TEMA

Instalación e implementación de un restaurante de comida Típica de la serranía ecuatoriana en el cantón de San Miguel “delicias de la sierra”

INTRODUCCION

Origen de los Restaurantes

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.

El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y, además poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO'S.

Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.

En el Ecuador tenemos una excelente, riquísima, abundante y variada cultura gastronómica, transformándose en una comida autentica y mestiza, ya que en varias de las ocasiones es cocida por igual en las llamativas cazuelas de barro, es decir una cocina en fin con tradición de siglos en la que se han fundido sustancias, condimentos, experiencias de propios y de lejanos continentes

La comida típica ecuatoriana, tiene de todo en cuanto a ingredientes, sabores y modos de preparación; es que nuestro país Ecuador posee varias regiones naturales con sus diversos productos y propias propuestas culinarias, así podemos citar lo siguiente: la región costera consta de varios productos específicamente de mar donde su gran

variedad de pescado con que se realizan verdaderas delicias, otros productos que se puede mencionar como el verde, coco, yuca, arroz, chonta, palmito, etc.

En la región amazónica, donde todo es exuberante y definitivamente variado, realizando grandes creaciones gastronómicas que agradan a propios y extraños convirtiéndose en un lugar de gran atractivo turístico.

En la región sierra, con sus papas, granos, cereales, legumbres, tubérculos, hortalizas y animales de especie menor, a su vez mayor logran una excelente combinación de color y sabor en los distintos platos típicos que posee esta región.

Pues así nos hacemos la pregunta de quien no ha disfrutado de un delicioso plato de fritada u hornado, acompañados de llapingachos, aguacates, choclos y queso, del yaguar locro, papas con cuy, y así cuantos platos de esta región deleitan al paladar de propios y extraños; por lo que la comida típica ecuatoriana es un verdadero tesoro transformándose en el distintivo patrimonio cultural nacional que debemos conservarlo hacia las futuras generaciones.

Con el pasar de los años nuestra sociedad ecuatoriana ha experimentado nuevos cambios en la comida con la introducción de gastronomía internacional como la china, árabe, italiana, mexicana, comida rápida, entre otros tipos.

En el cantón San Miguel de Bolívar es difícil encontrar un lugar en el cual se pueda servir comida típica de nuestra serranía en el cual se brinde una atención acorde que se adapten a las costumbres de los ciudadanos de nuestro medio.

Hoy como ayer nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraños, es que seria imposible no probar nuestras exquisiteces; en estas palabras no hay sino orgullo legitimo y humilde reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano realizo con sus manos y su ingenio.

ANTECEDENTES

La provincia de Bolívar forma parte de la denominada región central del Ecuador, como región natural constituye la cuenca alta del río Guayas, de aquí que su posición grafica es estratégica para el desarrollo de la región.

Su actividad económica principal es la agropecuaria, con un relieve predominante y montañoso y una variedad de pisos climáticos desde el paramo hasta el subtropico en donde se encuentra su rica biodiversidad.

El Cantón San Miguel Se encuentra ubicada a 21 km. de Guaranda la capital de la provincia Bolívar. San Miguel cuenta con el siguiente número de habitantes de acuerdo al último Censo

realizado, Hombres: 13061 Mujeres: 13688 Total: 26747 con una superficie de 570.10 km. De extensión y una Altura de 2469 m.s.n.m

La vida y la cocina de los habitantes de este cantón están reguladas por la naturaleza, por las estaciones climáticas, por los ritos a ellos vinculados, con toda la riqueza de alimentos, mezclas y combinaciones; de tal manera que la comida de la serranía actualmente es, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mescladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular.

El cantón San Miguel cuenta con una belleza de paisaje, enclaves históricos, una gran biodiversidad a lo largo y ancho de su territorio, en ella habitan pueblos que agregan su diversidad y riqueza cultural al patrimonio de recursos para el turismo, lo que nos brinda condiciones para ofrecer un servicio de comida típica con calidad a esos habitantes.

