¿QUÉ COMEMOS REALMENTE

¿QUÉ COMEMOS REALMENTE?Aspectos prácticos para la nutrición sobre la base científica-espiritual.

Was essen wir eigentlich?Autor: Otto WolfTraducción: Ana Maria Rauh

CONTENIDO

Prefacio¿De donde procede la vida?La conservación, puede mantener la vida?La leche y su elaboración posteriorLa acidificaciónVitalidad y fertilidadLa significación de las vitaminasAzúcar-fuente energética exenta de vidaEl problema de los aditivos a los alimentosPara la comprensión de las funciones digestivasEl pan de cada díaEl horneado –imagen arquetípica de las actividades humanasEl problema del horneado con levaduras¿Alimentos vegetarianos o carne?Huevos-concentración de la vidaLas diferentes grasas y sus efectos –la manteca, la margarinaEl problema del colesterolPerspectiva

 

PREFACIO

Quien con la nutrición se ocupa, pronto podrá constatar, de que en pocos campos existen tantas contradicciones  como en aquel de la nutrición. Es un hecho, que en los países civilizados durante las épocas de paz existe alimento en abundancia, razón por la cual muchas personas están convencidas, que nuestra nutrición es tan buena como nunca antes. Hay muchas voces empero que sostienen, que esto es el caso únicamente con respecto a lo cuantitativo y que la nutrición de la actualidad es tan mala como nunca antes. Y por tal razón deberíamos retornar a la alimentación original del hombre. Pero, ¿cuál es la alimentación original? Unos dicen que es la carne, pan, dicen otros. Pero, ¿qué carne, y que pan? Para algunos se sobre-entiende, que solamente el pan integral es auténtico pan, otros hasta advierten en su contra y recomiendan al pan blanco, dado que no ocasiona problemas de digestión. Y hay quienes recomiendan una vida sin pan.De la misma manera, muchas personas están convencidas, de que únicamente la dieta cruda es un alimento sano, de hecho, ningún animal cocina ni fríe, lo cual está fuera de duda. Pero, otros argumentan de que recién a través de la cocción el alimento se torna mas digestible, mas tolerable y que la dieta cruda por lo tanto no se tolera muy bien. A todas esas contradicciones se agregó el debate aun no resuelto, acerca de la grasa que debe ser empleada y frente a la cual debemos advertir: ¿manteca o margarina? Ejemplos de esta clase podríamos seguir enumerando. ¿Quién tiene razón?El hombre moderno exige pruebas. Lo grotesco es empero, que cada uno de los representantes de las ideas opuestas ofrece “pruebas”, a menudo, experiencias propias, alegando por ejemplo, que ha estado enfermo durante años, hasta que se atuvo a la forma nutricional por él recomendada, diciendo, que desde entonces está sano. Y su conclusión necesaria es: si todas las personas comieran lo que el come, todas estarían sanas. No tenemos que poner en juicio la experiencia individual, pero, hay que ver, si todas las personas reaccionan de igual manera.Naturalmente, también la ciencia se ha ocupado de la nutrición. En la actualidad, por la investigación se sabe con exactitud, cuantas calorías, vitaminas, proteínas, grasas, etc. necesita el hombre. Tenemos que tener en claro empero, que esas investigaciones nunca las podemos dar por concluídas y que siempre se agrega algo “nuevo”, que de inmediato se divulga en el mundo, razón por la cual entonces “lo viejo”, es considerado como totalmente caduco.A comienzos de la investigación se ha llegado a la conclusión de que por ejemplo únicamente la parte del almidón del trigo sirve a la nutrición, mientras que las capas de la envoltura no pueden ser digeridas, siendo por lo tanto una carga inútil. Hoy sabemos, que justamente ese lastre es indispensable para la digestión. Hace pocos años se estaba seguro, de que únicamente las grasas vegetales son saludables y que todas las grasas animales deberían ser evitadas en lo posible. En el ínterin se sabe, que las grasas de los peces de aguas frías, tales como la caballa, poseen cualidades valiosas, que por ejemplo sirven como prevención al infarto cardíaco. Estos aceites de pescado, por cierto no son grasas vegetales! Además, a menudo se escucha por el lado científico, que el hombre necesita imprescindiblemente determinados, así llamados aminoácidos esenciales, que sobre todo se encuentran en la carne, de modo tal, que una alimentación exclusivamente vegetariana no puede ser suficiente. Por otra parte, existen muchas investigaciones, que muestran inequívocamente, que los vegetarianos no muestran síntomas de deficiencias y que a la larga, sin duda alguna, son mas sanos. Con ello, de ninguna manera queremos afirmar, que los resultados científicos son incorrectos. A menudo empero solamente son teóricos o son unilaterales y son superpuestos por otros factores, que no pueden ser registrados fácilmente por la “ciencia”.¿Qué debemos hacer entonces? ¿Probar todas las propuestas? ¿Dejar de lado todo la cuestionable? Ese dilema le era familiar ya, al humorista norteamericano Mark Twain (1835-1910), dado, que cierta vez escribió: “el alimento mas seguro es el agua, tomada en cantidad moderada”. Pero, ni esto está cobrando validez total en la actualidad: en muchos lugares el agua potable es casi intomable, ya sea por una excesiva adición de cloro, por pesticidas vegetales, fertilizantes químicos del agro o por el hecho de que reiteradas veces ya, por consumo humano o industrial. Por lo tanto, ha dejado de ser un alimento incondicionalmente “seguro”. Hasta las hoy imprescindibles “preparaciones” son problemáticas. Pueden ofrecer una amplia des-intoxicación, sin poder empero la real significación del agua, o sea, ser irreemplazable portador de la vida. El significado y la importancia del agua es claramente vivenciable por cada habitante de las regiones secas. Sin agua, no puede haber vida. La cuestión empero es, si un agua tan maltratada como muchos seres humanos lo tienen que beber hoy, aun es portador de vida, a diferencia del agua fresca del manantial. Hasta el agua de lluvia que cae del cielo, es problemática en la actualidad, tal, como lo muestra, la lluvia ácida.¿Cómo podemos entender las mencionadas contradicciones y llegar a una CONCLUSIÓN PROPIA? Un “logro”por demás espectacular o un resultado científico exacto pueden ser objetivamente correctos, sin dar con la esencia del asunto. Las contradicciones muestran un problema fundamental de la vida actual: conocemos un sin número de pormenores, que hasta pueden ser medidos y modificados, no pudiendo empero ser comprendida la esencia del asunto, a menudo, ni se la ve. En el caso de la nutrición la pregunta es: ¿Por qué tenemos que comer? ¿Por qué muere el hombre al no ingerir alimentos? ¿Por qué, no podemos vivir simplemente de agua, sal piedras, madera? Por una correcta percepción, en épocas pasadas se ha formulado el término de VIVERES, vale decir, mediadores de vida que el hombre se sumunistra de esta manera. Evidentemente, las piedras, la sal y la madera no contienen vida y por tal razón, el hombre no puede recibir nada de ellos. Por supuesto, y como siempre, hay algunas excepciones: es así que el taladro puede vivir de la  madera, para él la madera es vívere, no empero para el hombre. Fundamentalmente cobra validez:VIVERES PUEDEN SER SOLAMENTE AQUELLOS QUE CONTIENEN VIDA.Este discernimiento puede ser nuevo para el hombre moderno, pero en realidad es antiguo. De Ángelus Silesius (1624-1677) es la siguiente estrofa:El pan no nos alimenta, lo que en el pan nos nutreEs la eterna palabra de Dios, es vida y es espíritu.(Podría ser, que originalmente en lugar de “palabra”, estaba el término “luz”, que empero en esa época era mas usual utilizar el término de “palabra de Dios”, en lugar del término mas certero de “luz”.)con ello, Ángelus Silesius quería decir, que no nos alimenta la sustancia como tal, sino el “contenido”, la fuerza de la vida y el espíritu. Al hombre moderno le tiene que parecer directamente herético, que con el pan estamos comiendo la palabra de Dios y el Espíritu de Dios. ¿Acaso el hombre moderno sabe, lo que de hecho es la vida, es el espíritu? Pero, en estos dos renglones está contenida mucha mas sabiduría, que los tantos pormenores, que hoy conocemos. Antes de la época moderna, para todos los hombres era vivenciable, que los víveres son una dádiva de Dios y que es un pecado tirarlos, cosa que hoy sucede con toneladas de víveres. Los restos de comidas o los residuos antiguamente servía como alimento para los cerdos o eran llevados al compost, pero, de ninguna manera, eran “sacados del mercado”, como hoy se denomina la destrucción de toneladas de alimento. En el curso de las investigaciones científico-naturales, los hombres no han orientado su mirada hacia la vida como fuerza, sino hacia las sustancias, vale decir en realidad, hacia la “envoltura”, dado, que la vida es una fuerza especial, que puede estar sujeta únicamente a determinadas sustancias.Cuando ya no se percibía realmente lo que es la vida, tampoco se pudo entender mas la expresión VIVERES. Es por ello, que hoy se prefiere hablar de productos alimenticios. Y ello, en parte tiene su justificación, dado, que no todo lo que comemos, son víveres, por ejemplo la sal, que no sirve a la vida, sino a fines superiores, tal, como lo veremos mas adelante. También los así llamados materias de lastre, que en realidad son indigeribles, no contienen vida –por lo tanto no nos nutren- sirven sin embargo, a los procesos de vida. De los víveres y alimentos podemos diferenciar asimismo, los así llamados ESTIMULANTES, que ni nos aprovisionan con vida, ni son necesarios como alimento. Sirven exclusivamente al placer y cobran casi siempre un efecto destructor o de descomposición sobre la vida. A ellos pertenecen en primer lugar el café, el té (negro), el alcohol, el tabaco, el azúcar y los diversos estimulantes.Es por lo tanto la vida, que transmite vívere. Como hoy se cree que no podemos ya captar la vida como fuerza, aparece como declaración sobre la leche, cuantas calorías están contenidas en 100ml. Calorías indican, cuanto calor se genera en oportunidad de la combustión de la sustancia en cuestión. (La moderna denominación Joule es meramente una unidad diferente.) Se habla también del “valor de combustión”, o de “contenido energético” de un alimento. Esto, hasta es útil en cierta medida, se desvía empero de la esencia del asunto. Se trata allí de conceptos técnicos, que poseen su justificación. En los víveres empero, no importa el valor de combustión, sino el contenido de vida. La bencina (nafta), la cera, la parafina y otros, poseen un elevado contenido energético y valor de combustión y sin embargo no son víveres. También el listado en la declaración, con respecto a hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales, vitaminas, etc. es un recurso que poco aporta, dado, que esas denominaciones no captan lo esencial: la vida.¿Qué alimento es entonces rico en vida? Como a la vida no la podemos determinar como a las calorías, deberíamos partir de la vida misma. El ser humano que aun no ha nacido, recibe su vida a través de la madre. También después de nacer, la madre lo aprovisiona con leche, que para el lactante es el alimento ideal y adecuado. Alrededor de los meses, tiene lugar una transición paulatina a las frutas, el cereal, la leche de vaca, etc, que contienen vida. ¿De donde empero la vaca obtiene su vida? Naturalmente, de su alimento, las plantas, dado que la vaca es puramente vegetariana. Es muy revelador, que desde las épocas antiguas, los hombres comen solamente la carne de animales que no son carnívoros. ¿Cuál será la razón? La vaca obtiene su vida de las plantas, el gato empero de ratones, que a su vez son vegetarianos. Para la comprensión de esas situaciones tenemos que saber, que únicamente el mundo vegetal está en condiciones de desarrollar vida realmente NUEVA, de la cual luego viven los animales. Al comer luego la carne de un animal, asimilamos directamente  la vida del animal, pero indirectamente esta vida procede de la planta. Vale decir, la vida que actúa en el animal en realidad ya es de “segunda mano”, como se dice ahora. El animal no tiene la vida de si mismo, sino de la planta y esta a su vez, de la luz solar, y dentro de ésta, actúa el Espíritu de Dios, tal como antiguamente se lo percibía certeramente. La vida mucho mas concentrada está presente en la planta. Si comiéramos un animal que a su vez son carnívoros, seguiríamos teniendo un alimento, pero apenas víveres, porque la vida que en definitiva proviene de la luz del sol, paulatinamente ha sido modificado a través del pasaje de: luz = planta = animal = animal = ser humano. No se trata aquí de una discusión teórica  sino de una discusión de máxima importancia práctica. La conclusión puede ser únicamente, de que la comida vegetariana es el alimento mas real.Que de hecho es así nos muestra el siguiente gráfico en la cual podemos observar la cantidad de alimento (vegetal) en libras, para producir una libra de carne. Vale decir, que para producir una libra de carne vacuna se necesita por ejemplo 9,5 libras de cereal, para carne de gallina aproximadamente 2 libras de cereal. Esas relaciones arrojan luz sobre la situación alimentaria mundial: Si a las superficies sobre las cuales se cultiva forrajes para ganado vacuno y porcino para el consumo de carne se las dedicara al cultivo de cereal y verdura para alimento humano, podríamos abastecer ampliamente la nutrición humana. En suma, la comida vegetariana contiene mayor vida que la comida preparada con carne animal. Que esta última, así y todo, tiene su importancia y justificación, lo expondremos mas adelante.

