, não conter germes patogênicos e nem coliformes.

281) O que é Leite Concentrado?R= É a desidratação parcial a vácuo.

282) Quais as fases do Leite Concentrado?R= Seleção, filtração, padronização, gordura, sólidos totais, pré-aquecimento, condensação, refrigeração e embalagem.

283) Quais são os derivados do leite?R= Gordura desidratada, leite fermentado, refresco, caseína, lactose, soro e lacto albumina.

284) O que é Caseína e quais os tipos?R= Precipitação espontânea do leite desnatado, mediante coalho. E são duas: Alimentar e Industrial.

285) O que é Lactose e como pode ser?R= Separação e cristalização do açúcar do leite, e são: Refinada, bruta e industrial.

286) Nas granjas, quais as provas de inspeção do leite?R= Lacto-filtração, caracteres organolépticos, densidade 15°, teor de gordura/ Gerber, pus, catalase, acidez/Dornic, cocção álcool e extrato seco.

287) Poderá ser feita inspeção de ovos na própria granja?R= Sim, se for granja com Controle Sanitário Oficial.

288) Onde ficam os entrepostos de ovos e para que servem?R= Junto a estabelecimentos produtores, estradas de ferro, ou qualquer desembarque. Servem para inspecionar ovos e classifica-los.

289) O que a Inspeção Federal incidirá em ovos?R= Estado geral, embalagem, mau cheiro, limpeza e ovoscopia.

290) Como se classificam os ovos?R= Extra (+61gr), Especial (55 a 60gr), Primeira (49 a 54gr), Segunda (43 a 48gr), Terceira (35 a 42gr), e Fabríco, este não pode ser objeto de venda Internacional.

291) O que acontece com ovos trincados e quebrados?R= Serão destinados a confeitarias, padarias e conservas.

292) É permitida a conservação dos ovos pelo frio?R= Sim, por circulação de ar (ventiladores) à temperatura de -1°C, e as câmaras utilizadas só servirão para esta finalidade, limpos na saída e re-inspeção em 10%.

293) Quais os tipos de ovos impróprios ao consumo?


R= Alteração da gema e clara, ovo seco, podridão, fungos, cor, odor anormais, sujos, casca rompida e sem exame bacteriológico.

294) O que é Conserva de ovo?R= Produto do tratamento do ovo sem casca. Ovo desidratado e Pasta de ovo.

295) De que é feito o Coalho, o que é e quais os tipos?R= É um extrato aquoso concentrado a baixa temperatura e feito de estômagos de bezerros; em pó, líquidos, em pastilhas e natural seco.

296) O que é permitido adicionar ao Coalho?R= Sal, álcool, glicerina e lactose.

297) De onde se extrai o sal?R= Água do mar, jazidas e fontes naturais.

298) Recipientes antes usados, podem ser aproveitados novamente?R= Podem se íntegros, perfeitos e higienizados. (ver questão nº 216).

299) O que é Rótulo?R= É toda inscrição, legenda, imagem, seja escrita, impressa ou gravada sobre o alimento.

300) Como é feita e onde precisa Rotulagem?R= É aplicada em todo produto de origem animal, vasilhame, produto ou matéria prima, com nome, marca, carimbo de I.F., peso, fórmula e Ind. Brasileira.

301) Como é gravada a data de fabricação?R= Dois últimos algarismos, Dia/Ano/Mês Ex. 20/06/11.

302) Como é feita a gravação ao Comércio Internacional?R= Língua estrangeira com tradução em vernáculo, idem para produto estrangeiro vendido aqui no Brasil.

303) O que é obrigatório nos rótulos?R= As inscrições que indiquem risco: Teme o calor, Artificialmente colorido, Substância que estimula sabor, Não comestível, Frigorificado.

304) Produtos gordurosos, qual a cor dos rótulos?R= Verde, proibindo-se outra cor ou desenhos etc..

305) Como é o carimbo?R= SIF (preto), Inspecionado ou Reinspecionado, parte superior BRASIL, E.R.(estabelecimento relacionado) seguindo; dizeres, formas, cores, dimensões...

306) Como são registrados os rótulos?R= Requerimento ao DIPOA, que manterá livro próprio para isso exemplares para registro em 4 vias cada rótulo, memorial descritivo dos produtos em 4 vias (se a data e peso só após condições, comunicar) Se todo em estrangeiro, só após autorização. Deverão também apresentar croquis, reproduzir e apresentar papel.


307) Aprovado o registro, qual caminho seguem os rótulos?R= DIPOA devolve a Inspetoria Regional a 2ª,3ª e 4ª vias do processo, sendo que; A 4ª via na Insp.Federal, a 3ª via na Inspetoria Regional, a 2ª via devolvida à Firma interessada e a 1ª fica arquivada na diretoria como parte integrante do processo.

308) O que acontece com produtos que na Reinspeção são considerados impróprios para o consumo?R= Deve-se promover sua transformação ou aproveitamento condicional, sendo proibido retornar ao estabelecimento original.

309) Qual PH, para estar a carne em condições de consumo?R= 6,0 a 6,4.

310) O que verifica a Inspeção Federal na reinspeção em Entre Postos, Postos de Fronteira e Portos?R= Certificados, Rótulos com data de fabricação, Recipientes e Envoltórios, Caracteres Organolépticos e coleta amostra para exame.

311) Como é a amostra da reinspeção?R= Cinta envoltória do DIPOA, preenchida pela Inspeção Federal, se houver interesse coleta em duplicata, amostra ou contra prova em envelope lacrado, assinado pela I.F. e toda reinspeção terá preferência para exame. Se interessado divergir do laudo, pode requerer em 48h a contra prova, através de requerimento ao Inspetor Chefe, e poderá o interessado escolher Laboratório Oficial e fazer-se representar, estas amostras de rotina serão totalmente gratuitas.

312) Em produtos vindos de outros países, o que é obrigatório para não devolução?R= Certificado Sanitário (produtos de origem animal), salvo Leite e Creme de Leite que será só o rótulo registrado.

313) Produtos não destinados á alimentação humana; lãs, chifres, subprodutos de estabelecimentos não inspecionados, tem livre trânsito?R= Sim, se o local de origem não tiver doenças, e se for produtos de origem Internacional terá que ser desinfetado.

314) O que acontece com mercadorias apreendidas por falta de documentos?R= Apreende e põem a disposição DIPOA e DDSA, lavrando infração contra o transportador.

315) Quais produtos tem prioridade no embarque?R= Gêneros de 1ª necessidade e perecíveis.

316) Qual a validade do Certificado Sanitário em produtos Laticínios para Comércio Inter-Estadual?R= 30 dias, prorrogáveis por mais 30 dias conforme Inspetor Chefe.

317) Produtos de Origem Animal prontos para consumo, estão sujeitos á quais exames?R= Tecnológicos; Ver produto conforme tecnologia aprovada, ver fraudes, adulterações, variação normal. Químicos; Caracteres Organolépticos, Composição Centesimal, Índices Físico/Químicos, Corantes, Conservantes, Qualidade, Exame da água.


Microbiológicos; Germes, Bactérias, Flora de Contaminação e bacteriológicos dos produtos empregados.

318) Como são punidos os infratores?R= Administrativamente e Criminalmente (ver atos que visem burlar, embaraçar...) Apreensão, condenação, multas, suspensão temporária do registro.

319) O que acontece com produto preso e condenado?R= Reinspeção para ver condicional ou alimento para animais.

320) O que são; Adulterações, Fraudes, e Falsificações?R= Adulterações: Sem preparo correto, matéria prima alterada, cor e odor diferentes do normal, intenção de mascarar.Fraudes: Modificações dos elementos normais, manipular para falsa impressão, suprimir ou acrescentar elemento, substâncias proibidas, rótulo desigual composição.Falsificações: Rótulo que usa nome sem autorização e denominação diferente das fórmulas previstas.

321) Quais penalidades para Fraude, Adulteração e Falsificações?R= 2.000 a 5.000 : Exigências sanitárias, pessoas estranhas ao serviço, sem carteira de saúde, embalagem diferente do permitido, sem carimbo do SIF, sem data, certificado, rótulo. Aumentando, 5.000 a 10.000 / 10.000 a 20.000 / 20.000 a 50.000 / 50.000 a 500.000.

322) O que acontece na Reincidência?R= Multas dobradas, ação criminal, suspensão, cassação e proíbe Comércio Internacional.

323) A quem cabe a decisão de: Suspensão e Cassação?R= A Suspensão ao chefe do IRPOA, e a Cassação ao chefe do DIPOA. Ambos com auto de infração assinados; pelo servidor, pelo proprietário e duas testemunhas.324) O que fazer caso o proprietário se negue a assinar o auto de infração?R= Será feita uma declaração em duas vias, remetendo uma ao estabelecimento.

325) O auto de infração em quantas vias e para quem?R= Em 3 vias; 1ª ao infrator, 2ª ao chefe do IRPOA, 3ª via no talão.

326) Em quanto tempo devem ser pagas as multas?R= Em 72 horas, sem possibilidade de pagamento devido a falta de Agência Arrecadadora é dado novo prazo pela Inspeção Federal.

327) Se aplicada a multa, esta pode ser revista?R= Sim, pelo diretor do DIPOA, mediante pedido fundamentado e recibo de pagamento.

328) Quem pode ser responsabilizado e sofrer infrações?R= Produtores, proprietários, arrendatários, vendedores, transportadores, etc.

329) Quais horários para fiscalização?R= O serviço de fiscalização do DIPOA/DNPA, seus servidores, tem livre acesso em qualquer dia e hora, nos estabelecimentos que manipule, armazene e transacione produtos.

330) A quem é proibido conceder Inspeção Federal?


R= A todos os estabelecimentos que não estejam registrados ou relacionados. Exceto aqueles em final de construção, autorizados pela Inspetoria Regional sob visão do DIPOA, até ultimação do registro. Exceto entrepostos de carne e derivados que estejam sob fiscalização estadual ou municipal.

331) O RIISPOA é examinado ou modificado em que períodos e por quem?R= De 4 em 4 anos, por 10 membros. Sendo 5 do DIPOA, 1 do DDSA, 3 dos estados, 1 do Depto. Nacional de saúde pública, sob a presidência do diretor do DIPOA. Todos designados pelo Ministro da Agricultura.

332) O que os servidores/técnicos examinam em visitas as propriedades rurais (Fazendas leiteiras)?R= O gado leiteiro, fornecendo boletim ao DIPOA. Ordenha, acondicionamento, conservação e transporte, instruindo sobre higiene do leite.

333) Aos países que pretendem vender ao Brasil, o que é necessário?R= Adaptar-se as leis brasileiras, regulamentos, carimbos e certificados, que deverão ser aprovados pelo Min.Agricultura. Enquanto isso, devem ter certificado sanitário da origem, visado pelo consulado e rigorosa inspeção.

334) Enquanto estiver anormal o abastecimento de gênero de 1ª necessidade nos grandes centros o que faz o DIPOA?R= Proibirá novas charqueadas, permitindo por dois anos, entrada de pescado e conservas de pescado de região sob rigorosa inspeção.

335) Enquanto estiver dificuldade de transporte do leite, o DIPOA permitirá?R= Pasteurização do leite tipo C no interior, e remessa a granel para grandes centros, com distribuição ao consumo com 15°C.

336) É permitido misturar manteigas?R= Sim, desde que sob Inspeção Federal e prevaleça a rotulagem do tipo inferior.337) Quais queijos podem ser rotulados “MINAS”?R= Frescais e Curados. Sendo os Frescais: comum e pasteurizados/ só após 3dias.Os Maturados: Semi-duro, duro e de coalho, só após 10 dias de maturação.

338) Como é fabricada a vacina da Aftosa?R= Com inoculação do vírus aftoso em bovinos, para obtenção do epitélio para a produção da vacina.

339) As línguas dos animais que reagiram a inoculação poderão ser aproveitadas?R= Sim, para condicional, enlatado, salsicharia e onde não aproveita condicional serão condenadas.

340) Quem pode inocular, como é, e onde deve ser feito?R= Veterinário responsável em estabelecimentos que não comercializem internacionalmente, que possua tronco, curral para isolamento, dependência para coleta e manipulação, vestiários, banheiros e pias. É proibida pessoas estranhas e saída de pessoal do trabalho sem desinfecção, no final tudo deve ser limpo e desinfetado.

341) O que é a Portaria nº 210 de 10 / 11/ 98 ?R= É o Regulamento Técnico da inspeção da carne de frango.


342) O que é Carne de Aves?R= É toda parte muscular comestível, declaradas aptas a alimentação por Inspeção Ante e Pós Mortem.

343) O que é Carcaça?R= É o corpo inteiro, após insensibilização, sangria, depenagem e evisceração. Menos os rins. Pescoço e cabeça optativos.

344) O que são miúdos?R= São as vísceras comestíveis.(Ex. Fígado, coração, moela..).

345) O que é Pré-resfriamento, resfriamento e Congelamento?R= Pré, é a baixa da temperatura das aves a 7°C, imediato após evisceração.(por água gelada ou túnel). O resfriamento é a refrigeração de 0 a 4°C de tudo, carcaça, vísceras e miúdos. E o congelamento é a refrigeração não maior que -12°C de tudo.

346) O que é desinfecção?R= Depois da limpeza completa vem a desinfecção que se destina a destruir os microorganismos.

347) Onde construir e como localizar Matadouro?R= A 5 metros das vias públicas, com 1 metro de elevação e espaços laterais para circulação de pessoas e veículos.

348) Como devem ser os equipamentos?R= De constituição metálica ou plástica (proibido madeira e alvenaria), com solduras lisas e fácil limpeza, distancia dos equipamentos fixos às paredes 1.20m, na calha de evisceração não menos de 2.00m do lado dos funcionários e 1.00m lado oposto.

349) Como devem ser os pisos?R= Material impermeável, antiderrapante e liso, resistente a choques, atritos e ácidos, com caimento de 1.1/2 a 3 % para as canaletas.

350) Os esgotos, como devem ser?R= Não comestíveis deverão ser lançados nos condutores principais, as bocas de descarga para o meio exterior, grades a prova de roedores, não permitindo retorno das águas servidas.

351) Qual altura do pé direito em dependências de abate?R= Em regra 4 metros e se climatizado poderá ter 3,50 metros.

352) Qual a exigência para as paredes, portas e janelas?R= Paredes lisas, resistentes, impermeáveis, com azulejos claros em 2 metros do chão. Portas vai-vem de 1.20m com visor, tela ou vidro, material oxidável, impermeável, resistente. Janelas de caixilhos metálicos a 2 metros do chão, com telas milimétricas, removíveis, com iluminação e ventilação.

353) Como deve ser o Teto?


R= Laje de concreto ou material, superfície lisa, sem pintura na sala de manipulação, poderá ser dispensado se cobertura for de estrutura metálica refratária ao calor solar, e vedação perfeita a insetos e pássaros.

354) Como deve ser a Iluminação e Ventilação?R= Todas as seções com iluminação e ventilação naturais, indispensável luz fria (artificial) nas linhas de inspeção e inspeção final, com mínimo de 500 lux nas seções de produção, preparo e armazeno de carne e derivados, e as lâmpadas devem ter protetor. Se necessário põe exaustor com capacidade de 3 volumes /hora.

355) Como é a Plataforma de recepção de Aves?R= Plataforma coberta, protegida do vento, parcial ou total fechada, iluminada e ventilada, com dispositivo para fácil movimentação, contendores que vão ao local próprio após uso para desinfecção, nesta área não é possível higienização dos veículos, exceto caso instalação móvel de vedação.

356) Insensibilização e sangria como é?R= Eletro narcose sob imersão em líquido, ave não pode morrer e nem demorar mais de 12 segundos para sangria.

357) Como é a sala sangria?R= Área própria e exclusiva, voltada para a plataforma de recepção de aves, impermeabilizada em suas parede e tetos com túnel de sangria, que é o espaço percorrido pela ave, 3 minutos para sangria total, antes nada faz, com calha de sangria com declive para 2 coletores, 1 para sangue e outro para água , com acesso independente de operários.

358) Como é feita a Escaldagem e Depenagem?R= Em instalações próprias, bem ventilada, logo após sangria ajustado tempo de acordo com a ave morta, por pulverização água e vapor, ou imersão água quente em tanque com troca de água de 8 em 8 horas. Cabeças e pés para fins comestíveis a escaldagem em separado. A Depenagem é mecanizada com ave suspensa, com limpeza continua por canaletas. Se pés e cabeças forem removidos na escaldagem e depenagem deve então haver um Ponto de Inspeção.

359) Evisceração, como é?R= Corte da pele do pescoço até”toilette final” de carcaças. Podem junto estar; Pré-resfriamento, gotejamento, embalagem primária e classificação.

360) Quais são os trabalhos da Evisceração?R= Extração da cloaca, corte abdominal e eventração, sobre calha de 0,60cm, com 1 metro por operário inclusive na Inspeção de Linha.

361) Qual a ordem da Evisceração?R= Corte da pele do pescoço e traquéia, extração da cloaca, abertura abdominal, eventração, inspeção sanitária, retirada vísceras, extração pulmões, toilette (papo,traquéia,esôfago) e lavagem final.

362) Onde fica a Inspeção Final?R= Contígua a calha de evisceração, com focos luminosos 500/600 lux, sistema de gancho para desvio de condenados, carrinhos, chutes para condenados (vermelho).


363) Como são organizados miúdos comerciais?R= Pés e cabeças imediatamente pré-resfriados a 4°C, a moela, coração e fígado em seção própria, também imediatamente pré resfriados a 4°C.

364) Pré-resfriamento como é feito?R= Aspersão em água gelada, imersão água gelada,(1,5 litros por carcaça 1ª fase e mais 1 litro fase final), ou por ar.

365) Como é a água do Pré-resfriamento?R= Pode ser hiper-clorada, circulando contra corrente de 4° a 16°C , máximo 30 minutos e no final as carcaças com 7°C, tolerando-se 10°C se congelamento imediato.

366) Gotejamento o que é?R= Destinado a escorrer água do pré-resfriamento com máximo de 8% de peso a mais, e aves suspensas pelas asas ou pescoço.

367) Como é feita a Classificação e Embalagem aves?R= A classificação pode ser feita antes ou após a embalagem, que por sua vez em mesas de superfície lisa com drenagem e esteira. Miúdos com embalagem própria, cabeça e pés embalados individualmente. Carcaças devem passar da embalagem para a antecâmara através de portinhola. Carcaças de aves para hotéis, colégios e asilos podem ter embalagem coletiva (granel).

368) Corte e desossa qual temperatura e onde deve ser feito?R= A temperatura até 12°C ambiente, os cortes podem ser juntos na seção de embalagens primarias desde que climatizada, e as carnes com até 7°C.

369) Como são as Instalações Frigoríficas?R= Constitui de antecâmara, câmara de resfriamento, congelamento, estocagem e local para instalação de equipamento de frio.

370) Como é feito a estocagem de aves congeladas?R= Em câmaras próprias a temperatura não superior a -18°C e as aves deverão na intimidade temperatura não superior a -12°C.

371) Como é a seção de expedição?R= Área própria, isolada do meio ambiente, cobertura com 3 metros, onde não será tolerado acúmulo de produtos, com gabinete de higienização do pessoal.

372) O que determina o padrão bacteriológico e enzimas do leite?R= As provas de fosfatase, redutase, peroxidase, contagem microbiana e teste de coliformes.

373) Para Leite Pasteurizado, como são as provas?R= Fosfatase negativa e Peroxidase positiva.

374) Como deve ser o veículo transportador de produtos?R= De acordo com a natureza do produto, com manutenção de qualidade, de fácil higienização e unidade de refrigeração.

375) O que é Graxaria?


R= Seção com instalações destinadas a fabricação de produtos não comestíveis, prédio em separado pelo menos 10 metros, com equipamentos (digestores) para transformação de produtos e peças condenadas, onde não possuir graxaria deve ter forno crematório.

376) O que a IF terá em sua sala?R= Laboratório, arquivo, vestiário, sanitário.

377)Quais equipamentos necessários para manter limpo e com higiene o ambiente do matadouro?R= Esterilizadores, lavatórios, bebedouros, água e vapor, gabinete de higienização.

378) Onde serão colocados os esterilizadores?R= Sangria, abertura do abdômen, linha de inspeção pós mortem e na seção de corte e desossa.

379) Onde serão colocados os lavatórios?R= Nos gabinetes de higienização, vestiários e sanitários, salas de manipulação e outros conforme. Inspeção federal.

380) Quais os tratamentos prévios da água?R= Tratamento químico; floculação, sedimentação, filtração, neutralização. E independente da origem da água terá que ser clorada.

381) Qual o consumo médio de água por ave?R= 30 litros.

382) Quando serão higienizados pisos, paredes e equipamentos?R= Após término dos trabalhos ou entre turnos.

383) Como é feita a lavagem e esterilização dos caminhões e engradados?R= Lavagem com água e pressão e desinfecção com pulverizadores, deverá haver tratamento em separado da água antes do esgoto.

384) Qual o tempo e temperatura da água dos Esterilizadores?R= Pelo menos 2 minutos, á temperatura de 85°C

385) Quais equipamentos devem ter atenção especial?R= Escaldadores, depenadeiras, limpador de moelas, extrator de pulmões, Resfriadores Chiller, esteiras transportadoras de carcaças e miúdos, motores, recipientes, trilhos aéreos, correntes, ganchos, esterilizadores, caminhões de transporte e equipamentos automáticos.

