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Promotor Fruting en el hamaiketako es un proyecto impulsado por Innobasque, la Agencia Vasca de Innovación, promovido por el equipo integrado por Beatriz Rodríguez, Mónica Pinedo y Olga Gómez.

Colaboradores Han colaborado en este proyecto los siguientes centros educativos:

AXULAR LIZEOA KOOPERATIBA ELKARTEA

BEGOÑAZPI IKASTOLA

CARMELITAS SAGRADO CORAZÓN

SAN JOSÉ DE CALASANZ

“No tienes que cambiar tu mundo en un solo día.

Un viaje de dos mil kilómetros

se inicia con un primer paso.

Nos hacemos grandes poco a poco.

Los pequeños pasos cotidianos

nos conducen

a resultados impresionantes con el tiempo”

Robin Sharma

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Índice

Fruting en el hamaiketako ............................................................................................. 3

Justificación .................................................................................................................. 4

Beneficios ..................................................................................................................... 5

La dinámica .................................................................................................................. 6

Aspectos a tener en cuenta .......................................................................................... 8

Buenas prácticas ........................................................................................................ 10

Comparte tu experiencia ............................................................................................. 15

Bloc de notas .............................................................................................................. 16

Referencias ................................................................................................................ 17

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Fruting en el hamaiketako

Fruting en el hamaiketako es un proyecto impulsado por Innobasque, la Agencia Vasca de Innovación, con el propósito de promover y facilitar que en los colegios de Euskadi se fomente el hábito de consumir fruta en las clases de educación infantil y primaria.

Este proyecto se ha llevado a cabo con la colaboración de cuatro centros educativos socios de Innobasque: Axular Lizeoa Kooperatiba Elkartea, Begoñazpi Ikastola, Carmelitas Sagrado Corazón y San José de Calasanz. Su contribución ha permitido identificar buenas prácticas y barreras en relación con el consumo de fruta en el aula, y estos aprendizajes se han incluido en esta guía práctica Fruting en el hamaiketako para centros educativos.

La guía aspira a ser una herramienta útil para los centros educativos que quieran fomentar el consumo de fruta en el hamaiketako entre el alumnado de educación infantil y primaria.

Junto con el diseño de esta guía se ha creado el personaje de Maika. Se trata de una pera que practica hábitos saludables: cuida su alimentación, realiza actividad física todos los días, y entrena sus emociones. Maika es un elemento que los centros educativos pueden utilizar en el aula para motivar el consumo de fruta entre sus alumnos y alumnas.

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Justificación

Según los datos del Estudio EnKind, diseñado para evaluar los hábitos alimentarios y el estado nutricional de la población infantil y juvenil española (1998-2000), la prevalencia de obesidad en España es del 13,9%, y la de sobrepeso y obesidad, del 26,3%. Las tendencias indican un incremento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil y juvenil en las últimas décadas, por lo que urge tomar medidas.

La obesidad es una enfermedad crónica, compleja y multifactorial, que suele iniciarse en la infancia y la adolescencia, y que tiene su origen en una interacción genética y ambiental, siendo más importante la parte ambiental o conductual, que se establece por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético.

Ante esta situación, existen múltiples iniciativas que actúan en distintos ámbitos (educativo, laboral, comunitario, etc.) a nivel internacional, estatal y local, para tratar de dar respuesta promoviendo hábitos de vida saludable.

En este sentido, las escuelas y centros educativos juegan un papel esencial. Así lo reconoce la OMS en su Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud, donde afirma que la promoción de las dietas saludables y la actividad física en la escuela es fundamental en la lucha contra la epidemia de obesidad infantil.

En los últimos años se han producido avances en la introducción de frutas y verduras en los comedores escolares, pero existen otros espacios de oportunidad para seguir avanzando en la promoción de una alimentación saludable.

Uno de estos ámbitos de oportunidad en los centros educativos es la promoción de fruta en el almuerzo, en lugar de otro tipo de productos como pueden ser las galletas. Se trata de una medida sencilla y costo-efectiva que contribuye a promover unos hábitos saludables en la infancia.