¿DE DONDE PROCEDE LA VIDA?

Hemos mencionado, que la vaca percibe su vida de la planta, lo que en principio cobra validez para todos los animales, que por tal razón, son señalados como heterotrópicos, , lo que significa, que se “alimentan de otros”. ¿De donde empero obtiene la planta su vida? Las plantas son señaladas como autotrópicas, lo que significa “auto nutrientes”. Esa palabra empero da lugar a confusión, dado que la planta tiene que recibir su vida de alguna parte y no de si misma. Según el modo de pensar inculcado en la actualidad al hombre, la mayoría de las personas  cree, que la planta vive de potasio, fósforo y nitrógeno de la misma manera como el animal vive las plantas. Esa convicción se basa empero sobre un pensamiento equivocado. El animal mantiene su vida, mediante la vida de la planta. La vida empero es una fuerza y solo periódicamente está sujeta a la sustancia y es por esto, que la planta no puede extraer vida  de las sustancias potasio, fósforo y nitrógeno, porque se trata de sustancias muertas.La simple observación ya nos muestra, que lo importante para la planta es la LUZ. La luz es una fuerza semejante a la vida. Mientras que está verde, la planta puede asimilar la luz directamente. En la actualidad, estos procesos se han investigado con exactitud: se sabe, que la planta con la ayuda de la sustancia verde (clorofila) asimila la luz y así, del ácido carbónico  inhalado y el agua, puede desarrollar su sustancia de vida, los hidratos de carbono, dentro de los cuales entonces actúa vida. Por lo tanto, ¡la vida procede de la luz solar! Dicho de otra manera:LA VIDA ES LUZ SOLAR TRANSFORMADA.Que significado tienen empero entonces los mencionados minerales en ocasión de aplicar el abono: La vida es lo mas universal que existe y necesita por lo tanto, diferentes portadores a los cuales puede unirse. Agua, es uno de los principales portadores de vida, sin embargo, el “agua viviente” es algo muy diferente. En la antigüedad se diferenciaba muy estrictamente entre el agua común y el agua viviente. Toda savia viviente, o que aun contiene vida contiene por ejemplo potasio, por pertenecer según todas sus cualidades al agua. En los hidratos de carbono que la planta forma, se ha dotado de vida al agua, dado, que la denominación lo dice: aleación de carbono y agua, lo cual es una descripción exacta.Para empero poder manejarse con esas sustancias, aparte de potasio, la planta también necesita fósforo, que por cierto no entra al viviente hidrato de carbono, sino, que es necesario para que la planta esté en condiciones de desarrollar hidratos de carbono y pueda dominar ese metabolismo. Lo respectivo cobra validez para el oxígeno y la proteína. Ciertamente no existe planta alguna que consiste únicamente de hidratos de carbono. Como sustancia vital, necesita asimismo, una cierta cantidad de proteína que empero alcanza su importancia principal, recién en el animal y en el hombre. Determinadas plantas pueden extraer nitrógeno del aire (abono-verde?: Gruen duengung) de otro modo, tienen que implementarse los productos de eliminación animal, que poseen un contenido de nitrógeno para usarlas como abono. Aquí, el nitrógeno está presente en forma orgánica.Si a la planta le ofrecemos sales potásicas, que en realidad están presentes por doquier en  el suelo y se la brindamos en cantidades mayores, mediante las mismas puede recepcionar agua en mayores cantidades. Pero, esto no significa que con ello también se ha elevado el contenido de vida, de hecho, puede tratarse también de agua muerta, o celulosa endurecida, que ya no contiene una vida utilizable. Y como la vida –como ya lo hemos dicho- no puede ser medida indiscriminadamente, a diferencia de un resultado que se obtiene mediante el peso, se cree, que mediante un mayor rendimiento cuantitativo, se ha producido a su vez, una mayor cantidad de alimento real. Lo mismo equivale para el nitrógeno. De modo orgánico, puede ser obtenido del abono, siendo, que así se mantiene en circuito de la vida. En el abono artificial empero el nitrógeno está presente en forma de nitrato, que es de fácil solubilidad y que por consiguiente fácilmente puede ser absorbido por la planta y hasta tiene que ser absorbido, razón por la cual pueden producirse residuales de nitratos que son extremadamente problemáticos, dado, que pueden ser transformados en los tóxicos y cancerígenos nitrosaminas. A través de la disolubilidad la planta prácticamente es obligada a absorber esas sustancias, siendo una cuestión aparte, si luego puede elaborarlas y transformarlas de acuerdo a su metabolismo. De todos modos, un abono procedente del establo equivocadamente tratado e inadecuadamente almacenado puede tener un efecto similar o hasta peor que el abono artificial.Mediante el abono a la planta en realidad solamente se le proporcionan instrumentos, materias auxiliares, con cuya ayuda puede desarrollar vida, mediante la luz. La vida misma no la puede obtener mediante el abono. Por cierto que este es de utilidad mayor, cuanto mas vivo, vale decir, mas orgánico es ese abono.El abono puede empero proceder de un lado completamente diferente, puede proceder de la luz  y de la vida misma. Esto, se intenta en la agricultura BIOLÓGICA DINAMICA, que se remite a Rudolf Steiner. Estos productos se encuentran en el comercio bajo la denominación “DEMETER”. Los agricultores que trabajan basándose en ese conocimiento, parten del concepto, de que no solo la luz solar participa del crecimiento de las plantas, sino todo el cosmos. Al compenetrarnos  de los diferentes efectos cósmicos –lo que actualmente es posible en su totalidad- mediante apropiados preparados orgánicos, podemos estimular la recepción de los efectos cósmicos por parte de la planta, fortaleciendo así, la real calidad de la vida. En los correspondientes productos, este efecto se nota no solamente en un mejor estado de la planta, sino también en la salud animal y en una mejora del gusto de lo producido.La situación nutricional en su conjunto, en las últimas décadas ha experimentado un cambio en el sentido, de que el rendimiento del suelo ha mostrado un considerable aumento. Esto ha sido posible, mediante métodos de cultivo INTENSIVOS. A ello ha contribuido en primer lugar, que ha sido posible intervenir en el cultivo de las plantas y en la cría de los animales de manera tal, que tuviesen mayor “rendimiento” y datos fácilmente controlables, como contenido de gluten y almidón, capacidad de horneado, etc., pero no, en contenido de vida, o ensayos nutricionales a largo plazo, tal como se realizan con la leche (ver mas adelante).Es significativo empero para toda la nutrición, que esta manera de cultivo para la planta conforma un rendimiento máximo, que prontamente se agota, de modo tal, que es necesario comprar nuevos granos para la siembra. Esto cobra validez asimismo para las papas como también para otras plantas y hasta para los animales. Esto significa a su vez, de que las fuerzas de procreación se agotan. Originalmente, las diferentes clases de cereales eran sencillas y resistentes, mientras que las especies manipuladas dependen de abonos artificiales y agroquímicos, la así llamada “protección vegetal”, para poder mantener su capacidad de vida. El examen de una nueva clase de cereal se lleva a cabo sobre un campo con abono artificial indicado. Si la planta no lo tolera, es descartada. Esto, es un modo lógico de pensar, pero no, BIOLÓGICO, dado, que recién el poder del abono posibilita este cultivo con miras a incrementar el rendimiento.Es así, que esta manera y el abono artificial se corresponden mutuamente, dado que el máximo rendimiento requiere de “instrumentos” respectivos; tal como hemos mencionado antes, el suministro de nitrógeno, fósforo y potasio. Las plantas aun no especializadas a un rendimiento y aun viven en equilibrio con el medio ambiente no necesitan ese apoyo, dado, que un suelo con plenitud de vida establece el armonioso equilibrio con el cúmulo de las diversas plantas. Lo mismo cobra validez para los animales criados de este modo no natural: vacunos, porcinos, gallinas ponedoras y otros “productores orgánicos”. Estos dependen de una alimentación especial. El elevado rendimiento de una vaca “moderna”, que diariamente con su gigantesca ubre produce dos veces por día de 20 a 25 litros  de leche, es posible asimismo únicamente a causa de la alimentación con el así llamado “forraje de ceba”, siendo, que queda sin definir, de donde proviene esa fuerza. Una eventual declaración con respecto a calorías, Joule, proteínas, vitaminas, minerales, etc., de nada sirve, como tampoco las declaraciones de la leche acerca del real contenido de la vida y la calidad de las sustancias. A pesar de que estos datos hasta cierto punto son necesarios, nada tienen que ver con la esencia del asunto. En definitiva es lo mismo, como si a una pieza musical se la evaluará únicamente según su volumen.