PROBLEMATIZACIÓN

En el Cantón San Miguel existen pocos proveedores de comidas típicas de la Sierra que dan su servicio de forma dispersa, sin normas de calidad, ofreciendo poca variedad en lo que se refiere a comida típica, no satisfaciendo las necesidades y gustos alimenticios de la población local, regional, nacional e internacional.

A esto también se agrega la falta de control en el servicio y productos que se ofertan ya que no cumple con las normas de higiene brindando un producto de baja calidad y cantidad, a lo que se suma a mala atención que se recibe de carácter popular, como en el mercado, puestos ambulantes, y lugares conocidos como “ Huecas”, en la no existencia de de locales limpios, cómodos, adecuados, que brinden una variedad de platos y un trato amable; por lo que es indispensable recalcar que en estos lugares se comercializan distintos platos diferenciándose el uno del otro en cuanto a productos, precios etc.

JUSTIFICACIÓN

Entre los justificativos para elaborar este proyecto son:

El turismo constituye una área de desarrollo clave en el Cantón San Miguel y sus sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos y recursos naturales tales como, el Santuario del Lourdes, el Bosque Cashca Totoras, la Parroquia de Santiago las cuevas de la virgen de la consolación, las cascadas en la parroquia de Balsapamba, las fiestas del Patrón Arcángel San miguel, el carnaval, su cantonización etc. Factores que han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de comida típica de calidad.

Nuestro cantón no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos.

La instalación e implementación del Restaurante de Comida Típica tiene un concepto nuevo en el cantón San Miguel, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio, preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que para el arte no hay edad, que es determinante dado que nuestros productos siempre gozaran de la fortuna de la renovación, a diferencia de muchos otros conceptos de moda y productos, que como tal permanece en el mercado una nueva temporada hasta que una nueva moda se implante y lo haga desaparecer.

Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio innovador que impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios de nuestra cultura, reunidos en un solo sitio con el propósito de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente calidad, obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte de nuestros potenciales clientes;

Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del mercado, con mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un nivel de abastecimiento y de calidad de acuerdo a la demanda del mercado.

METODOLOGÍA

Para la realización de este proyecto se utilizaran los siguientes datos de investigación:

METODO CUANTITATIVO

Nos permitirá determinar el costo del producto, tarea importante para el proyecto, pues el hecho de determinar el costo nos permitirá decidir el precio de venta del producto.

Antes de iniciar la producción se a de considerar los siguientes costos:

Insumos Materiales Sueldos Tiempo Gastos generales como: electricidad, agua, alquiler. Otros gastos no previstos.

En la empresa los costos se clasifican en dos grupos: costos fijos y costos variables, los costos fijos son siempre los mismos y no dependen de la cantidad de producto que

produzca o que venda, mientras los costos variables se van modificando en base de la producción.

A continuación reconocemos uno de los ítems que nos permitirá producir enfocando una idea de cómo y cuanto debemos elaborar:

Tiempo de mayor venta diaria 3 horas, desde las 12 hasta las tres de la tarde. Tiempo promedio para consumir una comida completa una hora. El número de personas (demanda insatisfecha), determina la participación del

proyecto en el mercado.

METODO CUALITATIVO

El análisis cualitativo describe la variable del producto y se refiere a las ventajas y resultados que esteramos con el proyecto.

El punto de venta en el cual ofrecemos nuestros productos, será el lugar o ambiente completamente agradable y sofisticado, con atención personalizada y de calidad ciento por ciento. Estera al alcance de los habitantes del Cantón San Miguel, y los alimentos que se servirán serán preparados bajo las normas de seguridad y permisos que la ley otorga para la comercialización. Cada plato se elaborara con ingredientes agradables al paladar humano, con poderes nutritivos como: carbohidratos y lípidos necesarios para el organismo, calorías y proteínas como las carnes, etc.