386) Nas operações de matança, quais merecem destaque especial no ponto de vista higiênico?R= Sangria, extração da cloaca, corte abdominal, evisceração, manipulação de carnes e vísceras, interrupção dos trabalhos.

387) Como é feita a lavagem e desinfecção de instalações e equipamentos?R= Pré-lavagem com água e pressão (sólidos), remoção física por ajuda mecânica , lavagem para remoção detergentes e enxaguagem.

388) A que cabe visualização dos lotes?


R= Exclusivamente ao Médico Veterinário.

389) Qual o período de suspensão de alimentos para aves de chegada?R= 6 a 8 horas.

390) Qual o objetivo da Inspeção Ante-mortem?R= Evitar aves com replexão gastro intestinal, ver histórico do lote, ver se precisa abate em separado, detectar doenças que não vê no pós morten (nervosa), identificar problemas que precisa reduzir velocidade de abate, identificar tratamento com antibiótico e tenha resíduos.

391) Onde será feita Inspeção Ante Mortem?R= Na plataforma de recepção, que deverá ter área isolada, específica para necropsia se necessária, e deverá ter aparelhos e utensílios necessários à Inspeção.

392) Como deve ser a Sala de Necropsia?R= Isolada do fluxograma operacional, com recipientes herméticos para despojos e aves que vão para crematório para serem incineradas, ou processadas para produtos não comestíveis.

393) O que as firmas deverão encaminhar para confirmar abate?R= Boletim sanitário com nome e endereço, procedência, doenças detectadas, tipo de tratamento terapêutico, duração do tratamento, data de suspensão da ração com antibiótico, data e hora da retirada da alimentação e outros dados, tudo assinado pelo Médico Veterinário.

394) O que acontece com aves que justifiquem abate em separado (emergência)?R= A Inspeção Federal julgará, se própria ou imprópria ao consumo. Se alguma ave possuir zoonoses o médico autorizará sacrifício ao final da matança e para evitar riscos as carnes serão condenadas.

395) Como é feita Inspeção Pós–Mortem?R= Visual macroscópica de carcaças e vísceras, se necessário palpação e corte.

396) As Linhas de Inspeção, junto a calha de evisceração devem ter?R= Iluminação adequada, espaço de 1 metro para cada inspetor, dispositivo para esterilização de instrumentos, lava mãos, registro de ocorrências, somente ao final da inspeção é retirada carcaças e miúdos, desvios de problemas e permite-se a instalação de outro ponto de inspeção fora da calha de evisceração.

397) A quem cabe especificar a velocidade da Nória?R= Ao Médico Veterinário.

398) Quais as 3 etapas da Inspeção Pós Mortem?A= Interno (tórax e abdômen) 2 segundos.B= Vísceras (visual ou palpação) 2 segundos.C= Externo (Visual com remoção de contusão) 2 segundos

399) Existe tabela numérica de número de funcionários das linhas de inspeção?R= Sim, de acordo com a capacidade e velocidade do abate, com um substituto para cada linha.

400) Qual % água máximos permitidos nas carcaças e como são feitos testes?


R= 8% . Pesa antes e depois do sistema de pré-resfriamento, individual ou coletivo, sendo 1 teste cada turno de abate em 10 aves.

401) Se ultrapassar os limites máximos de água carcaças, como corrigir?R= Controlar o volume de água renovada, cloração da água, velocidade e volume da matança e providências de correção tomadas pelo Médico Veterinário.

402) Qual temperatura do ambiente para Corte e Desossa/R= Não superior a 15°C.

403) Como é feito o combate de insetos e roedores?R= Mapeamento dos locais, freqüência, sistema utilizado, produtos e relatórios.

404) Como é feito o controle desinfecção dos depósitos de água?R= Com freqüência, utilizando sistemas e produtos recomendados.

405) Como é feito o controle de produtos químicos armazenados?R= Local próprio, com critérios de segurança, memorial descritivo do produto ( rótulos, resultados, ocorrências com registro, controle de funcionários, tudo em formulário padrão).

406) Como são controladas as movimentações de aves abatidas, passadas pela Inspeção Federal?R= Planilha padrão com % de; apreensão, condenação, abatidas, mortas e tipo de causas, etc.

407) O que acontece com lesões e abscessos supurados?R= Se não influenciar no estado geral, só rejeição da parte alterada.

408) Qual o procedimento em caso de evisceração retardada?R= A evisceração retardada configura-se a partir de 30 minutos da decorrência da sangria, sendo que, de 30 a 45 min. deve-se agilizar mesmo improvisada, 45 a 60 min. condena-se órgãos e condicional carcaças, 60 minutos a mais condena-se órgãos e condicional ou total as carcaças.

409) Em caso de Septicemia Ante ou Pós Mortem, o que fazer?R= Condena-se sintomas de; Tuberculose, Pseudo-tuberculose, difteria, cólera, varíola, tifose aviária, paratifose, diarréia branca, leucoses, peste, psitacose e infecções estafilocócicas.

410) O que é Estafilococo?R= É um gênero de micróbios patogênicos, que se apresentam reunidos em cachos.

411) O que trata a Portaria 711 (de 1º /11/95)?R= Normas técnicas, instalações e equipamentos de abate e industrialização de suínos.

412) Quais as fases de Inspeção?R= Ante e Pós Mortem.

413) O que são Pocilgas e onde construir?R= Locais de alojamento de animais de chegada, construir no mínimo 15m da insensibilização, vento contrário ao estabelecimento.


414) Como e classificam as Pocilgas?R= De Chegada e Seleção, Seqüestro e Matança.

415) Pocilga de Chegada e Seleção, como é?R= Destina-se a receber, pesar e selecionar para formação de lotes, de acordo com tipo e procedência, deve ter área de trabalho e desembarque, iluminação adequada, rampa(s) móvel(s) conforme veículo, antiderrapante e com cobertura, sendo obrigatório uma rampa para cada 800 suínos, altura mínima pé direito 4metros.

416) Como é a Pocilga de Seqüestro?R= Para suínos que precisem exame clínico ”Inspeção Ante Mortem”. Capacidade de 3% do total e 6% da matança diária, de cor vermelha, com tratamento de águas residuais, cadeado, tabuleta, comunicação direta com necropsia. Como regra geral, são considerados animais para matança de emergência.

417) Pocilgas de Matança, qual a função?R= Receber animais de chegada, pesagem e seleção, para dieta hídrica, 1/3 da capacidade diária de abate , bebedouros 15% do total de suínos, com necessidade de no mínimo 8 horas de descanso e dieta hídrica e se for muito longa a viagem até 24 horas. Sempre para entrar novos lotes só após higienização.

418) Como é a água dos Esterilizadores?R= Para suíno 82,2°C, com aquecimento central renovável.

419) Como deve ser a sala de Necropsia?R= 20 metros quadrados, com forno crematório ou autoclave a 125°C, pé direito 3,5 m, produtos para fins industriais, adubo e gordura, paredes de azulejos, aberturas metálicas com tela, luz, água e vapor, esterilizador, mangueira para higienização, armário de aço, pia a pedal, sabão líquido, desinfetante, luvas, botas, toalha, papel e cesta, mesa inox, trilhagem aérea 3m, carrinhos vermelhos “necropsia”, portas corrediças com chaves, pedilúvio com desinfetante.

420) Como é a Rampa para desinfecção de veículos?R= Próximo ao desembarque, esgoto com tratamento próprio das águas, paredes com 3,5m, água e pressão mínimo 3 atm. Com certificado de lavagem e desinfecção dos veículos.

421) Como é o chuveiro anterior a Insensibilização?R= Água no mínimo 1,5 atm, com registro hidráulico acionado por alavanca, lavar suíno mínimo 3 minutos, capacidade 20% da velocidade da matança, 2 suínos por metro quadrado, paredes com altura 1,10m, piso impermeável e contínuo, caimento de 2,5 a 3% para ralos centrais.

422) Explique o Box de Insensibilização?R= Logo após chuveiro de sangria, com choque elétrico de alta voltagem e baixa amperagem logo atrás das orelhas, com equipamento de contenção, ligação direta com área de sangria para tempo máximo de 30 segundos entre insensibilização e a sangria.

423) Como é a Sala de Matança?


R= Com pé direito de 5m (aceito em Ind.velhas 4m), 3,5m por suíno/hora, área que inclui desde sangria até carcaças nas antecâmaras de resfriamento, inclusive Inspeção Final, a renovação do ar em 3 volumes hora.

424) O que é Zona Suja?R= Operações de sangria, escaldagem, depilação, chamuscamento, toalete (retirada de cascos, ouvido, pálpebras..).

425) O que é Zona Limpa?R= Operações de abertura abdômen, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da papada, evisceração, inspeção de vísceras e papada, divisão longitudinal de carcaças e cabeça, inspeção dos rins, carcaça, cérebro, desvios, retirada do unto e chuveiro de carcaças.

426) Qual altura do Trilhamento, distância e capacidade?R= Da sangria ao chuveiro de carcaças 4 metros, após 3 metros. com 2 metros entre trilhos e capacidade de 100 animais dia.

427) Onde se localizam os Esterilizadores?R= Na sangria, depilação, abertura abdominal, oclusão do reto, abertura da papada, inspeção da papada, plataforma de evisceração, mesas de evisceração, plataforma de serra de carcaças, inspeção de rins e inspeção final.

428) Lavatórios, como e onde é obrigatório?R= Com água quente, coletivos ou individuais, torneiras a pedal, nas entradas da sala de matança, saída dos vestiários, modelo fundo para braços e em regra geral junto a esterilizadores.

429) Como são e quantos os chuveiros na Sala de Matança?R= São 3; 1 após sangria, 1 na saída da zona suja, e 1 após retirada do unto, 100 animais por hora e pressão de 3 atm.

430) Onde e como é a Sangria?R= Logo após insensibilização, com secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito, túnel próprio impermeabilizado, com 6m comprimento para cada 100 suínos e 2metros de largura, (aumentando o comprimento em 1 metro a cada 20 animais), tempo de 3 minutos, com calha própria de cimento ou aço inoxidável e caimento de 5 a 10% para 2 ralos, um para sangue e outro para água. O trilhamento mecanizado com 3m acima da calha de sangria.

431) O sangue poderá ser aproveitado?R= Sim, para farinha de sangue ou pó (não comestíveis). Para produtos alimentícios deverá ter duas facas, higienizar após cada animal, recipientes inox, redondos com tampas, identificados em lotes de no máximo 10 animais e só liberado após linhas de inspeção.

432) Recipientes da coleta de sangue, poderão ser reutilizados?R= Somente após rigorosa higienização e desinfecção.

433) Como é a Escaldagem e Depilação de suínos?R= Após chuveiro de sangria vem á depilação com água 62° a 72°C. A escaldagem de 2 a 5 minutos. Comprimento do tanque 5 metros para 100 suínos hora e 1 metro a mais cada 20


animais, profundidade do tanque 1,5m e da água 1 metro. A depilação é mecanizada e completada a mão (toalete) e o trilhamento de 8m comp. Mais 0,80cm a cada 10 suínos.

434) Qual a primeira operação na Zona Limpa?R= Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana (retirada do pênis).

435) Qual a primeira operação obrigatória antes da evisceração?R= Oclusão do Reto (para evitar contaminação) e Inspeção da Papada e Cabeça.

436) Qual espaço mínimo na Zona Limpa?R= 5 metros para cada 100 suínos abatidos hora com 1 metro a mais para cada 50 suínos. (Ex. 100X 5m, 150 X 6m, 200 x 7m...).

437) Como é a Mesa de Evisceração e Inspeção de Vísceras?R= Rolante, (fixa só até 100 suínos/dia), com duas bandejas; uma para Vísceras Brancas e outra para Vísceras Vermelhas.

438) Quais são as Vísceras Brancas?R= Estômago, intestinos, bexiga, baço e pâncreas.

439) Quais são as Vísceras Vermelhas?R= Coração, pulmão, língua e fígado.

440) Para que e onde colocar quadros marcadores?R= São para anotar rejeições e deverão estar junto ás linhas de inspeção, e para marcação material plástico preto e branco e são 5 linhas; A= Inspeção do Útero. B= Bexiga, intestinos, estômago. C= Coração e língua. D= Fígado e pulmões. E= Rins.

441) Defina Inspeção Final?R= 8% da área da sala de matança, com 4 trilhos; 3 para desvios (1 para contusão, 1 para doenças parasitárias, 1 para doenças infecciosas). O 4º trilho junto á plataforma, recebendo dos desvios carcaças para Inspeção Final. Os desvios devem suportar 5% da matança diária. Deverá ter chutes para condenados e carrinhos para resíduos das limpezas, contusões ou órgãos condenados, papeletas para anotações e armário com chave e mesa de inspeção.

442) Quais são os anexos da Inspeção Final?R= Câmara de Seqüestro para resfriamento de carcaças; Desossa do seqüestro em sala ao lado, para desossar e aproveitamento condicional com chutes diretos a fusão da banha e salga.

443) Onde é feita a retirada do Unto?R= Localizado no trilhamento geral da sala de matança após desvio da Inspeção Final, com espaços para retirada do Unto e carimbagem de carcaças.

444) Como é feito a Toalete de Carcaças?R= Após chuveiro; retirada da medula, resíduos de sangue, traquéia, pulmões...

445) Como é a iluminação da Sala de Matança?R= 100 lux na Armazenagem, 300 lux na Manipulação, 500 a 600 lux na Inspeção.


446) Quais são os anexos á Sala de Matança?R= Triparia, Seção de miúdos. Seção de pés, rabos e orelhas, Seção de higienização, ganchos, balancins e correntes.

447) Como é a instalação, seção de subprodutos?R= Prédio á parte (5m dos comestíveis), com equipamento adequado à transformação de resíduos, carcaças e peças condenadas pela IF, em subprodutos não comestíveis. Com pé direito de 4m, dividido ao meio, um para digestores e outro para moagem.

448) Quais os equipamentos da Seção de subprodutos?R= Digestores ou autoclaves, prensas, secadores, moedores, transportadores mecânicos, ensacadeiras, bombas, tanques e filtros.

449) Qual a capacidade diária como base, dos Digestores e Secadores?R= Digestores 6 kg suíno/dia, e Secadores de Sangue 3 litros por suíno/dia.

450) Quais as dimensões da Seção de Subprodutos?R= A primeira parte, 40 metros quadrados para cada conjunto (tanque, prensa, digestor..), ou 20 metros a mais cada conjunto extra. A segunda parte conforme moagem e acondicionamento.

451) O que são Instalações Frigoríficas?R= Conjunto de frio industrial com as seguintes instalações obrigatórias; Antecâmaras, Câmaras de resfriamento de seqüestro, Câmaras de resfriamento de carcaças, Desossa climatizada, Câmaras de salga, Túneis de congelamento rápido, Câmaras de estocagem de congelados, Instalações e equipamentos para produção de frio (sala de máquina).

452) Se fabricar produtos, o que é obrigatório?R= Ambientes climatizados, câmara para carne resfriada, Câmara de massa, Câmara de cura, câmara para resfriamento de cozidos, Câmara para triagem de carcaças, Câmara de descongelamento, Câmara de estocagem de seqüestro para congelados (conserva).

453) Como saber se as temperaturas são ideais nos Túneis e Câmaras?R= Devem haver termômetros em todas as câmaras, túneis, de fácil leitura e em lugares acessíveis, se necessário outros aparelhos de mensuração (termográficos).

454) O que é Ante-Câmara?R= São áreas de circulação com 2 metros de largura, instaladas nas laterais (extremidades) das câmaras e servirão; uma para entrada de carcaças quentes e outra para retirada de carcaças congeladas. Neste cola é proibido acúmulo de produtos.

455) Qual a graduação das carnes que saem da câmara de resfriamento?R= Até o máximo de 1°C.

456) O que é recomendado antes da câmara de resfriamento?R= Pré-resfriamento com choque térmico, visando diminuir o tempo de resfriamento, que ao atingirem 7°C na profundidade das massas, poderão entrar desossa.

457) Câmara de Salga, como é?


R= Temperatura não superior á 8°C (ótima 5°C), pilhas no mínimo 0,80cm da parede, com 2metros de largura e pouca altura, paredes com 2m alt. azulejo cor clara, todo equipamento de aço inoxidável e local de fácil acesso á desossa e aos fumeiros.

458) Qual a função dos Túneis de Congelamento?R= Servem para agilizar o congelamento de carcaças, miúdos, cortes e recortes comestíveis, com ar á 5 e 6 m/s e temperatura de -35 a -45°C.

459) Como é instalado o frio e como funciona nas Câmaras e Túneis?R= Instalados na parte superior central, para circular do centro para as extremidades.

460) Como é a Câmara de Estocagem de Congelados?R= Suficiente a atender trabalhos diários, temperatura não superior a -18 e -25°C.

461) Quais tipos de Proteção de Congelados?R= Proteção própria através de estoquinetes, sacos de algodão e plásticos. Sem proteção não entra na câmara de estocagem. Calcula-se 350kg por metro cúbico de carne com osso, 550kg desossada e 800kg de miúdos na estocagem.

462) Câmara para Carnes Resfriadas, como é?R= Destinada ao resfriamento de carnes a 0°C, podendo ser a mesma para massas.

463) Como é a Câmara de Massas?R= Anexo á salsicharia, funciona a 0°C, aguardando prosseguimento da elaboração.

464) Como são as Câmaras de Cura de Presunto e Bacon?R= Com fins de cura em salmoura ou a seco de presuntos “bacon ou copa” a temperatura de 5° a 10°C, com comunicação com fumeiros e estufas, não se permite tanque de alvenaria (cimento) e madeira. Pode nesta sala injeção de pernil/bacon.

465) Câmara para Resfriamento de Presuntos Cozidos?R= Funciona a 0°C, permanecendo por tempo necessário não superior a 5°C, e os estaleiros não podem ser de madeira.

467) Câmara de produtos Prontos?R= Para estoque temporário, após rotulagem e acondicionamento, próximo ao loca de embarque, funcionando a temperatura de 0°C.

468) Câmara para Expedição de Carcaças?R= Para estocagem de meia carcaças em ganchos, de carcaças inteiras em balancins, á 0°C ( +1° á -1°C), portas de 1,20 ou 1,60m para balancins. Capacidade 6 de1/2 ou 3 inteiras por metro linear de trilho, ou balancins com 8 de ½ ou quatro inteiras. Pode-se recomendar temperatura de -2°C, velocidade do ar 2 a 3 m/s.

469) Como funciona a Câmara de Descongelamento?R= Destinada a descongelar para consumo ou industrialização, temperatura de 5°C e ar 2 a 3 m/s, localização com comunicação ao embarque, estocagem e climatizados, portas 1,60m e trilhagem 3m.

470) Câmara de Seqüestro de Congelados é?


R= Exclusiva para seqüestro da Inspeção Federal, destinadas a enlatados, com temperatura -18°C a -25°C e identificado “Câm.Seq.Excl.Insp.Fed”.

471) Quais as Dependências do Fabrico da Banha?R= Sala de fusão e tratamento de tecidos adiposos, cristalização e acondicionamento (depósito e expedição), pé direito 4m, piso impermeável, antiderrapante, esgoto ligado ao sistema geral, iluminação 300 lux, teto sem pintura, água e vapor, digestores, tanques percoladores, bombas, prensas base 7kg suíno/dia, e 2 cargas dia por digestor. Não se permite condicional misturado, este vai direto ao digestor.

472) O que é Sala de Tratamento da Banha?R= Tratamento após fusão; lavagem, sedimentação, branqueamento, filtração e retirada da umidade (terá filtros, centrífugas e tanques, com ventilação e luz adequada).

473) Como é a Cristalização?R= Através de choque térmico, rolo frigorífico “votador”, na sala junto ao acondicionamento e expedição.

474) Como e onde é o empacotamento da banha?R= Por meio de dosadores automáticos, pacotes, latas e outros, localizada após cristalização.

475) Como é o Depósito e o Ambiente?R= O depósito é temporário e ambiente fresco.

476) Sala de armação de caixas como é?R= Exclusivamente para este fim, com armação de madeira ou papelão, pé direito 4m, nesta seção poderão ser armados caixas para salgados, defumados, embutidos e enlatados.

477) Como é a Salsicharia?R= Instalação com equipamentos para sua elaboração, com seções anexas; Sala de elaboração, preparo e envase de embutidos. Equipamentos (moedores, cortadores, misturadores, embutideiras, mesas, carros, pás, bebedouros e lavatórios). Para embutidos cozidos, além dos acima citados, mais quebrador de gelo, cutter, máquina coloidal (mince-master) e equipamento para produção de gelo.

478) Quais são os Anexos á Salsicharia?R= Câmara para Resfriados, Sala de Condimentos, pesagem e preparação de fórmulas com funcionários treinados. Sala de Rebeneficiamento ou preparo de tripas, naturais ou artificiais, separada por óculo da salsicharia, com mesas e tanques.

479) O que são e como funcionam os Fumeiros?R= Servem para cura de embutidos e salgados, através de fumaça e fogo.

480) Como é a Estufa e seu funcionamento?R= Para preparo de produtos semi-cozidos e cozidos, defumados ou não, está entre os fumeiros e a elaboração, com controle de temperatura.

481) Como são as Salas de Cura e Maturação?


R= Ambiente climatizado, para cura de embutidos com comunicação de um lado os fumeiros e do outro a sala de lavagem, secagem, parafinagem e embalagem (esta deverá ter máquinas para lavagem, secagem em estufa ambiente, tanque metálico para parafinar salames, embalagem a vácuo), temperatura 16°C (o mesmo para fatiados).

