proyecto de gourmet a domicilio

Proyecto de gourmet a domicilio

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Farías Mandujano, Ana Lucía; Alagón Morales, Jaquelyne Andrea

Citation Farías Mandujano, A. L., & Alagón Morales, J. A. (2018,February 19). Proyecto de gourmet a domicilio. UniversidadPeruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Universidad Peruana deCiencias Aplicadas (UPC), Lima, Perú. Retrieved from http://hdl.handle.net/10757/624778

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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http://hdl.handle.net/10757/624778

1

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS EPE

CARRERA DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE GOURMET A DOMICILIO

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de Bachiller en : Contabilidad

AUTORES :

Farías Mandujano, Ana Lucía (0000-0003-3986-1855)

Alagón Morales, Jaquelyne Andrea (0000-0002-1069-4187)

ASESOR :

Jacqueline Núñez Huertas (0000-0003-4583-9013)

Lima – 19 de Febrero de 2018

2

Resumen Ejecutivos

Perú se constituye en un destino gastronómico importante desde hace varias décadas. La

tendencia se dirige hacia la consolidación del Perú como potencia gastronómica mundial.

Existen muchos reconocimientos mundiales, y cada vez más frecuentes que nos lleva a pensar

en una clara dirección y rumbo hacia un aumento consistente del interés por parte del mundo

entero por nuestros productos y por nuestra oferta gastronómica. Ello trae consigo un interés

cada vez mayor por desarrollar nuevos platos y ampliar la carta de nuestros restaurantes, lo que,

a la vez, genera una tendencia a una cada vez mayor exigencia de parte del público nacional

promedio hacia la variedad y la calidad de los platos y mixturas que van surgiendo.

De acuerdo a las estadísticas de la Encuesta mensual de sector de servicio realizada por el INEI,

el sector restaurantes ha tenido un crecimiento progresivo 2014 (2.99%), 2015 (2.94%) y 2016

(2.29%) la mayor actividad es en comida japonesa, cevicheras, sándwich, comida criolla,

pizzerías, cocina fusión, mixtura y ensaladas.

El sector gastronómico ya mueve 1.500 millones de dólares al año, pero hace falta mucho

trabajo para consolidar la oferta, lo cual indica la magnitud del crecimiento del sector en nuestro

país. Ello refleja una clara tendencia a la exigencia en la demanda nacional por cada vez mejores

platos, infraestructura, comodidad, atención al cliente y la innovación permanente es clave para

ello.

PALABRAS CLAVES

Comida Gourmet, delivery, Chef a domicilio, Nikkei food a domicilio, Vegetarian food a

domicilio, Peruvian food a domicilio, Chef especializado, Cheff a domicilio web, Atención

personalizada.

3

Executive Summary

This business idea was born due to the growing demand for specialized catering at home,

whether for weddings, birthdays, corporate events and others. Peruvian food is very varied and

is in full swing. The Peruvian consumer has a varied gastronomic culture, however, he is always

willing to try new flavors and mergers, which is why Gourmet Domicilio is born.

Because every time you opt for simple, easy and innovative ideas. Gourmet at home was

created for the public that wants to be in the comfort of their home enjoying the event, without

having to worry about what food to serve and who will prepare it.

Gourmet Domicile has a team of experienced chefs, as well as recent graduates from the

different culinary schools of Lima. Who have a great knowledge of the gastronomic variety that

exists in Peru nd the world.

From the beginning, Gourmet Domicile, advises the client in the selection of the menu for their

event, creating a bond of trust and satisfaction of the service received.The company is

characterized by being agile and dynamic, taking the best chefs to their homes, allowing them

to delight their palate without the need to leave the house.

The company-client communication is dynamic and simple, because they can do it through the

company's website, social networks and via whatsapp, generating direct contact and a hundred

percent availability. To carry out the service, Gourmet Address signs to contract with the client

where the economic and service conditions are stipulated.

Gourmet Domicile offers four types of meals: Peruvian, Nikkei, Spanish and Vegetarian.

Vegetarian food is included in the menu due to the growing trend in which Peruvian consumers

are healthy. Although Peruvian food is the most requested (70%), the current trend of

preference for Spanish food is increasing.

KEYWORDS

Gourmet food, delivery, Chef at home, Nikkei food at home, Vegetarian food at home, Peruvian

food at home, specialized Chef, Cheff at home web, Personalized attention.

4

Indice

1. Introducción ..................................................................................................................... 10

2. Aspectos Generales del Negocio ...................................................................................... 11

2.1 Idea y Nombre del negocio ............................................................................................ 11

2.2 Descripción del Producto / Servicio a ofrecer ................................................................ 11

2.3 Equipo de Trabajo .......................................................................................................... 12

3. Planeamiento Estrategico ................................................................................................. 14

3.1 Análisis externo ........................................................................................................ 14

3.1.1 Análisis político-legal .......................................................................................... 14

3.1.2 Análisis social-cultural ......................................................................................... 14

3.1.3 Análisis demográfico ............................................................................................ 15

3.1.4 Análisis económico .............................................................................................. 16

3.1.5 Análisis del Sector Gastronómico ........................................................................ 16

3.1.6 Análisis medioambiental ...................................................................................... 17

3.1.7 Análisis tecnológico. ............................................................................................ 17

3.2 Análisis Interno : ...................................................................................................... 18

3.2.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter ....................................................................... 18

3.2.2 Análisis FODA ..................................................................................................... 20

3.3 Visión ....................................................................................................................... 20

3.4 Misión ....................................................................................................................... 21

3.5 Estrategia Genérica .................................................................................................. 21

3.6 Objetivos Estratégicos .............................................................................................. 22

4. Investigación/Validación del Mercado ............................................................................. 23

4.1 Diseño metodológico de la investigación/Metodología de Validación de Hipótesis24

4.2 Resultado de la Investigación ................................................................................... 32

4.3 Informe final: Elaboración de Tendencias, Patrones y Conclusiones ............................ 32

5. Plan de Marketing ............................................................................................................ 34

5.1 Planeamiento de objetivos de Marketing ................................................................. 34

5.2 Estrategias de marketing .......................................................................................... 34

5.2.1 Segmentación ....................................................................................................... 35

5.2.2 Posicionamiento ................................................................................................... 35

5.3 Mercado Objetivo: .................................................................................................... 36

5

5.3.1 Tamaño de mercado ............................................................................................. 36

5.3.2 Tamaño de mercado disponible ............................................................................ 36

5.3.3 Tamaño de mercado operativo (target) ................................................................ 37

5.3.4 Potencial del crecimiento del mercado ................................................................. 37

5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix ............................................................... 38

5.4.1 Estrategia de Servicio ........................................................................................... 38

5.4.2 Diseño de producto / servicio ............................................................................... 38

5.4.3 Estrategia de precios (análisis de costos, precios de mercado) ............................ 39

5.4.4 Estrategia Comunicacional ................................................................................... 40

5.4.5 Estrategia de distribución ..................................................................................... 40

5.5 Plan de ventas y proyección de la demanda ............................................................. 40

5.6 Presupuesto de Marketing ........................................................................................ 45

6. Plan de Operaciones ......................................................................................................... 46

6.1 Políticas operacionales ............................................................................................. 46

6.1.1 Calidad ................................................................................................................. 46

6.1.2 Procesos ................................................................................................................ 46

6.1.3 Planificación ......................................................................................................... 47

6.1.4 Inventarios ............................................................................................................ 47

6.2 Diseño de Instalaciones ............................................................................................ 48

6.2.1 Localización de las instalaciones ......................................................................... 48

6.2.2 Capacidad de las instalaciones ............................................................................. 48

6.2.3 Distribución de las instalaciones .......................................................................... 49

6.3 Especificaciones Técnicas del Producto/Servicio .......................................................... 49

6.4 Mapa de Procesos y PERT ....................................................................................... 50

6.5 Planeamiento de la Producción ................................................................................ 52

6.5.1 Gestión de compras y stock .................................................................................. 52

6.5.2 Gestión de la calidad ............................................................................................ 52

6.5.3 Gestión de los proveedores .................................................................................. 53

6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo .................................... 53

6.7 Estructura de costos de producción y gastos operativos .......................................... 54

6.7.1 Costos de Producción ........................................................................................... 54

6.7.2 Gastos Operativos ................................................................................................... 59

6.7.3 Estructura de costos y de gastos ........................................................................... 60

6

7. Estructura organizacional y recursos humanos ................................................................ 62

7.1 Objetivos Organizacionales ...................................................................................... 62

7.2 Naturaleza de la Organización ................................................................................. 62

7.2.1 Organigrama ......................................................................................................... 62

7.2.2 Diseño de puestos y Funciones ............................................................................... 63

7.3 Políticas Organizacionales ....................................................................................... 65

7.4 Gestión Humana ....................................................................................................... 66

7.4.1 Reclutamiento .......................................................................................................... 66

7.4.2 Selección, contratación e inducción ........................................................................ 66

7.4.3 Capacitación, desarrollo y evaluación del desempeño ............................................ 68

7.4.4 Motivación .............................................................................................................. 68

7.4.5 Sistema de remuneración ........................................................................................ 68

7.5 Estructura de gastos de RRHH ................................................................................. 69

8. Plan económico-financiero ............................................................................................... 71

8.1 Supuestos .................................................................................................................. 71

8.2 Inversión en activos (fijos e intangibles) y depreciación ......................................... 71

8.3 Proyección de ventas ................................................................................................ 72

8.3.1 Proyección de ventas por evento en el 1er año ....................................................... 72

8.3.2 Proyección de ventas por evento desde al año 1 al año 5 ....................................... 73

8.4 Cálculo del capital de trabajo ................................................................................... 75

8.5 Estructura de financiamiento: Tradicional y no tradicional ..................................... 76

8.6 Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP, Flujo de Caja) ............... 77

8.7 Flujo Financiero ....................................................................................................... 79

8.8 Tasa de descuento accionistas y wacc ...................................................................... 79

8.9 Indicadores de rentabilidad ...................................................................................... 80

8.10 Análisis de riesgo ..................................................................................................... 80

8.10.1 Análisis por escenarios (por variables) ............................................................ 80

8.10.2 Análisis de punto de equilibro .......................................................................... 84

8.10.3 Principales riesgos del proyecto (cualitativos) ................................................. 84

9. Conclusiones .................................................................................................................... 86

Bibliografia ............................................................................................................................... 90

7

Indice de Gráficos

Gráfico N°01 Evaluciación de la actividad de restaurantes 2013-2016 ................................... 16

Gráfico N°02 Plataforma E-commerce .................................................................................... 18

Gráfico N°03 Validación del mercado ..................................................................................... 23

Gráfico N°04 Pagina de Gourmet a domicilio ......................................................................... 23

Grafico N°05 Pagina Facebook – Gourmet a domicilio .......................................................... 24

Gráfico N°06 Mapa de Empatía ............................................................................................... 24

Gráfico N°07 Lienzo de Modelo de Negocio – CANVAS ...................................................... 25

Gráfico N°08 Logo ................................................................................................................... 39

Gráfico N°09 Estacionalidad del servicio de Catering............................................................. 41

Gráfico N°10 Eventos de Catering mensualaes – Año 1 ......................................................... 41

Gráfico N°11 Mapa de Ubicación de Gourmet a Domicilio .................................................... 48

Gráfico N°12 Distribución de las instalaciones ....................................................................... 49

Gráfico N°13 Mapa de Procesos .............................................................................................. 50

Gráfico N°14 Diagrama de PERT ............................................................................................ 51

Gráfico N°15 Costo por plato « Criollo » ................................................................................ 54

Gráfico N°16 Costo por Plato « Nikkei » ................................................................................ 55

Gráfico N°17 Costo por plato «Española » .............................................................................. 56

Gráfico N°18 Costo por plato «Veggie» .................................................................................. 56

Gráfico N°19 Costo de ronda de bebidas ................................................................................. 57

Gráfico N°20 Organigrama ...................................................................................................... 62

8

Indice de Tablas

Tabla N°01 Análisis de FODA ................................................................................................ 20

Tabla N°02 Tamaño de mercado por distritos de Lima ........................................................... 36

Tabla N°03 Tamaño de mercado disponible ............................................................................ 37

Tabla N°04 Tamaño de mercado operativo (target) ................................................................ 37

Tabla N°05 Proyección por evento en el 1er Año .................................................................... 42

Tabla N°06 Proyeccion de ventas por evento (Año 1 a Año 5) ............................................... 42

Tabla N°07 Distribución de eventos Año 1 y 2 ....................................................................... 42

Tabla N°08 Proyección de Ventas Año 1................................................................................. 43