INVESTIGACION DE CAMPO

En la investigación de campo realizaremos entrevistas personales y directas así como encuestas a los posibles clientes y con la observación directa.

UNIVERSO DE LA INVESTIGACION

Sera en cantón de San Miguel, en el sector urbano comprendido los sectores de la ciudadela Arcángel San Miguel, Ciudadela la Libertad y zona centro.

FUENTES DE INFORMACION

Primarios

Se obtendrá la información requerida utilizando encuestas dirigidas a determinado número de familias comprendidos en la población económicamente activa (PEA).

Secundarios

La información la obtendremos de libros, revistas así como de documentos que poseen algunas instituciones como:

INEC

SRI Turistas que visitan el cantón (población Flotante) Se utilizara relacionada con el tema del proyecto en mención.

Muestra de la investigación

Se ha tomado en cuenta para el estudio de mercado a la población urbana del cantón San Miguel la misma que asciende a 5981 habitantes, considerando la población económicamente activa de 5135 habitantes.

Fuente de información VI Censo realizado por el INEC.

Muestra

N

n= ___________________

e2(N-1)+ 1

En donde

n= muestra

N= universo

e= error máximo permitido

CALCULO DE LA MUESTRA

TOTAL : 26747

URBANO : 5981

RURAL : 20266

POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA 5135

Población urbana de San Miguel 5981

Tasa de P.E.A.(ocupados y subempleos) x 38%

________________

2273

UNIVERSO DE ESTUDIO

GRADO DE CONFIABILIDAD: 95%

GRADO DE ERROR 5%

N

n= _____________

e2(N-1)+1

2273

n= ________________

(0.10)2 (2273-1)+1

2273

n= ________________

0,01 (2272) +1

2273

n= ________________

22,72

n= 100 encuestas

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar el proyecto de factibilidad de un restaurante de comida típica de la Sierra en el Cantón San Miguel.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la factibilidad del proyecto. Diseñar la estructura orgánica del proyecto. Medir el grado de satisfacción de las personas que consumen estos productos.

RESULTADOS ESPERADOS

Tomar la decisión para el proyecto. Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar este

proyecto. Crear una nueva tendencia innovadora en el medio. Realizar un estudio económico financiero para determinar la factibilidad del

proyecto. Cumplir las expectativas planteadas para la recuperación de la inversión.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

N° ACTIVIDAD MESElaboración del tema DIC EN

EFEB MAR ABR MAY JU

NJUL

1 Proyecto2 Realización de las

encuestas3 Tabulación sistemática4 Elaboración del estudio

de mercado5 Elaboración del estudio

técnico6 Elaboración del estudio

organizacional7 Elaboración del estudio

económico8 Elaboración del estudio

financiero9 Presentación del

borrador

ESTUDIO DE MERCADO

Como es de conocimiento general los principales elementos a tratar en el estudio de mercado son la oferta y la demanda, principales indicadores que nos permitirá determinar el tamaño, ubicación y los equipos necesarios para la implementación y organización de la microempresa.

Al conocer y estudiad a profundidad estas dos variables, nos resulta mas fácil establecer la demanda insatisfecha en el mercado, la misma que nos guiara a establecer estrategias, políticas y métodos para llegar de mejor manera a nuestros potenciales clientes.

Estas variables nos ayudaran a establecer nuestra empresa y a proyectarnos hacia el publico, teniendo la certeza de donde queremos y podemos llegar y sobretodo conocer cuales son nuestros actuales y potenciales competidores. Se incluirá también la capacidad instalada y utilizada obligándonos a mejorar nuestra propuesta de manera competitiva y eficiente, a fin de fortalecer la imagen corporativa.