482) Como é feito o Encaixotamento de Produtos?R= Em local próprio e exclusivo, poderá usar caixas de madeira ou papelão.

483) Como funciona a Presuntaria?R= É o conjunto de instalações e equipamentos para elaboração de produtos, ambiente climatizado, prepara pernis para cura depois desossa, enfornagem antes do cozimento, retira fôrmas e refila presuntos.

484) O que é Autoclavagem?R= É a esterilização pelo calor.

485) Como é a Sala dos Enlatados e a fabricação?R= Destinado ao preparo de massas e enlatados, poderá ser feito na salsicharia, terá sala de enlatamento e reclavagem, comunica-se com sala de escaldagem de latas e autoclavagem, máquina para enchimento e reclavagem e sala para depósito de latas vazias.

486) Explique as salas de; Incubação, rotulagem, acondicionamento, depósito e expedição de enlatados?R= São os locais de limpeza final das latas, rotulagem, observação por no mínimo 10 dias á 29° e 37°C, para posterior expedição.

487) O que é Estufa de Provas?R= Destina-se ao teste obrigatório dos enlatados; 10 dias a 37°C, com termógrafo e privativo da IF.

488) Quando serão feitas limpezas e desinfecções das pocilgas, rampas, corredores e box do chuveiro?R= Limpeza diária, desinfecção semanal (exceto doença infecto-contagiosa, imediato), sendo caiação periódica e fórmula de desinfetantes para pulverizadores aprovados pelo DIPOA. Só poderá entrar novo lote após limpeza da anterior.

489) O que é Descanso, Jejum e Dieta Hídrica?R= É o período de 8 horas (pode ser até 24h) que o animal deve ficar na pocilga de matança, sem alimentação e só receberá alimento após 24 horas a juízo da IF. Mas se fizeram dieta na granja próxima podem abater se IF assim o entender.

490) Qual maior preocupação de caráter higiênico sanitário?R= As mesas de inspeção, higienizar com água e vapor 85°C, mesas, bandejas e carros. Com escoamento e tratamento da água usada.

491)Cores dos Uniformes dos Empregados?R= Brancos para Comestíveis e Azuis para Não Comestíveis.

492) Qual a diferença dos uniformes de homens e mulheres?


R= Homens usam gorro, calça comprida, camisa e bota. As mulheres touca branca, (preta para não comestíveis), calça comprida, camisa e bota.

493) Qual o Uniforme da Manutenção?R= Uniforme Azul com capacete e botas brancas.

494) Qual o Uniforme da Inspeção Federal?R= Existem 3 modelos; mas sempre branco, na manga esquerda uma Cruz Azul para IF (auxiliares) e Verde para médico, no bolso superior esquerdo em azul para todos os dizeres Min.Agric.Insp.Federal. Touca Joana D!arc com ajuste, ou capacete branco, botas brancas e faca em duplicata (uma para cada animal).

495) Quando se dará por Completo o Congelamento?R= Com -10°C na intimidade da peça e para embarque -18°C na intimidade da peça.

496) Veículos Transportadores, qual temperatura da câmara e ao final da viagem qual temperatura das carnes?R= Câmara a 0°C e na abertura do lacre interno das carnes a -8°C.

497) Como é o Transporte de Produtos Frescais?R= Devidamente rotulados e embalados, temperatura de +1°C á -1°C na intimidade e no desembarque de 1° a 5°C.

498) Pode-se transportar produto com temperatura ambiente?R= Sim, para banha, salgados, curados e defumados, e podem ser em veículos comuns desde que higienizados.

499) Quais soluções serão empregadas na higienização de instalações, equipamentos e pessoal?R= Compostos de Quaternário de Amônia, hipoclorito de sódio e cálcio, hiodo ou cloramina, na média de 0,1 a 1%, durante 20 minutos.

500) Inspeção Ante Mortem, detalhes?R= Em 2 vezes, uma no desembarque e outra antes do abate, para ver; Certificados Sanitários, Estado sanitário dos animais, Refugar parto recente (menos de 10 dias), verificar peso, raça, classificação e procedência. Conferir nº de animais para matança no próximo dia, ver pocilgas etc.

501) O que acontece com animais com Febre Aftosa e Peste Suína?R= Só vão para o abate depois de superada a fase febril, ao final da matança, com vísceras e carcaças condicional ou condenadas. Se condenados por Caquexia, hipo ou hiper-termia abatidos na sala de necropsia.

502) O que é Matança de Emergência?R= Sacrifício de animais que chegam ao estabelecimento com precárias situações de saúde ou retirados da pocilga de seqüestro. Matança de Emergência Imediata ,por estado clínico ou após desembarque incapaz de locomoção. Matança de Emergência Mediata, animais não liberados do seqüestro após exame, abate após matança normal. Em caso de Hipo ou Hiper-termia matança na sala de necropsia condenando total, carcaças e vísceras.

503) Animais para Matança de Emergência é marcado?


R= Sim, obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o nº do lote, seguindo-se barra e nº de ordem, repetindo em cada lote.

504) Como e quem faz a Necropsia?R= Pelo Médico Veterinário com um ou dois auxiliares, em animais que; Chegam mortos, morrem no estabelecimento, infecto contagiosa ou hipo hiper-termia.

505) O que acontece com Animal Necropsiado?R= Tem duas destinações: Graxaria, subprodutos não comestíveis. Autoclave, em caso de doença infecto-contagiosa, com material para exame em laboratório e resíduo para adubo/gordura, comunica a SDSA ( Serviço de Defesa Sanitária Animal). Mas em caso de putrefação direto para Autoclave sem manipulação.

506) Quais são os Exames Macroscópicos das linhas de Inspeção Pós Mortem?R= Cabeça, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, interno e externo, carcaça, cérebro, nódos linfáticos das cadeias ganglionares.

507) Como são Padronizadas as Linhas de Inspeção?R= Linha A=útero, B=Bexiga, intestinos, estômago, baço, pâncreas, C=Coração e língua, D=Pulmão e Fígado, E=Carcaça, F=Rins, G=Cérebro (quando comercialize).

508) Quais os Nódos Linfáticos incisados nas Linhas de Inspeção?R= Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Retro mamários, Mandibulares, Mesentérios, Parotidianos e Retro faríngeos. Sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.

509) Como é o Sistema de Marcação na Identificação de Lotes, Carcaças e Vísceras nos trabalhos de Inspeção Pós-Mortem?R= A) Marcação Sistemática , visa assegurar a que lote pertence cada animal e garantia de correspondência entre carcaça e vísceras. A Marcação Sistemática então, nada mais é que: Marcar Lotes ( identificando procedência, para tipificação e classificação, tatuagem que pode ser feita na granja, região dorsal ant.esq.), e Marcar Cabeça-Carcaça- Cabeça que só é destacada na última linha de inspeção, “Inspeção Final” garantindo relação entre cabeça-carcaça. B) Marcação Eventual , que se realiza com objetivos de: Identificar Carcaças-Vísceras remetidas à Inspeção Final pelas linhas de inspeção. Indicar Lesões e Assinalar animais para matança de Emergência. Obs. Toda carcaça e víscera remetida a Inspeção Final, seja por lesão ou conjunto de despojos, são marcadas com chapinhas.

510) Como são Classificadas as Chapinhas?R= Tipo 1, vermelhas que indicam lesão. Tipo 2, numeradas de 1 a 30 para identificação de carcaças/órgãos e Tipo 3, indicam Febre Aftosa.(necropsia).

511)Qual a 1ª linha de inspeção da sala de matança?R= Linha A 1, Cabeça e Nodos Linfáticos.

512)Como é a fase preparatória (Zona Limpa?R= Incisão ventral mediana da entrada do peito à região ventral anterior. Abertura da papada, nodos e libertar língua, faringe, laringe...


513) Inspeção da Cabeça, como é feito?R= Visualmente tudo, bucal e nasal, incisar masseteres, nodos linfáticos e ver a cor.

514) Inspeção Final, como e quem faz?R= O Médico Veterinário é o executor técnico, examinar minuciosamente as causas assinaladas nas Linhas de Inspeção, firmar julgamento e destinar convenientemente, condicional ou condenada. Toda carcaça que entrar no DIF, sai com carimbo “não exportável).

515) Carnes que vão para abate de emergência, podem ir para consumo direto?R= Não, ou condicional ou condenadas.

516) Como é feita anotação numérica das carcaças seqüestradas, papeleta G1?R= EX: 06 08 12 (Carcaça/Dia/Mês) Sexta carcaça do dia 08 de dezembro.

517) Quais os chuveiros de maior atenção?R= São 3: 1 antes da insensibilização, 1 após sangria e 1 saída da zona suja.

518) Quais são os esterilizadores de maior atenção?R= Sangria, abertura abdominal torácica, evisceração e linhas de inspeção.

519) Matança de Emergência, como é a marcação?R= Nº do lote, nº ordem, na região dorsal anterior esquerda. Ex.Lote 04/l2º suíno.

520) Qual temperatura mínima para cozinhar produtos?R= 71°C.

521) Qual é o produto obrigatório nos casos de gordura não comestível?R= Desnaturante.

522) O que é Sacarose, Dextrose e Cloreto de Sódio?R= Açúcar, açúcar de milho e sal.

523) Quais papeletas que servirão de base para a IF em anotações das fichas mensais de controle diário?R= B1A= ante mortem, B2= ante e pós mortem(emergência), B3= Vísceras torácicas abdominais, 3= Diária de necropsia, B4= rins, B5= Inspeção Final.

524) O que fazer com as papeletas de anotações?R= Todo dia, todos os dados das papeletas serão transcritos para fichas mensais de controle diário. Livro 1 folhas A1 a A4= Destino das carcaças e condenados. Livro 1 modelo 9, folhas B1 a B4 mais livros 2-A-H=Diária de condenação de vísceras, Livro 1= localização de cisticercose, tuberculose e doenças por procedência.

525) Para onde serão transcritas as somas das folhas dos livros 2 de A a H?R= Para os mapas BB1, BB2-1, BB2-2, BB3-1 e BB3-3.

526) O movimento estatístico mensal deve ser datilografado em quantas vias?R= 3 vias, 1ª ao GEIPOA-SIP, 2ª Empresa e 3ª no Arquivo.


527) Como é feito o Relatório Estatístico Anual?R= Com os dados dos 12 meses, transcritos em mapas oficiais, de uso do movimento estatístico mensal, para assim obter os números de suíno abatidos anualmente, e servirão de base para gráficos de abates, condenações e aproveitamento condicional.

528) Qual o volume mínimo de água necessário por dia/suíno?R= 850 litros por suíno dia.

529) Qual a última etapa dos trabalhos de tratamento da água?R= A Cloração, com dosador clorimétrico.

530) Quais as Instalações que poderão ficar fora da Área Industrial?R= Refeitório e Escritório.

531) Qual a diferença em nº de Vestiários e Sanitários?R= Os Vestiários são destinados exclusivamente para troca de roupas, mas logicamente possuem instalações sanitárias e Sanitários são instalações distribuídas próximas ao bloco industrial para necessidades físicas eventuais.

532) O que é Estufa de Cerda e qual Temperatura?R= Local para secagem de cerdas e casquinhos a uma temperatura mínima de 65°C.

533) Raticidas o que é recomendado?R= CO2 (Gás Carbônico) 0,7 Kg/m3, durante 24 a 36 horas.

534) Como são as cores das tubulações em matadouro de suínos?R= Vermelha para incêndio, Cinza/esgoto, Verde/água potável, Branco/hiper-clorada, Amarelo/amônia, Alumínio/vapor.

535) Para Coureamento de suínos , exigem-se rigorosas normas?R= Banho anterior a insensibilização com água hiper-clorada(5ppm), no mínimo 3 minutos. Esta operação inicia logo após o chuveiro da sangria.

536) Pode-se aproveitar; Pés, rabos e orelhas pra produtos alimentícios?R= Sim, desde que se mantenha relação com as devidas carcaças, se não identificar irão para a graxaria (não comestível).

537) Poderão ser usadas carnes de cabeça de Suínos Coureados?R= Somente para Cozidos e Enlatados.

538) Como se faz para identificar lotes de animais da Matança de Emergência?R= Dependura-se na orelha esquerda do 1º suíno de cada lote, logo após insensibilização, chapa metálica nº1, tipo 5 de 1 a 30.

539) Suínos retidos para observação, como procede a matança?R= Sempre em separado (emergência), identificados individualmente, etiqueta na orelha esquerda, tipo 6 de 1 a 50. Lançado na papeleta modelo 2 pelo Médico Veterinário.

540) Como são obtidos os Resíduos Protéicos?


R= Somente de toucinho de suínos depilados, não é permitido de raspagem e nem de condicional.

541) O que é a Instrução Normativa nº 1 de 09 de janeiro de 2002?R= Criação do SISBOV (Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Origem Bovina e Bubalina).

542) Quais os objetivos do SISBOV?R= Identificar, registrar e monitorar individualmente todos os bovino e bubalinos nascidos no Brasil ou importados.

543) Qual o órgão responsável pela normalização, regulamentação, implementação, promoção e supervisão dos registros dos rebanhos?R= SDA/MAPA, com dados inseridos no Cadastro Nacional do SISBOV.

544) Qual o procedimento de identificação em vida do animal?R= Marcação permanente no corpo do animal, com dispositivo interno ou externo, que acompanhará o animal durante toda sua vida.

545) Como será e por quem o Gerenciamento de Dados?R= Todo informatizado/nacional, gerenciado pelo SDA/MAPA e a parte operacional CMI/SPOA/MAPA. (Coordenação/Modernização/Informática da Subsecretaria de Planejamento/Orçamento da Administração-MAPA.)

546) O que deve constar nos documentos de identificação dos animais?R= Identificação do animal, da propriedade de origem, mês de nascimento, sexo e aptidão, criação e alimentação, movimentação, certificação e dados sanitários(vacinação e tratamentos).

547) Como são registrados os animais importados?R= Identificação do país e proprietários de origem, data da importação, nº guias, licenças de importação e propriedade de destino.

548) De quem é a responsabilidade da informação sobre movimentação dos animais registrados?R= Proprietários Rurais, desde; Venda, morte, abate ou sacrifício....

549) Qual a função da Instrução Normativa nº42, de 20 de dezembro de 1999?R= Alterar o PNCR (e afins,Pnrc,Pnrl...) com Programas Setoriais para carne.

550) A quem cabe a execução e a quem cabe o gerenciamento das operação PNCR?R= A execução ao Secretário de Defesa Agropecuária e o gerenciamento ao Coordenador Geral, junto com a Comissão Técnica do DDA/DIPOA e Comitê Consultivo dos Órgãos Governamentais e Privados.

551) Qual o plano do PNCR que está implantado?R= Somente o PNRC, Portaria SIPA nº01 de 08 de junho de l988.

552) O que visa o PNCR?R= Conhecer a real exposição da população aos resíduos, impedir o abate ao consumo de animais em locais com violação aos LMRs.


553) Onde e como são feitos os exames do PNCR?R= Em centros de renomada idoneidade, com estudos toxicológicos de curto e médio prazo, por renomados pesquisadores.

554) O que é Codex Alimentarius, quem gerencia e quais seus membros?R= É um programa das Nações Unidas sobre harmonização de normas alimentares, gerenciado pelo FAO/WHO.

555) O que é Resíduo?R= Parte da droga (resíduo) é uma droga, seus metabólicos, reação e impurezas estão no alimento originário de animal tratado.

556) Quais os objetivos do PNCR?R= Segurança de produtividade e qualidade em alimentos, e adequação as regras da OMC e auxiliares (FAO/OIE/WHO).

557) O que é feito para melhorar os LMRs?R= Subprograma de: Monitoramento, Investigação, Exploratório e Controle de Importados.

558) Os LMRs é competência de quem e como são estabelecidos?R= Compete ao Ministério da Saúde e segue o Mercosul e Codex Alimentarius, e diretivas da União Européia e FDA/USA.

559) Quais critérios de seleção das drogas para monitoramento?R= Se deixa resíduo, toxicidade, potencial de exposição da população, % de mau emprego, disponibilidade de análises e implicações no comércio.

560) Depois das análises, quais escalas de perfil toxicológico?R= Usa-se quatro escalas; l) Se tem período de carência zero dias. 2) Se é degradado rapidamente. 3) Se é ou não absorvido, se é excretado rapidamente. 4) Se não são fisicamente estáveis no meio ambiente (Ex.organofosforados).

561) Com base nestes dados e critérios, a seleção está baseada em quantos níveis?R= Total de cinco: 1º Alta probabilidade de exposição a humanos. 2º Moderada. 3º Baixa. 4º Mínima. 5º Informação insuficiente para medir a probabilidade de exposição.

562) Quais as 7 principais drogas, objeto do PNCR?R= Hidrocarbonetos Clorados, Antibióticos, Metais Pesados, Promotores de Crescimento, Tireostáticos, Sulfonamidas e outras drogas.

563) Qual % de animais abatidos ano de acordo com procedência?R= 86% animais de corte criados a campo, 6% animais de corte criados em confinamento, e 8% animais de descarte da produção leiteira.

564) Como são remetidos, quantas vias, horas e para quem as amostras?R= Remetidas aos laboratórios oficiais; 1ª via ao laboratório, protegida com cinta inferior destacada da parte principal, em saco plástico, 2ª via PNCR, 3ª via SIF, parte principal remete junto ao laboratório, deverá chegar em no máximo 60 horas (bom 48h).

565) Quais e como são as ações regulatórias para prevenção dos LMRs?


R= Identificar a propriedade, visita e investigação, colhe amostra em duplicata e se confirmar notifica imediatamente ao Proprietário, a Inspeção Federal e Defesa Animal. Fica impedido de comércio até novas análises, com intervalo de 90 dias, bovinos. (Para aves, suínos e mel 30 dias, e pescado 15 dias). Se na nova análise confirmar violação: Notifica imediatamente o proprietário, colhe amostra em duplicata, se positivo cabe recurso de contra prova em até 15 dias após, e se novamente confirmar, haverá sanções da Polícia Federal e interdita o comércio por: Por até 6 meses bovino, Aves e Suíno 60 dias.

566) Como são as Amostras para análise?R= Colheita feita logo após insensibilização de um mesmo animal, 500 gramas de tecido (excreta e líquidos), em dois frascos de 50ml (menos de aves que serão 500gr de um lote, vísceras e músculos). As SIFs, receberão l0 dias antes os Certificados Oficiais de Análise (COA) com duas partes. Preenche com todas as informações, se não houver matança e demorar até sete dias muda só a data, se ultrapassar 7 dias, devolve COA com dizeres “Falta animal disponível para colheita”(até para inutilizá-lo).

567) Como embalar e qual temperatura das amostras?R= Envolto em papel alumínio, cada tecido em separado, reúne todos em saco plástico incolor sem inscrição, que terá abertura torcida e fechada com elástico resistente. Colocar no Túnel de Congelamento por 24 horas, até atingir -22°C, encaixa com gelo seco que foi tratado por 16 horas a -18°C, identifica, lacra e remete ao laboratório em menos de sete dias.

568) Como são identificadas as espécies animais no preenchimento dos COAs?R= 011 Bovino vivo, 012 Bovino abatido, 030 Suíno, 040 Eqüino, 055 Aves.

569) Onde temos Laboratório Oficial e quais códigos?R= 01 Pedro Leopoldo MG, 02 porto Alegre RS, 03 e 04 Campinas SP, 05 Ilha do Fundão RJ.

570) O resultados das análises para quem?R= 1ª via/azul para o responsável SIF, 2ª via/verde para coordenação do PNCR, 3ª via/rosa fica no laboratório.

571) Como são colhidas amostras em animal vivo?R= Em confinamento ou propriedades, urina 50ml em 2 frascos (prova e contra-prova), remeter em uma semana juntamente com COA.

572) Em produtos industrializados, como são as amostras?R= 2 latas de carne bovina em conserva (do dia registrado no COA) após esterilização.

573) Como colher amostra em produto importado?R= Nos pontos de entrada ou estabelecimentos sob Inspeção Federal, quantas necessitar, cada uma com um COA.

574) Amostras de Mel como são feitas?R= 300ml do conjunto do apiário, 7 dias para chegar ao laboratório, conservar em local fresco e protegido do sol, caixa de papelão, e vidros com identificação e COA.

575) Quem assina os COAs?R= O responsável pela colheita, chefe de seção.

576) As amostras de Leite; por quem,onde e quais períodos?


R= Pelo SSA, em propriedades sorteadas semanalmente ou pontos de entrada de importados, 1 litro de leite do conjunto de animais. Leite em pó, 500gr.

577) Quais códigos das condições das amostras recebidas?R= CS=Congelado sólido, CG=Cristais de Gelo, DF= Descongelado Frio, AM=Ambiente, AD= Decomposição.

578) O PNRP segue quais determinações?R= Do CONAMA, Resolução 003 de 05 de junho de l984 (A qualidade da água, metais pesados e agrotóxicos.

579) Qual a estratégia para implantação do PNRP?R= O planejamento considerou os seguintes aspectos: Quanto a matéria prima; habitat, predadores, metais pesados, consumo, expressividade(potencial). Quanto aos resíduos; Mercúrio, organoclorados, medicamentos veterinários.

580) Como é classificado o pescado para amostragem?R= Pescado de águas interiores, aqüicultura, marítimo, crustáceos, molusco, anfíbio e outros

581) Como é a colheita de material para exame no PNRP?R= 1 kg de um lote (se industrializado só 500 gr), colheita em 30 dias ou devolve COA as 3 vias, embalado em alumínio -18°C e identificado. Parte principal vai junto na amostra.