Tabla N°09 Proyección de ventas del Año 1 al Año 5 ............................................................. 43

Tabla N°10 Ingreso por evento Año 1 ..................................................................................... 44

Tabla N°11 Ingreso por evento Año 1 al Año 5 ....................................................................... 44

Tabla N°12 Presupuesto de Marketing..................................................................................... 45

Tabla N°13 Gasto de ventas Proyectados a 5 Años ................................................................ 45

Tabla N°14 Tiempo de demora para realizar el servicio .......................................................... 51

Tabla N°15 Gestión de compras............................................................................................... 52

Tabla N°16 Gestión de la calidad ............................................................................................. 52

Tabla N°17 Gestión de los proveedores ................................................................................... 53

Tabla N°18 Inversiones en Mobiliario y equipos..................................................................... 53

Tabla N°19 Costo por opción « Criollo » ............................................................................... 54

Tabla N°20 Costo por Opción « Nikkei » ................................................................................ 55

Tabla N°21 Costo por opción « Española » ............................................................................. 55

Tabla N°22 Costo por opción « Veggie » ............................................................................... 56

Tabla N°23 Costo por ronda de bebidas................................................................................... 57

Tabla N°24 Costo de insumos por cada plato .......................................................................... 58

Tabla N°25 Costo de insumos por tipo de menú ( c/ persona y evento) .................................. 58

Tabla N°26 Costo de mano de obra por c/ persona y evento ................................................... 59

Tabla N°27 Costo CIF por evento ............................................................................................ 59

Tabla N°28 Gastos operativos 1er Semestre ........................................................................... 59

Tabla N°29 Gastos operativos 2do Semestre ........................................................................... 60

Tabla N°30 Gastos operativos: proyectado 5 años................................................................... 60

Tabla N°31 Flujo de caja del proyecto Año 1 .......................................................................... 61

9

Tabla N°32 Flujo de Caja económica y Financiera 5 Años ..................................................... 61

Tabla N°33 Gastos de Recursos humanos ............................................................................... 69

Tabla N°34 Gasto de planilla proyectado a 5 años .................................................................. 69

Tabla N°35 Gastos de agasajos de Año 1 al Año 5 .................................................................. 70

Tabla N°36 Gasto de personal del Año 1 al Año 5 .................................................................. 70

Tabla N°37 Inversion en Mobiliario y Equipos ....................................................................... 71

Tabla N°38 Inversión en activo fijo Intangible ........................................................................ 72

Tabla N°39 Depreciación Anual .............................................................................................. 72

Tabla N°40 Proyección de ventas por evento en el 1er año ..................................................... 73

Tabla N°41 Proyección de ventas Año 1 ................................................................................. 73

Tabla N°42 Proyeccion de ventas por evento (Año 1 al Año 5) .............................................. 73

Tabla N°43 Tarifa por tipo de evento....................................................................................... 74

Tabla N°44 Costo variable por evento (20 personas) .............................................................. 74

Tabla N°45 Costo directos del evento por tipo de menú (20 personas) ................................... 75

Tabla N°45 Gastos adminitrativo y ventas proyectado al Año 5 ............................................. 75

Tabla N°46 Capital de Trabajo ................................................................................................ 76

Tabla N°47 Financiamiento Caja Trujillo ................................................................................ 76

Tabla N°48 Flujo de caja 1er Año ............................................................................................ 77

Tabla N°49 Estado de Situación Financiera Proyectado 5 Años ............................................. 78

Tabla N°50 Estado de Resultados del Proyecto a 5 Años ........................................................ 79

Tabla N°51 Flujo Financiero del proyecto 5 Años .................................................................. 79

Tabla N°52 Tasa de descuento accionista y WACC ................................................................ 79

Tabla N°53 Indicadores de Rentabilidad ................................................................................. 80

Tabla N°54 Supuestos .............................................................................................................. 80

Tabla N°55 Flujo de Caja Escenario Base ............................................................................... 82

Tabla N°56 Flujo de Caja : Escenario Pesimista...................................................................... 82

Tabla N°57 Flujo de Caja: Escenario Optimista ...................................................................... 83

Tabla N°58 Análisis de punto de equilibrio ............................................................................. 84

10

1. Introducción
















platos, infraestructura, comodidad, atención al cliente y la innovación permanente es clave para

ello.

11

2. Aspectos Generales del Negocio

2.1 Idea y Nombre del negocio

En el transcurrir de la vida de las personas se presentan eventos que merecen celebrarse como

cumpleaños, aniversarios y diferentes reuniones con familiares y/o amistades, donde los

clientes no desean salir de su casa e ir a un restaurante, ya que implica ciertos inconvenientes

tales como: la reserva previa, la lista de espera, demora del servicio, el tiempo limitado y falta

de privacidad durante el evento.

Gourmet a Domicilio es una empresa de servicio de catering que consiste en servir comida

gourmet, preparado por un Chef especializado en el propio domicilio del cliente. El público

objetivo para el servicio es la que se encuentra en los niveles “A” y “B” de la ciudad de Lima,

Gourmet a Domicilio cuenta con una página web multifuncional, a la cual los clientes podrán

ingresar para conocer los servicios que ofrecemos, así como para realizar sus consultas y

pedidos.

2.2 Descripción del Producto / Servicio a ofrecer

Gourmet a Domicilio es una buena alternativa para los clientes que vayan a realizar eventos

privados dentro de un entorno íntimo y familiar.

Inicio del Contacto Mediante Plataforma Online – Página Web

Los clientes accederán a la página web donde podrán conocer los paquetes regulares y

complementarios que abarca el servicio, solicitar la cotización y hacer consultas.

Atención Personalizada

Desde el primer contacto con el cliente se brinda una atención personalizada proporcionando

alternativas para que el evento sea exitoso y sobrepase sus expectativas. Es decir, el servicio

incluye el asesoramiento al cliente desde el inicio hasta la culminación del evento, asegurando

la calidad y utilizando todos los medios de comunicación disponibles: e-mails, WhatsApp y

llamada telefónicas.

12

Calidad del servicio

En la preparación de las comidas se utilizarán productos frescos que garantizarán la calidad de

los platos servidos. Todo el proceso de preparación de las comidas se hará bajo estrictos niveles

de higiene y de seguridad.

Al finalizar el evento, el Chef realizará la limpieza del área de trabajo y entregará el lugar en

condiciones óptimas, tal cual lo recibió.

2.3 Equipo de Trabajo

Jaquelyne Andrea Alagón Morales

Profesional con más de 6 años de experiencia en el área contable en el

rubro de construcción, servicio y estudios contables.

En Gourmet a Domicilio se hace cargo la Administración del negocio.

Sonia Herrera Orbegoso

Profesional con 12 años de experiencia en el sector de banca y finanzas.

Especializada en el área de normalización de cartera de la banca personal

de tarjeta de crédito de Lima y Provincia.

En Gourmet a Domicilio se desempeña como Director Ejecutivo.

Ana Lucía Farías Mandujano

Profesional con 7 años de experiencia en áreas Administrativas y

Comerciales. Actualmente se encuentra trabajando para SANNA –

Centros Clínicos en el área de Planeamiento y Finanzas

En Gourmet a Domicilio se desempeña como de Director Ejecutivo.

13

Paulino Rebaza Rodríguez

Profesional con 20 años de experiencia en el área de auditoría

interna de la empresa DEPSA. Adicionalmente ha trabajado en

empresas de los sectores industrial, comercial y de servicios.

En Gourmet a Domicilio se desempeña como Director Ejecutivo.

14

3. Planeamiento Estrategico

3.1 Análisis externo

3.1.1 Análisis político-legal

En el Perú existen más de 65.891 mil establecimientos dedicados al expendio de alimentos de

los cuales solo 800 cuentan con acreditación ( Minsa ) ; este requisito también es necesario para

empresas de catering debido que su servicio está basado en la manipulación y preparación de

alimentos para concumo humano.

3.1.2 Análisis social-cultural

En base a los estudios realizados por Arellano Marketing sobre los perfiles del consumidor

peruano. Se ha identificado la existencia de 6 estilos de vida, los cuales pueden entenderse

como grupos significativos de personas que comparten ciertas características en común, tales

como: gustos, aspiraciones, preferencias, formas de ser, etc.

Sofisticados: conforman el 6%, su rango etario se encuentra entre 25 a 45 años de los NSE A,

B C. Su posición social se sustenta por la cantidad de dinero que posee, además se caracteriza

por su poca sensibilidad hacia los precios. Son personas que valoran la educación y el poder.

Buscan exclusividad y diferenciación.

Progresistas: Están presenten en todos los NSE y representan el 23%. Se denominan así porque

su éxito lo han logrado a través del trabajo. Entienden que mediante la educación pueden lograr

el progreso, por lo que en su mayoría prefieren lo estudios técnicos. En su actividad de

consumidores buscan calidad, rendimiento y practicidad.

Modernas: Estas mujeres pertenecen a todos NSE y representan el 23%. Su objetivo principal

es la búsqueda del equilibrio entre su vida profesional y familiar. Son muy aficionadas a la

moda, cosas que le faciliten la vida, siguen redes sociales, trabajan y luchan por su

independencia.

Adaptados: Pertenecientes a la clase media (15%). Son hombres consumo tradicional,

gregarios, hogareños, menos arriesgados. Buscan las marcas de siempre, con alto valor

15

tradicional. Se encuentra muy atraído por las ofertas, promociones, prestigio y es muy

influenciado por los líderes sociales.

Conservadoras: Son mujeres pertenecientes a todos los NSE (20%), tradicionalista y en

búsqueda constante del bienestar familiar. Su vida está centrada en el hogar y la búsqueda de la

eficiencia en el hogar. Su consumo está basado en variedad, calidad y precios bajos

Modestos: También llamados resignados, se encuentran en NSE D (12%). Perciben menores

ingresos que el promedio, prefieren la vida simple y no complicarse. No les interesa la

exclusividad, atraídos por precios bajos, ofertas, distribución masiva, fácil uso

3.1.3 Análisis demográfico

De acuerdo al estudio realizado por APEIM (Asociación Peruana de Empresas de Investigación

de mercados) en base a la encuesta nacional de hogares 2016 (ENAHO) realizada por el INEI,

se evidencia la distribución de niveles socioeconómico de la población, así como su

concentración distrital.

La composición demográfica del Perú es la siguiente :

Lima Norte (24.9%), predomina el NSE C (48%) y NSE D (24.4%)

Lima Este (24.7%), predomina el NSE E (43.4%) y NSE D (29.9%)

Lima Sur (8,7%), predomina el NSE C (40.8%) y NSE D (32.7%)

Lima Moderna (13%), predomina el NSE A/B (75.5%) y NSE C (20.8%)

Callao (10.2%), predomina el NSE C (43.4%) y NSE D (23.9%)

Otros (18.5%)

La mayor cantidad de hogares de los niveles A se hallan en los distritos de Jesús María, Lince,

Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel (16.3%) y Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La

Molina (58.2%) y del B se concentran en Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San

Miguel (14.7%) y Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina (15.7%).

16

3.1.4 Análisis económico





En octubre de 2016, el sector Restaurantes registró un crecimiento de 2,29%, sustentado por el

avance de los negocios de restaurantes, otras actividades de servicio de comidas (concesionarios

de alimentos), actividades de servicio de bebidas y suministro de comidas por encargo

(catering).

El crecimiento del Catering se ha dado principalmente por la tendencia actual de las familias

para llevar a cabo eventos en sus espacios familiares. En el Perú, APEGA Sociedad Peruana de

Gastronomía, nos hace mención sobre el sector gastronómico en el Perú, el cual ha ido

creciendo entre 7 y 8% anualmente, manteniendo un crecimiento sostenible y exponencial y,

por otro lado, según la organización APRENDA, el servicio de catering aproximadamente un

10% anualmente; es decir la tendencia al crecimiento es favorable.

Gráfico N°01 Evaluciación de la actividad de restaurantes 2013-2016

3.1.5 Análisis del Sector Gastronómico



17







Como agrega Kenny Wong, Chef peruano reconocido, en una entrevista al diario El Comercio.

“Tanto es así, agrega, que hoy el orgullo crece al tener varios restaurantes peruanos, como

Central de Virgilio Martínez, Maído de Mitsuharu Tsumura y Astrid & Gastón de los esposos

Acurio, dentro de los 50 mejores del mundo, nada menos.

No olvidemos tampoco, como acota Marisol Acosta, directora de Turismo de Prom-Perú, que

por quinto año consecutivo nuestro país fue nominado como mejor destino culinario de

Sudamérica en la edición regional de los World Travel Awards (WTA) 2016, y que el año

pasado nos llevamos el premio a “mejor destino culinario del mundo”, también por los WTA.”