A través de este proyecto se propone intervenir en edades tempranas, desde los 2 años prioritariamente, y haciéndolo extensible a educación primaria. Se trata de introducir el hábito de consumir fruta en los primeros años de la vida, lo que beneficiará la salud en la etapa adulta.

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Beneficios

Existe suficiente evidencia científica sobre los beneficios del consumo de fruta, como los recogidos en el Plan de consumo de fruta y verdura en las escuelas 2015-2016:

Comer más frutas y verduras es importante para combatir la obesidad ya que reducen la “densidad energética” en la dieta, y a su vez juegan un papel protector en enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes.

Mejorar los hábitos alimenticios en la infancia y adolescencia mejorará la salud pública, reducirá factores de riesgo de enfermedades crónicas y la obesidad y el sobrepeso.

Concretamente la OMS y la FAO recomiendan a nivel poblacional consumir un mínimo de 400g de frutas y verduras al día para la prevención de enfermedades como: las cardiovasculares, algunos cánceres, diabetes, y para evitar las deficiencias nutricionales de micronutrientes esenciales.

La Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) señala que comer frutas y verduras puede disminuir el riesgo de cánceres del tracto gastrointestinal, ya que el porcentaje de cánceres de este tipo en el mundo, que se pueden atribuir al consumo inadecuado de frutas y verduras, está entre un 5-12% y de un 20-30% para los del tracto superior.

Un consumo adecuado de frutas y verduras, además de contribuir a prevenir dichas enfermedades crónicas, aumenta la resistencia a las enfermedades infecciosas.

En relación con el beneficio en el conjunto de la dieta que aporta el tomar frutas y verduras, se ha constatado científicamente que: a) Garantiza la ingesta de muchos micronutrientes esenciales, de la fibra y de otras

sustancias fundamentales. b) Desplaza y limita el consumo de otros productos ricos en grasas, azúcares libres

o sal. c) Consigue mantener el balance energético, ya que las frutas y verduras en su

forma natural tienen un bajo aporte calórico, al contener sólo, aproximadamente, un 0,5% de grasa y proteínas.

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La dinámica

La iniciativa de fomentar el consumo de fruta en el hamaiketako puede surgir de diferentes ámbitos: dirección del centro, profesorado, AMPA, padres, madres y tutores, etc. Independientemente de dónde surja la iniciativa, es importante comunicar la dinámica que se va a seguir en el aula, y requiere de compromiso por parte de todas las partes implicadas.

Algunos aspectos a tener en cuenta son:

Existen diferentes fórmulas para la provisión de frutas: a) Que cada escolar lleve cada día su pieza de fruta de casa. b) Designar quincenalmente a un niño o niña responsable que sea la encargada de

llevar la fruta para toda la clase, e ir rotando. c) Poner un fondo común para realizar una compra conjunta. d) Colaborar con el comedor o con la empresa de catering que presta servicio en el

colegio y aprovechar los sobrantes de fruta. e) Colaborar con algún comercio local o con productores locales.

Crear una dinámica, educativa y sorprendente en torno a las frutas, haciendo participe al alumnado. a) Establecer un horario adecuado con el que exista suficiente distancia con

respecto al desayuno y la comida. b) La fruta puede introducirse en un primer momento una vez a la semana, e ir

aumentando la frecuencia progresivamente. c) Generar experiencias positivas y nutritivas para las niñas y niños: jugar con los

colores, las formas, la diversidad, aprender a pelar, hacer catas a ciegas, preparar cestas de frutas para regalos, etc.

d) También puede ser la excusa perfecta para trabajar competencias y habilidades personales y sociales: elegir entre varias frutas, compartir con los demás, explicar cómo es la fruta que se van a comer.

Complementar esta acción con otras iniciativas que favorezcan una alimentación saludable, como: a) Campañas puntuales relacionadas con los hábitos saludables. b) Charlas para padres, madres y tutores. c) Talleres de recetas saludables.

Observar y evaluar las distintas respuestas para conocer el impacto de la acción, y para proponer acciones de mejora y nuevas actividades.

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Es conveniente definir las dinámicas en el aula en función de la edad del alumnado. Algunos ejemplos de dinámicas con frutas para las diferentes aulas basadas en las experiencias de los colegios que han colaborado en el proyecto son:

Aula de 2 años:

- Llevar las sobras de fruta del comedor para la merienda.