Por cierto, que una vaca con semejante rendimiento lácteo necesita un suministro de calcio. Depende empero, de donde proviene. Es así, que durante años  se le dio de comer “harina de huesos” a las vacas, irreflexivamente, conjuntamente con proteínas, dado, que las vacas también lo “necesitan”, que en la mayoría de las veces procede del empleo de cadáveres. Se desestimó el hecho de que los vacunos son rigurosamente vegetarianos y que por lo tanto, la alimentación con productos animales, que en gran parte a la vez proceden de origen vacuno, es absolutamente antinatural. De esta manera se obligaba ciertamente a los vacunos al canibalismo. Esta clase de alimentación es la expresión de una pérdida absoluta de sensibilidad con respecto a la necesidad de n animal, como consecuencia de un modo de pensar puramente materialista en la cual solo depende de la sustancia, dejando de lado su calidad a favor al rendimiento. Recién cuando apareció la así llamada “vaca loca” –demencia vacuna (BSE, o sea, una destrucción de la sustancia cerebral y cuando se dieron cuenta que esto estaba relacionado con la alimentación, finalmente, entre los años 1988-1990 en los diferentes países se produjo la prohibición de estos aditivos. Sería mas adecuado empero, llamar a esa perversa manera de alimentación “demencia humana”, dado que la enfermedad fue ocasionada por una locura humana. Esa locura consiste, en que un animal, o bien una planta, debe producir según las mismas leyes químicas como una fábrica química, razón por la cual debe ser tratada industrialmente de la misma manera – una concepción demente, realmente patológica, que ha provocado no solamente pérdidas materiales incalculables, sino gravísima pena para el hombre y el animal. Es momento, de que tomemos en cuenta, de que aquí no se trata de algo así como un accidente de trabajo, sino de un grave error del pensamiento y del comportamiento del hombre frente a la naturaleza y a la vida. La evidente pérdida del instinto en el trato con la naturaleza, tiene que ser reemplazada ahora mediante el conocimiento de las relaciones. A continuación, diversos ejemplos nos mostrarán, que lo significativo no son los trastornos a corto plazo o los de un primer plano, a través de una alimentación inadecuada o con carencias, sino mucho mas decisivas para la vida en su conjunto son las influencias a largo plazo. El conocimiento de estas relaciones no puede ser obtenido mediante la investigación de unidades menores, tales como priones, agente químico, sustancias activas, genes, etc, sino únicamente mediante el reconocimiento  de la esencia y el sentido de la vida y la nutrición.Por otra parte, Rudolf Steiner en su conferencia del 13 de enero de 1923 (¡!) a partir de su conocimiento de estas relaciones ha referido lo que sucedería, si por ejemplo a un buey se le diera carne como alimento: “generaría sustancias dañinas, que afectarían al cerebro y el buey sería afectado de locura”. ¿Qué es empero ese “volverse loco”, sino la así llamada demencia vacuna”?

 

LA DIETA CRUDA ES “ALIMENTO SOLAR”Con ello, se formula empero la pregunta: ¿Cómo podemos mantener la vida dentro de la planta o dentro de la carne? La usanza habitual puede dar una respuesta al respecto: las frutas generalmente se comen crudas. ¿Por qué, se cocinan empero entonces las papas y se hornea el cereal para obtener el pan? El calor significa una transformación, una leve descomposición. Y es justamente esta circunstancia, la que intimida a los vegetarianos, por el hecho de que de esa manera se destruye algo, algo se pierde. En ocasión de una observación mas detenida, vemos que el asunto es así: La fruta madura ya ha sido “cocinada” por el sol. La denominación “alimento solar” es adecuada para ella. Cuando en el otoño tenemos pocos días con sol, las uvas quedan amargas, las manzanas quedan duras, etc.. Dicho mas exactamente: el calor solar transforma el almidón y los ácidos producidos por la planta, en azúcar y en aroma, como expresión de madurez. Esto, en cada planta es diferente; en la cereza y en la frutilla esto sucede con rapidez, en la manzana con mayor lentitud, lo cual conduce a que la fruta pueda conservarse durante mayor tiempo. Toda ama de casa sabe, que las frutas no-maduras mediante la cocción pueden ser consumidas. De hecho, la cocción es una especie de post-maduración o pre-digestión, lo cual ya se sabía en la antigua Grecia, dado, que empleaban la palabra “Pepsis” para cocinar y para digerir.Mediante el adecuado tratamiento calórico, por lo tanto un alimento se abre al empleo, mediante lo cual la tarea de la digestión se alivia. Depende del alimento, por cuanto tiempo tenemos que exponerlo a que temperatura. Sucede, que el ser humano es propenso a los extremos: es así, que hay personas, que en lo posible únicamente consumen alimento hervido, por el hecho de que le “cae mejor”, vale decir, que le resulta ser mas digerible. A la larga, esa digestión mas liviana conduce empero a una debilidad creciente en la digestión. Por otra parte una exclusiva dieta cruda puede ser una carga, dado, que ocupa a todo el ser, excesivamente con la digestión. Una nutrición con dieta cruda durante algunas semanas, a modo de cura, promueve un cambio en todo el organismo, que ha mostrado ser beneficioso, justamente en el caso de las enfermedades crónicas. Del mismo modo, la así llamada “dieta suave”, conforma un alivio pasajero para un organismo debilitado, que empero no es indicado para el uso permanente.La persona sana,  por lo tanto, no necesita comer exclusivamente una dieta cruda, se trata allí, de una alimentación curativa. De los alimentos diarios empero, debería comerse una tercera parte en forma cruda. Al respecto, debería tomarse en cuenta, que crudo a su vez debería llamarse fresco. Una manzana que ha estado almacenada durante medio año, por cierto que ha perdido gran parte de sus vitaminas. Del mismo modo, las frutas secas, aunque no han sido cocinadas, solo son relativamente frescas. No hace falta remarcar, que “fresco de la lata”, es todo, menos fresco.Depende en primer lugar del respectivo alimento, lo que se consume fresco y aquello que se consume cocinado. Las frutas ya han sido cocinadas por el sol, no así, las papas. En el caso de los granos del cereal, que de hecho son frutos, lo dicho no viene al caso sin mas ni mas. Desde épocas antiguas por tal razón se ha molido al cereal y se lo ha comido a modo de gacha, o pasta, pero, en medida mucho mayor, como pan, lo cual constituye un proceso muy especial, a cuya significación e importancia nos referiremos mas adelante. Así y todo, puede ser que esta preparación no sea suficiente para algunas personas. Es así, que ha quedado en evidencia justamente en personas que frecuentemente padecen infecciones (sobre todo, gripe –vale decir, infecciones virósicas) que les puede ser ayudado, al comer Muesli –preparado con granos- FRESCO.Este Muesli se diferencia del tradicional Bircher-Muesli por el hecho de que como base no se emplea avena arrollada, que jamas es realmente fresca, sino cereal –preferentemente, una mezcla de dos tercios de grano de trigo de espelta y un tercio de centeno, cebada o avena (granos, no copos). De esta cantidad se muelen todos los días (¡!) los granos –y no en reserva para varios días- con molido grueso unas dos cucharadas, que se ponen en remojo durante doce horas (se aconseja durante la noche) con agua (y no con leche) de modo que el agua cubra la molienda. Por la mañana (o a la noche, si se ha remojado durante el día), se endulza la masa con una banana triturada (no con azucar) o eventualmente, con un poquito de miel, con lo cual se espesa. Puede agregarse leche cuajada, crema de leche agria o yogurt (no leche) y frutas de la estación y a gusto, nueces, semillas de girasol, o, si se desea, pasas de uva.Por parte médica ha quedado comprobado, que esta pasta de cereal fresco (según Kollath, o bien M.O. Brucker) comido diariamente, estimula el sistema inmunológico. Para ello es menester empero, abstenerse por un tiempo (por lo menos 4 semanas) completamente del consumo de azúcar.