(El Comercio 2016)




platos, y la innovación permanente es clave para ello.

3.1.6 Análisis medioambiental

El Catering de eventos consiste en la visita al domicilio del cliente donde el Chef realiza la

preparación de los platos. El servicio incluye la limpieza del lugar de trabajo (cocina) por parte

del Chef y además el desecho de residuos.

3.1.7 Análisis tecnológico.

Según el Perfil de Comprador en línea 2017 de IPSOS, 3 millones de usuarios peruanos

compran en línea, el 57 % lo realiza desde su smartphone y prefieren realizarlo desde la página

de la tienda del producto o marca, debido a que se encuentran mejor desarrolladas para comprar

por internet y son fáciles.

18

De acuerdo al Perfil de Internauta 2017 IPSOS, los sectores socioeconómicos AB son

considerados Heavy users por su frecuente uso del medio tecnológico para realizar sus compras

y acceder a redes sociales. Los jóvenes y adultos se conectan permanentemente a través de sus

smartphones. Es decir, se puede aprovechar el uso de la tecnología en los sectores a los cuales

la empresa se dirige para obtener mayores beneficios

La tendencia de compra y venta online es una tendencia en crecimiento, ya que según la Cámara

Peruana de Comercio Electrónico, las ventas por internet alcanzaron los US$ 2,800 millones en

2016, esto implica un crecimiento del 198% durante los últimos dos años. Muy buena señal

para invertir en una plataforma E- commerce, hacer crecer tu negocio y ganar dinero desde una

computadora. TIP: Actualmente una plataforma de E-commerce puede estar costando alrededor

de unos S/. 3000 por un aproximado de unas 5 páginas.

Gráfico N°02 Plataforma E-commerce

3.2 Análisis Interno :

3.2.1 Análisis de las 5 fuerzas de Porter

19

Amenaza de ingresos de nuevos competidores.

Tiene un barrera es alta, la gastronomia en el perú sigue creciendo en el mercado existen 100

empresas de catering en lima y el 90% esta relacionados a eventos personales como matrimonio,

bautizos, cumpleaños, etc.

Amenaza de ingreso de servicios sustitutos

Tiene una baja barrera, cuenta con dos servicios sustitutos los restaurantes y las empresas que

realizan eventos. De acuerdo con los estudios del INEI que en los últimos años hay un

crecimiento en restaurantes por su rápida atención y la variedad de menú, pero su servicio no

es tan especializado como el que la empresa brinda.

En INEI a octubre 2017, el subsector restaurantes registró un aumento en 0.25%, con respecto

a setiembre de 2017.

Poder de negociación de proveedores

Cuenta con alto poder de negociación, porque existen diversos proveedores que ofrecen los

mismos productos (insumos) necesarios para la preparación de los platos gourmet; los tipos de

proveedores son variados, pues existen a disposición supermercados, mini marquets, mercados

locales (distritales), mercados mayoristas y tiendas, entre otros. Sin embargo, la empresa tiene

en lista cuatro proveedores con los que cuenta a su disposición.

Poder de negociación de los clientes.

Cuenta con un alto poder de negociación, porque tiene la disponibilidad de los diversos catering

que existen en el Lima, por ello el anfitrión tiene el poder de elegir de acuerdo a su presupuesto,

recomendación o garantía del servicio. Sin embargo, Gourmet a Domicilio tiene un modelo

diferencial el cual genera beneficio tanto al cliente como a la empresa.

Nivel de competencia en el sector

El nivel de competencia es alto, ya que cuenta con muchos competidores en lima, pero también

existe mucha demanda que solicita el servicio. Sabemos también que el cliente cuenta con alto

poder de negociación por ello nosotros trabajamos en brindamos un servicio especializado,

donde le ofrecemos mucho más beneficios, seguridad y garantía.

20

3.2.2 Análisis FODA

Tabla N°01 Análisis de FODA

3.3 Visión

“Ser la cadena de servicio de Chef a Domicilio, líder en Lima con los mejores platos y servicio

ofrecido”

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Chefs especializados en comida Peruana, Nikei,

Española y Orgánica.1. Poco conocimiento del mercado.

2. Insumos de calidad 2. Somos empresa nueva en el mercado.

3. Atención personalizada con asesoría constante3. Incertidumbre en la fidelidad y continuidad de los

Chefs con nuestra empresa.

4. Precios razonables

5. Recursos tecnológicos

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

1. Crecimiento anual del 10% de la demanda del servicio de

Catering

1. Inversión en publicidad y promoción para petrar el mercado (F7-

O1-O6)

1. Capacitar a los ejecutivos de la empresa en gestión y administración

de negocios culinarios. (D1-D2-O7)

2. Nuevos Chefs egresados de las diferentes escuelas de

cocina, con conocimiento de métodos actualizados, que

ingresan al mercado Laboral.

2. Hacer acuerdos con proveedores de los diferentes insumos de

nuestro menú. (F2-F4-O4-O5)

2. Contratar Chefs que egresan de las diversas escuelas

gastronómicas para cultivar en ellos fidelidad con nuestra empresa.

(D2O2)

3. Conocimiento del público objetivo del servicio de Catering3. Utilizar la satisfacción del cliente del servicio para la

estrategia de marketing (F3-O6)

4. Diversidad de insumos a precios razonables4. Incrementar nuestra lista de clientes aprovechando el uso de

recursos tecnológicos de fácil acceso (F5-O6)

5. Posibles acuerdos con proveedores de insumos para la

comida

6. Fácil acceso a redes sociales

7. Existencia de entidades para estudio de nivel superior

como diplomados y post grado sobre gestión y

administración de negocios gastronómicos (USIL, ESAN, LE

CORDON BLEU, etc.)

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1. Ingreso de Competidores nuevos

1. Mantener una elevada calidad del servicio integral mediante la

atención personalizada y la calidad en las comidas que se

preparan y sirven en los eventos. (F1-A1-A2)

1. Contratar a un profesional en el rubro de nuestro negocio para

combatir el incremento de preferencia del público por negocios

sustitutos, si ocurriera en nuestro primer año de funcionamiento. (D1-

A2)

2. Aumento de la preferencia del público por los servicios

sustitutos

2. Se asumen los costos para mantener la calidad de las comidas

y la atención del Chef en los eventos. (F1-F2-A3-A4)

2. Reemplazar al Chef que quiera incrementar el precio de sus

servicios acordado con nosotros. Los reemplazantes deben cumplir

con el perfil establecido y a un costo adecuado.(D3-A4)

3. Incremento de los precios de los insumos

4. Los Chefs aumenten el costo de sus servicios

FACTORES

INTERNOS

FACTORES

EXTERNOS

21

3.4 Misión

“Complacer el deseo culinario (o paladar) de los clientes, poniendo a su disposición un amplio

menú de comida peruana e internacional, preparado por un Chef especializado, a precios acorde

con calidad e higiene del servicio.

3.5 Estrategia Genérica

Estrategia de Costos

Por la forma en la que está diseñado el servicio de Gourmet a Domicilio, los costos de mayor

carga en los precios finales del servicio son los relacionados a los insumos (materias primas)

para preparar los platos y el pago a los Chefs.

A diferencia de las empresas de Catering de grandes eventos, quienes deben tener al personal

de cocina en su planilla y contar además con almacenes donde depositar los insumos para las

comidas, Gourmet a Domicilio no incurre en esos gastos, debido a lo siguiente :

a. Los Chefs cobran una tarifa acordada por hora y presentan factura o recibo por honorario

(lo que ellos manejen) ; eso implica un ahorro en cargas por seguro social y gratificaciones.

b. Los insumos frescos, son entregados por los proveedores el mismo día del evento, lo

que evita el gasto para su almacenamiento y conservación.

Estrategia de Diferenciación

Gourmet a Domicilio brinda una atención personalizada desde el primer contacto con el cliente,

interesándose por cumplir con sus expectativas aportándole ideas y alternativas nuevas para que

su evento sea exitoso. En buena cuenta, la atención no solo se limita a la frialdad de recibir la

consulta del cliente y enviarle la cotización respectiva, el personal de Gourmet a Domicilio se

involucra con el cliente para darle mayores alternativas a la solución de su requerimiento.

Estrategia de Enfóque

El servicio de Gourmet a Domicilio está dirigido a clientes de los sectores “A” y “B” de Lima,

por lo que los platos que forman parte del menú, está diseñado para esos sectores.

22

Se sabe que la competencia en esos sectores de la población es alta, por su capacidad

adquisitiva, sin embargo, la empresa confía en el éxito, pues la oferta de servicio no compite

directamente con los eventos grandes.

3.6 Objetivos Estratégicos

• Coberturar al 100% el mercado en eventos semanales

• Tener un crecimiento de 5% anual en el sector

• Contar con 414 eventos anuales en el año 5

• En el año 2 conseguir un facturación mayor a 591,000 soles

23

4. Investigación/Validación del Mercado

Gráfico N°03 Validación del mercado

Gráfico N°04 Pagina de Gourmet a domicilio

24

Grafico N°05 Pagina Facebook – Gourmet a domicilio

4.1 Diseño metodológico de la investigación/Metodología de

Validación de Hipótesis

Hipótesis: Las familias y las amistades contratarán nuestro servicio de Gourmet a Domicilio

porque nuestra atención es diferenciada al de la competencia y satisface las expectativas de los

clientes.

Gráfico N°06 Mapa de Empatía

25

Gráfico N°07 Lienzo de Modelo de Negocio – CANVAS

Metodología de la validación de hipótesis

La metodología para validar nuestra hipótesis consistió en entrevistar a: i) potenciales clientes

para conocer las oportunidades que podemos tener en el mercado, y ii) Chefs profesionales para

conocer la disposición que tienen para trabajar con nosotros y poder formar un staff de Chefs

como proveedores.

A) Resumen de las Entrevistas a Clientes

“…Al organizar un evento prefiero que la música sea de preferencia en vivo, también una buena

comida y presentación.”

“…Lo que más me frustra es que no salga bien el evento, que la comida no esté a gusto de los

invitados y el tema de la puntualidad”.

“…Yo no me atrevería a preparar unas costillas de cerdo ahumado con puré y tocino, porque lo

he comido, pero los secretos para que salga bien o al gusto no los sé.

Asociados Claves Actividades Clave Propuesta de Valor Relacion con los clientes Segmentos de cliente

Recursos Claves Canales de Distribución

Estructura de Costos Flujos de Ingresos

IDEA DE NEGOCIOCANVAS

Provedores:1. Chef2. Supermercados (insumos)3. Minimarket (insumos)

4. Mercados (insumos)5. Saga o casas ideas (menaje)6. Negocios especializados en licores7. Pastelerias (Postres)8. Asesores Legales

1. Gestionar y seleccionar al personal2.Gestionar publicidad y estrategias de marketing.3. Compra de insumos e utensilios4.Gestionar plataforma Web5. Evaluacion de servicio al cliente (llamadas pos - ventas)6. Realizar contrato de confidencialidad.

Humanos: CHEF / Asesores

Comida Gourmet en casa de acuerdo a los gustos de los consumidores (NSE A y B) Asistencia personalizada con

el cliente

Personas con poder adquisitivo que le guste participar en eventos sociales , en la comodidad de su casa con gustos de tecnologia perteneciente al NSE A y B, en edades a desde los 35 años en adelante.

Precio unitario por plato

Diseño y mantenimiento de Plataforma WEB

Pagina Web y Redes Sociales

Tecnología: Plataforma virtual

Asesoría especializada al cliente

Variedad de comidas (Peruana, Nikei, Española y Organica)

PublicidadProveedor de

Mano de Obra: CHEF

Los platos se preparan en casa del cliente el día del evento.

Proveedores de insumos

Se cobra 50% al firmar contrato y 50% el día del evento

26

(Miguel Vega – 49 años- Chorrillos)

“…Me aterra que no me alcance la comida, el trago, que las cosas no estén según los detalles

que yo quiera, que me fallen con la comida o salga mal, o que los tragos que me han vendido

sean de mala calidad.”

“…Una vez contrate un buffet de pastas y en el plato de tallarines a lo Alfredo, mi invitado me

hizo una broma, claro que estaba con sus copitas de más, que, si le podía colar los fideos, eso

me malogro toda la fiesta.”

“…Cuando celebro reuniones en casa quiere decir que es algo íntimo, con familiares, con gente

que yo quiero, quiero calidez. Considero que necesito ayuda de 1 o 2 manos, para poder

compartir con mis invitados y disfrutar de la fiesta.”