- Cada 15 días, un niño o niña trae 1kg de manzanas para compartir con el

resto. El profesor o profesora limpia y trocea las manzanas y reparte los gajos

entre el alumnado.

Aula de 3 años:

- Igual que en el aula de 2 años, pero la fruta se trocea y se coloca en un bol, y

los niños y niñas ayudan a repartirla en un corro.

- Al final del curso se realiza una receta con las frutas que elijan.

Aula de 4 años:

- Cada escolar trae una pieza de fruta y comparten las frutas entre toda la

clase.

- Se realizan diferentes salidas para conocer de dónde procede cada fruta,

incluso recogerlas y después comerlas.

- Al final del curso se realiza una macedonia en el aula y se comparte entre

todas las niñas y niños.

Aula de 5 años:

- Mostrar imágenes de diferentes frutas con su nombre y sus características.

- Visitar el mercado, comprar frutas y verduras, y luego en el colegio hacer

recetas con lo que han comprado.

- Actividad final de curso: elegir entre un batido de plátano o la “fiesta de las

fresas”, que consiste en hacer diferentes recetas utilizando fresas.

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Aspectos a tener en cuenta

Alergias

Según la AEPNAA (Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex), entre los niños y niñas menores de 5 años en España con alergia a alimentos, el porcentaje de reacciones por las frutas es de un 11%, ocupando el cuarto lugar, detrás del huevo, la leche y el pescado, mientras que en mayores de 5 años la fruta pasa a ser la alergia más frecuente con un porcentaje del 37% del total de alergias a alimentos.

Los alérgenos más importantes son las siguientes proteínas, que se encuentran en las siguientes frutas:

PR-2: Plátano, patata, tomate

PR-3 (quitinasas): Castaña, aguacate, plátano

PR-4 (quitinasas): Nabo, saúco

PR-5 (taumatina): Manzana, cereza, pimiento, kiwi, uva

PR-10: Manzana, cereza, albaricoque, pera, apio, zanahoria, avellana patata, perejil

PR-14 (Proteínas transportadoras de lípidos): Melocotón, manzana, cereza, albaricoque, ciruela, soja, espárrago, lechuga, uva y zanahoria

Profilinas: Gran variedad de frutas y hortalizas

Proteasas: Papaya, higo, piña, kiwi, soja, melón

Existen protocolos de actuación en los centros educativos en caso de producirse una reacción alérgica, como los creados por las asociaciones ATX a nivel de Euskadi (www.atx-web.org) o AEPNAA a nivel nacional (www.aepnaa.org).

Seguridad

a) Tener precaución con los utensilios para pelar la fruta. No dejar al alcance del alumnado.

b) No utilizar los mismos utensilios de manipulación de la fruta para los escolares que tienen alergias alimentarias y los que no, para evitar posibles contagios.

c) Tamaño adecuado del corte de la fruta para facilitar la ingesta y evitar ahogamientos.

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Frutas de temporada

Es conveniente ofrecer frutas de temporada. A continuación, se presenta un calendario de frutas que servir de orientación:

FUENTE: http://www.nirea.eus/es/saborea-nuestros-productos/productos-de-temporada-mensual

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Buenas prácticas La colaboración de los centros educativos en el proyecto ha permitido contrastar y enriquecer las ideas originales, e identificar buenas prácticas que se recogen a continuación.

Begoñazpi Ikastola

San José de Calasanz

Axular Lizeoa

Carmelitas Sagrado Corazón

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AXULAR LIZEOA KOOPERATIBA ELKARTEA

“En nuestra Ikastola tenemos distintas iniciativas que tienen como objetivo ir

aumentando el consumo de fruta en el hamaiketako de nuestros alumnos y alumnas.

Tenemos muy claro que todavía son los primeros pasos de este proceso, y que es necesario que tanto la Ikastola como los padres y madres tengamos en cuenta aportaciones como la de esta guía, que nos ayudarán a conseguir hábitos saludables en cuanto a la alimentación se refiere.

