PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Kisah Raju (Cookies Cassava Rasa Jeruk)

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

Natalia Ryski (114030/2014)

Valentina Eky (114049/2014)

Kukuh Priambodo (114054/2014)

AKADEMI KIMIA INDUSTRI SANTO PAULUS

SEMARANG

2015

1

RINGKASAN

Singkong merupakan umbi-umbian yang kaya akan karbohidrat dan mengandung protein,

vitamin c, kalsium, posfor, kalori, lemak, zat besi dan vitamin B1. Karena kandungan yang

terdapat pada singkong sangat banyak, membuat umbi-umbian ini dapat dimanfaatkan

sebagai produk olahan makanan. Salah satunya tepung singkong yang akan diolah menjadi

cookies dengan dikombinasikan dengan ekstrak jeruk. Penggunaan jeruk merupakan variasi

dari kita untuk membuat cookies dengan rasa buah, dimana biasanya cookies masih banyak

menggunakan cokelat sebagai rasanya.

2

BAB 1

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Dengan semakin majunya jaman, masyarakat dituntut untuk mulai berlatih

memiliki jiwa kewirausahaan. Apalagi di era teknologi yang semakin modern ini,

akan sangat memudahkan kita untuk berpikir kreatif, mandiri, dan berinovasi untuk

mencari peluang di bidang kewirausahaan.

Pada kondisi sekarang, masalah pangan di Indonesia belum terselesaikan

dengan baik. Masalah ekonomi Indonesia yang sedang anjlok yaitu ditandai dengan

naiknya kurs dollar terhadap rupiah yang mempengaruhi proses ekspor dan impor

pada bahan pangan di Indonesia. Salah satunya tepung terigu yang di impor dari

luar negeri, yang pastinya akan mempengaruhi harganya pada pasar Indonesia.

Karena gandum di Indonesia sebagian besar masih impor dari negara luar.

Salah satu pengganti makanan pokok di Indonesia yaitu singkong, singkong

pada jaman penjajahan merupakan makanan pokok di Indonesia karena pada saat

perang, ketersediaan beras untuk masyarakat Indonesia tidak tercukupi, maka dari

itu orang-orang pada jaman perang mengkonsumsi singkong yang mayoritas dapat

ditanam pada pertanian di Indonesia. Disamping harganya yang murah dan dengan

mudah dapat di temui di Indonesia, maka banyak produk olahan singkong yang

dibuat.

Singkong merupakan salah satu makanan yang kaya karbohidrat, selain itu

terdapat kandungan gizi seperti protein, vitamin C, kalsium, posfor, kalori, lemak,

zat besi dan vitamin B1. Dengan berbagai kandungan gizi yang terdapat pada

singkong maka singkong baik dikonsumsi oleh masyarakat. Umbi singkong

merupakan sumber energi yang kaya serat dan karbohidrat (pati). Pemilihan

singkong sebagai bahan substitusi karena singkong mengandung cadangan energi

dalam bentuk karbohidrat (amilum) yang penting untuk tubuh.

Jeruk berasal dari famili Rutaceae dengan nama ilmiahnya Citrus sinesis.

Tanaman jeruk berasal dari daerah Cina Selatan, India Timur Laut, Birma Utara,

3

dan Cochin Cina (daerah sekitar Vietnam), namun dibudidayakan pertama kali oleh

orang Cina Selatan. Yang cukup terkenal dengan produksi jeruk adalah Florida dan

Mexico. Banyak tipe jeruk yang dikawinsilangkan sehingga terjadi hibrid. Saat ini

sudah terdapat berbagai jenis dan varietas, tetapi semua jenis jeruk berasal dari

daerah Asia. Jeruk memberi banyak kegunaan bagi manusia, sebagai contoh

aromanya mulai digunakan dalam aroma terapi yang berguna untuk menenangkan

syaraf. Rasa jeruk yang asam dapat menambah selera makan; karena dapat

membantu pencernaan.

Dengan bahan baku yang akan kita gunakan, kita mengaplikasikannya ke

dalam bentuk cookies. Biskuit atau Cookies merupakan makanan yang cukup

popular dikalangan masyarakat. Cookies merupakan makanan praktis karena dapat

dimakan kapan saja selain itu juga memiliki daya simpan yang relatif lama.

Berbagai jenis cookies telah dikembangkan untuk menghasilkan cookies yang tidak

hanya enak tapi juga menyehatkan.