582) O que é a Portaria nº 368 de 04 de setembro de l997)?R= É o Regulamento Técnico das condições Higiênicos Sanitárias e BPF.

583) É permitido água não potável nos estabelecimentos?R= Sim, só para vapor e outros não relacionados com alimentos.

584) O que é a Portaria nº 46 de l0 de fevereiro de l998?R= Implantação do Sistema APPCC.

585) Quais os 7 princípios básicos do APPCC?R= Identificar Perigo, Ponto Crítico, Limite Crítico, Monitorização, Ações Corretivas, Verificação e Resultados.

586) Quando poderá ser implantado o APPCC?R= Após apresentação e aprovação pelo DIPOA, depois da auditoria feita por Médicos Veterinários do DIPOA no prazo de 30 dias será aprovado.

587) O que é Portaria 304 de 22 de abril de l996?R= Modificações Higiênico Sanitárias e Tecnológicas na distribuição e comércio de carnes Bovina, Bubalina e Suína.

588) Até quantos graus pode-se entregar carnes e miúdos para comercialização?R= No máximo 7°C, com devidos carimbos.

589) O que é a Instrução Normativa nº 3?R= Padronização dos métodos de insensibilização.

590) O que é Contenção?


R= É um meio físico aplicado a um animal, com fins de limitar seus movimentos para eficiente insensibilização.

591) Qual prazo máximo para ficarem em dieta hídrica sem alimentação nas pocilgas?R= 24 horas, após serão tratados.

592) Como se classificam os Métodos de Insensibilização?R= Mecânico = Percussivo penetrativo e não penetrativo. Elétrico = Eletronarcose Exposição Atmosfera Controlada = Dióxido de Carbono, com concentração máxima de 70% Suíno e 30% Aves.

593) Como e por quem é aprovado o Método de Insensibilização?R= Requerimento ao DIPOA da DAS/MAPA, para aprovação.

594) O que é a Lei nº 1.283 de 18 de dezembro de l950?R= Prévia Fiscalização Industrial e Sanitária de produtos de origem animal, nas propriedades, frigoríficos, usinas, estabelecimentos e entre postos.

595) O que trata a Lei nº7889 de 23 de novembro de l989?R= Altera a redação da Lei 1.283, adotando a medida provisória nº 94 de outubro de l989, onde inclui responsabilidade aos municípios.

596) O que acontece em caso de emergência, risco a saúde pública?R= A União poderá contratar especialistas (art.37) para inspeção prévia e fiscalização, por prazo não superior a 6 meses, com remuneração compatível com o mercado.

597) Quais são as instancias do Sistema Unificado de Atenção a Saúde Agropecuária?R= Municipal (básica), Intermediária (estado) e Central (Portos e fronteiras Internacionais).

598) Qual a operação mais crítica no procedimento de abate de bovinos?R= A insensibilização.

599) Quais critérios que definem um bom abate?R= Abate rápido, sem estresse, sem crueldade, sem contusões, higiênico e econômico.

600) Como é a perda de peso e recuperação do mesmo em transporte de animais?R= Em 5 horas= 4,6%, em 15 horas=7% (Perca de peso maior nas primeiras 24 horas, na média 0,75 a 11%), recuperada apenas 5 dias após. A maior perda é Gastro-Intestinal (havendo água é menor), sendo recomendado transporte média 400kg por m2.

601) O que é, e como acontece o Banho de Aspersão Bovina?R= Na rampa de acesso ao atordoamento (seringa), com sistemas de jatos em todos os sentidos, direcionados ao centro, água a 3 atm clorada com 15ppm.

602) Como se avalia o Estresse Ante-mortem?R= Deslizamentos na rampa, quedas, mugidos (dor).

603) Qual a 1ª Operação de Abate e o que é?R= A Insensibilização, é para colocar o animal em inconsciência (marreta), Martelo pneumático e pistola com penetração e sem penetração, pistola de dardo cativo.


604) O que é previsto na Convenção Européia sobre Insensibilização?R= Processo de utilização de meios mecânicos; Instrumentos de perfuração do cérebro, eletro narcose, anestesia por gás.

605) No Brasil o que é recomendado em Insensibilização?R= Em 1999 a Instrução Normativa nº 17; Pistolas de penetração ou concussão (boi), Eletro narcose/choque (suíno) e Eletro narcose/água (aves).

606) Se aproveitar o sangue para consumo, qual o processo de sangria?R= Faca Vampiro.

607) Sangue bovino, qual o PH e quanto tem cada animal?R= PH 7,35 a 7,45, e o volume de 6,4 a 8,2 Lt. cada 100kg de animal vivo.

608) Qual o tempo previsto da Insensibilização a Sangria no Brasil?R= Bovino 1 minuto.

609) Quais as principais doenças que podem contaminar o Leite?R= Tuberculose, Brucelose e Mamite.

610) Quais limites de nitrato e Nitrito em carnes?R= Produto pronto = 200PPM, Salmoura = 240gr cada 100kg, Para cura a seco = 60gr cada 100kg, Carne Picada = 15gr cada 100 kg.

611) Quais doenças, se comprovadas é imediato sacrifício na necropsia e incinerados?R= Carbúnculo Hemático, Mormo, Ruiva, Peste Bovina, Peri pneumonia Contagiosa e Gangrena Gasosa.

612) Porque os alimentos de origem animal facilitam a multiplicação de microorganismos?R= Nutrientes, pouca acidez e alta umidade (perecíveis).

613) Porque frutas e vegetais podem prevenir câncer e doenças cardíacas?R= Por conter compostos antioxidantes.

614) Quais períodos que os Laboratórios Credenciados, serão monitorados pela equipe técnica do DIPOA e CLA?R= Normal 2 vezes ao ano, podendo ser alterado conforme resultados.

615) Em Carcaça de Perus, que não sofreram pré-resfriamento, quando colher amostra?R= Após o resfriamento.

616) O que é Amostra de Supervisão?R= As amostras em duplicata, 1ª análise, 2ª contra prova, e a partir daí é “supervisão”.

617) Quais doenças podem ser transmitidas pelo piolho ao suíno?R= Peste suína, Erisipela e Varíola.

618) Em Ovinos, como é o controle de doenças; Verminose, Febre Aftosa e Carbúnculo e Higiene?


R= Verminose com doses estratégicas e manejo de pasto. Febre Aftosa e Carbúnculo com vacinações, Higiene com castração, descola, tosquia, desolhe..

619) Quais os sintomas de Leptospirose em ruminantes?R= Icterícia, Hemoglobinúria, Hemorragias Petequiais, Anemia, febre, Agalactia em fêmeas em lactação e em casos raros: Insuficiência Hepática, Nefrite Intestinal e Uremia.620) Quantos dedos possui a Ema e quantos a Avestruz?R= Ema 3 e a Avestruz só 2.

621) Qual a diferença da temperatura corporal da Avestruz para a Galinha?R= Avestruz entre 38,5 e 39°C e a Galinha 41°C.

622) Quando que a Inspeção e Reinspeção é privativa do DIPOA do DNPA?R= Sempre que se tratar de produtos destinados ao Comércio Internacional ou Inter-Estadual.

623) Estabelecimentos Registrados que preparam Sub-produto, podem receber material de local não fiscalizado?R= Só quando acompanhados de Certificados Sanitários da DDSA.

624) O que devem ter em suas dependências as usinas de Leite?R= Operações de Filtração, Pasteurização, Refrigeração, Enlatamento, Engarrafamento e Capsulamento.

625) Quais estabelecimentos que poderão ser Relacionados?R= Fazendas Leiteiras, Postos de Recebimento, Queijarias, Apiários, Entrepostos de mel e cera de abelha.

626) A água em estabelecimentos de origem animal destinados à alimentação humana deve apresentar em seu exame Microbiológico e Químico?R= Menos de 500 germes por mililitro, água límpida, inodora, sem cheiro ou sabor. Menos de 500 partes por milhão de sólidos totais. Menos de 0,005g por litro de Nitrogênio Amoniacal e dureza inferior a 20. Ausência de Nitrogênio Nitroso e de Sulfídrico, Cobre, Zinco, Chumbo, Arsênio, Fluoreto, Selênio, Magnésio, sulfatos , matéria orgânica etc. cfe.lei.

627) A quem é solicitado o Relacionamento?R= Ao diretor do DIPOA, processo idêntico ao registro do estabelecimento.

628) Dados estatísticos da produção industrial e transporte, guias de recolhimento da taxa de Inspeção até quando?R= Até o10º dia útil do mês subseqüente.

629) O que acontece com animais que no exame Ante-Mortem apresentarem; 1º Doenças não contagiosas mas com condenação total. 2º Doenças não contagiosas com aproveitamento condicional?R= 1º Abatido no Departamento de Necropsia. O 2º Abatido ao final da matança.

630) Em caso de Processo Septicêmico, a IF lançará mão do exame Bacteriológico em quais casos?R= Inflamação dos intestinos, mamas, útero, articulações, pulmões, pleura, peritônio ou lesões supuradas (todos impróprios para o consumo).


631) Quais os processos de depenagem de aves?R= A seco, com escaldagem de 82° a 90°C e de 53° a 55°C, com imersão ou não em substâncias adesivas(cera, parafina,betume ou misturas prontas).

632) Qual rotina na Inspeção Pós Mortem de Bovinos?R= Exame da cabeça(tudo), cavidade abdominal e torácica, geral da carcaça e caracteres do sangue.

633) Na infestação discreta de Cisticercoses, o que fazer com carcaças?R= Recolhidas a Câmara Frigorífica, desossada, carne tratada com salmoura por 21 dias, com identificação, podendo ser reduzido para 10 dias se mantiver nas câmaras até o máximo de 1°C.

634) Quando o nº de Cistos for maior que o mencionado?R= Esterilização pelo calor.

635) O que acontece com carcaças com 1 único Cisto?R= Após remoção, pode aproveitar para o consumo.

636) Com infestação intensa de Cistos como ficam as carcaças?R= Serão condenadas.

637) Como ficam as vísceras em caso de Cisticercose?R= Sem infestação, aproveita. Menos os Pulmões, coração, esôfago e gorduras da carcaça.

638) Qual a ordem de rotina da inspeção de Cisticercose?R= Cabeça, língua, coração e inspeção final.

639) Quando poderão ser aproveitadas carcaças com alteração tuberculosa?R= Com lesões discretas, localizadas, calcificadas logo após esterilização pelo calor e removidas as lesões.

640) O que a Inspeção Federal examina para pesquisar sobre Raiva em suínos?R= Válvulas Cardíacas e Intestinos.

641) É permitido preparo de aves com as vísceras?R= Sim, desde que esteja aparelhado para tanto e aves purgadas na véspera.

642) Como se faz o branqueamento do estômago bovino para alimentação?R= Fosfato trissódico, metasilicato de sódio, cal, carbonato de sódio e lavagem com água fria para remoção destes.

643) Na Gordura Bovina, quais os ponto de fusão?R= 49° a 51°C.

644) Quais os pontos de fusão de: Oleína, Estearina e Caracú?R= 42°C oleína, 45°C estearina e caracu.

645) Pontos de fusão de Gordura Animal para composto?R= 47°C


646) Subproduto que serve como fertilizante(adubo) devem ser submetidos a que temperatura?R= 105°C por 4 horas no tratamento a seco, ou 115°C por 1 hora a vapor.

647) Como fazer para soltar o chifre de sua base?R= Mergulhá-lo em água quente, média 30 minutos a 70°C.

648) É possível a recuperação da salmoura suja, turva, alcalina ou com cheiro?R= Sim, por fervura e filtração.

649) Como se classificam as Conservas Enlatadas?R= Tipos A e B. Sendo que as do tipo A são carnes de 1ª qualidade e as do tipo B carnes de 2ª e vísceras.

650) O que é tolerado nas misturas da salmoura para cura de Presuntos, Paletas e Enlatados?R= Fosfato Dissódico, Hexa-meta fosfato de sódio e Pirofosfato de sódio, no máximo 0,5% do total.

651) O que é Caldo de Carne: Com Vegetais, Concentrado Líquido,Concentrado Pastoso e com Condimentos?R= Com vegetais =”Sopa”, Concentrado Líquido =”Extrato fluído de carne”, Concentrado Pastoso =”Extrato de Carne”, Com Condimentos =”Carne com temperos”.

652) O que é Pasta e qual sua composição?R= Produto de Carne e Vísceras reduzido a massa, máximo 10% de fécula, máximo 55% de umidade e mínimo 30% da matéria que o denomina.

653) O que é Gelatina e qual PH?R= Produto da hidrólise em água fervente, de tecidos ricos em substâncias colágenas (tendões, cartilagens, aparas de couros, ossos), concentrado e secado.

654) Qual o PH, da Gelatina?R= 4,7 a 6,5.

655) Qual o PH da Carne de Peixe?R= Externa menos de 6,8 e Interna menos de 6,5.

656) Qual PH da Caseína Alimentar?R= 4,6 a 4,7.

657) Quais os tipos de Pescado em Conserva?R= Ao natural, escabeche, em azeite ou óleos, em vinho branco e em molho.

658) O que é permitido adicionar as Conservas de Pescado?R= Farináceos 10% e Cloreto de Sódio 30%.

659) O que é permitido misturar no preparo do Pescado Salgado?R= Sal, salmoura, açúcar, nitrato e nitrito de sódio e condimentos.


660) Qual prazo mínimo para Cura do Pescado?R= 3 semanas, com 45% de umidade, se passar fica como Defumado ou Dessecado.

661) Quais os tipos de Pescado Curado?R= Salgado, Prensado, Defumado, Dessecado.

662) Qual % de umidade em Pescado Prensado e Pescado Dessecado?R= Prensado 45% e Dessecado 35%.

663) Quais os produtos não comestíveis de pescado?R= Farinha, óleo, cola, adubo e solúvel.

664) Quais as cores para Fechos, Cápsulas e Tampas de recipientes de Leite?R= Tipo A = azul, B = Verde, C = Natural, Desnatado= Amarelo, Magro = Vermelho, Reconstituído = marrom, Esterilizado = tampa coroa.

665) O que é Prova de Precisão do Leite?R= Índice de Refração do Soro Cúprico e índice Crioscópico.

666) Em exames do Leite, o nº de germes não deve ser superior por mililitro?R= Tipo A = 10.000 antes e 500 depois da pasteurização. Tipo B = 500.000 antes e 40.000 depois da pasteurização e para os demais 150.000 depois da pasteurização.

667) O que é Aproveitamento Condicional do Leite?R= Aproveitamento da desnatação para obtenção do creme para manteiga e caseína, Desnaturação para alimentação animal.

668) Quais as fases da fabricação do Leite em Pó?R= Seleção, Padronização (sólidos e gordura), Pré-aquecimento, Pré-concentração, Homogeinização, Secagem e Embalagem.

669) Quando poderão ser desembarcadas Partidas de Ovos, sem as Exigências de Regulamento?R= Partidas menores de 40dúzias.

670) Quais os tipos de Claras de Ovos Desidratados?R= Tipo 1 = Suspiro Mínimo 80%, Tipo 2 = Suspiro Mínimo 70% e Tipo 3 = Suspiro Mínimo de 50% (Menos de 20% é Refugo).

671) Em Gemas Desidratadas, quais os tipos?R= Tipo 1 = Boa Solubilidade, Tipo 2 Relativa Solubilidade, Tipo 3 Sem garantia de Solubilidade.

672) Quais os tipos de Ovo Integral Desidratado?R= Tipo 1 = Boa Nebulização e Boa Coloração, Tipo 2 = Qualquer Coloração.

673) Quais os tipos de Cera de Abelha?R= Bruta/sem purificação e Branca/descolorada pela luz, ar, ou processos químicos.

674) Ponto de Fusão da Cera?R= 62 a 63 °C.


675) Quando é considerada fraudada a Cera?R= Quando tiver presença de Estearina, Resina, Parafina, Cera de Carnaúba, Cera do Japão, Sebo e outras gorduras e corantes.

676) Sal, qual % de Cloreto de Sódio?R= Comum = 96,5% e Refinado = 98,5%.

677) Qual Temperatura do Mel de Cozinha?R= Aquecido acima de 60/C.678) Quais são as Dependências Auxiliares, não industriais?R= Vestiários, Refeitórios, Escritórios, Sede da IF, Depósito de Produtos Químicos.

679) Em abatedouros de Aves, como são os Vestiários e as trocas de roupas dos funcionários?R= Vestiários em separado para quem manipule ave viva dos de carne. A troca de roupa(limpa) no início de cada dia para quem lida com Carne Fresca, os demais 2 a 3 vezes por semana.

680) Quais as quantidades de Sanitários, homens e mulheres, (abatedouros de aves)?R= Homens 1 mictório para cada 30 e 1 sanitário para cada 20. E para as Mulheres 1 pra cada 15. Os chuveiros 1 para cada 20 em ambos os sexos.

681) O controle de absorção de água no Pré-resfriamento de carcaças de Aves, como é feito?R= 1 teste por turno, com 10 carcaças, absorção da água não superior a 8% do peso.

682) O que é DRIP-TEST, e qual quantidade de água permitidos?R= É feito em 6 carcaças, com banho de água não inferior a 8 vezes o volume abaixo da carcaça, com temperatura da água 42°C (+-2°C), aves mantidas a -12°C e após imersão até 4°C, colocando 1º as mais pesadas e após 7 minutos outro lote, para escorrer ambiente de 18 a 25°C durante uma hora e após descongelamento o máximo permitido é 6% de peso a mais nas carcaças e miúdos.

683) Pocilgas de Chegada de Suínos, qual % ?R= 15% do total dos suínos, 800 suínos dia por rampa, Pé direito 4m.

684) Qual a capacidade necessária para Pocilgas de Seqüestro?R= 3% do total das pocilgas e 6% da capacidade diária do estabelecimento.

685) Nas Pocilgas de Matança, qual a capacidade necessária?R= Um terço da capacidade diária de abate do estabelecimento.

686) Para a Sala de Matança, quais as regras do espaço?R= Pé direito 5m, 3,5m2 por suíno hora, paredes com 3 metros de azulejo, exaustores cap. 3 volumes/hora, e mesa rolante de 9 metros.

687) As regras para ATM das águas?R= Bovino = 15 ppm e 3 atm. Suíno = Chuveiro anterior a insensibilização com capacidade de 20% total diária, durante 3 minutos, água a 1,5 atm, após abate a limpeza com 3 atm e sala


de necropsia com 3 atm. Para coureamento de suínos o banho anterior a insensibilização será com 5 ppm durante 3 minutos.

688) Qual espaço mínimo na Zona Suja e Zona Limpa?R= Zona Suja 20m2 cada 100 suino/hora, mais 1 metro a cada 5 suínos, e Zona Limpa 5 m2 cada 100 suínos/hora.

689) Tamanhos de Tanques da matança de suínos?R= Escaldagem 5m x 2m para 100 suínos, mais 1 metro por 20 suínos além.

690) Tamanhos dos Túneis (suíno)?R= Em regra 6 x 2m a cada 100 suínos, 1m cada 20 a mais. Túnel de Congelamento rápido ar entre 5 e 6 m/s.

691) Sangria e Depilação, medidas?R= Box de sangria 1,60m cada 100 suínos dia, e a Depilação espaço de 8 metros cada 100, aumentado 0,80 por suíno dia a mais.

692) Qual a capacidade dos Digestores e Secadores?R= Digestores 6 kg cada 100 animais/dia e Secadores 3 litros por suíno/dia.

693) Qual destinação dos produtos da Desossa de Sequestro?R= Salgados, Congelados e Estocados em locais exclusivos da IF, com abate até l00 suínos/dia a desossa de seqüestro poderá ser feita no final da desossa normal.

694) Qual o ângulo e altura dos parapeitos das janelas?R= 45° chanfrados, com 2m de altura do piso.

695) Qual a capacidade dos Digestores em função da capacidade máxima diária?R= 2 carregamentos/dia, calculados em 7 kg por suíno/dia.

696) O que é Purga?R= É a retirada da água ou líquido (sobra de salmouras, carne seca, lavagem).

697) Para Cura e Maturação de Produtos, pode o uso de sala não climatizada?R= Sim, em regiões onde o clima e a umidade/temperatura sejam favoráveis.

698) Produto Comestível que for conduzido em carro de não comestível, o que faz a Inspeção Federal?R= É obrigada a condenar tudo.

699) Qual período obrigatório para limpeza dos Trilhos Aéreos?R= Uma vez por semana, por dispositivo mecanizado removível.

700) Qual período para limpeza dos Ganchos e Balancins?R= Diariamente antes do uso.


701) O que é permitido aos operários que manipulem produtos comestíveis e possuam ferimento?R= Somente dedeiras de plástico ou borracha para ferimentos leves e recentes.

702) Para desinfecção de locais de difícil acesso (ralos e canaletas), como fazer?R= Usar hipoclorito a 0,1 e 0,5% até 1,0%, se fácil acesso 0,05%, com enxaguagem 20 minutos após.

703) Quais os tipos de Matança de Emergência?R= Mediata = liberados da Pocilga de Sequestro e Imediata para animais incapacitados de locomoção e que os exames clínicos recomendarem.

704) Quais papeletas rotineiras nas inspeções Ante-Mortem?R= B1A = Ante-mortem e B2 Ante e Pós-mortem emergência.