En educación infantil uno de los primeros objetivos que nos fijamos, dentro del marco de la socialización, es el de COMPARTIR, en este caso en un punto clave como es la alimentación. Por lo tanto, el hamaiketako se convierte en un momento importante del día, en el que se comparte lo que cada alumna o alumno trae de casa, sea fruta o no (salvo en los casos de alergia o intolerancia, previamente detectadas). Una porción de lo que se trae de casa se aporta a una caja común que se va pasando entre el alumnado, sentado en círculo.

En algunas aulas se establece un día semanal en el cual todos los alumnos y alumnas traen fruta de su propia casa y se realiza el aporte a la caja común. Dicha caja se rota para que prueben las distintas frutas.

En el aula de 2 años, por las tardes se utiliza la fruta excedente que procede del comedor para que los escolares se vayan habituando a probar distintas frutas.

A lo largo del curso se van haciendo otro tipo de actividades puntuales, como la elaboración de una macedonia, como parte de un proyecto, dentro del tema de la alimentación, en el que las niñas y niños aportan distintas frutas a lo largo de dos semanas y van probando cada una de ellas. Como final de proyecto se realiza la macedonia, en dos versiones distintas (una con zumo de naranja y la otra con yogur) y

se reparte entre el alumnado”. JAIONE MENDARTE

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BEGOÑAZPI IKASTOLA

“En Begoñazpi ikastola el miércoles es el día de la fruta en Educación Infantil. Los

alumnos y alumnas de 2 y 3 años comparten la fruta que traen a la ikastola y así tienen la posibilidad de probar gran variedad. En cambio, el alumnado de 4 y 5 años come su pieza de forma individual.

Este momento es importante tanto para las alumnas y alumnos como para el profesorado, ya que clasificamos la fruta y analizamos lo importante y saludable que es para nuestro organismo.

En Educación Primaria, los alumnos y alumnas son más autónomos y comen la fruta en el recreo. Además de los miércoles, también tienen la opción de llevar a la ikastola fruta los lunes y los viernes.

Esta iniciativa hace que el alumnado esté más concienciado de la importancia que tiene

llevar una buena alimentación”. IRANTZU SERNA

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CARMELITAS SAGRADO CORAZÓN

“En Carmelitas Sagrado Corazón llevamos años trabajando en proyectos en torno a la

temática de las frutas, tanto en la etapa de Educación Infantil, como en la de Primaria. Conociendo y trabajando las frutas, fomentamos en los niños y niñas unos hábitos de alimentación saludable, que pueden trasladar a su día a día, algo que notamos ya cuando traen los almuerzos para comer en el recreo.

Algunos de estos proyectos son: “¿Las frutas”, “Do you like fruits?”, “Macedonia o brocheta de fruta” y “Batido de… / La fiesta de…”

El primer proyecto da la posibilidad a las alumnas y alumnos de que manipulen distintas frutas a través de sus sentidos, comprueben distintas texturas, discriminen olores, diferencien formas y por último las prueben.

En otro de los proyectos se aprovecha para hablar de la higiene y de qué se debe hacer con la parte de la fruta que no se come, como las cáscaras o pepitas. Cada estudiante aporta una pieza de fruta, y se clasifican todas ellas según distintos criterios (color, textura, tamaño…). Cada día se les plantea traer una pieza de fruta para probarla.

Los siguientes proyectos persiguen una doble finalidad. Por un lado, inculcar hábitos de alimentación sana, y por otro, trabajar el texto instructivo. Los alumnos y alumnas, con ayuda del profesorado, escribirán una nota informativa, explicando a las familias que tienen que llevar al aula una pieza de fruta para observarla y manipularla. Harán un cuadro según el criterio de clasificación: “Me gusta” (pegatina verde), “No me gusta” (pegatina roja). A continuación, se les pregunta cómo comen la fruta y qué recetas se pueden hacer (se pide la colaboración de las familias para ver qué recetas que se pueden hacer con fruta). Con toda la información recabada se hace una “toma de decisiones” para elaborar una receta en el colegio: macedonia, brocheta de frutas, batidos con

distintas frutas…”. MERTXE AGIRRE Y PATRICIA LAS HERAS

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SAN JOSÉ DE CALASANZ

“En San José de Calasanz contamos con diferentes iniciativas relacionadas con las frutas

dependiendo de la edad del alumnado.