¿LA CONSERVACIÓN PUEDE MANTENER LA VIDA?Como es sabido, todas las plantas tienen su tiempo de maduración y del dar fruto. Es por ello,  que los hombres desde épocas remotas intentaron pasar la época invernal, guardando alimentos. Sucede,  que es imposible conservar la vida actual, el proceso de envejecimiento es inevitable. Lo que podemos lograr empero, es, lograr que sea mas lento, o que se detenga en gran medida. El procedimiento por cierto mas antiguo, es el ENFRIAMIENTO. Cuanto mas baja la temperatura, tanto mas intensivo es el efecto, la vida se rigidece. Toda ama de casa sabe en la actualidad, que con ese enfriamiento profundo, circunstancialmente también puede destruirse células, que estallan con el hielo. Por tal razón, podemos congelar, por ejemplo, frutas muy acuosas, tales como frambuesas, manzanas, etc., pero, al cabo del descongelamiento de ninguna manera son lo que han sido. Ha quedado demostrado asimismo, que no todos los procesos de vida se detienen a causa del enfriamiento. Por tal razón, a un hígado no lo deberíamos congelar, dado que en él también en estado de congelamiento tienen lugar transformaciones, que hasta pueden ser peligrosas.Otro procedimiento de conservación muy antiguo es el SECADO, mediante el cual el pasto se convertía en heno, que servía de forraje durante la época invernal. Un secado natural tiene lugar en ocasión de la maduración del cereal, razón por la cual, los granos pueden conservarse durante años. La facultad de germinación muestra, de que en ellos está contenida la vida, que luego se puede desarrollar mediante el contacto con el agua y el calor, que podemos tomar como prueba de la vitalidad. Queda en duda por cierto, si los granos de cereal hallados en las pirámides egipcias, con una edad de 5000 años aun posee la facultad germinativa. Al respecto hay informes contradictorios. Pero no solamente el frío puede servir como conservante, sino también el CALOR. Recién mediante la investigación de la ciencia natural se ha descubierto la causa, porque las sustancias vivas fundamentalmente no se conservan. Cuando se mata  a un animal, su sustancia viva queda sustraída de la vida, pero, aun no desapareció, sino que está existente en cierta medida, aunque quitada del conjunto del contexto vital, el cuerpo de vida. (Si no fuese así, no serían posibles los trasplantes de órganos, que hoy se están realizando). Lo mismo cobra validez para las frutas: después de la cosecha, circunstancialmente comienza una “post-maduración”. Al cabo de un punto culminante de la maduración, comienza empero, un irreversible envejecimiento, que transcurre con diferente rapidez para cada fruta. En caso de una lesión de la cáscara exterior, o que la fruta ha sido apretada, al ser exprimida (por ejemplo, jugo de manzana), rápidamente  se produce una transformación; la fermentación. A partir de las investigaciones llevadas a cabo por Pasteur, se sabe, que la fermentación es llevada a cabo por minúsculos seres vivientes, el hongo de la levadura. Al ser matados esos microorganismos mediante calor, y al ser cerrados luego herméticamente el jugo, el producto se conserva. En ese procedimiento se basa la conserva en frascos, botellas y envases metálicos. Recién cuando son abiertos, o sea, cuando el contenido toma contacto con el aire con sus bacterias y fermentos por doquier existentes, comienza una putrefacción o fermentación, vale decir, una nueva descomposición. Por lo tanto, en la conserva con seguridad existe “vida”, pero, según lo hemos visto, ya no en la medida como en el producto fresco. La cantidad de vida existente, depende del método de conservación. Hasta la carne vieja, “podrida”, no apta para el consumo humano, sigue conteniendo vida. Dado, que hay seres vivientes, para los cuales esa carne sigue siendo un “manjar”, vale decir, los buitres, las ratas, las moscas, los gusanos, las bacterias, que viven de esa carne, cuya vida sigue siendo suficiente para los seres vivientes especializados en ella. Evidentemente, el hombre necesita “algo mas”, o bien, una vida cualitativamente superior, tal como existe aun , en estado fresco.Otro antiguo procedimiento de conservación es el AHUMADO. Consiste en el hacho de que en el humo existen sustancias, que actúan como germicidas sobre las bacterias de descomposición. De hecho, en el humo se encuentran asimismo carcinógenos, vale decir, sustancias que provocan el cáncer. (A no ser, que el ahumado es un procedimiento antiquísimo, y si por el contrario se hubiese intentado introducirlo en la actualidad, por cierto que se hubiese prohibido rigurosamente por ser cancerigeno.)También el alcohol posee un efecto ESTERILIZADOR, mientras que el ACIDO LÁCTICO tiene un efecto INHIBIDOR frente a los gérmenes y los microorganismos ajenos. También se puede proceder a la conservación QUÍMICA, con sustancias mas o menos desinfectantes, que impiden la proliferación de las bacterias o de los hongos por un determinado tiempo, por ejemplo, con ácido de benzoe, que aparece naturalmente en la resina y en las cortezas y que actualmente se adiciona a menudo a las semi-conservas.

LA LECHE Y SU SIGUIENTE ELABORACIÓNExiste un alimento, que bajo condiciones naturales pasa de manera inmediata de un organismo vivo a otro- y es la leche. Según la especie animal, es muy diferentes entre sí. También la leche humana muestra particularidades, que no pueden ser halladas en animal alguno, lo que detallamos mas adelante. De todos modos, el lactante toma la leche proveniente directamente del organismo vivo, incorporando así las fuerzas vitales plenas, allí contenidas.Esto cobra validez también en el reino de los mamíferos. Sucede, que el hombre le quita a la vaca la leche que en realidad está destinada a su ternero. De esta manera se produce el problema, de que esta leche destinada para el consumo fresco, solamente excepcionalmente puede ser aprovechada de manera fresca. ¿Quién tiene en la actualidad una vaca en la cercanía de su casa? Como todos sabemos, en un tiempo relativamente corto la leche se vuelve agria, a causa de las bacterias existentes por doquier en el aire, (según la temperatura y la “higiene”) dentro de dos a cuatro días. El hecho, de que en la actualidad este tiempo puede ser alargado, se lo debemos al descubrimiento de L. Pasteur (1822-1895) que halló, que existen en todos lados y que viven del azúcar de la leche, siendo que entonces la lactosa se transforma en ácido láctico. El ácido a su vez coagula la proteína, de modo tal, que de esta manera se produce la leche cuajada, una leche, conservada naturalmente por un tiempo. Este cambio puede ser evitado, cuando matamos a las bacterias del ácido láctico, los así llamados lactobacilos. Esto sucede, cuando calentamos la leche a 70 grados, un procedimiento, que denominamos pasteurización. La eche así tratada, es declarada como pasteurizada. Aunque se conserva por un tiempo mayor, no es demasiado largo, dado, que se eliminan únicamente los muy sensibles lactobacilos, no empero las bacterias, mas resistentes, de la descomposición, que aun después de la pasteurización siguen alterando la proteína de la leche, por lo cual la leche circunstancialmente puede tornarse amarga en lugar de agria, de todos modos, incomible.Quien ha conservado un gusto no alterado, nota la diferencia entre la leche fresca y la leche pasteurizada. Esa diferencia se torna inmediatamente notoria, tan pronto la leche es calentada a alrededor de 100 grados, entonces, se produce el típico gusto de cocción. Cuando esa leche es cerrada inmediatamente de manera hermética, de modo, que no pueden introducirse gérmenes, tenemos “leche esterilizada”, que, sin ser abierta, prácticamente puede ser conservada durante un tiempo indefinido.Vemos además, que al calentarse la leche, se forma una “piel”, vale decir que la proteína coagula, por lo menos en parte, lo cual oficialmente se señala como desnaturalizar, dado, que esta proteína deja de ser natural, sino, modificada. También en el caso de la acidificación se produce una coagulación, pero es de una naturaleza muy diferente, a modo de copos finos, lo cual se observa. El cambio es aun mayor y mas problemático en ocasión de un calentamiento mayor, lo que es posible sin problemas en un recipiente cerrado. Desde hace décadas se sabe, que en temperaturas de alrededor de 140 grados no solo se modifica considerablemente la grasa, sino se modifica la proteína de manera tal, que hasta se generan productos tóxicos. Así y todo, en la actualidad se utiliza en medida cada vez mayor un procedimiento llamado UPERIZACION, en la cual la leche durante dos segundo es llevada a una temperatura de 135 –140 grados, se trata de la leche UHT  (ultra high temperatura = temperatura ultra elevada – aquí: ¿ultra pasteurizada?), o leche H. Esta leche es envasada esterilizada y permanece conservable durante semanas, sin refrigeración. Esto, por supuesto, es sumamente práctico, razón por la cual el consumidor  deja engañarse. Es evidente, que mediante este proceso, los minerales no experimentan mayor pérdida y hasta pueden hallarse aun vitaminas, aunque reducidas. Como ya lo hemos reiterado, esto, no tiene importancia alguna, lo importante es el contenido de vida. El hecho, de que también se ha producido un inconfundible cambio en el gusto, es notado por pocas personas, a causa del atrofiado sentido del gusto imperante.En productos tan sensibles como la leche el calentamiento es un asunto excesivamente problemático. La objeción de que en el caso de la uperización se trata solamente de dos breves segundos, no viene al caso. Si se tratase la sangre de la misma manera, de inmediato se notaría, que coagula y deja de tener utilidad para la vida. Un conocido experto nutricionista, cierta vez ha comparado a la leche H con un cadáver muerto con arma blanca, luego fusilado y finalmente, ahorcado, algo, que cobra una validez aun mucho mayor para la leche condensada. Esta se espesa mediante evaporación del agua y, esterilizada, es envasada en latas.Que esto constituye una intromisión masiva en la estructura general de la leche lo indica ya el hecho, de que al cabo del agregado de la correspondiente cantidad de agua, se observa un cambio absoluto del gusto. Seguramente, también esta otrora leche contiene aun un resto de “vida”, que empero ha sido modificada considerablemente, tal como ya lo indica su gusto. Por cierto, que con ella podemos saciar el hambre, podemos aumentar de peso, como aun contiene energía, pero no contiene vida. Mas adelante nos referiremos detalladamente a esta diferencia. Lamentablemente, muchas madres saben lo que significa leche UHT o leche H. Esta leche uperizada en los países de habla hispana se denomina LARGA VIDA. Y es adquirida por las madres especialmente para sus hijos , para posibilitarles una larga vida. Dicho de otra manera: mediante el consumo de leche LARGA VIDA, no se provoca un daño directo, sino una CARENCIA de vida, que eventualmente se notará recién al cabo de años o generaciones. Por cierto, que aquí es factible la objeción, de que la carne al ser asada, es expuesta a temperaturas de 200 grados y mas, y no la afecta. Esto no es el caso efectivamente, tal como lo veremos en ocasión del tratamiento de la carne. En comparación con la leche, la carne es excepcionalmente mas “robusta”, mientras que la leche, según su naturaleza, es altamente sensible, del mismo modo como lo es el lactante, para la cual es destinada y producida: el lactante es esencialmente mas sensible que el adulto. Por tal razón, la leche está supeditada a rápidos cambios al cabo de ser extraída, cambos mas acelerados y completamente diferentes a los de la carne. Por lo tanto, no solo depende SI se lleva a cabo algo y QUE se lleva a cabo, sino, sobre todo, con QUIEN.Para la evaluación de la calidad, las mencionadas mediciones, tales como calorías, contenido mineral, contenido de vitaminas, etc., son poco informativas. El valor biológico puede empero ser averiguado mediante ENSAYOS DE ALIMENTACIÓN, que empero son mas costosos y de mayor duración.El médico e investigador norteamericano M.Pottenger, ya en el año 1940 ha realizado investigaciones correspondientes. A diferencia de otros investigadores, que llevaban a cabo la evaluación de un ensayo nutricional a las pocas semanas, implementó ensayos a largo plazo, alimentando a gatos con cuatro diferentes clases de leche, además de carne cruda y carne cocinada:

1. leche cruda

2. leche pasteurizada

3. leche en polvo

4. leche condensada

Lo asombroso es, que al cabo de algunas semanas no podían observarse diferencia alguna. Continuó empero con esta alimentación durante varias generaciones de gatos. El resultado de estos ensayos, que se extendieron a lo largo de 10 años ha sido el siguiente:Los gatos alimentados con leche cruda, seguían sanos y de generación en generación tuvieron nacimientos normales. Aquellos animales que habían sido alimentados con leche tratada con calor, ya al cabo de pocas generaciones ostentaban abortos, disminución de la duración de vida, diversas enfermedades, sobre todo de índole degenerativa, deformaciones del esqueleto, la mandíbula y los dientes y esto, en medida creciente en correspondencia al tratamiento de la leche: la leche pasteurizada provocó relativamente pocos cambios, la leche en polvo, a las claras tuvo mayores influencias negativas y la leche condensada tuvo un efecto devastador en el sentido de los daños generales mencionados, siendo la leche de peor calidad biológica. Al cabo de cuatro generaciones, la totalidad de los animales estaba enferma y había perdido la facultad procreativa. (También en lo que al gusto se refiere, la mayor diferencia con respecto a la leche fresca se observa en la leche condensada). La repetición del ensayo con ratas blancas, condujo al mismo resultado. (Por entonces no se conocía la leche H = larga vida). Ensayos correspondientes fueron llevados a cabo por muchos investigadores, que prácticamente obtuvieron el mismo resultado. De ellos, aquí solo mencionamos a Kollath (5).Lo esencial de estos ensayos es, que los animales dañados de ningún modo estaban desnutridos, mostrando las conocidas carencias vitamínicas o intoxicaciones. Se trataba de un debilitamiento general de la “integridad” del organismo, tal, como se lo denomina en la actualidad, una debilidad etérica. Lo que debería preocuparnos empero sobre todo, es el hecho de que estos daños no aparecen de inmediato, sino, en parte al cabo de dos hasta tres generaciones. ¿Quién empero, en nuestra época acelerada se preocupa por estas influencias de profundo alcance de la nutrición?Otro procedimiento de la “preparación de la leche comercial” es la homogeneización, que en primer lugar sirve para el manejo práctico de la leche: al quedar parada, la crema se deposita en su superficie. Al quedar parada por un tiempo mayor, la crema se apelmaza, de modo tal que luego nos e disuelve fácilmente. Esta gruesa grasa de la leche, naturalmente es “lo mejor” y puede ser adquirida en el comercio como “Creme fraiche”. La leche entera, estacionada por algún tiempo es empero “grumosa”, la grasa se deposita en el borde y no se despega fácilmente. Esto dificulta el manejo de la leche en botellas y en sachets. Por tal razón, se impide la formación de la capa de crema, mediante la homogeneización, siendo que la leche es llevada con gran presión contra una pared, con lo cual las gotitas  relativamente grandes de la grasa, son desmenuzadas en gotitas mucho mas pequeñas. Como argumento principal para este procedimiento se aduce, que así la leche coagula de una manera mas uniforme y es mas digerible. Esto, es verdad pero, queda abierta la pregunta, ¿por qué Dios, o la naturaleza, no lo ha dispuesto así de entrada? De hecho, estos dos creadores han inventado cosas aun mucho mas complicadas. ¿Por qué entonces la leche no está homogeneizada naturalmente? El hombre moderno –por supuesto- quiere “mejorar” la naturaleza, pero lo hace con miras únicamente a efectos prácticos y económicos, los aspectos biológicos casi siempre se dejan de lado. Después de la introducción de la homogeneización ha habido asimismo voces, que argumentaban, que las gotitas de mayor tamaño no eran reabsorbidas y que recién en el intestino son emulsionadas, vale decir, tienen que hacerse digeribles, dado, que se trata de una grasa ajena, con la cual debe debatirse el organismo. Las gotitas muy finitas, que se generan mediante la homogeneización pueden empero pasar de inmediato por la pared intestinal –donde de esta manera no corresponde que estén- y que por tal razón son depositadas en el interior del organismo, vale decir, en los vasos, o producen otros problemas, por ejemplo alergias. Estos argumentos han sido atacados con ahinco, sin que hasta ahora se hayan presentado experimentos respectivos, que confirmen o desmientan esa objeción.

LA ACIDIFICACIÓNEn primer término, prosigamos con el destino de los productos lácteos. Como ya lo hemos dicho, la leche fresca, no tratada, coagula por un tiempo, por el hecho de que los lactobacilos por doquier existentes, transforman la lactosa en ácido láctico. Por cierto, que en los tambos modernos, al cabo de ser ordeñada, la leche de inmediato debe ser enfriada a 5 grados, para evitar la proliferación bacteriana  y para obtener una mayor conservación. Esto, se justifica, como para la distribución láctea. Este “shock-helado”cambia la sensible leche de manera tal, que la coagulación natural no se produce tan espontáneamente y que también su gusto es diferente como aquel, de la leche recien ordeñada.Por cierto, que la acidificación es un proceso de descomposición y la coagulación en finos copos con ella relacionada de la leche, conforma una modificación de la proteína láctea. Podría parecer entonces, que así se destruye una parte esencial de la vida de la leche. Esto no lo han percibido de ninguna manera así, las personas antiguamente, puesto que, desde siempre y hasta la actualidad, la leche coagulada ha sido comida placenteramente , en épocas mas recientes, por ejemplo, con azúcar y canela molida. Según la región, estos bacilos pueden ser empero diferentes y por tal razón diferente asimismo, el producto obtenido. En Bulgaria, se produce tradicionalmente el yogur. Para ello, se necesitan dos cepas, de las cuales una es el lactobacilus bulcaricus. En Europa Central se produce el yogur en mucho mayor cantidad que la leche coagulada y así también se consume, a pesar de que antes de la primera guerra mundial al yogur aun no se lo conocía. También Kefir y Longmilk (en Suecia) son productos, que se elaboran industrialmente en los tambos con lactobacilos artificiales. De todos modos, la descomposición de la lactosa en ácido lacteo y la modificación  de la proteína mediante lactobacilos, no conforma una pérdida de vitalidad, a pesar de que tiene lugar una descomposición. Se trata aquí de especie de pre-digestión, dado que también en el estómago del lactante se acidifica la leche y se coagula. De esa manera no solamente se torna mas digestible, sino que también se la desnaturaliza, lo que no solamente significa una incipiente separación del medio ambiente y también la superación de influencias ajenas (ver al respecto el capítulo referido a la digestión).Esa acidificación no solamente puede acontecer naturalmente en la leche, sino también en el caso de varias verduras, sobre todo, en los pepinos y en el repollo. De esta manera, desde hace siglos en todo el mundo se han preparado pepinos y repollo, conociéndose su efecto sanador. En la preparación se emplea sal y es necesario asimismo un cierto resguardo del aire. Por tal razón, los pepinos así preparados se llaman pepinos a la sal –a diferencia de los pepinos preparados con vinagre, que hoy se denominan pepinos al vinagre. Ese procedimiento de la acidificación natural, en tiempos antiguos era conocido por toda ama de casa en el campo. Sucede, que los auténticos pepinos a la sal, han sido desplazados ampliamente por los pepinos al vinagre, de preparación mucho mas fácil y de una conservación prácticamente ilimitada. Por otra parte, se puede preparar también otra verdura y hasta pescado (en Noruega el salmón) de esta manera lacto-ácida. También el procedimiento de ensilaje en la agricultura se basa en este principio. De esta manera, no solamente se obtiene una determinada durabilidad –pero no ilimitada- sino que se obtiene, mediante el ácido láctico un efecto edificador general, así como una mayor digeribilidad. La mayoría de las personas que no toleran el consumo de repollo y de pepinos, pueden comerlo sin problemas, así preparados. En Rusia, aun en la actualidad, el Kwas existe como bebida-refresco universal, por todos preferido; es preparado con pan de centeno en forma de ácido láctico. Una versión similar se conoce en el centro de Europa como “Brottrunk” (bebida –pan).En el metabolismo humano el ácido láctico es una especie de disco giratorio, sobre el cual realizan su encuentro muchas sustancias metabólicas diferentes, coordinando una NUEVA COMPOSICIÓN. La nueva composición presupone una previa descomposición. Esta relación es una típica expresión de seres vivientes superiores. Vale decir, que se presupone una ACTIVIDAD –un proceso absolutamente diferente que en la planta. La “descomposición”, en realidad es mínima y acontece delicadamente hasta el ácido láctico y no hasta las “impurezas” que deben ser eliminadas. En su mayor parte, el ácido láctico generado puede ser recompuesto por el organismo, para lo cual se “quema” solo una pequeña  parte, vale decir se descompone llegando al ácido carbónico. El ácido láctico se encuentra entre la descomposición y la composición, los dos procesos metabólicos polares y posibilita, y hasta conduce la descomposición a una composición, lo que en realidad es un principio del centro y posee un efecto curativo. Aquí, está dada así mismo la diferencia decisiva con respecto a la fermentación alcohólica. El alcohol no puede ser re-construído por el organismo, no lo estimula, sino debe ser quemado íntegramente.(En ello se basa el efecto de “calentamiento” de las bebidas alcohólicas.) El procedimiento de la fermentación ácido láctica era conocido mundialmente. Con toda seguridad, este “invento” no se basa en una observación casual, como por ejemplo por entonces no hubo heladeras, sino, que se debe –como todas las antiguas usanzas- a un conocimiento aun profundo del efecto de los alimentos sobre el ser humano.El actual consumo de la leche se contradice por completo con la situación por entonces imperante, dado, que en los países civilizados se está produciendo y consumiendo una enorme cantidad de leche – a menudo, justamente para personas mayores, dado, que se cree que se puede frenar  o impedir mediante el contenido de calcio en la leche, el desgaste óseo de la avanzada edad (osteoporosis). Al igual que en otros campos, no solamente el de la nutrición, el exceso se está conformando en un nuevo problema. De hecho es una realidad, que desde hace algunos años cada vez son mas los niños, pero también los adultos, que tienen una reacción alérgica frente a la leche. Esto, seguramente, tiene diversos trasfondos, pero, “ese defenderse contra algo ajeno”, que subyace a la alergia, podría estar relacionado con el no apropiado consumo lácteo y el tratamiento que ocasiona el empeoramiento de su calidad.