Penggunaan jeruk sebagai perasa dalam cookies ini kita inovasikan, karena

kebanyakan cookies jaman sekarang sangat minim dengan rasa buah. Maka dari itu

kita gunakan dari ekstrak dari buah jeruk langsung, agar lebih berasa disamping itu

kita juga langsung menggunakan perasa alami.

2. Perumusan Masalah

Masyarakat menggunakan cassava sebagai makanan pokok dan tepung.

Dibutuhkan inovasi untuk meningkatkan nilai ekonomis dari cassava. Dalam hal ini

tepung singkong digunakan untuk bahan dasar pembuatan cookies, untuk

meningkatkan nilai jual cassava. Pada umumnya cookies memiliki rasa coklat, maka

dari itu kami memilih jeruk sebagai pengganti rasa coklat untuk penambah inovasi

rasa baru, dan karena jeruk mudah didapat.

3. Luaran yang Diharapkan

Luaran yang kami harapkan dari melakukan usaha pembuatan cookies

adalah sebagai berikut :

4

a. Menciptakan kreasi dan inovasi baru dalam pembuatan cookies

dengan mengkombinasikan tepung singkong dan buah jeruk yang

bermanfaat untuk kesehatan.

b. Produk hasil pengolahan tepung singkong berupa cookies cassava

dengan rasa jeruk.

c. Artikel publikasi tentang usaha pembuatan cookies dari tepung

singkong dengan rasa jeruk.

4. Manfaat Program

Manfaat dari melakukan usaha pembuatan cookies cassava rasa jeruk adalah

sebagai berikut :

a. Memperluas wawasan dan meningkatkan kreativitas masyarakat

dalam mengolah tepung singkong menjadi produk pangan

fungsional.

b. Meningkatkan nilai ekonomis singkong dan jeruk agar dapat

digemari masyarakat.

c. Memperoleh keuntungan.

5

BAB 2

GAMBARAN UMUM

Banyak orang menyukai cookies, cookies merupakan camilan makanan yang

biasanya terbuat dari tepung terigu dengan campuran telur. Cookies terkenal dengan

harganya yang relatif terjangkau, sehingga semua kalangan dapat menikmatinya. Biasanya

cookies identik dengan campuran coklat sehingga membuat rasanya manis, sedangkan

dengan rasa buah cookies jarang sekali ada.

Pembuatan cookies dengan menggunakan tepung terigu sudah sering digunakan,

maka dari itu, kami ingin menginovasi dengan mengganti bahan baku cookies yaitu tepung

terigu dengan tepung singkong yang merupakan ekstrak yang terbuat dari singkong.

Meskipun terbuat dari singkong, tetapi tepung singkong memiliki kandungan gizi yang

cukup baik. Produk cookies yang akan kami buat yaitu adonan dari tepung singkong yang

dicampur dengan ekstrak air jeruk. Pertama-tama pastikan semua bahan dalam keadaan

segar dan berada pada suhu ruang. Ayak tepung dan kocok margarin jangan terlalu lama.

Kemudian campur tepung dengan adonan margarin sedikit demi sedikit dan beri ekstrak air

jeruk.

Sasaran penjualan kami yaitu masyarakat kampus (AKIN) dan masyarakat sekitar

kampus, saudara, kenalan. Selanjutkan kami akan memperkenalkan dan menawarkan

produk kami melalui social media, serta kelompok-kelompok organisasi disekitar kampus

seperti kelompok Karang Taruna, ibu-ibu PKK, OMK.

6

BAB 3

METODE PELAKSANAAN

Bahan Baku, Bahan Penolong dan Peralatan yang digunakan

Bahan baku cookies cassava rasa jeruk yaitu tepung cassava dan buah jeruk. Dalam pembuatannya, cookies ini akan dicampurkan dengan ekstrak air jeruk.

Peralatan yang kami butuhkan untuk proses pembuatannya yaitu :

Oven Mixer Pisau Baskom Saringan Talenan

Pasokan Bahan Baku

Pasokan bahan baku berupa tepung cassava kami peroleh dengan cara membelinya di pasar sekitar kota Semarang. Karena pasokan bahan baku mudah didapatkan dan harganya cukup terjangkau maka kami optimis untuk memanfaatkan peluang pasa rini.

Proses ProduksiProses produksi cookies cassava dilakukan dengan tahap yaitu pembuatan adonan:

Proses pembuatan cookies cassava diawali dengan pemecahan telur sambil dimasukkan tepung singkong yang diayak sedikit demi sedikit sambil diaduk bersamaan dengan margarin menggunakan mixer dengan kecepatan konstan. Setelah tercampur rata, masukkan ekstrak dari air jeruk perlahan-lahan sambil masih diaduk. Kemudian setelah tercampur rata, kita uleni secukupnya. Setelah itu tutup dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.