705) Existem regras para nº de Funcionários da Inspeção conforme quantidade de suínos abatidos?R= Sim, Padrão A/100 a 140 suínos/dia = 10. Padrão B/150 a 190 suínos/dia = 12. Padrão C/200 a 300 suínos/dia = 16.

706) Quais as Linhas de Inspeção que deve ter Funcionários e quantos Médicos Veterinários?R= Padrão A, funcionários em todas as linhas e um Veterinário. Padrão B, idem anterior com 2 funcionários nas linhas A1 e D2, demais iguais. Padrão C, 2 funcionários nas linhas A1,C,D,E, mais substitutos e 2 Médicos Veterinários.

707) Como é marcado suíno para Matança de Emergência?R= Com um “E” medindo 4 x 1,5cm, na Região Dorsal Anterior Esquerda.

708) Onde serão tiradas as chapinhas indicadas pelas Linhas de Inspeção?R= Na Inspeção Final, menos a “3” aftosa.

709) Como é feito o exame do Epicárdio (superfície do coração)?R= Visualmente, sob chuveiro de água morna e corrente a 38° a 40°C.

710) Os horários de trabalho é o mesmo para auxiliares e médicos?R= Não, pois o médico deverá estar presente meia hora antes, para verificação de todo o operacional.

711) Qual temperatura deve ser conservada a vacina contra a Febre Aftosa?R= 2° a 8°C.

712) Qual o prazo de validade da permissão para trânsito de Vegetais?R= 15 dias, contados a partir da data de emissão.

713) O que é recomendado em Regulamento Kg/m2, para transporte de Bovino Vivo em caminhões?R= 400 kg por metro quadrado.

714) Qual a diferença do transporte e conservação de alimentos a temperatura de 0° e 100°C?


R= A 100°C bactérias morrem, e 0°C não mata bactéria, somente cessa totalmente sua multiplicação.

715) Existe diferença de PH das carnes de Bovino e Peixes?R= Sim, de Bovino é 6,0 a 6,4 e de peixes 6,4 a 6,8.

716) Qual a diferença de tempo da Insensibilização à Sangria, de Bovino/Suíno e Ave?R= Bovino 1 minuto, Suíno 30 segundos e Aves 12 segundos no máximo.

717) Os Resíduos Protéicos, derivados da fusão de gorduras á baixa temperatura, poderão entrar na composição de conservas?R= Sim, mas somente na conserva de 2ª qualidade e embutidos cozidos, na proporção máxima de 5%.

718) Qual a definição de SISBOV?R= Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Origem Bovina e Bubalina.

719) Para que serve o SISBOV?R= É um conjunto de ações, medidas e procedimentos para caracterizar a origem, estado sanitário, produção e produtividade da pecuária nacional, e segurança de alimentos desta operação.

720) Quem poderá ter acesso aos registros dos Bovinos e Bubalinos codificados no SISBOV?R= Deverão estar sempre a disposição dos órgãos competentes do MAPA e da entidade certificadora, que cadastrou a propriedade rural.

721) Quais as regras para exportação de sub-produtos de origem animal/despojos de abate?R= Atenderão as exigências do país de destino.

722) Quais as drogas prioritárias na relação dos resíduos pesquisados pelo PNCR?R= Os anabolizantes, promotores de crescimento.

723) Porque os anabolizantes promotores de crescimento são drogas prioritárias do PNCR?R= Porque alem de proibidas e seu uso clandestino, o Brasil importa carne de países onde a droga é usada livremente.

724) O que é a Portaria Ministerial nº 448/98?R= Portaria que proibiu uso de antibiótico/drogas para animais produtores de carne.

725) No plano PNRC, como são colhidas amostras?R= Em animais abatidos e vivos. Nos abatidos as amostras colhidas pela SIF são por sorteio mensal e cronograma semanal em estabelecimentos inspecionados. Nos vivos colhidos pelo Serviço de Sanidade Animal (SSA), também aleatório e segue programa pré-estabelecido.

726) O que o PNCR preenche na parte principal dos COAs?R= Nº SIF, espécie animal, tecido a ser colhido, tipo de resíduo a ser pesquisado, laboratório de destino e data de colheita.


727) Em que momento é feito a colheita em animal abatido?R= Aleatoriamente e logo após insensibilização.

728) Qual período para chegar ao laboratório a amostra colhida?R= No máximo 10 dias da colheita.

729) COAs, quantas vias e quais as cores?R= Em 3 vias: 1ª azul, 2ª verde e a 3ª rosa.

730) Quais etapas das amostras antes da remessa ao laboratório?R= Colheita, congelamento, preenchimento dos formulários e acondicionamento.

731) Quais os códigos para avaliação do PCRC?R= NA=Nível de Ação, LQ=Limite de Quantificação, NE=Não Estabelecido, LMR=Limite Máximo de Resíduo, MIC=Mínima Concentração Inibidora.732) Quais as violações detectadas pelo PCRM?R= Medicamentos Veterinários e Contaminantes Ambientais.

733) Para várias amostras colhidas, como caracterizar cada uma na mesma partida?R= Adotando uma numeração Alfa-Numérica, mantendo o nº e variando as letras.

734) Como são identificados os Métodos Analíticos?R= ELIZA = Enzimaimunoensaio, CLAE = Cromatrografia Líquida de Alta Eficiência. EAA = Espectrofotometria de Absorção Atômica.

735) Para as Violações Primárias PNRL, quem orienta os proprietários?R= DFA (Delegacia Federal de Agricultura).

736) Quais os códigos para amostras colhidas (tipo de animal)?R= 010=Bovino Criação Extensiva 011=Bovino Criação Intensiva e 015=Bubalino.

737) No leite, quais os códigos de material colhido?R= 13= Leite In-natura e 14 leite Processado.

738) Para controle de Resíduos em Importados, onde colher amostra e quantas?R= Nos estabelecimentos sob IF, Postos de entrada, Pontos de distribuição. Tantas amostras quantas forem necessárias, de acordo com o tamanho da partida.

739) Quais limites máximos de resíduos para drogas proibidas?R= Não se estabelece limites para drogas proibidas, qualquer resíduo e violação está sujeito a responsabilidade.

740) Quais períodos máximos para realização da colheita ou devolução dos COAs quando não houver material disponível?R= Pescado 30 dias, os outros todos 7 dias.

741) O que é analisado em amostras de pescado?R= Hidrocarbonetos Clorados e PCBs.

742) Quais temperaturas que devem alcançar produtos pra remessa ao laboratório?


R= Pescado -18°C, Animais -22°C e Leite =Congelamento Completo.

743) A quem se aplica a Portaria nº 368 (Reg.Téc.sobre Cond.Hig.Sanit.e BPF de Alimentos)?R= Á toda pessoa Física ou Jurídica que: Elabore, Fracione, Industrialize, Armazene e Transporte Alimentos.

744) Como devem ser os pisos das áreas de Manipulação de Alimentos?R= Resistentes a impacto, antiderrapante, laváveis e impermeáveis, sem rachadura e fácil higienização.

745) Ventilação, o que é necessário?R= O suficiente para evitar; Calor excessivo, condensação do vapor, acumulação de pó e eliminar ar contaminado.

746) O que será necessário para evitar entrada de Agentes Contaminantes?R= Dispositivos que o protejam (cortina de ar) e corrente de ar nunca fluir da zona suja para a zona limpa.

747) São permitidos o uso de anéis, pulseiras e similares, em estabelecimentos?R= Só em alguns setores, mas serão proibidos nas salas de manipulação de alimentos e matérias primas.

748) O que mais será proibido nas áreas de manipulação de alimentos?R= Comer, beber, fumar, cuspir e outras práticas anti-higiênicas.

749) Quem será considerada “visita” nos estabelecimentos?R= Todas as pessoas não pertencentes ás áreas ou setores onde se manipulem alimentos.

750) Quando e como é obrigatório o uso de água potável?R= Sempre que manipular alimentos.

751) Quando será permitido o uso de água não potável nos estabelecimentos?R= Somente para produção de vapor e outros não relacionados com alimentos.

752) Poderá ser usada água recirculada?R= Sim, desde que tratada e mantida em condições a não apresentar risco a saúde.

753) Poderão ser contratados veículos para transporte de alimentos?R= Sim, desde que autorizados pelo órgão competente e sigam as normas padrão de transporte de produtos alimentícios.

754) Em que ano o Brasil começou em caráter experimental o APPCC?R= Desde 1991, o Governo Brasileiro juntamente com Iniciativa Privada.

755) No APPCC, o que é “Desvio”?R= Falha no cumprimento ou atendimento de limite crítico.

756) Após vencido o prazo de validade, qual período devem ser arquivados os registros?


R= Pelo menos 2 anos.

757) A quem cabe validar e realizar auditorias nos planos APPCC?R= Somente ao DIPOA.

758) Nas operações de Matança de Bovinos, o que é “Margarefe”?R= É o responsável pela Operação de Insensibilização com pistola de dardo cativo.

759) Na Fiscalização de Produtos de Origem Animal (lei 1.283) o que é proibido?R= A Duplicidade de Fiscalização Industrial que será exercida pó um único órgão.

760) Nas rampas de acesso aos veículos (entrada de caminhões de transporte), quais os ângulos recomendados?R= 15° a 20° em relação ao solo.

761) O que é Carne D.F.P.(Dark, Firm, Dry)?R= Viagem longa, carga elevada em carros, ocasiona a Deplexão do Glicogênio Muscular por atividade física ou estresse e consequente Queda Anatômica do PH pós mortem. (no Brasil é inaceitável transporte mais longo a 15h e 550kg/m2).

762) Para o gado, qual período recomendado para Descanso e Dieta Hídrica?R= 12 a 24 horas, se viagem longa pode aumentar o tempo.

763) Quais são os sinais de uma Deficiente Insensibilização?R= Refrexos e movimentos oculares, vocalizações e contração dos membros dianteiros.

764) Porque o sangue tem rápida putrefação?R= Devido ao alto valor protéico.

765) O que é Septicemia?R= É uma Infecção Generalizada, causada por doença infecciosa que invade a corrente sanguínea e se estende por todo o corpo.

766) A quantos graus os microorganismos podem ser isolados e cultivados?R= 37°C ou temperatura ambiente e enriquecidos com determinados nutrientes.

767) O que são Seres Anaeróbicos?R= Crescem somente com ausência de oxigênio livre.

768) Quais são os mecanismos de reprodução das bactérias sexuadamente?R= Conjugação, Transformação e Transdução.

769) O que é Endósporo?R= É uma estrutura de proteção que as bactérias criam para se proteger em situações adversas (químicas e físicas).

770) O que é imprescindível aos animais e dispensável a vida das plantas?R= Vitaminas e Proteínas.


771) Qual o consumo médio de calorias/dia para o homem e para mulher?R= Para homens 3.200 e mulheres 2.300.

772) Quantas e quais as áreas de diferentes fatores alimentares do Brasil?R= São 5 áreas: Amazônia/peixe, Nordeste/peixe e fruta, Recôncavo Baiano e Sertão/carne de sol e arroz, Planalto-Centro/arroz, feijão,café, carne de boi e porco,Sul/carne de boi, churrasco e mate amargo.

773) Quantas e quais costelas possui o boi?R= Aproximadamente 50: sendo 07 cervicais, 06 lombares, 13 a 14 dorsais, 05 sacrais, 18 a 20 coccigianas.

774) Quais e quantas partes ocupa o estômago bovino?R= Total de 4 partes: Rume, Retículo, Folbose e Coagulador. Ocupando ¾ da cavidade abdominal.

775) Qual temperatura da água na Pré-lavagem?R= 45/C aproximadamente.776) Qual o PH máximo para a água do enxágüe e qual temperatura?R= PH de 8,3 e temperatura próxima a 90°C.

777) O que é Animal Onívoro?R= Animal que come praticamente de tudo, ex.Porco.

778) Quais estímulos sensoriais que servem de guia aos peixes para o local de desova?R= Olfativos, Gustativos e Térmicos.

779) Qual o nome do peixe que possui descarga elétrica?R= Poraquê.

780) SUDEPE, o que é e quando foi criada?R= É Autarquia Federal subordinada ao Ministério da Agricultura, criada em 1962.

781) Qual o tempo e temperatura nas armazenagens do Charque?R= De 12 a 16 horas de 6° a 8°C com máximo de 45% de umidade.

782) Carne/maturação, tempo e grau?R= Por 14dias de 1° a 2°C.

783) O que é Acroleína?R= Substância tóxica formada pelo aquecimento exagerado das gorduras. Ex.200°C durante longo tempo.

784) Carimbos, qual tamanho e formato?R= Tipo 1 de 5 a 7 cm para carcaça de bovino. Tipo 2 de 3 a 5 cm para suíno, caprino, ovino e ave. Tipo 3, de 4 cm redondo, para rótulos em alimentação humana. Tipo 4, de 6 cm quadrado, para não comestível e alimentação de animais. Tipo 5, de 6 a 7 cm em partes condenadas da carcaça. Tipo 6, de 4 cm, inscrição/reinspecionado em entrepostos. Tipo 7, de 5 cm circular, para caixas, ovos e mel. Tipo 8, de 4 a 7 cm retangular, para substituir etiqueta. Tipo 9, de 0,45 a 0,65 cm retangular, para volumes pequenos. Tipo 10, de 5 a 7 cm, em


carcaças para charque. Tipo 11, de 5 a 7 cm para salga e carnes salgadas. Tipo 12 de 5 a 7 cm, em carcaças para salsicharia. Tipo 13, de 0,16 cm circular, para matéria prima a ser beneficiada em outro estabelecimento. Tipo 14, de 0,15 cm circular, especial/ovos em tinta verde. Tipo 14 A, idem anterior, em ovos tipo fabrico com tinta roxa. Tipo 14 B, idem anterior para ovos fabrico com tinta preta. Tipo 15, de 0,15 cm para o Mercado internacional em tinta verde.

785) O que se entende por Padrão e Fórmula?R= Padrão é a Tecnologia uniforme do produto. Fórmula são princípios básicos da Composição Centesimal, matérias primas, condimentos, corantes ou quaisquer outras substâncias usadas.

786) Como e quanto, renovação da água dos resfriadores contínuos de aves?R= Contra corrente, através de rosca sem fim com 1.1/2 litro de água no 1º estágio e 1 litro de água no 2º estágio.

787) O Resíduos Protéicos derivados da fusão a baixa temperatura, quais limitações?R= Só poderão entrar na composição das conservas de 2ª e embutidos cozidos, e limitadas a 5% em proporção.

788) Quais os períodos válidos para licenças de trânsito/certificado sanitário?R= Vegetais/15 dias da data da expedição, Carne bovina e suína /3 dias(GTA), Frescais é a validade do produto, em Laticínios/Internacionais, 30 dias, mais 30 dias conforme inspetor chefe.

789) Quais os códigos de Tecidos de Pescado?R= 001=Gordura, 003=Músculo, 009=Produtos industrializados, 010=Vísceras.

790) Quais os códigos conforme espécie de peixe?R= 060=pescado, 061=peixes, 062=molusco cefalópode, 063=molusco bivalve, 064=molusco univalve, 065=crustáceos, 066= outros produtos de pescado.

791) Quais os tipos de currais bovino e localização?R= Localizados a 80 metros dos comestíveis, e são: De Chegada, De Observação e De matança.

792) Qual a quantidade de água e luz artificial por curral?R= 150 litros d água para beber por animal, e para limpeza l00 litros m2 num período de 24 horas. Iluminação 5 W por m2 e 6 W m2 na área de vômito.

793) Como é a rampa de acesso a Matança de Bovino?R= Com 13 a 15 % de aclive, 10% da capacidade horária da matança, água do banho a 3 Atm e 15 Ppm, 3 metros de largura, com seringa de 1,70m por Boi.

794) Qual a voltagem do choque elétrico, auxiliar no desembarque e condução?R= 40 a 60 V.

795) Como é a Sala de Matança de Bovinos?R= Com 7 metros de Pé direito, de 8m2 por boi/hora, á 5 metros da graxaria, com azulejos até 2m altura, se for exportador azulejos até 3 metros.


796) Sala de Sangria Bovina?R= Declive de 0,5 a 1,0cm com 2 ralos de drenagem(sangue e água), tempo de 3 minutos, altura do trilhamento mínimo 4m (bom 5,25).

797) Quais os tipos de esfola?R= Aérea (manual e mecânica), nas Manuais com facas elétricas ou pneumáticas, na Mecânica, qualquer tipo de máquina.

798) Os bovinos, onde serão marcados parta identificação carcaça/cabeça?R= Com lápis-tinta, nº no côndilo occipital e cartilagem dos ossos distais do carpo.

799) Qual a pressão da água na lavagem individual da cabeça?R= 6 ATM.

800) O que é proibido nas “mesas”, para Comércio Internacional?R= Mesas fixas, devem ser rolantes.

801) Qual temperatura e pressão das águas de lavagem de meia carcaça?R= 38°C e pressão 3Atm.

802) Esterilizadores obrigatórios na Sala de Matança Bovina?R= Sangria, Esfola, Mocotós, Matambre, Couro, Cabeças, Evisceração, Toilette de Carcaças e Inspeção Final.

803) Quando e como será feita a medição da taxa de cloro na água da Sala de Matança?R= A Inspeção Federal controlará de 4 em 4 horas, se forem exportadores de hora em hora. Exames químicos e microbiológicos diariamente. Amostras a Lagro Regional de 2 em 2 meses, se exportador “en natura” todo mês, se exportadores de enlatados , quinzenalmente.

804) Fórmula para desinfecção de Currais?R= 94% Leite de cal, 1% Hipoclorito, 5% DDT.

805) Quando e como são feitas as limpezas de Currais?R= Através de lavagem, logo após a saída de animais, com desinfecção mensal (só em caso de infecto-contagiosa, isolamento e desinfecção imediata), se exportadores a desinfecção é semanalmente.

806) Linhas de inspeção de Bovinos, quais e como?R= A=Exame dos pés (estabelecimentos exportadores), B=Cabeça/língua (2 auxiliares), C=Cronologia Dentária, D=Gastrointestinal (baço, pâncreas, útero, vesícula), E= Fígado, F=Pulmão/coração, G=Rins, H= Interno e Externo, parte caudal/carcaça, I= Interno e Externo, parte cranial/carcaça. Se o abate for menor que 80 reses por hora, só um auxiliar na linha B e junta em uma só linha E e F, e também linhas G e H.

807) A diferença das chapinhas de Suíno e Gado?R= Suíno: Tipo 1=Vermelha/lesão, tipo 2= de 1 a 30 Cabeça/carcaça, tipo 3= Febre aftosa. Para o gado: Tipo 1= Carcaça/vísceras, tipo 2= Vermelha/lesão, tipo 3=Lesão de carcaças, tipo 4= Carcaças para matança de emergência, e tipo 5= lotes. Ver as 4 chapinhas homólogas; 1=Intestinos, 2=Fígado, 3=Pulmão, 4=Carcaça.


808) De quem é a responsabilidade e uso, chapinhas de marcação?R= Exclusivamente da Inspeção Federal, menos a tipo 5 (marcação de lotes).

809) Onde se colocam os carimbos nas Carcaças não apreendidas?R= No Coxão, Lombo, Ponta de Agulha e Paleta.

810) Classificação dos estabelecimentos de acordo com a quantidade da matança?R= Tipo 1, mais de 80 bois/hora, tipo 2, de 50 a 80, e tipo 3= até 50 bois/hora.

811) Quais os principais sintomas da New Castle?R= Deficiência respiratória e Digestiva severa.

812) Como é chamada a onda de pressão nos vasos sanguíneos nos pontos de cruzamento com o osso?R= Contração Cardíaca.

813) Em suínos, de onde e quais colheitas para exame de Triquinose?R= Da base da língua, fragmentos laríngeos.

814) Quais os 3 tipos de criação intensiva de suínos?R= Ao ar livre, tradicional e confinados.

815) Para diminuir custos e riscos na criação intensiva de suínos, são necessárias Monitorias Sanitárias, quais medidas de biossegurança?R= Programas de Vacinação, Medicações Profiláticas, Limpeza e Desinfecção.

816) Por quem é feita a Monitoria Sanitária e para que?R= Por Médico Veterinário e serve para certificar que está livre de certa doença ou quantificar os níveis da doença para ações corretivas.

817) Para quem são dirigidas essas monitorias?R= Aos animais, ao ambiente onde estão alojados, aos insumos e as pessoas que trabalham no local.

818) O que são “Cobaias” ou “Sentinelas”?R= São animais introduzidos em ambiente onde houve problema sanitário (mesmo com manejo adequado), para avaliação do desempenho, antes do novo lote.

819) Quais sintomas de Endoparasitas?R= Diarréias, Anemias, Desidratação e Perda de Apetite.

820) O que são Ectoparasitas e como se caracterizam?R= São parasitas externos: Sarna (crostas,feridas,prurido intenso), Piolhos (perda de peso,peste,varíola,erisipela), Pulgas (visível na pele, pulverizar), Bicheiras (moscas causadoras, eliminar).

821) Quais os principais mecanismos de Controle Sanitário de Ovinos?R= Vacinas, Dosificações, Banhos e Normas de Manejo.

822) Qual quantidade de água ingerida por ovinos?R= De 3 a 4 litros no inverno e 5 a 6 litros no verão.


823) Qual o animal doméstico que não deve estar presente na criação de ovinos e porquê?R= Gatos, pois podem transmitir diversas doenças.

824) Quais períodos recomendados para Vacinação de Ovinos?R= 3º mês de gestação, para Tétano e Esterotoxemia. E no 3º mês de vida, contra Aftosa e revacinar de 4 em 4 meses.