“…Me molesta en un evento invertir tanto dinero, quizás por ahorrar y no me resulta bien”

“…Es muy trabajoso cocinar unos platos bien elaborados y sobre todo valoro mucho el estar

tiempo con mi familia, compartir. Contrataría personas que me ayuden y hacer una degustación

previa, para que no me vuelva a pasar lo de los fideos.”

(Susana Vergaray– 52 años Jesús María)

“…Por buscar los buenos comentarios de mis invitados y que se sientan a gusto, muchas veces

gasto más de lo proyectado.”

“…Busco un buen plato de comida, que sea económico, rico.”

“…Me encantaría servir varios platos, pero no se cocinar. Cuando hago reuniones me gusta

presentarles un buen plato a mis invitados, para que se sientan bien y vean además que los he

estado esperando con tiempo.

(María Gracia – 31 años – Pueblo Libre)

“…Me gusta celebrar mis eventos en casa, porque para fechas especiales es complicado

conseguir un restaurante, uno por el tema de precios, otro porque todo está lleno y la verdad no

me siento cómodo.”

27

“…Considero que lo más importante en un evento es el tema de alimentos y bebidas y lo menos

importante es la música, para mi suficiente es un buen playlist”

(Miguel Flores – 30 años – Jesús María)

“…todo entre por los ojos, la atención, la comida, la presentación…y sin que te cueste tanto…”

“…salir o hacerlo afuera requiere más gastos…en tu casa solo adicionas un par de cosas…”

“…me frustra que no salgan las cosas como pensabas…no salen como las pediste…”

“…por ejemplo la paella, comida mediterránea, necesitas a alguien que la prepare bien…o unos

picarones, anticuchos…ahí sí necesitarías de un chef”

(Carmen María - 44 - Surco)

“…cuánto voy a gastar, el tiempo que tengo, si las cosas serán de buena calidad…”

“…que tenga tiempo, que salga bien y rico…normalmente somos 10-15 personas…”

“…prefiero hacerlo en mi casa para pasar más tiempo juntos…puedes invitar a quien quieras,

estar como quieras…”

“…tener tiempo para poder cocinar todo…es cuestión de tiempo…”

“…no podría hacer un risotto de lomo, una lasaña de alcachofa…no podría preparar anticuchos

para invitarle a mis invitados…”

(Sergio Alfaro – 43 – Surco)

“…un día antes compramos las cosas…”

“…los costos son importantes…”

“…que los invitados se sientan a gusto, que la comida haya salido bien…”

“…prefiero en mi casa por el costo, la comodidad, la disponibilidad de la casa a tiempo

completo…”

28

“…me gustaría un arroz con pato, un pescado en salsa a lo macho, una lasaña…pero lo

encuentro bastante difícil…”

(Hans – 25 – Lima)

“…de lo contrario alquilo menaje y contrato a alguien para que me ayude a atender a los

invitados…”

“…entre 25 y 30 personas…”

“…por un tema de comodidad y economía…hacerlo afuera significa más gasto…”

“…me frustra no poder disfrutarlo del todo, por ser anfitrión, siempre hay que estar pendiente

de los detalles…”

“…pastas y mariscos…”

(Zoila Mazuelos – 42 – Chorrillos)

“…lo más importante para organizar un evento es que asistan la familia… la decoración y la

comida…”

“…me gusta realizarlo en casa porque tengo más libertad y disponibilidad y tiene más acceso a

muchas cosas que no lo vas encontrar afuera…”

“…me gustaría preparar la huatia, pero no lo sé preparar, pero es riquísimo, pero

lamentablemente no sé cómo preparar y el lomo de corvina y tampoco no se preparar, pero es

algo que se puede presentar en los compromisos y queda muy bien…”

(Rosa Puchuri– 58 años- VES)

“…los eventos siempre van a ser lo cumpleaños de cada hermano siempre van estar unidos la

familia, …fechas de día de la madre vamos estar juntos y se organiza una comida para la

reunión…”

“…lo más importante es la asistencia de las personas por la cuales una ha organizado ese

evento…lo menos importante puede ser la sencillez…”

29

“…prefiero un evento en mi casa uno porque es más cómodo, … llegar a un lugar que hay

mucha gente también es un problema que no puede estar tranquilo ni cómodo, …. tu ambientas

como tu deseas…”

“…a veces las comidas no son dificultad de preparas porque mi mama y mi abuela tiene un

gran don para la cocina…”

(José Soto – 24 años- San Juan de Miraflores)

“…Organizo normalmente cuando hay un cumpleaños, de repente un reencuentro o fecha

especial por ejemplo Halloween…”

“…lo más importante es el arreglo, y la comida…compartir en cierta hora de la noche”

“…es mejor organizar en mi departamento porque en un local por lo general se llena rápido,

hay poco espacio, a veces no todos los locales tienen comidas y trago y cierran temprano los

locales…”

“…los más laborioso es la lasaña, pastas que también son ricas…”

(Milagros Quispe– 30 años- Pueblo Libre)

“…Organizo mayormente un evento en bautizo, cumpleaños y quinceañeras…”

“…más importante que los invitados queden satisfechos con todo lo organizado…”

“…prefiero organizar un evento en casa porque cuento con todo lo necesario y la fiesta dura

hasta la hora deseada…”

“… me resulta difícil asado de cordero, sopa seca y arroz con pato…”

(Verónica salas– 35 años- San Juan de Miraflores)

B) Resumen de las Entrevista a Chefs

“…Como todo trabajador creo que no soy la excepción, me gustaría un mejor sueldo, me haría

más feliz, bueno también el tema de los horarios (trabaja con horarios rotativos).”

(Walter – Rustica)

30

“…poder cubrir todos mis gastos familiares dedicándome a la gastronomía…”

“…ser reconocido como un chef que cocina con insumos de primera calidad…”

“…Hago mis compras temprano para tener insumos de primera calidad…”

“…el tiempo de compra de insumos es lo que cambiaría...un supermercado surtido…buenos

aderezos…”

“…me satisface desarrollar un negocio propio, ser independiente…descubrir nuevos platos y

presentación…la experiencia del cliente en un buen local…”

(Luis Miguel – 41 – Tinos Bar&Grill)

“…Lo que cambiaría sería el ambiente laboral, me gustaría que la empresa promueva más

capacitaciones y actividades para motivar al personal; algunos trabajadores no se sienten a

gusto”.

“…Trabajo desde las 8:00 am hasta las 5:00pm, después el resto del día me dedico a mis cosas

personales. Considero una buena oportunidad la propuesta de trabajar como chef a domicilio

en mis tiempos libres”.

(Kevin Bastien – 37 años – Restaurante Punta Sal)

“…Trabajo solo en un horario part-time de 8:00am hasta las 3:00pm y después el resto del día

me dedico a mi negocio personal.”

“…En el aspecto económico el pago no es mucho, el sueldo es prácticamente el sueldo mínimo

esto hace que los trabajadores no duren mucho”.

“…Me gustaría de cambien el horario de trabajo del restaurante; ya que tiene un horario de

trabajo partido y es muy exigente. Deberían tener un horario de trabajo corrido”.

(Jordi Pasco – 26 años – Piacere)

“…La rutina de trabajo es muy fuerte, quisiera que tener dos días de descanso a la semana. Me

gustaría que me paguen más”.

“…Cuando la gente prepara un evento le gusta comer algo que no coma todos los días”.

31

(Jhon Chapell – 38 años – Vivaldi)

“…El trabajo en la cocina siempre es fuerte, cambiaría mis horarios para tener más tiempo para

mí y mi familia.

“…Como todos quisiera ganar un poco más; ya que, prácticamente paro todo el día en el

restaurante. Me parece bien la idea de ir a cocinar a casa de alguien por un evento familiar y

que paguen en promedio 100 soles la hora, eso es más de un salario diario”.

“…Dentro de mis días de trabajo y mis días libres, trabajaría un par de hora más porque tendrías

un ingreso extra”.

(Oscar Alburja – 34 años – Rústica de Costa Verde)

“…trabajo como gerente de desarrollo de productos, tengo un horario administrativo”

“…desarrollo mi carrera de chef, pero también veo temas administrativos y estoy muy

satisfecha con mi salario es muy bueno y está por encima del promedio”

“…no trabajaría hora extras, me gustaría que los dueños del restaurante dejaran trabajar más

tranquilos sus colaboradores.”

“…a la gente le gusta más la fusión de comidas internacional con la criolla y cuando la gente

organiza un evento prefiere preparar comida internacional y platos diferente que no coman día

a día.”

(Luis Cervantes – 33 años – Grupo Mambrino)

“…mis expectativas en el corto plazo son económicas y de generar un negocio propio más

rentable…”

“…cambiaria los horarios, me gusta horarios más cómodos para estar con mi hijo, que respeten

las 6 u 8 horas de trabajo porque como chef nos quedamos en horarios muy extensos de 10 a

más horas…”

(Ericka Cotrina – 40 años –chef todo terreno)

32

4.2 Resultado de la Investigación

El resultado de nuestras entrevistas de validación fuel el siguiente

CLIENTES

De doce (12) clientes entrevistados, diez (10) de ellos coincidieron en:

• Es necesario organizar un evento con anticipación.

• Indicaron que es fundamental una comida agradable, con buenos insumos y de buena

presentación en el evento.

• No saben preparar comida gourmet

• Les gusta organizar eventos en casa de largo aliento, por la comodidad y para sentir un

ambiente más familiar y de amistad.

• Quieren disfrutar del evento sin tener que preocuparse en la atención de los invitados.

• Quieren que sus eventos sean exitosos, por decirlo de alguna manera.

CHEFS

De ocho (8) profesionales entrevistados, siete (7) de ellos coinciden en que:

• Perciben que merecen mejores ingresos por su desempeño profesiona.

• Estarían dispuestos a cambiar su rutina para tener mayores ingresos.

• Prefieren tener el control de sus horarios para llevar una vida social y familiar normal.

• Existe normalmente un ambiente estresante dentro de un restaurante.

4.3 Informe final: Elaboración de Tendencias, Patrones y

Conclusiones

Del resultado de las entrevistas concluir lo siguiente:

CLIENTES

Apreciamos que hay un nivel aceptable en la probabilidad que contraten nuestros servicios. Las

personas conocen lo que es el servicio de Catering y que pueden contratarlos para sus eventos.

33

Por nuestra parte, pensamos que nuestra propuesta de diferenciación de la competencia, basada

en la asesoría constante hasta la culminación del servicio podría inclinar la balanza hacia

nosotros en preferencia.

CHEFS

Del resultado de las entrevistas podemos concluir que nuestra empresa es una oportunidad de

incrementar los ingresos de los Chefs; asimismo, las labores de cocina se pueden desarrollar en

un ambiente de menor estrés que en la de un restaurante; pueden seguir desarrollándose en su

carrera, y también podrán organizar mejor su tiempo para pasarlo con la familia.

Podemos concluir que nuestra empresa es buena opción para los Chefs, y para nosotros porque

hay un mercado profesional de donde podremos armar nuestra cartera de Chefs profesionales.

34

5. Plan de Marketing

5.1 Planeamiento de objetivos de Marketing

Objetivos del 1er Trimestre

Ingresar a ferias gastronómicas municipales tales como San Borja y San Isidro para poder llegar

al público objetivo, adicionalmente a las ferias de la Revista boda lo cual permitirá expandir

la cartera de clientes por lo menos 1 vez cada trimestre.

Tener un crecimiento trimestral de 3000 seguidores de nuestras páginas, de tal forma que el

cliente ante cualquier evento ellos puedan identificar, escribir y contar con el servicio, esto

permitirá incrementar la lista de clientes potenciales y ser sugeridos ante cualquier evento.

Objetivos del 2do trimestre

Tener más de 6 mil seguidores en fan page.

Incrementar los servicios a 7 adicionales eventos por fin de semana.

Tener un programa de fidelización con el cliente y seguir cumpliendo con la promesa de marca

“brindar una experiencia en el servicio”

Lograr tener a los anfitriones satisfechos al 80% con la calidad del servicio

Objetivos del 3er trimestre

Ampliar 2 tipos más de menú por tipo de comidas ofrecidas en el servicio.

Alojar a Gourmet a domicilio en las mentes de los clientes.

Incrementar un 10% de seguidores del fan page considerando el último trimestre.

5.2 Estrategias de marketing

Actualmente los clientes, cada vez prefieren servicios personalizados, con el cual ellos puedan

sentirse especiales y exclusivos, como en un restaurante 5 tenedores o un hotel 5 estrellas, es

35

por ello que según el estudio de mercado realizado nuestro servicio es un B2C (bussiness to

consumer) lo que nos da en parte una ventaja competitiva al no necesitar intermediarios con el

consumidor final.

