Proyeto fina segundo semestre

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<p>OBJETIVOS</p> <p>OBJETIVOS GENERALES: Estudio y preparacin de un plato tpico de la regin Pacifica, para demostrar nuestras costumbres en la Gastronoma Colombia.</p> <p>OBJETIVOS ESPECIFICOS: Estudio de platos tpico de la regin del pacficos para la elaboracin de un arte culinario Preparacin de la cocina de pre-alistamiento para la elaboracin de platos de la gastronoma colombiana. Elaboracin de plato tpico teniendo en cuenta nuestros productos colombianos la elaboracin de un arte culinario en la gastronoma.</p> <p>MISE EN PLACEPara realizar mi plato el mise en place que utilice fue: Tomate chonto</p> <p> CORTE: MINIBRUNOISESU METODO DE COCION: SALTEARPESO BRUTO: 140 GR PESO NETO: 60 GRLA MERMA DEL TOMATE: 60/140*100=42.86TRAZABILIDAD: Almacenes xitos, se le hizo un proceso de la lavado y desafectacin con agua y hipoclorito para hacerle un proceso de corte en minibrunoise y ser salteado en una cucharadita de aceite para tener salsa.</p> <p>CEBOLLA LARGA O JUNCA</p> <p>CORTE: FINAMENTE PICADO </p> <p>SU METODO DE COCION: SALTEADO</p> <p>PESO BRUTO: 100 GR</p> <p>PESEO NETO: 80 GR</p> <p>LA MERMA: 80/100*100=80</p> <p>TRAZABILIDAD: este producto fue comprado en almacenes xitos tubo un proceso de la vado y de infestacin, tuvo un corte finamente picado para ser salteado y ser adicionado al tomate. </p> <p>PLATANO VERDE</p> <p> CORTE: CAMPECINOMETADO DE COCION: HERVIRPESO BRUTO: 100 GRPESO NETO: 90 GRMERMA: 90/100*100=90TRAZABILIDAD: FUE COMPRADO EN ALMACENES EXITOS, FUE LLEBADO ATEMPERATURA AMBIENTE Y SE LE ISO UNA DESINFECTACION Y TUVO UN CORTE CAMPESINO Y FUE LLEBADO AGUA PARA SERLE UN PROCESO DE HERVIDO PARA LUEGO ASERLE UN PROCEDIMIENTO EN PURE. Y SU TEMPERATURA ES AMBIENTE.ACEITE VEJETAL</p> <p>TRANZABILIDAD: ALMACENES XITO</p> <p>SU VIDA UTIL: 12 AOS</p> <p>SU ALMACENAMIENTO ES A TEMPERATURA AMBIENTE</p> <p>COCO LECHE DE COCO TRAZABILIDA: ALMACENES XITOPESO BRUTO: 150 GRPESO NETO: 150 GRMERMA: 0.0Boca chico al cabritoEs un plato tpico de la costa caribe colombiana, ms exactamente de barranquilla y su al rededores. Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vsceras, se rellena con verduras sofritas. Se amarra con el cordel y por ltimo se asa al carbn es tpico pero tambin se puede asar en el horno.Ingredientes 1 boca chico 1 cebolla Cebolla larga 1 tomate Pimentn verde 2 ajos Aceite SalPreparacin de cmo hacer el boca chico en cabrito1. Pelar la cebolla en julianas, a la cebolla larga lmpiela y crtelas en tiras, corte el tomate en rodajas, el pimentn en julianas, y el ajo en lminas.2. Luego se coloca en el agua a hervir, para escaldar las verduras durante cinco minutos.3. Se sala en boca chico y se rellena con las verduras, se ata con el cordel y se coloca en una bandeja previa mente engrasada y se asa en horno previa mente previamente calentado.4. Durante 15 minutos a 180 grados.Tipos de coccin de las verdurasMedio acuosoEscaldarTipo de coccin del pescadoMedio areoAl horno</p> <p>El juju de pltano Ingredientes 2 pltanos verdes cocidos y molidos 2 tomates chonto sin semillas y finamente picados 1 cebolla de rama fina mente picada cucharadita de organo 1 cucharadita de cilantro finamente picado 1 cucharadita de poleo Caldo de pescado Aceite vegetal SalPreparacin En una olla con agua colocamos los pltanos verdes a cocinar y cuando ya tenga el punto de su coccin pasamos a ser les un procesamiento de a serlos en pur. Para el juju, saltee en aceite vegetal el tomate y la cebolla y una vez se forme un guiso adale elpur de pltano. Saltee un poco ms, sazone con sal y aromatice con cilantro y poleo. ReserveTipo de coccin Para el pltano cocinado use un medio acuosoHervir.Para el guiso el medio que utilice en medio grasoSofrer.Para el pur de pltano use medio grasoSalteado.De ah cog el pur y lo hice en una forma de arepa y lo lleve a una fritura y su medio es grasoFrerSalsa de chontaduroIngredientes 1 taza de pur de chontaduro taza de leche de coco cucharadita de jengibre fresco rallado 1 diente de ajo rallado SalPreparacinPara la salsa saltee, abaja temperatura el ajo, luego agrgale el jengibre, el pur de chontaduro y la leche de coco, cocine en un poco de temperatura media, y finalice con un poco de sal.Y si requiere se le agrega un poco de caldo de pescado para la textura.Tipo de coccinPara el ajo y el jengibre el mtodo que utilice fue el medio grasoSalteadoPara la coccin del chontaduro utilice medio acuosoHervirPara la leche de coco utilice un coco para extraerle la leche lo pase por una licuadora con un poco de agua de ah que lo licue y lo pase por un tamiz.Para la salsa utilice medio acuosoEscaldar </p> <p>HISTORIALas tierras de este departamento estn habitadas antes de la llegada de los conquistadores espaoles por grupos indgenas, entre ellos los cunas, que poblaban los al rededores del golfo de Urab, y el bajo Atrato, los choco es o citara res que habitaban el alto Atrato, los nmadas, ubicados en la hoya de san juan, y los baudoes que poblaban la costa del pacifico. El primer espaol que exploro el golfo de Urab fue Rodrigo de bastidas, en 1501.Balboa, posteriormente organizo una expedicin y descubri el ocano pacifico el 25 de septiembre de 1513, el cual denomino mar del sur. La explotacin de las inmensas riquezas mineras del choco, debido a las difciles condiciones climticas, obligaron a los colonizadores a utilizar esclavos negros africanos que desplazaron a los indgenas habitantes de la regin, por lo cual los negros ocuparon y poblaron el territorio.ECONOMIALa economa del departamento est basada en la agricultura (pltano, maz, arroz, cacao, y coco), en la minera (oro, el platino, la plata, y el cobre), la ganadera, la industria maderera y la pesca fluvial y martima. COMIDAS TIPCAS JUJU MERMELADA DE BOROJO MONDOGO SANCOCHO DE BRAVO SOPA DE QUESO CON PLATANO FRITO</p> <p>PROFE RECUERDE QUE POR MO TIVOS DE LA PROTEINA ME TOCO HACER EL CAMBIO POR OTRA PROTEINA POR QUE LA PROTEINA QUE YO TENIA ERA UN FILETE DE SALMON Y TAMBIEN LE CAMBIE LO QUE FUE LA ENSALDA PR QUE NO MEGUSTO TRABAJAR CON EL REPOLLO MORADO POR QUE NO SE ME BEIA BIEN LA PRESENTACION DEL PLATO CON EL REPOLLO PROFE MUCHAS GRACIAS.</p> <p>ORIGEN DE LA CEBOLLA LARGALa cebolla larga es una plata que se cultiva en varios departamentos de Colombia (Boyac, Santander, Nario, Cundinamarca, Tolima, caldas, valle y Risaralda) y sus son tan culinarios como medicinales. OrigenLa cebolla de rama o cebolla junca no se ha encontrado en forma silvestre, aunque reciba el nombre del pas de gales (weish). Probablemente se origin en el sur de este de Asia, y ha sido utilizada durante centurias en china y Japn, y hoy se cultiva en casi todo el mundo. </p> <p>ORIGEN DEL COCO El origen del coco parecen situasen en las islas del ocano del pacifico, con climas tropicales y climas subtropicales, desde donde se extendi a centro amrica y mar caribe. En siglo XVI cuando Gonzalo Fernndez de Oviedo y Valds observaron que por primera vez la presencia de cocoteros en la zona del pacifico centro americanos durante este siglo y el siguiente, avanzara su cultivo a otras zonas de sur amrica y costas e islas atlnticas. Espaoles y portugueses, en sus viajes amrica durante los siglos XVI- XVII, introduciran el coco en el frica tropical. A partil del siglo XIX la copra se utilizara como producto comercial en el sur oeste asitico.</p> <p>ORIGEN DEL TOMATEEl tomate llego a Europa al comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores espaoles, los aztecas lo conocan como xitomatl, fruto con ombligo. Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Per y Mxico, en todo caso el tomate emigro a amrica central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaban para su con sumo, y se cultivaban en Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendiciones con poderes adivinatorios, el tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms pequea. Fue originado y alentado en la amrica central. Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el caribe des pues de la conquistas de amrica. Tambin lo llevaron a filipinas y all entro al continente asitico.ORIGEN DEL CILANTROSus orgenes parecen inciertos, aunque general mente se considera nativo de norte de frica y del sur de Europa.Planta anual que alcanza unos 40 a 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos. Es de uso comn en la cocina mediterrnea, india, Latinoamrica, china y del sureste asitico, todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. ORIGEN DEL PESCADOEl trmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua, ocanos, mares, ros, lagos, pero tambin pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. En concordancias con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados.La tilapia es un pescado popular para la alimentacin, ha sido parte de una dieta mediterrnea tradicional, ms tarde la tilapia se convirti en un smbolo cristiano. Se encontraron inicialmente en las zonas de agua dulce del mediterrneo. Es un producto importante en china, Taiwn, Tailandia, indonesio, filipinas, amrica central, y los pases de Sudamrica y los estados unidos. </p> <p>ORIGEN DEL CHONTADUROEs un emblema de la tradicin calea y su aroma nos recuerda que hay mucho de la cultura del pacifico que atraviesa nuestras vidas. Aunque popularmente se le han atribuido