En las aulas de 1 año, todos los martes y miércoles se da un trocito de manzana a los niños y niñas a partir del segundo trimestre. Cada dos semanas otorgamos a un estudiante una medalla con un dibujo de una manzana, y es el encargado de llevar un kilo de manzanas para la siguiente quincena.

En las aulas de 1-2 años y 2 años, todos los miércoles celebramos el “Día de la fruta”. Ese día cada estudiante lleva de su casa una pieza de fruta, la que quieran. El profesor o profesora pela y trocea todas las piezas de fruta y las pone en un bol, y las niñas y niños cogen la fruta que quieren, intentando que prueben de todas.

En las clases de 3, 4 y 5 años, todos los martes y jueves se come manzana en lugar de galleta. Cada dos semanas un alumno o alumna sale con una medalla con un dibujo de una manzana, y trae un kilo de manzanas.

Además, en Primaria, durante el curso se llevan a cabo diversas actividades para fomentar el consumo de frutas. Los responsables de convivencia del aula se encargan de registrar en tablas cuántos estudiantes han traído frutas, para conseguir premios para el

aula, como puede ser ver una película o que profesorado de la ESO les de clase sobre algo que les guste. Durante las diversas celebraciones se fomenta el consumo de frutas, como en Halloween, ya que se celebra un Halloween dulce pero sin golosinas, y se realizan frutas con formas divertidas que después comparten en el patio.

Otras actividades realizadas en Primaria son la FRUTOTECA, impartida por la Asociación 5 al día, a través de la cual enseñan al alumnado el cultivo y las características de la fruta; o salidas para descubrir el origen de los productos locales, como la visita

a Sukarrieta”. ALAZNE ALDAZABAL

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Comparte tu experiencia

El proyecto Fruting en el hamaiketako se enmarca dentro de GOSASUN, un movimiento para la promoción de hábitos de vida saludable impulsado por Innobasque, y focalizado en la promoción de la alimentación saludable, la práctica de actividad física y la gestión de la salud emocional.

GOSASUN está formado por más de 180 organizaciones de diferente naturaleza (empresas, asociaciones, administraciones, centros educativos, etc.) que comparten el objetivo de promover unos entornos más saludables.

Tu organización también puede unirse a esta red de organizaciones saludables y promover buenas prácticas como la que recoge esta guía. Para ello sólo es necesario acceder a la página web www.gosasun.net, y rellenar el formulario de adhesión con los datos de tu organización.

Más información y contacto en la dirección de correo gosasun@innobasque.eus

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Bloc de notas

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Referencias

Obesidad infantil y juvenil en España. Resultados del Estudio enKid (1998-2000). Lluís Serra Majem, Lourdes Ribas Barba, Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo, Pedro Saavedra Santana y Luis Peña Quintana. http://sameens.dia.uned.es/Trabajos7/Trabajos_Publicos/Trab_3/Rodriguez_Fernandez_3/Estudio_ENKID(Med_Clin_2003).pdf

Ballabriga A, Carrascosa A. Obesidad en la infancia y adolescencia. En: Ballabriga A, Carrascosa A, editores. Nutrición en la infancia y adolescencia. 2.a ed. Madrid: Ergon S.A., 2001; p. 559-82.

Informe del Consumo de Alimentación en España 2014. MAGRAMA http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-alimentaria/informeconsumoalimentacion2014_tcm7-382148.pdf

Plan de consumo de frutas y verduras en las escuelas 2015-2016 http://www.alimentacion.es/imagenes/es/Plan%20de%20consumo%20de%20fruta%20y%20verdura%20en%20escuelas%202015-2016_tcm5-60713.pdf

Resultados de la primera Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/notas_prensa/presentacion_enide.shtml

El papel de la escuela. Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS. http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood_schools/es/

Protocolo de actuación ante una reacción alérgica en la escuela. AEPNAA. http://www.aepnaa.org/podemos-ayudar/protocolo-de-actuacion-ante-una-reaccion-alergica-en-la-escuela-aepnaa-47

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