Al separar la proteína coagulada de la leche agria del suero líquido, dejándola en reposo por corto tiempo, se obtiene el QUESO BLANCO, en el cual aun se conservan la proteína y la grasa de la leche. El queso blanco no solamente es de mas fácil digestión que la leche, sino la proteína mejor tolerable y por tal razón, puede constituir una base esencial para la nutrición –descartando posibles abusos.Al conservar el queso blanco por un tiempo mas extenso, crecerán sobre el mismo determinadas bacterias, desintegradoras de las albúminas, que así generan un nuevo producto, el QUESO. Si al respecto partimos del queso blanco y de las bacterias, que naturalmente se van radicando, estas implementan una determinada putrefacción, razón por la cual se forma un olor fuerte, tal como es característico del “queso de mano”maduro.Todo depende nuevamente de la especie de bacterias, que tienen que hallar un suelo nutriente adecuado. Este puede ser variado, calentando la leche en mayor o menor medida antes de su coagulación. Habitualmente coagulamos la leche mediante el cuajo, que antiguamente se obtenía del estómago de terneros, que en la actualidad empero se produce mediante la técnica de los genes. Según las condiciones regionales están obrando diferentes gérmenes, lo cual conforma a su vez, las diferencias entre los quesos de los distintos lugares, que para su desarrollo necesita meses de maduración. Es así, que los quesos reciben el nombre del lugar de su origen (Tilsiter, Emmentaler, Gouda, etc.). Como en la actualidad se conocen los principios de producción, sobre todo, las típicas bacterias necesarias al respecto, es posible, por ejemplo, que en todo el mundo se prepare queso Emmentaler, que empero con respecto a su gusto se diferencia notoriamente a menudo del original, no solamente para el conocedor.Mediante la aplicación del hongo con micelio respectivo se puede continuar la descomposición, de modo tal que se generan  quesos de paladar fuerte, tales como gorgonzola, roquefort, queso azul y otros. De hecho, esta descomposición puede llegar a extremos tales, que se generan sustancias de aminoácidos descompuestos, como tiramina, que pueden producir dolor de cabeza o migraña a las personas sensibles. Las personas de esta manera sensibles, tendrán que renunciar a toda clase de quesos amarillos, maduros, excepto el queso blanco. No podrán comer tampoco chocolates, que contiene también los productos mencionados. También la flora intestinal puede ser afectada de esta manera. Nada puede objetarse contra el consumo de estas esquiciteces, en caso de ser bien toleradas y en cantidades correspondientemente reducidas.

VITALIDAD Y FERTILIDADEn los últimos tiempos nos hemos encontrado con influencias nutricionales, desde una ángulo muy diferente. Como es de público conocimiento, el número de matrimonios cuyo deseo de tener un hijo no se cumple por motivos biológicos, va en continuo aumento. En correspondencia al modo de pensar de la época, durante mucho tiempo se creía que se trataba de un problema de la mujer. Últimamente han aparecido varios trabajos en los que se ha comprobado, que en los últimos 50 años se ha desmejorado dramáticamente la calidad de los espermatozoides –sin que los hombres en cuestión hubiesen padecido enfermedad alguna, simplemente tenían una carencia de vitalidad (no de sexualidad).En los últimos años se han publicado investigaciones, que muestran inequívocamente, que la FERTILIDAD depende ampliamente de la nutrición. Es así, que ya hace mas de 30 años, se ha notado, que la potencia procreadora de los toros sementales, a pesar del forraje especial (o, a causa del mismo) se debilitó y que empero se recuperó, cuando recibía el heno de los campos no abonados con fertilizantes. Esas observaciones, mas tarde fueron confirmadas mediante experimentos y fueron ampliados; se comparó la alimentación de conejos, nutridos con el alimento de siembra tradicional y aquellos, nutridos con un alimento de un campo de labranza biológico-dinámico (calidad Demeter). Lo significativo es, que en la composición del alimento, según contenido nutritivo y de los usuales análisis, como vitaminas, no se observaban diferencias. Así y todo, el alimento biológico-dinámico condujo a una mejor salud y fertilidad en los conejos. En la primera generación, la cuota de preñez era igual en ambos grupos en la primera generación. En la segunda generación empero, la cuota de la preñez del grupo con la alimentación convencional se encontraba en el 59% y del grupo de con la alimentación biológico-dinámico en el 86%. Tales diferencias notorias se observaban también  en el número de cría nacido con vida en cada camada. También se notó una clara diferencia con respecto a la disposición a las infecciones en los dos grupos en la segunda generación. También otras investigaciones llegaron al mismo resultado, de que una alimentación de forraje cultivado ecológicamente, o bien biológico-dinámicamente, aumenta la fertilidad y la salud, mientras que el intensivo abono mineral, ejerce una influencia negativa (8).¿Cómo pueden producirse efectos tan dispares? El motivo para ello es, que no se sabe, lo que es la vida realmente, de donde viene y de que manera está relacionada con las sustancias. Podemos saber empero hoy, que la vida es una fuerza, o sea, luz transformada, tal como lo hemos dicho al comienzo y que solamente determinadas sustancias –o sea los víveres- contienen vida, o deberían contenerla.A pesar de que algunas de las investigaciones han sido realizadas hace mucho tiempo ya, por lo general poco han sido tomadas en cuenta (ver el capítulo referido a la leche); y de manera menor aun, las conclusiones han sido llevadas a la práctica. De todos modos, de esas investigaciones podemos deducir: La influencia de la alimentación es de profundísimo alcance y se orienta hacia la vida de todo el organismo, siendo, que ya el modo de cultivo de las plantas juega un papel esencial.  A ello, se agrega el modo del tratamiento. Una conservación, indiferente a la manera que fuese, a la larga no puede mantener realmente la vida. Un tratamiento adecuado en cambio, puede seguir conduciendo la vida. Así y todo, en la época actual son necesarios los compromisos. Para evaluar, en que medida podemos  asumirlos, hemos citado a las mencionadas investigaciones.

EL SIGNIFICADO DE LAS VITAMINASLa decisiva pregunta, en que medida un alimento que solo puede proceder de la vida, de hecho aun contiene vida, juega un rol importante en otro ámbito. El jugo recién exprimido de una fruta o una planta sana, con toda seguridad mantiene fuerzas de vida que pueden nutrir al hombre. Ya hemos dicho, que estas fuerzas pueden ser conservadas únicamente en parte. Sucede, que los hombres tienen la intención de “mejorar” a la naturaleza, es por ello, que se separa lo innecesario, o lo no deseado de un jugo o de un producto vegetal, de lo deseado. Cuando al comienzo de la investigación científica de la alimentación se estableció, que todo dependía del “contenido energético” y las sustancias utilizables, se ha separado en el cereal o en el arroz, por ejemplo, los componentes no digeribles, sintiéndose orgullosos de una nívea harina, un blanco arroz. De hecho, en el caso del arroz todo parecía estar perfecto. Luego empero, aparecieron peculiares trastornos, tales, como parálisis y otras afecciones nerviosas, que se denominaron beriberi. Mas tarde, se notó, que a las personas les faltaba algo. Y aquello, que les faltaba, se encontraba justamente en las capas exteriores que se habían tirado, o bien, utilizado para alimentar a los chanchos. Entonces, se buscaba una sustancia, que allí faltaba y de hecho se ha encontrado. Químicamente, era una amina, que evidentemente era portadora de la vida (vita). Y así se generó el nombre Vitamina, como síntesis, como quintaesencia de una sustancia vital, que el hombre debe ingerir con el alimento. A continuación, se fueron hallando, además de esa primera vitamina B encontrada, otras sustancias, que como vitaminas, fueron señaladas con letras del ABCdario. A modo de definición, las vitaminas por lo tanto son sustancias, que el organismo no puede generar por su cuenta, y depende de recibirlas desde afuera. Esto empero, varía en el caso de cada organismo. Es así, que la mayoría de los animales puede formar vitamina C, siendo que entonces para ellos no es una vitamina. El hombre y por rara coincidencia el conejillo de la India –el cobayo-, no pueden hacer esto. Tienen que recibir vitamina C con el alimento, que está contenida en todas las frutas frescas, pero que además se encuentra en muchos otros alimentos. Al faltar la vitamina C, o mejor dicho al faltar el alimento fresco, aparece el escorbuto en el hombre, que como enfermedad se manifestaba sobre todo en los marinos de épocas pasadas, en largos viajes, sin alimentos frescos, mediante hemorragias, debilidad en grado superlativo, aflojamiento y caída de los dientes.Como las vitaminas de hecho proceden de un proceso de vida, durante mucho tiempo se creía, que las vitaminas son la esencia de la salud. Lamentablemente se descubrió demasiado tarde, que las sobredosis provocan considerables daños, lo que pudo ser observado, sobre todo, en la así llamada vitamina D. Hoy se sabe, que la vitamina D, no es una vitamina propiamente dicha, sino mas bien una hormona, que puede ser producida por el propio organismo, que empero está en condiciones de captar luz y recién es activada mediante la luz. La real vitamina es ente caso la luz, que “solamente” es transmitida mediante la sustancia de la vitamina D. Por tal razón, el raquitismo infantil puede ser evitado, o bien, curado mediante la luz, como mediante la vitamina D, dado que la vitamina D es “luz solar apresada en el tubo de ensayo”,  como antes se solía decir (von Pfaundler).Mediante la radiación artificial era posible producir con facilidad la así llamada vitamina D, suministrando elevadas dosis, mediante lo cual desapareció completamente la “enfermedad inglesa”, tal como se denomina al raquitismo, que es una carencia del depósito de calcio en los huesos. Ahora se produjo empero, la situación opuesta: una calcificación temprana con graves daños y casos mortales. Llevó años hasta que se detectó que la causa de ello era una considerable dosis de vitamina D.Rico en vitamina D natural es, sobre el aceite de hígado de bacalao. Mediante el mismo no puede producirse daño alguno, dado, que el elevado contenido de grasa ya excluye una dosificación excesiva. Además, el aceite de bacalao contiene vitamina A (como la manteca), que es un rival de la vitamina D. Cuando este último conduce a depósitos y a endurecimientos y calcificaciones, el accionar de la vitamina A está dado en los lugares donde tienen efecto procesos de edificación. Por tal razón, hoy la vitamina A, y la similar vitamina E en muchas oportunidades son recomendadas para prevenir endurecimientos, por ejemplo en el corazón (infartos cardíacos). Las vitaminas A, D y E son solubles en grasa, mientras que las vitaminas B y C son solubles en agua.En el curso de las investigaciones se han hallado asimismo, muchos subgrupos (B1, B2, B3) y otras vitaminas, por ejemplo, vitamina F en la grasa, lo cual mas tarde ha sido identificado como ácidos grasos no saturados (ver mas abajo). Finalmente, ha quedado en evidencia, que la definición mencionada de una vitamina, no siempre se corresponde con la realidad. Es por ello, que últimamente se ha dejado de lado la denominación de vitamina, a favor de una denominación química de la respectiva sustancia (vitamina C = ácido ascórbico, vitamina B = tiamina, etc.).De hecho, las vitaminas son sustancias altamente activas, que son portadoras de determinados procesos de vida. Al suministrarlas en una concentración mas elevada, podemos estimular los procesos en cuestión. Pero, en menor medida depende de las sustancias aisladas, que a su contexto. Muchas personas empero no solamente toman la así llamada dosis diaria recomendada, sino megadosis, vale decir, mucho mas que aquello que en el alimento se encuentra a modo de vitamina. Esto puede cobrar sentido en el caso de algunas enfermedades, pero, de esa manera no se modifica la situación general de la nutrición –por el contrario, esto puede conducir a que la dosis ya acrecentada ya no alcanza y debe ser aun incrementada- una rosca sin fin.