propiedades afrodisiacas, cientficamente est comprobado que estimula el apetito sexual y tiene propiedades teraputicas para los sntomas de anemia y anorexia.El chontaduro es de la familia de las acerceas, familia de las palmeras. Estas plantas se encuentran en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica. la textura del chontaduro es harinosa y su sabor es muy agradable. La semilla que hay dentro del chontaduro tambin puede romperse para comer la almendra que se encuentra adentro, esta tiene sabor muy parecido al coco.ORIGEN DEL OREGANO Su origen est en Europa y Asia occidental pero actual mente se cultiva prcticamente en todo el mundo, tiene un sabor picante y ms fuerte, el organo es uno de los condimentos bsica de la cocina italiana y en todos los pases mediterrneos.Tiene su origen en la regin mediterrnea, los principales pases productores en Amrica la tina son: Mxico, Brasil, chile y costa rica. </p> <p>ORIGEN DEL POLEOConocida y utilizada medicinalmente desde hace milenios, esta hierba es originaria de frica y Australia. En el mediterrneo creca libre mente en cirene (hoy libia) y esta planta aromtica es conocida desde siglos en todo el Mediterrneo y Asia occidental, donde crece espontanea mente , por sus propiedades carminativas, relajantes e incluso como emenagoga (que favorece la aparicin de la menstruacin), toma una en infusin.</p> <p>ORIGEN DEL JENGIBREEl jengibre es de origen asitico, pero actualmente se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Se caracteriza por tener un aroma dulce y un sabor picante e intenso, lo que lo convierte en un condimento indispensable en la gastronoma oriental, pero sus usos superan la cocina, pues unos de los principales ingredientes de numerosos remedios caseros y esto se debe a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y sus beneficios en el tratamiento de los sntomas de la gripa.</p> <p>ORIGEN DE LA SALUnas de las primeras culturas en las que se ha documentado el uso y la extraccin de la sal es la de china desde el siglo XXVII a.c. durante el imperio romano se crearon en Europa rutas especficas para facilitar el mercado de sal entre diversas regiones; la sal era importante en el mediterrneo y se la elaboraba una salsa de pescado en salazn muy popular denominada garum, cuya receta fue posterior mente olvidada en la culinaria occidental.</p> <p>EL ORIGEN DEL ACEITESe encuentra muy ligado a las civilizaciones que han poblado en Asia menor en oriente medio y la cuenca mediterrnea. No obstante, parece que antes incluso que el ser humano habitara este planeta ya exista el oliva ya que se han descubierto restos fosilizados de oliva datados en el mioceno superior, hace unos 20 millones de aos.</p> <p>EL ORIGEN DEL AJOEl ajo posee un origen incierto, se considera que procede de Asia, desde se extendi a toda Europa, y desde all hacia amrica, por medio de los conquistadores espaoles. Se cultivan principalmente en climas clidos y templados.EL ORIGEN DEL PLATANOSu origen es de Asia meridional, siendo conocido en el mediterrneo desde el ao 650 d.c. la especie llego a canarias en el siglo xv desde all fue llevado a amrica en el ao 1516. El cultivo comercial se inicia en canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, considerado el principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. ORIGEN DEL BOCAHICO Es un plato tpico de la costa caribe de Colombia, ms exactamente de barranquilla y sus al redores y se puede preparar frito, ala braza, al horno, asado y es un pescado relleno de vegetales. Tambin se le ofrece una variedad de gastronoma deliciosa y variedad los platos tpicos son sancocho de guand con carne salada, las butifarras, los bollos de yuca y otros sabores caribeos que sed estn de las mejores sabores caribeosEL ORIGEN DE LA ZANAHORIALa zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de estas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda. Que aporto una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los ltimos aos, tanto en superficie, como en produccin, ya que se trata de una de las hortalizas ms producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U. su cultivo es de climas templados y fros.</p> <p>TamarindoTamarindus indica, eltamarindo, es unrboltropical de lasFabcea(anteriormente Leguminosas), subfamiliaCaesalpinioideae, de frutos comestibles muy apreciados en diversos pases. La pulpa de lafrutase utiliza comocondimentotanto en Asia como enLatinoamrica; de hecho, el tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindes, chinas y mexicanas por todo el mundo. La pulpa de un fruto joven es muy cida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos...</p>