825) Cabra, quais as principais doenças e seus tratamentos?R= Linfoadenite Caseosa (mal do caroço) e Leptospirose. A 1ª acompanha evolução do caroço até ser possível; drenagem, lavagem com iodo e profilaxia, fixando gaze. Na 2ª, ver os abortamentos, exame de sangue; vacinar, transfusão de sangue, etc...Ambas são bactérias e zoonoses. (limpar).

826) Quais características de uma Galinha em Produção?R= Crista e barbelas sedosas e vermelhas, cloaca alargada, oval e úmida. Pés e bicos embranquecidos, abdômen macio e proeminente com ossos da pelve com 3 a 4 dedos de distância.

827) De quem é competência para fornecer Carteira de Identidade Funcional a servidores?R= DIPOA ou DDSA.828) O que deve constar na Identificação Funcional do servidor?R= Nome, denominação do órgão, nº de ordem, fotografia, impressão digital, cargo e data de expedição.

829) Quem é o responsável e qual prazo para aviso de qualquer trabalho em estabelecimentos sob Inspeção Federal?R= Os proprietários e no mínimo 12 horas de antecedência.

830) O que é Entreposto de Laticínios?R= Estabelecimento destinado ao recebimento, maturação, classificação e acondicionamento de produtos lácteos, excluído o leite em natureza.

831)O pessoal de trabalho, fornecido pelos estabelecimentos ficam sob ordens de quem?R= Diretas do Inspetor Federal.

832) Cancelado o Registro da Empresa, com quem fica a responsabilidade e guarda do material pertencente ao governo?R= Recolhidos sob responsabilidade do IRPOA.

833) O que fazer com animais com sintomas de paralisia pós partum e ou doenças do transporte?R= Serão todos condenados, podendo ainda serem retidos para tratamento.

834) Carnes com reação francamente ácidas, logo após a morte do animal, qual a providência?R= Serão consideradas impróprias ao consumo e condenadas.

835) Como são as vacinações contra Febre Aftosa em ovinos?


R= Aos 3 meses de vida e revacinar de 4 em 4 meses.

836) Como se divide a Microbiologia Aplicada?R= De acordo com a especialidade: Médica, industrial, agrícola e alimentar.

837) Como se classificam e como tratar Agentes Infecciosos?R= Se classificam em Bactérias, Fungos, Vírus, Rickéttsias, Microplasmas, Ureaplasmas, Parasitos e Clamídeas. Para tratamento devem ser identificados de acordo com o tamanho, características bioquímicas e maneira como interagem com o homem, sendo combatidos com antibióticos.

838) O que é Septicemia?R= Infecção Generalizada, disseminada pelo corpo pela corrente sanguínea.

839) O que é Bactéria?R= É um ser procariote (sem núcleo) e está entre os menores seres vivos conhecidos. Alguns são indispensáveis (fermentação, tratamento resíduos..), outros causam doenças graves, sendo em média 10 micra e diferentes formas (esferas, bacilos, hélice..). Podem ser assexuada (bipartição) ou sexuada (conjugação, transformação e transdução). São Antotróficas e heterotróficas e dependem da temperatura. Psicrófilas (4 a 10°C), Mesófilas (25 a 40°C), Termófilas (45 a 75°C), e são Aeróbicas, Anaeróbicas e Facultativas (com ou sem hoxigênio).

840) Porque o uso de Antibiótico pode ser prejudicial?R= Pelo efeito secundário matam também as espécies úteis, causando desequilíbrio entre as nocivas e as benéficas, já que as bactérias formam mais da metade do volume do conteúdo intestinal.

841) Qual o curso constante que os microorganismos seguem para entrar no corpo?R= Pele, nasofaringe, pulmões, uretra, intestinos, ali instalados se multiplicam e propagam. São identificados por interrogatório clínico, exame físico e exames de sangue e urina.

842 O que são Vírus?R= São agentes infecciosos, ultramicroscópicos (20 a 250 nanômetros), em estrutura celular e dependem de outras células vivas para se multiplicarem. Consistem de núcleo (ADN ou ARN).

843) De acordo com a composição química, como são classificadas as substâncias alimentícias?R= Proteínas, Carboidratos e Gorduras, Vitaminas e Sais \minerais.

844) Quais os minerais mais necessários ao organismo?R= Cálcio, Magnésio, Ferro, Iodo, Fósforo, Sódio e Potássio.

845) O que são Embutidos?R= São carnes trituradas e ensacadas em tripas de porco ou boi, depois de misturadas a temperos ou outros componentes, podem ser cozidos ou secos.

846) O que são Conservas?


R= Alimentos Industrializados, de origem animal ou vegetal, acondicionados em recipientes de vidro, plástico ou folhas de flandres, esterilizados e hermeticamente fechados.

847) O que é Botulismo?R= É um envenenamento causado por alimentos inadequadamente conservados e na maioria dos casos é fatal.

848) Liofilização ou Desidratação, como é feito?R= É a eliminação total ou parcial da água por Congelação Brusca, seguida de rápida desidratação no vácuo, sob pressão reduzida, tornando o alimento em pó.

849) Em doenças infecciosas do gado no Brasil, quais e quantas são as vacinações indispensáveis?R= Aftosa, de 4 em 4 meses (vacina trivalente). Brucelose, todas as fêmeas dos 4 ao 10 meses. Carbúnculo Sintomático, todos os bezerros ao 5 meses. OBS. Contra o Carbúnculo Verdadeiro e Raiva, vacinas preventivas nas zonas de incidência.

850) Quais os fatores principais que podem causar Infertilidade no Gado?R= A falta de alguns nutrientes, principalmente o fósforo, animais confinados devem receber 30.000 unidades internacionais de vitamina A por dia.

851) O que determina o grau de dureza na água?R= A presença de sais de cálcio e magnésio dissolvidos na água, determinam sua composição química, deve ser inferior a 20.

852) O que determina a acidez total da água?R= São os teores de dióxido de carbono, ácidos minerais e orgânicos e ácidos fortes que liberam íons de hidrogênio para a solução.

853) A Alcalinidade da Água , como é determinada?R= Decorre da presença de Carbonatos, Bicarbonatos, Hidróxido de Sódio, Cálcio, Magnésio, Ferro, Manganês e outros.

854) No tratamento convencional da água, qual % de cloro geralmente usados?R= De 0,5 a 1.0 PPM.

855) Qual a principal finalidade do APPCC?R= Identificar perigos físicos, químicos e microbiológicos de um processo ou prática.

856) Qual o local de maior risco de contaminação por Microorganismos, em estabelecimentos que abatem bovinos?R= A sala de matança, pela própria condição de trabalho.

857) Porque há necessidade de aplicar sanificantes nas superfícies/pisos/paredes, após limpeza do local de abate do gado?R= Porque a redução da carga microbiana é relativa mesmo com aplicação cáustica de detergente e temperatura elevada da lavagem e enxágüe.

858) Qual temperatura da água da pré-lavagem e porquê?


R= De 45 a 50°C, por que mais quente desnatura as proteínas e mais fria solidifica as gorduras.

859) Quais recursos para levar produtos de um andar para outro?R= Chutes, calhas, condutores helicoidais e monta-cargas.

860) Na limpeza e distribuição da solução detergente na forma de espuma, é mantida a que pressão?R= 5 a 10 KGF/m2, e alta pressão a 40 e 60 KGF/m2.

861) Quais produtos são usados na sanificação de Câmaras Limpas?R= Bactericidas a base de dióxido de cloro, quaternário de amônia, biguanidas, clorhexidina, ácido peracético e outros.

862) Como o porco se defende do calor?R= Como ele não transpira, se defende aumentando a freqüência respiratória

863) Porque leitões são suscetíveis a Anemia?R= Porque o leite da porca é pobre de ferro, para evitar isso, ingerir via oral nos primeiros dias de vida, sais de ferro e cobre.

864) Em que ano o suíno foi introduzido no Brasil e por quem?R= Em 1532, por Martin Afonso de Souza.

865) Quais os três maiores produtores de suíno no mundo?R= Brasil, China e Estados unidos.

866) Qual o tempo e voltagem do choque elétrico para insensibilização suína?R= 6 a 10 segundos, com 80 a 110 v.

867) Qual a quantidade média diária de leite na produção ovina?R= 500 a 700 gr.

868) Em animal adulto, qual o peso total e qual o peso de lã e pele?R= Peso entre 40 a 80 Kg, lã 1 a 5 Kg e pele 1 a 3 Kg sem a lã.

869) O que é, e qual a função da Glândula Urpigiana em Aves?R= É a única glândula existente situada nas proximidades da cauda e que secreta um líquido oleoso para com o bico a ave espalhá-lo e impermeabilizar as penas.

870) O que é Siringe nas aves?R= É um órgão da fonação, localizado na parte final da traquéia e integrado de músculos, membranas e cartilagens.

871) Quais as 5 classe de Peixes?R= Placodermos, Ágnatos, Coanictes, Condrictes e Actinopterígios.

872) O que é Carne Coriácea?R= É um estado de rigidez dura que nem couro, até 3 horas após abate.


873) Qual o período que dura o estado de rigidez pós mortem em carnes?R= Média de 12 a 48 horas.

874) Para que serve o super-congelamento de -10°C a -50°C?R= Para uma conservação prolongada, 6 a 18 meses.

875) Quando o Brasil começou a exportar Carne Refrigerada?R= Em 1915, e devido a necessidade de países na 1ª Guerra Mundial, foram instalados Frigoríficos no RS,SP,RJ,MG e BA.

876) Para produção de carne de Aves, existe cor predominante?R= Sim, plumagem clara, pois a escura está negativamente ligada a pigmentação e qualidade da carne.

877) Quais as práticas mais usadas na preservação de alimentos?R= Calor, frio, desidratação, manipulação asséptica, pressão osmótica, produtos químicos e radiações.

878) Qual média do PH, que mais favorece a multiplicação de microorganismos?R= PH 7.0 (6,6 a 7,5).

879) Quais extremos de temperatura que podem registrar Multiplicação Bacteriana?R= Se tiverem alta umidade que favoreça, em -34 e 90°C.

880) Qual o produto cárneo, salgado, desidratado que é citado no RIISPOA?R= Somente o charque e o Jerkeed Beef, Inst. Normativa nº 22.

881) Qual a diferença do Charque para o Jerkeed Beef?R= Ambas são carnes salgadas e curadas, mas o Jerkeed Beef tem adição de sais de cura N e N com exigência de ser embalado e comercializado a vácuo.

882) Quando pode ser desossada a carne e quais Tipos de Salga para Charque?R= Somente após 24 horas a 7°C e são; úmida(salmoura por 45min) e a seco(sal sobre as mantas) pós purga.

882) Qual temperatura ideal para Charque?R= 6 a 8°C.

883) Como se classificam as Gorduras na Carne?R= Interna e Externa (Intramuscular e Intermuscular).

884) Quais ingredientes servem como Amaciantes de Carnes?R= Vinagre, suco de limão, sal e enzimas vegetais. Papaína (mamão), Bromelina (abacaxi) e Ficína (figo).

885) Quais as qualidades que devem ter as carnes?R)= Visual, organolépticas, nutricional e segurança.

886) Para se ter uma carne de qualidade, quais as 4 etapas que se deve unir?


R= 1º Produtos (criação adequada, abater animais jovens), 2ª Frigorífico (Bom abate e processar de forma adequada), 3ª Ponto de Venda (embalar, conservar e expor bem), 4ª Consumidor (preparar de forma adequada).

887) Cite os tipos de Bactérias (causadoras de doenças) mais comuns?R= Estafilococos, Clostrídios, Shigella, Escherichia Coli e Bacillus Cereus, etc..

888) Onde e quando apareceu o Vírus do HIV e EBOLA ?R= Ebola em 1967 na Alemanha e HIV em l983 em Macacos Africanos.

889) CNPA, o que é, quantos são seus membros e é vinculado a quem?R= É o Conselho Nacional de Política Agrícola, com 17 membros e é vinculado ao MARA (Ministério Agrícola e Reforma Agrária).

890) SNPA, o que é?R= Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuária, autorizado pelo MARA e sob Coordenação da EMBRAPA, em convênio com Estados, Distrito Federal, Territórios e Municípios.

891) Como construir escadas em Estabelecimentos de Produtos Origem Animal?R= Concreto armado (caracol só para emergência), com caimento de 50 graus e patamares a cada 20 degraus.

892) Para leite ao consumo em “natureza”, quais operações permitidas?R= Filtração, Refrigeração e Acondicionamento do leite cru.

893) Como devem ser as cores dos desenhos das plantas para solicitar aprovação de construção nova ou reforma de estabelecimentos?R= Nova = de cor preta, Reconstruir = vermelha, Reconstruir/conservadas = preta, Demolir = amarela, Ferro e Aço = azul, Partes de concreto = cinza pontuada, Madeira = siene.

894) Quando que autoridades locais podem proibir construção se já foi dada a aprovação do local pelo DIPOA?R= Sempre que houver interesse da saúde pública local.

895) O que acontece quando no exame da água revelar mais de 500 germes por mililitro?R= Deverá fazer novo exame e se confirmado será condenada a água.

896) Quem é o responsável pela fixação de detalhes sobre a rede de água no estabelecimento?R= Somente o DIPOA, por ocasião da aprovação do projeto.

897) O que acontece com animais com sintomas de Paralisia Pós Partum ou Doença de Transporte?R= Serão condenados, podendo ser retirados para tratamento (decisão é da IF).

898) Se é proibida a Insuflação de Animais, o que é permitido excepcionalmente?R= O DIPOA permitirá nos casos de consumo imediato a insuflação de Vitelos, Ovinos e Caprinos.

899) Qual a rotina de exame Pós Mortem em Bovinos?


R= 1º Caracteres Organolépticos do sangue, 2º Exame da cabeça, músculos mastigadores, língua e gânglios linfáticos, 3º Cavidade Abdominal, órgãos e gânglios, 4º Cavidade Torácica, Órgãos e gânglios, 5º Carcaça, superficiais e profundas, condições de nutrição e engorda.

900) O que a Inspeção Federal examina após abertura da carcaça ao meio?R= O externo, costelas, vértebras e a medula espinhal.

901) Quais os órgãos atingidos pela Cenurose em Caprinos ?R= Cérebro e Medula Espinhal.

902) Como deve ser o exame “inspeção” de aves no caso do país importador exigir a presença de vísceras torácicas aderente á carcaça?R= Ante Mortem individualmente e Pós Mortem, caracteres externos da carcaça e exame das vísceras abdominais.

903) Em Coelhos o exame deve visar especialmente o quê ?R= Septicemia hemorrágica, Tuberculose, Pseudotuberculose, Pioemia, Piosepticemia e Mixatose, (cisticercose, cenurose e coccidiose).

904) Em abatedouro de Bovinos, o que é manipulado na Triparia?R= Cabeças, miolos, tripas, mocotós, línguas, esôfago e vísceras.

905) O que pode servir como Continente para Produtos Cárneos?R= Tripas, Bexigas, Epíplon, Estômago de porco e Pele de porco.

906) O que é proibido usar nas Gorduras Comestíveis?R= Corantes e Conservantes. (ver corantes vegetais, bovinos pode).

907) É permitido o uso de Antioxidantes na Banha?R= Sim, desde que aprovado pelo DIPOA e declaração nos rótulos.

908) o que é Rebeneficiamento da Banha?R= É a volta do produto ao estabelecimento, quando não se enquadre nas especificações, e só será autorizado o rebeneficiamento mediante novos exames.

909) Toucinho, quais são os tipos?R= Fresco, Frigorificado e Salgado.

910) O que acontece com Compostos que não se enquadrem nos Regulamentos?R= Serão considerados impróprios ao consumo e considerados produtos gordurosos não comestíveis.

911) Quais produtos serão usados para Desnaturação de Produtos Gordurosos não Comestíveis?R= Fluoresceína, Brucina e Óleos Minerais.

912) O que acontece com produtos em que feita a Tancage dos Condenados, não tiver a empresa aparelhagem para secagem desta Tancage?R= Serão pelo menos prensada antes de deixar a fábrica.


913) Bile Concentrada, o que é?R= Subproduto resultado da evaporação parcial da bile fresca e se o estabelecimento não tiver interesse em concentrá-la poderá usar conservante após filtrá-la.

914) Como são tratados os Pêlos, Crinas e Cerdas para aproveitamento?R= Lavados em água corrente e após em água fervente e secados.

915) Qual o teor máximo de Nitratos e Nitritos em produtos?R= Menos de 200 PPM.

916) Na finalidade de auxiliar na mistura, trituração e homogeneização das Massas de Embutidos, qual % máximo de água ou gelo?R= Máximo de 3%.

917) Nos Embutidos Cozidos, qual % máximo de água?R= Máximo de 10%.

918) Qual o total de água permitidos em Embutidos Cozidos Enlatados e qual %?R= Não se levará em conta o total de água, mas água-proteína; relação 3.1/2 de água para 1 de proteína (fator 6,25).

920) Qual a graduação para esterilização de latas e produtos?R= Serão usadas diferentes graduações, de acordo com a capacidade da lata ou produto.

921) A Inspeção Federal examina o que em enlatados?R= O estado da lata, não estar bombeada, som próprio, furos, superfícies internas, cheiro, cor, sabor, tecidos conforme fórmula, exame químico e microbiológico, reação de amônia. Para Comércio Internacional exame bacteriológico.

922) Qual % de Sólidos Totais em Extrato Fluído de Carne?R= Mínimo de 50% e Máximo de 75%.

923) Qual temperatura e tempo no preparo de embutidos em óleo(cozimento)?R= Não inferior a 72% e no mínimo por 30 minutos.

924) O que é permitido misturar à Pasta de Pescado em Conservas e qual % ?R= Farináceos 10% e Cloreto de Sódio 18%.

925) O que é Caviar e como deve ser preparado?R= Produto do aproveitamento das ovas do pescado e serão feito conservas, desde que se observe as propriedades organolépticas e no máximo 10% de sal.

926) Qual a principal diferença entre pescados de 1ª e 2ª qualidade?R= Quantidade de proteína 60% e 40%.

927) O que é Solúvel de Pescado e para que serve?R= É um subproduto obtido pela evaporação da parte líquida após separação do óleo de pescado, e serve para incorporar á farinha de pescado ou para indústria.

928) O Leite pra ser considerado normal deve apresentar?


R= Caracteres normais, mínimo de 3% de gordura, acidez(dornic) 15 a 20, densidade 15%, lactose mínimo 4,3%, extrato desengordurado mínimo 8,5%, extrato seco total mínimo 11,5%, índice crioscópico -0,55% e índice do soro cúprico a 20% e maior que 37° Zeiss.

929) Poderão ser adotados outros padrões para o Leite?R= Só mediante aprovação do DIPOA e com estudos de padrão regional, mas não podem para o Comércio Internacional.

930) O que é obrigatório para Ordenha Normal?R= Horário para o destino, asseio do ordenhador, vacas limpas, úberes lavados, cauda presa, rejeitar os primeiros jatos, baldes com abertura lateral e inclinados, com prévia higienização, e passar imediatamente para vasilhame próprio através de tela milimétrica inoxidável.

931) Qual prazo para entrega do leite sem refrigeração, da ordenha ao destino?R= 6 horas.

932) Como pode ser distribuído o Leite Cru?R= Em 3 horas da ordenha, ser integral e engarrafado, proceder de fazenda leiteira devidamente instalada.

933) É permitido o armazenamento do Leite Pasteurizado em tanques isotérmicos?R= Sim, desde que providos de mexedores automáticos e com 2° a 5°C.

934) Quais medidas para Engarrafamento do Leite?R= Unidades de ¼, ½ e 1 litro.

935) Na imprecisão das provas, o leite será condenado por fraude, quando?R= Quando fora do padrão por no mínimo 3 provas de rotina ou 1 prova de precisão.

936) Como será julgado o teor de coliformes no leite?R= Tipo A = ausência em 1 ml, Tipo B = tolerância em 0,5 ml, Tipo C e Magro = tolerância em 0,2 ml.

937) Quando serão aplicadas multas ao estabelecimento que vender leite com padrões não correspondentes ao tipo?R= Após 3 análises sucessivas ou 5 alternadas em 1 mês.

938) Qual queijo que é feito da albumina do soro mais 20% de leite?R= O Ricota Fresca (maturação 3 dias).

939) Qual queijo que deve ser posto a venda em papel metálico ou parafinado?R= O Limburgo.

940) Queijo Processado, o que é?R= É o obtido pela mistura, trituração, fusão e emulsão de uma ou mais variedades.

941) Como é obtido o Queijo Minas?R= De leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado e maturado 20 dias, cilíndrico com 1 a 1.200 kg.

942) Pela filagem de Massa Acidificada, é obtido qual queijo?


R= O Mussarela.

943) Qual queijo possui dimensões bem maiores, qual o peso e quanto tempo de maturação?R= O Emental, 60 a 120 kg, maturação por 4 meses.

944) Como é a formação do queijo ralado?R= Fabricado por esfarrelamento ou ralagem da massa de 1 a 4 variedades.

945) É permitido Congelação do Leite Concentrado?R= Somente no próprio vasilhame em que é transportado.

946) Qual o prazo o Leite Concentrado chegar a usina?R= No máximo 24 horas do ponto de concentração ao destino (usina).

947) Teor de gordura do Leite em Pó?R= Integral 26% no mínimo, Parcialmente Desnatado de 1.1/2 a 25,9% e o Desnatado menos de 1.1/2%.