EL AZUCAR, UNA FUENTE ENERGÉTICA SIN VIDAComo la vida acontece siempre en el medio acuoso, un jugo vegetal, la leche o la sangre contiene siempre, la plenitud de las fuerzas vitales. Está dispuesto en el ser del hombre, que quisiera tener siempre, la alegría “pura”, no mezclada con otras cosas. En la práctica, eso quiere decir: si se tiene un jugo de frutas dulce, queremos, que sea aun mayor la dulzura. Esa necesidad llevó a que no solamente se usara el jugo vegetal de la muy dulce caña de azúcar, sino, que se lo ha concentrada, apartando todo lo no dulce. Así, se ha llegado a la quintaesencia de lo dulce, el azúcar blanco, 99, 97% puro, cuya concentración del jugo y su purificación, prontamente fueron industrializado. De esta manera, este azúcar fabricado se hallaba a disposición, barato, y en grandes cantidades. Mas tarde se cultivaron también nabos de manera tal, que desarrollaron una cantidad de azúcar relativamente grande, que sobre todo en Europa se ha constituido en el azúcar tradicional, mientras que la caña de azúcar crece en las regiones cálidas. Mediante la elevada purificación empero, prácticamente no existe diferencia alguna entre ambas clases de azúcar.¿Qué significa esa “purificación”? No existe ser viviente alguno, que solo se compone de una sustancia pura. La multiplicidad infinita de la vida necesita una pluralidad de sustancia para poder accionar. Ya de este hecho, se puede llegar a la conclusión, de que una sustancia aislada –de cualquiera que se trate- ya no puede ser portadora de la vida; que a lo sumo ha conservado un pequeño recorte de la vida. De hecho, el azúcar conserva aun, ese pequeño recorte, pero ese recorte ya no es vida que necesita multilateralidad, sino únicamente “energía”. Que esto es así, lo puede notar toda persona que después de un gran esfuerzo físico ha llegado al final de sus fuerzas. Ya al cabo de largo día de caminar por la ciudad haciendo compras, los estados de fatiga pueden ser superados a través de azúcar –del modo mas efectivo, por supuesto- en una taza de café. La persona siente nueva “energía” y de hecho es así. Y, en esa exaltación, ya no podemos percibir, que esa energía no es vida. Es fuerza prestada, que procuramos sin ningún esfuerzo propio. Ningún nutriente puede  y debe pasar directamente a la sangre, solamente, el azúcar. Todo lo demás debe ser previamente digerido y elaborado. Pero la energía del azúcar, no es auténticamente adquirido, sino robada –literalmente- con refinamiento, de la naturaleza.En ese contexto, es excepcionalmente significativo, que en la naturaleza no existe el azúcar “puro”.! De la manera mas concentrada, el azúcar está presente en la miel, que de modo naturalmente existe de manera escasa y puede ser obtenido  solo mediante un considerable esfuerzo. La miel empero de ninguna manera es igual al azúcar, sino contiene además, muchas enzimas, vitaminas, elementos de vestigio y así llamadas sustancias activas como portadores de la vida, que proceden tanto de la abeja como de la flor, de modo tal, que desde las épocas antiguas ha sido empleado mas bien como medio curativo y no como alimento.Con ello debería quedar en claro, que esta energía, la obtención de fuerza que el hombre recibe del azúcar, en realidad es una ilusión. Esto se evidencia asimismo en el hecho, de que el efecto disminuye al cabo de algunas horas y hasta se produce una reacción de desabastecimiento de azúcar en la sangre, que la persona nuevamente percibe como cansancio. ¿Qué es mas fácil, que valerse nuevamente del auxiliar azúcar? De esta manera, se genera una “necesidad de azúcar”, en realidad, un círculo vicioso, dentro del cual en la actualidad se encuentran apresados. Estos contextos se encuentran expuestos en otro lugar (9).Al observar el azúcar como tal, podemos entender de inmediato lo dicho, dado, que el azúcar es un cristal y los cristales jamás tienen vida, siendo típicos representantes del mundo inerte. Por supuesto, que los típicos cristales del mundo mineral no contienen “energía”, esta, es la particularidad del azúcar, que por dicha razón también es combustible. El azúcar no solo es muerto él mismo, sino que en forma concentrada también mata. Por tal razón, con el azúcar podemos conservar, lo que el ama de casa y la industria aprovechan en la preparación de la mermelada. Al cocinar frutas con un mínimo de 50% de azúcar (al preparar conservas, el ama de casa dice libra contra libra), ya las frutas no fermentan, dado que las levaduras necesarias para la fermentación no pueden vivir allí (como factor de seguridad se usa el 60% de azúcar, entonces, el producto se torna absolutamente conservable, mientras que en el caso del 50% aun puede producirse una fermentación a la formación de hongos). Lo esencial es, que el hombre mediante el azúcar no recibe vida, sino únicamente energía. Esto se evidencia en el hecho, de que a la larga ni el hombre ni el animal pueden vivir del azúcar, porque no suministra vida. Estas cosas son sabidas en la actualidad; se tiene conocimiento de que el azúcar necesita vitamina B para poder ser elaborada. Cuando falta, el azúcar se conforma un daño, sobre todo, para el sistema nervioso. Esto se encuentra prevenido en la existencia natural: el almidón del grano de cereal y del arroz, está rodeado de vitamina B a la harina blanca, siendo, que por supuesto se utiliza vitamina sintética. Por cierto, que existen también otros procedimientos para desprender la vitamina natural de la cáscara, para integrarla a la harina (parboiled Rise), pero, queda por ver, lo que tales procedimientos técnicos además provocan al respecto. No puede haber duda empero, acerca del hecho de que en el grano entero, todavía se conserva la totalidad de la vida. A partir de lo dicho, debería entenderse con toda facilidad, que es mejor y mas natural, moler el grano entero y elaborarlo en lugar de molerlo hasta obtener la harina -blanca como la nieve- y agregar luego, artificialmente, vitaminas, hierro y otros, lo cual se ha quitad con anterioridad; puesto, que de esa manera, por cierto que no se podrá obtener un producto de “valores plenos”. Un organismo tal, como lo constituye el grano entero, no se puede obtener mediante una “combinación”, aun cuando mediante la adición de lo faltante, se puede solucionar las mayores carencias (ver capítulo de las vitaminas).Lo hasta aquí expuesto, debería conformar una base para poder evaluar, que es lo importante con respecto a la nutrición y aquello que consumimos, o, lo que solemos no recibir, es decir, vida. Con ello empero, están relacionadas nuevamente otras dificultades. Quien en la actualidad quiere alimentarse de modo ciento por ciento saludablemente, difícilmente lo podrá lograr, dado que los productos correspondientes no existen en todos los lugares. No puede tratarse, por ejemplo de rechazar cualquier gramo de azúcar, o negarse a agregarle alguna vez leche condensada al café o crema de leche esterilizada. (Hasta las personas con el gusto refinado ya no notan la marcada diferencia para con la crema de leche fresca). En estos casos, a menudo es necesario llegar a un acuerdo. Se está generando empero un considerable daño, que hoy pasa sin ser percibido, o bien, una carencia, a causa del empleo constante de mayores cantidades de leche y azúcar o conservas, sobre todo en los niños, que dependen de una vida inmediata. Por cierto puede ser observado por doquier, que el consumo de azúcar de los niños y los jóvenes ha alcanzado una dimensión directamente desenfrenado. De hecho se sabe, que la salud, vale decir, la vitalidad general (no una o varias enfermedades, sino la salud constitucional) actualmente decrece rápidamente, sucede empero, que en raras ocasiones se relaciona esta circunstancia con la nutrición.