En este sentido, utilizaremos la estrategia por diferenciación de servicio (fácil de pedir, atención

exclusiva e inmediata y post venta del servicio).

5.2.1 Segmentación

En base al análisis social y cultural realizado, se ha visto conveniente dirigir el servicio hacia

tres tipos de grupos del estilo de vida los afortunados, progresistas y modernas, debido a que

sus intereses se intersectan con la propuesta de negocio de Gourmet a Domicilio de la siguiente

forma:

Estilo de Consumo de los Sofisticados: Hombre y Mujeres Es un segmento con ingresos

superiores al promedio, con edades entre 25 y 45 años. Prefiere el consumo de servicios o

productos cuyo precio sea símbolo de calidad. Se sienten atraídos por exclusividad, aprecian la

experiencia y la diferenciación del resto. Son muy sociales, atienden y realizan eventos con sus

familiares y conocidos regularmente.

Estilo de consumo de las Modernas: Estas mujeres pertenecen a todos NSE y representan el

55% de las mujeres del país. Su objetivo principal es la búsqueda del equilibrio entre su vida

profesional y familiar. Son muy aficionadas a la moda, cosas que le faciliten la vida, siguen

redes sociales, trabajan y luchan por su independencia. El 55.55% utilizan el internet y el 77.7

% tienen celulares.

El segmento de usuarios de Gourmet a domicilio, está formado por clientes que prefieran

celebrar un evento en la comodidad de su casa, con la atención personalizada, exclusiva y

exquisita de un restaurante 5 tenedores, es decir, no necesitan salir de casa y hacer una reserva

en un restaurante, nosotros llevamos el restaurante a casa para así poder tener la libertad de

disfrutar un evento inclusive mejor que en un restaurante.

5.2.2 Posicionamiento

Se ha identificado que Gourmet a domicilio, al ser una empresa nueva en el mercado, se

encuentra en una etapa introductoria. Donde básicamente a través de la publicidad en redes

sociales y participación en ferias se dará a conocer el servicio.

36

El cual consta de enviar un chef al domicilio del cliente con los ingredientes, preparar los platos

y servir a los invitados. El valor diferencial que ofrece es el servicio personalizado en

asesoramiento previo, atención al cliente durante la reunión y calidad en preparación de platos,

buscando generar una relación con el cliente, convertirse en su partner estratégico en las

reuniones que ofrezca. Además, este negocio se encuentra enfocado en reuniones pequeñas (6

a 25 personas aprox), grupos familiares, amigos, cumpleaños, etc.

5.3 Mercado Objetivo:

Conforme al análisis demográfico y social realizado de la población del Perú, se ha determinado

como mercado objetivo los hombre y mujeres de pertenecientes a los distritos de Lima Moderna

(San Isidro, La Molina, San Borja, Miraflores, Surco y Miraflores), que pertenecen al NSE A,

entre las edades de 30 a 45 años.

5.3.1 Tamaño de mercado

Conforme a las cifras presentadas en el Market Report realizado por CPI sobre la población

2017 del Perú, el tamaño del mercado es el siguiente.

Tabla N°02 Tamaño de mercado por distritos de Lima

5.3.2 Tamaño de mercado disponible

Al mercado total se le ha segmentado de acuerdo a las características predominantes de los

clientes objetivos del negocio, y como resultado se identificó 121,431 personas como mercado

disponible para contratar el servicio de catering.

37

Tabla N°03 Tamaño de mercado disponible

5.3.3 Tamaño de mercado operativo (target)

El mercado disponible para contratar el servicio era de 121,431personas, a esa cantidad se le

aplicó el porcentaje de aceptación obtenido mediante lading page (10.84%) y se determinó que

13,164 personas podrían estar interesadas en el servicio de Gourmet a Domicilio.

Finalmente, considerando que de acuerdo a estudios el 80 % de las personas prefiere realizar

eventos privados familiares de 20 personas promedio. Se obtuvo 658 eventos potenciales al año

para el negocio, los cuales significan 14 eventos potenciales a la semana.

Gourmet a Domicilio en su 1er año de funcionamiento, realizará la cobertura del 40% min y

60% máximo, es decir prestará entre 5 y 8 servicios semanales a sus clientes.

Tabla N°04 Tamaño de mercado operativo (target)

5.3.4 Potencial del crecimiento del mercado

En el Perú, la empresa APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) nos hace mención sobre El

sector gastronómico en el Perú, el cual ha ido creciendo entre 3 y 4% anualmente, manteniendo

38

un crecimiento sostenible y exponencial y según la empresa APRENDA el servicio de catering

aproximadamente un 5% anualmente; es decir la tendencia al crecimiento es favorable.

Este interés lo podemos ver reflejado en la variedad de catering que tenemos en el mercado

aproximadamente más de 1000 de los cuales el 90% son informales y tienen diferentes

variedades de servicios.

Es por ello que nuestra oportunidad de crecimiento sigue siendo viable ya que, uno de los

primeros problemas que pueda surgir no solo la informalidad sino, la calidad y el prestigio que

ofrecemos.

5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix

5.4.1 Estrategia de Servicio

Durante la primera etapa, la estrategia se basa en los siguiente: publicidad mediante en redes

sociales y pagina web, la participación en ferias, donde es fácil ingresar y no es costosa, las

cuales suelen realizarse en hoteles como Marriot y Westin entre otros, tienen una frecuencia

aproximadamente 2 veces al año en cada hotel, esto permitirá que el cliente sepa del negocio a

través de la repartición tarjetas, flyer, fotos de los eventos y pueda degustar algunos platos y

entradas. Si bien es cierto, no vamos hacer un catering como para una fiesta de matrimonio,

pero sí, para una pedida de mano formal en casa, de integración familiar, shower, baby shower

e inclusive un matrimonio civil en casa ya que, normalmente es un evento más íntimo y con

menos cantidad de invitados.

Además, se contempla también la contratación de Influencers, los cuales recomienden el

servicio en redes sociales (Facebook, Instagram, YouTube, Pinterest, etc).

5.4.2 Diseño de producto / servicio

Los clientes de nuestro servicio esperan tener menús creativos e innovadores y a su exquisitos

los cuales le permitan sorprender a sus invitados. En ese sentido, pretendemos desarrollar

capacitaciones constantes para los asesores, los cuales puedan estar instruidos al momento de

sugerir un menú en especial.

• Forma: Una de nuestras actividades principales es mantener la plataforma web actualizada.

39

• Características: La pág. web, Facebook e Instagram serán de uso fácil e intuitivas. Será

una página atractiva el cual despertará el interés de los clientes/ consumidores. El diseño

estará orientado a nuestros clientes los cuales ingresan por primera vez a la página y consiga

tener toda la información mediante testimonios, fotos y una carta informativa el cual le

pueda dar un alcance del servicio ofrecido.

• Nivel de calidad: el servicio ofrecido es de calidad A1, el cual será nuestro mayor

diferencial sobre el resto de servicios con clientes 100% satisfechos

• Seguridad: La valoración del servicio compone la fuente primordial de nuestro productos

y servicios ofrecidos, es decir, insumos 100% frescos y naturales.

La Marca: muestra el servicio que la empresa ofrece, es decir, llevar el restaurante a la

comodidad de su casa, sin tener que salir, sin tener que moverse, la empresa ofrece un servicio

5 tenedores, es por ello que se creó esta idea del nombre Gourmet a Domicilio.

Gráfico N°08 Logo

5.4.3 Estrategia de precios (análisis de costos, precios de mercado)

El precio de nuestro servicio será variable por ser personalizado, es decir, dependerá de lo que

requiera cada cliente relacionado al tipo de comida y la cantidad de personas a quienes se les

atenderá. Por otro lado, también está el factor de la variación en el precio de los insumos para

preparar los platos y lo que cobre el Chef por hora de su servicio.

No obstante, al contar con las recetas costeadas, estimamos que el importe a cobrar por persona

será entre 80 y 85 soles sin incluir el IGV. El margen de ganancia esperado, al inicio de las

operaciones, será del 28%.

40

En cuanto a la competencia, estos manejan un nivel de precios que oscilan entre los S/. 80 y

S/. 90 soles, pero debemos destacar que esos precios son para eventos con un mínimo de cien

(100) personas.

5.4.4 Estrategia Comunicacional

La comunicación con el cliente será utilizando todos los medios de comunicación existente

debido a que la atención es personalizada y estaremos dispuestos a atender sus consultas en el

momento que lo requieran. Estos mismos medios serán utilizados en nuestros procesos de

marketing y ventas.

Para el propósito de captar clientes, haremos uso de las bases de datos de la cámara de comercio,

del Ministerio de la Producción y también de la información que podamos obtener de la propia

competencia.

En la publicidad de nuestra marca, utilizaremos, entre otros, lo siguiente:

• Publicaciones en nuestra cuenta creada en Facebook, además de contratar publicidad en esa

red social.

• La página web creada para la operatividad del negocio también será utilizada para publicitar

ofertas u otras ideas generadas para captar la atención de posibles clientes.

• Ingresar a ferias gastronómicas municipales tales como San Borja y San Isidro para poder

llegar al público objetivo, adicionalmente a las ferias de la Revista boda lo cual permitirá

expandir la cartera de clientes

5.4.5 Estrategia de distribución

En nuestro tipo de negocio, se desarrolla una estrategia específica de distribución, debido a

que es un servicio que se presta in situ, en el domicilio del cliente. El esquema es :

Se lleva al lugar del evento, con mucho cuidado e higiene, los insumos para que se pueda

preparar las comidas y asegurar que el Chef llegue para ejecutar el servicio.

5.5 Plan de ventas y proyección de la demanda

De acuerdo a la identificación del mercado operativo (target) visto previamente, se determinó

durante el primer año realizar un mínimo de 5 y un máximo de 8 eventos semanales. Los cuales,

41

en base a la estacionalidad de servicios de catering mostrada por el INEI, se han distribuido de

la siguiente forma.

Gráfico N°09 Estacionalidad del servicio de Catering

Boletín Estadístico del Sector Servicios N° 01 Enero 2018 – INEI

Gráfico N°10 Eventos de Catering mensualaes – Año 1

42

Tabla N°05 Proyección por evento en el 1er Año

ELABORACIÓN PROPIA

El primer año se determinó realizar 340 eventos de 20 personas cada uno, y siguiendo las

proyecciones de APEGA, se estima un crecimiento anual del 5% del sector.

Tabla N°06 Proyeccion de ventas por evento (Año 1 a Año 5)

En base a las tendencias actuales de consumo de catering en Latinoamérica y estudios de costos,

Gourmet a Domicilio que estima realizar en el año 1 y 2 serán distribuidos de la siguiente forma:

Tabla N°07 Distribución de eventos Año 1 y 2

43

Entonces la distribución de opciones sería la siguiente:

Tabla N°08 Proyección de Ventas Año 1

Tabla N°09 Proyección de ventas del Año 1 al Año 5

Los ingresos por evento de cada opción de menú son los siguientes:

44

Tabla N°10 Ingreso por evento Año 1

Tabla N°11 Ingreso por evento Año 1 al Año 5

45

5.6 Presupuesto de Marketing

La inversión que se realizará durante el 1er año en Marketing, se encuentra distribuida en página

web, Facebook, folletería, ferias, páginas amarillas y revistas. El mismo que se incrementa

entre 3 y 5% anualmente.

Tabla N°12 Presupuesto de Marketing

Tabla N°13 Gasto de ventas Proyectados a 5 Años

46

6. Plan de Operaciones

6.1 Políticas operacionales

6.1.1 Calidad

• Cada Chef especialista estará encargado de servir los platos y a la vez supervisar que todo

esté limpio y bien presentado.

• Los Chef deben ir correctamente uniformados con un camisa con el logo de la empresa y

su nombre bordado, el cual lo puedan reconocer.

• Tener el carnet de sanidad siempre vigente ya es un requisito indispensable para trabajar

con alimentos y bebidas.

• Seleccionar a nuestros proveedores que cumplan con los estándares de calidad en la

comercialización de insumos para la comida tales como: Limpieza, variedad y frescura.

• Hacer una medición con encuestas de satisfacción a los clientes una vez finalizado el

servicio, esto nos permitirá saber en qué debemos mejorar.

• Capacitar a todo el personal administrativo y de cocina de manera semestral para poder estar

actualizados con todas las nuevas tendencias que ofrece el mercado.

• Se tendrá elaboradas las recetas con las medidas y cantidades exactas para cada plato a la

medida gourmet.

6.1.2 Procesos

Mencionaremos los procesos que general valor a nuestra empresa, de tal forma que se puedan

ejecutar para brindar un servicio óptimo.