948) Como se classifica o Leite em Pó de acordo com tratamento térmico?R= Baixo, Médio e Alto tratamento.

949) Qual o teor de maltose em Leite Maltado?R= 38 a 48%.

950) O que é e quais os tipos de Leite Fermentado?R= Produto da fermentação do leite pasteurizado por fermentos lácteos e são; Quefir, Iogurte, Leite Acidófilo, Leitelho e Coalhada.

951) Como se adquire o Quefir?R= Resultado da fermentação do leite por grãos de Quefir ou levedura de cerveja e fermentos lácteos.

952) Para se obter o iogurte, como é o processo?R= Fermentação láctea pela ação do Lactobacilus Bulgaricos e do Streptococus Thermophilus.

953) Como proceder para obtenção do Leite Acidófilo?R= Pela ação do Lactobacilus Acidóphilus.

954) Como deve ser conservado qualquer tipo de Leite Fermentado?R= Sempre a temperatura inferior a 10°C.

955) O que é Leitelho?R= É o líquido da batedura do creme para manteiga, adicionado ou não de leite desnatado e acidificado biologicamente, rico em ácido lático, proteína e sais minerais.

956) O que é Coalhada?R= Resultado da ação de fermentos láticos sobre o leite pasteurizado ou esterilizado.


957) Como é obtida e para que serve a Lacto Albumina?R= Resultado da precipitação pelo calor das albuminas do soro e é destinado a alimentação de animais.

958) Quais as fases obrigatórias a examinar para ordenha do leite?R= Estado geral do rebanho, ordenha, ordenhador, material, acondicionamento, conservação e transporte.

959) Quando houver dúvidas sobre condições industriais e sanitárias de qualquer produto, o que acontece?R= Ficará a partida seqüestrada, sob guarda e conservação do interessado até exames finais e esclarecimentos.

960) Em quantas vias de documento oficial, devem sair os ovos do entreposto?R= Em 2 vias, a 2ª será devolvida a Inspeção Federal no outro dia para arquivamento, assinada e carimbada.

961) O que é proibido no acondicionamento de ovos?R= Envasar ovos de espécies diferentes; Ovos frescos com conservados; Classes e categorias diferentes, mais de 5 caixas padrão por compartimento.

962) Como é feito o Coalho Natural Seco?R= Desidratação do coagulador de nonato de bezerro, cabrito ou cordeiro, alimentado exclusivamente de leite e só poderá ser usado após maturação em soro lácteo por 12 a 24 horas.

963) Onde não há inspeção do DIPOA, portos e postos de fronteira, quem faz a inspeção?R= DDSA e DNPA, designados pelo diretor geral.

964) Como se deve proceder no caso de lavrar declaração de negativa da assinatura da multa pelo proprietário?R= Remeter correspondência registrada com recibo ao proprietário com 1 das vias da infração.

965) Como e por quem é analisada e feita Punição de Servidores que forem coniventes com irregularidades?R= Será regulada pelo Estatuto dos Funcionários Civis da União, e a falta de punição á infratores será apurada pelos Inspetores Chefes do IRPOA.

966) Qual prazo para a indústria ou estabelecimento efetivar registro junto ao DIPOA se está funcionando a título precário?R= 1 ano.

967) Na inoculação do Vírus Aftoso em bovinos para obtenção do epitélio para fabricação da vacina contra Febre Aftosa, é permitido a matança destes animais?R= Sim, em lotes separados e ao final da matança diária, não podendo ser objeto de venda internacional, e deve-se tomar todas as precauções de regulamento.

968) O que se entende por Contaminação?


R= Presença de agentes estranhos, de origem biológica, física ou química, nociva ou não a saúde humana.

969) Qual a Portaria que de acordo com o MERCOSUL GMC nº 80/96, aprovou o Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico Sanitárias e BPF em estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos?R= Portaria 368 de 4 de setembro de 1997, padronizando processos de recepção, manipulação, elaboração, conservação e embalagem.

970) Como identificar em estabelecimentos, os recipientes para Comestíveis e Não Comestíveis?R= Serão marcados com indicação de uso “não comestível”.

971) Qual portaria que instituiu o APPCC, de acordo com a OMC, Codex Alimentarius e Mercosul?R= Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998( mas já em caráter experimental desde 1991).

972) Quais exemplos de riscos a serem citados para análise do APPCC?R= A= Para a saúde pública (Microorganismos ou produtores de toxinas: Salmonela sp, Listeria...), (Matérias estranhas: vidros, metais...), ( Resíduos: antibióticos, metais...) B= Perda de qualidade (rancidez, deterioração...), C= Integridade Econômica ( Adição de água, soro...supressão ou substituição de elementos...).

973) O que fazer quando constatar “DESVIO”?R= Medidas corretivas; Recalibrar; Rejeitar matéria prima; Reprocessar; Retreinar.

974) A quem encaminhar solicitação de Aprovação do Plano APPCC e em quantas vias?R= Ao DIPOA, através do membro do Comitê Permanente de Avaliação (SIPA) na DFA da unidade onde será implantado, em 2 vias ou disquete.

975) Quando o DIPOA fará a primeira auditoria após aprovação do APPCC?R= Preferencialmente em 30 dias da aprovação.

976) Qual a altura do pé direito na matança de: Ave, Suíno e Gado?R= Ave 4m, Suíno 5m, Gado 7m.

977) Quando será necessário a umidificação do ambiente?R= Quando não for possível o abate imediato e o local necessita umidade.

978) A escaldagem de pés e cabeças pode ser junto a carcaças?R= Não poderá, será previsto equipamento adequado e área própria.

979) Qual espaço mínimo para cada operário da Evisceração de Aves?R= 1 metro.

980) Qual o mínimo de água consumida por carcaça de frango no Pré-Resfriamento?R= 2.1/2 litros, sendo 1.1/2 litros no 1º estágio e 1 litro no 2º estágio.

981) Qual a localização do equipamento de Lavagem por Aspersão interna e externa em carcaças de frango?


R= Após a evisceração e imediatamente anterior ao sistema de Pré-Resfriamento, sendo proibido qualquer manipulação após a lavagem.

982) Ovários de Aves podem ser recolhidos?R= Sim, após liberação das aves pela inspeção SIF, observados princípios de higiene, sendo resfriado máximo 4°C, armazenado e transportado a 0°C e destinado exclusivamente para pasteurização.

983) Como deve ser a água do Pré-Resfriamento, imersão em água?R= Contra corrente, não superior a 4°C no final (16°C no 1º estágio e 4°C último), deve ser potável, pode ser hiper clorada ao máximo de 5 PPM, pode ser usado Etano glicol ou Amônia, a renovação do último estágio não inferior a 1 lt por carcaça não superior a 2.1/2 kg, 1,5 lt por carcaça de 2.1/2 a 5 kg, e 2 lt por carcaça superior a 5 kg.

984) Para cálculos da água renovada no último tanque do Pré-Resfriamento(aves), é contada a água utilizada para encher os tanques pela 1ª vez?R= Não, somente o gelo adicionado ao sistema deve ser considerado.

985) Como é feita a Recirculação da água do Pré-Resfriamento e qual o tempo por carcaça?R= É proibida a recirculação da água. Carcaças no máximo 30 minutos no 1º estágio a 16°C e no final as carcaças com 7°C, tolerando-se 10°C se for congelada imediatamente.

986) Qual a posição das aves para: Sangria, Gotejamento e Extração da Cloaca.R= Sangria= Aves contidas pelos pés. Gotejamento=Aves suspensas pelas asas ou pescoço. Extração da Cloaca= Aves suspensas pelos pés.

987) Embalagem Primária e Secundária de carcaças de frango, como e onde?R= A Primária pode ser anexa a classificação, individualizadas, com cabeças e pés em embalagem própria, e Secundária em dependências a parte, em continentes novos de 1º uso(podendo reaproveitar conforme SIF).

988) Qual temperatura das carcaças na Câmara de Resfriamento e Câmara de Congelamento?R= Resfriamento – 1° a 4°C e Congelamento -12°C na intimidade da peça e a Câmara a -18°C.

989) Quando serão permitidos estrados de madeira na estocagem de congelados?R= Excepcionalmente, para depósito de embalagem secundária.

990) No transporte de produtos, é tolerado o uso de Carroceria Isotérmica?R= Somente para curta distância e duração, que não permita a elevação da temperatura a mais de 2°C.

991) A instalação de Digestores é obrigatório nos estabelecimentos?R= Não para abate menor que 10.000 aves, encaminham a outro estabelecimento com SIF (graxaria), mas no projeto a ser aprovado deve ser previsto área para futura instalação. Se não tiver graxaria deverá ter Forno Crematório para incinerar condenados.

992) Quais as fases na preparação da “Farinha”?


R= 1º preparação = CRACKING, 2º Fase Final = TANCAGE.

993) Onde será construída a”Casa de Caldeira”?R= Afastada 3 metros de qualquer construção.

994) A lavagem de veículos transportadores de Produtos, de Aves Vivas e de Engradados é igual para todos?R= Não, a lavagem e desinfecção de veículos serão em instalações independentes para cada tipo.

995) Nas redes de esgoto, poderão ir juntos, Sanitário e Industrial?R= Não, os coletores sempre independentes conforme SIF.

996) Onde serão obrigatórios “Esterilizadores” (aves)?R= Sangria, Abertura do Abdômen, Inspeção Pós Mortem, Corte e Desossa.

997) Como controlar a Cloração da Água dos Matadouros de Aves?R= Deverá ser instalado alarme sonoro junto ao sistema de dosagem.

998) Qual sistema usado para não confundir maquinário(carros...), ou é permitido utilizar; comestíveis com os demais?R= Serão identificados: Comestíveis, Não Comestíveis e Condenados. Não sendo possível transporte nem depósito de um em outro, mesmo após desinfecção.

999) Qual a pressão da água utilizada na lavagem de veículos transportadores de Produtos, e de Aves?R= 1 Atmosfera e 3 atmosferas.

1000) O que é Ablação da Cloaca?R= Separação do Aparelho Digestivo e Urogenital, que deve ser evitado na extração da cloaca para diminuir a contaminação por fezes.

1001) Quando poderá ocorrer interrupção dos trabalhos de: Evisceração, Industriais e de Turno?R= Quando todas as aves sangradas tiverem seus processos normais concluídos e só se reiniciará com tudo limpo. (Ver casos de doenças infecciosas, que interrompe imediatamente e...).

1002) O que é Facultativo nos uniformes de trabalhadores da Manutenção de Equipamentos?R= O uso de uniforme de cor escura (os demais são obrigatórias cores brancas).

1003) Poderá o funcionário lavar o uniforme em casa?R= Não, se o estabelecimento não tiver lavanderia, faculta-se lavanderia industrial sob responsabilidade da empresa. (cada vez que o funcionário se ausentar deve trocar de roupa).

1004) Quando que operários serão obrigados a lavarem as mãos?R= Sempre que entrarem na indústria ou saírem de sanitários, e a seguir desinfetarem as mãos em recipiente próprio com produtos aprovados pelo DIPOA.

1005) A lavagem e desinfecção dos estabelecimentos é feito de forma aleatória?


R= Não, deve constar em programa específico, memorial descritivo, onde conste freqüência e métodos por seção.

1006) Qual o intervalo para refeição e descanso dos operários?R= Não superiores há 1 hora.

1007) Como é feito o controle de afecções?R= Haverá sistema de anotações das ocorrências e destinações.

1008) Como são classificados os estabelecimentos?R= De acordo com a capacidade e velocidade de abate/ hora.

1009) Em qual tarefa ocorre o maior número de contaminações (aves)?R= No corte abdominal.

1010) Além da água absorvida pelas carcaças no Pré-Resfriamento por imersão, quais operações também propiciam absorção de água?R= Escaldagem, Depenagem e Lavagem, em média 3%.

1011) No método de controle de pesos das aves antes e após Pré-Resfriamento, qual a freqüência e quantas carcaças por teste?R= Um teste cada turno de trabalho de 4 horas, com 10 carcaças.

1012) Quais os tipos de bebedouros nas pocilgas?R= Aéreos, para beberem 15% do total. Cocho Central, com ângulo de 45° e grades.

1013) Como será confirmado que o veículo foi Lavado e Desinfetado?R= Será emitido Certificado de Lavagem e Desinfecção aprovado pelo DIPOA.

1014) Para que servem os Ralos Cifonados?R= Principalmente para evitar o refluxo de odores do esgoto.

1015) Nos matadouros de suínos, qual obrigatoriedade na trilhagem aérea?R= Até 100 animais/dia pode ser por inclinação de 3%, com parada nos pontos de trabalho. Acima de 100 animais/dia deverá ser mecanizada desde a sangria até a entrada câmaras de resfriamento.

1016) Qual a declividade da “Calha de Sangria” para os coletores de sangue e água?R= De 5 a 10%, com 2 ralos de drenagem, sendo um para água e outro para sangue.1017) Qual o comprimento da Trilhagem Aérea destinada à Toalete Depilatória?R= No mínimo 8 metros X 100 suínos/hora, aumentando 0,80cm cada 10 a mais.

1018) As bandejas da mesa de Inspeção de Vísceras, qual o processo da limpeza?R= Lavagem com água na temperatura ambiente, depois deverão passar por higienização com água quente.

1019) Quando serão retirados Útero e Pênis dos machos?R= O Pênis dos machos na abertura abdominal torácica e o Útero na pré-evisceração.

1020) Para que se deve fazer a Inspeção do Cérebro e em que fase da matança?R= Para pesquisa de Cisticercose, inspeção situada logo após inspeção de carcaças e rins.


1021) Qual a distância: do trilhamento geral á parede, da mesa á parede e entre os dois trilhos paralelos da mesa de evisceração de suínos?R= Geral á parede 3,20m, mesa á parede 1.1/2m e entre trilhos 2 metros.

1022) Qual o tempo e temperatura da água da Escaldagem de Suínos?R= De 2 a 5 minutos e 62°C a 72°C.

1023) Como será feita a entrada dos suínos no Tanque de Escaldagem?R= Através de calha de aço inox, não se deve derrubar direto dos trilhos no tanque.

1024) Como é feita a Carimbagem dos Miúdos de suínos?R= Obrigatoriamente a fogo e após lavagem, com imediato congelamento. Só dispensa o carimbo a fogo em peças embaladas e rotuladas individualmente.

1025) Quando e onde é obrigatório pé direito de 4.50m?R= Nos túneis de congelamento, câmaras de triagem, câmaras de resfriamento e descongelamento de carcaças e câmara de estocagem de congelados.

1026) Qual a temperatura das peças após a Câmara de Resfriamento de carcaças?R= Máximo 1°C na intimidade.

1027) Quantas e quais capacidades das Câmaras de Resfriamento?R= Deverão ser no mínimo duas, com capacidade igual ao dobro da matança diária. Mas em caso que o abate é a tarde e a desossa pela manhã, o DIPOA poderá permitir capacidade igual á matança diária.

1028) Qual a cor e de que material são feitos os recipientes para recolhimento de resíduos que tiveram contato com o piso nos túneis de Congelamento Rápido?R= Vermelhos e de metal ou plástico, ou outro produto autorizado pelo DIPOA.

1029) É permitido ou não, a colocação de produtos salgados na Câmara para Produtos Prontos?R= Só é permitido se completamente vedados, para impedir vazamento de salmoura.

1030) Na sala de fusão de tecidos adiposos (banha), será ou não permitido o uso de gorduras destinadas ao aproveitamento condicional?R= Não, estas deverão ser fundidas somente em digestores.

1031) Qual o cálculo para Capacidade de Digestores?R= A=Para carcaças, resíduos etc..= 6 kg/dia. B=Para secagem de sangue= 3 kg/dia. C=produtos Adiposos= 7 kg/dia.

1032) Quando poderão ser usadas caixas de papelão ou madeira?R= Para acondicionamento de produtos que se conservam á temperatura ambiente, Ex. Salgados, Defumados, etc...

1033) Quais operações de limpeza que são contínuas?R= Remoção de sujidades para canaletas e ralos, e secagem do piso com rodo.


1034) Quando deverão ser desinfetados os utensílios?R= Diariamente, tudo que tiver contato direto com alimentos e derivados. /Ex. Roldanas, ganchos, balancins, pias, esterilizadores, serras, chutes, tanques, etc..Semanalmente; Trilhos, plataformas, etc. Anualmente; Túneis e Câmaras de Congelados. E imediatamente; Pocilgas de Sequestro (infecção), Sala de Necropsia, Rampa de Lavagem, Veículos e Mesas.

1035) Qual a diferença dos uniformes da Manutenção e dos Não Comestíveis?R= Apenas a bota de borracha que é branca para manutenção e preta para não comestíveis, o restante do uniforme é azul com touca branca. Enquanto que os comestíveis deverão usar uniforme total branco.

1036) Na operação de Toalette, é opcional a retirada dos casquinhos?R= Não, é uma operação obrigatória conforme RIISPOA.

1037) Como se realiza o transporte de Não Comestíveis para fins Opoterápicos?R= Em carro específico, acompanhados de Certificado Sanitário, e não pode ser no mesmo carro dos comestíveis.

1038) Quais papeletas que rotineiramente os Médicos Veterinários usam ao fazer Inspeção Ante-Mortem?R= B1 A e B2.

1039) Quando poderá ser dispensada a marcação do animal(suíno) para Matança de Emergência?R= Se eventualmente for abatido fora (dia e hora) da matança normal e se tratando de um só suíno.

1040) Na inspeção de Cabeça e Nódos Linfáticos da Papada “A1”, visa principalmente examinar o que?R= Cisticercose e Sarcoporidiose (este idem linha C).

1041) Ao examinar o Útero “A”, qual a busca?R= Detectar metrites, maceração ou mumificação fetal, gestação adiantada e lesões.

1042) O que visa a linha “D”( exame em suíno)?R= Examinar visualmente a Superfície dos Pulmões, Traquéia e Esôfago, com palpação. Incisar os pulmões e verificar; O estado da mucosa dos pulmões, mestastrongilose, bronquiopneumonia, aspiração de sangue e água, adenites, enfisema, congestão e contaminações.

1043) O que se deve examinar em animal Descartado da Reprodução?R= Pesquisa de Cisticercose no Diafragma.

1044) Onde se deve Fixar Plaquinhas nº 2 ?R= De acordo com a região onde se constatou a lesão (Paleta/Peito/Parede Abdominal/Região Inguinal) localizar a placa nº1.

1045) Onde serão lançados os dados dos exames da Inspeção Final?R= Papeletas da Inspeção Final (B5 e G1).


1046) No Baço, quais as duas leões mais verificadas?R= Brucelose e Salmonelose.

1047) Para exame confirmativo da Peste Suína, o que examinar na linha “B”?R= Praticar incisões na bexiga e intestinos, examinando suas mucosas.

1048) Qual fórmula para tinta da carimbagem das carcaças?R= Violeta de Metila 10g, Álcool Absoluto 500cc, Glicerina 450cc.

1049) Na Reinspeção DIF, são marcadas carcaças com letras, o que significa; E, F, S, B, C, XXX, O e NE ?R= Embutidos, Frio, Salga, Banha, Conserva, Graxaria, Observação e Não Exportável.

1050) Para que serve a Câmara Fria de Sequestro?R= Somente para receber carcaças para aproveitamento condicional (Salga, Conserva, Embutidos, Banha, Frio), com destinação dada pelo Médico Veterinário e Anotação em papeleta G1.

1051) A quantos graus deve atingir produtos( na parte interna) ao serem cozidos?R= 71°C, por tempo necessário.

1052) Os Lançamentos Estatísticos Mensais, onde serão transcritos as somas da folhas dos livros 2 de A a H ?R= Para os mapas BB1, BB2-1, BB2-2, BB3-1 e BB3-2.

1053) No controle de Embalagem da Banha, qual o último exame necessário?R= Exame de acidez de cada partida, executado antes de embalar.

1054) Para funcionário de Produtos Comestíveis, os vestiários são os mesmos?R= Preferentemente deverá haver vestiários exclusivos a eles.

1055) Como manter relação Carcaças/Pés, Rabos e Orelhas de suíno?R= De preferência individualmente, podendo ser por lote de até 20 suínos.

1056) Produtos Adiposos pela Raspagem, qual procedimento obrigatório?R= Pode ir ao fabrico da banha, pela fusão exclusiva em digestores.

1057) Para que servem as etiquetas de marcação nº 5 e 6 em suíno?R= Nº 5 para lotes, animais de emergência, o nº 6 para lotes, suínos para observação.

1058) O que é a Portaria 304, de 22 de abril de l996?R= Condições Higiênico Sanitárias e Tecnológicas na distribuição e comércio de carne bovina, bubalina e suína.

1059) Quando foi Instituído o SISBOV ?R= Pela Instrução Normativa Nº 1, de 9 de janeiro de 2002.

1060) Para que serve o SISBOV ?


R= Para caracterizar o Rebanho Bovino e Bubalino no Território Nacional e segurança em produtos, identificando, registrando e monitorando.

1061) O que acontece com animal registrado no SISBOV que morrer?R= No caso de morte natural ou sacrifício o Documento de Identificação é devolvido a Entidade Certificadora. Se abate oficial devolve ao SIF/MAPA.

1062) O que acontece com quem não cumpre as regras do MAPA?R= Toda entidade credenciada será responsabilizada civil e criminalmente, e ainda; A= Advertência por escrito com desclassificação dos dados dos animais(Identificação e Certificação). B= Suspenso por tempo até solução. C=Exclusão do SISBOV.