Setelah sudah cukup waktu, cookies dicetak sesuai keinginan, diberi toping sesuai selera kemudian diolesi kuning telur, dan di oven kurang lebih 30 menit dengan suhu 180 -0C.

7

Gambar 1. Diagram proses produksi Cookies Cassava rasa Jeruk

8

Jeruk

Dicuci dan kupas

Diambil ekstrak

Ayak tepung singkong

Tiriskan

Cetak dan masukkan ke oven pada suhu

180C selama 30 menit

Diamkan selama 15 menit

Campurkan tepung, margarin, telur dan ekstrak sedikit demi

sedikit

BAB 4

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran BiayaFormat ringkasan anggaran biaya PKM-K

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)1. Peralatan Penunjang Rp 9.091.000,002. Bahan habis pakai Rp 1.263.000,003. Perjalanan Rp 360.000,004. Lain-lain Rp 1.275.000

Jumlah Rp 11.898.000,00

4.2 Jadwal Kegiatan

KegiatanBulan

1 2 3 41 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Persiapan √ √Pelaksanaan Produksi √ √ √ √ √ √ √ √ √Promosi dan Pemasaran √ √ √ √ √ √ √ √Pembuatan Laporan √ √ √Pembuatan Artikel publikasi √ √

9

Lampiran 2

Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang

Material Justifikasi Kuantitas Harga Satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

Kompor gas Proses 1 buah 425.000,00 425.000,00Oven listrik besar Proses 1 buah 2.500.000,00 2.500.000,00Baskom besar Proses 1 buah 210.000,00 210.000,00Saringan Proses 2 buah 15.000,00 30.000,00Teflon Proses 1buah 100.000,00 100.000,00Pisau besar Proses 3 buah 15.000,00 45.000,00Pisau kecil Proses 4 buah 10.000,00 40.000,00Kocokan telor Proses 1 buah 17.000,00 17.000,00Gelas takar Proses 1 buah 15.000,00 15.000,00Talenan Proses 1buah 10.000,00 10.000,00Timbangan Proses 1 buah 50.000,00 50.000,00Tabung gas Proses 2 buah 150.000,00 300.000,00Loyang Proses 5 buah 30.000,00 150.000,00Penumbuk (alu) Proses 1 buah 30.000,00 30.000,00Serbet Proses 4 pcs 4.000,00 16.000,00Kulkas 2 pintu Proses 1 pcs 2.500.000,00 2.500.000,00Kardus Pemasaran 500 buah 500,00 250.000,00Mesin pres Pemasaran 1 buah 1.500.000,00 1.500.000,00Plastik Pemasaran 50 buah 500,00 25.000,00

Sub total (Rp) 8.213.000,00

2. Bahan Habis Pakai dalam 1 bulan

Material Justifikasi Pemakaian

Kuantitas Harga Satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

Singkong Proses 30 kg 4.500,00 75.000,00Jeruk Proses 15kg 20.000,00 300.000,00Gula Proses 25kg 14.000,00 300.000,00Telur ayam Proses 20 kg 25.000,00 400.000,00Tepung maizena Proses 5 kg 7.600,00 38.000,00

10

Margarin Proses 10 kg 10.000,00 100.000,00Topping (spikel) Proses 1 kg 20.000,00 20.000,00Air Galon Proses 2 buah 15.000,00 30.000,00

Sub total (Rp) 1.263.000,00

3. Perjalanan

Material Justifikasi Pemakaian

Kuantitas Harga Satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

Transportasi ke Pasar Simongan

Membeli bahan

4 kali 40.000,00 160.000,00

Transportasi ke Pasar Johar

Membeli kemasan

2 kali 100.000,00 200.000,00

Sub total (Rp) 360.000,00

4. Lain-lain

Material Justifikasi Perjalanan

Kuantitas Harga Satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

Proposal Pengajuan Produk

3 buah 35.000,00 105.000,00

Laporan + Publikasi

Pertanggung jawaban

setelah PKM-K

3 buah 70.000,00 210.000,00

Dokumentasi Mengabadikan proses dan

hasil produk

5 kali 50.000,00 250.000,00

Listrik Sarana 1 bulan 125.000,00 125.000,00Promosi Mengenalkan

produk3 kali 130.000,00 390.000,00

Pemasaran Menjual 3 kali 65.000,00 195.000,00Sub total (Rp) 1.275.000,00

5. Modal Tetap

No Barang Jumlah Biaya (Rp)1. Kompor Gas 1 425.000,002. Oven Listrik 1 2.500.000,003. Baskom Besar 2 100.000,004. Saringan 2 30.000,005. Pisau Besar 3 45.000,00