Proceso de Compras:

• Se verificará que los productos solicitados por el cliente estén en temporada para evitar

tener que importarlo y esto se pueda complicar

• Los insumos se comprarán dos veces por semana antes del evento para mantenerlos frescos

y refrigerados, esto a fin de evitar cualquier contratiempo.

47

• Inventariar todo lo comprado para no olvidar ningún ingrediente.

• Aceptaremos los pedidos de los clientes solo si esto es pagado en un 50% de lo solicitado.

• La empresa cuenta con 3 proveedores de venta de insumos los cuales están ubicados en:

Señor Manuel Gonzales Rios (Mercado de Magdalena) Señora Mercedes Cáceres (Mercado

de Surquillo) y Señor Willi Laredo (Mercado de Frutas), estos señores ofrecen buenos

productos y frescos es por ello que se decidió trabajar con ellos.

Proceso de Servicio:

• El chef irá correctamente uniformado 3 horas antes de la llegada de los invitados para poder

organizar y tener lista la preparación de los insumos.

• Se verificará que toda la línea blanca de los electrodomésticos esté 100% operativos y en

buenas condiciones de uso.

• El chef llevará su maletín de cuchillos ya que son especiales para cada tipo de corte que se

necesite.

• La comida se servirá 45 minutos después de la llegada de sus invitados para evitar estar

recalentando la comida y pueda tener el sabor original.

6.1.3 Planificación

• El servicio solicitado se tendrá como mínimo que solicitar una semana antes del evento.

• Las cotizaciones se realizarán al día siguiente de la solicitud del cliente para luego llamarlo

y darle una asesoría completa sobre el servicio que la empresa ofrece

• Se calcular tener 5 a 8 eventos por cada fin de semana por lo que se contará con varios

proveedores de insumos ante cualquier evento.

6.1.4 Inventarios

• No contaremos con stock de alimentos debido a que se podrían malograr y esto podría

perjudicar nuestros alimentos.

• Todos los insumos se quedan en la casa del cliente.

48

6.2 Diseño de Instalaciones

6.2.1 Localización de las instalaciones

Gourmet a Domicilio se encuentra ubicado en el distrito de San Isidro, Petit Thouars Cuadra

33. Se ha elegido este distrito porque es céntrico tanto hacia nuestros proveedores de insumos

(Mcdo Magdalena) como de nuestro público objetivo.

Gráfico N°11 Mapa de Ubicación de Gourmet a Domicilio

6.2.2 Capacidad de las instalaciones

La oficina tiene un área construida de 60m2, capacidad aproximadamente de 18 personas.

El espacio cuenta con 3 ambientes (1 Kitchenette, 1 oficina y una sala de reuniones y un

depósito en el edificio)

• La sala de reuniones tiene aforo para 12 personas

• Servicios higiénicos 2

• Aforo 18 personas

• Servicio de limpieza

49

• Guardania

6.2.3 Distribución de las instalaciones

Gráfico N°12 Distribución de las instalaciones

6.3 Especificaciones Técnicas del Producto/Servicio

Gourmet a Domicilio es un servicio de Catering que consiste en proveer de alimentación a

eventos familiares, institucionales o colectivos.Es un servicio personalizado ya que cada

contrato o pedido tiene sus características particulares.

Gourmet a Domicilio se encarga de asesorar al cliente en todos los temas del evento, así como

proponer alternativas en el marco de lo que el cliente desee ofrecer en su evento, como por

ejemplo el organizar los tiempos entre plato y plato.

Las recetas ya se encuentran pre- establecidas, es por ello que la parte operativa del servicio es

fácil: el Chef llega al lugar del evento llevando los insumos para preparar la comida y sus

instrumentos de cocina; se utiliza la cocina y los utensilios del cliente. El Chef cocina y sirve

los platos; al final del evento, se deja limpia la cocina y los utensilios utilizados. Es un proceso

fácil, pero con calidad en las comidas y el servicio personalizado.

50

6.4 Mapa de Procesos y PERT

Mapa de procesos

El mapa de procesos está representado vemos los procesos que la empresa realizará para llevar

el servicio al cliente y quede satisfecho.

Direccion estratégica

Los posibles clientes accede en la página web donde verán los platos de comida que ofrecemos

(Peruana, Nikei, Española y Orgánica) y también podrán elegir 02 opciones de bebidas, luego

seleccionaran la cantidad de invitados que tendrá.

Con toda esa información llegará al correo corporativo y se cotizará y enviará a sus correos

personales a la espera de su aceptación de la mano a ello se ofrecerá un asesoramiento

personalizado para que pueda elegir la comida perfecta para su evento. Despuer de aceptar la

propuesta se realizara la firma del contrato.

Finanza y marketing

Luego de elegir la comida con una semana de anticipación aproximadamente, se contactará

con los proveedores, para solicitar los productos que se necesitaran para el evento y con

anticipación el chef pasará a recoger y llevará al domicilio del cliente para la preparación de los

platos solicitado.

Después de realizar el servicio se llamará al cliente para confirmar si el servicio ha sido

conforme a lo solicitada y que desearía que mejoremos; y con ellos culminamos el servicio.

Gráfico N°13 Mapa de Procesos

51

Diagrama PERT

Para saber el tiempo que se demora para brindar el servicio al cliente, se realiza el Diagrama de

PERT donde se detalla las siguientes actividades:

1. Contacto mediante Plataforma Web online

2. Publicidad (redes sociales, ferias , volantes, etc)

3. Posibles clientes - envió de solicitud

4. Respuesta de la Solicitud

5. Atención personalizada

6. Aceptación del servicio

7. Confirmación del adelanto del 50%

8. Contactar con los proveedores ( Enviar requerimiento) y Chef especializado

9. Aceptación del requeriminto y Acepción del servicio

10. Recojo de los insumos llevados al domicilio

11. Ejecución del servicio

12. Cobro del 50% restante

13. Llamar al cliente para la Evaluación del servicio

Tabla N°14 Tiempo de demora para realizar el servicio

Gráfico N°14 Diagrama de PERT

clave Actividad PredecesoraTiempo

Optimista

Tiempo

mas

Probable

Tiempo

Pesimista

Tiempo

esperado

1 Contacto mediante plataforma web online Ninguno 2 4 5 3.83

2 Publicidad (redes sociales, ferias , volantes, etc) A 4 5 6 5.00

3 Posibles clientes - envió su cotizacion A y B 0.3 1 2 1.05

4 Respuesta de la Cotización C 3 5 8 5.17

5 Atencion personalizada D 0.3 2 4 2.05

6 Aceptación del servicio D y B 2 3 5 3.17

7 Confirmación del adelanto del 50% F 0.2 0.4 1 0.47

8 Contactar con los proveedores ( Enviar requerimiento) G 2 4 6 4.00

9 Aceptación del requeriminto y acepatacion de Servicio H 1 2 5 2.33

10 Recojo de los insumos llevados al domicilio I 2 3 5 3.17

11 Ejecución del servicio F y M 2 3 4.3 3.05

12 Cobro del 50% restante M 0.2 0.4 1 0.47

13 Llamar al cliente para la Evaluación del servicio N 0.3 2 4 2.05

35.80

52

Los procesos que abarcan mayor utiización de tiempo, de acuerdo con el cuadro PERT se da a

partir de la aceptación del servicio y realizar el contacto con los proveedores. Aquí se empieza

la parte operacional que implica el planeamiento y la organizción del evento, cuyo objetivo

final es darle al cliente la calidad ofrecida, tanto en el trabajo del Chef como en los platos que

se sirven.

6.5 Planeamiento de la Producción

6.5.1 Gestión de compras y stock

Se contactará con los proveedores para confirmar si tiene los productos que se necesitan para

la elaboración de los platos solicitados y luego de la confirmación realizaremos la compra por

vía telefónica y el chef pasara a recoger los insumos y verificara si es conforme los insumos

para la preparación de los platos.

Tabla N°15 Gestión de compras

6.5.2 Gestión de la calidad

Para poder brindar un servicio de calidad al cliente se debe realizar estas actividades en cada

evento que prestemos servicios:

Tabla N°16 Gestión de la calidad

Actividad dias

Relacion de producto que se necesitan para los eventos Martes y miercoles

Contactar con los proveedores Martes y miercoles

Enviar requerimiento Martes y miercoles

Confirmación con los proveedores Jueves y Viernes

Realizar la compra via telefónica Viernes

Recoger los suministro viernes a domingo*

Realizar el pago A tratar

53

6.5.3 Gestión de los proveedores

Para poder realizar la gestión de proveedores ya sean nuevos, se realizan las siguientes

actividades.

Tabla N°17 Gestión de los proveedores

6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo

Para la parte operativa del servicio no necesitamos contar con cocinas, refrigeradores,

congeladores o parrilleras propias, pues todo se hace utilizando los implementos de cocina del

cliente. Si se llegase a necesitar llevar una cocina o parrillera, nuestra empresa alquilará los

equipos necesarios para el evento.

En el proceso de ventas, si vamos a necesitar inmobiliario y equipos para la oficina donde

estableceremos nuestro domicilio fiscal.

Tabla N°18 Inversiones en Mobiliario y equipos

54

6.7 Estructura de costos de producción y gastos operativos

6.7.1 Costos de Producción

El esquema de costos de producción de Gourmet a domicilio se basa en conceptos, costo de

insumos (Ingredientes), costo de mano de obra (Chef) y costos de transporte (movilidad de los

insumos al domicilio).

6.7.1.1 Costos de insumos (Ingredientes)

Se ha realizado al cotización por plato de cada tipo de opción de menú por 20 personas y desde

ahí se ha dividido para estiamar el costo de cada plato.

6.7.1.1 Costos opción « Criollo »

Tabla N°19 Costo por opción « Criollo »

Gráfico N°15 Costo por plato « Criollo »

55

6.7.1.1.2 Costos opción « Nikkei »

Tabla N°20 Costo por Opción « Nikkei »

Gráfico N°16 Costo por Plato « Nikkei »

6.7.1.1.3 Costos opción «Española »

Tabla N°21 Costo por opción « Española »

56

Gráfico N°17 Costo por plato «Española »

6.7.1.1.4 Costos opción «Veggie»

Tabla N°22 Costo por opción « Veggie »

Gráfico N°18 Costo por plato «Veggie»

57

6.7.1.1.5 Costos ronda de bebidas

Tabla N°23 Costo por ronda de bebidas

Gráfico N°19 Costo de ronda de bebidas

La oferta consider en entrada y plato de fondo; ademDebido a que por cada opción de menú se

pueden realizar multiples conbinaciones incluso un mix donde cada invitado coma algo distinto.

Para costear el tipo de menú se ha considerado el plato con el mayor costo de la siguiente forma:

58

Tabla N°24 Costo de insumos por cada plato

Tabla N°25 Costo de insumos por tipo de menú ( c/ persona y evento)

6.7.1.2 Costos de mano de obra (Chef)

De acuerdo al estudio del mercado, se determinó que al Chef por hora de servicio se le pagará

S/. 100 soles, donde el mínimo se estimó en S/. 250 por evento de 2hras y 30 min.

59

Tabla N°26 Costo de mano de obra por c/ persona y evento

6.7.1.3 Costos de transporte (Transporte de insumos al domicilio)

Los insumos serán adquiridos por el asistente de logística desde el Mercado de Magdalena

(proveedores) hacia la oficina Central en San Isidro, el día del evento el chef debe apersonarse

al local para llevar el pedido. Apartir de ahi se infiere en los costos de transporte de insumos

hacia el domicilio del cliente, el mismo que se ha estimado por S/. 50 soles por evento:

Tabla N°27 Costo CIF por evento

6.7.2 Gastos Operativos

Dentro de los gastos operativos se ha determinado los siguientes:

Tabla N°28 Gastos operativos 1er Semestre

60

Tabla N°29 Gastos operativos 2do Semestre

Tabla N°30 Gastos operativos: proyectado 5 años

6.7.3 Estructura de costos y de gastos

61

Tabla N°31 Flujo de caja del proyecto Año 1

Tabla N°32 Flujo de Caja económica y Financiera 5 Años

62

7. Estructura organizacional y recursos humanos

7.1 Objetivos Organizacionales

• Satisfacción del cliente: Lograr el 95 % de Satisfacción de nuestros clientes en la medición

trimestral de servicios.

• Rentabilidad: Obtener 12 eventos mensuales durante los 3 primeros meses y después 20

eventos mensuales.

• Asegurabilidad de recursos: Mantener una cartera de chef eficiente (8 chef disponibles),

especializados en 2 por cada tipo de comida ofrecida.

• Relación con Proveedores: Establecer una relación ganar- ganar con nuestros proveedores

de insumos.