El Producto

El producto a brindar son los platos de comida típica de la Region Interandina Ecuatoriana, los cuales se describirán de forma general; aunque la calidad de un producto esta dada por detalles minusiosos que serán propios yunicos en su especie, en nuestro caso los alimentos tendrán se toque secreto y escencial para determinar su acogida y sabor, asi:

Fritada Hornado Conejo y/o Cuy Asado Llapingachos Papas con Cuero Chugchucaras Yaguarlocro Caldo de Gallina Bebidas(jugos, colas, cervezas)

En el estudio de mercado realizado se determino la preferencia de los consumidores por determinados platos típicos asi:

De cada 100 encuestas realizadas (100%) treinta y cinco prefieren hornadoquince papas con cuero, 10 llapingachos, quince yaguarlocro, diez chuchocaras y otros

platos como caldo de gallina, cuy en mínima escala, permitiendo estos datos determinar cuáles serán los platos típicos a prepararse en mayor cantidad en el restaurante.

ESPECIFICACIONES DE LOS MERCADOS

Los platos de comida típica de la región interandina se basan en la utilización de de insumos seleccionados y propios de nuestro país, sembrados y cultivados de manera exclusiva y cuidadosa, como las papas el maíz, en tanto que las carnes provendrán de animales criados cuidadosamente tales como cerdos, conejos, cuyes y demás ingredientes necesarios.

Los platos típicos son oriundos de cada provincia respectivamente, asi por ejemplo en las provincias del norte es decir Carchi e Imbabura, sus platos tradicionales son:

Conejo, cuy, en la sierra central provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y bolívar, llapingachos, chuchucaras, hornado, yaguarlocro, fritada, caldo de gallina, y en las provincias del sur como Cañar Azuay y Loja son tradicionales el hornado, papas con cuero entre otras.

El uso de este menú dependerá de factores externos encontrados en el medio, tales como gustos, preferencias y la moda lo importante es que expondremos variedades para escoger de acuerdo al agrado de nuestros clientes.

CRITERIOS A UTILIZAR EN LA SEGMENTACION DE MERCADO

Para segmentar el mercado y de acuerdo al tipo de producto, hemos considerando los siguientes criterios:

INGRESOS.

Nuestro servicio está orientado a personas de clases sociales media, media-alta de la población económicamente activa, es decir es decir aquellos empleados que perciban ingresos desde 200 dólares en adelante ya que los consumidores de platos típicos, con un paladar exigente, buscan deleitarse con la gastronomía de su tierra.

EDAD

Al tratarse de cualquier genero alimenticio podemos determinar que el servicio de comida típica se presta a personas de toda edad (mas de 2 años).

PREFERENCIA

El mercado, en cuanto a gastronomía posee una multiple y variada preferencia, pero aun con el paso del tiempo no a dejado de lado su gusto por la comida autóctona.

UBICACIÓN GEOGRAFICA

Para orecer los platos típicos se debe considerar la ubicación geográfica, que para nuestro caso estará en el centro de la ciudad debido a que la población de San Miguel se encuentra en este sector.

SEGMENTACION DEL CONSUMIDOR

Al segmentar el mercado, hay que considerar que se identifican los grupos de consumidores potenciales, por eso se a escogido la ciudad de san Miguel, que al momento carece de este tipo de restaurantes que ofrezcan servicios y productos.

DEMANDA

Es la calidad de bienes y servicios, que los consumidores están dispuestos y en condiciones de adquirir, en función de los diferentes niveles de precios posibles, en determinado periodo de tiempo.

La demanda que determinamos para la realización del proyecto será aquella que descifra las incógnitas establecidas por los consumidores y de acuerdo a sus necesidades, considerando la situación económica del país y los ingresos mensuales de cada uno de ellos y que constituirán la demanda efectiva.

Para determinar la demanda se a considerado la población existente en la ciudad de San Miguel y en el sector urbano, que es de 5981habitantes, en base a estos datos realizamos el estudio de campo utilizando el método científico y entre las técnicas de encuesta.

ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

El análisis de la demanda se sustenta en una cuidadosa investigación de campo que determina los distintos negocios privados, entidades públicas, el personal que elabora en ella, la afluencia de personas a un sector especifico, además de los fines de semana y feriados donde existe una gran asistencia de consumidores a los restaurantes formales e informales, que constituyen los habitantes locales, turistas nacionales e internacionales.

Para analizar la demanda y conocer cual será su mercado meta, hemos tomado como referencia la demanda insatisfecha en relación con la oportunidad y demanda de bienes relacionados con la alimentación; y la demanda continua que será permanente durante largos periodos, pues esta aumenta en la medida que aumenta la población.

De acuerdo a la investigación de campo realizada se obtuvo la información que detallamos en el cuadro 1 considerando la población económicamente activa del cantón de San Miguel y dentro de ella la P.E.A.

Cuadro N 1. Población económicamente activa de la ciudad de San Miguel.

CONSUMIDORES DEMANDA TOTAL P.E.AHOMBRES 2120 2100MUJERES 3015 3015TOTAL DE P.E.A 5135 5135

Fuente: VI Censo de Población 2001

En el cantón los asalariados representan la cuarta parte da la P.E.A

Observándose un alto porcentaje de participación femenina.

De la población económicamente activa se considera que un 40% de esta población

como los clientes potenciales del mercado existente, estableciendo que la demanda

actuales de 2054habitantes asi:

P.E.A 40% DEMANDA ACTUAL

5135 2054 2054

PROYECCION DE LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda futura, tomaremos de referencia la demanda actual de

2054habitantes y mediante porcentajes de incremento lo proyectaremos al año 2011;

tal como se puede apreciar en el cuadro N. 3

CUADRO N. 3 PROYECCION DE LA DEMANDA DE USUARIOS O CONSUMIDORES

POTENCIALES DE LA COMIDA TIPICA.

AÑOS PROYECCION AL 5%

ANUAL DE

CRECIMIENTO

2010 2054

2011 2157

2012 2265

2013 2378

1014 2497

OFERTA

La oferta se define como la cantidad de un bien que los productores deciden colocar

en el mercado a diferente precio; así en el sector culinario de nuestro cantón y de la

provincia en general, se ofrece a la población una gran variedad de platos típicos, que

si bien tienen un gran prestigio por su sabor y tradición no así por su localización y

formalidad; es decir más que negocios formales se han venido constituyendo como

ventas ambulantes en los mercados y en fundas que poseen condiciones poco

higiénicas ; esta es la gran diferencia que existirá entre nuestros competidores y

nosotros, ya que es verdad que existe gran variedad de platos tradicionales de la

serranía en un solo lugar, el mismo que cumplirá con los requisitos tanto sanitarios

como de calidad y en un ambiente sofisticado.

Para el estudio de la oferta en este Cantón es necesario conocer el mercado que en el

cual vamos a actual, de tal manera que se analiza desde el punto de vista externo a los

competidores que pese a ser negocios en su mayoría informales han logrado

posesionarse en el mercado en un sitial importante.

La cuantificación de la oferta existente, la determinamos en base de los principales

competidores de la ciudad, en capacidad instalada y utilizada la participación en el

mercado, la capacidad técnica y administrativa para respaldar aplicaciones,

localización respecto del área de consumo, precios, calidad, presentación de servicios y

productos, sistema de comercialización, crédito, asistencia al consumidor, descuentos,

canales de distribución y publicidad.

La tecnología influirá en la disminución de los costos y en el caso de nuestra

microempresa facilitara el proceso de elaboración para ser del servicio mas rápido y de

mejor calidad.

El estudio de la competencia es fundamental por varias razones entre otras: la estrategia comercial definitiva para el proyecto no puede ser indiferente a ella es preciso conocer la estrategia que sigue la competencia aun siendo esta informal para aprovechar sus ventajas y corregir sus desventajas; al mismo tiempo que constituye en

una buena fuente de información para calcular las posibilidades de captar mercado y también para el cálculo de los costos probables.