1063) Quando foi alterado o PNCR?R= Em 20 de dezembro de 1999, pela Instrução Normativa nº 42.

1064) Quando que carnes e produtos animais deixam resíduos perigosos à saúde humana?R= Somente se ultrapassarem os limites de concentração e tolerância (LMR).

1065) Quais são os numerais ordinais usados para identificar Hidrocarbonetos Clorados, na avaliação do PNCR?R= Números 100 (Organoclorados) á 113 (Mirex).

1065) Desde que ano estão proibidos no Brasil os Hidrocarbonetos Clorados?R= Desde l971(ás vezes usados; criminosamente ou por falta de informação e identificados pelo PNCR).

1066) Porque pesticidas também prejudicam na Indústria Pesqueira?R= Porque danificam o Fitoplancton/Zooplancton e causam diversos distúrbios metabólicos(cadeia alimentar).

1067) Qual Metal Pesado, correlacionado entre Exposição e Ocorrência do câncer de Pele, Pulmão e Fígado em humanos?R= O Arsênio.

1068) No acondicionamento de amostras colhidas para laboratório, os tecidos deverão ser colocados diretamente em sacos plásticos incolor?R= Sim, exceto a gordura, que deverá ser envolvida entes em papel alumínio.

1069) Qual temperatura deverá alcançar a amostra no Túnel de Congelamento?R= -22°C.

1070) Nas amostras de urina para laboratório (animal vivo), de quantos animais poderão ser misturados materiais no recipiente de colheita e quanto?R= Apenas um animal escolhido aleatoriamente, 2 frascos (Prova e Contraprova) volume 50 ml.

1071) Nas amostras de Leite, de quantos animais pode ser misturado amostras?R= Conforme o resíduo a ser pesquisado do conjunto de animais.


1072) Na insensibilização por atmosfera controlada (gás), qual Concentração Máxima de Dióxido de Carbono?R= 70% para suíno e 30% para aves, sendo que para bovinos este método e inviável economicamente.

1073) Na sangria automatizada de aves, porque é necessário supervisão de um operador?R= Em caso de falha do equipamento o operador procede manualmente, para o animal não escaldar sem estar morto.

1074) Em qual setor da Matança de Bovinos é exigida iluminação de 6W p/m2?R= Na área de vômito.

1075) Como é feito o banho de animais (tempo e Atm) pós vômito até sangria?R= O animal é banhado por no mínimo 60 segundos, com água a 3Atm.

1076) O que deverá ser instalado a cada 50m de tubulação e/ou nas mudanças de direção?R= Uma caixa de inspeção das águas servidas, que de modo algum poderão ser retornadas.

1077) Na sala de matança bovina, como deverá ser instalado luz p/m2?R= 200 W cada 30 m2.

1078) É obrigatório a esfola do animal (boi) pelo sistema aéreo?R= Sim em estabelecimentos novos e devido a custos, em lugares já adaptados poderá também (até nova reforma)o animal ser esfolado em decúbito no matambre, desde que em cama elevada e apropriada.

1079) Na Esfola Aérea o couro poderá ser totalmente retirado?R= Não, deverá ficar preso á Região Sacro-Lombar, até a carcaça passar pelo sumidouro onde é arriado.

1080) Como é feito o Transporte de Cabeças?R= Por carrinho ou trilho, se por trilho, dependura-se a cabeça pela região mentoniana para as narinas ficarem voltadas para cima, se for carrinho até 10 cabeças cada.

1081) Quais os Tipos de Mesa de Evisceração bovina e Inspeção de Vísceras?R= Fixa ou Móvel. Se fixa tipo 1, com evisceração de frente, tipo 2 com face dorsal voltada para o funcionário. Ambas 1 e 2 com duas seções; Vísceras abdominais e Vísceras Torácicas. Mesa fixa não é permitido para exportadores, devem ser móveis.

1082) Quais as Vísceras Abdominais e quais as Torácicas?R= Abdominais; Estômago, intestinos, esôfago, baço, bexiga, pâncreas e útero.Torácicas; Pulmões, coração e fígado.1083) Em qual linha de inspeção que se usa lavagem com jatos d’água á 38°C e 3 Atm?R= Meia-Carcaça.

1084) Quantos bebedouros acionados a pedal serão obrigatórios dentro da sala de matança?R= Um para cada 50 operários.


1085) Qual a base média de consumo de água por animal?R= 800 litros/bovino, 850 litros/suíno e 30 litros/aves.

1086) Quais os 4 aspectos de higiene da sala de matança exigidos pela I.F.?R= Instalações, Equipamentos, Pessoal e Operações.

1087) Qual trabalho é obrigatório na Manutenção das Carretilhas?R= Limpeza diuturna, (Pose ser tambor, ferro giratório com palha, depois ar com óleo).

1088) Relacionar o uniforme e equipamento completo da SIF?R= Cor branca, botas, jogo de facas, bainha metálica, gancho e fuzil, termômetro e lanterna elétrica de 2 o 3 elementos.

1089) O uniforme dos auxiliares de serviço de linha e o plantão, serão os mesmos?R= Não, os plantões terão uniforme tipo 2, calça de brim e capa longa, inscrições além do modelo 1, mais o nome do funcionário e qual plantão.

1090) Como é o Uniforme dos Médicos?R= Modelo 3, calça de brim, jaleco ¾ e ½ manga (pode também o modelo 2), com nome e inscrição Médico Veterinário. Com 2 termômetros, 1 para termometria dos animais e 1 para temperatura das carnes com estilete e mostrador em escala centígrada..

1091) Quais operações obrigatórias da matança em relação ao Esôfago?R= Separar de sua porção cervical, contringindo sua extremidade cranial com nó cirúrgico, na porção torácica com uma sonda espiral tipo saca-rolhas, evitando regurgitação.

1092) Quais operações necessárias antes da Evisceração do Gado?R= Oclusão do Esôfago, do reto e do duodeno (atadura dupla).

1093) O que é extremamente proibido na Sala de Matança Bovina?R= Preparação de cabeças e miúdos e cortes de carne, vão para seções anexas.

1094) Como evitar entrada de moscas a outros insetos no estabelecimento?R= Tela milimétrica e cortina de ar em pontos vulneráveis (portas e óculos de comunicação).

1095) Além da higienização diária com compostos de Quaternário de Amônia e hipocloritos, o que mais é usado para desinfecção?R= Soda Cáustica, seguido de caiação e alguns produtos químicos anfóteros, constituídos de aminoácidos.

1096) Qual a ocasião mais propícia para inspeção Ante-Mortem bovina e como é feita?R= O melhor é na 1ª hora da tarde e feito visualmente, primeiro em repouso e depois em movimento, repetido no dia seguinte ½ hora antes do abate.1097) Em caso de suspeita de seqüelas de Febre Aftosa, qual o encaminhamento?R= Abate ao final da matança em separado, mas somente após passado a fase febril, com chapinha nº 3 “Proibido Exportação”.

1098) Se chegar fora do horário e ausência de veterinário nos dias normais de matança no DIF, o que fazer?


R= É transferido o exame, por força das circunstâncias, para o Auxiliar de Plantão.

1099) Qual a rotina do Auxiliar de Plantão que assume por ausência de veterinário?R= Deverá guardar na Câmara Fria de Sequestro, devidamente identificadas carcaças e vísceras examinadas, para que na 1ª oportunidade o veterinário faça novo exame ou confirme diagnóstico e destinações das carnes.

1100) Quais elementos que o inspetor deve dispor na Inspeção Ante-Mortem?R= Papeleta nº 1, comunicação de matança, certificados sanitários e vacinação Anti-Aftosa.

1101) Em mesas fixas, qual o sistema para a inter comunicação (juntarem e marcar) as peças ao DIF?R= Normalmente e se forem contíguas pode ser oral, mas forem setores afastados usa-se campainha com quadro de sinalização luminosa.

1102) Qual a finalidade do exame linha “C”(Cronologia Dentária)?R= Determinar a idade do animal com leitura da tábua dentária, nesta linha pelo menos 60% deve ser calculado.

1103) Qual temperatura da água do chuveiro no exame do Fígado e Coração?R= 38° a 40°C

1104) Onde e como armazenar carcaças com carimbo NE?R= Em separado, nunca em câmaras frias comuns com as destinadas a Exportação.

1105) Como identificar a marcação de Lotes Bovinos e quem é o responsável?R= A lápis tinta na pleura ou no peito, crescente;carcaça, lote, data Ex.131/2-6/4/69. A obrigação é da firma mas a IF controla.

1106) Como é a identificação cabeça/carcaça bovina?R= Numeração homóloga seqüente, lotes de 1 a 100, no côndilo occipital e faces articulares. Onde tiver linha “A” (pés) grava-se também nas articulações do metatarso e metacarpo.

1107) Como fazer a Identificação de Vísceras Bovinas?R= 4 chapinhas tipo 1, 4mm, homólogas de 1 a 30. A 1ª nos intestinos, exame da linha D, a 2ª presa a veia porta/fígado, linha E, a 3ª no pulmão esquerdo, linha F, a 4ª marcar carcaça dependura-se na paleta. Obs. Se houver cisticercose só 2 chapinhas, coração e carcaça para a DIF.

1108) Qual a indicação de Carcaças Matança de Emergência?R= Chapas tipo 4 (triângulo isósceles 0,09x0,05mm) substitui o tipo 6 (in vivo) na orelha.

1109) De quem é a responsabilidade de guarda das chapinhas?R= Uso e guarda da IF. Em armário com chave, exceto a nº 5 dos lotes.

1110) Resuma as numerações das chapinhas de 1 a 6 para que servem?R= 1= Marcação Vísceras/carcaças, 2= Indicador de lesão, 3=Carcaça com lesões podais, 4=Emergência, 5=Dos lotes, 6=In Vivo emergência (substituída pela 4, na matança).

1111) O que significa “Desfolhar” o coração?


R= Cortar o músculo cardíaco no sentido transversal da superfície para dentro, para maior e melhor exame.

1112) Como identificar Carcaças para Salga (charque)?R= Corte transversal nos músculos da face posterior do antebraço e anterior da perna e Fillet Mignon (este com x duplo).

1113) Marcação bovina, Carcaça para Conserva?R= Com um C no Coxão Duro(quarto trazeiro) na Paleta, Patinho(coxão mole) no Lombo e Fillet Mignon.

1114) Qual a diferença na desinfecção de: Currais de Matança, de Chegada e de Observação?R= Matança; se comércio local= mensal, se exportadores= semanal. Chegada; se próximos, igual a matança, se longe ver IF. Observação; Imediato a saída de animais suspeitos.

1115) No Pré-Resfriamento de miúdos de frango, qual temperatura e quantidade de água?R= Água contra corrente no máximo 4°C, com 11/2 litros por kg.

1116) Por quem serão padronizadas as Técnicas de Exames em Laboratórios?R= Pela Seção de Tecnologia do DIPOA, que dará orientação analítica e técnicas de exames, serão sempre atualizadas e aprovadas pelo Diretor Geral.

1117) Qual a quantidade de Amido: Na Salsicha, na Mortadela e na Pasta de Fígado?R= Salsicha 2%, Mortadela 5% e Pasta de Fígado 10%.

1118) Para ser considerado adubo, o subproduto deve passar por tratamento, secagem e trituração, por quanto tempo e quantos graus de caloria?R = Por uma hora, 115° a 125°C.

1119) Violações dos LMRs, pode interditar por quanto tempo o estabelecimento?R= Estabelecimentos de Aves e Suínos por 60 dias, e de gado por 6 meses.

1120) Quais requisitos básicos para implantação do APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle?R= A=Sensibilização dos dirigentes da empresa para a qualidade do produto. B= Comprometimento da Direção da empresa com o plano. C= Capacitação (treinamento e de pessoal). D= A direção deve oferecer condições previstas no manual para o cumprimento. E= Responsabilidade gerencial para conscientização e execução do plano.

1121) Quando foi criado o cargo “Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de POA?R= Esta atividade de Nível Médio foi criado pela Lei 7.140 de 23 de novembro de l983, que altera o dispositivo da Lei 7.079 de 21 de dezembro de l982. As atividades relativas ao cargo consta no Portaria DASP nº274 de 26 de março de 1984.

Questões extras:


01) De acordo com a Inst.Normativa nº 4 de 31/03/2000, qual a relação obrigatória de temperatura/tempo, para separação, conservação ou uso de Carnes Mecanicamente Separadas (CMS) dos ossos?

R= Até 10°C separar em 5h, até 4ºC separar em 24h e até 0°C separar no máximo 48h.

02) Como é a sala da separação mecânica?R= Exclusiva a uma temperatura não superior a 10°C.

03) Após separação mecânica, qual relação tempo/temperatura para utilização e/ou transporte das carnes?

R= Até 24h a 4°C e até 72h se conservadas a 0°C.

04) As CMS, poderão ser congeladas?R= Sim, em blocos de 15cm, -18°C e no máximo 90 dias.

05) Qual a regra para uso de CMS em linguiças?R= Linguiças Cozidas máximo 20%, em Frescais é proibido.

06) Na composição final da Salsicha, qual o processo alternativo?R= Tingimento, depelação, defumação, recheios e molhos.

07) Em regra geral, qual a composição da Mortadela?R= CMS máximo 60%, Miúdos Comestíveis, pele e tendões máximo 10%, gorduras máximo 30%, carboidratos totais máximo 10%.

PARA MEMORIZAR- RESUMO DE % E °C


1122) Bactérias; 74° a 100°C(morrem), 65°a73°C(não s/multiplicam),5°a64°C(ideal p/multiplicação), 0° a 4 °C (lentamente). Baixa temperatura não mata bactéria.

1123) Amostras ao laboratório -0°C a 8°C.

1124) Boi/Temperatura do Reto 37,5 a 38,5 °C.

1125) Criação boa de ovinos temperatura entre 22° e 25°C.

1126) Transporte de pintos, Temperatura 24°C e 75% umidade.

1127) Avestruz temperatura corporal 38,5 a 39,5°C.

1128) Galinha temperatura corporal 41°C

1129) Condena-se; Boi, ovelha 40,5°C, porco 41°C, aves 43°C.

1130) Água depenagem 82° a 90°C e 53° a 55°C mais tempo.

1131) Pressão mínima digestores, 40 libras.

1132) Água em embutidos. 3% no preparo e 10% cozidos(salsicha).

1133) Lavagem Recipientes, 80°C.

1134) Esterilização, 80°C.

1135) Reparar latas mal fechadas; Em 6 horas, á 1 °C.

1136) Testes de Esterilização, em1% após 10 dias a 37°C.

1137) Pescado Resfriado, -0,5° a -2°C.

1138) Pescado Congelado, -25°C.

1139) Leite conservar 10°C (tipo A/ 5°C mais tempo).

1140) Leite ao consumo, 10°C (conservar no posto a 5°C).

1141) Pasteurização lenta, 62° a 65°C por 30 minutos.

1142) Pasteurização mais rápida, 72° a 75°C por 15 a 20 minutos.

1143) Refrigerar após pasteurização, 2° a 5°C e distribuído consumo 5°C.

1144) Leite UHT, 130 a 150°C, 2 a 4 seg. e resfriado a 32°C, envasado.

1145) Densidade/lacto densímetro, -15°C

1146) Creme no posto de desnatação, 72 horas.


1147) Conservar ovos, 0 a 1°C atm.gás, 1°C ventil. ar frio, reinspeção 10%.

1148) Rotulagem/Gravação, dia, ano mês (20/06/11).

1149) Rótulo para registro, 4 vias.

1150) PH carne consumo, 6,0 a 6,4 , peixe 6,4 a 6,8.

1151) Leite a granel ao consumo, 15°C (tipo C).

1152) Queijos; Frescais 3 dias, Maturados 10 dias.

1153) Insensibilização à sangria;Boi 1 min. Suíno 30 seg, aves 12 seg.

1154) Miúdos pré resfriamento, água a 4°C, contra corrente.

1155) Carcaças pré resfriamento; água 4° a 16°C, por 30 minutos, final com7°C.

1156) Gotejamento; máximo 8% de água no peso final.

1157) Corte e desossa, carne até 7°C, com ambiente a 12°C.

1158) Estoque ave congelada, - 18°C na câmara e -12°C intimidade da peça.

1159) Água esterilizadores 85°C frango e 82,2°C suíno.

1160) Evisceração retardada 30 a 45m(improvisa) 45 a 60m(condena órgãos e condicional carcaças) mais de 60minutos, condena tudo.

1161) Temperatura de autoclaves, -125°C.

1162) Escaldagem e depilação. Água 62° a 72°C, 2 a 5 minutos.

1163) Iluminação, 500 lux(inspeção), 300 lux(manipulação), l00lux(depósito).

1164) Câmara resfriamento -1°C a 4°C (carcaças).

1165) Temperatura carnes para entrar na desossa, 7°C.

1166) Câmara de Salga, em média 8°C (5° a 10°C), UE=bom 5°C.

1167) Câmara Congelamento rápido, -35° a -40°C.

1168) Câmara de estocagem, -18° a -25°C.

1169) Câmara expedição carcaças/seqüestro congelados, +1 e -1 (-2°C).

1170) Sala climatizada, fatiados, salsicharia...máximo 16°C.

1171) Câmara cura presunto e bacon, 5° a 10°C.


1172) Câmara carnes resfriadas, 0°C.

1173) Câmara resfriamento cozidos, 0°C (não superior a 5°C).

1174) Câmara produtos prontos, bom 0°C ( +1 e -1°C), -2°C ambiente.

1175) Câmara descongelamento, 5°C.

1176) Sala incubação (rotulagem/acondic.enlatados) 29° a 37°C, 10 dias.

1177) Descanso e dieta hídrica, 6 a 8 horas, podendo até 24h se longe.

1178) Higienização mesas de inspeção, água e vapor a 85°C.

1179) Congelamento completo, -10°C intimidade da peça e -18 no embarque.

1180) Veículo transportador, 0°C, abre lacre -8°C interno da carne.

1181) Veículo transp. frescais, +1 a -1 na intim.peça e 1° a 5°C no desembarque.

1182) Higienização equipamentos, 20 minutos, sódio,cálcio,hiodo 0,1 a 1%.

1183) Chapinhas de marcação, tipos 1, 2, e 3 aftosa, (suínos).

1184) Marcação carcaças seqüestro, carc/dia/ano = (6ª/08/12).

1185) Temperatura cozinhar produtos, 71°C.

1186) Água por suíno/dia, 850 lt.

1187) Água por ave/dia, 30 lt.

1188) Água por boi/dia, 800 lt.

1189) Estufa de cerdas, 65°C.

1190) Raticidas, gás carbônico a 0,7 kg/m3, por 24 a 36 horas.

1191) Banho antes da insensibilização suínos, 3 minutos , água a 1.1/2 Atm.

1192) Boi abatido/ano, 86% campo, 6% confinado e 8% descarte leiteiro.

1193) Amostras p/ laboratório, túnel de congelamento por 24h, até -22°C.

1194) Remeter amostra, gelo seco tratado por 16 h até -18°C.

1195) Carnes e miúdos entrega no máximo, 7°C.

1196) Sangue bovino PH 7,35 a 7,45 e 6,4 a 8,2 litros por 100/kg.


1197) Embutidos cozidos, a 72°C por 30 minutos.

1198) Aquecer leite para queijo, 68 a 70°C.

1199) Para engarrafamento manual, máximo 500 litros/dia.

1200) Conservação leite fermentado, - de 10°C.

1201) Ovários aves, resfriamento imediato 4°C e transporte a 0°C.

1202) Estocagem pescado congelado, -15° a -25°C.

1203) Tempo de sangria por suíno, 3 minutos.

1204) Escaldagem e depilação, água 62° a 72°C, por 2 a 5 minutos.

1205) Depenagem frango, água 82°C a 90°C e 53/ a 55°C mais tempo.

1206) Leite/pasteurização, 62° a 65°c(30min) e 72/ a 75°C(15 a 20min).

1207) Tanque depilação suíno, prof,1,50 e água a 1m, compr.5m e larg.2m.

1208) Banho anterior insensibilização suíno, 3 minutos.

1209) Choque insensibilização, 350 a 750v , 0,5 a 2 amperes.

1210) Amido na salsicha 2%, mortadela 5% e pasta fígado 10%.

1211) Adubo, subproduto pronto secado/triturado 115° a 125°C por uma hora.

1212) Violação LMR interdita, 60 dias aves/suínos e 6 meses gado.

1213) Pé direito matança: Boi 7m, suíno 5m, aves 4 m (climatizada 3 metros).

1214) CMS máximo em linguiças 20%.

1215) Máx. mortadela: CMS 60%, Miúdos e carboidratos 10%cada, gorduras 30%.

1216) CMS, tempo máx.utilização e/ou transporte, 4°C 24h, 0°C 72h.

1217) CMS, congelamento -18°, blocos 15cm, máx.90 dias.

Material de Conhecimentos Específicos, resumido e pronto para estudo.Inteligente você é, dedique-se, estude muito e parabéns pela aprovação.

AGENTE DE INSPEÇÃO SANITÁRIA E INDUSTRIAL DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, atividade de Nível Médio criado pela Lei 7.140 de 23 de novembro de l983, que


altera o Dispositivo da Lei 7.079 de 21 de dezembro de l982. As atividades relativas ao cargo constam na Portaria DASP nº 274 de 26 de Março de l984.

questionário concurso mapa aisipoa 1212 perguntas respostas coleção gabarite

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