• Recursos tecnológicos: Mejorar el acceso al cliente a través de recursos tecnológicos.

7.2 Naturaleza de la Organización

El capital humano de Gourmet a domicilio es el recurso más importante de la organización,

debido a que el Chef tiene contacto directo con el cliente al brindar su servicio. El cliente

constantemente estará evaluando el servicio: Puntualidad, atención al cliente, limpieza,

profesionalismo y preparación del plato.

Personal administrativo: conformado por 3 personas que se encargan de las labores

administrativas y de ventas de la empresa.

7.2.1 Organigrama

Gráfico N°20 Organigrama

63

7.2.2 Diseño de puestos y Funciones

7.2.2.1 Administrador:

Perfil del puesto:

• Tecnico en Administración o Contabilidad

• Con 1 año de experiencia en cargos similares

• Conocimeintos de Finanzas, Contabilidad y adminsitración de proveedores.

• Conocimiento del Negocio

Funciones:

• Representar legalmente a la organización.

• Plantear y realizar el seguimiento de los objetivos organizacionales

• Administrar los recursos de la empresa (personal, financieros, etc.)

• Gestión de Finanzas de la organización (presupuesto, pagos a proveedores, alquileres,

seguros, etc.)

• Realizar el seguimiento al cumplimiento de normas legales

• Realizar la contabilidad de la empresa y declaración de impuestos.

• Control de calidad y cumplimiento de funciones del persona

• Gestionar todo lo concerniente al cliente interno.

• Realizar los pagos de honorarios a los Chef Asociados y planilla de personal administrativo.

• Elaboración de contratos con los Chef Asociados.

7.2.2.2 Coordinador de Publicidad y eventos

Perfil del puesto:

• Tecnico en Administración o Contabilidad

• Con 1 año de experiencia en cargos similares

• Conocimeintos de Finanzas, Contabilidad y adminsitración de proveedores.

64

• Conocimiento del Negocio

• Funciones:

• Supervisión del evento desde el inicio a fin

• Realizar las cotizaciones y asesoramiento al cliente.

• Gestionar las estrategias de publicidad y obtención de clientes

• Coordinación con los proveedores sobre el abastecimiento de ingredientes.

• Coordinación con los chefs sobre la atención del evento.

• Realizar la captación, reclutamiento e inducción de los Chef asociados

7.2.2.3 Asistente de ventas

Perfil del puesto:

• Tecnico o en curso en Administración y Marketing

• Con 6 meses de experiencia en coordinaciónd e eventos y atención al cliente.

Funciones:

• Realizar las cotizaciones y asesoramiento al cliente.

• Coordinar con proveedores y chefs.

• Asistir al coordinador de eventos.

7.2.2.4 Asistente Logistica

Perfil del puesto

• Tecnico o en curso en Administración

• Con 6 meses de experiencia en el área logistica

Funciones

• Realizar las compras de los insumos.

• Verificar la calidad del producto.

• Contactar nuevos proveedores.

65

• Apoyar al área de ventas.

7.2.2.5 Chef Asociados

Perfil del puesto:

• Título Profesional de la carrera de Gastronomía.

• Experiencia mínima de 2 años en el servicio de catering a domicilio.

• Habilidades en atención al cliente.

• Residir en lugares cercanos al mercado objetivo. (opcional)

Funciones:

• Elaboración de platos en el domicilio del cliente

• Realizar el recojo de los ingredientes desde el local del proveedor

• Servir el plato a los invitados

• Realizar la limpieza del lugar de trabajo

7.3 Políticas Organizacionales

• Brindar un servicio gourmet a domicilio a nuestros clientes mediante un equipo de

profesionales comprometidos con la calidad, la atención al cliente, experiencia en el

servicio, orientados a la mejora continua y satisfacción del comensal.

• Dotar a la organización de profesionales con experiencia en la elaboración de comidas a

domicilio

• Cumplir con los contratos establecidos con nuestros proveedores y asociados y pagos

puntuales

• Medición constante de la satisfacción del cliente y seguimiento de la mejora continua de

nuestros servicios

• Inversión en tecnología proporcionando mayor accesibilidad al cliente.

66

7.4 Gestión Humana

7.4.1 Reclutamiento

El reclutamiento de personal inicia con la definición del perfil del Chef asociado con el que se

trabajará:

El área de Recursos Humanos realiza la descripción del puesto previa la reunión con el

Coordinador de eventos sobre la vacante a fin de poder delimitar consolidar los requisitos,

funciones y responsabilidades del chef. Los requisitos que Gourmet a domicilio tiene para la

contratación son los siguientes:

• Título Profesional de la carrera de Gastronomía.

• Experiencia mínima de 2 años en el servicio de catering a domicilio.

• Habilidades en atención al cliente.

• Residir en lugares cercanos al mercado objetivo. (opcional)

7.4.2 Selección, contratación e inducción

7.4.2.1 Selección de Personal

Para cubrir el puesto en mención se realiza la búsqueda por dos medios: Referidos de los Chef

que trabajan con nosotros y a través de portales de empleo como Bumeran y la web de Gourmet

a domicilio.

Una vez definido los candidatos, se cita al Chef para una entrevista personal donde se evalúa

su experiencia profesional, especialidad de platos, atención al cliente, Así como se le explica el

sistema de pagos y la forma de trabajo.

El primer filtro a realizar es una entrevista con la contratación de una psicóloga externa, quien

los visitará, con la finalidad de obtener mayor cantidad de detalles y realizar la presentación

formal de la empresa, corroborar detalles del currículo y presentación de la propuesta de valor

de la empresa.

7.4.2.1.1 Guion de la entrevista

• Presentación de la empresa

67

• Presentación de la oferta

• Descripción del puesto

• Entrevista con el candidato

7.4.2.1.2 Evaluaciones Específicas y Psicológicas.

Debido a que ya se tiene información del candidato en base a su desarrollo y experiencia

profesional. En la esta etapa se buscará conocer aspectos más profundos de su personalidad,

liderazgo. Proyección, relación con los clientes. Realizando las prueblas proyectivas (Wartegg)

como el Test de Wartegg o el Test de personalidad (Inventario Multifario de Minnesota)

Luego de haber realizado las pruebas psicológicas, entrevista y presentación de platos se

confecciona un informe final que se presenta a la coordinación de eventos y recursos humanos

con el fin de tomar una decisión.

En el informe se detalla tanto la experiencia laboral de cada candidato, así como los resultados

de sus evaluaciones a fin de que el cliente interno pueda identificar con claridad el candidato

idóneo al puesto.

7.4.2.2. Contratación del personal e Inducción

Una vez que se elige el candidato idóneo inicia el proceso de contratación con el Chef, el cual

consiste en una reunión donde se le da la bienvenida al asociado. Durante la reunión se entrega

la documentación necesaria para dar inicio a la relación laboral.

• Contrato de Asociación en participación, donde el asociado brindará el servicio y la otra

parte denominada asociante es el responsable de toda la operativa y gestión del negocio.

Además, en este contrato se especificará las condiciones de trabajo, responsabilidades y

funciones de ambas partes. Así como, mención del salario del Chef, el cual se encuentra

basado en la cantidad de personas asistentes al evento, teniendo un monto mínimo de

ganancia por evento.

• Código de ética

• Reglamento Interno de Gourmet a domicilio.

• Inducción sobre el uso del aplicativo y disponibilidad de horarios.

• Manuales de procedimientos, políticas de calidad, etc.

68

7.4.3 Capacitación, desarrollo y evaluación del desempeño

Se considera tener capacitado al personal es fundamental ya que, las tendencias avanzan muy

rápido y la competencia también, es por ello que las capacitaciones serán de manera semestral,

esto permitirá estar actualizados y potenciar las habilidades de los chefs con los cuales

contamos, a su vez se reforzara las políticas de calidad con las que cuenta la empresa para

siempre mantener la misma línea.

La evaluación de desempeño se desarrollará 2 veces al año, esto permitirá evaluar la

satisfacción del chef y la calidad de sus servicios y a la vez tener un feed back el cual pueda

retroalimentarlo a ellos y a la empresa.

Lo que se desea es que el personal pueda ayudar a la empresa a consolidar mejoras constantes

y tanto para ellos como para la empresa.

7.4.4 Motivación

Los planes de motivación que tiene la empresa para sus colaboradores serán los siguientes:

Eventos internos:

• Celebraciones cumpleañeras (Cuota voluntaria al personal)

• Agasajo por el día del padre o de la madre (Bolsa de gastos de la empresa)

• Día del trabajador (Bolsa de gastos de la empresa)

• Intercambio navideño (Cuota voluntaria al personal)

• Aniversario de la empresa. (Bolsa de gastos de la empresa)

• Aguinaldos (Bolsa de gastos de la empresa)

7.4.5 Sistema de remuneración

Se contará con tres colaboradores en planilla fija (Administrador, Coordinador de eventos y

Asistente de ventas) y los Chef serán contratados con pagos mediante Honorarios.

69

7.5 Estructura de gastos de RRHH

Planilla anual a mediano plazo

Durante el año 1, se contará con 4 colaboradores y en el año 2 se ha dispuesto el aumento de

sueldos de un 10%. Asimismo, debido a la carga laboral que se espera desde el año 3, se ha

establecido la contratación de un Asistente de ventas y un incremento del 10% a los

colaboradores.

En el año 4, no se realizará un aumento pero si se ha previsto al contratación de un Asistente

de administración para aligere la carga laboral del Administrador. Además, en el año 5, se

realizará el aumento del 15% al personal.

Asimismo, es importante definir que todos los incrementos y contrataciones estan sujetos a lso

resulatdos que se obtenga y la carga laboral que se experimente.

Tabla N°33 Gastos de Recursos humanos

Tabla N°34 Gasto de planilla proyectado a 5 años

Personal en Planilla: 3

Chef Asociados: 12

70

Se ha determinado que como empresa se realizará agazajos al personal en fechas improtantes

tales como:

• Agasajo por el día del padre o de la madre (Bolsa de gastos de la empresa)

• Día del trabajador (Bolsa de gastos de la empresa)

• Aniversario de la empresa. (Bolsa de gastos de la empresa)

• Navidad

Dichas celebraciones serán almuerzos buffets (s/. 85) donde se compartira con el personal, el

presupuesto aproximado es el siguiente:

Tabla N°35 Gastos de agasajos de Año 1 al Año 5

Tabla N°36 Gasto de personal del Año 1 al Año 5

71

8. Plan económico-financiero

8.1 Supuestos

1. Periodo de evaluación del proyecto: 5 años

2. Eventos esperados en el primer año: 340 servicios; promedio mensual 28.

3. Costo de venta estimado: 47% aproximadamente

4. Precio por evento estimado para el primer año está estimado entre S/. 85 y S/. 90 con un

incremento anual del 3% hasta el año 5.

5. Sistema de cobranza: Adelanto del 50% a la firma del contrato y el 50% el día del evento

6. Impuesto a la renta: El actual 29.5%

8.2 Inversión en activos (fijos e intangibles) y depreciación

La inversión tangible o física: está comprendida por todos aquellos gastos que se reflejan en

bienes fácilmente identificables y son objetivos o reales. Para iniciar las operaciones se estima

una inversión en activos fijos por un total de S/. 47,506, distribuidos en muebles, equipos

informáticos, un vehículo y equipos diversos.

Tabla N°37 Inversion en Mobiliario y Equipos

Los activos intangibles: incluye los gastos de puesta en marcha, gastos de constitución,

organización, página web, etc. La desvalorización de este se conoce como amortización.

72

Es así que la inversión en activo fijo tangible e intangible del proyecto asciende a S/ 50,

878.46 en total.

Tabla N°38 Inversión en activo fijo Intangible

Tabla N°39 Depreciación Anual

8.3 Proyección de ventas

Gourmet a Domicilio está incursionando en el mercado ofreciendo para sus eventos cinco tipos

de comida: peruana, española, Nikei, Veggie y Opción Mix. Se estima que el porcentaje de

ventas por cada tipo de plato es de: peruana 37%, Nikei 30% y Española 20%, Veggie 3% y

Opción Mix 10%.

El número de eventos mensual para el primer año es de 28 aproximadamente. El procedo de

determinación de N° de eventos mensuales, han sido detallado en la Parte N° 5, mercado

objetivo.

8.3.1 Proyección de ventas por evento en el 1er año

Las ventas mensuales del 1er año se han determinado en base a la estacionalidad registrada en

los años 2015, 2016 y 2017.