Determinación de los principales competidores.

Los principales competidores son:

Puestos ambulantes del sector la parada del sector el Centenario, plaza 10 de Enero Maria Perez, Marcelo Castillo.

Puestos de fritada calle Pichincha sra. Marta Calero, Sr. Patricio Tualombo, Sr. Juan Arévalo.

Locales de platos típicos en el Mercado 24 de Mayo.

para el análisis de la oferta en la ciudad de Guaranda se a realizado entrevistas directas a los puestos que ofrecen este tipo de platos típicos, determinando que existen oferentes permanentes y eventuales, la explicación la detallamos en el cuadro Nº 4.

Oferentes Platos típicos Días de atención

OFERTATOTAL

FRITADA HORNADO CUY LLAPINGACHOS

Lunes a Viernes

Sabado yDomingo

Sr.Patricio Tualombo

400 400 250 150

Maria Perez 300 300 200 100Locales ubicados en el mercado 24 de Mayo

1700 480 750 470 920 780

Marta Calero 25 25 15 10

total 2425 880 1050 25 470 1385 1040

Los platos típicos de los principales locales y de puestos informales del cantón abarcan el segmento del tipo popular, los horarios de atención varían de un lugar a otro es por eso que estos platos se encuentran a la venta durante todo el día; aquí se puede encontrar a personas de distinta ídole desde clase media y media alta ya que no existe otro sitio que ofrezca estos platos tan apetecibles.

Balance Oferta Demanda Actual Proyectada

El balance oferta demanda actual y proyectada consolida y determina la posición de demandantes (usuarios) frente al número de oferentes su resultado indicara déficit o

superávit en cuanto al consumo de productos o servicios, esto se lo puede apreciar en el cuadro Nº5

AÑOS DEMANDA OFERTA BALANCE SEMANAL

2010 2054

2011 2157

2012 2265

2013 2378

1014 2497

Según el cuadro anterior la demanda siempre supera a la oferta presentando un déficit en cuanto al número de usuarios o clientes.

Calidad y presentación de los productos de competencia.

Como es lógico la calidad e higiene de estos productos no están garantizados ya que su comercialización se realiza en lugares donde se puede encontrar cualquier tipo de enfermedades causadas por virus y bacterias que sin duda existen en estos sectores, descuidado por las autoridades municipales y por los propios vendedores.

Respecto a su presentación, es sencilla y sin ningún valor agregado, ya que no disponen los locales actuales del personal adecuado para bridar un buen servicio al cliente pues al momento de venderlos lo que tratan es d tener costos mínimos.

Localización de la competencia.

La gran mayoría de nuestros competidores están localizados en plena zona central de la Ciudad, donde hay una gran concurrencia de personas que degustan de este tipo de comida.

Ventajas de la competencia.

Localización trayectoria en el mercado precio

Desventajas de la competencia.

Desconocimiento de gastronomía Falta de higiene Locales poco funcionales

Personal no capacitado para brindar un buen servicio Ausencia de servicios adicionales como: teléfono, mobiliario, música ambiental,

decoración.

Precios de la competencia

El precio que los vendedores han establecido por la venta de cada plato, esta por los costos que estos implican, a lo que se añade una cantidad que representa su utilidad además de que no puede imponer un precio excesivo considerando que se trata de ventas ambulantes e informales.

Cuadro Nº6 precios de la competencia en el Cantón San Miguel

OFERENTES PLATOS QUE OFERTAN PRECIOS DE VENTA

Sr. Patricio Tualombo Fritada 1.00

Sra. Perez Hornado 4.50 libra

Marta Calero Papas con Cuy 3.00

Locales Ubicados enEl Mercado 24 de Mayo

FritadaLlapingachosPapas con cueroHornado

1.001.001.501.50

Análisis de precios.

Los precios de los platos típicos es: fritada un dólar, hornado cuatro con cincuenta centavos dólares la libra, el plato de cuy o conejo esta entre 3 a 5 dólares con cincuenta centavos y 4 dólares por competidor.