EL PROBLEMA DE LOS AGREGADOS A LOS ALIMENTOSA esa problemática contribuyen asimismo la gran cantidad de ADICIONES a los alimentos. Esto, comienza ya, con los así llamados productos antiparasitarios (insecticidas, pesticidas, etc.), que tienen la finalidad de “salvar la cosecha”. (Frase hecha: solo podemos comer lo que nos dejan los parásitos”.) En realidad, estos “parásitos” en la mayoría de los casos empero, son una indicación, de que ya en ocasión del cultivo, algo se ha hecho de modo incorrecto, como lo puede ser el abono con excesivo fermento. Pero, ya la monocultura, es una invitación para otros seres vivientes, a poder servirse indiscriminadamente. Por otra parte, toda planificación, que únicamente está orientada hacia el rendimiento, crea una unilateralidad en la planta y en el animal, que exige una corrección en el contexto general de la naturaleza. Y es llevada a cabo por los así llamados parásitos, así como las así llamadas malezas en muchos casos equiparan una carencia en el suelo, constituyendo por lo tanto, a menudo el medio curativo para un suelo ya maltratado. En los últimos tiempos, se ha desarrollado en medida cada vez mayor, la ECOLOGÍA, que investiga la relación dentro de la naturaleza y las relaciones recíprocas de los seres vivientes, tomando en cuenta todo ello, a diferencia de la hasta ahora preponderante ECONOMIA, en la cual ocupa un primer lugar exclusivo, la ganancia económica, el ingreso de dinero.Para combatir a los insectos no deseados, en la mayoría de los casos es implementado el “mazo químico” –como también para las plantas no deseadas- cuyos residuales están presentes en los alimentos; la problemática empero está dada sobre todo en el equivocado punto de partida. A la larga, la naturaleza reacciona y responde de acuerdo. Como ejemplo podemos mencionar aquí, que al cabo de la altamente efectiva  implementación de DDT, recién después de años se descubrió, que los insectos desarrollaron resistencia frente a la implementación del DDT,  siendo así, que este excelente arma ha perdido su efecto, a favor de una proliferación del DDT a nivel mundial, en las grasas, así como en todos los mamíferos y los hombres. También la lucha iniciada con éxito contra la malaria, prácticamente está perdida. Las formas, originalmente livianas de la malaria (tertiana), prácticamente desaparecieron, a favor de formas muy agresivas (plasmodium falciparum y vivax). Lo mismo cobra validez con respecto a la creciente insensibilidad de los agentes patológicos frente a los antibióticos.Aunque de los insecticidas y pesticidas y otros, así llamados remedios para la protección vegetal, llega una pequeña parte a los alimentos elaborados, pero, en esa elaboración siguiente acontece la adición de un sin número de “mejoradores”, comenzando con los conservantes, las tinturas, emulsionadores, estabilizantes, coagulantes, hasta los aromatizantes, vigorizantes del gusto y un gran número de agregados no mencionados. En los EEUU, se han habilitado, por ejemplo, 2700 agregados a los comestibles, que no tienen que ser declarados. Por supuesto, que todos ellos han sido “examinados”, quedando completamente abierto, como y por cuanto tiempo se han llevado a cabo estos exámenes. Como el hombre es “astuto e inteligente”, como lo dijo Wilhelm Busch, un gran humorista alemán, desde hace mucho tiempo ha intentado imitar la naturaleza, y –naturalmente- hacerlo todo mejor. Eso, empero, es posible solo aparentemente. A una buena comida le corresponde, que no solo sea nutriente y sana, sino, que sea también gustosa. El gusto y el aroma de hecho son características de calidad. Conservarlas, o proveer su desarrollo, es el arte del cocinero. Para ello, desde épocas antiguas se ha servido del calor. Por lo general, ha cobrado validez: cuanto mas elevada la temperatura, tanto mas intensivamente se desarrolla el olor y el gusto. Al cocinar carne, por ejemplo, aparece un aroma especial, que es mas fuerte que aquel de la carne cruda; en el caso de ser asada la carne, ese aroma es mas intenso aun. En el caso del grano de café, el aroma se desarrolla recién al ser tostado, vale decir, a una temperatura aun mayor al del asado. Todos estos procedimientos han sido desarrollados a modo de arte por el hombre. Puede decirse además, que mediante estos procedimientos se produce una determinada maduración: requiere empero siempre de un determinado tiempo de preparación. Como hoy empero nadie tiene tiempo, en los últimos años se ha pasado a la producción de SUSTANCIAS SINTETICAS DEL GUSTO, que en la actualidad se fabrican de a toneladas, lo cual técnicamente ya no es un problema. En una sola fábrica se producen alrededor de 7000 diferentes componentes aromáticos, desde el gusto de ananá hasta el del limón. En todo caso, en la composición se indica: “sustancias aromáticas idénticas a las naturales”. Esto, hasta puede ser cierto, pero, así y todo es un dato desorientador, dado que todo gusto, todo aroma, nunca se basa en un solo componente, sino en una pluralidad de sustancias portadoras. Casi siempre empero, se sintetiza una sola sustancia como aroma de frutilla, o de banana. Esa sustancia única posee empero una enorme ventaja: se la puede añadir prácticamente sin límite. De esta manera el preparado tal vez insulso, tiene un gusto fuerte. Esa unilateralidad de inmediato puede ser descubierta por el gusto, en el caso del aroma sintético de frutilla (idéntico al natural). En el aroma de vainilla natural se han comprobado unas cuarenta sustancias diferentes, mientras que la vainilla sintética solamente conforma una única sustancia, químicamente “pura”. Su gusto no solo es mas fuerte, sino también unilateral, artificial en lugar de artístico, tal como sucede con los aromas artificialmente ajustados. De hecho, la sensibilidad del gusto humano se ha acostumbrado de tal manera a la intensidad y la particularidad unilateral de la vainilla, que su gusto es exigido como típico y “correcto” por la mayoría de los consumidores, siendo, que a la mayoría de las personas, el delicado aroma natural, les parece “insulso”. Es así, que el Vainillín domina en casi todos los helados de vainilla y asimismo, en casi todo chocolate. Desde su infancia, el consumidor se ha acostumbrado a este estímulo sensorio sobrecargado y característico del vainillín sintético. A ello, se agrega el problema de la obtención: si por ejemplo para las enormes cantidades de helado de vainilla y chocolate se quisiera utilizar a nivel mundial solo la vainilla natural, casi todas las regiones tropicales deberían estar cubiertas con esta planta. La referida fijación del gusto humano a una sustancia como característica, que empero justamente es unilateral y desvirtuada, es una no-percibida perversión, o bien corrupción de los órganos sensorios humanos. Esa desviación, es una expresión de la invasión general con estímulos e información, que a causa de la creciente cantidad ya no puede ser controlada, con la consecuencia, de la sobreexcitación  conduce al embotamiento general, los estímulos menores, vale decir, mas delicados, ya no pueden ser vivenciados, la cantidad predomina sobre la calidad, lo que conduce a conceptos de valor absolutamente unilaterales y burdos.De esta manera, es posible preparar caldo de gallina sin gallina; helado de vainilla sin vainilla (auténtica), etc..A partir de una base de producción intencionalmente neutra y fácilmente empaquetable, la “ducha-aromática”+ colorante + mucha sal, o mucho azúcar, crea una ilusión perfecta y además, barata. Se entiende, que aquí se han abierto posibilidades prácticamente ilimitadas, que están siendo implementadas.A pesar de la problemática señalada de las sustancias, así llamadas ‘idénticas a las naturales’, pero producidas sintéticamente, debemos decir, que las mismas se encuentran esencialmente , mas próximas al metabolismo humano, que los muchos productos sintéticos, que hasta ahora nunca han existido. Estos, por cierto pueden ser por cierto muy efectivos, le imponen empero demandas al organismo humano, para las cuales no está preparado.De otra manera actúan los así llamados VIGORIZANTES DEL GUSTO. Muchos de ellos existen de modo natural. Al respecto, en primer lugar podemos nombrar a la SAL. Una comida ciento por ciento libre de sal, es ¡insípida! También los animales superiores aman a la sal, de modo especial, las cabras, pero mucho mas el hombre; es directamente sal adicto. Por tal razón, en épocas antiguas, cuando no existían de esta manera los medios de transporte, la sal era pagada a peso de oro. La comida fuertemente salada tiene un gusto mas intensivo, lo que empero no significa, mejor. La sal común de mesa (cloruro de sodio) es indispensable para las funciones nerviosas, es empero veneno para las plantas –salvo pocas excepciones. Ya por ese hecho podemos deducir, que corresponde a hombre y animal y que su importancia no reside en el suceso puramente biológico, sino en las funciones superiores, vale decir, que se trata de un estimulante. Este hecho ya era del conocimiento de los hombres hace 2000 años, dado que la palabra latina SAL, no solo significa sal (de mesa) sino era sinónimo de “ingenio”, en el sentido de un incremento de la conciencia. Quien come mucha sal, no solo eleva su presión sanguínea, sino que en relación con ello, reacciona mas rápidamente, está mas despierto, lo cual es considerado deseable. La alta presión sanguínea constante, puede empero acarrear diversas enfermedades.Hace varios años, se ha descubierto el efecto específico reforzador del gusto del ácido glutámico, un aminoácido generado de la albumina-proteina, o bien se la ha empleado en gran estilo, sobre todo, en los restaurantes chinos. En ocasión del empleo excesivo, se ha producido un efecto del despabilado muy marcado, al cual le seguía un efecto igualmente fuerte de cansancio. Aun en la actualidad se está empleando al ácido glutámico, en pequeñas cantidades, sobre todo, en productos prefabricados. Por lo demás, también el azúcar es un expreso reforzador del gusto. Por tal razón, se está agregando azúcar también a las comidas saladas (el ketchup de tomates contiene el 14% de azúcar!). en los últimos años, no solamente todos( ¡! ) los pepinos en vinagre, pepinos condimentados, se han endulzado con azúcar o con edulcorantes, sino también las conservas de pescado y las ensaladas de pescado, para la intensificación y culminación de su gusto.A partir de ello se podrá comprender, que este constante “estímulo” unilateral del gusto, tiene como cosecuencia su paulatino embotamiento. A causa de ello, el producto no-falsificado, parece no ser atractivo, las sutilezas poco o nada se notan ya. En realidad, esta constante sobre excitación significa un empobrecimiento! Lo que estamos viendo con respecto al gusto, es valedero igualmente para otras percepciones sensorias. La invasión constante con sonidos ruidosos y las impresiones lumínicas de veloz cambio con estridentes colores superan la actividad sensoria propia, el escuchar, el contemplar y conducen, en definitiva al empobrecimiento.La mayoría de las adiciones mencionadas tienen como finalidad, mejorar la vista del producto, sobre todo, por los colores agregados, aromas, etc., modificando el aspecto real. Según la usanza idiomática, esto debe ser calificado de engaño. El sinnúmero de los agregados, su efecto conjunto y su repercusión y consecuencia a través del tiempo, son empero imprevisibles.Desde hace mucho tiempo se sabe, que muchas de esas sustancias puede provocar alergias, siendo, que a causa de las grandes cantidades de las mismas, es difícil poder definir cual de ellas provoca la alergia.En 1965 pudo observar el pediatra y alergólogo Feingold, que una paciente con reacciones alérgicas, frente a la quita completa de alimentos sintéticos, no solo superó todos sus síntomas de alergia corporal, sino que mostró una considerable mejoría de los síntomas psíquicos, existentes desde hacía dos años. En los diez siguientes años, observó una reacción similar, sobre todo, en los tantos varones hiperactivos. Evidentemente estos reaccionan suprasensiblemente frente a determinados aditivos alimentarios. A partir de estas observaciones, desarrolló una dieta, que empero consiste “únicamente”, en que todos los aditivos sintéticos se eliminan por completo ( ¡! ) de la nutrición. Muchos padres que llevaron a la practica estos consejos, a las pocas semanas observaron una mejoría en el comportamiento de sus hijos, que empero desapareció por completo cuando se volvieron a dar alimentos con aditivos. A ello pertenece por cierto también, la renuncia completa al consumo de azúcar en cualquier forma, durante algunas semanas. Casi al mismo tiempo, la farmacéutica Hertha observó, que el estado de su niño, con graves trastornos de conducta, hiperactivo, se agravaba considerablemente a causa de los calmantes, mientras que los medicamentos estimulantes lo mejoraban. Finalmente descubrió, que en especial un aditivo nutricional que tampoco tiene que ser declarado, o sea, los fosfatos (existentes sobre todo en las bebidas de refresco, embutidos, queso fundido, y otros), provocaba al cuadro clínico.  Al ser eliminado por completo, el estado de los niños mejora en un tiempo asombrosamente corto. A pesar de que muchos padres pueden confirmar esta experiencia, ha sido rechazada por las autoridades competentes, al igual como la propuesta de Feingold. Razón por la cual en muchos lugares los padres se han unido en grupos de autoayuda (liga de fosfatos).¿Cómo puede ser, que estos aditivos, aunque en pocas cantidades, en algunas personas, y sobre todo en niños, pueden provocar reacciones de incompatibilidad corporal (alergias), así como alteraciones anímicas (hiperactividad)? El hombre depende de la naturaleza, vive de ella. Así y todo, la naturaleza no puede entrar a él, sin cambios (ver mas adelante digestión ). La mayoría de estas sustancias aditivas son sustancias ajenas y el metabolismo humano no está preparado para recibirlos. Los procesos naturales de protección en contra de vida ajena, que se han ido desarrollando en el curso de la evolución, y que cada niño lo tiene que adquirir en el sistema inmunológico, no reaccionan frente a estas sust