73

Tabla N°40 Proyección de ventas por evento en el 1er año

Las cuáles serán distribuidas de la siguiente forma:

Tabla N°41 Proyección de ventas Año 1

8.3.2 Proyección de ventas por evento desde al año 1 al año 5

Partiendo desde que el año 1, se realizarán 340 eventos, estos se ha estimado un crecimiento

del 5% cada año.

Tabla N°42 Proyeccion de ventas por evento (Año 1 al Año 5)

32

2825 24

2830

28 28

40

24

2825

15

20

25

30

35

40

45

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

N° DE EVENTOS MENSUALES - AÑO 1

EVENTO MENSUALES

74

A. Ingreso por evento

Los precios de los servicios se incrementarán de acuerdo a la inflación (3% anual), y de ser el

caso en relación al costo de los insumos (o materia prima), se asumirá siempre el precio del

mercado para no exponer la calidad del producto.

Tabla N°43 Tarifa por tipo de evento

B. Costos de ventas

El costo de ventas del proyecto, esta conformado por 3 conceptos principales: el costo de

insumos (ingredientes), costo de mano de obra (Chef) y el costo del transporte de los insumos

desde la oficina central al domicilio del cliente. El detalle de cada costo se encuentra detallado

en punto 5.4.1.

Tabla N°44 Costo variable por evento (20 personas)

75

Además, para el proyectado a 5 años se ha considerado un incremento anual de 3% a 5% para

efectos de inflación y aumentos propios del sector.

Tabla N°45 Costo directos del evento por tipo de menú (20 personas)

C. Gastos Administrativos y ventas

Los gastos se incrementan anualmente con tasas desde el 3% al 6% para efectos de inflación y

propios del sector.

Tabla N°45 Gastos adminitrativo y ventas proyectado al Año 5

8.4 Cálculo del capital de trabajo

Para el inicio de las operaciones, la empresa ha estimado un capital de trabajo de S/ 54 520.00,

el cual corresponde al 10% de las ventas del 1er año.

76

Tabla N°46 Capital de Trabajo

8.5 Estructura de financiamiento: Tradicional y no tradicional

La inversión total del proyecto es de S/ 105,398.46 la cual incluye Inversión adicional en

Capital de Trabajo S/. 54, 520.00 más Inversión en act. Fijo e intangible por S/ 50,878.46. El

financiamiento de esta inversión se realizará de la siguiente forma:

Tabla N°47 Financiamiento Caja Trujillo

77

8.6 Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP,

Flujo de Caja)

Tabla N°48 Flujo de caja 1er Año

78

Tabla N°49 Estado de Situación Financiera Proyectado 5 Años

79

Tabla N°50 Estado de Resultados del Proyecto a 5 Años

8.7 Flujo Financiero

Tabla N°51 Flujo Financiero del proyecto 5 Años

8.8 Tasa de descuento accionistas y wacc

Tabla N°52 Tasa de descuento accionista y WACC

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8.9 Indicadores de rentabilidad

Tabla N°53 Indicadores de Rentabilidad

8.10 Análisis de riesgo

8.10.1 Análisis por escenarios (por variables)

ESCENARIO BASE: GOURMET A DOMICILIO

Tabla N°54 Supuestos

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Tabla N°55 Flujo de Caja Escenario Base

Tabla N°56 Flujo de Caja : Escenario Pesimista

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Tabla N°57 Flujo de Caja: Escenario Optimista

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8.10.2 Análisis de punto de equilibro

De acuerdo al cálculo, se ha determinado que el N° de eventos que debe realizar la empresa

para no cubrir sus costos fijos y variables son los siguientes: Año 1: 184, Año 205, Año 3, 246,

Año 4:277y Año 5: 302. Los cuales aumentan debido a que el gasto también lo hace.

Tabla N°58 Análisis de punto de equilibrio

8.10.3 Principales riesgos del proyecto (cualitativos)

A continuación, se muestran situaciones identificadas que pondrían en riesgo la operatividad y

el cumplimiento del servicio contratado.

• 1. Incumplimiento del proveedor de insumos.

Proveedor no cumple con preparar y entregar a tiempo los insumos para el evento, ocasionando

retraso o el incumplimiento del servicio. La forma de afrontar ese riesgo es contando con un

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sistema de recolección de pedidos a proveedores para asegurar el abastecimiento de materias

primas a los Chefs.

• 2. Incumplimiento del cliente en el pago del servicio

Puede haber ocasiones en que el cliente pretenda no pagar el servicio a tiempo y forzar la

obtención de un crédito. El sistema de cobranza de Gourmet a Domicilio es de 50% a la firma

del contrato y el saldo se cancela antes del día del evento; esto asegura el cobro oportuno de los

servicios.

• 3. Chef no cumple con asistir al evento

El chef no asiste al evento ocasionando retraso en la atención y el entendible malestar del

cliente. El riesgo se mitiga contando con un sistema de asignación de trabajos a los Chefs

mediante una calendarización de los eventos que permitan también al chef hacer implementar

su propio calendario de compromisos. Asimismo, el conocer anticipadamente que el chef no

podrá atender el servicio por causas de fuerza mayor permitirá tomar las acciones de prevención

asignándole el evento a otro proveedor.

• 4. Retrazo en los pagos a proveedores

La empresa no cumple con pagar las obligaciones a los proveedores en el tiempo acordado,

ocasionando malestar en ellos y poniendo en riesgo la cadena de abastecimiento. Para reducir

el riesgo, el responsable de finanzas debe implementar un sistema de pago a proveedores

mediante la provisión de sus obligaciones y diversos métodos de pago: efectivo., transferencia

electrónica, entre otros.

• 5. Fraude

Asistente de ventas hace cobro en efectivo del servicio y no lo reporta a la empresa. Esto podría

ocasionar que no se dé el servicio porque no se ha registrado el pago.

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9. Conclusiones

El negocio de las comidas es un mercado amplio y diversificado en el cual muchas empresas o

personas naturales pueden participar y hacer de ello su modo de vida y mantenimiento de la

familia. Se puede decir, que hay clientes para todos, sino, uno se preguntaría ¿por qué abren

una nueva pollería en un área de cinco cuadras cuando ya hay por lo menos dos pollerías que

tienen más tiempo funcionando?; la respuesta lo decimos líneas arriba: hay clientes para todos.

Entonces, ¿donde queda la competitividad?, pues está en las empresas o negocios que trabajan

para ser los mejores, como la mejpr polleria, la mejor cevichería, o el mejor chifa, por dar

ejemplos. Es en este campo donde las cosas se vuelves más duras, donde hay que buscar

diferenciarse de la competencia para de esa forma aumentar la presencia en el mercado

gastronómico.

En el presente proyecto, hemos formado una empresa que se encuentra en el rubro de los

Catering, negocio que ha ido creciendo con el transcurso de los años y que aun lo sigue

haciendo. En este rubro, la competencia es fuerte, pues se debe lidiar con las compañías

especializadas en eventos grandes y que ya tienen una posición en el mercado, o con

profesionales de la cocina que brindan su servicio unipersonalmente.

Gourmet a Domicilio esta dirigido a clase social A y B, para público que desee realizar un

evento intimo y familiar, donde la carga de preparar los platos a servir en el evento esté acargo

de nuestra empresa, todo ello preparado por un chef especializado en el hogar del cliente.

Gourmet a Domicilio tienen diseñado un sistema de asesoramiento y atención personalizada

constante desde el primer contacto con el cliente hasta la culminación del evento. También

hemos establecido precios competitivos para nuestro servicio.

En el proyecto, hemos experimentado todo el proceso de la constitución de un negocio,

resaltando que para tomar decisiónes acerca de donde invertir, la investigación rigurosa es

imperativa, ya que nos ayuda grandemente a identificar las facilidades y dificultades del mismo

y si vale la pena lanzarse en la inversión Lo cierto es que, para lograr más participación en el

mercado debemos trabajar duro para diferenciarnos de la competencia, esa es la vía para

aumentar nuestra participación en el mecado de los Caterings.

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ALUMNA: ANA LUCIA FARÍAS MANDUJANO

CARRERA: CONTABILIDAD

COMPENTENCIA: SOLUCIONES INTEGRALES

Para el contador, brindar soluciones integrales resulta imprescindible si el desarrollo

profesional es su objetivo, ya que no solo significa la opinión financiera del proyecto si no una

visión holística de la viabilidad, evaluando a la organización internamente, así como su impacto

en el sector y posterior crecimiento.

A partir del análisis del proyecto desde diferentes perspectivas (impacto en el mercado, gestión

financiera y gestión operativa), puedo concluir lo siguiente:

• El futuro del negocio del catering es positivo, la gastronomía peruana es cada vez mejor

considerada, proyectándose además un 5% de crecimiento mínimo para el sector. El

catering se basa en los detalles y el contacto con el cliente es vital, para el éxito del

negocio y publicidad. En este punto Gourmet a Domicilio tiene mucho que ofrecer desde

la personalización de su servicio, contacto con el cliente y tecnología

En la actualidad los negocios de catering en Perú se encuentran centralizados en la

atención de eventos de mayor envergadura (matrimonios, ferias, eventos empresariales),

sin embargo, existe un sector de la población que prefiere celebrar eventos relativamente

pequeños (20 personas aprox) con el mismo estándar de calidad y en su domicilio, es

ahí donde se encuentra la oportunidad de negocio.

A través de la investigación de marcado, el landing page (herramienta de validación)

obtuvo un 10.84% de personas interesadas en adquirí el servicio, siguiendo la tendencia

con respecto al tamaño de mercado identificamos un promedio de 32 eventos mensuales,

los cuales el 1er año representaban 340, llegando a 414 en el último año.

• Desde el punto de vista operativo, el modelo de negocio se ha diseñado para una

ejecución fluida entre la organización y el cliente.

El contacto se puede dar vía redes sociales (Facebook) o la página web, en la que podrá

acceder al menú, realizar su cotización en línea, solicitar un asesor, o reservar un chef

ellos mismos. En la actualidad, en el mercado peruano no existe una plataforma web

que pueda brindar estas opciones, por lo que representa un valor agregado al sector.

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Luego de la aprobación inicia la gestión operativa por parte de la organización, la cual

se encuentra diseñada con protocolos para compras de insumos, traslado de insumos,

atención del cliente por parte del chef y el asesor, evaluación de calidad de la atención,

etc.

“Llevamos el restaurant a su domicilio”, es el Brand del negocio y está pensado para

crear una relación de fidelización. Ser el partner N°1 en los eventos de los clientes, solo

se logra si se ofrece insumos de calidad, profesionalismo del chef, disponibilidad,

puntualidad y sobre todo la atención personalizada con el cliente.

• La gestión financiera del negocio, es también un punto clave para determinar la

viabilidad del negocio. Desde la proyección de ventas para los 5 primeros años se ha

utilizado información estadística del sector como el factor de crecimiento y la

segmentación target del negocio. En este análisis se identificó que los eventos a atender

en el 1er año 340 (S/ 545 200, 2do 357 (S/. 591 632) , llegando al 5to con 414 (749

813).

Los costos y gastos propios de la gestión operativa del negocio representan un 70%,

otorgando un 30% de utilidad operativa por evento atendido (S/ 400). Es así que en el

flujo proyectado de FCLD de Gourmet a Domicilio los flujos son positivos desde el año

1.

La rentabilidad del negocio se determinó a través del VAN con una tasa de descuento

WACC de 17.84%, el cual tuvo un resultado de S/. 207, 938.87, el TIR del proyecto es

de 88%, estas cifras nos permiten concluir que la viabilidad del proyecto es sumamente

alta, ya que la inversión es baja en comparación al nivel de ventas y crecimiento del

sector, el cual permite el retorno de la inversión con mayor rapidez.

Además, la evaluación anterior, también se aplicó un análisis de escenarios donde se

proyectó flujos de caja con variables positivas y negativas para el negocio, el resultado

del análisis es un 60% de probabilidad de éxito. Este indicador es importante ya que

muestra que aún en escenarios poco favorables el rendimiento del negocio es positivo.

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• Finalmente, es importante agregar que la tendencia actual es que el consumidor valora

la experiencia del servicio, se encuentra en constante búsqueda de diferenciación en los

detalles y calidad. Es así que en relación a lo ya mencionado Goumet a Domicilio reúne

una serie de características determinantes para la decisión de invertir, las cuales son: el

crecimiento en el mercado de 5% anual, gestión operativa como valor agregado para el

cliente y gestión financiera con un retorno de inversión alto.

90

Bibliografia

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opinión pública (2017) ( consulta : 11 de febrero )

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14 de Febrero) (http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilos-de-vida/ )

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Proyecciones de Población, 1950 - 2050. Boletín de Análisis Demográfico N° 36. (2009)

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proyecto de gourmet a domicilio

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