Debemos mencionar que de acuerdo a las entrevistas directas realizadas a los negocios que ofertan esta tipo de comidas en el Cantón San Miguel en ningún sitio ofrecen chugchucaras; y, solamente en el mercados se encuentran llapingachos, caldo de gallina, yaguar locro, lo que se convierte en una fortaleza para nuestro proyecto.

COMERCIALIZACION.

Canales de distribución

Los canales de distribución que utilizaremos será directamente del productor al consumidor final, sin ningún intermediario ya que consideramos que más que un producto es un servicio que debe ser entregado de forma personalizada así:

CONSUMIDOR FINAL

PUBLICIDAD.

Con respecto a la publicidad, explotaremos al máximo todos y cada uno de los medios publicitarios que se encargan de anunciar nuestros productos al mercado; entre ellos:

Utilizaremos los servicios de los siguientes medios:

Cuñas en radio

A través de radios locales que tengan mayor raiting de sintonía, sin dejar a un lado las estaciones de otras ciudades ya que hemos considerado a los turistas nacionales como clientes potenciales.

Slogan: ”delicias de la sierra” Su satisfacción es nuestro reto”

PRODUCTOR

Por la Prensa.

Por medio de la prensa local de mayor circulación indicaremos nuestra ubicación y el servicio que ofrecemos.

Vallas publicitarias.

Mediante la utilización de estas en los lugares más visibles de la cuidad y en los de mayor concurrencia de gente, pero también se anunciara en vallas que se encuentren en la entrada del para que la población sepa de nuestra existencia y de todos los productos que ofrecemos, siendo u mejor opción.

BIOGRAFÍA

WWW.MUNICIPIOSANMIGUEL.GOV.EC

WWW.CONSEJOPROVINCIALBOLIVAR.GOV.EC

WWW.COCINA.COM

WWW.BETTYCROCKER.COM

ANEXOS

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE COMUNICACIÓN SOCIAL Y DESARROLLO TURISTICO

ENCUESTA DIRIGIDA A LA POBLACION DE SAN MIGUEL

OBJETIVO.- Recopilar información para conocer los gustos de la población para la utilización de los servicios de un Restaurante de Comidas Típicas.

Marque con una “X” la respuesta de su preferencia.

1.-Utiliza usted los servicios de un restaurante.

Si_______ No________

2.-¿tiene preferencia por la Comida Típica?

Si_______ No________

3.-¿Cuántas veces a la semana consume usted el servicio de un restaurante?

Una_____ Dos______Tres_____Cuatro_______Ciinco_______o Mas_____

4.- Con cuantas personas visita Ud. un restaurante.

Una_____ Dos______Tres_____Cuatro_______Ciinco_______o Mas_____

5.- Que clase de platos consume usted?

Comidas Típicas

Caldo de gallina ________

Papas con cuy ______

Choclos con queso________

Mote con fritada ________

Secos de gallina ________

Yaguarcro ________

Papas con cuero ________

Caldo de pata ________

6.- Que clase de bebidas consume usted?

Colas ________

Aguas ________

Jugos ________

Cerveza _______

Otros ________

7.- Qué precio paga por el servicio que le brindan?

$ 1 a 3______ $ 4 a7______ otros_______

8.-Esta usted satisfecho con los servicios que le brindan actualmente los restaurantes?

Si_______ No_______

9.- Que calificación le da usted a los restaurantes ya existentes?

Excelente _______

Buena _______

Mala ________

10.- Que servicios le gustaría que se implementen en este restaurante?

Aéreas de juegos para niños _______

Comidas a Domicilio _______

Otros _______

11.- le gustaría degustar comida típica de otra región

SI_________ NO_________

12.- utiliza los servicios de un restaurante los fines de semana

SI_________ NO__________

PLANO DEL RESTAURANTE