11

6. Pisau Kecil 4 40.000,007. Kocokan 1 17.000,008. Telenan 1 10.000,009. Gelas Takar 1 15.000,0010. Loyang 5 150.000,0011. Penumbuk 1 30.000,0012. Teflon 1 100.000,0013. Kulkas 1 2.500.000,0014. Tabung Gas 2 300.000,0015. Mesin Press 1 1.500.000,0016. Timbangan 1 50.000,0017. Serbet 4 16.000,00

Subtotal 7.828.000,00

6. Modal Kerja

No Barang Jumlah Biaya (Rp)1. Jeruk 10 kg 300.000,002. Gula 25 kg 300.000,003. Air Galon 2 galon 30.000,004. Tepung Singkong 25 kg 75.000,005. Tepung Maizena 5 kg 38.000,006. Margarin 10 kg 100.000,007. Telur Ayam 20 kg 400.000,008. Chocochip 1 kg 20.000,00

Subtotal 1.263.000,00

7. Modal Investasi

Modal Investasi = jumlah modal tetap + jumlah modal kerja

= Rp 7.828.000,00 + Rp 1.263.000,00

= Rp 9.091.000,00

8. Penentuan Biaya Operasional

( Biaya produksi langsung untuk 25 dus/ hari) Bahan Baku & Kemasan 1 bulan : Rp 1.263.000 Penyusutan Alat

12

Kompor GasRp 425.000 : 10’ : 12’’ : Rp 3.541

Oven ListrikRp 2.500.000 : 10’ : 12’’ : Rp 20.833

TimbanganRp 50.000 : 5’ : 12’’ : Rp 833

Tabung GasRp 300.000 : 1’ : 12’’ : Rp 25.000

BaskomRp 100.000 : 15’ : 12’’ : Rp 555

SaringanRp 30.000 : 10’ : 12’’ : Rp 250

Pisau BesarRp 45.000 : 15’ : 12’’ : Rp 250

Pisau KecilRp 45.000 : 15’ : 12’’ : Rp 250

KocokanRp 17.000 : 15’ : 12’’ : Rp 94

TelenanRp 10.000 : 10’ : 12’’ : Rp 55

Gelas TakarRp 15.000 : 15’ : 12’’ : Rp 83

LoyangRp 100.000 : 7’ : 12’’ : Rp 1190

PenumbukRp 50.000 : 10’ : 12’’ : Rp 416

TeflonRp 100.000 : 10’ : 12’’ : Rp 833

KulkasRp 2.500.000 : 20’ : 12’’ : Rp 10.416

Mesin PressRp 1.500.000 : 5’ : 12’’ : Rp 25.000

Listrik : Rp 150.000Total biaya operasional : Rp 1.502.599

9. Perhitungan Pendapatan

Keuntungan = harga jual – harga pokok produksi

= Rp 8.000 – Rp 6.000

= Rp 2.000

10. Perhitungan BEP (Break Even Point)

13

BEP = BiayaOperasional

Harga Jual

= Rp 1.502 .599

Rp 8.000

= 187,82 dus/bulan= 7,51 dus/hari

Jadi, dalam satu hari minimal harus terjual cookies sebanyak 7 dus

11. Perhitungan Waktu Kembali Modal (PBP)

PBP = Total Investasi

(Target Penjualan−BEP ) x Keuntungan Rata−Rata x Jumlah Hari

=

Rp9.091 .000(25−8 )

harix Rp2.000 x 25

haribulan

¿¿

= 9.091 .000

17 x2000 x25

= 9.091.000850.000

= 10,69 Bulan = 10 Bulan

Jadi, dengan output penjualan 17 dus/hari modal kembali dalam waktu kurang lebih 10 bulan

14

Lampiran 3

Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagi Tugas

No Nama / NIM Program Studi Bidang Ilmu Alokasi waktu

(jam/minggu)

Uraian Tugas

1. Kukuh Priambodo D3 Teknik Kimia Teknik Kimia 20 jam Produksi dan

Pemasaran

2. Natalia Ryski D3 Teknik Kimia Teknik Kimia 20 jam Produksi dan

Pemasaran

3. Valentina Eky D3 Teknik Kimia Teknik Kimia 20 jam Produksi dan

Pemasaran

4. Christophorus

Yogasiwi

D3 Teknik Kimia Teknik Kimia 10 jam Pemasaran

15